FACULTAD DE ECONOMÍA CENTRO UNIVERSITARIO DE ESTUDIOS E INVESTIGACIONES SOBRE LA CUENCA DEL PACÍFICO DOCTORADO EN CIENCIAS ÁREA RELACIONES INTERNACIONALES TRANSPACÍFICAS “ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS DEL COCOTERO DE ASIA-PACÍFICO, VENTAJA COMPETITIVA PARA EL COCOTERO DE MÉXICO” TESIS QUE PARA OBTENER EL GRADO DE DOCTOR EN CIENCIAS PRESENTA Félix Rogelio Flores ASESOR Dr. José Ernesto Rangel Delgado Colima, Col., a 28 de Marzo de 2006 DR. JUAN GONZÁLEZ GARCÍA DIRECTOR DE LA FACULTAD DE ECONOMIA UNIVERSIDAD DE COLIMA PRESENTE Colima, Col. a 28 de marzo de 2006. Por medio de la presente hago de su conocimiento que el M.A.D. Félix Rogelio Flores ha concluido el trabajo de investigación intitulado: "Alternativas Tecnológicas del Cocotero de Asia Pacífico, Ventaja Competitiva para el Cocotero de México", al cual se han incorporado las sugerencias emitidas por el sínodo responsable del examen predoctoral. De esta forma considero que el C. Rogelio Flores, puede continuar con el proceso administrativo para la obtención del grado de Doctor en Relaciones Internacionales Transpacíficas de acuerdo con la reglamentación universitaria vigente. Sin otro en particular, aprovecho la oportunidad para enviarle un cordial saludo. c.p. El interesado c.p. Archivo personal ii Agradecimiento y dedicatoria Quiero dedicar este proyecto a quienes, sólo por amor o amistad, apoyaron a que desarrollara este doctorado. A DIOS MI FAMILIA MIS AMIGOS AL SUFRIDO GREMIO COCOCULTOR iii INDICE MARCO REFERENCIAL 1. Introducción 2. Justificación 3. Hipótesis 4. Objetivo General 5. Metodología CAPÍTULO 1 MARCO TEÓRICO 1.1 La Competitividad 1.2 Enfoque humano y social de la competitividad 1.3 Estructura del modelo de competitividad de Porter 1.4 La ventaja competitiva como herramienta integradora de los procesos 1.5 La Ventaja Competitiva de las Naciones 1.6 El modelo de los Cluster como herramienta comparativa 1.7 El contexto de las Relaciones Internacionales CAPÍTULO 2 ANTECEDENTES DE LA COMPETITIVIDAD DEL COCOTERO EN EL MUNDO Y MÉXICO. 2.1 Información general de la palma de coco 2.2 Principales características de los países productores asiáticos 2.3 Orígenes del cocotero en América 2.4 Sumario CAPÍTULO 3 VENTAJAS COMPETITIVAS DEL SISTEMA AGROINDUSTRIAL DEL COCOTERO DEL ASIA PACÍFICO Y DE MÉXICO. 3.1 Ventajas competitivas de los países líderes 3.2 Competitividad cocotera en México 3.3 Sumario: Cluster comparativo de la competitividad interna del cocotero CAPÍTULO 4 OPCIONES TECNOLÓGICAS DE BAJO COSTO PARA MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DEL COCOTERO. 4.1 Maquinaria y tecnologías de pequeña escala más usada. 4.2 Maquinaria de pequeña escala para generar valor agregado 4.3 Subproductos desarrollados 4.4 Tecnologías de alimentos 4.5 Presentación de productos 4.6 Tecnologías especializadas 4.7 Sumario: Resultantes de la innovación del cocotero del Asia Pacífico CAPÍTULO 5 SISTEMAS COOPERATIVOS INTERNACIONALES, COMO ESTRATEGIA PARA GENERAR LA VENTAJA COMPETITIVA DEL COCOTERO DEL ASIA PACÍFICO: OPCIONES PARA MÉXICO. 5.1 Comportamiento del mercado internacional 5.2 Modelos internos de apoyo institucional 5.3 Modelos de apoyo Institucional basados en las Relaciones Internacionales. 5.4 Resultados del proyecto de COGENT 2002 – 2004 5.5 Opciones recientes para facilitar el desarrollo del cocotero de México. 5.6 Sumario: Las determinantes del Cluster de las Ventajas Competitivas de las Naciones del cocotero asiático. CONCLUSIONES Y CONTRIBUCIONES 1. Modelo de alternativas tecnológicas para el sistema cocotero mexicano 2. Conclusiones y contribuciones ANEXOS BIBLIOGRAFÍA iv 3 7 9 11 13 23 23 26 30 31 34 40 45 53 53 57 71 82 84 86 112 133 142 143 145 157 162 172 177 180 185 185 189 201 209 213 214 219 225 230 TABLA DE CUADROS Y FIGURAS INDICE DE MAPAS 1 2 3 4 5 6 7 Mapa Político de Vietnam Mapa Político de India Mapa Político de Indonesia Mapa Político de Filipinas Primeros registros de Cocos nucifera L. En el siglo XVI (1531) en las costas occidentales de América. Primeros arribos del cocotero en costas de México Coco 1990 - 1995: Producción y balance entre importaciones y exportaciones (miles de ton. en equivalentes de aceite). 58 61 64 68 71 75 186 INDICE DE TABLAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 v Registros de ingreso del cocotero en México. Primeras cifras oficiales de producción de coco en México. Promedio de cambio en áreas con cultivo de cocotero y promedio de producción bruta en México, 1900-1989. Producción del cocotero Mexicano por Estado. Matriz referencial de datos generales de países cocoteros. Países miembros de la Red Internacional de Recursos Genéticos del Cocotero (COGENT). Países miembros de APCC. Comparativo de competitividad de cocotero por país al año 2000 Lista de plantas procesadoras de aceite en Vietnam. Principales países productores de coco deshidratado. Encuesta de unidades de producción de coco en el Estado de Guerrero. Exportación e importación del agro mexicano. Lista de organismos oficiales de apoyo agropecuario en México. Listado de vegetales parásitos del cocotero Máquina golpeadora. Máquina decorticadora. Hiladora simple. Prensa perforadora. Matriz para hacer tapetes. Sierra manual. Rallador mecánico de coco. Moledor multiusos. Extractor/expulsor de leche de coco. Mezcladora mecánica. Máquina desbastadora – pulidora. Productos alimenticios derivados de tecnologías de baja escala. 73 79 80 81 83 87 88 91 101 108 114 123 125 128 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 173176 INDICE DE GRÁFICAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Sistema económico y empleo potencial, basado en la 98 producción de coco. Producción de copra y aceite en Indonesia, desde 1948 107 Superficie sembrada con coco en Colima 113 Padrón cocotero en Colima, 2003 114 Informe final, programa de palma de coco en Guerrero, 2003 115 Cultivo asociado a la palma de coco en Guerrero 116 Producción de cocotero en México 117 Exportaciones mexicanas a partir de 1986 120 Aceite de coco: producción mundial (promedios anuales y 188 proyección en ciclos de 5 años) ÍNDICE DE DIAGRAMAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 vi Variables de Estudio Interacción factores de Competitividad interna Factores interactuantes de la Competitividad Internacional Ventaja Competitiva y sus habilidades Modelo de cadena agroalimentaria Determinantes de las ventajas competitivas de las naciones Método de las Relaciones Internacionales (RI) Técnica de establecimiento de semilla en sitio Modelo reactivo del campo mexicano ante el TLCAN Proceso de flujo para la generación de apoyos gubernamentales a productores agropecuarios Comportamiento del modelo del cocotero asiático Modelo del cocotero mexicano Proceso tecnológico para el lazo de fibra de coco. Proceso tecnológico para geotextiles de lazo de fibra de coco. Proceso tecnológico para vasijas de fibra de coco. Proceso tecnológico para fabricación de artículos de madera de coco. Proceso tecnológico para la producción de productos de sello concha de coco. Diagrama de proceso: preparación de aceite comestible. Diagrama de proceso: obtención de tuba, azúcar caramelo de coco. Diagrama de proceso: preparación de dulces derivados del cocotero. Diagrama de proceso: preparación de coco deshidratado. Diagrama de proceso: preparación de coco – lácteos. Diagrama de proceso: preparación de nata de coco. Diagrama de proceso: obtención de vinagre. Diagrama de proceso: obtención de vino de coco y coco champagne. Cluster resultante de la Innovación del cocotero asiático. Componentes de la Misión de CDB (Coconut Development 15 25 28 33 34 35 50 95 122 124 136 140 158 159 159 161 162 164 165 166 167 168 169 170 171 182 194 28 29 30 31 32 33 34 Board), India 2001. Estructura participativa del CDB. Modelo del cocotero, basado en sistemas de propiedades nucleares. Financiamiento para el desarrollo de comunidades cocoteras. Triada de Balance del sistema de producción con los canales de mercado. Elementos para una estrategia de investigación y transferencia de ciencia y tecnología para la cadena de coco de México. Determinantes del cluster de las Ventajas Competitivas de las Naciones del cocotero asiático. Modelo de alternativas tecnológicas para el sistema cocotero mexicano. 195 198 207 209 213 216 220 ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS 1 2-9 vii Preparación de copra en la India. Proceso de las MIPYMES de copra en la India. 2001. 103 104105 RESUMEN Este proyecto presenta un estudio exploratorio, cualitativo, que identifica las Ventajas Competitivas de países lideres cocoteros del sureste asiático, así como sus principales modelos y alternativas tecnológicas de bajo costo que han permitido la transformación en subproductos derivados de la palma de coco, (Cocos nucifera L.) con un amplio mercado de demanda y consumo. A través de una metodología comparativa, se analizan las características principales de los Clusters del sistema cocotero, con base a los modelos de competitividad de Michael Porter. Se identifican, los países líderes del cocotero ubicados en la región del Asia Pacifico, sus principales procesos, logros en sistemas de producción y diversificación en subproductos. Con ello se identifica el modelo que ha generado la Interacción del cluster de cocotero, su sinergia y mejora continua, sus principales aportaciones tecnológicas para el desarrollo de pequeñas y medianas empresas, así como el rol del gobierno y organismos internacionales como sistemas de apoyo. Los países a estudiar bajo las condiciones señaladas son: Filipinas, Indonesia, India y Vietnam. Se concluye, este proyecto, con la presentación de una propuesta de modelo para incentivar la competitividad comparativas del del cocotero considerando las diferencias cluster asiático – mexicano. Por lo mismo, se destacan las principales áreas de oportunidad, que debe solventar el modelo mexicano para incentivar su competitividad. Se presenta también la factibilidad de transferir estas experiencias al cocotero de México por medio de acuerdos de cooperación internacional, función principal de las Relaciones Internacionales contemporáneas que permitirán la recuperación de este sistema en un mediano plazo. 1 Summary This project presents a qualitative study that explores and identifies the competitive advantages of leading countries in the production of coconut palms within the Asian Pacific Region. Also, it identifies the main models and the technological alternatives in coconut palm production, which allow to decrease the cost of production and to transform into derivate products of coconut palm due to the extensive demand and consumption in the international market. This thesis used a comparative methodology, in which main characteristics of the clusters of the coconut palm system are analyzed based on the models of competitiveness by Michel Porter. Through, this competitive model has been identified the leading countries in production of coconut palm located in the region of the Asían Pacific. Finally, it was identified which model has created interaction, synergy, continues improvement, and technological contributions among small and medium business that allow to apply for government and international founds. The countries under the above conditions are Philippines, Indonesia, India and Vietnam. This project is concluded with a proposal of model for encourage competition in the Mexican production of coconut palm. This alternative model included the comparative differences among the Asían - Mexican clusters, the main opportunity areas that solve the lack of competence in the Mexican coconut palm system production. Moreover, it is presented the feasibility of transferring these experiences to the coconut palm production in Mexico through international cooperation agreements such as: the Contemporary International Relations that will allow to growth the coconut palm production in the medium time scope. 2 Marco Referencial 1. Introducción El cocotero es uno de los sistemas-producto más importantes del estado de Colima. Aproximadamente 1400 productores viven de él con un poco más de 13,000 Ha. (Consejo Estatal del Coco, COECOCO de Colima, 2003), plantadas con palma de coco (Cocos nucifera L.). Actualmente, al estar progresivamente disminuyendo su densidad, se encuentra en posibilidades de desaparecer como sistema de cultivo económico, no sólo en nuestro estado, sino en todo el país. Durantes los últimos diez años se registra una baja productividad, debida, en gran medida, a la antigüedad de 40 años, en promedio, de las plantaciones actuales y al creciente abandono del cultivo. También incide la baja demanda del producto como fruta, así como una limitada diversificación de los subproductos. Igualmente, repercute el nulo fomento a la formación de Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (MIPYMES1), que promueva una mejor calidad de vida a quienes viven de ese cultivo. En el caso del cocotero se ha presentado información por parte de investigadores y organismos oficiales relacionados con el avance de esta problemática, destacando entre otros: Consejo Estatal de Cocotero (COECOCO, Guerrero, 2003), Domínguez (1999), el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agrícolas y Pecuarias (INIFAP, 2002), Red para el Desarrollo Sustentable de México A. C. (RDS, 2003). Mismos que estudiaremos en este proyecto. Por otro lado, se observa el desarrollo integral y a gran escala de este cultivo en cuatro países asiáticos: Filipinas, Indonesia, India y Vietnam. Este crecimiento 1 El concepto de MIPYMES (Micro, Pequeñas y Medianas Empresas) se refiere al conjunto de empresas, conformado por 2 y hasta 100 trabajadores, con base a la estructura establecida por la Secretaría de Economía (Secretaría de Economía, Ley para el Desarrollo de la Pequeña y Mediana Empresa, 2002 p. 2). 3 integral, desde la plantación del cultivo, está asociado con la creciente formación de pequeñas empresas, desde la perspectiva de un modelo que integra las características de elementos como; investigaciones, procedimientos operativos, estrategias de diversificación, subproductos más competitivos, así como la interrelación e organizaciones instrumentación de intergubernamentales políticas y no institucionales a gubernamentales través de (ONG’s internacionales). Por su parte, la problemática en cada sector (primario, de transformación y de servicios), que enfrenta en estos momentos el modelo del cocotero mexicano y de acuerdo con estudios especializados de organismos como; el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agrícolas y Pecuarias (INIFAP, 2002), el Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán (Zizumbo, 1990), y la Red para el Desarrollo Sustentable A. C. (RDS, 2003), es el siguiente: Problemática del sector primario del cocotero.2 • Las áreas de plantación se han reducido en un 50% desde 1990, debido a enfermedades y sustitución de la palma de coco por otros cultivos. En 1990, el área plantada de coco, presentada oficialmente, era poco más de 200,000 Ha. (González, C. y Reyes, J., 2000) y ahora probablemente sea de menos de 100,000 Ha. En el caso de Colima en ese año se declararon 30,000 Ha, mientras que en 2003, se han declarado oficialmente por el padrón de cocotero, menos de 15,000 Ha. Por otro lado, en todo el país se reporta oficialmente una disminución de 5.53% de superficie plantada (Consejo Estatal del Cocotero, COECOCO Guerrero, 2003; y en Red para el Desarrollo Sustentable, RDS, 2003). 2 Consideramos el concepto de “sector primario” desde el punto de vista de la “clasificación de sectores económicos”, o “eslabón primario”, definido en las “cadenas de valor” (SAGARPA, 2002). 4 • La propiedad de las plantaciones en más de un 90% es de menos de 5 Ha. en promedio por productor, aunque se registran algunos propietarios con más de 300 Ha. • Existe un limitado número de variedades de palma de coco en México, que ha demostrado su resistencia, gracias a trabajos de identificación y protección por centros de investigación como el Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán (CICY, 2003). Éstas son las variedades de palma de coco, en la costa del Pacífico, principalmente: Alto Pacífico I, II y III, Alto Atlántico (Colima), Enano Amarillo Malayo, Híbridos de Enano Malayo Amarillo por “Alto del Pacifico”, llamado “Coco güero”, así como grupos intermedios silvestres (Zizumbo, 19981; 1999). • En la costa del Golfo de México predominan variedades del tipo “Alto del Atlántico” (Harries, 1978; Zizumbo, 1990). El consumo es casi exclusivamente como nuez madura, copra y en menor proporción para coco deshidratado y agua (Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agrícolas y Pecuarias, INIFAP, 2002). • Persiste el monocultivo en la mayoría de las plantaciones. Menos del 10% de las plantaciones, cuentan con cultivos asociados como limón, mango y plátano (Consejo Estatal del Cocotero, COECOCO Guerrero, 2003). • Las plantaciones del cocotero generalmente son viejas. Cuentan con de más de 40 años de edad promedio en todo el país (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural y Alimentación, SAGARPA; Sistema Integral de información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera, 2003). Problemática del sector agroindustrial del cocotero. • Debido a un desconocimiento de la diversificación y consumo limitado del mercado interno, los principales productos que se producen en México, bajo un proceso agroindustrial son solamente: coco deshidratado, carbón activado, fibra, copra y aceite. 5 • Hay un desbalance en el aprovechamiento de todas las partes económicas del cocotero, principalmente el mesocarpo y la madera. • Existen muy pocas empresas de madera, fibras, dulces y artesanías que pudieran generar algunos ingresos adicionales en las costas turísticas de México, principalmente en Colima, Guerrero, Oaxaca, Tabasco y Veracruz (Red para el Desarrollo Sustentable, 2003). • A pesar de contar con dos grandes litorales, en el Golfo de México y el Océano Pacífico, con potencial probado para la siembra y explotación del cocotero, existen sólo dos principales entidades productoras principalmente de coco fruta, copra, aceite de coco y coco deshidratado, las cuales se localizan en los Estados de Colima y Guerrero. Estas empresas operan a baja capacidad en la elaboración de productos que servirán de complemento o apoyo de la materia prima. • Los principales problemas estructurales, ocasionados por una transformación limitada de subproductos, de acuerdo con estudios recientes, concluyen en (Red para el Desarrollo Sustentable, 2003): o Deficiente organización de la agroindustria del cocotero o Insuficiente capacitación y asistencia técnica. o Tecnología para procesamiento atrasada. o Falta de tecnología de procesamiento de nuevos productos. o Deficiente comercialización. Situación del sector comercial y de servicios. Por tanto en el sector de salida, el mercado del cocotero se encuentra limitado exclusivamente a satisfacer a muy baja escala, la demanda del mercado doméstico poco diversificado en subproductos, por lo cual, los sistemas de transformación a gran escala, distribución e intermediación, deben acudir a la importación de materia prima o de productos terminados, para propósitos de transformación o consumo, principalmente aceites y margarinas (Red para el Desarrollo Sustentable, 2003). 6 2. Justificación Las problemáticas mencionadas se integran en tres grandes grupos de problemas: la falta de un modelo integral del sistema cocotero; las limitadas y obsoletas empresas relacionadas en cada sector que aún existen; y la falta de tecnología necesaria para mejorar la competitividad del cocotero mexicano en su conjunto. 2.1 Falta de un modelo integral y competitivo que identifique los elementos estratégicos del sistema cocotero. a. Como primer elemento estratégico, no se cuenta con un modelo sistémico que muestre claramente la interacción de los sistemas de apoyo (gobierno, tecnología, educación, recursos humanos) y los procesos básicos debidamente eslabonados: abastecimiento, producción primaria, industrialización– transformación, logística de salidas, abastecimientos, mercado–consumo (Porter, 1982). b. Si consideramos que la información es un recurso estratégico importante que identifica la dinámica del modelo en sus interacciones sistémicas, no se cuenta con cifras reales de productividad del cocotero en cada uno de los sectores de producción, transformación y comercialización (Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agrícolas y Pecuarias INIFAP, 2002; Consejo Estatal del Coco, COECOCO Colima, 2003). c. Identificando también como elementos estratégicos, las necesidades específicas de cada uno de estos sectores, se observan problemas comunes y deficiencias en seis áreas específicas; organización, tecnología, capacitación, diversificación, comercialización y falta de financiamiento (Red para el Desarrollo Sustentable de México A. C., 2003). 2.2 Empresas limitadas y obsoletas para fortalecer el sistema. a. El sector cocotero en México, estuvo fuertemente enraizado en las regiones del Pacifico y del Atlántico, entre los 40’s y 70’s (Zizumbo, 1998) al grado de 7 ser uno de los sistemas con grandes oportunidades de desarrollo en el México posrevolucionario; sin embargo, ha enfrentado en los últimos 20 años problemas de baja demanda a nivel mundial y por factores similares (sustitución de usos de producción de la tierra y baja demanda de producto) a nivel nacional (Harries, 1978; Fuji, 2002). Se observa por lo mismo, en estos momentos, que las pocas empresas que subsisten no cuentan con una estrategia nacional para facilitar su reposicionamiento, desde el proceso de producción básico, de transformación, diversificación en subproductos, así como formas para potencializar el comportamiento del mercado local y global (RDS, 2003). b. Por lo mismo no se tienen identificados proyectos de producción, transformación, ni de comercialización, factibles de implementar en acciones relacionadas con un modelo integral del cocotero, sean estos de micro, pequeña, mediana o gran escala. 2.3 Falta de transferencia tecnológica3. a. No hay propuestas específicas para la transferencia de tecnologías en nuestro país (RDS, 2003). b. Considerando opciones de diversificación de producto y/o servicio para promoción de nuevos productos y/o servicios derivados, no se tienen identificadas qué tecnologías pueden ser establecidas en nuestro país para reforzar desde las comunidades productoras, en su gran mayoría pobres, una opción de desarrollo económico que agregue valor a la producción básica del cocotero, cumpliendo con condiciones primordiales como: sustentabilidad, no costosas, que no afecten sus patrones culturales, que apliquen opciones de generación de valor al insumo básico con el uso de maquinarias de baja escala y/o con aplicaciones de mano de obra barata y extensiva4. 3 En este sentido, la experiencia del cocotero asiático se presenta como opción de estudio para dicha posibilidad. 4 Bajo estas premisas y con el soporte de los modelos de cooperación de las Relaciones Internacionales, se estudiarán las experiencias de los países del sureste asiático para determinar 8 c. En caso de existir opciones de transferencia internacional, no se han identificado los mecanismos necesarios para facilitar y acceder a tecnologías específicas acordes con las necesidades de los sectores de producción mexicanos y la demanda de los productos que se podrían generar por parte del mercado mexicano. 3. Hipótesis De lo anterior se desprende que es necesario estructurar un modelo capaz de considerar las siguientes características: • Que relacione las opciones para los sectores de producción, transformación y comercialización del cocotero. • Que esté fundamentada en un modelo global, competitivo y en correspondencia con los establecidos por organismos nacionales, que permita alinear características específicas que se puedan relacionar con el fin de buscar e implantar las mejores opciones. • Que integre soluciones a los problemas establecidos por los sectores mencionados, considerando las mejores prácticas de los países líderes adaptables y adoptables por el mercado de consumo mexicano. • Que desarrolle y reposicione, a través de estrategias probadas, productos de sus sectores de producción-transformación-comercialización bajo un enfoque más competitivo. • Que, como consecuencia de lo anterior, le permita participar en el cluster global del cocotero internacional. Por tanto, en esta investigación nos regiremos por las siguientes hipótesis a comprobar: sus experiencias exitosas y la factibilidad de adopción de algunas tecnologías que sean susceptibles de anidarse en nuestro país. 9 Hipótesis 1: Es posible el diseño de un modelo integral, con base en elementos de competitividad mundial y alineada con las estructuras sistémicas e institucionales del cocotero mexicano. Por otro lado la necesidad de identificar las opciones tecnológicas del cocotero del sistema mundial que hayan probado ser exitosas y puedan ser transferibles e implantadas en nuestro país, conlleva a considerar las siguientes premisas: • Respeto de las condiciones socio económicas y culturales establecidas por los grupos de productores. • Que se puedan identificar los mecanismos necesarios para su implantación. • Presenten procedimientos y condiciones de asimilación, beneficio social y reproducción, establecidas por cada comunidad receptora. • En el que se cuente con experiencias probadas de transferencia tecnológica exitosa, sin afectar elementos culturales o socioeconómicos. • Que puedan ser competitivas para facilitar su posicionamiento, en el sentido de las condiciones establecidas por las características del mercado y su competitividad. La búsqueda de estas condiciones con el soporte de mecanismos y experiencias internacionales lleva a la propuesta de una segunda hipótesis secundaria en la que operan las condiciones de las Relaciones Internacionales. Hipótesis 2: Es factible identificar a nivel mundial opciones tecnológicas, factibles de transferir e implantar en el entorno social de las comunidades cocoteras de México, a través de cooperación internacional. 10 la gestión de acuerdos de El estudio de las Relaciones Internacionales, y en el caso de las correspondientes a la cuenca asiática, como sistema de interacción internacional de protección de la posguerra, considera en uno de sus postulados elementos teóricos que favorecen esta hipótesis: • La teoría Internacional permite, bajo el método comparativo y el uso de los sistemas de cooperación internacional, identificar condiciones y opciones de mejora de los sistemas propios (Sartori, 1994; Porter, 2002). • La experiencia personal de cada uno de los países y su capacidad de transferencia (Batugal, 2004; Conroy, 2004). • Los sistemas de Desarrollo y Cooperación Internacional permiten ofertar y facilitar la transferencia tecnológica (Rivas, 1997). 4. Objetivo General Considerando que, aun cuando existe demasiada información respecto de la investigación básica del cultivo, así como de su desarrollo y expansión de mercados en el sureste asiático, para la parte mexicana no existe un modelo específico orientado a la transferencia de opciones tecnológicas del cocotero, para su transformación y comercialización, que ubique como posibilidad la transferencia de experiencias adaptables a nuestro entorno cultural y de consumo. Por lo tanto el objetivo principal de este proyecto es: Presentar un modelo que indique alternativas tecnológicas, así como opciones estratégicas que mejoren la funcionalidad del sistema cocotero en nuestro país. De ahí que resulte conveniente verificar si se han abordado los problemas de baja demanda de mercado, mejora y diversificación de productos y servicios, capital intelectual y tecnologías específicas en los países líderes del sistema cocotero. 11 Servirán como referencia, los modelos de transferencia recién llevados a la cooperación internacional y bajo qué condiciones. En esta investigación se presentan como sistemas referentes, los modelos desarrollados por Michael Porter: Modelo de la Estrategia y la Ventaja Competitiva (VC) (Porter, 1982); y el Modelo de Ventaja Competitiva de las Naciones (VCN). (Porter, 1990, 2001 y 2002). Los elementos que justifican estos modelos son dos: 1. Para el caso de estudio global, la Ventaja Competitiva de las Naciones, estudiaremos cómo se ajusta el modelo teórico propuesto por este autor al comportamiento que ha tenido el cocotero a nivel mundial en los últimos 20 años. 2. Por el otro lado, en el enfoque micro, el modelo de la ventaja competitiva, corresponde al enfoque que como cadena agroalimentaria “cocotero mexicano”, se ha adoptado a partir del 2001, por los organismos oficiales relacionados con el sector, sobre todo por el principal subsidiario de este sistema: la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), la Secretaría de Economía (SE), así como los Centros Estatales de Desarrollo Rural. El interés de incorporar dichos modelos por estos organismos en el actual gobierno, tiene como objeto hacer más competitivo el sistema de producción y consumo. Su estudio comparativo nos permitirá identificar si se ha logrado este propósito para el sector cocotero (ver capítulos 3 y 4). 4.1 Objetivos específicos. Considerando como variables fundamentales el comportamiento de cada uno de los sectores del sistema cocotero internacional que se relacionan directamente con los mismos a nivel nacional, del objetivo general se desprenden los siguientes objetivos específicos del proyecto: 12 Objetivo No. 1 Identificar las características del modelo de producción - básica de palma de coco y subproductos principales de los países asiáticos, líderes del cocotero. Objetivo No. 2 Presentar los mecanismos de cooperación institucional que impulsan el desarrollo del cocotero y las comunidades beneficiadas a través de las opciones - posibilidades que ofrecen las Relaciones Internacionales; así como los organismos que lo llevan a cabo. Objetivo No. 3 Presentar una propuesta de opciones tecnológicas aplicables en México como resultado del estudio de las principales aportaciones del capital intelectual, investigación y aplicación en los sectores primarios y de transformación en países del Asia- Pacífico. Objetivo No. 4 Proponer un modelo integral que pueda incidir en la dinamización del cocotero mexicano, que considere las opciones detectadas bajo un análisis comparativo, de cluster, conforme al modelo de competitividad de Porter. 5. Metodología. Para este trabajo se seleccionaron cuatro países de Asia: Vietnam, India, Indonesia y Filipinas, tomando en cuenta criterios relevantes en términos de volúmenes de producción de coco a nivel global, además de considerar las tecnologías que han desarrollado y pudieran ser aplicables al caso de México. Cada uno de ellos ha enfocado su producción de diferentes maneras; hacia la satisfacción de su mercado interno, como Indonesia e India, o se ha volcado hacia 13 mercados internacionales como Filipinas, con las correspondientes consecuencias que en este documento se analizan. Incluimos también el estudio del caso de Vietnam, ya que tiene condiciones semejantes a las de México con respecto a superficie cultivada, y líder asiático en tecnologías para transformación en subproductos de baja escala, factibles de aplicar en nuestro país (capítulo 4). Las herramientas para delimitar el objeto de estudio son: a. El conocimiento que cada uno de los países seleccionados de Asia ha desarrollado en la formación de su modelo de cocotero para cada uno de los eslabones de la cadena de valor: Dotación de Recursos (DR), Capital Intelectual (CI), transformación y diversificación en subproductos (TT). b. La formación de empresas en comunidades pobres o MIPYMES asociadas (Porter, 1982) sustentadas con un planeado apoyo institucional, considerado en este estudio como variable independiente, para mantener su posicionamiento en un mercado interno, ante las recurrentes crisis de mercado durante los 90’s. c. El estudio comparativo de las opciones tecnológicas, desarrolladas por los países actores del sureste asiático en el contexto de la mundializaciónglobalización (Ianni, 1999) de los últimos 10 años, que pueden ser opciones de intercambio o transferencia tecnológica (OT) para el Modelo de las Ventajas Competitivas (VC) del cocotero mexicano (variable dependiente), con el soporte de convenios y acuerdos de las Relaciones Internacionales Transpacíficas (RIT). Para determinar la secuencia de los temas de estudio, en el contexto documental, seleccionamos la presentación de los contenidos conforme las variables presentadas en el Diagrama No. 1. La propuesta del modelo para México, está formulada en función de la discusión de los factores que han generado el modelo de competitividad del cocotero asiático, particularmente en los factores de Producción - Dotación de Recursos 14 (DR), el cual genera un Capital Intelectual (CI) formado con base a su experiencia del eslabón primario. Posteriormente su comportamiento en el mercado interno y externo a través de la Demanda (DM) de productos, promueven la transformación y por la cercanía de países con similares características culturales una transferencia natural de tecnologías aplicadas (TT). Como procesos de apoyo subsidiarios se encuentra el apoyo institucional que recibe desde la posición de los gobiernos, así como de los organismos intergubernamentales o internacionales, orientados para este propósito (AI). Como resultado de esta revisión de variables, el diseño del modelo de las Ventajas Competitivas para México se presentará a través de una comparación transversal del cluster (González, 2003), conforme al modelo teórico de Competitividad y de las Ventajas Competitivas de las Naciones, propuesto por Porter e integradas en el diagrama No. 1. Diagrama No. 1. Variables de Estudio. Modelo VC Firmas Estratégicas del Cocotero Asia México Conclusiones DR y CI cap.3 Î TT y DM cap. 4, 5 Apoyo Institucional (AI) cap.3, 5 Modelos para Transferencia Tecnológica cap.5 Opciones de Transferencia Tecnológica (OT) cap. 3, 4 Fuente: construcción propia con base a los modelos de Porter, CV y VCN (1982, 2001). 15 5.1 Alcance Debido a que las fuentes de registros documentales sobre la productividad del cocotero mexicano son muy limitadas en comparación con las que de este sistema existen en el sureste asiático, se optó por delimitar el estudio del cocotero a resultados recientes. Considerando que para aspectos de comparación por la contraparte mexicana los datos son escasos y poco confiables. En lo referente a las opciones tecnológicas que se identifican para Asia, en los capítulos correspondientes, éstas son el resultado de experiencias exitosas en los países productores que se han especializado en la transformación del cocotero en subproductos internacionales altamente competitivos (Porter y Kramer, 2002), acordes con la meta de incorporarlos a nuestro sistema agroindustrial. Gran parte del contexto que se presenta en este trabajo fue procesado después de la recopilación de observaciones y materiales, en los meses de abril y mayo de 2003, en Filipinas, Indonesia y Vietnam, ubicados en el Sureste Asiático e India en Asia Central. Se seleccionaron estos países por las razones siguientes: su nivel de desarrollo tecnológico alcanzado en la producción y transformación en subproductos del cocotero; en la formación y atención de grupos productores de base social; por ser ejemplo de producción y consumo interno; por su liderazgo mundial en la industrialización y logística internacional del cocotero. En la obtención de información se recurrió a las siguientes fuentes: a) Información del Instituto Internacional de Recursos Genéticos de las Plantas (IPGRI, por sus siglas en inglés), que integra en sus programas de investigación y aplicación a comunidades cocoteras de más de 40 países en todo el mundo. 16 b) La Comunidad Cocotera de Asia Pacífico (APCC, por sus siglas en inglés), ubicada en Yakarta, Indonesia, organización integrada desde 1969 por los países productores de coco asiático. c) Los ministerios agrícolas de los gobiernos y centros de investigación de Indonesia, Vietnam, India y Filipinas. Particularmente, los gobiernos de la India y Filipinas mantienen grandes superestructuras de investigación y apoyo tecnológico, que aportaron datos, reportes y comentarios muy importantes para esta investigación. d) Materiales seleccionados de la extensa bibliografía y documentos de investigación proporcionados por el Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán (CICY). e) Documentos de la Red Mundial, así como de las referencias locales de carácter oficial que existen en nuestro país. Una parte del análisis cualitativo se obtuvo de los comentarios y experiencia de los investigadores, los dueños de las MIPYMES que fueron visitadas y de las entrevistas que se realizaron con expertos en comercialización, así como con funcionarios de los países visitados. Las reuniones generalmente se complementaron con visitas de campo, en las que se mostraban aspectos específicos de los asuntos abordados en mesas de trabajo. Debido al contenido de información muy variable (caso de México) o diferente (cifras oficiales contradictorias), se tuvieron que actualizar o proyectar algunos cuadros de información obtenidos de cada país, para que correspondieran con la delimitación temporal establecida. Para la delimitación temporal, hemos considerado dos periodos específicos: i) El de referencia histórica general, para ubicar el contenido histórico que ha generado el posicionamiento competitivo actual de los países estudiados. 17 ii) El periodo de discusión de este proyecto, ubicado en las décadas de 19902000, como eje de estudio principal, para determinar la situación actual del horizonte competitivo del cocotero y sus derivados en el mercado internacional. En este periodo se hace énfasis en los problemas que se agudizaron a partir de la segunda mitad de la década pasada, inmediatamente después de la firma del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). 5.2 Estructura del documento. En este capítulo, como introducción, se presentan como marco referencial la problemática que justifica el desarrollo de este estudio. Después de validar la problemática del cocotero mexicano que se vive actualmente, se presenta la hipótesis a comprobar, así como los objetivos, la metodología a desarrollar y el alcance. En el capítulo 1 se revisa el Modelo de Competitividad y los diferentes postulados de Fagerberg (1988), Ianni (1999) y Mittelman (2002), Fajnzylberg (1988), hasta llegar con las propuestas integradoras de Michael Porter, con sus postulados que inician en los 90’s desde el enfoque de la formación de los eslabones de producción en los procesos básicos de producción y transformación, hasta el modelo más complejo que se relaciona con las RI: el de las Ventajas Competitivas de las Naciones (VCN). Se presenta, como elemento necesario de integrar en la propuesta de las VCN, el concepto del enfoque humano, estudiado por Rangel (2003), Braczyk, (1999). Para poder llevar a cabo un estudio comparativo que permita sacar a la luz las opciones tecnológicas que se buscan para la mejora del cocotero mexicano, se presenta el modelo de los Cluster, herramienta de análisis comparativo de la competitividad que ha desarrollado el Dr. Renato González de manera muy exitosa en proyectos de las cadenas agropecuarias del país. 18 Se aborda el enfoque teórico de las Relaciones Internacionales (RI), y se resalta la importancia que juega en la búsqueda de posibilidades de intercambio tecnológico a través de la aplicación de los sistemas de cooperación, mecanismo que aparece como uno de los más importantes legados de la experiencia de la 2ª gran guerra. Destaca, dentro de los mecanismos otorgados, las aportaciones teóricas de Dougherty (1997), Huntington (1973), Ajami (1993), Brown (1992), y en el contexto latinoamericano Arroyo (1999), en donde la experiencia teórica de las RI, genera, como ciencia social, mecanismos de aplicación social. En el capítulo 2 se abordan los orígenes del cocotero a nivel mundial y americano, así como las principales características naturales de los países a estudiar, sin profundizar en las mismas, sólo que sirvan de referente. Se presenta de esta manera a Vietnam, India, Indonesia y Filipinas. De cada uno de estos se revisan aspectos como: ubicación y características naturales relacionadas con el cocotero. a). Del cocotero en América se revisan las principales teorías respecto del origen del cocotero asiático (zona del Pacífico) y africano (Golfo y caribe mexicano). Desde los periodos hispánicos y hasta donde se puede localizar información en su posicionamiento a principios del siglo XX en México. b). Termina este apartado con una matriz en el que se presentan los principales datos de estos países respecto del objeto de estudio, el cocotero. En el capítulo 3 se presentan las Ventajas Competitivas de las Naciones del sistema agrícola y agroindustrial del cocotero. De igual manera se presentan las grandes características que definen la competitividad de los países asiáticos y mexicano. De ellos se presentan los principales indicadores, sistemas de producción primaria y secundaria, así como sus grandes ventajas competitivas para la preparación y distribución del cocotero en productos como agua, coco deshidratado, copra y aceites principalmente. 19 Con respecto a México se analiza, ya en tiempos recientes, desde la pobre producción agrícola, hasta la situación de la incipiente agroindustria del cocotero en los principales estados productores de México (Guerrero, Colima), buscando con ello dejar muy clara la asimetría competitiva de nuestro país desde el eslabón primario del sistema cocotero, principalmente a partir de la firma de los acuerdos de TLCAN, en 1994. Se revisan, con la información presentada, las principales características de operación del cocotero mexicano, enfermedades, sistemas de apoyo oficial, así como las primordiales aportaciones de centros de investigación para protección y mejoramiento genético. Finalmente, como sumario de este capítulo, se presenta el cluster comparativo que se deriva de estas experiencias, contrastando la pobre realidad desarrollada por el cocotero mexicano. En el capítulo 4, se seleccionan, de toda la experiencia asiática, las principales opciones de tecnologías de bajo costo, para la producción de alimentos y subproductos derivados de las fibras, madera y concha de cocotero. Se proponen también tecnologías “especiales”, que por su aplicación y demanda global, representan una buena opción, para su transferencia a México en las condiciones similares de grupos receptores a los que han recibido este beneficio en los países asiáticos. Con estos elementos se presenta el modelo del cluster de las VCN asiático, mismo que no se puede establecer comparativamente para el contexto mexicano, debido a la falta de referentes en un medio de alta competitividad internacional. En el capítulo 5 se indica la problemática internacional, al ingresar al mercado internacional productos derivados vegetales sustitutos, que desplazan la demanda de los aceites derivados del cocotero asiático, así como el apoyo institucional otorgado por sus gobiernos, ante esta situación, para proteger a sus 20 productores y mercado interno. Se presenta el rol que Organizaciones No Gubernamentales, (ONG) y Organismos Intergubernamentales han jugado en el mantenimiento de la competitividad interna, a través de estrategias específicas como la centralización en la toma de decisiones (India), la formación de “sistemas nucleares” (Indonesia), hasta la conformación de “células de trabajo” (Vietnam), entre otros sistemas de protección. En el caso de ONG’s internacionales, se presenta el caso exitoso de organismos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (ONU-FAO por sus siglas en ingles) aplicados para el desarrollo de comunidades cocoteras con el fin de reducción de la pobreza. En las conclusiones, contrastando las mejores prácticas de los cluster presentados, se propone el modelo para el cocotero mexicano, soportado en las contribuciones internacionales observadas en los apartados anteriores y apoyados en las relaciones internacionales como estrategia de Transferencia Tecnológica, así como por las contribuciones y propuestas de nuevas opciones de estudio, derivadas de este proyecto. La propuesta de este modelo integral tiene como objetivo establecer opciones para el cocotero mexicano que favorezcan la creación de políticas, sistemas de producción, opciones de comercialización de nuevos productos y servicios derivados del cocotero, propiciando con esto potencializar el ciclo de la competitividad de este importante sistema agroalimentario. 