Kanela y Limón

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Una pequeña selección de
rectas que espero os gusten
tanto como a mi hacerlas.
Cada una de ellas está
hecha con todo el amor y el
cariño que me produce una
afición que me apasiona...LA
COCINA.
Empanada gallega en espiral
3
Champiñones rellenos rebozados
5
Croquetas de bacalao
7
Peras al horno
9
Guiso de macarrones con carne
11
Gallo de corral asado
13
Tarta de Santiago
15
Gallegas Linzer
17
Agar agar tres chocolates
19
Empanada gallega de carne...
EN ESPIRAL
Ingredientes amoado:
* 400g de carne picada de
ternera gallega (preferentemente)
* 3 dientes de ajo
* sal y pimienta
* 3 cebollas
* 1 pimiento rojo
* ½ cucharada de pimentón
dulce
* 1 chorrito de vino blanco
* Sal
* 1 tomate
Ingredientes para la masa de la
empanada:
* 275g de harina de fuerza
* 275g de harina normal
* 20g de levadura fresca
* 250ml de agua tibia
* 100ml de aceite del amoado
* (Sofrito que hace de relleno
de la empanada) una cucharadita
de sal
Veamos como preparar el sofrito o farsa con el que rellenaremos nuestra empanda, conocido en Galicia con el
nombre de "amoado"
Preparación:
Colocamos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Picamos muy bien las 3 cebollas, el ajo
y el pimiento y lo ponemos en la sartén a pochar. Cuando la cebolla comience a estar transparente le añadimos
el tomate también muy picadito, damos unas vueltas para integrar y dejamos al fuego dos o tres minutos más.
A continuación añadimos la sal y una cucharadita de pimentón (de la mejor calidad que podáis) Damos unas
vueltas e incorporamos el vino blanco. (más o menos 1/2 vasito de agua) Retiramos del fuego. A la carne picada,
le añadimos dos dientes de ajo majados, sal y pimienta al gusto y removemos para integrar. Para la empanada
tradicional no es necesario pero para esta pasé el amoado un poquito por la batidora (luego entenderéis el porque)
El día de la preparación, mezclamos la carne con el amoado...es decir, la carne la añadimos en crudo. Luego con
el tiempo de horno se hará sin problemas, resultando de este modo más sabrosa y jugosa)
2. Preparando la masa de la empanada...
Preparación:
Tan sencillo como colocar todos los ingredientes según instrucciones de la panificadora si utilizamos esta
herramienta. (yo deshago la levadura en el agua) Primero los líquidos y luego los sólidos. Escogemos el programa
masa (6) que consta de un amasado y levado. Una vez terminado ya la podemos utilizar.
Por supuesto, también podemos hacer la masa a mano procediendo de este modo:
Colocamos la harina en forma de volcán en la mesa de trabajo y colocamos en el centro el resto de ingredientes.
Amasamos hasta formar una masa homogénea que no se pegue a los dedos. La tapamos con un paño y la dejamos
levar hasta que aumente de volúmen. Aproximadamente una hora.
3.Una vez listo el amoado y la masa, ya sólo nos queda montarla. Veámos como...
Estiramos la masa y la cortamos en tiras de unos 6cm de ancho. Colocamos una tira de relleno en el centro. Yo lo
hago con manga pastelera, de ahí el batido anterior. Vamos cerrando las tiras presionando bien en los bordes para
que no se abran. Nos queda una especie de tubo que enrollamos sobre si mismo en forma de espiral. Los demás,
los vamos colocando a continuación de este hasta terminar toda la masa. Colcamos nuestra espiral sobre una
bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o bien untada de mantequilla y espolvoreada de harina. Pintamos
la superficie con huevo batido e introducimos a horno precalentado a 200ºC hasta que esté completamente
dorada. Decoré con unas cuantas semillas de sésamo esparcidas por la superficie...
Dejamos enfríar y disfrutamos de este delicioso bocado.
3
Champiñones rellenos
rebozados
Ingredientes:
* Champiñones frescos
y grandes
* Jamón cocido (puede
ser jamón serrano, bacon...
