EJEMPLO Nº 1: Elaboraciones con café

EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN.
NUEVAS TENDENCIAS EN LA COCINA.
FICHAS TÉCNICAS MULTIMEDIA
UNIDAD 2: Las nuevas tendencias en restauración: de la cocina
tradicional a la cocina tecnoemocional
APARTADO 9: La carta de cafés
DIAPOSITIVA Nº: 1 Contenido teórico
EJEMPLO Nº 1: Elaboraciones con café
EJEMPLOS DE ELABORACIONES CON CAFÉ
Algunos de los clásicos:
Cubanito
Llenar el fondo de una copa larga con chocolate deshecho y añadirle una taza de
aromático café arábica. Posteriormente agregar una copa de ron previamente quemado
y espolvorear el conjunto con cacao en polvo. Puede añadirse azúcar según el gusto.
Café irlandés o "Irish coffe"
Son muchas las maneras de preparar esta bebida, tan apropiada para ambientes
invernales. La básica consiste en mezclar en un vaso largo, una parte de whisky con
cuatro o más de café y azúcar de caña. Se corona con crema de leche batida, o con
nata.
Hay una variante sumamente estética. Se calienta whisky con azúcar de caña, hasta que
pierda la mayor parte del alcohol. Este whisky formará el primer cuarto de un vaso largo
al que se le añadirá café en dos cuartas partes, cuidando de no mezclar los dos
componentes cosa que lograremos al verter suavemente el café sobre una cucharilla
doblada.
El último cuarto del vaso será de crema de leche bien espumosa y fría, formando una
capa superior sin mezclarse con el resto. Da tanto placer la contemplación de la bebida
con sus tres niveles y colores bien diferenciados, como su lento paladeo entremezclando
los tres gustos a voluntad.
Café francés
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UNIDAD 2: Las nuevas tendencias en restauración: de la cocina
tradicional a la cocina tecnoemocional
Se calienta Grand Marnier con azúcar y se quema. Se vierte en un vaso largo, se le
añade un café aromático y después se corona con dos dedos de nata montada.
Se culmina espolvoreando cacao en polvo.
El Café en cócteles y aperitivos
Combinado "Mares del Sur"
Una yema de huevo, un decilitro de Chartreuse, un decilitro de Oporto, 1 1/2 decilitros de
café, 50 gramos de azúcar y dos cubitos de hielo picados. Se bate y se sirve en vasos
de cóctel.
Cóctel Decano
Ingredientes para 6 personas: 8 tazas de café, 400 c.c. de zumo de naranja, 2 copas de
ginebra, seis cucharadas de azúcar y hielo a voluntad. Mézclese bien y sírvase bien frío.
Cóctel de Café
Para seis personas, se mezclan en una coctelera seis copas de Cointreau, tres copas de
whisky y la yema de un huevo. Se añade un café expreso bien caliente, se mezcla y se
sirve.
Cafés especiales
Sueño de crema de café
Ingredientes (4 tazas)
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UNIDAD 2: Las nuevas tendencias en restauración: de la cocina
tradicional a la cocina tecnoemocional
4 tazas de café caliente; 12,5 cl de nata; 2 cl de cassis; vainilla
Preparación:
Calentar el café y batir la mitad de la nata. El resto mezclarla con el café, la vainilla y
cassis e introducir la mezcla en una taza. Con una manga pastelera, finalizar el café con
la nata. Servir en el acto decorando con frutas del bosque y canela en polvo.
Choco-café con azúcar
Ingredientes (4 tazas)
4 tazas de café caliente; cacao en polvo; aroma de Ron; 25 cl leche
Preparación
Calentar el café para que el cacao se disuelva. Mezclar con un poco de ron. Calentar la
leche y batirla hasta que alcance el punto de nieve. Seguidamente, verterla en la taza de
café y decorar con cacao en polvo.
Café con zumo de uva
Ingredientes (4 tazas)
5 tazas de café caliente; 12,5 cl de zumo de uva; 1 cl cognac
Preparación
Calentar el café y llenar las tazas. Añadir el zumo de uva y el cognac. Si lo desea, puede
añadir leche y azúcar. Decorar la taza con uvas.
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