MINISTERIO D EAGRICULTURA, P E S C A Y AUMENTACIÓN P,° D E L A I N F A N T A DIRECCIÓN G E N E E INDUSTRIAS Subdirección Gener UNTARÍA -, ' 28071 ISABEL MADRID "ARIAS s de Calidad DENOMINACIÓN DE ORIGEN PRIEGO DE C Ó R D O B A EXPEDIENTE DE SOLICITUD DE REGISTRO De acuerdo a lo establecido en el artículo 4.2 del Reglamento (CEE) 2 0 8 1 / 9 2 del Consejo relativo a la protección de las Indicaciones Geográficas y de las Denominaciones de Origen de los productos agrícolas y alimenticios. Mod. 063 M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N P.° D E L A I N F A N T A O I R E C C I O N G E N E R A L D E POLÍTICA A U M E N T A R Í A 2807 I ISABE M A D R I D E INDUSTRIAS AGUARÍAS Y ALIMENTARIAS bdirección G e n e r a l d e D e n o m i n a c i o n e s d e Calidad EXPEDIENTE DE LA D E N O M I N A C I Ó N DE ORIGEN "PRIEGO DE C Ó R D O B A " A) N O M B R E DEL PRODUCTO D E N O M I N A C I Ó N DE ORIGEN "PRIEGO DE C Ó R D O B A " . B) DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO A c e i t e de oliva virgen e x t r a o b t e n i d o del f r u t o del olivo (Olea e u r o p e a , L), de las variedades Picudo, Hojiblanco y Picual, m e d i a n t e p r o c e d i m i e n t o s m e c á n i c o s que no p r o d u z c a n alteración del aceite, c o n s e r v a n d o el sabor, aroma y c a r a c t e r í s t i c a s del f r u t o del que p r o c e d e . Los aceites protegidos por la D e n o m i n a c i ó n de Origen serán necesariamente aceites de oliva vírgenes extras que r e s p o n d a n a las c a r a c t e r í s t i c a s definidas por la U n i ó n Europea y que después de su m a d u r a c i ó n en bodega r e s p o n d a n a las siguientes características: o Acidez: Máximo 1 . índice de Peróxidos: M á x i m o 1 5 . A b s o r b a n c i a al ultravioleta - K 2 7 0 : Máximo 0.15. Humedad: Máximo 0 . 1 % . Impurezas: Máximo 0 . 1 % . Para los aceites vírgenes de la c a m p a ñ a que p e r m a n e z c a n en b o d e g a hasta el final del mes de O c t u b r e , se admitirá que el índice m á x i m o de p e r ó x i d o s sea de 18 m . e . q . de o x í g e n o a c t i v o por k i l o g r a m o de grasa. i Mod. 063 M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N D I R E C C I Ó N G E N E R A L D E POLÍTICA P.° D E L A I N F A N T A 28071 AUMENTARÍA ISABEL, M A D R I D E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS Subdirección G e n e r a l d e D e n o m i n a c i o n e s d e Calidad Los t i p o s de aceite D E oliva virgen e x t r a , protegidos s e r á n : a) Picudo: Acidez M á x i m a : 0 . 5 ° . Elaborado en más D E un 5 0 % c o n aceituna de la v a r i e d a d Picuda. Color: A m a r i l l o . Olor y sabor: Frutado, a r o m á t i c o , agradable y d u l c e . b) H o j i b l a n c o : Acidez M á x i m a : 0 . 5 ° . Elaborado en más de un 5 0 % c o n aceituna de la variedad Hojiblanca. Color: Amarillo d o r a d o . Olor y sabor: Frutado, f r e s c o , agradable y dulce. c) Tipo C: o Acidez M á x i m a : 1 , Procedente de las variedades autorizadas. Color: Amarillo V e r d o s o . Olor y sabor: Frutado, a r o m á t i c o y ligeramente a m a r g o . C) ZONA GEOGRÁFICA La zona de p r o d u c c i ó n a m p a r a d a por la D e n o m i n a c i ó n de Origen es una c o m a r c a natural situada en el c u a d r a n t e suroriental D E la provincia de C ó r d o b a , entre los paralelos 3 7 ° y 18° de latitud norte y entre los meridianos 4 o 5' a 4 o 1 0 ' de latitud o e s t e , limítrofe c o n las provincias D E Jaén y Granada. Mod. 063 MINISTERIO D E AGRICULTURA, P E S C A Y AUMENTACIÓN P.° DE LA I N F A N T A ISABEL, I 28071 M A D R I D D I R E C C I Ó N G E N E R A L D E POLÍTICA A L I M E N T A R Í A E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS Subdirección Genera! de Denominaciones de Calidad C o m p r e n d e los t é r m i n o s m u n i c i p a l e s de A l m e d i n i l l a , C a r c a b u e y , Fuente Tójar y Priego de C ó r d o b a , c o n una superficie total de 4 4 . 