a nuestra elección)
* Queso mozzarella (U
otro de nuetra preferencia)
* Bechamel
* Vino blanco
* Harina
* Huevo
* Pan rallado
* Orégano
* Sal
* AOVE
Preparación:
Le quitamos a los champiñones el tronco. La parte de arriba del
champiñón la lavamos bien y la dejamos escurriendo. La parte del
tronco del champiñón, le cortamos la parte de la tierra y la tiramos,
la otra parte la troceamos muy pequeñita. En una sartén ponemos los
champiñones que hemos picado a fuego medio con un poco de aceite
para que se vaya rehogando. La parte de arriba de los champiñones
la ponemos en una fuente y les echamos por encima un hilo de aceite
de oliva, sal y espolvoreamos de orégano. Los tapamos con papel
film, hacemos unos pequeños agujeros en el papel y llevamos a
microondas por 5 minutos. Añadimos el jamón a los champiñones que
están reogándose, añadimos un chorrito de vino blanco, damos unas
vueltas y retiramos. Fuera del fuego, incorporamos el queso. Sacamos
los champiñones que tenemos en el microondas, retiramos el exceso
de líquido y rellenamos con la preparación anterior, presionando
bien. tapamos cada champiñón con una bechamel espesa de manera
que el relleno quede totalmente cubierto. Metemos los champiñones
en la nevera un rato para que cojan cuerpo y nos resulte mas fácil
empanarlos. Los pasamos por harina, huevo y pan rallado. Los freímos
en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retiramos y
dejamos escurrir el exceso de aceite en un plato con papel de cocina.
Servir.
5
Croquetas de bacalao
Ingredientes:
* 400g de bacalao
libre de piel, espinas y
desmigado
* 150g de harina
* 1l de leche
* 1 cebolla
* Aceite
* sal
Preparación:
Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva.
Picamos una cebolla y la añadimos a la sartén. Dejamos pochar.
Incorporamos el bacalao y removemos con una cuchara de
madera para deshacer los posibles trozos que nos hayan quedado
demasiado grandes. Una vez bien desecho el bacalao agregamos
la harina y removemos para integrar. Añadimos la leche poco a
poco sin dejar de remover hasta formar una masa homogénea y
cremosa. Retiramos la preparación a un bandeja para que enfríe
y cubrimos la superficie con papel film. Una vez fría la masa,
damos forma con las manos embadurnadas con un poquito de
aceite. Las pasamos por huevo y pan rallado y las freimos en
abundante aceite caliente. Las escurrimos bien y las colocamos
sobre papel de cocina para eliminar el excedente de aceite.
Servir.
7
Peras al horno con bacon y
queso
Ingredientes:
* 2 peras
* 250ml de vino
blanco
* 1l de agua
* 1hoja de laurel
* 5 granos de
pimienta negra
* queso de nuestra
preferencia
* 4 lonchas de
bacon
* zumo de limón
Preparación:
Empezamos pelando las peras y las regamos con el zumo de
un limón para que no se oxiden. Ponemos una olla al fuego
con el agua, el vino blanco una hoja de laurel y unos granos de
pimienta. Dejamos hervir y en ese momento añadimos las peras
que dejaremos cocer unos 20 minutos. Retiramos y escurrimos.
Cortamos con cuidado la parte superior de cada pera. Y con el
mismo cuidado vaciamos la parte inferior. La rellenamos del
queso que más nos guste, a poder ser que funda bien y volvemos
a colocar la parte superior. Envolvemos cada pera con dos
lonchas de bacon y llevamos a horno precalentado a 200ºC hasta
que el bacon esté tostado. Retirar y servir de inmediato.
9
Guiso de macarrones con
carne
Ingredientes:
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 2 dientes de ajo
* 1/2 pimiento rojo o verde
* 300g de carne de ternera
cortada en cubos
* 1 tomate
* 1/2 vasito de vino blanco
* 250g de macarrones
* 1l de caldo de ave (en su
defecto agua)
* 1/2 cucharadita de
cúrcuma
* sal
* aceite de oliva
* 1 lata de guisantes
Preparación:
Colocamos un recipiente al fuego con un fondo de aceite
y le añadimos la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y
el pimiento todo picado a pochar. Cuando la cebolla esté
pochada añadimos la carne. Cuando la carne pierda el color
rojo por todas sus caras, añadimos el tomate. Removemos
bien y añadimos el vino blanco. Dejamos cocer durante 2 ó
3 minutos. Pasado el tiempo, añadimos el caldo y dejamos
hervir aproximadamente 25 minutos. Durante este tiempo
añadimos la sal y la cúrcuma (o azafrán) Añadimos los
macarrones y terminamos la cocción hasta que estén al
dente. Volcamos la lata de guisantes escurrida un minuto
antes de servir.
