colombia - Global Reporting Initiative

ARCOS DORADOS
COLOMBIA
REPORTE DE SUSTENTABILIDAD 2014
COMIDA
ABASTECIMIENTO
PLANETA
GENTE
COMUNIDAD
REPORTE DE SUSTENTABILIDAD 2014
COMIDA
ABASTECIMIENTO
PLANETA
GENTE
COMUNIDAD
1
Tabla de contenido
Carta del CEO
ACERCA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
ARCOS DORADOS en América Latina
McDonald’s
Arcos Dorados COLOMBIA
A NIVEL GLOBAL
Marco de RSE y Sustentabilidad de McDonald’s
COMPROMISO CON LA ALIMENTACIÓN
Compromiso y objetivos
Más opciones
Etiquetado de comidas y servicios
Comunicaciones de marketing
COMPROMISO CON EL ABASTECIMIENTO
Compromiso y objetivos
Cadena de suministro
El concepto de carne sustentable
Envases cada vez más sustentables
Café sustentable
Hacia una logística cada vez más sustentable
Premio a la cadena de suministro
COMPROMISO CON NUESTRO PLANETA
Compromiso y objetivos
El impacto de nuestros locales
Locales ecológicos
Gestión de recursos y residuos
COMPROMISO CON NUESTRA GENTE
Nuestros Valores escenciales
Nuestra gente
Salud y seguridad ocupacional
Formación y desarrollo
Encuesta de clima
Canales de comunicación con el personal
COMPROMISO CON NUESTRA COMUNIDAD
Nuestros Valores escenciales
FUNDACIÓN Casa de Ronald McDonald
ÉTICA, GOBIERNO Y GRUPOS DE INTERÉS
Gobierno
Grupos de interés Y TEMAS RELEVANTES
ACERCA DE ESTE REPORTE
Proceso de definición de contenidos
Formulario de opinión
Tabla indicadores del GRI
2
3
4
4
5
6
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26
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50
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63
carta del CEO
Bienvenido al Reporte de
Sustentabilidad de Arcos
Dorados Colombia 2014
Es un gran gusto poder presentarles este primer Reporte
de Sustentabilidad de Arcos Dorados COLOMBIA.
Somos una empresa joven multilatina. Comenzamos como Arcos Dorados en 2007 y hoy somos
casi 100,000 personas en América Latina, en veinte países. Nuestra misión es ofrecer buena
comida, ser buenos vecinos y tener el mejor equipo de buena gente. Siempre podemos mejorar y
este reporte nos marca el camino, resaltando nuestros logros y oportunidades.
Sabemos que los gustos de los consumidores evolucionan. Nuestro compromiso es brindarles
siempre la mejor comida y una buena experiencia, para seguir siendo el restaurante favorito de
América Latina. Hoy más que nunca, los consumidores quieren saber de dónde viene su comida así
como el impacto ambiental, ético y económico de todas sus decisiones de compra. Quieren saber
más para poder tomar sus propias decisiones. Abrimos las puertas de nuestros restaurantes para
que conozcan cómo se cocinan nuestras famosas hamburguesas y papas fritas. Abrir nuestras
puertas también significa hacer pública la información nutricional de todo nuestro menú de forma
visible en nuestros restaurantes y en nuestros medios digitales.
El bienestar de las familias es una prioridad para nosotros. Somos un restaurante para la familia y
ofrecemos opciones equilibradas para todos los gustos y necesidades. Cambiamos nuestro menú:
agregamos opciones de ensaladas y wraps, reducimos calorías, azúcar y sodio de la Cajita Feliz y
agregamos fruta o un postre lácteo. Escuchamos a las familias para que cada miembro pueda elegir
lo mejor para su estilo de vida, sin olvidar que nuestras hamburguesas y papas fritas mundialmente
famosas son de altísima calidad.
Apoyamos los eventos deportivos más importantes de la región para promover la actividad física,
incluyendo las Olimpíadas y la Copa Mundial de Fútbol de la FIFA. En 2010 lanzamos la carrera
más grande de 5 kilómetros para mujeres de América Latina, que cada año reúne más de 70,000
mujeres corriendo en una carrera en 15 países.
Nuestro compromiso de buen vecino empieza en el campo y apunta a liderar el movimiento de carne
sustentable. McDonald’s y Arcos Dorados tienen un compromiso fuerte con el Global Roundtable on
Sustainable Beef. No sólo es importante una cadena de suministro sustentable, también valoramos el
bienestar animal y utilizamos un código de conducta para todos nuestros proveedores con el fin de
garantizar el cuidado animal y la calidad de nuestros alimentos. Nuestras hamburguesas son 100% de los
mejores cortes, sin ningún agregado ni aditivo. Para lograr que todos nuestros proveedores cumplan con
los estándares de calidad mundiales de McDonald’s, invertimos en la capacitación de productores locales
lo que resulta en la profesionalización necesaria para que crezcan sus negocios en el futuro.
Todos nuestros esfuerzos se concretan gracias a los colaboradores de Arcos Dorados. Somos uno de los
principales generadores de empleo para jóvenes en América Latina, ofreciendo un salario formal,
beneficios, horarios flexibles, y programas de capacitación y desarrollo de habilidades que les servirán
para toda la vida. Me da gran orgullo ser reconocidos en 2013 como la 4ª Mejor Empresa para Trabajar
en América Latina por el Great Place to Work Institute, en la categoría de más de 3000 empleados.
Confiamos en los jóvenes de América Latina y en su futuro.
Este Reporte de Sustentabilidad Arcos Dorados Colombia 2014 nos marca el camino para ser buenos
vecinos, ofreciendo buena comida con buena gente.
Gracias por su apoyo,
Woods Staton
CEO y Presidente del Directorio
Arcos Dorados
3
COMIDA
ACERCA DE ARCOS DORADOS y McDONALD’S
Arcos Dorados en AmÉrica Latina
Arcos Dorados es el mayor operador de restaurantes de
McDonald’s en América Latina y el Caribe y su mayor franquiciado en el mundo en términos de ventas y por número de restaurantes que opera.
Con más de 95.000 empleados, se reconoce como una de las mejores empresas para trabajar en
América Latina y uno de los principales empleadores de jóvenes, para muchos de los cuales es su
primer empleo.
Arcos Dorados opera y otorga franquicias en más de 2.050 locales de la marca McDonald’s, y ofrece
servicios a, aproximadamente 4,3 millones de clientes por día en 20 países.
Argentina
Aruba
Brasil
Chile
Colombia
Costa Rica
Curaçao
Ecuador
Guadalupe
Guyana Francesa
Martinica
México
Panamá
Perú
Puerto Rico
St. Thomas
St. Croix
Trinidad y Tobago
Uruguay
Venezuela
4
Desde 2011 Arcos Dorados Holdings Inc. cotiza en la Bolsa de Nueva York Exchange (NYSE) bajo
las siglas ARCO.
Datos económicos de Arcos Dorados Holdings Inc.
(expresado en miles de dólares, para los ejercicios finalizados el 31 de diciembre de 2013 y 2012).
PAÍs/RegIÓN
Brasil
Caribe
América Latina, Norte y Centro
América del Sur
Total
Ventas netas
2013
2012
1.842.324
1.797.556
830.447
754.730
407.772
384.041
952.767
861.067
4.033.310
3.797.394
Para obtener más información sobre nuestra compañía,
visite nuestra página web: www.arcosdorados.com
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
McDonald’s
Con más de 35.000 restaurantes en aproximadamente 100 países, McDonald’s sirve a cerca de 70 millones de clientes todos los días. Aproximadamente 1,8 millones de personas trabajan para McDonald’s y sus franquiciados, con la misma misión:
Servir comida de calidad, proporcionando siempre una experiencia extraordinaria.
Todos los locales son operados por la Compañía o
por sus franquicias. Las regiones o países donde
McDonald’s opera son: Estados Unidos;
Europa; Asia/Pacífico, Medio Oriente y África;
Canadá, América Latina & Corporate.
9.918 RESTAURANTES
37 PAÍSES
(Asia/Pacífico, Medio Oriente y Africa)
23% DEL TOTAL DE INGRESOS
3.631 RESTAURANTES
29 PAÍSES
(AMÉRICA LATINA Y CANADÁ)
6% DEL TOTAL DE INGRESOS
Estados Unidos
14.278 RESTAURANTES
31% DEL TOTAL DE INGRESOS.
7.602 RESTAURANTES
49 PAÍSES (Europa)
40% DEL TOTAL DE INGRESOS
5
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
Arcos Dorados Colombia
Arcos Dorados Colombia S.A.S. está presente en nuestro país desde 1995, tiene sus oficinas centrales en Bogotá,
Avenida 116 # 7-15, oficina 1401. Al 31 de diciembre de 2013 operaba con 82 restaurantes.
Al 31 de diciembre de 2013, Arcos Dorados Colombia tenía como tipo societario una Sociedad Anónima, no obstante, el
pasado 21 de abril de 2014, se registró, en la Cámara de Comercio, la transformación de la Compañía en una Sociedad por
acciones simplificada.
Nuestras comidas están elaboradas con un 50% de la materia prima nacional, y empleamos, en el país, a más de 3.800
personas, siendo uno de los más importantes empleadores de Colombia.
Somos una de las principales puertas al primer empleo para jóvenes y un ambiente laboral apto para la formación y el
desarrollo de una carrera profesional.
Desde nuestros comienzos, fuimos creciendo al ritmo de las inversiones, las cuales reflejan el compromiso con nuestro país
y con las comunidades en las que operamos.
El objetivo central es brindar a nuestros clientes el mejor servicio, superando sus
expectativas, bajo una concepción de trabajo en equipo, sentido de compromiso con
el negocio, la sociedad y el ambiente, ofreciendo propuestas más innovadoras.
6
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
NUESTRA HISTORIA
1940
Los hermanos McDonald’s
abren el primer local en
California.
1995
Abre el primer
restaurantE McDonald’s
EN BOGOTA EN EL CENTRO
COMERCIAL ANDINO.
1955
2002
Ray Kroc, con los
derechos exclusivos
abre su primer local
McDonald’s en Illinois.
Se incluyen
ensaladas
en el menú.
1974
2007
Se inaugura la primera
Casa de Ronald McDonald
en Philadelphia.
Se forma oficialmente
Arcos Dorados por
medio de un Contrato de
Franquicia Master (MFA)
con la corporación
McDonald’s.
7
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
NUESTRA HISTORIA
2009
ABRE LA primera
“Sala Familiar” de la
Fundación Ronald
McDonald Colombia,
en Bogotá.
2013
8
2011
Arcos Dorados
comienza a cotizar en
la bolsa de Nueva York.
1° Foro de Sustentabilidad
de Arcos Dorados
Envoltorios de papel reciclables.
Cambio nutricional en la
fórmula del PAN DEL “McMuffin”,
más vitamina D y fibra.
Información de las
kilocalorías de todos los
productos en el “menú del
mostrador”.
2014
2012
Publicación del
primer Reporte
de Sustentabilidad.
Se implementa la plataforma
operativa “Hecho para ti”
(“Made for you”) la cual le
permite a la Compañía reducir
los desechos de comida.
Comidas, Marcas y servicios
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
Comidas y marcas
Arcos Dorados Colombia, responsable de la operación de la marca McDonald’s en el país, es la empresa líder en el segmento de servicio rápido de la alimentación, y es reconocida universalmente por su atención
y por la calidad de sus productos. La fórmula de su éxito descansa sobre el servicio, la calidad, la limpieza y el valor.
Nuestros restaurantes ofrecen alimentos preparados con los más altos niveles de calidad e higiene, a partir de ingredientes naturales tales como carne, pollo, papas, hortalizas, derivados lácteos, entre otros. Las
hamburguesas, los acompañamientos, las bebidas, los postres y los artículos de la cafetería, que componen la línea de las comidas de McDonald’s, se reconocen por el estándar característico de la calidad de nuestra marca.
Nuestro menú satisface muchas de las necesidades de nutrientes que el organismo precisa para el desarrollo de la actividad diaria. Todos los locales de Arcos Dorados disponen de información nutricional de
nuestras comidas, ya sea en el “menú del mostrador” y/o en el reverso de sus manteles, de forma que los consumidores pueden seleccionar la comida que mejor se adapta a sus necesidades nutricionales y de
aporte energético.
Hamburgesas de Carne / Hamburgesas de Pollo / McWrap / Papas y complementos / Bebidas / Postres / Ensaladas / Desayunos / McCombo / Cajita Feliz / Nuggets de pollo / Pollo en presas
9
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
SERVICIOS
Nuestro objetivo es conseguir, en todo momento, la satisfacción absoluta de nuestros clientes.
Los medios para conseguirlo son la rapidez en el servicio, el trato amable y personal, y la
constante adaptación a los gustos y a las preferencias de nuestros clientes.
Para más información acerca de nuestros servicios, ingrese AQUÍ: http://mcdonalds.com.co/
10
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
Concepto*
Activos totales
Pasivos totales
Patrimonio neto
Dimensiones de
Arcos Dorados
Holdings Inc.
Se presentan a continuación los datos económicos de Arcos Dorados
Holdings Inc., los cuales consolidan las siguientes regiones y países;
Caribe, Brasil, América Latina Norte y Centro y América Latina Sur.
Por tratarse de una empresa pública que cotiza en la Bolsa de Comercio
de los Estados Unidos, regulada por la Securities and Exchange
Commission (SEC), nos apegamos a la regla Fair Disclousure, la cual
prohíbe la divulgación selectiva de información.
Ingresos
Ventas de bienes y servicios
Ingresos por Franquicias
Total Ingresos
Costos y gastos de operación
Costos operativos
Alimentos y papel
Salarios y beneficios sociales
Ocupación y otros gastos de explotación
Honorarios por regalías
Restaurantes franquiciados - Gastos de ocupación
Gastos generales y administrativos
Otros gastos operativos
Total de costos y gastos de operación
Otros egresos, netos (**)
Impuestos
TOTAL EGRESOS, NETOS
Ingresos netos
2013
2012
2.180.259
1.484.960
695.299
2.049.163
1.302.853
746.310
3.859.883
173.427
4.033.310
3.634.371
163.023
3.797.394
1.350.515
814.112
1.055.188
188.885
63.273
317.745
15.070
1.269.146
753.120
984.004
180.547
56.057
314.619
3.261
3.804.788
3.560.754
131.946
42.722
3.979.456
53.854
75.933
46.375
3.683.062
114.332
(*) Arcos Dorados Holdings Inc., 31 de diciembre de 2012 y 2013, información expresada en miles de dólares.
(**) Incluye utilidades netas atribuible a participaciones en Soc. no controladas, intereses financieros netos, pérdida por
instrumemtos derivados,resultados netos por diferencias de cambio de moneda extranjera y otros gastos no operativos netos.
11
COMIDA
Marco de RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIA
y Sustentabilidad de McDonald’s A NIVEL GLOBAL
Desarrollar y operar los RESTAURANTES
más eficientes a nivel ambiental
Abastecernos de todos nuestros
alimentos y envases en forma
sustentable
Objetivos aspiracionales 2020
Objetivos aspiracionales 2020
Aumentar en un 20% la eficiencia
de energía en restaurantes
pertenecientes a la compañía
ABASTECIMIENTO
Carne: Promover la producción sustentable
En los mercados principales.
Desarrollar meta para franquicias en 2016.
Liderar el desarrollo de principios y criterios globales en 2014.
Desarrollar objetivos y comenzar a comprar carne sustentable
verificada hacia 2016.
PLANETA
100% de café, aceite y pescado
En los mercados principales. Desarrollar meta en 2014.
Con producción sustentable certificada.
Aumentar el reciclado dentro de
restaurantes a 50% y minimizar los
desperdicios
100% de envases basados en fibra
De fuentes certificadas o recicladas.
OFRECER OPCIONES VARIADAS Y NUTRITIVAS
Objetivos aspiracionales 2020
Servir 100% más fruta, vegetales,
lácteos descremados o granos enteros
COMIDA
Aumentar la eficiencia de energía a
través de estándares de locales
uestro negocio marcando
n
r
e
c
e
iva en la socieda
er cr rencia posit
d
c
a
H
e
f
i
d
una
En los mercados principales.
Reducir sal/sodio, azúcar, grasas
saturadas
o calorías en todo el menú
Retribuir a la comunidad
Desarrollar meta hacia 2015.
GENTE
Compromiso con nuestra Gente
COMUNIDAD
COMUNIDAD
Mejorar la vida de los
niños y sus familias
A través del apoyo a entidades benéficas como
la Casa de Ronald McDonald y otras organizaciones.
Fortalecer las comunidades
Abordando necesidades como educación y actividad física.
Crear oportunidad
Proporcionar habilidades permanentes y oportunidades
de carrera para nuestra fuerza laboral global.
Promover la diversidad e inclusión
Fomentar un ambiente de trabajo que valora
las contribuciones únicas de todos.
12
Arcos Dorados adopta el marco conceptual
de McDonald’s en su estrategia de RSE
SUSTENTABILIDAD
Marco de RSE y sustentabilidad de Arcos Dorados
En Arcos Dorados, nos apoyamos en valores que involucran el desarrollo de nuestras operaciones en un
marco socialmente responsable; y, si bien somos una compañía independiente de la Corporación McDonald’s,
somos parte de una red y marca globales.
