El Mercado de Alimentos Kosher en Estados Unidos

El Mercado de
A lim e n t o s K o s h e r
e n E s t a do s
U n id o s
Características Generales de los Alimentos Kosher
El término Kosher, del Hebreo “Kashrut”, refiere a las leyes dietéticas religiosas judaicas,
las cuales están contenidas en el Código de Leyes de la Torá, y significa propio,
permitido o correcto. Con esta palabra se determinan los alimentos que se pueden comer
o no y como estos alimentos pueden ser aptos, preparados o ingeridos para el consumo.
Para que un producto Kosher pueda ser comercializado y aceptado como tal debe poseer
en su envoltorio un sello distintivo proporcionado por una Autoridad Rabínica.
En general, los alimentos Kosher se clasifican en 3 categorías:
Productos Lácteos: la leche y sus productos derivados (queso, crema, manteca, etc.) los
cuales no pueden mezclarse con la carne.
Carne: de acuerdo con las normas Kosher, todo animal apto para el consumo debe poseer
pezuñas partidas y ser rumiante. De esta manera se considera Kosher la carne de vaca,
oveja, cabra y ciertas aves; tales como; pollo, pavo, pato y ganso.
Parve o neutral: son aquellos alimentos que no contienen ni carne ni ingredientes
lácteos. Todas las frutas, granos y vegetales en su estado natural son Kosher. También lo
son los huevos y aquellos pescados que tienen escamas y aletas. Sin embargo, un item
parve cocinado con un producto lácteo pasa a ser considerado “kosher lácteo” y cocinado
con carne “kosher carne” y así deben ser identificados.
Asimismo, existe una categoría específica de clasificación de los alimentos Kosher;
“Passover”.
Passover, el octavo día que conmemora el éxodo de la población judía desde la esclavitud
en Egipto, respeta leyes únicas en materia de alimentación. Ningún producto con
levadura puede ser consumido en Passover. Algunos granos y sus derivados no deben ser
consumidos en Passover aunque sean kosher el resto del año. El equipo utilizado para la
producción Kosher de productos Passover debe respetar las normas específicas para este
tipo de producción, establecidas por las agencias certificadoras.1
La identificación de alimentos Kosher debe estar acompañada del distintivo que
corresponde a la clasificación detallada (logo de la agencia certificadora): (D o Dairy)
para la leche y sus derivados, (M) para la carne y sus derivados, (DE) productos “parve”
1
Documentos de ProArgentina: Alimentos Kosher – Estados Unidos
2
elaborados con equipos utilizados antes en el procesamiento de productos lácteos y P o
Passover para aquellos productos aptos para consumo durante las Pascuas Judías.
Entre los principales productos se destacan:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Carnes Rojas: vacunas delanteras
Pollos
Pescado fresco o enlatado (merluza, boga, trucha, dorado, corvina, salmón,
arenque, caviar, atún, sardinas)
Leche
Queso
Pan (Jalá)
Matzá (pan ácimo –sin levadura)
Galletitas
Vino
Jugos de frutas y gaseosas
Fiambres y embutidos
Dulces y mermeladas
Chocolates, caramelos y golosinas
Salsas (ketchup y mostaza)
Encurtidos en vinagre
Condiciones particulares de algunos ingredientes Kosher2:
•
•
•
•
•
•
•
•
2
Productos sintéticos inorgánicos y orgánicos: si no entran en contacto con
productos No Kosher durante su elaboración, embalaje o almacenamiento.
Vinagre: procedente de ácido acético fabricado por petroquímica o por
fermentación a partir de otras materias primas que no sean vino, a menos que este
sea Kosher.
Acido láctico: obtenido por fermentación de hidratos de carbono o por síntesis de
materias petroquímicas.
Sal: marina o de minas de sal.
Edulcorantes: obtenidos de plantas o por síntesis.
Mono y diglicéridos: fabricados a partir de grasas y aceites vegetales. Los
esterilizados con acido acético láctico y cítrico, si estos también son Kosher.
Gelatina: obtenida a partir de huesos y piel de bovinos u ovinos sacrificados de
acuerdo a las normas bíblicas. Este tipo de gelatina no puede ser utilizada en
productos lácteos debido a la prohibición de la mezcla con productos derivados de
la carne. La gelatina obtenida a partir de pescado Kosher se puede ser utilizada
con productos lácteos.
Lecitina: obtenida a partir de plantas y de yema de huevo.
Portal de Alimentación Nutrar. www.nutrar.com
3
•
•
•
•
•
Agentes espesantes: de origen vegetal u obtenidos microbiológicamente.
Agentes antioxidantes: de materias primas vegetales u obtenidos por síntesis.
Agentes colorantes: de origen mineral, vegetal o por síntesis.
Extractos y potenciadores de aromas: obtenidos de plantas o por síntesis.
Especias: de origen vegetal siempre que se preparen de acuerdo a las normas.
