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Nutrición humana en el mundo en desarrollo !A7A0BC D10-21,=62+:60+*0@1,*>5*0-54E/*:03*054,1,F20@2620;*+,60*10*3@*3:6 +*0120@,*10*/0*10@1,*>5*0+*1046?-*@3 343 Nutrición humana en el mundo en desarrollo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s$,)#,)$(+$%&",.1102-=$7+#/+$)($%&"1)#+: *0)-/"=$ 1"*)&10+(0B+102-$ 6$ )8)-/.+($ 1"-#.: *"$s$,)')-$#)&$),.1+,"#$#"'&)$(+$1+(0,+,$) 0-"1.0,+,$,)$("#$+(0*)-/"#$6$,)')-$&)+(0B+& +110"-)#$%+&+$4+&+-/0B+&(+#;$!+$),.1+102-$,)( 1"-#.*0,"&$)#$.-+$%+&/)$0*%"&/+-/)$,)$)#/) )#9.)&B"; 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Nutrición humana en el mundo en desarrollo 357 !"#$%&'( )c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`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Nutrición humana en el mundo en desarrollo !A7A0(T )2+6*012-42/+:0350-6,245620*/0P854E/ 375 Cuidados y nutrición 376 !A7A0(' )2+6*0*/0P854E/0U5*011*S20203508,V20*/0-2;,/:0210;*6-2+: !A7A0(W &=5*120+*0P,6;2/,20-:-,/20;,*/46230-5,+2020350/,*42 Nutrición humana en el mundo en desarrollo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h=$DS$+($SF$6$h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eVJP; C-$ ("#$ %+5#)#$ )-$ ,)#+&&"(("=$ (+$ %&)8)-102,)$(+#$0-9)110"-)#$)#$.-+$@&)+$%&0"&0/+&0+$%+&+ ("#$/&+'+3+,"&)#$,)$#+(.,$6$)#$*.6$0*%"&/+-: /)$+,)*@#$%+&+$(+$-./&0102-;$!+#$+110"-)#$%+&+ 1"-/&"(+&$(+#$0-9)110"-)#$0-1(.6)-`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e$ )#$ )( #04.0)-/)` a$kUl`$ /+-$ %&"-/"$ 1"*"$ #)+$ %"#0'()$ ,)#%.K#$ ,)( -+10*0)-/"=$7+#/+$("#$DS +L"#Q a$VOZ$6$8+1.-+$"&+($,)$%"(0"`$+$("#$,"#=$/&)#$6$1.+: /&"$ *)#)#$ M1"-$ %"#0'0(0,+,$ ,)$ 0-010+&$ +($ *)#$ ,) ),+,$#0$.-+$,)$(+#$)-9)&*),+,)#=$%"&$)3)*%("$(+ /"#$9)&0-+=$)#$+(/+*)-/)$)-,K*01+PQ$ a$<+&+*%02-`$)-/&)$("#$#)0#$6$-.)8)$*)#)#$,)$),+,Q a$Z"R"0,)$/)/@-01"`$,"#$,"#0#$1"-$.-$*)#$,)$,09)&)-: 10+$ )-$ )($ >(/0*"$ /&0*)#/&)$ ,)($ )*'+&+B"=$ 6$ .-+ ,"#0#$,)$&)9.)&B"$)-$)*'+&+B"#$#.'