XOT-004-1999. NOMBRES GENÉRICOS Y SISTEMA
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XOT-004-1999. NOMBRES GENÉRICOS Y SISTEMA INTERNACIONAL DE NUMERACIÓN DE ADITIVOS ALIMENTARIOS1. SECCIÓN 1. PRÓLOGO. Antecedentes. El Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios (SIN) ha sido elaborado por el Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos (CCFAC) para establecer un sistema numérico internacional acordado de identificación de los aditivos alimentarios en las listas de ingredientes como alternativa a la declaración del nombre específico, que suele ser largo y de naturaleza química compleja. Se basa en el sistema restringido ya introducido con éxito en la CEE. La necesidad de identificar los aditivos alimentarios en las etiquetas proviene de las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1 - 1985). Esta contiene la disposición específica sobre la declaración e identificación de aditivos alimentarios en la lista de ingredientes que se indica a continuación: "4.2.2.3 Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las distintas clases y que figuran en la lista de aditivos alimentarios cuyo uso se permite en los alimentos en general, deberán emplearse los siguientes nombres genéricos junto con el nombre específico o el número de identificación aceptado según lo exija la legislación nacional." Como lo estipula la Norma General del Codex para el Etiquetado, los números de identificación deben utilizarse únicamente junto con nombres genéricos que tengan sentido para los consumidores como descripciones de las funciones efectivas de los aditivos alimentarios. Por ejemplo, cuando la tartrazina se utiliza como colorante en un alimento, puede declararse como "color (tartrazina)" o "color 102". La ventaja del sistema tal vez se aprecie mejor en el ejemplo siguiente: "espesante (carboximetil celulosa sódica)" o "espesante 466". En su 18° período de sesiones (julio de 1989), la Comisión del Codex Alimentarius adoptó el SIN como texto de referencia del Codex, señalando que la lista se mantendría abierta y que se examinarían las propuestas de inclusión de nuevos aditivos en el sistema (ALINORM 89/40, párr. 297). Composición del SIN. El SIN tiene por objeto servir como sistema de identificación de los aditivos alimentarios de uso aprobado en uno o más países miembros. No supone una aprobación toxicológica por el Codex sino que es un medio para identificar los aditivos alimentarios empleados en el mundo; contiene un número de aditivos mucho mayor que el de los que han recibido 1 En su 18º período de sesiones (julio de 1989), la Comisión del Codex Alimentarius adoptó el Sistema Internacional de Numeración como texto de referencia del Codex, señalando que se trataría de un texto abierto y que seguirían estudiándose las propuestas para inclusión en el sistema de nuevos aditivos alimentarios (ALINORM 89/40, párr. 297). hasta ahora el visto bueno del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). El SIN no comprende los aromatizantes porque la Norma General del Codex para el Etiquetado no exige que éstos se identifiquen específicamente en la lista de ingredientes. Tampoco comprende las bases de goma de mascar ni los aditivos dietéticos y nutritivos. Las enzimas que actúan como aditivos alimentarios se incluyen en el SIN indicándose la función tecnológica que desempeñan. No ha sido posible introducir esas enzimas en el SIN en estrecha proximidad con otros aditivos alimentarios de funciones similares (por ejemplo, agentes de tratamiento de las harinas). Por consiguiente, las enzimas se han agrupado en la serie 1100. Notas explicativas sobre la forma de presentación del SIN. El SIN ordenado numéricamente (Sección 3) tiene una forma de presentación en tres columnas que indican, respectivamente, el número de identificación del aditivo alimentario, su nombre y su función tecnológica. El número de identificación para fines de etiquetado generalmente se compone de tres o cuatro dígitos, por ejemplo, 100 para las curcuminas y 1001 para las sales y ésteres de colina. Sin embargo, en algunos casos el número va seguido de un sufijo alfabético, por