Leyes Judaicas para la elaboración y el consumo de los alimentos
•
Separación de Kosher Carne y Kosher Lácteo
El requisito de separa la carne de los productos lácteos no solo se aplica a los alimentos
sino también a los utensilios utilizados para el almacenamiento, preparación y para servir
estos alimentos. El conjunto de ollas, platos servicios y demás artefactos utilizados en la
cocina Kosher también deben ser Kosher.
Existe un tiempo de espera después de comer carnes y antes de comer lácteos de
aproximadamente 6 horas. Esta espera se aplica también a los alimentos que han sido
cocinados con carne, existe un periodo similar después de comer quesos y antes de comer
carne. En el caso particular del pescado, que no es ni lácteo ni carne, igualmente no
puede ser ingerido junto con carnes.
•
Tratamiento de los utensilios
El proceso de fabricar utensilios, platos y equipamiento Kosher es llamado “kashering” o
“kosheraizing”. En algunas oportunidades esta permitido transformar equipo No Kosher
en Kosher pero requiere una estricta supervisión de un Rabino experto en estos procesos.
4
Características del Procesamiento de los
Alimentos para la Certificación3
La primera exigencia para habilitar una planta elaboradora de alimentos Kosher es la
sanitización general de maquinas y recipientes.
Asimismo, en la mayoría de los casos, la producción Kosher de la No Kosher debe
trabajarse en líneas separadas e independientes. Aquellas plantas que utilizan maquinas
elementos y elementos específicos para el Kosher pueden obtener lo que comúnmente se
denomina “Certificación Kosher Todo el Año”.
Todos los ingredientes a utilizar deben estar autorizados como Kosher, siendo factible
que en algunos casos se exija la certificación de origen de los productos e ingredientes a
utilizar.
Análisis de los Productos Básicos
3
•
Carne
En esencia, la carne es la misma que se consume en el mercado No Kosher pero
con estrictos sistema de control y supervisión.
a) El animal debe ser faenado de acuerdo al rito de la tradición judía: degollar al
animal a la altura media del cuello utilizando un cuchillo especial, afilado por
sus dos caras y sin ningún tipo de mella. Para ello se requiere de un matarife
experto en faena, revisión y afilado del cuchillo (shojert).
b) Una vez abierto y vaciado, el animal debe ser revisado internamente para
verificar que no haya heridas. También se controla, fuera de la cavidad
torácica, el perfecto estado del hígado, los pulmones, los sesos y las
menudencias.
c) Por último, la carne debe ser lavada y salada para extraer todo el resto de
sangre de la faena.
Para este proceso es necesario un equipo de matarifes, rabinos y supervisores que
varia de acuerdo a la cantidad a faenar diariamente.
•
Leche
Ciertas autoridades rabínicas consideran que el control del Estado sobre la leche y
sus derivados es suficiente para garantizar la no contaminación. Este control se
conoce como Kosher común o Jalav Stam. Otras autoridades religiosas no aceptan
este criterio y exigen la supervisión permanente durante el ordeñe, control que se
conoce como Superkosher o Jalav Israel. Generalmente, las exportaciones al
mercado de Estados Unidos observan el primer criterio de control para la
certificación, en tanto que las dirigidas a Israel se rigen por el segundo.
Documentos de ProArgentina: Alimentos Kosher-Estados Unidos
5
Atendiendo específicamente a la norma bíblica, la leche debe ser supervisada
desde el Tambo dado que debe provenir de un animal apto para el consumo. La
revisión de la industrialización incluye, además del control de uso de aditivos
Kosher permitidos: limpieza del equipo de ordeñe, esterilización y sanitización
del equipo utilizado en el pasteurizado, terminado y envasado del producto, como
así también caños, mangueras y tanques según su uso.
•
Queso
Además del proceso de elaboración en este caso también se deben considerar los
fermentos –que tienen que poseer certificación kosher- y el suero a utilizar en la
leche destinada a la elaboración de los quesos.
Esquema de elaboración4:
a) Tambo: supervisón de acuerdo a lo explicado en el punto anterior.
b) Recibimiento de la leche: un Supervisor debe verificar la limpieza de los
caños y el tanque de depósito de la leche.
c) Pasteurizado: un Supervisor constata la limpieza de los equipos y caños a
utilizar en la elaboración. El proceso lo realiza el personal e planta.
d) Llenado de tinta y sembrado: el llenado e ingreso de los fermentos puede
ser realizado por un operario de planta. Si el proceso de fermento se realiza
un día anterior tienen que ser elaborado en presencia del Supervisor.
e) Cocción, cortado y desuerado: realizado en forma normal por operarios de
planta.
f) Moldeado: el Supervisor debe identificar cada una de las hormas kosher y
hacer un seguimiento de las mismas.
g) Recortado y prensado: igual que el paso anterior
h) Salado: la esterilización de las piletas para el salado del queso y su
maduración se realiza en diferentes maneras según el tipo de Certificación,
Agencia o Autoridad Rabínica que interviene. Comúnmente las mas aceptada
es la esterilización por contacto, la cual consiste en el llenado de agua por 24
horas, repitiendo el proceso 3 veces.
i) Estacionamiento: cámara fría para su maduración.
j) Envasado: se envasa de acuerdo a las características de cada queso y se
identifica cada horma con el logotipo kosher correspondiente. Las cajas
utilizadas para despacho también debe llevar este logotipo.
