lab de quimica org. biol. mic. - Dirección de Educación Técnico

ESPECIALIDAD QUÍMICA. LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA Y BIOLÓGICA.
LABORATORIO
ORGÁNICA, BIOLÓGICA Y MICROBIOLÓGICA.
Denominación del Aspecto Formativo:
2013
DE QUÍMICA
Correspondiente al 6to AÑO. Campo Técnico Específico Taller
Carga horaria: 4 horas didácticas semanales.
FUNDAMENTACIÓN DEL ASPECTO FORMATIVO.
El presente trayecto formativo integra los contenidos previos incluidos en la química
orgánica al campo de la química biológica y microbiológica. Contenidos y prácticas
relacionados con las biomoléculas orgánicas como elementos constituyentes de los seres
vivos y sus aplicaciones biotecnológicas, las membranas biológicas, particularmente los
lípidos, las barreras lipídicas como membranas celulares, sus proteínas, etc. Otro eje lo
constituyen el estudio de las hemoproteínas: la hemoglobina y la mioglobina, la función de
transporte de oxígeno para su utilización en los mecanismos metabólicos como así
también su acción reguladora. Las enzimas y su aplicación en los procesos industriales a
partir de su propiedad catalítica sobre las reacciones que forman parte en los diferentes
procesos. Los ácidos nucléicos como responsables del almacenamiento de información
genética (ADN) así como la transmisión de la misma (ARN), las bases nitrogenadas, los
nuclótidos, etc. El estudio de los microorganismos propone al alumno una mirada
tecnológica de la microbiología, se aborda su relación con los procesos industriales, en su
acción productora en las industrias de fermentación (lácteas, de fabricación de vinagre,
bebidas alcohólicas, panificación, etc.) y su acción contaminante y toda acción para
combatir sus efectos mediante técnicas de esterilización tanto físicas como químicas. El
cultivo, técnicas de siembra y aislamiento, ensayos bacteriológicos, muestreo, los tipos de
análisis: presuntivo, confirmativo y final, Las normas y criterios para el manipuleo de
productos con microorganismos vivos, preservación, transporte y depósito de muestras.
Todo el contenido descripto, introduce al alumno en el amplio campo de la química
microbiológica, permitiendo que, a través de las intervenciones didácticas tanto teóricas
como prácticas, en los entornos adecuados, pueda desarrollar las competencias
necesarias para su desempeño en laboratorios industriales. Al igual que en espacios
formativos anteriores se alentará la participación y creatividad del alumno integrándolo a
acciones educativas en equipos de trabajos. Se buscará exponerlo también a
problemáticas reales en ambientes cuya estructura tenga una gran similitud al mundo
laboral, en este contexto podrá reorganizar y aplicar cada contenido. El ámbito en el que
se desarrollará el aspecto formativo será explicitado en el entorno del aprendizaje.
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OBJETIVOS DEL ASPECTO FORMATIVO
Que el alumno:
1- Comprenda cual es la estructura, el comportamiento y la obtención de las
principales biomoléculas, en relación con sus aplicaciones en la
biotecnología.
2- Pueda conocer cuál es la función biológica a de las membranas biológicas
cómo desarrollan su valioso aporte.
3- Identifique a las hemoproteínas, conozca su estructura y comprenda cómo
desarrollan la acción de transporte, ara su utilización en los mecanísmos
metabólicos aeróbicos.
4- Conozca los ácidos nucléicos, su estructura, componentes y el mecanismo
por el cual almacenan y transmiten los datos genéticos
5- Pueda comprender la importancia de las enzimas en los diferentes procesos
de producción.
6- Pueda conocer como impactan los microorganismos en los principales
procesos industriales en su acción contaminante y aplicar las diferentes
técnicas de esterilización.
7- Pueda desarrollar las habilidades para la aplicación de las técnicas citadas
precedentemente, conociendo y respetando las normas y criterios para el
manipuleo de sustancias y productos con microorganismos vivos.
8- Pueda evaluar el proceso, a partir de registros de la información recogida
durante el desarrollo de las clases utilizando un soporte adecuado.
