DEMOCRACIA, RELAÇÕES DE TRABALHO E GLOBALIZAÇÃO

El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
DEMOCRACIA, RELAÇÕES DE
TRABALHO E GLOBALIZAÇÃO
ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
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CHAZARRETA, A.
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El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
EL
EMPLEO RURAL EN EL CONTEXTO DE LA RECONVERSIÓN
VITIVINÍCOLA.
UNA APROXIMACIÓN EMPÍRICA
DE TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTINA
RURAL
AL DEPARTAMENTO
EMPLOYMENT IN CONTEXT OF THE RECONVERTION OF WINE
PRODUCTION. EMPIRICAL APPROACH TO TUPUNGATO STATE, M ENDOZA,
ARGENTINA
Adriana Silvina CHAZARRETA1
RESUMEN: Durante los ´90 se produce la reestructuración de la vitivinicultura
argentina, la cual se reflejó en la reducción de hectáreas cultivadas con vid para vinos
comunes y el aumento para vinos finos, el ingreso de capitales externos y el aumento
de integración vertical. En relación al empleo, se produjeron cambios cualitativos
(nuevas exigencias de calificación y multifuncionalidad) y cambios cuantitativos
(disminución de la mano de obra total requerida, ya que la incorporación de moderna
tecnología implicó la automatización de las tareas). El objetivo del artículo es estudiar
las características que adquiere el empleo rural en el departamento mendocino de
Tupungato, considerando que es una de las zonas de la provincia de Mendoza donde
más impactó esta reconversión vitivinícola, así como uno de los lugares más atrayente
para el capital extranjero. En esta instancia se trabaja especialmente con metodología
cuantitativa, basada en el procesamiento y análisis de datos estadísticos de fuentes
oficiales. Se destacan como principales aspectos del empleo rural agropecuario: bajos
niveles de educación formal, altos niveles de precariedad, altos porcentajes de percepción
de la ocupación principal como temporal o por tarea y alta proporción de
sobreocupación.
PALABRAS CLAVES: reconversión vitivinícola, empleo rural agropecuario,
Tupungato, inversiones extranjeras
1
Doctoranda en Ciencias Sociales, Universidad Nacional de General Sarmiento, Instituto de
Desarrollo Económico y Social (UNGS-IDES), Argentina. Becaria de posgrado de Consejo
Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) con asiento en el Instituto de
Ciencias de la Universidad Nacional de General Sarmiento (UNGS).
adrianachazarreta@yahoo.com.ar
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INTRODUCCIÓN
Durante los ´90, en la vitivinicultura argentina, se produce un
importante cambio cualitativo en el perfil productivo. Esta reconversión
vitivinícola se destacó por orientar la producción a la calidad en vez de
en la cantidad como primaba en la vitivinicultura tradicional de la etapa
anterior. Se da en el marco de una profunda transformación de la política
económica nacional y provincial, y de un contexto internacional que la
favorece.
Este contexto internacional se destaca desde la década de los
setenta, pero con mayor profundización en los ´80 y ´90 por el proceso
de globalización de la economía en general. Particularmente en la
agricultura se produce un “[…] nuevo orden agroalimentario mundial”,
caracterizado por los complejos agroalimentarios y las nuevas funciones
de la agricultura (FABIO, 2007, p. 4).
Así en el caso de la vitivinicultura la desregulación del sector y la
apertura de la economía argentina promovieron la libre entrada de
capitales extranjeros y la radicación de importantes firmas trasnacionales
(BOCCO, 2007, p. 114) que junto con otras empresas de capitales
nacionales y locales, líderes del sector, se convirtieron en los agentes
más dinámicos de este proceso de reconversión. Proceso que se
caracterizó principalmente por la diversificación de productos y la
canalización de la producción según las pautas del mercado
internacional; la transformación y erradicación de viñedos; la reducción
de hectáreas cultivadas con vid para vinos comunes y el aumento para
vinos finos; la introducción de moderna tecnología de riego y cultivo; y
la crisis de los sectores productores más pequeños.
El objetivo de este artículo es presentar algunas de las características
que adquiere el empleo rural en el departamento mendocino de
Tupungato, considerando que es una de las zonas de la provincia de
Mendoza donde más impactó esta reconversión vitivinícola, así como
uno de los lugares más atrayente para el capital extranjero. Este estudio
tiene un carácter preliminar y se enmarca dentro de una investigación
más general que se pregunta por el impacto a nivel social y territorial de
la reconversión vitivinícola. Con ese fin, el trabajo se estructura en dos
grandes apartados: el primero, hace referencia a la caracterización del
departamento Tupungato y el impacto general de la reestructuración
vitivinícola y el segundo, presenta las particularidades de la inserción
laboral de la población residente en ese departamento a partir del
procesamiento especial de los datos estadísticos provenientes de la
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El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
Encuesta de Condiciones de Vida de los Hogares Rurales y Urbanos de
la Provincia de Mendoza de 2006 realizada por la Dirección de Estadísticas
e Investigaciones Económicas (DEIE).
1. TUPUNGATO: ASPECTOS GENERALES Y REESTRUCTURACIÓN VITIVINÍcola
En este apartado se presenta en principio, una caracterización y
descripción del departamento de Tupungato y sus principales actividades
económicas, con el objetivo de poder situar contextualmente los procesos
de reconversión vitivinícola que se analizan en una segunda etapa.
1.1. ASPECTOS POBLACIONES Y ESPACIALES
El departamento de Tupungato se encuentra situado en el centrooeste de la provincia de Mendoza, limitando al oeste y al norte con el
departamento de Luján de Cuyo, al este con Rivadavia y al sur con
Tunuyán. Conformando junto con Tunuyán y San Carlos el denominado
Valle de Uco, a una distancia de 72 Km. de Mendoza-Capital. La
superficie total de Tupungato es de 2.485 Km2 (el 1,7 % del territorio
provincial) y está dividida en 12 distritos: Ciudad de Tupungato, La
Arboleda, Zapata, El Zampal, Villa Bastías, San José, Gualtallary, El
Peral, La Carrera, Santa Clara, Zampallito y Anchoris.
En lo que respecta al relieve, el oeste del departamento se
encuentra rodeado por la Cordillera Principal y la Frontal y al este por
las Cerrilladas Pedemontanas y la Depresión de los Huarpes. La
Cordillera Principal está ocupada en su sector más importante por el
Cerro Volcán Tupungato con una altura de 6.800 metros; hacia el este
cuenta con importantes ventisqueros, el mayor de los cuales da
nacimiento al Río Tupungato. La Cordillera Central está representada
por el Cordón del Plata cuyas alturas superan los 5.500 metros, mientras
que los cerrillos del pedemonte se elevan en la planicie a una altura que
oscila entre los 1.200 y 2.400 metros sobre el nivel del mar.
En la Depresión de los Huarpes, hay dos áreas diferenciadas por
sus características agroecológicas que son la base para una organización
del territorio con paisajes agrarios que ponen de manifiesto marcados
contrastes: la zona del pedemonte, área dedicada fundamentalmente a
la horticultura extensiva; y la planicie, donde predomina la actividad
hortícola especializada, coexistiendo con la fruticultura y la
vitivinicultura.
