Alimentación Animal - Ministerio de Agricultura, Alimentación y

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Año VI • Núm. 42 • SEPTIEMBRE 2006
DOSSIER
Ganadería Ecológica
La investigación en
ganadería ecológica
Y ADEMÁS...
• DOSSIER Zamora
• Alimentación Animal
Trazabilidad y Seguridad Alimentaria
La producción
ecológica de vacuno de
carne en Cantabria
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Sumario
AÑO VI
NÚM. 42
SEPTIEMBRE 2006
Signatura internacional normalizada:
ISSN: 1695-1123
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cualquier caso, se deberá mencionar la procedencia:
GANADERÍA.
Ganadería Ecológica
La investigación en ganadería ecológica
12
La producción ecológica de vacuno de
carne en Cantabria
18
DOSSIER Zamora
Editorial: El potencial de la provincia de Zamora
para el desarrollo de la ganadería ecológica
21
Situación de la ganadería ecológica en Castilla y
León y en la provincia de Zamora
El potencial de la provincia de Zamora para el
desarrollo de la ganadería ecológica
22
24
26
Recursos pascícolas naturales
y animales autóctonos zamoranos
34
Producción ecológica en explotaciones de
ganado ovino lechero de la provincia de Zamora
38
Postulados para una ganadería ecológica
En Portada
• Producciones ecológicas: Retos y
oportunidades
3
Decíamos ayer
• Ecología Zootécnica o Geozootecnia,
Z. Salazar. Revista Agricultura,
Octubre 1946
4
En la Palestra,
por A. Martínez Sánchez
6
• La campaña láctea 2005/2006 se cerró
con un rebasamiento de 13.000 toneladas.
Agricultura saca adelante el Plan de
Reestructuración Láctea. Luz verde para la
Interprofesional del porcino. Bruselas
publica los coeficientes de ponderación
para el cálculo del precio del porcino.
Crisis en el seno de la Fundación del
Queso Manchego. La Lengua Azul supera
sus fronteras naturales y alcanza Holanda
y Alemania. España, libre, por el momento,
de nuevos casos de gripe aviar. Entra en
funcionamiento el sistema mundial de
alerta zoonosis. Extremadura da por
superado el foco de Brucelosis en la
comarca de Coria-Plasencia. El calor
provoca un fuerte recorte en la producción
de cereales de invierno. El precio de los
arrendamientos de pastizales de secano se
dispara desde 1998. Las exportaciones de
carne crecen en un 6,2% en la primera
mitad del año.
Alimentación animal
• Noticias: Internacional-Nacional
Legislación-El experto responde
• Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en las
fábricas de piensos compuestos, A. Mulero
Méndez
41
41
Estuvimos en...
• SEPOR 2006, punto de encuentro del
sector porcino
54
Colaboraciones Técnicas
SANIDAD ANIMAL
• Programas de erradicación y vigilancia
contra planos de alerta (I),
E. E. Respaldiza,T. Salado Pérez
56
Informaciones
64
Agenda
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En Portada
EN PORTADA
Producciones ecológicas:
Desde que la agricultura ecológica se regulara
en España, allá por 1989, este sector se ha
convertido en un sector en expansión en España, siendo la superficie destinada a estos
cultivos en nuestro país durante 2005 un 10%
mayor que el año anterior.
Por tanto, los cultivos ecológicos ya cuentan
con una superficie ocupada de casi 800.000
hectáreas, con una estructura cercana a
17.000 operadores dedicados a su producción y desarrollo, de los que unos 15.000 son
agricultores y aproximadamente 2.000 elaboradores.
Entre las comunidades autónomas con producciones ecológicas, la mayor relevancia sigue teniéndola Andalucía con más del 50% de
la producción, seguida de Aragón, Castilla-La
Mancha y Extremadura. Por cultivos ecológicos, en volumen, destacan los olivos, los cereales y los frutos secos aunque cada vez son
más importantes en términos económicos las
producciones de frutas y hortalizas. La ganadería ecológica aún no está entre las ramas
mayoritarias, pero avanza.
Eso sí, hay varios puntos de inflexión que las
producciones ecológicas deben sortear para
dar el salto en la cesta de la compra de los
consumidores españoles. El reto principal es
animar al consumidor para que compre ecológico, puliendo la desventajas como la diferencia de precio respecto a los alimentos o
el aspecto menos atractivo de frutas y hortalizas.
Otro problema grave consiste en la dificultad
añadida para poder adquirir alimentos ecológicos en los establecimientos habituales de
compra, algo que valora mucho el consumidor. El supermercado es el canal donde más
fácilmente se localizan los productos ecológicos y otros centros destacados son las tiendas delicatessen y tiendas especializadas en
este tipo de producto, cada día más comunes.
Las diferentes encuestas realizadas coinciden
en que los consumidores eligen los productos
ecológicos por tres motivos claros: son más
saludables, tienen más gusto y una mayor calidad. Motivos más que suficientes para la compra, quizás sólo falta mejorar la logística…
Ganadería Campogrande S.L.
Retos y oportunidades
El VII Congreso de SEAE:
un interesante foro de
debate
En este marco ha tenido lugar en Zaragoza a
mediados de este mes de septiembre la séptima edición del Congreso de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica sobre Agricultura
y Alimentación Ecológica.
El desarrollo del Congreso giró en torno a su lema,“Gestión sostenible del agua y calidad agroalimentaria”, donde el recurso hídrico y su uso en
la agricultura ecológica protagonizaron una de
las diferentes mesas redondas que tuvieron lugar
y en las que se prestó especial atención a los países del Mediterráneo y Latinoamérica.
Además tuvieron especial relevancia algunos
de los aspectos que afectan al sector como la
presencia de los transgénicos y su compatibilidad con la agricultura ecológica, temas que
también ocuparon algunos de los debates de
las jornadas.
También hubo peticiones. En el Congreso se
demandó al Gobierno un mayor apoyo a la industria agroalimentaria y al consumo de producciones ecológicas mediante el fomento del
mercado interior. Actualmente el mercado de
exportación a países con mayor poder adquisitivo es predominante aunque el consumo interno sigue creciendo.
Asimismo es necesario más apoyo estatal en el
tema de investigación con el fin de que las inversiones sirvan para mejorar el desarrollo del
sector. Aún queda camino por recorrer.
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Ganadería
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Decíamos ayer
Revista AGRICULTURA, Octubre 1946
Ecología zootécnica o
Geozootecnia
Desde que Haekel lanzó al campo de la Historia Natural la palabra Ecología, mucho se ha
divagado y discutido sobre el concepto y extensión de la misma en libros y congresos,
siendo la definición más corriente la de ser la ciencia que estudia las relaciones entre el ser
vivo y el medio terrestre, adoptando este adjetivo en su más amplia extensión y abarcando
todos los factores integrantes de la estación o hábitat.
Z. Salazar • Ingeniero Agrónomo
La acción humana
cambia totalmente los
caracteres de los
animales a ella
sometidos,
alimentados intensa y
continuadamente
Estos factores de una determinada localidad geográfica,
influyentes sobre el mundo animal y sobre el agrícola, por
tanto, pueden ser agrupados en climáticos, edáficos y biológicos.
No se trata de estudiar estos factores aisladamente, ya
que ello es objeto de otras ciencias, cuales son la Climatología, Edafología, etc., ni tampoco de su acción sobre el
ser vivo, porque ello es objeto de la Fisiología, sino que se
trata de estudiar las variaciones de los animales en función
de las variaciones de este medio, y como resultado final, la
adaptación y la distribución de aquéllos sobre el globo terrestre, parte esta última que constituye una rama de la
Ecología llamada Corología zootécnica, si sólo nos referimos a los animales agrícolas, como siempre hemos de hacer, dado el título de este artículo.
Nadie ha puesto en duda esta influencia del medio sobre
los seres que en él viven, pues sería cerrar los ojos a la realidad, y únicamente fue siempre motivo de discusión entre
biólogos y ganaderos la importancia mayor o menor que
esta influencia pudiera tener, o haya tenido, en la evolución
de los organismos, así como el carácter, transmisible o no
por herencia, de las modificaciones aparecidas.
Pasaremos revista a los factores ecológicos, centrándo-
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Septiembre 06
Ganadería
nos en los de carácter climático y estudiándolos aisladamente en cuanto es posible, pues las distintas combinaciones de los mismos serán las características de cada tipo
de medio definido.
Calor
La temperatura es factor de primera importancia en la vida animal; todas las funciones se ven influenciadas por
ella y el metabolismo en general se activa, habiéndose visto que existe una temperatura, tanto para el régimen de
ayuno como el de sostenimiento, para la cual el gasto de
energía es mínimo, y a ella debemos acomodar nuestros
establos como medida de régimen económico. Esta temperatura varía de con las especies y es próximamente de
15 grados.
Sobre la piel y sus dependencias también ejercen las diferencias de temperatura media local, marcadísimas diferencias. En los países cálidos los animales irradian mucho
calor y las partes externas de la piel se congestionan, disminuyendo la circulación de las partes profundas. De ello
resulta que la epidermis más bien engruesa; pero la dermis, y sobre todo el tejido subcutáneo, disminuye, resultan-
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Decíamos ayer
do en total una piel fina. Los pelos y demás dependencias
de la dermis disminuyen también en los países cálidos, y
en los fríos aumentan grandemente en longitud y espesura, a la vez que la grasa hipodérmica que defienden del frío
al animal.
Los cuernos, como dependientes de la epidermis, tienden
a hacerse más compactos en sus estuches, como igualmente cascos y pezuñas.
Wilken llega a afirmar que las razas sin cuernos se originaron en los países fríos, y que en cambio las razas de países cálidos, como el cebú de Abisinia, tiene cuernos desarrolladísimos; o cual contradicen otros autores, que suponen la existencia de razas mochas en el Egipto antiguo.
Creemos que este aspecto de la cuestión debe atribuirse a
mutación más que a un efecto ecológico puramente.
La resistencia al frío y al calor es muy variable con la especie y la raza, habiéndose encontrado ovejas vivas después de estar sepultadas varios días bajo la nieve.
Luz
La luz influye de modo decisivo sobre los seres vivos, ya
que, como la temperatura, activa el metabolismo animal
dentro de ciertos límites, y los ganaderos bien saben que
los animales en cebo ganan más kilos, a igualdad de alimentación, en establos semioscuros que en los muy iluminados.
Según Frankfurten, la acción de la luz se refiere, además
de lo dicho, a una mejora de la calidad en la sangre, sobre
todo en hierro y cantidad de hematíes, mayor crecimiento
de tejidos, especialmente el óseo, e influencia en el sistema nervioso, circulatorio y endocrino.
Pero no es por igual la influencia de todos los rayos solares, pues son los azules y violetas los que más influyen en
el desarrollo general, y en cambio son los ultravioletas los
que determinan el del tejido óseo, ya que sintetizan vitaminas antirraquíticas, a expensas de la ergosterina de los tejidos subepidérmicos, y estas vitaminas, como sabemos,
son de capital importancia en el metabolismo fosfocálcico.
La luz estimula también la formación del pigmento negro
en los animales sometidos a fuerte insolación (caliente o
fría), cuyos rayos ultravioletas, o de onda corta, queman la
capa superficial de la piel (eritrema solar) y, por oxidación
de la tiroxina, forman melanina; cuya sustancia morena
transforma dichos rayos activos en rayos térmicos inofensivos. Es fácil convencerse de que en este proceso no interviene la temperatura, puesto que se verifica tanto en las
zonas iluminadas y frescas de altitud, como en las llanuras
cálidas y bajas.
Raza suiza
Simmenthal o del
Jura, de gran
desarrollo
esquelético
Humedad
El factor humedad de una estación viene determinado por
su pluviosidad, evaporación, nubosidad, estado higrométrico del aire, días de nieve y rocío, dirección de los vientos y
humedad del suelo, medidos no solo en forma cuantitativa,
sino según su distribución a lo largo del año en los distintos
meses. De todos estos meteoros acuosos o circunstancias
con ellos relacionados resulta el dato psicométrico, que podemos decir es el resumen de todos, puesto que nos da el
grado de saturación del aire a la temperatura y presión del
momento.
Influye la humedad o sequedad del aire de un modo directo en la transpiración cutánea y en la secreción sudorífera, así como en el estado de la piel, cuya coloración se
hace más brillante y oscura que en los climas secos.
Es difícil estudiar, por otra parte, la acción de la humedad
separada de la temperatura, por ser datos de íntima conexión. El medio desértico, pro ejemplo, supone falta de humedad y elevada temperatura, y con gran dificultad sabremos discriminar los efectos de cada uno de estos dos factores sobre la vida animal.
Las funciones zootécnicas más afectadas por la humedad del aire podemos decir, sin embargo, que son la lechera y la peletera, pues en los climas secos ninguna de ellas
podrá implantarse, de no establecer condiciones completamente artificiales. Se trata pues, de funcione hidrófilas y no
xerófilas. En cambio, el camello (de una joroba), el avestruz y el asno exigen climas francamente desérticos para
su explotación, ya que la humedad es enemigo natural de
todos ellos.
Carnero de Nigeria, de biotipo opuesto al precoz, con el pelo
y la lana casi desaparecidos por virtud del clima en que vive
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Ganadería
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Por Antonio Martínez Sánchez
VACUNO DE LECHE
La campaña láctea 2005/2006 se
cerró con un rebasamiento de
13.000 toneladas
Hemos tenido que esperar hasta el mes de julio para conocer los datos definitivos de la campaña láctea 2005/2006.
De todos modos no ha habido ninguna sorpresa. La producción total, una vez realizado el ajuste en materia grasa, fue de 6.064.324 toneladas, con
un rebasamiento, sobre la cuota global, de
13.264 toneladas. Como se ve, las entregas
se han ajustado en buena medida a la cuota.
Tras las pertinentes correcciones y compensaciones, la administración va a devolver
algo más de cinco millones de euros a
15.749 ganaderos a los que se les aplicó retención.
Agricultura saca
adelante el Plan de
Reestructuración Láctea
El Plan de Reestructuración Láctea para la
campaña 2006-2007 está casi listo. Al cierre de esta edición
de GANADERÍA, el Ministerio había cerrado prácticamente
su redacción. No se puede decir que las negociaciones hayan sido fáciles. Desde el mes de abril se han sucedido los
encuentros. En todos los casos Galicia ha liderado la oposición a un plan que no satisfacía sus expectativas.
El principal escoyo lo encontramos en el nuevo papel que
han de jugar las Comunidades en la gestión de la cuota adquirida a los profesionales que abandonen la actividad. Los
gobiernos autónomos se encargarán de gestionar el 80% de
la cuota abandonada que no saldrá de su ámbito territorial.
El 20% restante “serán comprados por la Administración
General del Estado, dotando lo que sería una Reserva Nacional que incrementaría la actual y se distribuiría con unos
criterios que son prácticamente los mismos del año pasado”, según avanzó el secretario general del Ministerio de
Agricultura, Josep Puxeu. También anunció que el precio de
la cuota rondará los 27 céntimos de euro. Puxeu cree que el
texto tiene la virtud de no contentar al completo a ninguna
Comunidad, “no hemos hecho nada que favorezca excesivamente a nadie”.
Mientras Galicia plantó batalla hasta al final. La Xunta siguió insistiendo en el papel de la Reserva Nacional y la necesidad de primar los valores sociales. El consejero de Agricultura y Medio Ambiente de la Xunta, Alfredo Suárez, exigió, que se establecieran mecanismos para evitar que “los
planes de abandono junto con el banco de cuotas pueda
acabar propiciando una concentración muy grande en un
determinado tipo de explotaciones”.
Las Organizaciones Agrarias por su parte se quejaron de
la tardanza y, sobre todo, pidieron más presupuesto.
PORCINO
Luz verde para la
Interprofesional del porcino
Todo está listo para que la nueva Organización Interprofesional del Porcino eche a andar. En estos momentos se están solventando los últimos detalles legales y
se confía en que INTERPORC, como ha sido bautizada,
pueda iniciar los trabajos a lo largo del próximo año.
Pero más importante que las fechas, si cabe, es el amplio acuerdo entre todos los sectores afectados. En representación de los productores hay seis organizaciones distintas, correspondiendo el mayor peso a la Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino
(ANPROGAPOR). Le corresponde el 49% de la representatividad. La Confederación de Cooperativas Agrarias de España (CCAE) tendrá un 13%, mientras que las
tres Organizaciones Agrarias de ámbito nacional (ASAJA, COAG y UPA) contarán con una representación del
11% cada una. La última organización con representación dentro del sector productor es la de Comerciantes
de Ganado Porcino (ANCOPORC), con un peso del cinco por ciento.
En el lado de la industria también encontramos a las
cooperativas representadas por CCAE, en este caso
con una representatividad del cuatro por ciento.
Pero el grueso se lo reparten las grandes patronales
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Ganadería
del sector cárnico, empezando por la Asociación de Industrias Cárnicas (AICE), la Federación Catalana de Industrias Cárnicas (FECIC), y la Asociación Española de
Empresas de Carne (ASOCARNE), cada una de ellas
con un 24%. Otras dos asociaciones, la Asociación Nacional de Almacenes Frigoríficos de Carnes y Salas de
Despiece (ANAFRIC) y la Asociación Profesional de Salas de Despiece y Empresas Cárnicas (APROSA), cuentan cada uno con el 12% de la representatividad.
Bruselas publica los
coeficientes de ponderación
para el cálculo del precio del
porcino
La campaña de comercialización de porcino 2006/2007
se inició el pasado uno de julio. Como cada año, la Comisión Europea fija el coeficiente de ponderación que se
aplica a cada estado miembro a la hora de calcular el
precio del cerdo sacrificado. Así se estableció en el reglamento 1201/2006 de 8 de agosto. A España le ha correspondido un coeficiente del 16,4 tan sólo superado
por el 17,8 de Alemania. A cierta distancia se encuentra
Francia con un 10, mientras que Dinamarca y Países
Bajos tiene un coeficiente de 8,3 y 7,3 respectivamente.
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OVINO Y CAPRINO
Crisis en el seno de la
Fundación del Queso Manchego
En las últimas semanas se ha desatado una crisis sin
precedentes en el seno de la Fundación Queso Manchego. La Organización Agraria ASAJA abrió las hostilidades
al exigir la dimisión del presidente de la Fundación, el industrial quesero José Araque. El sindicato agrario considera que Araque no puede seguir al frente del Consejo que
ha de velar por las normas de elaboración del Queso Manchego, cuando él mismo ha incumplido las normas como
quedó demostrado en una inspección de su explotación
ganadera.
Los técnicos detectaron que en la ganadería de José
Araque, había animales de raza distinta a la Manchega.
Desde la dirección de ASAJA
en Castilla-La Mancha se
asegura que la detección de
estos animales le incapacitan para seguir al frente de la
Fundación. Es más, exigen
que su queso, pierda la etiqueta del Consejo Regulador
e incluso que se le despoje
de los numerosos premios
que ha logrado en los últimos
años.
Efectivamente, su ganadería fue suspendida a finales
del año 2005 y tan sólo volverá a ser admitida cuando se reponga en su totalidad con
animales certificados.
José Araque se defiende. Admite que cometió una equivocación manteniendo los animales de otras razas distinta
a la Manchega, pero en que en su ánimo nunca estuvo el
engañar al Consejo. Niega rotundamente que su quesería
artesana, La Casota, haya elaborado Queso Manchego
con leche distinta a la de oveja Manchega inscrita en los
registros del Consejo. José Araque asegura que en sus
instalaciones emplea leche de varios ganaderos y no sólo
de su explotación. Además, una parte importante del queso que sale de su empresa no está acogido a la Denominación. Esta circunstancia le permite emplear otros tipos
de leche siempre y cuando no forme parte de quesos que
lleven la etiqueta de Manchego.
Araque se siente respaldado por la mayoría de los vocales de la Fundación, que le han dado su apoyo expreso.
La dirección de ASAJA no cree estas explicaciones. Se
remiten a los datos de los servicios técnicos del Consejo.
Según la Organización Agraria, José Araque declaró una
producción media de leche por oveja de 84,71 litros en el
año 2000. Tres años más tarde esa producción se multiplicó hasta los 241,76 litros. En ASAJA se muestran sorprendidos por los buenos resultados de esta ganadería que se
situó en ese año muy por encima de los 150 litros que se
obtienen en las ovejas manchegas más productivas.
ASAJA cree que es una irresponsabilidad de la Fundación y exigen la convocatoria inmediata de elecciones para
elegir un nuevo patronato. Incluso han apelado a la intervención de la Consejería de Agricultura de la Junta de Comunidades.
En ese sentido, su titular, Mercedes Gómez, ha desestimado cualquier injerencia del ejecutivo autonómico en los
asuntos internos del Consejo Regulador. Ha recordado
que es una fundación independiente, que toma sus decisiones de forma autónoma. Con el tiempo, los mensajes
que partían del ejecutivo autónomo se hicieron más ambiguos y a mediados de septiembre ya se hablaba de que
José Araque no debía anteponer sus intereses personales
a los del Consejo.
ASAJA también solicitó la intervención de la Consejería
de Sanidad y Consumo, ya
que aseguran que podemos
estar en presencia de un fraude alimentario que es necesario investigar.
José Araque, se muestra especialmente molesto con la
Organización Agraria. El presidente de la Fundación asegura que el sindicato agrario
nunca ha asumido del todo su
derrota en las pasadas elecciones al Patronato. Detrás
de esta denuncia hay, en su
opinión, un intento de cambiar el equilibrio de fuerzas en el Consejo Regulador.
La crisis tuvo un nuevo capítulo a mediados de septiembre. El patronato del Consejo decidió cesar al vicepresidente Eduardo Esteso, cuya candidatura fue avalada por
ASAJA. Su puesto lo ocupó Vicente Galán cuya candidatura fue avalada por COAG-IR. El cese provocó un recrudecimiento de la crisis, que provocó que COAG-IR y ASAJA se enzarzaran en una agria polémica. COAG acusó a la
organización que preside Fernando Villena en Castilla-La
Mancha de haber desestabilizado el Consejo. La dirección
de COAG en esa Comunidad piensa que el problema se
debió resolver hace meses, cuando el presidente puso su
cargo a disposición del Patronato.
Crisis de precios
Las industrias queseras también están en el punto de mira de ASAJA de Castilla-La Mancha. Según los datos que
maneja el sindicato agrario, las queserías han forzado una
rebaja en el precio de la leche de oveja de un 20%. El litro
se paga a un media de 72 céntimos de euro, cuando en
2005 cotizaba a unos 90 céntimos. ASAJA ve detrás de la
bajada de precios los intereses de algunas grandes industrias. El recorte de precios es especialmente grave en el
caso de los productores de leche de oveja manchega, que
han de asumir mayores costes de producción.
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Por Antonio Martínez Sánchez
SANIDAD ANIMAL
La lengua azul supera sus
fronteras naturales y alcanza
Holanda y Alemania
Los científicos lo advirtieron hace tiempo: los europeos
tendremos que acostumbrarnos a convivir con la fiebre
catarral ovina, la lengua azul. El mosquito culicoides,
vector de la enfermedad, empieza a sentirse cómodo
fuera de su hábitat tradicional, que los expertos localizan
en aquellos países comprendidos entre los 35 grados sur
y los 50 norte. Nunca había llegado tan lejos como este
verano. Las autoridades
sanitarias de Francia, Alemania, Bélgica y Holanda
han detectado focos de la
enfermedad. En todos los
casos se trata del serotipo
8 del virus, diferente a los
que se han localizado
hasta ahora en la zona del
Mediterráneo (1,2,4,9 y
16). De todos modos, las
autoridades sanitarias aún
no han podido localizar el
origen de los nuevos brotes. Se habla de importaciones ilegales de animales o de semen.
Efectivamente, hasta
ahora parecía una enfermedad confinada a las áreas más cálidas de Europa. A la
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) le constan casos de la enfermedad en España, Portugal, Francia, Grecia e Italia desde el año 1999. Eso dentro de las
fronteras de la Unión Europea, ya que en el este de Europa se han detectado casos también en Croacia, Bosnia, Albania, Bulgaria o Turquía.
Algunos expertos ven en la extensión de la enfermedad
como una evidencia incuestionable del cambio climático.
Técnicos españoles e italianos se han trasladado a estos países para asesorar sobre cómo enfrentarse a la enfermedad.
Lo más preocupante del caso es que puede haber llegado para quedarse. Así lo asumen los expertos de la Organización Mundial de la Sanidad Animal, en un comunicado
en el que consideran que es un caso de enfermedad emergente en la zona. Un cambio o evolución en el agente patógeno explica que haya llegado a un lugar que hasta el momento se encontraba libre de esta enfermedad.
Casos en Argelia
En paralelo hemos conocido que la enfermedad ha reaparecido al otro lado del Mediterráneo. Las autoridades argelinas han notificado a la Organización Mundial de la Sanidad Animal la aparición de nuevos brotes del virus en su
país. Recordemos que todas las evidencias apuntan a que
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Ganadería
los brotes declarados en nuestro país parece que se originaron en África, más en concreto en Marruecos.
Para terminar hemos de confirmar los buenos resultados de las medidas adoptadas en nuestro país, donde no
se ha detectado ningún nuevo caso de lengua azul en lo
que llevamos del año 2006. La vacunación masiva en las
zonas afectada hace albergar la esperanza de que el mal
haya sido atajado definitivamente. De todos modos, desde la Dirección General de Ganadería se advierte de que
aún existe riesgo de nuevos casos. El verdadero objetivo
es controlar la enfermedad a lo largo del próximo año.
España, libre, por el momento,
de nuevos casos de gripe aviar
Nuestro país sigue esquivando con bastante éxito a la
gripe aviar. Contra todo pronóstico, el positivo de la enfermedad detectado en un humedal de Álava no ha tenido continuidad. Es más, después de que se agotaran los
plazos fijados por las normas para controlar la presencia
del virus en otros animales, las autoridades sanitarias
decretaron la extinción del foco.
De todos modos se trata de un respiro momentáneo.
Los expertos temen que en el próximo periodo de migraciones, las aves provenientes del norte de Europa traigan consigo la enfermedad.
Ayudas extraordinarias
La gripe aviar no llega, pero sí las ayudas extraordinarias
aprobadas por Bruselas para compensar a los productores
que sufrieron crisis de mercado, a raíz de los primeros brotes en Europa. Las correspondientes a España vienen recogidas en la Orden 2726/2006 de 24 de agosto.
Las ayudas vienen bien delimitadas en el tiempo, ya que
tan sólo se podrán solicitar para actividades realizadas entre el uno de octubre de 2005 y el 30 de abril de 2006.
Sólo podrán recibir ayudas aquellos productores de broilers que durante este periodo optaran por reducir la capacidad de sus explotaciones. También tendrán derecho a esos
fondos los que desviaran al sacrificio las gallinas reproductoras con una edad que no podía superar la semana 60.
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En el primeros de los supuestos, el avicultor ha de demostrar que la capacidad
de su explotación estuvo por debajo de la
registrada en idéntico intervalo de tiempo
de un año antes. Para ello deberán aportar los certificados sanitarios de entrada y
salida de los animales de la explotación.
No todos cobrarán la misma cantidad.
La Orden recoge la fórmula matemática
que permitirá establecer el montante en
todos los casos. De todos modos, se ha
establecido un máximo de 20 céntimos de
euro por animal. También se ha fijado un
máximo de animales que se pueden contabilizar en todo el país a la hora de establecer las ayudas. Serán en total 15 millones de cabezas.
En el caso de que la medida adoptada,
fuera el sacrificio de reproductores, la
ayuda máxima por animal se establece en
un máximo de 3,20 euros. El propietario
de los animales ha de acreditar documentalmente el sacrificio y la edad de los animales. Además, el sacrificio debe afectar
a toda la manada y no se puede tener en
producción animales en la misma unidad
epidemiológica en al menos seis semanas
tras el sacrificio.
Esta medida también tiene una limitación
en cuanto al número máximo de animales
que se pueden incluir en nuestro país, que
se ha establecido en 151.000 cabezas.
La Orden fija que las administraciones
han de liquidar las ayudas entes de que
termine el año, sin embargo, aún no se ha
establecido el correspondiente plazo para
presentar las solicitudes. Serán las Comunidades Autónomas las que fijen las fechas límites para realizar los trámites.
Recordar, finalmente, que se trata de
ayudas co-financiadas, ya que Bruselas
se hace cargo del 50% del total, mientras
que el resto se ha de repartir entre la Administración nacional y autonómica a partes iguales.
Entra en
funcionamiento el
sistema mundial de
alerta zoonosis
La crisis sanitaria desatada en torno a la
gripe aviar, ha servido al menos para que
la humanidad haya tomado conciencia de
la peligrosidad de algunas enfermedades
susceptibles de poder afectar al hombre,
lo que los expertos denominan zoonosis.
A finales del mes de julio se puso en
marcha el sistema mundial de alerta anticipada de enfermedades animales transmisibles al hombre. El nuevo servicio no
nace de la nada. Hace uso de los recursos que diversas organizaciones internacionales tienen ya a punto en todo lo referente a la sanidad humana y animal. Se
trata de la Organización Mundial de la Sanidad Animal (OIE), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación (FAO).
La base del sistema es la coordinación
de esfuerzos entre las tres instituciones.
Compartirán cualquier información de interés, evaluarán sus implicaciones y tomarán las medidas conjuntas que convengan. Ante todo, asumen que el principal
reto del sistema de alerta es detectar cualquier amenaza cuando aún es posible atajarla, en sus primeras fases de desarrollo.
Extremadura da por
superado el foco de
brucelosis en la
comarca de CoriaPlasencia
La Junta de Extremadura ha declarado
el fin del foco de brucelosis que se declaró en la comarca veterinaria de Coria-Plasencia en septiembre de 2003. Esto significa que se eliminan todas las restricciones al movimiento de animales desde esa
comarca.
La Consejería de Agricultura y Medio
Ambiente asegura que la crisis sanitaria
se ha superado gracias al uso de la vacuna RB51 en los bovinos hembras adultos.
La decisión se adoptó en 2004 y ha logrado reducir la prevalencia de la enfermedad hasta cifras normales.
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en la palestra
Por Antonio Martínez Sánchez
... Y ADEMÁS
El calor provoca un fuerte
recorte en la producción de
cereales de invierno
Lejos quedan ya aquellas previsiones que hace meses hablaban de que la campaña de cereales de invierno volvería
esta año a la normalidad. O lo que es lo mismo, volver a las
cifras del año 2004, cuando se logró una producción de 19
millones de toneladas.
La sequía y, sobre todo, las altas temperaturas registradas
en España en el peor momento para el desarrollo del grano,
se han llevado por delante una parte importante de la cosecha. El Ministerio de Agricultura ha ido rectificando a la baja
sus previsiones mes a mes. Las últimas cifras disponibles
son las correspondientes al 30 de junio pasado. En esa fecha las previsiones hablan de una producción total de cereales de invierno de 15.024.300 toneladas. Con todo, estamos
hablado de más de cinco millones de toneladas más que en
la pasada campaña, una de las peores que se recuerdan.
La cebada volverá a ser el cereal más común, con una producción estimada de 8.165.900 toneladas, casi el doble de lo
recolectado hace un año. Si comparamos esta cifra con la
de hace dos años, comprobamos que se van a producir casi
2,5 millones de toneladas menos que en 2004.
Las estimaciones para el trigo hablan de 5.644.800 toneladas, cuando en 2004 fueron 3.815.000 toneladas. En avena
se espera una producción cercana al millón de toneladas.
Estas producciones se van a lograr a pesar de la ligera reducción de las superficies dedicadas a los cereales de invierno. Se han sembrado unas 50.000 hectáreas menos que
en 2005.