21 CAPÍTULO 1 1. Marco teórico 1.1 La Competitividad El concepto de Competitividad, es fundamental para la estructuración de los contenidos principales de este trabajo. Es una idea que va implícita en cada uno de los procesos de producción y es, por tanto, necesario establecer algunos de los conceptos que lo representan. El concepto ha evolucionado desde la perspectiva de las organizaciones, de manera histórica, pero el conjunto de éstas conlleva, a partir de la delimitación de este estudio: 1980-2000, al enfoque de la competitividad desde una perspectiva más amplia, o sea al ámbito de la nación y las empresas internacionales. Bajo este principio, el modelo de las ventajas comparativas, propuesto por primera vez por David Ricardo, en el siglo XIX, afirma que, si especialización, se maximizara la la producción de aquellos bienes o servicios reducirán sus costos, siendo cada vez más competitivos (Dmitriev, 1977). Fagerberg (1988), analiza la competitividad respecto de indicadores financieros, la balanza de pagos, su relación positiva o negativa con los indicadores de crecimiento de la renta y el empleo, para determinar si existe algún nivel de competitividad- calidad de vida económica. Ianni (1999) y Mittelman (2002), ubican el contexto de competitividad desde los indicadores humanos de percepción, relacionados con niveles de satisfacción en la calidad de vida. Este modelo, sin embargo, sólo aplicaba a países con altos niveles de crecimiento económico europeo. Pero en países como los Estados Unidos, en los cuales, a pesar de tenerse muchos ingresos per cápita, no incide la 22 relación “calidad de vida con balanza de pagos positiva”, lo cual se contrapone a los principios de Fagerberg. Fajnzylberg (1988), acorde con estas premisas, desde un enfoque ecléctico, propone la siguiente fórmula necesaria de competitividad: productividad + participación en mercados + mejora tecnológica + satisfacción = competitividad + calidad de vida. Para hacer más integral estos conceptos, dicho punto de vista implica también la consideración, en conjunto, de líneas teóricas del capital humano (Becker, 1975), así como la del crecimiento endógeno en economía, de Rommer y Henderson (1993). Las tecnologías no tienen sentido per se, sino se asocian los beneficios que pueda traer al capital (empresarios), por un lado, y por otro, al individuo como beneficiario directo (competitividad) y como consecuencia, a la sociedad en su conjunto. Porter, economista involucrado en un estudio internacional promovido por el departamento del tesoro de los Estados Unidos, respecto a las expectativas de desarrollo de las empresas en el siglo XXI desde principios de los 90’s, va reuniendo estos elementos distintivos de la competitividad que prevalecen hasta el presente. Señala que su adopción en muchos países occidentales, principalmente en los denominados emergentes, fue aceptado inconscientemente, a inicios de los 90’s, a través del discurso o las intenciones de los gobiernos por no quedarse afuera de una propuesta de mejor participación económica (Porter, 1990). Estructura un primer modelo de la Competitividad desde el ámbito de la identificación e interacción de los procesos de producción y su impacto local en los sistemas sociales que lo rodean (ver diagrama No. 2.). Primero con un enfoque orientado hacia la promoción de desarrollo de mercados internos (Porter, 1982) y 23 posteriormente, en un segundo momento, abrirse a un mercado internacional (diagrama No. 3), que permitiría el traslado de productos y servicios a mercados más amplios (Porter, 1990). En tiempos actuales, y ya habiendo experimentando las formas en que se realiza el comercio masivo en el mundo, Porter retoma el viejo concepto de las ventajas comparativas (la riqueza se deriva de los recursos naturales y de la mano de obra del país) con un enfoque neoclásico. Propone que las ventajas de un recurso natural, además de sus características propias, tiene un contenido que implica valores del capital intelectual como: tecnologías, innovación, diversificación y bajo costo. Estos valores generan, a nivel mundial, ventajas competitivas-comparativas. Con los anteriores elementos podemos interpretar a la competitividad bajo elementos que además de su valor económico intrínseco, integran elementos que buscan la protección y mejora de calidad de vida de los recursos humanos de las organizaciones, impactados por los resultados y desarrollo de los sistemas productivos. A su vez, cerrando el círculo virtuoso, está el componente nacional, pues como manifiesta Porter: el impacto del sector productivo, como sistema competitivo, afecta directamente en la conformación de la Ventaja Competitiva de las Naciones (Porter, 1990). Esta secuencia de propuestas, competitividad- humano relacionismo, aunque poco práctica en la dinámica economista de la globalización es lógica, ya que primero se produce el desarrollo de los recursos naturales para la dotación de recursos; el uso de estos recursos genera una demanda interna propia y exhaustiva, a través de un mercado interno que, si se consolida y tiene la posibilidad de generar excedentes, conllevará en un siguiente momento, hacia una nación competitiva, exportadora de productos o servicios, especializados o con un valor tecnológico agregado. Esta propuesta, para Porter, genera por consecuencia un indicador de alto y creciente nivel de vida para sus ciudadanos. Porter, en este sentido, alienta el crecimiento de pequeñas empresas especializadas, ya que su integración y 24 participación alrededor de empresas grandes, generan la dotación y desarrollo de recursos comentados anteriormente. Este análisis permitirá mostrar el modelo en su conjunto, así como las opciones (políticas, procesos y procedimientos factibles) de mejora que deben aplicarse en áreas específicas que permitan reposicionar el sistema estudiado. Para efectos de este estudio, relacionado con el cocotero, en el que las condiciones de producción son el resultado de la participación de procesos fragmentados, en el que se suman los dueños de los sistemas de producción, en su mayoría pertenecen a clases bajas y con recursos escasos, no se puede considerar el concepto de competitividad sin integrar la cultura de un mercado interno demandante de los servicios de organizaciones pequeñas o individuales, como primer condición para lograr el desarrollo competitivo del producto. Diagrama No. 2. Interacción en factores de Competitividad interna. Indicadores de crecimiento, Fagerberg (1988) Calidad de vida Ianni (1999) y Mittelman (2002) Tecnologíascapital asociadas a beneficio social Rommer y Henderson (1993). Enfoque de la Competitividad: beneficio del hombre 1º Competitividad en el sector dentro de un mercado interno Búsqueda del mercado internacional 2ª Competitividad Internacional Fuente: Propia con base a postulados presentados. 25 Uso de los productos y servicios del proceso de producción Posicionamiento de productos y servicios en mercado. 1.2 Enfoque humano y social de la competitividad Si hemos considerado la competitividad como el efecto de ser competitivo en una organización, con base a la calidad y posicionamiento de sus productos-servicios, ahora debemos identificar la Ventaja Competitiva, propuesto por Porter, como la suma de factores derivados de un proceso o sistema encadenado, que se integran alrededor de la Competitividad de las organizaciones, a través de las condiciones de soporte y estrategia nacional que favorecen este posicionamiento (Porter, 2001) en el que el factor humano es la determinante principal. Para el logro de sustentabilidad, el concepto de competitividad no debe ser ajeno al desarrollo de las capacidades intelectuales, a la formación, al desarrollo tecnológico con beneficio social y un enfoque humanista sustentable (Rangel, 2003). En la interacción de este conjunto de fuerzas deterministas de la competitividad, se encuentra también el capital intelectual, entendido como la aportación en inversión de la tecnología y la innovación que generan un valor adicional al sistema accionario de una empresa, que ha generado por consecuencia la llamada era del conocimiento (Braczyk, 1999), desde las universidades o centros de investigación de los países altamente desarrollados. Conocimiento que se traduce en capital. Por lo anterior, Competitividad implica también la comercialización de los conocimientos a través de las legislación internacional de protección y propiedad intelectual (patentes) que se ha generado a través de la aplicación de las tecnologías en cuestión. Así que debemos asociar la competitividad a la economía, soportada en el conocimiento de una forma directa y determinante, no sólo desde el concepto del comportamiento de los productos en el mercado. Bajo este enfoque social, la competitividad de un país/sector es mucho más que el simple posicionamiento de los productos en un mercado internacional, ya que al 26 buscar disminuir los costos de producción en el proceso productivo de artículos hasta el consumo final de los bienes y servicios, las ganancias marginales adicionales se traducirán en mejores ingresos para el personal involucrado en los procesos de transformación. Por consecuencia habrá una mejor calidad de vida de los usuarios/beneficiarios por los productos y servicios de buena calidad y bajo precio. Con estas premisas el concepto de competitividad, desde el punto de vista micro (a través de los individuos, la sociedad y las empresas), así como desde el punto de vista macro (a través de las organizaciones de un país), valida el comportamiento mostrado por organizaciones o sistemas económicos, sociales, tanto a nivel local, regional y mundial observado en los últimos 20 años. Debemos considerar, en suma, que la competitividad internacional, como modelo estructural y estrategia globalizadora, conforma un sistema que interacciona continuamente entre si, como proceso macro-micro, influenciado por los factores deterministas mencionados. Está visualizado por sus efectos, en estos momentos, como una aptitud del sistema mundial y no como condición o posición histórica o estratégica de algunos cuantos países. Este modelo macro de factores interactuantes, mencionado anteriormente, se presenta en el diagrama No. 3. 27 Diagrama No. 3. Factores interactuantes de la Competitividad internacional. Ganancias marginales e inversión Sistema productivo mejorado Desarrollo Tecnológico Capital intelectual Protegido (patentes) Posicionamiento de Productos en Mercado Nacionales e internacionales competitividad Promoción internacional vía liderazgos emergentes Recursos humanos competitivos Recursos Naturales Mercado Usuarios beneficiados Liderazgo Fuente: Propia con base en modelo de competitividad (Rangel, 2000; Porter, 2001; Braczyk, 1999). Porter (2001), al integrar estos modelos, para el logro de la competitividad, considera para su cumplimiento el desarrollo de actitudes estratégicas por parte de los actores, mismas que se citan a continuación: El posicionamiento de un producto o servicio como resultado de la Ventaja Competitiva es un indicador de liderazgo, dentro de un mercado específico. El principal agente de la Competitividad reside en la empresa y su capacidad para rivalizar y posicionarse de un mercado, respecto de los competidores. La búsqueda de la Ventaja Competitiva, no se debe concentrar hacia el interior en la mejora de los procesos internos, por sí mismos; debe considerar, como prioridad, las prácticas y estrategias de los mejores del mundo en su ramo, como: o Compararse con internacionales. 28 indicadores e índices de empresas líderes o Fomentar el consumo, aumento y desarrollo de la demanda creada inicialmente en su propio mercado interno (soportada con recursos propios más que en externos). o Fomento de alianzas fuertes, sustentada con empresas nacionales aunque sean competidoras de sus procesos y servicios (p. ej. servicios complementarios para empresas internacionales). o Gestión y asesoría de sus instituciones sociales, gubernamentales y educativas. Desde el punto de vista humano, la competitividad requiere desarrollar las siguientes actitudes: o Compromiso nacional y educativo con la generación del ciclo de mejora en la innovación y tecnología a través del capital intelectual, formado desde su localidad—organización – país. o Capacitación constante para todos los niveles del sector productivo de bienes y servicios en la aplicación de las estrategias de Competitividad para la búsqueda de posicionamiento de sus productos y/o servicios: calidad superior para el cliente, costo bajo y volumen, diferenciación o diversificación. o El principio del enfoque humano donde reside la ventaja competitiva se encuentra en la relación cliente-consumidor-usuario. También en sus necesidades, reales o inconscientes, que se desean satisfacer. o Por tanto el sector empresarial y educativo, debe identificar estas condiciones y traducirlas en requerimientos en la parte que corresponda a la Cadena de Valor (CV), donde se disgregan cada uno de los procesos de la organización, investigar las características de sus actividades discretas y mejorar su contribución en la creación de valor para el cliente. La suma de estos esquemas y la propuesta humana van conformando el modelo de competitividad micro y macro que reúne Michael Porter para mejorar sus propuestas (Porter, 2003). 29 Su aplicación no es exclusiva de grandes organizaciones o empresas, en la búsqueda de la CV o de su VC, sino que también es aplicable a cualquier organización pequeña productiva o social, siempre y cuando se establezcan las condiciones presentadas. 1.3 Estructura del modelo de Competitividad de Porter El modelo de competitividad, como se ha observado, se orienta a la estrategia de entrega de valor en las mejores condiciones, comparadas con la competencia, posicionando una ventaja única y sostenible. Porter, apoyándose en las propuestas de Gray (2001), considera que se debe enfocar a la organización como un todo, a partir de dos grandes niveles estructurales: sistemas de apoyo y básicos. Después de esto es necesario desagregar hasta unidades específicas, los subprocesos para identificar la aportación de cada uno de los elementos con orientación al cliente. Las características de los productos, bajo este enfoque, están determinadas por un complejo sistema de indicadores destacando los siguientes: o Tecnológicos, que considera el capital del conocimiento, comercializado y protegido por la propiedad intelectual. o Innovación y ampliación de productos y servicios o De consumo masivo en mercado interno y externo o De calidad de vida evidenciados por el usos o lo servicios que son percibidos por los beneficiarios de estos. o De mejora, desaparición o ampliación de empresas en tiempos relativamente cortos. o Incremento y velocidad de los servicios de logística y Tecnologías de Información y Comunicación. o Del sistema de valores dentro y fuera de la organización. 30 o De adaptación al cambio continuo. Después que se inicia una organización en este modelo, sólo se sostiene la VC adquirida a través de un mejoramiento incesante. o De desarrollo económico. Un modelo integral-holístico social, desde la ventaja que representa la formación, así como la protección del capital intelectual, social y humano. Para comprender el detalle de estos conceptos de competitividad reordenados y ampliados por Porter, se presentarán a continuación sus características aplicadas a los modelos de la Ventaja Competitiva, en la que se induce y explica el concepto de Cadena de Valor, y para el contexto internacional las Ventajas Competitivas de las Naciones, en las que se analizan las estrategias de posicionamiento para productos y servicios internacionales. 1.4 La Ventaja Competitiva, como herramienta integradora de los procesos. Como herramienta para identificar los elementos de un sistema competitivo básico, este concepto considera dos grandes grupos de subsistemas que interactúan de manera eficiente para generar la ventaja competitiva al sistema en su conjunto: las actividades primarias, las de apoyo, el valor agregado y el margen. En el contexto de las actividades primarias (Porter, 2003) al inicio del sistema se presentan como “entrantes”, entre otros elementos: la fuerza y competitividad de proveedores. Se consideran, igualmente: la fuerza del proceso mismo, los sistemas logísticos de almacenamiento y la distribución de mercancías. Respecto de las salidas de este sistema de competitividad para posicionar productos y servicios en un mercado interno, se valoran los medios y la estructura propia de los mercados, la entrega, el servicio y sus ventas, logradas a través de las fuerzas de “apoyo” que lo han determinado, como pueden ser: la cultura de 31 consumo, la influencia de los medios en el consumo, el desarrollo tecnológico y sus aplicaciones. En lo que se refiere a las actividades de apoyo, Porter introduce el concepto de infraestructura de la firma (planeación, sistemas de financiamiento, etc), así como los procesos de soporte indirecto que sin ser los responsables directos en la transformación del producto, intervienen regularmente en todas las fases del proceso, como son: administración, recursos humanos (capital intelectual), desarrollo tecnológico y abastecimientos (ver diagrama No. 3). El concepto de valor agregado, en la propuesta de Porter, se basa en el principio de identificar sólo aquellas funciones que generan “valor” dentro del sistema, a través del impacto en la escalación de los costos o del valor que generan los excedentes o la calidad misma del producto. Este tipo de análisis lo llevó a realizar consideraciones estratégicas, para fortalecer la disminución de los costos en la operación de cada uno de los elementos eslabonados, que llamó: Cadena de Valor. En sus últimas propuestas, Porter plantea el concepto de margen, para citar aquellas funciones que entran en contacto directo con los clientes, usuarios o consumidores finales, en los que se requieren servicios tan especiales a través de la innovación o eficiencia de cada una de las actividades (empaque, venta y servicio al cliente). Este modelo, dimensionado con los elementos estudiados, es el que se muestra en el Diagrama de la Ventaja Competitiva y sus habilidades (ver diagrama No. 4.) 32 Diagrama No. 4. Ventaja Competitiva y sus habilidades. Fuente: Porter (2001). “Las estrategias y el internet, el nuevo aprendizaje”.Hewlett-Packard de México, Executive Seminar México City, México, June 18, 2001. Este modelo ha sido implantado recientemente en nuestro país. En el sexenio del actual sistema de gobierno, específicamente a partir del 2001, ha sido aceptado por el sector oficial mexicano, para su aplicación al sector agropecuario y agroindustrial, con el nombre de Cadena Productiva Agroalimentaria, mismo que ha servido como referente para su estudio en todas las instituciones oficiales y de investigación. En este sentido la Cadena de Valor Agroalimentaria se define como: el itinerario o proceso que sigue un producto agrícola, pecuario, forestal o pesquero, a través de las actividades de producción, transformación e intercambio, hasta llegar al consumidor final (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural y Alimentación SAGARPA, 2002). Esto incluye además, el abasto de insumos como; financiamiento, seguros, maquinaria, semillas o fertilizantes. Igualmente considera equipos relevantes, además de todos los servicios que afectan de manera significativa a dichas 33 actividades, entre ellas: investigación, capacitación, asistencia técnica, por mencionar algunas. En este modelo el gobierno federal trata de integrar e interactuar los sistemas de logística y distribución, la política, la cultura, los procedimientos de interacción, el costo de los insumos-productos que se otorgan entre uno y otro subproceso, o eslabón, además de los sistemas de información y comunicación que existen entre cada eslabón (ver diagrama No. 5.). Diagrama No. 5. Modelo de cadena agroalimentaria. Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca, Desarrollo Rural y Alimentación. México, 2001. Sin embargo, como se podrá observar en el apartado correspondiente al estudio del caso del cocotero mexicano (capítulo 2), este modelo tiene muchas visibles restricciones para su aplicación al sistema mexicano del cocotero, principalmente debido a la sobreposición de un modelo exitoso teórico-práctico, sobre una estructura organizacional históricamente muy pesada, con serias deficiencias en la competitividad de los elementos mencionados por Porter. 1. 5 Ventaja Competitiva de las Naciones El modelo de las “Ventajas Competitivas”, visto ya en el nivel de la competencia internacional, 34 requiere visualizar las siguientes condiciones necesarias para definir la competitividad de un país, las cuales se presentan en cuatro vertientes: Dotación de Recursos, Creación de Demanda, Formación de Firmas Estratégicas y apoyo con Industrias y/o Sistemas Relacionados o MIPYMES (Porter, 1990). Las dos primeras, con un enfoque micro, integran en si los primeros postulados de la competitividad, como es la dotación de recursos, además de integrar la competitividad propia de la organización con los elementos relacionados directamente para satisfacer la demanda del mercado (CV y VC). Los dos últimos que se refieren al rol de las MIPYMES, como soporte para el desarrollo de grandes Firmas Estratégicas, son elementos macro que inciden en la visión y compromiso de la nación. Este modelo de cuatro vertientes que interactúan presenta a la MIPYME no como un elemento aislado, mal necesario o en vías de extinción, sino como uno de los elementos necesarios para el fortalecimiento del sistema en su conjunto, en transición y de prioridad nacional (ver diagrama No. 6). Diagrama No. 6. Determinantes de las ventajas competitivas de las naciones. Fuente: Porter, Michael E. (1991). "The Competitive Advantage of Nations". Harvard Business Review March - April 1990, p. 77. 35 1.5.1. Factores de Dotación de Recursos El primero de los factores, la Dotación de Recursos, está determinado como condición natural para el logro de los demás factores: la mano de obra, los recursos naturales y el capital, siendo la capacidad de la infraestructura la que determina el flujo del mercado. Sin embargo, los verdaderos factores de condición son la capacidad de las habilidades humanas (capital intelectual), establecidas sobre bases de innovación, desarrollo científico y capacitación. El conjunto de factores como mano de obra extensiva, recursos naturales locales, no constituyen en si una ventaja competitiva. En este punto, Porter plantea que el uso de los recursos no califica para la Competitividad, ni todas las tecnologías generan productos de alta competitividad. Se observa que en los países relacionados para este proyecto del sureste asiáticos, al igual que en México, la competitividad de cada nación no radica en la producción de alta escala, sino en más del 90% de las micro, pequeñas y medianas empresas, existentes, en donde la tecnología, incluyendo la especialización, están directamente en manos de personal especializado, pero en el caso de los asiáticos, generando productos altamente diversificados. Existe la posibilidad de que el conocimiento adquirido, para lograr la dotación de recursos de manera eficiente, promueva su progreso continuo, relacionándose con las prácticas exitosas que se generen en ese momento. Igualmente, que puedan compartir sus actualizaciones directamente con una o varias firmas estratégicas, que les permitan dar salida a sus innovaciones en procesos más complejos, o como parte de alguno de los eslabones de producción. El mecanismo de Cooperación Económica Asia Pacífico (Conroy, 2004), por su parte, establece que existen diferencias significativas entre las grandes empresas 36 y las MIPYMES, suficientes para considerar separadamente sus necesidades, además de que el microfinanciamiento para ellas es una actividad apropiada para la economía y la cooperación técnica. 1.5.2 Condiciones de demanda El segundo factor de las estrategias de competitividad, para el proyecto agroindustrial de cualquier nación, radica en las condiciones que se deben establecer para favorecer la demanda interna. Si el mercado interno está integrado, genera entre los demandantes una especialización crítica, al grado que la presión generada, favorece la especialización de los estándares y características de calidad sustituta de los productos y servicios ofrecidos, así como el proceso de innovación de las empresas internas proveedoras. Se favorece la demanda interna en cuanto es más visible el producto en su propio mercado doméstico, que en los mercados foráneos. Bajo esta perspectiva, la naturaleza de los compradores internos es más importante que la mezcla de segmentos, para localizar nichos o diseñar nuevos productos en mercados foráneos. Desarrollar el conocimiento e información sobre la calidad implícita y explícita de productos, dentro de un mercado interno, hace que se genere una demanda sofisticada, que presionará a las compañías para encontrar mejores estándares y costos de calidad. Esta presión llevará a la mejora, innovación y por consecuencia, a la creación de nuevos productos para nuevos segmentos, incluyendo los foráneos. Palabras claves como; ligero, delgado, esbelto, innovador, biodegradable, natural, son reconocidas ahora como metas que internacionalmente la demanda busca, partiendo de la recreación de su propio mercado (Porter, 1990). 37 1. 5.3 Apoyo a través de las pequeñas empresas La tercera determinante está relacionada con las industrias de apoyo, MIPYMES, que se encuentran relacionadas con los procesos de entrada de las organizaciones productivas. Esto se da en dos sentidos: el primero está basado en la calidad, capacidad y experiencia de los proveedores, adquirida y desarrollada para alimentar la Competitividad de los negocios o empresas, establecidas a través de los insumos que producen para ello. Toma en cuenta su capacidad de respuesta a los requerimientos, así como las modificaciones y adaptaciones que se deban realizar por parte de las empresas grandes. El segundo enfoque es la colaboración y especialización por grupos de eslabones, que desde afuera del sistema están generando los subproveedores, buscando que sean certificados en modelos de aseguramiento de calidad, como ISO 9001: 2000 ó normas de inocuidad como la relativa al Análisis de Riesgos en Puntos Críticos de Control en Productos Alimentarios (Norma HACCP, por sus siglas en inglés). Ésta incluye procesos actualizados y certificados, con el fin de crear un valor agregado o especializado que incida en la eficacia del servicio al cliente, eficiencia en términos de costo, calidad e innovación. Es decir, procurar la creación del concepto de la Cadena de Valor Agregado, desde la base de los proveedores, la unión de empresas de apoyo e interconexión, que permita internacionalizar a la empresa principal. La interacción es mutuamente ventajosa y autorreforzada, pero no ocurre automáticamente, ya que es apoyada por la misma proximidad de los actores. 38 1. 5.4 Firma estratégica, estructura y rivalidad La firma estratégica (cuarta determinante de las VCN) se puede considerar como la gran empresa o conjunto de empresas que pueden ser líderes, o competir en el mercado internacional con estrategias de producto, precio, volumen, calidad y servicio, en condiciones de grandes volúmenes en mercados específicos de cualquier parte del mundo que lo requieran. Para ello se encuentran apoyadas con MIPYMES, relacionadas en forma estratégica, para darle los atributos de competitividad a los productos y servicios que ofrecen al mercado mundial. Se debe identificar en las firmas estratégicas, además del soporte de las MIPYMES, la siguiente convergencia institucional: prácticas administrativas conforme a un modelo usual definido dentro del país, los recursos y experiencia competitiva de la organización, así como un fuerte acompañamiento en la gestión y regulación gubernamental. Esta vocación permite la flexibilidad de adaptación y respuesta inmediata ante cualquier cambio externo en términos de Competitividad. Estas habilidades están ligadas a las formas en las que los sistemas alternos, dentro de un modelo organizacional, influyen para alentar o derrumbar el desarrollo mismo de las organizaciones, tales como: los sistemas de financiamiento a través de cooperativas de ahorro, recuperación o reinversión de utilidades, sistemas de capitalización de pequeños negocios, modelos de promoción de nuevos productos y sistemas de competencia para la innovación. También estas habilidades dependen de talentos desarrollados en las instituciones educativas o dentro de las mismas empresas; por lo mismo, estos recursos generan una competencia interna basada en los resultados de su trabajo y tecnología, en la que ellos mantienen un sentido de pertenencia o admiración, 39 generando éxitos internacionales, los cuales, los mismos líderes organizacionales se han encargado de difundir. Esta expansión de habilidades generan la Competitividad de los recursos escasos de un país y al mismo tiempo representa una más de las ventajas competitivas de las naciones. La competitividad de estos recursos genera la innovación, mejora de productos, tecnologías y servicios. En el contexto de las Ventajas Competitivas de las Naciones se deben tener algunos cuidados, principalmente en el rol del gobierno para alentar el posicionamiento de las grandes empresas o crecimiento de las MIPYMES. La aplicación de políticas de apoyo fuera de estos conceptos, tales como el proteccionismo y subsidiarismo, generan obsolescencia y una falta de competitividad que se reflejará inmediatamente en el monopolio del producto o en la pobreza de productos y servicios ofrecidos hacia dentro del mercado mismo. Por último, la fuerte competencia de rivales, además de generar actualizaciones de sus tecnologías, productos y servicios, se van orientando en la búsqueda de nuevos mercados en los que fácilmente se adaptan, por su misma naturaleza, a las condiciones y requerimientos establecidos por los países clientes. 1.6 El modelo de los Clusters como herramienta comparativa Aun cuando el término no es reciente, como concepto de análisis comparativo, el Cluster, tiene su origen en la solución de problemas de cómputo estudiados a partir de 1994. Definido en este sentido es: “un tipo particular de computadora paralela, es decir, un conjunto de computadoras que pueden trabajar de manera coordinada en la solución de un mismo problema” (Gordillo, 2004). A raíz de este éxito universal en el que participaron muchas computadoras simples de muchas partes del mundo, en la solución de problemas complejos con una 40 viabilidad tecnológica y económica a través de la sinergia de su participación en paralelo, ha permitido generar modelos análogos en diferentes campos tanto científico, como tecnológico y principalmente en el enfoque a la competitividad de las MIPYMES como pequeñas organizaciones factibles de participar interactuando y cooperando en una región local o mundial sin perder su perfil de competidores para posicionarse en un mercado altamente demandante. Muñoz (2003) considera que por efecto de la competitividad, y debido a su comportamiento exitoso en algunas regiones, se puede considerar que los conceptos de competitividad de las MPYMES “han evolucionado a la teoría de los clusters locales, también conocidos como sistemas complejos dinámicos para el desarrollo de regiones competitivas dentro de un mismo país” (Muñoz, 2003). Bajo este comportamiento, se redefine al Clusters como: “el agrupamiento local de agentes (organizaciones, empresas, sistemas), que da origen a una red interconectada con el objeto de aprender, conocer, innovar, cooperar y competir, bajo un esquema de confianza mutua” (Muñoz, 2003). Respecto al tipo de Cluster que nos interesa identificar para este proyecto, debemos apoyarnos en Jacobs y De Man (1995). Que señalan 5 tipos de clusters atendiendo a su concepto y enfoque. Respecto a su concepto, se pueden clasificar en: a) Cluster regional: de industrias o empresas espacialmente concentradas. b) Cluster sectorial: de sectores o grupos de sectores, concentración de empresas pertenecientes a ramas industriales similares. c) Cluster de cadenas o redes de cadenas de valor en la producción (pone como ejemplo los modelos de Porter estudiados en este apartado). 41 En cuanto a su enfoque se pueden clasificar, en: d) Enfoque de cluster basado en similitud, que parte del supuesto de que las actividades económicas se agrupan por la necesidad de tener condiciones similares. Ej. proveedores especializados, mano de obra especializada (para este caso, menciona Muñoz que los estudios de Porter respecto de la ventaja competitiva carecían en los 90’s de la falta de mapas de agrupación y función, que en su versión actualizada en el 2001 los muestra). e) Enfoque de cluster basado en interdependencias. Este considera que las actividades económicas se agrupan como resultado de necesidades recíprocas para generar innovaciones. En dicho modelo participan los centros de investigación, las universidades y el gobierno. Por su parte, González (2005) define al cluster “como la dinámica que caracteriza la fortaleza del sistema, atribuida a las interrelaciones y flujos entre los actores que constituyen el sistema, considerando factores similares de un modelo referente (para este caso, los de competitividad de Porter5)”. Con base a lo anterior se identifican las principales características del sistema cocotero asiático y mexicano. González menciona que para el nacimiento de un cluster se requiere una serie de condiciones como: Un número de empresas crítico, para posibilitar economías de escala Suficientes casos de emprendedores exitosos Clientes Una buena combinación de cooperación y rivalidad Empresas proveedoras avanzadas Organización y gestión flexible Mejora continua del conocimiento Atractivo de la industria para personas con talento. 5 Cadena valor a nivel micro y las ventajas competitivas de las naciones, a nivel macro. 42 El desarrollo del cluster, se lleva a cabo cuando: a) Se registra una fuerte interdependencia entre la estructura económica del cluster en su relación con la investigación, la ciencia y la tecnología. b) Se lleva a cabo una interacción que favorece el modelo en aspectos de regulación, reglamentación y educación-innovación. c) Se generan nuevas entradas (procesos/productos) que reinventan los modelos de organizaciones y empresas ya existentes. Uno de los organismos internacionales, principales impulsores de la generación de proyectos de clusterización en todo el mundo, pero principalmente en países emergentes, es la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) a través del Programa para el Desarrollo Económico y Empleo Local (LEED, por sus siglas en inglés). La OCDE a través de Kostajnica (2003) presenta las consideraciones necesarias a los requerimientos que debe integrar un cluster, desde el punto de vista que debe contener un cluster, mismos que no se apartan de los vertidos en este apartado. Menciona que estos proyectos han sido apoyados por la OCDE desde 1995 a través de su programa LEED, operando como redes que estimulan la innovación, competitividad y el desarrollo regional de Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (MIPYMES). En su aportación como organismo internacional, la OCDE establece algunos criterios y políticas para que puedan ser vistos los cluster regionales como sistemas donde los organismos internacionales pueden apoyar su formación y/o consolidación: 43 Condición regionalizadora: o Es una tendencia de integración vertical y horizontal de negocios relacionados y concentrados geográficamente (como se puede observar por lo anterior, el requisito primordial es la cercanía regional y la similitud de servicios-productos que se ofrecen). Enfoque económico: o Las MIPYMES, generan competitividad en innovación por la presión, cooperación y competición en la que requieren de una especialización de la mano de obra y capacitación permanente de habilidades. o Crean un marco de condiciones políticas, legales y económicas benéficas para las MIPYMES, que permite repartir responsabilidad a los actores. Bajo esta interacción de responsabilidad – especialidad, se generan aglomeraciones de negocios y proveedores que por lo mismo confieren ventajas competitivas al conjunto de involucrados. o La proximidad de mercados de consumo y proveedores genera bajos costos por transportación. Lo anterior obligará a que las empresas proveedoras operen cerca una de otra. Por lo mismo, la frecuencia de interacción alta, permitirá que los costos de contratos puedan ser reducidos. Como estrategia de formación de recursos humanos, se establecen los siguientes criterios: o Deben estar integradas las universidades y centros de investigación para lograr formar grupos de mano de obra especializada. o Lo anterior permitirá que haya disponibles recursos humanos que cubran la demanda de los servicios básicos que requiere la formación de los clusters. 44 En síntesis, la formación de cluster se comparten y obtienen los siguientes beneficios: o Se genera un alto acceso a las tecnologías de información, de los productos e información de mercado. o Se es líder en: diseño de productos y control de mercados específicos, control de calidad, sistemas de medición, instalaciones especializadas. o Se facilita una formación de Recursos Humanos basado en: capacitación especializada, entrenamiento, reclutamiento de servicios, recursos humanos y actualización de habilidades. o Los costos del sistema se reducen en: compra de insumos a bajos precios, suministro de materia prima, transporte y envío equipo e infraestructura. o En lo relativo a la economía, gracias a los sistemas de cooperación internacional ya mencionados, se obtienen sistemas de financiamiento (garantía de crédito en un nivel colectivo) a bajo costo y en condiciones que favorecen la competitividad, así como el patrocinio, por lo que el negocio puede generar a futuro. Los resultados en la formación de Clusters, en los últimos 15 años se han visto reflejados tanto en países miembros de la OCDE (Inglaterra, USA, Francia, Italia) por la parte occidental, como en los de la parte asiática (miembros de APEC). El análisis de los factores clave de los cluster, para el caso de este proyecto, se presentan y sumarizan en cada capítulo con el fin de mostrar, comparativamente, las opciones competitivas de mejora para el cocotero mexicano. 1.7 El contexto de las Relaciones Internacionales Para Zimmern (1935), no existe una definición propiamente dicha para las Relaciones Internacionales ya que se ha discutido su carácter demasiado amplio, por lo que es difícil restringir sus alcances a una gama específica de fenómenos, 45 lo cual puede hacerla aparecer como un conjunto ecléctico de disciplinas sociales y humanas. Spykman (1933) propone, para el logro de fines específicos, el término “Relaciones Interestatales” dado que “Las relaciones internacionales son relaciones dadas entre individuos pertenecientes a naciones diferentes. Bajo este enfoque el campo de acción de las relaciones internacionales podría ir desde el adoctrinamiento de personas, hasta el intercambio comercial y de conocimientos, como es el caso que nos ocupa. Ante este alcance, Dunn, F. (1948) lo magnifica al considerar que “el objetorecurso de las relaciones internacionales consiste en cualquier tipo de conocimiento, proveniente de cualquier fuente, que asista en el planteamiento y resolución de nuevos problemas internacionales”. En este contexto el estudio y práctica de las Relaciones Internacionales, y en el caso específico que nos ocupa, las transpacíficas, estará enmarcado en dos líneas de acción que la justifican: teoría y praxis. De lo anterior se establece que se pueden diferenciar dos tipos de estudiosos y proyectos relacionados con la disciplina internacional. Una, el teórico puro, que concede más importancia a los procesos deductivos en su intento por generar nuevas formulaciones teóricas. Por encima de lo anterior, el pragmático o internacionalista, pondera más los conocimientos empíricos e inductivos derivados de su propia experiencia con una función de transformación y transferencia social. El pragmático se ocupa de nociones aplicadas a casos específicos, el teórico descuida un poco la realidad concentrándose en elementos comunes a varias situaciones, creando una abstracción universal. 