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Mapa 1. Ubicación de Mendoza y Tupungato en la República Argentina
Fuente: elaboración propia en base a cartografía digital
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El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
Fuente: Sitio oficial del Municipio de Tupungato, http://
www.tupungato.gov.ar/index.php?id_menu=80 en base a la Dirección de
Estadísticas e Investigaciones Económicas
Los mayores factores de riesgo que afectan la productividad de
los cultivos son en invierno las heladas y en verano las lluvias
prolongadas durante la cosecha. Otro factor que se destaca y que es
una preocupación constante de los productores de la zona es el granizo;
para evitar esta contingencia climática es que en la última década se ha
instalado, cada vez más, malla antigranizo, aunque por los costos que
esto implica son los grandes productores los que pueden acceder a la
misma. Según el Censo Nacional Agropecuario de 2002 (CNA 2002), en
el departamento existen 480,6 has. cultivadas bajo malla antigranizo,
en su mayoría en el cultivo de vid.
De acuerdo al Censo Nacional de Población, Viviendas y Hogares
de 2001 (CNPVyH 2001), el departamento posee una población total de
28.539 habitantes (representando el 1,88% del total provincial). Según
las proyecciones realizadas por la DEIE, la población al 30 de junio de
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2007 sería de 32.050 habitantes. La tasa de crecimiento media anual fue
de 23,32‰, muy por encima de los niveles provinciales de 10,64‰, por
lo cual es uno de los departamentos de la provincia que más ha crecido
en los últimos años, sólo superado por Maipú.
Respecto a la población migrante residente en el departamento,
según el CNPVyH 2001, el 12,2% son migrantes internos
interprovinciales, tendencia que se ha acentuado bastante durante los
últimos años con la llegada de población de grandes centros urbanos
como Buenos Aires. Además, el 5,9% son personas que nacieron en un
país limítrofe, transformándose en el departamento mendocino con
mayor cantidad de migrantes limítrofes; en su mayoría son de origen
boliviano, aunque también se destacan los chilenos. Por último, sólo el
0,7% es población inmigrante proveniente de países no limítrofes,
principalmente España e Italia.
Sobre indicadores sociales del departamento, los Censos de
Población de 1991 y 2001 registran que el porcentaje de hogares con
Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI)2 disminuyó sólo de 25,7% a
23,4%; siendo este guarismo marcadamente superior al total provincial
para 2001 (13,1%). Según la Encuesta de Condiciones de Vida de Hogares
Rurales y No Rurales, el porcentaje de personas bajo la línea de pobreza
en 2006 era de 47,1% y bajo la línea de indigencia de 9,5%. Marcadamente
más altos que los registrados por la Encuesta Permanente de Hogares
para el aglomerado urbano de Gran Mendoza, segundo semestre de
2006, que fueron de 20,3% de pobreza y 5,6% de indigencia. Un poco
más cercano, pero aún mayor, a lo registrado en el total de aglomerados
urbanos relevados en el país por esa misma encuesta que es de 27% y
8,7% respectivamente.
1.2. LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES ECONÓMICAS
La estructura económica del lugar está relacionada con la
especialización económica asentada en recursos naturales. Del análisis
2
Los hogares con Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI) son los que presentan al menos uno
de los siguientes indicadores de privación: 1) hacinamiento: hogares que tuvieran más de tres
personas por cuarto; 2) vivienda: hogares en una vivienda de tipo inconveniente (pieza de
inquilinato, vivienda precaria u otro tipo, lo que excluye casa, departamento y rancho); 3)
condiciones sanitarias: hogares que no tuvieran ningún tipo de retrete; 4) asistencia escolar:
hogares que tuvieran algún niño en edad escolar (6 a 12 años) que no asistiera a la escuela; 5)
capacidad de subsistencia: hogares que tuvieran cuatro o más personas por miembro ocupado y,
además, cuyo jefe no haya completado tercer grado de escolaridad primaria.
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El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
del Producto Bruto Geográfico (PBG) se deduce que Tupungato participa
con $622 millones aportando un 2,4% al PBG de la Provincia. Como se
aprecia en el cuadro 1 el mayor ingreso lo aporta el Sector de Minas y
3
Canteras y el Sector Agropecuario (en su conjunto ambos aportan el
73,9% de la economía departamental), seguido en orden de participación
por el de comercio, restaurantes y hoteles.
Cuadro 1: Producto Bruto Geográfico (en miles de pesos corrientes)
según sector. Provincia de Mendoza, Valle de Uco y Tupungato. 2006
Sector
Agropecuario
Minas y canteras
Industria
manufacturera
Electricidad, gas y
agua
Construcción
Comercio, restaurantes
y hoteles
Transporte,
almacenamiento y
comunicaciones
Establecimientos
financieros, seguros,
bienes inmuebles y
servicios a las
empresas
Servicios Sociales,
comunales y
personales
Total
Total
Valle de Uco %
Tupungato
%
Provincial
2.071.496,1
327.876,3
17,45
126.503,4
20,33
5.752.980,1
993.583,7
52,87
333.473,8
53,58
3.929.797,0
7.751,2
0,41
450,6
0,07
417.963,6
1.291.642,7
11.469,1
95.645,3
0,61
5,09
3.151,7
29.118,1
0,51
4,68
5.694.439,8
120.722,1
6,42
48.402,7
7,78
1.285.446,1
61.724,5
3,28
17.624,2
2,83
2.586.043,4
92.552,0
4,93
21.533,1
3,46
2.948.580,6
25.978.389,4
167.897,1
1.879.221,3
8,93
100
42.072,7
622.342,3
6,76
100
Fuente: Elaboración propia en base a datos publicados en Estadísticas socioeconómicas Tupungato 2008. DEIE.
2.2.1. ESTRUCTURA PRODUCTIVA, CONDICIONES NATURALES Y DIVERSIFICACIÓN
AGRÍCOLA
El departamento tiene una especialización agrícola, los sistemas
productivos de mayor desarrollo en la localidad son estacionales, con
un importante desarrollo de la horticultura, fruticultura y, en los últimos
3
Dentro de la producción minera departamental se destaca el petróleo, el mismo tiene una
especial relevancia para Mendoza por las regalías que genera. La provincia genera el 14,1% del
petróleo del país y Tupungato se encuentra entre las principales áreas productoras. El departamento
es además el principal productor de talco a nivel nacional.
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años, un gran impulso de la vitivinicultura. Existen además empresas
conserveras, galpones de empaque y bodegas que guardan directa
relación con los sistemas antes mencionados.
Uno de los factores que permitieron esta especialización y
diversificación agrícola, ha sido la disponibilidad de agua, la misma se
obtiene a partir de una red de drenaje con características particulares,
entre las que cabe señalar la jerarquización de cauces según
escurrimiento, régimen de caudales y formas de alimentación. La
necesidad de disponer permanentemente de recursos hídricos para la
producción, fue uno de los motivos por los cuales el área tradicional de
cultivos se desarrolló aprovechando las aguas proporcionadas por los
arroyos que recorren la zona de noroeste a sureste, y sobre todo, por el
río Las Tunas, que limita al departamento por el sur.
