University of Kentucky CCD Home CCD Crop Profiles College of Agriculture, Food and Environment COOPERATIVE EXTENSION SERVICE UNIVERSITY OF KENTUCKY COLLEGE OF AGRICULTURE, FOOD AND ENVIRONMENT Tomate Introducción El tomate (Lycopersicon esculentum) es un cultivo de temporada caliente que se originó en Sur América. Los tomates son uno de los cultivos alternativos más populares y rentable en Kentucky. Los cultivadores capaces de proveer los tomates más tempranos cultivados de manera local pueden normalmente exigir un premio más alto. Mercadeo Los tomates son cultivados en Kentucky primariamente por las ventas frescas en mercados. Hay una industria de transformación del tomate significativo en los estados vecinos (Indiana), pero ha habido poco desarrollo en la producción para la producción de procesamiento de vegetales a gran escala en Kentucky. La demanda de productos a base de tomate producidos localmente, como salsas y salsas, se ha traducido en un pequeño mercado de la transformación regional en algunas partes del estado. Opciones de mercados frescos incluyen puestos callejeros, mayoristas y minoristas locales, los mercados mayoristas nacionales, la agricultura apoyada por la comunidad (CSA) las suscripciones, las cooperativas, producir subastas, restaurantes locales, y mercados de agricultores. Plantar para mercados ya sea en etapas tempranas o finales del otoño suelen traer las mayores ganancias ya que los precios tienden a ser más altos. Nuevos productores deben considerar las oportunidades de ventas al por menor en bajo volumen, tales como los mercados de agricultores o puestos ambulantes. La producción a gran escala por lo general requiere conocimiento de los canales de comercialización al por mayor que pueden manejar mayores volúmenes de producción. Mirada al Mercado Los tomates frescos son muy populares con los consumidores, y los tomates forman la fundación de muchos programas de promoción en el mercado de los vegetales frescos a través de todos los canales de mercado. El consumo per cápita de Estados Unidos de tomates frescos aumentó durante la década de 2000, mientras que el consumo per cápita de los tomates elaborados disminuyó. El “picoteo-merienda” categoría de tomate - cereza, uva y algunos tipos gitanos - ha aumentado en popularidad. El potencial de crecimiento sigue para la mayoría de puntos de venta del mercado de tomate fresco. Consideraciones de Producción Selección de variedades La selección del cultivar es una decisión crítica para los cultivadores de tomate comerciales, pero con miles de variedades disponibles puede parecer tarea desalentadora. Las variedades difieren en características de horticultura como en las características de la fruta (por ejemplo, tamaño de color, la forma, el sabor, y el destino), la precocidad (principios, mediados y finales de temporada), hábito de crecimiento (determinado e indeterminado), y resistencia a enfermedades. Es necesario considerar que debe darse a las preferencias regionales, así como la posibilidad de crecer híbridos y / o cultivares herencia. Los productores sólo deben seleccionar variedades adaptadas que tienen las cualidades de la demanda para el mercado en cuestión. Selección y siembra del sitio Elija un sitio con suelo bien drenado que se calienta rápidamente en la primavera. Los tomates son muy sensibles al frío, así que evite campos bajos que están sujetas a las heladas tardías y la humedad. Localice los campos de tomate, donde las plantas no serán dañados por el arrastre de herbicidas o la deriva. Además, los campos deben ser rotados de tomates y cultivos de solanáceas relacionados (por ejemplo, tabaco, pimienta y patatas) por un período de 3 años. Tomates hacen bien cuando se trasplantan a un campo en el césped festuca fue arado bajo el otoño anterior. Los trasplantes robustos y en macetas son los ideales a la hora de hacer el trasplante, ya que se traducirá en mayores rendimientos tempranos que las plantas a raíz desnuda. Los primeros tomates generalmente ordenan mayor costo, los cuales usualmente compensan el costo de la calidad de las plantas cultivadas en contenedores. Muchos cultivadores producen trasplantes en bandejas de 72 o 128 celdas, aunque algunos crecen los trasplantes de sus primeros cultivos en células más grandes. Los tomates tienden a adquirir “piernas largas”, si se producen en bandejas de celdas más pequeñas, donde las plantas se encuentran esparcidas de manera apretada. El trasplante se realiza durante la última parte del mes de abril o principios de mayo para un cultivo de primavera ya mediados de julio para una cosecha de otoño. La mayoría de los agricultores utilizan aproximadamente 4.200 a 5.000 plantas por hectárea. Las plantas de tomate son podadas, replantadas y se les coloca espaldera para obtener rendimientos superiores y más tempranos. El emparrado no sólo mejora la calidad de la fruta, pero permite una cosecha más rápida y una mejor penetración de aerosol para el control de plagas. Demostraciones en finca de la Universidad de Kentucky han mostrado que los mayores beneficios se pueden obtener con camas altas cubiertas con plástico negro y el uso de riego por goteo y fertirrigación. Los niveles de humedad bajo el plástico deben ser monitoreados cuidadosamente cuando se utiliza este sistema de plasticultura de modo que sean