Servir buena comida
Como tal, es importante que nuestros esfuerzos de sustentabilidad estén alineados y coordinados con la
Corporación McDonald’s, independientemente de que también reconocemos que existen ciertos desafíos y
oportunidades que son únicas al contexto de nuestro país.
a travÉs de buena gente
En los últimos años, Arcos Dorados ha sido un miembro clave del comité corporativo de sustentabilidad
mundial de McDonald’s y ha ayudado a dar forma al marco de RSE y de sustentabilidad de la marca global.
siendo un buen vecino
La visiÓn se centra en cinco pilares principales:
COMIDA
Brindar OPciones de
alimentos que sean
equilibradas en
nuestros menús.
PLANETA
Hacer que los
locales funcionen
armoniosamente con
el medioambiente.
COMUNIDAD
ABASTECIMIENTO
GENTE
Dar apoyo a nuestras
comunidades con iniciativas
tales como las Casas de
Ronald McDonald y el apoyo
a otras organizaciones.
Abastecernos de
alimentos y empaques
que sean sustentables.
Honrar nuestro compromiso
con la gente por medio de la
diversidad, la inclusión, el
desarrollo de habilidades y
las oportunidades de
carrera.
Marco de RSE y sustentabilidad del sistema McDonald’s
Junto con McDonald’s, hemos iniciado una travesía para definir firmemente nuestros compromisos y objetivos
relacionados con la sustentabilidad. Un paso importante en ese proceso es el desarrollo de nuestro primer marco
de RSE y sustentabilidad, que sienta las bases para esta iniciativa global.
Al utilizar este marco, pretendemos alinear nuestro sistema global —empleados, franquiciados y proveedores— en
torno a una visión común y a un plan específico, para hacer que nuestro negocio avance de manera sustentable.
El EQUIPO de Sustentabilidad de Arcos Dorados COLOMBIa
A medida que se van definiendo y desplegando metas específicas, estamos comprometidos en ser un referente
en materia de responsabilidad social y en informar sobre nuestro progreso.
En este sentido, a finales de 2013, comenzó a funcionar el equipo de sustentabilidad de Arcos Dorados en
Colombia, integrado por un equipo interdisciplinario que representa a diferentes áreas de toda la Compañía, y
cuya responsabilidad es la de llevar adelante el proceso de implementación y el cumplimiento de los objetivos
definidos, para lo cual se reúne periódicamente.
13
COMIDA
COMPROMISO CON LA ALIMENTACIÓN
COMIDA
compromiso y objetivos
Ofrecer alternativas equilibradas y proporcionar
más información a los clientes.
Arcos Dorados es líder en ofrecer opciones sanas para todos los estilos de vida en el menú,
cambiando la composición de algunos de nuestros clásicos favoritos y encontrando nuevas
y mejores formas de compartir información sobre la comida y nutrición con nuestros clientes.
Estamos comprometidos CON ofrecer comida de calidad,
marketing responsable y opciones para nuestros clientes
que satisfagan sus preferencias de sabores y necesidades
nutricionales.
La obesidad es un problema complejo y multifacético.
Todos tenemos un papel que desempeñar. Estamos
colaborando con expertos en salud y nutrición,
invirtiendo cada vez más esfuerzos.
Para Arcos Dorados, Buena Comida significa un gran
sabor, INGREDIENTES DE CALIDAD Y OPCIONES PARA CADA
ESTILO DE VIDA.
14
NUESTRA ASPIRACIÓN 2020
Ofrecer opciones variadas y nutritivas.
NUESTROS OBJETIVOS
1. Servir más frutas, vegetales, lácteos
descremados o granos enteros.
2. Reducir sal/sodio, azúcar,
grasas saturadas o calorías en el menú.
COMIDA
AVANCES NUTRICIONALES
Cambio Nutricional del Pan del Egg McMuffin
El Egg McMuffin de McDonald’s también se unió a las consistentes
modificaciones de menú que ha hecho la compañía en los últimos
años, con el propósito de ofrecer opciones aún más nutritivas y
saludables y adaptarse a los requerimientos de consumo de la
sociedad actual. Es por esto que a partir de mayo de 2013, la
fórmula del McMuffin contiene 8 gramos de grano entero (harina de
trigo integral), vitamina D y fibra.
Información de Kilocalorías en el Menú
del mostrador
Dando continuidad a su liderazgo en la evolución nutricional,
McDonald’s ofrece a su público en Colombia información calórica de
cada una de sus comidas en los paneles de menú de sus restaurantes. Esto facilita aún más el acceso a los datos nutricionales
necesarios para elegir conscientemente lo que los consumidores
quieren comer. La novedad llegó para ampliar las opciones de
consulta a este tipo de información, que también ya estaba presente
en los manteles de las bandejas y en el sitio web de McDonald’s.
15
COMIDA
MÁs opciones
Reducción de grasas saturadas, azúcar,
grasas trans y sodio.
Cambios nutricionales
Nuestro menú ha evolucionado a lo
largo de los años, para incluir más
opciones.
Pollo a la parrilla, ensaladas, granos enteros, las opciones de lácteos
bajos en grasa y una variedad de sabores y tamaños, todos ayudan a
nuestros clientes a crear comidas que satisfagan sus necesidades
nutricionales y de estilo de vida.
Los cambios forman parte del proceso de mejora continua del menú
y del compromiso a ofrecer diversas opciones para una alimentación
balanceada. Entre las principales innovaciones de los últimos años en
América Latina y en Colombia, se destacan las ensaladas, la variedad
de combinaciones de la Cajita Feliz y la eliminación de grasas trans en
el proceso de elaboración de las comidas.
En los últimos años, uno de los mayores íconos de la empresa, la
Cajita Feliz, pasó a tener menos de 600 calorías, en línea con las
orientaciones de la Organización Mundial de la Salud, que sugiere
una dieta de 1.800 calorías diarias para niños de entre 6 y 10 años.
Los cambios de este producto incluyeron un aumento en vitaminas y
en minerales, menos sodio, menos azúcar y calorías.
Adicionalmente, Arcos Dorados ofrece la posibilidad de cambiar las
papas del combo por una ensalada como acompañamiento,
compuesta de lechuga y tomate, con menos de 10 calorías.
En 2012, se agregaron al menú dos nuevos productos premium:
ensalada de atún y los “McWraps” con ingredientes de excepcional
calidad.
Hemos trabajado para reducir el azúcar, las grasas trans artificiales
(que se forman cuando las grasas vegetales son parcialmente
hidrogenadas) y el sodio en varios de nuestros elementos de menú.
Asimismo, en 2012, el equipo de Arcos Dorados ha trabajado en el
proceso de reducción de ingredientes tales como sodio y azúcares
adicionados. De este trabajo, se lograron reducciones superiores al
10% del contenido original de sodio en los siguientes productos:
• Panes
10%
• KETCHUP
• McNuggets
• Queso Cheddar
• Jugo de naranja
(salsa de
tomate)
se logró una reducción del 40%
de azúcar adicionada.
16
COMIDA
CapacitaciÓn en materia de seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria es un tema central en los programas de capacitación que ofrece Arcos Dorados a los gerentes y al personal de los locales. Se encuentra integrada a nuestros procedimientos operacionales y constituye
un componente significativo del proceso de evaluación del local.
Los empleados de los locales reciben capacitación sobre diversas medidas críticas en materia de seguridad alimentaria, como cocción, manipulación de los alimentos, temperaturas internas de los alimentos, sanidad,
higiene de manos y configuración de los equipos, entre otros requisitos.
El Manual de Operaciones y Capacitación de los locales de Arcos Dorados detalla los procedimientos para servir, almacenar, preparar y mantener la comida de manera adecuada.
Todos los procedimientos globales de seguridad alimentaria de McDonald’s deben ser verificados en forma diaria en todos los locales.
Etiquetado de comidas y servicios
Nuestros clientes están siempre informados.
Arcos Dorados Colombia tiene a disposición del consumidor información nutricional de las comidas tanto en el
reverso de los manteles de las bandejas, como en la página web www.mcdonalds.com.co
Buscamos encontrar todas las formas ágiles y dinámicas para que cada consumidor pueda acceder a toda la
información de nuestras comidas.
Los datos consignados por nuestras tablas son:
Peso de la porción.
Cantidad por porción de Energía (en kilocalorías), Carbohidratos (en gramos),
Proteínas (en gramos), Grasas Totales (en gramos) y Sodio (en miligramos).
Porcentaje de la DDR (Dosis Diaria Recomendada) de Energía, Carbohidratos, Proteínas, Grasas Totales
y Sodio que aporta la porción.
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COMIDA
Informacion
de kilocalorÍas en el
menÚ del mostrador
Dando continuidad a su liderazgo en la evolución nutricional,
Arcos Dorados ofrece a su público en Colombia, información
calórica de cada uno de los McCombos en los paneles de menú
de sus locales. Esto facilita aún más el acceso a los datos
nutricionales necesarios para que los consumidores puedan elegir
conscientemente lo que quieren comer.
La información nutricional completa de cada ítem alimenticio se encuentra
en nuestra página web. http://www.mcdonalds.com.co
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COMIDA
Centrarse en el bienestar de los niÑos
El compromiso que asume Arcos Dorados en relación con el bienestar de los niños se traduce en diversas acciones.
Adoptamos un enfoque pensado en la variedad para ayudar a que nuestros clientes más jóvenes lleven un estilo de vida equilibrado.
Este compromiso se ve reflejado en las nuevas opciones que ofrecemos en la Cajita Feliz de diversos países.
Comunicaciones de marketing
La promesa implícita en nuestro servicio comienza antes de que nuestros clientes ingresen en nuestros locales, con campañas publicitarias
y de marketing honestas y dignas de uno de los establecimientos comerciales más prestigiosos del mundo.
Lineamientos en la publicidad de la comida ofrecida a los niños
La comida ofrecida a los menores de 12 años se ajustará a las necesidades nutricionales de los niños.
Las bebidas ofrecidas a los niños incluirán agua o jugo. No mostraremos gaseosas en las publicidades para niños, ni junto con la Cajita Feliz exhibida en los locales.
Las comunicaciones de marketing dirigidas a los niños transmiten un mensaje sobre alternativas de nutrición divertidas o sobre el bienestar de los niños.
Utilizamos los personajes de licencia, los personajes de la Cajita Feliz y nuestros envases no sólo para promocionar una marca divertida, sino también para incentivar que los niños consuman frutas,
verduras o agua.
No proporcionamos nuestras comidas y bebidas en colegios de niños menores de 12 años, salvo que el colegio lo solicite expresamente o que exista un acuerdo con fines educativos o benéficos.
Proporcionamos información nutricional sobre nuestros alimentos para que los padres y las familias estén informados a la hora de elegir la comida de los niños.
Recurrimos a expertos en la materia y a terceros que cuenten con los conocimientos adecuados para que nos ayuden a orientar nuestros esfuerzos hacia los niños y las familias en todo el mundo.
Por quinto año consecutivo, todos los miembros del International Food & Beverage Alliance (IFBA), entre ellos McDonald’s y
sus franquicias, demostraron un alto grado de cumplimiento de su política global de marketing y publicidad para niños, en
televisión, prensa e Internet. En abril de 2013, todos los miembros fueron sometidos a un proceso de seguimiento respecto del
grado de cumplimiento de la referida política. En marzo de 2014, Accenture Media Management (Accenture) dio a conocer los
resultados, alcanzando un grado de cumplimiento del 96,9% para la publicidad en televisión y 100% de cumplimiento para la
publicidad en prensa e internet.
19
COMIDA
QuÉ bueno
que viniste
Es la campaña institucional más grande de Arcos Dorados, que está presente, desde
comienzos de 2014, en la mayoría de países de Latinoamérica. Con esta iniciativa,
buscamos que todos nuestros consumidores se sientan como en casa cuando nos
visitan. La hospitalidad y la generación de ambientes agradables en los locales es una
prioridad para la Compañía; por ello, la campaña “Qué bueno que viniste” es una
iniciativa corporativa que estará en todos los países de América Latina en donde
Arcos Dorados esté presente.
Vive tu sueÑo
McDonald’s, como patrocinador oficial de la Copa Mundial de la FIFA, inició, a
principios de 2014, el concurso “Vive tu sueño”, que le permitió a un niño y a un
acompañante disfrutar, en Brasil, del evento futbolístico más importante del mundo.
Los ganadores tuvieron la posibilidad de ingresar al Estadio Maracaná de la mano de
uno de sus ídolos.
Imagen de cortesía de Diarios y Noticias.
20
COMIDA
Más allá
de la cocina
Con la implementación del programa “Más allá de la cocina”, queremos que los consumidores
conozcan el origen de nuestros alimentos. Por eso, hemos creado un espacio de diálogo donde
nuestros clientes preguntan y nosotros respondemos.
www.masalladelacocina.com @McDonaldsCol
www.facebook.com/McDonaldsColombia
Todos los participantes pueden hacer preguntas sobre nuestra comida y los procesos de
elaboración y preparación. Nuestros expertos responden activamente en forma personalizada,
abriendo un nuevo canal de comunicación en la web y a través de la interacción en las redes sociales.
“¿Es cierto que las papas son transgénicas
y la sal también?”
“Tanto la seguridad alimentaria como la calidad de nuestros productos son prioridades
fundamentales para Arcos Dorados. Actualmente, nuestras papas no incluyen variedades
genéticamente modificadas. En caso que Arcos Dorados utilizara productos genéticamente modificados, los mismos deberán ser aprobados por las autoridades gubernamentales correspondientes, ser seguros y cumplir con todos los estándares de McDonald´s.
Todo ello, además de proveer un beneficio tangible para la sociedad, ya sea en términos
de una mejora en la calidad, la seguridad, la salud, la nutrición o la sustentabilidad. La
utilización de productos genéticamente modificados debe ser analizada caso por caso,
Arcos Dorados no se manifiesta específicamente a favor ni en contra de los mismos.”
“¿Cuáles son los ingredientes de la Big Mac?”
“Nuestra Big Mac tiene pan, salsa especial Big Mac, cebolla, lechuga, pepinos, queso y dos carnes.
“¿Por qué tiran las hamburguesas cuando se enfrian?”
“Las hamburguesas se desechan una vez sus ingredientes pierden la calidad de producto McDonald’s.”
¿La carne de sus hamburguesas en verdad no contiene ni un poquito de químicos?
"Todas nuestras hamburguesas están hechas 100% de carne vacuna con una pizca de sal y pimienta después de la cocción."
21
COMIDA
El origen de nuestra Carne
Proceso productivo: 2,5 años aprox.
CARNE
GANADO
¡listas en minutos!
EMBALAJE
Y TRASLADO
DONDE TODO COMIENZA
FORMADORA
La carne de McDonald’s proviene de ganado
cuidado bajo los mayores estándares.
El proceso de elaboración está
exclusivamente diseñado para hacer las
hamburguesas de McDonald’s con solo
carne picada. En los moldes, una
combinación ideal de alta presión y baja
temperatura hace que cada una se
compacte y no se desarme. Este particular
proceso es clave para obtener una
hamburguesa producida con 100% carne
vacuna, sin aditivos ni conservantes.
NUESTRAS
HAMBURGUESAS
PICADORA
Los cortes de
carne son picados
con un grado
definido para hacer
las hamburguesas
solo con 100%
carne vacuna.
Alimentación: a base de pastura y alfalfa y por la noche
suplementación de grano y forraje de producción propia.
REFRIGERACIÓN
Cuidado: se trata con la mayor precaución, para que el
animal tenga un desempeño tranquilo y saludable.
Una vez salidas de la formadora las
hamburguesas son ingresadas a un
túnel de congelamiento que en
cuestión de minutos las lleva a una
temperatura por debajo de los -18ºC
30 días adicionales desde el momento que
compramos la carne hasta que es utilizada
en nuestros restaurantes.
cría
0
re c r í a
1
e n g o rd e
2
2 1/2
años
3
sin aditivos químicos
ni conservantes
El proceso productivo demora
aproximadamente 2.5 años
En las plantas de los
frigoríficos, se realiza la
faena siguiendo normas
internacionales de
cuidado animal.
CORTES DE LA CARNE
Los cortes son recibidos en la
planta procesadora, analizados e
inspeccionados para asegurar
su calidad.
ORIGEN
Planta de producción
22
Luego de las inspecciones
correspondientes, la carne es
deshuesada.
Parte se congela y parte se
envía refrigerada al procesador
de hamburguesas
PROCESO
Selección de cortes y elaboración de la hamburguesa
Luego de congeladas son
analizadas y dispuestas en
cajas para ser mantenidas
siempre en cámaras que
se encuentran por
debajo de los -18ºC.
Son trasladadas en
camiones especiales que
aseguran la temperatura
hasta que son
entregadas al local.
TRASLADO
Refrigeración y transporte
Se cocinan a una temperatura
superior a los 71,3ºC a fin de
asegurar su inocuidad.
CONSUMO
Llegada al local
COMIDA
El origen de nuestra LECHUGA
25 a 40 días
ciclo del cultivo: 58 a 85 días
SEMILLAS
SUELO
Seleccionada según
zona y época
de cultivo para los
plantines.