ejemplo, 150a, que identifica el color de Caramelo I-simple. El 150b identifica el Caramelo II-proceso al sulfito cáustico, etc. Por consiguiente, los números y los sufijos alfabéticos, si los hubiere, que figuran en la columna izquierda de la lista deben utilizarse en las etiquetas. En la columna correspondiente al nombre del aditivo alimentario, algunos aditivos se han subdividido asignándoseles números, por ejemplo, i), ii), etc. Las curcuminas se han subdivido de la siguiente manera: i) curcumina y ii) cúrcuma. Estas denominaciones no tienen fines de etiquetado sino que sirven simplemente para denominar subdivisiones de la clase (en este caso, la de las curcuminas) que tienen especificaciones diferentes. Las funciones tecnológicas desempeñadas por el aditivo alimentario figuran en la tercera columna del SIN como ejemplos de usos tecnológicos del aditivo. La lista es indicativa más que exhaustiva. Estas funciones tecnológicas no tienen fines de etiquetado. Las funciones tecnológicas para fines de etiquetado se agrupan en la Sección 2 con nombres genéricos más descriptivos; también se incluyen definiciones sencillas que tienen sentido para los consumidores. Los 23 títulos de clases funcionales que figuran en la Sección 2 han sido aprobados por el Comité del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos y luego adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius en su 19º período de sesiones (julio de 1991) (ALINORM 91/40, párr. 181). Un aditivo alimentario suele utilizarse en un alimento para desempeñar una variedad de funciones tecnológicas y el fabricante tiene la responsabilidad de declarar en la lista de ingredientes la clase funcional descriptiva más apropiada. Por ejemplo, el dióxido de azufre puede actuar en los alimentos como sustancia conservadora y como antioxidante y, por consiguiente, puede declararse en la lista de ingredientes como "sustancia conservadora 220" o como "antioxidante 220", según corresponda. 2 Cuando se elaboró el SIN por orden numérico, se procuró agrupar los aditivos alimentarios con funciones tecnológicas similares en consonancia con el método utilizado por la CEE para asignar los números. Sin embargo, dada la extensión de la lista y su carácter abierto, la mayor parte de los números de tres dígitos ya se han asignado. En consecuencia, la posición del aditivo alimentario en la lista ya no puede tomarse como indicativa de la función del mismo, aunque a menudo lo sea. Cabe observar que unos pocos números asignados por la CEE se han cambiado para facilitar la agrupación de aditivos similares en una forma de presentación más eficaz. Tal es el caso de los bifosfatos y polifosfatos, que se han agrupado ahora en los números 450 al 452, y de los hidrocarburos minerales, que se han agrupado en el número 905. Para evitar que se creen dificultades a la industria y se genere confusión entre los consumidores, otros cambios de esta naturaleza se introducirían únicamente en circunstancias excepcionales y justificadas. Carácter abierto de la lista Dado que su objetivo principal es la identificación, el SIN es una lista abierta y pueden incluirse en ella más aditivos o suprimirse de la misma los existentes. Asimismo, el CCFAC, conjuntamente con el Comité del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos, mantendrá sujetos a revisión los nombres genéricos especificados para fines de etiquetado de los alimentos. En conformidad con el objetivo señalado del SIN se invita a los Estados Miembros y organizaciones internacionales a formular al CCFAC de manera continua propuestas sobre lo siguiente: • nuevos aditivos alimentarios a los que podría estar justificado asignar un número de identificación internacional; • nuevos nombres genéricos para utilizar con fines de etiquetado conjuntamente con el SIN. • supresiones de nombres genéricos o de aditivos alimentarios. Las propuestas deben dirigirse en primera instancia al Jefe del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, 00100 Roma, ITALIA. SECCIÓN 2. CUADRO DE LAS CLASES FUNCIONALES, DEFINICIONES Y FUNCIONES TECNOLÓGICAS. Clases funcionales (para fines de etiquetado) 