#04.0)-/)#; 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Se supuso entonces que era igualmente efectiva en ambientes comunitarios para tratar y prevenir la deshidratación. Idealmente cada hogar debería tener unos cuantos sobres de electrólitos y glucosa en polvo. Sin embargo, la comunidad no es una extensión de la clínica de salud. En los servicios clínicos, la TRO es tan efectiva como los líquidos EV para el manejo de la deshidratación. En los entornos comunitarios, los líquidos caseros y los alimentos son en general más efectivos que la TRO para prevenir la deshidratación. Protección y promoción de una buena salud 394 !"#$%& WT "/J*--,./0@:60@26E3,4:30,/4*34,/21*3M0;21/546,-,./0G0J21420+*0+*3266:11: INFECCIÓN POR PARÁSITOS Efecto en la mucosa intestinal Pérdida de apetito Reducción consumo de nutrientes Pérdida de nutrientes MALNUTRICIÓN Disminución capacidad para obtener alimentos Pérdida de energía Baja productividad Falta de desarrollo )-$)($O&"4&+*+$+*%(0+,"$,)$0-*.-0B+10"-)# MOJeP=$#)$%&)#)-/+$)-$)($1.+,&"$#04.0)-/);$CR0#: /)-=$%"&$#.%.)#/"=$*.17+#$"/&+#$)-9)&*),+: ,)#$ 1"-/&+$ (+#$ 1.+()#$ 7+6$ 8+1.-+#;$ C#/"$ #) /&+/+$ )-$ (0'&"#$ ,)$ /)R/"$ #"'&)$ )-9)&*),+,)# 0-9)110"#+#; A\^B;><=&<@?A6=&!?@?&A?&>;?@@6? !+$,0+&&)+=$#)$%.),)$%&",.10&$%"&$*.17+#$1+.: #+#$M80&.#=$'+1/)&0+#=$%+&@#0/"#=$/"R0-+#$6$"/&"#P 6$)#$.-$0*%"&/+-/)$%&"'()*+$,)$#+(.,$%>'(01+ )-$1+#0$/","#$("#$%+5#)#$)-$,)#+&&"(("$M8K+#)$)( U+%5/.(" hP;$ l)-)&+(*)-/)$ 1"-/&0'.6) )9"&*+$ *.6$ 0*%"&/+-/)$ +$ (+$ *"&'0(0,+,$ 6$ (+ *"&/+(0,+,;$ <.$ 1"-/&"($ )#$ ,)$ 4&+-$ %&0"&0,+, MW"/"# Hh$6$HFP;$!+$0-/)&+1102-$)-/&)$(+$,0+&&)+ 6$(+$*+(-./&0102-$)#$+*%(0+*)-/)$1"-"10,+; Z+-/"$(+$XN<$1"*"$A_eUCW$7+-$%&"*": 80,"$6$+%"6+,"$1"-$804"&$(+$/)&+%0+$,)$&)70: ,&+/+102-$"&+($MZ^XP$,.&+-/)$ST +L"#=$6$7+ #0,"$+,)*@#$.-+$)#/&+/)40+$+$-08)($-+10"-+(; !+$ )-9)&*),+,$ ,0+&&)01+$ 1+.#+$ (+$ *.)&/)= #"'&)$/","$+$("#$-0L"#=$,)'0,"$+$(+$,)#70,&+: /+102-$ MW"/" HIP;$ !+#$ ,)%"#010"-)#$ (5?.0,+# 9&)1.)-/)#=$ +(4.-+#$ 8)1)#$ 1"*'0-+,+#$ 1"82*0/"$(()8+-$+$.-+$%K&,0,+$4&+8)$,)$+4.