Mucho peores son las previsiones de cara a la cosecha de
cereales de primavera. Las dificultades que están encontrando nuestros agricultores para garantizarse agua de riego
ha llevado a una buena parte a abandonar el maíz. Los productores se quejan también del fuerte incremento en el precio de la energía y fertilizantes.
Las estimaciones del Ministerio de Agricultura hablan de
370.498 hectáreas dedicadas a este cultivo en esta campaña, muy lejos de las 480.035 de las registradas en 2004. Pero es que incluso se han plantado menos que en un año tan
complicado como el pasado, cuando se destinaron a este
cultivo 417.269 hectáreas.
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Septiembre 06
Ganadería
Como en otras ocasiones, las autoridades españolas han
pedido a Bruselas que adopte algunas medidas para ayudar
a paliar los daños provocados por la sequía y el calor sobre
los cultivos. En concreto se ha solicitado a la Comisión Europea que se permita destinar a pastos las tierras de retirada.
La autorización afecta también a Austria, Bélgica, Francia,
Finlandia, Alemania, Luxemburgo, Italia, Suecia, Irlanda,
Reino Unido, Holanda, Dinamarca y Eslovenia.
Por su parte, la patronal de la alimentación animal CESFAC
ya ha manifestado su preocupación ante la posibilidad de
que los precios se disparen en los próximos meses. De hecho, las cotizaciones han sufrido una notable alza en las últimas semanas. Los fabricantes de piensos han solicitado al
Ministerio de Agricultura que se adelante la entrada de contingentes de grano que ayuden a estabilizar los mercados.
Desde COAG también se ha pedido la intervención del Ministerio, pero en este caso para que no hundan los precios a
costa de importaciones masivas.
El precio de los arrendamientos
de pastizales de secano se
dispara desde 1998
El Ministerio de Agricultura ha dado a conocer los datos sobre un estudio sobre el comportamiento de los precios en
los arrendamientos rústicos a lo largo del periodo comprendido entre 1998 y 2004. Como cabía esperar, los precios (el
canon que pagan los arrendatarios) ha crecido a lo largo de
este periodo una nada desdeñable media del 4,3%. En 1998
el canon medio era, para todo tipo de tierras, de 120 euros
por hectárea.
En 2004 se situó en 155 euros por hectárea. Pero el dato
más llamativo del estudio ha correspondido al canon que se
paga por los pastizales de secano, que prácticamente ha duplicado su valor en el periodo estudiado. Ha pasado de los
28 euros por hectárea a los 48 en 2004. Eso significa que, a
lo largo de ese periodo, ha acumulado una subida media
anual del 9,4%, la más alta de todas las tierras arrendadas.
Muy lejos de este comportamiento se encuentran los precios del arrendamiento de los prados naturales de secano,
que se han movido en cifras mucho más modestas. Estas tierras han acumulado una subida media del 3,2%. El canon ha
pasado de 102 euros por hectárea de 1998 a 127 de 2004.
De todos modos, si analizamos los precios Comunidad por
Comunidad comprobamos que hay fuertes diferencias territoriales. En el caso de los prados naturales de secano tenemos el caso extremo de Cantabria, en donde el precio ha
crecido muy por encima de la media, situándose en 2004 en
240 euros por hectárea.
La otra cara de la moneda la encontramos en los prados
de Castilla-La Mancha y Aragón que se han de conformar
con una valoración de 15 y 42 euros por hectárea en 2004.
Caso aparte es el de Madrid, que en el periodo analizado ha
visto cómo el precio percibido por el arrendamiento de estos
prados ha sufrido un fuerte descenso. Si en 1998 el canon
medio era de 155 euros, en 2004 cayó hasta los 108 después de haber marcado un máximo de 220 en 2002.
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en la palestra
En el caso de los pastizales de secano vemos también diferencias notables. Dejando de lado el caso extremo de Canarias en donde el canon superó con holgura los 300 euros
por hectárea en 2004, Extremadura cuenta con los arrendamientos más caros, con 77 euros. En 1998 el canon ni siquiera alcanzaba los 40 euros por hectárea.
Hay que aclarar que los pastizales suponen el segundo
destino de todas las tierras arrendadas, el 16% de las
7.073.199 hectáreas que se destinan a este fin. Lógicamente el grueso se lo llevan las tierras de labor con el 58%. Los
prados naturales, por su parte, alcanzan el seis por ciento.
Los arrendamientos suponen el 27% de la superficie agraria tenga que ver con la posibilidad de utilizar los medios teleútil de nuestro país, 26 millones de hectáreas.
máticos para cumplimentar las solicitudes, con la consiguiente agilidad y comodidad para los usuarios.
Las exportaciones de carne
Por lo pronto los exportadores podrán conocer las condicrecen en un 6,2% en la primera ciones concretas que han de cumplir para un determinado
país a través de la propia página web del Ministerio de Agrimitad del año
cultura. El exportador presentará las solicitudes, que como
El Ministerio de Industria, Turismo y Comercio ha dado a hemos comentado pueden enviarse a través de Internet. La
conocer las cifras de comercio exterior de la economía espa- Dirección General de Ganadería ha de expedir una comuniñola. En su conjunto, las ventas han crecido en los seis pri- cación en la que se certifica que la solicitud se ha recibido.
meros meses del año, en un 12,9%.
Una vez que se ha presentado la solicitud, el exportador ha
Más modestas son las cifras de la industria agroalimenta- de aportar la documentación sobre la partida o partidas afecria. Los 11.841 millones de euros vendidos en el exterior su- tadas ante la Delegación o Subdelegación del Gobierno que
ponen un crecimiento del seis por ciento con respecto a las corresponda. Se trata del trámite previo a la inspección. Se
cifras del mismo periodo del año pasado. La carne aportó un ha de solicitar con una antelación mínima de un día o de tres
volumen de exportaciones de 1.253 millones de euros, un si los veterinarios se han de desplazar. El exportador tam6,2% más que en el primer semestre de 2005. Es importante bién ha de contar con certificados de todos los implicados en
señalar que nuestro sector supone el 1,5% del valor de to- el tratamiento y transformación de la carne. Se trata de certidas las exportaciones.
ficar que se ha seguido el proceso de la trazabilidad, que se
Además, el sector ganadero y cárnico aparece en las esta- cumplen todos los requisitos sanitarios desde la misma exdísticas del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, bajo plotación hasta el matadero.
otro epígrafe más. Se trata del denominado Materias Primas Cuando el destino de la carne sea el consumo humano
Animales y Vegetales, y que arroja unas ventas en el exte- también ha de contar con el certificado que acredite que
rior de 911 millones hasta el mes de junio. Se trata de un cumplen todas las normas sanitarias y expedido por las au16,9% más que en 2005.
toridades de salud pública.
El informe del Ministerio también recoge un desglose de La administración tiene un plazo de tres días para expedir
las importaciones por sectores. En el caso de la carne, du- el certificado, a contar desde que el exportador presentó las
rante hemos comprado en el extranjero por valor de 492 mi- solicitudes ante la correspondiente Delegación del Gobierno.
llones de euros, un 11% más que hace un año. En cuanto a La Orden instaura también un plan de controles en empreMaterias Primas Animales y Vegetales, se estiman unas im- sas cárnicas de forma que se garantice la veracidad de los
portaciones de 630 millones, un 10,1% más que en el primer datos aportados. En ese sentido, el exportador tiene la oblisemestre del pasado año.
gación de conservar los datos sobre cada operación por un
periodo de tres años.
Agricultura agiliza la tramitación
Congeladas las asignaciones de
de los certificados de
derechos de ovino, caprino y
exportación a países terceros
vaca nodriza para 2007
El día uno de noviembre entrará en vigor una nueva normativa sobre tramitación del certificado sanitario de exportación de carne a terceros países. Los cambios normativos se
recogieron en la Orden APA/2555/2006 de 27 de julio. Agricultura ha redactado esta norma, con la vista puesta en simplificar al máximo las labores administrativas previas a la exportación, recogiendo, además, buena parte de las experiencias adquiridas en los certificados expedidos para las
ventas en la Federación Rusa. Quizás, la mayor novedad
Tal y como se esperaba, el Ministerio de Agricultura ha decidido no conceder nuevos derechos de ovino, caprino y vaca nodriza correspondientes a la Reserva Nacional de cara
a la campaña 2007. El departamento que dirige Elena Espinosa ha tomado esta decisión ante la evidencia de que en
nuestro país existen más derechos de los asignados por la
Unión Europea. Además, las Comunidades Autónomas apenas han retirado derechos que puedan ser reasignados.
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Ganadería
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Ganadería Ecológica
La investigación
en ganadería ecológica
C. García Romero • Doctor en Veterinaria. Cuerpo Nacional de Veterinario. Jefe de Servicio Técnico. Servicio de Investigación y Tecnología Agraria.
Consejería de Agricultura. Toledo (carmelog@jccm.es). Presidente de la Asociación para el Desarrollo de la Ganadería Ecológica (ADGE) (Entidad
asociada a SEAE. www.agroecologia.net). Miembro de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica. Miembro de la Real Academia de Ciencias
Veterinarias. Vicepresidente 2º de la Fundación Veterinaria Eusebio Molina Serrano
GANADERÍA
Y SOCIEDAD
La conservación de
germoplasmas
autóctonos de gallinas
y conejos debe ser un
objetivo prioritario de
los planes de I+D.
Gallina emblemática
Española Castellana
Negra. Autor: Prof.
Orozco. Libro Razas
de gallinas Españolas.
MAPA y Ediciones
Mundiprensa. 1989.
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Ganadería
ECOLÓGICA, CIENCIA
La agricultura y ganadería ecológica son nuevos modelos agrarios que han surgido con fuerza como demanda
social, para hacer frente a los grandes retos del siglo XXI,
el alimentario y el medio-ambiental, quebrados por las crisis de las “vacas locas”, intoxicaciones alimentarias, residuos biocidas amenazantes de la biodiversidad (a la cabeza los organismos transgénicos, OGMs), y recientemente la gripe aviar, entre las amenazas más significativas. En efecto, hoy la máxima prioridad de la salud pública es la seguridad en la dieta diaria previniendo en la cadena alimentaria patologías transmitidas de los animales
al hombre (zoonosis) y nutricionales por el consumo de
contaminantes (antibióticos, antiparasitarios, insecticidas,
hormonas sintéticas, recombinante bovina, OGMs., etc.),
al tener una repercusión muy negativa en la calidad y esperanza de vida. De ahí la importancia de los productos
ecológicos al ofrecer una calidad diferenciada, ser nutritivos, inocuos, saludables, respetuosos con el entorno donde se han producido, solidarios y muy competitivos al proceder de los recursos localistas, el gran tesoro del medio
rural que amenazan los cultivos genéticamente modificados y sus semillas transgénicas, creando una dependencia tecnológica sin precedentes, que exige mucha reflexión a la hora de decidir políticas de coexistencia por las
posibles repercusiones denunciadas sobre los recursos
naturales, biodiversidad, salud pública y sobre la vida misma, probablemente sin retorno. “Quizás estamos a tiem-
po”, me comentaba un amigo comprometido con la biosfera. También somos moderadamente optimistas, pero ello
obliga a declarar legalmente territorios libres de transgénicos, y como ejemplo queremos reflejar la loable iniciativa
de un municipio castellano-manchego, el Ayuntamiento de
Albacete, que votó por unanimidad en el pleno una moción para declarar a Albacete libre de esta biotecnología
artificial a propuesta de la Asociación de Consumidores
Ecológicos La Tierra Llana (decisión relevante al ser una
importante provincia cultivadora de maíz) y pedir oficialmente al Gobierno Regional que, en el ámbito de la Comisión Nacional de Bioseguridad, exija que no se autorice el
cultivo de OGMs en ese término municipal, y en general,
en toda Castilla-La Mancha, e insta igualmente a la Junta
de Comunidades a que se integre en la Red Europea de
Regiones Libres de Transgénicos, compuesta por 172 regiones y 4.500 municipios de la Unión Europea, así como
que solicite a la Administración Central a que establezca
una moratoria, tal y como las Cortes de esta Región aprobaron por unanimidad en mayo de 2001, una decisión
compartida por millones de ciudadanos frente a una minoría empresarial, más preocupados en lucrarse que por el
verdadero desarrollo rural. Se trata de fomentar nuestros
recursos locales y mejorarlos con estudios serios de I+D,
para crear empleo agrario estable y valor añadido a las
rentas de nuestros agricultores y ganaderos, con tecnologías de progreso y no de retroceso, como son las alternativas que respetan la cultura agraria, los sistemas autosuficientes de bajo costo social, medioambiental, más competitivos, justos, y de desarrollo sostenible.
En este contexto, el modelo ecológico ofrece la oportunidad de conservar y mejorar la biodiversidad de razas autóctonas de la realidad española, y en concreto las olvidadas razas de gallinas, sufridoras de la intensificación, que
desde aquí hacemos un llamamiento para su recuperación, preservación y fomento, al ser las más erosionadas,
desde las gallegas de Mos y Piñeira, Pita Pinta Asturiana,
norteña Pedresa y Sobrarbe del Pirineo, Combatiente Español, Vasca Euskal Oiloa, Catalanas (Penedesenca,
Prat, Empordanesa), Eivissenca y Mallorquina de las Islas
Baleares, la Canaria desconocida llamada del Cuello Pelado, Andaluzas (Utreranas, Andaluza Azul, Andaluza Sureña), Azul Extremeña, hasta la majestuosa y emblemática Negra Castellana, Murciana, y en el reino de León, el
Gallo Indio y Gallo Pardo, entre otras quizás prácticamente desaparecidas, no queriendo olvidar desde estas líneas
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Dossier
a las muy escasas razas de conejos, la Catalana del Penedés, el Pagès d´ Eivisa (Baleares), así como a esa
magnifica raza de conejo “el Gigante Español”, dispersa
en estos momentos, de origen valenciano, al que hacemos una llamada para su recuperación urgente en esa
Comunidad. En este sentido, es muy importante intensificar los estudios de los patrones raciales por las distintas
regiones, para que todas ellas sean registradas, sin excepciones, en el catálogo de razas, al no advertirse en el
publicado recientemente la autentica realidad española.
Y lo comentado justifica los programas de conservación
de los variados genotipos ante la sociedad, por las capacidades genéticas de las razas autóctonas que, bajo el prisma de la cría ecológica, tienen la potencialidad añadida
de ofrecer una alta calidad y autonomía energética del
pastoreo, aprovechando racional y de forma sostenible los
recursos naturales, sosteniendo la inmensa cultura agroganadera de los pueblos del medio rural, a veces resquebrajada por las importaciones, entre otras, de razas lecheras ovinas superproductivas, problemáticas en lo sanitario
y además muy alejadas de la calidad mediterránea demandada por el consumidor, una apuesta sin futuro en las
denominaciones de origen que el ganadero de tradición
sabrá valorar.
En este ámbito del modelo ecológico, un aspecto sobresaliente es la completa compatibilidad de los sistemas de
cría con la preservación del medio natural ya que mejora
la fertilidad del suelo, controla la biomasa inflamable responsable de un gran porcentaje de incendios, fomenta la
biodiversidad, endemismos, fauna microbiana e invertebrada (enemigos naturales de plagas-enfermedades),
etc., realidades que abren un campo sin precedentes en
el uso y gestión de parques naturales, como el magnífico
programa puesto en marcha por la Junta de Andalucía, a
través de la Dirección General de Agricultura Ecológica.
Cierto es que la ganadería ecológica representa el único
motor de progreso para el desarrollo rural de muchos espacios agrarios infrautilizados y la recuperación de los valores agro-ganaderos perdidos, capaz de consolidar una
renta agraria mas justa y digna, motora de la demografía
con la incorporación de jóvenes agricultores y ganaderos
cualificados en esta moderna y nueva andadura social.
Sin embargo, el reto que representan las producciones
ganaderas ecológicas lleva implícito un continuado esfuerzo técnico y científico de forma continuada y dinámica
para poder incorporar al modelo de referencia modernos
métodos de manejo, practicas zootécnicas y procedimientos sanitarios que mejoren la producción primaria, comercialización y venta de productos ecológicos, siendo determinante el apoyo administrativo para consolidar nuevos
canales de distribución y fórmulas asociativas como son
las cooperativas, claras a nuestro entender para la comercialización competitiva. En este sentido hay que destacar
el esfuerzo que la Excelentísima Diputación Provincial de
Zamora está realizando para el desarrollo de la agricultura
y ganadería ecológica, recientemente galardonado en los
premios Gourmets, a través de la Feria Anual de Ecocultura, hoy consolidada, y el foro científico bianual de la II
Conferencia Internacional sobre Ganadería Ecológica.
(Figura 1)
2
EL
ESTUDIO Y LA INNOVACIÓN EN EL
MODELO ECOLÓGICO
El estudio de las razas
rumiantes y porcinas
autóctonas en peligro de
extinción es
absolutamente
necesario para la
preservación y mejora.
Raza caprina
Castellano-Manchega
Negra Serrana, de
protección especial por
su escaso censo.
Autor: Ignacio Larrauri.
Veterinario especialista.
Asociación de
Ganaderos de la Raza
Caprina Serrana Sierra
de Alcaraz. Albacete.
El hecho de que el modelo ecológico ganadero tenga como objetivos alcanzar la máxima salud y bienestar del rebaño para obtener productos de alta calidad diferenciada,
conservando y mejorando el entorno natural donde se realiza la cría, lleva implícito el desarrollo de técnicas agrobio-zootécnicas y de gestión sanitaria novedosas, vanguardistas y modernas, por métodos no
químicos, integrando y combinando las
técnicas de manejo, prácticas zootécnicas
del bienestar con las terapias naturales alEl modelo
ternativas, el control biológico, los animaecológico ofrece
les resistentes y la higiene pecuaria como
la oportunidad
instrumentos eficientes de medicina preventiva y/o control de enfermedades. En
de conservar y
efecto, ello implica la necesidad de potenmejorar la
ciar y fomentar la investigación en todos
biodiversidad de
los campos de la zootecnia ecológica para
ir incorporando los nuevos conocimientos a
las razas
estos modernos sistemas de producción.
autóctonas
Además, en sintonía con lo anterior, es necesario profundizar mediante estudios finalistas en el campo agro-alimentario, siempre con el objetivo de la calidad diferenciada, así como de
la comercialización y venta que es donde actualmente se
encuentran los puntos débiles del sistema para una expansión competitiva.
Se trata en este panorama de evidencias, de articular la
nueva realidad cultural y zootécnica en los planes de estudio de las universidades para fomentar la formación y conocimiento, así como en los programas de Investigación y
Desarrollo del Estado y Comunidades Autónomas, destacando desde aquí la importante labor que puede desplegar en este campo el Instituto Nacional de Investigación
Tecnológica Agraria y Alimentaria (INIA), un organismo
con capacidad reconocida desde su formación por los
años 70 del siglo pasado, para articular con fuerza y eficacia una investigación aplicada, multidisciplinar y diversificada en el campo de la Ganadería Ecológica, de forma
coordinada con los trabajos puestos en marcha en los distintos centros regionales de I+D de las Comunidades Autónomas, un reto que exigirá formación, especialización y
dotaciones económicas complementarias, apoyadas, esSeptiembre 06
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Ganadería
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Ganadería Ecológica
tamos seguros, en el Plan Estratégico de Agricultura Ecológica del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación,
para generar información e ir transfiriéndola al sector
Agrario. (Figura 2).
PROBLEMÁTICA ACTUAL Y
PROPUESTA DE LÍNEAS DE ESTUDIO
EN GANADERÍA ECOLÓGICA
Actualmente, la problemática que existe en torno a la ganadería ecológica puede concretarse en la siguiente:
• Escasos conocimientos de la zootecnia ecológica en
todas sus disciplinas y falta de estudios epidemiológicos
para ejercer de forma integrada una gestión sanitaria bajo el prisma de la medicina preventiva, moduladora de la
salud y bienestar del rebaño.
• Complicados periodos de conversión, sin criterios claros y una falta de ayudas para la consolidación del sistema, salvo en Andalucía, cuya Dirección General de Agricultura Ecológica tiene articulado un programa completo
para dehesas, pastos, rastrojeras, etc.
• Falta de formación de operarios y técnicos, en especial
de veterinarios expertos en el campo sanitario y agropecuario ecológico.
• Escaso tejido agroalimentario y tecnología punta transformadora para que los productos lleguen con todas las
garantías al consumidor.
• Débiles canales de comercialización, puntos de venta,
vertebración del sector y diferencia porcentual de precios con el convencional por falta de oferta regular en algunos sectores como los huevos, miel, quesos, etc.
• Deficiente información al consumidor de las ventajas
sanitarias, medioambientales, sociales, conservación de
razas, etc. de la ganadería ecológica, que influye en el
escaso consumo interno, a excepción de la emprendida
por Andalucía, nos referimos a la campaña “Alimentos
ecológicos en comedores escolares”, una iniciativa muy
plausible extensible a la tercera edad y que otras comunidades deberían copiar.
• Cartera de proyectos de investigación y desarrollo muy
El estudio de los
sistemas de
producción en la
zootecnia ecológica es
necesario para
alcanzar altas cotas de
productividad real.
Ganado bovino de raza
Avileña pastando en
agrosistemas
ecológicos. Finca
Braman. La Losa.
Segovia. Autora:
Leticia Mantecas
Bravo. Veterinaria
especialista en
ganadería ecológica.
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Ganadería
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baja en toda España, no por falta de iniciativas y expertos investigadores, sino por los frenos administrativos
del sistema, que desaceleran el avance de la ganadería
y el desarrollo agroalimentario ecológico español, y la
oportunidad de incrementar las exportaciones de estos
productos de alta calidad mediterránea muy valorados
en los mercados de todo el mundo.
Considerando lo anterior y teniendo presente la necesidad imperiosa de despegar en esta otra nueva alternativa
agraria demandada por la sociedad, la propuesta de líneas de estudio en los diferentes campos de la ganadería
ecológica que sería necesario incluir en los planes de I+D,
de interés por su proyección futura, son las siguientes:
Zootecnia ecológica y medio
ambiente
• Potencialidades de las razas autóctonas. Etología y
comportamiento. Conservación, mejora genética y fomento. Bancos de germoplasma.
• Valoración de parámetros productivos en los sistemas
ecológicos. Aves, miel, leche, etc.
• Manejo reproductivo. Estudio de índices. Métodos de
sincronización compatibles con la producción ecológica.
Lactación y destetes en leche, aves y conejos. Cruces
industriales.
• Manejo alimentario. Materias primas vegetales autóctonas alternativas a la soja y maíz (productos con mayores
riesgos transgénicos), como son las leguminosas autóctonas (algarrobas, habines, yeros, altramuces, garbanzos, pitos en el argot Manchego, guisantes, vezas, etc.),
en especial estudio de aminoácidos esenciales para
aves y conejos. Valoración de raciones en leche, carne,
huevos. Aromaterapia y efectos en la producción. Conservación de forrajes y aditivos ecológicos.
• Manejo de pastos, prados y rastrojeras. Valoración de
su valor nutritivo en sistemas ecológicos. Evaluación de
sistemas de pastoreo (racional, rotacional, mixto, etc.).
Optimización de cargas ganaderas de acuerdo con la tipología de los agrosilvosistemas. (Figura 3).
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La investigación de plantas medicinales para su utilización
en las nuevas terapias alternativas es básica en los
programas sanitarios ecológicos. Cantueso. Finca
Bienvenida. Paraje el Guindalejo. Abenojar. Ciudad Real.
España. Autora: Carmen García-Romero Moreno.
• Técnicas de compostajes de estiércoles, almacenamiento, reciclaje de residuos, etc., sin impacto medioambiental y riesgos sanitarios en sistemas ecológicos.
• Estudios de uso y aprovechamientos de espacios naturales protegidos por la ganadería ecológica. Evaluación
de beneficios y factores limitantes de la cría.
• Sistemas ecológicos y caza. Valoración de los efectos
positivos de las técnicas agrobiológicas utilizadas sobre
la cría de especies cinegéticas (reproducción, alimentación, habitats, etc.), frente a agriculturas convencionales
intensivas.
Salud y bienestar animal
Manejo
• Técnicas agrobiozootécnicas de manejo sanitario. Pautas de prevención y/o control de patologías endémicas
(parásitosis, pedero, colibaciolosis, etc.) y zootécnicas
(enterotoxemias, listeriosis, etc.). Epidemiología ecológica. Ecopatología. Modelos de infección. Interacciones
patológicas en el ecosistema.
• Estudio sobre la calidad microbiológica y bioquímica
del agua. Valores admitidos para la cría ecológica.
• Estrés y tipos de manejo. Determinación de umbrales
peligrosos en ganadería ecológica. Optimización de
prácticas ganaderas con elevados indicadores de bienestar (alto respeto etológico y fisiológico). Estudios el
comportamiento y conductas en pastoreo del ganado
ecológico. (Figura 4).
Terapias naturales y profilaxis vacunal
• Estudio de productos naturales adaptados a la ganadería ecológica. Componentes activos de plantas medicinales autóctonas. Valoración de su eficacia. Formas de
presentación. Fitoterapia y homeopatía de los principales procesos orgánicos (mamitis, diarreas, abortos y pa-
5
Los estudios de medicina preventiva y manejo para
garantizar la salud y bienestar son importantes para la
gestión sanitaria ecológica. Porcino Ibérico ecológico
pastando en las genuinas dehesas de Huelva. Ecoibéricos
de Jabugo. Casas rurales Dña Librada. Autor. Miguel López
Delgado. Ganadero e industrial ecológico.
tologías respiratorias), e infecciosos de la cría (parasitosis, bacteriosis, etc.).
• Estudio de formulas medicamentosas naturales complejas en veterinaria. Estrategias de aplicación y epidemiología. Ensayos de campo.
• Vacunas no transgenicas para el control de parásitos.
Bioquímica y elaboración de nosodes e Isonosodes de
los principales procesos patológicos de la cría ecológica.
(Figura 5).
Control biológico e higiene pecuaria
• Estudios bioecológicos de los enemigos naturales de
agentes bióticos. Técnicas agro-biológicas para favorecer su supervivencia en el medio natural (barreras, setos, linderos, laboreos, etc.). Estudios de biomasa microbiana e invertebrada en sistemas
ecológicos. Valoración. Factores limitantes. Estudios bioecológicos
acerca del papel que desempeñan
las aves insectívoras, como la PerUn aspecto
diz Roja y otros invertebrados del
sobresaliente es la
ecosistema en el control de artrópodos parásitos y hospedadores
completa
intermediarios de parásitos.
compatibilidad de
• Biopreparados de agentes micotilos sistemas de cría
cos y bacterianos para el control
de parásitos internos (nematodos
con la preservación
y trematodos) y externos (ixódidos
del medio natural
y miasis). Pruebas de eficacia en
laboratorio y campo.
• Repelentes naturales contra insectos nocivos. Artrópodos.
Plantas aromáticas. Componentes activos.
• Atrayentes fito-biológicos naturales contra insectos. Ferohormonas y otras sustancias en jaulas trampa. Dispositivos físicos.
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Ganadería Ecológica
CONCLUSIONES CIENTÍFICO-TÉCNICAS
EN EL ÁMBITO DE LA CRÍA ECOLÓGICA
6
Los estudios de lucha
biológica son
determinantes para el
control de parasitosis
ligadas al pasto y
artropodosis, como
estrosis e hipodermosis.
Raza Manchega
pastando en
Agrosistemas
ecológicos de secano
con niveles aceptables
de biomasa microbiana,
invertebrada y
vertebrada competidora
de fases libres de
parásitos. Finca
Bienvenida. Paraje el
Guindalejo. Abenojar.
Ciudad Real. España.
Autora: Yael García
–Romero Moreno.
• Insecticidas naturales. Sustancias fito-biológicas inhibidoras de la muda, hormonas del crecimiento. Métodos
físicos del control de insectos. (Figura 6).
• Nuevas sustancias para limpieza y desinfección compatibles con la cría ecológica.
Industria alimentaria
• Caracterización de los productos de calidad diferenciada. Valoración bromatológica, sanitaria y alimentaria de
los alimentos ecológicos.
• Innovación sobre envases de calidad para productos
ecológicos. Tipos. Formas de presentación y conservación. Biosensores compatibles.
• Nuevos aditivos y auxiliares naturales en la industria
alimentaria ecológica.
• Estudios de trazabilidad en productos ecológicos. Métodos y medidas.
Comercialización y estudios
socio-económicos
• Cadena Alimentaria ecológica. Innovación sobre estructuras de distribución y venta. Nuevos canales de fácil
acceso para el consumidor.
• Formulas asociativas adaptadas al modelo ecológico
de comercialización y venta.
• Programas de difusión al consumidor de las ventajas
del sistema ecológico. Metodologías de impacto.
• Innovación en programas formativos para usuarios,
operarios y técnicos. Evaluación de los niveles formativos necesarios en las distintas etapas del modelo ecológico para corregir posibles deficiencias. Estrategias normativas para introducir la actividad ecológica en los planes de estudio. Formación profesional agro-ganadera y
estudios universitarios de veterinaria, agronomía, etc.
• Investigación multidisciplinar del mercado de productos
ecológicos. Evaluación de la situación actual y corrección de desviaciones. (Figura 7).
16
Septiembre 06
Ganadería
La ganadería ecológica tendrá un crecimiento irreversible en el siglo XXI, estimándose con previsiones bajas un
10% anual, al ser el único modelo agrario de desarrollo
sostenible que garantiza:
a) La salud, esperanza y calidad de vida del consumidor,
cada vez más sensibilizado por la seguridad alimentaria
debido a los grandes problemas sanitarios derivados de
la presencia de residuos biocidas y OGMs de las agriculturas y ganaderías intensivas.
b) La competitividad del medio rural, recuperación de los
sistemas tradicionales de amplia calidad mediterránea y
la dignificación de la profesión ganadera.
c) La conservación medio-ambiental, biodiversidad y sus
recursos naturales, entre ellos las variedades y razas locales, verdaderos motores de las economías rurales modernas y progresistas.
Para este reto solidario, más justo, demandado por la
sociedad, socialmente más equitativo, capaz de dinamizar
los recursos autóctonos, base de la cultura agro-ganadera
de nuestros pueblos, la investigación e innovación es un
instrumento fundamental para el desarrollo futuro y por
tanto, es necesario la implicación de todos los sectores
públicos y privados.
En este panorama, los planes nacionales de estudio de
I+D, sectorial del INIA y las Comunidades Autónomas, deben incluir entre sus prioridades los sistemas ecológicos
tomando como referencia el Plan Estratégico de Agricultura Ecológica del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
En consonancia a lo dicho, es determinante y necesario
establecer una estructura científica en el Estado Español:
paneles de expertos y criterios para evaluación de proyectos; redes temáticas, becas de formación y especialización; contratos de doctores para estudios específicos; unidades operativas en los centros regionales.
7
La Investigación alimentaria de los productos ecológicos y
su calidad diferenciada es determinante para su correcta
comercialización. Queso Albala Ecológico. Finca Ecológica
de raza de Manchega Fuentillezjos. Poblete. Ciudad Real.
Autor: Mateo García Rastrojo. Ingeniero Agrónomo
especializado en ganadería ecológica.
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Dossier
Si la sociedad demanda la agricultura y ganadería ecológica como nueva frontera agraria, el Estado tiene la obligatoriedad de incluir la I+D entre sus planes de estudio e
Investigación, por cuanto ello supone avanzar y garantizar
el mayor grado de la salud publica, conservación de la
biosfera y sus recursos naturales para las generaciones
futuras.
Documentación
Científico-Técnica
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contra las principales parasitosis bovinas. BOVIS. Grupo Luzán.
