DOMINIQUE ZAPATA ALBORNOZ CONTROL SANITARIO

DOMINIQUE ZAPATA ALBORNOZ
CONTROL SANITARIO
1.
Legislación
Reglamentos
Gestión del
control de los
alimentos
ECUADOR
USA
CHILE
COLOMBIA
-Ley orgánica de la salud
-Ley soberanía alimentaria
- Ley orgánica de defensa del
consumidor. (LODC)
- ley de seguridad alimentaria y
nutricional
-Ley federal de alimentos,
medicamentos y cosméticos.
-Ley de inspección de productos
avícolas
-Ley federal de inspección de
carne
-ley de inspección de huevo y
sus productos.
-ley de protección de la calidad
alimentaria
-Política nacional de inocuidad de alimentos
- ley de la Agencia Chilena de Inocuidad de
Alimentos
- ley de calidad e inocuidad de alimentos.
-Reglamento de alimentos
-Reglamento de leche y
productos lácteos.
- reglamento de BPM
-reglamento de registro y
control sanitario.
-Reglamentos para el control
sanitario de alimentos que se
expenden en la vía pública
- Reglamentos de la ley federal
de alimentos, ley de inspección
de productos avícolas y de la ley
federal cárnica.
-Reglamento sanitario de los alimentos.
- ICONTEC reglamentos técnicos de alimentos.
-normas de productos alimenticios
- Ministerio de agricultura y desarrollo rural. ICA
Reglamentos sobre pesticidas, BPA.
-MSP control sobre productos
elaborados.
- INP control sobre los
productos del mar.
-Agrocalidad, control sobre
productos agropecuarios.
FDA regula tanto los alimentos
nacionales como importados, a
excepción de la carne, las aves
de corral y los huevos
procesados y es la
responsable primaria de hacer
cumplir las leyes de seguridad
alimentaria,
incluyendo las normativas de
importación y exportación de
alimentos.
ARTÍCULO 4.- Corresponderá a los Servicios
de Salud el control sanitario de los alimentos
y velar por el cumplimiento de las
disposiciones relativas a esta materia del
Código Sanitario y del presente reglamento,
todo ello de acuerdo con las normas e
instrucciones generales que imparta el
Ministerio de Salud
-Decreto 3075 de 1997, establece la
obligatoriedad del uso de BPM
-Decreto 60 del Ministerio de Salud 2002,
recomienda el uso de HACCP y establece los
requisitos para certificarse en HACCP
- MPS Reglamentos oficiales sobre requisitos
higiénicos que deben cumplir la industria de
alimentos
-la Agencia Chilena de Inocuidad de los
Alimentos es la que realiza la evaluación de
los riesgos a través de un Comité Científico y
que sea el Ministerio de Salud, el Servicio
Agrícola y Ganadero, el Servicio Nacional de
Pesca y la propia Agencia los que realizan la
gestión y comunicación de ellos.
-MPS (ministerio de protección social), establece
requisitos para registros sanitario de alimentos y
permisos de exportación e importación de
alimentos.
Ministerio de Salud
-SAG
-SERNAPESCA
-Ministerio de agricultura y desarrollo rural.
ICA, Buenas prácticas Agrícolas.
INVIMA Expedir registro sanitario y certificar
BPM y HACCP, apoya a la industria en el
cumplimiento de la legislación
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CDC – este organismo trabaja
estrechamente con
epidemiólogos y
laboratorios de salud pública
estatales y locales para
identificar
enfermedades y grupos de
enfermedades que puedan ser
transmitidas
por los alimentos.
USDA – cuenta con distintas
agencias que llevan a cabo una
amplia
gama de programas que pueden
desempeñar un destacado papel
en la
garantía de la seguridad
alimentaria estableciendo la
seguridad de las
frutas y las hortalizas
importadas.
EPA – regula los pesticidas y
garantiza que el agua potable
satisface las
normas de sanidad exigidas.
Custom serviceS – actúa como
punto de entrada de los
productos importados a los
Estados Unidos.
- Programa de control de residuos de
medicamentos de uso veterinario para los
productos pecuarios de onsumo interno.
- Ministerio de desarrollo económico
Superintendencia de industria y comercio,
acredita entidades certificadoras del HACCP
-Se coordinarán los actuales Programas de
Control de Plaguicidas en productos
vegetales, tanto de destino externo como
nacional. Ello será realizado por el Ministerio
de Salud y el Servicio Agrícola y Ganadero
-Secretarias regionales: coordina la vigilancia y el
control. Elabora reglamentacion regional
-Se perfeccionarán e institucionalizarán los
acuerdos existentes entre el Ministerio de
Salud y el Servicio Nacional de Pesca de tal
forma de fortalecer la coordinación y
complementación de las iniciativas que
ambas instituciones llevan a cabo en el
ámbito del control de las
toxinas marinas.
-El Ministerio de Salud, el Servicio Nacional de
Pesca y el Servicio Agrícola y Ganadero
perfeccionarán y avanzarán en la articulación
de
sus acciones en el ámbito del control de
patógenos ransmitidos por los alimentos.
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2.
Servicios de
inspección
Ley orgánica de la salud.
CAP 2
18.