1. Acentuadores del aroma 2. Ácidos 3. Agentes de glaseado Definiciones Subclases (funciones tecnológicas) Sustancias que realzan el sabor y/o el Acentuadores del aroma, perfume que tiene un alimento modificadores del aroma, blandadores Sustancias que incrementan la acidez de un Acidificante alimento y/o le confieren un sabor ácido Sustancias que, cuando se aplican en la Revestimiento, agentes sellantes, 3 4. Agentes endurecedores 5. Agentes de tratamiento 6. Agentes gelificantes 7. Agentes de retención de color 8. Antiaglutinantes 9. Antiespumantes 10. Antioxidantes 11. Colores 12. Edulcorantes 13. Emulsionantes 14. Espesantes 15. Espumantes 16. Estabilizadores 17. Gasificantes 18. Humectantes 19. Incrementadores del volumen superficie exterior de un alimento, confiere a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel Sustancias que se añaden a la harina para mejorar la calidad de cocción o el color de la misma Sustancias que dan textura a un alimento mediante la formación de un gel Sustancias que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento Sustancias que reducen la tendencia de las partículas de un alimento a adherirse unas a otras Sustancias que impiden o reducen la formación de espuma brillo Endurecedores Blanqueadores, acondicionadores de masa mejoradores de harinas Agentes gelificantes Fijadores de color, estabilizadores del color Agentes antiaglutinantes, agentes de secado, polvos para empolvar, agentes antiadherentes. Agentes antiespumantes Sustancias que prolongan la vida en almacén Antioxidantes, sinérgicos de los alimentos protegiéndolos del deterioro antioxidantes, secuestrantes ocasionado por la oxidación, por ejemplo, la ranciedad de la grasa y cambios de color Sustancias que dan o restituyen color a un Colores alimento Sustancias diferentes del azúcar que confieren a un alimento un sabor dulce Sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más líquidos no miscibles, como el aceite y el agua, en un alimento Sustancias que acrecientan la viscosidad de un alimento Sustancias que posibilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un sólido Sustancias que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias no miscibles en un alimento de Edulcorantes, edulcorantes artificiales, edulcorantes nutritivos Emulsionantes, plastificantes, agentes dispersantes, agentes tensoactivos, humectantes Agentes espesantes, texturizadores, agentes de soporte Agentes de batido, agentes de aireación Aglutinantes, agentes endurecedores, agentes de regulación de la densidad, agentes de retención de humedad/agua, estabilizadores de espuma Sustancias o combinaciones de sustancias Agentes fermentadores, gasificantes que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de la masa Sustancias que impiden la desecación de los Humectantes/agentes de retención alimentos contrarrestando el efecto de un del agua escaso contenido de humedad en la atmósfera Sustancias diferentes del aire y del agua que Incrementadores del volumen, aumentan el volumen de un alimento sin agente de relleno contribuir significativamente a su valor 4 20. Propulsores 21. Reguladores de la acidez 22. Sales emulsionantes 23. Sustancias conservadoras energético disponible Gases diferentes del aire que expulsan un Propulsores alimento de un recipiente Sustancias que alteran o controlan la acidez o Soluciones reguladoras, agentes alcalinidad de un alimento reguladores, ácidos, bases, álcalis, agentes de regulación del Ph Sustancias que se utilizan en la elaboración Agentes de fusión, secuestrantes del queso fundido para reordenar las proteínas del mismo a fin de prevenir la separación de la grasa Sustancias que prolongan la vida en almacén Conservadores antimicrobianos, de los alimentos protegiendo a éstos del agentes antimicóticos, agentes de deterioro ocasionado por microorganismos control de bacteriófagos, agentes quemosterilantes, maduradores del vino, agentes de desinfestación. SECCIÓN 3 LISTA NUMÉRICA INTERNACIONAL DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Lista en orden numérico No. Nombre del Aditivo Alimentario Función(es) Tecnológica(s) 100 100 