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17
Ganadería
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Dossier
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Ganadería Ecológica
La producción ecológica
de vacuno de carne en Cantabria
Las características agronómicas de esta región, con aproximadamente el 27% de su superficie dedicada a la producción de pastos, una cabaña de vacuno de aptitud cárnica con un censo de 65.032
vacas madres y una larga experiencia por parte de sus ganaderos en un manejo tradicional, basado
en el aprovechamiento en verano de montes comunales, y la utilización de las fincas propias, como
fuentes de recursos para alimentar el ganado en invierno, ofrece unas condiciones muy apropiadas
para el desarrollo de esta actividad.
Mª R. Gutiérrez Luque, M. Laínz Fernández-Fontecha • ODECA
Clase o especie
Nº
Terneros de engorde
5
Otros bovinos de menos de 1 año
5
Bovinos machos de 1 a 2 años
3,3
Bovinos hembras de 1 a 2 años
3,3
Bovinos machos de más de 2 años
2
Terneras para cría
2,5
Terneras de engorde
2,5
Vacas lecheras
2
Otras vacas
2,5
• Adaptación de las instalaciones a lo dispuesto en el
anexo VIII del reglamento.
La ganadería ecológica es un sistema de producción y
elaboración de productos agroalimentarios cuyo objetivo es conseguir la máxima calidad nutritiva y organoléptica, respetando el medio ambiente, sin utilizar productos químicos de síntesis (hormonas, antibióticos, plaguicidas y abonos químicos de síntesis).
La adaptación de las 29 explotaciones ecológicas
existentes en Cantabria cuenta con un censo de 1.566
animales, de los cuales 852 son vacas madres, no ha
resultado en exceso difícil, ya que el sistema de manejo
utilizado tradicionalmente no difiere en exceso de este
modelo y tras un periodo de conversión se adaptan con
facilidad a la misma.
Las actuaciones más comunes realizadas en el periodo de conversión establecido por el REGLAMENTO
(CEE) Nº 2092/91, son las siguientes:
• Ajuste de la carga ganadera para adaptarla a las exigencias del anexo VII del reglamento que establece el
nº máximo de animales por hectárea, equivalente a
170 kg.N/ha/año.
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Ganadería
Zona cubierta
Zona al aire libre
(superficie disponible por (superficie de ejercianimal)
cio sin incluir pastos)
Peso mínimo 2
en vivo (kg) m /cabeza
m2/cabeza
Hasta 100
1,5
1,1
Ganado de
Hasta 200
2,5
1,9
reproducción
Hasta 350
4,0
3,0
y de engorde
Mas de 350 5 con un 3,7 con un mímino
bovinos y
mínimo de de 0,75 m2/100kg
equinos
1 m2/100kg
Vacas lecheras
6
4,5
Toros
destinados a la
reproducción
10
30
• Sustitución de los animales que no se adaptan al
manejo en ecológico con tendencia a contraer infecciones crónicas, mamitis, parasitosis etc. por otros
más rústicos.
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Dossier
Manejo del ganado
En el régimen extensivo que estamos tratando, la alimentación del ganado se realiza fundamentalmente mediante el pastoreo, estando condicionada esta práctica
por la estructura de la explotación. En general, se efectúa
un pastoreo rotacional sobre las parcelas del titular, mientras que en los terrenos comunales por dificultades organizativas, normalmente no es posible más que el pastoreo
continuo.
El manejo del ganado en pastoreo se hace en función
principalmente de los pastos comunales, buscando satisfacer el máximo de las necesidades de volumen del rebaño a costa de estos. Para ello, se lleva el ganado al comunal en cuanto el tiempo lo permite, presumiblemente a
principio de mayo, para aprovechar el mejor pasto del
monte en su estado más tierno y con mayor riqueza proteica. Esta época coincide con las máximas necesidades
alimenticias del rebaño, cuando más se precisa la calidad.
El ganado permanece en el monte hasta que las inclemencias del tiempo aconsejen su bajada para ser estabulado. Si durante el verano, la época seca se extendiera
demasiado dejando el monte sin pasto para el ganado, se
le abastecerá allí mismo, a base de las reservas de heno
almacenado, para lo cual será necesario preverlo a la hora de cuantificar el forraje a guardar.
El rebaño permanecerá en las instalaciones, en años
normales, desde principios de diciembre hasta principios
del mes de mayo. Llegada esta época se le dará una rotación rápida en pastoreo por las parcelas próximas a la estabulación, cuando el forraje tenga una altura de 15 cm.
aproximadamente. Se aprovechara este periodo para cubrir las vacas con los toros propios, consiguiendo así el
cruzamiento deseado y evitando la monta incontrolada en
el monte. Asimismo, los animales consumirán el pasto reservado de otoño durante el periodo comprendido entre la
bajada de los puertos y su ingreso en las instalaciones. Es
costumbre en muchas localidades de la zona de montaña
de Cantabria en este periodo el régimen de derrotas que
consiste en el aprovechamiento en común de los prados
propios de cada vecino por los rebaños que bajan del comunal.
Las fincas destinadas a la producción de heno recibirán
en otoño una aportación de estiércol, así mismo se aportaran en dicho periodo entre 1.500 y 2.000 kg de calizas
molidas cuando sea necesario corregir la acidez.
La producción por hectárea de pradera destinada a la
obtención de heno varia entre 4.000 y 5.000 kg, lo que
permite cubrir las necesidades de sostenimiento de 3
UGM /ha durante el invierno. Al estimarse el consumo diario en unos 10-12 kgs. de heno/UGM durante 100 días, y
unos 8 kg/UGM y día durante 30 días más, en el que el
ganado sale al pasto aunque no hay mucho forraje en él.
La ración se suplementará con 2 kg/día de concentrado
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de producción ecológica durante los 45 días antes del parto y otros 45 días después, buscando cubrir las necesidades de gestación y lactación.
Lo más habitual en este modelo de producción es que
los partos se produzcan a principio de invierno, permaneciendo los terneros con la madre alimentándose de leche
y pasto hasta la edad de 6-8 meses en que al bajar del comunal se destetan para su venta o son
cebados en la explotación, aportándose
durante esta fase de acabado unos 600
kg de concentrado, a razón de unos 3
kg por animal y día.
La adaptación
de las explotaciones
ecológicas no ha
resultado difícil, ya
que el sistema de
manejo utilizado
tradicionalmente no
difiere en exceso de
este modelo
Producción
Partiendo de un censo estable de 852
vacas madres y considerando como habituales en la zona los siguientes índices de producción (partos 85%, bajas
terneros 5% y desecho vacas 10%) y
descontando los animales destinados a
reposición, así como un 10% de animales descalificados por diversas causas,
podemos estimar un volumen de producción anual de 497 terneros comercializables con aval ecológico al año.
Comercialización
En la actualidad se encuentran inscritos como operadores ecológicos una fabrica de piensos, un matadero, dos
salas de despiece y cuatro puntos de venta (una gran superficie, un supermercado y dos carnicerías tradicionales),
lo cual permite completar el ciclo productivo dentro de la
región, comercializándose actualmente como vacuno ecológico unas 100 canales de animales entre 12 y 14 meses
de edad, con un peso de 248,56 kg/canal y un precio por
kg de 4,60 euros al ganadero, lo que supone un incremen-
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Ganadería
to del 20% sobre el precio medio de la carne de vacuno
convencional, incremento que se reduce a un 15% si consideramos los mayores gastos que supone la alimentación en ecológico.
Debido a que en el momento actual el mercado regional
no tiene capacidad para absorber el total de la producción
de carne ecológica, los animales restantes, en unos casos
son vendidos al destete para cebarlos fuera de la región y
en otros son comercializados dentro de la I.G.P. “Carne de
Cantabria”, ya que la mayor parte de las explotaciones dedicadas a la producción de carne de vacuno ecológico se
hallan inscritas dentro de los registros de esta indicación
geográfica protegida.
Sistema de control
En Cantabria las competencias en esta materia son ejercidas por la Oficina de Calidad Alimentaría, organismo autónomo de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca, en el que se encuentra integrado el CRAE-Cn, ejerciendo sus funciones de control mediante la ejecución de
un plan de inspecciones que garantiza el cumplimiento de
las normas establecidas para los productos ecológicos.
Además de los controles realizados a través de los datos
de que dispone la administración, así como los facilitados
por los operadores ecológicos, se realizan al menos una
inspección semestral a cada explotación, mensual a los
puntos de venta y fábrica de piensos, y sistemáticamente
en todas sus actuaciones a los mataderos y salas de despiece. En estas visitas además de los controles específicos, se realizan diferentes tomas de muestras para analizar la presencia de sustancias no autorizadas, principalmente multirresiduos y transgénicos.
Para garantizar la trazabilidad de la carne desde el matadero al consumidor se llevan a cabo, además de los
controles habituales, análisis complementarios de ADN
debido a su fiabilidad, tomándose muestras en cada control de canales, puntos de venta y salas de despiece.
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DossierZamora
El potencial de la provincia
de Zamora para el desarrollo
de la ganadería ecológica
F. Martínez Maíllo• Presidente de la Diputación de Zamora
Son muchas las posibilidades que se
abren para una provincia como Zamora desde la producción ecológica de
alimentos y así lo demuestra el impulso que están tomando este tipo de
agricultura y ganadería en los últimos
años dentro de nuestro territorio regional.
La Diputación de Zamora no es ajena
a esta creciente sensibilidad que se
puede observar entre los consumidores, preocupados por una alimentación sana y de calidad, que también alcanza a una nueva perspectiva a la hora de enfrentarse a los problemas medioambientales. Por eso, en los últimos años, hemos llevado a cabo un intenso programa de apoyo a estas
prácticas agroganaderas que buscan
abrir otras vías de desarrollo en el
medio rural.
Se trata, en definitiva, de actuaciones
de diversa índole que, como la “II
Conferencia Internacional de Ganadería Ecológica” del próximo mes de
octubre en Zamora, propician una estrecha colaboración entre el sector
primario y la comunidad científica. Pero también el trabajo diario divulgativo y de apoyo al sector, junto con el
mantenimiento de una finca experimental de agricultura ecológica, la organización de ferias, como “ECOCULTURA”, o la participación en programas europeos, nos han permitido crear una base cada día más sólida sobre
este interesante campo de actividad
que constituyen la agricultura y ganadería ecológicas.
En este sentido, la provincia de Zamora cuenta con una orografía muy adecuada (zonas de pastizal, dehesa y
montaña) y con diversas razas autóctonas de diferentes especies. Este binomio permite el fomento de una ganadería extensiva y ecológica que, no
sólo está logrando resultados positivos para la economía rural y, por supuesto, para el bienestar de los animales, sino que además colabora en la
recuperación de zonas agrícolas desfavorecidas, permite el control de la
vegetación en zonas poco pobladas y
contribuye a la recuperación de razas
autóctonas, muchas ellas declaradas
en peligro de extinción. Con todo
ello, el medio rural zamorano, y los
consumidores por extensión, sólo
pueden beneficiarse.
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Ganadería
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DossierZamora
Situación de la ganadería ecológica en
Castilla y León y en la provincia de
Zamora
R. Rodríguez Briso-Montiano • Doctora en Veterinaria. Diputación de Zamora.www.ecocultura.org
A. Regalado Juárez• Ingeniero Técnico Agrícola. Diputación de Zamora. www.ecocultura.org
V. Gonzálvez Pérez • Coordinador Técnico SEAE (Sociedad Española de Agricultura Ecológica). www.agroecologia.net
C. García Romero • Doctor en Veterinaria. Asociación Desarrollo Ganadería Ecológica ADGE (entidad asociada SEAE). www.agroecologia.net
La ganadería ecológica es una demanda social regulada en Europa, España y Comunidades Autónomas, y controlada por los Consejos Reguladores correspondientes, que ha surgido con fuerza
para hacer frente a las crisis alimentarias, medioambientales y zootécnicas de los últimos tiempos. Además, la ganadería ecológica representa una alternativa para el desarrollo del medio rural, sobre todo por su gran repercusión en la fijación poblacional y en el incremento demográfico. En este sentido, baste señalar el progresivo aumento que las actividades ecológicas han experimentado en Europa, próximo al 10-20% anual.
Terneros de raza
Sayaguesa. Finca “La
Aldehuela”. Diputación
de Zamora
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Ganadería
Según los datos oficiales del Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación (MAPA), en el año 2005 había 1.879
explotaciones ecológicas en España, cifra que se estima
superior en el presente año, en torno a las 2.000. De ellas,
corresponden a Castilla y León alrededor del dos por ciento, acaparando la producción de carne el valor más destacable. Así, existen explotaciones ecológicas de rumiantes
en Ávila, Salamanca, Segovia, Palencia y Zamora. A ello
contribuye el enorme patrimonio genético existente en esta comunidad, representado en ejemplares tanto de la especie bovina (Alistana-Sanabresa, Avileña Negra-Ibérica,
Morucha, Sayaguesa, entre otras) como ovina (Castellana, Churra y Ojalada), muchas de ellas ligadas a denominaciones de origen e IGP.
La cabaña ecológica rumiante está representada por
más de 2.100 animales, de los que se obtienen productos de excelente calidad organoléptica: carnes y quesos
que ya se comercializan con el aval del CAECyL (Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Castilla y
León), procedentes de las provincias de Ávila (carne
ecológica de vacuno y ovino) y Zamora (primera provincia castellano-leonesa en la producción de leche, queso, lechazo y corderos ecológicos).
Además, Castilla y León posee una gran riqueza en
otras producciones ganaderas ecológicas, como son la
avicultura, la porcinocultura (3.461 cabezas, principalmente en Soria) y la apicultura, con 4.670 colmenas
(17% del total nacional), distribuidas entre las provincias
de Burgos, Palencia, Soria, Ávila y León.
En lo que se refiere a actividades industriales relacionadas con la producción animal ecológica, Castilla y León cuenta con varias empresas dedicadas, entre otras,
al sector de mataderos y salas de despiece (5), carne
fresca (2), chacinería y subproductos cárnicos (3), lecherías y derivados lácteos (3) y apicultura (7), destacando por provincias Segovia, Ávila, Burgos, Palencia y
Zamora.
Por otra parte, cada vez es mayor la inclusión del sector de piensos en la industria ecológica como suplemento nutritivo de la ganadería ecológica. A ello contribuyen
las amplias zonas dedicadas a la explotación en régimen extensivo presentes en Castilla y León, donde se
hace necesario complementar la alimentación de los
animales en épocas desfavorecidas o en determinados
períodos de producción.
Finalmente, señalar el gran impulso que la producción
ecológica ha experimentado en la provincia de Zamora,
y por extensión en toda la comunidad castellano-leone-
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DossierZamora
sa, gracias a la celebración de la Feria Hispano-Lusa de
Productos Ecológicos “ECOCULTURA”, organizada por
la Diputación de Zamora. ECOCULTURA es uno de los
principales referentes nacionales en este tipo de muestras y la única feria de este tipo que se celebra en Castilla y León. En ella se dan cita expositores (productores y
elaboradores nacionales e internacionales, grandes distribuidores internacionales y una representación de importadores,) de productos alimenticios de origen animal
obtenidos bajo directrices ecológicas, entre ellos, carne,
embutidos, huevos, productos de piscifactoría, caviar,
miel y derivados lácteos. Todos ellos ofrecen al consumidor fuentes proteicas ecológicas que contribuyen a
mantener una dieta equilibrada, no sólo desde el punto
de vista cuantitativo, sino también desde la óptica de la
calidad y seguridad alimentarias, aspectos ambos fuertemente demandados por nuestra sociedad.
Bibliografía
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Servicio Agropecuario. Diputación de Zamora.
Ramoneo de encinas.
Raza Castellana
(Foto: ANCA)
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DossierZamora
Postulados para una ganadería ecológica
Vaya por delante la consideración de que la ganadería, para ser sostenible, debe de estar asociada a la agricultura, debe de contribuir al mantenimiento y a la mejora de la fertilidad de los suelos, satisfaciendo las necesidades de nutrientes de los cultivos y mejorando la materia orgánica
del suelo. Por ello, la ganadería que no tenga una mínima base territorial no puede considerarse
ecológica.
J. E. Yanes García• Jefe de Sección de Sanidad y Producción Animal de Zamora. Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León
Alimentación
• El objetivo fundamental de la alimentación es satisfacer
los requisitos nutritivos del ganado en sus diversas etapas
y garantizar la calidad de la producción, sin tener que incrementarla al máximo, debiendo asegurarla con piensos
y forrajes ecológicos, cultivados sin emplear fertilizantes ni
plaguicidas de síntesis artificial, ni semillas transgénicas.
• El uso de concentrados debe ser inferior al 40% de la
materia seca de la ración diaria.
• El alimento básico de los mamíferos jóvenes debe ser
la leche natural y preferentemente la materna, debiéndose alimentar de esta forma durante un período mínimo de
tres meses para bovinos y équidos, 45 días para ovejas y
cabras y 40 días para cerdos.
Sanidad Animal
Vista general de un
rebaño de raza
autóctona Churra.
Foto: J. E. Yanes
García
Podríamos decir que la ganadería ecológica “se basa en
un método de producción tradicional que, mediante técnicas conservadoras y mejoradoras del suelo, obtiene alimentos de máxima calidad nutritiva y sensorial, respetando el medio ambiente y sin emplear productos químicos
de síntesis”. O dicho de otra manera, se trata de un sistema de producción ganadera, ligado al suelo, cuyo objetivo
principal es ofrecer a los consumidores alimentos de origen animal de gran calidad, desde el punto de vista sanitario y nutritivo.
En un intento de pequeño repaso, vamos a ver los requisitos necesarios para la producción ganadera ecológica haciendo un resumen de aquellos aspectos de mayor interés.
Origen de los Animales
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• Se han de utilizar o seleccionar las razas o estirpes teniendo en cuenta su adaptación al entorno, su vitalidad y
su resistencia a las enfermedades, dando preferencia a
las razas y estirpes autóctonas por ser las que, en principio, están más adaptadas a las condiciones locales.
Es necesario mencionar la poca “bondad” de la norma
legal, ya que lo único que preconiza es la “preferencia” y
no el uso imprescindible de las razas autóctonas que,
como propugna, son las más adaptadas al entorno.
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Ganadería
• Es fundamental la prevención de las enfermedades mediante prácticas adecuadas: se debe procurar emplear
las razas o estirpes más rústicas o adaptadas a las condiciones locales, una alimentación apropiada procedente
de cultivo ecológico, ejercicio y acceso regular a pastos y
mantener una densidad adecuada de animales, evitando
la sobrecarga en los pastos o el hacinamiento en los corrales y alojamientos.
• Está prohibida como tratamiento preventivo la utilización de medicamentos veterinarios alopáticos, de síntesis química o antibióticos. Se pueden utilizar de forma curativa bajo determinadas prescripciones (veterinario,
tiempo de espera duplicado, etc.).
• Se admite la vacunación y otras pruebas o tratamientos
obligatorios.
• Existe la obligación de atender a todo animal enfermo
inmediatamente.
Prácticas Zootécnicas
• La reproducción debe basarse en métodos naturales:
está prohibida la sincronización de celos con hormonas u
otros productos químicos artificiales. Está autorizada la
inseminación artificial.
• No está permitida ninguna mutilación en los animales,
salvo en determinadas circunstancias.
• Está prohibida la utilización de sustancias artificiales
destinadas a estimular el crecimiento o la producción.
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Protección Ambiental
• El número de animales por unidad de superficie, o carga ganadera, debe guardar una estrecha proporción con
la superficie disponible para evitar los problemas derivados del sobrepastoreo y de la erosión, así como prevenir
problemas de contaminación en las aguas superficiales
y en las capas freáticas debida al exceso de estiércol en
el suelo.
Condiciones de Alojamiento
• Están permitidos solo los alojamientos extensivos y semi-extensivos (estabulación libre). Solo en la fase final
de engorde en ganado vacuno, porcino y ovino para producción de carne se pueden estabular los animales en
determinadas condiciones.
Existen otra serie de requisitos respecto a la transformación y etiquetado así como de cara al control de calidad y
garantías al consumidor, sin embargo las prácticas y bases del funcionamiento podríamos sintetizarlas en las siguientes:
1. Producir alimentos de alta calidad nutritiva
y en suficiente cantidad.
2.Trabajar de forma integrada en los ecosistemas, manteniendo o aumentando la fertilidad del suelo, aprovechando racionalmente
los recursos renovables y cerrando de forma natural el ciclo: suelo—planta— animal.
3. Proporcionar al ganado las condiciones de
vida que le permitan desarrollar todos los
aspectos de su comportamiento innato (bienestar animal).
4. Evitar todas las formas de contaminación
que puedan resultar de las técnicas agropecuarias.
5. Permitir que los agricultores y ganaderos
obtengan unos ingresos satisfactorios y realicen un trabajo gratificante en un entorno
laboral saludable.
6. Crear un vínculo de unión y apoyo entre el
productor y el consumidor basado en las
consecuencias ecológicas y sociales que favorecen estos sistemas de producción.
7. Mantener la diversidad genética del sistema
agrario y su entorno protegiendo los hábitats de plantas y animales silvestres.
pureza estos métodos, aunque no de una manera irreversible, por lo que existe la posibilidad de restablecerlos sin
que ocasionen grandes cambios en la producción y, a
cambio, se puedan obtener otros beneficios. No vamos a
entrar a describir los requisitos para la reconversión de
una ganadería convencional a ecológica, pero sí mencionaremos que existe un periodo de adaptación a unas determinadas condiciones para las cuales no existe una fórmula única para cada tipo de explotación pero sí unas pautas generales de
actuación.
Las condiciones climáticas de nuesLa ganadería que
tro ámbito son más que favorables, inno tenga una
cluso idóneas, para la producción ecológica, pues se cuenta con una serie
mínima base
de cultivos y sistemas ganaderos de
territorial no puede
baja intensificación que, además de
considerarse
poderlos hacer compatibles con las
normas de producción ganadera ecolóecológica
gica, en muchos casos contribuyen de
forma clara al bienestar animal, a la
conservación del medio y al desarrollo rural, pilares básicos de la política agraria comunitaria. Sin embargo, es muy importante que el ganadero
tenga claro los motivos y los objetivos que le impulsan a
llevar a cabo la conversión de su ganadería convencional hacia ecológica.
Marco Legislativo
REGLAMENTO (CEE) nº 2092/91 del Consejo, de 24 de
junio de 1991, sobre la producción agrícola ecológica y su
indicación en los productos agrarios y alimenticios (DOUE
nº 198, 22/07/91).
REGLAMENTO (CE) nº 1804/1999 del Consejo, de 19
de julio por el que se completa, para incluir las producciones animales, el Reglamento (CEE) no 2092/91 sobre la
producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios (DOUE nº 222, 24/08/99).
Pastoreo de animales
de raza autóctona
Sayaguesa.
Foto: J. E. Yanes
García
Hacia una ganadería ecológica…
Realmente, en nuestro ámbito geográfico, todo esto suena a la producción ganadera tradicional. Sin embargo, los
nuevos métodos y técnicas de producción han alterado en
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Recursos pascícolas naturales
y animales autóctonos zamoranos
El potencial de la provincia de Zamora para el desarrollo
de la ganadería ecológica
R. Rodríguez Briso-Montiano • Doctora en Veterinaria. Diputación de Zamora
J. E. Yanes García • Jefe de Sección de Sanidad y Producción Animal de Zamora. Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León
B. Martín González • Ingeniera de Montes. Diputación de Zamora
La Comunidad Autónoma de Castilla y León comprende el extenso territorio de la submeseta norte de la Península Ibérica, constituida por una altiplanicie rodeada
de sistemas montañosos con una altitud media de 800
m sobre el nivel del mar. Con sus 94.147 km2 es la Comunidad de mayor extensión de España. Posee un rico
patrimonio zoogenético representado por una amplia
variedad de razas autóctonas que en la actualidad ascienden a veintidós, pertenecientes a distintas especies:
dos caballares, una asnal, siete bovinas, tres ovinas,
dos caprinas, una porcina, tres de perros de ganado y
tres de gallinas. Razas que tienen una gran significación
en la economía y en la tradición ganadera de la región a
la vez que son portadoras de un alto valor medioambiental, sobre todo las explotadas de forma extensiva
con aprovechamiento de recursos naturales como base
nutritiva. En muchas de ellas, se añade, además, la mayor calidad de sus producciones avaladas por los sistemas de cría y elaboración de productos amparados por
figuras de calidad, cada día más demandados. Todas
constituyen un patrimonio genético que es necesario
mantener.
La explotación ganadera en Zamora se ha basado tradicionalmente en genotipos zootécnicos dotados de
gran rusticidad, perfectamente adaptados a las condiciones climáticas y ecológicas de los diferentes tipos de
pastos existentes en la provincia. Esta adaptación an-
Raza AlistanaSanabresa
aprovechando
pastizales de alta
montaña.
Foto: Ana Martínez
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Ganadería
cestral del ganado a la composición florística de los
pastaderos naturales ha ido acompañada de una progresiva selección de las especies pascícolas en función
de sus necesidades y del manejo pastoral. De esta manera, los sistemas ganaderos extensivos que tradicionalmente utilizan razas autóctonas se perfilan como la
forma más eficiente de aprovechamiento de los pastos
naturales y, a su vez, más adecuada para el desarrollo
de la ganadería ecológica.
Recursos Pascícolas
Naturales Zamoranos
El paisaje de la provincia ofrece una clara referencia
de las variaciones climáticas existentes entre las diferentes zonas, que condicionan los distintos tipos de formaciones vegetales. La superficie forestal, en su mayoría pastable, ocupa en torno al 45% del territorio provincial. A esta superficie hay que añadir el área ocupada
por prados, praderas naturales, eriales a pastos y rastrojeras que se siguen empleando para el alimento del
ganado en nuestros días.
A grandes rasgos, los pastizales son formaciones vegetales herbáceas o mezcla de herbáceas y leñosas,
más o menos diversas, que sirven de alimento al gana-
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do. Mientras se produzca un aprovechamiento ordenado por parte del ganado (gestión pascícola apropiada),
existirá un equilibrio adecuado que mejorará la cantidad
y calidad del pastizal (composición florística, grado de
encespedamiento, resistencia al pisoteo, etc.), y evitará
la invasión de matorral y arbolado no deseado. De esta
forma se generan múltiples interacciones que favorecen
la regeneración del sistema y su estabilidad a largo plazo, siendo una de las más interesantes la prevención de
incendios, especialmente cuando el fuego se convierte
en un elemento de manejo incontrolado que puede llegar a destruir extensas masas de bosque.
Además de sus positivas repercusiones medioambientales, el pastoreo también conlleva importantes beneficios socioculturales, ya que ha sido fuente de intercambio cultural y de tradiciones entre distintas regiones españolas a través de prácticas ancestrales como la trashumancia o la red de cañadas, y de hecho, contribuye
significativamente al desarrollo sostenible, favoreciendo
la fijación de la población al medio rural.
Finalmente, y desde el punto de vista zootécnico, el
pastoreo es el pilar fundamental de los sistemas ganaderos extensivos, al constituir la base principal de la alimentación de los animales y favorecer su manejo de
forma racional y respetuosa con sus pautas de comportamiento. En este sentido, los pastizales zamoranos están asociados a razas de ganado autóctonas que aprovechan los recursos pastables de las comarcas de Sanabria, Aliste, Tábara, Alba, Sayago, La Guareña y Tierra del Vino, principalmente, lo que se traduce en la obtención de productos alimenticios de origen animal de
gran valor nutritivo y gastronómico (carnes y quesos,
fundamentalmente).
En definitiva, podría decirse que el pastoreo contribuye de forma imprescindible al aprovechamiento sostenible de todos los recursos del monte. Sus múltiples beneficios se relacionan recogen en el siguiente recuadro:
Beneficios del pastoreo
1. Favorece la calidad y evolución de los
suelos
2. Mejora la calidad y cantidad del pastizal
3. Favorece la biodiversidad de las especies
pascícolas
4. Evita la invasión de matorral no deseado
5. Favorece la prevención de incendios forestales
6. Constituye la base de los sistemas ganaderos extensivos
7. Favorece el bienestar animal
8. Contribuye al desarrollo rural y al complemento de las rentas agrarias
9. Es fuente de intercambio cultural y etnográfico
10. Contribuye a la obtención de alimentos
de origen animal de gran calidad
Características de los pastos zamoranos
La provincia de Zamora presenta una gran riqueza
pascícola, desde praderas de alta montaña en la comarca de Sanabria hasta los montes claros y las dehesas
que se extienden por la comarca sayaguesa y la zona
sur, pasando por los pastizales montanos del noroeste
provincial.
La calidad de estos pastos, y por tanto su valor nutritivo para el ganado, varía según el nivel de fertilidad del
suelo, el manejo realizado, la época del año y su composición. En este sentido, las especies botánicas predominantes pertenecen a los géneros Festuca, Agrostis,
Poa, Trifolium, Nardus, etc., que dan lugar a diversas
formaciones pascícolas según su proporción florística,
como son los vallicares, majadales, llamas o cervunales. Estos últimos, son áreas de pasto densas que se
mantienen verdes durante prácticamente todo el año
(gracias a la humedad del suelo), siendo una importante
fuente de alimentación para el ganado en los meses estivales, cuando el resto de los pastaderos se agostan.
De hecho, las superficies de cervunal, como las existentes en la sierra sanabresa, han sido históricamente, y
continúan siendo en la actualidad, objeto de trashumancia para el ganado. No obstante, la alimentación de los
animales suele suplementarse con otros aportes (de cereal, principalmente) en épocas invernales o cuando las
necesidades fisiológicas de los animales lo requieren
(crecimiento, paridera, etc.).
Vista del Lago de
Sanabria (Zamora).
Foto: Cedida por la
Sección Espacios
Naturales de Zamora
(Junta CyL).
Valle de Barjacoba
(Zamora). Foto: Cedida
por la Sección
Espacios Naturales de
Zamora (Junta CyL).
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Imagen típica de una
dehesa en la provincia
de Zamora.
Foto: A. Hermelando.
Mención especial requieren las amplias zonas de dehesa que se extienden en la zona sur y suroeste de la
provincia. Estos terrenos se asientan en clima mediterráneo y están formados por un vuelo arbóreo claro, generalmente de quercíneas o pino piñonero, y un tapiz
herbáceo casi continuo.
Por su marcada adaptación a los sistemas ganaderos
extensivos, las dehesas han sido tradicionalmente aprovechadas como fuente alimenticia de especies bovina,
ovina y porcina, proporcionando pastos durante un periodo de tiempo anual prolongado. En este sentido, la
influencia del arbolado protege los pastos situados bajo
las copas de los árboles, retrasando su agostamiento y
proporcionado pastos frescos en épocas de carestía.
Otra de las virtudes de la dehesa es la alta calidad del
pasto, compuesto de especies pascícolas más palatables, más resistentes al pastoreo, de mayor valor nutritivo y mejor adaptadas a las características ambientales
de cada zona, fruto de la selección que desde tiempos
inmemoriales se ha conseguido a través de un manejo
ganadero tradicional. Además del aprovechamiento ganadero, el sistema de dehesa permite obtener otros recursos de gran interés como son leñas, frutos, setas y
corcho, que incrementan su uso silvopastoral. Esta “mulifuncionalidad” de la dehesa se complementa, finalmente, con su utilización con fines recreativos.
Fuentes y
abrevaderos en
Sayago. Foto: Cedida
por la Sección
Espacios Naturales de
Zamora (Junta CyL).
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Ganadería
Recursos Animales
Autóctonos Zamoranos
La provincia de Zamora constituye uno de los solares
originarios de mayor riqueza en ganadería autóctona.
De las diferentes razas existentes, nos vamos a referir
resumidamente sólo a cinco por razones de espacio.
