Recetario - Brea de Tajo

Puches, churros y fritillas.
PUCHES: 3 cucharadas de azúcar, 6 de harina, 1 litro de leche, 4 cucharadas de aceite, un poco de
anis en grano, ½ cascara de naranja y limón, 18 trocitos de pan frito, 1 palo de canela y un poco de
canela en polvo.
Preparación: Freir los tro-zos de pan por un lado. Tostar la harina con un poco de anis. Cocer la leche con la naranja, limón, la canela y anises durante ¼
de hora. Se cuela y se echa a la harina ya tostada, se deja que hierva un poco y se le añaden los
picatostes de pan frito . Se ponen a enfriar y se les echa un po-co de azúcar y canela por encima.
(También se pue-den hacer con agua en lu-gar de leche).
CHURROS: 1 vaso de agua,1 de harina, un poco de aceite y sal.
Preparación: se pone el agua a hervir cuando este se echa la harina y la sal con un poco de aceite. Se
amasa bien y se fríen en aceite bien caliente.
FRITILLAS: 1,5 kg de harina, un vaso y medio de agua y una cucharada de sal.
Preparación: Se calienta un poco el agua, se le echa la sal, la harina, se pone en la mesa haciendo un
hueco en el centro donde se le echa el agua templada y se amasa. Se deja repo-sar 2 o 3 horas
tapada. Despues se extiende conun rodillo o con las manos y se hacen formas redondas y se fríen
en abundante aciete. Terminar echando azúcar por encima.
Antiguamente se hacían con las sobras de la masa del pan.
TORTAS Y HORNAZOS (El hornazo se celebra en Brea el domingo de
resurrección)
TORTAS: Ingredientes: 1 litro de aceite de oliva frito
1 litro de leche entera
9 huevos
1 sobre de flanin, raspadura de 2 naranjas y limones
1 kilo y cuarto de azúcar
4 kilos de harina aprox.
Agua de anis en grano cocido un litro y cuarto con la cascara de naranjas
Levadura de panadería según las cantidades de harina (seguir instrucciones de la levadura)
Modo de hacerlo: Se baten los huevos y se incorporan todos los ingredientes un poco
templados, se deshace la levadura se amasa bien y se deja reposar 1 hora para que suba.
Despues se rellenen los moldes y con una brocha se les da huevo batido con un poco de
azúcar. Se mete en el horno ½ hora a 180 º.
LOS HORNAZOS, se hacen igual solo que al meterlos al horno se les pone un huevo crudo o
dos, también se les da con huevo batido y azúcar.
TORRIJAS (Semana Santa)
Igredientes y cantidades: 1 barra de pan del dia anterior ( o bien el pan especial que ya viene
preparado para torrijas)
½ litro de leche, canela en rama 2, también un poco de canela molida, anis en grano, media
cucharada de anis de botella. 4 huevos, ¼ kg de azúcar, 1 cascara de naranja y limón
Modo de hacerlo: Se hierve la leche con el anis en grano y de botella, la naranja, limón, canela
y azúcar. Sedeja enfriar y se cuela. Se mojan las rebanadas de pan en la leche ya fría y se
escurren antes de pasarlas por el huevo batido. A continuación se fríen, se echan azúcar y
canela molida.