•
Pan
La supervisión resulta necesaria por las restricciones que presenta su elaboración
según las normas kosher: requerimiento de tamización de toda la harina
utilización de grasa animal en alguna etapa del proceso, utilización de aditivos
químicos de los que es necesario conocer su origen fehacientemente, hornos e
utensilios perfectamente esterilizados.
4
Para la elaboración de los quesos siempre es necesaria la presencia en la fábrica de uno o dos
Supervisores especialmente para el caso de procesos de producción superpuestos. La no presencia de ellos
anula el estado Kosher de lo elaborado
6
En el Caso de los panificados se agrega la necesidad de controlar toda la materia
prima que se utiliza debido a la gran cantidad de ingredientes de repostería que
estos llevan.
Se requiere la presencia de un Supervisor o un equipo de Supervisores para
controlar cada paso de fabricación, dependiendo del tamaño del establecimiento.
•
Matzá
Es un producto de alto consumo estacional durante las pascuas judías (passover).
La supervisón de este producto es de suma complejidad. Y exige un estricto
control de calidad a pesar de la sencillez de los ingredientes –harina de trigo y
agua- debido a la prohibición de comer o utilizar cualquier derivado de trigo
fermentado durante esos días.
El proceso comienza desde la molienda de la harina para asegurar que no haya
contacto con agua o humedad que pueda producir fermentación. Luego debe ser
tamizada para evitar la presencia de gorgojos.
El proceso desde la mezcla de harina y agua, amasado hasta el final de la cocción
no debe exceder los 18 minutos, ya que si toma más tiempo se considera leudado
y no es kosher.
Es necesario la limpieza completa entre el fin de un ciclo de producción y el
comienzo del otro para asegurar la eliminación completa de restos que puedan
fermentar.
La producción de Matzá requiere de un grupo importante de operadores y
supervisores expertos para efectuar todas las tareas y el control de los tiempos.
•
Vino5
Todo el proceso de elaboración del vino es realizado directamente por los
supervisores, los operarios de la bodega y el equipo de enólogos sólo intervienen
asesorando respecto de los distintos pasos de producción y los estándares de
calidad de la empresa.
Esquema de elaboración:
a) Moledora: ingreso de la uva a la moledora. La moledora es activada por el
Supervisor quien también debe controla si es que en este paso se agregan
aditivos.
b) Bomba: También es activada por el Supervisor. La bomba empuja el jugo y el
orujo hasta el tanque o pileta.
c) Pileta: el Supervisor abre y cierra las llaves de paso, verifica el llenado y la
entrada de frío o calor para regular la temperatura del producto.
d) Remontaje: lo realiza el Supervisor así como las conexiones de mangueras y
caños. Puede realizarse la fermentación natural junto con este paso.
e) Fermentación: Si se realiza con un pie de cuba o levaduras se requiere que la
operación la efectúe un Supervisor.
5
Nota: Cuando no estén en uso piletas, cubas y tanques, estos deberán permanecer precintados para su
identificación y poder luego habilitarlo en otro proceso kosher. La violación de los precintos invalida el
estado kosher del equipamiento en cuestión.
7
f) Trasegado: el procedimiento es similar al remontaje pero es necesaria la
presencia de 2 Supervisores para controlar las piletas de salida y entrada en el
traspaso de un tanque al otro.
g) Clarificado y filtrado: la preparación de los filtrantes puede ser realizada por
un operario de la bodega pero el agregado a la pileta y la activación del filtro
lo ejecuta un Supervisor.
h) Estabilizado: el enfriado del vino puede realizarse de diferentes formas; si es
externo, debe realizarlo un supervisor pero si por ejemplo, se realiza en un
tanque de doble camisa puede realizarlo un operario de la bodega.
i) Envasado: Las conexiones de mangueras y de caños, así como la activación
de la embotelladora debe realizarla un Supervisor. La colocación de las
botellas en la línea de envasado y su estriba una vez encorchadas, puede
realizarlas cualquier operario.
j) Toma de muestras: debe ser realizada por un Supervisor.
8
El Mercado de Alimentos Kosher en EE. UU.
El creciente atractivo de los productos kosher en el mercado de los productos conocidos
como “specialty”, está relacionado con la búsqueda por parte de los consumidores
estadounidenses de alimentos sanos y de alta calidad. De acuerdo con la información
publicada por la revista “Kosher Today”6, muchos supermercados están utilizando
estrategias que apuntan al mismo tiempo a los consumidores del sector orgánico y kosher,
basándose en la premisa de que existen puntos de encuentro entre lo orgánico y lo kosher,
al asociar las ideas de orgánico, salud y kosher.