I. RAZAS BOVINAS
La Alistana-Sanabresa y la Sayaguesa son dos razas bovinas autóctonas representantes de troncos bovinos distintos, con desenvolvimiento en la actual provincia de Zamora, que han evidenciado una enorme capacidad de adaptación a las condiciones de su área, con
gran aprovechamiento de los recursos naturales, y que
han constituido un importante factor en la economía de
su área de cría.
Ambas razas tienen Libro Genealógico desde 1998,
aunque la Sayaguesa disponía de Registro Especial ya
desde 1980. Se hayan catalogadas como razas autóctonas “en peligro de extinción” o “de protección especial”
(Catálogo Oficial de Razas del MAPA), por lo que los
ganaderos reciben una ayuda cofinanciada al mantenimiento de animales, así como subvenciones por parte
de la Diputación de Zamora destinadas exclusivamente
a los ganaderos de esta provincia.
En origen de doble aptitud trabajo-carne, sufrieron la
gran regresión censal, común a otras razas, a pesar del
cambio de orientación productiva hacia la carne sin realización de ninguna mejora selectiva. Actualmente, se
vienen realizando controles de rendimiento tanto en
campo como en estación (Centro de Testaje de Boñar
del Centro de Selección y Reproducción Animal, CENSYRA- de León), como herramienta fundamental
del esquema de selección de las razas hacia la mejora
de su producción carnicera.
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demanda y gustos del mercado, así como a las necesidades de la propia explotación para evitar la dependencia de
los piensos); por otra parte, las explotaciones extensivas
suelen realizar un proceso de cebado posterior al destete
hasta añojos, con rendimientos a la canal en torno al 56%.
Tiene grandes perspectivas de expansión si se logran
salvar determinados obstáculos de la comercialización.
Sayaguesa
Raza Alistana-Sanabresa. Foto: A. Hermelando
Alistana-Sanabresa
Desde antiguo, las comarcas zamoranas de Aliste y Sanabria contaban con unos núcleos definidos de ganado
bovino autóctono a los que daban nombre, distinguiéndose dos razas, Alistana y Sanabresa, una para cada comarca. Sin embargo, con el correr de los tiempos, el nuevo
Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España de 1997
las consideró como una única raza por apuntar desde
1981 en esa dirección, aunque lo que hoy predomine sea
el formato sanabrés por extraerse de allí los animales en
su más moderna expansión.
Raza rústica, de tipo local, hoy se haya orientada hacia
la producción de carne en la que destaca por la alta calidad y buenos rendimientos. Constituida por ejemplares
dóciles y de fácil manejo, armónicos, con línea dorso-lumbar en ocasiones con ligera inclinación de atrás hacia delante y de arriba hacia abajo (sobre todo en las hembras),
con miembros acortados y de hueso fino. De capa castaña con caras ahumadas, ojo de perdiz y otras particularidades. El peso medio de las vacas es 530 kg y el de los
toros 800 kg.
Se explota en sistema tradicional semi-extensivo, fundamentalmente en Sanabria, aprovechando pastos de montaña y el ciclo de la hierba, estabulándose desde noviembre hasta marzo. El mayor censo se encuentra en las nuevas explotaciones de la meseta, más dimensionadas y
con manejo en sistemas extensivos. Al respecto, su censo
de 1.600 reproductoras se haya mantenido en los últimos
años, con ligero aumento a pesar del descenso en el número de explotaciones tradicionales, sobre todo en la comarca sanabresa, hasta las 88 explotaciones actuales. La
mayoría de ellas se ubican en la provincia de Zamora, a
excepción de dos explotaciones de importancia que se
encuentran en las provincias de León y Burgos.
Dos son los tipos comerciales que produce. Por una parte, animales jóvenes destetados hacia los seis meses que
pastan con la madre y son vendidos con 7-10 meses de
edad (aunque este aspecto está íntimamente ligado a la
Raza que ha constituido un importante factor de la economía dentro del área de su secular cría, se encuentra
ahora en gravísimo proceso de regresión a pesar de sus
cualidades productivas. Debido al aislamiento en su enclave geográfico, se conservó como raza de animales dedicados ancestralmente a la producción de trabajo, donde
actualmente subsiste gracias al apego de sus propietarios, a pesar de las connotaciones sociales de su tenencia, amparada por el minifundio y un censo muy reducido,
550 reproductoras repartidas en 17 explotaciones, de las
que tan sólo una, de gran interés, se encuentra fuera de la
provincia de Zamora.
Se trata de una raza rústica, constituida por ejemplares
de temperamento manso con gran desarrollo corporal, silueta dentro del celoidismo discreto y marcado dimorfismo
sexual. Plástica general poco depurada: en líneas abiertas, terminaciones angulosas y desequilibrios de la morfología regional, con predominio del tren anterior sobre el
posterior. De capa negra con orla plateada, el peso medio
de las vacas es de 650 kg y el de los toros de 900 kg.
Se explota bajo régimen mixto con predominio de estancia en los pastaderos. En el sistema tradicional, el manejo
es muy artesanal: los animales se recogen diariamente e
incluso se atan al pesebre. Las explotaciones de mayor
censo, en cambio, siguen sistemas totalmente extensivos,
utilizándose combinadamente tanto pastos propios como
comunales.
No siendo una raza cárnica por excelencia, proporciona
una carne de alta calidad que destaca por sus características organolépticas, debidas a su terneza, palatabilidad y
Raza Sayaguesa.
Foto: J.E. Yanes
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suculencia, con buena infiltración grasa y excelente sabor.
Su comercialización está orientada en la actualidad hacia
dos tipos, por un lado el de las explotaciones más tradicionales, más escaso, dirigido hacia la producción de animales jóvenes bajo sistema mixto de estabulación y pastoreo, donde el ternero es criado a leche por la madre y posterior pastoreo hasta la edad de 7-10 meses, obteniéndose canales de carne blanca o rosada natural; y por otro, el
tipo comercial de las explotaciones extensivas, que se encuentra dirigido hacia la producción de añojos en un proceso de semi-cebo o cebo tras el destete, obteniéndose
rendimientos a la canal del 49%, aunque con una importante proporción de hueso. Sus posibilidades productivas
de carne no han sido potenciadas ni mejoradas.
Sus perspectivas de futuro pasan inevitablemente por
una buena organización de la producción.
II. RAZAS OVINAS
La Castellana y la Churra son dos razas ovinas autóctonas derivadas de troncos distintos, emblemáticas en
Castilla y León y con una presencia mayoritaria de la raza
Castellana en la provincia de Zamora. Animales gregarios
de elevada rusticidad, prolificidad, índices productivos y
gran instinto maternal. Con un gran aprovechamiento de
los recursos naturales, aún constituyen la base económica de muchas explotaciones.
Ambas tienen Libro Genealógico desde 1983 y 1971
respectivamente, gestionado por las asociaciones de criadores, y se encuentran catalogadas como razas autóctonas “de fomento”, salvo la variedad negra de la Castellana
que se encuentra “en peligro de extinción”. Sobre ellas se
viene realizando desde hace años una mejora genética
para incrementar producciones tratando de no perder las
características ambientales de las que son portadoras.
De doble aptitud, carne-leche o leche-carne, según
orientación productiva, han sufrido una importante regresión censal en algunas áreas debido al empuje de razas
foráneas especializadas en producción lechera. Su producción carnicera se dedica al lechazo, sacrificado a los
20-40 días de edad una vez que ha alcanzado un peso vivo entre 9 y 12 kg, producción que puede acogerse desde
1997 al amparo de la I.G.P. “Lechazo de Castilla y León”.
Además, desde 1993, el queso elaborado con leche de
ambas razas, procedente exclusivamente de la provincia
de Zamora, puede acogerse a la D.O. “Queso Zamorano”.
Castellana
Se asentó en zonas de grandes pastizales, tanto cerealistas como adehesadas, y ha constituido la base de la vida ganadera en muchos pueblos donde dotó de carne,
quesos y lana a sus propietarios. Animales pastoreadores
por excelencia, soportan bien los inviernos rigurosos de la
submeseta norte.
Su censo se estima en unos 140.000 animales, si bien
ha venido disminuyendo, sobre todo, en áreas de explotaciones orientadas a la producción de leche. Se encuentra repartido en diversas áreas de las provincias de
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Ganadería
Raza Castellana. Foto: ANCA.
Zamora, Salamanca, Valladolid y Ávila, principalmente,
compartiendo espacios con razas bovinas para complementar el aprovechamiento de zonas muy duras que otras
ovinas no podrían utilizar. En Zamora se distribuye fundamentalmente en comarcas de la zona oeste y centro, así
como en otras de entidad cerealista, siendo la variedad
negra más abundante en las comarcas de Aliste, Alba y
Tábara, aunque no existen rebaños exclusivos.
Raza rústica de doble aptitud carne-leche, con apariencia de animales fuerte y armoniosa, variando su formato según el área de explotación y orientación productiva. Mayoritariamente de capa blanca, la variedad negra admite el vellón con distintas tonalidades presentando, como particularidades, una mancha blanca en la nuca que puede extenderse a la zona nasal y otra en la
punta de la cola. El peso medio de las ovejas es de 65
kg y el de los machos de 85 kg.
Su forma de explotación característica es la semi-extensiva, aunque hay variaciones incluso dentro del mismo rebaño con aplicación de sistemas mixtos según recursos pastables disponibles en distintos años o épocas, lotes y estado fisiológico de los animales. Así, hay
explotaciones con un sistema de manejo muy tradicional y escasa tecnificación y otras modernas, tecnificadas y con un control y seguimiento sistemático de la
productividad del ganado. Unas 20.000 castellanas aún
suben anualmente desde Aliste en corta trashumancia
para aprovechar los puertos sanabreses durante la época estival.
La producción de carne es la más importante pues una
gran mayoría de rebaños no realizan ordeño, centrándose en el cordero lechal o lechazo. Es también importante en Zamora la producción de cordero pascual, de
unos tres meses de edad y 25-30 kg, obtenido mediante
cebo intensivo en la propia explotación o en cebaderos
industriales, donde la raza tiene un excelente comportamiento. Minoritario es, sin embargo, el número de ganaderías con producción lechera a pesar de la buena rentabilidad que ofrece, repartiéndose los ingresos en estas explotaciones al 50% entre carne y leche. La producción media en control lechero es 112 litros en 126 días, aunque con amplia variabilidad según rebaños.
Raza de buen rendimiento para el aprovechamiento de
recursos naturales.
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Churra
Nombre de antigua significación en nuestro ámbito para designar animales o cosas ligadas al campo. Raza labriega, caracterizada por su rusticidad, es capaz de caminar
largas distancias en busca de alimento y soportar temperaturas extremas con una gran
adaptación al medio de desenvolvimiento.
Posee un censo estimado de unos 125.000
animales con una mayor presencia en las
provincias de Burgos, Palencia, Valladolid,
León y Zamora, localizándose en esta última
fundamentalmente, en explotaciones de la
zona este de la provincia, de carácter cerealista, aunque el ecotipo “Sayagués” se encuentra en la comarca de su nombre, muy
mermado. En general, el censo racial ha venido en continua regresión, aunque con explotaciones más dimensionadas.
Raza rústica de doble aptitud leche-carne,
con marcada orientación hacia la producción
lechera. Animales de proporciones alargadas, tamaño medio, capa blanca y peculiar
pigmentación centrífuga en negro (cerco de
los ojos, hocico, punta de las orejas y parte
distal de las extremidades), vellón de lana
basta y clara, diferenciación entre sexos. El
peso medio de las ovejas es de 66 kg y el
de los machos de 85 kg, aunque el ecotipo
Sayagués es de proporciones más pequeñas con vellón de mechas muy largas, moña
y pigmentación centrífuga rojiza, generalmente con machos de grandes cuernos.
Explotación tradicional semi-extensiva, alternando periodos de pastoreo y estabulación, aunque con modalidades según áreas
y orientación productiva, desde modelos
más extensificados dedicados a la producción de carne en función de los recursos
pastables, hasta sistemas de mayor intensificación con una marcada y alta producción
lechera donde manejo e instalaciones se hallan más tecnificados, incluyendo distinto
manejo reproductivo en función también de
la demanda de mercado, aporte alimentario
y controles de rendimiento. En general, los
ecosistemas definen su orientación productiva.
La producción media lechera en control se
haya en torno a los 124 litros producidos en
120 días en control, con 6,20% de grasa y
5,10% de proteína. La leche producida se
destina prácticamente en su totalidad a la fabricación de quesos duros o blandos y quesos amparados bajo la D.O. “Queso Zamorano”. Por su parte, la producción de carne
se halla representada mayoritariamente por
el famoso lechazo, de unos 10 kg de peso,
6,4 kg de canal y rendimientos medios de
64,5% con cabeza y asadura.
Raza muy competitiva en su medio.
III. RAZAS CAPRINAS
Agrupación de las
Mesetas
Se trata de un grupo caprino de ascendencia pirenaica, de carácter heterogéneo, que
presenta su mayor pureza en las provincias
de Zamora y Salamanca. De hecho, esta raza ya participaba en los primeros concursos
ganaderos de la provincia en la década de
los setenta. Se trata de animales extraordinariamente rústicos, adaptados al pastoreo
en zonas difíciles y de climatología extrema,
siendo su sistema de explotación más común el semiextensivo con pastoreo estante.
Las hembras de esta raza suelen pesar
entre 40 y 45 kg, mientras que los machos
se sitúan en torno a los 70 kg. Son cabras
con un tronco agrandado y profundo, cuernos de tipo “prisca” y extremidades fuertes.
El pelo es largo y de color negro, generalmente con degradaciones blancas o rojizas
(“gateada de zorro”) en el vientre, extremidades y carrilleras. También es frecuente encontrar animales berrendos, rubios, etc.
En cuanto a sus características productivas, es una raza de doble aptitud carne-leche, con producciones medias de 250 kg de
leche en pastoreo y cabritos con buenos índices de rendimiento.
Actualmente está considerada como raza
de “protección especial”, haciéndose necesarias actuaciones encaminadas a su conservación y fomento.
Bibliografía
Raza Churra. Foto: J.E. Yanes García.
DIPUTACIÓN DE ZAMORA (2006). Manjares de los montes de Zamora. Catálogo de
productos y sus propiedades nutritivas y me-
Raza Agrupación de las Mesetas. Foto: C. Gonzalo.
ASOCIACIONES NACIONALES DE
CRIADORES DE GANADO SELECTO
DE RAZAS AUTÓCTONAS
Asociación Española de
Criadores de Ganado
Bovino Selecto de Raza
Alistana-Sanabresa
(A.E.C.A.S.)
C/ Regimiento de Toledo, 2. Local.
49011 Zamora
Tfno y Fax: 980 520619
aecas@empresas.retecal.es
www.aecas.net
Asociación Española de
Criadores de Ganado
Bovino Selecto de Raza
Sayaguesa (SAYAGUESA)
C/ Regimiento de Toledo, 2. Local.
49011 Zamora
Tfno.: 980 161 414
Fax: 980 160 544
sayaguesa@empresas.retecal.es
Asociación Española de
Criadores de Ganado
Ovino Selecto de Raza
Castellana (A.N.C.A.)
C/ Rúa de los Francos, 18 Bajo.
49001 Zamora
Tfno y Fax: 980 533 484
anca@adenet.es
Asociación Española de
Criadores de Ganado
Ovino Selecto de Raza
Churra (A.N.C.H.E.)
Avda. Casado del Alisal, 21-Ent.
34001 Palencia
Tfno: 979 742 520
Fax: 979 701 165
anche@anche.org
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Ganadería
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DossierZamora
Actuaciones de la diputación de Zamora
para el fomento de la agricultura y la
ganadería ecológicas en la provincia
Las directrices de la política europea en materia de seguridad alimentaria, protección del medio
ambiente y fomento de la biodiversidad, así como otras motivaciones de interés social (incremento de la demanda de productos alimenticios de calidad y seguridad, principalmente), impulsaron a
la Diputación de Zamora a iniciar en el año 2000 una andadura hacia el desarrollo de la Agricultura y la Ganadería Ecológicas. A ello contribuyeron, sin duda alguna, las especiales características de
la provincia (zonas de pastizal, dehesa y montaña, y presencia de razas autóctonas de diferentes especies), que la convertían en una zona con gran potencial para el desarrollo de estos sistemas alternativos.
J. Álvarez Álvarez • Jefa del Servicio de Agricultura y Ganadería. Diputación de Zamora
A. Regalado Juárez • Ingeniero Técnico Agrícola. Diputación de Zamora
R. Rodríguez Briso-Montiano • Doctora en Veterinaria. Diputación de Zamora
B. Martín González • Ingeniero de Montes. Diputación de Zamora
Se desarrollaron entonces diferentes acciones encaminadas a la formación del sector agrícola y ganadero (charlas y foros divulgativos, cursos de iniciación a la agricultura y ganadería ecológicas, etc.), al fomento del consumo
de productos ecológicos y a la información al consumidor
pero, sobre todo, se apoyó la creación de estructuras de
transformación y comercialización, puesto que ambas representaban los principales frenos para el desarrollo del
sistema ecológico. Estas acciones se complementaron
con la prestación de asesoramiento técnico desde el Área
de Agricultura y Ganadería y con la inscripción de su Finca “La Aldehuela” en el Consejo de Agricultura Ecológica
de Castilla y León (CAECyL), en aras de realizar un proyecto piloto que sirviera de experiencia demostrativa para
los agricultores de la zona. Con esta iniciativa, la Diputación de Zamora se convertía en la primera institución local
de la región en disponer de una finca agrícola ecológica.
Sobre esta base, en el año 2003, se puso en marcha el
“Plan estratégico para el desarrollo de la agricultura ecológica en la provincia de Zamora”, desarrollado en colaboración con la Sociedad Española de Agricultura Ecológica
(S.E.A.E.) y con el especial apoyo de su presidente, José
Luis Porcuna.
Vista general de
cultivos ecológicos en
la Finca “La
Aldehuela”.
Foto: A. Hermelando
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Septiembre 06
Ganadería
Este plan comprendía una serie de actuaciones específicas entre las que destacaban el apoyo de la producción
agropecuaria ecológica; la promoción de los procesos de
elaboración, transformación, comercialización y consumo
de productos ecológicos; y la información sobre las características de los mismos, fomentando así mismo las acciones de investigación (I+D+i) en el sector.
En este mismo año 2003, la Finca “La Aldehuela” concluyó su proceso de reconversión pasando a ser una explotación agrícola con número de operador otorgado por
el CAECyL, con producciones que incluían diferentes tipos de cereal, forrajes y legumbres. Además de esta función, la Finca es también Núcleo de Conservación de las
Razas Autóctonas Provinciales declaradas en peligro de
extinción, concretamente, Alistana-Sanabresa, Sayaguesa y la emblemática raza asnal Zamorano-Leonesa.
En el año 2004, la Diputación de Zamora dio un gran impulso a la producción ecológica a través de la organización de ECOCULTURA, Feria Hispano-Lusa de Productos
Ecológicos, que reúne a diferentes integrantes de la cadena productiva ecológica y que presenta una excelente
acogida entre el público y consumidores. ECOCULTURA
celebrará su tercera edición durante los días 13, 14 y 15
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DossierZamora
Hembras de raza Zamorano-Leonesa en la Finca “La
Aldehuela”.
del próximo mes de octubre. Íntimamente relacionada con
la Feria, se celebra también una Conferencia Internacional sobre Ganadería Ecológica que reúne a diferentes expertos en la materia. En el presente año, la Conferencia
se celebrará durante los días 9, 10 y 11 de octubre, y
abarcará aspectos relacionados con alimentación, veterinaria, medio ambiente y comercialización en ganadería.
Desde el año 2005, la Diputación participa en un Proyecto internacional acogido a la iniciativa europea Interreg III
B y destinado al fomento del consumo local de alimentos
ecológicos. En el proyecto, denominado “RAFAEL” y que
tiene una duración de tres años, participan distintas regiones de los países del Arco Atlántico (España, Francia, Irlanda, Portugal y Reino Unido) con la finalidad de encontrar oportunidades y mejores mercados y precios para las
producciones ecológicas ligadas a medios naturales y a
sus respectivas culturas.
Y ya en el presente año, la Diputación sigue desempeñando distintas acciones encaminadas al desarrollo de la
agricultura ecológica, sobre todo en cuatro ámbitos concretos:
• FORMACIÓN, a través de jornadas específicas y foros
destinados a agricultores y ganaderos. Destacar, en este
sentido, las actividades de educación ambiental desarrolladas en los colegios provinciales (especialmente el programa de huertos escolares ecológicos) y los convenios
Participantes en la “I Conferencia Internacional de
Ganadería Ecológica”
que se mantienen con las Universidades de Salamanca
y León.
• PROMOCIÓN, mediante programas radiofónicos semanales y colaboración en diversas publicaciones técnicas y divulgativas (Manual de Agricultura y Ganadería
Ecológica, Conocimientos técnicas y productos para la
Agricultura y la Ganadería Ecológica, Homeopatía ovina
y caprina, Control biológico y terapias naturales en la
cría bovina ecológica, Cuaderno didáctico de Agricultura
Ecológica., etc.).
• DESARROLLO RURAL: además del proyecto RAFAEL, la Diputación ha establecido diversos acuerdos de
colaboración con municipios de Zamora, asociaciones y
grupos de acción local para aprovechar el potencial ecológico de la provincia.
• APOYO AL SECTOR con la concesión de subvenciones a las asociaciones de criadores y agricultores ecológicos, así como ayudas directas a ganaderos de la provincia para el fomento y mejora de las razas autóctonas.
La labor de la Diputación de Zamora en materia de agricultura ecológica se ha visto recompensada con la concesión de dos premios nacionales. Uno de ellos, en reconocimiento a la labor realizada en el campo del desarrollo
sostenible con impacto social (Asociación Española de
Científicos, 2005), y otro por su apoyo a los productos
ecológicos (Premios Ecogourmet 2006).
Programa de huertos escolares ecológicos.
Vista general de
los stand. “Feria
Hispano-Lusa
ECOCULTURA”
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Ganadería
boletin de libros definitivo
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Biología y cultivos
NOVEDAD
Serie Técnica nº 17
BIOTECNOLOGÍA E
INGENIERÍA
(VI Premio Eladio Aranda)
152 páginas 12,26 Euros
FRUTALES ORNAMENTALES
(Árboles y arbustos)
R. Cambra y Ruiz de Velasco
(Coedición con el MAPA)
520 pp. color 28,85 Euros
BIOLOGÍA Y CONTROL
DE ESPECIES PARASITARIAS
(Jopos, Cuscutas, Striga y otras)
Luis García Torres
96 páginas. color 12,02 Euros
MAQUINARIA
PARA CULTIVO
A. Porras Piedra
144 páginas.
A color. 16,83 Euros
Serie Técnica nº 21
TECNOLOGÍA EN INVERNADEROS
Y CULTIVOS PROTEGIDOS
(VIII Premio Eladio Aranda 2003)
304 páginas. 15 Euros
Serie Técnica nº 23
LA VID Y EL VINO
(Jornadas en Ciudad Real)
144 páginas. 12 Euros
PLANIFICACIÓN RURAL
D. Gómez Orea
400 páginas
18,03 Euros
Con 20%= 14,42 Euros
Serie Técnica nº 10
IV PREMIO “ELADIO ARANDA” CULTIVOS
ENERGÉTICOS Y BIOCOMBUSTIBLES
176 páginas 9,02 Euros
Con 20%= 7,22 Euros
Medio Ambiente
ORDENACIÓN DEL TERRITORIO
Una aproximación
desde el medio físico
D. Gómez Orea (Coedición con el ITGE)
240 páginas 27,05 Euros
AUDITORÍA AMBIENTAL
Un instrumento de
gestión en la empresa
D. Gómez Orea y C. de Miguel
144 páginas 9,02 Euros
ORDENACIÓN
TERRITORIAL
D. Gómez Orea
704 páginas
48,03 Euros
Serie Técnica nº 8
LOS CULTIVOS NO ALIMENTARIOS
COMO ALTERNATIVA AL ABANDONO
DE TIERRAS
144 páginas 12,02 Euros
Riegos y Aguas
MÉTODOS DE ESTIMACIÓN
DE LA EROSIÓN HÍDRICA
Autores varios
(ETSIA Madrid)
152 páginas 9,02 Euros
INSTALACIONES DE BOMBEO
PARA RIEGO Y OTROS USOS
P. Gómez Pompa
392 páginas 190 fig. 75 ilust.
21,03 Euros
Serie Técnica nº 18
LOS REGADÍOS ESPAÑOLES
II Symposium Nacional Colegio Ofic.
Ingenieros Agrónomos de Centro y CEDEX
716 páginas 22,84 Euros
DRENAJE AGRÍCOLA
Y RECUPERACIÓN
DE SUELOS SALINOS
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2ª edición 544 páginas 16,22 Euros
SANEAMIENTO Y DRENAJE
Construción y mecanización
A.Vázquez Guzmán
152 páginas
16,83 Euros
Serie Técnica nº 14
V PREMIO “ELADIO ARANDA”
APROVECHAMIENTO DE LAS AGUAS
RESIDUALES DEL SECTOR AGRARIO
384 páginas 22,84 Euros
Varios
NOVEDAD
RADIACIONES,
GRAVITACIÓN
Y COSMOLOGÍA
Manuel EnebralCasares
144 páginas 6,01 Euros
DICCIONARIO DE
AGRONOMÍA
(Español-Inglés-Nombres Científ.)
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704 páginas 39,06 Euros
ESTAMPAS DE
SAN ISIDRO
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230 páginas 6 Euros
Serie Técnica nº 16
I SIMPOSIO INTERNACIONAL
SOBRE EL MUNDO RURAL
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21,03 Euros
Con 20%= 16,82 Euros
RECURSOS
FITOGENÉTICOS
J.I. Cubero, S. Nadal,
Mª T. Moreno
192 páginas 15 Euros
HAZ TU PEDIDO DE LIBROS Y SUSCRÍBETE A NUESTRAS REVISTAS ON LINE
DA”
LAS AGUAS
OR AGRARIO
boletin de libros definitivo
26/9/06
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Página 3
RELLENA EL BOLETÍN
DE PEDIDOS EN LAS
ÚLTIMAS PÁGINAS
Gastronomía
Oleicultura
NOVEDAD
PODA DEL OLIVO
(Moderna olivicultura)
M. Pastor y J. Humanes
5ª Edición
376 páginas 30 Euros
OBTENCIÓN DEL ACEITE
DE OLIVA VIRGEN
Luis Civantos
2ª Edición
320 páginas 21,03 Euros
RECOLECCIÓN DE ACEITUNAS
Conceptos necesarios para su
mecanización
Andrés Porras y al.
120 páginas 15,03 Euros
MANUAL DE APLICACIÓN DE
HERBICIDAS EN OLIVAR Y
OTROS CULTIVOS LEÑOSOS
Mª M. Saavedra, Mª D. Humanes
80 páginas. A color 16,83 Euros
SISTEMAS DE CULTIVO
EN OLIVAR. Manejo de
Malas Hierbas y Herbicidas
Mª M. Saavedra Saavedra
M. Pastor Muñoz-Cobo
440 páginas. 35 Euros
Serie Técnica nº 22
EL OLIVAR Y EL ACEITE
Jornadas en Toledo
166 páginas.
12 Euros
ACEITE DE OLIVA
VIRGEN. Análisis sensorial
José Alba,Juan R. Izquierdo
y Francis Gutiérrez
104 páginas 9,02 Euros
LA OLEICULTURA
ANTIGUA
Andrés Arambarri
200 páginas.
58 ilust. color 21,03 Euros
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
DEL OLIVAR. Conceptos necesarios
para su mecanización
M. L. Soriano Martín,
A. Porras Soriano, A. Porras Piedra
112 páginas. 15,03 Euros
ANÁLISIS SENSORIAL Y
CATA DE LOS VINOS DE
ESPAÑA (2ª Edición)
Unión Española de Catadores
368 páginas 40 Euros
Historia de la
agricultura
Comercialización
AGOTADO
FLORES Y PLANTAS
EN LA MITOLOGÍA GRIEGA
Rafael de Fuentes Cortés
88 páginas
9 Euros
COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS AGRARIOS
(V Edición)
P. Caldentey y T. de Haro
320 páginas 25 Euros
NUEVA ECONOMÍA
AGROALIMENTARIA
P. Caldentey Albert
224 páginas
15,03 Euros
VALORACIÓN AGRARIA
Casos prácticos de valoración
de fincas
R. Alonso y A.Serrano
104 páginas 9,02 Euros
PERITACIONES
MUNICIPALES
A. García Palacios
288 páginas
23,44 Euros
PRÁCTICA DE
LA PERITACIÓN
A. García Palacios
y A. García Homs
264 páginas 22,84 Euros
AGOTADO
MERCADOS DE
FUTUROS
(Commodities y Coberturas)
Jesús Simón
200 páginas 12,02 Euros
Ganadería
LA DEHESA
Coor. Carlos Hdez.Díaz-Ambrona
320 páginas 15,03 Euros
BIENESTAR ANIMAL
Coor. A. Herranz y J. López
(Coedición con MAPA)
496 páginas 40 Euros
VALORACIÓN
INMOBILIARIA PERICIAL
Alberto García Palacios
352 páginas
23,44 Euros
CATASTRO DE
RÚSTICA
(Guía práctica de trabajos)
Francisco Sánchez Casas
152 páginas 6,01 Euros
Serie Técnica nº 3 y 4
• COMPETITIVIDAD DE LA AGRICULTURA
ESPAÑOLA ANTE EL MERCADO ÚNICO
• TIERRAS DE CULTIVO ABANDONADAS
216 páginas 9,02 Euros Con 20%= 7,22 Euros
AGRICULTURA EN LA
TRADICIÓN MUSICAL
C. Gobernado Astiz, M. Rubio
Cerro, C. Veramendi B.
168 páginas
20 Euros
Producciones
ecológicas
TRATAMIENTOS
ANTIPARASITARIOS EN
GANADERÍA ECOLÓGICA
A.Bidarte, C.García
y J.F. Irazabal
64 páginas 9 Euros
ORDEÑO ROBOTIZADO
H. Hogeveen y A. Meijering
(Vers. español coord. por G. Caja y J. López)
320 páginas 33,06 Euros
GANADO CAPRINO
Producción, alimentación y sanidad
A. Daza, C. Fernández y A. Sánchez
320 páginas 25 Euros
MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD Y
PLANIFICACIÓN DE EXPLOTACIONES OVINAS
Argimiro Daza Andrada
232 páginas 20 Euros
PRODUCCIÓN PORCINA INTENSIVA
A. Quiles y M. L. Hevia
128 páginas 15 Euros
ADITIVOS ZOOTÉCNICOS
Alternativas a los antibióticos como
promotores del crecimiento
Coord. C. Fernández Martínez
128 páginas 15 Euros
HOMEOPATÍA
OVINA Y CAPRINA
A. Bidarte Iturri y
C. García Romero
64 páginas 9 Euros
CONTROL BIOLÓGICO Y
TERAPIAS NATURALES
EN LA CRÍA
BOVINA ECOLÓGICA
C. García Romero
y A. Bidarte Iturri
104 páginas 9 Euros
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DossierZamora
Producción ecológica en explotaciones
de ganado ovino lechero de la provincia
de Zamora
C. Palacios Riocerezo • Licenciado en Veterinaria (Universidad de León). Profesor asociado de la Facultad de Ciencias Agrarias y Ambientales
(Universidad de Salamanca)
La Faya Biológicos del Noroeste S.L.• C/ El Cerco, 13. Zamora 49026. Tel.: 659 909488.