i) 100 ii) 101 101 i) 101 ii) 102 103 104 107 110 120 121 122 123 124 125 127 128 129 131 132 140 141 141 i) 141 ii) Curcuminas Curcumina Cúrcuma Riboflavinas Riboflavina Riboflavina 5', fosfato de sodio Tartracina Alcanna Amarillo de quinoleina Amarillo 2G Amarillo ocaso FCF Carmines Rojo limón 2 Azorrubina Amaranto Ponceau 4R Ponceau SX Eritrosina Rojo 2G Rojo allura AC Azul patente V Azul brillante FCF Clorofilas Clorofilas de cobre Complejo cúprico de clorofilina Complejo cúprico de clorofilina, sales de sodio y potasio Verde S Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color 142 Color Color 5 143 150a 150b 150c 150d 151 152 153 154 155 160ª 160a i) 160a ii) 160b 160c 160d 160e 160f 161a 161b 161c 161d 161e 161f 161g 162 163 163 i) 163 ii) 163 iii) 166 170 Verde sólido FCF Caramelo I - puro Caramelo II - proceso al sulfito caústico Caramelo III - proceso al amoníaco Caramelo IV - proceso al sulfito amónico Negro brillante PN Negro carbón (hidrocarburo) Carbón vegetal Marrón FK Marrón HT Carotenos Betacaroteno (sintético) Extractos naturales Extractos de bija Oleorresinas de pimentón Licopeno Beta-apo-carotenal Éster metílico o etílico del ácido beta-apo-8'carotenoico Flavoxantina Luteina Criptoxantina Rubixantina Violaxantina Rodoxantina Cantaxantina Rojo de remolacha Antocianinas Antocianinas Extracto de piel de uva Extracto de grosella negra Madera de sándalo Carbonatos de calcio 170 i) Carbonato de calcio 170 ii) Bicarbonato de calcio 171 172 172 i) 172 ii) 172 iii) 173 174 175 180 181 Dióxido de titanio Óxidos de hierro Óxido de hierro, negro Óxido de hierro, rojo Óxido de hierro, amarillo Aluminio Plata Oro Litolrubina BK Taninos de calidad alimentaria 182 200 201 Orchilla Ácido sórbico Sorbato de sodio Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Colorante de superficie, antiaglutinante, estabilizador Colorante de superficie, antiaglutinante, estabilizador Colorante de superficie, antiaglutinante, estabilizador Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color, emulsionante, estabilizador, espesante Color Conservante Conservante 6 202 203 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 Sorbato de potasio Sorbato de calcio p-hidroxibenzoato de heptilo Ácido benzoico Benzoato de sodio Benzoato de potasio Benzoato de calcio p-hidroxibenzoato de etilo p-hidroxibenzoato de etilo y sodio p-hidroxibenzoato de propilo p-hidrobenzoato de propilo y sodio p-hidroxibenzoato de metilo p-hidroxibenzoato de metilo y sodio Dióxido de azufre Sulfito de sodio Hidrogensulfito de sodio Metabisulfito de sodio 224 225 226 227 228 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 249 250 251 252 260 261 261 261 ii) 262 Metabisulfito de potasio Sulfito de potasio Sulfito de calcio Hidrogensulfito de calcio Bisulfito de potasio Difenilo Ortofenilfenol 0-fenilfenol de sodio Tiabendazol Nisina Pimaricina (natamicina) Ácido fórmico Formiato de sodio Formiato de calcio Hexametilentetramina Formaldehido Goma de guayaco Dimetilbicarbonato Nitrito de potasio Nitrito de sodio Nitrato de sodio Nitrato de potasio Ácido acético glacial Acetatos de potasio i) Acetato de potasio Diacetato de potasio Acetatos de sodio 262 i) Acetato de sodio 262 ii) Diacetato de sodio 263 Acetato de calcio Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante, blanqueador Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante, fijador del color Conservante, fijador del color Conservante, fijador del color Conservante, fijador del color Conservante, regulador de la acidez Conservante, regulador de la acidez Conservante, regulador de la acidez Conservante, regulador de la acidez Conservante, regulador de la acidez, secuestrante Conservante, regulador de la acidez, secuestrante Conservante, regulador de la acidez, secuestrante Conservante, estabilizador, fijador del color 7 264 265 266 270 280 281 282 283 296 290 297 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 Acetato de amonio Ácido dehidroacético Dehidroacetato de sodio Ácido lactico (l-,d-, y dl-) Ácido propionico Propionato de sodio Propionato de calcio Propionato de potasio Ácido málico (DL-) Dióxido de