FERRAN ADRIA.indd - Aqua Expeditions

ferrán adriÀ en el amazonas
El chef español se despidió del Perú con un inolvidable
recorrido por la selva peruana a bordo del barco “Aria”
“
Diversas instantáneas del paso de Adrià (en la página siguiente, con su
hermano Albert, otro cocinero de gran prestigio mundial) por la selva
peruana. Arriba, un brindis con todos los pasajeros, equipo técnico y
tripulantes del barco “Aria”, de Aqua Expeditions.
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“Por extraño que parezca, esta gira es
lo más relajado que he vivido en mucho
tiempo”, dijo el chef español en Iquitos.
Son mis primeras vacaciones en
muchos años”. Una frase sorprendente viniendo de alguien que
recorrió el Perú durante varios
días, siempre rodeado por un llamativo séquito –dos cámaras, técnicos de sonido, productores, un fotógrafo y seis acompañantes más–
que despertó la curiosidad de todo
el que lo encontró.
Pero así es. “Por extraño que te
parezca, esta gira es lo más relajado
que he vivido en mucho tiempo”,
me insiste antes de sentenciar: “Para
mí, son unas vacaciones”. Vamos camino de Nauta, donde abordaremos “Aria”, el nuevo barco de Aqua
Expeditions, para un crucero de
apenas veinticuatro horas por el
Amazonas. Adrià seguirá rodeado
de cámaras, aunque ya de forma
puntual, durante la excursión para
ver a los delfines rosados en el encuentro del Ucayali y el Marañón, el
punto exacto a partir del cual el
gran río de América pasa a llamarse
Amazonas; y en la cena ofrecida por
Pedro Miguel Schiaffino, el exitoso
chef de Malabar, convertido desde
su restaurante en San Isidro en una
de las grandes referencias de la cocina peruana del momento.
Todavía quedará tiempo para un
último compromiso a bordo del barco “Aria”: Ferrán Adrià posará para
la fotógrafa peruana Marina García
Burgos –la única profesional autorizada para seguir el recorrido del cocinero español en su visita al Perú–
en una sesión publicitaria que lo
convertirá en la imagen de la campaña promocional del C42 Amazon,
un reloj exclusivo nacido del encuentro de Francesco Galli, director
ejecutivo de Aqua Expeditions y
Gianni Bulgari, a través de la marca
de relojes deportivos Enigma.
Mientras Adrià posa entre focos en
la cubierta del barco, con la selva
amazónica como telón de fondo,
Francesco Galli me explica la historia
de este reloj concebido junto con
Gianni Bulgari. “Diseñamos un modelo del que solo se ha hecho una serie numerada de diez relojes exclusivos”, cuenta Galli, “que solo estarán
disponibles en las tiendas de nuestros
dos barcos, ‘Aria’ y ‘Aqua’, a un precio de 4.800 dólares la unidad. El
20% de los ingresos será destinado al
trabajo de apoyo social que realizamos en las catorce comunidades que
visitamos con nuestros pasajeros de
‘Aria’ y ‘Aqua’ a lo largo del año”.
“Este programa se desarrolla en torno a labores educativas, de higiene y
sanitarias. Los fondos pretenden financiar proyectos puntuales, el primero de los cuales fue una operación
de urgencia a una niña de un pueblo
que se llama Atumbosa, con un presupuesto de 3 mil dólares”.
Los cuatro primeros relojes de la
serie estarán en manos de otros tantos cocineros. Junto al español Ferrán Adrià, que se mostró orgulloso
de apoyar la causa promovida por
Galli, y el japonés Nobu Matshuisha
–formado en Lima antes de dar el
(sigue)
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En el barco espera el equipo de Pedro
Miguel Schiaffino, responsable de las
cocinas de Aqua Expeditions, con un
llamativo muestrario culinario amazónico.
Arriba, Adrià y su “séquito” recorren el mercado de Belén, donde se sorprendió con la increíble variedad de productos que ofrece la selva amazónica. Izquierda, el fundador de El Bulli en un paseo por las espesuras
selváticas. Arriba a la derecha, uno de los platillos preparados por Schiaffino a bordo del “Aria”: una ensalada de chonta que le encantó a Adrià.
gran salto que lo ha convertido en
uno de los líderes mundiales de la
“fashion cuisine”–, habrá dos cocineros peruanos en ese listado exclusivo: Gastón Acurio y Pedro Miguel Schiaffino.
La vida a bordo de Adrià discurrió con normalidad. Las cámaras
relajaron su acoso y el cocinero español se mezcló con las veinte personas que completaron el pasaje de
“Aria”. Su llegada, poco antes de
mediodía, fue saludada con uno de
esos almuerzos que suelen agradecer los viajeros que viven enfrascados en la comida: pollo asado, papas fritas, ensalada de chonta…
Sencillez absoluta que devuelve de
golpe la tranquilidad en medio del
gran cauce amazónico.