EXPECTATIVA DE LOGROS.
El alumno deberá:
1- Demostrar conocimiento de la estructura, comportamiento y las aplicaciones
biotecnológicas de las biomoléculas.
2- Conocer el funcionamiento biológico de las hemoproteínas: la hemoglobina y la
mioglobina y su importancia reguladora del oxigeno.
3- Conocer las estructuras de los ácidos nucléicos el ADN, y el ARN, su
importancia en la guarda y transmisión de la información genética.
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4- Comprender la importancia de la utilización de enzimas y cómo actúan estas en
los procesos industriales de fermentación alcohólica y láctica entre otras.
5- Conocer y aplicar las normas de seguridad para las operaciones que se
desarrollan con sustancias que tengan microorganismos vivos.
6- Demostrar habilidad en la aplicación de técnicas de esterilización para erradicar
o controlar a los microorganismos tanto en las materias primas como en los
procesos industriales.
7- Interactuar creativamente con sus pares en las diferentes intervenciones que
tienen lugar en el entorno formativo.
8- Analizar de manera crítica las diferentes intervenciones didácticas, y realizar las
modificaciones pertinentes para optimizar los recursos utilizados, con el fin de
lograr una mejora en los resultados del trayecto de aprendizaje.
CONTENIDOS PRESCRIPTOS EN EL MARCO DE REFERENCIA:
Las biomoléculas. Estructura, comportamiento y obtención de los principales tipos de
biomoléculas en relación con sus aplicaciones biotecnológicas. Las membranas
biológicas: Lípidos y proteínas de las membranas. Modelo de biomembrana. La
hemoglobina y la mioglobina: Estructura. El transporte de oxígeno. Regulación. Las
enzimas: Propiedades catalíticas. Sitio activo. Efectividad. Inhibición. Aplicaciones
industriales. Fermentaciones. Los ácidos nucleicos: Bases nitrogenadas. Nucleosidos.
Nucleótidos. Estructura del DNA y de los RNAs. Vías de obtención de energía química: El
ATP. Glucólisis. Fermentaciones alcohólica y láctica. Síntesis aeróbica del ATP. Los
microorganismos. Clasificación. Microscopía. Esterilización Microbiología. Principales
procesos industriales que involucran microorganismos. Implicaciones de los mismos ya
sea en la materia prima, como en los procesos de transformación (productos intermedios
y elaborados) y efluentes. Impacto ambiental. Los cultivos: Principales cultivos y medios
de cultivos. Técnicas de siembra y aislamiento, elección del caldo de cultivo adecuado.
Reactivos. Observación al microscopio. Extendidos, tinciones y recuento. Autoclaves.
Baños termostáticos. Tipos de Fermentadores. Aguas: Ensayos bacteriológicos,
muestreo, análisis presuntivo, confirmativo y final.
Demanda biológica de oxígeno (DBO) y demanda química de oxígeno (DQO). Higiene y
seguridad: Normas y criterios para el manipuleo de sustancias y productos con
microorganismos vivos. Preservación, toma, preparación, transporte y depósito de
muestras. Destino final de las mismas.
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ENTORNO DE APRENDIZAJE:
Para el desarrollar el presente aspecto formativo se requiere de un aula-laboratorio con
estaciones de trabajo diseñadas para que las tareas programadas puedan ser
desarrolladas en núcleos reducidos de alumnos. Se dispondrá de los recursos
tecnológicos y el instrumental necesarios para las actividades planificadas. El ambiente de
aprendizaje contará con los recursos necesarios y el contexto será el adecuado de
acuerdo a normas y procedimientos ambientales de higiene y seguridad.
BIBLIOGRAFIA.
 Química de Raymond Chang. Editoriál Mc Graw Hill.
 Manual del Ingeniero Químico. John H. Perry.
 Procesos de Transferencia de Calor. Donald Q. Kern Editorial Continental.
 Introducción a la Ingeniería Química. Badger & Banchero MacGraw-Hill.
 Tecnología Química. Tomos I y II - K. Winnacker y E. Weingaertner. Editorial G.
Gilli S. A.
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