De acuerdo con la Unión Americana de Judíos Ortodoxos (OU)7, principal asociación y
agencia certificadora kosher a nivel nacional, la supervisión kosher abre puertas a nuevas
oportunidades de comercialización en sectores de mercado, que no se limitan a los
practicantes de la religión judía. Entre ellos podemos mencionar:
Consumidores que prefieren la certificación kosher. Numerosos judíos,
musulmanes, adventistas y vegetarianos eligen alimentos kosher por razones
religiosas o filosóficas. Asimismo, otros grupos de consumidores con interés en
alimentos saludables, consideran que los alimentos kosher poseen una
certificación de calidad.
Supermercados que ofrecen productos kosher y designan espacios dedicados a
este sector, como ocurre en el caso de productos étnicos, orgánicos y otros del
grupo “specialty”. En el caso de California, podemos mencionar como ejemplo a
las cadenas Gelson’s (www.gelsons.com) y Ralph’s (www.ralphs.com).
Firmas elaboradoras de alimentos kosher, los cuales sólo compran ingredientes
con certificación kosher para la fabricación de sus productos.
Producción y Mercado Kosher en EE.UU.
La supervisión kosher comenzó a realizarse en EE.UU. hace más de 200 años; sin
embargo, el ingreso formal de los alimentos kosher al mercado local no ocurrió hasta
alrededor de las décadas de 1920 y 19308. Actualmente se estima que el mercado kosher
estadounidense cuenta con aproximadamente 10 millones de consumidores, los cuales
gastaron alrededor de USD 5.750 millones en alimentos kosher durante el año 2000. La
demanda se compone de consumidores judíos en un 45 %; consumidores que consideran
que los alimentos kosher son de mejor calidad, 25 %; practicantes de la religión
musulmana, 20 %, y compradores vegetarianos o que no consumen lactosa en un 10%.9
6
www.koshertoday.com
www.ou.org
8
www.kosherquest.com
9
www.foodnavigator-usa.com
7
9
En lo que hace a producción local, existen actualmente alrededor de 300.000 productos
envasados con certificación kosher y mas de 10.000 plantas elaboradoras de alimentos
kosher (cifras del año 2005), número que refleja un aumento de la cantidad de plantas del
8.7 % en relación al año 2000.
Si hablamos de las características del mercado en los Estados Unidos, podemos distinguir
dos segmentos bien definidos:
En primer término encontramos a los productos llamados ethnic kosher, aquellos
productos kosher por excelencia y que están culturalmente ligados a la comunidad.
Ejemplos de estos productos “kosher por diseño” son: pescado gefilte, matzoh, schav y
borscht y otras comidas tradicionales. Estos productos, entonces, son consumidos
exclusivamente por aquellos compradores especialmente interesados en los sabores y
características específicas.
Por otro lado tenemos el denominado mainstream kosher que se compone de aquellos
productos que, a pesar de tener certificación, tienen poca relevancia o importancia en lo
que se refiere a los hábitos culturales e históricos de la comunidad Kosher. Estos
productos se encuentran tanto en las alacenas de casas de consumidores que no ven como
determinante la naturaleza kosher del producto como en la alacena de aquellos
consumidores para los que el símbolo kosher es de importancia.
Esta distinción es especialmente interesante para determinar las razones del crecimiento
del mercado, ya que una gran porción de este crecimiento se explica evaluando las
tendencias registradas en referencia a los productos mainstream kosher.
Impulsados por la idea de que los productos Kosher son más seguros y sanos, un gran
número de consumidores en los Estados Unidos se están volcando a este tipo de
alimentos como una forma de protegerse de contaminaciones, bacterias, el uso de
hormonas y conservantes, siempre bajo la creencia de que los productos kosher cumplen
regulaciones y leyes aún más estrictas que las impuestas por el Gobierno Estadounidense.
Otras razones de este incremento tienen que ver con el hecho de que dado que las leyes
kosher prohíben el uso de lácteos con carnes y demás, los alimentos kosher contienen un
etiquetado especialmente claro y específico de sus componentes y procesos (en general el
etiquetado especifica a los alimentos en tres categorías: lácteos, carnes o parve-neutro,
como se explica en el principio del trabajo).
Algunos ejemplos de consumidores no tradicionales que se están volcando a estos
alimentos son: vegetarianos que desean saber con certeza que sus productos no contienen
carnes, consumidores intolerantes a la lactosa, etc. Así se denota una tendencia en
grandes supermercados que mes a mes expanden sus espacios en góndola de productos
Kosher que también ayuda al crecimiento del sector.10
10
http://www.simpletoremember.com/vitals/Kosher_Health.ht
10
Cantidad de Productos Kosher Existentes en el Mercado Estadounidense
2010
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
Tabla 1: reproducida de Kosher Today
Cantidad de Plantas Elaboradoras de Productos Kosher
2010
2000
1998
1996
1994
1988
Tabla 2: reproducida de Kosher Today -
11
Ventas Minoristas de Productos Kosher
2010
2000
1998
1996
1994
Tabla 3: reproducida de Kosher Today – Billions= miles de millones de dolares
Estados Unidos, es por lejos, el mercado más desarrollado en los últimos años para los
alimentos kosher. La vasta diferencia que existe con el resto de los mercados del mundo
se visualiza al comparar Estados Unidos con Europa. En los últimos 5 años, se registraron
en la base de datos de alimentos Kosher 14.300 nuevos ingresos en USA comparándolo
con 740 en Europa. Solo durante el 2007, se registraron 3.984 nuevos productos
alimenticios y 728 bebidas para Estados Unidos y Canadá.