8 1 8 H a s . y u n a superficie c u l t i v a d a de 2 8 . 6 2 8 Has. La d i s t r i b u c i ó n de superficie, en h e c t á r e a s , es la siguiente: TÉRMINO MUNICIPAL OLIVAR LABOR INTENSIVA Ha Ha SUPERFICIE CULTIVADA Ha MATORRAL Ha SUPERFICIE TOTAL Ha ALMEDINILLA 3.998 216 4.214 377 .5.672 CARCABUEY 4.779 0 4.779 2.631 8.078 FUENTE T Ó J A R 2.346 0 2.346 0 2.440 CÓRDOBA 17.505 1.644 19.149 6.170 28.628 TOTAL 28.628 1.860 30.488 9.178 44.818 PRIEGO DE La d i s t r i b u c i ó n por variedades de olivo en los municipios de la D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n , e x p r e s a d o en hectáreas, es la s i g u i e n t e : VARIEDAD ALMEDILLA CARCABUEY FUENTE TOJAR PRIEGO DE TOTALES Ha Ha Ha CÓRDOBA Ha Ha 1,730 250 1595 4.179 7.754 142 1.952 186 2.441 4.721 PICUDO 2.124 2.572 565 10.880 16.141 OTRAS 2 5 0 LO 12 3.998 4.779 2.346 17.505 28.628 PICUAL HOJIBLANCO TOTALES Mod. 063 MINISTERIO D E AGRICULTURA, P E S C A Y A L I M E N T A C I Ó N p = DE < A I N F A N T A D I R E C C I Ó N GENERAL DE POLÍTICA ALIMENTARIA 2807 I ¡SABR MADRID E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARÍAS Sufadirecdón General de Denominaciones de Calidad D i s t r i b u c i ó n de olivar e x p r e s a d o en t a n t o por c i e n t o : PRIEGO DE CÓRDOBA ALMEDINILLA FUENTE TÓJAR 17% 8% 4 Mod. 063 MINISTERIO D E AGRICULTURA, P E S C A Y DIRECCIÓN G E N E AUMENTACIÓN P.° D E L A I N F A N T A 2807i \ ALIMENTARIA ISABEL, i M A D R I D E INDUSTRIAS AGRARIAS Y A U M E N T A R Í A S Subdirección G e n e r a l d e D e n o m i n a c i o n e s d e Calidad D) ELEMENTOS QUE PRUEBAN QUE EL PRODUCTO ES ORIGINARIO DE LA Z O N A Las c a r a c t e r í s t i c a s del p r o d u c t o : El aceite de oliva virgen extra o b t e n i d o d e n t r o de la zona de p r o d u c c i ó n de la Denominación de Origen presenta unas c a r a c t e r í s t i c a s o r g a n o l é p t i c a s , físicas y q u í m i c a s específicas y m u y particulares, q u e le s o n c o n f e r i d a s por el medio físico a b r u p t o y m o n t a ñ o s o en el que se e n c u e n t r a nuestro olivar. Estas características v i e n e n definidas en el p u n t o B de este e x p e d i e n t e . Controles y Certificación: La s i s t e m á t i c a de c o n t r o l establecida por el Consejo Regulador avala no sólo el o r i g e n , sino una calidad m á x i m a en el p r o d u c t o o b t e n i d o . Los c o n t r o l e s establecidos están c o n s t i t u i d o s por los siguientes p r o c e s o s : a) Las prácticas de c u l t i v o y laboreo en ios olivares inscritos serán las tradicionales de la zona y siempre autorizadas por el Consejo Regulador. b) Las aceitunas que llegan a las almazaras s o n de las variedades a u t o r i z a d a s y que p r o c e d e n de los olivares inscritos en los registros del Consejo. c) El aceite se o b t e n d r á en las almazaras inscritas y bajo el c o n t r o l de los v e e d o r e s n o m b r a d o s por el Consejo Regulador y a u t o r i z a d o s por la Consejería de A g r i c u l t u r a y Pesca de la J u n t a de A n d a l u c í a . d) El almacenaje se hará i g u a l m e n t e en almazaras y plantas envasadoras inscritas y ubicadas d e n t r o de la zona de p r o d u c c i ó n . e) Se e f e c t u a r á n análisis f í s i c o - q u í m i c o s y o r g a n o l é p t i c o s , para todas aquellas partidas de aceite que pudieran ser amparadas o p r o t e g i d a s . f) Sólo se envasará y saldrá al m e r c a d o c o n ¡a garantía de su o r i g e n , avalada c o n la c o n t r a e t i q u e t a n u m e r a d a del Consejo Regulador, el aceite que supere t o d o s los c o n t r o l e s a lo largo del p r o c e s o . Mod. 063 mím, MINISTERIO DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y ALIMENTACIÓN DIRECCIÓN GENE -SENTARÍA E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS SUBDIRECCIÓN GENERAL DE DENOMINACIONES DE CALIDAD P.