PLANTA
PREPARACIÓN
PREVIA AL TRANSPLANTE
CUIDADO
Debe hacerse creando las condiciones apropiadas de
humedad en el suelo y fuera de las horas de calor,
para que las plántulas no sufran un “shock isiológico”
prolongado y puedan arraigarse adecuadamente.
DEL CULTIVO
2 a 4 desmalezados manuales
durante el ciclo de cultivo
Se riega el cultivo cada 4 a 11 días
Control integrado de plagas,
con monitoreo de las mismas.
INVERNADERO
Esta fase se lleva a cabo en
invernáculos con control de
temperatura y humedad
APTA
PARA E L
TRANSPLANTE
Cuando el extremo apical
del tallo y la primera hoja
mida alrededor de 10 cm
y el platín obtenga entre
3 y 4 hojas
CULTIVO
CLIMA
RIEGO
Templado fresco,
con amplitud térmica
Constante y relativamente alto nivel de
humedad en el suelo durante su ciclo
Temperaturas no muy
elevadas durante el
día y noches frescas
Varios métodos de riego según la zona:
aspersión, riego por surco, pero el más
adecuado es riego por goteo
APTA
PARA LA
COSECHA
Consistencia: firme al hundir los dedos
Tamaño: que la mano abierta envuelva la
parte superior
Madurez: cuando el extremo aplical del tallo
y la primer hoja mida alrededor de 1cm
SUELO
10 cm
COSECHA
Bien desmenuzado,
libre de terrones grandes
Labranza suave con
disqueado más arada y
cincel o dientes
Se prepara en surcos o
camellones
TRANSPLANTE
Densidad de plantación: 80.000 plantas por hectárea.
1 cm
Para mercado se cosecha más compacta
y para procesar se cosechan plantas con
desarrollo completo.
Son recibidas listas para ser utilizadas ya
que el proveedor se encarga de la
sanitización y cortado según el tamaño
requerido. La temperatura de refrigeración
es muy importante y debe estar por debajo
de los 4ºC para que mantengan sus
características sensoriales y frescura.
COSECHA
+ del 60 % de las plantas maduras
23
COMIDA
El origen de nuestraS PAPAS
ciclo del suelo: 4 años aprox.
ciclo del cultivo: 3 años
SUELO
PLANTACIÓN
RIEGO 3b
LA PAPA SEMILLA
Papines que necesitan condiciones
quasi estériles para ser reproducidos.
Tiempo necesario para realizar la
plantación (apta para el consumo) 4 años.
3c FERTILIZACIÓN
Rotación del cultivo
(al menos 2 años) para
evitar enfermedades
en la tierra.
PREPARACIÓN CULTIVO
24
Altura de caída
(No > 15 cm)
Análisis de suelo
Requerimientos de la variedad
Complemento durante el cultivo
Evitar excesos
Estado del suelo:
Cascotes
Humedad
Temperatura de
los tubérculos
(10-20°C)
flor
Tipo de superficie:
A mayor dureza de
la superficie – mayor daño.
hojas
ALMACENAMIENTO
CALIDAD
DE LA TIERRA
Elección de lotes: tipo de
suelo, pendientes
Preparación del suelo en
profundidad:
Disminuir riesgos de erosión
Mantener fertilidad del suelo
Múltiples labores verticales
COSECHA
Y TRANSPORTE
DESAROLLO
DESARROLLO DE
Calidad y cantidad de agua disponible
Adecuado dimensionamiento del equipo
Seguimiento de humedad
Evitar defectos o excesos
Defecto = Menor rendimiento
Exceso= Menor calidad
ciclo del cultivo: 3 años
frutos
tubérculos
tallo
principal
raíces
Estado del suelo
Profundidad
Temperatura y humedad controladas
Monitoreo de niveles de CO2
Controles periódicos de calidad
Color
Defectos
LLEGADA
AL LOCAL
En los restaurantes
se utilizan para freir
las papas fritas,
aceites vegetales
libres de ácidos
grasos trans, y
libres de colesterol.
3a PLANTACIÓN
Distancia de plantación en la línea
Uniformidad de plantación
= uniformidad de tamaños
PLANTACIÓN
tubérculo madre
COSECHA
COMIDA
El origen de nuestrO POLLO
incubación: 21días
¡listas en minutos!
GRANJA
PRODUCCIÓN
INCUBACIÓN
EMBALAJE
Y TRASLADO
HORNO Y CONGELADO
En las granjas de reproductores se
seleccionan los huevos destinados
a las plantas de incubación.
A los 21 días nacen los pollitos los
cuales son vacunados y
transportados.
Cada producto se cocina de acuerdo
al tiempo requerido pero todos deben
alcanzar al final de la cocción una
temperatura final mínima de 75 ºC
en el centro de la pieza.
Luego, cada producto ingresa al
congelador donde permanecen
aproximadamente 50 minutos a -32ºC
hasta alcanzar una temperatura final
en el centro de la pieza de –18 ºC.
NUGGETS Y
HAMBURGUESAS
DE POLLO
ENVASADO
El producto es envasado en bolsas de
polietileno que se hacen pasar por el
detector de metales y se colocan en
cajas de cartón corrugado
GRANJA DE CRIANZA
Los galpones en donde se reciben
los pollitos se encuentran
acondicionados a una temperatura
y ventilación de confort, con sus
correspondientes bebederos,
comedores, cama y fuentes de calor
NUESTROS
Frie superficialmente en aceite de
girasol durante 25 segundos a una
temperatura de 185º C.
PECHUGA
GRILLÉ
Suprema deshuesada previamente
inyectadas y tambleadas (con los
ingredientes correspondientes),
se destina al sector Prefritos,
para la producción de Grillé.
NUGGETS
Proceso de Tempura (producto formulado
con agentes leudantes) para optimizar su
adhesión al sustrato y lograr el atractivo
“aireado” característico.
LLEGADA
AL LOCAL
PECHUGA CRISPY
Rebozado
FAENA
Se realiza el proceso de Faena
(desplumaje y eviscerado)
aplicando las normas vigentes
de bienestar animal
TROZADO
El pollo es clasificado para
los diferentes cortes.
ORIGEN
Planta de producción
NUGGETS Y PECHUGA CRISPY
- Picadora: se produce el picado de cada corte por separado.
- Mezcladora: la materia prima es mezclada junto con sus
ingredientes a base de especias
- Enfriado
- Formado: se hace pasar la mezcla ya homogénea por la matriz
adecuada para este producto
- Agregado de Pre Dust, se optimiza la adhesión de la cobertura
- Batter, optimizar el ligado garantizando una fácil homogeneización
PROCESO
Selección de cortes y elaboración de las piezas
Los productos palletizados se transportan
a las Cámaras de productos congelados,
donde son almacenadas a – 18 ºC.
TRASLADO
Refrigeración y transporte
CONSUMO
Llegada al local
25
COMIDA
COMPROMISO CON EL ABASTECIMIENTO
ABASTECIMIENTO
compromiso y objetivos
NUESTRA ASPIRACION 2020
El liderazgo y la colaboración construyen una
cadena de suministro más sustentable.
Abastecernos de todos nuestros alimentos
y envases en forma sustentable.
El abastecimiento sustentable es una prioridad clave para Arcos Dorados. Trabajamos con
proveedores que comparten nuestra visión de suministro sustentable y están comprometidos a
trabajar con nosotros para hacer realidad esta visión.
NUESTROS OBJETIVOS
Este compromiso comienza con nuestros proveedores directos y se extiende a miles de
proveedores indirectos que dan origen a los ingredientes de nuestro menú. Además,
reconocemos que los impactos de una cadena de suministro como la nuestra son significativos. De hecho, la mayoría de nuestros impactos ambientales se producen más allá de
nuestras propias operaciones, a través de la cadena de suministro.
1. 100% de café certificado como producción sustentable.
2. 100% aceite certificado como producción sustentable.
3. 100% de envases basados en fibra de fuentes certificadas o recicladas.
¿Por qué el abastecimiento sustentable es importante?
Actualmente, la sociedad afronta una serie de desafíos apremiantes y seguirá afrontándolos en el futuro. Según las Naciones Unidas, los recursos son cada vez más escasos debido a las
necesidades de una población en crecimiento, a la vez que el cambio climático aumenta la frecuencia de los fenómenos meteorológicos extremos y la escasez de agua.
Por medio de un abastecimiento y envasado sustentables, buscamos crear valor para nuestro negocio y la sociedad. Asumimos el compromiso de hacer todo lo que esté a nuestro alcance
para ayudar a proteger los océanos y otros ecosistemas valiosos, promover la eficiencia de los recursos y respaldar la viabilidad económica de la agricultura, la pesca y la gestión responsable de la tierra, a fin de que los recursos se encuentren disponibles para las nuevas generaciones.
26
ABASTECIMIENTO
CADENA DE SUMINISTRO
Trabajamos estrechamente con nuestros proveedores primarios para mejorar, en forma permanente, los
aspectos éticos, ambientales y económicos de las prácticas de abastecimiento. Ellos toman esta responsabilidad
seriamente, y, a su vez, sostienen estos estándares en toda su red de proveedores.
Estamos enfocados en la Ética, el Medioambiente y la Economía en la administración
de la cadena de suministro. Esto significa trabajar con los proveedores, con otros actores de la industria y con
expertos para desarrollar e implementar mejores prácticas, a fin de obtener ingredientes sustentables,
promoviendo la protección de los Derechos Humanos en instalaciones de proveedores, así como resguardando
la calidad y la seguridad de los alimentos a través de mejores prácticas en sanidad y bienestar animal.
Desde Arcos Dorados Colombia trabajamos con aproximadamente 63 proveedores activos, de los cuales el
50% de ellos corresponden a proveedores locales, mientras que el 50% restante corresponde principalmente
a proveedores de Estados Unidos, Brasil y Chile entre otros. Si bien no disponemos de una política formal, se
busca desarrollar proveedores locales por cuestiones de logística y reducción de tiempo en las entregas de
productos. Así mismo para tener un acercamiento mayor con todos los proceso internos que se generan en
plantas que suministran productos a nuestros restaurantes.
Cantidad de proveedores*:
54%
Alimentos
carnes,
vegetales,
salsas, etc.
30%
Papel y cartón
vasos, platos,
manteles, etc.
16%
Operativos
Los líderes CPM (Country Purchasing Manager), que forman parte del equipo de Supply
Chain de Arcos Dorados Colombia, son los encargados de iniciar los procesos internos con cada
proveedor, informando todos los requerimientos y las políticas necesarias para ser proveedor
de Arcos Dorados. Durante todo el proceso, cada uno de ellos realiza un seguimiento específico
del cumplimiento en entregas, abastecimiento, auditorias de calidad, entre otros.
Volúmenes de compras*:
89%
Alimentos
carnes,
vegetales,
salsas, etc.
7%
Papel y cartón
vasos, platos,
manteles, etc.
4%
Operativos
kits fiestas,
stickers, productos
de limpieza, etc.
kits fiestas,
stickers, productos
de limpieza, etc.
(*) Arcos Dorados Colombia
27
ABASTECIMIENTO
Código de conducta de proveedores
Ninguno de nosotros
es tan bueno como
todos nosotros
Ray Kroc
El Código de conducta de proveedores es la piedra angular de nuestro programa
de responsabilidad en el trabajo con proveedores; fija pautas claras que les
ayudan a entender las expectativas de Arcos Dorados y cómo satisfacerlas.
Incluye elementos relacionados con derechos humanos, responsabilidad
medioambiental, entorno de trabajo y ética comercial. Cada proveedor debe
firmar el código y sus plantas de elaboración lo reconocen anualmente.
Para verificar que nuestros proveedores estén cumpliendo nuestro código y para
ayudarlos a identificar oportunidades de mejora, mantenemos un sistema de
auditoría basado en riesgos, implementado a través de expertos independientes.
Cada planta debe participar en una auditoría base, realizada por terceros,
cuando comienza a trabajar para Arcos Dorados.
28
ABASTECIMIENTO
Nuestras políticas y programas
El abastecimiento sustentable es una prioridad clave para Arcos Dorados. Trabajamos con proveedores que comparten nuestra visión de suministro sustentable y están comprometidos a trabajar con
nosotros para hacer realidad esta visión.
Estamos enfocados en la Ética, el Medioambiente y la Economía en la administración de la cadena de suministro. Esto significa trabajar con los proveedores, con otros actores de la industria y con expertos
para desarrollar e implementar mejores prácticas, a fin de obtener ingredientes sustentables, promoviendo la protección de los Derechos Humanos en instalaciones de proveedores, así como
resguardando la calidad y la seguridad de los alimentos a través de mejores prácticas en sanidad y bienestar animal.
El 100% de nuestros proveedores de alimentos, papel y cartón cumple con las políticas de compras de nuestra organización y son sometidos a las auditorías presenciales que requieren nuestros seis
programas de calidad:
Programa de Responsabilidad del
Proveedor en el Lugar de Trabajo
Sistema de GestiÓn de Calidad de Proveedores
Cada proveedor deberá cumplir con una auditoría presencial al
año, emitida por una casa auditora aprobada por McDonald’s. Esta
auditoría evalúa si la planta cuenta con sistemas y políticas
integrales de responsabilidad social (Derechos Humanos, integridad comercial y medio ambiente) y cómo se están llevando a cabo
internamente.
Tiene como fin evaluar los estándares de calidad e inocuidad de
todos los productos suministrados por cada una de las plantas
que figuran en nuestro sistema como proveedores de alimentos. Las
auditorías son programadas anualmente y se deben llevar a cabo
por medio de una casa auditora aprobada por la corporación.
Sistema de GestiÓn de la Calidad de empaquetado
Bienestar animal
El objetivo principal es el desarrollo de un plan de mejora continua
para todo el proceso de suministro de empaques, a partir de la
realización de una auditoría anual, asegurando, así, un alto estándar de calidad y seguridad de los productos comprados y ofrecidos
a los consumidores.
Evalúa todo lo relativo al bienestar animal. Todas las plantas y
frigoríficos, donde se ejecuten procesos de faenado y producción
para suministros de carne, deben ser auditados una vez al año PARA
CERTIFICAR que se dé cumplimiento con todas las normas referentes
al bienestar animal.
Proceso de GestiÓn de Calidad de distribuciÓn
Buenas prÁcticas agrÍcolas
Se refiere al programa de auditorías dirigidas, única y exclusivamente, al centro de distribución, que validan todos los temas
referentes a logística, almacenamiento y distribución de todos los
suministros a nuestros locales.
Evalúa las buenas prácticas agrícolas de los productores de
vegetales de McDonald’s. Cada uno es auditado en forma anual,
garantizando el cumplimiento de estas prácticas, la calidad y la
seguridad de los vegetales comprados.
NUESTRA ASPIRACION 2020
Abastecernos de todos nuestros alimentos y envases en forma sustentable.
29
ABASTECIMIENTO
Específicamente, nuestro “Programa de Responsabilidad del Proveedor en el
Lugar de Trabajo” (SWA por su sigla en inglés) promueve un grupo unificado de
estándares globales, para todos los trabajadores que entran en contacto con
nuestra cadena de suministro, garantizando que se los trate de manera justa y que
se les brinde un lugar de trabajo seguro y saludable.
Sistemas de gestión
Anualmente, el área de calidad cuenta con la planeación y ejecución de auditorías de responsabilidad
social, que involucra el programa SWA, el cual se divide en dos fases:
Autoevaluación
Se realiza una vez al año. Se trata de un cuestionario virtual que el proveedor debe llenar, referente a
las políticas de responsabilidad social que se ejecuten, en cada una de las plantas procesadoras que
suministran productos a Arcos Dorados.
Cumplimiento y responsabilidad de la Dirección, Políticas, procedimientos,
comunicación y capacitación; Monitoreo y gobierno; Mecanismo de quejas
Integridad comercial
Conformidad y conocimiento de las leyes; Soborno, corrupción, extorsión
y desfalco; Regalos, favores, entretenimiento; Conflictos de interés;
Información confidencial, entre otros.
Derechos humanos
Situación laboral; Mano de obra migrante; Teletrabajo (trabajo a
domicilio); Libertad de asociación, No discriminación; Trabajo
infantil/trabajadores; jóvenes Jornada laboral y días de descanso; Acoso
y abuso, entre otros.
Ambiente en el lugar de trabajo
Comité de salud y seguridad; Capacitación; Condiciones de trabajo seguras;
Preparación ante emergencias; Equipos de protección personal; Prácticas
de trabajo seguro; Asistencia médica, entre otros.
Gestión ambiental
Uso de energía y gestión de gases de efecto invernadero; Manejo del agua;
Gestión de las aguas residuales y de los efluentes; Gestión de las emisiones
de aires; Gestión de los residuos, entre otros.
El 100% de nuestros proveedores de alimentos cumplen con los requisitos de la
norma APPCC o HACCP (por sus siglas en inglés) “Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control”, un proceso sistemático preventivo para garantizar la
inocuidad alimentaria.
30
Auditoría presencial
Cada proveedor deberá cumplir con una auditoría presencial al año, emitida por una casa auditora
aprobada por Arcos Dorados.