46 En este segundo grupo se suscriben los negocios presentados por Porter. En las Relaciones Internacionales las conclusiones del mercado internacional, en los últimos 15 años, llegan a aportaciones complementarias amparados en el tema de la globalización. Considera Dougherty (1997) que son fortalecidos a partir de los acontecimientos ocurridos en 1989, que señalaron la caída del imperio Soviético y una serie de profundos cambios políticos en Europa del Medio-Oriente, que el paso de los cambios mundiales en este sentido se ha acelerado dramáticamente. Todavía cuatro años antes de la fecha mencionada, la principal preocupación de los gobiernos occidentales y teóricos de las relaciones internacionales, consistía en impedir el desarrollo de una guerra nuclear o cualquier conflicto que potencialmente se elevara hasta ese nivel. o Nuevas teorias El proceso de identificación de elementos casuísticos a sistémicos, empezó rápidamente ha evolucionar junto con el crecimiento y madurez de organizaciones internacionales; bajo este proceso se puede considerar que la falacia de la causa única dejó de ser válida para un mundo etnocéntrico o bipolar. El cambio a un mundo más relacionado con la gestión, plantea un paradigma basado en una amplia gama de actores diferentes al Estado (Dougherty, 1997). Bajo este esquema de interacción de los Estados recién liberados de modelos de guerra, las Naciones Unidas y países miembros han tenido que establecer prioridades ahora alrededor de otro tipo de fuerzas, las del mercado internacional. En las democracias postindustriales, el enfoque político ha pasado de ser internacional a uno más doméstico, excepto por el hecho de que las preocupaciones de los votantes en materia de trabajos, inflación y calidad de vida; aunadas a las demandas de los economistas y banqueros en lo concerniente a tasas de interés, competitividad internacional, fluctuación del tipo de cambio, 47 tratados de apertura, reestructuración de déficit y deudas; han forzado a sus gobiernos a dar alta prioridad a los asuntos que definan la economía global. En este sentido los conflictos armados han sido reemplazados por luchas de mercado entre las principales potencias económicas: la Comunidad Europea, Norte América, China y Japón; arrastrando consigo consecuencias tales como: intercambios injustos y medidas que fuerzan la apertura de mercados nacionales que en países emergentes han generado conflictos por su falta de preparación a las condiciones de intercambio establecidas. Huntington (1973) plantea que, en este nuevo sistema de relaciones internacionales, no se debe hacer a un lado en este nuevo enfoque a la cultura ya que: es “el eje de las diferencias humanas y sigue siendo la fuente fundamental de cualquier conflicto”, por lo que, si no se dan procesos de desarrollo justo en el mercado internacional, “Los principales conflictos de la política global continuarán no sólo entre naciones, sino que internamente, entre grupos de civilizaciones”. Aunque en oposición Ajami (1993) manifiesta que “no son las civilizaciones quienes controlan al Estado, sino el Estado el que controla a las civilizaciones”. En este sentido el soporte de las Relaciones Internacionales, señala los peligros que representa usar las nuevas interacciones mundiales con fines puramente economistas, ya que se pueden generar procesos de intercambio en mercados internacionales que aparentemente dejarán de tener una imagen social de Estado. En este sentido Brown (1992), considera que las Relaciones Internacionales son una parte fundamental en materia de teoría especulativa del orden político internacional para el logro de equilibrio en los fines de dominio económico sobre el social que podría plantear la nueva guerra económica. Por tanto las Relaciones Internacionales generan propuestas que permiten a los actores el intercambio de experiencias y recursos, bajo propuestas no sólo de teoría empírica, sino también normativa, resaltando el apoyo y carácter ético de 48 las Relaciones Internacionales en los beneficiarios y demandantes de una justicia comercial globalmente distribuida. Esta propuesta teórica-práctica ha sido ampliamente aceptada por la comunidad internacional dada la necesidad de fortalecer conceptualmente las instituciones de paz, y la formulación de políticas multilaterales para el desarrollo de proyectos de cooperación, intercambio y desarrollo global sustentable. Aunado a lo anterior se encuentra la posibilidad de abrir las fronteras para el intercambio de opciones que favorezcan el crecimiento y mejora económica de los Estados debido a que las fuerzas de interacción del globo, han propiciado la interdependencia como una condición necesaria, entendiéndose como la forma en la cual las organizaciones productivas y sociales, son más susceptibles a los cambios, tecnológicos, económicos, y sociales, realizados por otras NacionesEstado. A fin de regular esta interdependencia, se han creado organismos internacionales con funciones específicas que legislan a favor del bien común, dicho conglomerado recibe el nombre de régimen internacional y algunas de sus instituciones son bien conocidas como la Organización para la Cooperación Económica Asia Pacífico (APEC, por sus siglas en inglés), El Banco Mundial (WB por sus siglas en inglés), el Fondo Monetario Internacional (IMF, por sus siglas en inglés), la Organización Mundial de Comercio (WTO, por sus siglas en inglés), la Organización para las Naciones Unidas (UNO, por sus siglas en inglés); para el caso del cocotero la Organización para la Alimentación y Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), entre otras (Dougherty, James E. ,1999). 1.7.1 La aplicación social de las Relaciones Internacionales. Los modelos teóricos que aplicaremos se encuentran en el contexto de análisis de las políticas y oportunidades prácticas de las Relaciones Internacionales (RI), 49 propuesto por Arroyo (1999), quien parte del supuesto de que la aproximación metodológica en las Relaciones Internacionales, se debe fortalecer con el contenido teórico, tal como se comentó con anterioridad. Con los resultados de las percepciones e información recopilada en la realidad internacional, para un propósito, se procede a la construcción del contexto propio o particular. Este modelo lo podríamos considerar como lo marca el diagrama No. 7. Diagrama No. 7. Método de las Relaciones Internacionales (RI). 4.Modelos de cooperación 5.1Contexto particular 3.proyectos y experiencias 2.Realidad Internacional 1.Ciencias sociales (a) 5.Aplic 6.Validación No Sí Nuevo Modelo Fuente: Arroyo, 1999, cap. 1 con ajustes propios. En los pasos 1, 2 y 3, presentados en el diagrama anterior, se muestra que el estudio de las Relaciones Internacionales elabora explicaciones de la realidad que analiza con el apoyo de las Ciencias Sociales, generando sus propias experiencias teóricas y prácticas para justificar proyectos específicos, que se transformarán en modelos y aplicaciones nuevos (pasos 4 y 5), previo acuerdo de las partes interesadas. Un sistema de estudio de referencia, como es la realidad internacional, proporciona los procesos y acciones de desarrollo con base a sus experiencias fallidas y exitosas en un contexto único (paso 5.1). Este análisis de construcciones teóricas y prácticas determina las propuestas de opciones factibles de transferencia. El éxito o fracaso de los resultados genera un nuevo ejemplo que se debe considerar para futuros proyectos de interacción entre Organismos - Estados relacionados (paso 6). 50 La estructura del método Arroyo, como se muestra en el Diagrama, se sintetiza a través de un proceso secuencial que denomina sistémico – estructural: Presenta un modelo estructuralista6 que considera al sistema mundial como punto de partida: dinámico, abierto y complejo. Establece como soporte del modelo metodológico La interacción de la estructura mundial, con lo cual configuran nuevos subsistemas sujetos a cambios o transformaciones. Posteriormente propone trabajar en los hechos que han configurado el sistema de referencia, con los presentados al mundo en época reciente: Ruptura de equilibrio propiciada reestructuración por económica la y tercera revolución política, así como científico–técnica, las la reformulaciones ideológicas. En el supuesto que estamos estudiando, nos referiremos principalmente a las condiciones definidas por la globalización en las economías del cocotero. Con el soporte de estos elementos teóricos, a continuación, en los capítulos 2 - 4 para el cocotero, se presentan los antecedentes, orígenes y desarrollo de la competitividad de la experiencia asiática y mexicana, para dar paso, con base a las mejores experiencias estudiadas bajo un marco metodológico comparativo, al desarrollo de una propuesta sistémica, amparados en el contexto de las Relaciones Internacionales y de las Ventajas Competitivas propuestas por M. Porter, para el contexto agroindustrial mexicano. 6 El modelo estructuralista fue creado en la década de los 50’s con aportaciones, entre otras, de Claude Levy Strauss, a través de sus aportaciones antropológicas y del sociólogo Max Weber, con sus estudios respecto de las organizaciones, entre otros. Esta corriente pretende equilibrar los recursos de la empresa, atendiendo tanto a la estructura como al recurso humano. Aborda la correspondencia entre la organización formal e informal, entre los objetivos organizacionales y los objetivos del personal, entre los estímulos materiales y sociales. Sus objetivos son estudiar los problemas de las organizaciones, sus causas, enfatizando los aspectos de autoridad y comunicación. Conceptúa la complejidad de los sistemas, con punto de partida en el sistema mundial. 51 52 CAPÍTULO 2 ANTECEDENTES DE LA COMPETITIVIDAD DEL COCOTERO EN EL MUNDO Y MÉXICO. En este capítulo se analizan los orígenes de la competitividad cocotera en la región del sureste asiático y Asia media, así como las principales corrientes sobre el origen del cocotero mexicano y su desarrollo. Con esto se pretende tener una idea general del porqué, el conjunto asiático por su proximidad geográfica y características naturales ha podido desarrollar este sistema con elementos de competitividad que los asemejan. 2.1 Información general de la palma de coco La palma de coco, Cocos Nucifera L., se localiza en los trópicos húmedos incluyendo regiones altas, en ambientes naturales, pero mejor en sistemas de cultivo alrededor de la línea del ecuador, ente las latitudes 16º 45’ (Guerrero) – 21º 33’ (Nayarit) y Longitud 85º 00’ (Quintana Roo) – 105º 17’ (San Blas) en regiones con alturas máximas de 300 metros sobre el nivel del mar (Zizumbo, 1998). Su promedio de vida es de 80 años cuando la palma se vuelve senil. Se listan las principales características de acuerdo con Harries (2000): Requiere de 1270 a 2250 mm de lluvia promedio por año. Produce una hoja cada tres o cuatro semanas. Después de 5 ó 7 años, produce sus primeras inflorescencias en el eje de cada hoja. 53 Su inflorescencia produce flores masculinas y femeninas. Por lo tanto puede reproducirse, por si misma o por polinización cruzada Puede producir alrededor de 100 semillas por palma/año. La multiplicación es por semilla. La palma adulta acumula muchos cocos en diferentes estados de madurez. La nuez está cubierta de un grueso manto fibroso, que le permite caer de la palma sin dañarse. La germinación ocurre en un periodo de tres a siete meses, durante el cual permite que sea transportada por la gente o por las condiciones naturales de traslado (mar). La bondad de este producto radica en los muchos usos de todas las partes de la palma. i) Alimento ii) Generación de energía iii) Protección En las regiones occidentales se ha introducido en los últimos 500 años. Ha sufrido altibajos en su producción y expansión durante el siglo pasado: durante la primera mitad tuvo un alza considerable, pero en los últimos 30 años declinó su interés comercial (Harries, 2000). 2.1.1 Dispersión en el mundo Dentro de un amplio rango espacial, sus orígenes se consideran localizados, por fósiles encontrados, en las regiones comprendidas entre Nueva Zelanda y el sur de la India (Sauer, 1967). En el otro extremo se han presentado propuestas de su origen en el sur de América (Purseglove, 1972). Respecto a la dispersión del cocotero por el mundo existen dos grandes teorías al respecto de su domesticación y evolución hasta el presente: Por selección natural Diseminación por flotación Consideran que la domesticación del coco proviene de una especie silvestre “madre” con similitudes al cocotero actual, pero con un tamaño de fruta muy pequeña, la cual ha mejorado sus características gracias a la domesticación y 54 diseminación del hombre. El origen y centro de este cocotero primigenio es desconocido (Forsberg, 1960). La propuesta de la diseminación por flotación parte del principio de los atributos que contiene el coco; flotación y lenta germinación, rangos de 30 a 220 días (Whitehead, 1965), lo cual le permite tener opciones de grandes distancias para una dispersión en diferentes regiones del mundo (Corner, 1966). Por experimentos de Edmondson (1941), respecto a la factibilidad del coco para germinar después de un periodo de flotación comprendido entre 200 – 220 días, Bruman (1944), plantea que el coco primigenio viajó por flotación desde el Atolón de Palmira hacia costas sudamericanas. Sin embargo, es necesario considerar la mano del hombre, específicamente para la palma de coco, en un proceso de semi-domesticación primaria en sus orígenes, al ser desplazada de un lugar a otro por antiguos viajeros (Sauer, 1971; Child, 1974). Esto permitió a la palma de coco mantener sus posibilidades de desarrollo ante la competencia con otros vegetales en un estrecho hábitat establecido por las márgenes de las costas. Este proceso de supervivencia y crecimiento, favoreció el desarrollo de las características y atributos que hoy conocemos de la palma: 55 Crecimiento perenne (50-100 años) Incremento en el volumen de frutos (50-100 por año) Aumento en tamaño del coco (1-2 Kg.) Concha delgada Mayor cavidad de la nuez Medidas de la palma Mesocarpio ancho (70% del peso) Más carne (200-300 grs.) Lenta germinación (más de 200 días) Mayor competitividad. Ambas teorías, la de flotación-dispersión, o transporte y semidomesticación, han sido aceptadas, aunque en diferentes tiempos. En un primer momento, cuando emergieron los continentes, probablemente el coco quedó en atolones o regiones aisladas, donde la competencia con otros vegetales y animales no existía. Las costas de América quedaron más alejadas, o en los límites, mientras que África quedó dentro de su dispersión natural, aunque en condiciones de alta competencia. Algunas regiones batallaron para su cultivo, bajo las mismas condiciones, pues el fruto solamente se estableció en islas al norte y noreste de Australia, por eso Asia le proveyó un clima aceptable. Cuando se integra la participación del hombre, selecciona, cultiva, controla y mejora la evolución del cocotero, protegiéndolo de la restricción natural de la planta en su competencia con animales u otros cultivos. Se puede concluir que la evolución del cocotero es consustancial a la del hombre hasta nuestros días (Harries, 1978). 2.1.2 Expansión y contracción de la demanda Al presente han destacado las regiones asiáticas en los cultivos controlados, intensificándose su cultivo no sólo para fines de autoconsumo, sino también en la generación de excedentes para industrialización y exportación, como materia prima, con fines bélicos durante los primeros 60 años del siglo pasado. Destacan los siguientes datos: En 1840, para la naciente industria jabonera que requería de grasas baratas que proporcionaba la copra. El desarrollo de dinamita para la nitroglicerina (1846 -1867) en los armamentos y explosivos de guerra. 56 Como reemplazo de las grasas animales en la margarina (1896), que a su vez favorece la gran industria alimenticia, relacionadas con las grasas, al contar con materia prima barata. Gracias a esta emergencia en la demanda del cocotero, como opción viable y barata de materia prima para la gran industria de las grasas, así como para la industria de guerra, se incrementó la superficie mundial durante los primeros años del siglo pasado. Los principales países que destacan en el desarrollo del cultivo son Indonesia y Filipinas, que juntos proporcionan más del 50% del suministro de copra mundial (Harries, 1977). Esta competencia por las grasas genera el desarrollo de cultivos competidores en gran escala: Europa se centra en la palma de aceite africana y el aceite de soya es permitido su uso, por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), en 1940. Finalmente, la palma de aceite y la semilla de algodón desplazan el cultivo del coco, al ser usados como componentes de las nuevas armas de destrucción convencional (NAPALM, compuesto de Naftenato y Palmitato). Los jabones y las cuerdas de fibras fueron sustituidos por detergentes y cuerdas de nylon de origen sintético, basados en el petróleo (Harries, 1977). Como observaremos en la información de los países investigados, el coco, después de un gran apogeo en su incremento en superficie y densidad, a partir de 1980 se estanca. De estos países, los que han mantenido su presencia: Vietnam, India, Indonesia y Filipinas, abordaremos su estudio. 2.2 Principales características de los países productores asiáticos De la región del sureste asiático, pertenecientes a la Asociación de Países del Sureste Asiático (ASEAN, por sus siglas en inglés), se identifican dos países insulares, como los mayores productores mundiales de tecnología para la palma 57 del coco: Filipinas e Indonesia. El tercer mayor productor, India, pertenece a la masa continental de Asia. Por su parte, Vietnam, no tan productivo como los antes mencionados, ha integrado en su sistema agrícola sus propias ventajas competitivas de las que resaltan como característica principal, las regiones en las cuales la ubicación geográfica y el clima juegan un papel preponderante. De estos países mencionaremos algunas de sus generalidades más sobresalientes. 2.2.1 Vietnam Mapa No. 1. Mapa Político de Vietnam Fuente: Universidad de Texas, 2001 en: http://www.lib.utexas.edu/maps/vietnam.html 58 Vietnam, ubicado al sudeste de la región denominada Asia-Pacífico, entre los trópicos de Cáncer y el Ecuador, tiene una superficie de 331,689 Km2. Es un país estrecho y alargado que ocupa las costas orientales de la península Indochina, sobre el Golfo de Tongkín y el mar Meridional de la China. Su línea costera tiene 2,500 Km. de longitud y limita al Norte con China y al Oeste con Laos. Son dos los principales afluentes sobre los que se sustenta la producción agrícola: el Río Rojo al norte, de 1,200 Km. de longitud, donde se desarrolla el 70% de la producción agrícola y el 80% de la industrialización; y el Río Mekong en el sur, que forma un delta cercano a su desembocadura, favoreciendo en especial el desarrollo del cocotero en esta región. En Vietnam, aunque no existen referencias históricas del cocotero, este se conoce como el “árbol de la vida” y se considera como un cultivo sagrado, principalmente por los beneficios que se obtuvieron del mismo durante el largo periodo de guerras sostenidas en la historia moderna, durante el cual su alimento fue en gran parte con base en derivados del coco. En 22 de las 42 provincias de Vietnam, a lo largo de sus costas, se ubican palmares que conforman el paisaje de todo el país, aunque solamente en la región sur es donde se ubican los sistemas de mayor producción. De acuerdo con lo referido por Bavappa y Phuoc (1990), no se cuenta con estadísticas confiables sobre la superficie destinada al cultivo de coco, debido a la situación política que prevaleció en el país entre 1954 y 1975, cuando Vietnam del Norte y Vietnam del Sur entraron en un conflicto armado. En 1962 intervino por una parte Rusia, en apoyo a Vietnam del Norte, y por la otra Estados Unidos a Vietnam del Sur, hasta la toma por las tropas del norte, en 1975, de la Ciudad de Saigón (ahora Ho Chi Minh) ubicada al sur; expulsando a las tropas estadounidenses. Posteriormente, en 1976, se unificaron norte y sur para denominarse solamente “Vietnam”. El coco juega un importante papel en estos periodos de guerra, ya que en voz de los mismos protagonistas, fue el único 59 alimento de esta generación de guerra, lo cual favoreció su diversificación en un sinnúmero de subproductos. 2.2.1.1 Características naturales de Vietnam En el caso de Vietnam puede considerarse como una zona altamente húmeda, con un índice anual promedio de 1,830 mm. aproximadamente. La zona central y suroriental puede encuadrarse en el clima tropical monzónico, con altas temperaturas y precipitaciones abundantes. En el suroeste, se hacen patentes dos periodos diferenciados, uno húmedo y otro seco, pero las temperaturas son más elevadas que en el norte. Su ventaja natural se evidencia por los excedentes de agua que cruzan todo su territorio, destacando el Río Rojo al norte, de 1,200 Km. de longitud, donde se desarrolla el 70% de la producción agrícola y el 80% de la industrialización. El Río Bon Hai ubicado al centro del país y los Ríos Mekong y Song Koi en el sur, forman un delta, favoreciendo en especial el desarrollo del cocotero en esta región, donde forma una cuenca de varios islotes intercomunicados por grandes canales, que como observaremos más adelante, facilitan las estrategias de logística del transporte de productos e insumos para la producción de tecnologías del cocotero. La irrigación en Asia se caracteriza por ser muy abundante en todas las regiones cocoteras. Ejemplo de ello son los acuíferos de Vietnam, destacando la labor natural que desempeña el río Mekong, en el sur. Cuenta con 4,220 Km. de longitud y es considerado como el doceavo mayor del mundo, limítrofe entre Laos y Tailandia, transita por Camboya e ingresa en su tramo final por Vietnam, antes de terminar en la Mar de China. Con estas condiciones, la zona sur del país es la más propicia para el desarrollo de palmares, por sus innumerables canales internos. El relieve de su territorio es más bien plano y tiene ricos suelos para la agricultura. Sin embargo, el palmar para su explotación ha debido enfrentar procesos tecnológicos de manejo de suelos, para evitar que sus raíces se pudran por exceso de humedad en la tierra 60 Es común que además de la producción en pequeñas terrazas con intercultivos, los traspatios de las casas funcionen como talleres artesanales, centros de acopio o áreas de preparación de alimentos y diversificación de subproductos. Los cultivos de traspatio, en el país, incluyen una variedad amplia de árboles frutales como: plátano, naranja, mango, jack y coco. Los árboles de kapoc se encuentran en muchas aldeas y los vietnamitas cultivan palma areca, pimienta y los gusanos de seda. Más del 20% de la superficie del país era agrícola en 1985 y para 1992 alcanza el 21.8% (http://www.tuvy.com/, 2002). 2.2.2 India Mapa No. 2. Mapa Político de India Fuente: Universidad de Texas, 2001 61 India, el séptimo país más extenso del mundo, con una superficie de 3.3 millones de Km2. Su capital es Nueva Delhi e integra su enorme producción en tan sólo dos estados del sur del país: Kerala y Bangalore, en donde las tradiciones y leyendas más populares son alrededor de este cultivo. El sincretismo religioso plantea que el cocotero es un árbol celestial, que representa una reencarnación de la prosperidad, para beneficio de la gente de Kerala y la mayoría de los estados del sur en el país. El nombre de Kerala significa “tierra del cocotero”. La ruta que seguro se extendió por todas las regiones costeras de la India, surge en este estado sureño. Para el caso de India, los antecedentes históricos de la palma de coco se remontan a más de 3,000 años, como un cultivo que representa la divinidad llamada “Kalpabriksha”, que significa: “árbol del cielo y tierra”. Sincretismo religioso que observamos repetirse en los países del sureste asiático, productores de coco. Sin embargo, por su origen, este cultivo no es nativo del país, ya que al respecto se mantienen dos hipótesis hasta la fecha. Por un lado se maneja la posible introducción del cultivo a través de Malasia. Otra de las teorías más aceptadas plantea su dispersión a través de Sri Lanka (http://www.cdb.org/, 2001). Los estados del sur de la India son los que generan su dispersión por todo este subcontinente, principalmente Kerala y Bangalore, en donde las tradiciones y leyendas más populares son alrededor de este cultivo. El sincretismo religioso plantea que el cocotero es un árbol celestial, que representa una reencarnación de la prosperidad para beneficio de la gente de Kerala y la mayoría de los estados del sur en el país. La ruta que se extendió por todas las regiones costeras de la India, probablemente surge en este estado sureño de la India. 2.2.2.1 Principales características naturales de la India Para el caso de la India, las condiciones de sus recursos naturales se ven impactadas por su dinámica estacional, debido a que la ubicación de su zona 62 cocotera está en la región sur de su territorio. Cuenta con condiciones climáticas muy variadas a causa de su estructura continental, desde zonas tropicales hasta áreas frías. Las más extremas por su altura y fama son las del Himalaya. Sin embargo, podemos considerar que la mayor parte de la India tiene un clima tropical. India es un blanco frecuente para los sistemas estacionales drásticos, constituidos principalmente por vientos y frentes húmedos, algunas veces acompañados por fuertes precipitaciones, mejor conocidos como “El Monzón”, que inicia desde el mes de junio hasta febrero, con intervalos en los meses de septiembre-noviembre, en la costa occidental de la península y que afecta gradualmente a casi todo el país. La precipitación media anual, a lo largo de las laderas sur del Himalaya, es de unos 1,525 mm. La estación cálida favorece el desarrollo del cocotero, producido principalmente desde la región media de la India hasta el sur. En la región de Kerala y Bangalore, inicia alrededor de mediados de marzo y se extiende hasta el comienzo del monzón del suroeste. Mientras que la temperatura anual (27.8 ºC de promedio) en la región costera centro-occidental de la península es favorable para el cocotero. En las laderas cercanas a las costas hay numerosas especies de plantas subtropicales, en especial las del género de las orquídeas. La zona noroccidental no es muy propicia para el desarrollo del cocotero, ya que en esta cordillera predominan las especies de coníferas, como el cedro y el pino. Hacia el extremo este, en las laderas costeras, abunda la vegetación tropical y subtropical. La costa de Malabar, la península suroccidental y las laderas de los Ghates occidentales, son áreas de fuertes precipitaciones y están muy arboladas; predominan las perennes, bambú y variedades valiosas de madera, entre ellas la teca y algunos palmares. El Decán es menos exuberante en flora húmeda, pero propicia para el cocotero, ya que a través de toda la península se pueden 63 encontrar espesuras de bambú, palmera y árboles caducifolios (Central Plantation Research Crops Institute, CPRCI, 2001; Encarta, 2004). 2.2.3 Indonesia Mapa No. 3. Mapa Político de Indonesia Fuente: Universidad de Texas, 2001 Indonesia, líder actual en la producción de palma de coco, destaca de los países con mayor producción de la región del sudeste asiático y del mundo. Concentra su actividad económica alrededor de sus casi 14,000 islas en el cultivo de granjas, de las que el cocotero destaca por sus sistemas de producción de planta con alta calidad. Esta vocación cocotera se deriva de su formación cultural agrícola en los últimos cuatro siglos y a la producción de subproductos, realizados con diversas tecnologías de baja escala, que tienen como objetivo llegar a sus mercados de consumo internos. Los antecedentes del coco en Indonesia los podemos ubicar desde principios del siglo XVI (Asian and Pacific Coconut Comunity, APCC, 1995). Con la llegada de los portugueses en 1509 y de los alemanes en 1602, se cree que para estas 64 fechas un área substancial en el país había sido plantada con coco, como un cultivo para suplir las necesidades de consumo. Se pueden identificar del coco, usos de tecnologías básicas como producción de agua, leche de coco y aceite. Desde entonces, hasta la fecha, en la dieta de sus habitantes el coco tiene el segundo lugar de consumo nacional después del arroz (APCC, 2002). El salto principal en la producción del coco se da en el siglo XIX, durante la administración holandesa, cuando se percibe un enorme potencial productivo que inicia el proceso de industrialización del producto. La preparación de tierras, siembra y el estudio de alternativas de cultivo, industrialización, diversificación y comercialización con los holandeses y nativos de las islas, encuentra su florecimiento. Durante 1675, siendo gobernador el general Van Imhoff, se presenta la ordenanza “Hongie Tochten”, para el plantío forzado del coco en la zona occidental de Java, con una tarifa de 300 semillas por familia, para lo cual se les otorgan un promedio de 3 Ha., propiedad que se verá incrementada en ordenanzas progresivas con el fin de generar un mayor potencial y como consecuencia, un liderazgo mundial en el cultivo de este producto. Posteriormente se extendió el cultivo hacia provincias como Maluku, la cual se distinguió por ser la mejor en términos de producción, en poco tiempo. Los principios de la ordenanza, orientada a la formación de un monopolio mundial, generaron muchas resistencias al principio, sin embargo fue vigente por más de 2 siglos (hasta 1890). En cambio, en la provincia de Minaza, al norte de Sulawesi, su inserción no fue tan violenta, ante la opción de tener que hacerlo en lugar del cultivo del café que representaba condiciones físicas y económicas poco favorables. Para fines del siglo XIX y principios del XX, Indonesia se encuentra con grandes ventajas comparativas, exportando copra hasta 1871 con un cargamento promedio 65 de 70,000 toneladas, desde el norte de Sumatra a Holanda. La copra exportada de Indonesia a Hamburgo aumentó a 100,000 toneladas para 1900 y ascendió hasta las 300,000 toneladas en 1934. Para la década de 1930-1940 la compañía Moluksche Andel Vennootschop, pionera en la industrialización de la copra a gran escala, se encuentra invirtiendo principalmente en Sulawesi, con una área estimada en 60,700 Ha., lo que permitirá que su producción se incremente en aproximadamente medio millón de toneladas/copra, durante el periodo señalado, por lo cual también se mejora la Competitividad de los indonesios, participando en cerca del 90% del total, a través de sus granjas (APCC,2002). Sin embargo, con la llegada de la segunda guerra mundial a la zona asiática, se genera una salida súbita de la dominación holandesa, la cual detiene este proceso expansionista. Poco tiempo después de este acontecimiento, el intento de recuperación de la hegemonía en las islas, propicia un conflicto independentista contra los holandeses, quienes no tuvieron éxito en boicotearlo. Surge un gobierno popular y autónomo que reinicia, con su propio modelo, un nuevo desarrollo, a partir de 1969, a través del cual podremos observar un repunte en la producción de este sistema-producto, en gran escala, a nivel mundial en los últimos treinta años. 2.2.3.1 Características naturales de Indonesia Para el caso de Indonesia, al igual que en Filipinas (que suman más de 21,000 islas en conjunto con 14,000 y 7,000 respectivamente), conforman el conjunto natural propicio para el desarrollo del sistema de palma de coco, aunado a la ubicación privilegiada y un clima apropiado para favorecer el potencial del eslabón básico del cocotero. Al igual que en la India, la irrigación de El Monzón favorece el crecimiento del sector cocotero, iniciado desde el siglo XVII con las obligaciones de la administración holandesa. Sus niveles de precipitación y humedad rebasan 66 los 1,000 mm. en promedio en las regiones cocoteras, lo cual es otro indicador de su vocación natural comparado con las regiones occidentales de coco, que tienen precipitaciones menores. Respecto a la vegetación, es de tipo tropical, que se deriva de suelos altamente fertilizados por la actividad de sus volcanes y su ubicación geográfica. Además de la palma de coco en sus costas, predominan los manglares y palmera de distintas variedades, con las que se desarrolla un producto sustituto del aceite derivado de coco. La fauna se da en Java, Sumatra y Borneo. Debido a la soledad y autonomía de muchas de sus islas, existen especies características del país, como el orangután en Sumatra y Borneo; el tigre, en Sumatra y Java; el buey salvaje, en Java y Borneo; el mono narigudo (násico), en Borneo; el elefante, el tapir y el siamang (gibón negro), en Sumatra. En todas las islas abundan diferentes especies de aves, reptiles y anfibios (Encarta, 2004). 67 2.2.4 Filipinas Mapa No. 4. Mapa Político de Filipinas Fuente: Universidad de Texas, 2001 Filipinas, país compuesto por un grupo de 7,100 Islas que se ubican en la región Asia–Pacífico, al poniente de Vietnam y al norte de Indonesia. La aparición del coco se ubica en el modelo de comercio internacional establecido durante la dominación española, probablemente introducido desde el sureste asiático, por los países que buscaban sus puertos para comercializar con el mundo. Es importante mencionar el sistema de comercio de los filipinos, principalmente en los periodos de la colonia, cuando se realizaban intercambios de productos con México, entre los puertos de Manila y Acapulco. Países asiáticos como China, Japón, India, Siam y otros cercanos, llevaban sus productos a Manila, de donde lo exportaban los españoles, en galeones, hacia Acapulco, con grandes utilidades. 68 En el viaje de regreso, el galeón podía traer a Manila monedas y municiones de plata, así como productos minerales de México, requeridos por los comerciantes asiáticos (United Coconut Asociations of The Philippines, UCAP, 2001). Bajo este modelo de comercio, se puede considerar que nació la cococultura en México, a través del traslado de semillas de cultivo, así como técnicas de diversificación como el manejo de fibras y la fermentación del coco para la obtención del vino, proceso que tuvo mucho éxito en nuestro país, aunque por corto tiempo. Este tipo de transacciones de comercio internacional entre FilipinasMéxico-España, además de otros países de Asia y África, fue consolidado por “La Real Compañía de Filipinas”, establecida en 1785 para promover el comercio directo entre la colonia y España, aprovechando así los recursos naturales del país y manteniendo el control total del comercio internacional. Como elemento primordial de su posición georeferencial, cabe mencionar la ubicación relativamente cercana con el Ecuador de las principales regiones cocoteras de los países mencionados. Por ejemplo, la zona sur de Vietnam se localiza cercano a la latitud 10, mismo en el que se localizan las más importantes regiones productivas de la India en el sur, como Kerala. Por su parte, las regiones más productoras se localizan en las inmediaciones del Ecuador, que atraviesa Indonesia en las regiones más productivas del cocotero, como Manado, al extremo oriente; Kalimantan en el centro y Sumatra en la región occidental de su territorio. Filipinas, aún cuando tiene siembras de palmares ubicados en todo su territorio insular, sus regiones de mayor producción se ubican hacia el sur del territorio, principalmente en Davao y Mindanao, cercano a la latitud 5 norte. 69 2.2.4.1 Características naturales de Filipinas En Filipinas los sistemas de humedad e irrigación también son espectaculares. Al igual que los países ya mencionados, las islas Filipinas se encuentran en una zona tropical, con un promedio de temperatura anual de 27 ºC. La precipitación media anual alcanza los 2,030 mm 7en las tierras cocoteras. Y como en todo el sureste asiático, el monzón impacta en la mayoría de las islas Filipinas con su estación lluviosa de verano. Entre mayo y noviembre se presentan los vientos del suroeste. La estación seca se da entre diciembre y abril con los vientos del noreste. Existe incidencia de tifones en Filipinas, entre junio y octubre (al igual que los ciclones y huracanes en México), a través de sistemas de vientos marinos conocidos como “tifones”, llegando a las islas, y en ocasiones causando graves daños (Aladaba,1990). Aproximadamente el 19.4% de la superficie de Filipinas está cubierta por bosque o monte, de los que destacan variedades de palmeras, así como de caucho y muchos árboles autóctonos de maderas muy duras. El bambú, la canela, el clavo y la pimienta, son aptos para su crecimiento, incluso de forma silvestre, al igual que numerosas especies de orquídeas, la albahaca y los textiles. Los manglares, al igual que en todos los países insulares del sureste asiático, crecen en los pantanos costeros y cerca de las zonas de palma de coco (Asian and Pacific Coconut Community, 1996; Encarta, 2004). 7 Es importante considerar que en todos los países del sureste asiático los niveles de precipitación pluvial anual garantizan más de 1000 mm, mientras que en el caso de México son menos de 700mm, lo cual genera una diferencia que debe ser cubierta con sistemas de riego que no son costeables por las condiciones de los productores naturales de cada región. 70 2.3 Orígenes del cocotero en América La aparición del cocotero en América tiene lugar a partir de las primeras observaciones hispánicas de coco en el Pacífico americano, posterior al descubrimiento hecho por Cristóbal Colón, que se generan en la región centroamericana en 6 áreas de ubicación (ver mapa No. 5.) alrededor de 1531 (Zizumbo y Quero, 19982). Estas observaciones muestran que siglos antes de la llegada de los españoles, había en la región centroamericana interacción del cocotero con asentamientos humanos, bajo tecnologías incipientes, desarrolladas para cultivo y uso de sus propiedades, derivado de una diseminación primigenia que arribó por flotación a estos lugares (Zizumbo, 19981; Harries, 1978). Mapa No. 5. Primeros registros de Cocos nucifera L. En el siglo XVI (1531) en las costas occidentales de América. San Panam 2. Burica 3. Parida I. 4. Nata 1. Isla de Cocos 6. Candelaria 5. Chiman Cabo Corrient Fuente: Zizumbo V. y Quero, 1998: pp.71 Esta presencia del cocotero, aún cuando está ligada a una de las hipótesis sobre su diseminación en el Pacifico ecuatorial, proveniente por flotación del atolón de Palmira (Bruman, 1944; Edmonton, 1941), no parece tener indicios 71 que lo relacionen con la aparición del cocotero y aplicación en subproductos en lo que comprende la actual región sur y occidente del Pacífico mexicano o Golfo y caribe mexicano. 2.3.1 Orígenes del cocotero en México Las primeras huellas de llegada del cocotero se dan a través de los buques portugueses que acercaron el producto a las Molucas por 1512 (Harries, 1978 pp. 280-283). La función del cocotero en dichos viajes fue como abastecedor de agua fresca para la tripulación. De ahí se extendió su difusión desde Cabo Verde hasta las islas de Puerto Rico (1549) y las correspondientes a la ocupación española. Probablemente fue dejada en tierra o vendida a la comunidad isleña. El ingreso en occidente de México se realizó a través de la ruta transpacífica de las dominaciones españolas, en los viajes de retorno desde Filipinas – América – España entre 1565 hasta 1815 (Merril, 1954). El cocotero que llegó por la región asiática pertenecía a Filipinas (Niu Vai Type). Y muy probablemente el cocotero de origen africano a través de la región panameña en 1539 por Álvaro de Guijón (ver tabla No.1). Respecto a las posibilidades de la presencia del cocotero en la región costera del Golfo de México, Harries (1977) plantea que no se registran traslados formales de semilla para su plantación de la región pacífica a la atlántica, debido a que en sus inicios el cocotero fue considerado como “parte de la despensa” de viaje desde 1501 y no semilla para cultivo de importación, para una función de explotación con fines comerciales. Se tienen referencias de la existencia de “seis cocos” plantados, asociados a una huerta de frutales, maíz y cacao en el Valle de Caxitlan, Colima, el 10 de 72 septiembre de 1577, apenas ocho años después de su introducción por Álvaro Mendaña (Romero de Solís, 2004). Ya instaladas las colonias españolas, en la segunda mitad del siglo XVI, se inicia el proceso de importación de semilla de coco con fines agrícolas, generándose oficialmente su explotación como cultivo, así como el traslado de las primeras tecnologías de aplicación, donde sobresale la “tuba” (savia del coco) y el vino de coco en Colima8. Las fechas más significativas de las primeras introducciones del cocotero, como cultivo en México, en el periodo hispánico entre 1510 y 1600, se muestran en la tabla No 1. Tabla No. 1. Registros de ingreso del cocotero en México. 1510-1520 1. 1514 – 1525 González 1521-1530 1531-1540 2. Se difunde hasta 4. 1539 Álvaro de Guijón notifica a Cortés de dos Nicaragua (1525). Fernández de Cortés desde Panamá (Bruman, 1947). Probablemente y ordena a Álvaro de en este año se inicia la producción agrícola de Valdez observa Saavedra y Cerón coco en el estado de Colima (Zizumbo, 1996). la en de Alrededor de 1540 se detectan las primeras la exploración a las introducciones en México: Zacatula Gro., Salagua de islas Malucas, que o Santiago, Colima, desarrollándose el cultivo lleve de junto con el tradicional cacao, ya establecido Oviedo planta coco de en región Chimán, costa 3. En 1527 docenas de cocos para ser plantados en México su viaje nueces oeste de coco al puerto de desde antes de la llegada de los españoles Panamá en Aguatlan, (Lebrón de Quiñones, 1554). Punta Burica (frontera Costa Rica). con Colima (Cortés, 1535) En 1549 desde Cabo Verde en el occidente africano, se recibe en Puerto Rico coco para su reproducción intensiva, por el canónico Diego Corenco, con el fin de generar “ingenio de agua” para la fabricación de azúcar de coco (Bruman, 1944: 225). 8 Actualmente la tuba en Colima sigue siendo un producto de uso cotidiano en todo el Estado, no así el del vino de coco. 73 1550- 1570 1571- 1600 1. El primer viaje transpacífico a 4. En 1571 se formaliza la “tornavuelta” con Filipinas como México fue realizado por el ruta comercial que activa el comercio entre China- Capitán Alonso de Arellano y Filipinas- Nueva España- España. Generando el trafico de su regreso hacia el puerto de mercancías y personas hasta 1815 (Zizumbo, 1996). Navidad, el 9 de agosto de 1565. tecnológico del cultivo y de las aplicaciones en nuevos 2. Hay indicios de una entrada de coco procedente de las islas 5. Se inicia el arribo de chinos y filipinos para el desarrollo Solomón, por subproductos. 6. 1573-1574 se reportan tecnologías de cocotero en Nueva Álvaro España (incluyendo Filipinas) por Francisco Hernández, Mendaña de Neira, en enero para diferentes aplicaciones y usos, como: agua, vino, de 1569; y/o por Felipe de fruta, lazos de fibra, copas de concha decoradas en oro y Salcedo en el mismo año plata, mástiles para barcos, grasa, aceite, leche, azúcar y (Zizumbo, 1996: 507; Romero, vinagre. 2004). 7. 10 de octubre de 1577, Juan Iniestra, del primer grupo de 3. En 1550 , en la región este de pobladores de Colima, reclama a Juan Fernández México, se registra la primera Ocampo haber tomado posesión de tierras con casas introducción por el puerto de sembradas con 6 cocos, ubicadas en el Valle de Caxitlán Campeche (Romero de Solis, 2004: 55). (Piña – Chan, 1977). 8. En 1580 se reporta la presencia de tecnologías de coco (vino principalmente) en el área de Motines, Colima (Alcalde, 1580). 9. En 1580 se tiene la presencia de producción de “Tuba” para la elaboración de vino en Colima, probablemente del coco de 1539 (Zizumbo, 1996: 507). 10. En 1580 se registra introducción del cocotero en Veracruz con coco del oeste de África, originario de Cabo Verde (Patiño, 1580), en la región de Yucatán (Palomar, 1580). Fuente; Zizumbo, 1996. History of coconut (Cocos nucifera L.) in México: 15391810 Por tanto, en México el proceso de desarrollo del cocotero tiene sus orígenes en el periodo colonial tres décadas posteriores a la conquista (ver mapa No 6), llegando a Colima probablemente en enero de 1569 por el navegante español Álvaro Mendaña de Neira, con coco originario del sureste de Asia (Zizumbo, 1996; Romero de Solis, 2004). 74 Por lo mismo, la transformación tecnológica: siembra, adaptación climática, selección y expansión intensiva con fines de cosecha y transformación en subproductos entre 1580 y 1600, se debe a la transferencia tecnológica desarrollada por los primeros filipinos conocedores del cultivo y sus aplicaciones (Zizumbo, 1996; González, C. y Reyes, J., 2000), el cual se debió llevar a cabo hasta que se formalizaron y consolidaron las relaciones de intercambio de mercancías, productos y personas con Filipinas en 1571. Mapa No. 6. Primeros arribos del cocotero en costas de México. se inicia la entrada de coco alrededor de 1550 en el puerto de Campeche. 1540 se detectan las primeras introducciones por el Pacífico: Zacatula Gro., Salagua o Arribo el 5 de enero de Santiago 1569 Álvaro Mendaña de Neira, con coco originario del sureste de Asia. viaje transpacífico MéxicoFilipinas- México realizado por el Capitán Alonso de Arellano hacia el puerto de Navidad, el 9 de agosto de 1565. 1569 se recibe coco desde Cabo Verde en el occidente africano. 