Fundamentos de Organización y Gestión de Empresas de

Guía Docente 2015/2016
Fundamentos de organización y
gestión de empresas
Fundamentals of Business
Organization and Management
Grado en Gastronomía
Modalidad Presencial
lf:
Fundamentos de organización y gestión de empresas
Índice
Fundamentos de organización y gestión de empresas ...................................................3 Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3 Requisitos Previos ..............................................................................................................3 Objetivos ..............................................................................................................................3 Competencias ......................................................................................................................4 Metodología .........................................................................................................................5 Temario.................................................................................................................................6 Relación con otras asignaturas del plan de estudios ......................................................6 Sistema de evaluación ........................................................................................................7 Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................7 Web relacionadas ................................................................................................................8 Recomendaciones para el estudio .....................................................................................8 Materiales didácticos ..........................................................................................................8 Tutorías ................................................................................................................................8 Fundamentos de organización y gestión de empresas - Tlf: (+34) 968277966
Fundamentos de organización y gestión de empresas
Fundamentos de organización y gestión de empresas
Módulo: Empresa y gestión.
Materia: Dirección y gestión.
Carácter: Formación básica.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 2º curso – 1º semestre
Profesor/a de la asignatura: María Dolores Gil Quiles, Ignacio Abellán
Email: aabellan@ucam.edu, nachoabellan@gmail.com
Horario de atención a los alumnos/as: Martes (17.00-19.00h) y Jueves (9.00-11.00h)
Profesor/a coordinador de módulo: Miguel Ángel Beltrán Bueno
Breve descripción de la asignatura
En la asignatura Fundamentos de Organización y Gestión de Empresas se estudian las estructuras
empresariales en empresas de gastronomía, así como el funcionamiento interno de las mismas, y
su relación con un entorno cambiante y globalizado. Aporta al estudiante una base teórica que le
permite tomar decisiones estratégicas en el mundo empresarial.
En la última parte de la asignatura el estudiante aprenderá como crear una empresa de
restauración.
Brief Description
The subject Organization and Business Management explores business structures in restaurant
industry and their inner workings, as well as its relationship with a changing and globalised
environment. It provides the student a theoretical basis that allows him/her to make strategic
decisions in the business world.
The last part of the subject concerns starting and running business in restaurant industry.
Requisitos Previos
No se establecen requisitos
Objetivos
1.
Conocer la estructura organizativa de las empresas de restauración.
2.
Conocer las funciones que se desarrollan en la empresa y las relaciones entre ellas.
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3.
Tener capacidad para reconocer las amenazas y oportunidades del entorno y saber adaptar la
gestión de empresas de gastronomía a estos cambios.
4.
Conocer las fases de creación y funcionamiento de las pequeñas y medianas empresas, con
aplicación específica al sector de restauración
5.
Fomentar
empresa.
la iniciativa empresarial del alumno, y capacitarle para la creación de la propia
Competencias
Competencias transversales
CT2. Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.
CT3. Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y
recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas
a fuentes de información primarias y secundarias
CT8. Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.
CT9. Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método
científico.
CT10. Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.
CT11. Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades
específicas de cada situación.
CT13. Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares
CT15. Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.
Competencias específicas
CE 4.4. Conocer los principios básicos de gestión y dirección de empresas para participar de forma
activa en su aplicación al sector gastronómico
CE 4.5. Analizar el entorno económico general y específico de las empresas de gastronomía
comprendiendo los conceptos básicos de economía y sistemas de financiación de aplicación a las
empresas del sector
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Metodología
Metodología
Horas de trabajo
Horas de trabajo
presencial
no presencial
Horas
Aula
12
Seminarios/prácticas
5
Evaluación
4
Tutorías
3
Estudio personal
88
Realización de trabajos
y preparación de
presentaciones orales
38
TOTAL
150
24 (16%)
126 (84%)
24
126
Clases en el aula: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias,
explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de
medios audiovisuales. Los temarios estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en
fecha previa a la de su exposición en clase.
Tutorías académicas: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos
para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y
discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los
trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en
el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese
proceso, empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o
autoevaluaciones.
Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico
con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de
trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los
contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales
y pruebas de autoevaluación.
Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará
experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su
capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del
método científico.
Evaluación en el aula: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los
estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias
adquiridas por el alumno en cada materia.
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Estudio personal: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las
clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de
aprendizaje y preparación de exámenes.
Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales: Realización de trabajos
prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta
actividad incluye la lectura y síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores
y es fundamental para una correcta preparación de los ejercicios, preparaciones culinarias y
trabajos. Además los alumnos deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en
diferentes herramientas audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales
como en grupo.
Temario
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. El entorno económico de la empresa de restauración: entorno general y específico.
Tema 2. Introducción a la organización y gestión e empresas: conceptos, evolución y estructuras
organizativas.
Tema 3. Las funciones de la empresa de restauración: compras y operaciones
Tema 4. Las funciones de la empresa de restauración: comercial y financiera,
Tema 5. Las funciones de la empresa de restauración: dirección y recursos humanos
Tema 6. Creación y funcionamiento de empresas de gastronomía
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Creación de empresas de restauración
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
La asignatura de Fundamentos de Organización y Gestión de Empresas se encuadra en el módulo
Empresa y Gestión junto con asignaturas como Dirección de Marketing y Comunicación, Marketing
y Gestión de Marca, Fundamentos de Contabilidad y Análisis Financiero en las Empresas de
Restauración, Gestión de Calidad y Medioambiente, y Gestión de la Inocuidad Alimentaria;
necesarias para desarrollar destrezas técnicas en la gestión de empresas de restauración. Esta
asignatura establece un marco general que se desarrolla y especializa en el resto de asignaturas
mencionadas.
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Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: se realizará un examen final que supondrá el 70% de la nota final de la asignatura,
y que constará de un examen de varias preguntas teóricas cortas y una pregunta de carácter
práctico, pertenecientes al temario impartido.
- Sesiones prácticas: Tendrá un valor de un 20%. Se valorarán las prácticas y seminarios
mediante la elaboración de trabajos.
- Tutorías académicas: Tendrán un valor del 10%. Se valorarán la participación del alumno en
actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluación, etc…
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: se realizará un examen final que supondrá el 70% de la nota final de la asignatura,
y que constará de un examen de varias preguntas teóricas cortas y una pregunta de carácter
práctico, pertenecientes al temario impartido.
- Sesiones prácticas: Tendrá un valor de un 20%. Se valorarán las prácticas y seminarios
mediante la elaboración de trabajos.
- Tutorías académicas: Tendrán un valor del 10%. Se valorarán la participación del alumno en
actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluación, etc…
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica

Blasco i Peris, A. (2006). Manual de gestión de producción de alojamientos y restauración.
Madrid: Síntesis.

Soldevila Matias. P. (2014). Dirección y Gestión de Recursos Humanos en Restauración.
Madrid. Síntesis.
Bibliografía complementaria

Martín Rojo, I (2010). Dirección y gestión de empresas del sector turístico. 4 ed. Barcelona.
Pirámide.

Casanueva Rocha, C., García del Junco, J., Caro González, F.J. (2011) Dirección y
organización Empresas Turísticas. Madrid. Pirámide.

Martín Rojo, I. y Gaspar González A. I. (2010). Administración de recursos humanos en las
empresas turísticas. Madrid. Pirámide
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
Díaz Paniagua, E. y León Sánchez, M. (2014). Gestión administrativa y comercial en
restauración. Madrid. Paraninfo.
Web relacionadas
www.hosteltur.com Portal de noticias e información turística
http://www.ipyme.org/es-ES/Paginas/Home.aspx Dirección general de industria y de la pequeña y
mediana empresa
Recomendaciones para el estudio
En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto
desarrollo de la materia.
Se recomienda que el alumno realice las tareas que se propongan en clase, tras la explicación
teórica en las Clases Magistrales, así como la visualización del material audiovisual proporcionado
Materiales didácticos
El desarrollo de la asignatura requiere el uso de programas informáticos de procesadores de texto,
hojas de cálculo y realización de presentaciones. También se requiere el uso del campus virtual de
la Universidad.
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los objetivos de:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de
estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran
para un adecuado seguimiento del temario
La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal
con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes
durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace:
http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria
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