12
AGENCIAS CERTIFICADORAS KOSHER
Existen numerosas agencias certificadoras, tanto a nivel nacional como regional. A
continuación se detallan los datos de la Unión Americana de Judíos Ortodoxos (OU) y
del Consejo Rabínico de California.
UNION OF ORTHODOX JEWISH CONGREGATIONS (OU)
11 Broadway Floor 13
New York, NY 10004
Tel.: (212) 563-4000 (conmutador, pedir por el sector “kosher”)
Directo-Dpto. Supervisión Kosher: (212) 613-8249 / (212) 613-8257
Fax: (212) 613-0749
E-mail: Birnbaum@ou.org, EdingerR@ou.org
Sitio web: www.ou.org
RABBINICAL COUNCIL OF CALIFORNIA
Contacto: Rabbi Davidi
617 S. Olive Street, Suite 515
Los Angeles, CA 90014
Tel.: (213) 489-8080 / Fax: (213) 489-8077
E-mail: davidi@rccvaad.org
Website: www.rccvaad.org
Si bien en lo relativo al ingreso formal al país, en términos de los requerimientos de
Aduanas y el FDA (ente regulador de alimentos, medicamentos y cosméticos), los
alimentos kosher no deben cumplimentar ningún trámite adicional11 al de los habituales,
correspondientes a cada tipo de alimentos; este Consulado General y Centro de
Promoción consultó al rabino Davidi respecto de la validez de la certificación kosher
argentina dentro del mercado californiano. El rabino expresó que sería aconsejable que el
exportador argentino lo contactase, a fin de determinar si la certificación realizada en
nuestro país tiene validez o no en esta región. En caso de que la certificación sea
reconocida, los productos de nuestro país podrían ingresar sin inconveniente al sistema de
distribución kosher local. De otro modo, deberían acordarse los pasos a seguir con el
organismo certificador local. Cabe destacar que el Rabbinical Council of California tiene
jurisdicción sólo sobre este estado, y que para otras regiones, se debería consultar a la
autoridad de supervisión correspondiente (La OU arriba mencionada tiene jurisdicción a
nivel nacional).
11
Según lo informado por el equipo especializado en alimentos, del Servicio de Aduanas en el aeropuerto
de Los Angeles (Food Team –tel.: 310/215-4905)
13
Símbolos y datos de agencias certificadoras
The Union of Orthodox Jewish Congregations
333 Seventh Avenue New York, New York 10001
(212) 563-4000 Fax - (212) 564-9058 Rabbi
Menachem Genack, Rabbinic Administrator Our
Website is: www.ou.org
The Organized Kashrus Laboratories 391 Troy
Avenue Brooklyn, NY 11213 (718)756-7500 Fax
- (718) 756-7503 Rabbi Don Yoel Levy, Kashrus
Administrator Our Website is: www.ok.org
Star-K Kosher Certification 11 Warren Road
Baltimore, MD 21208-5234 (410) 484-4110 Fax (410) 653-9294 Rabbi Moshe Heinemann,
Rabbinic Administrator
Star-D 11 Warren Road Baltimore, MD 212085234 (410) 484-4110 Fax - (410) 653-9294 Rabbi
Moshe Heinemann, Rabbinic Administrator,
Rabbi Boruch Beyer
KOF-K Kosher Supervision 201 The Plaza,
Teaneck, NJ 07666 (201) 837-0500 Fax - (201)
837-0126 Rabbi Ahron Felder, Director of
Kosher Standards
THE HEART "K" Kehila Kosher
Avromon Teichman (323) 935-8383
Rabbi
The "RCC" Community Kashrus Division of the
Rabbinical Council of California
Rabbi Nissim Davidi and Rabbi Avromon Union
- Rabbinic Administrators Phone: (213) 4898080; Fax: (213) 489-8077 Our Website is:
WWW.RCCVAAD.ORG
14
Vaad Harabanim of Greater Seattle 5100 South
Dawson Street, Suite #102 Seattle, WA 981182100 (206) 760-2100 Fax - (206) 760-0905
David Grashin, Administrator
Kosher Supervision of America P.O. Box 35721
Los Angeles, CA 90035 (310) 282-0444 Fax (310) 282-0505 Rabbi Binyomin Lisbon, Kashrus
Administrator
Vaad Hoeir of Saint Louis 4 Millstone Campus
St. Louis, MO 63146 (314) 569-2770 Fax - (314)
569-2774 Rabbi Sholom Rivkin, Chief Rabbi
The Vaad Hakashrus of Denver 1350 Vrain
Street
Denver, CO 80204 (303) 595-9349 Fax - (303)
629-5159 Rabbi Y Feldberger, Rabbinic
Administrator
Chicago Rabbinical Council 3525 W. Peterson
Avenue, Suite #315 Chicago, IL 60659 Phone:
(773) 588-1600 Fax - (773) 588-2141 Rabbi Dovid
Jenkins, Kashruth Administrator