1514 – 1525 González Fernández 1580 se reporta la presencia de tecnologías de coco (tuba y vino) en Colima 1539 Álvaro de Guijón dos docenas de cocos Fuente: construcción con datos de Zizumbo, (1996). 75 2.3.2 Explotación comercial de las primeras tecnologías derivadas del cocotero. La explotación comercial en México, probablemente se inicia en la región costera del occidente mexicano, comprendida principalmente en desembocaduras de rios y planicies cercanas como: Río del Atoyac, Balsas, Zacatula, Coahuayana, Río Grande, Alima, Colima, Río Marabasco y Cihuatlán (Zizumbo, 1996: 508). La expansión del cultivo se debió principalmente a los beneficios en la obtención y venta del vino de coco hacia las zonas mineras del centro y norte del país (Sevilla del Río, 1977). Lo anterior afectó la venta del vino europeo, por lo que se dictaron prohibiciones para su producción y venta entre 1603 y 1612. En este último año se ordenó, incluso el corte total de palmeras, misma que no se cumplió bajo diversos argumentos, entre otros los embates naturales propios de la región como sismos, tormentas tropicales, pestes y hambre, aunque disminuyó su cultivo para las regiones del centro y sur de occidente9 con fines comerciales (Zizumbo, 1996: 510). Sin embargo, para la región de Colima fue controlado el cultivo del coco, con fines de producción de vino, bajo frecuentes concesiones hasta su decaimiento a fines del Siglo XVIII. Al respecto el representante del Virrey, capitán Juan de Montenegro, escribió en su informe descriptivo en 1744: “ha venido a decadencia total el trato y comercio del vino del coco, que se fabricaban en esta referida jurisdicción de las haciendas de palmas que tienen los españoles e indios de ellas, por haberse prohibido por el señor Duque de Alburquerque Virrey que fue de esta Nueva España (Calderón, et al, 1979). 9 En 1635 el alcalde de Colima solicitó la prórroga para fabricar vino de coco, debido a los embates de un huracán en 1626. Gracias a esto, se concedió una prórroga para los productores de Colima (Vaca, 2001: 97103). 76 La producción de palma de coco entonces estaba concentrada solamente en 6 haciendas de palmas pertenecientes a 8 familias de españoles (Calderón, et al, 1979). Esta baja comercial en el consumo de vino de coco, probablemente se debió a que fue sustituido por el mezcal producido en la región de Amula, Zapotlán el Grande y Tuxpan, a fines del siglo XVIII. Al respecto, el 24 de marzo de 1777 don Miguel José Pérez de León y San Miguel, alcalde Mayor de Colima refería: “Dicha tuba, si se alambica, produce un aguardiente activo como el Perú, en cuyo comercio se ejercitaba libremente el vecindario, como hoy con la tuba, pero por este superior gobierno, se prohibió fabricar dicho aguardiente, siendo contraorden el que algunos trabajan. Pero la bebida que más se usa es el que llaman vino mexcal, la que se da en vicioso anchor; y tatemada la ponen en jibras abstrayendo su licor por un alambique, produciéndole más o menos fino según la calidad de los mexcales o ingredientes que le agregan. De dichos mexcales hay pocos en mi provincia pero en las cuatro subalternadas que le circundan hay más, siendo más considerable su número en la provincia de Amula, y la de Zapotlán el Grande, a esta última reconoce el pueblo de Tuxpan”. Esta producción de vino mezcal se concentraba en Guadalajara para su posterior distribución (Calderón, et al, 1979). En 1778 el Real Gabinete de Historia Natural, creado para verificar y coleccionar propiedades de Carlos III, comisiona a don Antonio de Ulloa, especialista en asuntos americanos, para que elabore un cuestionario que deben llenar los curatos de cada provincia de la Nueva España. El correspondiente al cura de Ixtlahuacán, don Juan Joseph Morales, presenta una descripción muy completa del cocotero y sus aplicaciones: agua, conservas, alfajores, así como una descripción detallada del procedimiento tecnológico para la producción de la tuba: 77 Y queriéndole gustar de un licor fermentado muy saludable y medicinal que llaman tuba destilado de dicha palma, se lía dicho racimo antes de que reviente el vástago con el que viene cubierto, y después de seis días se despunta dicho vástago, y con esto se inclina hacia abajo, y diariamente se va alegrando (inclinando), hasta que comienza a destilar, y pónenle una vasija oradada para recibir el dicho licor, que se baja a tarde y mañana hasta que con el uso se acaba dicho vástago. Es importante señalar que hasta la fecha este procedimiento tecnológico se sigue llevando exactamente como se describía en 1778 en estados como Colima, Michoacán y Guerrero (Calderón, et al, 1979). 2.3.3 El cocotero mexicano en el siglo XX El proceso de desarrollo del cocotero se presenta en tres periodos significativos durante el siglo XX. El primero entre 1900 y 1940 caracterizado por bajos rendimientos, el segundo entre 1940-1946 y el tercero posterior a estas fechas hasta el presente. Existe poca información oficial confiable debiéndose reconstruir la gran mayoría entre el siglo XVII y XIX, obteniéndose las primeras cifras oficiales hasta 1945 con un saldo de 23, 594 Ha (ver tabla No. 2.) y una producción de 41, 355 ton. de copra producida (Hernández, 1990). 78 Tabla No. 2. Primeras cifras oficiales de producción de coco en México Estado 1910 1925-34 1945 200 Ha 6,250 Ha 7,470 Ha - - 1,567 Ha 500 Ha 3,520 Ha 10,948 Ha Q.Roo - - 1,089 Ha Tabasco - 1,380 Ha 2,520 Ha Veracruz 150 Ha - Campeche Colima Guerrero SUPERFICIE TOTAL 23,594 Ha. Fuente: Hernández Roque, Felícitos (1990). en: La problemática del amarillamiento letal del cocotero en México. Centro de Investigación Científica de Yucatán CICY , p.125 Zizumbo et al (1993) reconstruye los datos de producción que se pueden clasificar en cinco grandes periodos (ver tablas No. 3. y 4.): a) Periodo postporfiriano y revolucionario. Desde Inicios desde 1900 a 1940 con bajos promedios de producción entre 500 y 1000 Ha. por estado, así como cifras oficiales pobres, debido principalmente al periodo de la Revolución Mexicana. b) Periodo posrevolucionario. El desarrollo del cocotero hasta 1950 se ve favorecido, como resultado de políticas internas - externas así como una gran aceptación del producto y sus derivados a nivel nacional e internacional. Estas situaciones incentivaron la demanda de mercado y alentaban el incremento del cultivo en diferentes usos además del coco fruta, como: aceites vegetales para cocinar; incremento del uso del aceite de coco para la fabricación de jabones; exitosa aplicación de los residuos de la copra procesada para alimentación del ganado; mejora en el precio de la copra a nivel internacional debido a que Filipinas e Indonesia, los mayores productores de copra, se encontraban en medio de la guerra, aumentando el precio y demanda del aceite de coco. 79 Otra situación que se debe destacar en este periodo, son las ventajas de la reforma agraria que llevó a la distribución de la tierra; la intervención directa del estado promoviendo el aprovechamiento de créditos y subsidios oficiales posterior a la revolución. c) 1950 hasta fines de los 60’s. Periodo de estabilidad económica en el país y desarrollo tecnológico en el campo. Este momento histórico permite aumentos continuos de superficie y producción cocotera, con subsidio oficial debido al uso de fertilizantes químicos, el aumento de superficies con altos rendimientos, lo cual permite un incremento promedio anual de 309, 896 (1950-54) hasta un promedio de 991, 308 ton ( 1965-69), y un incremento de 150, 646 Ha de superficie cultivada. Tabla No. 3. Promedio de cambio en áreas con cultivo de cocotero y promedio de producción bruta en México, 1900-1989. Años Superficie Fruta (ton) Fruta/copra Copra (ton) 1900-1914 1925-1929 Cultivada 1150 12 212 nd 113,441 (ton) nd 99267 nd 19 853 1930-1934 12 700 117 270 103 468 20 694 1935-1939 0.13978 136 109 120 129 24 292 1940-1944 13 183 124 096 105 596 21 119 1945-1949 18 812 161 157 140 024 28 005 1950-1954 32 9n5 309 896 279 799 55 960 1955-1959 63 883 790 927 743 705 148 741 1960-1964 79 185 983 855 922 492 183 502 1965-1969 89 254 991 301 904 955 180 991 1970-1974 127 915 807 373 728 396 145 679 1975-1979 150 646 871 490 759 619 152 619 1980-1984 160 060 1’064, 380 908 681 172 140 1’ 185,551 869 555 142 467 1989 169,359 Fuente: Zizumbo, et al 1993:69 80 d) Periodo 1970 – 1979, crisis de producción. Inicia con una aparente continua expansión de área cultivada e integración de dos estados productores más: Chiapas y Sinaloa. A fines de los 70’s se continúa la expansión del cultivo hasta 194, 369 Ha. Pero con más de 25,000 Ha. de plantas dañadas debido a pestes y enfermedades, se ve disminuido el cultivo en superficie, densidad y producción. En este periodo se presenta a nivel internacional la caída de los precios internacionales y la demanda de aceites vegetales diferentes al del coco. e) Periodo de 1980 a fines de los 90’s. En este periodo aparecen dos situaciones que generan las primeras grandes crisis: el amarillamiento letal y a fines de los 80’s la caída del precio mundial. En marzo de 1981 (RDS, 2003) se presenta la crisis del amarillamiento letal, que aparece en la región noreste de Quintana Roo (Cancún e Isla Mujeres), expandiéndose inmediatamente hasta Yucatán y Campeche destruyendo más de 500, 000 palmas de coco en poco tiempo (tabla No. 4), aunado a esto, se incrementa la crisis internacional de baja demanda de producto, así como el proceso de negociación del Tratado de Libre Comercio (TLC) que agudizará la crisis de competitividad agrícola en México, incluyendo el cocotero10. Tabla No. 4. Producción del cocotero mexicano por Estado Estado Área plantada (ha) 10 Área cosechada (ha) Área copra (ha) Copra prod./ton Sinaloa 7,000 4,000 1000 370 Nayarit 1,420 1,290 50 30 Jalisco 6,542 5,562 4,912 5,403 Colima 34,121 30,711 25, 591 32,268 Michoacán 10,546 9,496 7,916 14,248 El cual se abordará en forma específica más adelante. 81 Guerrero 76,344 68,714 57,264 48, 674 Oaxaca 10,500 9,450 7,875 8,820 Chiapas 3,140 2,830 2,360 2,124 Veracruz 1,515 1,365 1,135 1,135 Tabasco 27,521 24,771 23,395 22,225 Campeche 7,688 6,918 6,534 5,554 Yucatán 3,732 1,870 0 0 Quintana Roo 4,300 2,060 800 616 194,369 169,359 138,832 142, 467 Total Fuente: RDS, 2003 2.4 Sumario Como sumario de este capítulo y considerando los elementos vistos en este apartado, se presenta información complementaria que conforma el perfil económico de los países cocoteros de la región Asia - Pacífico y México (ver tabla No. 5). 82 Tabla No. 5. Matriz referencial de datos generales de países cocoteros FILIPINAS INDIA INDONESIA TOTAL VIETNAM MEXICO 331,690 1,964,382 7’666,111 81.6 103.4 1,554.2 MUNDIAL DATOS GENERALES Superficie total (Km2) 3,165,596 300,000 (Séptimo en 1,904,443 superficie) Población total 1,049.7 (Segundo (Millones de 84.6 en habitantes) después de China) Configuración geográfica Compuesto por 7,100 Islas Capital Manila población 234.9 Compuesto por Continental 13,700 Islas Nueva Delhi Yakarta Continental Continental con 2 algunas pequeñas continentes, Hanoi islas 20,800 islas México 5 países Provincias Thuan Ilocos; Isla Luzón: Central, Sur Principales regiones productoras Dong Nai, Song de Bicol; Los Tagalog, Estados de Islas Islas Visayas: Kerala, Karnataka, Sumatra, Oeste Central, Tamil Este; Mindanao: de de Andhra Isla Hai, Nadu de Java, y Sulawesi, Pradesh Kalimantan, Valle generan el 90% de Nusa Tengga y Maluku. Cagayan, la producción. Oeste, Norte, Sur, Be, Tay Ninh, Ho Chi Minh, Dong Thap, Kieng Giang, Long Ang, An Giang, Hau Giang, Minn Hai, Tien Giang, Central; y Caraga. Chiapas, Oaxaca, Guerrero, 45 Michoacán, productores estados Colima, Jalisco. cubren Veracruz, del 95% de Campeche, producción más Tabasco, Yucatán, mundial. Quintana Roo. Cuu Long, Ben Tre, Con Dao. Población Urbana (%) Población Rural (%) Esperanza de vida (años) Gobierno PIB (Millones 59 28 42 25 75 229 41 72 58 75 25 271 69.3 63.6 68.9 70 73.4 69.04 Republicano, con * provincias República Federal, con provincias 35 Reino con República federal, 4 y Estado 26 provincias con provincias sistemas con 31 estados republicanos comunista, Republica, 42 y 1 federal distrito y 1 sistema comunista. Prom. 71,438 477,342 145,306 32,723 574,512 Agricultura (%) 15.2 25.1 16.4 23.6 4.4 Prom. 16.94 Industria (%) 31.2 26.5 46.5 37.8 26.8 Prom. 21.1 Servicios (%) 53.6 48.4 37.1 38.6 68.9 Prom. 49.32 de Dólares) Inflación PIB per cápita (Dólares) Moneda Tipo de cambio x 1 U.S.D. 11.9% (en 1999) 260,264 n/d 910 460 700 410 6,210 Prom. 1738 Peso Filipino Rupia India Rupia Dong Peso n/a 44.2 45.7 10,377.0 15,800.0 11.5 n/a Fuente: APCC , Coconut Statistical Yearbook 2001, con ajustes propios 83 CAPÍTULO 3 VENTAJAS COMPETITIVAS DEL SISTEMA AGROINDUSTRIAL DEL COCOTERO DEL ASIA PACÍFICO Y DE MÉXICO. En este capítulo se presentan las principales características de los sistemas de producción básica en la dotación de recursos del Cocotero del Asia Pacífico: la producción de palma y su transformación en subproductos: copra, aceite y deshidratados que, bajo el modelo de las ventajas competitivas de las naciones, conforman la ventaja de la interacción entre la dotación de recursos y la demanda interna, a través de pequeñas organizaciones y empresas formadas generalmente por gente de escasos recursos, característica principal de los productores asociados a este sistema. Se describen como característica primordial y de manera muy general, aunque necesario para estos fines, las tecnologías básicas en la producción y transformación del producto de la palma de coco, en producto fresco. Se describe como característica general del sector agroindustrial de los países asiáticos la baja capacidad de su operatividad, como resultado de la pobre demanda del producto a nivel mundial. Como segundo elemento distintivo se presenta, en cada uno de los países asiáticos, cómo han transformado en subproductos el coco, principalmente en los tres más reconocidos a nivel mundial: la copra, el aceite y los deshidratados. Desde el enfoque de las Ventajas Competitivas de las Naciones (VCN), en el Asia encontramos, en el sistema cocotero, miles de pequeñas empresas agroindustriales relacionadas directamente con la ventaja competitiva de la dotación de recursos, ya que además de satisfacer la demanda de un mercado interno, al mismo tiempo generan excedentes para un mercado externo, a través 84 de la transformación de los productos de la palma de coco en diferentes subproductos con valor para el consumo inmediato o como nuevos insumos para otros productos industrializados. Hallaremos dos tipos de industria muy interesantes. En primer lugar se encuentra la industria convencional de producción de copra para la producción de aceite de coco. A su vez, otra industria de gran peso es la del coco deshidratado (desecado y/o rayado), la cual se ha posicionado relativamente en forma reciente. Este tipo de manufactura lo encontraremos en toda el Asia, en condiciones generalmente lamentables de baja capacidad y elaboración de subproductos de mala calidad, aunque algunos ya certificados bajo normas internacionales (ISO 9000 y HACCP11), pero con poca producción. Se observa que como denominador común, en cada uno de los países mencionados, el cocotero en los principales subproductos y a nivel de mediana empresa, genera trabajo muy mal pagado, en condiciones de higiene y seguridad muy deficientes y operando con el apoyo de subsidios de gobierno. En un apartado específico, para llevar a cabo la comparación con este sistema asiático, se presenta la experiencia productiva del cocotero en México y su repercusión en una pobre productividad en su sistema agroindustrial. Como principal elemento causal se presenta la problemática en el agro mexicano a partir del TLCAN12, una de las principales razones del limitado sistema cocotero mexicano por lo cual no ha podido mejorar su competitividad interna. Finalmente, cerrando este capítulo se presenta el análisis comparativo del cluster cocotero, considerando las experiencias del grupo asiático con el correspondiente mexicano. 11 Estándares internacionales para aseguramiento de procesos de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. 12 Tratado de libre Comercio de Ámerica del Norte. 85 3.1 Ventajas competitivas de los países líderes. Con relación al conocimiento de las Ventajas Competitivas del sistema agrícola, en el sureste asiático, encontraremos que el modelo aplicado al cocotero es el resultado de un sistema integral agrícola, que se repite en casi toda la región y que los aspectos de innovación y tecnología exclusiva, no son propiedad de un país o grupo determinado. Las Ventajas Competitivas se muestran claramente como un concepto de cluster regional, en el que podemos inferir que muchos de los resultados de las investigaciones agrícolas y de campo, que se observan, prácticamente se han transmitido a todo el sistema nacional de los países alineados en estas regiones del Pacífico asiático. Pudiera interpretarse entonces que el éxito del sistema de dotación de recursos es el resultado de la interacción del grupo de productores y su pertenencia a organismos locales-nacionales que juegan un rol de soporte técnico, tecnológico, con el apoyo de subsidios en periodos críticos de mercado, favorecidos además en una relación internacional de cooperación con organismos que favorecen la capacitación, actualización, traslado de tecnología y opciones de mercado. Dentro de estos organismos de apoyo y difusión transversal destacan las organizaciones especializadas de apoyo al cocotero dependientes de la Organización para Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas (FAO por sus siglas en inglés), a través del Instituto Internacional para los Recursos Genéticos de las Plantas (IPGRI, por sus siglas en inglés), establecido desde 1992 por un comité asesor agrícola. Este organismo conformó, con el apoyo de un grupo de donadores internacionales, la Red Internacional de Recursos Genéticos del Cocotero 86 (COGENT, por sus siglas en inglés) con 38 miembros dentro de 5 regiones, (ver tabla No. 6.). Tabla No. 6. Países miembros de la Red Internacional de Recursos Genéticos del Cocotero (COGENT). Sureste y Sur de Asia Pacífico Sur Africa/India este de Asia América Latina / y Oceanía Caribe. 1. Brasil 1. China 1. Bangladesh 1.Islas Cook 1. Benin 2. Indonesia 2. India 2. Fiji 2.Côte 'Ivoire 2. Colombia 3. Malasia 3. Pakistán 3. Kiribati 3. Ghana 3. Costa Rica 4. Myanmar 4. Sri Lanka 4.Papua 4. Kenya 4. Cuba Nueva Guinea 5. Filipinas 5.Islas 5.Madagascar 5. Guyana Solomon 6. Tailandia 6. Tonga 6.Mozambique 6. Haití 7. Vietnam 7. Vanuatu 7. Nigeria 8. Samoa 8. Seychelles 8. Jamaica 9. Tanzania 7. Honduras 9. México 10. Trinidad-Tobago Fuente: de la red en: http://www.ipgri.cgiar.org/networks/cogent/countries.htm:15-02-2005 Otro organismo que se destaca dentro de la región transpacífica es el organismo intergubernamental de cooperación de la Comunidad Cocotera de los Países Asiáticos (APCC, por sus siglas en inglés), compuesto por 15 países miembros integrados en esta región cocotera conforme a la tabla No. 7. 87 Tabla No. 7. Países miembros de la Comunidad Cocotera de los Países Asiáticos (APCC) 1. Estados Federados de Micronesia 2. Filipinas 3. Fiji 4. Samoa 5. India 6. Islas Solomon 7. Indonesia 8. Sri Lanka 9. República de Kiribati 10. Tailandia 11. Malasia 12. Vanuatu 13. Islas Marshall 14. Vietnam. 15. Papua Nueva Guinea Fuente: de la red mundial en: http://www.apccsec.org/about.html, el 10 enero 2005 Por lo que se pudo apreciar en la visita de campo, esta organización de asistencia tecnológica, a pesar de su marcado regionalismo, se encuentra dispuesta a apoyar a organizaciones de otros países que así lo deseen (Batugal, 2004). Otra fortaleza que se observa en casi toda la región asiática, es su forma de aplicación de las prácticas operativas a través de técnicos y científicos, debido a que se han establecido por los mismos gobiernos, sistemas de extensionismo y seguimiento científico con características propias, pero que en el fondo buscan los mismos fines: generar la aplicación directamente entre los centros de investigación a través de la asistencia de extensionistas, trabajando en conjunto con grupos de científicos desde los mismos centros de investigación, aplicando tecnología en forma directa y participativa con la comunidad. La relación investigador-extensionista-productor en todos los países y todos los casos de aplicación agrícola o industrial, es con base a proyectos específicos, buscando la formación de redes (Batugal P. y Coronel, R., 2004). 88 Destacan este tipo de apoyos y su rápido crecimiento y aceptación dentro de la comunidad cocotera, ya que se observa como paradoja que en algunos gobiernos, como es el caso de Vietnam, India y un poco menos en Indonesia, con sistemas de control y administración centralista, se hayan podido integrar muy rápidamente en este tipo de programas, gracias al impacto positivo que incide directamente en la mejora de calidad de vida y genera una larga permanencia dentro de las regiones rurales, en los productores cocoteros pobres. Destaca como dato significativo que los sistemas de propiedad privada, dentro del sector cocotero, están muy limitados en todos los países de la región, entre un 0.5 % hasta 5% en los mejores favorecidos. Lo anterior lleva a considerar que el cocotero es un negocio de grupos sociales pobres (Fromm, 1994). Por tanto este es el perfil característico del primer eslabón de la cadena de Cocotero del Asia Pacífico, lo cual favorece la generación de valor al producto final, como producto fresco, o como insumo barato, cuando es diversificado en otros subproductos, por el bajo costo de su intermediación dentro del proceso de transformación. En este eslabón primario (la producción de palma de coco), el cocotero funciona en los huertos asiáticos como cultivo asociado, ya que aunque disminuye el rendimiento de producción del palmar, la introducción de tecnologías de intercultivo (aprovechamiento de los interespacios entre palmera y palmera) busca la optimización, en la aplicación de cultivos de mayor rotación y de cosecha rápida. Esta práctica operativa, común en el 95% de los casos, permite la obtención de mejores ingresos económicos. No así en el caso de los propietarios de grandes extensiones, quienes trabajan bajo el esquema de monocultivo: cuando la propiedad es mayor a 300 Ha. 89 El rol del gobierno en todos los países estudiados, otorga el soporte al cocotero a través de la formación de centros de investigación y apoyo integral. En la mayoría de los casos asiáticos, con extensionistas e investigadores, trabajando y conviviendo directamente en las comunidades. El fin de los gobiernos asiáticos, al apoyar programas de desarrollo para el cocotero, ante un mundo cada vez más globalizado, es la creación de políticas de retención en las regiones rurales, aunque existan opciones de trabajo que generan mayor dinero en corto plazo, en las industrias. Estas representan un “gancho” para atraer hacia los centros de producción a gente de las zonas rurales marginadas. Para esto, los gobiernos asiáticos han reforzado la permanencia de los pequeños propietarios dentro de la región del coco con apoyos económicos y subsidios (Por ejemplo en Vietnam), precios de garantía en temporada de lluvias o de bajo mercado (Por ejemplo en India y Filipinas), así como la presión arancelaria para productos o subproductos foráneos, incluso entre países asociados de la región. Destacan, para poder estructurar los principales factores de interacción común del Cocotero del Asia Pacífico, que generan su Ventaja Competitiva en términos de producción y transformación básica, los siguientes: 1. La competitividad de la producción básica como resultado de aplicación de tecnologías de cultivos intensivos. 2. La ventaja competitiva que genera la aplicación de tecnologías similares en los países asociados. 3. La ventaja competitiva de los subproductos principales transformados por medios mecánicos de bajo costo. 90 Para poder desarrollar los principales factores de interacción común del cluster del cocotero internacional, bajo el enfoque de las VCN de Porter, se estudian a continuación las características de c/u de éstos 3.1.1 La competitividad de la producción básica como resultado de aplicación de tecnologías de cultivos intensivos. La importancia de la agricultura para los países asiáticos radica en que más del 60% de su población está dedicada a esa actividad, aún hoy en plena era tecnológica. El cultivo de arroz es la base primordial de producción en todos estos países, sin embargo el cultivo de la palma de coco es fundamental por las diferentes opciones de producción y diversificación como producto terminado después de la cosecha. La producción mundial, como se puede observar en la tabla No.8, muestra el posicionamiento asiático en el acumulamiento de la producción de palma de coco por superficie sembrada, así como su capacidad de rendimiento y de producción total. Tabla No. 8. Comparativo de competitividad de cocotero por país al año 2000. Superficie Rend. Prom. (/Ha) Producción (Mt) 10,870,400 47,770 46,612,402 Región de Asia 8,989,487 42,996 38,651,153 Indonesia 2,800,000 57,982 16,235,000 India 1,900,000 58,421 11,100,000 Filipinas 3,076,647 18,725 5,761,000 Vietnam 161,900 58,054 939,900 País cultivada (Ha) Mundial 91 Subtotal 4 países 7,938,547 47,325 34,035,900 Comp vs Asia 0.88 1.10 0.88 Vs Mundo 0.73 0.99 0.73 Fuente: Propia con datos de APCC, 2002 Como se puede observar, destaca esta capacidad de superficie en la producción de palmas de coco, debido al incremento constante de superficie tenida desde mediados del siglo pasado, en un promedio del 4% por año de superficie. Este alto potencial productivo nos muestra que principalmente Indonesia, Filipinas e India, junto con Vietnam controlan cerca del 90% de la superficie cultivada y de la producción total de toda la región asiática, así como cerca del 75% a nivel mundial. Por tanto, el rendimiento por superficie es similar al promedio mundial y mucho mayor que el de la región asiática en su conjunto. Con respecto a la región destacan las áreas cercanas a las costas en las que se pueden obtener los mejores resultados en la productividad cocotera; como ejemplo se puede mencionar la región sur de Vietnam, en el delta del Río Mekong, el cual tiene un área potencial de 6'700,000 Ha. (1/6 de su territorio) lista para cultivar palmares, por lo que jugará un rol vital para aprovechar esta área con propósitos de producción en años venideros. En India destaca la región sur cercana al histórico estrecho de Magallanes en cuatro grandes estados productores: Kerala, Karnataka, Tamil Nadu y Andhra Pradesh. Estos concentran el 90% de producción de toda la India, el resto lo constituyen otros pequeños estados, incluyendo algunos grupos de islas. 92 En Indonesia el 95% de las principales áreas de producción se localizan en las islas de Sumatra, Java, Sulawesi, Kalimantan, Nusa Tengga y Maluku, según un estudio sobre producción y productividad (Bavappa, et. al. 1995). Finalmente, la distribución geográfica cocotera de Filipinas, abarca Mindanao, Tagalog, Visayas y Bicol, donde éste es el cultivo predominante. Las principales características naturales que destacan de estas regiones, es que son costeras, altamente irrigadas tanto por el mar, como por el promedio de riego pluvial mayor a los 1000 mm. por año, y con calidad natural de tierras propicias para el cultivo del cocotero. Las variedades de coco existentes en toda la región asiática son muy amplias. El cultivo más popular es la variedad “alto” que representa el 80% de la población de palma. Ésta tiene nueces grandes con un contenido de copra entre los 300 y 500 gr/nuez para las regiones mas fértiles en India y Vietnam. La siguiente en importancia es la variedad “enano” que ocupa un promedio en la región del 14%. El objetivo de la variedad tiene una razón comercial para su destino final, ya sea para copra, o consumo de agua. Cabe mencionar que en la región, durante el viaje de estudios, se encontró el coco “Macapunu”, coco híbrido usado como fruta, que se localiza prácticamente en todas las regiones cocoteras de Asia. La propiedad del cocotero en todos los países de la región asiática ha sido históricamente concesionada por el gobierno a grupos rurales comunitarios, y escasos particulares; por ejemplo en Vietnam la propiedad promedio es de 0.5 Ha por productor; en Indonesia el rango moda es 0.1-0.4 Ha por productor; al igual en India y Filipinas. Lo cual atomiza la propiedad y genera ingresos muy bajos para cada productor, lo que ocasiona que a pesar de su importancia 93 estratégica, la palma de coco debe ir asociada, o es complemento de otros cultivos con una rotación de producción mayor en todos los países productores de esta región. 3.1.2 La Ventaja Competitiva que genera la aplicación de tecnologías similares en los países asociados. Los métodos más aplicados en la región asiática son similares, caracterizados por la formación de zonas de producción para intercalar otros cultivos, o como en el caso de India generar un sistema de producción autosustentable e integral. 1. Se forma inicialmente un área de germinación. 2. Al retoñar, los primeros frutos de todas las nueces cerradas son transferidos a otro sitio en vivero donde estarán de 4 a 7 meses. 3. Se seleccionan las que han mejorado en características de calidad como circunferencia y número de hojas, o en caso contrario son rechazadas. 4. Finalmente se colocan en las parcelas preferentemente en zonas que puedan tener un riego autónomo. 5. La distribución del cultivo generalmente es adoptando un espacio de 8.5m en un esquema triangular13. En el diagrama No. 8. se muestra la técnica de establecimiento de la planta en sitio en Vietnam, similar al que se aplica en México (Domínguez, 1999). 13 Ver modelos culturales de plantación desarrollado en México, aunque sin el valor del aprovechamiento de intercultivos similares en Indonesia, India y Filipinas. 94 Diagrama No. 8. Técnica de establecimiento de semilla en sitio. 10.0 7.4 7.4 0.25 3.6 3.6 10.5 1.8 1.8 8. 5 m 8.5 7.4 Fuente: Bavappa et. al. 1990. Este esquema permite que se pueda proveer de más espacio para el aprovechamiento de los canales en la producción de otros productos, o para la generación de intercultivos. Existen algunas variantes de interespacios dependiendo de la estrategia de cultivo, por ejemplo en la India el espacio de 7.5m x 7.5m también es recomendado para el coco (175 palmas/Ha.)14, pero donde la densidad de la plantación es mucho más alta (por ejemplo en la región de Kerala), puede superar 200 ó más palmas/Ha. El patrón de tronco de las palmas adultas, en estas regiones, donde realiza su máxima actividad alimenticia natural, es en un área de 2 metros de radio, 14 Es importante acotar que el espacio autorizado en nuesro país, entre palma y palma, es de 5 metros para favorecer el cultivo de 330 palmas. Por otro lado, en las políticas de SAGARPA son orientadas al monocultivo, por lo que los huertos con intercultivos o cultivos mixtos no son susceptibles de apoyos para el productor, por la pérdida de potencial productivo. 95 dejando por lo menos 3.5 m. de la superficie del suelo libre de raíces funcionales, que pueden ser ocupadas para labores de tránsito, intercultivos, poda, limpias y renovación de suelos. Por otro lado, considerando la profundidad del subsuelo utilizado, se observa que el 86% del sistema está confinado a un aproximado de 31-120 cm. de profundidad. En general el sistema de selección en la región del sureste asiático es a través de invernaderos propios. La selección de las semillas se lleva a cabo, de árboles “madre” accesibles en sus propios patios. El criterio de selección estándar adoptado por costumbre ancestral es que el árbol debe tener entre 15 y 30 años de edad, producir 60 nueces para la variedad “alta” y 80 nueces para la variedad “enano”, además de contener comida fresca entre 500 gr. y 450 gr. respectivamente. Respecto a los productos que se cultivan asociados con el cocotero en la región asiática, destacan vegetales para el consumo doméstico y comercial: plátano, piña, papaya, caña, mango y lima, que son los cultivos más populares. Una variedad de estas especies son también cultivadas con el coco, como el eucalipto o la acacia. Durante los últimos años, el cacao, el café y la pimienta negra han sido introducidas al sistema de cultivo con un éxito considerable. Una de las grandes ventajas del intercultivo, es que modifican el ambiente a favor de los cultivos. Las enfermedades pueden ser evitadas, por dos razones: el cultivo de apoyo puede aniquilar, por sus propiedades, la plaga de la palma o, debido a que la plaga puede alimentarse del cultivo alterno, sin afectar su calidad nutricional, los cultivos conviven con sus depredadores en forma simbiótica. 96 Debe considerarse también el mercadeo del producto asociado, otra importante consideración en la selección de un cultivo mixto, ya que es mejor tener un intercultivo como subsidiario que genere valor agregado al costo total cocotero, que mantener un costo innecesario como cultivo monosubsistente. Es importante considerar que previo a una decisión de intercultivo, se recomienda al productor asiático realizar un análisis de sus posibles desventajas, antes de dejarse llevar por los éxitos de corto plazo. En cualquier nueva propuesta de asociación, la investigación es predominante y para ello la experiencia de India ha aportado mejores resultados e información que comparte con sus asociados de APCC Existen dos tipos de cultivos intercalados que deben desarrollarse en el cocotero. Por un lado el de aquellos de poca inversión, como puede ser el caso de tubérculos, entre ellos; papa dulce y especias como el jengibre, antes de estaciones de mucho riego o agua de lluvia. Por otro lado, los que cuentan con una mayor inversión y riesgo de mayor peso son con vegetales como; calabaza, amaranto y frutales, además del plátano y la piña. Cabe destacar que estos procedimientos de asociación son prácticas culturales que se han establecido con éxito desde los primeros años del siglo XX. Se puede concluir que los resultados en toda la región cocotera asiática, con este sistema de producción mixta, si bien afecta el potencial de productividad neta del cocotero, ha permitido integrar ventajas competitivas en los siguientes componentes: Mayor demanda de mano de obra y retención de personal en su comunidad. Mayor sustentabilidad y rotación de los nutrientes de la tierra. Mejores ingresos por los productos, que como la pimienta y el cacao, tienen buena demanda y pago en los mercados internos de consumo. 97 Mayor número de cosechas al año por Ha. de producción. Mejor competitividad de la productividad de la tierra, por el retorno de la inversión que se obtiene en cada ciclo de cosecha. El modelo de cultivo mixto rotativo genera, comparativamente contra otros métodos de intercultivo, hasta 5 veces la utilidad neta en un año de trabajo / Ha, por lo que el cocotero por si solo es trabajado por un reducido grupo de productores, únicamente el 4%, tal como se ejemplifica en el caso de India (representativo para toda la región) en la gráfica No.1. Gráfica No. 1. Sistema económico y empleo potencial, basado en la producción de coco. Recursos netos (RS/Ha/año) sistema multicultivo 12% coco cultivo Coco mixto 4% 20% coco + clove * 15% Coco + cassava 7% coco + cacao * 10% coco + pata elefante 8% coco + gengibre 14% coco + banana * 10% Fuente: CPCRI, 2001. Con respecto a los procesos de apoyo cabe hacer mención que se genera indirectamente subsidiado por el gobierno a través de organismos intermediarios u oficiales, es una constante en todos los países de esta región para garantizar desde el apoyo tecnológico con especialistas extensionistas de campo, hasta el financiamiento con subsidio total en periodos de crisis. 98 En el caso de Vietnam, su sistema de apoyo al cocotero institucional se otorga a través de un organismo de intermediación gubernamental Organización para las Plantas de Aceite OPI (Oil Plant Institute); para el caso de India el ministerio de horticultura ha conformado un grupo especializado de instituciones y centros de investigación, coordinado por un comité central de apoyo al cocotero CDB (Coconut Development Board). Para Filipinas, se han constituido órganos burocráticos de gobierno coordinados por la Autoridad Filipina del Cocotero, PCA (Philipine Coconut Authoritie)15. 3.1.3 La ventaja competitiva de los subproductos principales transformados por medios mecánicos de bajo costo. El siguiente paso en la cadena de valor después de la generación de las VCN en la producción básica, lo constituye la generación de subproductos industrializados, que cumplan con las mismas condiciones impuestas por el estatus social de los dueños del sistema cocotero: el bajo costo. El principal subproducto derivado del coco en Asia, es el aceite de coco, el cual se comercializa a nivel local y en el extranjero. También se producen, aunque en escala limitada; coco deshidratado, fibra de coco y carbón. Destacan como aportación al mundo estos dos últimos subproductos, los cuales se han integrado dentro de las mismas regiones de producción básica. Nuevamente se encuentran en toda la región asiática, como resultado de una intensa interacción, condiciones tecnológicas similares para la producción y competencia por mercado externos. Aunque se observa que las condiciones desarrolladas por los mercados internacionales respecto al precio, como efecto de la especulación y presión de baja demanda, para condicionar precios en mercados, no es requisito indispensable para estos países. 15 Se abordarán nuevamente estos modelo de apoyo institucional en el capítulo 5 99 La capacidad de la agroindustria del Cocotero del Asia Pacífico, como resultado del comportamiento impredecible del mercado internacional, opera por lo general a baja capacidad y en condiciones de obsolescencia. Esto ha ocasionado que la industria presente dos periodos de comportamiento: hasta antes de los 80’s con un enorme crecimiento constante; y a la baja a partir de los 90’s, hasta el presente, en condiciones de operación de menos del 50% debido a una demanda de mercado muy competida y oscilante. En el caso de Vietnam la agroindustria, junto con el cultivo de coco, sostienen a 10 millones de vietnamitas. Hay 9 millones en la producción básica, como segunda opción económica de cada familia, razón por la cual el coco representa aproximadamente el 40% de la producción de aceite vegetal del país. Aún con su imperiosa necesidad interna, el 30% de la producción se destina a exportación, lo cual genera aproximadamente 32 billones de dongs anualmente (aproximadamente 2 millones de USD). Para la diversificación de productos, al igual que en todo el sureste asiático, la industria del coco se concentra en la manufactura de copra, extracción de aceite y fibra de coco, proporcionando empleo a 1 millón de personas aproximadamente (Asian and Pacific Coconut Community, APCC, 2002). Excepto por unos cuantos, todos los molinos son viejos y tienen máquinas antiguas. La mayoría de la infraestructura industrial cuenta con más de 65 años. Su eficiencia de extracción es baja. El aceite que queda en la copra es de 815%. En general las plantas procesadoras de aceite en Vietnam generan rendimientos menores al 50%. Estas, se presenta en la tabla No. 9. 100 Tabla No. 9. Lista de plantas procesadoras de aceite en Vietnam. Capacidad Provincia Número de plantas Nghia Binh 6 7,500 Phu Khanh 8 4,100 Gia Lai-Kontum 1 600 Daklak 2 4,000 Song Be 2 4,000 Tay Ninh 4 4,600 Hochiminh city 60 4,600 Long An 2 18,000 Tien Giang 2 8,000 Ben Tre 3 8,000 Cuu Long 15 12,000 Dong Thap 4 11,900 Hau Giang 15 2,900 Minh Hai 6 12,200 Kien Giang 2 9,200 UVOM 18 8,000 Total 154 174,400 instalada en toneladas/aceite. Fuente: Unión de Manufactureros de Vegetales y Plantas Aceitosas (UVOM). Podemos deducir, en lo que respecta a la MIPYME vietnamita, que tanto los rendimientos como el aprovechamiento total del cocotero están orientados a la satisfacción de mercados de demanda internos, donde sus necesidades cubren el 70%, mientras que la demanda externa se atiende en forma inconsistente. Su capital intelectual, fuertemente favorecido con los apoyos de organizaciones como la Comunidad Cocotera del Asia Pacífico (APCC por sus siglas en ingles), y el Comité Instituto de Plantas y Recursos Genéticos (IPGR por sus siglas en 101 ingles), es muy disciplinado al respecto de las prioridades de planificación oficial (Batugal, P. y Coronel R., 2004). Las condiciones para India, en esta agroindustria, son un factor estratégico nacional, dado el antecedente cultural del cocotero y al enorme número de habitantes en todo el país. Al igual que en Indonesia, la demanda de producto por el mercado interno prácticamente no permite la formación de excedentes para mercados internacionales, salvo como apuntaremos posteriormente en algunos subproductos y tecnologías de fibras o conservadores industriales de bajo costo. En India, la logística de distribución y comercialización provee indirectamente de empleo a casi 15 millones de personas, de lo cual destacan los siguientes indicadores: Hay cerca de 8 mil MIPYMES que hacen copra, con cerca de 400-500 mil toneladas de copra por año. Esto provee directamente empleo a 27,000 personas. La industria moledora de copra tiene una capacidad instalada de 1,400 unidades de producción. La producción de aceite de coco, de este sector, es de 300,000 toneladas, lo que significa unos 12,000 millones RS (aprox. 27 millones de dólares). El coco contribuye con 30,000 millones de RS (64 millones de dólares aprox.) anualmente, a la economía nacional. La obtención del aceite se realiza con procesos semiindustrializados (v. foto No. 1.), en algunos lugares con tecnologías caseras, cuyo proceso principal parte de un principio de prensada en molinos rotatorios, los cuales son de dos tipos: sin filtros y con filtros, permitiendo éstos últimos mejorar la pureza del aceite. 102 Foto No. 1. Preparación de copra en la India Fuente: Propia. La producción de este pastel de aceite, en la India, es alrededor de 16 millones de toneladas por año. El 75% de este pastel de aceite de coco se usa como alimento completo para el ganado, gracias a sus propiedades, donde la grasa de la leche es generada como un producto importante diario. Se ha observado que alimentar el ganado con la comida del coco, ayuda a mejorar la calidad y cantidad de la grasa de leche (véanse fotografías No.2-9). Al igual que todo el sistema el Cocotero del Asia Pacífico en este sector, la utilización real de su agroindustria es de sólo el 50%. El proceso de obtención para la industrialización de la copra en Asia se ilustra con la experiencia que se lleva a cabo en India e ilustrado en la selección de fotografías No. 2-9. 103 Fotografías No. 2 – 9. Proceso de las MIPYMES de copra en la India. Fuente: propia, 2001. El corte y separación de materia prima del cocotero, en la India, no requiere de alta tecnología, ya que el trabajo de separación por medios manuales permite el uso de mano de obra de grupos marginales, como en este caso de mujeres pobres. La aplicación de pequeños hornos caseros permite que el trabajo de descopre se realice en pequeñas comunidades, creando pequeños eslabones de producción altamente eficientes, antes de iniciar el proceso de industrialización. El productor lleva su copra para ser clasificada y pesada en la industria. El proceso de combustión, prensado y filtrado se efectúa en fábricas que operan a media capacidad. 