relativamente constantes durante la estación de crecimiento. Permitir que los suelos se sequen y luego rápidamente la aplicación de grandes cantidades de agua puede conducir a la formación de grietas en la fruta. Alternando suelos secos y húmedos puede tener un impacto en el crecimiento de la raíz, lo cual en retorno puede llevar a problemas con la absorción de calcio y el desarrollo de la pudrición apical. El manejo de las plagas Los tomates son objeto de un gran número de enfermedades, lo que incluye la antracnosis, cancro bacteriano, mancha bacteriana, tizón temprano, fusariosis, raíz de nematodo, mancha de la hoja, tizón del sur, y la marchitez por Verticillium. Las variedades resistentes están disponibles para varias enfermedades, sin embargo, el control de enfermedades foliares y del tallo requerirá sprays regulares de ambos bactericidas y fungicidas para la mayor parte de la temporada. El tiempo de aerosoles, buena cobertura, control de malezas, y saneamiento son críticas para el control de enfermedades. La pudrición de la parte final de los botones florales es un desorden fisiológico común relacionado con pobre absorción de calcio. Suele ser resultado de riego esporádico y el movimiento de calcio insuficiente en la fruta a través del flujo de transpiración de la planta. Este trastorno se puede prevenir en gran medida con un manejo cuidadoso del agua. Potenciales plagas de insectos incluyen a los áfidos, gusanos cortadores, escarabajos pulga, gusanos de fruta, ácaros y chinches. Las exploraciones para monitorear las poblaciones puede ayudar al productor a determinar cuándo y con qué frecuencia los insecticidas deben aplicarse. Herbicidas, cubiertas de plástico y un buen sistema de rotación pueden ayudar a controlar las malas hierbas. Cosecha El fruto de tomate es muy delicado y debe ser manejado con tanto cuidado como sea posible en toda recolección, clasificación, empaque y operaciones de transporte. La fruta se cosecha en la etapa de madurez preferida por el mercado en cuestión. Los tomates de maduración en Vid deben cosecharse hasta dos veces a la semana, mientras que los tomates verdes maduros sólo se cosechan tres o cuatro veces durante la temporada. Empaque los tomates según el tipo y tamaño de contenedor que el mercado requiere. Típicamente el tallo es removido para prevenir el daño a otros tomates en la misma caja. Requisitos laborales Las necesidades de mano de obra por hectárea es de aproximadamente 60 horas para la producción, 600 horas para la cosecha, y 100 horas para la clasificación y el envasado. La plasticultura sumará 10 a 18 horas más por acre, principalmente para la extracción y la eliminación del plástico. Consideraciones Económicas La inversión inicial incluye la preparación del terreno, la compra de semillas o trasplantes, y la compra de participaciones u otro sistema de entrenamiento. Otros gastos de puesta en marcha pueden incluir la instalación de un sistema de riego y plástico negro acolchado. Los costos de producción de estacadas, los tomates regados por chorro se estiman en 2.130 dólares por acre, con la cosecha y los costos de comercialización para 1.600 cajas en 8.150 dólares por acre. El total de gastos es de aproximadamente 10.900 dólares por acre. Ya que los rendimientos del tomate varían dependiendo de los rendimientos reales y los precios de mercado, los retornos siguientes por acres de tierra y las estimaciones de la administración se basa en tres escenarios diferentes. Estas estimaciones son los rendimientos que superen un costo atribuido de 3.300 dólares para 220 horas de trabajo del operador a los 15 dólares por hora. Cálculos conservadores representan el promedio de la Universidad de Kentucky en costo y estimaciones de retorno en 2014. Pesimista 520 dolares Optimista 3.380 dolares Conservador 5.530 dolares Fuentes Seleccionadas • IPM Scouting Guide for Common Pests of Solanaceous Crops in Kentucky, ID-172 (University of Kentucky, 2008) 2 MB file http://www.ca.uky.edu/agc/pubs/id/id172/id172. pdf • Vegetable and Melon Budgets (University of Kentucky, 2013) http://www.uky.edu/Ag/CCD/ vegbudgets13.html • Vegetable Production Guide for Commercial Growers ID-36 (University of Kentucky) http:// www.ca.uky.edu/agc/pubs/id/id36/id36.htm • Commercial Tomato Production Handbook, B-1312 (University of Georgia, 2010) http://extension.uga.edu/publications/detail. cfm?number=B1312 • Fresh Tomatoes Profile (Agricultural Marketing Resource Center, 2011) http://www.agmrc.org/commodities__products/ vegetables/fresh_tomatoes_profile.cfm • Organic Tomato Production (ATTRA, 2012) https://attra.ncat.org/attra-pub/summaries/ summary.php?pub=33 Revisado por Brent Rowell, Especialista en Extensión (Emitido 2002, Revisado 2006) Revisado por Tim Coolong, Especialista en Extensión (Revisado 2010) Revisado por Shawn Wright, Especialista en Extensión (Revisado 2014) Este artículo fue traducido por Andrea Marisa Sanchez Barrios USDA-ARS foto cortesía de Bugwood.org agosto 2014 Para mayor información, contacte su agente extensionista local del condado Educational programs of the Kentucky Cooperative Extension Service serve all people regardless of race, color, age, sex, religion, disability, or national origin. The Center for Crop Diversification is supported by a grant from the Kentucky Agricultural Development Fund