+ 6$)()1/&2(0/"#; [+#/+$7+1)$ST +L"#=$(+$*),0,+$*K,01+$%&0-: Nutrición humana en el mundo en desarrollo 10%+($ %+&+$ #+(8+&$ (+$ 80,+$ )-$ )($ *+-)3"$ ,)$ (+ ,)#70,&+/+102-$4&+8)$)&+$#.*0-0#/&+&$(5?.0,"# )-,"8)-"#"#$MCoP$%"&$("$4)-)&+($1"-$)()1/&2: (0/"#$ 6$ 4(.1"#+$ %+&+$ %&"%"&10"-+&$ )-)&45+; !.)4"$#)$,)#1.'&02=$*),0+-/)$,08)&#"#$)#/.: ,0"#=$ #"'&)$ /","$ )-$ )-9)&*"#$ ,)$ 12()&+$ 1",0+&&)+$ +4.,+$ *.6$ %&"9.#+=$ ?.)$ +($ %&"8))& .-+$#"(.102-$,)$)()1/&2(0/"#$6$4(.1"#+$%"&$85+ "&+(=$ #)$ "'/)-5+$ .-+$ &)#%.)#/+$ 1"*"$ #0$ #) 7.'0)#)-$0-6)1/+,"$(5?.0,"#$Co;$C-$DEHY=$.),0/"&0+($)-$(+$%&)#/040"#+$&)80#/+$*K,01+$R2/< -*4=$+90&*2$?.)$q;;;,)#1.'&0&$?.)$)($/&+-#%"&/) ,)$#",0"$6$)($/&+-#%"&/)$,)$4(.1"#+$#)$+#"10+)-$)($0-/)#/0-"$,)(4+,"=$,)$*+-)&+$?.)$(+$4(.: 1"#+$+1)()&+$(+$+'#"&102-$,)$#"(./"#$6$,)$+4.+= 9.)$?.0B@$)($+8+-1)$*K,01"$*@#$0*%"&/+-/) )-$)#/)$#04(";;;$r !"#$ #"'&)#$ ,)$ &)70,&+/+102-$ "&+($ #) )-1.)-/&+-$,0#%"-0'()#$6$#)$./0(0B+-$+*%(0+: *)-/);$!+$XN<$&)1"*0)-,+$?.)$1+,+$#"'&) 1"-/)-4+` a$h=I 4$$,)$1("&.&"$,)$#",0" a$S=I 4$$,)$'01+&'"-+/"$,)$#",0" a$D=I 4$$,)$1("&.&"$,)$%"/+#0" a$ST 4$$,)$4(.1"#+; J .-$(0/&"$,)$+4.+$7)&80,+=$#)$()$,)')$+4&): 4+&$.-$#"'&)$,)$<^X; C#$0-,.,+'()$?.)$7+$#0,"$.-$4&+-$+8+-1) 10)-/5901"$6$*K,01"$)($.#"$)-$("#$7"#%0/+()#$,) Z^X$)-$8)B$,)($/&+/+*0)-/"$)-,"8)-"#"$%+&+ )($ %+10)-/)$ ,)#70,&+/+,";$ k+3"$ #.%)&80#02*K,01+=$/+*'0K-$%.),)$9.-10"-+&$'0)-$)-$.#)&8010"$ ,)$ 1"-#.(/+$ )R/)&-+$ %+&+$ )($ -0L"$ " +,.(/"$ ,)#70,&+/+,"=$ #0)*%&)$ 6$ 1.+-,"$ #) 0*%+&/+-$0-#/&.110"-)#$+,)1.+,+#$6$K#/+#$#) 1.*%(+-; C-$("#$>(/0*"#$+L"#$#)$7+$,)*"#/&+,"$?.) 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Protección y promoción de una buena salud C($<eVJ /0)-)$.-$0*%+1/"$%+&/01.(+&$)-$(+# *.3)&)#=$ -"$ #2("$ %"&?.)$ (+$ )-9)&*),+,$ )# %&"'+'()$?.)$*+/)$+$,"#$*0(("-)#$,)$*.3): &)#$+9&01+-+#$+-/)#$,)($+L"$STDT=$#0-"$+,)*@# %"&?.)$(+#$*.3)&)#$(()8+-$(+$1+&4+$,)$(+#$1"-: #)1.)-10+#$ ,)$ (+$ )%0,)*0+;$ C-$ 4)-)&+($ #"(+#$*.3)&)#$?.0)-)#$1.0,+-$+$("#$)-9)&*"#$6 ("#$ 7.K&9+-"#$ ,)$ (+$ 1"*.-0,+,Q$ *.17+# *.3)&)#$6+$1"-$#"'&)1+&4+#$+#.