104 El proceso final es el envasado, que se realiza con la maquinaria correspondiente al tipo de producto y presentación requerido. Para productos “Kera”, al sur de la India, se observan dos tipos de productos de aceite: comestible, con una sola identificación, los demás son para servicios de cosmetería del cabello, acompañados de diferentes presentaciones de uso. El producto derivado de la molienda se usa como alimento de ganado. Es importante observar las malas condiciones de trabajo que se presentan, al igual que en la producción agrícola, en toda la región asiática relacionada con el sistema cocotero. El subproducto aceite de coco en toda la región asiática, además de propósitos de cocinado, es usado en productos para aseo, masajes, iluminación, aceites para el cabello como abrillantador o reforzador de color oscuro y para uso religioso, entre otros. 105 Sin embargo, productos sustitutos y nuevos entrantes, han generado problemas de posicionamiento en los últimos quince años, como jabones con aceites sustitutos que han diversificado imagen, contenidos y usos diferentes a los que se ofrecían con aquellos derivados del coco. Esto provoca que se pierda mucho mercado para jabones, cuyo contenido básico era con coco. Por otro lado, desde inicios de los noventas la difusión, en todo el mundo, de nuevos hábitos de consumo alimenticio, con el fin de mejorar la salud y evitar el consumo de grasas saturadas (involucrando en éstas a las del cocotero) que afectan el sistema cardiovascular, lo que dio como resultado un recorte en la demanda internacional del cocotero como aceite alimenticio. En el caso de Indonesia La tecnología de elaboración de aceite al igual que en los demás países es casera, de buena calidad y se ha desarrollado exitosamente para la generación de MIPYMES de baja escala. Sin embargo, como ya se apuntó, su orientación principal no está relacionado con la apertura y posicionamiento de mercados internacionales, sino a satisfacer una creciente demanda de su mercado interno; sólo ocasionalmente a un mercado internacional y bajo condiciones de buen precio. Este proceso de valor agregado generó importantes beneficios a las islas de Indonesia, en la producción de copra y aceite de coco. En los últimos 40 años han llegado a duplicar prácticamente la producción de copra, no así en el aceite de coco, que sigue un crecimiento más moderado desde 1980 hasta la fecha (Véase gráfica No. 2.). Gráfica No. 2. Producción de copra y aceite en Indonesia, 106 desde 1948. 1400 1200 1000 800 Copra 600 Aceite de Coco 400 200 0 1948- 1951- 1960- 1970- 1976- 1981- 1986- 1991- 19981950 1960 1970 1975 1980 1985 1990 1997 2001 Fuente: APCC con actualizaciones propias. Solamente en la década de los cincuentas, en Indonesia, ante la falta de control en la definición de políticas para regular la producción industrializada con fines locales y de exportación, propició que el 50% de la copra que se producía se destinara para exportación, lo cual afectó la demanda del mercado interno. Por tanto, desde los años sesenta hasta la mediados de los 80’s, la producción de copra para exportación fue prohibida, dejándose como prioridad satisfacer el mercado interno, en tanto no se fortaleciera el potencial de producción de coco para copra e industrialización. De todos los países asiáticos mencionados Filipinas sigue siendo el mayor exportador de productos industrializados de coco en el mundo, con el 65% de la producción mundial de aceite de coco y alrededor del 52% de la producción mundial de copra (United Coconut Asociations of The Philippines, UCAP, 2002). En el 2001, por ejemplo, la producción mundial de aceite de coco fue de alrededor de 2.1 millones de toneladas, la mayor parte producidas en Filipinas, que domina ampliamente este mercado, abarcando el 73.2% de la producción total, seguido de Indonesia, con el 19% del volumen. 107 Considerando el comportamiento del mercado mundial como un factor determinante de las VCN, para el Cocotero del Asia Pacífico se puede observar que aún cuando el mercado mundial establece nuevas condiciones y criterios para el mercado de aceites, no repercute de manera significativa en su sistema de producción aceitera, o su impacto por la falta de demanda, no es significativo, ya que su principal soporte es el consumo interno Con respecto al subproducto coco deshidratado – desecado (CD), aunque la gran mayoría de los 84 países productores de coco generan copra de sus respectivos cultivos, sólo 11 procesan el coco deshidratado (v. tabla No. 10. con la relación de los principales países). La industria de deshidratación del coco fue originada en Filipinas en 1895, cuando Franklin Baker, un productor de harina originario de Filadelfia, EUA, produjo coco rallado, ahora conocido como “macarrón DC” (Child, 1974). Tabla No. 10. Principales países productores de coco deshidratado. Producción País coco anual desecado estimada de (miles de toneladas). Filipinas 75,000 - 90,000 Sri Lanka 35,000 – 55,000 Malasia 15,000 – 25,000 Indonesia 5,000 – 15,000 India 5,000 – 10,000 Costa Ivory 5,000 – 7,500 * Producción total estimada en menos de 10,000 toneladas de coco desecado. 108 Con respecto a Filipinas el CD es un alimento manufacturado seco, blanco, en distintos tamaños de rallado, producido a partir del núcleo carnoso procesado bajo condiciones higiénicas16. La producción mundial anual, de coco deshidratado, se estima en alrededor de 200,000 toneladas, 90% de ellas producidas por 5 países miembros de la APCC que son: Filipinas, Sri Lanka, Malasia, Indonesia e India. Los mayores productores son Filipinas y Sri Lanka, sin embargo, Filipinas es el líder mundial con su alto nivel de producción, basado en una poderosa planta industrial con procesos continuos. Esto le permite garantizar una producción competitiva, además que algunas plantas se distinguen por su buena calidad (Pangahas, 1994). 3.1.4 Integración de Las Ventajas Competitivas del Cocotero del Asia Pacífico En síntesis y con respecto a los factores necesarios establecidos para determinar las VCN del cocotero podemos enumerar las siguientes con respecto a los procesos Básicos, de Apoyo y su efecto en el comportamiento de la Demanda del mercado interno y externo: A) Con respecto a los procesos Básicos de producción o Logística de entradas caracterizadas por o Alta producción o Producción y consumo desde fruta fresca y copra diversificada para industrialización específica. o Cultivo asociado o Problemas de virosis diversos. 16 Cabe señalar que a pesar de contar, en muchas de las plantas, con normas certificadas bajo organismos internacionales, las condiciones de seguridad e higiene en la industrialización del coco, se observó que en la gran mayoria de los casos, estas condiciones no cumplen con los requerimientos básicos. 109 o Eslabón integrado al sistema de producción a través de centros de acopio locales. o o Precio de insumo sujeto a mercado local e internacional. Logística del Operación Producción o Procesador de más de 3000 productos diversos, destacando; aceite, deshidratados, fibras y alimentos. o Operación a baja capacidad por problema de caída de precios en mercado internacional a partir de los 90’s. o o Creación y desarrollo de nuevas tecnologías y marcas propias. Logística de Mercadotecnia y Ventas o Fuerza de ventas integrada a través de mercados de consumo interno y externo. o o Propuestas en sitios web. o Publicidad o Promoción de beneficios a través de foros. o Revistas especializadas en cada país productor Logística de Posventa o Servicio de postventa para clientes internacionales. o Los centros de acopio funcionan como centros de selección de calidad de producto. o En procesos industriales la empresa determina el tipo de insumo y precio. B) Procesos de apoyo o Infraestructura consolidada con sistemas de planeación interna y acciones internacionales; planeación de inversiones de largo plazo a través del gobierno y particulares en pequeña y gran escala. o Recursos Humanos especializados de carácter histórico cultural. o Capacitación vía extensionismo por el gobierno – investigación universitaria y centros de desarrollo dentro de las comunidades cocoteras. 110 o Desarrollo tecnológico especializado en diseño de procesos, investigación diversificada, desarrollo de nuevas aplicaciones del cocotero. o Desarrollo de mercado: control total de mercado interno y proveedor de mercado internacional. o Financiamiento - Abastecimientos apoyado por el Estado, ya que los equipos e instalaciones de las MIPYMES se encuentran operando a media capacidad. o Las pequeñas empresas operan como clusters de aprovisionamiento. Amplia publicidad de productos para mercado de consumo tradicional. C) Con respecto a la determinante de Demanda de mercado se observa: o Un mercado interno altamente desarrollado por aspectos de historia, cultura de uso, consumo del cocotero y sus derivados. o Por lo mismo de la demanda la orientación en la producción básica se orienta como prioridad al mercado doméstico. o Un alto conocimiento de productos marcas y características de calidad de cada producto. o Alta amenaza en productos entrantes y sustitutos. o Alto conocimiento, uso y consumo de productos y derivados del cocotero como: o a. Aceite b. Agua c. Deshidratados d. Alimentos e. Dulces f. Fibras g. Artesanías Un mercado internacional globalizado en el que compiten aceites vegetales con los del cocotero, en términos de precio y volumen. o Por lo mismo, la demanda se sujeta a un comportamiento altamente variable y a la baja en precios internacionales. 111 D) Una alta interacción, cooperación y competencia entre cada uno de factores mencionados, que favorece la sinergia y dinámica del sistema. Corresponde ahora el estudio al comportamiento del cocotero mexicano. 3.2 Competitividad cocotera en México Estadísticas de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA, 2001), indican que en 1990 había, en el estado de Colima, 32,239 Ha. sembradas de cocoteros en los municipios de Tecomán, Armería, Manzanillo, Colima y Coquimatlán, que producían anualmente 54,263 Ton. de copra. Sin embargo, para el año 2000, la superficie se redujo a 27,837 Ha. con una producción de 43,222 Ton. de copra (ver gráfica No. 3). Con base a un diagnóstico reciente (Thy, 2005), más del 90 por ciento de las plantaciones de coco que existen registradas desde 1990, no han llevado a cabo procesos de replantación, por lo que sobrepasan en estos momentos los 50 años de edad, son muy altas y poco productivas, factores que encarecen los costos de producción y vislumbran un futuro difícil como sistema productivo. 112 Gráfica No. 3. Superficie sembrada con coco en Colima. Área de Producción en Colima 35000 32,239 27,837 30000 25000 Ton 20000 13,263 15000 10000 5000 0 1990 2000 2003 2003 avance de padrón Fuente SAGARPA, COECOCO 2003, con ajustes propios. Según el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP, 2002), en Colima viven de este producto 2,712 familias. El último padrón realizado apenas en el 2003, muestra que en realidad se han contabilizado 1,370 grupos de productores, quienes se mantienen directamente del cultivo de coco, el cual genera más de 4,000 empleos permanentes. En la gráfica No. 4. se muestran las proporciones en que está repartida la propiedad de la tierra para la plantación del cocotero. Se puede observar que las proporciones de propiedad, comparada con las presentadas en los países asiáticos, son similares en cuanto a que el mayor número de propietarios (985) son dueños de menos de 5 Ha., lo cual representa un 20% del total del padrón, mientras que solamente 13 productores-organizaciones son dueños del 14% de todo el padrón, con propiedad entre 100 y 200 Ha. El total de la propiedad acumulada, que se obtuvo en el padrón citado para el estado de Colima, suma 113 13,263 Ha. hasta principios del 2004, considerando un total del 90% de la superficie probable por censar (Consejo Estatal de Coco, COECOCO Colima, 2003). Gráfica No. 4. Padrón cocotero en Colima, 2003. PADRON COCOTERO COLIMA 2003 1-5 Ha 6-9 Ha 10 Ha 20 19 Ha 30 29 Ha 40 39 Ha 50 49 Ha 60 59 Ha 70 69 Ha 80 79 Ha -8 90 Ha 9 -9 9 10 0-2 00 3000 2500 2000 Acumulado por 1500 grupo 1000 500 0 RANGO PROPIEDAD Has-acum. productores Fuente: COECOCO, 2003 En el caso de Guerrero, primer productor de coco de México y América Latina, hasta antes del último padrón de actualización del cocotero (Consejo Estatal del Cocotero, COECOCO, Guerrero, 2003), se tenían registradas poco más de 46,000 Ha. en producción, principalmente en la Costa Grande (región noroeste de Acapulco), tal como se observa en la tabla No.11. Tabla No. 11. Encuesta de unidades de producción de coco en el estado de Guerrero. Región Municipio Localidades Productores Hectáreas Costa Chica 11 212 7,226 18,590.69 Costa Grande 7 93 7,824 27,465.96 Total 18 305 15,050 46,056.65 Fuente: FIRCO, Guerrero. 1998. 114 Después de la aplicación de localización y censo de productores 2002, se obtuvieron resultados muy cercanos a lo declarado por las cifras oficiales antes de este padrón, como se observa en la grafica No. 5. Sin embargo, comparado con los datos presentados en la tabla No. 11 la superficie en los últimos 10 años ha perdido cerca de 30,000 Ha. Tratando de tener una visión del total de superficie productiva en México, si se suman los resultados de los dos mejores productores del país, Guerrero y Colima (57,650 Ha.), considerando que la región del Golfo y del sureste mexicano no cuentan con superficies económicamente representativas, ya que se encuentran en proceso de recuperación, debido a la problemática del amarillamiento letal; y que los estados de Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Michoacán han perdido o abandonado en similares proporciones la superficie económica del cultivo, difícilmente se puede considerar que la superficie de cultivo del cocotero en México en estos momentos, se encuentre con más de 90,000 Ha. en total. Gráfica No. 5. Informe final, programa de palma de coco en Guerrero, 2003. 44,387.2 16,744 2.65 No. DE HECTAREAS PROP. No. DE No. DE HECTAREAS PRODUCTORES P/ PRODUCTOR Fuente: CECOCO Guerrero, 2003. 115 En lo que respecta a Guerrero, la proporción de propietarios por Ha. es similar a la de los países asiáticos (2.6 Ha), evidenciando que no es el cocotero la principal actividad, así como su pertenencia a comunidades pobres. No ocurre lo mismo respecto de Colima, ya que la proporción de propiedad es casi 4 veces más alta que en los citados (Colima = 9.7 Ha. por productor). En lo que respecta a la superficie de intercultivo en Guerrero, representa el 21.71% (ver grafica No. 6). Gráfica No. 6. Cultivo asociado a la palma de coco en Guerrero NUMERO DE HECTAREAS CON CULTIVOS INTERCALADOS SUPERFICIE INTERCALADA 21.71 % SUPERFICIE NO INTERCALADA Fuente: CECOCO Guerrero, 2003. En suma, podemos concluir que el Estado de Guerrero es el mayor productor, seguido por Colima (Gráfica No.7). 116 Gráfica No. 7. Producción de cocotero en México. Producción de Cocotero en México Total 163,000 Ha. al año 2000 Otros 19% Guerrero 49% Tabasco 15% Colima 17% Fuente: SAGARPA, 2000, con ajustes propios. El tercer mejor productor con base a las cifras oficiales, es Tabasco con 25,102 Ha. Aunado a este problema de baja producción debemos mencionar la problemática de sanidad fitosanitaria del cocotero, del cual Domínguez (1999) ha identificado los siguientes: • El relativo al fitoplasma, del cual se desprende el grupo de los Aster yellows, que han afectado drásticamente el crecimiento de las palmas del caribe y Golfo de México. • Como segundo gran riesgo se cuentan las bacteriosis, así como los basiculus, que se han desarrollado en los sistemas del cultivo, afectan su productividad, rendimiento en nueces y volumen. • La propia vejez fisiológica que se refiere a la pobre rotación de cultivos y falta de mantenimiento de palmeras, que ocasiona el no contar con viveros para 117 replantaciones e identificación de nuevas variedades, derivadas de las palmeras más resistentes de cada región. De acuerdo con los estudios realizados por la Red para el Desarrollo Sustentable de México A. C (RDS, 2003), los principales factores que influyen en el comportamiento de los precios de la copra en las regiones cocoteras de México son: • La primera mitad de la década de los 90’s se registraron los precios más bajos de la copra respecto del nivel internacional. • El comportamiento de los precios nacionales, depende en mayor medida de las condiciones del mercado internacional. Por tanto, si la oferta internacional presiona al mercado, los precios de la copra, bajan; algo que se generó en la segunda mitad de los 90’s (1995, 1997, 2000), por lo que la sobreoferta de copra en el mercado internacional ocasiona indirectamente la caída del precio de la copra nacional. • En el sector de manufactura el precio del insumo provoca que, a pesar de los aranceles, la industria aceitera que requiere del insumo copra, se abastezca de proveedores internacionales, incluso de aceites “mezcla” previamente refinados. En síntesis, si se considera que, el proceso de producción del cocotero es el eslabón básico que impacta en la dotación de recursos, necesario para la competitividad de los siguientes eslabones, para el caso del cocotero mexicano, se encuentra actualmente con la siguiente situación: 1. Baja producción en la superficie declarada 2. Baja densidad de palma de coco por Ha. 3. Problemas relativos de sanidad fitosanitaria, ya que el correspondiente al AL iniciado en 1982, está, aparentemente, bajo control. 118 4. Precio dependiente del mercado internacional 5. Limitada oferta interna de copra aceitera, rebasada por la importación de aceites terminados. 6. El aceite de coco ya no es un mercado que motive a los productores de coco (RED,2003: 88). 7. Entre 1998 y 2003 el consumo de coco nacional tuvo una fuerte reducción por la competencia entre los aceites vegetales. 8. Como consecuencia de lo anterior, hay constante disminución y desaparición de microempresas productoras de aceite de coco (RED: 2003:89). Para identificar las principales causas que han generado esta situación de pobre competitividad, en el que se sustenta el cocotero mexicano, es necesario identificar el modelo agroindustrial que lo sustenta, principalmente a partir de 1994, considerando este periodo como representativo de los primeros mecanismos internacionales en el proceso globalizador de América del norte, a través del acuerdo internacional firmado por México con los EEUU y Canadá, conocido como el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). Este acuerdo ha suscitado comentarios contradictorios sobre sus efectos, tanto positivos como negativos, en los procesos o políticas que afectan al cocotero y proponer su reorientación para mejorar su competitividad. 3.2.1 Repercusiones del TLCAN en la competitividad del sector agroindustrial. El TLCAN ha generado, además de un aparente aumento de exportaciones industriales y de servicios (ver gráfica No. 8 ), así como aumento en el traslado de mercancías, para el sector agroindustrial, pérdida de mercado derivado de su falta de competitividad, comparando la pérdida de exportaciones agroindustriales. 119 Aunque en el sector cocotero aparentemente no ha generado competitividad negativa directa, sí lo ha sido en lo relativo a introducción e incremento a nuestro mercado de consumo de productos sustitutos, aumento de costo de insumos y pérdida de volúmenes de producción de coco, por la reducción de la superficie sembrada, a causa de la sustitución del cultivo por otros con mayor demanda. El TLCAN generó, a partir de 1994, grandes problemas en nuestro sistema económico y social, destacando, entre otros, los siguientes: Aún cuando en el 2002 la balanza de nuestro país fue positiva y el superávit fue mayor a los 30 mil millones de dólares, en el gráfico No. 8. se pueden observar las alzas de exportaciones que en términos brutos han mejorado, principalmente en servicios y alta manufactura. En el sector agrícola y agroindustrial la tendencia es contraria al sector de manufactura. El ingreso a México de maíz norteamericano, generó abandono de tierras que se dedicaban a eso. La caída de los precios, para nuestros productores del campo en dicho lapso, fue de cerca de un 50%. Gráfica No. 8. Exportaciones mexicanas a partir de 1986. EXPORTACIONES VS IMPORTACIONES GATT Y TLCAN APLICACIÓN 2003 12000 10000 TLCAN 1994 GATT 1986 8000 IMP EXP 6000 4000 2000 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 1992 1991 1990 1989 1988 1987 1986 0 Fuente: ITAM, 2002. 120 De acuerdo con los estudios de Fuji (2002) y Perry (2001), se calcula que quedaron sin empleo, según los datos más conservadores, poco más de 2.5 millones de productores y trabajadores del campo, lo cual representa un 10% de las personas que actualmente viven de estas actividades. Se puede observar, con base al incremento en el abandono del campo, así como de migración a los EEEUU, que no estaba el sector agrícola y agroindustrial de México, preparado para enfrentar estos procesos. Con respecto a las medidas para confrontar este problema, por parte del gobierno continúan las mismas viejas prácticas como; subsidios, proteccionismo reactivo y renegociaciones de fechas. En el diagrama No. 9 se observan estas tres vertientes en las que se encuentran las principales problemáticas del campo-agroindustria17, acrecentadas a partir del TLCAN, en función de su pérdida de posicionamiento a partir del acuerdo, además del impacto generado en los últimos 10 años y la pobre reacción del sistema oficial, con sistemas de subsidio o de corto plazo, como lo es la renegociación. 17 Se aplica como concepto de “agroindustria” a los criterios económicos del modelo propuesto por Fuji (2002). Establece integrar, al sector agrícola, los costos de los procesos de elaboración de insumos para el campo, que inciden, junto con los de transformación, en la formación de nuevos productos, para una demanda cada vez más orientada a mercados globales. 121 Diagrama No. 9. Modelo reactivo del campo mexicano ante el TLCAN. Acuerdo Posición • • • • Impacto • • • Reacción • • Campo mal preparado Mercado interno mediatizado al consumo de productos externos. Pobre respuesta agroindustrial Pérdida: precio e importación de sustitutos. Abandono de campo agrícola Emigración a los EUA Proteccionismo arancelario Apoyos reactivos de corto plazo Renegociación de tiempos Fuente: Elaboración propia. Ante la evidencia de que el repunte del sector agroindustrial ha sustituido el ritmo de crecimiento agropecuario, así como por la pérdida de mercado interno por las crecientes importaciones de productos agroindustriales, en un 45.5%, la propuesta económica es muy clara: la creación de divisas a través de la competencia del mercado, con productos diversificados por la propia manufactura interna. Por lo mismo, se identifica que uno de los principales objetivos del gobierno federal, a partir del 2002, fue cambiar el modelo de apoyo y participación federal orientándolo hacia la agroindustria como eslabón prioritario, dejando de lado “el sector agropecuario por su pérdida de dinamismo en este rubro” (SAGARPA, 2002). Como se puede observar en la tabla No. 12. el sector agroindustrial se ha posicionado uno a uno con respecto al sector agropecuario, lo cual indica que las estrategias de posicionamiento deben ser atendidas por igual, desde el eslabón de producción agropecuaria, para favorecer los insumos con calidad, costo y volumen en su proceso de transformación en productos diferenciados. 122 Hacer una buena promoción que permita, a su vez, ampliar el invadido mercado interno y la exportación a precios competitivos, que por consecuencia generen divisas en mayor cantidad de las que se gastan en las importaciones de estos mismos productos ya procesados. Tabla No. 12. Exportación e importación del agro mexicano. Sector / Ramo 1985 Ptje 2000 Ptje Agropecuario 1,409.0 65.2 4,262.0 50.6 Agroindustrial 751.0 34.8 4,165.0 49.4 Agropecuario 1,606.0 76.0 4,799.0 51.9 Agroindustrial 508.3 24.0 4,499.0 49.1 Exportaciones Importaciones Fuente: DGEPDR/SAGARPA con datos de Banxico, 2002. Fuji (2002), apunta con esto en tres principales causas que impiden el desarrollo de la agroindustria en México: Problemática en política económica Problemática en los sistemas de competitividad de las organizaciones Nula capacidad para la creación de productos y mercados de consumo 3.2.2 El limitado mercado para la incentivación agroindustrial del cocotero Con base a lo anterior se puede concluir que los procesos de industrialización, salvo contados casos, poco se han conjuntado con los productos del campo. Por tanto, salvo casos muy específicos, no hay correlación entre la comercialización de los productos del sector agrícola y agroindustrial que evidencien la generación de excedentes para mercados internacionales. Por otro lado, el costo que implica la gestión de recursos, al medio rural, a través de organizaciones especializadas es ejecutado bajo un flujo de procesos y 123 procedimientos de intermediación que lo desgastan, como se muestra en el diagrama siguiente (No. 10.) Diagrama No. 10. Proceso de flujo para la generación de apoyos gubernamentales a productores agropecuarios. Gestor o Extensionista profesional Productor Organización federal para transferencia tecnológica, crédito o apoyos de infraestructura. Organizaciones de apoyo ejidal o campesina local. Organización Estatal Organización Municipal Fuente: elaboración propia. El costo de estos eslabones de intermediación, aunque necesario en algunos casos, desgasta el subsidio total hasta en 50%, y en cadenas más amplias o con mayor poder de gestión en la intermediación, puede ocurrir que en muchas ocasiones no llegue nada al eslabón meta, o el subsidio deba irse acumulando en más de un periodo anual para poder entregarse18. Considerando el complejo y numeroso sistema de apoyo que se otorga a nivel federal, es similar en contradicciones, ya que además de ofrecer los recursos, mantienen el sistema de apoyo a través de asesores, representantes especializados, consejos técnicos o patronatos estatales de los sistemas - productos19 (ver tabla No. 13. “Organismos oficiales de intermediación agroindustrial en México”), que sin embargo por su exagerada intermediación y tramitología disminuyen los apoyos económicos casi en su totalidad por los costos administrativos que va generando cada uno de estos grupos. 18 Llegando a ocurrir que en el año 2003 estén entregándose recursos subsidiarios de los programas 2000, 2001 y 2002. 19 Constituidos recientemente en Cadenas Productivas. SAGARPA, 2002. 124 Tabla No. 13. Lista de organismos oficiales de apoyo agropecuario en México. PROGRAMA Programa CARACTERÍSTICA de fomento agrícola, ganadero y de desarrollo rural de ejecución federal. Diecinueve de fomento agrícola, ganadero y de desarrollo rural de ejecución programas como; riego, Control desarrollo hortícola, ambiente cultivos controlado, bajo federación programas específicos a productores de apoyos organizaciones de; algodón, y/o soya, cártamo, canola y girasol, aceite, palma de coco, citrícola, hule, avícola, porcícola, producción de café, etc. microfinanciamientos, fondo de Sanidad animal y vegetal proyectos a que fueron gestionados organizaciones por o programas especiales por asignación directa. de sanidad e inocuidad. Tres programas que destacan como estrategias: Otros programas transferencia de tecnología, apoyo a la exportación y sistemas de información agroalimentaria y pesquera. Apoyos a Asignación Apoyo a proyectos agropecuaria. Apoyos (rol estratégicos, etc. para apoyo a estudios y proyectos. sanidad la cultivos centralista). fomento a comercializadoras, Programa directo fortalecimiento de suelos, kilo x kilo, desde Además, nacional. específicos mecanización, Doce Programa ORIENTACIÓN la comercialización. a la comercialización (ACERCA), así como apoyos directos a productos que están relacionados con los PROCAMPO. ciclos agrícolas de Orientación a tecnología, exportación e información. Facilitar recursos para proyectos y salidas con fines de exportación. 125 Proyectos Como Programas intersectoriales con otras instituciones. Bancomext Conafe (educación), (exportaciones), Agroasemex (seguros), CNA (agua), Fira (financiamiento al campo), Focir (capitalización al campo), etc. interinstitucionales de apoyo, educación, seguros y financiamiento relacionados con el agro mexicano. Fuente: propio, con base en información de SAGARPA (Sistema Integral de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera, SIEA) 2003. Esta especialización en otros sectores de la agroindustria ha sido muy importante en la creación e innovación de insumos, tecnologías de producción, así como la investigación. Sin embargo, los resultados en el sector cocotero han sido muy limitados. Respecto del apoyo institucional para el cuidado, investigación y protección del cultivo cocotero, principalmente en lo relacionado con la problemática del Amarillamiento Letal20 (AL) se han atendido con relativo éxito gracias a organismos del gobierno federal, así como por organismos privados derivados de ONG’s internacionales. A partir de los 60’s, a través del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), antes Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA), así como la Comisión Nacional para la Fruticultura (CONAFRUT), hoy desaparecida, fueron los primeros responsables de la atención de problemas de carácter fitosanitario (RDS, 2003). Por parte de los organismos oficiales, desde sus inicios, la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos (SARH), hoy SAGARPA, es responsable del apoyo y canalización de los recursos directos tanto para aspectos de 20 Problema de virosis que desapareció prácticamente toda la población de palma de coco en la región este y sureste de México entre 1980-90 126 sanidad, como para aspectos de fomento y desarrollo económico del cocotero. Respecto de las instituciones educativas éstas han sido canalizadas en un principio por la Universidad Autónoma de Chapingo y actualmente desde las universidades de los Estados productores, principalmente de Guerrero y Colima. A raíz de una reunión promovida por la FAO, en la Cuarta Conferencia sobre la Producción, la Protección y la Tecnología del Cocotero, en 1975 se crea la “Impulsora Guerrerense del Cocotero” con el apoyo del gobernador Rubén Figueroa, padre. Esta organización recibe en 1985 ayuda a través del Instituto de Investigaciones para los Aceites y las Oleaginosas, de Francia21 (IRHO, por sus siglas en francés), para realizar los primeros trabajos de identificación y diagnóstico del problema del AL en los estados de Yucatán, Campeche, Tabasco, Guerrero y Sinaloa. Incluyó también, programas de seguimiento para el estado de Guerrero con asistencia técnica internacional del IRHO y el apoyo económico del gobierno federal y estatal. Las experiencias obtenidas en esta etapa dejaron resultados que fueron retomados por organizaciones como CONAFRUT, CICY y CONACYT en 1988 (RDS, 2003). En el caso de las tecnologías de aplicación de México, éstas han sido desarrolladas por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), a través del INIFAP, con procesos adaptados a nuestra propia calidad de suelos. Destacan los requerimientos ecológicos en cuanto a la identificación de la temperatura, intensidad luminosa, niveles de precipitación y perfil de suelos. 21 Actualmente Centro de Cooperación e Investigaciones Agronómicas para el Desarrollo de los Cultivos Perennes (CIRAD-CP). 127 Estos estudios señalan las zonas de mayor posibilidad ubicadas en el sur y sureste del país, principalmente en las regiones costeras del Pacífico y Golfo de México. En aspectos de condiciones se cuenta con información de: Áreas potenciales (sic) Taxonomía del cocotero Variedades Producción e información de referencia sobre sistemas de fertilización. En sus guías de trabajo de INIFAP presentan aspectos de planeación y preparación de todo el sistema del eslabón primario de producción, desde el manejo de los insumos (semilla), hasta viveros, así como trabajos previos de preparación para el terreno y su siembra (Domínguez, 1999: 11). En la Tabla No. 14 El Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias presenta las referencias de vegetales parásitos que afectan el cocotero de México (INIFAP, 2002). Tabla No. 14. Listado de vegetales parásitos del cocotero Panicum maximun Jacq. Cyperus Ligularis L. Malvaviscos arboreus Cav. Pithecollobium spp Bñake Acacia cornigera (l.) Wild. Heliconia lathispatha Benth. Brachiaria Platyphyla Nash. Euphoria Hisrta L. Cynodon Dactylon (L.) Pers. Paspalum conjugatum Berguis Cyperus odoratus L. Paslapum virgatum L. Phyllanthus niruri L. Panicum pilosum Swartz. Echinochloa polystachya Pilger Hyptis verticillata Jacq. Desmodium canum J.F. Gnel. Cyperus Diffusus Vahl.Enum. Phseudoelephantopus spicatus (Aubl.) Gleas. (grises). Caperonia palustres (l.) St. Hil. Fuente: INIFAP, 2002 128 Respecto de las plagas, se cuenta con información relativa a los siguientes depredadores: Picudo o mayate prieto (Rhynchhophorus palmarum (L) Ácaros (eriophyes guerreronis) Escamas (Aspidiotus destructor Signoret) La chicharra pálida (mindus crudus), vector de una de las principales ha plagas que exterminado prácticamente el palmar del golfo, también conocido como “amarillamiento letal” Se han catalogado más de 700 especies de insectos, asociados al cultivo del coco, e identificadas las más importantes enfermedades en las que destacan: “el amarillamiento letal del cocotero”, así como “el anillo rojo”, la pudrición del cogollo y marchitez por Ceratocystis, entre otros (Domínguez, 1999). En sus más recientes producciones, posterior al problema del “Amarillamiento Letal” destacan los siguientes trabajos de Cortázar (1996) y Carrillo (2001) en documentos de apoyo a la producción cocotera, sobre los resultados que se han realizado en los centros experimentales de la región sureste de México: “Guía ilustrada para la formación de híbridos de cocotero”. “Manual para el establecimiento de plantaciones con cocotero”. “Biología floral de Cocos nucifer L., Cultivar Malayo Enano Amarillo” De todos los centros de investigación cocotera del país, el Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán (CICY) se ha convertido desde principios de los 90’s en el líder de la investigación científica respecto de la problemática del cocotero, principalmente en lo correspondiente para AL, su composición y estrategias de control. Durante los últimos doce años CICY ha desarrollado estudios significativos, como (RED, 2003: 111; Zizumbo, 2004): 129 Evaluación del germoplasma nacional con respecto del AL, con el fin de determinar resistencia natural de los diferentes ecotipos de cocotero. Características productivas de las diferentes variedades del cocotero; altos y enanos. Determinación de progenitores más adecuados de las variedades; altos y enanos. Establecimiento de condiciones que permitan la publicación eficiente in vitro vía embriogénesis somática, a partir de plúmula con un factor de multiplicación de 1000 por individuo. Diseño de técnicas moleculares que permiten la detección efectiva del AL, así como su monitoreo. Guía para el manejo de focos de AL del cocotero para la dirección de Protección Fitosanitaria de la Dirección General de Sanidad Vegetal (SAGARPA). Entre otros (Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán, 2003). 3.2.3 Elementos característicos del Cocotero Mexicano Con el fin de preparar los elementos para determinar el cluster comparativo del cocotero mexicano, respecto del asiático, podemos destacar los siguientes elementos que ubican el contexto de las VCN para el cocotero mexicano con base al modelo de Porter: A) Procesos Básicos: o Logística de Entrada o Baja producción. o Poca capacidad para abastecer copra a la agroindustria. o Abandono de cultivo. o Problema de virus del AL que ha perdido más de 500,000 palmas entre 1982-83. 130 o o Precio dependiente de Mkdo. Int. o Efectos derivados del TLCAN con balanza desfavorable al sector. o Cadena desarticulada con el sector industrial y comercial Logística de Operación Producción o Procesos de transformación en suproductos como: agua, aceite y jabón. o Derivado del TLCAN existe más importación que exportación de productos industrializados (aceite de coco 3%). o Principales tecnologías industriales para subproductos de agua, deshidratados, fibras, aceite, dulces. o Logística de Mercadotecnia y Ventas o Pobre participación en mercado local y nacional en coco copra, aceite 3.5%; coco deshidratado para repostería; consumo de agua de coco en regiones cercanas a las costas. o Logística de Posventa o Hay evidencia en algunos servicios de posventa de aceite y deshidratados en empresas galleteras a través de normas de inocuidad haccp. B) con respecto a los Procesos de Apoyo se puede simplificar en los siguientes: o Infraestructura y planeación institucional soportada por instituciones estatales y federales (SAGARPA- SEDERS, SE, fundaciones, fideicomisos agrícolas e industriales). o Tecnología básica especializada en su ecotipo y protección vs el AL 131 o Amplio reconocimiento internacional o Tecnología de aplicación para industrialización limitada de aceite, fibra y deshidratados. o RRHH, formados en INIFAP-CICY, universidades. Formadores de información tecnológica básica del cultivo, con reconocimiento internacional. o Limitada transferencia por falta de extensionismo tecnológico. o Financiamiento para la investigación y desarrollo del cultivo del cocotero, disgregada en programas institucionales. o Apegado a acuerdos y tiempos del TLCAN. C) Con respecto a la Demanda del Mercado Además de observar un pobre conocimiento del consumidor sobre ventajas alimenticias, alternativas de subproductos del cocotero, se usan y consumen los siguientes productos: o Aceite o Agua o Deshidratados o Alimentos o Dulces D) Una pobre interacción entre los sistemas que se pueden resumir en: o Problemas de malas decisiones en las políticas económicas relacionadas con el sector agroindustrial. o Diversas organizaciones de intermediación para apoyar el desarrollo de los sectores agroindustriales. o Apoyos económicos limitados 132 3.3 Sumario: Cluster comparativo de la competitividad interna del cocotero. Finalmente, para poder identificar las características de competitividad que se deben atender en el modelo mexicano, realizaremos una representación esquemática de los principales componentes que distinguen a cada uno de los actores de los referentes asiáticos estudiados en los apartados anteriores. Para ello tomamos como punto de partida el modelo de competitividad, orientado hacia el fortalecimiento de un mercado interno, de la cadena de valor (CV capítulo) directamente relacionado al nivel macro, ya que al alcanzar excedentes en su producción, además de satisfacer la demanda de un mercado local y/o nacional, genera insumos para satisfacer la demanda de un mercado externo. Bajo este nuevo posicionamiento alcanzado para satisfacer la demanda de un mercado nacional e internacional, se satisfacen los criterios macro denominados “Dotación de Recursos y Creación de Demanda de Mercado”, dos de los factores de las VCN del Cocotero del Asia Pacífico. Se observa que la competitividad de un modelo micro, puede adquirir por consecuencia las características necesarias para ingresar a un mercado macro más especializado y competido, el de la VCN. Por tanto se presentan las condiciones distintivas del comportamiento logrado por los países asiáticos, a través del esquema del cluster micro CV, realizado con los elementos recopilados, tanto en los Procesos Básicos, como en los de Apoyo del cocotero. 3.3.1 Estructura del cluster asiático El comportamiento de la VCN, que se observa para el Cocotero del Asia Pacífico, a nivel regional, es la formación de micro-clusters de tipo mixto, relacionados fuertemente por la interacción que se establece verticalmente, a 133 través de los sistemas de apoyo y horizontalmente, en la interacción y fuerza de los eslabones de la cadena de valor que se relacionan desde la generación de insumos, hasta la salida y entrega del producto en el mercado para el consumidor. Aun cuando pueda parecer, la globalización generó igual crisis entre el mercado internacional y los actores ubicados en el eslabón correspondiente a la logística de operación-producción (MIPYMES agroindustriales operando a baja capacidad), por lo que existe una fuerte interacción en las relaciones de intercambio y cooperación entre los subsistemas restantes, destacando los siguientes: En los procesos de apoyo se observa una fuerte dinámica de todos los actores relacionados desde la infraestructura, procesos de recursos humanos, desarrollo tecnológico, financiamiento-abastecimiento y promoción de productos en el mercado. Todos estos procesos están apoyados directamente por el Estado, así como ONGs especializadas en todos los países miembros del Cocotero del Asia Pacífico. En lo referente a los procesos básicos del cocotero, las entradas de insumos, la producción, la logística de salida y distribución de productos (mercadotecnia y ventas), la retroalimentación al sistema ha generado la búsqueda de nuevas alternativas de productos, ante las crisis del sistema en la búsqueda de reposicionamiento de productos tradicionales (copra, agua y aceite). Se puede considerar que el cluster, a nivel de la cadena de valor, se enfrenta, ante problemas propios de alta diversificación y competitividad del mercado, por efecto de productos entrantes y sustitutos, que está tratando de superar con una fuerte interdependencia en la estructura cultural y funcional del cluster de su mercado interno (las empresas e instituciones que 134 conforman los subsistemas de apoyos se alimentan con la demanda permanente de sus mercados locales). Esta estrategia ha permitido que hasta la fecha el cocotero mantenga un fuerte posicionamiento nacional e internacional, acrecentado por nuevas aportaciones que se han realizado en investigaciones médicas con ácido laúrico, contenido en el aceite de coco y sus efectos positivos en la prevención de problemas cardiovasculares. Estas aportaciones promocionarán el aumento en la demanda internacional de los productos y sus derivados. Como resultado de lo anterior se observan nuevas opciones de entradas para el eslabón de operación agroindustrial con el posicionamiento de nuevos productos y servicios, más que compitiendo con precio en la oferta, aun cuando el crecimiento de las actuales empresas se encuentra aparentemente en una fase de receso (ver diagrama No. 11). 