° D E LA INFANTA ISABEL, I 28071 M A D R I D E) O B T E N C I Ó N DEL PRODUCTO Las a c e i t u n a s de las variedades a u t o r i z a d a s , debe proceder de olivares inscritos. La r e c o l e c c i ó n se realizará c o n el m a y o r e s m e r o , s e p a r a n d o suelo y v u e l o , y dedicando exclusivamente a la e l a b o r a c i ó n de aceites p r o t e g i d o s a c e i t u n a sana r e c o g i d a d i r e c t a m e n t e del árbol, c o n el grado de madurez que p e r m i t a la o b t e n c i ó n de los aceites vírgenes c a r a c t e r í s t i c o s de la D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n . El f r u t o que no esté sano, así c o m o el que, por las c o n d i c i o n e s c l i m á t i c a s o de p r o d u c c i ó n e s p e c í f i c a s del año, no reúna las c a r a c t e r í s t i c a s exigidas para p r o d u c i r los aceites r e p r e s e n t a t i v o s , no podrá emplearse para la elaboración de los aceites vírgenes protegidos. El Consejo Regulador podrá d e t e r m i n a r la f e c h a de c o m i e n z o de la recolección y de su t e r m i n a c i ó n , p a r a x i u e el f r u t o esté en su c o n v e n i e n t e grado de m a d u r e z , así c o m o a c o r d a r n o r m a s sobre el ritmo de r e c o g i d a de la a c e i t u n a por zonas y separación por v a r i e d a d e s , a fin de que esté en relación c o n la capacidad de a b s o r c i ó n de las almazaras. T a m b i é n podrá dictar n o r m a s sobre el t r a n s p o r t e de la a c e i t u n a , para que éste se e f e c t ú e sin deterioro dé la calidad del f r u t o . El plazo m á x i m o para la m o l t u r a c i ó n de la a c e i t u n a será de dos días a partir del m o m e n t o de su r e c o l e c c i ó n , c o m o c o n d i c i ó n para que ¡os aceites v í r g e n e s o b t e n i d o s puedan p r o t e g e r s e por la D e n o m i n a c i ó n . Las almazaras inscritas c u m p l i r á n c o n la n o r m a t i v a v i g e n t e sobre la R e g l a m e n t a c i ó n T é c n i c o - S a n i t a r i a de A c e i t e s Vegetales C o m e s t i b l e s y, a d e m á s , c o n las siguientes n o r m a s y c o n d i c i o n a n t e s : a) D i s p o n d r á n de instalaciones para limpieza y lavado del f r u t o . b) Emplearán técnicas c o r r e c t a s de e x t r a c c i ó n . c) Se vigilará que en el p r o c e s o de e x t r a c c i ó n los aceites y las masas se mantengan a temperatura m o d e r a d a que no perjudique las características 6 Mod. 063 Í L F F » MINISTERIO D E AGRICULTURA, P E S C A Y DIRECCIÓN G E N E ALIMENTACIÓN P.° D E L A I N F A N T A DENTARIA 28071 ISABEL, I M A D R I D E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARÍAS Subdirección General d e D e n o m i n a c i o n e s d e Calidad biológicas y sensoriales del p r o d u c t o . Igual p r e v e n c i ó n en c u a n t o a t e m p e r a t u r a se a d o p t a r á respecto al agua q u e se adicione a los s i s t e m a s continuos, t e r m o f i l t r o s , c e n t r i f u g a d o o lavado de aceites en fase de d e c a n t a c i ó n . e) A l m a c e n a r á n el aceite virgen e x t r a en c o n d i c i o n e s q u e g a r a n t i c e n su mejor conservación, preferentemente en depósitos aéreos de interior h e r m é t i c a m e n t e c e r r a d o s . Se r e c o m i e n d a el r e v e s t i m i e n t o i n t e r n o de estos ú l t i m o s c o n resinas epoxídicas o cualquier o t r o material inerte y aislante. No se autoriza el a l m a c e n a m i e n t o de aceite virgen en d e p ó s i t o s de i n t e m p e r i e . F) V Í N C U L O C O N EL MEDIO - Histórico: E c o n ó m i c a m e n t e la base de la p o b l a c i ó n h i s p a n o r o m a n a de la c o m a r c a de Priego tenía su piedra angular en la a g r i c u l t u r a , en la f a m o s a tríada m e d i t e r r á n e a (trigo, vid y o l i v o ) . Existen pruebas arqueológicas de e l e m e n t o s pétreos d e d i c a d o s a la prensa de a c e i t u n a s del siglo II después de Cristo. Según datos del año 1 . 