*)-$(+#$"'(0: 4+10"-)#$,)$("#$*+&0,"#$9+(()10,"#$%"&$<eVJQ 6$#"-$(+#$*.3)&)#$?.0)-)#$/0)-)-$?.)$/&+/+& 1"-$ (+#$ 1"-#)1.)-10+#$ #"10")1"-2*01+#$ 6 +4&51"(+#$,)$(+$)%0,)*0+$,)$<eVJ;$!+#$*.3): &)#$ -)1)#0/+-$ "1.%+&$ %"#010"-)#$ ,)#/+1+,+# )-$)($,0#)L"$6$(+$%.)#/+$)-$*+&17+$,)$%&": 4&+*+#$1"-/&+$)($<eVJ=$6$-)1)#0/+-$#)&$+,): *@#$)($%.-/"$1)-/&+($,)$)#/+#$1+*%+L+#;$!+# *.3)&)#$ -)1)#0/+-$ &)10'0&$ 1"-"10*0)-/"# #"'&)$ 7)17"#=$ &)1.&#"#$ 6$ 1+%+10,+,)#$ -)1): #+&0"#$ %+&+$ /&+/+&$ *)3"&$ )#/+$ )-9)&*),+,$ 6 #.#$1"-#)1.)-10+#$)-$.-+$9"&*+$*)-"#$)R0: 4)-/)=$*@#$)9)1/08+$6$7.*+-+;$C#$0-,0#%)-: #+'()$ +%"6+&$ (+$ 0-8)#/04+102-$ )-$ 10)-10+# #"10+()#=$,)$*","$?.)$#)$%.),+-$/"*+&$(+# +110"-)#$ %)&/0-)-/)#$ '+#@-,"#)$ )-$ 1"-"10: *0)-/"#$1"&&)1/"#; 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Grupo de carne, pollo, pescado, fríjoles secos, huevos y nueces 2 A 3 PORCIONES Grupo de frutas 2 A 4 PORCIONES Grupo de pan, cereal, arroz y pastas 6 A 11 PORCIONES !5*/4*`$A-0/),$</+/)#$V)%+&/*)-/$"9$J4&01.(/.&)n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q(0'&)$ ,) 1"()#/)&"(r=$q'+3"$)-$1+("&5+#r=$q+(/"$1"-/)-0: ,"$,)$90'&+r=$"$q#0-$+B>1+&r;$!"#$%+5#)#$-)1): #0/+-$ )R+*0-+&$ )#/+#$ +90&*+10"-)#$ %+&+ ,)/)&*0-+&$#.$)R+1/0/.,$6$?.0B@#$)8+(.+&$#. )901+10+;$O.),)$#)&$0*%"&/+-/)$)#/+'()1)&$1&0: /)&0"#$ "'(04+/"&0"#$ %+&+$ )#/+#$ +90&*+10"-)# -./&010"-+()#;$ !"#$ %+5#)#$ ?.)$ ,)#))-$ /)-)& 4.5+#$ "$ &)4.(+10"-)#$ %+&+$ )/0?.)/+#$ ,)$ +(0: *)-/"#$%.),)-$1"-#.(/+&$+$(+$U"*0#02-$,)( U",)R$J(0*)-/+&0.#$WJXnXN<$6$#.#$%.'(0: 1+10"-)#; !4M)+,+2"2&")+1%3$"#+" !+$ %.'(010,+,$ 1"*)&10+($ %.),)$ #)&80&$ %+&+ )#/0*.(+&$ 7@'0/"#$ +(0*)-/+&0"#$ #+(.,+'()#= %)&"$/+*'0K-$%.),)$1"-/&0'.0&$+$,0)/+#$,)90: 10)-/)#;$ !+$ %&"%+4+-,+=$ ?.)$ 0-1(.6)$ +-.-: 10"#$ #"'&)$ +(0*)-/"#=$ )#$ ,09510($ ,)$ 1"-/&"(+&; U+#0$/","#$("#$%+5#)#$)#%)&+-$?.)$/+()#$+80: #"#$#)+-$10)&/"#=$(+$8)&,+,$)-$("#$+-.-10"#$)# Fomento de dietas apropiadas y estilos de vida saludables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Nutrición humana en el mundo en desarrollo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("08% #$,% +*5"0C'8% -.