Según los datos del CNA (2002), la superficie implantada a nivel
departamental es de 16.717,6 has., algo más del 6% de la superficie
implantada en la provincia, de las cuales 10.263,6 has. corresponden a
frutales incluida la vid (61%) y 4.751,9 has. a hortalizas (28%), como
datos más relevantes (ver Cuadro 2).
Cuadro 2: Superficie implantada según tipo de cultivo (en hectáreas).
Total provincial, Valle de Uco y Tupungato. 2002.
Tipo de
cultivo
Frutales*
Hortalizas
Forrajeras
Bosques y
montes
implantados
Resto**
Total sup.
implantada
Total
Provincial
%
Valle de
Uco
%
Tupungato
%
203169,20 75,03
27238,10 10,06
18355,40 6,78
8923,70 3,30
28646,3 58,48
5826,4 11,89
1625,5 3,32
2949,8 6,02
10263,6 61,39
4751,9 28,42
366 2,19
154,8 0,93
13099,30
270785,70
9936,8 20,29
48984,8 100
1181,3
16717,6
4,84
100
7,07
100
* incluye vid
** incluye cereales para grano, oleaginosas, industriales, producción comercial
de semillas, legumbres, aromáticas, medicinales y condimentarías, flores de
corte y viveros
Fuente: Elaboración propia en base a Censo Nacional Agropecuario 2002. DEIE.
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El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
El principal producto agrícola departamental es la vid, la
superficie cultivada de este tipo de cultivo para el 2002 era de 5.440,40
has. y representaba el 35,5% del total cultivado departamental; se destaca
que para 1988, este cultivo representaba el 22% del total de cultivos,
por lo cual se puede inferir un aumento importante del mismo.
Otro cultivo significativo, pero de mucha menor importancia
relativa, es el durazno para la industria, el mismo representa el 6,1% de
la superficie implantada en el departamento y lo transforma en el tercer
productor a nivel provincial, luego de San Rafael y Tunuyán.
Cuadro 3: Superficie implantada según tipo de cultivos frutales (en
hectáreas). Total provincial, Valle de Uco y Tupungato. 2002.
Tipo de cultivo Total
Provincial
frutales
Vid
133861,4
Ciruelo
17088,4
Durazno
17008,1
Peral
6222,4
Manzano
5991,6
Resto
22997,3
Total sup.
203169,2
implantada
%
65,89
8,41
8,37
3,06
2,95
11,32
100
Valle de
Uco
%
14228,8 49,67
837,2
2,92
3244,8 11,33
2311,4
8,07
5637,4 19,68
2385,5
8,33
28647,5 100,00
Tupungato
5940,4
329,9
1393,3
265
858,9
1474,9
10264,8
%
57,87
3,22
13,57
2,58
8,37
14,38
100
Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional agropecuario
2002, DEIE.
Respecto a la producción hortícola, se destacan los cultivos de papa
y ajo, y en menor medida zanahoria, cebolla y tomate. Tupungato aporta
el 14,5% de la producción provincial transformándose en una de las zonas
hortícolas más importantes de la provincia junto a Maipú y San Carlos.
Respecto a la superficie de las explotaciones agropecuarias (EAP),
40 % de las mismas tiene menos de 10 has.; al mismo tiempo, la cantidad
de explotaciones con más de 100 has. constituye casi el 10%. En relación
a su significancia en el total de hectáreas agropecuarias departamentales
con límites definidos, el primer caso representa el 0,9% y el segundo el
92%. Estos guarismos indicadores de concentración registran diferencias
respecto al total provincial, donde los porcentajes de cantidad de
explotaciones con menos de 10 has. es de 61% (1% del total de has.) y de
más de 100 has es de 7% (95% del total de has).
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CHAZARRETA, A.
El régimen de tenencia dominante es la propiedad de la tierra
(94%). La mayor parte de los propietarios están ligados a la actividad
agrícola desde hace varias generaciones; aunque en los últimos años, se
han radicado numerosas inversiones extranjeras principalmente
francesas, chilenas, estadounidenses, españolas y holandesas, que se
dedican fundamentalmente a la actividad vitivinícola.
2. 3. TRANSFORMACIONES RECIENTES EN LA VITIVINICULTURA
A partir de la década del ’90 se han manifestado importantes
transformaciones en la vitivinicultura argentina y especialmente la
localizada en Mendoza, produciéndose una significativa reconversión
productiva hacia la elaboración de vinos de calidad. En este proceso
juega un rol importante la llegada de capitales extranjeros buscando
tierras de alto valor enológico y a bajo costo.
Así el caso de lo sucedido con la reconversión vitivinícola se
relaciona con las reestructuraciones (especialmente en cuanto a integración
a los mercados mundiales y de cambio tecnológico) del capitalismo
contemporáneo. Esta reestructuración remite a la denominada
“globalización” referida a los procesos de internalización del capital y de
integración de las diversas partes de la economía mundial en aras de la
constitución de un “mercado mundial”, donde asumen especial
importancia las empresas trasnacionales (TEUBAL, 2001, p. 46).
Para Miguel Teubal (2001, p. 46) los fenómenos que se manifestaron
y se agudizaron desde los ´70 en el medio rural latinoamericano se asocian
con el marco de este proceso capitalista crecientemente globalizado y
por tanto, con la intensificación del dominio del capital y de los procesos
tecnológicos asociados a ello sobre el agro. Algunos de esos fenómenos
son la difusión creciente del trabajo asalariado, la precarización del empleo
rural, la multiocupación, la expulsión de medianos y pequeños
productores del sector, las continuas migraciones campo-ciudad o a través
de las fronteras, la creciente orientación de la producción agropecuaria
hacia los mercados, la articulación de los productores agrarios a complejos
agroindustriales en los que predominan las decisiones de núcleos de poder
vinculados a grandes empresas trasnacionales, etc.
Los tres departamentos que conforman Valle de Uco, fueron un
espacio privilegiado para las nuevas orientaciones productivas,
especialmente luego de la devaluación del peso argentino. A nivel
provincial, según los datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura
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El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
(INV), la superficie cultivada con viñedos descendió desde 1979, de
230.924 has., a 141.081 en el 2001, una caída del 39%; para crecer entre
2001 y 2007 un 12,5%. En el Valle de Uco pasó que en 1979 la superficie
implantada con viñedos era de 18.414hectáreas y en 2001 13.024, es decir
que descendió (29%) menos que el total provincial. Además se destaca,
especialmente, por el crecimiento en la etapa de 2001-2007 el cual fue
del 57% -muy por arriba del crecimiento del total provincial en el mismo
período- gracias a fuertes inversiones nacionales y extranjeras que
comenzaron a llegar en el ‘98.
Se debe tener en cuenta que esta zona se destaca por las
condiciones agroecológicas óptimas para obtener vinos de alta calidad.
Además, la calidad del agua de riego de la zona y su pureza se destaca
por sobre otros oasis productivos. Al mismo tiempo, en Tupungato se
pueden cultivar con excelente calidad variedades que prácticamente
son imposibles en otras partes de Mendoza como Pinot Noir y Merlot, y
obtener vinos muy distintos a los de otras zonas con las mismas
variedades.