7 4 7 , facilitados por el M a r q u é s de Priego, en c u m p l i m i e n t o de una Real Orden se p r o d u c í a n " e n la zona más de 2 0 . 0 0 0 arrobas de aceite que se c o n s u m e n en la Villa y el resto se v e n d e en M a d r i d , tierra de Castilla, M u r c i a y otras p a r t e s " . A principios de este siglo e x i s t í a n , en el t é r m i n o de Priego, m á s de c u a r e n t a m o l i n o s , que nos d a n una ¡dea de la i m p o r t a n c i a que tenía el olivar d e n t r o de la e c o n o m í a de la zona y que ha seguido t e n i e n d o a lo largo de este siglo. Después de la grave crisis de los años 6 0 , el único m o t i v o de arraigo e c o n ó m i c o q u e e n c o n t r a r o n los h a b i t a n t e s de la c o m a r c a fue el c u l t i v o del olivar, el cual ha ido c r e c i e n d o p a u l a t i n a m e n t e hasta ocupar p r á c t i c a m e n t e el 1 0 0 % de la superficie c u l t i v a b l e de la zona de p r o d u c c i ó n de la D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n . 7 Mod. 063 M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y ALIMENTACIÓN P.° DIRECCIÓN G E N E R A L D E POLÍTICA ALIMENTARIA D ELAINFANTA 28071 ISABEL M A D R I D E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS Subdirección General de Denominaciones de Calidad - Natural: * Orografía La zona de p r o d u c c i ó n de la D e n o m i n a c i ó n de Origen está s i t u a d a e n pleno c o r a z ó n de las Sierras S u b b é t i c a s , a t r a v e s a d a por varias alineaciones m o n t a ñ o s a s , franqueadas p o r pasillos más o m e n o s claros, y p o r ríos y a r r o y o s d e cierta i m p o r t a n c i a , que tienen su origen en las n u m e r o s a s f u e n t e s y m a n a n t i a l e s de que goza. Es la zona más a b r u p t a y de m á x i m a altitud de t o d a la sierra S u b b é t i c a , lo que la ha llevado al r e c o n o c i m i e n t o de Priego de C ó r d o b a y C a r c a b u e y c o m o zona de montaña. D e s t a c a n las sierras Horconera o sierra de Priego, que c u e n t a c o n el pico más alto de t o d a la p r o v i n c i a : La Tinosa c o n 1 . 5 7 0 m e t r o s y el eje sierra A l b a y a t e - L o m a de las V e n t a n a s , e s p o l ó n divisorio de la p r o v i n c i a en su límite c o n la de G r a n a d a . Pese a q u e la altitud media de las c u a t r o poblaciones es de 6 3 3 m e t r o s ( 6 2 1 A l m e d i n i l l a , 6 8 3 C a r c a b u e y , 5 7 7 Fuente Tójar y 6 4 9 Priego de C ó r d o b a ) , gran parte del t e r r i t o r i o sobre el q u e se asienta el olivar se e n c u e n t r a en cotas m u y s u p e r i o r e s , llegando incluso a los 1 . 0 0 0 m e t r o s sobre el nivel del mar. * Suelos Desde el p u n t o de vista g e o l ó g i c o , los suelos de la c o m a r c a p e r t e n e c e n a distintas f o r m a c i o n e s y períodos, a b a r c a n d o desde el Tríasico al Diluvial, pasando por el J u r á s i c o , C r e t á c e o y A l u v i a l . Están f o r m a d o s por margas calizas, calizas d o l o m í t i c a s , arcillas y arenas c o n c a n t o s calizos y y e s í f e r o s . Su a c c i d e n t a d a o r o g r a f í a , j u n t o a la a b u n d a n c i a de f u e n t e s , ríos y a r r o y o s , ha generado un p e r m a n e n t e proceso de erosión facilitada por las labores c o n f o r m a c i ó n de n u m e r o s o s valles y depresiones en los que se a c u m u l a una capa laborable p r o f u n d a , 8 Mod. 063 MINISTERIO DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y ALIMENTACIÓN P.