DESCANSO Y ECOLOGÍA
El descanso en un crucero siempre es activo. Las barcas fuera de borda de “Aria” están listas para la primera excursión programada hacia el
punto de encuentro del Ucayali y el
Marañón. Es zona frecuentada por
delfines rosas y grises –los delfines
más jóvenes tienen ese color– y las
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barcas paran en medio de la corriente esperando a verlos asomar mientras poco a poco va cayendo el sol sobre el horizonte. Los viajeros contemplan el paisaje y los requiebros de los
delfines con una copa de champán
llena de mimosa –cóctel de champán
y jugo de naranja preparado en la
propia motora– en la mano.
En el barco espera el equipo de
Pedro Miguel Schiaffino, responsable
de las cocinas de Aqua Expeditions,
con un llamativo muestrario amazónico. Empezando por un suri –gusano de palma– con chalaca de cocona,
que no desdeña ninguno de los comensales, entre los que figuran diez
estadounidenses, hasta pescados
amazónicos, como la gamitada, el sábalo, el marapate o el paiche. La mañana siguiente mantiene el ritmo “relajado” del día anterior. Las minivacaciones del chef español se prolongan
a lo largo de un extenso paseo por la
selva amazónica, la ya descrita sesión
fotográfica para la promoción del reloj C42 Amazon y un ligero almuerzo
antes de iniciar el camino de vuelta.
El traslado del barco “Aria” hasta
Nauta –una hora y media a bordo de
Los viajeros contemplan el paisaje
y los requiebros de los delfines con
una copa llena de mimosa (un cóctel de
champán con jugo de naranja preparado en
la propia motora) en la mano.
lanchas motoras– marca el fin del plan de rodaje
del documental que narra el encuentro de Ferrán
Adrià con la cocina peruana. De la mano de Gastón Acurio, el cocinero español recorre en el filme, cuyo estreno está previsto para el mes de
marzo del 2012, algunos de los puntos cardinales
de la cocina peruana y muestra el itinerario que lo
ha llevado a descubrir algunos de los secretos de
la gastronomía del Perú.
El mercado de Suquillo, en Lima; la Escuela
de Cocina de Pachacútec, en Ventanilla; Cusco,
Machu Picchu y el mercado de Písac (Valle Sagrado) han sido, además de Iquitos y el crucero
en “Aria”, algunas referencias de este recorrido,
que también lo ha llevado por restaurantes y
huariques. Desde la cena de gala ofrecida por
Gastón Acurio en Astrid y Gastón, hasta el almuerzo en el comedor de Javier Wong, en La
Victoria, pasando por Malabar o Fiesta.
El documental, que se rueda con el título,
parece que definitivo, de “Perú Sabe”, recorre
otras localidades peruanas, como Piura, Arequipa, Puno, Huánuco o Pisco. Está producido por
Media Networks y Tensacalma, y su director es
el peruano Donald Wilson.
Una mañana en el mercado
Son las siete de la mañana cuando Ferrán
Adrià, su hermano Albert, Luis García, jefe de
sala de El Bulli durante los últimos veinte años y
Pedro Miguel Schiaffino, el chef limeño que les
servirá de guía, llegan al mercado de Belén subidos en dos mototaxis. Tras ellos, media docena de vehículos más trasladan al resto de acompañantes para iniciar un recorrido que impactará al que durante los últimos quince años ha
sido considerado el mejor cocinero del mundo.
El encuentro con las vendedoras de chonta y
la increíble rapidez con que convierten el corazón del palmito en hilos comestibles, el aroma
de la naranja agria, el sabor almendrado de la
sachamangua, las peculiaridades del ungurahui
–fruto de palmera– o el arazá, pariente de la
guayaba, marcaron la primera parte de un recorrido que se extendió durante casi tres horas.
Los vendedores de pescados amazónicos o las
hierbas y cortezas recogidas por los curanderos
fueron las otras referencias del recorrido.
Texto: Ignacio Medina
Fotos: Marina García Burgos
Pedro Miguel Schiaffino, chef del notable restaurante sanisidrino Malabar, es también el responsable de las creaciones culinarias en las embarcaciones de Aqua Expreditions. Aquí lo vemos
preparando cócteles al lado del crítico gastronómico español Ignacio Medina, autor de las notas
relacionadas con la visita de Adrià a nuestro país que hemos publicado en las últimas semanas.
En el documental rodado en el Perú, que al parecer tendrá
el título de “Perú Sabe”, Ferrán Adrià recorre algunos
lugares emblemáticos para nuestra gastronomía en las tres
regiones del país.
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