Esta auditoría evalúa si la planta cuenta con sistemas y políticas integrales de responsabilidad social
(Derechos Humanos, integridad comercial y medio ambiente) y cómo se están llevando a cabo
internamente. Si un proveedor no cumple con un determinado porcentaje de requerimientos exigidos,
deberá re-auditarse en menos de seis meses hasta lograr un resultado satisfactorio.
ABASTECIMIENTO
El concepto de carne sustentable
La industria global de la carne es muy compleja, con sistemas de producción diversos y una variedad de
perspectivas de numerosos actores. Nuestro enfoque consiste en trabajar junto a proveedores y actores
de la industria, para determinar las prácticas, guías y principios capaces de unificar de la mejor manera la
industria para encauzarla hacia soluciones sustentables. Nuestro compromiso es a largo plazo y buscamos
una definición global y unificada de la carne sustentable, que a futuro nos permita medir su impacto.
En este sentido formamos parte y estamos colaborando con el Global Roundtable for Sustainable Beef
(GRSB) www.grsbeef.org
Envases cada vez más sustentables
Diseño, abastecimiento y destino
El principal objetivo de Arcos Dorados es optimizar la cantidad de envases utilizados y emplear
únicamente materiales de fuentes sustentables que sean reciclables o biodegradables.
Con la colaboración de nuestros proveedores, intentamos alcanzar este objetivo en tres áreas clave:
Diseño: optimizar el peso y simplificar la cantidad de materiales que se utilizan en nuestros envases.
Abastecimiento: aumentar el uso de materias primas recicladas o certificadas.
Recuperación: utilizar envases recuperables con opciones viables al fin de la vida útil.
Liderazgo en bienestar animal
Hacia finales de 2016 todos los productores de carne
porcina que provean a Arcos Dorados, deberán presentar
sus planes documentados de adhesión al sistema de criaderos grupales para sus animales.
En Arcos Dorados, anunciamos al plan para aumentar
nuestro liderazgo en América Latina en bienestar animal en
la cadena de suministro de carne de cerdo. Mediante esta
iniciativa, que abarca a los McDonald’s en 20 países de
América Latina y el Caribe, trabajaremos junto a nuestros
proveedores identificando las mejores alternativas de
criaderos grupales.
CÓMO DEFINIMOS NUESTRO OBJETIVO DE ENVASES
A BASE DE FIBRAS, CERTIFICADOS Y RECICLADOS
Para alcanzar nuestros objetivos para 2020, hemos identificado tres enfoques que nos permitirán lograr una
mejora continua de los aspectos sustentables de nuestros envases a base de fibras. Estos tres enfoques son
los siguientes:
Envases de fibra o a base de fibras, certificados por el Forest Stewardhsip Council® (Consejo de Administración Forestal o FSC por sus siglas en inglés);
Envases de fibras o a base de fibras certificados por algún sistema acreditado bajo el Programa de
Reconocimiento de Sistemas de Certificación Forestal (PEFC por sus siglas en inglés); y
Fibra reciclada posindustrial o posconsumo.
31
ABASTECIMIENTO
Café sustentable
En Arcos Dorados servimos a nuestros clientes un café sabroso, confeccionado a partir de
granos de café de alta calidad. Sabemos que a la hora de elegir los granos de café y a los
agricultores que los cultivan, es importante pensar en los efectos a largo plazo de la
producción y comercialización del café.
A nivel global, asumimos el compromiso de procurar un abastecimiento de café
responsable y centramos nuestros esfuerzos en dos acciones principales para optimizar los
resultados en materia de ética, medioambiente y costos de nuestra cadena de suministro
de café:
• Comprar café certificado (y verificado)
• Invertir en la capacitación de los agricultores
Todo el café adquirido a nuestro proveedor Juan Valdez® proviene
de LA Federación Nacional de Cafeteros FNC, quienes compran
directamente a los productores con los criterios de precio justo.
Esta iniciativa generó un modelo de negocio inclusivo, hoy
reconocido como uno de los cinco de mayor impacto a nivel
global por el Financial Times y la IFC del Banco Mundial (FT/IFC
Awards 2014).
Hacia una
logística cada
vez más
sustentable
Mediante nuestra red de distribución global, garantizamos que
la comida, la bebida y los juguetes lleguen a nuestros locales de
manera segura, eficiente y puntual. Cooperamos con nuestros
distribuidores en la promoción de la eficiencia energética y del
combustible en sus centros y flotas de distribución. Utilizamos un
sistema de calificaciones para medir el desempeño ambiental de
los centros, así como la logística entre los centros y nuestros
locales. Estamos trabajando para:
• Lograr una mejora continua en todo el sistema en cuanto a la
eficiencia de la logística y el ahorro de costos, reduciendo la
huella de carbono de los centros de distribución y la dinámica
entre los centros y nuestros locales.
• Respaldar el análisis de la huella de carbono en todo el sistema
y reconocer el liderazgo entre nuestros distribuidores.
• Aumentar el uso de biocombustibles obtenidos a partir del
aceite de cocina usado u otras fuentes no alimenticias.
32
ABASTECIMIENTO
Mcdonald’s, estimación
huella de carbono global*
*Información en base al 2011
CADENA DE VALOR
41%
LOCALES propios
71%
ELECTRICIDAD
17%
OTROS2
CARNE
12%
DESECHOS 3
17%
OTROS
OTROS 2
23%
12%
POLLO
71%
6%
EMPAQUE
6%
QUESO
66%
ELECTRICIDAD
20%
6%
1
LOCALES DE LAS
FRANQUICIAS
14%
DESECHOS 3
3%
TRANSPORTE
4%
PRODUCIDO
6%
LÁCTEOS
5%
PANES Y HORNEADOS
1- Representa emisiones estimadas de todos los alimentos y empaques no representados en la gráfica superior.
2- Representa estimados de emisiones de combustión de gas natural, derivadas de actividades vinculadas a producción energética, descarga de refrigerantes, traslado de empleados y viajes.
3- Representa estimaciones de desechos dentro del restaurante y deshechos al despachar residuos.
33
ABASTECIMIENTO
“Premio a la cadena de suministro”
El premio entregado por McDonald’s a su cadena de valor que, en 2014,
reconoció a 36 proveedores y 51 proyectos.
Este premio nos ayuda a identificar y a compartir las mejores
prácticas e innovaciones que suceden cada día en la cadena de
suministro. Este año, se recibiERON 585 propuestas, casi un
40% más que la última vez.
El premio reconoce a sus proveedores en OCHO categorías:
cambio climático y energía; agua; residuos; territorio y
biodiversidad; salud humana y bienestar; salud animal y
bienestar; impacto en la comunidad y aspectos económicos.
Este año fueron premiados CINCO proveedores de ÁMERICA
LATINA.
34
Proveedor
Categoría
Proyecto
JBS SA
Agua
BRF S.A.
Unilever Brasil
Residuos
Territorio y biodiversidad
Cargill
Farmer Brothers
Impacto en la comunidad
Economía
Inversiones relacionadas con la
eficiencia en el consumo de agua
Proyecto de Logística Inversa de Residuos Animales
Aceite de palma, aceite de soja y azúcar proveniente
de fuentes sustentables
Iniciativa de Desarrollo Rural de Cargill y CARE
Participación de las cooperativas de café en la
sustentabilidad económica
COMPROMISO CON NUESTRO PLANETA
PLANETA
compromiso y objetivos
NUESTRA ASPIRACIÓN 2020
Valor para la sociedad y para el negocio
Desarrollar y operar los restaurantes
más eficientes a nivel ambiental.
Nuestra responsabilidad
Como compañía que posee una marca con una gran presencia global, tenemos la responsabilidad de actuar positivamente para abordar los impactos del Sistema McDonald’s. Algunos
desafíos como los impactos del cambio climático y el agotamiento de los recursos, ya están
afectando a nuestra sociedad y seguirán creciendo en importancia para nuestro negocio.
NUESTROS OBJETIVOS
1. Disminuir en un 3% promedio el consumo de
kilovatios/mes en los restaurantes.
2. Aumentar la eficiencia de energía a través de
estándares de los locales.
3. Aumentar el reciclado dentro de locales a 50%
y minimizar los desperdicios.
(*) Base año 2012
Nuestra oportunidad
Ahora más que nunca, las oportunidades de valor compartido son claras para nuestro negocio y
la sociedad. Hemos diseñado estrategias para abordar las presiones ambientales globales y
reducir los impactos de nuestro Sistema.
Focalizamos nuestra estrategia
Con el lanzamiento de nuestro marco de RSE y sustentabilidad, el foco en nuestras iniciativas,
en materia de medio ambiente, es ahora mayor que nunca. Hacia 2020, y en años subsiguientes, aumentaremos nuestro esfuerzo en la gestión de energía, la reducción de basura y el
reciclado. La eficiencia y disponibilidad del agua también revisten cada vez más importancia en
nuestros locales y ameritan nuestra atención permanente en los próximos años.
Restaurante Plaza Guaynabo, San Juan, Puerto Rico.
35
PLANETA
El impacto de nuestros locales
ENTRADAS
Arcos Dorados,
Certificados Leed
Argentina - Buenos Aires - Pilar
Brasil – San Pablo – Bertioga
Universidad McDonald’s – San Pablo
Costa Rica – Lindora
México – México DF – Parque Hundido
Puerto Rico – Plaza Guaynabo
SALIDAS
Locales ecológicos
Arcos Dorados ha construido locales ecológicos en Argentina, Brasil, México, Costa Rica y
Puerto Rico, que sirven como modelos para implementar nuevas tecnologías ambientales en
las construcciones.
Los locales cuentan con la certificación LEED, que promueve un desarrollo sostenible a través
de una serie de sistemas de clasificación, que reconocen los proyectos que implementan
estrategias, para mejorar el impacto ambiental y la salud.
"Sus principales características son:
-
36
Programas de ahorro y conservación de energía y de agua
Gestión de residuos
Minimización del impacto ambiental
Paneles solares
Generadores eólicos
Programas de reciclado del aceite utilizado en nuestras cocinas
para convertirlo en biodiésel, que luego impulsa los camiones de
nuestra cadena logística"
Estos restaurantes
ecológicos sirven como
laboratorios de aprendizaje,
dado que pueden darnos
pautas muy valiosas para
poder llevar a cabo las
certificaciones de los locales
a una escala de mercado.
PLANETA
Gestión de recursos y residuos
Arcos Dorados está comprometido con la responsabilidad ambiental y todos en el sistema tienen un papel que desempeñar para hacerlo realidad.
Energía
En 2013, McDonald’s desarrolló el primer conjunto de objetivos para lograr una reducción del 20% en el consumo de energía y, asimismo, aumentar la eficiencia de ésta, a través de nuestros estándares de
locales hacia 2020.
Es por ello que hemos comenzado a trabajar utilizando el aprendizaje, las herramientas y los enfoques desarrollados por McDonald’s.
La reducción de los consumos alcanzados en los últimos años son el resultado de un plan de uso racional de la energía que tenemos implementado, el cual se basa, principalmente, en el mejoramiento de los
procesos de encendido y apagado de los equipos, y en su correcto mantenimiento.
2012
2013
Var.
Var. %
29.809.123
2.714.291
10%
2012
2013
Var.
Var. %
367.389
423.414
56.025
15%
Electricidad (kW)(*) 27.094.832
Gas (m3) (*)
(*) El incremento obedece a que en 2013 había siete restaurantes más en Colombia que en 2012.
Desde 2011, estamos implementando iluminación LED en los restaurantes. La carga de consumo para energía en iluminación bajó, aproximadamente, un 70%, dependiendo del tipo de restaurante.
En 2012, instalamos secadores de alta eficiencia en los nuevos restaurantes, que consumen 48% de energía y se utilizan equipos de aire acondicionado de alta eficiencia; el ahorro, en términos de consumo
de energía para estos equipos, es, aproximadamente, de 30%.
Mejoras en la eficiencia energética de los equipos de cocina
Los equipos de cocina ofrecen una importante oportunidad para lograr mejoras en materia de eficiencia energética, ya que representan una porción significativa del consumo total de energía del restaurante
promedio de Arcos Dorados. Nuestros proveedores de equipos desempeñan un rol fundamental para ayudarnos a desarrollar y operar un sistema más eficiente. A medida que nuestros estándares incorporan
equipos nuevos y más eficientes, se eliminan los equipos más viejos y menos eficientes de nuestra lista de equipos aprobados, asegurando de este modo que cuando se construyen restaurantes nuevos o se
reemplazan equipos, mejoramos nuestra base en pos de una mayor eficiencia energética.
37
PLANETA
Cómo ayudar a
los gerentes de LOCALES
a implementar prácticas
de ahorro de energía
Agua
El objetivo consiste en alinear nuestras iniciativas existentes de liderazgo y de eficiencia del agua en
todos nuestros restaurantes y en la cadena de suministro, y priorizar nuestras áreas de trabajo.
Actualmente, desde McDonald’s se está trabajando con el equipo del
World Wildlife Fund para desarrollar una estrategia holística de gestión del agua.
Además de nuestros esfuerzos en términos de equipamiento, también resulta importante la forma en la que
manejamos y operamos nuestros equipos.
2013
Var.
Var. %
182.555
210.443
27.888
15%
En general, las soluciones más simples resultan ser las más efectivas. Ayudar a los gerentes de nuestros
locales a entender cuándo se deben encender y apagar los equipos es una forma muy efectiva de asegurar
que no permanezcan encendidos cuando no están en uso. Hace varios años, Arcos Dorados utiliza un
programa que establece procedimientos específicos de encendido y apagado de equipos de cocina, que le
permite ahorrar energía.
(*) El incremento obedece a que en 2013 había siete restaurantes más que en 2012.
El Sistema de Administración de Energía, que en 2012 se transformó en una norma internacional para los
locales nuevos, ayuda a controlar el consumo de energía de los sistemas de calefacción y aire acondicionado
e iluminación de los locales. Este sistema permite a los restaurantes reducir la energía utilizada por los
sistemas de calefacción y aire acondicionado e iluminación en hasta un 5% por año.
En nuestros restaurantes, utilizamos el agua principalmente para riego, instalaciones sanitarias y
limpieza –centrándonos en nuestros esfuerzos de conservación del agua.
Apagamos nuestra luz en “la hora del planeta”
“La hora del planeta” es una iniciativa de la ONG World Wildlife Fund2, que cada año invita
a ciudadanos, empresas y gobiernos a apagar las luces no esenciales durante una hora, para disminuir el
consumo de energía e incentivar el uso de energías renovables. En Arcos Dorados, estamos orgullosos de
apoyar y difundir esta gran campaña para cuidar a nuestro planeta.
Por sexto año consecutivo, más de 2.000 restaurantes de Arcos Dorados (de toda América Latina) se
sumaron a “La hora del planeta”, apagando sus luces externas y marquesinas para concientizar sobre el
cambio climático.
(2) http://www.wwf.org.co
38
Agua (m3) (*)
2012
Desde 2011, se han implementado sistemas de utilización de agua de lluvia para riego de jardines. La
mayoría de estos sistemas no utilizan ningún tipo de bombeo, por lo que el consumo de energía es cero.
PLANETA
GESTIóN DE RESIDUOS
Nuestros clientes nos han expresado que los desechos y el reciclado constituyen uno de los
problemas ambientales más importantes de nuestros restaurantes. En Arcos Dorados compartimos
esta inquietud. Por este motivo, consideramos que debemos trabajar junto con nuestros clientes y
personal para abordar este problema.
Nuestra visión principal consiste en evitar la generación de desechos. Si eventualmente producimos
desechos, nos proponemos reciclarlos para convertirlos en recursos valiosos. Para poder cumplir con
nuestra visión, es necesario que aprendamos todos juntos y que contemos con la participación de
nuestros clientes y personal, así como de la comunidad en su conjunto y las industrias de transporte
de desechos con las que trabajamos.
Estacionamiento
Desperdicios
Salón de los locales
Detrás del mostrador
Líquidos Plásticos papel cartón desperdicios
orgánicos
Reutilización del aceite usado en otras industrias
Aceites (en litros)
En la actualidad, hemos obtenido las primeras aproximaciones de los índices de reciclado de
nuestros residuos más importantes: cartón corrugado y aceite de cocina usado.
De los restaurantes encuestados globalmente, en 2013, el 90% reciclan el aceite de cocina usado
y el 77% el cartón corrugado. Aspiramos a aumentar estos porcentajes a medida que nuestra
infraestructura de reciclado mundial siga creciendo.
2012
2013
Var.
Var. %
77.000
85.000
8.000
10%
En 2014 hemos desarrollado nuestra Guía de Residuos Cero, la cual proporciona los lineamientos
para garantizar la gestión eficiente de los residuos y las medidas de reciclaje en todos nuestros
locales.
Desde 2010, en todos los restaurantes del país, a excepción de los locales ubicados en la Costa y en
Medellín, uno de nuestros proveedores de gestión ambiental recoge, semanalmente, el aceite y el
cartón, y los procesa para crear nuevos productos como jabones industriales y pulpa de papel. Como
resultado de esta alianza con nuestro proveedor, se genera una donación que Arcos Dorados Colombia
entrega a la Fundación Casa Ronald McDonald por, aproximadamente, U$S 45.000 anuales.