° D E L A I N F A N T A DIRECCIÓN G E N E R A L D E POLÍTICA A L I M E N T A R I A 28071 ISABEL, i M A D R I D E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS Subdirección G e n e r a l d e D e n o m i n a c i o n e s d e Calidad que permite un e x c e l e n t e desarrollo al c u l t i v o del o l i v o . La o r o g r a f í a antes reseñada d e t e r m i n a una s i t u a c i ó n de las p l a n t a c i o n e s en ladera, c o n p r o n u n c i a d a s pendientes que van del 8 % al 7 0 % , c o n una media del 2 5 % y desniveles desde 4 0 0 Lagunillas), lo que m e t r o s (Río San J u a n ) a los 1.000 determina una gran variabilidad m e t r o s de a l t i t u d (Las en c u a n t o a las f o r m a s y rentabilidad de la e x p l o t a c i ó n del olivar. Desde el p u n t o de vista a g r o n ó m i c o , la naturaleza de los suelos o c u p a d o s por las p l a n t a c i o n e s de olivar, f l u c t ú a de los f r a n c o - a r c i l l o - a r e n o s o s a los arcillosos, c o n un alto c o n t e n i d o en c a r b o n a t o s c a l c i c o s . El c o n t e n i d o en materia o r g á n i c a es medio, así c o m o en f ó s f o r o , potasio, m a g n e s i o , hierro y b o r o . La fertilidad y cualidades para el desarrollo del c u l t i v o , d e p e n d e n en gran medida de la p r o f u n d i d a d del suelo, la disposición de las raíces y, en amplias z o n a s , del grado de e r o s i ó n . * Clima Presenta la c o m a r c a el m a y o r índice de c o n t i n e n t a l i d a d de la p r o v i n c i a , c o n o grandes oscilaciones t é r m i c a s , que van desde una media de 2 C. de m í n i m a en Enero a una media de 3 3 ° C. de m á x i m a en Julio. D e n t r o de la zona de p r o d u c c i ó n existe gran variabilidad en f u n c i ó n de la a l t i t u d , o r i e n t a c i ó n y o t r o s f a c t o r e s . Esta gran diversidad d e t e r m i n a , por e j e m p l o , el que la apertura de flores en olivar f l u c t ú e , s e g ú n zonas, entre primeros de M a y o y finales de J u n i o c o m o t é r m i n o medio, La p l u v i o m e t r í a es igualmente m u y variable, oscilando entre los 4 0 0 litros por año en la zona oriental (Fuente Tójar) y los 7 0 0 litros en las zonas altas de Priego, C a r c a b u e y y A l m e d i n i l l a . En d e t e r m i n a d a s o r i e n t a c i o n e s y altitudes la p l u v i o m e t r í a puede ser aún m a y o r . 9 Mod. 063 MINISTERIO D E A G R I C U L T U R A , P E S C A Y ALIMENTACIÓN P.° D E L A I N F A N T A DIRECCIÓN GENERAL L _ . MENTARÍA 28071 ISABEL, I M A D R I D E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARÍAS Subdirección General de Denominaciones de Calidad Salvo Fuente Tójar y otras pequeñas z o n a s , la m a y o r parte de la c o m a r c a goza de un c o r t o período de altas t e m p e r a t u r a s estivales q u e , en general, se r e d u c e n al mes de J u l i o , por lo que los e f e c t o s de la sequía para el olivar son escasas. El carácter calizo del t e r r e n o incide p o s i t i v a m e n t e en esta resistencia a la s e q u i a . La a b u n d a n c i a de sierras y m o n t a ñ a s hace que, en general, los v i e n t o s sean m o d e r a d o s al quedar protegida la m a y o r parte del t e r r i t o r i o . D e t e r m i n a d a s zonas se ven a f e c t a d a s por v i e n t o s del Norte y N o r o e s t e que no suelen p r o d u c i r daños importantes. * Hidrografía Las f o r m a s kársticas (rocas calizas y d o l o m í t i c a s m u y fisuradas y diaclasadas, que facilitan la infiltración de agua) son expresión de potentes cuencas h i d r o g e o i ó g i c a s , hasta el p u n t o que c o n v i e r t e n a esta zona de la sierra S u b b é t i c a en i m p o r t a n t e reservorio hídrico del Sur de la p r o v i n c i a . Sus aguas son f u e n t e s y afluentes del Genil y Guadajoz que, r a d i a l m e n t e , drenan el e s p o l ó n m o n t a ñ o s o divisorio de la Sierra S u