Vaad Hakashrus of Dallas - THE "DK" 7900
Northaven Road Dallas TX 75230 (214) 7508223 - Fax (214) 368-4709 Rabbi David Shawl,
Kashrus Administrator (Formerly Dallas
Kashrut Council)
The Texas K & International Kosher Supervision
351 East Price Street Suite #200 Keller TX
76248 (817) 337-4700 Phone - (817) 337-4901 Fax
Rabbi Dovid Jenkins, Rabbinic Administrator
K’hal Adath Jeshurun (Breuer’s) 85-93 Bennet
Avenue New York, NY 10033 (212) 923-3582
Fax - (212) 781-4275 Rav Zachariah Gelley, Rav
15
Atlanta Kashruth Commission 1855 La Vista
Road
Atlanta, GA 30329 (404) 634-4063 Fax - (404)
320-7912 Rabbi Ilan Feldman, Dean
National Kashrut 101 Route 306 Monsey, NY
10952 (914) 352-4448 Fax - (914) 356-9756
Rabbi Yacov Lipshutz, President
The "MK" Manchester Beth Din Dayan 0.
Westheim 061-740-9711
Montreal Vaad Hair 6333 Decarie Boulevard
Suite #100 Montreal, H3W3E1 Canada (514)
270-2659 Fax - (514) 739-7024 Rabbi Peretz
Jaffe Rabbinic Administrator, Rabbi Saul
Emanuel Executive Director Our Website is:
www.mkmontreal.org
Vaad Hakashrus of Massachusetts 177 Tremont
Street Boston, MA 02111 (617) 426-2139 Fax (617) 426-6268 Rabbi Abraham Halfinger,
Rabbinic Administrator
Kashruth Council of Toronto 4600 Bathurst
Street Suite #240 North York, Ontario
M2R3V2 (416) 635-9550 Fax - (416) 635-8760
Rabbi Mordechai Levin, Executive Director
Tri-State Kashruth, Vaad Hoer of Cincinnati
6446 Stover Avenue Cincinnati, OH 45237
Phone: (513) 731-4671 Fax: (513) 531-5665
Rabbi Yacov Toron, Rabbinic Administrator
Our Website is: www.cincinnati-kosher.com
THE "CHOF KOSHER" Rabbi Solomon B.
Shapiro (718) 263-1574
VAAD HARABONIM OF FLORIDA Orthodox
Rabbinical Council of South Florida; Rabbi
Growner (305) 931-6204
16
Orthodox
Vaad
of
Philadelphia;
7505
Brookhaven Road, Philadelphia, PA 19151
Rabbi Aaron Felder 215-545-2968, Rabbi Shlomo
Caplan 215-473-0951 and Rabbi Yehoshua
Kagnaff 215-742-8521 Fax for all of them is: 215473-6220
THE CALIFORNIA "K" Kehilla Kosher (Igud
Hakashrus of Los Angeles); Rabbi Avrohom
Teichman (323) 935-8383
Rabbinical Council of Orange County & Long
Beach (714) 846-2285
VAAD Vaad HaKashrus of the Five Towns
Rabbi Moshe Chait (516) 569-4536
Rabbinic Administrator of Upper Midwest
Kashrut Rabbi Asher Zeilingold (612) 690-2137
The "K-COR"Vaad Harabonim of Greater
Detroit and Merkaz; Rabbi Beryl Broyde, Rabbi
Joseph Krupnik (810) 559-5005
The
"Sefer
Torah-Kasher"
The
Vaad
Harabbonim of Flatbush Rabbi Eli Skaist,
Rabbinic Administrator (718) 951-8585
BAIS DIN OF CROWN HEIGHTS Rabbi Dov
Ber Levertov (718) 774-7504
17
Kashruth of The Central Rabbinical Congress
Rabbi Yidel Gruber (718) 384-6765
Orthodox Rabbinical Council of British
Columbia 8080 Fancis Road, Richmond, British
Columbia, Canada V6Y1A4
Rabbi Levy
Teitlebaum Phone: (604) 275-0042 - Fax: (604)
277-2225
AGUDAH The Beth Din Zedek of Agudath Israel
02-385-2514
The London Beth Din Court of the Chief Rabbi
Rabbi Berel Berkowitz 01-387-4300
KEDASSIA Kedassia, The Joint Kashrus
Committee of England 67 Amhurst Park,
London, England 44181-800-6833
Glatt Kosher – Nevei Achiezer Rav Shlomo
Mahpud, (03) 769-702 Rav Baruch Roshgold,
(03) 797-172
Bais Din Tzedek of the Eida Hachareidis of
Jerusalem 011-972-2-251-651
BELZ The Bais Din Tzdek of K’hal Machzikei
Hadas 02-2-385-832 or 02-795-414
18
Rabbi Moshe Y. L. Landa (/Rav of Bnei-Brak)
Rabbi Nuchem Efraim (Noam) & Teitelbaum
(Volver Rav)
Rabbi Shlomo Stern (Debraciner Rav)
Rabbi M. Weissmandl (Rav of Nitra-Monsey)
H.K.K. Kosher Certification Service of Hong
Kong, Rabbi David Zadok Phone: (852) 25408661 - Fax: (852) 2549-9344 E-mail:
zadok@netvigator.com
Fuente: Kosher Club
19
Ferias y Exposiciones del Sector
KOSHER FEST
Fecha:
Lugar:
Características:
11-12 de noviembre, 2008
Meadowlands Convention Center. Secaucus, NJ
Principal evento del sector de alimentos kosher, con una
trayectoria de 20 años y más de 700.000 visitantes. El mismo de
frecuencia anual y se lleva a cabo en diferentes ciudades cada año.