Otro factor que ha favorecido la instalación de grandes capitales
en zonas de altura y con superficies onduladas, es la posibilidad de
contar con la tecnología del riego por goteo y aspersión. Es por esto que
mientras en otros lugares de Mendoza se estaba reconvirtiendo, en
Tupungato se implantaron vides en zonas vírgenes o en otras donde
había frutales como la manzana. Este proceso ha generado la aparición
de nuevas zonas de cultivos y el aumento extraordinario del valor de la
tierra, que hoy alcanza niveles impensados hace unos años.
También se han dado importantes cambios en las dimensiones
de las propiedades dedicadas a este cultivo. En 1990 las vides en
Tupungato se repartían en 315 propiedades de las cuales sólo 6
superaban las 50 hectáreas, al mismo tiempo, habían 271 paños vitícolas
que tenían entre 1 y 15 has. (86% del total de viñedos). Hacia el año
2007, las propiedades llegaban a 504, aquellas con más de 50 has. pasaron
a 35 y las fincas más chicas de menos de 15 hectáreas se redujeron
proporcionalmente pasando a ser 369, el 73%.
A los emprendimientos de empresarios como Patricio Palmero,
Ricardo Reina y Emilio Giaquinta se agregaron los de propietarios de
grandes extensiones como Santa Carolina con más de 1.200 hectáreas;
Kendall Jackson con 452; Busquets 350; Finca Flichman 274 y Chandon
230. Además Salentein tiene 180 hectáreas; Sogrape 170; Bonetto-Frateli
y Concha y Toro 150; La Rural 100. A ello se agregan las propiedades
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CHAZARRETA, A.
de Nieto y Senetiner, Pescarmona, Groissman y Navarro Correas, entre
otros (CENTRO DE BODEGUEROS DE MENDOZA, 2000, p. 33). Esto
refleja también la alta integración vertical en la producción,
especialmente en lo relativo a vinos finos, de alta calidad.
Si bien no se disponen de datos oficiales sobre inversiones en
infraestructura que han realizado las bodegas a nivel provincial y menos
a nivel de los oasis productivos, sí se puede constatar que la cantidad de
bodegas y emprendimientos en la zona han ido en aumento. En el año
2006 ya había 51 bodegas elaboradoras, de capitales nacionales e
internacionales en todo Valle de Uco; de las cuales 21 se encontraban en
Tupungato. Aumentó considerable en pocos años, si se toma en cuenta
que en 2001 en los tres departamentos que componen el Valle existían 35
bodegas y en el departamento en estudio 12 (INV).
Según la información proporcionada por el Municipio, en relación
al turismo enológico se están dando los primeros pasos y existen
intenciones de ampliarlo en el marco de la nueva denominación Tupungato
capital de la nuez4 y vinos de altura, así mismo se han reforzado las acciones
de promoción a través de distintos tipos de campañas publicitarias en
distintos medios provinciales, nacionales e internacionales. De esta forma
la producción vitivinícola encontró una nueva veta y las bodegas se
consolidan como atractivos turísticos. Cada vez son más las bodegas que
cuentan con servicios destinados al turista tales como recorrido por las
instalaciones explicando los procesos de elaboración, degustaciones, wine
shop, dictado de cursos y actividades en viñedos como cosecha y poda,
restaurantes y hospedajes en los mismos establecimientos, entre otros.
Vale destacar, que las bodegas (sobretodo aquellas donde prevalecen los
capitales extranjeros) el servicio de restaurant y alojamiento que brindan
apuntan, especialmente, a un turista de altos ingresos (mayormente de
origen internacional), por los cuales los servicios se destacan por su
exclusividad, alta calidad y alto precio.
Ante el auge de inversiones en zonas donde hasta poco tiempo sólo
había campo virgen, las empresas muchas veces tuvieron que enfrentarse
a la falta de agua, gas, teléfono, Internet y redes camineras. Sin embargo, el
Estado (Provincial y Municipal) ha tenido un rol importante en el proceso
de creación de infraestructura ante esta carencia, la cual se ha considerado
importante subsanar no sólo para el desarrollo de la nueva vitivinicultura
sino también para el impulso turístico de la zona.
4
Hay que destacar que en los últimos años el cultivo de nogales ha ido en aumento, por lo cual
se reconoce en Mendoza a Tupungato como la capital de la nuez.
58
ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
En cuanto a las condiciones de trabajo, se debe considerar que las
características que adquiere la producción vitivinícola están en
consonancia con el fenómeno global de producción flexible. Se segmenta
el mercado de productos con la intención de satisfacer una demanda de
productos nuevos y diferenciados; lo que incidirá en el desarrollo de las
“[…] nuevas condiciones de competitividad -basadas en el logro de
menores costos, mayor calidad y diversidad de productos y adopción de
nuevas formas de gestión social y empresarial-”. (BOCCO, 2007, p. 2).
3. INSERCIÓN LABORAL DE LOS RESIDENTES DE TUPUNGATO
El objetivo del presente apartado es presentar las características
de la inserción de la población de Tupungato en el mercado de trabajo.
Se identifican los perfiles diferenciales de la participación, especialmente
referidos a la rama de actividad que corresponda a la ocupación
principal de los ocupados en Tupungato, según sea: sector agropecuario;
industria y construcción5 ; comercio, restaurant y hoteles; transporte,
finanzas y servicios empresariales6 ; administración pública, servicios
sociales, de salud y comunitarios o servicio doméstico.
Con el fin de realizar un análisis comparativo de la situación de
los individuos que conforman los hogares rurales se hará uso de
información obtenida a partir de la “Encuesta de Condiciones de Vida
en los Hogares Rurales y Urbanos” y la mayoría de los procesamientos
han sido realizados específicamente como insumo para la elaboración
de este artículo. Conviene recordar que se trata de información obtenida
a partir de una muestra que, si bien se adapta a la problemática que se
encuentra bajo análisis, no ha sido especialmente diseñada para ella.
3.1. CONDICIÓN DE ACTIVIDAD
El porcentaje de la población activa en el aglomerado urbano de
Gran Mendoza es superior al que corresponde a Tupungato, el cual por
ende posee mayor porcentaje de población inactiva.
5
Incluye además de Industria Manufacturera y Construcción, Explotación de minas y canteras y
Electricidad, gas y agua.
6
Incluye servicio de transporte, de almacenamiento y de comunicaciones; Intermediación
financiera y otros servicios financieros; servicios inmobiliarios, empresariales y de alquiler y
servicio de organizaciones y órganos extraterritoriales.
ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
59
CHAZARRETA, A.
Cuadro 4: Porcentaje de población por zona de residencia Tupungato y
Gran Mendoza según condición de actividad. 2006.
Tupungato
Condición de actividad
Gran Mendoza
%
Total
Tasa de actividad (PEA)
Desocupados
Tasa de inactividad (NPEA)
100,0
41,0
1,5
59,0
100,0
44,6
3,5
55,4
Fuente: Encuesta Condiciones de Vida en Hogares Rurales y Urbanos
(E.C.V.H.R.Y.) DEIE, Octubre- Encuesta Permanente de Hogares (E.P.H.).