carbono Ácido fumárico Ácido ascórbico (L-) Ascorbato de sodio Ascorbato de calcio Ascorbato de potasio Palmitato de ascorbilo Estearato de ascorbilo Concentrado de tocoferoles mixtos Alfa-tocoferoles Gama-tocoferol sintético Delta-tocoferol sintético Galato de propilo Galato de octilo Galato de dodecilo Galato de etilo Resina de guayaco Ácido isoascóbico (Ácido eritórbico) Isoascorbato de sodio Isoascorbato de potasio Isoascorbato de calcio Terbutilhidroquinona Butilhidroxianisol Butilhidroxitolueno Lecitinas Anoxomero Etoxiquina Lactato de sodio 326 Lactato de potasio 327 Lactato de calcio 328 Lactato de amonio 329 Lactato de magnesio (DL-) 330 Ácido cítrico 331 Citratos de sodio 331 i) Citrato diácido sódico 331 ii) Citrato monoácido disódico Regulador de la acidez Conservante Conservante Regulador de la acidez Conservante Conservante Conservante Conservante Regulador de la acidez Carbonatante, gas de envasado Regulador de la acidez Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante, emulsionante Antioxidante Antioxidante Sinérgico de antioxidante, humectante, agente de soporte Sinérgico de antioxidante, regulador de la acidez Regulador de acidez, agente de tratamiento de las harinas Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas Regulador de la acidez, antioxidante, secuestrante Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, 8 331 iii) Citrato trisódico 332 Citratos de potasio 332 i) Citrato diácido potásico 332 ii) Citrato tripotásico 333 Citratos de calcio 334 Ácido tartárico (L(+)-) 335 335 i) 335 ii) 336 336 i) 336 ii) 337 338 Tartratos de sodio Tartrato monosódico Tartrato disódico Tartratos de potasio Tartrato monopotásico Tartrato dipotásito Tartrato de potasio y sodio Ácido ortofosfórico 339 Fosfatos de sodio 339 i) Ortofosfato monosódico 339 ii) Ortofosfato disódico 339 iii) Ortofosfato trisódico 340 Fosfatos de potasio 340 i) Ortofosfato monopotásico 340 ii) Ortofosfato dipotásico 340 iii) Ortofosfato tripotásico 341 Fosfatos de calcio 341 i) Ortofosfato monocálcico 341 ii) Ortofosfato dicálcico emulsionante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, sinérgico de antioxidante Regulador de la acidez, secuestrante, sinérgico de antioxidante Estabilizador, secuestrante Estabilizador, secuestrante Estabilizador, secuestrante Estabilizador, secuestrante Estabilizador, secuestrante Estabilizador, secuestrante Estabilizador, secuestrante Regulador de la acidez, sinérgico de antioxidante Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, texturizador, agente de retención del agua Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, texturizador, agente de retención del agua Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, texturizador, agente de retención del agua Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, texturizador, agente de retención del agua Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, texturizador, agente de retención del agua Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, texturizador, agente de retención del agua Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, texturizador, agente de retención del agua. Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, texturizador, agente de retención del agua Regulador de la acidez, agente para el tratamiento de las harinas, texturizador, gasificante, antiaglutinante, agente de retención del agua Regulador de la acidez, agente para el tratamiento de las harinas, texturizador, gasificante, antiaglutinante, agente de retención del agua Regulador de la acidez, agente para el 9 341 iii) Ortofosfato tricálcico 342 Fosfatos de amonio 342 i) Ortofosfato monoamónico 342 ii) Ortofosfato diamónico 343 343 i) 343 ii) 343 iii) 344 345 349 350 350 i) 350 ii) 351 351 i) 351 ii) 352 352 i) 352 ii) 353 354 355 356 357 359 363 365 366 367 368 370 375 380 381 383 384 Fosfatos de magnesio Ortofosfato monomagnésico Ortofosfato dimagnésico Ortofosfato trimagnésico Citrato de lecitina Citrato de magnesio Malato de amonio Malatos de sodio Hidrogenmalato de sodio Malato de sodio Malatos de potasio Hidrogenmalato de potasio Malato de potasio Malatos de