Expositores:
Fabricantes de alimentos kosher, incluyendo los sectores de
dulces y golosinas, postres, pastas, bebidas, carnes, aves y
pescados, lácteos y “health foods”
Distribuidores y fabricantes de equipos y servicios para la
industria alimenticia
Proveedores de servicios específicos del sector kosher,
inlcuyendo limpieza, impresión, envasado, medios y
financiamiento.
Para mayor información visitar el sitio web de la feria: www.kosherfest.com
20
Comerciantes y Proveedores de Servicios de Productos Kosher
en el Area de Los Angeles
Los datos a continuación incluyen: nombre del comercio, dirección (número y calle) y
teléfono. Fuente: Rabbinical Council of California
Panaderías
Renaissance Bakery 22872 Ventura Blvd. (818) 222-0110
Sam’s Kosher Bakery 12450 Burbank Blvd., Suite H, (818) 769-8352
Schwartz Bakery 441 N. Fairfax (323) 653-1683
Schwartz Bakery 8616 W. Pico Blvd. (310) 854-0592
Carnicerías
Doheny Kosher Meats (Carnicería tipo “Non-Glatt”) 9213 W. Pico (310) 276-7232
Elat Market (Butcher Non-Glatt, Deli & Fish Only) 8730 W. Pico (310)
659-7070
Encino Market (Carnicería tipo “Non-Glatt”) 17977 Ventura Blvd. (818)
343-7900
Kosher Club (Carnicería y minimercado) 4817 W. Pico Blvd. (323) 933-8283
Kol Tov Market (Carnicería, pescadería y minimercado) 8622 W. Pico
Bl. (310)652-5355
Livonia Glatt Market 8922 W. Pico Blvd. (310) 271-4343
Santa Monica Glatt Market 11933 Santa Monica Blvd. (310) 473-9776
Star Meats (Carnicería tipo “Non-Glatt”) 12136 Santa Monica Blvd. (310) 447-1612
Ventura Market (Carnicería, minimercado, sandwichería y comidas para llevar)
18357 Ventura (323) 873-1240
Servicios de catering
(Ver también listado de “restaurants”)
Aria Glatt Kosher Catering 7244 Reseda Blvd. (818) 342-7000
Catering By Brenda 1442 S. Durango (310) 203-8365
Chana's Cuisine 1452 S. Shenandoah St. (310) 552-3618
Classique Raphy's. 12454 Magnolia Blvd. (818) 487-9531
Creations by Cummie (818) 225-1405
Elegant Caterers 9030 W. Olympic Blvd. (310) 274-8856
Embassy Caterers 360 N. La Brea Avenue (323) 937-1374
Fine Catering by Yvonne 12514 Burbank Blvd (818) 762-1155
Judy's 129 N. La Brea (323) 934-7667
21
Kosher on Location (818) 759-5222
Lax Catering (323) 934-1683
Micheline's (Catering, Take Out & Shabbath meals) (310) 470-4860
Sharon's Caterers 18608 1/2 Ventura Blvd (818) 344-7472
Simon's Caterers 10505 Santa Monica Blvd. (323) 961-7271
Sinai Catering 12233 Santa Monica Blvd (310) 820-0048
Mercados
Kosher Club (Butcher & Market) 4817 W. Pico Blvd. (323) 933-8283
www.kosherclub.com e-mail: orders@kosherclub.com
Kol Tuv Market (Market, Fish & Butcher--some grocery items in the
produce room may not meet RCC standards of kashrut) 8622 W. Pico
Bl. (310)652-5355
Little Jerusalem (Market, Fish & Butcher) 8917 W. Pico Blvd. (310)
858-8361 e-mail: lil-jerusalem@spcglobal.net
Ventura Market (Butcher, Market, Take out & Deli) 18357 Ventura (323)
873-1240
Restaurants
(Todos los restaurants ofrecen servicios de catering)
Afshan Restaurant 112 W. 9th St. (Downtown) (213) 622-1010
Beverly Hills Cuisine 9025 Wilshire Blvd. (310) 247-1239
Café Elite (Dairy Restaurant) 7115 Beverly Blvd. (323) 936-2861
Cohen Restaurant 316 E. Pico Blvd. (Downtown) (213) 742-8888