Nutrición del ganado
Introducción
La gran diferencia que existe entre las producciones
ovinas del sur de España y las de la comunidad autónoma de Castilla y León es el empleo tradicional de razas
de animales con doble aptitud, carne-leche. La base genética inicial fueron las razas castellana y churra que, gracias a las
El primer paso
condiciones de recursos pastables, permitieron obtener leche y consecuentemente
obligatorio de
quesos de las mismas, con una produccualquier
ción singular de corderos.
ganadero es
Por lo tanto, es la producción de leche la
que
confiere unas características peculiaincorporarse
res a estas producciones, dando mayor
como agricultor
contacto animal-ganadero, mayor intensiecológico
ficación productiva, mayor manejo y por
supuesto, mayores atenciones sanitarias.
La normativa que recoge las necesidades y requisitos que deben cumplir las explotaciones ganaderas para incorporarse a la producción ecológica son el Reglamento comunitario 2092/91,
sobre la producción agrícola ecológica y su indicación
en los productos agrarios y alimenticios, el consecuente
Reglamento de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León (Orden publicada el
12 de noviembre de 1996 en el BOCyL), así como el
Reglamento (CE) 1804/1999, por el que se completa,
para incluir las producciones animales, el Reglamento
2092/91.
38
Septiembre 06
Ganadería
Es imprescindible el control absoluto del suelo que
puedan pastar las ovejas y consecuentemente, de las
materias primas que se utilicen para alimentarlas. Por
tanto, el primer paso obligatorio de cualquier ganadero
es incorporarse como agricultor ecológico, controlando
las tierras que se cultiven para las ovejas, los pastos comunales y las praderas a las que tengan acceso. Este
proceso tarda dos años en la conversión de las tierras y
seis meses más para la conversión final del ganado. En
el caso de los animales lecheros existen temporadas en
las que se necesita la incorporación de materias o piensos para la producción optima de leche. Entonces deberán utilizarse materias primas o piensos con certificación ecológica, registrando la procedencia de los mismos en libros de movimiento de productos donde aparecerán, los números de operadores de los productores,
los volantes de traslados correspondientes a los viajes y
el control de los kilos consumidos.
En la comarca zamorana de Sayago, la meteorología
permite, en determinadas tierras, obtener los recursos
necesarios para alimentar correctamente a ovejas en la
fase de mantenimiento y durante el ordeño, pero a partir
de agosto los grupos con mayores demandas necesitan
suplementos nutricionales.
Las materias primas que podemos disponer con certificación ecológica son, en el caso de los cereales, cebada, avena y trigo. Para leguminosas en grano, disponemos de guisantes, veza, yeros y titarros. Entre los forrajes encontramos alfalfa, trébol y praderas naturales.
Manejo del rebaño en
extensivo
Las ovejas que están no gestantes, las que estando gestantes están fuera del ordeño, las de recría con peso superior al 70% del peso adulto y las ovejas en lactación en
los meses comprendidos de noviembre a julio, se explotan
en régimen extensivo, pernoctando en el campo, en cercados de metal guarnecidos por perros mastines que protegen la majada de los ataques de perros y lobos. Pastan
en terrenos comunales o cultivados con pocos recursos,
alejados de los apriscos de parición y ordeño.
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DossierZamora
Manejo del rebaño en los
apriscos
Los apriscos se utilizan en las épocas del año en las
que la climatología no permite la obtención de recursos
suficientes para cubrir las necesidades nutritivas de las
ovejas; como refugio ante las adversidades climatológicas durante todo el año; como lugar donde pernoctan
las ovejas recién paridas, asegurando la correcta atención de los corderos recién nacidos; y para las corderas
de reposición hasta que tienen un desarrollo suficiente
para poder aprovechar los recursos naturales. Estas
construcciones se utilizan con las condiciones adecuadas según la normativa. Así, para el ganado ovino el
Reglamento (CEE) nº 2092/91 1 exige que la densidad
dentro del aprisco sea, al menos, de 1.5 m2 por oveja,
más 0.35 m2 por cordero en épocas de paridera. Además, se requiere la utilización de patios de recreo donde los animales puedan salir durante el día. Para estos
recintos, la normativa exige 2.5 m 2 por oveja y 0.5 m2
más por cada cordero. La superficie de pastos en las
tierras de los animales que se crían en extensivo debe
de ser, al menos, de 13.3 ha por oveja y año (Reglamento (CEE) nº 2092/91)2.
Manejo reproductivo
El sistema reproductivo que se debe implantar en los
rebaños ovinos debe de ser el más intenso posible
puesto que son las propias ovejas las que establecen
sus ciclos individuales y lo único que facilitamos nosotros es la posibilidad de que queden la menor cantidad
de animales improductivos (Palacios et col, 2004)3. Por
lo tanto, en las ganaderías que tenemos a cargo, realizamos un sistema reproductivo de cinco parideras al
año y una planificación global similar al sistema Star pa1 CAECYL “Reglamento comunitario 2091/91”. Página 69.
2 CAECYL “Reglamento comunitario CEE 2091/91”. Página 68.
3 Palacios et col. (2004). Página 121.
4 Bidarte, A.; García, C. (2004).
5 Brinicombe, D. (2004).
6 Falala,G.; Florin, M.P. (1985). Página 15.
ra carne. Las cubriciones son naturales, se utilizan como estimulantes, el efecto macho reforzado y flushing
con resultados satisfactorios. En las cubriciones difíciles, estamos probando el empleo de productos homeopáticos (Bidarte, A., 2004)4 y de estimulación mediante
esencias de plantas (Brinicombe, D. 2004) 5 como refuerzo estimulador, aunque aún no tenemos resultados
definitivos.
Profilaxis, tratamiento y
control de enfermedades
Nuestra experiencia avala la recomendación que de
este tema realiza el Reglamento, ya que mediante el
empleo de razas autóctonas, prácticas de manejo que
evitan el estrés, una alimentación adecuada intentando
que los animales se encuentren en un estado de carnes
adecuado, densidades apropiadas en los apriscos empleados, etc., ha disminuido considerablemente la aparición de patologías.
Aún así es necesario establecer programas sanitarios
en base a vacunaciones que contemplen las patologías
más importantes.
Para el tratamiento de patologías individuales estamos
empleando tres conceptos diferentes que el reglamento
permite y que no eliminan residuos ni necesitan periodos de supresión.
Tratamientos homeopáticos:
La homeopatía es un método terapéutico reconocido y
legislado por las leyes del medicamento, con el mismo
control que la terapéutica alopática, y que emplea como
concepto básico, el de la similitud, que consiste en que
“cualquier sustancia capaz de provocar en dosis ponderal síntomas en un individuo sano y sensible puede, en
dosis reducida, llamada infinitesimal, curar estos mismos síntomas en un individuo enfermo, sea cual sea su
enfermedad” (Falala, G., 1985)6. Hemos aplicado en la
práctica fórmulas de tratamiento contra las nematodosis
y coccidiosis con buenos resultados. También los empleamos como antiinflamatorios y en procesos de trauSeptiembre 06
39
Ganadería
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DossierZamora
matismos puntuales. Para todo ello, hemos seguido los
consejos y la experiencia de Andrés Bidarte y Carmelo
García7 .
Empleo de la antihomotoxicología:
La homotoxicología considera que todos aquellos procesos, síndromes y manifestaciones que conocemos como
enfermedades son la expresión de la lucha del organismo
contra las toxinas y de su intención de neutralizarlas y excretarlas. El organismo ganará o perderá esta lucha (Reckeweg, H. H., 1976)8 . La antihomotoxicología aúna los
conceptos derivados de las ciencias básicas con los métodos terapéuticos propugnados por la homeopatía. Así
pues, la medicina antihomotóxica se vincula a la medicina
alopática, la utilización terapéutica de sustancias potenciadas se vincula a la homeopatía. El empleo de esta terapéutica provoca una estimulación humoral y celular, que participa posteriormente frente al proceso patológico o síntoma
como un refuerzo inmunitario, combatiendo las toxinas que
provoca la enfermedad (Verlang, A., 2005)9 . La presentación de los productos antihomotóxicos es muy adecuada y
es una técnica a la que el ganadero tiene costumbre al emplear la medicina tradicional, disponiendo de pomadas, tratamientos orales y parenterales. Nosotros hemos puesto
en marcha tratamientos diversos con muy buenos resultados frente a gran cantidad de procesos patológicos.
Es muy difícil realizar un tratamiento adecuado cuando
trabajamos con homeoterapia o antihomotoxicología. Se
debe trabajar con materias médicas muy complejas, además nosotros no trabajamos con animales individuales, sino con colectividades muy numerosas y es por ello que
deberemos profundizar aún mucho más en nuestros conocimientos sobre estas técnicas.
Utilizamos también correctores certificados, arcillas especificadas para la lucha frente a diarreas, fluidoterapia,
etc. En definitiva, todas las alternativas que no generen
residuos y estén permitidas por el Reglamento.
La Empresa
No existiría un futuro adecuado para este sector sin el
control de los mercados que afectan al queso y al cordero
lechal. Por ello, era necesaria una apuesta más comprometida por parte de los productores para controlar el proceso de comercialización y llegar hasta el consumidor con
el mínimo número de intermediarios. Es necesario ofrecer
al consumidor productos de alta gama a un precio razonable no excluyente. Para ocuparse de este proceso se creo
“La Faya Biológicos del Noroeste S.L.”, empresa que nació con el fin de servir de bisagra y de ariete para que más
productores se incorporasen a ella poco a poco. Participa
en jornadas de comunicación y formación para todos los
sectores implicados, amas de casa, profesionales, técnicos, ganaderos, etc. y colabora en proyectos de investigación con universidades y centros oficiales.
7 Bidarte, A.; García, C. (2004). Páginas 41-44.
8 Reckeweg, H. H. (1976).
9 Verlang A. (2005). Página 7.
40
Septiembre 06
Ganadería
Actualmente comercializa quesos y lechazos en canal, que se
producen en nuestras
ganaderías y en un futuro lo hará con otros
productos secundarios
que emanan de las mismas, como la lana o el
estiércol; facilita los tratamientos terapéuticos con un
equipo de especialistas veterinarios; y dispone de medios
técnicos y humanos para asesorar a las ganaderías en los
procesos productivos que afectan a su conversión hacia la
producción ecológica.
Su objetivo es generar sistemas de venta, destinados al
consumidor final y los restauradores; aumentar los márgenes de las ganaderías que mantienen el entorno, produciendo productos de altísima calidad; poblando la zona
periférica más deprimida de el medio rural de la comunidad de Castilla y León; y finalmente, poder realizar el sueño que todos teníamos al iniciar esta andadura tan complicada.
Bibliografía
BIDARTE, A.; GARCIA, C. (2004). Homeopatía ovina y caprina.
Editorial Agrícola Española.
BRINICOMBE, D. (2004). Dossier técnico.
FALALA, G.; FLORIN, M. P. (1985). Aliviar y curar con la homeopatía. Ediciones Boiron.
PALACIOS, C.; MARTIN, S.; ABECIA, J.A.; FORCADA, F.; VALARES, J.A.; PALACIN, I.; DELETANG, F.; MARTINO, A. (2004).
Intervalo entre partos en ganado ovino de leche: Influencia de la
raza y del sistema reproductivo empleado. XXIX Jornadas Científicas de la SEOC.
RECKEWEG, H. H. (1976). Homotoxikologie. Ganzheitsschau
einer Synthesse der Medizine. Baden Baden. Aurelia.
REGLAMENTO (CEE) nº 2092/91 del Consejo, de 24 de junio de
1991, sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en
los productos agrarios y alimenticios (DOUE nº 198, 22/07/91).
REGLAMENTO DEL CONSEJO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE CASTILLA Y LEÓN (CAECyL).1996.
REGLAMENTO (CE) nº 1804/1999 del Consejo, de 19 de julio
por el que se completa, para incluir las producciones animales,
el Reglamento (CEE) no 2092/91 sobre la producción agrícola
ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios
(DOUE nº 222, 24/08/99).
VERLANG, A. (2005). Ordinatio Antihomotoxica et Materia Medica. Ediciones Aurelia.
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Alimentación Animal
Sección realizada con
la colaboración de:
Alimentación
Animal
En portada
Utilización de subproductos de cereales en
la alimentación animal
Situación actual y perspectivas de futuro
La Unión Europea continúa impulsando el desarrollo de
nuevos combustibles que nos ayude a superar la alta dependencia energética de los productos petrolíferos, además de potenciar los combustibles de menor impacto medioambiental. Para este fin, se han lanzado normativas
importantes que establecen varias medidas con el fin de
incentivar el desarrollo de nuevos modelos en el consumo
de biocarburantes. En este sentido, la Directiva
2003/30/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, instaba a los Estados miembros a tomar medidas para asegurar que en el año 2005 se estableciera un porcentaje mínimo del dos por ciento del combustible para el transporte
fuese biocarburante. Esta cantidad deberá aumentar progresivamente de manera que la situación alcance el
5,75% en el año 2010.
Esta nueva situación ha dado lugar a que se desarrollen
las industrias de bioetanol, debido a su uso potencial como biocombusible. Desde el año 2002, España lidera la
producción en Europa de bioetanol con una producción
anual total de 340.000 toneladas. Sin embargo, también
en nuestro país se espera un rápido crecimiento en el sector de los biocarburantes. De hecho, ya existen proyectos
de desarrollo que supondrán una capacidad adicional de
producción de 545 millones de litros al año.
Desde el punto de vista de la alimentación animal, nuestro interés se centra en el proceso de producción de bioetanol, debido a que durante el mismo el almidón del cereal
se convierte en alcohol y dióxido de carbono mientras que
aproximadamente, y según el tipo de materia prima, un
tercio de la materia seca se recupera en forma de subproductos, la mayor parte de los cuales se destinan a los
piensos.
De forma más detallada podemos decir que el proceso
de obtención de etanol consiste en una hidrólisis enzimática del cereal, previamente molido, que permite el paso del
almidón a azúcares sencillos, seguido de una posterior
fermentación de éstos (mediante levaduras) para producir
etanol y dióxido de carbono. El procedimiento finaliza con
una destilación del etanol y recogida y secado de los residuos. Este proceso da lugar, principalmente, a dos tipos
de subproductos: los granos de destilería (DDG, residuos
no fermentados de los granos) y los solubles de destilería
(DDS, levaduras, nutrientes solubles y partículas finas del
grano). Aunque estos productos pueden suministrarse
El uso de DDGS,
especialmente en el
caso de los
monogástricos, sigue
presentando una
serie de limitaciones
debido a la elevada
variabilidad en su
composición
también en húmedo (DWGS) y/o por separado en granjas
cercanas a la industria, en la mayoría de los casos, debido
a las ventajas en el manejo, almacenamiento y transporte,
ambos productos son secados y comercializados conjuntamente en forma de gránulo. Este producto es el que conocemos como granos de destilería con solubles (DDGS).
A pesar de su utilización en los piensos, el uso de estos
productos en las dietas para animales, y especialmente
en el caso de los monogástricos, sigue presentando una
serie de limitaciones principalmente debido a la elevada
variabilidad en su composición. La correcta valoración nutricional de estas materias primas es muy importante no
sólo para establecer sus límites de inclusión sino también
para fijar su valor económico. En este sentido, las nuevas
tecnologías que se están desarrollando actualmente para
mejorar la composición y calidad nutricional de los DDGS
pueden dar lugar a una revalorización y nuevas posibilidades de uso de estos productos en la alimentación animal.
Dentro del marco de colaboración entre la CESFAC y la
Asociación Portuguesa de Industrias de Alimentos Compuestos para Animales (IACA), y con el apoyo del US
GRAINS COUNCIL, se celebrará a finales de septiembre
un Monográfico Ibérico sobre la utilización de subproductos de cereales, y especialmente los granos de destilería
(DDGS), en la alimentación animal.
Con la organización de este monográfico, se pretende
hacer un análisis de la situación actual y futura del mercado de los subproductos de cereales a nivel nacional y
mundial, así como presentar los últimos avances en relación a la incorporación de estas materias primas en alimentación animal.
Septiembre 06
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Ganadería
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Alimentación Animal
Internacional
RESUMEN DEL COMITÉ PERMANENTE
DE LA CADENA ALIMENTARIA DEL
MES DE ABRIL
El Comité Permanente de la Cadena Alimentaria, sección Nutrición Animal, se reunió los días 24 y 25 de abril
según su cita mensual. A continuación pasamos a remitirles las principales cuestiones del orden del día, tal y
como nos han informado fuentes de Bruselas.
Como primer apartado del día se intercambiaron puntos de vista sobre el uso de productos en pienso con el
propósito de reducir la contaminación microbiológica en
cadáveres. Este tema se tratará en Comités futuros, si
bien, algunos Estados miembros opinaban que estos
productos podrían considerarse tanto aditivos, como ser
medicamentos veterinarios.
Actualmente se
aplica una tolerancia
cero a la presencia
de los residuos
del material del
empaquetado en
piensos de animales
A continuación y como viene siendo habitual, el Comité discutió acerca de la autorización de varios aditivos,
en concreto:
Aminoácidos
L-histidina monohidroclorido monohidrato técnicamente puro. Destinado para salmones. Se solicita autorización permanente.
En el caso de los aditivos que han presentado su dossier para su autorización conforme el artículo 25 del Reglamento nº 1831/2003, se revisaron los siguientes:
Microorganismos
“Biomin IMB 52” (Enterococcus faecium DSM 3530),
se trata del microorganismo nº 21. Se solicita autorización permanente para los terneros.
Biacton (Lactobacillus farciminis CNCM MA 67/4R).
Destinado a pollos de engorde y gallinas de puesta (se
solicita autorización provisional) y para pavos (se solicita autorización permanente)
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Ganadería
Duddingtonia Flagrans (Duddingtonia Flagrans, Troll
A, CBS 101606). Destinado para terneros, se solicita
autorización provisional.
Enzimas
“Porzyme xylanasa”, preparación de endo-1,4 beta xilanasa, EC 3.2.1.8 producida por Trichoderma longibrachiatum (ATCC 2105). Se solicita autorización permanente para lechones y bajar la dosis.
“Avizyme 1500”, Preparación de endo-1,4-beta–xilanasa producida por Trichoderma lingibrachiatum (ATCC
2105), endo-1,3(4)-beta-glucanasa y alfa amilasa producida por Bacillus amyloliquefaciens (DSM 9553), subtilisina producida por Bacillus subtilis (ATCC 2107), poligalacturonasa producida por Aspergillus aculeatus (CBS
589.94). Solicita autorización para pavos de engorde y
una extensión de uso.
Phytase SP 1002, preparado de 3 fitasa, EC 3.13.8,
producida por Hansenula polymorpha (DSM 15087
GMM). Solicita autorización provisional para lechones,
lechones de engorde, cerdas, pollos de engorde, pavos
y gallinas de puesta.
Roxazyme G2, preparado de endo-1,4-beta-glucanasa
EC 3.2.1.4, endo-1,3(4)-beta-glucanasa EC 3.2.1.6, Endo-1,4-beta-xilanasa EC 3.2.1.8. Destinada a gallinas
de puesta, solicita autorización permanente.
Roxazyme G2, preparado de endo-1,4-beta-glucanasa
EC 3.2.1.4, endo-1,3(4)-beta-glucanasa EC 3.2.1.6, endo-1,4-beta-xilanasa EC 3.2.1.8. Destinada a lechones,
solicita autorización permanente.
Conservantes
“Benzoato de sodio (E211), ácido propiónico (E280) y
propionato de sodio (E281)” destinado a cerdos y vacuno lechero. Se discute sobre la autorización permanente
de estos conservantes.
Colorantes
Phaffia rhodozyma rico en astaxantina, destinado a
truchas y salmones. Se discute sobre la autorización
permanente.
Como siguiente punto del día, se volvió a debatir sobre
el Condroitin sulfato y la Glucosamina para conocer su
estatus legal dentro de la Directiva relativa a los alimentos destinados a objetivos de nutrición específicos. Este
debate se continuará en el siguiente Comité.
También, se volvió a debatir sobre los residuos del material de empaquetado en piensos de animales procedentes de productos de la industria agroalimentaria. Se
barajó la posibilidad de introducir un nivel de tolerancia
para la presencia de residuos de envases de la industria
alimentaria en materias primas para piensos. Actualmente, se aplica a la presencia de estos residuos una
tolerancia cero, estando prohibidos en nutrición animal.
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Alimentación Animal
A continuación, se trató como otro punto del día las
sustancias indeseables. En este amplio apartado se debatió sobre los siguientes temas:
1. Se discutió sobre el Borrador de Directiva de la Comisión que corrige el Anexo I de la Directiva 2002/32/CE
relativo a las sustancias indeseables en la alimentación
animal, en concreto respecto a los compuestos organoclorados. Las principales propuestas de modificación
son las siguientes:
a) Para compuestos organoclorados, reemplazar el
término “materias grasas” por el de “aceites y materias
grasas”.
b) Endosulfán: la Comisión propuso un nivel de 1
mg/kg en semillas oleaginosas eliminando el actual
que está en 0.5 mg/kg.
c) Hexaclorociclohexano: no es necesario modificar
los niveles.
d) Endrín: no es necesario modificar los niveles.
e) Aldrín/Dieldrina: reemplazar el actual nivel 0,2
mg/kg por el de 0,1 mg/kg para materias grasas y
aceites; aumentar de 0,01 a 0,02 mg/kg el nivel para
piensos de peces y el resto de piensos mantenerlo en
el 0,01 mg/kg.
2. Discusión del seguimiento de niveles de ciertos indicadores de ergot alcaloides en alimentación animal.
Discusión de un borrador de Recomendación de la Comisión. Los principales puntos de este borrador se presentaron a los Estados Miembros. Se indicó que es
apropiado recabar datos de la presencia de ergot alcaloides, no sólo en materias primas (granos de cereales)
sino en cereales procesados y en piensos compuestos.
La Recomendación señala la necesidad de realizar un
seguimiento exhaustivo. Además, uno de los objetivos
de este programa de recolección de datos sería el verificar si la correspondencia entre los niveles de ergot alcaloides con los niveles de sclerotia permanecen constantes años tras año y en las diferentes regiones de la
Unión Europea. El Comité agradeció el borrador de Recomendación y no realizó comentarios importantes
3. Actualización de los datos procedentes de los pro-
gramas de monitorización relativos a la presencia de
dioxinas y PCBs en alimentación animal. Se propuso un
borrador de Recomendación de la Comisión para remplazar la Recomendación 2004/704/CER relativa a los
programas de recolección de datos de dioxinas y PCBs,
las principales modificaciones son las siguientes:
• Los nuevos estados miembros se añadirán a los programas de monitorización
• Se facilitará un número mínimo de muestras anuales
de una amplia lista de categorías de materias primas y
piensos compuestos, con el objetivo de dotar de mayor flexibilidad a los Estados miembros.
• Se prestará atención particular a aquellos productos
para alimentación animal que proceden de regiones
que debido a sus condiciones climáticas, condiciones
de producción, etc., puedan afectar al nivel de dioxinas y PCBs
• Simplificación de las hojas de datos, sin perder información esencial.
4. Actualización y seguimiento de la información de
presencia de cadmio en sulfato de zinc procedente de
China. Se continúa con este tema debido a que la dele-
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Alimentación Animal
gación francesa continúo aportando nueva información.
En el siguiente punto del día se debatió respeto a la
enzima galactomanasa, de la cual es necesario aportar
nueva información técnica para aclarar su estatus, y del
etoxiquín. Este antioxidante necesita ser revaluado, se
va a recabar información que será suministrada a la EFSA para que la valore.
Dentro del apartado de otros asuntos se trataron los
siguientes temas:
Aditivos en agua:
Varios Estados miembros preguntaron acerca del uso
de aditivos en agua, la Comisión esbozó los siguientes
puntos esenciales para discutir:
• la adición de aditivos en forma de solución acuosa es
aceptable
• sin perjuicio de los requisitos del Reglamento Nº
1831/2003, el uso de piensos complementarios líquidos es aceptable y
• la adición de aditivos en el agua de bebida no está
prevista en ninguna autorización de aditivos.
Este tema tendrá que ser debatido en el próximo Comité.
Estatus de la Lisina CMS (lisina vinasse):
Es necesario recabar más información de este producto para elaborar una conclusión
Etiquetado de aditivos en el mercado de la Unión
Europea antes de ser exportado a países terceros:
La Comisión indicó que los aditivos que se ponen en el
mercado europeo o que son usados como aditivos para
exportarse a terceros países tienen que estar etiquetados y autorizados de acuerdo a los requisitos que establece el Reglamento Nº 1831/2003.
IMPORTANTE
Los Servicios de la Comisión del Comité
Permanente han informado al sector, que de acuerdo
con el resultado de las votaciones del último Comité
permanente, los cambios de niveles del Anexo I de la
Directiva 2002/32/CE relativa a las sustancias
indeseables, son los siguientes:
• Para los compuestos organoclorados, se
reemplaza el término “materias grasas” por el de
“aceites y materias grasas”.
• Endosulfán: se fija el nivel a 1 mg/kg en semillas
oleaginosas
• Hexaclorociclohexano: no es necesario modificar
los niveles.
• Endrín: no es necesario modificar los niveles.
• Aldrín/Dieldrina:
se reduce el actual nivel 0,2 mg/kg por el de 0,1
mg/kg para materias grasas y aceites;
se aumenta de 0,01 a 0,02 mg/kg el nivel para
piensos de peces y
el resto de piensos se mantiene en el 0,01 mg/kg.
Dichos cambios coinciden con los que ya se
establecían en el Comité del mes de abril.
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Ganadería
DISMINUCIÓN DE LAS AYUDAS PARA
EL USO DE LECHE DESCREMADA EN
POLVO EN ALIMENTACIÓN ANIMAL
El Comité Gestor de Leche y Productos Lácteos aprobó
la propuesta de la Comisión Europea (CE) para reducir la
ayuda para el uso de la leche descremada en polvo en alimentación animal.
En este sentido, recordamos que la disminución que fue
acordada por este Comité fue de 10euros/100 kg, lo que
se traduce en una reducción de la ayuda actual de 20euros/100kg a 10 euros/100 kg. Según fuentes de información de nuestra sede en Bruselas, los servicios de la CE
han confirmado que esperan que el nuevo nivel de ayuda
se publique a más tardar a mediados de verano y que sea
de aplicación inmediata.
Es importante destacar que esta reducción en la ayuda
directa a la utilización de la leche descremada en polvo en
alimentación animal puede suponer que la industria de los
lactorremplazantes busque otras alternativas a este producto, ya que es probable que no se cubran todos los costes administrativos del operador.
GUÍA PARA LA SOLICITUD DE NUEVOS
MÉTODOS ALTERNATIVOS PARA EL
USO O ELIMINACIÓN DE
SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
La Comisión Europea en colaboración con la Agencia
Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, siglas en inglés) ha elaborado una Guía para la solicitud de nuevos
métodos alternativos para el uso o eliminación de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (Reglamento 1774/2002).
El Reglamento 1774/2002, por el que se establecen las
normas sanitarias aplicables a los productos animales no
destinados al consumo humano, sugiere en sus artículos
4 (2e), 5 (2g) y 6 (2i) la posibilidad de autorizar otros métodos de eliminación o de uso de los subproductos de origen animal, según sus diferentes categorías (1, 2 ó 3),
previa conformidad del comité científico correspondiente.
En este sentido, el objetivo de esta Guía es facilitar la
preparación y presentación de las solicitudes para conseguir la aprobación de métodos alternativos para el uso o la
eliminación de subproductos de origen animal según sus
diferentes categorías, dando así cumplimiento a los citados artículos 4 (2e), 5 (2g) y 6 (2i) del Reglamento.
Por todo ello, la Guía hace una serie de sugerencias respecto a como debería ser la estructuración de la solicitud
y los elementos que se deberían reflejar en la misma
(identificación de las características del material, identificación de los riesgos, aplicación de los productos obtenidos si la hubiera, etc.).
Recordamos, que, en el caso de métodos alternativos
que se quieran aplicar en España, estas solicitudes deben
ir dirigidas a la Secretaría de la Comisión Nacional de
Subproductos no destinados al consumo humano del MAPA, la cual será la encargada de realizar un primer escrutinio de las solicitudes recibidas para evaluar si se respon-
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Alimentación Animal
den o no a las indicaciones del Reglamento. Posteriormente, dicho organismo deberá remitir la solicitud a la EFSA, con copia a los Servicios de la CE, para que esta evalúe, junto a un Grupo Técnico de Trabajo del Comité Cien-
tífico correspondiente, y de su opinión sobre el citado método. Finalmente, serán los Servicios de la CE junto al
grupo de expertos de los Estados miembros los que decidirán la aprobación o no del método.
Nacional
INFORMACIÓN DEL MAPA RELATIVA
AL INFORME EUROPEO SOBRE LA
PREVALENCIA DE SALMONELA
La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, siglas en inglés) ha publicado un Informe Preliminar del Análisis del Estudio sobre la Prevalencia de la Salmonella en manadas de Gallinas Ponedoras del género Gallus gallus, que
ha sido elaborado en los Estados miembros y en Noruega.
Este informe ha dado lugar a informaciones muy confusas
que han alertado a los consumidores, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), con el fin de aclarar
esta situación y matizar la información que se contemplan
en dicho documento, ha considerado oportuno hacer públicas las siguiente puntualizaciones, que el sector considera
muy oportunas:
En relación a las informaciones relativas a este informe de
la Unión Europea sobre el estado sanitario de explotaciones avícolas,
1. Los datos hechos públicos corresponden a un informe
preliminar sobre un muestreo en polvo y heces de los años
2004-2005 y se refieren a un estudio sobre las granjas, y no
sobre los huevos, que por ello no está orientado a establecer la prevalencia (incidencia) de salmonella en huevos, ni
siquiera en la totalidad de las explotaciones.
2. Los huevos que se producen en España están sometidos a estrictas medidas para garantizar la seguridad alimentaria.
Desde la explotación hasta el “lineal” del punto de venta,
los huevos están sometidos a un estricto proceso de control
(“trazabilidad”; que es fácilmente comprobable en la numeración que aparece en cada huevo que compramos) que limita el riesgo en su consumo.
3. España actúa con diligencia en la prevención de la Salmonellosis
• El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y el Ministerio de Sanidad Y Consumo (MSC) pusieron en marcha ya en julio de 2004 un Programa de control
de Salmonella en huevos y ovoproductos, resultado de un
grupo de trabajo en el que participaron, bajo coordinación
de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, el MAPA, las Comunidades Autónomas, Centros Nacionales de
Epidemiología y Microbiología, la Agencia Española del
Medicamento y representantes de INPROVO.
• En Mayo de 2005 se publicó una Orden Ministerial del
Ministerio de la Presidencia, en la que participaron el MAPA y el MSC, estableciendo medidas de vigilancia y control de salmonella en gallinas ponedoras.
• Además, desde entonces se vienen realizando inspecciones en la práctica totalidad de las explotaciones para
verificar el cumplimiento de las medidas de bioseguridad.
• Se ha aprobado, en coordinación con el sector y las distintas Comunidades Autónomas, un Programa de erradicación de Salmonella que adelantar, con carácter inmediato, las medidas contempladas en la normativa comunitaria, previstas para su puesta en marcha en 2008.
El MAPA se ha reunido con los Directores Generales de
las CC AA y ha mantenido una reunión con la interprofesional del sector (INPROVO).
• El objetivo del Programa es lograr la reducción de la
prevalencia de salmonella en las explotaciones avícolas
por debajo del 10% en cuatro años, situando así a España, a la cabeza de los países de la Unión en la prevención
y erradicación de la enfermedad
4. El programa de erradicación de Salmonella será presentado a la Comisión Europea. En él se refuerzan las actuaciones que se vienen
aplicando desde mayo del
año pasado, en granjas y
centros de embalaje.