INDEC, Cuarto trimestre, 2006.
La tasa de desocupación en Tupungato es de 3,7 %, por debajo
del 6,7 % para Gran Mendoza. Este guarismo muestra que el concepto
de ocupado, el cual incluye a toda persona que ha realizado una
actividad laboral al menos durante una hora en la semana de referencia,
aplicado en un ámbito rural tiene una relevancia diferente al que posee
en otros contextos. La medición del concepto de empleo basado en el
“tiempo trabajado”, puede ocultar en el sector agropecuario la fuerte
subocupación existente, que muchas veces se demuestra por los bajos
ingresos o por baja productividad. Igualmente se relaciona con que una
de las características de los habitantes rurales es que siempre realizan
alguna tarea o actividad.
Cuadro 5: Porcentaje de población económicamente activa por zona de
residencia Tupungato y Gran Mendoza según condición de actividad. 2006.
Condición de
actividad
Ocupado
Desocupado
Tupungato Gran
Mendoza
%
96,3
3,7
93,3
6,7
Fuente: E.C.V.H.R. y U. (DEIE), octubre- E. P. H. (INDEC), segundo trimestre
2006.
60
ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
3.2. CARACTERÍSTICAS DE LOS TRABAJOS SEGÚN LA RAMA DE ACTIVIDAD
A continuación se presentará un análisis de variables segmentadas
a partir de las ramas de actividad donde se insertan los ocupados
residentes en Tupungato, según las actividades de los establecimientos
donde desarrollan sus trabajos.
La distribución de los ocupados en Tupungato según esta
clasificación muestra porcentajes donde el casi 47% posee como
ocupación principal una actividad agropecuaria (principalmente
fruticultura y horticultura); el 21% de los ocupados desarrollan su
actividad dentro de la rama administración pública, servicios sociales,
de salud y comunitarios; alrededor del 12% se inserta en comercio,
restaurant y hoteles y 11% en la rama industria y construcción.
Cuadro 6: Porcentaje de ocupados según rama de actividad. Tupungato.
Octubre 2006.
Rama de Actividad
Agropecuario
Industria y construcción
Comercio, restaurant y hoteles
Transporte, finanzas y servicios empresariales
Administración pbca., servs. sociales, de salud y
comunitarios
Servicio doméstico
Total
Perdidos por el sistema
Total
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido
3237
46,41
46,77
768
11,01
11,10
807
11,57
11,66
372
5,33
5,37
1470
267
6921
54
6975
21,08
3,83
99,23
0,77
100
21,24
3,86
100,00
Fuente: Elaboración propia en base a E.C.V.H.R. y U. (DEIE)-octubre.
3.2.1. Sexo
Pues es posible constatar la concentración del empleo de los
varones o de las mujeres en ciertos sectores considerados como más
aptos para la participación de cada uno de ellos en el mundo del trabajo,
es decir, que esa diferente inserción se relaciona en cierta medida, con
los preconceptos sobre aptitudes y competencias de los sexos.
Así, en relación a las ramas de actividad se produce una
segmentación tanto en los varones como en las mujeres. Si se analiza la
composición por sexos se observa que en ramas como la agropecuaria;
ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
61
CHAZARRETA, A.
transporte, finanzas y servicios empresariales e industria y construcción
más del 80% de los ocupados es varón. En cambio, más del 50% de las
personas que trabaja en comercio, restaurant y hoteles y en
administración pública, servicios sociales, de salud y comunitarios es
mujer. Este último sector es importante porque incluye la enseñanza
que representa una de las categorías de empleo más importantes para
las mujeres con estudios y que se relaciona con una tarea fundamental
que se le asigna a la mujer como es la del cuidado.
Además, el 100% de quienes se insertan en servicio doméstico
son mujeres, rama tradicionalmente de inserción de las mujeres.
Cuadro 7: Porcentaje de ocupados por rama de actividad según sexo.
Tupungato. Octubre 2006
Rama de actividad
Sexo
Agropecuaria
Industria y
construcción
Comercio,
restaurant y
hoteles
Transporte,
finanzas y
servicios
empresariales
Total
Adm. pbca,
servs ss, salud
y comunit.
Servicio
doméstico
%
Varón
87,21
83,98
44,24
85,48
44,49
0
69,31
Mujer
12,79
16,02
55,76
14,52
55,51
100,00
30,69
Total
100
100
100
100
100
100
100
Fuente: Elaboración propia en base a E.C.V.H.R. y U. (DEIE)-octubre.
3.2.3. Nivel de instrucción y calificación ocupacional
En cuanto a la alfabetización de los trabajadores tupungatinos se
registra un 4,6% de individuos que no sabe leer ni escribir. Esta población
analfabeta tiene mayor incidencia en el sector agropecuario ya que
significa cerca del 9% de todos los trabajadores insertos en esa rama. En
cambio, en el empleo no agropecuario la población con esa condición
sólo se registra en los sectores de comercio, restaurant y hoteles y
administración pública, servicios sociales, de salud y comunitarios y es
de 2,2% y 1,2% respectivamente.
62
ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
Cuadro 8: Porcentaje de ocupados por rama de actividad según
condición de alfabetismo. Tupungato. Octubre 2006
Sabe leer
y escribir
Agropecuaria
Sí
No
Total
91,29
8,71
100,00
Industria y
construcción
100,00
0
100,00
Rama de actividad
Transporte,
Comercio,
finanzas y
restaurant y
servicios
hoteles
empresariales
%
97,77
100,00
2,23
0
100,00
100,00
Adm. pbca,
servs ss, salud y
comunit.
98,78
1,22
100,00
Total
Servicio
doméstico
100,00
0
100,00
95,41
4,59
100,00
Fuente: Elaboración propia en base a E.C.V.H.R. y U. (DEIE), octubre.
En cuanto a los que han asistido o asisten a algún establecimiento
escolar, se verifica que los que han alcanzado un nivel más alto de
instrucción tienen mayor inserción en las ramas no agropecuarias.
En los trabajos agropecuarios siete de cada diez trabajadores han
alcanzado como máximo nivel de instrucción la primaria. La población
inserta laboralmente en ramas como la industria, el comercio, los
servicios, etc. posee porcentajes mayores de educación secundaria y
superior (incluye superior no universitario y universitario). En estas
ramas no agropecuarias, se destaca el 35% de ocupados que alcanzó el
nivel superior en el sector de administración pública, servicios sociales,
de salud y comunitarios y el 40% que logró acceder en algún período
de sus vidas al nivel secundario insertos en comercio, restaurant y
hoteles. En frente, el 70% de las mujeres dedicadas al servicio doméstico
sólo llegó al primario. Esta diferenciación en cuanto a educación formal
repercutirá en que los individuos con mayores niveles educacionales
posiblemente accedan a empleos rurales no agropecuarios con mejor
remuneración; en cambio los individuos con bajo nivel de escolaridad
accederán a empleos no agropecuarios de refugio.
Fuente: Elaboración propia en base a E.C.V.H.R. y U. (DEIE)-octubre.
ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
63
CHAZARRETA, A.