Elat Burger 9340 W. Pico Blvd. (310) 278-4692
Elite Cuisine 7119 Beverly Blvd. (323) 930 1303
Falafel Village 16060 Ventura Blvd. (818) 783-1012
Glatt Hut 9303 W. Pico Blvd. (310) 246-1900
Golan 13075 Victory Blvd. (818) 763-5375
Grill Express 501 N. Fairfax Avenue (323) 655-0649
Hadar Restaurant & Catering 12514 Burbank Blvd. (818) 762-1155
Judy’s 129 N. La Brea (323) 934-7667
Milk N' Honey (Dairy Restaurant) 8837 W. Pico Blvd. (310) 858-8850
Nessim’s 8939 W. Pico Blvd. (310) 859-9429
Pico Kosher Deli 8826 W. Pico Blvd. (310) 273-9381
Rami’s Pizza 177362 Sherman Way (818) 342-0611
Royal Garden 550 S. Hill St. (Downtown) (213) 688-0411
Shalom Pizza 8715 W. Pico Blvd. (310) 271-2255
Sharon's 18608 1/2 Ventura Blvd. (818) 344-7472
Simon's La Glatt 446 N. Fairfax (323) 658-7730
Tiberias 18046 Ventura Blvd. (818) 343-3705
22
Hotels
En los hoteles detallados a continuación se puede solicitar alimentos/servicios de catering
Kosher
Bel-Age Hotel
1020 N. San Vicente
W. Hollywood, CA 90069
Tel: (310) 854-1111
Beverly Hilton Hotel
9876 Wilshire Boulevard
Beverly Hills, CA 90210
Tel: (310) 274-7777
Contact: Irma Smith
Century Plaza Hotel & Tower
2025 Avenue of the Stars
Los Angeles, CA 90035
Tel: (310) 277-2000
Contact: Polly Baird or Sandra Zukerman
Loews Santa Monica Beach Hotel
1700 Ocean Avenue
Santa Monica, CA 90401
Tel: (310) 458-6700
Contact: Dave Romano
Luxe Summit Hotel
11461 Sunset Boulevard
Los Angeles, CA 90049
Tel: (310) 476-6571
Olympic Collection
11301 Olympic Blvd., #204
Los Angeles, CA 90064
Tel: (310) 575-4585
Park Hyatt Hotel
2151 Avenue of the Stars
Los Angeles, CA 90067
Tel: (310) 277-2777
Contact: James Leo
23
Regent Beverly Wilshire
9500 Wilshire Blvd.
Beverly Hills, CA 90210
Tel: (310) 275-5200
Contact: Robert Schwab
Sheraton Universal
333 Universal Terrace Parkway
Universal City, CA 91608
Tel: (818) 509-2726
Hilton Universal City
555 Universal Terrace Parkway
Universal City, CA 91608
Tel: (818) 506-2500
Contact: Leta Leiman
Warner Center Marriott
21850 Oxnard Street
Woodland Hills, CA 91367
Tel: (818) 887-4800
Contact: Rossana Harrison
Westin Bonaventure Hotel
404 South Figueroa
Los Angeles, CA 90071
Tel: (213) 624-1000
Contact: Arthur Sands
24
RECURSOS
EN INTERNET
Kosherfest (feria y estadísticas de mercado): www.kosherfest.com
Publicaciones: Kosherquest: www.kosherquest.com
Koshertoday: www.koshertoday.com
Rabbinical Council of California: www.rccvaad.org
Union of Orthodox Jewish Congregations: www.ou.org
OTRAS FUENTES DE INFORMACION
Kosher Information Bureau
12753 Chandler Blvd., North Hollywood, CA 91607
Tel: (818) 762-3197, FAX (818) 980-6908
70233,2550 - Compuserve number
JFWS73A - Prodigy number
Rabbi E. Eidlitz, Rabbinic Administrator
Vaad Hakashrus of Baltimore - Kashrus Kurrents
7504 Seven Mile Lane, Baltimore, MD 21208
Tel: (410) 484-4110
Rabbi Moshe Heineman, Rabbinic Advisor
Kashrus Newsletter from Birkas Reuven
P.O. Box 204, Brooklyn, NY 11204
Tel: (718) 998-3201
Rabbi Yosef Wikler, Rabbinic Administrator
The Kosher Gram
Vaad Harabonim of Greater Detroit and Merkaz
17071 West Ten Mile Road
Southfield, MI 48075
Tel: (313) 559-5005
Rabbi Beryl Broyde, Kashrus Administrator
Rabbi Joseph Krupnik, Kashrus Director
25