+% )'#% 1',($*+,&'#8 #'50+%&'('%)'#%-.+%&$+,+,%.,%#"5'0%/$1",&+8 ,'% #',% "/&'#% /"0"% ,$N'#3% W+% (+5+,% +:$&"0 )'#% /)"&'#% -.+% &$+,+,% 1.00>% +,% /'):'8 /$*$+,&'#%/$1",&+#8%+&13 4,%+#&"%/.5)$1"1$;,8%,'%#+%$,&+,&"%("0%., +#-.+*"% /"0"% +)% (+#&+&+% '% *+,M#% ($"0$'# /"0"%,$N'#%(+%($=+0+,&+#%+("(+#3%<'#%1."? (0'#%(+%+#&+%&$/'%&$+,+,%)"%&+,(+,1$"%(+%#+0 442 Alimentación familiar, alimentación a grupos y alimentos de venta callejera (+*"#$"('% ('C*2&$1'#% >% /.+(+,% $*/+($0 -.+%)'#%/0'=+#'0+#%>%)"#%*"(0+#%(+1$(",%/'0 #D% *$#*'#% 1.2)% +#% +)% ")$*+,&'% (+#+"5)+% +, 1"("% 1"#'% /"0&$1.)"03% 4#% *+9'0% -.+% 1"(" ="*$)$"%>%1"("%,$N'%#+%&0"&+%+,%='0*"%$,($:$? 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@0-.9040-A16/321/-98-53+.70-2041B,-1-.1/:3/40-981-71:1-C12D1- Martillo Orificios Clavo Lata vacía de 1 kg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fC%+,%.,"%1201+)%> .,%7'*50+%(+)%*$#*'%/+#'%+,%.,%1"*/"? *+,&'% (+)% +9601$&'% /.+(+,% #+0% $(6,&$1'#8 /+0'%)"#%($+&"#%#.C$+0+,%*2#%1"0,+%/"0"%+) #')("('% -.+% /"0"% +)% /0$#$',+0'8% /.+#% +# /0'5"5)+%-.+%6#&+%0+1$5"%.,"%($+&"%*+,'# 1'#&'#"8%*+,'#%Q).9'#"R3 4#% 1)"0'% -.+% +,% )"% ")$*+,&"1$;,% $,#&$&.? 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W08:1-21770<0/1-40-21/80-;-.05214,-1-71-.1//3771 Nutrición humana en el mundo en desarrollo !JKJ-LX U905:,-:D.32,-12,84323,814,-.1/1-C0840/ !JKJ-LY ),859+,-40-2,+3415-21770<0/15 461 Nutrición humana en el mundo en desarrollo 463 !"#$%&'( )Q 9&)2-12-()#*&+5%+2D7%'#623+&0'-#)#2&("%3+ %&+12"B'#)(3+4+1-2/-($(3+5%+5%3(--2""2+ (+&#6%"+&()#2&("+4+"2)(" <"%")&"%/0+:")+,1$"%(+%*"),.&0$1$;,%+,%., /"D#%+#%/0.+5"%1)"0"%(+%.,%(+#"00'))'%(+=$? 1$+,&+%>%6#&+%"(+*2#%+#%1".#"%(+%*"),.&0$? 1$;,%>%7"*50+3%4)%10+1$*$+,&'%+1',;*$1'%> +)% (+#"00'))'% -.+% ,'% 1',(.1+% "% 0+(.11$'? ,+#% #$C,$=$1"&$:"#% (+% )"% *"),.&0$1$;,8% #', .,%10+1$*$+,&'%>%.,%(+#"00'))'%*")%1',1+? 5$('#3%e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