Aceites
de cocina
Plásticos Cartón Desperdicios
orgánicos
Otros
PAPAS FRITAS MÁS EFICIENTES
Si bien el envasado es probablemente uno de los aspectos ambientales más visibles para los clientes
de nuestros restaurantes, contamos con muchas opciones nuevas para evitar la generación de
residuos, que no están a la vista. Por ejemplo, los nuevos restaurantes de Arcos Dorados, y algunos
de los ya existentes, cuentan con freidoras que utilizan un bajo volumen de aceite. En colaboración
con nuestros principales proveedores de equipos, diseñamos una freidora que utiliza hasta un 40%
menos de aceite y aproximadamente un 4% menos de energía para calentar que los modelos
anteriores. Esta freidora mejora la eficiencia de la cocción y simplifica el filtrado y la limpieza.
Asimismo, reduce los desechos de envases para los mercados que utilizan el sistema “jug-in-box”, y el
aceite que se destina a reciclado. Tras haber sido probada de manera exitosa, actualmente la
freidora se utiliza en nuestros restaurantes de todo el mundo, tanto en su versión eléctrica como a gas.
A fines de 2013, ya se había adquirido un total de 22.300 freidoras en América Latina que utilizan
un bajo volumen de aceite para los restaurantes, reduciendo de este modo los desechos de aceite en
todo el mundo.
39
COMIDA
COMPROMISO CON NUESTRA GENTE
NUESTROS VALORES ESENCIALES
Proporcionar oportunidades para
crecer y desarrollarse.
Mejorar la calidad de vida de nuestra gente es una manera concreta de demostrar la
preocupación que tenemos, como Compañía, por el bienestar personal, contando con
instancias que permitan compartir y disfrutar con la familia, e instaurar acciones y
medidas que apunten, directamente, a contribuir al desarrollo de nuestras personas.
COMPROMISO CON
NUESTRA GENTE
1. Crear oportunidad
Proporcionar habilidades
para toda la vida y oportunidades
de carrera para nuestra fuerza laboral.
2. Promover la diversidad y la inclusión
Fomentar un entorno de trabajo que
valora las contribuciones únicas de todos.
40
Nuestra gente
GENTE
Uno de los valores centrales de Arcos Dorados ha sido siempre tratar a la gente en forma justa, con respeto y con
dignidad. Ya se trate de ofrecer un primer empleo o una carrera de largo plazo, damos a los empleados de la Compañía
y a los de nuestras franquicias oportunidades de crecimiento y de desarrollo.
Para los próximos años, tenemos grandes desafíos y aspiraciones desde el área de Recursos Humanos de Arcos
Dorados Colombia: “ser reconocidos como uno de los lugares preferidos para trabajar y que el cliente identifique a los
empleados por su excelencia de servicio”.
Esto podrá ser posible por medio de cuatro prioridades estratégicas:
• Profundizar los aspectos de talento de la capacitación
• Motivar y desarrollar a nuestra gente
• Posicionarnos como el mejor empleador
• Producir resultados y valor para la organización
GENTE
Composición del equipo
año 2013 (*)
STAFF*
3.640
EMPLEADOS
240
401
MUJERES HOMBRES
37%
63%
Atención a clientes
Tenemos un fuerte compromiso con nuestra gente; operamos nuestro negocio dentro de un marco ético y responsable, tal como lo reflejan nuestros valores.
TOTAL
3.640
1.595
1.404
MUJERES HOMBRES
53%
47%
50%
50%
(*)Administrativos, Supervisores, Analistas, Técnicos, etc.
El ciento por ciento de los empleados, vinculados con Arcos Dorados Colombia, se encuentra cubierto por el
pacto colectivo. Asimismo, se encuentra garantizado el derecho de asociación entre los empleados.
En cuanto a licencias por paternidad y por maternidad, en promedio, el 7,2% de los empleados goza de dicha licencia al año.
De ellos, el 97,3% se reintegra a sus labores cotidianas, una vez que se ha cumplido su licencia de maternidad o paternidad.
Capital
localización
geográfica
1.053
1.031
TOTAL 2.084
Edad
promedio
Dotación
mayor a 45
ROTACIÓN
Mujeres
21.43
8
19.9
HombreS
22.42
18
19.7
Total
21.91
26
39.6
RESTO DEL PAÍS
782
774
TOTAL 1.556
Empleados
por tipo de
contrato
de trabajo
TIPO 1
(término
indefinido
ley 50)
1.835
1.805
TOTAL
3.640
Propuesta de valor para el empleado
Vivimos nuestra propuesta de valor para con el empleado, basándonos en tres elementos. Ellos transforman la experiencia de trabajar en Arcos Dorados en algo más que “sólo un trabajo”:
Amigos y familia: trabajo en una atmósfera que disfruto y que me da energía, donde todos nos sentimos parte del equipo.
Flexibilidad: tengo un empleo desafiante y variado, con la flexibilidad necesaria para mi estilo de vida.
Futuro: tengo la oportunidad de desarrollarme y de progresar, aprendiendo destrezas personales y de trabajo que aplicaré toda mi vida, haga lo que haga.
Esta propuesta define el valor que reciben los empleados de nuestros locales en todo el mundo a cambio de su compromiso y de su desempeño en el trabajo.
(*) Arcos Dorados Colombia, al 31 de diciembre de 2013.
41
GENTE
Selección y bienvenida
En Arcos Dorados Colombia, tenemos importantes procesos y
prácticas que utilizamos a la hora de escoger un candidato:
Para cargos administrativos:
• Nivel de estudio
• Profesión
• Experiencia
• Idiomas
Para cargos operativos:
• Nivel de estudio
nivel de estudio
profesionalismo
experiencia / idiomas
Para los cargos operativos, velamos para que el sitio
de trabajo quede cerca de su residencia, siendo esta la
forma de aumentar el nivel de acople que tiene el
empleado con su nuevo trabajo.
Primer empleo
Brindamos oportunidades laborales a jóvenes que quieran combinar estudio y trabajo, con todos los beneficios
legales y con un horario flexible para poder lograr una vida profesional y académica.
42
GENTE
Programa “Primeros empleadores”
En este sentido, y con el objeto de generar más empleos formales que mejoran los ingresos y
la calidad de vida de la población, Arcos Dorados Colombia contrata personal a partir de los
16 años, como principio para calificar como primeros empleadores.
Para garantizar que no se realicen prácticas de explotación infantil o de trabajo forzado, la
Compañía garantiza las siguientes condiciones de empleo:
• La jornada para los adolescentes mayores de 16 años y los menores de 17 es diurna, solo
hasta las 6 p. m., máximo seis (6) horas diarias y treinta (30) horas a la semana.
• Los adolescentes mayores de 17 solo podrán trabajar en jornada máxima de ocho (8) horas
diarias y cuarenta (40) horas a la semana, sin que puedan trabajar después de las 8 p.m.
• Las adolescentes embarazadas, mayores de 16 y menores de 18, no podrán trabajar más
de cuatro (4) horas diarias a partir del séptimo mes de gestación y durante la lactancia, sin
disminución de su salario y de prestaciones sociales.
• El adolescente tiene derecho a percibir el salario de acuerdo con la actividad que desempeña y proporcionalmente al tiempo trabajado, sin que, en ningún caso, pueda ser inferior al
mínimo legal mensual vigente, así como a recibir la dotación, de conformidad con lo previsto
en el artículo 230 del C.S.T. (Código Sustantivo del Trabajo), modificado por el artículo 7 la
ley 11 de 1984.
• Si el joven no ha terminado su educación básica, se le debe facilitar el tiempo necesario
para continuar el proceso educativo o de formación, teniendo en cuenta su orientación
vocacional.
• Arcos Dorados afiliará o verificará la afiliación del joven a los sistemas de seguridad social
en pensiones, salud y riesgos profesionales, así como a una caja de compensación familiar,
según sea el caso, hechos que debe acreditar por escrito dentro de los cinco (5) días siguientes
a la fecha de la expedición de la autorización.
• Los jóvenes menores de 18 no podrán realizar trabajos que impliquen peligro o que sean
nocivos para su salud e integridad física o psicológica. En nuestro caso, desarrollan labores de
servicio al cliente que no están relacionadas con cocina, manejo de efectivo, esfuerzo físico o
labores de aseo.
Adicionalmente, Arcos Dorados Colombia verifica las referencias y la aprobación
de los padres del adolescente para trabajar, y, con el alta en la Compañía, se envía
toda la documentación al Ministerio de Trabajo, para garantizar que el ingreso del
empleado menor de edad fue satisfactorio.
Al cierre de 2013, aproximadamente, el 1.54% de los empleados eran jóvenes de
entre 16 y 18 años.
43
GENTE
Diversidad e igualdad de oportunidades
El jornal se establece de acuerdo con un estudio donde se evalúan los siguientes factores:
indicador de inflación nacional
mercado laboral
desempeño del empleado
estrategia de retención
Beneficios a colaboradores
Mejorar la calidad de vida de nuestra gente es una manera concreta de demostrar la
preocupación que tenemos por el bienestar personal, contando con instancias que permitan compartir y disfrutar con la familia, e instaurar acciones y medidas que apunten,
directamente, a contribuir con el desarrollo de nuestra gente.
Los empleados reciben tres tipos de beneficios sociales:
legales
extralegales
de plataforma de motivación interna
Life balance: políticas que equilibran
la vida personal y laboral
Consideramos el trabajo como parte importante en la vida
de una persona.
En Arcos Dorados Colombia, existen políticas que balancean la vida personal y la vida
laboral, tales como:
Promovemos la diversidad
Respetamos la diversidad y la inclusión; fomentamos el respeto,
la responsabilidad y el trabajo en equipo.
En la Compañía, fomentamos, continuamente, la diversidad en el trabajo. En nuestros
procesos de contratación, no hay lugar a discriminación alguna; existen oportunidades
para todo tipo de empleados, sin importar su raza, edad, sexo y creencia, entre otras
características.
Contamos con un programa de incorporación de personas con discapacidad auditiva, las
cuales son incluidas en la operación normal de los restaurantes a nivel local. Actualmente,
se encuentran trabajando, en Arcos Dorados Colombia, 69 personas con discapacidad
auditiva, 31 mujeres y 38 hombres.
44
Horarios flexibles para personal operativo, con el fin de que los empleados puedan
asistir a la universidad o realizar sus diligencias personales.
Viernes cortos para personal administrativo, para que, en la época de vacaciones,
los empleados puedan compartir mayor tiempo con sus familias.
Días libres por acontecimientos personales importantes.
Además, se realizan eventos para días especiales, para, así, generar integración entre los
equipos y las personas, por ejemplo: Amor y amistad, Día de la mujer, Día de la madre,
Día del padre, Halloween, Fiesta de fin de año y Navidad, entre otros y se desarrollan
actividades que involucran a todos nuestros empleados y a sus familiares.
Durante el mes en que un restaurante cumple años desde la apertura, se celebra el Día de
la familia, que resulta ser una gran oportunidad para que los familiares conozcan el sitio
donde se desarrolla la actividad laboral del empleado, muchas veces, su hijo.
GENTE
Salud y seguridad ocupacional
Arcos Dorados cuenta con un Comité Paritario de Salud Ocupacional (CoPaSO), establecido para
asesorar y para controlar los temas relacionados con la seguridad y la salud en el trabajo.
Se trata de un grupo de trabajo donde empresarios, trabajadores y administradores de riesgos
laborales interactúan (en el marco de objetivos) para mantener la salud de los empleados.
Son responsables de:
• Participar en actividades de promoción e información sobre higiene y seguridad industrial.
• Actuar como instrumento de vigilancia para el cumplimiento del programa de salud ocupacional.
• Hacer seguimiento de los accidentes y de incidentes de trabajo.
También, la organización dispone de un Comité de salud y seguridad, representado por 16 empleados:
cuatro representantes por parte del empleador y cuatro representantes de los empleados, todos con
sus respectivos suplentes, que operan reuniéndose una vez al mes.
El Comité de salud y seguridad tiene las siguientes responsabilidades:
• Proponer y participar en actividades de salud ocupacional dirigida a empleados operativos y
administrativos.
• Vigilar el desarrollo de las actividades en materia de salud y seguridad industrial, de acuerdo con el
reglamento de seguridad industrial y con las normas vigentes, además de proponer su divulgación y su
observación.
• Visitar, periódicamente, los lugares de trabajo e inspeccionar los ambientes, los equipos y las
operaciones realizadas por los empleados; informar al responsable del Programa de Salud Ocupacional
sobre la existencia de factores de riesgo y sugerir las normas correctivas y de control.
• Servir como organismo de coordinación entre el empleador y los empleados, para solucionar los
problemas relativos a la salud ocupacional.
• Colaborar en el análisis de las causas de los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, y
proponer al empleador (o al responsable del programa de salud ocupacional) las medidas correctivas
que se deberán tomar para evitar que ocurran nuevamente.
Campañas de concientización en temas
de salud, enfermedades y seguridad
Arcos Dorados Colombia capacita a sus empleados por medio de talleres prácticos y de actividades
referentes a salud ocupacional y seguridad industrial.
•
•
•
•
Brigadas de emergencia - Taller práctico
Semana salud - Actividades prácticas y tomas de exámenes médicos
Capacitaciones de seguridad industrial - Taller práctico
Simulacros de evacuación de oficinas - 05 de julio de 2013.
Desarrollamos capacitaciones para todos los empleados,
destacando la importancia de tener hábitos de vida
saludables.
Cada año, se efectúa una charla de hábitos de vida saludable, la cual está acompañada por actividades
prácticas como clases de rumba, WII y actividades cardiovasculares.
Se realizan cursos donde se tratan temas basados en hábitos de vida saludable, cuyos objetivos son
entender este concepto, comprender la importancia de adquirir una vida sana y fomentar la construcción
de un plan de vida saludable.
45
GENTE
Formación y desarrollo
La Compañía cuenta con planes de crecimiento y de desarrollo
para cada área y para cada puesto de trabajo.
Tenemos diversos programas de desarrollo personal y profesional dentro de la empresa, tendientes a alcanzar el
mayor potencial de nuestra gente y a alinear las necesidades y motivaciones de nuestros empleados con las
necesidades del negocio.
José Fernando Acevedo
Consultor Mercadeo
McDonald’s Colombia
Apoyamos a nuestros
empleados en la finalización
de sus carreras profesionales
y en los programas de
gestión de las habilidades.
Cargo
Empleado nuevo
Gerente de área
Gerente de turno
Segundo asistente
Subgerente
Gerente de restaurante
Durante 2013,
el promedio de horas
de formación por categoría
de empleado, fue:
120
279
180
126
135
261
Indicadores
de capacitación
2013
Cantidad de asistentes
Horas hombre
1.188
1.374
1.374 15
46
Horas promedio
EMPLEADOS TOMARON CAPACITACIONES
EN LA UNIVERSIDAD DE LA HAMBURGUESA
EN BRASIL, 405 HORAS POR AÑO
Puedo describir a McDonald’s en una sola palabra: Pasión. En realidad no
lo veo como un trabajo más, lo que veo son oportunidades, capacidades
por ser descubiertas, semillero de profesionales y de buenos amigos.
Llevo 19 años en la compañía, empecé como crew y hoy soy Consultor de
Mercadeo de McDonald’s Colombia. Aquí me han brindado grandes
oportunidades de vida, cuando empecé en el restaurante de Andino
estaba lleno de ilusiones, aunque pensaba que sería por poco tiempo,
mientras avanzaba en mi proceso de formación como periodista.
Ser reconocido con el Ray Kroc Award y hacer parte del equipo de
Recursos Humanos como supervisor de RRHH, me ayudaron a ratificar
algo que ya sabía, McDonald’s no es sólo una compañía que se dedica a
hacer hamburguesas en todo el mundo, McDonald’s cree en la gente, cree
en sus proveedores, cree en el equipo de sus restaurantes y en el equipo
que hace posible cada uno de sus procesos. Eso es lo que más me gusta
de esta labor: la gente con la que a diario trabajo, ellos son el motor de
este negocio.
Durante todo este tiempo he trabajado para que todos aquellos con
quienes tengo contacto a diario disfruten su labor, que sean felices con lo
que hacen, que les apasione esto tanto como me apasiona a mí, ya que la
motivación es una de las herramientas más importantes para que nuestros
colaboradores den lo mejor de sí.
Siendo Crew, Entrenador, Gerente de Restaurante, Supervisor y ahora
Consultor de Mercadeo, encontré a mi segunda familia. Me parece
fascinante tener el respaldo de esta marca potente y me encanta el vínculo
emocional que genera la M con quienes encontramos en McDonald’s
experiencia, servicio y corazón. En resumen, pasión por lo que se hace.
GENTE
Capacitaciones al personal de seguridad
Actualmente, nos apoyamos en la Academia de formación, en convenio con el SENA
(Servicio Nacional de Aprendizaje), para capacitar al personal de seguridad en temas
relacionados con Derechos Humanos, como por ejemplo:
•
•
•
•
•
Por otro lado, en Arcos Dorados Colombia, tenemos un programa con la Universidad de Harvard, con el
fin de que nuestros empleados se entrenen en diferentes habilidades gerenciales a través de cursos online.
Protección a personas.
Vigilancia, seguridad y control de instalaciones.
Seguridad en manejo de efectivo.
Apoyo a personas con discapacidad.
Estándares de calidad, políticas y normatividad.