b b é t i c a , Tiene n u m e r o s a s f u e n t e s , ríos y a r r o y o s , que a b a s t e c e n a sus pueblos y aldeas e incluso c o n t r i b u y e n en parte a los regadíos de la C a m p i ñ a con sus a p o r t a c i o n e s a los ríos antes m e n c i o n a d o s . La e x p l i c a c i ó n de a b u n d a n c i a de a c u í f e r o s es doble: alta p l u v i o s i d a d (en las cotas superiores alcanza los 1.200 litros por m e t r o c u a d r a d o ) por c o n v e r g e n c i a de los v i e n t o s h ú m e d o s p r o p i c i a d o s por la situación de las m o n t a ñ a s y fuerte c o e f i c i e n t e de i n f i l t r a c i ó n . D e s t a c a n la Fuente del Rey, en el m i s m o c a s c o urbano de Priego, c o n un caudal medio de 480 litros por segundo, el nacimiento de Zagrilla con 70 l i t r o s / s e g u n d o y Fuente A l h a m a c o n 6 0 l i t r o s / s e g u n d o . Entre sus principales ríos destacan el Salado, el Caicena y el Zagrilla, que vierte al San Juan-Genil y al Guadajoz. 10 Mod. 063 M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N ? . ' D E L A I N F A N TA i S A B t L , 28071 DIRECCIÓN G E N E R A L D E POLÍTICA A L I M E N T A R I A MADRID E INDUSTRIAS A G R A M A S Y ALIMENTARIAS Subdirección General de Denominaciones de Calidad - C o n d i c i o n e s de C u l t i v o : * M a r c o s de Plantación La d i s t r i b u c i ó n de la densidad de las p l a n t a c i o n e s de olivar p r e s e n t a escasas variaciones en los m u n i c i p i o s de la D e n o m i n a c i ó n de Origen. En los olivares más a n t i g u o s la d e n s i d a d oscila entre 5 0 y 8 0 árboles por h e c t á r e a . A c t u a l m e n t e la densidad es de 1 0 0 olivos por h e c t á r e a , llegándose en algunos casos a los 1 5 0 . * Labores Las labores de c u l t i v o según usos y c o s t u m b r e s de la c o m a r c a se inician i n m e d i a t a m e n t e d e s p u é s de la r e c o l e c c i ó n , c o n una labor de v e r t e d e r a o c u l t i v a d o r a 1 5 o 2 0 c m s . de p r o f u n d i d a d . Después de esta primera labor se hace o t r a de las mismas c a r a c t e r í s t i c a s , cruzada c o n la anterior, en A b r i l - M a y o . D u r a n t e el v e r a n o se dan una o d o s vueltas de grada. En o t o ñ o , d e p e n d i e n d o de la c o s e c h a y p l u v i o m e t r í a , se e f e c t ú a un pase de escarificador o gradas de discos c o n el t r a c t o r . Con el f i n de evitar un proceso de erosión c o n t i n u a d o , dado los grandes desniveles e x i s t e n t e s en la z o n a , se está t e n d i e n d o cada vez más a prácticas de no laboreo. * Abonados El a b o n o o r g á n i c o ha r e t o m a d o un papel p r e p o n d e r a n t e en n u e s t r a c o m a r c a , debido en parte a la c o n c i e n c i a c i ó n de los a g r i c u l t o r e s y a la necesidad de incorporar materia o r g á n i c a a las tierras. Se utiliza estiércol a razón de una carga de 5 0 a 6 0 Kgs. por o l i v o , e n t e r r á n d o l a c o n una cava o labor ligera. El a b o n a d o mineral es anual y las fechas de realización v a n de N o v i e m b r e a M a r z o . * Poda La poda es bianual y se realiza d u r a n t e los meses de Enero, Febrero y M a r z o , 11 Mod. 063 M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N P.