Se prevé la adopción de
varias medidas concretas:
• Vacunación obligatoria
de todos los animales
destinados a la producción
• Establecimiento de un
programa obligatorio de
autocontroles que cubra
todas las fases de producción en las granjas.
• Control oficial por las
autoridades competentes de las comunidades autónomas -mediante la toma de
muestras y diagnóstico- al menos una vez al año en todas
las explotaciones de gallinas ponedoras de España.
• Establecimiento de medidas de bioseguridad y aplicación del código de buenas prácticas en las explotaciones
de producción.
• Control de los centros de embalaje de tal manera que se
garantice que no se libere al consumo en fresco ningún
huevo procedente de granjas positivas.
• Sacrificio de las manadas positivas.
Por su parte la Ministra de Agricultura pidió a todos los
consumidores que mantuviesen la “tranquilidad”, asegurando que los huevos que se venden en España han sido sometidos a todos los controles sanitarios exigidos y son por
tanto, un alimento seguro. También, Elena Salgado intentó
aclarar la información que se recoge en el informe sobre el
estado sanitario de las explotaciones avícolas, haciendo
hincapié en el hecho de que en este informe no se está hablando de huevos de gallina sino de instalaciones.
Los huevos que se
producen en España
están sometidos a
estrictas medidas para garantizar la seguridad alimentaria
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Ganadería
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Alimentación Animal
Legislación
NORMATIVA COMUNITARIA
Reglamento (CE) Nº 776/2006, de la Comisión de 23 de
mayo de 2006 por el que se modifica el anexo VII del
Reglamento (CE) nº 882/2004 del Parlamento Europeo y
del Consejo en lo relativo a los laboratorios comunitarios
de referencia. (DOUE L 136- pág. 03-24/05/2006)
Reglamento (CE) Nº 780/2006, de la Comisión de 24 de
mayo de 2006, por el que se modifica el anexo VI del
Reglamento (CEE) nº 2092/91 del Consejo sobre la
producción agrícola ecológica y su indicación en los
productos agrarios alimenticios. (DOUE L 137- pág. 0925/05/2006)
Directiva 2006/50/CE, de la Comisión de 29 de mayo de
2006, por la que se modifican los anexos IVA y IVB de la
Directiva 98/8/CE del Parlamento Europeo y del Consejo
relativa a la comercialización de biocidas. (DOUE L 142pág. 06-30/05/2006)
Directiva 2006/59/CE, de la Comisión de 28 de junio de
2006, por la que se modifican los anexos de las
Directivas 76/895/CEE, 86/362/CEE, 86/363/CEE y
90/642/CEE del Consejo por lo que respecta a los límites
máximos de residuos de carbaril, deltametrín,
endosulfán, fenitrotión, metidatión y oxamil. (DOUE L
175– Pág. 61 – 29/06/2006)
Reglamento (CE) Nº 1018/2006, de la Comisión de 4 de
julio de 2006, que modifica el Reglamento (CE) nº
2799/1999 por el que se establecen las disposiciones de
aplicación del Reglamento (CE) nº 1255/1999 del Consejo
en relación con la concesión de una ayuda a la leche
desnatada y a la leche desnatada en polvo destinadas a la
alimentación animal y con la venta de dicha leche
desnatada en polvo. (DOUE L 183– Pág. 12 – 05/07/2006)
Reglamento (CE) Nº 1041/2006, de la Comisión de 7 de
julio de 2006, por el que se modifica el anexo III del
Reglamento (CE) nº 999/2001 del Parlamento Europeo y
del Consejo en lo que se refiere a los programas de
seguimiento de las encefalopatías espongiformes
transmisibles en animales ovinos. (DOUE L 187– Pág. 10
– 08/07/2006).
NORMATIVA NACIONAL
Corrección de erratas de la Orden PRE/1809/2006, de 5
de junio, por la que se modifica el anexo del Real Decreto
465/2003, de 25 de abril, sobre las sustancias indeseables
en la alimentación animal, para incorporar la Directiva
2006/13, de la Comisión de 3 de febrero de 2006. (BOE Nº
140 pág. 22534-13/06/2006).
Corrección de errores de la Orden MAM/1445/2006, de
9 de mayo, sobre tarifas del registro nacional de Derechos
de Emisión. (BOE Nº 138 pág. 22312-10/06/2006).
Orden APA/1901/2006, de 14 de junio, por la que se
modifica la Orden APA/1202/2006, de 24 de abril, por la
que se establecen medidas específicas de protección en
relación con la lengua azul. (BOE Nº 143 pág. 2301216/06/2006).
Orden APA/1922/2006, de 16 de junio, por la que se
establecen medidas específicas de protección en relación
con la influenza aviar. (BOE Nº 144 pág. 2315817/06/2006).
Real Decreto 751/2006, de 16 de junio, sobre
autorización y registro de transportistas y medios de
transporte de animales y por el que se crea el Comité
español de bienestar y protección de los animales de
producción. (BOE Nº 150 pág. 23996-24/06/2006).
Orden PRE/1868/2006, de 9 de junio, por la que se
modifica el anexo IV del Real Decreto 1911/2000, de 24 de
noviembre, por la que se regula la destrucción de los
materiales especificados de riesgo en relación con las
encefalopatías espongiformes transmisibles. (BOE Nº 142
pág. 22794-15/06/2006).
El experto responde
¿Deben considerarse materias primas aquellos productos de origen animal
que están transformados
industrialmente y a los
que se añaden aditivos antioxidantes y antiaglomerantes?
Es importante aclarar la situación
de aquellas materias primas que al
sufrir un proceso de transformación
se les adiciona algún aditivo y que
por contener otros componentes
podrían no ser consideradas como
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Ganadería
materias primas (según la definición de la normativa) sino como
piensos complementarios.
Respecto a la consideración de
un producto de origen animal transformado industrialmente y al que se
le añaden aditivos antioxidantes y
antiaglomerantes, si los aditivos se
añaden con el único y exclusivo fin
de garantizar la estabilidad del producto en cuestión, este no perderá
por ello su consideración de materia prima destinada a la alimentación animal.
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Alimentación Animal
Trazabilidad y Seguridad
Alimentaria en las fábricas de
piensos compuestos
A. Mulero Méndez• Director de Producción y Responsable de Calidad, Medio Ambiente y PRL. SAT ALIA
La preocupación de
la sociedad por la
inocuidad de los
alimentos de origen
animal se ha
incrementado en los
últimos años debido
a los problemas
derivados de la
encefalopatía
espongiforme
bovina (EEB), la
contaminación por
dioxinas, los brotes
de infecciones
bacterianas
transmitidas por los
alimentos, así como
la creciente
preocupación por
los residuos de
medicamentos
veterinarios y la
resistencia
microbiana a los
antibióticos
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Ganadería
Fábrica de Piensos Compuestos SAT 2439 ALIA Lorca (Murcia)
Las crisis alimentarias acaecidas en los últimos tiempos han llamado la atención de las
prácticas en la industria de los piensos compuestos y han urgido a los profesionales sanitarios a analizar a fondo los problemas de calidad
e inocuidad de los alimentos que pueden surgir
en alimentos de origen animal como consecuencia de sistemas de producción zootécnica.
Los riesgos potenciales relacionados con los
piensos compuestos son:
MICOTOXINAS. Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos de varias generaciones cuando crecen en productos
agrícolas antes de la cosecha o después de ella,
o durante el transporte o almacenamiento. Hay
factores tanto intrínsecos como extrínsecos que
influyen en el crecimiento fúngico y en la producción de micotoxinas sobre un substrato dado. Entre los factores intrínsecos están la actividad hídrica, el pH, y el potencial de reducciónoxidación, mientras que los factores extrínsecos
que influyen en la producción de micotoxinas
son la humedad relativa, la temperatura y la disponibilidad de oxígeno.
MEDICAMENTOS VETERINARIOS. La necesidad de contener la resistencia antimicrobiana
debido al empleo de estas sustancias en ganadería, está cobrando cada vez más atención.
Los medicamentos veterinarios pueden ser administrados en piensos para el ganado y la acuicultura. Si se emplean unas buenas prácticas
veterinarias se asegurará una minimización
SUSTANCIAS QUÍMICAS AGRÍCOLAS. Entre
los contaminantes potenciales de los piensos figuran unos residuos excesivos de plaguicidas y
fungicidas, u otros contaminantes medioambientales como los bifenilos policlorados (BPC), las
dioxinas y los metales pesados, en particular el
mercurio, el plomo o el cadmio.
AGENTES INFECCIOSOS. Los piensos pueden ser el origen de un cierto número de infecciones en animales de granja, lo que puede dar
lugar a enfermedades humanas por el consumo
de alimentos de origen animal.
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Alimentación Animal
La producción de piensos ha de quedar sujeta, como
un eslabón más de la cadena agroalimentaria al igual
que la producción de alimentos, a la seguridad de su calidad. La industria es a la postre la responsable de la calidad e inocuidad de los alimentos y los piensos que produce.
Este artículo pretende dar a conocer las prácticas que
deben desarrollarse en la producción de piensos compuestos para conseguir un control exhaustivo de la fabricación de los piensos compuestos, basado en una total
trazabilidad del proceso que permita asegurar una completa reconstrucción del mismo y en definitiva, permita
controlar eficiente e íntegramente los procesos para así
garantizar la calidad del producto final tanto en el ámbito
nutricional como sanitario (Seguridad Alimentaria).
La producción de piensos
compuestos
En España existen unas 350 fabricas de piensos aunque más de la mitad del pienso fabricado en España es
producido por menos de 50 fábricas. La media anual de
producción de pienso por fábrica es de 45.000 toneladas anuales; mientras que las fabricas locales producen
menos de 1.000 toneladas anuales, las grandes fábricas producen 100 toneladas por hora.
La principal diferenciación entre éstas es el desarrollo
tecnológico, puesto que las grandes industrias tienen
como característica más sobresaliente, el alto grado de
tecnificación alcanzado que las sitúa entre las más modernas de Europa, destacando que todos los procesos
realizados, desde la recepción de las materias primas
hasta la expedición, están altamente automatizados.
La producción de piensos compuestos en las fábricas
de nuestro país es de unos 16 millones de toneladas
anuales, de los cuales alrededor del 80% son piensos
de monogástricos y el 20% de rumiantes. Además, se
producen alrededor de dos millones de toneladas de
piensos en las explotaciones ganaderas.
Sinóptico de procesos
El proceso seguido en la fabricación de piensos compuestos para alimentación animal, fábrica de premoliendo, es el que recoge el siguiente flujograma.
Recepción de materias primas
y almacenamiento
cerradas y dotadas de equipos de aspiración y filtrado
con el objeto de evitar el vertido de polvo a la atmósfera;
posteriormente se almacenan en los silos de la fábrica.
Debido a que habitualmente se desconocen las características particulares de estas materias primas, es conveniente realizar un análisis de cada partida para poder
conocer su contenido en nutrientes y en sustancias indeseables y así para poder estimar su valor nutritivo. La
humedad de las materias primas es el principal aspecto
que condiciona su estabilidad nutritiva durante el almacenamiento, por lo que se hace necesario establecer un
control de calidad en recepción que verifique al menos
este parámetro y la densidad del producto permitiendo
la devolución de la materia en cuestión para valores que
excedan de los rangos definidos (un contenido en humedad de las materias primas elevado aumenta los
riesgos de fermentaciones que provocan un calentamiento de los alimentos y favorecen la proliferación fún-
1
Piquera de
descarga a granel
de materias primas
El proceso de fabricación de los piensos compuestos
comienza con la recepción de las materias primas. Éstas se pueden clasificar en dos grandes grupos en función de su presentación:
• Materias primas a granel.
• Materias primas ensacadas.
Las materias primas a granel a utilizar en la elaboración de los piensos son descargadas en las piqueras o
tolvas de recepción (figura 1), las cuales se encuentran
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Control microbiológico
en laboratorio
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gica, por lo que se hace necesario la adición de un fungicida en la recepción).
Por lo tanto, un exhaustivo control de calidad en la recepción antes de la descarga en el cual se realice un
control organoléptico comprobando el correcto aspecto
(verificando la ausencia de tierra, gran cantidad de granos partidos, etc.), color y olor (verificando sí corresponde con el propio de la materia especificado en la ficha
técnica de la misma), un control de temperatura del lote,
de humedad y densidad de la muestra y un control analítico en laboratorio de la materia prima a granel, evitará
en gran medida la aparición de los problemas enumerados. Cabe destacar que en la actualidad se está apostando por las determinaciones completas de parámetros
tan importantes como: proteína, humedad, grasa, cenizas, etc. para los cereales y oleaginosas utilizando tecnología NIR (Reflexión en el infrarrojo cercano), técnica
en la cual el análisis se consigue mediante el uso de luz
en la región del infrarrojo cercano (de 1400 a 2500 nanómetros), se mide la luz reflejada y se usa para calcular el
resultado utilizando calibraciones estándar para conseguir los valores. El conocimiento de los perfiles nutricionales completos de las materias nos permite poder decidir la
descarga o devolución de la materia prima.
Además de los controles propios de recepción comentados, una vez que se ha aceptado la materia prima y
por lo tanto va a entrar en el proceso productivo, no debe dejarse de lado el aspecto microbiológico por lo que
lo ideal es aplicar en esta fase un tratamiento preventivo
antifúngico y antibacteriano, aún así, resulta ineludible
el control microbiológico en laboratorio (figura 2).
Desde el punto de vista de trazabilidad para esta fase,
el Responsable de Recepción que dispondrá de un software que le proporcione toda la información sobre el pedido realizado por el departamento de compras incluidas las especificaciones de calidad de la materia, generará, para las materias primas a granel, un albarán de
entrada en el que quedará registrada toda la información asignada de la materia recibida: lote, fecha, prove-
edor, resultados de los controles de recepción. Imprimirá dos etiquetas adhesivas con código de barras con el
fin de identificar la muestra que quedará archivada durante al menos tres meses y será objeto de los controles
analíticos de laboratorio por vía humedad si el Plan de
Muestreo así lo determina y otra en el albarán que irá a
administración. Para posteriores consultas e inspecciones, se generará una base de datos con toda la información del albarán. La forma de autorizar la descarga
será entregando al conductor del vehículo una tarjeta
con todos los datos de la partida suministrada (tarjetas
regrabables) la cual será introducida y leída sólo en la
piquera correspondiente (en el caso de que las empresa
disponga de varias), activando así la ruta hacia silo de
almacenamiento (ruta elegida según sistema FIFO) y
que quedará también registrada, una vez completada la
descarga y por lo tanto, conociendo los kilogramos almacenados. Indicar que las materias líquidas recibidas
a granel, seguirán un proceso como el descrito para las
sólidas.
Para la materia prima recibida envasada el proceso
será similar salvo que la etiqueta con código de barras
que contiene toda la información, identificará directamente el palet con la mercancía, permitiendo que el responsable de recepción, una vez haya consultado en el
sistema informático a través de terminales portátiles
que operan por radiofrecuencia, controlan la gestión de
almacenamiento y disponen de una distribución codificada de los huecos de estantería, ubique el palet, lea
su código de barras y por lo tanto, almacene toda la información del producto (lote, fecha entrada, proveedor,
fecha de caducidad, etc.) asociada a la ubicación exacta (hueco de estantería y almacén). La información referente a la ubicación de la materia prima es muy útil en
los casos en los que se disponga de varios lotes del
mismo producto; el Responsable de Almacén que tenga
que suministrar el producto a fábrica para incorporarlo
al proceso productivo en la fase de dosificación, dejará
que el sistema informático le indique que lote es exactamente el que debe retirar en función del criterio que se
haya asignado (FIFO, fecha de caducidad, etc.)
Molturación
Las materias primas se muelen (recordemos que el
caso descrito es el de una fábrica que opera en premoliendo), en función del pienso de destino y la forma de
presentación (más fina para gránulo que para harina),
mediante molinos de martillo.
Durante el proceso de molienda se deben controlan algunos parámetros para evitar el sobrecalentamiento de la
máquina, de la mercancía y para evitar situaciones de peligro al ser este uno de los procesos más proclives a generar problemas de seguridad en la fábrica de piensos:
• Temperatura de molienda, controlando que la temperatura no exceda de unos 60 ºC.
• Carga, controlando mediante un amperímetro la intensidad máxima de manera que no se sobrepase la
intensidad nominal del molino.
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Respecto a la trazabilidad en esta fase, cabe indicar
que las tareas del operario de fabricación se reducen al
control y supervisión del proceso ya que sólo debe introducir el código de la materia a molturar e indicar al sistema informático el origen, de manera que éste automáticamente, seleccione el silo del cual se extraerá la materia en función de su fecha de entrada y el destino para
que el sistema indique la celda en la cual se depositará
la materia molida sin que en ningún momento se haya
perdido toda la información referente a lote, proveedor,
fecha de entrada y todos los datos necesarios para un
reconstrucción del proceso productivo. Si además se
desea conocer la cantidad exacta de materia molturada
y por lo tanta almacenada en la celda de dosificación,
se podría incorporar un pesaje en continuo del grano.
Dosificación y mezcla
Una vez molidas, como ya se ha indicado, las materias
primas se pasan a las tolvas de espera y posteriormente, junto con el resto de materias primas, se pesan y dosifican para la mezcladora (figura 3) en la cantidad estipulada de acuerdo a la fórmula diseñada por el especialista en nutrición animal en función de la especie y grupo de edad al que va destinado el pienso compuesto;
durante la mezcla se añaden los ingredientes líquidos
(grasa, melaza, metionina, lisina, aceites, acidificante,
etc.) por medio de inyectores, así como las premezclas
de correctores y aditivos.
El proceso del mezclado es fundamental en la elaboración de piensos compuestos. La finalidad es obtener un
3
Las materias a granel se dosificaran automáticamente
y el propio sistema se encargará de asignar a cada materia en cada fórmula la información correspondiente
(número de lote) y de descontar la misma del stock.
Aquellas mercancías envasadas que tengan que dosificarse directamente sobre el tolvín de aditivos de la
mezcladora, también serán controladas por el sistema
de automático de la instalación de manera que el operario encargado de su incorporación a la mezcla, lea su
código de barras (con un lector de códigos de barras a
pie de fabricación) y realice el pesado de la misma en
una báscula unida al sistema en tiempo real, es decir,
un equipo que le proporcionará el peso teórico a incorporar y solo permitirá pasar a la
siguiente materia una vez que el
peso real se halle dentro de la toLa responsabilidad de
lerancia previamente establecida.
una fábrica de piensos
De esta manera aseguramos el
control total de todas estas mateconsiste en producir
rias dosificadas manualmente y
productos con calidad,
de las que antaño no se disponía
velando porque su
de información precisa porque
simplemente se registraban coproceso productivo sea
mo asumidos.
respetuoso con el medio
Además, el sistema dará de alta
ambiente y con la
el producto terminado en el silo o
celda correspondiente.
seguridad de sus
Adicionalmente, el sistema detrabajadores
be permitir el control de mezclas
limpiantes que eviten contaminaciones cruzadas de manera que
se puedan establecer códigos de producto que sean incompatibles con determinados códigos de fórmulas de
pienso.
Granulación
Mezcladora horizontal
pienso en harina homogéneo en todas sus características físicas y químicas, por lo que periódicamente se deben realizar controles para verificar la homogeneidad
obtenida es correcta.
La trazabilidad en esta fase pasa por que el responsable de fabricación seleccione el código del pienso a fabricar (previamente introducido por departamento de
nutrición) y asigne un destino (celda de granulación, celda de ensaque o silo de producto acabado) que el propio sistema indicará.
Muchos de los piensos se someten a un tratamiento
térmico para mejorar sus características organolépticas
y nutritivas entre los que destaca el proceso de granulación (figura 4).
Éste es un proceso mecánico (compresión) y térmico
(adición de vapor de agua) a partir del cual se consigue
un estado de aglomeración permanente en las partículas. El objetivo es obtener un pienso con la durabilidad
(resistencia a las agresiones atmosféricas y mecánicas)
y dureza (resistencia a la fractura) adecuadas. Este tratamiento térmico tiene las siguientes ventajas:
Para el fabricante:
• Permite una mayor inclusión de materias primas poco palatables, así como de ingredientes líquidos.
• Destruye algunas sustancias antinutritivas y mejora
la sanidad al destruir hongos, bacterias, etc.
• Aumenta el consumo, reduce el desperdicio de pienso y evita la selección de ingredientes por el animal
• Reduce el volumen que ocupa el pienso (la densidad
media de los piensos en harina es de 0.6 kg/litro y la
de los piensos granulados de 0.75 kg/litro).
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Exterior e interior de
una granuladora de
piensos
Para el ganadero:
• Mejora la digestibilidad al desnaturalizar las proteínas y gelatinizar el almidón; la concentración energética se aumenta.
• Disminuye la formación de polvo durante el manejo
de los piensos; el polvo disminuye el consumo y puede
provocar trastornos respiratorios.
• La granulación reduce el volumen que ocupa el
pienso (la densidad media de los piensos en harina
es de 0.6 kg/litro y la de los piensos granulados de
0.75 kg/litro).
• En definitiva, mejora el índice de conversión o transformación (kg pienso / kg engordados).
No obstante, los tratamientos térmicos pueden dar lugar a algunos efectos no deseables como son:
• Provocar un aumento del consumo de agua, y por
tanto heces más húmedas y mayor producción de
purines,
• El calor puede destruir ciertos aminoácidos, vitaminas, enzimas, etc. por lo que no suele ser recomendable superar la temperatura de 85ºC durante
el proceso.
Respecto al control de trazabilidad no cabe destacar
ninguna variación respecto a procesos anteriores, el
operario de fabricación establece, sugeridos por el sistema informático, destino y origen del pienso granulado
el cual quedará depositado en una celda de ensaque o
en un silo de granel con toda la información necesaria.
Distribución
No se ha comentado que la producción comienza una
vez que se han elaborado los planes y/o programas de
producción, es decir, pedidos de clientes asignados al
vehículo que debe entregar al cliente e introducidos en
el mismo sistema informático a disposición del personal
de fabricación.
Además, estos pedidos estarán disponibles en un PC
situado en la zona de carga / expedición. El conductor
del vehículo (o el responsable correspondiente) procederá a la visualización en pantalla de su orden de carga
(vehículo y número de viaje), el sistema será el que le
indique en que silo está depositado el pienso que debe
cargar permitiéndole cargar única y exclusivamente del
que se le haya indicado.
Una vez realizada la carga, el sistema está preparado
para imprimir el albarán de entrega al cliente con todos los
datos correspondientes a la trazabilidad del mismo, habiendo quedado registrada la fecha, hora de carga, silo y
en general todos los datos necesarios y habiéndose producido la actualización del stock producto cargado.
Ensacado
Cuando al fabricar el pienso compuesto se indique como destino una celda de ensacado, el software de fabricación enviará a la etiquetadora de la línea de ensacado, la etiqueta del producto correspondiente en la que
se hará constar, además de los datos nutricionales exigidos por la legislación vigente, los datos de trazabilidad
(número de lote, fecha y hora de fabricación, código de
barras, etc.).
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Camión de distribución de piensos compuestos
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Conclusiones
Las fabricas de pienso deben ser conscientes de que
la inocuidad alimentaria pasa por asegurar la calidad de
los procesos de aprovisionamiento, producción y distribución realizando tareas tales como un muestreo adecuado, ensayos de laboratorio y microscopía, control de
calidad en fábrica, limpieza de las instalaciones, control
de los productos medicamentosos, salubridad de la fábrica, etc. lo que supone adoptar una línea de trabajo en
la que se tengan presente la calidad y la seguridad de
manera que se desarrollen las tareas según procedimientos minuciosamente estudiados y generando los
registros adecuados en pos de asegurar la calidad de
los alimentos. La responsabilidad de la fábrica de piensos no es solo producir un producto con calidad nutricional como hace unos años, sino también con calidad sanitaria y además velar por que su proceso productivo
sea respetuoso con el medio ambiente y con la seguridad de sus trabajadores.
Teniendo en cuenta que la industria de piensos compuestos forma parte de la cadena alimentaría con igual
protagonismo y responsabilidad que cualquiera de los
otros eslabones (producciones agrícolas, fabricación de
piensos, producciones ganaderas, industria de transformación, distribución y consumo), que el consumo reacciona drásticamente a la falta de seguridad en la calidad
de dicha cadena, con independencia del eslabón que falle y que las grandes cadenas de distribución que tienen
hoy en día un nivel de penetración alto en el consumo,
especialmente en alimentación, exigen a su proveedor
aseguramiento de la calidad de los productos y trazabilidad, la fábrica de piensos compuestos tiene la obligación imperiosa de producir un alimento animal adecuado nutricional y sanitariamente.
Como la inocuidad alimentaria pasa por asegurar la
calidad de los procesos de aprovisionamiento, producción y distribución, resulta imprescindible establecer un
sistema de trazabilidad como el descrito, el cual permita
reconstruir el proceso de fabricación con garantía total
para nuestros clientes directos y sobre todo, para el
consumidor final. El sistema trazable debe proporcionar
una inequívoca identificación de las materias primas
que se han empleado en la fabricación de un lote de
pienso concreto, así como localizar cualquier lote de
producto acabado a lo largo de la cadena de distribución y en definitiva, contribuir de manera eficaz a la consecución de la seguridad alimentaría a lo largo de la cadena de producción de la granja a la mesa.
Todas las imágenes y fotografías del texto corresponden a
las instalaciones y maquinaria de S.A.T. N. 2.439 ALIA, asociación cooperativista ubicada en la Hoya (Lorca).
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estuvimos en...
> SEPOR 2006, punto de
encuentro del sector porcino
Redacción
Como es tradicional en el mes de septiembre, la ciudad de Lorca celebró una nueva edición de la Semana Nacional
de Ganado Porcino, siendo ésta la XXXIX vez que la muestra abre sus puertas, lo que la convierte en la más veterana de España en esta especialidad.
Pabellón de reproductores porcinos selectos
procedentes de España, Francia y Bélgica
Rumiantes procedentes de Cataluña y Murcia
Sepor logró congregar, del 11 al 14 de
septiembre, a más de 400 expositores
de Francia, Bélgica y de distintas regiones españolas. Entre las novedades de
este año destacó el estreno de un pabellón en el que se ubicaron la maquinaria y el material ganadero, y que se
une a los tres ya existentes en los que
se albergaba la cabaña porcina, la ovina y caprina, y empresas relacionadas
con el sector ganadero.
Además de la incorporación de más
espacio cubierto debido al nuevo pabellón, el recinto ofrecía diversos cambios
de aspecto tras las obras de remodelación llevadas a cabo. El presupuesto
con el que se ha contado para esta edición superaba los 247.500 euros.
Dentro del marco de Sepor, las jornadas técnicas son la otra cara importante para que técnicos y ganaderos actualicen sus conocimientos en diferentes aspectos de la porcinocultura. En
los tres días que duró la feria se trataron diversos temas de manera monográfica, prestando atención en la primera jonada a la producción porcina a nivel mundial, con la exposición de los
casos de China, UE, EEUU, Brasil, Canadá y Chile. En los dos días siguientes se trataron la patología digestiva y
la respiratoria, principales preocupaciones de los veterinarios ya que son las
responsables de buena parte de las
pérdidas económicas en las explotaciones porcinas. Todas las sesiones terminaron con un coloquio en el que los
asistentes pudieron manifestar sus dudas a los ponentes. Estas jornadas,
fueron organizadas por la Facultad de
Veterinaria de Murcia e impartidas por
catedráticos de universidades nacionales y extranjeras.
Con más de 100 inscripciones realizadas de profesionales de muchas regiones españolas y de Portugal, cabe destacar la asistencia como alumnos de personal de las embajadas de Irlanda y Países Bajos en España, demostrando así
su especial interés por lo temas que se
trataron.
Paralelamente a estas jornadas técnicas de porcino, se celebran otras dedicadas exclusivamente a los rumiantes.
La Agrupación de Defensa Sanitaria de
Bovino de Lorca y Puerto Lumbreras,
organizó una jornada sobre dicha especie, en la que se desarrollaron temas
de plena actualidad, como el etiquetado
y la figura de la calidad. COAG-IR fue
la responsable de la jornada del miércoles, que se basó en la trazabilidad en
el sector del ovino y caprino. El tercer
día, FECOAM trató distintos aspectos
del ganado caprino como los abortos y
la nutrición en la fase de gestación.
Steven MacOrist
y Guillermo
Ramos Vidal
durante el
coloquio
posterior a sus
intervenciones
en las jornadas
técnicas
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Pabellón inaugurado en esta edición de SEPOR
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Colaboraciones técnicas
SANIDAD ANIMAL
Programas de erradicación y
vigilancia contra planes de alerta (11)
E. E. Respaldiza • Laboratorio Regional de Sanidad Animal (I.M.I.D.R.A.). Consejería de Economía e Innovación Tecnológica de la Comunidad de Madrid.
T. Salcedo Pérez • Área de Ganadería, Dir. Gral. Agricultura y Desarrollo Rural. Consejería de Economía e Innovación Tecnológica de la Comunidad de Madrid.
PLANES
La vacunación
se aplica como
el principal
instrumento
para el control
de la fiebre
catarral ovina
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DE ALERTA
Definición y medidas que
incluyen los planes de alerta
Son aquellos que deben adoptarse tan pronto como se
sospeche de la presencia de una enfermedad (normalmente causante de pérdidas económicas importantes) para evitar su difusión mediante el control en el movimiento
de animales vivos y de los productos de ellos derivados y
lograr localizar la fuente de infección. Se aplican a las
principales enfermedades epizoóticas, fundamentalmente
las incluidas en la lista A, vigente hasta 2004, de enfermedades de la Oficina Internacional de Epizootías (OIE), como la fiebre aftosa y la peste porcina clásica.
En el caso del brote de una enfermedad, los animales de
la explotación infectada se sacrifican y sus canales se
destruyen con el fin de interrumpir la cadena de infección
lo antes posible. Cuando se considere necesario, también
se puede llevar a cabo el sacrificio preventivo de los animales de explotaciones sobre las que existan sospechas
(contacto). La vacunación de emergencia puede utilizarse
como medida adicional para lograr la erradicación. No se
aplica de manera generalizada la vacunación preventiva
contra la fiebre aftosa y la peste porcina clásica, ya que
puede «ocultar» a los agentes infecciosos y favorecer la
propagación de la enfermedad. No obstante, para algunas
enfermedades, como la fiebre catarral ovina (lengua azul),
que no se pueden controlar de manera eficaz por otros
medios, la vacunación se aplica como el principal instrumento para el control de la enfermedad.
Entre las medidas más relevantes que contemplan los
planes de alerta tenemos:
A) En el supuesto de sospecha de la enfermedad
• Se procederá a la notificación de casos.
• Se realizará una investigación oficial con toma de
muestras.
• Las autoridades sanitarias procederán a poner la explotación en la que se sospecha que existen animales
infectados bajo vigilancia oficial que incluirá la elaboración de un censo de los animales de especies susceptibles a la enfermedad en cuestión que se hallen presentes en la granja, la prohibición del movimiento de animales susceptibles (y en su caso, de los pertenecientes a
otras especies), la aplicación de medidas de limpieza y
desinfección apropiadas y la realización de una investigación epizootiológica para identificar la fuente de infección.
B) En el supuesto de confirmación de la enfermedad
• Se procederá al sacrificio de los animales de las especies susceptibles presentes en la explotación.
• Se destruirán o tratarán bajo supervisión oficial todas
las materias o desechos posiblemente contaminados al
igual que los cadáveres de los animales sacrificados.
• Aplicación de medidas de limpieza y desinfección apropiadas.
• Realización de una investigación epizootiológica para
identificar la fuente de infección.