135 Diagrama No. 11. Comportamiento del modelo del Cocotero del Asia Pacífico Procesos de apoyo Alta interacción vía red COGEN T, COCOT ECH Infraestructura consolidada con sistemas de planeación Finanzas vía acciones internacionales; planeación de inversiones de largo plazo a través del gobierno y particulares en pequeña y gran escala Recursos Humanos especializados. Capacitación vía extensionismo – investigación y centros de desarrollo dentro de las comunidades cocoteras Desarrollo tecnológico especializado en diseño de procesos, investigación diversificada, desarrollo de nuevas aplicaciones del cocotero. Desarrollo de mercado: control total de mercado interno y proveedor de mercado internacional Financiamiento - Abastecimientos apoyado por el Estado ya que los equipos e instalaciones, de las Alta interacción M A MIPYMES se encuentran operando a media capacidad. Las pequeñas empresas operan como clusters de aprovisionamiento. Amplia publicidad de productos para mercado de consumo tradicional. R Procesos básicos LOGÍSTICA DE ENTRADA Sector agrícola. Alta producción Producción y consumo desde fruta fresca y copra diversificada para industrialización especifica. Cultivo asociado Problemas de virosis diversos. Eslabón integrado al sistema de producción a través de centros de acopio locales. Precio de insumo sujeto a mercado local e internacional. LOGÍSTICA OPERACIÓN – PRODUCCIÓN Sector agroindustrial Procesador de más de 3000 productos diversos destacando aceite, deshidratados, fibras y alimentos. Operación a baja capacidad por problema de caída de precios en mercado internacional a partir de los 90’s. Creación y desarrollo de nuevas tecnologías y marcas propias. LOGÍSTICA DE MERCADOTECNIA Y VENTAS Fuerza de ventas integrada a través de mercados de consumo interno y externo. Propuestas en sitios web. Publicidad Promoción de beneficios a través de foros. Revistas especializadas en cada país productor. LOGÍSTICA DE POSTVENTA Servicio de postventa para clientes internacionales. Los centros de acopio funcionan como centros de selección de calidad de producto. En procesos industriales la empresa determina el tipo de insumo y precio. G E N MERCADO CONSUMIDOR LOCAL E INTERNACIONAL DIVERSIFICADO EN: • Aceite • Agua • Deshidratados • Alimentos • Dulces • Fibras • Artesanías Alto conocimiento de productos marcas y características de calidad de cada producto. Alta amenaza en productos entrantes y sustitutos. Alta interacción Fuente: Propia con adaptación del modelo de Porter. 136 3.3.2 Condiciones del cluster del cocotero mexicano El diagrama No. 12 está realizado con la misma representación de cada uno de los actores, con un modelo de la cadena de valor para el cocotero mexicano, considerando las experiencias especificadas en este capítulo. Al primer impacto parece que se cumple con el modelo de interacción, ya que se dan las relaciones entre los principales procesos (Básicos y de Apoyo) y la existencia de un mercado consumidor interno, pero que no ha desarrollado excedentes necesarios para buscar posicionamiento en mercados externos. Respecto de los actores relacionados con los sistemas de apoyo se observa que: Principalmente el sistema se ha especializado en cuanto a infraestructura, tecnología y formación de recursos humanos para identificación y protección y mejora del cultivo. Lo anterior ha generado un amplio reconocimiento nacional e internacional, y permite tener las bases para poder ampliar la densidad y explotar, con cultivos de alta productividad, la capacidad potencial de la superficie costera de México. La transferencia y aplicación de innovaciones tecnológicas, al desaparecer el modelo de extensionismo, ha quedado relegada a la gestión que los actores del sector de procesos básicos hacen con el sector de apoyo, lo cual parcializa la aplicación de las innovaciones tecnológicas a unos cuantos actores. Cabe destacar en este punto el esfuerzo que centros de investigación como CICY, INIFAP, algunas universidades y ONG’s representativas del cocotero 137 han desarrollado en los últimos años en la formación de una red de investigación y transferencia de tecnología que fortalezca esta interacción. Con relación a los actores del soporte financiero, aun cuando existen diferentes y variados programas para apoyar el desarrollo de la cadena, desde el sector primario (investigación), hasta el sector de transformación y comercialización, en la práctica existe una tramitología que lo impide. También son obstáculos los tiempos y la normativa derivada de los acuerdos del TLCAN (prohibición del subsidio directo). Por eso, el financiamiento ha terminado por ser escaso y fragmentado. En lo correspondiente a los actores del proceso básico, se observa que: La interacción de los actores que se ubican en la logística de entrada del sistema y de los correspondientes a la logística de producción –operación, se limita a la producción de unos cuantos productos que llegan al mercado satisfaciendo necesidades complementarias. La producción de aceites, como opción de negocio en su mayoría sólo se da en los eslabones de salida (logística de mercado y distribución), ya que los costos para producirlo no escalan lo necesario para generar un producto único con precio competitivo. En la producción de aceites se emplea la mezcla de aceites vegetales, en los que interviene el aceite de coco con una aportación de menos del 3.5% de la demanda nacional. En este modelo del cluster se nota que dos de los eslabones más importantes, logística de mercadotecnia / ventas, así como servicio de postventa, no cuentan con actores lo suficientemente reconocidos para poder establecer una dinámica de interacción con los demandantes del mercado. En un sistema de alta competitividad, como el asiático, los actores del mercado, al interactuar con los responsables de los sistemas de apoyo y de 138 producción- transformación, generan indicadores y requisitos con los cuales, los sistemas de apoyo y básicos generan la secuela innovacióndiversificación / valor agregado del producto–competencia. En el caso de la cadena de cocotero mexicano no se encontraron evidencias de esta secuela. 139 Diagrama No. 12. Modelo del cocotero mexicano Procesos de apoyo Pobre interacción Infraestructura y planeación institucional soportada por instituciones estatales y federales (SAGARPA- SEDERS, SE, fundaciones, fideicomisos agrícolas e industriales). Pobre interacción Tecnología básica especializada en su ecotipo y protección vs el AL Amplio reconocimiento internacional Tecnología de aplicación para industrialización limitada de aceite, fibra y deshidratados RRHH, FORMADOS EN INIFAP-CICY, universidades. Formadores de información tecnológica básica del cultivo, con reconocimiento internacional. Limitada transferencia por falta de extensionismo tecnológico. A Financiamiento para la investigación y desarrollo del cultivo del cocotero disgregada en programas institucionales. Apegado a acuerdos y tiempos del TLCAN. R Procesos básicos LOGÍSTICA DE ENTRADA Sector agrícola. Baja producción. Poca capacidad para abastecer copra a la agroindustria. Abandono de cultivo. Problema de virus del AL que ha perdido más de 500,000 palmas entre 1982-83. Precio dependiente de Mkdo. Int. Efectos derivados del TLCAN con balanza desfavorable al sector. Cadena desarticulada con el sector industrial y comercial LOGÍSTICA OPERACIÓN – PRODUCCIÓN Sector agroindustrial Procesos de transformación en suproductos como: agua, aceite, jabón Derivado del TLCAN existe más importación que exportación de productos industrializados (aceite de coco 3%). Principales tecnologías industriales para subproductos de agua, deshidratados, fibras, aceite, dulces. MERCADO CONSUMIDOR • Aceite • Agua M G LOGÍSTICA DE MERCADOTECNIA Y VENTAS LOGÍSTICA DE POSTVENTA Pobre participación en mercado local y nacional en coco copra, aceite 3.5%; coco deshidratado para repostería; consumo de agua de coco en regiones cercanas a las costas. Hay evidencia en algunos servicios de posventa de aceite y deshidratados en empresas galleteras a través de normas de inocuidad HACCP. E N • Deshidratados • Alimentos • Dulces Pobre conocimiento del consumidor sobre ventajas alimenticias, alternativas tecnológicas y de subproductos. Pobre interacción 140 Por lo tanto, se puede establecer que el cluster del sistema cocotero mexicano no sólo no cuenta con condiciones establecidas para las VCN, sino que se encuentra estancado en la fase de crecimiento dado que: Falta desarrollar los subsistemas de apoyo con recursos financieros, tecnológicos y humanos, que se sumen a los actuales para el desarrollo de los eslabones complementarios. En este mismo subsistema de apoyo no se cuenta con actores que propicien la promoción del uso y consumo de derivados del cocotero. Entre los actores del mercado consumidor, no se conocen aún las posibilidades de aceptación de productos como azúcar, vino de coco, nata de coco, quesos ligeros de coco, tuba embotellada, aplicaciones de fibra y generación de carbón activado, entre otros. Es necesario ahora estudiar, en el siguiente capítulo, cuáles han sido las opciones de diversificación del sistema Cocotero del Asia Pacífico con nuevos subproductos que puedan generar valor al producto, que además cumplan con uno de los requisitos de los productores- beneficiarios de este sistema: una baja inversión, ya que las condiciones de éstos en más del 90% son de escasos recursos para todos los países en los que se ha desarrollado el cultivo. La posibilidad de transferencia tecnológica, podría incentivar los eslabones de los procesos básicos y de apoyo, que a su vez mejorarían los eslabones del proceso de producción y competitividad, así como el aumento de un mercado interno, consumidor y usuario de estos productos. 141 CAPÍTULO 4 OPCIONES TECNOLÓGICAS DE BAJO COSTO PARA MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DEL COCOTERO. En este apartado presentaremos las referencias existentes en los países mencionados. Se presentan los principales productos y aplicaciones tecnológicas que se desprenden como subproductos, que han desarrollado mercados internos y externos, principalmente dentro de la región comprendida por el Asia Pacifico. A pesar de existir centenares de tecnologías, de diferente índole, relacionadas con el cocotero, se han considerado como universales las que han probado su transversalidad, no tan sólo en el uso y tradición de su aplicación, sino, respondiendo a la globalidad de los mercados, aquellas que han probado su vigencia y uso en mercados mundiales, incluyendo la región americana. Estas aportaciones se clasifican con base a la experiencia de Asian and Pacific Coconut Community, APCC (1991) y Batugal y Coronel (2004) en 3 grandes grupos: 1. Productos por aplicación a todo el cultivo: sello, fibra, madera y tecnologías de la savia. 2. Los derivados de la carne de coco, como alimentos y dulces. 3. Tecnologías especiales Las tecnologías de intercultivo, por corresponder a una estrategia de desarrollo comunitario, que integra métodos de alimentación para ganado, en una producción autosustentable, se abordarán en el siguiente capítulo relacionado con los modelos de apoyo. 142 Vietnam, a pesar de no ser una potencia en producción, es un ejemplo en la aplicación exhaustiva de estas tecnologías, empleables en zonas pobres rurales y con el soporte de modelos de asociación exitosos. Aunque a principios de los 90’s no tenía mucha presencia en manejo de tecnologías, en los últimos 10 años, gracias a su participación con los organismos de apoyo, se ha posicionado principalmente en el manejo de fibras y alimentos derivados del cocotero. Indonesia, además de buscar la formación de su sistema de núcleos de trabajadores, ha desarrollado tecnologías de industrialización en pequeña escala. La India, bajo el esquema de integración de científicos, extensionistas y pequeños productores, ha generado diversas y variadas tecnologías con asistencia para la incursión en mercados no sólo de carácter local, sino también en el comercio de internacionales. Y Filipinas, quien sobresale en el rubro de diversificación (productos por aplicación), como buscador de grandes mercados, que ha desarrollado proyectos importantes de investigación de derivados del coco, para acabados de construcción, hasta proyectos científico-tecnológicos en la generación de energía para motores de combustión interna. 4.1 Maquinaria y tecnologías de pequeña escala más usada. Dentro de las opciones de transferencia tecnológica de maquinaria, herramientas y productos con valor agregado, la experiencia de la Red Internacional de Recursos Genéticos del Cocotero (COGENT por sus siglas en ingles) a través del Instituto Internacional de Recursos Genéticos de las Plantas (IPGRI por sus siglas en ingles) y la Comunidad Cocotera del Asia Pacífico (APCC por sus siglas en ingles), se ha orientado en maquinarias de baja escala, que respondan más a necesidades de micro empresas en comunidades pobres factibles de aplicar a 143 bajo costo, que requieran de pocas habilidades o de entrenamiento básico y generen oportunidades de utilidades económicas inmediatas. Las aplicaciones de estas herramientas se centran en la transformación tecnológica de fibra, madera y trabajos de concha de coco, así como en la preparación de alimentos derivados de la carne, leche y agua de coco. Cabe mencionar que los proyectos que se reportan en los programas de COGENT y APCC, se han concentrado en estas especialidades: Tecnologías con Maquinarias de pequeña escala, desarrollada por cada país; Tecnologías de Alimentos y Tecnologías de aplicación no alimentaria, generalmente transversales a todos los países. Los procesos de transferencia tecnológica se llevaron a cabo en 42 reuniones anuales de trabajo, que APCC ha generado a través del denominado Programa Técnico del Cocotero (COCOTECH, por sus siglas en ingles), hasta el 2004. De cada reunión se derivan documentos técnicos con la memoria de las tecnologías aplicadas por cada uno de los países participantes. Este proceso explica en parte la transversalidad de la tecnología que se aplica en cada país miembro. Por su parte, en lo relativo a un desarrollo integral, IPGRI-COGENT ha promovido, como organización internacional, el desarrollo de sistemas integrales de transferencia de tecnologías que permitan el desarrollo y conservación de la diversidad genética de las plantas, en este caso del cocotero. Esta transferencia tecnológica se desarrolla por medio del Programa de Apoyo para los Recursos Genéticos (CGIAR, por sus siglas en inglés). Derivado de esta experiencia han editado 3 volúmenes con los resultados de estas experiencias de transferencia tecnológica internacional, titulada “Reducción de la pobreza a través del crecimiento de comunidades cocoteras”. Volumen I: Marco de referencia y proyecto del plan. El volumen II: Movilización para la acción. Y el Volumen III: Aseguramiento del impacto. 144 4.2 Maquinarias de pequeña escala para generar valor agregado Batugal (2004), con base a la experiencia de IPGRI en lo relativo a maquinarias de pequeña escala, factibles de impactar directamente en comunidades cocoteras pobres señala las siguientes: Máquina separadora, para cortado de cáscara (ver tabla No. 15) Máquina descorticadora (Ver tabla No. 16) Máquina hiladora (Ver tabla No. 17) Perforadora (Ver tabla No. 18) Matriz para elaboración de tapetes (Ver tabla No. 19) Sierra manual (Ver tabla No. 20) Ralladora de coco (Ver tabla No. 21) Moledora multiusos (Ver tabla No. 22) Extractora de leche de coco (Ver tabla No. 23) Mezcladora mecánica de alimentos (Ver tabla No. 24) Desbastadora - Pulidora- (Ver tabla No. 25). 145 Tabla No. 15. Nombre: Máquina separadora . País de origen: Vietnam Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama Está construida en un contenedor, con 4 hojas planas de acero, con extremos dentados, impelidas mediante un eje y soportado en una base de block con cojinetes que soportan los extremos. Se alimenta por la parte lateral la estopa, que es desgarrada, separando la fibra del coco por las hojas dentadas y expulsada por la parte superior por efecto de la fuerza centrífuga. Según el tamaño de la partícula, la fibra se expulsa y el polvo queda a corta distancia. 146 Tabla No. 16. Nombre: Máquina decorticadora. País de origen: Vietnam. Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama Está construida en un contenedor con 4 hojas planas, de acero, con extremos dentados, impelidas mediante un eje y soportado en una base de block con cojinetes que soportan los extremos. Se alimenta por la parte lateral la estopa, que es desgarrada separando la fibra del coco por las hojas dentadas y expulsada por la parte superior por efecto de la fuerza centrífuga. Según el tamaño de la partícula, la fibra se expulsa a menor distancia y el polvo a mayor distancia. 147 Tabla No. 17. Nombre: Hiladora simple. País de origen: Vietnam. Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama La máquina hiladora es una simple máquina eficiente, ahorradora de mano de obra, hecha de un marco de madera, juegos de poleas y una flecha de acero que produce fuerza rotativa que se transmite por un motor de banda. La fibra de coco se retuerce en hilo para producir el tamaño deseado de “cuerda simple” de coco. 148 Tabla No. 18. Nombre: Prensa perforadora. País de origen: Vietnam. Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama La prensa perforadora es una herramienta para hacer perforaciones, para picar, para cortar y muchas otras cosas. La energía vertical se aplica a través de una manija (rueda y eje), que va de un balero a un piñón que encaja una percha en la broca. La velocidad de la perforadora varía de 300 a 7000 rpm. La velocidad se controla al cambiar las bandas de las poleas, que trabajan en la base de rueda y eje. La perforadora se usa para taladrar, y cuando se usa con otros variados aditamentos, sustituye a la lijadora, pulidora, moldeadora, fresadora y entalladora. La capacidad de la perforadora se determina por la distancia entre el centro de la cuña a la columna. La distancia se expresa como un diámetro. Los tamaños de la perforadora van de 11” a 17”. La distancia vertical se determina por el largo de la columna y por el trayecto del larguero. Las perforadoras están hechas de uno, dos y cuatro largueros. Los talleres escolares generalmente tienen perforadoras de un solo larguero. 149 Tabla No. 19. Nombre: Matriz para hacer tapetes. País de origen: Vietnam. Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama Hacer felpa o tapetes, de la fibra de coco, requiere un equipo simple y ahorrador de mano de obra, que incluye un rectángulo de madera con una incrustación de clavos alrededor y adentro, según el diseño seleccionado. 150 Tabla No. 20. Nombre: Sierra manual País de origen: Filipinas. Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama La sierra portátil, también llamada sable o bayoneta, es la mejor elección para realizar un trabajo de corte derecho o irregular. Esta herramienta puede hacer los mismos cortes como una fija o de banda, con la conveniencia de ser una herramienta de mano. Una sierra mayor puede cortar una pieza de 2” por 4” en menos de 15 segundos. Cortará metal, madera, plástico y muchos otros materiales. La mayoría de las sierras de mano usan acción orbital (cortar el material en el canto superior y moviéndola hacia el canto inferior). Debido a esto, la velocidad de corte se incrementa y los cortes de la sierra dejan una orilla más limpia. Partes y desempeño. El diseño de esta herramienta varía de acuerdo al fabricante, sin embargo, todas estas herramientas consisten de un motor, un mango, un mecanismo para cambiar la rotación de arriba hacia abajo, así como una base o zapato. 151 Tabla No. 21. Nombre: Rallador mecánico de coco. País de origen: India. Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama El rallador mecánico de coco es un equipo con cuchillas dentadas, para cortar o moler la carne madura del coco y convertirla en una fina textura. La profundidad y lo afilado de las cuchillas modifican la textura del coco rallado. Dependiendo de la habilidad del operador, el rallador mecánico puede rendir un promedio de 15 kilos de coco rallado por hora. 152 Tabla No. 22. Nombre: Moledor multiusos. País de origen: India. Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama El moledor multiusos es un equipo con motor, usado para triturar cereales, carne y otros ingredientes, tales como el coco, para adquirir una consistencia y textura uniforme. Los ingredientes secos o húmedos entran por el depósito alimentador y llegan al área de cuchillas. Los ingredientes procesados se descargan por una salida al fondo. El depósito alimentador puede recibir un promedio de 5 kilos por carga. 153 Tabla No. 23. Nombre: Extractor/expulsor de leche de coco. País de origen: Filipinas. Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama El extractor de leche de coco consiste en dos platos metálicos, que gradualmente oprimen el coco fraccionado al darle vuelta al tornillo, como las manecillas del reloj. Un fino cedazo filtra la leche, que drena a una bandeja en la parte inferior. Un plato de 10” puede presionar y expulsar la leche de unos 15 ó 20 cocos. 154 Tabla No. 24. Nombre: Mezcladora mecánica. País de origen: Filipinas. Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama La batidora mecánica se usa en el proceso de dulces de leche de coco. Es una rueda y un eje que opera como una perforadora. La fuerza vertical del motor se aplica a través de una polea, que impulsa las cuchillas mezcladoras, sostenidas en la punta de un larguero. 155 Tabla No. 25. Nombre: Máquina Desbastadora - pulidora. País de origen: Vietnam. Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama (a) Una máquina de molinillo es generalmente diseñada para afilar, recortar, ajustar herramientas y biselar. Con los aditamentos apropiados, puede ser utilizada también para alisar y pulir metal o madera. Un disco de carburo de silicón, adaptado a la máquina del molinillo, a una velocidad apropiada, sirve para modelar herramientas de metal y redondear sus bordes. 156 4.3 Subproductos desarrollados Se observa que desde las reuniones de COCOTECH, a principios de los 90’s, al igual que COGENT en este siglo, existe la misma tendencia en cuanto a la aplicación tecnológica de las aplicaciones del cocotero (APCC, 1991; Batugal, 2004): A). La aplicación tecnológica responde a una necesidad propia de la región y que después de un conocimiento inicial, genera la innovación como producto de su evolución y hábitos de consumo. B). Todas las tecnologías del cocotero, responden a aspectos universales de sustentabilidad. C). Para que una aplicación tecnológica pueda incursionar en otro país, ésta debe responder a las reglas propias de consumo-demanda de los usuarios finales. D). La estrategia de los organismos de gobierno locales o nacionales, internacionales, ONG’s e intergubernamentales, se ha basado en repetir experiencias exitosas respetando los que se pueden ir agregando como elementos culturales propios de la comunidad demandante. La estrategia para implementar una propuesta tecnológica dentro de una comunidad debe atender prioritariamente la ruta competitiva producción-comercio considerando: conocimiento y aplicación inmediata, insumos asequibles a la comunidad receptora, bajo costo de implantación con apoyo del gobierno o sistema financiero local, valor agregado en cuanto a demandas potenciales que aceptarían el producto, y rápida salida a mercados en corto plazo y con mínimo esfuerzo de asimilación del mercado-meta. La diferenciación y diversificación, se deriva de la especialización y habilidad para poder posicionar los productos e innovaciones que cada grupo de cocoteros generará con los nuevos conocimientos, así como por las estrategias de posicionamiento que desarrolle para sus mercados-meta. 157 Con relación a la maquinaria, desarrollada o adaptada por los países asiáticos, se han identificados los siguientes productos: Producción de alto valor en productos basados en fibra (OPI Vietnam, en: Batugal 2004). o Lazos de cuerda simple y doble de fibra de coco (Ver diagrama No. 13). Diagrama No. 13. Proceso tecnológico para el lazo de fibra de coco Insumo Proceso (s) Producto (s) Fibra en bruto • Colocar en el eje horizontal de la máquina hiladora (ver tabla 4.4) Rollos de lazo- (1 Kg) de fibra • Alinear la medida de la cuerda con el ojo de entrada de la hiladora. cuerda de coco puede producir • Arrancar el motor o pedaleo de la hiladora sencillos hasta o 130 • Alimentar la cuerda que se va formando en la torsión-jalón de la dobles. metros de cuerda de • Mantener un ritmo estándar de torsión - alimentación artesanías como 5mm de • Quitar el hilo forjado del eje de la hiladora con un rebobinador de lazo. tapetes o insumo diámetro. La eficiencia en hiladora, con alimentación de porciones de fibra. Aplicables • Para el caso de cuerda doble o cuádruple, se genera el siguiente de viveros para subproceso: sustratos Vietnam es de • Alinear juntas 20 – 30 metros de cuerdas sencilla 130 Kg. por día • Fijar un extremo con una montura de rotación fijada a un motor de ¼ suelos. laboral. a o preservadores de de caballo. • Arrancar el motor hasta que se tuerzan lo “suficiente” las cuerdas, sin perder su tensión. • Desmontar y colectar la cuerda doble, manualmente. • Formar el rollo de lazo con el peso y forma de presentación comercial aprox. 10Kg por c/u (20-30 Kg en caso de cuerdas de doble torsión). • Asegurar el producto final con flejes de plástico. Fuente: OPI. Bagual (2004), APCC (1991). o Tapetes para piso con figuras de animales o Geotextiles para evitar la erosión de suelos y viveros El proceso de obtención de estos sub productos, con base a cuerdas de fibra, se puede observar en la siguiente secuencia de aplicación del proceso (diagrama No. 14). 158 Diagrama No. 14. Proceso tecnológico para geotextiles de lazo de fibra de coco. Insumo Proceso (s) Rollos de lazo- Geotextil pequeño cuerda Producto (s) Tapetes. de • Ensamblar barras de acero (# 8) en hoyos distribuidos uniformemente Se pueden coco, sencillos en un marco, bastidor de madera (aprox. 30 por cada 50 cm), estas aplicar o dobles. barras formarán la trama del tapete provisionalmente. figuras decorativas, así • Se coloca la trama con lazo-cuerda de coco con base al diseño – color como colores y que se desee realizar. • Finalizado el entramado se saca del marco de madera. formas geométricas. • Quitar las barras de acero sustituyendo su posición con Lazo – cuerda Un productor de coco sencilla, la cual es jalada desde un extremo de la barra por un hábil ojo al que está sujeta. puede producir hasta 10 • Anudar extremos de tapete y cortar uniformemente los extremos de lazo tapetes por día que Para la producción del geotextil grande : tienen un costo de Se alinean en el piso, según la medida del ancho del geotextil producción de (usualmente es de 1.2 m) lazos de doble cuerda (9 líneas de lazo doble menos 1.4 de de aprox. 20-30 metros de largo, cubren el ancho señalado). Este USD. formará la trama del geotextil. Para el caso de Aplicar, con un bastidor de entrelazado de madera móvil, la lanzadera los geotextiles, (que tiene enrollada lazo) que hará la trama hasta que se cubra toda el dos trabajadores largo programado del geotextil. hábiles Enrollar y listo para el mercado. producir 6 rollos pueden por jornada. Fuente: OPI. Bagual (2004), APCC (1991). o Vasijas de lazo para incubadoras de semillas o Vasijas de fibra prensada y “latex” para crecimiento de semillas. Para la obtención de estas vasijas se muestra en el diagrama No. 15. Diagrama No. 15. Proceso tecnológico para vasijas de fibra de coco Insumo Proceso (s) Fibra de coco Latex Moldes Producto (s) Forme plantilla de fibra con latex. Vasija Con el molde externo moldear base y pared de vasija. incubar semillas. Cortar plantillas de base y pared. Un Aplicar base y paredes moldeadas sobre el molde externo. hábil de para trabajador puede 159 madera en Poner encima del molde externo el molde interno, teniendo en medio hacer hasta 150 forma de las plantillas elaboradas. piezas por día de Use martillo para presionar el molde interno. vasijas de latex y vasija macho externa y Después de presionar, sacar molde interno y quitar la vasija terminada. 25 hembra piezas vasijas cosidas (vasija Se pueden hacer vasijas sin latex, usando solamente cuerda simple de fibra con nylon. interna). y el siguiente proceso: de Formación de base enrollando circularmente sobre si misma la cuerda hasta formar la base deseada. Continuar enrollando sobre la base, formando la pared de la vasija, hasta la altura deseada. Ligar y anudar y coser con cuerda de nylon transparente a lo largo de la pared de la vasija para mantener la forma deseada. Fuente: OPI. Vo Van Long en: Bagual (2004), APCC (1991). Elaboración de productos a base de madera (ibid.) o Artículos de escritorio; relojes, pisapapeles, etc. o Clips de papelería de oficina o Portamonedas o Portavelas o Botones o Portallaves o Tazones para arroz o Palillos para comida china o Cucharas o Portapalillos o Saleros o Bandejas de servicio o Tazones con cubiertas o Envases diversos; floreros, vasos, adornos, etc o Cigarrera mecánica (saca y presenta el cigarro al presionar la tapa) o Ceniceros El proceso que se desarrolla para los productos de madera es el mostrado en el diagrama No. 16. 160 Diagrama No. 16. Proceso tecnológico para fabricación de artículos de madera de coco. Insumo Proceso (s) Producto (s) Madera de coco de Diseño del modelo (cuchara, cigarrera, etc.) Vasijas de arroz (10 piezas por o Corte de la madera de coco en bruto, con día); palillos para arroz (60 pares al baja producción vieja (más de 80 base al diseño para el producto por día); cucharas (20 piezas por día); años). producir. Herramienta de corte y carpintería Aplicaciones palillera (15 cajas por día); bandeja Corte conforme a la optimización del de servicio (7 por día); vasija material y la medida establecida. (uso de torneadas con cubierta ( 3 piezas de sierras, tornos o seguetas). por día); floreros de madera (3 barnices, pegamentos Formateado manual con formón y lija o cada 2 días, 50 por mes); cigarrera según producto por desbastadora eléctrica. mecánica (3 por día); cenicero (3 Pulimento manual o con pulidora. por día). Terminado con barniz Empaque desarrollar. Fuente: Batugal (2004); APCC (1991). Productos a base de Concha (Instituto de Investigación Hortícola, Departamento de Agricultura, Tailandia). De la concha, por su brillo, resaltado con sistemas de pulido, diseño curvo y maleabilidad con los equipos de corte y modelado, se producen diversas artesanías pulimentadas como: o Collares o Tazón de café o Brazaletes o Copas o Bolsas o Set de servicio o Cinturones o Cucharas o Cucharones o Aretes o Botones o Tazón o Lámparas o Llavero o Bandejas o Tenedores El proceso que se lleva a cabo, así como los rendimientos máximos de producción por día, se presentan en el diagrama No. 17. 161 Diagrama No. 17. Proceso tecnológico para la producción de productos de sello - concha de coco. Insumo Proceso (s) concha de coco El proceso que se aplica, en términos Por lo menos se trabajan 10 desbastadoras generales para la producción de piezas piezas de medias conchas pulidoras derivadas de la concha o sello del cocotero por jornada de trabajo en la goma de laca acrílica es el siguiente: preparación de los objetos alambre de cobre señalados raíces, fibras de plantas Selección de la concha. Producto (s) (cucharas de Dibujo del molde o diseño por producir. servicio, cuchara y tenedor tropicales (ratán). Corte y/o perforación sierras circulares Desbastado cuchillas Pulido seguetas Colocación de piezas complementarias deben tener al menos 20 individual, cucharón). Para pequeñas piezas se redilos (manija de cuchara, orejas, nariz de juegos de medias conchas martillos servicio, etc.) (llaveros, aretes, etc.) etc. Fuente: Batugal (2004); APCC (1991). 4.4 Tecnologías de alimentos Destacan los siguientes: dulce de leche de coco, tipo nuguet, combinado con azúcar, aglutinante de arroz, con sabores de cacao, durián y nuez. De Tailandia destaca la tecnología para la producción de azúcar de coco (tecnología tailandesa) que se deriva de la savia que genera la inflorescencia del coco (tuba). Esta azúcar tiene mucha demanda en países como Australia, Japón, Inglaterra, Francia, Canadá, Arabia Saudita, Alemania, Hong Kong, Holanda, y Malasia. La tuba, como bebida embotellada, genera en Tailandia una demanda de 280,000 toneladas por mes (Batugal, 2004: 183). Esta se produce en zonas donde la humedad y el riego son constantes. 162 El proceso de colección se lleva a cabo a través de preproceos de elaboración de azúcar entre pequeños productores y recolección por grandes procesadores o acopiadores de azúcar en mediana escala, hasta su empaque y venta, bajo alguna marca comercial. 4.3.1 Tecnologías de alimentos de mayor éxito Con respecto a tecnologías de alimentos propuestas por Sánchez (1991) y retomada por IPGRI recientemente (Batugal, 2004) destacan las siguientes 15 tecnologías como las más comunes por su aceptación y consumo comercial en la región asiática, que además requieren de poco equipo y mínima inversión: 1. Aceite comestible en baja escala. o Insumo de la Industria alimenticia o Aceite comestible o Aplicaciones de mayor escala industrial como: detergentes, cosméticos, productos farmacéuticos, e industria de plásticos, entre otros. El proceso para la obtención de esta tecnología en pequeña escala se muestra en el diagrama No. 18 2. Tuba (savia de coco). El proceso de obtención de la tuba y azúcar de coco, como productos fuente de estos subproductos se presentan en el diagrama No.19. 3. Caramelo de coco. 163 Diagrama No. 18. Proceso tecnológico para la preparación de aceite comestible. Insumo Proceso (s) Producto (s) Coco maduro Corte de coco Aceite Agua de coco Separación de agua de coco comestible usual Moledor de coco. Desgranado para: alimentos, Prensa de coco Primer presión (parte de agua = carne) Envase de coco o Estufa de cocimiento. Filtro Obtención de 1 residuo y Leche de coco Segunda presión a primer residuo o er Crema y 2º residuo aplicaciones en repostería, helados, rellenos de crema, Combinación de primer y segundo producto (dejarlo reposar galletas, etc. por 3 horas). Quitar nata que se acumule en la superficie o Decantación o o Separación por gravedad Evaporación o Cocimiento con agitación continua, agitación para evitar obscurecimiento de la proteína. o Apagar al observar que la proteina se torna café ligero Enfriado de la mezcla Filtración o Separación de aceite de residuos sólidos Envasado y sellado. Fuente: Sanchez en : APCC , 1991 . 4. Azúcar de savia de coco en las siguientes presentaciones: o Azucar granulada o Néctar o Dulces de sabores o Natilla 164 Diagrama No. 19 Proceso tecnológico para la obtención de tuba, azúcar y caramelo de coco. Insumo Proceso (s) Producto (s) Palma joven de cocotero Selección de palma Savia o Enano verde amarillo. Seleccionar la espata hasta que emerja la o Aromático segunda. Quitar el “angeo” o Algunas variedades de alto. para lograr esto. 22 de la base cocotero de o “tuba”. Azucar de Cuchillos rebanadores de excelente Forzar su inclinación cuando tenga 40 cm. filo. aprox. Esta se lleva a cabo con amarre y Caramelos Envase de bambo o vasija colectora tensión de la espata con las ramas para de envase específico para este anexas. elaboración de coco. propósito. Extracción de Tuba postres, dulces Cuerdas Cortar aprox. 6 cm. de la punta. y alimentos. Vasijas de alumnio o zinc Exponer los “retoños” del cocotero y lograr Limpieza y lavado con agua caliente de herramientas, recipientes su inclinación deseada. y Colectar la savia entre las 6:00 y 9:00 en accesorios, espatas de la palma, la mañana y entre las 15:00 y 18:00 en la libres de insectos o pesticidas. tarde, todos los días. Estufas Ollas de cocimiento amplias. Canastas de bambú Agitadores hasta Espátulas o raspadores de azúcar. producción. Moldes o frascos como recipientes Agregar hasta un 0.1% de carbonato de finales. calcio para inhibir la fermentación. Rebajar la espata un promedio de 3mm la superficie cortada de la espata. Aplicación, sólo una espata por palmera, y dos con palmeras de buena Obtención de azúcar y dulces: Filtrar la savia obtenida de la tuba Calentar hasta que alcance los 45 grados y agregar 0.001 de solución al 10% de fosfato trisódico, para precipitar las sales de calcio, como fosfato de calcio insoluble. Continuar calentando el producto hasta los 100º C cubriéndolo con una canasta de bambú. Agregar aceite para aclarar la solución (hasta una gota por cada 10 litros de tuba). 22 Transferir a un recipiente redondo Agitar por 3 horas aprox. manual o Especie de tela orgánica en la base de la corona de la palma de coco que sujeta la espata a su base. 165 mecánicamente, hasta que se endurezca la mezcla. Agitar continuamente para evitar la caramelización. Quitar el producto cuando se forme una capa dura consistente. Transferir a recipientes o moldes amplios Fuente: Sanchez (1991); Batugal (2004). 5. Dulces y natillas de coco azucarado. Algunos de los productos que se elaboran como alimentos se pueden ver en el diagrama No. 20. Diagrama No. 20. Proceso tecnológico para la preparación de dulces derivados del cocotero. Insumo Proceso (s) Producto (s) Carne de coco (joven). Cocer las mezclas Caramelos, Moledor de carne de coco. Vaciar en moldes dulces cubiertos; Estufas y ollas de cocimiento. Cortar sobrantes natillas. Cuchillos. Aplicación de cubierta de celofanes Utensilios de cocina. Empaque y Aglutinadores. Saborizantes. Fuente: Batugal (2004); APCC (1991) 6. Hojuela de coco deshidratada (coco chips). La tecnología para la obtención de este producto a baja escala se muestra en el diagrama No. 21 166 Diagrama No. 21. Proceso Tecnológico para la preparación de coco deshidratado. Insumo Proceso (s) Coco joven de 7-8 meses de Producto (s) Disolver el metabisulfito en agua y disolver Aperitivo de maduración de carne firme, menos de . Coco 5mm de espesor y recién cosechado Lavar las nueces de coco deshidratado en para asegurar la densidad de la carne. Quitar la carne de la concha hojuelas Metabisulfito de sodio Azúcar Agua Vitamina “E” Deshidratador de fruta Revolver con la mezcla del metabisulfito ingredientes preparada, para evitar decoloración. altamente Quitar la piel café de la carne nutritivos Cortar en hojuelas en forma y tamaño los niños. Humedecer en la solución preparada Navajas Lavar y drenar hasta remover el bisulfito. de cocinado para deseado. Mesa Olla con de aproximadamente. 30 litros Dejar a un lado. Preparar el caramelo, disolviendo azúcar en agua. Mezclar hasta disolver. Agregar 0.01 a 0.02 de vitamina “E” (100 U. I.) y mezclar nuevamente. Agregar las hojuelas de coco a la mezcla y caliente hasta hervir. Mantener la carne de coco por una hora. Drenar la carne de coco, colóquela en líneas y deshidrate a 40-45º C por 16-18 horas. Enfriar y empacar en bolsas de polietileno. Fuente: Sanchez, 1991. 7. Coco relleno con queso suave. 8. Yoghurt de coco. 9. Concentrado de leche descremada con coco fermentado. La integración de leche de coco con productos lácteos (relación 60% de leche de coco con leche en polvo) conforman el grupo de tecnologías que han sido poco exploradas en la región americana, y que representan un potencial muy importante de nutrientes en la dieta de los países asiáticos que las aplican. 167 Estas se pueden simplificar en un proceso con las variantes de utilización que se muestran en el diagrama No. 22. Diagrama No. 22. Proceso tecnológico para la preparación de coco – lácteos. Insumo Proceso (s) Producto (s) Rallador Agregar agua a la leche de coco, previamente medida. 1. Mezclador Se hierve y deja enfriar hasta 72º C. La mezcla es agitada hasta derivados. Termómetro Queso y formar una homogénea mezcla y la temperatura es llevada hasta 2. Yogurt Molde de queso los 60º C. 3. Leche de coco En este punto se agrega la leche en polvo. Concentrados Leche en polvo Se agregan los cultivos preparados (estreptococos lactis y S. compuestos de Agua Diacecitalctis). Sal o Inicio de cultivo Para Termophilus. el caso Para la obtención de yogurt se aplica el inicio de cultivo L. con del de tela lechera. de Azúcar refinada. Se enfría súbitamente en baño de agua fria hasta que alcance los Cultivo 40º C. o yogurt. Para que incube de 4 a 5 horas bajo una Lactobacilus temperatura constante de 42º C. de coco. Si se desea preparar yogurt se coloca en recipientes de termophilus. bulgaricus. 60% Se coloca en baño María hasta que alcance los 72º C y se componentes Streptococcus una de mantiene por 5 minutos. iniciador en Se agrega sal (2.5%) antes de iniciar el filtrado a través de una tela proporción Yogurt: cualquier Bulgaricus, después de 30 minutos de haber agregado S. tipo de leche para queso, yogurt, etc. leche de coco Se deja descansar la mezcla por 15-30 minutos. Los cordones formados se cortan en cubos de 2.5 cm. y se agitan con la mezcla de su suero. Se deja reposar por 10 minutos. La masa obtenida se transfiere a un molde de queso cubierto de la tela de queso, para que se drene a una temperatura de 5º C. por toda la noche. Se coloca en un recipiente de presentación y se conserva a 5 10º C hasta su consumo. o Se mantiene en esa temperatura para el caso del Yogurt Fuente: Sánchez, 1991. 168 10. Nata de coco (la más popular de las bebidas en toda Asia, original de Pansanjan, Laguna en Filipinas en los 40’s). La nata de coco es una celulosa blanca de crema gelatinosa formada por un cultivo (acetobacter acetisub. Xylinum) enriquecida con azúcar y combinada con diferentes componentes para su presentación, como agua de coco, leche de coco, extracto de plantas, jugos de frutas y casi cualquier componente azucarado. Se usa como postre o alimento básico en los lonches escolares de infantes asiáticos, por sus grandes beneficios para el equilibrio de la flora intestinal, así como por sus nutrientes y bajo costo. Este producto fue desarrollado originalmente en Filipinas a principio de los 40’s en un descuido mientras se experimentaba con fibras de piña (Sánchez, 1991). El proceso de elaboración se presenta en el diagrama No. 23. Diagrama No. 23. Proceso tecnológico para la preparación de Nata de coco. Insumo Proceso (s) Moledor de coco manual. Contenedor de plástico. Plato de plástico. Filtro de tela. Pala de bambú o madera. Contenedor de fermentación. Carne de coco molida. Azúcar Acido glacial acético. Cultivo iniciador de nata de coco Agua. Producto (s) Colocar la carne de coco molida en un recipiente y Nata de coco como alimento agregar agua. supernutriente. Contenido: Mezclar y agitar 67% de agua. Filtrar con el cedazo 0.2 % de grasa. Repetir con las porciones de agua que se tengan 12 mg % de calcio. hasta que se agote la mezcla. 5mg % de hierro. Agregar azúcar, ácido glacial acético y el licor 3mg % de fósforo. madre (la nata del cultivo iniciador). Trazos de tiamina, proteína Mezclar y disolver el azúcar. 0.01 de mg % de Colocar la mezcla en contenedores de fermentación riboflavina, tiamina y ácido de aproximadamente 2 pulgadas de altura. ascórbico. Cubrir los contenedores con papel limpio. Minerales (calcio y fósforo) Arreglar el contenedor en pilas verticales para entre otros. ahorrar espacio. Dejar reposar por 10-12 días. Recoger y limpiar la nata. Fuente: Sánchez (1991) 11. Vinagre de agua de coco (condimento) 12. Vino de agua de coco (savia de coco fermentada con levadura) 169 13. Coco Champagne. Estos últimos componentes se derivan de procesos de mejora en la fermentación de la savia de coco (tuba) ya mencionados; los dos últimos (vino de coco y champagne), desarrollados por Sánchez (1991) a fines de los 80’s por el Instituto de Ciencias y Tecnología en Alimentos del Colegio de Agricultura de la Universidad de Filipinas en Los Baños, Laguna, Filipinas. El proceso de obtención de estas tecnologías se presenta en los diagramas No. 24 y 25. Diagrama No. 24. Proceso tecnológico para la obtención de vinagre. Insumo Proceso (s) Tambor de plástico. Filtrar sólidos de agua de coco con cedazo. Producto (s) Vinagre madre. Palas de madera. Agregar azúcar y ajustar la concentración hasta un 10-12%. Agua Cedazo de tela Se pasteuriza la mezcla hasta punto de ebullición. Envases de cocina Se traspasa a contenedor de fermentación. de gran capacidad Enfriar a temperatura ambiente. de coco fermentada. Vinagre de coco con altos valores en (dependiendo de la Se le agrega la levadura activada en un promedio de 5 g. nutrientes como: 98% cantidad producir). por por litro de mezcla. o de humedad, 1.4% de La levadura es activada al disolver los pelets/ carbohidratos, 24mg de Agua de coco gránulos en agua caliente, permitiendo que espume calcio, 34% de fósforo, Azúcar antes de agregarlo a la mezcla de agua de coco. Yeso Esta mezcla llevará a una fermentación alcohólica del agua tiamina, Cultivo Iniciador de de coco entre 7-10 días bajo condiciones anaeróbicas. vinagre. Levadura iniciador. trazos de proteína, niacína y 3 calorías por gramo de La nata que se genera de la levadura (vinagre madre) se producto. como agrega en un promedio del 30% Después de 10-12 días se colecta la mitad del producto y se reemplaza con agua de coco alcoholizada. Repetir el ciclo cada 10 días. Fuente: Sánchez (1991). Con respecto al vino y coco champagne se presenta el proceso tecnológico No. 25. 