calcio Hidrogenmalato de calcio Malato de calcio Ácido metatartárico Tartrato de calcio Ácido adípico Adipatos de sodio dipatos de potasio Adipatos de amonio Ácido succinico Fumarato de sodio Fumarato de potasio Fumarato de calcio Fumarato de amonio 1,4 - heptanolactona Ácido nicotínico Citratos de amonio Citratos de amonio y hierro Glicerofosfato de calcio Citratos de isopropilo 385 Etilendiaminotetracetato cálcico disódico 386 Etilendiaminotetracetato disódico 387 388 Oxiestearina Ácido tiodipropionico ratamiento de las harinas, texturizador, gasificante, antiaglutinante, agente de retención del agua Regulador de la acidez, agente para el tratamiento de las harinas, texturizador, gasificante, antiaglutinante, agente de retención del agua Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas Regulador de la acidez, antiaglutinante Regulador de la acidez, antiaglutinante Regulador de la acidez, antiaglutinante Regulador de la acidez, antiaglutinante Conservante Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez, humectante Regulador de la acidez, humectante Regulador de la acidez, humectante Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez, secuestrante Agente de retención del color Regulador de la acidez Antiaglutinante Espesante, gelificante, estabilizador Antioxidante, conservante, secuestrante Antioxidante, conservante, secuestrante Antioxidante, conservante, sinérgico, secuestrante Antioxidante, secuestrante Antioxidante 10 389 390 391 399 400 401 402 403 404 Tiodipropionato de dilaurilo Tiodipropionato de distearilo Ácido fítico Lactobionato de calcio Ácido algínico Alginato de sodio Alginato de potasio Alginato de amonio Alginato de calcio 405 406 407 Alginato de propilenglicol Agar Carragaenina y sus sales de Na, K, NH4 (incluido el Furcelaran) Alga euchema elaborada Glicano de levadura de panadería Arabinogalactana Goma de semillas de algarrobo (goma garrofín) Goma de avena Goma guar Goma de tragacanto Goma arábiga (goma de acacia) Goma xantán Goma karaya Goma tara Goma gelán Goma ghatti Sorbitol y jarabe de sorbitol 407a 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 425 429 430 431 432 433 434 435 436 440 441 442 443 444 445 446 450 Manitol Glicerol Harina konjac Peptonas Polioxietileno (8), estearato de Polioxietileno (40), estearato de Polioxietileno (20), monolaurato de sorbitán Polioxietileno (20), monooleato de sorbitán Polioxietileno (20), monopalmitato de sorbitán Polioxietileno (20), monoestearato de sorbitán Polioxietileno (20), tristearato de sorbitán Pectinas Aceite de semilla de colza superglicerinado hidrogenado Sales amónicas del ácido fosfatídico Aceite vegetal bromado Acetato isobutirato de sacarosa Éster de glicerina de colofonia de madera Succistearina Difosfatos Antioxidante Antioxidante Antioxidante Secuestrante Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador, gelificante Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador, gelificante, antiespumante Espesante, emulsionante Espesante, gelificante, estabilizador Espesante, gelificante, estabilizador Espesante, estabilizante Espesante, gelificante, estabilizador Espesante, gelificante, estabilizador Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador, emulsionante Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador, gelificante Espesante, estabilizador, emulsionante Edulcorante, humectante, secuestrante, texturizador, emulsionante Edulcorante, antiaglutinante Humectante, agente de soporte Espesante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Espesante, estabilizador, gelificante Emulsionante Emulsionante Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador Emulsionante Emulsionante, estabilizador, regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, agente de retención del agua 11 450 i) Difosfato disódico 450 ii) Difosfato trisódico 450 iii) Difosfato tretrasódico 450 iv) Difosfato dipotásico 450 v) Difosfato tetrapotásico 450 vi) Difosfato dicálcico 450 vii) Difosfato diácido cálcico 450 viii) Difosfato dimagnésico 451 Trifosfatos 451 i) Trifosfato pentasódico 451 ii) Trifosfato pentapotásico 452 Polifosfatos 452 i) Polifosfato