Regula y realiza el
control
sanitario
de
la
producción,
importación,
distribución, almacena-miento,
transporte,
comercialización,
dispensación y expendio de
alimentos
procesados,
medicamentos
y
otros
productos para uso y consumo
humano; así como los sistemas
y
procedimientos
que
garanticen
su
inocuidad,
seguridad y calidad, a través del
Instituto Nacional de Higiene y
Medicina Tropical Dr. Leopoldo
Izquieta
Pérez
y
otras
dependencias del Ministerio de
Salud Pública;
CAP 3. Sanciones.
Art. 258.- Para el cumplimiento
de las disposiciones
establecidas en la presente Ley,
las autoridades de salud
tendrán libre acceso a los
lugares en los cuales deban
cumplir sus funciones de
inspección y control,
3.
Servicios de
laboratorio
-FSIS (Servicio de inocuidad
alimentara e inspección.)verifica
que la carne bovina y avícola,
productos derivados del huevo
sean inocuos.
APHIS (Servicio de inspección de
sanidad animal y vegetal). Se
encarga de proteger la salud
humana de cualquier
enfermedad proveniente de
animales o vegetales
GIPSA Administración para
empacadoras, almacenes e
inspección de granos.
Política Nacional de inocuidad de alimentos:
ARTÍCULO 4.- Corresponderá a los Servicios
de Salud el control sanitario de los alimentos
y velar por el cumplimiento de las
disposiciones relativas a esta materia del
Código Sanitario y del presente reglamento,
todo ello de acuerdo con las normas e
instrucciones generales que imparta el
Ministerio de Salud
INVIMA: Apoya a la industria en el cumplimiento
de legislación. Certifica BPM y HACCP
Entidades operativas, ejerce la vigilancia y el
control en la industria de los alimentos.
- Superintendencia de industria y comercio.
Acreedita entidades certificadoras del HACCP
El Estado, a través de las instituciones
competentes, es responsable de generar y
actualizar el marco regulatorio así como de
controlar su cumplimiento a través de
adecuados sistemas de auditorías y
fiscalización
EPA – regula los pesticidas y
garantiza que el agua potable
satisface las
normas de sanidad exigidas.
OAE (Organismos de
acreditación ecuatoriana).
AOAC Organismo de
certificación
CESCMEC organismos de certificación
ONAC Organismo de acreditación de Colombia
-Ministerio de salud pública
(epidemiología 2007)
- laboratorios de salud pública
estatal y locales registran datos
epidemiológicos de alimentos.
-CDC (Atlanta)Centro de control
-red nacional de laboratorios de análisis, de
laboratorios de referencia y de centros
metrológicos capaces de garantizar exactitud
y fiabilidad.
- INVIMA
-laboratorio FQ de alimentos y bebidas
alcohólicas
-laboratorio de microbiología de alimentos.
El Instituto de Nacional de
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Higiene del Ministerio de Salud de epidemiología.
y Agrocalidad del Ministerio de
Agricultura. Son los entes
reguladores.
El instituto Leopoldo izquieta
Pérez es el encargado del
registro sanitario.
El sistema nacional de laboratorios de
referencia. Este sistema estará compuesto
por
laboratorios
de
referencia,
centrosmetrológicos y el instituto Nacional de
Normalización. La articulación de este sistema
será coordinada por la Agencia Chilena
deInocuidad de los Alimentos.
-laboratorio central interinstitucional de
detección y monitoreo de OGM
Programa nacional para difundir e impulsar
la aplicación de la Resolución Exenta Nº 187,
de 2008, del Ministerio de Salud, referida a
los sistemas de control
preventivo de tal forma que las pequeñas
ymedianas empresas cuenten con toda la
información necesaria.
Esteprograma estará a cargo del Ministerio de
Salud en conjunto con elsector privado.
Entidades Operativas. Expide el auitorizaciones
a capacitadores y prestadores del servicio de
control de plagas.
- Se aplica la norma para
laboratorios disponible en el
INEN
4.
Información,
educación,
comunicación
y
capacitación.
La Tribuna Ecuatoriana de
Consumidores y Usuarios
Informar a los consumidores y
permitir
que
elijan
los
productos
que
más
les
convienen.
Ley Orgánica de Defensa del
Consumidor
Publicaciones especiales sobre
temas
de
interés
e
investigaciones. Cursos de
capacitación en empresas de
alimentos.
FDA educa a la industria y a los
manufactureros sobre las
prácticas de manipulación
segura de los alimentos.
CSRSSServicio de educación,
extensión e investigación
cooperativa del Estado.
Gobierno de los EEUU ha creado
páginas web con el propósito de
informar sobre los riesgos en
materia de seguridad
alimentaria, además de un
sistema para la comunicación de
riesgos para proveer
información rápida y oportuna.
SENCE.(Servicio nacional de capacitación y
empleo)
En forma complementaria al programa de
difusión, se promoverá lamayor utilización
por parte de las pequeñas y medianas
empresas dealimentos de los instrumentos de
SENCE.
El Ministerio de Salud y el Ministerio de
Educación intensificarán lascampañas de
prevención de riesgosvinculados a la
inocuidad y la
calidad nutricional de los alimentos.