Todo ello, con el fin de estudiar y analizar funciones y competencias laborales del
personal de la vigilancia y seguridad privada, con miras a integrar y mejorar la calidad
del servicio prestado.
Concurso “Apoyamos tu pasión”
Dos veces al año, la empresa realiza un concurso llamado “Apoyamos tu pasión”,
donde los empleados, mediante un formulario y recursos como videos, experiencias,
fotos y maquetas, dicen por qué deberían ser patrocinados.
Para el staff y los empleados operativos, encaminados al desarrollo personal, brindamos cursos que les
aportan herramientas para mejorar su calidad de vida.
Evaluación de nuestra gente
En la empresa, se realizan evaluaciones de desempeño una vez al año, para el 100% de los empleados y
en los cargos que tengan más de seis meses trabajando.
Su aplicación consiste en:
• Recopilar la información necesaria sobre el historial de cada empleado, para sustentar la evaluación.
• Exponerle al empleado el propósito de la evaluación y los criterios de calificación de esta.
• Realizar una retroalimentación sobre el desempeño, enfocada en los comportamientos
y no en la persona, siendo claros y concretos en los aspectos positivos y en las áreas por mejorar.
• Diligenciar el formato asignado para la evaluación, asegurando que sea firmado por ambas partes.
• Archivar las evaluaciones de desempeño en la carpeta de cada empleado.
47
GENTE
Encuesta de clima
resultados satisfacción
histórico VS hoy
Cada año, Arcos Dorados Colombia
realiza una encuesta de clima
laboral segmentada por tipo de
empleado: crew (operativo), gerentes
(administrativos de restaurante),
staff (administrativos de la Compañía). De ella se obtienen los puntos
favorables y las oportunidades de
mejora para establecer planes de
acción, a fin de mejorar el clima
laboral en el que se desenvuelven los
empleados. Para 2013, los resultados
fueroN LOS SIGIUIENTES.
98,8
95,9
96,4
99,3
99,3
99,2
95,9
94,8
Crew
gerente
2010
2011
2012
2013
encuesta de compromiso
meta 2013:
crew: 93%
gerentes: 95%
Las principales acciones que se tomaron, de acuerdo con los resultados anteriormente planteados, estuvieron basadas en que la cantidad
de empleados que trabajan por turnos en los restaurantes fuera mayor, para que no se notara tanta presión sobre los que había.
13.º
puesto en la lista de las mejores empresas
para trabajar en Colombia de 2013.
4.º
puesto del ranking de las mejores Compañías
Multinacionales para trabajar en América
Latina 2013.
48
Arcos Dorados Colombia participa desde hace varios años
en la medición que Great Place to Work opera en el país.
Año
2010
2011
2012
2013
COLOMBIA
7.º
10.º
4.º
13.º
América Latina
11.º
4.º
6.º
4.º
GENTE
Canales de comunicación con el personal
En Arcos Dorados, nos comunicamos abierta y honestamente;
escuchamos a nuestra gente para lograr un mejor entendimiento.
Somos una empresa de puertas abiertas y contamos con varios mecanismos para escuchar las opiniones y las
sugerencias de los empleados. De allí, se plantean planes de acción y se toman las medidas para dar una solución
rápida.
Estos mecanismos son:
• Rap session: es un proceso de comunicación entre los empleados y el supervisor. Al finalizar
“la sesión”, se llega a un compromiso, que comunicará las posibles soluciones a los comentarios planteados
por los colaboradores. Posteriormente, se arma el plan de acción para anunciar las medidas que se
tomarán, a fin de solucionar los problemas o quejas surgidos en la reunión. Por último, se comunica el plan
de acción a todo el equipo gerencial.
• Crew meeting: es utilizada para “socializar” los planes de acción planteados durante la rap session.
Allí, se deben adjuntar el acta de crew meeting, la lista de asistencia y el formato de pago de horas que fue
ingresado a la plataforma de control de horario de personal; todo ello, con el fin de obtener un mayor índice de
satisfacción por parte de los empleados respecto de Compañía.
• Reunión de empleados: se dan a conocer las novedades de la empresa y los nuevos lanzamientos
en productos.
• Día de la comunicación: dirigido a Gerentes de la operación y al staff, con el fin de dar
lineamientos e informar nuevas iniciativas, además de motivar a la acción. En 2013, en Colombia se realizaron
dos Días de la comunicación.
49
COMPROMISO CON NUESTRA COMUNIDAD
COMUNIDAD
NUESTROS VALORES ESENCIALES
Nuestro Valor Central nos impulsa
a retribuir a nuestras comunidades.
Retribuir a la comunidad es un valor central de Arcos Dorados y un fundamento de nuestra cultura.
Colaboramos con nuestros empleados, franquiciados, proveedores y organizaciones sin fines de lucro,
creando y apoyando programas que ayuden a satisfacer las necesidades locales y las cuestiones sociales
que preocupan a las partes interesadas de las comunidades donde operamos.
RETRIBUIR A
NUESTRA COMUNIDAD
1. Mejorar las vidas de los niños y de sus familias: a través
del apoyo a la Fundación Casa Ronald McDonald de
Colombia y otras organizaciones con misiones similares.
2. Fortalecer a las comunidades abordando necesidades como
educación, actividad física y vitalidad económica.
En 2012, se comenzó a desarrollar una estrategia global para enfocar y alinear todos nuestros programas y para profundizar el impacto de nuestras acciones con la sociedad.
En este sentido, en 2013, McDonald’s creó el “Global Community Leadership Board”, para fomentar la colaboración y desarrollar, a nivel mundial, un enfoque más amplio de participación en las comunidades donde estamos
presentes, destinando recursos adicionales para ayudar a comprender la magnitud nuestras iniciativas locales y globales, y cómo podemos trabajar con socios internos y externos para tener un mayor impacto.
Comunidad
Uno de nuestros principios es “contribuir con el desarrollo de las comunidades en las que operamos”.
Aceptamos la responsabilidad cívica que tenemos como compañía, desarrollando un rol activo en el bienestar de nuestros empleados, clientes y vecinos. Detectamos necesidades en las comunidades inmediatas que nos
rodean, entablando acciones concretas para llevar soluciones.
50
COMUNIDAD
Fundación Casa Ronald
McDonald de Colombia
La Fundación Casa Ronald McDonald de Colombia es una organización sin fines de lucro
que es parte de Ronald McDonald House Charities a nivel global (RMHC, por sus siglas en
inglés), la cual apoya programas a favor de la niñez colombiana.
A nivel mundial, la Fundación Casa Ronald McDonald es una entidad independiente que
recibe el apoyo de diferentes organizaciones, incluyendo a McDonald’s, sus franquiciados y
proveedores, sus clientes y público en general. Su misión es crear, encontrar y dar soporte
a programas que mejoren directamente la salud y el bienestar de los niños.
El 27 de febrero de 2012, se inauguró la segunda Sala Familiar de Colombia, en el
Hospital Militar, donde se han beneficiado, hasta diciembre de 2013, 28.400 personas.
La Sala Familiar del Hospital Militar en Colombia es el primer programa de la
Fundación a nivel mundial asociado a un hospital militar.
En mayo de 2013, se inauguró la tercera Sala Familiar en el Hospital Militar, ubicada en
el área de oncología en el Pabellón de Pediatría. Este espacio de 43 metros cuadrados
ha atendido, hasta la fecha, a más de 1.426 niños y sus familias.
Las diferentes iniciativas de la Fundación reflejan una misión y valores compartidos a lo
largo de todo el mundo, pero la dirección estratégica en cada país se adecua a las necesidades y al contexto local.
En 2014 se abrió la Sala Familiar en el Hospital General de Medellín, con 166 m2 y con
todas las comodidades, para que los usuarios tengan un lugar de esparcimiento lejano
del ambiente médico.
La Fundación Casa Ronald McDonald (FCRM) inicia su labor en Colombia en 2004,
apoyando diversas causas y proyectos en pro de la población infantil menos favorecida. En
2009, inauguró la primera “Sala Familiar” del país, ubicada en la Fundación Clínica Shaio.
Desde 2009 y hasta diciembre de 2013, la FCRM ha beneficiado a 54.111 personas que
se han visto impactadas de manera positiva.
El objetivo fundamental de estas salas es que los niños que enfrentan tratamientos médicos
prolongados puedan estar acompañados de sus padres mientras están hospitalizados y
atravesando por un proceso difícil de recuperación, y que sus padres puedan contar con
servicios como salón de TV, comedor, cocina, baños, duchas, lavandería, e internet; y para
los niños salón de juegos, haciendo su estadía más confortable mientras pasan por un
momento difícil.
51
COMUNIDAD
FUTUROS PROGRAMAS
Los fondos recaudados durante 2013, en el McDía Feliz y otras acciones, permitieron a la Fundación fortalecer su compromiso con la niñez colombiana y llegar
a más beneficiarios con la Sala Familiar en Medellín y la construcción de la
primera Casa Ronald McDonald a inaugurarse en 2015.
Ubicada en la ciudad de Cartagena, la Casa Ronald, este hogar lejos del verdadero
hogar, permitirá recibir a familias de escasos recursos, provenientes de distintas
zonas del país, cuyos hijos reciben tratamiento médico en el Hospital Infantil
Napoleón Franco Pareja, Casa del Niño. Esta Casa brindará diariamente los
servicios de hospedaje, lavandería, baños, cocina, sala, salón lúdico y comedor de
forma gratuita a 72 padres y madres de familia.
Más de 50 mil personas beneficiadas a través de
la Fundación Casa Ronald McDonald en Colombia
al 31 de diciembre de 2013.
A través de estos programas y de otras iniciativas, la Fundación Casa Ronald
McDonald ofrece un puente a una atención de calidad y proporciona, a los niños y
sus familias, el tiempo que necesitan para estar juntos, a fin de poder superar su
enfermedad de la mejor manera posible. Cada día, más de 12.000 familias en todo
el mundo se benefician de los programas de RMHC, impactando, anualmente, la
vida de más de 7 millones de niños y sus familias.
52
COMUNIDAD
336
Casas
en 35 países
y regiones.
19
Casas
en Latinoamérica.
1
192
En 2015, abrirá
su primera casa en la
ciudad de Cartagena.
50
Unidades Pediátricas
Móviles en 9 países y regiones.
salas para padres
y familiares en
23 países y regiones.
21
salas para padres
y familiares en
Latinoamérica.
3
SALAS FAMILIARES
EN COLOMBIA.
1
Unidad Pediátrica
Móvil en América Latina.
ESTAS CASAS SON “UN HOGAR LEJOS DEL HOGAR”
QUE ALBERGAN A NIÑOS QUE REQUIEREN
TRATAMIENTOS MÉDICOS PROLONGADOS.
53
COMUNIDAD
El compromiso de McDonald’s con
la Fundación Casa Ronald McDonald
Los empleados de McDonald’s, proveedores y clientes están involucrados en todos
los niveles de las actividades de RMHC a nivel mundial y local. Por ejemplo, siendo
parte en las juntas y comités de los capítulos locales y trabajando junto a miembros
de la comunidad.
La Fundación también se beneficia de la recaudación de fondos de los restaurantes,
las acciones de sensibilización y la concientización sobre su misión y el voluntariado
de nuestros empleados, entre otros.
La compañía es el mayor donante corporativo de la Fundación Casa Ronald
McDonald, que también recibe fondos adicionales provenientes de otras
corporaciones, individuos, clientes y otras modalidades.
Alcancías: Es un programa de la Fundación que consiste en colocar
alcancías en los locales de McDonald’s y permite a los clientes sumar su aporte
solidario y depositar sus vueltos en las cajas.
54
COMUNIDAD
McDía Feliz
Este día, McDonald’s destina el 100% de lo recaudado por la venta de la
Big Mac a la Fundación Casa Ronald McDonald de Colombia. Asimismo, los
clientes pueden colaborar en los locales con un bono contribución reconocido
como "manitos solidarias".
El McDía Feliz es un día en el cual todos los empleados, en todos los niveles de la
organización, trabajan en los restaurantes, con el fin de colaborar, ya que la venta
de todos los Big Mac que se realice ese día es donada a la Fundación.
En 2013, los restaurantes de Colombia vendieron 36.302 hamburguesas Big Mac
y 49.768 manitas. Se recaudaron, aproximadamente, 360 millones de pesos.
Otras formas de donar
Incluyen donaciones de ropa, alimentos o toda ayuda útil para los niños y sus
familias, actividades especiales o servicios para las familias.
Los empleados de Arcos Dorados Colombia pueden colaborar de diferentes maneras con la Fundación Casa Ronald McDonald, una de ellas es a través de los
programa de “Voluntariado Corporativo”.
Para conocer más de la Fundación Casa Ronald McDonald,
ingrese a: http://www.casaronald.org.co
55
COMUNIDAD
Banco de alimentos de Bogotá
McDonald’s 5K”
En el 2013 Arcos Dorados Colombia donó al Banco de Alimentos de Bogotá un total de 16.551 kilos
de alimentos, beneficiando a 9.210 personas, 1.199 familias y 60 organizaciones colombianas.
En 2013, McDonald´s realizó la tercera edición de la carrera “McDonald’s 5K”, evento regional
que, este año, reunió a 4.500 mujeres en Medellín, un 35% más que en 2012, con el objetivo
de promover un estilo de vida saludable.
Promoción de educación y actividad física
Esta carrera de calle femenina reúne, en un único día, a miles de mujeres de manera simultánea
en varias ciudades de América Latina.
Colección de libros en la “Cajita Feliz”
El evento está abierto para todas las mujeres y pretende estimular la práctica deportiva,
sirviendo como una carrera completa o como una primera experiencia en el deporte.
A partir del 31 de octubre de 2013, por primera vez en Colombia, McDonald’s distribuyó, en su
legendaria Cajita Feliz, libros infantiles. Así, avanzó en su propósito de crear espacios familiares para
acompañar la experiencia feliz de una buena comida con la diversión, la alegría, la educación y momentos
compartidos para la familia.
Este nuevo paso forma parte de la estrategia que, desde hace más de dos años, inició la Compañía al
incorporar cambios en la Cajita Feliz.
Como parte de la estrategia de lanzamiento, se hicieron siete talleres de lectura en diferentes ciudades
del país y en la rueda de prensa, asistió la Viceministra de Cultura, quien respaldó esta iniciativa.
56
Para más información, ingrese AQUÍ: www.5kmcdonalds.com
•
•
•
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•
Buenos Aires
Rosario
Caracas
Ciudad de México
Ciudad de Panamá
Guayaquil
Le Diamant
Lima
Montevideo
Brasilia
Curitiba
Rio de Janeiro
São Paulo
San José
San Juan
Santiago
Asunción
Medellín
Beie-Mahault
ÉTICA, GOBIERNO Y GRUPOS DE INTERÉS
GOBIERNO
Sergio Alonso
Vicepresidente
El máximo órgano de gobierno de Arcos Dorados Colombia S.A.S.
(anteriormente Arcos Dorados Colombia S.A.) es la Asamblea General de
Accionistas. La estructura de gobierno es ejercida por un Directorio, que tiene a
su cargo la administración y dirección de la organización. La sociedad no posee
dentro del órgano máximo de gobierno miembros independientes o no ejecutivos.
Los cargos de Presidente y Directores de la
sociedad (con sus cargos ejecutivos) son
los que se detallan a continuación:
Woods Staton
Presidente
CEO y Presidente del Directorio de Arcos Dorados Holdings Inc.
Fue socio del Joint Venture de McDonald’s en Argentina
durante más de 20 años y se desempeña como Presidente
Divisional SLAD (División Sur de América Latina) de Arcos
Dorados a partir de 2004.
Sergio Alonso es el COO de Arcos Dorados Holdings Inc. y, anteriormente,
se desempeñó como Presidente Divisional de Arcos Dorados en Brasil.
Es Contador Público graduado de la Universidad de Buenos Aires en 1986.
Comenzó a trabajar en Arcos Dorados como Gerente Contable y, posteriormente, pasó al área operativa, donde luego de seis años, fue designado Vicepresidente de Operaciones.
Luis Raganato
Presidente de la División Caribe de Arcos Dorados Holdings Inc.
Administrador de Empresas del Instituto Universitario Aeronáutico (IUA) de
Argentina, Máster en Marketing y Gestión Comercial de la Escuela Superior
de Estudios de Marketing de Madrid, España y MBA de la Universidad de
Piura, Perú.
Luis Raganato ingresó a la compañía a los 20 años de edad como crew en la
provincia de Córdoba, Argentina. Desde entonces ha desarrollado su carrera
en el área de Operaciones como Gerente de Negocios, Supervisor de Operaciones, Gerente de Operaciones, Director General en Perú, Director
Regional del Caribe y hoy preside la División Caribe.
"Arcos Dorados Colombia S.A.S. cuenta con un "Equipo de
liderazgo" que se reúne semanalmente para relevar las
temáticas de importancia de la empresa"
57
ÉTICA, GOBIERNO Y GRUPOS DE INTERÉS
Misión, visión y valores
MISión
Servir comida de calidad, proporcionando siempre
una experiencia extraordinaria.
VISIÓN
Duplicar el valor de la Compañía ampliando el
liderazgo en cada uno de los mercados.
