Ácido Tartárico como Aditivo Retardador En el año 1848 Luis Pasteur, desde una dimensión explicativa, con concepción de descubrimiento y relacionado con la Química y Enología, realizó el aporte de Resolver el misterio del Ácido Tartárico. Este descubrimiento además relacionado con la Ingeniería Civil aporta en el ámbito de construcción una aplicación que se utiliza como aditivo retardante del fraguado, yeso y concreto. Luis Pasteur (1822 - 1895) Este científico francés, es uno de los grandes investigadores mundiales, que ha pasado a la posteridad, ya que sus notables investigaciones lograron impulsar y desarrollar la microbiología moderna; sin ello, hubiera sido otro el panorama de esta importante rama de la medicina. Los aditivos retardadores de fraguado se emplean para retrasar el tiempo de fraguado del concreto, dando con esto más tiempo para el manejo del concreto en la obra, especialmente cuando se trata de colados grandes y cuando no se cuenta con suficiente personal. Este tipo de aditivos son de mucha utilidad cuando los trabajos se tienen que realizar en climas calientes y/o cuando se espera que el transporte del concreto tome mucho tiempo. El retraso en la hidratación se atribuye a que el aditivo es absorbido por las partículas de cemento dilatando el contacto del agua con el cemento, el fenómeno a nivel de superficie evita por lo tanto que la mezcla se haga rígida en el tiempo de acción del aditivo. Posteriormente, al disminuir el efecto del aditivo, El agua alcanza las partículas d e cemento y la hidratación pr osigue en forma norma. En la Alimenticia: Industria Se utiliza como acidificante y conservante natural, emulsionante en panadería, ingrediente para levadura, bizcocho, caramelo, gelatina, mermelada y bebidas gaseosas. ÁCIDO TARTÁRICO ADITIVO RETARDANTE Definiciones Básicas El ácido tartárico, crémor tártaro o crema tártara, es un polvo cristalino blanco. Químicamente es el tartrato o tartarato ácido de potasio, KC4H5O6, la sal ácida de la sal de potasio de ácido tartárico. El ácido tartárico es un ácido carboxílico. Su fórmula es: HOOC-CHOH-CHOH-COOH. Contiene, por tanto, dos grupos carboxílicos y dos grupos alcohol en una cadena de hidrocarburo lineal de longitud cuatro. Este ácido, que se encuentra en muchas plantas, era ya conocido por los griegos y los romanos y se encuentra en la naturaleza en forma de tartrato de hidrógeno y potasio en el zumo de la uva. Fue aislado por primera vez el año 1769 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele. En la Industria Farmacéutica: Se utiliza para la preparación de antibióticos, píldoras y pastillas efervescentes, medicina para las cardiopatías y compuestos terapéuticos que combaten el SIDA. En la Industria Enológica: En la Industria Química: Es un producto reactivo de laboratorio, galvanotecnia, fotografía, para preparación de tártaros y como secuestrante de iónes metálicos. En este sector el Ácido Tartárico es utilizado como acidificante para Vino, Mosto y derivados. En la Industria de la Construcción: Se utiliza como retardante del fraguado del yeso y el cemento. El yeso blanco es utilizado para los acabados interiores y la mampostería, inclusive para algunas otras obras pequeñas como divisiones, en placas preformuladas como el Durlok. Este es empleado para recubrir las paredes, las molduras, los paneles y los techos en la gran mayoría de las construcciones, y se debe a que su acabado es más liso, parejo, moldeable y decorativo.