° D E L A I N F A N T A GENERAL DE POLÍTICA ALIMENTARIA E I N D U S T R I A S AGRAMAS Y ALIMENTARIAS ubdirección General de Denominaciones cíe Calidad ISABEL, 2 8 0 7 I MADRID DIRECCIÓN alargándose en algunos casos hasta la p r i m a v e r a . El t r a b a j o se realiza en e q u i p o . Un m a e s t r o p o d a d o r lleva a c a b o los c o r t e s de renovación y los a y u d a n t e s cortan las ramas y hacen el aclareo del r a m ó n . A n t i g u a m e n t e se p r o c e d í a a la quema de este r a m ó n . Sin e m b a r g o , h o y d í a , se i n c o r p o r a al suelo c o m o materia o r g á n i c a , se usa para la e l a b o r a c i ó n de c o m p o s t e incluso se traslada a plantas de c o g e n e r a c i ó n para su posterior t r a n s f o r m a c i ó n en energía. * C o n t r o l de Plagas y E n f e r m e d a d e s El c o n t r o l de plagas y e n f e r m e d a d e s , viene siendo una c o n s t a n t e entre t o d o s los olivareros de la c o m a r c a , hasta el p u n t o de haberse c o n s t i t u i d o tres A g r u p a c i o n e s de Tratamientos I n t e g r a d o s en la A g r i c u l t u r a ( A T R I A s ) , una de las cuales depende d i r e c t a m e n t e de la D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n . A s í pues plagas que a n t e r i o r m e n t e se e n c o n t r a b a n en n u e s t r o olivar de f o r m a a c u s a d a en la actualidad p r á c t i c a m e n t e no existen. * Recolección La a c e i t u n a de la c o m a r c a se destina e x c l u s i v a m e n t e para su m o l t u r a c i ó n en almazara. Es c o s t u m b r e tradicional el c o m i e n z o el día siguiente de la f e s t i v i d a d de la I n m a c u l a d a , 8 de D i c i e m b r e , d u r a n d o la r e c o l e c c i ó n hasta Marzo o A b r i l , d e p e n d i e n d o de la z o n a . Sin e m b a r g o , en los últimos a ñ o s , y sobre t o d o desde la c r e a c i ó n de la D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n , la recolección se inicia en el mes de N o v i e m b r e , d a n d o así lugar a la o b t e n c i ó n de aceites de m a y o r c a l i d a d . La d u r a c i ó n de la recogida en más o m e n o s días d e p e n d e de f a c t o r e s intrínsecos a las propias e x p l o t a c i o n e s , c o m o pueden ser la a b u n d a n c i a de c o s e c h a y la m a n o de obra d i s p o n i b l e . En c u a n t o a los m é t o d o s de recolección t r a d i c i o n a l m e n t e se ha v e n i d o usando el v a r e o , utilizándose cada vez más las v i b r a d o r a s m a n u a l e s . Se utiliza el faldo de 12 Mod. 063 MINISTERIO DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N DIRECCIÓN GENERAL D . . „ P. 0 —DENTARIA , , . , .„ D E L A i N F A N i A ISAB 28071 A 1 K 1 C c M A D R I D E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS Subdirección G e n e r a l de D e n o m i n a c i o n e s d e Caiidad mallas o c u p a n d o éste t o d a la superficie de solera del o l i v o . G) ESTRUCTURA DE CONTROL El c o n t r o l de la D e n o m i n a c i ó n de Origen c o r r e s p o n d e al Consejo Regulador, ó r g a n o p r o f e s i o n a l d e p e n d i e n t e de la Consejería de A g r i c u l t u r a y Pesca de la J u n t a de A n d a l u c í a , c o n el c a r á c t e r de órgano d e s c o n c e n t r a d o , c a p a c i d a d para obligarse y c o m p a r e c e r en j u i c i o , c o n plena responsabilidad y a t r i b u c i o n e s decisorias en c u a n t a s f u n c i o n e s le e n c o m i e n d a su Reglamento. C o n s t i t u i d o por: Un Presidente. Un V i c e p r e s i d e n t e . Cinco Vocales en representación del s e c t o r p r o d u c t o r . Tres V o c a l e s del s e c t o r elaborador. Dos Vocales del sector e n v a s a d o r . Á m b i t o de c o m p e t e n c i a s : * En lo t e r r i t o r i a l : En la zona de p r o d u c c i ó n . * En razón de los p r o d u c t o s : Por los p r o t e g i d o s por la D e n o m i n a c i ó n en cualquiera de sus fases. * En razón de las personas: Por los inscritos físicos o jurídicos en los d i f e r e n t e s Registros. Funciones: * Elaborar y c o n t r o l a r los diferentes Registros. * Orientar, vigilar y c o n t r o l a r la p r o d u c c i ó n , elaboración y calidad del aceite p r o t e g i d o . Los servios de Control y Vigilancia se realizan por Inspectores, habilitados por la A d m i n i s t r a c i ó n c o r r e s p o n d i e n t e , que a c t ú a de f o r m a imparcial respecto de p r o d u c t o r e s y t r a n s f o r m a d o r e s . 