En cuanto a calificación ocupacional, más del 50% de los ocupados
de Tupungato tiene calificación operativa, seguido por el 32% que no
posee calificación. En la rama agropecuaria, más del 90% por las tareas
que realiza necesita calificación operativa o ningún tipo de calificación,
registrando 70 y 22% respectivamente.
Cuadro 9: Porcentaje de ocupados por rama de actividad según
calificación ocupacional. Tupungato. Octubre 2006
Rama de activida d
Total
Calificación
ocupacional
Agrope-cuaria
Industria y
construcció n
Comercio,
restaurant y
hoteles
Transp., finanzas
y servs empresariales
Adm. pbca,
servs ss, salud y
comunit.
Servicio
doméstico
%
Profesional
4,45
0
2,23
4,84
6,12
0
3,90
Técnica
3,89
9,38
11,15
9,68
37,35
0
12,61
Operativa
69,69
53,52
26,39
52,42
26,73
6,74
50,37
No calificada
21,96
37,11
60,22
19,35
28,57
93,26
32,12
13,71
1,22
100,00
100,00
100,00
100,00
Ns/Nr
Total
100,00
100,00
100,00
Fuente: Elaboración propia en base a E.C.V.H.R. y U. (DEIE)-octubre.
3.2.4. INTENSIDAD DE LA OCUPACIÓN
A continuación se presenta la intensidad de la ocupación que se
ha clasificado en las siguientes categorías: subocupados demandante
implica el desarrollo de jornadas de trabajo de menos de seis horas
diarias en promedio (menos de 35 horas semanales) y el deseo de trabajar
más horas; subocupados no demandantes que se diferencian de los
anteriores en que no desean trabajar más cantidad de horas; ocupados
que son quienes trabajan entre 35 y 45 horas semanales y sobreocupados,
que implica el desarrollo de jornadas de trabajo que superan, en
promedio, las nueve horas diarias (o las 45 semanales) y es considerada
como una forma de subreutilización de la fuerza de trabajo.
Si se observa el cuadro 10, se puede señalar que en el empleo
rural no agropecuario en este departamento, se halla mayor porcentaje
de subocupados demandantes.
En cambio, el empleo agropecuario obtiene en la categoría de
ocupados valores superiores al resto de las ramas, sólo seguida
cercanamente por los trabajadores de industria y construcción.
Asimismo, se observa que los mayores porcentajes de sobreocupación
(alrededor de 46%) se encuentran en transporte, finanzas y servicios
empresariales y el sector agropecuario.
64
ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
Cuadro 10: Porcentaje de ocupados por rama de actividad según
intensidad de la ocupación. Tupungato. 2006
Intensidad de la
ocupación
Industria y
construcción
Agropecuaria
Rama de actividad
Transp.,
finanzas y
Comercio,
servs
restaurant y
empresahoteles
riales
Adm. pbca,
servs ss,
salud y
comunit.
Servicio
doméstico
Total
%
Subocupados
demandantes
Subocupados no
demandantes
1,67
6,64
0
4,84
5,92
6,74
3,29
12,14
14,06
42,38
24,19
52,86
79,78
27,79
Ocupados
39,85
34,77
17,84
24,19
21,84
13,48
31,04
Sobreocupados
Total
46,34
44,53
39,78
46,77
19,39
37,88
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00 100,00
Fuente: Elaboración propia en base a E.C.V.H.R. y U. (DEIE)-octubre.
Respecto al cuadro 11 donde presenta la intensidad de la
ocupación según los grupos de edad se puede destacar que en la
categoría subocupados no demandantes es donde tienen mayor
participación los menores de 19 años que trabajan y en parte su edad es
lo que permite comprender que no deseen trabajar más horas. En cambio,
los ocupados que tienen entre 20 y 29 años muestran mayores porcentajes
como subocupados demandantes.
Cuadro 11: Porcentaje de ocupados por intensidad de la ocupación según
grupo de edad. Tupungato. 2006.
Grupo de
Edad
Intensidad de la ocupación
Subocupados
no
demandantes
Ocupados
Subocupados
demandantes
Total
Sobreocupados
%
Hasta 15
0
5,56
0
0,68
1,81
15-19
15,79
16,54
12,43
2,05
9,72
20-24
22,37
15,61
13,41
7,50
12,04
25-29
38,16
4,64
12,57
9,43
10,24
30-39
15,79
14,68
20,11
24,43
20,04
40-49
0
12,83
17,60
32,16
21,16
50-59
0
16,38
14,11
14,89
14,54
60-69
7,89
6,34
8,94
6,82
7,35
0
7,42
0,84
2,05
3,10
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
70 y más
Total
Fuente: Elaboración propia en base a E.C.V.H.R. y U. (DEIE)-octubre.
ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
65
CHAZARRETA, A.
Con respecto a la cantidad de ocupaciones que poseen los
trabajadores de Tupungato, se observa que el 92% sólo tiene una
ocupación. Aunque si se analiza los que tienen dos ocupaciones se
encuentran valores superiores en ramas no agropecuarias como
administración pública, servicios sociales, de salud y comunitarios y la
que corresponde a transporte, finanzas y servicios empresariales,
participando con el 12 y 10% respectivamente. Mientras que en el sector
agropecuario, los que tiene más dos ocupaciones es sólo el 7%. Esto se
puede relacionar con la intensidad de la ocupación, ya que como se
expuso anteriormente en el sector agropecuario hay un alto porcentaje
de población trabajando más de 35 horas semanales lo que no les deja
tiempo para realizar otro trabajo.
Cuadro 12: Porcentaje de ocupados por rama de actividad según
cantidad de empleos u ocupaciones. Tupungato. Octubre 2006
Cantidad de
empleos u
ocupaciones
Agropecuaria
Industria y
construcción
Rama de actividad
Transp.,
finanzas y
Comercio,
servs
restaurant
empresay hoteles
riales
Adm.
pbca,
servs ss,
salud y
comunit.
Servicio
doméstic
o
Total
%
1
2
Más de 2
Total
92,86
6,58
0,56
95,31
4,69
0
97,77
2,23
0
90,32
9,68
0
86,73
12,04
1,22
93,26
6,74
0
92,28
7,20
0,52
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
Fuente: Elaboración propia en base a E.C.V.H.R. y U. (DEIE)-octubre.
3.2.5. CATEGORÍA OCUPACIONAL
La categoría ocupacional es una variable que describe la relación
en que se encuentran los trabajadores dentro del proceso productivo.
Se concentra específicamente en las relaciones de producción indicando
si las mismas son de dependencia o independencia.
En Tupungato seis de cada diez ocupados son obreros o
empleados, en el caso de la actividad agropecuaria esta proporción es
levemente inferior y en los sectores no agropecuarios es superior, salvo
en comercio, restaurant y hoteles.
En el empleo agropecuario es importante la presencia de
trabajadores semidependientes como es el caso de los contratistas que
66
ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
en muchas ocasiones viene asociado al trabajo familiar. Estos
trabajadores semidependientes que representan el 9% de los ocupados
en el ámbito agropecuario, son también trabajadores directos pero sus
ingresos se fijan en función de los resultados obtenidos en la producción,
corriendo con los riesgos de la misma. Además en este sector de
actividad primaria es importante la presencia del 6% de trabajadores
familiares, categoría propia de estos tipos de trabajo. Los individuos
que integran esta categoría no reciben remuneración por labores o
reciben ingresos muy bajos; y en muchos casos son mujeres o jóvenes
que recién ingresan al mercado laboral.