Nuestras Normas de Conducta
en los Negocios
Nuestro enfoque está guiado por nuestros valores centrales y nuestras normas de conducta en
los negocios.
Uno de los principios básicos que guía nuestro comportamiento, nuestras acciones y nuestras
decisiones cotidianas es el compromiso que asumimos con la gente. Demostramos este
compromiso de varias maneras, incluso por medio de las Normas de Conducta en los
Negocios de la compañía. Estas normas proporcionan claridad, lineamientos y recursos en
diversos aspectos, para operar con justicia, honestidad e integridad. En lo que respecta a
nuestra gente, estas normas establecen lo siguiente:
Realizamos nuestras actividades dentro de un marco de respeto a los derechos humanos,
según lo establecido en la Declaración Universal de Derechos Humanos de las Naciones
Unidas.
Tratamos a nuestros empleados con justicia, respeto y dignidad.
VALORES
Brindamos calidad, servicio y limpieza a nuestros clientes.
Promovemos el espíritu emprendedor.
Tenemos un fuerte compromiso hacia nuestra Gente.
Maximizamos la rentabilidad de nuestras operaciones.
Operamos el negocio en un marco ético y responsable.
Contribuimos con el desarrollo de las comunidades en las que operamos.
58
Los empleados de Arcos Dorados tienen derecho a trabajar en un lugar que esté libre de
hostigamiento, intimidación o abuso, ya sea sexual o de otro tipo, o actos o amenazas de
violencia física.
Aceptamos la diversidad de nuestros empleados, franquiciados, clientes y proveedores.
Brindamos igualdad de trato y de oportunidades en el empleo.
Proveemos un ambiente de trabajo seguro, productivo y saludable.
Nos esforzamos por trabajar con proveedores que estén comprometidos con nuestros
principios universales de llevar a cabo nuestros negocios de manera responsable y ética.
ÉTICA, GOBIERNO Y GRUPOS DE INTERÉS
Todos los que formamos parte de Arcos Dorados tenemos el compromiso de regirnos por principios de
comportamiento ético, así como la obligación de cumplir con las normas legales de cada país y/o territorio
donde operamos.
Nuestras “normas de conducta en los negocios” aplican a todos los que trabajamos en
Arcos Dorados, tanto como organización y como individuos. Son una guía de nuestras responsabilidades
legales y nuestro compromiso ético, y constituyen los principios claves de conducta que representan las
políticas de la empresa. Nos orientan e indican los recursos que nos ayudarán a tomar las decisiones
correctas; e incluyen, entre otros, los siguientes aspectos:
Calidad y seguridad de los productos.
Los Derechos Humanos y la ley.
Respeto y dignidad.
Inclusión y diversidad.
Relaciones con los franquiciados.
Relaciones con los proveedores.
Protección de los activos de la Compañía.
Conflictos de interés.
Disposiciones antisoborno.
Actividades políticas.
Ciudadanía corporativa y sustentabilidad.
Competencia leal y política antimonopolio.
En este marco, se desarrolló un Comité de Ética, que tiene la responsabilidad de supervisar la
implementación y el cumplimiento de dichas normas, y que cuenta con el apoyo del Área Corporativa
de Organización y Control de Auditoría Interna (AI) y del Departamento Legal, quienes llevan a cabo
una función de asesoría en todos los asuntos relacionados con estas normas.
59
ÉTICA, GOBIERNO Y GRUPOS DE INTERÉS
CUMPLIMIENTO, COMUNICACIÓN
ABIERTA Y LÍNEA ÉTICA
Se trata de una línea gratuita reservada, específicamente, para llamadas de los empleados sobre consultas o
denuncias de temas éticos y de cumplimiento regulatorio. Cuenta con personal de una Compañía externa con
experiencia en el manejo de llamadas delicadas. Si se tiene conocimiento de una violación de las normas, o de
cualquier ley o política aplicable, se debe informar de inmediato a esta línea o al Área Corporativa de
Organización y Control, la cual se encuentra disponible para responder cualquier consulta sobre las normas de
conducta en los negocios, o analizar potenciales violaciones a éstas.
Para contactar al Área Corporativa
de Organización y Control de Auditoría Interna:
• llamar al: +01800752 2222
• e-mail: auditoriainterna.denuncias@ar.mcd.com
• Fax: +5411 4711 2098 interno 2520
Grupos de interes y temas relevantes
Arcos Dorados Colombia tiene una política de relacionamiento orientada a fortalecer el vínculo con diferentes grupos
de interés, que permitan aportar al bienestar de la sociedad en los temas relacionados con la estrategia de negocio.
Para llevar a cabo la política de relacionamiento, Arcos Dorados Colombia ha identificado las audiencias clave con
las que debe tener un espacio de diálogo permanente, que permita construir relaciones duraderas, para conocer con
mayor profundidad las necesidades y expectativas de los diferentes grupos.
Desde el equipo de sustentabilidad, hemos dado comienzo a un proceso gradual de identificación y priorización de
los grupos de interés que se ven afectados y que involucran a la compañía en el habitual ejercicio de sus operaciones
y actividad.
Grupo de interés
Accionistas, socios comerciales
(franquiciados y McDonald`s
Corporation)
Nuestro compromiso
Actuar con total transparencia frente a los mejores intereses
de nuestros socios comerciales.
Estado
Cumplimiento de todas las leyes y los reglamentos aplicables,
incluidas las leyes con respecto a los derechos humanos,
seguridad en el lugar de trabajo, compensación y tratamiento
al trabajador.
Empleados
Apoyar e impulsar el trabajar con pasión e innovación en el
día a día, en la búsqueda de la mejora continua.
Proveedores y distribuidores
Desarrollar relaciones sólidas con nuestros proveedores y
distribuidores que compartan nuestros valores.
Clientes y consumidores
Ofrecer una experiencia excepcional, con el compromiso de
servir comida de calidad y brindando, además, servicio y
limpieza.
Sociedad/comunidad local
Desarrollar un papel activo en el bienestar de nuestros
vecinos y de nuestra comunidad.
LÍNEA ÉTICA
Línea ética: www.resguarda.com o el número de acceso directo
correspondiente a su país, disponible en el website.
Durante 2013, se recibieron seis casos y las acciones para resolverlos se basaron en:
•
•
•
•
Direccionar el tema con el ente regulador (jefe inmediato).
Iniciar una investigación en compañía del departamento de Recursos Humanos.
Tomar decisiones de acuerdo con las evidencias.
Enviar evidencias al máximo ente regulador (auditoría interna),
para que se cierre el caso.
Compromiso con iniciativas
y asociaciones externas
Participamos y estamos comprometidos con diferentes asociaciones, cámaras, agrupaciones
e iniciativas voluntarias en materia de desarrollo sustentable.
• Asociación Nacional de INDUSTRIALES (ANDI)
• Asociación Nacional de Anunciantes (ANDA)
Corporación Día del Niño
60
En este sentido, y como parte del programa global de Responsabilidad Social y Sustentabilidad del sistema
McDonald’s, se ha comenzado con una revisión de los aspectos considerados como relevantes por nuestros grupos
de interés, por organizaciones del sector, y que surgieron como producto de análisis e investigaciones de mercado y
otras fuentes, para determinar los temas que son materiales o prioritarios para el liderazgo del sistema McDonald´s
y su impacto en la sociedad y en el medio ambiente.
Aproximadamente, un 51% de los consumidores encuestados alrededor de todo el mundo, indican que nuestra
comida y el abastecimiento son las áreas clave donde deberíamos enfocar nuestras acciones de responsabilidad
social y sustentabilidad.
ACERCA DE ESTE REPORTE
El Reporte de Sustentabilidad de Arcos Dorados Colombia es el primer reporte publicado, tiene una
frecuencia anual y abarca el período comprendido entre el 1 de enero y el 31 de diciembre de 2013.
La información contenida en este Reporte incluye los datos de las operaciones de la compañía en Colombia
y las acciones que son canalizadas a través de la Fundación Casa Ronald McDonald Colombia.
Al 31 de diciembre de 2013, operaba un Joint Venture, el cual tenía una participación accionaria en la
sociedad Arcos Dorados Paisas Ltda. y Cía. S.C.A. (operadora de los restaurantes de Medellín) y
participación en cuotas sociales de la sociedad Arcos Dorados Paisa Ltda. (sociedad inactiva). Es
importante resaltar que, en las sociedades descritas anteriormente, Arcos Dorados Colombia es su mayor
accionista/socio.
En marzo de 2014, Arcos Dorados Colombia realizó la adquisición de las cuotas sociales/acciones del Joint
Venture, continuando con la mayoría de su participación accionaria/cuotas sociales de las compañías
“A.D.P. LTDA. y A.D.P. S.C.A.”.
Excepto por lo indicado en el párrafo anterior, no se han producido limitaciones y cambios significativos
durante el período cubierto por el Reporte en cuanto al tamaño, estructura y propiedad de la organización,
como así tampoco efectos significativos en la reexpresión de la información respecto de años anteriores.
La identificación de los asuntos relevantes, para este Reporte de Sustentabilidad, surgieron de los elementos que
se detallan a continuación, los cuales sirvieron como punto de partida del proceso de identificación, priorización y
validación de contenidos:
La misión, visión y valores de Arcos Dorados.
El marco de responsabilidad social empresaria y sustentabilidad de McDonald’s.
Nuestras normas de conducta en los negocios.
Aquellas cuestiones que han sido identificadas como relevantes por parte de
la Dirección de la Compañía.
Aspectos que fueron surgiendo a partir de las reuniones con las diferentes
áreas que participaron del proceso de reporte.
El diálogo permanente que mantenemos con nuestra gente y principales grupos de interés.
Los lineamientos establecidos en la guía G3.1 del Global Reporting Initiative (GRI).
Nuestro equipo de sustentabilidad es el punto de contacto para cualquier comentario, sugerencia o
consulta: col.sustentabilidad@co.mcd.com
Nuestro primer Reporte de Sustentabilidad ha sido elaborado bajo los lineamientos que ofrece el Global
Reporting Initiative –GRI– en su versión G3.1, alcanzando un nivel de aplicación “C”.
Para acceder a la versión digital del Reporte de Sustentabilidad de Arcos Dorados Colombia, ingrese
AQUÍ: http://www.arcosdorados.com
Proceso de definición de contenidos
Arcos Dorados ha utilizado los lineamientos del Protocolo Técnico del GRI “Aplicación de los
principios para definición de los contenidos de la memoria”. El referido protocolo establece tres
pasos y cuatro principios que deben ser contemplados para la definición de los contenidos:
PASOS
PRINCIPIOS
Identificación
Priorización
Validación
Materialidad
Participación de los
grupos de interés
Contexto de sustentabilidad
Exhaustividad.
Considerando que este reporte de sustentabilidad representa el primer paso en materia de comunicación de
nuestro desempeño económico, social y ambiental, y teniendo en cuenta los controles y procesos internos
llevados a cabo para asegurarnos la fiabilidad de la información incluida, no hemos identificado la necesidad
de verificarlo externamente. Independientemente de ello, evaluaremos la recomendación que realiza el GRI
de someter los sucesivos reportes al proceso de verificación externa.
61
ESTE REPORTE
Formulario de opinión
Los invitamos a que nos envíen su opinión respecto de nuestro desempeño
económico, social y ambiental a través del siguiente formulario.
a) ¿A qué grupo de interés considera
que usted pertenece?
o
o
o
o
o
o
o
Empleados
Comunidad
Clientes
Proveedores
Organización no Gubernamental
Medios de comunicación
Otros ……………….........................................................................
b) ¿En qué formato leyó este Reporte?
o Impreso
o Digital
c) ¿En qué medida considera que se
cumplen los principios para la
elaboración de un Reporte
de Sustentabilidad?
Alto
Materialidad
Inclusión Grupos de interés
Equilibrio
Comparabilidad
Fiabilidad
Precisión
Periodicidad
Claridad
62
Medio
Bajo
d) ¿Cuál es su opinión sobre los siguientes capítulos?: f) ¿Cuál es su opinión respecto de la
Muy bueno Bueno Regular Malo
presentación de la información?:
Carta del CEO
Acerca de Arcos Dorados
Muy bueno Bueno Regular Malo
y McDonald’s
Extensión del reporte
Marco de RSE y
Diseño
Sustentabilidad de McDonald’s
Información amigable
Compromiso con la Alimentación
Información técnica
Compromiso con el Abastecimiento
Relevancia de la información
Compromiso con nuestro Planeta
Organización de la información
Compromiso con nuestra Gente
Ética, Gobierno y Grupos de interés
Acerca de este Reporte
g) ¿Qué otra información o aspectos de la
organización le gustaría encontrar en los
próximos reportes?
e) ¿Cuales son aquellos temas que considera
deberíamos profundizar en el próximo reporte?
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
CARTA DEL CEO
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
MARCOS DE RSE Y SUSTENTABILIDAD DE McDONALD`S
COMPROMISO CON LA ALIMENTACIÓN
COMPROMISO CON EL ABASTECIMIENTO
COMPROMISO CON NUESTRO PLANETA
COMPROMISO CON NUESTRA GENTE
COMPROMISO CON NUESTRA COMUNIDAD
ÉTICA, GOBIERNO Y GRUPOS DE INTERÉS
ACERCA DE ESTE REPORTE
h) ¿Nuestro primer Reporte de Sustentabilidad
presenta la información que usted estaba
esperando?
ESTE REPORTE
Tabla indicadores del GRI
INDICADORES DEL GRI G3.1
Nº
INDICADOR
PÁG. Nº
ESTRATEGIA Y ANÁLISIS
1.1
Declaración del máximo responsable de la toma de decisiones
de la organización sobre la relevancia de la sostenibilidad para
la organización y su estrategia.
1.2 Descripción de los principales impactos,
riesgos y oportunidades.
2.2 Principales marcas, productos y/o servicios.
3
-
4y6
6
2.5 Número de países en los que opera la organización y nombre
de los países en los que desarrolla actividades significativas o
los que sean relevantes específicamente con respecto a los
aspectos de sostenibilidad tratados en el reporte.
4y6
2.6 Naturaleza de la propiedad y forma jurídica.
2.7 Mercados servidos (incluyendo el desglose geográfico, los
sectores que abastece y los tipos de clientes/beneficiarios).
2.8 Dimensiones de la organización informante.
Perfil de la memoria
3.1 Periodo cubierto por la información contenida en el reporte.
6
6
61
Nº
INDICADOR
3.11 Cambios significativos relativos a periodos anteriores en el
alcance, la cobertura o los métodos de valoración aplicados
en el reporte.
3.6 Cobertura del reporte.
Índice del contenido del GRI.
61 3.12 Tabla que indica la localización de los Contenidos básicos
en el reporte.
61
Verificación
3.13 Política y práctica actual en relación con la solicitud de
61
verificación externa del reporte. Si no se incluye el informe
de verificación en el reporte de sostenibilidad, se debe
explicar el alcance y la base de cualquier otra verificación
61
externa existente. También se debe aclarar la relación entre
la organización informante y el proveedor o proveedores de
61
la verificación.
3.7 Indicar la existencia de limitaciones del alcance o
cobertura del reporte.
61
3.2 Fecha del reporte anterior más reciente.
3.3 Ciclo de presentación del reporte, anual, bianual, etc.
3.4 Punto de contacto para cuestiones relativas al reporte
o su contenido.
Alcance y cobertura de la memoria
9y10 3.5 Proceso de definición del contenido del reporte.
2.3 Estructura operativa de la organización, incluidas las principales
divisiones, entidades operativas, filiales y negocios conjuntos
(joint ventures).
6
2.4 Localización de la sede principal de la organización.
PÁG.
PÁRAMETROS DE LA MEMORIA
PERFIL DE LA ORGANIZACIÓN
2.1 Nombre de la organización
INDICADOR
3.8 La base para incluir información en el caso de negocios
conjuntos (joint ventures), filiales, instalaciones arrendadas,
actividades subcontratadas y otras entidades que puedan
afectar significativamente a la comparabilidad entre
periodos y/o entre organizaciones.
3.9 Técnicas de medición de datos y bases para realizar los
cálculos, incluidas las hipótesis y técnicas subyacentes a las
estimaciones aplicadas en la recopilación de indicadores y
demás información del reporte.
6 y 11 3.10 Descripción del efecto que pueda tener la reexpresión de
información perteneciente a reportes anteriores, junto con
las razones que han motivado dicha reexpresión
2.9 Cambios significativos durante el periodo cubierto por el
reporte en el tamaño, estructura y propiedad de la organización. 61
(por ejemplo, fusiones y adquisiciones, cambio en los
periodos informativos, naturaleza del negocio o métodos
de valoración).
2.10 Premios y distinciones recibidos durante el periodo informativo. -
PÁG.
61
63
61
GOBIERNO, COMPROMISOS Y PARTICIPACIÓN
DE LOS GRUPOS DE INTERÉS
Gobierno
4.1 La estructura de gobierno de la organización, incluyendo los
comités del máximo órgano de gobierno responsable de
tareas tales como la definición de la estrategia o la
6y61
supervisión de la organización.
4.2 Indicar si el presidente del máximo órgano de gobierno
ocupa también un cargo ejecutivo.
61 4.3 En aquellas organizaciones que tengan estructura directiva
unitaria, se indicará el número y el sexo de miembros del
máximo órgano de gobierno que sean independientes o no
ejecutivos.
