Para empezar

Para empezar...
1 /2 r ac i ó n
Tartar de atún picante con aguacate, alga wakame y pomelo rosa
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8
Ceviche de corvina
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7
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7
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8
( M ar i d aj e c o n c e r ve z a la Vi r g e n M ad r i d 3 6 0 )
Tiradito de vieiras con tobiko, brotes, cortezas y yuzu
Tiradito de lubina a la bilbaina
Tiradito de dorada con vieiras de la Patagonia y salsa huancaína
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Ensalada de cecina, tofu, fresas y almendras con vinagreta de cacahuete
10
6
Ensalada César siglo XXI
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6
Parfait de pichón con Pedro Ximénez, naranja, pan de especias y brotes
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Anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes tiernos y quinoa crispy
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Huevo a 65º con sus migas, patatas y chorizo
8
”Risoteo” de setas con jamón
( M ar i d aj e c o n c e r ve z a La Vi r g e n J am o n e r a)
(Maridaje con Cerveza La Virgen Jamonera)
Todos nuestros platos pueden contener algún ingrediente alérgeno (Reglamento EU 1 69/2011)
10
5
6
S e r vi c i o d e pan 1 , 5 0 / pe r s o n a
Pr e c i o s e n e u r o s - I . V. A. i n c lu i d o
Para seguir...
1 /2 r ac i ó n
Pulpo a la parril a con boniato asado, aceitunas negras y albahaca
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Tataki de atún con cous cous, chutney de mango y piparras
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Bonito con salsa tentsuyu, ensalada de hierbas aromáticas y encurtido de
cebolla
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Jarrete de cordero glaseado con crema de apionabo y tsatsiki de shiso
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Steak tartar con pan de carasau
16
Callos con ají panca y curry
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Albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata
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Entrecot de vaca vieja a la parril a (90 días de maduración)
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Todos nuestros platos pueden contener algún ingrediente alérgeno (Reglamento EU 1 69/2011)
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S e r vi c i o d e pan 1 , 5 0 / pe r s o n a
Pr e c i o s e n e u r o s - I . V. A. i n c lu i d o
FUERA DE CARTA
Usuzukuri de chicharro con salsa ponzu €
Tartar de salmón con aguacate y goma wakame €
Niguiri de atún marinado en soja con salsa de romescu (2unid) 8 €
Niguiri de anchoa de Santoña con aguacate y pico de gallo €
Maki mar y montaña con bonito deshidratado y mahonesa de chipotle 18 €
Ravioli de morcil a con piñones y manzana y salsa de pimientos del
piquil o con kimuchi (3 unid.) €
Mollete japonés de mollejas de ternera, chimichurri, menta, pepino y ají amaril o 6 €
Corvina a la plancha con arroz negro inflado y kimchee de coles de Bruselas 5€
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Todos nuestros platos pueden contener algún ingrediente alérgeno (Reglamento EU 1 69/2011)
I . V. A. i n c lu i d o
Dulces Recuerdos...
Crema de yuzu, mandarina y mango con shots de fresa y limón
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(Maridaje con Cerveza La Virgen Madrid 360)
Nuestra versión del “Dracula“
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Chocolate3
5
Adaptación de la "Carrot Cake"
5
Colores Nipones: coco, fresa y almendras
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Galleta, chocolate y espuma de leche con vainil a
5
Torrija caramelizada con sopa de vainil la
y lemon grass con helado de canela
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Todos nuestros platos pueden contener algún ingrediente alérgeno (Reglamento EU 1 69/2011)
Pr e c i o s e n e u r o s - I . V. A. i n c lu i d o