Por tanto, especialmente en el caso del cultivo de la vid, en muchos
casos se emplea el trabajo de familias a través de la figura del “contratista
de viña”. El contratista es aquel trabajador que tiene la obligación de
trabajar una determinada superficie implantada con viñedos de acuerdo
a un cronograma de tareas, para ello no tiene horarios de trabajo, la
retribución es un sueldo mensual proporcional a las hectáreas trabajadas,
dividido en diez mensualidades. Tiene salario familiar, aportes de ley
y además percibe un porcentaje de la producción que oscila entre 15 y
18%. El productor está obligado, a su vez, a proporcionarle al contratista
una vivienda digna y todos los insumos y herramientas necesarias para
cumplir con sus tareas.
Otra categoría ocupacional que se destaca en esta rama de
actividad es la del trabajador con mayor inestabilidad que es el que
trabaja al tanto o por tarea (16%).
Con respecto a las categorías ocupacionales relevantes en los
sectores no agropecuarios, además de los obreros o empleados se
destacan los trabajadores por cuenta propia, con particularidades en la
participación según las ramas. Por tanto, estas dos categorías engloban
más del 92% de la población que posee como ocupación principal
actividades no relacionadas directamente con el agro ni con la ganadería,
con excepción de comercio, restaurant y hoteles que posee mayor
participación de patrones en comparación con el resto de las ramas.
ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
67
CHAZARRETA, A.
Cuadro 13: Porcentaje de ocupados por rama de actividad según
categoría ocupacional. Tupungato. Octubre 2006.
Categoría
ocupacional
Sin
información
Patrón
Trabajador
por cuenta
propia
Trabajador
familiar
Obrero/
empleado
Al tanto
Contratista
Otros
Total
Agropecuaria
Rama de actividad
Transp.,
Adm.
finanzas y
Industria y Comercio,
servs
pbca, servs Servicio
construc- restaurant empresa- ss, salud y doméstic
y hoteles
ción
riales
o
comunit.
%
Total
0,56
7,23
2,34
0
2,23
8,92
0
4,84
0
0
0
0
0,78
4,68
3,89
39,45
50,93
37,90
11,84
0
16,69
6,12
0
2,23
0
3,47
0
3,86
55,61
16,13
8,90
1,58
100,00
53,52
4,69
0
0
100,00
31,23
4,46
0
0
100,00
57,26
0
0
0
100,00
83,47
0
0
1,22
100,00
93,26
0
0
6,74
100,00
59,99
8,58
4,16
1,26
100,00
Fuente: Elaboración propia en base a E.C.V.H.R. y U. (DEIE)-octubre.
3.2.6. PRECARIEDAD LABORAL
Una de las principales manifestaciones de la precariedad es el no
registro legal de los trabajadores, lo que conlleva a la ausencia de
cobertura social de los mismos (obra social, aportes jubilatorios, etc.).
Desde esta perspectiva, la idea de precariedad queda contextualizada
en situaciones muy cercanas a las referidas por conceptos tales como
informal, subocupación y pobreza.
En este estudio se utilizará como indicador para medir la
precariedad laboral la ausencia de aportes jubilatorios. Por tanto, se
puede sostener que existe una alta precariedad laboral en los ocupados
del departamento de Tupungato, ya que al 50% de los trabajadores
(excluyendo a patrones, trabajadores por cuenta propia y trabajadores
familiares) no le descuentan ni les realizan aportes previsionales. Este
porcentaje, es aún más preocupante en los empleos agropecuarios,
porque registra un 60% de ocupados en esta situación crítica. Así algunas
modalidades de las grandes empresas es utilizar formas de contratación
flexibles o de contratación tercerizada a través de cooperativas, empresas
de empleo eventual e intermediarios o cuadrilleros.
68
ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
En las ramas no agropecuarias los menores niveles de precariedad
se manifiestan en administración pública, servicios sociales, de salud y
comunitarios y en industria y construcción7 . A su vez, esta situación
precaria alcanza a más del 86% de las mujeres que se ocupan como
servicio doméstico, sector históricamente caracterizado por su alta
precariedad e inestabilidad laboral.
Cuadro 14: Porcentaje de ocupados por rama de actividad según
descuento para jubilación. Tupungato. Octubre 2006
Rama de actividad
De scuento para
jubilación
Agropecuaria
Industria y
construcción
Comercio,
restaurant y
hoteles
Transp.,
finanzas y servs
empresa-riales
Adm. pbca,
servs ss, salud y
comunit.
Total
Servicio
doméstico
%
Sí
No
Ns/Nc
Total
40,25
59,75
0
100,00
64,43
35,57
0
100,00
37,50
56,25
6,25
100,00
40,85
59,15
0
100,00
74,46
22,65
2,89
100,00
13,48
86,52
0
100,00
49,15
49,79
1,05
100,00
Fuente: Elaboración propia en base a E.C.V.H.R. y U. (DEIE)-Octubre.
En lo relativo a la duración del empleo se observa que un 23% de
los trabajos en Tupungato son percibidos por quienes los realizan como
temporales (sin considerar a los patrones y a los trabajadores por cuenta
propia ni al casi 4% de trabajo familiar) sumado al 8% que son trabajos
realizados por tarea o servicio. En el empleo rural agropecuario esta
condición aumenta a 27% los temporales y a 11% los realizados por
tarea o servicio, lo que en parte se puede relacionar con que el mismo
ciclo productivo determina la necesidad de trabajadores temporales para
realizar tareas como la cosecha, los cuales se hacen prescindibles el resto
del año. Así, en el cultivo de la vid se han introducido tecnologías
ahorradoras de mano de obra en lo que respecta a la tracción (pequeños
tractores y cultivadores) y agroquímicos, pero la cosecha continúa siendo
manual. Existe, por tanto, una demanda estacional importante que se
satisface sólo en parte con la oferta local, ya que también atrae a
trabajadores de otras provincias y hasta de Bolivia.
Vale destacar la importante presencia en la zona de intermediarios
ya sean reclutadores, cuadrilleros, cooperativas de trabajo o empresas de
servicios eventuales. (FABIO, 2007, p. 9). Esto implica para los empresarios
7
Dentro de esta rama los ocupados en construcción participan con el 32,4%.
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CHAZARRETA, A.
tener solucionado la falta de mano de obra en algunos momentos críticos,
así como despreocuparse de aspectos conflictivos como son el control de
la disciplina, de los tiempos, de la organización del trabajo, del traslado y
del vínculo legal con los trabajadores. (FABIO, 2007, p.11).
Para los trabajadores estos intermediarios poseen la ventaja de
asegurar cierta estabilidad laboral a lo largo del año, aunque
seguramente también signifiquen que les retengan parte importante de
sus sueldos e impliquen extensos y continuos viajes, así como malas
condiciones de trabajo y alimentación (FOBIO, 2007, p. 11).