170 Diagrama No. 25. Proceso tecnológico para la obtención de vino de coco y coco champagne. Insumo Proceso (s) Producto (s) Recipiente de acero Filtrar sólidos de agua de coco con cedazo. Vino de coco. Agregar azúcar y ajustar la concentración hasta un 10-12%. Champagne de coco. inoxidable. Palas. Se pasteuriza la mezcla hasta punto de ebullición por 30 El vino de coco contiene Estufa. minutos. Termómetro. de 10 a 12% de etanol, Se traspasa a contenedor de fermentación, se inocula entre 0.72% de acidez Palas de madera. 24 y 48 horas con cultivo S. creviciae para elaboración de (expresada como ácido Cedazo de tela. vino. Envases o láctico), 8.0 - 9.0 Brix de Para la producción de vino se deja fermentar por 3-4 en fermentación. Agua de coco. Para el champagne, transferir el vino a botellas: Azúcar. sólidos solubles totales y 4.0 de PH. semanas. o Iniciador de cultivo. La evaluación sensorial Inocular cada botella con células de S. de los catadores reveló Cereviciae var. Champagne. que es altamente 23 Botellas de cuello Tapar con corcho asegurado con alambre o tapas con aceptable . largo. seguros metálicos. Tapones Se deja reposar de 6 a 15 meses. Etiquetas Fuente: Sánchez (1991). 14. Productos hechos con residuos de coco industrializado (copra) sujeto a un proceso de deshidratado, molido y empacado. a. Harina de coco 15. Productos elaborados con harinas de coco a. Pan de coco b. Galletas de coco c. Macarrones d. Polvorón 23 Aunque del mismo producto, el vino que se habla en la historia del cocotero se generaba de la savia de la espata del cocotero y bajo un proceso de destilación, por un proceso de combustión-destilación por goteo, como se mencionó en el capítulo 2. 171 4.5 Presentación de productos Es importante considerar que la experiencia de acumulación del conocimiento ha generado la comercialización de productos, al obtener excedentes, aunque la mayoría de ellos se han generado para su propio mercado interno. Se muestran algunas de las presentaciones que se han desarrollado para varios de los productos expuestos (ver tabla No. 26). 172 Tabla No. 26. Productos alimenticios derivados de tecnologías de baja escala. Producto Descripción Foto Agua de Coco El agua de coco esterilizada quita empacada. la sed, tiene terapéuticas, cualidades. País India propiedades entre otras El agua de coco es empaquetada en envases al alto vacío tetrapack. La vida promedio de este producto es de 3 meses, a temperatura ambiente y 6 meses en refrigeración. El agua de coco conserva sus propiedades naturales. Agua de Coco Las ventajas de este producto es Concentrada. India que conserva vitaminas, enzimas, aroma y el sabor que tiene el agua de coco. Dura de 6 a 24 meses en buen estado, dependiendo del grado de concentración. 173 Producto Descripción Refresco Bebida de embotellada. Vinagre El vinagre es un conservador y saborizante coco, Foto para gaseosa, pepinillos País India Todos y ensaladas, también es utilizado para hacer catsup y mayonesa. Nata de Coco La nata de coco es una gelatina comestible que se obtiene del agua de coco, por la acción de un microorganismo: acetobacter xylinum. Es utilizada como postre e ingrediente para la nieve, cóctel de frutas y bebidas congeladas, entre otros empleos. Todos 174 Producto Leche de coco Descripción Foto Procesada y empacada, es un producto listo para País Todos usarse directamente o diluido con agua. Aceite virgen El aceite de coco. Existen métodos tradicionales y modernos India para elaborarlos. Éste aceite virgen es considerado superior. Se puede usar como aceite comestible, para el pelo o para bebés, debido a su exquisito aroma y su pureza. Coco deshidratado. Disponible en diferentes tamaños, dependiendo de la finura del producto. Indonesia, Filipinas. India, 175 Producto Descripción Foto País Crema de coco. Para diferentes aplicaciones en alimentos y bebidas. Todos Jalea Para la aplicación de postres y repostería India Fuente: Sánchez (1991) ; Batugal (2004). 176 4.6 Tecnologías especializadas Dentro del enfoque de la formación de MIPYMES, dado el capital intelectual acumulado en los países asiáticos, respecto al cocotero, se mencionan los que más se destacan por su costo bajo y aplicación universal. 1. Aglomerados de fibra de coco industrializado. Mohd (1991), presenta el proceso y uso de aglomerados de fibra de coco industrializada. 2. Producción y activación de carbón con base a madera o concha de coco. En este sentido APCC (1991) presentan la tecnología para producción de carbón basado en hornos cilíndricos que en baja escala pueden ser sustituidos con tanques de 200 litros, perforados en ambos lados para carbonizar hasta 90-100 Kg. bajo el siguiente proceso: Sello de coco Æ carga del horno de tambor de aceite Æ inyección de fuego Æ 3 ó 4 horas de carbonización Æ enfriado Æ empaque. Robertson (1991) presenta la tecnología del carbón activado desarrollado en Nueva Zelanda. El carbón activado es esencialmente un material poroso preparado por carbonización y activación de los insumos para producir una estructura interna, en el cual los líquidos y gases pueden ser absorbidos. Muchos de los materiales carboníferos tienen un cierto grado de porosidad, pero durante la activación, las áreas de esta estructura interna son ampliamente desarrolladas y extendidas por oxidación controlada de los átomos de carbón. Después de este procedimiento, el carbón adquiere una estructura interna de activación por donde es accesible el paso de fluidos o aire. La activación no sólo requiere de una buena estructura de activación interna, sino una red de accesos – poros de diferentes diámetros, que van desde menos de 20 unidades angstroms (microporos), entre 20 y 200 unidades angstroms (mesoporos), a más de 200 unidades angstroms (macroporos). 177 La ventaja competitiva del carbón activado derivado de las conchas de cocotero, es que su contenido estructural es predominantemente microporosa. Por su parte el carbón activado, derivado del tronco de la palma, genera una estructura meso y macroporosa. Lo anterior permite generar diferentes tipos de carbón activado, tanto para la absorción de partículas contaminantes, desde pequeñas hasta grandes. El proceso se resume en tres fases: recepción de insumos, preparaciónÆ carga de la retortaÆ carbonización Æ activación Æ enfriado del carbón activado Æ filtrado Æ empaque. 3. Energía alterna derivada de nueces y palmas. Propuesta en las reuniones de COCOTECH (Banzon,1985) se presentaron alternativas tecnológicas para la creación de sistemas de energía en pequeña escala, con las siguientes consideraciones: a. El cocotero representa una alternativa para la planeación energética con fines industriales, en pequeña escala con recursos del cocotero como ejemplo de energía renovable. b. Una planta de pequeña escala requiere procesar por lo menos 2000 nueces/hora pudiendo generar entre 400kw hasta 1700 kw, dependiendo de los productos y tecnología de conversión utilizada. c. Banzon (1985), realiza una extrapolación con base a los datos mundiales y agregando un 14% a la información por los troncos, propone: el recurso de energía con las palmas y 50 millones de nueces, potencialmente es el equivalente a 290 millones de barriles/año de petróleo ó 46 billones de litros de diesel/año. 178 d. Lo anterior, trabajando en porcentajes mínimos de producción de nueces para energía (5% de la energía potencial de cocotero), usada para la implementación de plantas en pequeña escala, orientadas a la producción de energía, generarían: i. De 20 a 60 empresas de pequeña escala en las islas Salomón serían capaces de producir la energía necesaria para las MIPYMES de estas comunidades. ii. La energía eléctrica del 10% de las palmas disponibles generarían 1000 MW de poder mantener plantas de pequeña escala, en una eficiencia de 300 días de trabajo, por 12 horas diarias. iii. Respecto de los costos de producción, la consideración es que en el caso del cocotero es más barata, considerando que una nuez de coco completa es capaz de generar 0.5 Kw./h aún con un sistema de producción de energía por vapor operando con una eficiencia neta del 10%. iv. Los mejores sistemas de producción de energía con el uso de cocotero como insumo, son los sistemas tecnológicos de producción de gasificación de biomasa y cogeneración de energía. 4. El cocotero, como insumo en la producción de Metil estérico de cocotero (CME por sus siglas en inglés). A principio de los 90’s y ante la problemática de la caída de precios, pérdida del registro internacional como producto “Premium” y posicionamiento de mercado del aceite derivado de la soya, así como las campañas médicas en contra de los efectos del cocotero, la experiencia filipina coordinó varios organismos con el fin de proponer fuentes alternas. De estas propuestas surgió el proyecto de producción de metil estérico como energía para vehículos de motor diesel. Este puede ser producido usando 179 cualquier tipo de aceites vegetales como los del cocotero y producido por más de una década. El CME es un componente producido por la reacción de los ácidos fáticos y el metanol, usando hidróxidos de sodio como catalizadores, más calor para acelerar el proceso de reacción. La aplicación de glicerina es uno de los productos de apoyo que genera un alto valor durante el proceso de reacción. Teóricamente, una parte de aceite de coco cuando reacciona a 3 partes de metanol es capaz de producir 3 partes de coco de metil ester y una parte de glicerol. Se han llevado a cabo algunos experimentos y combinaciones con diesel, con diferentes resultados. Los costos por el momento son altos, pero se considera que pueden mejorar los resultados (Jael, 1991). 4.5 Sumario: Resultantes de la Innovación del cocotero del Asia Pacífico Integrando los elementos presentados en el capítulo 3, relacionados con la dotación de recursos en donde se presentaron las Ventajas Competitivas desarrolladas en los factores de producción básica, se suman los vistos en este capítulo los relacionados con la Innovación y diversificación de subproductos derivados del cocotero que por su misma presencia, evidencian la fuerza de demanda interna que conlleva la presencia de estos productos en el mercado interno y regional del Asia Pacífico. Como se muestra en el diagrama No. 26. Podemos esquematizar el modelo del cluster de las Ventajas Competitivas de las Naciones del cocotero asiático con los factores hasta este momento desarrollados. El elemento estratégico distintivo, que se identifica para todos los factores, es la innovación como resultado de la especialización que han llevado a cabo desde sus primeros trabajos con el cocotero. En este proceso de innovación se han desarrollado en dos líneas de diversificación – innovación: 180 Productos diferenciados 1. Alimentos 2. Fibras 3. Maderas Productos especializados 4. Energía (carbón y carbón activado) 5. Diesel Se puede distinguir el desarrollo pleno de los factores Dotación de Recursos y Formación de sistemas de apoyo, como vértice central de su Ventaja Competitiva. Como característica básica, observamos las interacciones estudiadas del modelo del cluster. Se observa que existe una fuerte relación de comunicación, competencia, cooperación y acciones que los complementan y actualizan. Como estrategia de diferenciación para proponer al mercado nuevas alternativas se busca posicionar productos alimenticios, derivados de fibras y madera, bajo criterios de producción intensiva con tecnología estandarizada y de calidad que puedan ofertarse en mercados internacionales, tales como: fibras, alimentos y aplicaciones de concha del cocotero. Desde 1991, se inician proyectos de aplicación alternativa del cocotero para la producción de energía, así como la producción de combustible orgánico, diesel, como insumo para motores de combustión interna. Con estos elementos se puede considerar que el cluster del cocotero asiático, se encuentra lo suficientemente diversificado y con el capital intelectual necesario para generar diferenciación de nuevas alternativas de consumo, sin afectar la capacidad de los eslabones primarios. 181 Diagrama No. 26. Cluster resultante de la Innovación del cocotero asiático. Dotación de Recursos Cultivo asociado a escasos recursos económicos y pequeña propiedad en todos los países de estudio. • Perfil de alta productividad basada en la cultura de producción - consumo. • Alta producción-transferencia de tecnología, que se facilita a través de sistemas institucionales. • Intervención del gobierno para favorecer la dotación de recursos • Los principales productos que se generan son la copra para la industrialización del aceite y el coco en fruta. • La producción de palma de coco se lleva a cabo con variedades específicas para mercados de consumo específicos: coco fruta, coco-copra. • El cocotero como sector agrícola tiene una amplia representatividad. • La copra, permanece como insumo estratégico mundial. Productos diferenciados Alimentos Fibras Maderas Productos especializados Energía (carbón y carbón activado) Diesel Innovación • Posición competitiva Posición competitiva Formación de empresas de apoyo (MIPYMES) El apoyo para la formación de industrias relacionadas (MIPYMES) se genera en dos líneas estratégicas: la formación de empresas con apoyo y subsidio del estado para su desarrollo y promoción, así como el apoyo de organismos no gubernamentales. De los primero podemos mencionar: • Sistema de formación de MIPYMES con productores o empresarios financiados por organizaciones intergubernamentales, como OPI. • Las empresas que se forman son generalmente integradas por células familiares de trabajo, alrededor de los centros de producción. • Ante la crisis de mercados se acrecienta el modelo centralista, por ejemplo el CDB en India. • Este modelo concentra apoyos y servicios a pequeños empresarios a través de servicios integrales en centros de investigación y vinculación cercanos a sus áreas de trabajo, desde el cultivo, hasta la comercialización de productos. • Salvo en Filipinas, en todos los países estudiados la mayoría de las empresas formadas son de baja escala de producción, por lo que los sistemas de intermediación y logística (acopio, almacenamiento y distribución) se apoyan en procesos tradicionales para su integración. La formación de redes internacionales han contribuido con los gobiernos para la formación y consolidación de MIPYMES que ayuden a erradicar la pobreza, como desarrolladores a través de capacitación, transferencia de tecnología, financiamiento y seguimiento de resultados. Destacan la red internacional de recursos genéticos COGENT-IPGR, FAO-ONU; y APCC. Fuente: Propia con adaptación del modelo de Porter y González Sánchez et al 182 Para el caso de México no se puede establecer un análisis comparativo bajo un cluster de diversificación innovación de las VCN, ya que aun cuando participa en la oferta, la demanda y la formación de empresas de apoyo, no participa en la innovación-diversificación con el nivel alcanzado por el cocotero de Asia Pacífico a nivel macro. Su participación se limita a competir-participar en el mercado nacional. Con respecto a la posibilidad de repercutir este modelo en otros países como el mexicano, se observó que son factibles, ya que revisando las propuestas tecnológicas presentadas en COCOTECH (1991) y Batugal (2004) en donde se han aplicado proyectos similares de transferencia tecnológica comunitaria con gran éxito en mercados locales, no se encuentran diferencias significativas entre las propuestas presentadas en este apartado, desde una organización multinacional y un proyecto de desarrollo comunitario, aplicado a 8 países, 12 años después y por organizaciones diferentes. La aplicación de estas tecnologías han probado ser exitosas en su inserción en comunidades pobres de países diferentes, aunque de una misma región (sureste asiático) por lo que podemos inferir que cubren las necesidades sociales de las organizaciones productoras, así como la demanda de un mercado específico, además de su entrenamiento, establecimiento y seguimiento (Batugal, 2004). Por otro lado la innovación ha generado múltiples alternativas que tienen aplicación y vigencia para la formación de MIPYMES y en aplicaciones que se derivan de la carne del cocotero, así como de alimentos y bebidas derivado de la palma, concha y mesocarpio. En su adopción regional, la paternidad tecnológica se diluye, ya que se conforma una nueva experiencia natural de mejora tecnológica en cada lugar. Como ejemplo, podemos mencionar el desarrollo de aglomerados de fibra, carbón activado, fuentes de energía sustentables, etc. 183 Como factor previo al cierre de este documento es necesario abordar en el siguiente capítulo, cuáles han sido los procesos de atención nacional-regional en el Asia Pacífico a las organizaciones de productores y/o pequeños empresarios a través de órganos de gobierno instituciones intergubernamentales y ONG’s. Con esto podremos concluir con el modelo integral del cluster con base a los factores determinados por las VCN. 184 CAPÍTULO 5 SISTEMAS COOPERATIVOS INTERNACIONALES COMO ESTRATEGIA PARA GENERAR LA VENTAJA COMPETITIVA DEL COCOTERO DEL ASIA PACÍFICO: OPCIONES PARA MÉXICO. Conforme al modelo establecido por las VCN de Porter, presentadas en el marco teórico, se han conocido las características de los principales sistemas de producción cocotera agrícolas, agroindustriales y de transformación e innovación (capítulos 2-4) para conformar la Ventaja Competitiva del cocotero asiático. En este capítulo se presenta cómo se han llevado a cabo las acciones, que cada país han desarrollado, en lo referente al crecimiento de sistemas de apoyo y cooperación para favorecer la relación oferta-demanda, sabiendo que esta última ha sido afectada en el mercado del cocotero mundial, a partir de la segunda mitad de los años noventas. Se presentan además, las experiencias de cooperación internacional que ONG’s y organizaciones internacionales especializadas, siguen para facilitar el desarrollo de comunidades a través del diagnóstico, implantación y seguimiento de sistemas que erradiquen la pobreza de las comunidades cocoteras. 5.1 Comportamiento del mercado internacional Como resultado de la dinámica comercial internacional, que se inicia desde la primera mitad de los 90’s, se presenta un problema de competitividad inducida en el mercado mundial del cocotero, caracterizado por una pérdida paulatina de demanda de productos y subproductos derivados a lo largo de esta década. En este periodo, la producción y demanda aparentemente es estable en los primeros años (ver mapa No. 7), con los siguientes valores de productividad del 185 cocotero, en rendimientos de copra y aceite para el mercado mundial: Asia como gran exportador de productos y subproductos, mientras que Europa y América se muestran como grandes mercados demandantes. Mapa No. 7. Coco 1990 – 1995: Producción y balance entre importaciones y exportaciones (miles de ton. en equivalentes de aceite). Fuentes: (www.burotrop.org/analysee.htm). Según datos estimados por la organización Estudios e Investigaciones Económicas y de Mercado Mundial de Cultivos (Burotrop por sus siglas en ingles), a principios de la década de los 90’s se contaba con los siguientes datos duros (Bureau for the Development of Research on Tropical Perennial Oil Crops, 2000): Una superficie de 11.9 millones de Ha. de palma de coco en el mundo. En condiciones de rangos mínimos de productividad, esta superficie genera 10.0 millones de toneladas de copra (promedio menor a 1 Ton. por Ha.). 186 6.0 millones de Ton. en equivalente de aceite (aprox. rendimiento de 60% de producción de aceite por kg. de copra). De los 6 millones de Ton. (mt.) de aceite de coco, los principales países productores, en ese momento, fueron: Filipinas, Indonesia (gráfica No. 9) y la India, aportando el 70.5 % de todo el aceite mundial (1.57 mt , 1.55 mt. y 1.11 mt. respectivamente). El continente europeo es el más beneficiado como importador, con 0.8 mt. de aceite, mientras que los EEUU consumían 0.6 mt. Las exportaciones de aceite de coco, principal generador de divisas del cocotero, se encuentran concentradas en los países de Filipinas (65% del mercado mundial), y en segundo lugar Indonesia con una participación del 18.4% (Red para el desarrollo sustentable de México A. C., 2003). Sin embargo, a partir de 1995 se presentan condiciones globales que se venían generando desde 1991, en la variabilidad de mercado de algunos productos que a su vez, generarán problemáticas que van a disminuir la demanda de productos derivados del cocotero: o Se pierde el registro de aceite Premium en los aceites filipinos (Jael, 1991: 539). o La Asociación Americana de Frijol de Soya (ASA, por sus siglas en inglés) inicia una campaña de desprestigio del aceite de coco, lo cual deriva en una disminución del producto y caída de precio. Para la segunda mitad de la década pasada, el valor de las ventas de aceite, derivado de la copra, pasó de 1.134 millones de dólares a 684.3 millones de dólares, lo cual representó una contracción de 39.6 %. 187 Los Estados Unidos, uno de los principales importadores de aceite de coco, disminuye sus requerimientos de copra asiática, en un 31.8 % y en forma decreciente hasta un promedio de 21.6% en 2001. En Europa, Alemania, uno de los mayores consumidores de aceite de coco, generó sus demandas en el mismo sentido, quedando su requerimiento en 15.6%. En términos globales el promedio de importaciones de aceite de coco entre 19952001, se tuvo una tasa de crecimiento negativo del 31.7% en este lapso. Gráfica No. 9. Aceite de coco: producción mundial (promedios anuales y proyección en ciclos de 5 años). Fuente: Oil World (1998). En el caso de México, que no contribuye en el mercado internacional del cocotero, la producción total de aceite en México, apoya el 64% del consumo nacional, integrada en ésta, el cocotero mexicano participa con un 3.57% en la provisión del insumo de la copra. Con base a la demanda de importación sucede lo mismo, ya que se requiere importar como insumo para la industria de aceites de México 549,260 toneladas, del cual sólo un 3% es de coco (RDS, 2003). 188 5.2 Modelos internos de apoyo institucional Respecto a los modelos de apoyo institucional, no sólo cubren problemas derivados de las pérdidas del mercado mundial, ya que por sus propias características, el cultivo del cocotero está asociado en un 90% a productores y comunidades pobres. Sin embargo, como medida preventiva, y ante la contracción del mercado internacional, sobre todo en los principales productos derivados del cocotero, estas condiciones se vuelven críticas. Encontraremos en las regiones cocoteras de Asia diferentes acciones de soporte interno, promovidas desde adentro de sus gobiernos, así como de manera externa por organizaciones internacionales no gubernamentales. Las estrategias de organización interna, en todos los casos, se han resuelto con la participación transversal en los responsables de la cadena, con un enfoque hacia los participantes en el proceso de producción. En el caso de Vietnam, encontraremos que las células de producción, auspiciadas por las organizaciones intermediarias del gobierno y ONGs, entre los productores de coco, dan una idea de los modelos socialistas rusos de trabajo comunitario. En Indonesia, el modelo de trabajo se orienta en las organizaciones “nucleares”, asistidas por grupos de científicos y extensionistas, quienes realizan estudios de trabajo, generando recomendaciones para los productores pobres de las regiones cocoteras. Destaca el trabajo de las organizaciones intermedias y organismos especializados de científicos, que se han abocado a la producción de tecnologías derivadas de concienzudas investigaciones, en beneficio de las comunidades productoras. Este 189 proceso no sólo ha beneficiado a su entidad, sino que a través de reuniones técnicas frecuentes, con organismos internacionales, como COGENET-IPGR (Investigadores de la Genética del Cocotero) y BUROCROPS (Estudios e Investigaciones Económicas y de Mercado Mundial), han llevado a buen puerto sus trabajos, así como los resultados de investigación, socializando sus aportaciones científicas, en beneficio de los productores y la sociedad asiática. 5.2.1 Vietnam: centralización a través de células de trabajo - organismos de gobierno – ONG´s. Una acción estratégica de gobierno, fundamental para Vietnam, es la integración de los sistemas de apoyo con los centros de producción. Desde los sistemas de administración oficial, más la capacitación, el extensionismo, el financiamiento privado y público, se crean los eslabones necesarios que soportan el fomento eficiente de los procesos básicos de producción-comercialización, alineados alrededor de los grandes centros geográficos. Destaca mencionar que la política de gobierno, a través de OPI, incidió en la formación de las células de producción. Modelo que formó con el apoyo de organizaciones internacionales, en menos de 5 años, estructuras exitosas de MIPYMES, en la región de Bentru. Fueron apoyadas más de 1,000 familias, hubo 5,000 beneficiarios y se crearon más de 200 centros de producción, considerando que cada uno se compone de 5 a 6 accionistas productores, financiados por organizaciones intergubernamentales, como OPI. Dependiendo de las necesidades y habilidades de cada grupo de productores y/o artesanos, el gobierno apoya un grupo de 5 a 6 solicitantes. Ellos reciben financiamiento en equipo, pagadero en dos años, con el fin de que puedan llevar a cabo trabajos relacionados con los eslabones instalados. El estímulo económico, 190 otorgado a los productores, debe iniciar su pago de inmediato, en forma mensual, que se verifica a través de la correspondiente asistencia profesional de los organismos técnicos de intermediación, para asegurar su cumplimiento. La recuperación del financiamiento permite que se puedan apoyar más células de producción. Los siguientes trabajos del sistema realizan su administración y conducción. Esto implica; búsqueda de compradores, logística de servicio, comercialización y posicionamiento en mercados. El Estado les brinda apoyos con expertos en estos posicionamientos, tanto locales, nacionales e internacionales. Los proyectos de transferencia, además de las opciones encauzadas a través de Relaciones Internacionales, se pueden llevar a cabo de dos maneras. Una por convenios directos con los organismos de gobierno, para lo cual el centro oficial es el que desarrolla la intermediación correspondiente entre el solicitante y el correspondiente del gobierno de Vietnam. La segunda opción es por medio de la afiliación y las comisiones en los trabajos de los organismos internacionales de pertenencia, como la Comunidad Cocotera del Pacífico Asiático (APCC, por sus siglas en inglés) donde se tienen miembros de representación gubernamental; la Red de Recursos sobre Genética de la Palma (COGENET), de representación científica. En este tipo de apoyos, también se encuentran las reuniones promovidas por APCC-COCOTECH, anualmente, con un carácter de revisión de sus innovaciones y avances tecnológicos. 5.2.2 India y su centralización del sistema desde el Estado En el modelo de la India, percibimos desde el principio una estrategia de asistencia, en la que el Estado asume la conducción y control del sistema en todas sus vertientes. 191 Es importante señalar que en la India existe menos interés en competir en el mercado internacional de precios y productos, como productor u ofertador de materia prima, en comparación con Indonesia y Filipinas. Además de su fuerza cultural basada en el consumo interno de aceite, ha establecido políticas internas para evitar infiltraciones de productos sustitutos que puedan afectar su producción y demanda interna. La producción de coco en la India es suficiente para cubrir la demanda interna. Además que los precios internos son 3 ó 4 veces más altos que los precios internacionales. La crisis que está pasando la India, como Estado proteccionista, es significativa, ya que no ha sido bien vista por sus mismos asociados, entre ellos; Vietnam, Indonesia y Filipinas. La CDB, como miembro del APCC, ha identificado que su parte más fuerte, la producción del aceite de coco y procesamiento de copra, aún cuando es la que mejor controla, resulta la parte más vulnerable en el corto plazo, dados los precios del mercado internacional del aceite de palma. Aunque este tipo de aceites, como materia prima, no ingresan en su mercado interno, sí lo hacen a través de productos terminados, con campañas de mercadotecnia globales, como: • Precio bajo. • Industrialización para su consumo como aceite comestible. • Presentación de aceites vegetales, sustitutos del aceite de coco, con mejores opciones de calidad de vida por sus grasas poliinsaturadas. • La naturaleza cambiante de los jóvenes contra toda forma de costumbre y tradición. • Nuevas propuestas de productos sustitutos. 192 Ante esta situación, se genera un modelo asociado de organizaciones relacionadas con el cocotero, incluyendo sus eslabones de producción y transformación, llegando hasta el mercado, con el apoyo en una sola organización como facilitadora del análisis y solución de las problemáticas. Surge de esta manera la Comisión Ministerial para el Desarrollo del Cocotero Indu (Coconut Development Board, CDB, 2003), con objetivos que se orientan a mejorar las condiciones de este sistema, destacando los siguientes: • Establecer la convergencia y sinergia entre los numerosos programas gubernamentales de mejora continua, en el campo del desarrollo del cocotero, con el fin de brindar su integración vertical y horizontal. • Asegurar tiempos adecuados, apropiados, así como una atención concurrente en todos los eslabones de la cadena, desde la producción, poscosecha y consumo. • Maximización económica, ecológica y social de toda la inversión e infraestructura creada para el desarrollo del cocotero. • Promover económicamente la diversificación deseable y el valor agregado, para generar habilidades de empleo en la población. • Diseminar las tecnologías, usando un enfoque participativo a través de la demostración y la promoción, que cierre las brechas de inequidad en la misión del proyecto. Estos componentes de la Misión del Cocotero, para la India, se identifican en 4 principales programas: 1. Desarrollo y adopción de tecnologías para la administración de insectos, pesticidas y enfermedades que afectan los huertos del cocotero. 2. Desarrollo y adopción de tecnologías para el procesamiento y diversificación de productos derivados del cocotero. 3. Investigación y promoción de mercados. 193 4. Formar y otorgar apoyo técnico, evaluación externa y solución a requerimientos emergentes. El esquema de participación lo podemos observar en el diagrama No. 27. Diagrama No. 27. Componentes de la Misión de CDB. India, 2001. Estructura de la Misión Tecnológica del Cocotero Procesamiento y Diversificación del Producto Control de Insectos, pesticidas y enfermedades Misión Tecnológica Investigación de Mercado y Promoción Soporte Técnico, Evaluación Externa y Requerimientos Emergentes Fuente: CDB, 2001. Sitio de la página en la red mundial. 5.2.3 Organismos participativos Finalmente, es necesario señalar el número de organismos que participan para la solución de la problemática de demanda-consumo del mercado internacional, como se puede observar en el diagrama No. 28, donde se presenta un modelo sistémico a través de tres niveles de interacción: el primero ligado al desarrollo de tecnologías, el segundo a su demostración y un tercero donde los beneficiarios adoptan e implementan dichas tecnologías. 194 Diagrama No. 28. Estructura participativa del CDB. Instituciones Elegibles/ Organizaciones / Individuos Desarrollo de Tecnologías Institutos de investigación ONGs Cualquier con capacidad Demostración de Tecnologías Institutos de investigación ONGs Adopción de Tecnologías Productores Cooperativas y gps. de productores Cualquier con capacidad Emprendedores Fuente: CDB, 2001. Sitio de la página en la red mundial. El Departamento de Agricultura y Cooperación (CAD, por sus siglas en inglés), es el organismo del Ministerio de Agricultura que funge como facilitador y coordinador de todas las organizaciones, que se constituyen en siete instituciones participativas. La primera es un Consejo Hindú para la Investigación Agrícola y Científica de la India (ICAR, por sus siglas en inglés). La segunda es el Consejo para la Ciencia e Investigación Industrial (CSIR, por sus siglas en inglés). La cuarta es el Laboratorio para la Investigación y Defensa Alimentaria (DFRL, por sus siglas en inglás). Otro es el Instituto Central de Investigación de Tecnología Alimentaria (CFTRI, por sus siglas en inglés). Uno más son los Laboratorios de Investigación Regional (RRL. por sus siglas en inglés). La séptima es la Universidad Estatal de Agricultura (SAU’s, por sus siglas en inglés). A ellos se agregan los Departamentos de Agricultura y Horticultura estatales. También se integran en este modelo las federaciones de mercados de las que destacan, por su enorme tradición, tres: la Federación de Mercadotecnia Agrícola 195 de Kerala (KERAFED, por sus siglas en inglés), la Federación de Cooperativas y Mercadotecnia Nacional Agrícola (NAFED, por sus siglas en inglés), así como la Corporación Nacional de Desarrollo Cooperativo (NCDC, por sus siglas en inglés). Los resultados que se han visto en este modelo son muy exitosos, ya que la India, por tradición, es un Estado centralista que puede controlar, sin mucha oposición, el desarrollo y los procesos de adopción de políticas públicas. Gracias a este modelo de desarrollo regional, alrededor del cocotero, se han desarrollado tecnologías de valor agregado en los centros tecnológicos del sur de la India, para beneficio de las comunidades circunvecinas, ya que con poca inversión y un estrecho soporte tecnológico, se pueden construir MIPYMES locales, que han generado casos exitosos en la conformación de subproductos industrializados, de muy buena aceptación en la comunidad (CDB, 2003). 5.2.4 Los sistemas nucleares de Indonesia En el caso de Indonesia, el trabajo de soporte, para las organizaciones, se realiza a través de los “núcleos de producción”, aún cuando se cuenta con una gran variedad de subproductos desarrollados por sus necesidades históricas, que han generado una enorme especialización alrededor de su consumo interno. Los procesos que más han sobresalido económicamente son, además de la fruta fresca (coco recién cortado), la copra, el aceite y en menor proporción el coco deshidratado y el carbón. Existe un modelo mostrado en el diagrama No. 29 para el procesamiento, con base en sistemas de propiedades nucleares (Bavappa, 1995). Establece que las pequeñas y medianas fábricas de procesamiento, integradas con facilidades para tomar un procesamiento integral, tanto de nueces como de la madera, deben formar núcleos. 196 Pueden crearse tantas fábricas como sea posible. También es factible que un núcleo pueda formarse en cada Estado. El núcleo debe aportar a los productores; tecnología, insumos y mercadotecnia. Esto se debe a que el mejoramiento de las condiciones de vida de los productores es una política de gobierno. Igualmente, puede formularse un programa para los productores, conjuntamente con programas de divulgación y extensión. Los esquemas de financiamiento y apoyos de gobierno, por lo que pudimos observar, aún deben ser reforzados. Sin embargo, nos comentaron que administrado eficientemente, este modelo por núcleos, motiva a los productores para incrementar su producción con el soporte de asistencia tecnológica, venta de insumos y vinculación con los mercados. Por otra parte, en un estudio sobre receptividad de los productores, para nuevas tecnologías del coco (Amrizal, 1990), ya se abunda en el modelo de los “núcleos” (Nucleus Estates Smallholders). Se dice que involucra el establecimiento de propietarios de nuevas áreas, además de incorporarse a la producción de cocotero en las islas más externas, alrededor de propiedades de las compañías de cultivo gubernamentales, que sirven como núcleos. Bajo este esquema de trabajo, los cocos, que son de palmas híbridas, se plantan en bloque por organizaciones de gobierno, las que posteriormente se transfieren, al madurar, a los pequeños propietarios, que han sido empleados previamente durante unos cuantos años. Normalmente se proporcionan a cada familia 2 hectáreas para parcela, más 1.5 Ha. que se utiliza para vivienda, jardín y cultivos que les proporcionen alimento. Bajo esta estructura de sustentabilidad familiar, para grupos rurales desprotegidos, se han establecido comunidades de núcleos de producción alrededor de los centros de producción. 197 Este proyecto es financiado por el gobierno, pero si bien, éste es un esquema costoso por unidad de área incrementada, es una estrategia para el incremento y desarrollo de la productividad del cocotero. La competitividad de este modelo genera las mismas ventajas competitivas que las señaladas en el modelo hindú (centralización bajo el control del Estado), aunque con diferente estrategia. Diagrama No. 29. Modelo del cocotero basado en sistemas de propiedades nucleares. Aplicación Núcleos Centro de procesamiento integrado de coco y madera de coco Coco y madera de coco Núcleos de productores Staff de divulgación Productos finales 1.- Aceite de coco puro 2.- Coco deshidratado 3.- Crema de coco 4.- Polvo de coco 5.- Leche de coco 6.- Agua de coco 7.- Carbón/carbón activado 8.- Fibra 9.- Médula -briquetts 10.- Madera para usos comerciales y artesanales Servicios 1 Tecnología para producción 2 Materias primas: Fertilizantes Agroquímicos Semilleros de coco Materiales de plantación de otros cultivos Ganado 3 Comercialización de nueces a precios estables Asistencia en: 1 Tecnología para la producción a) Estercoleros b) Operaciones de cultivo c) Protección de plantaciones 2 Desarrollo CBFS a) Cultivo más adecuado comercialmente b) Semilleros de coco c) Semillas y plantas de otros cultivos Staff de divulgación Programas gubernamentales de soporte Fuente: Bavappa “Coconut production and productivity in Indonesia”, 1995. APCC, p. 37. En el estudio de las opciones de desarrollo competitivo de Indonesia, aún cuando se encuentran las mismas tecnologías observadas en los demás países visitados (Vietnam, Tailandia, la India), se observa una búsqueda de estrategias de mercado (diferenciación de imagen), más que competir en la diversificación del producto. 198 Lo anterior se observa en los colores de productos alimenticios, así como en la búsqueda por agregarle valor a productos con imagen artesanal, como es el caso del vino de coco cuya presentación se realiza con diseños artesanales de palma, cubriendo las botellas con el producto. 5.2.5 Filipinas, estructuras intergubernamentales. La experiencia de Filipinas es recuperable para el caso de México, que si bien se encuentra en niveles de producción mucho menores, puede aprovechar el proceso de aprendizaje que Filipinas ha tenido en el manejo de esta importante actividad nacional. Cabe mencionar que en el caso de los sistemas de apoyo, Filipinas, al igual que México, cuenta con estructuras muy pesadas y poco funcionales, principalmente en el centro del país. Esta sería una razón por la que las decisiones internacionales podrían ser demasiado lentas o contradictorias, afectando las posibilidades y flexibilidad que se requiere en estos momentos, principalmente en la búsqueda de mercados, nuevos sistemas de financiamiento y tecnologías competitivas. Existen muchos organismos ligados a este ambiente que son coordinados desde Manila por la Autoridad Filipina del Coco (PCA, por sus siglas en inglés). Entre ellas podemos señalar a la Unión de Asociaciones de Productores del Coco de Filipinas (UCAP, por sus siglas en inglés). En la parte educativa está representada por el Instituto de Investigaciones de Suelos Agrícolas, perteneciente a la Universidad de Filipinas (FSSRIUP, por sus siglas en inglés). Aparece el Consejo Filipino para la Agricultura, Forestación y Recursos Naturales para la Investigación y Desarrollo (PCARRD), entre otras instituciones. 199 La PCA representa la autoridad del gobierno federal, generadora de los subsidios y sistemas de apoyo que se disputan las organizaciones intermedias y centros educativos. La existencia de estas organizaciones depende del comportamiento del mercado internacional del aceite de coco, impactando de manera indirecta en la demanda interna de la copra para la producción del aceite. Como principal productor de coco industrial en el mundo, Filipinas requiere impulsar la investigación y desarrollo de nuevos productos, tanto para el sector alimentario como para el no alimentario, favoreciendo la no dependencia de productos tradicionales como la copra, aceite, coco deshidratado o carbón. Esta diversificación ha sido favorable en varios aspectos. Uno de ellos es generar nuevos productos que satisfagan necesidades en áreas más estratégicas y sean más competitivos, como los relatados respecto de fuentes alternas de energía y producción de empresas de pequeña escala. Otro es proporcionar mayor valor agregado en la industrialización del coco. Finalmente, reducir la dependencia del mercado exterior para la comercialización de los productos del coco. También es necesario brindar orientación y asesoría a los productores, especialmente en las prácticas de cosecha y elaboración de la copra. Esto ha permitido la reducción de un porcentaje importante en los costos de refinación, blanqueado y deodorizado, con el fin de hacerlo aceite comestible. El mejoramiento de la calidad de la copra es el más importante factor para el mejoramiento de la industria aceitera. En este sentido, la producción de copra blanca constituye el reto para lograr la producción de copra de alta calidad. Por último, el impulso al intercultivo, para complementar los ingresos de los productores rurales, es un aspecto a considerar en la búsqueda de mejores condiciones de vida para la población rural filipina. Por lo que se identifica también como requerimiento, el manejo sostenible de las parcelas, incluyendo la reposición 200 o rehabilitación de palmas seniles, para sostener e incrementar la productividad por hectárea. 5.3 Modelos de apoyo Institucional basados en las Relaciones Internacionales. De los países cocoteros señalados en este proyecto, para el desarrollo de las comunidades pobres a través de una transferencia tecnológica sustentable, se encuentran integrados, además del APCC ya mencionado, a la Red Internacional de Recursos Genéticos del Cocotero (COGENT, por sus siglas en inglés). Ésta última dirige el cuerpo ejecutivo para el desarrollo de actividades en las que participan los países miembros, a través de un proyecto nombrado: Fondo para la Reducción de la Pobreza en Comunidades Productoras de Coco (PRCGC, por sus siglas en inglés), bajo los auspicios del Banco para el Desarrollo de Asia (ADB, por sus siglas en inglés). Este tipo de programas incluyen un modelo holístico de desarrollo comunitario que incluye aspectos como: soporte científico, de programación, comunicación y asistencia técnica con extensionistas (Batugal y Coronel, 2004). El comité de COGENT, en la coordinación de este programa, seleccionó 8 países de 15 iniciales, para el Proyecto de Transferencia de Tecnologías Aplicadas: Bangladesh, Fiji, India, Indonesia, Papúa Nueva Guinea, Filipinas, Sri Lanka, y Vietnam, con base a los siguientes criterios: Estatus económico. Superficie plantada. Número de productores. Compromiso para compartir tecnología con otros países. Prospectos para desarrollar proyectos de inversión bilateral. Compromiso para desarrollar investigación de aplicación. 