11
Gallo de corral asado
Ingredientes:
*Gallo de corral bien limpio
y cortado en trozos
*2 cebollas grandes
*2 cabezas de ajos
*4 zanahorias
*1 rodaja gruesa de panceta
*1/2 vaso de vino blanco
*1 copa de brandy
*Pimienta negra en grano
*3 clavos de olor
*2 hojas de laurel
*1 rama de perejil
*aceite de oliva
sal
un caldo de ave
Preparación:
Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva y le
añadimos una cebolla partida al medio, la cabeza de ajos entera y dos
zanahorias peladas y enteras. Pasamos los trozos de gallo por harina,
sacudimos para eliminar el exceso y los introducimos en la sartén que
tenemos al fuego para sellarlo. A medida que vamos sellando el gallo,
lo introducimos en un recipiente que puede ir al horno con la otra
cebolla partida al medio, las dos zanahorias peladas y enteras, una
cabeza de ajos entera, la tira de la panceta, tres granos de pimienta
negra, los tres clavos, las dos hojas de laurel partidas en trozos y una
vez todo el gallo pasado por la sartén, ponemos encima una buena
rama de perejil. Llevamos el recipiente al fuego y le volcamos encima
el aceite colado en donde hemos pasado el gallo. Incorporamos el
vino blanco y el brandy. Le añadimos caldo suficiente que lo cubra
y lo dejamos al fuego a hervir durante 10 minutos aproximadamente.
Lo salamos ligeramente y lo introducimos en el horno durante unos
45 minutos. Rectificamos de sal si fuese necesario y lo servimos
acompañado de patatas fritas, guisantes y pimiento morrón o del
piquillo.
13
Tarta de Santiago
Preparación:
Ingredientes:
* 375g de
almendra
* 375g de azúcar
* 6 huevos
* ralladura de un
limón
* 1/2 cucharadita
de canela
Untamos un molde (28cm) con mantequilla, espolvoreamos de
harina y reservamos.
En un bol ponemos la almendra, el azúcar, la ralladura del limón
y la canela. Removemos hasta que quede todo homogéneo.
Añadimos los huevo batidos con batidor de mano y removemos
de nuevo para integrar. Una vez bien mezclado, volcamos la masa
resultante en el molde que tenemos reservado. Introducimos
a horno precalentado a 180ºC unos 30 minutos. Comprobar
pinchando en el centro con un palillo. Si sale limpio la tarta
ya está lista. Dejamos enfríar por completo y colocamos la cruz
de Santiago encima. Espolvoreamos de abundante azúcar glas,
retiramos la cruz y servimos.
15
Galletas linzer
Ingredientes:
* 200g de harina
* 100g de
mantequilla a
temperatura ambiente
* 70g de azúcar
glas
* Un sobre de
azúcar avainillado
* 1 yema de huevo
* Mermelada de
fresa
Preparación:
Batimos la mantequilla hasta que se forme una crema. Añadimos
ambos azúcares y seguimos mezclando. Incorporamos la yema
de huevo y la harina poco a poco. Unimos con las manos la masa
resultante, la envolvemos en papel film y mantenemos en el
frigorífico por espacio de una hora. Pasado el tiempo extendemos
la masa entre dos hojas de papel de horno y cortamos las formas
de nuestras galletas. A la mitad les hacemos un agujero en el
medio que serán las tapas superiores. Introducimos a horno
precalentado a 160ºC unos 10/12 minutos. No deben coger
color. Retiramos y dejamos enfríar sobre una rejilla. Colocamos
una cucharada de mermelada de fresa en el centro de las
tapas inferiores de galleta. Espolovoreamos de azúcar glas las
superiores y las colocamos encima. Servir.
17
Agar agar tres chocolates
Ingredientes:
* 1 1/2l de leche
desnatada
* 100g de chocolate
negro
* 100g de chocolate
blanco
* 100g de chocolate
con
leche
* 6g de agar agar
Preparación:
Untamos con una fina capa de aceite el molde que hayamos escogido y
reservamos. Ponemos 500ml de leche al fuego, le añadimos 100g de chocolate,
en este caso hemos empezado por el blanco y removemos a fuego bajo hasta
que el chocolate se derrita por completo. Añadimos 2g de agar agar en forma
de lluvia y aumentamos el fuego hasta que alcance el hervor. Hervimos
durante un minuto, momento en el que retiramos del fuego y volcamos la
preparación en el molde pasándola por un colador. Procedemos del mismo
modo con el resto de las capas. Mientras se prepara la siguiente guardamos
el molde en el frigorífico. Una vez finalizadas todas las capas dejamos enfríar
por completo hasta solidificar. Para desmoldar introducimos el molde unos
instantes en agua caliente y volcamos sobre un plato o fuente.
*Notas:
* Si queremos que este postre resulte más cremoso, podemos sustituir toda
o parte de la leche por nata.
* Los más golosos pueden añadirle azúcar al gusto.
* Al contrario que la gelatina, el agar agar necesita hervirse, por lo que este
paso es fundamental.
* Si no disponemos de Agar agar, podemos sustiuirlo respetando esta
proporción: "1g de Agar agar = 4 hojas de gelatina (2g cada hoja)"
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