En el empleo no agropecuario la temporalidad obtiene valores
que fluctúan entre 24% y casi 27%, salvo para los insertos en la
administración pública, servicios sociales, de salud y comunitarios
donde esta situación registra poco más del 11%. Esta situación, aunque
es favorable en relación a las otras ramas, es preocupante por la
importancia que tiene el empleo público y que históricamente fue un
asegurador de la estabilidad laboral.
Cuadro 15: Porcentaje de ocupados por rama de actividad según
duración del empleo. Tupungato. Octubre 2006
R ama de actividad
Duración del
empleo
Industria y
construcción
Agropecuaria
Comercio,
restaurant y
hoteles
Transp.,
finanzas y
servs empresariales
Adm. pbca,
servs ss,
salud y
c omunit.
Total
Servicio
doméstico
%
Permanente
61,10
75,84
56,25
57,75
82,65
66,29
67,49
Temporal
Por tarea o
servicio
Duración
desconocida
27,51
24,16
25,00
25,35
11,57
26,97
23,08
11,39
0
12,50
8,45
1,45
6,74
7,67
0,70
0
0
0
8,45
1,45
0
Ns/Nr
0
0
6,25
0
2,89
0
1,05
Total
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
Fuente: Elaboración propia en base a E.C.V.H.R. y U. (DEIE)-octubre.
De esta forma, los datos reflejan un mercado laboral en Tupungato
con fuerte presencia de trabajo no permanente, que se asocia con bajos
niveles de formalidad y débil cumplimiento de las disposiciones legales
que protegen y benefician al trabajador, situación que se agudiza entre
los trabajadores agropecuarios. Es importante resaltar que esta
precariedad en la actividad agropecuaria es propia y tradicional de esta
actividad, aunque en los últimos años se ha agudizado al precarizarse
70
ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
las condiciones laborales de los trabajadores de otros sectores a los cuales
tradicionalmente se les respetaban sus derechos.
REFLEXIONES FINALES
La reestructuración productiva acaecida desde comienzos de los
´90 en la vitivinicultura argentina y específicamente mendocina
repercutió en Tupungato. Entre los procesos que registra la actividad
vitivinicultura con la reconversión se destacan algunos por su presencia
en este departamento. Uno de los principales es el ingreso de capitales
extranjeros en búsqueda de tierras de alta calidad a bajo precio, lo que
incide en la implantación de nuevas vides en tierras vírgenes,
introduciendo modernas tecnologías de riego y de cultivo, enfocadas a
la producción de uvas finas de alta calidad y al mercado externo por su
rentabilidad. Otro proceso importante es la integración vertical entre
bodega y viñedos los cuales garantizan la calidad de la uva. También
vale destacar, el auge que ha tomado el turismo vitivinícola,
especialmente a partir de la devaluación; donde especialmente las
grandes bodegas (en muchos casos, mayoritariamente de capitales
extranjeras) comenzaron a brindar servicios de alto nivel de alojamiento,
restaurant y actividades dentro de las fincas y bodegas.
La atracción de los capitales externos para invertir en Mendoza
y, especialmente en Tupungato, se relaciona principalmente con los
recursos naturales, las condiciones agroecológicas y el desarrollo
histórico de la actividad vitivinícola. Sin embargo, estas empresas portan
tradición en la actividad, una marca fuerte y redes de comercialización,
por lo cual no necesitan explotar la identidad del territorio mendocino
para valorizar sus productos ni les interesa la relación con la comunidad
donde se asientan sus empresas; por lo cual, parecen independientes
respecto a la pertenencia territorial.
A partir de este escenario económico aparentemente prometedor
es que surgió la necesidad de enfocar en la inserción en el mercado de
trabajo de la población residente en este departamento. Básicamente
buscando indagar si este aumento de inversiones se reflejaba de alguna
forma en mejoras en las condiciones de vida y específicamente en las
condiciones de trabajo de sus habitantes, a partir del comportamiento
de algunos indicadores y de un análisis preliminar.
Así es como a partir de este interés en la vitivinicultura y el
proceso de reconversión que ha sufrido en las últimas décadas, parece
ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
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CHAZARRETA, A.
relevante reiterar algunos aspectos que surgen de los datos
anteriormente expuestos respecto al empleo en la actividad agropecuaria
en Tupungato por ser la más importante rama de inserción de los
ocupados, considerando que el principal producto agrícola
departamental es la vid. Por tanto en los ocupados en la actividad
agropecuaria se destaca: bajos niveles de educación formal, altos niveles
de precariedad, altos porcentajes de percepción de la ocupación principal
como temporal o por tarea y alta proporción de sobreocupación. Así
como también, se destaca todavía la presencia de formas de trabajo
semidependientes como el contratismo de viña, lo que a su vez se
encuentra relacionado con la importante incidencia del trabajo familiar.
Vale destacar que esta alta precariedad que existe actualmente
en el trabajo rural inserto en el sector agropecuario no es nuevo como
fenómeno y en todo caso, se ha agudizado con la reestructuración
económica y con la extensión de la precariedad a empleos insertos en
ramas en las que antes predominaban relaciones estables y se aseguraban
determinadas condiciones laborales y de vida a los trabajadores, como
las ramas industriales y de empleo público.
Se espera en futuras investigaciones -incorporando otras
estrategias metodológicas aparte de la cuantitativa-, seguir indagando
el impacto que ha provocado esta reconversión en el mercado laboral;
las estrategias que despliegan los trabajadores antes las nuevas
exigencias en un contexto de competitividad; el posicionamiento de los
productores que no han podido reconvertirse, y aún siguen produciendo
uva común; así como las estrategias de los trabajadores que no logran
insertarse al mercado de trabajo por no cumplir con exigencias de
cualificación, etc.
CHAZARRETA, A. Rural employment in context of the reconvertion of wine
production. Empirical approach to Tupungato State, Mendoza, Argentina.
ORG & DEMO (Marília), v. 11, n.2, p. 47-74, Jul./Dez., 2010.
ABSTRACT: The reconvertion of wine production during decade of 1990 in Argentina
was reflected in the reduction of the surface cropped with grape for common wine and
the increment of the surface cropped with grape for fine wine; the entry of foreign
investment flow and the increment of vertical integration between primary grape
producers and wine producers. This reconvertion impacted in the employment
producing qualitative changes (new exigencies of qualifications and
“multifunctionality”) and quantitative changes (the reduction of demand of total labor
force required, due to the incorporation of technology and the automation of work).
The objective of this paper is to study the characteristics that rural employment presents
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ORG & DEMO, Marília, v.11, n.2, p. 47-74, jul./dez., 2010
El empleo rural en el contexto de la reconversión vitivinícola
in town of Tupungato, Mendoza state, Argentina. Tupungato is one of the places where
the reconvertion of wine production impacted the most, and also is the one of the most
attractive places for foreign investments. The methodology used in this stage is mainly
quantitative and it is based on statistical information produced by official sources. Some
of the main aspects of rural employment founded in this paper are low levels of formal
education, high levels of job insecurity, high levels of inestability in the primary
occupation, and high proportion of overcrowding.
KEYWORDS: reconvertion of wine production- agricultural rural employmentTupungato- foreign investments
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Submetido: 18/05/2010
Aprovado: 14/10/2010
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