201 Disponibilidad para apoyar el desarrollo regional de los países asociados. La metodología que se ha propuesto en este programa considera 4 grandes fases: a) preparación, b) identificación de opciones, c) apoyo institucional, y d) movilización y evaluación del proyecto. Estos integran a su vez 12 actividades específicas (Batugal y Coronel, 2004). 1. Organización del equipo administrador del proyecto. 2. Selección específica de las comunidades receptoras. 3. Diseño e investigación de la investigación guía. 4. Establecimiento y fortalecimiento de las organizaciones comunitarias de base. 5. Establecimiento de un sistema de microcrédito y fondo revolvente. 6. Conducción de la investigación de mercado y desarrollo de canales de mercado. 7. Desarrollo de los planes de acción de los productores (as). 8. Desarrollo de recursos y tecnologías acordes a nivel de la comunidad, documentación y prueba. 9. Diagnóstico de necesidades de entrenamiento y capacitación apropiada. 10. Establecimiento de sistema de entradas-salidas. 11. Identificación y caracterización de variedades agrícolas apropiadas, así como establecimiento de viveros administrados por la propia comunidad. 12. Evaluación de impacto y establecimiento de redes institucionales y sistemas de apoyo. De este modelo de acciones se pueden distinguir 4 etapas o fases de desarrollo para el cumplimiento integral del modelo: a) etapa de interacción comunitaria; b) investigación de necesidades y financiamiento; c) transferencia y capacitación tecnológica; d) sustentabilidad del sistema, mismos que se describen a continuación. 202 a) Etapa de interacción comunitaria Las actividades de los puntos 1-3 se relacionan con la identificación de las comunidades-meta, en función de experiencias sociales claramente identificadas (comunidades pobres, con indicadores económicos, cocoteros tradicionales y con potencial de ser intervenidos con éxito en este tipo de proyectos). b) Etapa de investigación de necesidades y financiamiento Las actividades de los puntos 4-7 se relacionan con el soporte de las instituciones, orientando los esfuerzos de financiamiento con base a estudios preliminares de compromiso y capacidad de autogestión, soportado con una investigación preliminar de demanda de consumo y de productos identificados para satisfacer dicha demanda. c) Transferencia tecnológica Las actividades de los puntos 8-9 se refieren a la aplicación práctica de transferencia tecnológica y su capacitación. d) Sustentabilidad del sistema Finalmente, las actividades de los puntos 10-12 se refieren a la generación de condiciones de sustentabilidad del sistema, no sólo desde los beneficios de la tecnología adquirida, sino además, a través del impacto de las acciones realizadas y el mantenimiento del sistema en su conjunto. Los resultados más importantes de estas experiencias se han concentrado en dos tipos de aplicaciones tecnológicas: 1. Diseño, producción de maquinaria y equipo para el proceso de productos de coco (ya presentados en capítulo 4). 203 2. Transferencia de tecnologías que generan valor para participar en mercados de consumo local e internacional destacando: fibra de coco madera del coco concha del coco dulces y confitería azúcar de coco producción artesanal de molinos de aceite comunitarios intercultivos asociados alimentación de ganado y producción de forraje basado en cocotero. 5.3.1 Principios del desarrollo comunitario bajo tecnologías de cocotero en comunidades pobres. Los principios de aplicabilidad que debe reunir una comunidad receptora de estos beneficios, señalados por COGEN por la misma diversidad cultural que se presenta en las comunidades receptoras, son de carácter universal: La gente puede ser pobre o sin tierra, pero no tienen menos cerebro ni menos sentimientos, sólo tienen pérdida de oportunidades. El facilitador, puede ayudar, pero los receptores deben hacer el trabajo. El desarrollo generalmente ocurre muy rápidamente y con resultados a largo plazo, si la gente se da la oportunidad de reconocer y analizar su propia situación. La gente no puede ser desarrollada, ellos se desarrollan por si mismos. La gente es la solución, no el problema. La gente debe seleccionar el método por el cual ellos aseguren su futuro. Las entradas del sistema (transferencia física, financiera y tecnológica), a menudo requieren del desarrollo, pero por si mismas son insuficientes para ser sustentables. 204 El proceso de desarrollo es inherente en todas las comunidades. Por lo mismo en mayor o menor grado, todas las comunidades poseen las habilidades para administrar su propio desarrollo. La comunidad afina sus habilidades de desarrollo, cuando es apoyada a través de ciclos exitosos de desarrollo (Batugal y Coronel, 2004). 5.3.2 Aplicabilidad de los principios del cocotero en comunidades cocoteras de México. Se considera comparativamente la similitud con el cocotero mexicano en cuanto a los siguientes factores: a. Respecto del perfil, observamos semejantes condiciones de estatus económico y densidad de plantación. b. Los grupos de productores mexicanos no pertenecen a asociaciones cocoteras globales como las mencionadas, en los que se considere el cocotero como una prioridad nacional (las cadenas de valor del cocotero, lo más cercano a una red de apoyo institucional, tiene menos de 5 años de haberse formado). c. En comunidades pobres rurales mexicanas, tal vez se han desarrollado programas de apoyo a comunidades rurales bajo múltiples criterios y otras instituciones con éxitos similares, pero no en programas en los que se encuentre vinculado la interacción comunidades- productores pobres- sistema cocotero. Por lo tanto, si los principios de desarrollo comunitario, autogestión y sustentabilidad propuestos por COGEN han sido aplicables en la diversidad de los países asociados en estos programas, por lo mismo son factibles de aplicarse también en comunidades mexicanas caracterizadas por el mismo perfil de pobreza e interacción con el sistema cocotero. 205 5.3.3 Estrategias de financiamiento y comercialización Se deben considerar como elementos claves, dos de las actividades mencionadas: el financiamiento y el balance del sistema de producción con los canales de mercado24. Respecto del primero, los elementos claves para su éxito se observan en el modelo de COGEN 3, fases de soporte: 1) el proceso de formación del sistema de financiamiento necesario para la comunidad, 2) la formación del grupo financiero y 3) los procedimientos en su aplicación (ver diagrama No. 30). En la primera se plantean como principales estrategias, las reuniones con la comunidad y su orientación acerca del programa de microcrédito, las acciones específicas para el estudio socioeconómico, la conducción y entrenamiento de los miembros potenciales. En la segunda se lleva a cabo la formación del centro financiero, siempre y cuando las etapas preliminares hayan sido aprobadas. Esta etapa consiste en la formación del cluster (asociados aprobados) que determinarán y administrarán el sistema de préstamos financieros. Finalmente, en la tercera etapa se determina el procedimiento financiero para la propuesta específica, el otorgamiento, la aprobación, entrega, aplicación y pago de los préstamos (Batugal y Coronel, 2004). . 24 Consideramos el Canal de Mercado como el flujo de las mercancías de los productores, a través de los diferentes intermediarios, hasta el consumidor final, o el siguiente usuario del producto. 206 Diagrama No. 30. Financiamiento para el desarrollo de comunidades cocoteras Conducció n de la comunida d. Reuniones de Visita ocular casa x casa. Entrevista individual para determinar Formación de grupo (s): Clusters Preparació n de Conducció n de seminario de miembros potenciales Evaluación ¿pasa o CENTRO Pago de préstamo Asistencia a reuniones semanales PROCESO PRESTAM Uso del préstamo. Informa en reuniones Evaluación de Aprobación Entrega de préstamo Fuente: Batugal, 2004. Respecto al balance necesario que debe tener el sistema de producción básico, con los canales de mercado, se plantea la formulación e implementación de un modelo que responda no sólo a aspectos financieros o de estudios apropiados de mercado, sin considerar previamente la apreciación y comprensión de elementos fundamentales como: 207 Orientación al ritmo adecuado a los requerimientos de la demanda de mercado. Enfoque tecnológico, a través de actividades prácticas con tecnologías accesibles, capaces de generar rendimientos en el corto plazo. Este enfoque permite en el corto plazo el capital intelectual orientado a la innovación y mejora continua. Obtención de ventajas financieras para beneficio del productor, como resultado de las utilidades obtenidas después del pago de sus deudas. Esto genera el modelo de triada: Tecnología, Finanzas, Mercado, como se muestra en el Diagrama No. 31 y que una integración orientada hacia el progresivo desarrollo rural, debe estar balanceado entre estas tres variables. Su administración requiere de mantener el balance, así como de su interacción de éstas con los principales factores de producción: tierra, mano de obra, capital y administración (Villegas, 2002). 208 Diagrama No. 31 Triada de balance del sistema de producción con los canales de mercado. Red gobierno, academia, industria y ONG’s Finanzas Recursos para formación de MIPYMES agrícolas, i d t i l Fundamentos económicos básicos. Infraestructura física Factores político, sociales y culturales Regulaciones y medioambiente de negocios Capacidad para el desarrollo de los recursos humanos en posición de pobreza. Red de centros de negocios rurales y cooperativas Mercados Producción/ Tecnología Enfoque en la formación de clusters de MIPYMES y cooperativas de producción, en cooperativas corporativas y Unidades Estratégicas de Negocios. Micro clusters Agroindustrias Ecoturismo Desarrollo de la cadena de valor Brecha: Análisis basado en el Benchmarking sobre mejores prácticas y evaluación de opciones tecnológica, financiera, económica, cultural y líti Fuente: Villegas, 2002. 5.4 Resultados del proyecto de COGENT 2002 - 2004 La aplicación de estas experiencias de transferencia tecnológica, en los países asociados a COGENT, generó las siguientes experiencias entre 2002 y 2004 en los siguientes actividades proyectadas: a) capacidad de construcción, b) entrenamiento, c) producción y mercadotecnia de productos d) juicio para el intercultivo e) producción pecuaria, f) diversificación varietal, g) diseminación de resultados de investigación. 209 a) Respecto de las capacidades construidas por cada comunidad se obtuvo lo siguiente: 8 países intervenidos: Sri Lanka, India (en tres sitios), Bangladesh, Indonesia Filipinas, Fiji, Papúa Nueva Guinea, Vietnam. En cada sitio se desarrollaron un promedio de 3 comunidades Se capacitaron promedio de 10 líderes oficiales, así como un promedio de 100 miembros en cada sitio. La investigación de mercado se orientó a 3 productos con alto valor en el mercado, por grupo intervenido, 3 de cultivos y 3 pecuarios. Fueron evaluadas, para ser dotadas en cada comunidad, con 1 ó 2 máquinas por proyecto, siendo una de ellas para: fibra, concha u hoja de madera de coco. En cada comunidad se diseñó un plan de acción para actividades que generen ingresos en proyectos de hombres y mujeres asociados. En cada comunidad intervenida se fabricó la maquinaria seleccionada en el estudio de evaluación, bajo un criterio de bajo costo. b) Con respecto al entrenamiento, se reportó la experiencia de 100 participantes en cada comunidad intervenida, donde hubo 20 mujeres, 2 investigadores y 4 extensionistas, quienes participaron en el entrenamiento integral de 4 actividades básicas del proyecto, como son: tecnologías de producción de alto valor. cultivo asociado. producción pecuaria formulación de alimento pecuario (de estos se prepararon 5 por cada proyecto de producción pecuaria). 210 c) Producción y mercado Se desarrollaron 3 productos derivados del coco con alto valor en el mercado, relacionados con el uso de la carne, la concha, fibra, hoja o madera, para cada una de las comunidades intervenidas de los países beneficiados. d) Respecto de los juicios para el desarrollo de cultivos asociados, se efectuaron dos tipos de entrenamiento para la generación de cultivos asociados, destinados a un promedio de 50 productores por comunidad: De corto plazo. Por comunidad, 3 tipos de cultivos anuales, al menos uno con carácter perenne. De seguridad alimentaria, 3 tipos de cultivo. Sistemas de propagación de material de plantas de calidad especial para cultivos asociados en cada uno de los tipos anteriores, con el soporte de centros de servicio, investigadores, centros de investigación de universidades, y agencias certificadas de cada país beneficiado. e) Con relación a los proyectos para el desarrollo pecuario Para la producción animal se trabajó en un proyecto por cada comunidad beneficiada, en el que se desarrollaron 3 tipos de producción animal que involucraba a 50 productores. Los proyectos complementarios de esta producción fueron: o Para el desarrollo de pastura tipo pecuaria por comunidad. o Formulación de semilla local para cada tipo de producción pecuaria. o Recursos adicionales para multiplicación pecuaria de calidad (pie de cría) para préstamo o distribución, a través de los centros de servicio, investigadores, centros de investigación de universidades, o agencias certificadas de cada país beneficiado. Se buscó que este proyecto se pudiera ligar con ONG’s relacionadas con esta actividad. 211 f) Respecto de la diversificación varietal, se reportó lo siguiente: Se llevó a cabo la caracterización de las variedades existentes en cada proyecto considerando: o Un protocolo de buenas prácticas operativas (BPO) provisto por COGEN. o Protocolo de investigación provisto por COGENT y por los centros de investigación de los países beneficiados con el programa. o Marcadores moleculares, para lo cual fue provisto presupuesto adicional, excepto para Fiji y Vietnam. o Identificación de variedades de alto rendimiento (HY) y alto valor (HV) en cada comunidad intervenida. o Establecimiento de viveros comunitarios para propagación y venta de: coco, plantas para intercultivo, pastura y alimento forrajero. De este proyecto se implementaron 2 viveros de coco y un centro viverista integral para intercultivos y alimento pecuario. o Siembra de 5 plantaciones nuevas por cada 100 productores por año, involucrando a productoras mujeres. g) Respecto de la diseminación de los resultados obtenidos se lograron los siguientes: Guías técnicas y boletines de extensionismo: por cada comunidad, así como un expediente de cada proyecto por comunidad. Seminarios y presentaciones del proyecto: de los cuales se dieron entre 1 y 4 por año/comunidad. Publicación de documentos científicos: se presentaron entre 1 y 3 por comunidad/año. Publicaciones en diarios locales y nacionales: de los cuales se dieron entre 2 y 6 por comunidad/ año. Visitas de cortesía: en promedio de 2 por año/ comunidad. 212 5.5 Opciones recientes para facilitar el desarrollo del cocotero de México. En el Diagrama No. 32 la Organización Mexicana Red para el Desarrollo Sostenible de México A. C. (2003), propone el siguiente modelo de desarrollo: Diagrama No. 32. Elementos para una estrategia de investigación y transferencia de ciencia y tecnología para la cadena de coco de México. Etapa V Identificar áreas estratégicas de Investigación y D ll Etapa I V Trayectoria y prospectiva tecnológica Etapa I II Trayectoria y prospectiva de los mercados Etapa I I Caracterizar las CP e identificar las demandas tecnológicas Etapa I Selección de cadenas relevantes Fuente: RED, 2004: 141 La propuesta se basa en un estudio reciente (2004), aunque no ha generado resultados concretos aún, en tecnologías específicas transferidas. En éste se propone que después de la selección de la cadena (en este caso los elementos que integran los tres sectores de producción y servicio del cocotero) y 213 con base a las demandas tecnológicas obtenidas, para las fases de producción primaria, transformación y comercialización (etapa II), se generan las diferentes fases de mercado (etapa III) que, confrontadas con los problemas/ demanda, se generan las tecnologías requeridas (etapa IV). (Red para el Desarrollo Sustentable de México A. C., RDS (2003). La propuesta de este modelo no considera, como se ha observado en el contexto de la Región Asia Pacifico estudiada, los elementos de interacción (cluster) que lo podrían fortalecer en su competitividad. 5.6 Sumario: las Determinantes del cluster de las Ventajas Competitivas de las Naciones del cocotero asiático. Se observa que los problemas originados en la mundialización del mercado de aceite, han permitido redimensionar los sistemas y estructuras de apoyo del cocotero. En estos modelos incluyen prácticas de proteccionismo interno, así como una intervención directa en programas a través de sistemas de vinculación muy controlados. o Aunado a lo anterior, consideran los países asiáticos modelos de asociación transversal a través de la formación de organismos asociados, por países productores de cocotero (APCC). o Otra forma de apoyo internacional se deriva del apoyo proporcionado por organismos internacionales como COGENT- IPGR. o Respecto de las relaciones internacionales como herramienta de aplicación, el informe presentado por COGENT en 2004, permite identificar los beneficios de un método global de intervención comunitaria, basado en un protocolo internacional con dos elementos comunes, el cocotero y la pobreza que identifica a las comunidades beneficiadas. Pero al mismo tiempo, este modelo permite considerar sus posibilidades de repetición, con los ajustes necesarios, a comunidades cocoteras de México. 214 o Es necesario identificar que como sistema de apoyo, para favorecer la competitividad del cocotero, se integran procesos adicionales que favorecen la sinergia del modelo y garantizar el cumplimiento de las metas señaladas: identificación y conocimiento de los canales del mercado, soportado por subsistemas de apoyo como el desarrollo de cultivo y su desarrollo varietal, la capacitación de los grupos receptores, los juicios de cultivo asociado, la transferencia de tecnologías con alto valor y el desarrollo de producción pecuaria de sostenimiento. o Pero como inicio del proyecto y parte fundamental para medir la actitud del grupo receptor, se debe mencionar el trabajo inicial y directo con la comunidad para determinar su potencial de desarrollo en los trabajos de integración de los clusters financieros de apoyo y préstamo. o Con estos elementos de apoyo y cooperación mostrados se puede conformar el modelo de las VCN que se muestra en el diagrama No. 33, en el que se muestran las 3 vertientes principales sobre las que se sustenta la formación de las Firmas Estratégicas del cluster del cocotero. o Dotación de recursos o Demanda y o Formación de organizaciones y empresas de apoyo. 215 Diagrama No. 33. Determinantes del cluster de las Ventajas Competitivas de las Naciones del cocotero asiático. FIRMAS ESTRATÉGICAS DEL COCOTERO ASIÁTICO Posición Crítica • Dotación de recursos Posición Crítica Producción Básica (ver diagrama 26): • Cultivo asociado. • Perfil de alta productividad. • Alta producción-transferencia de tecnología. • Intervención del gobierno. • Principales productos: copra y fruta. • Producción de palma de coco con variedades específicas. • Amplia representatividad. • Insumo estratégico mundial. Productos diferenciados Alimentos Fibras Maderas Productos especializados Energía (carbón y carbón activado) Diesel Demanda Innovación • • • • • Formación de empresas de apoyo (MIPYMES) Posición competitiva • • Posición competitiva Empresas con apoyo y subsidio del estado y apoyo de organismos no gubernamentales (ver diagrama 26): • MIPYMES financiadas por organizaciones intergubernamentales. • Empresas integradas por células familiares. • Ante la crisis de mercados, modelo centralista. • Concentra servicios integrales en centros de investigación y vinculación. • Empresas formadas en procesos tradicionales. • Redes internacionales han contribuido con los gobiernos: COGENT-IPGR, FAO-ONU y APCC y actualización de tecnologías (COCOTECH). Posición Crítica Se mantiene una demanda interna fuerte para cada producto derivado del cocotero. Europa y los EEUU son los principales importadores de aceite del mundo. Las exportaciones de aceite de coco, principal generador de divisas del cocotero, se encuentran concentradas en los países de Filipinas (65% del mercado mundial), y en segundo lugar Indonesia con una participación del 18.4%. Se observan las primeras presiones del mercado internacional cuando se pierde el registro de aceite Premium en los aceites filipinos (Jael, 1991: 539). La Asociación Americana de Frijol de Soya (ASA) inicia una campaña de desprestigio del aceite de coco lo cual deriva en una disminución de producto y caída de precio. Para la segunda mitad de la década pasada, el valor de las ventas de aceite derivado de la copra paso de 1,134 millones de dólares a 684.3 millones de dólares, lo cual representó una contracción de 39.6 %. Los Estados Unidos, uno de los principales importadores de aceite de coco, disminuye sus requerimientos de copra asiática, hasta un promedio de 21.6% en 2001. Alemania disminuyo su demanda de aceite de coco, en 15.6%. Posición competitiva Fuente: Propia con adaptación del modelo de Porter y González 216 Del diagrama mencionado se muestran las interacciones de posición competitiva y las de posición crítica o Destacan como factores de posición competitiva las relaciones Dotación de Recursos-formación de MIPYMES, así como la de MIPYMESDemanda (mencionados en el diagrama No 26) o Por otro lado, aun cuando destacan como estructura competitiva por el nivel de innovación y consumo interno alcanzado, se consideran como factores de posición crítica las relaciones: Dotación de Recursos – Firmas Estratégicas, así como la relación Firmas estratégicas – Demanda, principalmente por la lucha por el mercado mundial, que desde los 90’s enfrenta el cocotero del Asia Pacífico. o Se muestran las 3 grandes vertientes sobre las que descansan las firmas estratégicas y por lo mismo la VCN del cocotero del Asia Pacífico: o Un fuerte subsistema de Dotación de Recursos que además de desencadenar, es la primer entrada de todo el sistema en el que existe una relación directa con las MIPYMES y Firmas estratégicas internacionales. o Un Subsistema de Demanda que sustenta como política nacional favorecer primero el consumo interno, antes que la búsqueda de excedentes para un mercado internacional. o Un subsistema de MIPYMES que ha sido fuertemente favorecido además de los factores mencionados, por los sistemas de interacción local y regional: el primero a través de los subsidios ocultos o apoyo gubernamentales directos; y la asistencia de organismos de cooperación regional e internacional que tienen como misión alinear el conocimiento actualizado de diversificación de tecnologías del cocotero, y el financiamiento para promover el desarrollo económico de los grupos productores, principalmente pobres. 217 o Por lo mismo, las condiciones del Cluster para el caso de las VCN del cocotero de Asia Pacífico, se cumplen en cuanto a condiciones de cercanía regional, competencia, cooperación y desarrollo, principalmente. o Como se mencionó en el capitulo anterior, las condiciones de baja competitividad, mínima diversificación y pobre oferta internacional, el cocotero mexicano no participa en este esquema. o Con estos elementos establecidos podremos presentar en las Conclusiones, contrastando las VCN de los esquemas mencionados, cuál debería ser el modelo de desarrollo para mejorar la competitividad del cocotero de México. 218 CONCLUSIONES Y CONTRIBUCIONES 1. Modelo de alternativas tecnológicas para el sistema cocotero mexicano Bajo la consideración de los elementos antes mencionados, además de considerar la experiencia de los países líderes de este sistema, y reproduciendo la estructura de porter estudiada en los capítulos 3 – 5, el modelo propuesto para mejorar la competitividad del cocotero mexicano deberá considerar como prioritarios 3 factores clave: 1. Mejorar la Dotación de Recursos (producción Básica) a través de la innovación. 2. Incentivar el factor de Demanda de Mercado considerando como prioritario incentivar el consumo de su mercado interno. 3. Incrementar la formación de MIPyMES como sistemas de apoyo previo a la formación de Firmas Estratégicas. Cada uno de estos se muestra en el diagrama No. 34 (contrastando los diagramas 26 y 33) y considera los principales elementos de las VCN en los que hasta la fecha el sistema cocotero mexicano es deficitario. En este modelo destacan 3 fases de desarrollo considerando la estructura del modelo de la VCN para el cocotero de la región Asia Pacifico. - Fase 1. Fortalecimiento de los procesos básicos para mejorar la competitividad de la Dotación de Recursos. - Fase 2. Incentivar la demanda de productos y servicios. - Fase 3. Formación de MIPYMES con una visión de colaboración, competencia y la visión de formar un cluster regional. 219 Diagrama No.34. Modelo de alternativas tecnológicas para el sistema cocotero mexicano. Fase1. Dotación de Recursos • Creación de cultivo asociado bajo criterios de sustentabilidad. • Recuperación de zonas de alta productividad costera en regiones de Quintana Roo, Veracruz, Oaxaca, Guerrero, Colima. Meta 300,000 Ha. con un horizonte a 10 años. • Alta producción-transferencia de tecnología, que se subsidie a través de sistemas intermediarios especializados (universidades, CICY). • Intervención del gobierno para favorecer la dotación de recursos sin fines de intermediación. • Diversificar la producción de palma de coco con variedades específicas para mercados de consumo específicos: coco fruta, coco-copra. • Mejorar el sector con una amplia representatividad a nivel de consejo nacional. • Priorizar la copra en las regiones de la Cuenca Pacífica, como insumo estratégico nacional. FIRMAS ESTRATÉGICAS ASOCIADAS CON EL COCOTERO ASIÁTICO-MEXICANO Modificación de Políticas de gobierno PROYECTOS DE INNOVACIÓN CONJUNTA INVESTIGADORES DE MEXICO CON APCC Y Fase 3. Formación de empresas de apoyo (MIPYMES) • Formación de empresas con apoyo y subsidio del Estado y ONG’s • • • • • Evaluación de la interacción especialistas internacionales. la formación de MIPYMES con productores o empresarios. Crear esquemas de formación de MIPyMES cocoteras integradas por células familiares de trabajo, alrededor de los centros de producción. Centrar el control de la distribución de los subsidios al productor cocotero, en el menor número de eslabones de intermediación posible. Concentrar apoyos a pequeños empresarios a través de servicios integrales en centros de investigación y vinculación cercanos a sus áreas de trabajo, desde el cultivo, hasta la comercialización de productos. Crear centros de desarrollo tecnológico a baja escala de producción. Crear centros de acopio, almacenamiento y distribución con protección y subsidio federal en zonas pobres, que se apoyan en procesos tradicionales de producción y consumo, bajo la política de erradicación de pobreza y evitar que existan familias • Incentivar Fase2. Incentivar la Demanda de Mercado Promocionar el uso y consumo de los siguientes productos: Alimentos Fibras Maderas Artesanías bajo diseño con madera, fibra y angeo. Productos especializados: Energía (carbón y carbón activado) Diesel • Promover el beneficio de la copra para la industrialización del aceite y el coco en fruta como hidratante y cardionutrientes únicos. • Promover la tecnología de industrialización del agua de coco, bajo la tecnología hindú de cocojal. • Mantener una demanda interna fuerte para cada producto derivado del cocotero. • Trasladar, bajo acuerdos macro de cooperación, tecnología de transformación con los países asociados. • Participar con los organismos internacionales de la industria del cocotero internacional como observador. • Identificar con los EEUU opciones de abastecimiento de aceites de coco puro para incentivar el desarrollo de industria aceitera especializada. • Promover los beneficios del uso de productos caseros de coco, bajo los programas de Desarrollo Social: agua, aceite y leche de coco, como productos sustitutos. Evaluación de la interacción Fuente: Propia 220 a) En la primera Fase: Fortalecimiento de los procesos básicos para mejorar la competitividad de la Dotación de Recursos con las siguientes estrategias. • Promoción de cultivo asociado bajo criterios de sustentabilidad. • Recuperación de zonas de alta productividad costera en regiones de Quintana Roo, Veracruz, Oaxaca, Guerrero, Colima. Meta 300,000 Ha. con un horizonte a 10 años. • Financiar este incremento de la producción-transferencia de tecnología en cultivos diferenciados de huerto madre-padre. • Subsidiar sistemas de investigación especializados (Universidades, Centros de Investigación). • Intervención del gobierno para incentivar la dotación de recursos. • Diversificar la producción de palma de coco con variedades específicas para mercados de consumo específicos: coco fruta, coco-copra. • Mejorar el sector con una amplia representatividad a nivel de consejo nacional y consejos de asistencia locales multiservicios. • Priorizar el consumo de coco fruta y el beneficio de la salud de los aceites derivados de la copra en las regiones de la Cuenca Pacífica, como insumo estratégico nacional. • Solicitar, a través de los acuerdos de intercambio establecidos con los países líderes del cocotero en la Región del Asia Pacífico, la transferencia de tecnologías aplicables al mercado de consumo mexicano: o De germoplasma, que permita la creación varietal para mercados de consumo específicos (Macapuno, Floral etc.). o Para la producción de subproductos derivados del cocotero. o De intercambio de capital intelectual, a través de investigadores de México y especialistas de los países mencionados. 221 b) Segunda Fase: Incentivar la demanda de productos y servicios derivados del cocotero. Es necesario aclarar que las opciones de mejora en un sistema asociado al mercado, no son secuenciales; sin embargo sí se deben identificar, en el corto plazo, como efecto de la primera etapa, las siguientes características: Posicionamiento de nuevos productos derivados del cocotero como: o Alimentos o Fibras o Maderas o Artesanías bajo diseño con madera, fibra y angeo. Con relación al posicionamiento de productos especializados se deben considerar investigaciones para nuevos productos servicios, como: o Energía (carbón y carbón activado) o Diesel • Promover el beneficio del uso del aceite y el coco en fruta como hidratante y cardionutrientes únicos. En esta etapa, como resultado de la investigación se debe promover el desarrollo de estudios con alto potencial como: • La tecnología de industrialización del agua de coco. • Definición de políticas para mantener la demanda interna (priorizar el uso de aceite de coco en la industria aceitera como condición de salud básica). Como políticas de gobierno se propone en esta etapa: • Agilizar el proceso de traslado, bajo acuerdos macro de cooperación, de tecnología de transformación del cocotero con los países de la Región Asia Pacífico. 222 • Participar con los organismos internacionales de la industria del cocotero internacional como observador. • Identificar con los EEUU opciones de abastecimiento de aceites de coco puro para incentivar el desarrollo de industria aceitera especializada. • Promover, entre la población, los beneficios del uso de productos casero de coco bajo los programas de Desarrollo Social: agua, aceite y leche de coco, como productos sustitutos. c) Tercera Fase: La interacción de estas dos etapas se debe asociar con una tercera, para la formación de MIPYMES con una visión de colaboración, competencia y la visión de formar un cluster regional con empresas estratégicas con los siguientes elementos: • Formación de empresas pequeñas con apoyo del Estado y ONG’s especialistas internacionales. • Incentivar la formación de MIPYMES con financiamiento a productores y/o empresarios especialistas en productos derivados. • Crear esquemas de formación de MIPyMES cocoteras integradas por células familiares de trabajo, alrededor de los centros de producción. • Centrar el control de la distribución de los apoyos económicos al productor cocotero con el menor número de eslabones de intermediación posible. • Regionalización del cluster concentrando los apoyos a pequeños empresarios a través de servicios integrales en centros de investigación y vinculación cercanos a sus áreas de trabajo, desde el cultivo, hasta la comercialización de productos. • Crear centros de acopio, almacenamiento y distribución con protección y subsidio federal en zonas pobres que se apoyan en procesos tradicionales de producción y consumo bajo la política de erradicación de pobreza. No se recomendaría la formación en estos momentos de grandes empresas, antes bien creemos que sería recomendable la formación de empresas asociadas entre el cocotero mexicano y el asiático con el fin de vivir la experiencia plena de 223 desarrollar como prioridad el mercado interno, fortaleciendo la promoción demanda de productos diversificados con base a condiciones de uso aplicables al contexto y cultura de México. Es obvio que el mito de la pérdida del nacionalismo por una inversión internacional, en estos momentos impide que se fomente el desarrollo de una industria fuerte alrededor del cocotero mexicano que sea capaz de incentivar la recuperación de los huertos de palma. El problema que se avecina, en caso de no hacerlo en el corto plazo, es la desaparición de todo el sistema cocotero en nuestro país (que ya se está evidenciando principalmente en las costas del golfo y sureste de México). 1.1 Herramientas de evaluación, control y mejora Las herramientas de seguimiento, evaluación y mejora de la efectividad de la propuesta, se simplifican en tres principales: La evaluación de las interacciones derivadas de las acciones entre el comportamiento del mercado y el de los subsistemas para generar la dotación de recursos. Con respecto a las Relaciones Internacionales Transpacíficas juegan un papel determinante para poder incentivar la competitividad del cocotero a través de la transferencia tecnológica considerando las necesidades de cada uno de los sectores del sistema cocotero. Por lo mismo a mediano plazo debe posicionarse la representatividad del cocotero mexicano con los organismos especializados con base a la experiencia de su capital intelectual acumulado: Consolidar la generación de políticas públicas orientadas al logro de las fases a. y b. mencionadas en este modelo (como se muestra en el diagrama No. 34). 224 o Internas: para favorecer el desarrollo de la competitividad de los actores del cluster del cocotero, a través de opciones específicas (capítulo 3) que han probado ser factibles en otros países. o Externas: para favorecer los acuerdos de transferencia del capital intelectual desarrollado en los países asiáticos que correspondan con el contexto de consumo del mercado mexicano y con opciones para el mercado norteamericano. 2. Conclusiones y contribuciones Después de revisar las aportaciones de información en esta investigación, encontramos que algunos factores de competitividad de los países estudiados, son susceptibles de impactar positivamente en el sistema del cocotero mexicano a través de proyectos que incidan en el fortalecimiento de los eslabones de la cadena que se encuentran debilitados en este momento. La factibilidad de generación o mejoramiento de MIPYMES cocoteras en México, presentada como hipótesis central, considerando la experiencia de los mayores productores asiáticos de este sistema, puede ser siempre y cuando se lleven a cabo la serie de acciones propuestas para poder conformar el cluster mexicano en su conjunto. Con respecto a la hipótesis particular No. 1: “Es posible el diseño de un modelo integral, con base en elementos de competitividad mundial y alineada con las estructuras sistémicas e institucionales del cocotero mexicano”. Se demostró que es posible, tal como se presentó en los capítulos 3, 4 y 5, esquematizado además en el diagrama No. 34 de este apartado conclusivo. 225 Se presentan, como condiciones necesarias para su competitividad, incrementar la superficie cultivada, así como el crecimiento de la agroindustria. Se recomienda también fortalecer el mercado incipiente, ya que se cuenta con las bases necesarias para su desarrollo. Se mostró en el capítulo 3 que se cuenta con las capacidades desarrolladas en la investigación, así como de las condiciones naturales y geográficas para mejorar su desarrollo y productividad de cultivo. Se recomienda en este modelo, incentivar el desarrollo de los sectores de innovación - transformación y de salida del sistema. Con respecto a la hipótesis particular No. 2: “Es factible identificar a nivel mundial opciones tecnológicas, factibles de transferir e implantar en el entorno social de las comunidades cocoteras de México, a través de la gestión de acuerdos de cooperación internacional”. Se demuestra que es factible, esta hipótesis, con base a lo presentado en los capítulos 3 y 4, relacionados con las tecnologías que se derivan en subproductos del cocotero. Además de haber sido transferidas con éxito, como experiencia internacional (capítulo 5), a comunidades de países diferentes, demostrando su universalidad de uso y consumo. Por tanto, esta hipótesis también se demuestra. En este sentido los objetivos relacionados con estas hipótesis también se cubrieron al 100%. El acopio de información y transferencia del capital intelectual, acumulado por la experiencia de los países asiáticos, a través de las posibilidades que ofrecen las Relaciones Internacionales, con los organismos y países correspondientes, gracias a la recopilación teórica relacionada a la amplia bibliografía desarrollada por los especialistas en la materia, ha permitido conocer la experiencia aplicada en sistemas de cooperación internacional, elemento de las Relaciones 226 Internacionales, y estudiar la experiencia exitosa en comunidades cocoteras pobres del mundo. Aun cuando no corresponde al alcance de este estudio, no se identificaron suficientes experiencias similares de cooperación del cocotero internacional, con sectores mexicanos de producción primaria o de transformación, por lo que su aplicación en nuestro entorno tendría como característica un proyecto experimental primario. Sin embargo, la experiencia de COGEN, en este sentido, con otros países pobres de América Latina, parece que ha dejado experiencias positivas. El estudio de las Relaciones Internacionales, por tanto, permite identificar, experimentar a través del intercambio de experiencias y comparar qué aplicaciones, de políticas públicas y modelos de ayuda, son factibles de realizar, tomando como referente las experiencias de estos países. La aportación principal de este proyecto se basa en la identificación de opciones del sistema cocotero y sus condiciones actuales, con respecto al modelo asiático, líder en el mundo. Las opciones tecnológicas presentadas en esta investigación, pueden servir de guía para incentivar el desarrollo tecnológico, principalmente en la diversificación y formación de subproductos. El estudio de las experiencias internacionales del cocotero, a través del método comparativo del “cluster”, para identificar las Ventajas Competitivas de los actores estudiados, más la propuesta teórica de Porter como herramienta de interacción entre los actores estudiados, fue determinante, ya que permitió identificar el sistema referente, el cocotero y su comportamiento en cada uno de los actores. La presente investigación permitió la recopilación de fuentes de información de experiencias internacionales, para poder determinar cuáles pueden ser las 227 mejores opciones para incentivar el sistema cocotero mexicano, objeto de estudio de este proyecto doctoral. Por otro lado, tomando como punto de partida las áreas de oportunidad ya señaladas, se pueden identificar las opciones que se pueden desarrollar como proyectos alternos, del cual podemos citar los siguientes: Proyectos para fomentar la inversión – reinversión en los sistemas de plantación y replantación del cultivo. Proyectos de políticas públicas para el mejoramiento y expansión de MIPYMES con un enfoque sustentable, apoyado en la tecnología del cocotero. Proyectos para incrementar centros de transferencia exclusivos del cocotero. Conformar Líneas de Generación y Aplicación de Conocimiento (LGAC) a nivel de centros de investigación e instituciones universitarias, a través de la formación de una red mexicana del cocotero que integre principalmente especialistas en: a. b. c. d. e. f. g. Agrónomos Biólogos Químicos Economistas Mercadólogos Ingenieros mecánicos Diseñadores y publicistas Desarrollar proyectos para mejorar el sistema cocotero mexicano, considerando, entre otros, para cada sector: a. Sector primario Validación de sistemas de cultivos asociados. Mejora de cultivos con variedades específicas para: agua, copra, fibra y derivados de carne de coco. Incremento de la superficie de cultivo y rendimientos por densidad. 228 b. Proyectos dentro del sector de transformación. Estudio diagnóstico de tecnologías aplicables en el contexto de transformación, con base a mercados internos y externos previamente diagnosticados. Transferencia y adecuación de tecnologías para fibras, sustratos, artesanías de concha, madera, etc. Desarrollo de proyectos con alimentos y dulces adecuados al contexto de consumo local y nacional (azúcar, nata de coco, dulcería, palmito, vino, vinagres, tuba, etc.) c. En lo referente a las opciones para el desarrollo de las salidas del sistema: Diagnóstico de las necesidades y habilidades de cada comunidad cocotera para definir las tecnologías adecuadas al contexto geomercadológico. Estudios de mercado para el posicionamiento de nuevos productos y servicios derivados del cocotero priorizando los siguientes: • Grupos de enfoque • Estudios de factibilidad • Sondeo de producto y marca • Proyectos piloto de inducción de productos y servicios • Generación de imagen, marca • Proyectos de promoción, publicidad regional y nacional Esperamos que la aportación de este proyecto pueda generar opciones de sinergia competitiva, para mejorar nuestro sistema-producto del cocotero mexicano. Igualmente, propiciar el aumento en la formación del capital intelectual, aún interesado en el desarrollo de este sistema–producto; único en todo nuestro país, primer arquetipo de la historia y presencia distintiva de Colima. Rogelio Félix Flores. Doctorado en Relaciones Internacionales Transpacíficas. Enero 2006. 229 BIBLIOGRAFÍA Ajami, F., (1993). Nation-States in Europe and others continents: diversifying, developing. Not dying. Daedalus, 122, 115-140. Aladaba, F. (1990). 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