13 yod. 063 M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N DIRECCIÓN G E N E , ,_.„,-, P. D E L A I N F A N T A I b A B e U \ALIMENTARIA 28071 M A D R I D E INDUSTRIAS AGRARIAS Y A U M E N T A R Í A S Subdirección General de Denominaciones de Calidad * Calificar el p r o d u c t o . * P r o m o c i o n a r y d e f e n d e r la D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n . * Iniciar y resolver los e x p e d i e n t e s s a n c i o n a d o r e s por i n c u m p l i m i e n t o del Reglamento. * A c t u a r c o n plena responsabilidad y c a p a c i d a d jurídica para obligarse y c o m p a r e c e r en j u i c i o s , ejerciendo las a c c i o n e s q u e le c o r r e s p o n d a n e n s u misión de representar y d e f e n d e r los intereses generales de la D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n . Los V o c a l e s del Consejo s o n elegidos por s u f r a g i o , cada c u a t r o a ñ o s , e n t r e los inscritos en los c o r r e s p o n d i e n t e s censos del s e c t o r elaborador y transformador respectivamente. El Consejo Regulador establecerá un C o m i t é de Calificación, f o r m a d o por los e x p e r t o s necesarios, que t e n d r á c o m o c o m e t i d o aceituna y de los aceites vírgenes extras i n f o r m a r sobre la calidad de la que puedan ser p r o t e g i d o s por la D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n . H) E T I Q U E T A D O En las e t i q u e t a s de los aceites vírgenes e x t r a s p r o t e g i d o s por la D e n o m i n a c i ó n de Origen figurará, obligatoriamente y de f o r m a destacada, el n o m b r e de la D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n , "Priego de C ó r d o b a " . A n t e s de su puesta en c i r c u l a c i ó n han de ser autorizadas por el Consejo Regulador. Cualquier envase c o n aceite de oliva v i r g e n e x t r a p r o t e g i d o , irá p r o v i s t o de p r e c i n t o de g a r a n t í a , e t i q u e t a s o c o n t r a e t i q u e t a s n u m e r a d a s expedidas por el C o n s e j o , que serán c o l o c a d a s en la propia almazara o planta e n v a s a d o r a , de a c u e r d o c o n las n o r m a s que d e t e r m i n e el propio Consejo Regulador y siempre de f o r m a que no p e r m i t a una nueva utilización de las m i s m a s . Se a d j u n t a n m o d e l o s de c o n t r a e t i q u e t a s n u m e r a d a s . 14 Mod. 063 M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N P.° D E L A I N F A N T A DIRECCIÓN GENE MENTARÍA 28071 ISABEL, I M A D R I D E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARÍAS Subdirección General de Denominaciones de Calidad I) REQUISITOS L E G I S L A T I V O S N A C I O N A L E S a) Ley 2 5 / 1 9 7 0 de 2 de Diciembre, E s t a t u t o de la V i ñ a , del V i n o y d e los Alcoholes. b) Orden de 2 9 de N o v i e m b r e de 1 . 9 9 5 de la Consejería de A g r i c u l t u r a y Pesca de la J u n t a de A n d a l u c í a por la que se aprueba el R e g l a m e n t o de la D e n o m i n a c i ó n de Origen Priego de C ó r d o b a , m o d i f i c a d a por las Órdenes de 13 de Marzo y 2 0 de Diciembre de 1 . 9 9 6 . c) Orden de 1 4 de Febrero de 1 . 9 9 7 del M i n i s t e r i o de A g r i c u l t u r a , Pesca y A l i m e n t a c i ó n por la que se ratifica el Reglamento de la D e n o m i n a c i ó n de Origen Priego de C ó r d o b a . 15 Mod. 063 MINISTERIO DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y ALIMENTACIÓN D I R E C C I Ó N GENERAL. D E POLÍTICA A L I M E N T A R I A P.° D E L A I N F A N T A 28071 ISABEL, M A D R I D E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS Subdirección G e n e r a l d e D e n o m i n a c i o n e s d e Calidad D E N O M I N A C I Ó N DE ORIGEN "PRIEGO DE CÓRDOBA Zona de p r o d u c c i ó n Mod. 063