• Creación de un grupo de expertos o gabinete de crisis.
• Las autoridades sanitarias podrán, si lo estiman conveniente, proceder a poner bajo vigilancia oficial otras explotaciones distintas a la especificada en el apartado 1
del supuesto A.
• Se establecerán un zona de protección y otra de vigilancia alrededor del foco(s) declarado(s) de un radio mínimo de 3 Km. en el primer caso y de 7 Km. a partir del
límite de la anterior en el segundo, como norma general.
Estas distancias se sustituirán por 100 y 50 Km. respectivamente en aquellas enfermedades en que haya transmisión por vectores artrópodos, como en el caso de la
fiebre catarral ovina (lengua azul) y la peste equina.
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Colaboraciones técnicas
El Consejo ha adoptado
medidas específicas
para la enfermedad de
Teschen que afecta al
ganado porcino
drid.
Enfermedades objetivo de los
planes de alerta
Se dividen en dos grupos en función de la existencia o
ausencia de planes de alerta comunitarios individualizados para cada una de ellas. La legislación que se aplica a
todas ellas se conoce como de tipo vertical:
Enfermedades para las que el Consejo ha adoptado
medidas específicas (se indican las normas más relevantes)
• Fiebre aftosa o glosopeda. Real Decreto 2179/2004,
BOE núm. 277 de 17 noviembre 2004.- Peste equina.
Real Decreto 680/1993, BOE núm. 132 de 3 junio 1993.
• Peste porcina africana. Real Decreto 546/2003, BOE
núm. 123 de 23 mayo 2003.
• Peste porcina clásica. Real Decreto 1071/2002, BOE
núm. 265 de 5 noviembre 2002, y Orden APA/
1095/2006, BOE núm. 90 de 15 abril 2006.
• Enfermedad de Teschen. Real Decreto 546/2003, BOE
núm. 123 de 23 mayo 2003.
• Fiebre catarral ovina (lengua azul). Real Decreto
1228/2001, BOE núm. 287 de 30 noviembre 2001, Orden M.A.P.A. 15 de diciembre de 2000, BOE núm. 301
de 16 diciembre 2000 y Orden APA/1438/2005, BOE
núm. 122 de 23 mayo 2005.
• Influenza aviar. Hasta la transposición de la directiva
2005/94/CE, D.O.U.E. L 10 de 14 enero 2006, al ordenamiento jurídico español serán aplicables el Real Decreto
1025/1993, BOE núm. 240 de 7 octubre 1993, la Orden
APA/1500/2006, BOE núm. 118 de 18 mayo 2006, y la
Orden APA/1922/2006, BOE núm. 144 de 17 junio 2006.
• Enfermedad de Newcastle. Real Decreto 1988/1993,
BOE núm. 288 de 2 diciembre 1993.
• Determinadas enfermedades de los peces como la
anemia infecciosa del salmón (AIS), la septicemia hemorrágica viral y la necrosis hematopoyética infecciosa. Real Decreto 1488/1994, BOE núm. 227 de 22 septiembre
1994.
• Determinadas enfermedades de los moluscos como la
bonamiosis y la marteiliosis. Real Decreto 1043/1997,
BOE núm. 163 de 9 julio 1997.
Enfermedades consideradas exóticas para las que
se aplica una legislación conjunta (Real Decreto
650/1994, BOE núm. 115 de 14 mayo 1994)
• Peste bovina
• Peste de los pequeños rumiantes
• Enfermedad vesicular porcina
• Enfermedad hemorrágica epizoótica de los ciervos
• Viruela ovina y caprina
• Estomatitis vesicular
• Dermatosis nodular contagiosa
• Fiebre del Valle del Rift
Participación financiera de la
U.E. en los planes de alerta
Según la Decisión 90/424/CE del Consejo se establece
que:
A) El Estado miembro afectado deberá beneficiarse de
la participación financiera de la Comunidad para la erradicación de la enfermedad, siempre que las medidas inmediatamente aplicadas incluyan por lo menos el aislamiento de la explotación desde el momento de la sospecha y, desde la confirmación oficial de la enfermedad:
• el sacrificio de los animales de las especies sensibles,
afectados o contaminados o que se sospeche que están
afectados o contaminados, y, en el caso de la peste
aviar, la destrucción de los huevos.
• la destrucción de los alimentos contaminados o de los
materiales contaminados en la medida en que estos últimos no puedan desinfectarse conforme al tercer guión.
• la limpieza, desinsectación y desinfección de la explotación y del material presente en la explotación.
• la creación de zonas de protección.
• la aplicación de disposiciones adecuadas para prevenir
el riesgo de propagación de las infecciones.
• la fijación de un plazo que deberá observarse antes de
la repoblación de la explotación después del sacrificio.
la indemnización adecuada y rápida a los ganaderos.
Sin perjuicio de las medidas de apoyo a los mercados
que se adopten en el marco de las organizaciones comunes de mercados, la participación financiera de la Comunidad, dividida, en caso necesario, en varios tramos,
deberá ser de:
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Colaboraciones técnicas
• el 50 % de los gastos efectuados por el Estado miembro (que podrá aumentarse en determinados supuestos
en base al Reglamento 1605/2002 del Consejo por el
que se aprueba el reglamento financiero aplicable al presupuesto general de las Comunidades Europeas) en
concepto de indemnización a los propietarios por el sacrificio, la destrucción de los animales, y, en su caso, de
sus productos, la limpieza, la desinsectación y la desinfección de la explotación y del material, así como la destrucción de los alimentos y materiales contaminados.
• en caso de que se haya decidido efectuar una vacunación, el 100 % de las vacunas y el 50 % de los gastos
efectuados para la ejecución de dicha vacunación.
B) En el caso particular de la fiebre aftosa (glosopeda)
sin perjuicio de las medidas de apoyo que se adopten en
el marco de las organizaciones comunes de mercados a
fin de sostener el mercado, la participación financiera
específica de la Comunidad sería igual al 60 % (incrementable en una cantidad superior) de los gastos efectuados por el Estado miembro en concepto:
a) de indemnización a los propietarios por:
• el sacrificio y la destrucción de los animales.
• la destrucción de la leche.
• la limpieza y desinfección de la explotación.
• la destrucción de los alimentos contaminados y, cuando éstos no puedan desinfectarse, la de los materiales
contaminados.
• las pérdidas sufridas por los ganaderos debidas a las
restricciones a la comercialización de los animales de
cría y de engorde como consecuencia de la reintroducción de la vacunación urgente.
b) del posible transporte de las canales hasta las instalaciones de tratamiento.
c) de cualquier otra medida indispensable para la erradicación de la enfermedad en su foco.
De manera complementaria en el Reglamento (CE) nº
349/2005 de la Comisión que establece las normas relativas a la financiación comunitaria de las intervenciones de
urgencia y de lucha contra ciertas enfermedades animales
contempladas en Directiva 90/424/CEE, D.O.U.E. L 55 de
1 marzo 2005, en sus artículos 4 y 5, se dispone que:
El cálculo de la indemnización máxima que puede obtenerse por animal será de:
1. El valor unitario por animal o producto tomado en consideración para el cálculo de la participación financiera
de la Comunidad y estará limitado a un valor unitario
medio calculado tomando como base el importe total de
la indemnización de los animales o productos de que se
trate dividido por el número correspondiente de animales
o productos. Su límite máximo será:
• 900 euros por bovino sacrificado;
• 125 euros por porcino sacrificado;
• 100 euros por ovino o caprino sacrificados;
• 2,20 euros por gallina ponedora sacrificada, y 1,20 euros por gallina de engorde sacrificada;
• 0,20 euros por huevo para incubar destruido, y 0,04 euros por huevo destinado al consumo destruido.
2. La Comisión actualizará y completará los límites máximos previstos en el apartado 1 para la totalidad o una
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Ganadería
parte de las categorías de animales y productos, a fin de
tener en cuenta la evolución de las condiciones de mercado y, en particular, de la tasa de inflación.
Por otra parte el cálculo de la ayuda comunitaria para
gastos operativos será tal y como a continuación se
indica.
1. La ayuda financiera de la Comunidad cubrirá únicamente los gastos necesarios para:
a) Gastos relacionados con el sacrificio obligatorio de los
animales:
• salarios y remuneraciones del personal empleado a tal
fin;
• fungibles y equipo específico utilizado para el sacrificio;
• compra de servicios o alquiler de material para el transporte de los animales hasta el lugar de sacrificio.
b) Gastos relacionados con la destrucción de canales
y/o de huevos:
• transformación de subproductos: compra de servicios o
alquiler de material para el transporte de las canales y/o
de los huevos a la planta de transformación, tratamiento
de las canales y/o de los huevos en la planta, y fungibles
y equipo específico utilizados para la destrucción de
huevos, y destrucción de las harinas;
• enterramiento: personal empleado a tal fin, compra de
servicios o alquiler de material para el transporte y el enterramiento de las canales y/o de los huevos, y productos utilizados para la desinfección de la explotación;
• incineración, en su caso in situ: personal empleado a
tal fin, combustibles u otros materiales utilizados, compra de servicios o alquiler de material para el transporte
de las canales y/o de los huevos, y productos usados
para la desinfección de la explotación.
c) Gastos relativos a la limpieza [*], desinfección [*] y desinsectación [*] de las explotaciones:
• productos utilizados para la limpieza, desinfección y
desinsectación;
• salarios y remuneraciones del personal empleado específicamente para estas funciones.
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Colaboraciones técnicas
d) Gastos relativos a la destrucción de los piensos contaminados [*] y/o de la leche [*]:
• indemnización del precio de compra de los piensos
y/o de la leche;
• compra de servicios o alquiler de material para el
transporte y la destrucción de los piensos y/o de la leche.
e) Gastos relativos a la indemnización por destrucción
del equipo contaminado a precio de mercado [*].
f) En el marco de la vacunación, los gastos subvencionables podrán cubrir los salarios y los honorarios del
personal específicamente contratado para ello, los fungibles y el equipo específico utilizado para la vacunación y, en su caso, la compra de vacunas por el Estado
miembro en caso de que la Comunidad no esté en condiciones de facilitar las vacunas necesarias para erradicar la enfermedad.
[*] No aplicable en el caso de la fiebre catarral ovina.
2. Para el cálculo del importe de la ayuda financiera
de la Comunidad deberán, en particular, excluirse de
los gastos presentados por el Estado miembro los gastos siguientes:
• el impuesto sobre el valor añadido y otros impuestos;
• los sueldos de funcionarios o agentes públicos;
• los gastos relacionados con la utilización de material
público y, en particular, los medios de transporte, con excepción del material fungible;
• las indemnizaciones por sacrificios no obligatorios;
• las indemnizaciones acumuladas con otras ayudas comunitarias, como primas por sacrificio, con vulneración
de las normas comunitarias;
• las indemnizaciones relacionadas con la destrucción o
la renovación de los centros de explotación, los costes
de infraestructura y los costes relacionados con las pérdidas económicas y el desempleo resultantes de la existencia de la enfermedad o de la prohibición de repoblación.
para las decisiones que el Consejo debe adoptar a propuesta de la Comisión. Los votos de los representantes
de los Estados miembros en el seno del Comité se ponderarán de la forma establecida en el mencionado artículo. El presidente no tomará parte en la votación.
• La Comisión adoptará las medidas previstas siempre
que sean conformes al dictamen del Comité.
• Si las medidas previstas no son conformes al dictamen
del Comité o en caso de ausencia de dictamen, la Comisión presentará sin demora al Consejo una propuesta
relativa a las medidas que vayan a adoptarse e informará al Parlamento Europeo.
• Si el Parlamento Europeo considera que una propuesta
presentada por la Comisión en virtud de un acto de base
adoptado con arreglo al procedimiento establecido en el
artículo 251 del Tratado va más allá de las competencias
de ejecución previstas en dicho acto de base, informará
de su posición al Consejo.
• El Consejo, en su caso a la luz de dicha posición, podrá pronunciarse sobre la propuesta de la Comisión, por
mayoría cualificada y en un plazo máximo detrás meses.
Si dentro de ese plazo el Consejo, por mayoría cualificada, manifiesta que se opone a la propuesta, la Comisión
la examinará nuevamente. La Comisión podrá presentar
al Consejo una propuesta modificada, volver a presentar
su propuesta o presentar una propuesta legislativa basada en el Tratado.
Si transcurrido el plazo el Consejo no adopta el acto de
ejecución propuesto ni manifiesta su oposición a la propuesta de medidas de ejecución, la Comisión adoptará
el acto de ejecución propuesto (que será publicado en
forma de Decisión de la Comisión).
En el caso de la fiebre aftosa la financiación europea se
hará en base al art. 42 de la Decisión 90/424 cuyos detalles ya se describieron en el epígrafe “aprobación de los
programas de erradicación y vigilancia de enfermedades
animales”.
Aprobación de los planes de
alerta
En el artículo 41 de la citada Decisión 90/424/CE se dispone que:
1. La Comisión estará asistida por el Comité permanente
de la cadena alimentaria y de sanidad animal constituido
según lo establecido en el Reglamento 178/2002,
D.O.C.C.E.E. L 31 de 1 febrero 2002.
2. Procedimiento de reglamentación:
• La Comisión estará asistida por un Comité de reglamentación compuesto por los representantes de los Estados miembros y presidido por el representante de la
Comisión.
• El representante de la Comisión presentará al Comité
un proyecto de medidas. El Comité emitirá su dictamen
sobre dicho proyecto en un plazo que el presidente podrá fijar en función de la urgencia. El dictamen se emitirá
según la mayoría prevista en el apartado 2 del artículo
205 del Tratado constitutito de la Comunidad Europea
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Ganadería
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Colaboraciones técnicas
En definitiva la legislación comunitaria sobre salud animal la aprueba normalmente el Consejo (art. 37 del Tratado constitutivo de la Comunidad Europea, procedimiento
de consulta). No obstante, en el caso de que dicha legislación afecte directamente a la seguridad alimentaria o la
salud humana, el Parlamento Europeo también desempañará un papel destacado en su aprobación (art. 152 del
Tratado constitutivo de la Comunidad Europea, procedimiento de codecisión).
Indemnizaciones a los
ganaderos y compensaciones
de los seguros combinados
De manera habitual la presente normativa relacionada
con cada una de las enfermedades de las que son objeto
los diversos planes de alerta deja la puerta abierta, bien
directamente o en clara referencia al art. 21 de la Ley
8/2003 de sanidad animal, B.O.E. núm. 99 de 25 de abril
de 2003, a la posibilidad de legislar en lo tocante a los baremos de las indemnizaciones aplicables a cada una de
ellas (estando únicamente vigentes en este momento la
relativa a la peste porcina clásica y la lengua azul por ser
éstas las patologías que se han presentado en España en
la última década). Las cuantías se revisarán y actualizarán periódicamente a fin de tener en cuenta las fluctuaciones de precios que puedan darse.
En nuestra nación las disposiciones más relevantes hoy
en día son:
ORDEN APA/1095/2006, de 11 de abril, por la que se
modifica el Real Decreto 1071/2002, de 18 de octubre,
por el que se establecen las medidas mínimas de lucha
contra la peste porcina clásica, en lo relativo al baremo
de indemnización.
Fuente: BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
http://www.boe.es/boe/dias/2006/04/15/pdfs/A1454114541.pdf
ORDEN M.A.P.A. de 15 de diciembre de 2000 por la que
se establecen los baremos de indemnización por sacrificio obligatorio de animales afectados de lengua azul.
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Ganadería
Fuente: BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
http://www.boe.es/boe/dias/2000/12/16/pdfs/A4424344244.pdf
ORDEN APA/1438/2005, de 23 de mayo, por la que se
modifica la ORDEN M.A.P.A. de 15 de diciembre de
2000, por la que establecen los baremos de indemnización por sacrificio obligatorio de los animales afectados
de lengua azul.
Fuente: BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
http://www.boe.es/boe/dias/2005/05/23/pdfs/A1729217294.pdf
REGLAMENTO (CE) Nº 1010/2006, de 3 de julio de
2006, sobre determinadas medidas excepcionales de
apoyo del mercado en el sector de los huevos y aves de
corral en determinados Estados miembros.
Fuente: D.O.U.E.
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site
/es/oj/2006/l_180/l_18020060704es00030012.pdf
ORDEN APA/2726/2006, de 24 de agosto, por la que se
establecen las bases reguladoras de determinadas ayudas excepcionales de mercado destinadas al sector avícola de carne.
Fuente: BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
http://www.boe.es/boe/dias/2006/09/01/pdfs/A3152631528.pdf
ORDEN APA/1673/2006, de 18 de mayo, por la que se
define el ámbito de aplicación, las condiciones técnicas
mínimas de explotación, precios y fechas de suscripción
en relación con el seguro de explotación de reproductores de bovinos de aptitud cárnica, comprendido en el
Plan Anual de Seguros Agrarios Combinados (será sólo
de aplicación en este apartado la parte que hace referencia a la fiebre aftosa).
Fuente: BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
http://www.boe.es/boe/dias/2006/05/31/pdfs/A2061320617.pdf
Futuras perspectivas y
estrategias en los modelos de
financiación europea de los
programas de erradicación y
vigilancia de enfermedades
animales así como de los planes
de alerta
Son innumerables las intervenciones que en los últimos
40 años se han producido en el terreno de la sanidad animal a nivel comunitario. La problemática planteada en esta última década por enfermedades como la encefalopatía
espongiforme bovina, la fiebre aftosa, la peste porcina clásica, la influenza aviar o las derivadas de la presencia de
contaminantes químicos en piensos (p. ej., dioxinas) han
demostrado el impacto económico, social y político de todos los asuntos relacionados con este campo.
La Comisión Europea en su Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria (año 2000) propone un abordaje para el
tema de la salubridad de los alimentos con un nivel de coordinación más elevado y con una mejor integración de todos sus elementos para de esta manera conseguir un es-
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Colaboraciones técnicas
tándar adecuado y correcto en la protección de la sanidad
animal con importancia capital en su enfoque global “de la
granja a la mesa”. En este documento igualmente se subraya la necesidad de potenciar los programas de erradicación y vigilancia de determinadas enfermedades animales como la tuberculosis o la brucelosis atribuible a Brucella melitensis y la equinococosis en los países del área
mediterránea además del refuerzo de las medidas de vigilancia epizootiológica en las encefalopatías espongiformes transmisibles, según se especifica en las acciones 29
y 9, respectivamente, del anexo de dicha publicación.
En otoño de 2004 en un documento de trabajo de la Dirección General de Sanidad y Protección de los consumidores, se perfiló la programación plurianual de la erradicación y vigilancia de las enfermedades animales así como
de las zoonosis como forma más eficaz y transparente de
avanzar en lograr los objetivos marcados y previstos en el
control integral de estas patologías además de simplificar
la supervisión de su funcionamiento y la buena utilización
de los diversos recursos económicos.
Como principio general no se dará prioridad a la aplicación de los programas en Estados miembros o regiones
de los mismos declarados oficialmente indemnes o libres
de una determinada enfermedad. Para la cofinaciación de
los programas, los distintos procesos se clasificarán por
grupos atendiendo a diversos criterios y por orden de importancia decreciente según se indica seguidamente:
Categoría I- Enfermedades animales que tienen importancia en salud pública
Incluye dos tipos distintos de programas, los que son de
obligado cumplimiento por los Estados miembros y los
presentados a Bruselas por los diversos países de manera voluntaria.
Entre las cubiertas por los primeros tenemos:
• La encefalopatía espongiforme bovina (EEB) y otras
encefalopatías espongiformes transmisibles (EETs). El
apoyo comunitario a la erradicación y vigilancia de la
EEB se considera prioritario dado el impacto sanitario y
social del programa.
• La tembladera, que aún no considerándose un peligro
para la salud pública, la confirmación de un caso de EEB
en una cabra en Francia el año 2005 ha hecho que además de los programas ya en funcionamiento desde 2002
se impulse el control en el ganado caprino mediante el
uso obligatorio y sistemático de técnicas diagnósticas
para la diferenciación de la EEB y la tembladera con objeto de estimar así la prevalencia de la EEB en estos rumiantes.
En las segundas se contemplan:
• Las zoonosis a las que hace referencia el Libro Blanco
sobre Seguridad Alimentaria. Dentro de estas tenemos
zoonosis con gran repercusión en la salud pública, como
es el caso de la brucelosis bovina y de los pequeños rumiantes, además de la rabia, enfermedad para la que se
pretende fomentar el uso de medidas para la inmunización oral de las poblaciones salvajes de riesgo (p. ej.,
zorro rojo), zoonosis actualmente consideradas de menor importancia en la salud pública como la tuberculosis
bovina y, por último, zoonosis transmitidas por los alimentos a las que se incrementarán las ayudas en el año
2007.
Categoría II- Enfermedades animales de la antigua
lista A, vigente hasta 2004, de la O.I.E. (Oficina Internacional de Epizootías).
Contempla patologías como la enfermedad vesicular
porcina, cualquiera de las dos pestes del cerdo o la lengua azul. La erradicación de estas enfermedades es una
prioridad haciéndose especial énfasis en el control de las
poblaciones salvajes que actúan como reservorios.
Categoría III- Otras enfermedades animales.
En este grupo se encuentran:
• Procesos morbosos de la que fue lista B de la O.I.E.
como la enfermedad de Aujeszky o la leucosis bovina
enzoótica, para las que la erradicación no es una prioridad a nivel comunitario aunque su control se sabe útil
para la prevención de otras de categoría superior, como
la peste porcina clásica. El interés de estas patologías
se debe al efecto adverso que crean en las transacciones económicas derivadas del intercambio intracomunitario de animales en el mercado único europeo y en las
importaciones/exportaciones en el mercado exterior.
• Programas especiales. Son los destinados a la vigilancia de enfermedades bacterianas y parasitarias en los
departamentos de ultramar de Francia.
La contribución financiera de la U.E. a la sanidad animal
en los últimos años se ha mantenido estable y alrededor
de los 250 millones de euros, de los cuales aproximadamente hasta 164 se han destinado en exclusiva, durante
estos últimos ejercicios, a los programas de erradicación y
de vigilancia de diversas enfermedades animales, así como de determinadas zoonosis en los que eran los quince
Estados miembros hasta mayo de 2004 (ver gráficos 13), alcanzándose los 185.346.000 euros en este año 2006
en una Europa compuesta por 25 países.
Gráfico 1
Gasto total UE-15 en erradicación y vigilancia de enfermedades
animales (1995-2005)
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Ganadería
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Colaboraciones técnicas
Gráfico 2
Desglose de gastos por países UE-15(en %) para la erradicación y
vigilancia de enfermedades animales durante el período 1995-2005
Gráfico 3
Desglose de gastos por enfermedades(en %) realizados por UE-15
para la erradicación y vigilancia de enfermedades animales durante el
período 1995-2005
Hasta el presente los
gastos originados por
las restricciones en el
movimiento del ganado
corrían por parte de los
ganaderos o de los
seguros que éstos
suscribiesen
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Ganadería
Hasta el presente los gastos originados por medidas como el vacío sanitario o las restricciones en el movimiento
del ganado corrían por parte de los ganaderos o de los seguros que éstos suscribiesen, limitándose Bruselas, generalmente, a cubrir los derivados del sacrificio y destrucción
de los cadáveres. En varios casos, algunos Estados
miembros establecían sus propias medidas de apoyo para
compensar las pérdidas que no contaban con ayudas comunitarias, práctica a la que la Comisión Europea ha
puesto coto con objeto de evitar cualquier posible distorsión que pueda producirse en los mercados publicando
una “Guía de ayudas estatales en el sector agrícola”, cuya
versión en inglés puede obtenerse en la dirección de internet http://europa.eu.int/comm/agriculture/publi/insurance/
text_en.pdf, barajándose la hipótesis de la creación de
una póliza de seguros armonizada a nivel europeo que
cubra todos los riesgos derivados de la presentación de
epizootías en nuestro territorio y que se sustente en el hecho de que se compartan los gastos que ello conlleve entre las Administraciones públicas europeas, las nacionales
de los 25 Estados miembros y el propio sector agroganadero, como sistema que se vislumbra más factible para un
próximo futuro.
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MINISTERIO
DE AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACIÓN
ENTIDAD ESTATAL DE
SEGUROS AGRARIOS
(ENESA)
“ENESA informa”
TEMA: Seguro de Explotación de Ganado Vacuno
Reproductor y Recría
Desde el 15 de enero y hasta el 31 de
diciembre del 2006, se abre de nuevo el
periodo de contratación del Seguro de
Explotación para el Ganado Vacuno Reproductor y Recría, que presenta pocos
cambios con respecto al pasado año.
No podrán suscribir el seguro las explotaciones de tratantes u operadores comerciales. Por lo tanto, todas las explotaciones cuyos animales estén inscritos en
el correspondiente Libro de Registro actualizado, son susceptibles de aseguramiento, debiendo figurar como titular del
seguro la misma persona que se indique
como titular de la explotación en el Libro
de Registro. El ganadero elegirá una de
las tres opciones existentes, para determinar así las garantías básicas cubiertas:
Opción A, que cubre los accidentes.
Opción B, que además de los accidentes cubre los problemas derivados del
parto.
Opción C, que garantiza accidentes,
problemas derivados del parto y Mamitis.
Independientemente de la opción elegida, el ganadero puede contratar una serie
de garantías adicionales generales en
función del sistema de manejo y tipo de
animales que posea en su explotación,
como es el Síndrome Respiratorio Bovino, el Meteorismo, el Carbunco y el saneamiento ganadero de Brucelosis, Tuberculosis y Leucosis. Por último, existen
unas garantías adicionales exclusivas, de
contratación restringida, como son la
muerte súbita y la Mamitis séptica en un
cuarterón. El ganadero puede contratar la
EEB como garantía adicional a esta línea
de seguro o hacerlo por separado.
Las explotaciones deben haberse sometido a dos campañas de saneamiento
salvo las de nueva creación que será obligatorio una sola campaña.
En la Garantía de Saneamiento Ganadero y para esta campaña desaparece el
límite del 80% del capital asegurado, aunque se introduce una franquicia del 20%
para todos los animales siniestrados,
cuando éstos superen el 20% del número
de animales asegurados, con algunas excepciones como por ejemplo que el valor
del reproductor sea inferior a 42 euros o
30 euros para las recrías.
Todo siniestro debe ser comunicado a
Agroseguro, si bien en caso de accidente,
operación o tratamiento, el asegurado de-
be comunicarse urgentemente utilizando
el número del Centro de Atención de Llamadas de Agroseguro, 900 900 420.
El Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación, a través de ENESA, subvenciona al ganadero hasta el 46% del coste
neto del seguro. Esta subvención se obtiene mediante la suma de los distintos
porcentajes y dependen, entre otros aspectos, de las características del asegurado, siendo los siguientes:
TIPO DE SUBVENCIÓN
PORCENTAJE
Subvención base aplicable a todos los asegurados
18%
Subvención por contratación colectiva
5%
Subvención adicional según las condiciones del asegurado
14%*
Subvención por renovación de contrato
6% ó 9%**
(*) En el caso de una joven ganadera, la subvención adicional según las condiciones del asegurado
se incrementa con dos puntos.
(**) Según se hayan asegurado en uno o dos años anteriores.
Las Comunidades Autónomas también pueden subvencionar este seguro, acumulándose a la subvención que aporta el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
El ganadero interesado en este seguro puede solicitar más información a la ENTIDAD ESTATAL DE
SEGUROS AGRARIOS C/ Miguel Ángel 23-5ª planta 28010 MADRID con teléfono: 913081030, fax:
913085446 y correo electrónico: seguro.agrario@mapa.es y a través de la página web
www.mapa.es.Y sobre todo a su Tomador del Seguro o a su Mediador, ya que éstos se encuentran más
próximos y le pueden aclarar cuantas dudas se le planteen antes de realizar la póliza y posteriormente
asesorarle en caso de siniestro.
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Informaciones
Las industrias de
ovoproductos se
asocian en INOVO
DuPont contra la propagación de la gripe aviar
El sector está en plena expansión debido al auge de los alimentos preparados y a las normas para promover la
seguridad alimentaria en restauración
colectiva.
Los fabricantes de derivados del huevo han constituido la Asociación Española de Industrias de Ovoproductos (INOVO) con la finalidad de coordinar y facilitar
su interlocución con las administraciones públicas, promover la calidad, la formación e información y la atención a las demandas del mercado, así como fomentar
la imagen pública del sector y de los ovoproductos.
El Presidente de INOVO, Oscar Hernández Prado, ha
manifestado que la industria de ovoproductos en nuestro país, compuesta fundamentalmente de fábricas de
huevo pasterizado, está en proceso de desarrollo y expansión. La previsión de futuro en España, como en el
resto de la Unión Europea, es un claro incremento del
consumo de huevos en forma de derivados (huevo cocido, revuelto, en tortilla) y como ingrediente de otros
alimentos de elaboración industrial, debido al crecimiento proporcional de la restauración colectiva, el catering y los platos preparados dentro de nuestra alimentación.
INOVO ha iniciado su andadura incorporándose como miembro de la Organización Interprofesional del
Huevo y sus Productos (INPROVO) en la rama de comercialización e industrialización.
Más Información:
Tel.: 91 533 19 69
La FAO (Organización para los Alimentos y la Agricultura
de las Naciones Unidas, con sede en Roma) ha solicitado a
DuPont, como medida preventiva, un suministro inicial de
sus desinfectantes DuPont Virkon® S Veterinary, para cubrir las necesidades a corto plazo en 69 naciones, donde
existe una mayor necesidad de ayudar a los gobiernos y
agricultores a prevenir la propagación de la gripe aviar. La
mayoría de estos países están situados en Europa del Este,
Oriente Medio y África. En España, además de los desinfectantes Virkon®, la compañía incluye prendas de protección
personal como DuPont‘ Tyvek® y Tychem®.
En varios laboratorios de referencia de
la FAO, Virkon® S ha demostrado ser
eficaz contra los virus de la gripe aviar y
otros agentes infecciosos de importancia
internacional. A escala mundial, Virkon®
es reconocido como unos de los agentes
desinfectantes más eficaz contra el virus
de la gripe aviar, ya que funciona como
medida preventiva, mejorando las condiciones sanitarias de las cabañas y ayudando a prevenir su propagación.
Clientes y entidades gubernamentales han solicitado ya varios cientos de
miles de equipos de protección individual para proteger a los trabajadores
que ocupan puestos en los que se considera que el virus es uno de los riesgos a que se pueden ver expuestos en
tareas de desinfección, por su contacto con animales vivos o enfermos.
Gracias a sus características de protección ante una amplia gama de
agentes químicos y biológicos, las
prendas Tyvek® y Tychem® se utilizan
como vestuario en actividades industriales muy diversas: limpiezas medioambientales, gestión de residuos orgánicos y peligrosos, laboratorios, granjas y criaderos de animales, etc.
Más Información:
Tel.: 985 12 40 00
www.dupont.com
Doble certificación para la carne de vacuno asturiana
El Consejo Regulador de la IGP Ternera Asturiana ha firmado un convenio para la
certificación conjunta de la carne con el Consejo de la Producción Agraria Ecológica
de Asturias. A través de este convenio se certifica el respeto de Ternera Asturiana
por el medio ambiente, cuya carne con sello de calidad es cada vez más demanda
por los consumidores.
También se realizarán labores de información, divulgación y promoción respecto a los requisitos específicos
que cada Reglamento contempla
en lo que se refiere a sistemas de
producción, manejo, razas, alimentación, etc., de forma que se
promueva entre las explotaciones
ganaderas su incorporación a
ambos Consejos Reguladores y,
así, se potencie la presencia en el
mercado de un producto con la doble
certificación. Este convenio demuestra,
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Septiembre 06
Ganadería
una vez más, la importancia económica que el
sector de la carne de vacuno tiene en la industria
agroalimentaria del Principado de Asturias.