4.4 Mecanismos de los accionistas y empleados para
comunicar recomendaciones o indicaciones al máximo
61
órgano de gobierno.
57
57
57
63
ESTE REPORTE
Nº
INDICADOR
4.5 Vínculo entre la retribución de los miembros del máximo
órgano de gobierno, altos directivos y ejecutivos (incluidos
los acuerdos de abandono del cargo) y el desempeño de la
organización (incluido su desempeño social y ambiental).
4.6 Procedimientos implantados para evitar conflictos de
intereses en el máximo órgano de gobierno.
4.7 Procedimiento de determinación de la composición,
capacitación y experiencia exigible a los miembros del
máximo órgano de gobierno y sus comités, incluida
cualquier consideración sobre el sexo y otros indicadores
de diversidad.
4.8 Declaraciones de misión y valores desarrolladas
internamente, códigos de conducta y principios relevantes
para el desempeño económico, ambiental y social, y el
estado de su implementación.
4.9 Procedimientos del máximo órgano de gobierno para
supervisar la identificación y gestión, por parte de la
organización, del desempeño económico, ambiental y social,
incluidos riesgos y oportunidades relacionadas, así como la
adherencia o cumplimiento de los estándares acordados a
nivel internacional, códigos de conducta y principios.
4.10 Procedimientos para evaluar el desempeño propio del
máximo órgano de gobierno, en especial con respecto al
desempeño económico, ambiental y social.
Compromiso con iniciativas externas
4.11 Descripción de cómo la organización ha adoptado
un planteamiento o principio de precaución.
64
PÁG. Nº
INDICADOR
4.12 Principios o programas sociales, ambientales y económicos
desarrollados externamente, así como cualquier otra
iniciativa que la organización suscriba o apruebe.
59
4.13 Principales asociaciones a las que pertenezca (tales como
asociaciones sectoriales) y/o entes nacionales e
internacionales a las que la organización apoya.
Participación de los grupos de interés
4.14 Relación de grupos de interés que la organización
ha incluido.
-
58
4.15 Base para la identificación y selección de grupos de
interés con los que la organización se compromete.
4.16 Enfoques adoptados para la inclusión de los grupos de
interés, incluidas la frecuencia de su participación por
tipos y categoría de grupos de interés.
4.17 Principales preocupaciones y aspectos de interés que hayan
surgido a través de la participación de los grupos de interés
y la forma en la que ha respondido la organización a los
mismos en la elaboración de la memoria.
PÁG.
E
Enfoque de Gestión
60
-
12-13
11
PÁG.
-
EC3 Cobertura de las obligaciones de la organización
debidas a programas de beneficios sociales.
-
EC4 Ayudas financieras significativas recibidas de gobiernos.
-
Presencia en el mercado
60 EC5 Rango de las relaciones entre el salario inicial estándar
desglozado por sexo y el salario mínimo local en lugares
donde se desarrollen operaciones significativas.
60
EC6 Política, prácticas y proporción de gasto correspondiente a
proveedores locales en lugares donde se desarrollen
operaciones significativas.
EC7 Procedimientos para la contratación local y proporción de
altos directivos procedentes de la comunidad local en
lugares donde se desarrollen operaciones significativas.
-
Desempeño económico
EC1 Valor económico directo generado y distribuido, incluyendo
ingresos, costes de explotación, retribución a empleados,
donaciones y otras inversiones en la comunidad, beneficios
no distribuidos y pagos a proveedores de capital y a
12-13
gobiernos.
INDICADOR
EC2 Consecuencias financieras y otros riesgos y
oportunidades para las actividades de la organización
debido al cambio climático.
60
INDICADORES DE DESEMPEÑO
ECONÓMICOS
-
Nº
FP1 Porcentaje del volumen de productos comprados a
proveedores que cumplen con la política de compras
de la empresa.
-
27
-
27
FP2 Porcentaje del volumen de productos adquiridos que se
verifica que están de acuerdo con las normas y los
estándares internacionalmente reconocidos, de producción
responsables, y clasificados por nivel.
27y29
Impactos económicos indirectos
EC8 Desarrollo e impacto de las inversiones en infraestructuras
y los servicios prestados principalmente para el beneficio
público mediante compromisos comerciales,
pro bono, o en especie.
-
ESTE REPORTE
Nº
INDICADOR
EC9 Entendimiento y descripción de los impactos económicos
indirectos significativos, incluyendo el alcance de dichos
impactos.
AMBIENTALES
AM Enfoque de Gestión
Materiales
AM1 Materiales utilizados, por peso o volumen.
AM2 Porcentaje de los materiales utilizados que son
materiales valorizados.
Energía
AM3 Consumo directo de energía desglosado por fuentes
primarias.
AM4 Consumo indirecto de energía desglosado por fuentes
primarias.
AM5 Ahorro de energía debido a la conservación y a mejoras
en la eficiencia.
PÁG. Nº
-
INDICADOR
PÁG.
AM9 Fuentes de agua que han sido afectadas significativamente
por la captación de agua.
-
AM10 Porcentaje y volumen total de agua reciclada y reutilizada.
-
Biodiversidad
AM11 Descripción de terrenos adyacentes o ubicados dentro de
12-13y35
espacios naturales protegidos o de áreas de alta
biodiversidad no protegidas. Indíquese la localización y el
tamaño de terrenos en propiedad, arrendados, o que son
gestionados, de alto valor en biodiversidad en zonas ajenas
a áreas protegidas.
-
-
AM12 Descripción de los impactos más significativos en la
biodiversidad en espacios naturales protegidos o en áreas
de alta biodiversidad no protegidas, derivados de las
actividades, productos y servicios en áreas protegidas y en
37y38
áreas de alto valor en biodiversidad en zonas ajenas a las
áreas protegidas.
37y38
-
AM13 Hábitats protegidos o restaurados.
-
AM14 Estrategias y acciones implantadas y planificadas para la
gestión de impactos sobre la biodiversidad.
-
AM6 Iniciativas para proporcionar productos y servicios eficientes
AM15 Número de especies, desglosadas en función de su peligro
en el consumo de energía o basados en energías renovables,
de extinción, incluidas en la Lista Roja de la IUCN y en
y las reducciones en el consumo de energía como resultado
listados nacionales y cuyos hábitats se encuentren en áreas
de dichas iniciativas.
37y38
afectadas por las operaciones según el grado de amenaza
de la especie.
AM7 Iniciativas para reducir el consumo indirecto de energía
y las reducciones logradas con dichas iniciativas.
37y38
Emisiones, vertidos y residuos
AM16 Emisiones totales, directas e indirectas, de gases de efecto
Agua
invernadero, en peso.
AM8 Captación total de agua por fuentes.
38
AM17 Otras emisiones indirectas de gases de efecto invernadero,
en peso.
-
-
Nº
INDICADOR
PÁG.
AM18 Iniciativas para reducir las emisiones de gases de efecto
invernadero y las reducciones logradas.
-
AM19 Emisiones de sustancias destructoras de la capa ozono,
en peso.
-
AM20 NO, SO y otras emisiones significativas al aire por
tipo y peso.
-
AM21 Vertimiento total de aguas residuales, según su naturaleza
y destino.
-
AM22 Peso total de residuos gestionados, según tipo y método
de tratamiento.
39
AM23 Número total y volumen de los derrames accidentales
más significativos.
-
AM24 Peso de los residuos transportados, importados, exportados
o tratados que se consideran peligrosos según la clasificación
del Convenio de Basilea, anexos I, II, III y VIII y porcentaje
de residuos transportados internacionalmente.
-
AM25 Identificación, tamaño, estado de protección y valor de
biodiversidad de recursos hídricos y hábitats relacionados,
afectados significativamente por vertidos de agua y aguas
de escorrentía de la organización informante.
-
Productos y servicios
AM26 Iniciativas para mitigar los impactos ambientales de los
productos y servicios y grado de reducción de ese impacto.
31
AM27 Porcentaje de productos vendidos y sus materiales de
embalaje, que son recuperados al final de su vida útil,
por categorías de productos.
-
65
ESTE REPORTE
Nº
INDICADOR
Cumplimiento normativo
AM28 Coste de las multas significativas y número de sanciones no
monetarias por incumplimiento de la normativa ambiental.
Transporte
AM29 Impactos ambientales significativos del transporte de
productos y otros bienes y materiales utilizados para las
actividades de la organización, así como del transporte de
personal.
PÁG. Nº
-
INDICADOR
Relación Empresa-Trabajadores
LA4 Porcentaje de empleados cubiertos por un
convenio colectivo.
LA5 Periodo(s) mínimo(s) de preaviso relativo(s) a cambios
organizativos, incluyendo si estas notificaciones son
especificadas en los convenios colectivos.
PÁG.
-
-
Nº
INDICADOR
LA12 Porcentaje de empleados que reciben evaluaciones
regulares del desempeño y de desarrollo profesional
desglosado por sexo.
PÁG.
47
Diversidad e igualdad de oportunidad
LA13 Composición de los órganos de gobierno corporativo y
plantilla, desglosado por sexo, grupo de edad, pertenencia a
minorías y otros indicadores de diversidad.
43y44
Salud y seguridad en el trabajo
Igualdad de retribución entre mujeres y hombres
LA6 Porcentaje del total de trabajadores que está representado
LA14
Relación entre salario base de los hombres con respecto
General
en comités de seguridad y salud conjuntos de dirección
al de las mujeres, desglosado por categoría profesional.
AM30 Desglose por tipo del total de gastos e inversiones
empleados, establecidos para ayudar a controlar y asesorar
ambientales.
sobre programas de seguridad y salud en el trabajo.
45
DERECHOS HUMANOS
DH
Enfoque
de Gestión
12-13y28-30
SOCIALES
LA7 Tasas de absentismo, enfermedades profesionales, días
perdidos y número de víctimas mortales relacionadas con el
Prácticas de inversión y abastecimiento
Prácticas laborales y ética del trabajo
trabajo por región y por sexo.
DH1 Porcentaje y número total de contratos y acuerdos de
LA Enfoque de Gestión
12-13y40
inversión significativos que incluyan cláusulas que incorporan
LA8 Programas de educación, formación, asesoramiento,
preocupaciones en materia de derechos humanos o que
prevención
y
control
de
riesgos
que
se
apliquen
a
los
Empleo
hayan sido objeto de análisis en materia de derechos
trabajadores, a sus familias o a los miembros de la
LA1 Desglose del colectivo de trabajadores por tipo de empleo,
humanos.
28-30
comunidad en relación con enfermedades graves.
por contrato, por región y por sexo.
41
LA2 Número total de empleados y tasa de nuevas
contrataciones y rotación media de empleados, desglosados
por grupo de edad, sexo y región.
LA3 Beneficios sociales para los empleados con jornada
completa, que no se ofrecen a los empleados temporales
o de media jornada, desglosado por actividad principal.
LA15 Niveles de reincorporación al trabajo y de retención tras la
baja por maternidad o paternidad, desglosados por sexo.
66
32
LA9 Asuntos de salud y seguridad cubiertos en acuerdos
formales con sindicatos.
-
48
-
-
DH2 Porcentaje de los principales distribuidores y contratistas
que han sido objeto de análisis en materia de derechos
humanos y medidas adoptadas como consecuencia.
28-30
Formación y educación
DH3 Total de horas de formación de los empleados sobre
LA10 Promedio de horas de formación al año por empleado,
políticas y procedimientos relacionados con aquellos
desglosado por sexo y por categoría de empleado.
46
aspectos de los derechos humanos relevantes para sus
LA11 Programas de gestión de habilidades y de formación
actividades, incluyendo el porcentaje de empleados
continua que fomenten la empleabilidad de los
formados.
trabajadores y que les apoyen en la gestión del final
de sus carreras profesionales.
46y47
No discriminación
-
ESTE REPORTE
Nº
INDICADOR
DH4 Número total de incidentes de discriminación y medidas
adoptadas.
Libertad de asociación y convenios colectivos
DH5 Operaciones y proveedores significativos identificados en
los que el derecho a libertad de asociación y de acogerse a
convenios colectivos pueda ser violado o pueda correr
importantes riesgos y medidas adoptadas para respaldar
estos derechos.
PÁG. Nº
-
Explotación infantil
DH6 Operaciones y proveedores significativos identificados que
conllevan un riesgo significativo de incidentes de explotación
infantil y medidas adoptadas para contribuir a la abolición
efectiva de la explotación infantil.
30
Trabajos forzados
DH7 Operaciones y proveedores significativos identificados
como de riesgo significativo de ser origen de episodios de
trabajo forzado u obligatorio y las medidas adoptadas para
contribuir a la eliminación de todas las formas de trabajo
forzado u obligatorio.
30
Prácticas de seguridad
DH8 Porcentaje del personal de seguridad que ha sido formado
en las políticas o procedimientos de la organización en
aspectos de derechos humanos relevantes para las
actividades.
-
Derechos de los indígenas
DH9 Número total de incidentes relacionados con violaciones de
los derechos de los indígenas y medidas adoptadas.
-
Evaluación
DH10 Porcentaje y número total de operaciones que han sido
objeto de revisiones o evaluaciones de impactos en materia
de derechos humanos.
-
PÁG.
SOCIEDAD
Enfoque de Gestión
Comunidad
SO1 Porcentaje de operaciones donde se han implantado
programas de desarrollo, evaluaciones de impactos y
participación de la comunidad local.
Nº
INDICADOR
PÁG.
Compartamiento por competencia desleal
SO7 Número total de acciones por causas relacionadas con
prácticas monopolísticas y contra la libre competencia,
y sus resultados.
-
Cumplimiento normativo
12-13y50 SO8 Valor monetario de sanciones y multas significativas y
número total de sanciones no monetarias derivadas del
incumplimiento de las leyes y regulaciones.
-
Medidas correctivas
DH11 Número de quejas relacionadas con los derechos humanos
que han sido presentadas, tratadas y resueltas mediante
mecanismos conciliatorios formales.
SO
-
INDICADOR
-
51-56 RP
SO9 Operaciones con impactos negativos significativos posibles
o reales en las comunidades locales.
-
SO10 Medidas de prevención y mitigación implantadas en
operaciones con impactos negativos significativos posibles
o reales en las comunidades locales.
-
RESPONSABILIDAD SOBRE PRODUCTOS
Enfoque de Gestión
12-14
Salud y seguridad del cliente
RP1 Fases del ciclo de vida de los productos y servicios en las
que se evalúan, para en su caso ser mejorados, los impactos
de los mismos en la salud y seguridad de los clientes y
porcentaje de categorías de productos y servicios
significativos sujetos a tales procedimientos de evaluación. 15-17
Corrupción
SO2 Porcentaje y número total de unidades de negocio
analizadas con respecto a riesgos relacionados con la
corrupción.
Etiquetado de productos y servicios
RP2 Número total de incidentes derivados del incumplimiento de
la regulación legal o de los códigos voluntarios relativos a los
59-60
impactos de los productos y servicios en la salud y la
seguridad durante su ciclo de vida, distribuidos en función
SO3 Porcentaje de empleados formados en las políticas y
del tipo de resultado de dichos incidentes.
17-18
procedimientos anti-corrupción de la organización.
59-60
Comunicaciones de marketing
SO4 Medidas tomadas en respuesta a incidentes de corrupción. - RP3 Tipos de información sobre los productos y servicios que
son requeridos por los procedimientos en vigor y la
Política pública
normativa y porcentaje de productos y servicios sujetos
SO5 Posición en las políticas públicas y participación en el
a tales requerimientos informativos.
19
desarrollo de las mismas y de actividades de “lobbying”.
Cumplimiento normativo
SO6 Valor total de las aportaciones financieras y en especie a
partidos políticos o a instituciones relacionadas, por países.
67
ESTE REPORTE
Nº
INDICADOR
PÁG.
RP4 Número total de incumplimientos de la regulación y de los
códigos voluntarios relativos a la información y al etiquetado
de los productos y servicios, distribuidos en función del tipo
de resultado de dichos incidentes.
RP5 Prácticas con respecto a la satisfacción del cliente,
incluyendo los resultados de los estudios de satisfacción
del cliente.
21
RP6 Programas de cumplimiento de las leyes o adhesión
a estándares y códigos voluntarios mencionados en
comunicaciones de marketing, incluidos la publicidad,
otras actividades promocionales y los patrocinios.
19
RP7 Número total de incidentes fruto del incumplimiento de
las regulaciones relativas a las comunicaciones de marketing,
incluyendo la publicidad, la promoción y el patrocinio,
distribuidos en función del tipo de resultado de dichos
incidentes.
RP8 Número total de reclamaciones debidamente
fundamentadas en relación con el respeto a la privacidad
y la fuga de datos personales de clientes.
-
RP9 Coste de aquellas multas significativas fruto del
incumplimiento de la normativa en relación con el suministro
y el uso de productos y servicios de la organización.
-
68
ESTE REPORTE
Reporte de Sustentabilidad
Arcos Dorados COLOMBIA 2014
Contenidos:
Dirección de Sustentabilidad Corporativa
Edición y coordinación:
Dirección de Comunicaciones Corporativas
Asesores externos:
AG Sustentable
www.agsustentable.com
Comunicación visual:
Lussich Advertising
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