La doble certificación ofrecerá a los consumidores un producto con sello de garantía y que contribuye al mantenimiento de la biodiversidad, el
cuidado del medio ambiente y que respeta el bienestar animal, lo que se ajusta a las nuevas tendencias del mercado.
Más Información:
Tel.: 91 426 19 88
www.invac.org
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Informaciones
Nueva Guía de Procedimientos
de control
La Confederación Española de Fabricantes de Alimentos Compuestos para Animales (CESFAC) está trabajando en la elaboración de
una “Guía de procedimientos de control para la determinación de la
calidad de las materias primas destinadas a la alimentación animal”.
Este nuevo proyecto intenta recopilar en un documento único todos los procedimientos que se deben seguir para la realización de
un control adecuado de las materias primas recepcionadas en la industria de fabricación de piensos compuestos en cuestiones de seguridad alimentaria.
Para la elaboración de esta Guía, CESFAC
ha creado un grupo de expertos multisectorial
con presencia de técnicos prestigiosos de la
fabricación, de la Administración, de la importación y comercialización de materias primas
para la alimentación animal, de laboratorios y
de empresas de tecnologías de control. Se trata de la misma metodología de trabajo con la
que CESFAC ha desarrollado en los últimos
años, la “Guía de análisis de peligros y puntos
críticos de control”, la “Guía de trazabilidad de
cereales”, la “Guía de etiquetado de piensos” y
otras herramientas de uso por el sector y las
Administraciones.
Uno de los puntos clave en los sistemas de
producción animal en Europa es la mejora de
la eficiencia de los animales y en consecuencia, de la competitividad relativa del sector ganadero español. En este sentido, entre los factores más importantes a tener en cuenta para
conseguir esta mejora destaca la correcta nutrición de los animales junto con el requisito
que dichos alimentos cumplan con unos estándares adecuados de calidad e higiene. Asimismo, el consumidor europeo ha experimentado
un cambio importante en estos últimos años
respecto a sus preferencias alimentarias, exigiendo cada vez mayor estandarización y ga-
rantías sanitarias de los productos ganaderos
para el consumo humano.
La demanda creciente de productos de buena calidad higiénica y sanitaria en todos los eslabones de la cadena alimentaria han llevado a
las autoridades europeas a desarrollar estrictas normativas con el objeto de controlar tanto
la presencia de contaminantes (principalmente
químicos y biológicos), así como la calidad nutricional de los piensos y las materias primas.
Entre estas normativas destacan el Reglamento (CE) Nº 183/2005, por el que se fijan los
requisitos en materia de higiene de los piensos
y el Real Decreto 465/2003, sobre sustancias
indeseables en la alimentación animal.
De esta forma, la industria de pienso para
animales debe garantizar un control fiable y
eficaz del proceso de producción en todos los
estadios y en todos los escalones. En este
sentido, la recepción de materias primas en la
fábrica es el primer paso de la cadena de fabricación, por lo que asegurar una buena calidad
de las mismas es esencial para el mantenimiento de la calidad en las etapas posteriores.
Más Información:
Tel.: 91 5633413
www.cesfac.es
Nuevo establo de ambiente controlado
El Centro de Inseminación Artificial, Aberekin, S.A., ha inaugurado este tipo de establo para los sementales de extraordinario valor
genético. Los primeros residentes y beneficiarios de dichas instalaciones son los toros Duplex, Almería, Audi, Emir y Arti.
El objetivo es mantener a
los sementales en condiciones de máximo confort, con
temperatura y humedad
controladas para producir
la mayor cantidad y calidad
de semen.
En el diseño de la infraestructura han participado expertos nacionales
e internacionales, que han valorado todos los
aspectos relativos al bienestar animal. Con estas
condiciones de manejo se
conseguirá una producción
seminal homogénea durante todo el año.
Más Información:
Tel.: 94 454 15 77
www.aberekin.com
La cooperativa Plana
de Vic incrementa la
producción de pienso y
su facturación
El director general de Desarrollo Rural de la Consejería
de Agricultura de la Generalitat de Cataluña, Josep M.
Besora, presidió la celebración de la Asamblea General
Ordinaria de la cooperativa
Plana de Vic (Barcelona),
donde se hicieron públicos los
resultados económicos del
2005 en los que destaca el incremento del 4,3% de la facturación, a pesar de la sequía
que afectó a las comarcas de
secano la pasada campaña.
La facturación a finales de año se situó
en más de 43 millones de euros, frente a
los más de 41 millones del año anterior.
El margen bruto sobre ventas aumentó
un 1,7% (pasando del 11,5% al 13,2%).
Del ejercicio 2005 también hay que destacar un aumento ostensible de la producción de piensos, que pasó de las
98.200 toneladas de 2004 a las 105.973
toneladas de 2005, un 8% más.
Finalmente, la cooperativa comunicó al
socio la evolución favorable de la red de
tiendas Plana de Vic, puesta en marcha
el año pasado. Se trata de carniceríascharcuterías con productos de alta calidad que abrieron sus puertas al público
durante el 2005 con un primer punto de
venta abierto el mes de febrero en Vic, y
cuyo buen funcionamiento permitió abrir
otro en junio en Barcelona.
Más Información:
Tel.:93 885 22 13
www.cpv-vic.com
Septiembre 06
65
Ganadería
new inform-ferias
g sept
26/9/06
18:44
Página 66
Informaciones
Nueva planta de
producción de
Laboratorios
SYVA
Tomás Villanueva, Vicepresidente de la Junta de Castilla y
León y Consejero de Economía y Empleo, visitó la nueva
planta de producción de Laboratorios SYVA, actualmente en construcción, en el Parque Tecnológico de León. Las
obras suponen una inversión
superior a los 25 millones de
euros y corresponden a la primera fase del nuevo centro de
producción, en concreto, almacén y sección de inmunológicos.
Le acompañaron en la visita Antonio Silván, Consejero de Fomento, Mario Amilivia Alcalde de León, José Antonio Menéndez Director de Parques Tecnológicos,
Angel Penas Merino, Rector de la Universidad de León y Francisco Saurina Portavoz del PP en el Ayuntamiento de León.
Laboratorios SYVA se ha convertido en
el punto de referencia de este Parque tecnológico, con una superficie de 55.000
m2, más de un tercio de la superficie total
del mismo. Su finalización está prevista a
comienzos de 2007 y su puesta en marcha, una vez obtenidos los permisos y la
certificación GMP, en la primera mitad del
próximo año.
Este nuevo centro de Producción significará el incremento de la capacidad de fabricación de SYVA, así como el empleo
de las más modernas técnicas en el desarrollo de inmunológicos veterinarios, por
lo que esta planta será una de las punteras en este tipo de actividad en Europa.
Más Información:
Tel.: 987 800 800
www.syva.es
66
Septiembre 06
Ganadería
Ternera Gallega y Consum
firman un convenio de colaboración
Este convenio permitirá la comercialización de la carne de vacuno de calidad certificada por Ternera Gallega, en condiciones de
exclusividad, en los más de 170 supermercados de la cooperativa
de consumidores, Consum, repartidos por toda la costa mediterránea.
El Convenio recoge, además del alcance,
duración y ámbito de comercialización, disposiciones referentes a garantizar la trazabilidad
de Ternera Gallega en los puntos de venta, incluyendo el control y el seguimiento de la trazabilidad mediante pruebas de ADN, así como
compromisos de carácter formativo, informativo y promocional a desarrollar por las dos entidades, tanto con consumidores como con profesionales del sector. En presencia del Consecorporativa aprobados por el Consello Regulalleiro do Medio Rural, Alfredo Suárez Canal, firdor, en sus dos categorías: Ternera Gallega y
maron el acuerdo, por parte de la I.G.P. Ternera
Ternera Gallega Suprema.
Gallega, el presidente del Consejo Regulador,
Uno de los aspectos más destacables de esJesús González Vázquez, y por parte de Conte acuerdo es que en los supermercados de
sum, Sociedad Cooperativa Valenciana, su
Consum, en mostrador de venta tradicional,
presidente, Antoni Llopis López.
sólo se comercializará carne de ternera certifiLa comercialización de la carne certificada
cada por la I.G.P. Estas condiciones de exclupor Ternera Gallega en los establecimientos
sividad significan la máxima transparencia pade la cooperativa Consum consolida la prera los consumidores y una apuesta demostrasencia de la I.G.P. en los mercados de la Coda de Consum por la carne de calidad ampamunidad Valenciana, Murcia y Cataluña, con
rada por Ternera Gallega.
perspectivas a corto-medio plazo de ampliación y crecimiento de su cuota de mercado. La
Más Información:
carne se presentará a los consumidores en
www.terneragallega.com
corte tradicional, perfectamente identificada
www.consum.es
con los elementos de certificación e imagen
Vetriderm cambia de imagen
El producto de la División Sanidad Animal de Bayer HealthCare
en España, Vetriderm, modifica su imagen con un diseño más actual e incorporando los elementos necesarios que permiten
distinguir a simple vista y de forma clara, que se trata de un
producto “para reducir los casos de alergia a las mascotas”.
Vetriderm puede ser una opción
para reducir estos casos de
alergia y, con ello del abandono de animales y las consecuencias negativas que conllevan.
Es un producto veterinario
especialmente formulado para
antagonizar los alergenos de
superficie en los animales. Su
composición es natural: Colágeno hidrolizado, Alantoína,
Pantenol y Gel de Aloe Vera.
Es de fácil administración en
perros o gatos: se aplica sobre la mascota con un paño impregnado con el producto, en el sentido del pelo del animal, y posteriormente a contrapelo,
una vez por semana. De tal manera,
contribuye a reducir la carga alergénica ambiental.
Vetriderm se comercializa en farmacias y clínicas veterinarias en envase de
350 ml.
Más Información:
www.animalhealth.
bayerconosur.com
new inform-ferias
g sept
26/9/06
18:44
Página 67
Informaciones
Impulso a las actividades de la Oficina de Exportación de la
Carne de España
Constituida por las asociaciones más representativas del sector, la OECE ha dado
un impulso a sus actividades con la presentación institucional y reunión de trabajo
celebrada en Madrid, a la que asistieron un numeroso grupo de las empresas más
significativas en la actividad exterior.
En esta reunión se han definido los objetivos e iniciativas que la Oficina acometerá en materia de comercio
exterior a corto y medio plazo, con el doble propósito
de apoyar a nuestras Administraciones en la apertura
de mercados y la mejora de los trámites administrativos
y sanitarios y apoyar a las empresas cárnicas exportadoras en su proceso de internacionalización.
Los reunidos han aprobado la estructura de la OECE,
que se desarrolla inicialmente en cinco sectores empresariales (carne de porcino, carne de vacuno, elaborados cárnicos, productos ibéricos y jamón serrano), para
atender de forma más eficiente las necesidades diferenciadas de cada uno de ellos, y se van a constituir
grupos de trabajo específicos, abiertos a la participación de todas las empresas integradas en las asociaciones miembros.
En esta reunión se han aprobado también las acciones específicas previstas durante este año, entre las
que se encuentran la realización de jornadas informativas sobre comercio exterior, la edición de un boletín
electrónico con información y novedades, la creación
de dos portales web (www.oece.es
para información de las empresas
cárnicas exportadoras, y www.meatsfromspain.com, dirigido a los importadores de otros países), realización de un catálogo de carnes en
Cd-Rom, la participación en ferias
internacionales de alto interés como
la próxima edición de Intermeat en
Düsseldorf, etc.
En la reunión se contó también con
la presencia de José Ignacio Contreras, de la Dirección General de Ganadería del Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación, que informó a
los presentes de las novedades del
“Plan de medidas para la mejora del
acceso de los productos ganaderos
a los mercados exteriores” desarrollado por el Ministerio, centrando su intervención en la próxima publicación
del Real Decreto que pondrá en marcha la lista marco
de empresas exportadoras, y de la Orden que establecerá el procedimiento para la obtención de certificados
de exportación, prevista para el 1 de octubre.
Más Información:
jmal@inicia.es
Libros
LA GANADERÍA, TESORO DE GALICIA
Autor/es: García Martínez, C., ed. lit.; Pernas Oroza, H. , ed.
lit.; Fernández Cerviño, M.X., ed. lit.
Edición: 2006
Características: 384 págs. Incluye DVD: Del establo a la granja (una evolución histórica), además de un archivo fotográfico
Editor: IGP Ternera Gallega / Museo do Pobo Galego. Colabora la Consellería do Medio Rural
Idioma: Publicado en español , traducido del gallego
Precio: 43,27 Euros.
Índice: La obra profundiza en la historia e importancia de la
Ganadería en Galicia, desde la perspectiva etnográfica, cultural y socioeconómica a lo largo de los siglos hasta la actualidad, y teniendo asimismo en cuenta la recuperación y la mejora de las razas ganaderas autóctonas.
HIGIENE Y PATOLOGÍA AVIAR
Autor/es : Biarnés, Borrell, Domínguez, Faus, Fernández, Girón, Ordóñez, Pagès, Pontes, Segura.
Edición: 2006
Características: 624 págs, más de 100 tablas y figuras y 101 fotografías
Editor: Real Escuela de Avicultura
Precio (con IVA): 36,00 Euros.
Índice: La Real Escuela de Avicultura ha coordinado a un equipo de diez expertos para escribir la
primera obra adaptada a los requerimientos europeos actuales de higiene y sanidad en avicultura.
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Ganadería
new inform-ferias
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26/9/06
18:44
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Agenda
Master en
Caprinotecnia
La Universidad de Las Palmas de Gran Canaria organiza para el curso académico 2006-2007 el I Master en
Caprinotecnia en el que
participan profesores nacionales y extranjeros, todos profesionales de reconocido prestigio en el ámbito del ganado caprino.
La formación de postgrado con especialización en ganado caprino es
escasa por no decir que nula a nivel
nacional e incluso internacional. El
objetivo principal de la presente propuesta es ofertar una posibilidad de
formación específica en la especie
caprina, abarcando todos los aspectos de la misma, patología, producción, reproducción, selección, nutrición y productos. Para la consecución
de este objetivo, el Master contará
con lo que hoy en día son los principales profesionales del sector a nivel
nacional e internacional.
La ausencia de cursos de especialización o de postgrado en ganado caprino, hace que la obtención de este
Master por parte de los alumnos
constituya un elemento cualitativo en
sus curriculums. Tras cursarlo, los
alumnos estarán más capacitados para enfrentarse y resolver cualquier situación relacionada con el ganado caprino, desde el control de enfermedades a la obtención de productos de
calidad, pasando por un buen manejo
en la explotación.
De carácter semipresencial y con 20
plazas, el Master tiene una extensión
de 120 créditos, comienza en enero
de 2007 y finaliza en junio del 2008.
Las clases se impartirán en el Campus virtual y Facultad de Veterinaria
de la ULPGC y el precio es de 3.000
euros. Los interesados pueden hacer
la prescripción durante los próximos
meses de octubre y noviembre y la
matrícula en el mes de diciembre.
Más Información:
Tel.: 928451094-93
www.ulpgc.es
68
Septiembre 06
Ganadería
FEDNA organiza en EXPOAVIGA
el XXII Curso de Especialización
Coincidiendo con la celebración de EXPOAVIGA, la
Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición
Animal (FEDNA) organiza la edición XXII del curso
“Avances en nutrición y alimentación animal” en la
nueva ubicación de la Fira, Recinto Gran Vía de Barcelona, durante los días 16 y 17 de octubre.
El precio del curso
(300 euros para las
inscripciones realizadas antes del nueve de octubre, 360
euros para las que
se hagan con posterioridad a esa fecha
y 90 euros para estudiantes) da derecho a asistir a las conferencias con traducción
simultánea castellano/inglés, material que se
entregue, diploma de asistencia y normas
FEDNA para la formulación de piensos, 1.Ganado porcino
16 de octubre 2006
- Presentación Proyectos I+D. Programas CDTI-EUREKA, por P. Calleja y J. L. Calbet del
CDTI.
- Normas FEDNA de alimentación práctica de
animales domésticos, 1.Ganado porcino, por
C. de Blas, C., J. Gasa y G. G. Mateos, de la
UPM y UAB.
- Contaminación por micotoxinas de los piensos: efectos, tratamiento y prevención, por M.
Denli y J. F. Pérez de la UAB
• Fracción fibra en la alimentación animal (I)
- Hidratos de carbono fermentables en animales monogástricos: efectos y funciones, por M.
Verstegen-University of Wageningen
- Estudios prácticos de la fracción fibra en monogástricos jóvenes, por G. G. Mateos, R. Lázaro, J. M. González-Alvarado, E. Jiménez y B.
Vicente de la UPM.
- Problemática de utilización de materias primas fibrosas en fábricas de pienso y plantas
de mezclas. Influencia sobre la tecnología a
emplear, por J. Acedo-Rico, de ACEDO-RICO
& ASOCIADOS.
- XIV PREMIO FEDNA PARA JÓVENES INVESTIGADORES. Presentación de trabajos
• Fracción fibra en la alimentación animal (II)
- Importancia del tipo de fibra: nuevos concep-
tos y ejemplos de su aplicación en cunicultura,
por J. García, R. Carabaño, C. de Blas de la
UPM y A. García, de NUTRECO PRRC.
- La fibra en los rumiantes: ¿química o física?, por
A. Bach, del IRTA y S. Calsamiglia, de la UAB
17 de octubre 2006
• Avances en nutrición y
alimentación animal
- Manejo de la alimentación perinatal en cerdas, por T. Van Kempen y S. Tibble, de Provimi
RTC, Bruselas y SCA, España
- Nuevos avances en alimentación de cerdas
de alta producción. Necesidades minerales,
por D. Mahan, Ohio State University
- Áreas de interés en nutrición avícola: presente y futuro, por S. Leeson, University of Guelph
- Interacciones nutrición-manejo en producción
de monogástricos, por G. Santomá y M. Pontes, de la empresa Tecna-Trouw Nutrition International
- Manipulación de la curva de lactación y la
composición de la leche en rumiantes. ¿De la
nutri-fenómica a la nutri-genómica?, por G. Caja, de la UAB y J. F. Medrano, de la Universidad de California
- Tercera Edición Tablas FEDNA valoración alimentos
- Aprovechamiento intestinal de la proteína de
los alimentos en rumiantes, por J. González
Cano, de la UPM
- Inclusión de nuevas materias primas y reevaluación de algunas existentes, por Paloma G.
Rebollar, de la UPM
- Reevaluación del contenido en minerales de
materias primas, por G. G. Mateos y M. PérezSerrano, de la UPM; M. Hermida, del Laboratorio de Mouriscade; C. Romero, de la empresa
LABOCOR, S. A. y F. Patón de NUTRAL, S.A.
- Mesa redonda. Temas de actualidad en fabricación de piensos. Chairman: J. Méndez, participantes: M. Busquet, J. Coma y M. Gorrachategui
Más Información:
www.etsia.upm.es/fedna/
mainpageok.html
new inform-ferias
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26/9/06
18:44
Página 69
Agenda
ECOCULTURA, III feria hispano-lusa de productos ecológicos
Durante los días 13, 14 y 15 de octubre
de 2006, se celebrará en Zamora ECOCULTURA, cumpliendo ya su tercera edición. Se trata de la única Feria de estas
características que se celebra en Castilla
y León y ya se ha convertido en un punto
de encuentro de referencia para elaboradores y distribuidores de productos ecológicos de España y Portugal.
Este año se darán de nuevo cita expositores de los más
variados productos como vino, aceite, hortofrutícolas, legumbres, arroz, piscifactoría, apicultura, pan, lácteos,
conservas, carne y embutidos, chocolate, bollería...etc.,
así como textiles, cosméticos, plantas aromáticas y elementos para la bioconstrucción.
Además de la exposición y la venta de productos, en
ECOCULTURA 2006 tendrán lugar otros actos como:
“Misiones inversas” o encuentros entre profesionales,
que en la última edición permitieron la presencia de grandes distribuidores internacionales y una buena representación de importadores; jornadas técnicas y mesas redondas, que analizarán el sector de la producción ecológica en España y Portugal. Este año se celebrará, además, una jornada dedicada al “Uso de las energías reno-
vables en la edificación y el ámbito doméstico”;
catas dirigidas, talleres y actividades educativas
o de entretenimiento y degustaciones, de hecho,
un “Ecobar” ubicado en la propia Feria permitirá
a los visitantes degustar tapas y menús elaborados a base de productos ecológicos. Además,
durante la semana de la Feria se podrán degustar menús ecológicos en diversos restaurantes de la ciudad y provincia.
En cuanto a las formas de participación en ECOCULTURA, puede hacerse como expositor, como visitante
profesional y a través de tablón de anuncios que se habilita en la Feria para facilitar el establecimiento de contactos comerciales.
Para la Diputación de Zamora, organizadora de la Feria
en colaboración con la Junta de Castilla y León, SEAE
(Sociedad Española de Agricultura Ecológica) y AGROBIO (Portugal), se trata de una convocatoria con una marcada vocación transfronteriza, que pretende incluir las
producciones ecológicas de ambos países y servir como
lugar de encuentro e intercambio a orillas del Duero.
Más información:
www.ecocultura.org
Todo preparado para el Sommet de L´Elevage 2006
Del 5 al 7 de octubre tendrá lugar en el corazón del Macizo Central, cuna europea
de las razas de carne más importantes, la primera cita europea de los profesionales
de la carne bovina.
Clermont-Ferrand acogerá la XV edición del Sommet de
L´Elevage, un evento ineludible en el mundo de la ganadería, que contará con 850 expositores. La tendencia muestra
que los exponentes internacionales son cada vez más numerosos, con un aumento esperado del 10% respecto al
año anterior. El Sommet de l’Elevage recibirá así 240 expositores internacionales, 50 de ellos empresas extranjeras
que representan los sectores de la maquinaria agrícola, los
materiales y los equipos para ganadería. Por otra parte, los
organizadores esperan recibir a más de 70.000 visitantes,
1.500 de ellos extranjeros.
El programa estará compuesto por una presentación
completa de las ramas bovinas, ovinas y equinas. Por primera vez se celebrarán los concursos nacionales de las razas Parda francesa y Simmental (Fleckvieh) y el concurso
nacional ovino de la raza Blanca del Macizo Central.
La mañana de jueves día 5 se celebrará el Congreso Eu-
ropeo de Ganaderos de Raza Parda y el coloquio Interbev
en torno al tema “Los bovino pasteros en la Cumbre de la
Ganadería: perspectivas y asociaciones entre criadoresengordadores en Europa “.
Finalmente, tras el éxito del año
pasado, las visitas a ganaderías propuestas a los asistentes internacionales serán reforzadas adicionalmente durante los tres días del salón. Estos actos, muy solicitadas y
apreciadas por los visitantes extranjeros, les permiten descubrir la calidad de las ganaderías de la región.
Más Información:
Tel.: (+33) (0) 473 28 95 13
www.sommet-elevage.fr
Septiembre 06
69
Ganadería
new inform-ferias
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28/9/06
13:45
Página 70
Agenda
Entre los días 20 y
23 de noviembre de
2006 se celebrará
en Gijón (Asturias)
el II Congreso
Nacional de la
Carne de Vacuno,
en el que se
pretende establecer
un punto de
encuentro para el
sector, donde
tengan cabida todas
las actividades
relacionadas con la
producción,
transformación y
comercialización de
la carne de vacuno
de calidad,
contrastando las
experiencias
existentes y
analizando las
necesidades y
carencias que en
estos campos
puedan existir.
70
Se trata de un congreso Científico-Técnico estructurado en sesiones de conferencias, mesas redondas y presentación de comunicaciones, dirigido principalmente a los Consejos Reguladores de carne de vacuno de calidad, Asociaciones de Criadores, personal de la Universidad y Centros de Investigación, responsables de la Administración Pública, responsables de la empresa privada, ganaderos, industriales.
La organización de esta edición corre a cargo de las Asociaciones de Criadores de Razas Autóctonas Asturianas (ASEAVA y
ASEAMO), de la IGP “Ternera Asturiana” y de la Consejería de
Medio Rural del Principado de Asturias, contando también con
la colaboración de la Interprofesional Española del Vacuno Autóctono de Calidad (INVAC).
20 de noviembre
• Sesión: Producción
- “El sector vacuno de carne: situación y perspectivas”, por Carlos Escribano, Director General de Ganadería del M.A.P.A.
- “Determinismo genético de la calidad de la carne y perspectivas para la mejora genética”, por Gilles Renand, Investigador
del Servicio de Genética Cuantitativa Animal del INRA(Francia).
- “Influencia de los sistemas de producción en la calidad de la
carne”, por Koldo Osoro, Jefe del Área de Sistemas de Producción Animal. SERIDA (Asturias).
- “Normativas de Desarrollo Rural y su incidencia en el sector de
las vacas de cría”, por Rafael Valls
Comisión Europea. DG AGRI-EII1. Desarrollo Rural – España
(Bruselas).
- Mesa redonda: “Condicionantes de la producción”.
21 de noviembre
• Sesión: Transformación y Comercialización
- “Industrialización y consumo de carne de vacuno en España”,
por Miguel Huerta. Presidente de la Asociación de Industrias de
la carne de España (AICE).
- “Factores que afectan a la calidad de la carne”, por Carlos Sañudo. Profesor de la Universidad de Zaragoza.
- “Platos preparados en base a carne de vacuno”, por Pere
Gou. Investigador del Centro de Tecnología de la Carne del IRTA (Girona).
- “Evolución del tradicional servicio público de Matadero Cárnico en una Unidad Alimentaria moderna: el Matadero de
Septiembre 06
Ganadería
Mercabarna”, por Jordi Maymó. Director General de Mercabarna (Barcelona).
- Mesa redonda: “Transferencia de I+D+i a la industria”
22 de noviembre
• Sesión: Denominaciones de Calidad
- “Normas comunitarias en el ámbito de las Denominaciones
de Calidad”, por Carmen Casado Salinas. Comisión Europea.
DG AGRI-F4-Políticas de Calidad para productos agrícolas
(Bruselas).
- “Denominaciones de Calidad en Portugal, Francia y España”,
por Fernando Sousa, Director Técnico de Carne Mirandesa
(Portugal); Marc Pages, Director de File Rouge (Francia); José
Mª Molina, Presidente de INVAC (España).
- “Control y tratamiento de fraudes en Denominaciones de Calidad, por Audrey Aubard, Jefe del Servicio Jurídico del Instituto
Nacional de Denominaciones de Origen (Francia)
- “Nutrición humana y consumo de carne de vacuno”, por María
José Rosselló, Directora de la Diplomatura de Nutrición de la
Universidad Ramón Llull de Barcelona
- Mesa redonda: “Las bondades de la carne”
23 de noviembre
• Sesión: Razas Bovinas autóctonas
- “Conservación de recursos zoogenéticos españoles”, por Isabel García Sanz, Subdirectora General de Medios de Producción Ganaderos del M.A.P.A.
- “Evolución de las razas autóctonas españolas, por Miguel Fernández Rodríguez, Presidente de SERGA.
- “Mantenimiento de variabilidad genética”, por Javier Cañón Ferreras, Catedrático de la Universidad Complutense
de Madrid.
- “Conservación de recursos genéticos animales mediante criopreservación”, por Julio de la Fuente, Director del Departamento de Reproducción Animal y Conservación de Recursos Zoogenéticos del INIA (Madrid).
- Mesa redonda: “El futuro de las razas autóctonas españolas”.
- Ceremonia de Clausura del Congreso
Más Información:
Tel.: 985 13 33 16
www.congresocarnedevacuno.es
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26/9/06
18:44
Página 71
BIOLOGÍA Y CULTIVOS
GASTRONOMÍA
ejemplares de Biotecnología e Ingeniería (VI Premio “Eladio Aranda”)
ejemplares de Frutales y Ornamentales (Arboles y arbustos)
ejemplares de Biología y Control de Especies Parasitarias
ejemplares de Maquinaria para Cultivo
ejemplares de Tecnología de Invernaderos y Cultivos Protegidos (VIII Premio “Eladio Aranda”)
ejemplares de Aceite de Oliva Virgen. Análisis Sensorial
ejemplares de Análisis Sensorial y Cata de los Vinos de España
MEDIO AMBIENTE
ejemplares de Ordenación del Territorio (Una aproximación desde el medio físico)
ejemplares de Auditoría Ambiental (Un instrumento de gestión en la empresa)
ejemplares de Ordenación Territorial
ejemplares de Los Cultivo no Alimentarios como Alternativa al Abandono de Tierras
ejemplares de Planificación Rural
ejemplares de Cultivos Energéticos y Biocombustibles, etc (IV Premio “Eladio Aranda”)
RIEGOS Y AGUAS
ejemplares de Métodos de Estimación de la Erosión Hídrica
ejemplares de Instalaciones de Bombeo para Riego y Otros Usos
ejemplares de Los Regadíos Españoles. III Symposium Nacional
ejemplares de Drenaje Agrícola y Recuperación de Suelos Salinos
ejemplares de Saneamiento y Drenaje. Construcción y Mecanización
ejemplares de Aprovechamiento de las Aguas Residuales del Sector Agrario (V Premio “Eladio Aranda”)
VARIOS
ejemplares de Radiaciones, Gravitación y Cosmología
ejemplares de Diccionario de Agronomía (Español-Inglés-Nombres Científicos)
ejemplares de Estampas de San Isidro
ejemplares de I Conference on soil and compost Ecobiology SoilACE
ejemplares de I Simposio Internacional sobre el Mundo Rural
OLEICULTURA
ejemplares de Poda del Olivo (Moderna olivicultura)
ejemplares de Obtención del Aceite de Oliva Virgen
ejemplares de Recolección de Aceitunas. Conceptos necesarios para su mecanización
ejemplares de La Oleicultura Antigua
ejemplares de Manual de Aplicación de Herbicidas en Olivar y Otros Cultivos Leñosos
ejemplares de Sistemas de Cultivo en Olivar
ejemplares de El Olivar y el aceite
ejemplares de Protección Fitosanitaria del Olivar
COMERCIALIZACIÓN
ejemplares de Comercialización de Productos Agrarios (V Edición)
ejemplares de Nueva Economía Agroalimentaria
ejemplares de Valoración Agraria. Casos prácticos en valoración de fincas
ejemplares de Peritaciones Municipales
ejemplares de Catastro de Rústica
ejemplares de Práctica de la Peritación
ejemplares de Mercados de Futuros (Commodities y Coberturas)
ejemplares de Valoración Inmobiliaria Pericial. Agotado.
ejemplares de Competitividad de la Agricultura Española ante el Mercado
Único y Tierras de cultivo abandonadas
HISTORIA DE LA AGRICULTURA
ejemplares de Flores y Plantas en la Mitología Griega
ejemplares de Agricultura en la tradición musical
GANADERÍA
ejemplares de La Dehesa
ejemplares de Ordeño Robotizado
ejemplares de Mejora de la Productividad y Planificación de Explotaciones Ovinas
ejemplares de Aditivos Zootécnicos
ejemplares de Bienestar Animal
ejemplares de Ganado Caprino
ejemplares de Producción Porcina Intensiva
PRODUCCIONES ECOLÓGICAS
ejemplares de Tratamientos Antiparasitarios en Ganadería Ecológica
ejemplares de Homeopatía ovina y caprina
ejemplares de Control biológico y terapias naturales en la cría bovina ecológica
* El pedido les será remitido por agencia de transportes con unos gastos de envio de 6 euros
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26/9/06
18:44
RESPUESTA COMERCIAL
Página 72
COLOQUE
SU
SELLO
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EDITORIAL AGRÍCOLA ESPAÑOLA, S.A.
Caballero de Gracia 24, 3º Izda
28013 MADRID
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