de sodio 452 ii) Polifosfato de potasio 452 iii) Polifosfato de sodio y calcio 452 iv) Polifosfato de calcio 452 v) Polifosfato de amonio 459 460 ß-ciclodextrina Celulosa 460 i) Celulosa microcristalina 460 ii) Celulosa en polvo 461 Metilcelulosa Emulsionante, estabilizador, regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, agente de retención del agua Emulsionante, estabilizador, regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, agente de retención del agua Emulsionante, estabilizador, regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, agente de retención del agua Emulsionante, estabilizador, regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, agente de retención del agua Emulsionante, estabilizador, regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, agente de retención del agua Emulsionante, estabilizador, regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, agente de retención del agua Emulsionante, estabilizador, regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, agente de retención del agua Emulsionante, estabilizador, regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, agente de retención del agua Secuestrante, regulador de la acidez, texturizador Secuestrante, regulador de la acidez, texturizador Secuestrante, regulador de la acidez, texturizador Emulsionante, estabilizador, regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, agente de retención de humedad Emulsionante, estabilizador, secuestrante, texturizador, agente de retención de humedad Emulsionante, estabilizador, secuestrante, texturizador, agente de retención de humedad Emulsionante, estabilizador, secuestrante, texturizador, agente de retención de humedad Emulsionante, estabilizador, secuestrante, texturizador, agente de retención de humedad Emulsionante, estabilizador, secuestrante, texturizador, agente de retención de humedad Estabilizador, aglutinante Emulsionante, antiaglutinante, texturizador, dispersante Emulsionante, antiaglutinante, texturizador, dispersante Emulsionante, antiaglutinante, texturizador, dispersante Espesante, emulsionante, estabilizador 12 462 463 464 465 Etilcelulosa Hidroxipropilcelulosa Hidroxipropilmetilcelulosa Metiletilcelulosa 466 467 468 470 Carboximetilcelulosa sódica Etilhidroxietilcelulosa Croscaramelosa Sales de ácidos grasos (con base de Al, Ca, Na, Mg, K y NH4) Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos Ésteres acéticos y de ácidos grasos del glicerol Ésteres lácticos y de ácidos grasos del glicerol Ésteres cítricos y de ácidos grasos del glicerol Ésteres del ácido tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos Ésteres diacetiltartáricos y de los ácidos grasos del glicerol Mezcla de ésteres tartáricos, acéticos y de ácidos grasos del glicerol Monoglicéridos succinilados 471 472a 472b 472c 472d 472e 472f 472g 473 474 475 476 477 478 479 480 481 481 i) 481 ii) 482 482 i) 482 ii) 483 484 485 486 487 488 489 491 492 493 Ésteres de ácidos grasos y sacarosa Sucroglicéridos Ésteres poligliceridos de ácidos grasos Ésteres poligliceridos del ácido ricinoleico interesterificado Ésteres de propilenglicol de ácidos grasos Ésteres de ácidos grasos lactilados del glicerol y del propilenglicol Aceite de soja oxidado con procedimiento térmico con mono y diglicéridos de ácidos grasos Dioctilsulfosuccinato de sodio Lactilatos de sodio Estearoil lactilato de calcio Lactilato oleico de sodio Lactilatos de calcio Estearoil lactilato de calcio Lactilato oleico de calcio Tartrato de estearoilo Citrato de estearoilo Estearoil fumarato de sodio Estearoil fumarato de calcio Sulfato de laurilo y sodio Mono y diglicéridos etoxilados Éster metilglucósido del aceite de coco Monoestearato de sorbitán Tristearato de sorbitán Monolaurato de sorbitán Aglutinante, y agente de relleno Espesante, emulsionante, estabilizador Espesante, emulsionante, estabilizador Espesante, emulsionante, estabilizador, espumante Espesante, estabilizador, emulsionante Espesante, estabilizador, emulsionante Estabilizador, aglutinante Emulsionante, estabilizador, antiaglutinante Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante, humectante Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador Agente de tratamiento de las harinas Emulsionante, secuestrante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante 13 494 495 496 500 501 501 i) 501 ii) 503 503 i) 503 ii) 504 Monooleato de sorbitán Monopalmitato de sorbitán Trioleato de sorbitán Carbonatos de sodio antiaglutinante Carbonato de sodio antiaglutinante Hidrogencarbonato de sodio antiaglutinante Sesquicarbonato de sodio antiaglutinante Carbonatos de potasio Carbonato de potasio Hidrogencarbonato (bicarbonato) de potasio Carbonatos amónicos Carbonato de amonio Hidrogencarbonato (bicarbonato) de amonio Carbonatos de magnesio 504 i) Carbonato de magnesio 504 ii) 505 507 508 509 510 511 512 Hidrogencarbonato (bicarbonato) de magnesio Carbonato ferroso Ácido clorhídrico Cloruro de potasio Cloruro de calcio Cloruro de amonio Cloruro de magnesio Cloruro estannoso 513 514 515 516 Ácido sulfúrico Sulfatos de sodio Sulfatos de potasio Sulfato de calcio 517 Sulfato de amonio 518 519 520 521 522 523 524 525 526 527 528 Sulfato de magnesio Sulfato de cobre Sulfato de aluminio Sulfato de aluminio y sodio Sulfato de aluminio y potasio Sulfato aluminio y amonio Hidróxido de sodio Hidróxido de potasio Hidróxido de calcio Hidróxido de amonio Hidróxido de magnesio 529 Óxido de calcio 500 i) 500 ii) 500 iii) Emulsionante Emulsionante Estabilizador, emulsionante Regulador de la acidez, gasificante, Regulador de la acidez, gasificante, Regulador de la acidez, gasificante, Regulador de la acidez, gasificante, Regulador de la acidez, estabilizador Regulador de la acidez, estabilizador Regulador de la acidez, estabilizador Regulador de la acidez, gasificante Regulador de la acidez, gasificante Regulador de la acidez, gasificante Regulador de la acidez, antiaglutinante, agente de retención del color Regulador de la acidez, antiaglutinante, agente de retención del color Regulador de la acidez, antiaglutinante, agente de retención del color Regulador de la acidez Regulador de la acidez Gelificante Endurecedor Agente de tratamiento de las harinas Endurecedor Antioxidante, agente de retención del color Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Agente de tratamiento de las harinas, secuestrante, endurecedor Agente de tratamiento de las harinas, estabilizador Endurecedor Fijador del color, conservante Endurecedor Endurecedor Regulador de la acidez, estabilizador Estabilizador, endurecedor Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez, endurecedor Regulador de la acidez Regulador de la acidez, agente de retención del color Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas 14 530 535 536 537 538 539 541 541 i) 541 ii) 542 550 550 i) 550 ii) 551 552 553 553 i) 553 ii) 553 iii) 554 555 556 557 558 559 560 570 Óxido de magnesio Ferrocianuro de sodio Ferrocianuro de potasio Hexacianomanganato ferroso Ferrocianuro de calcio Tiosulfato de sodio Fosfato de aluminio y sodio Fosfato de aluminio y sodio ácido Fosfato de aluminio y sodio básico Fosfato de huesos (básicamente fosfato cálcico tribásico) Silicatos de sodio Silicato de sodio Metasilicato de sodio Dióxido de silicio amorfo Silicato de calcio Silicatos de magnesio Silicato de magnesio Trisilicato de magnesio Talco Silicato de aluminio y sodio Silicato de aluminio y potasio Silicato de aluminio y calcio Silicato de zinc Bentonita Silicato de aluminio Silicato de potasio Ácidos grasos 574 575 576 577 578 579 580 585 586 Ácido glucónico (D-) Glucono delta-lactona Gluconato de sodio Gluconato de potasio Gluconato de calcio Gluconato ferroso Gluconato de magnesio Lactato ferroso 4-Hexilresorcinol 620 621 622 623 624 625 626 627 628 629 630 631 632 Ácido glutámico (L(+)-) Glutamato monosódico Glutamato monopotásico Glutamato de calcio Glutamato monoamónico Glutamato de magnesio Ácido guanílico 5'-guanilato disódico 5'-guanilato dipotásico 5'-guanilato de calcio Ácido inosínico 5'-inosinato disódico Inosinato de potasio Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antioxidante Regulador de la acidez, emulsionante Regulador de la acidez, emulsionante Regulador de la acidez, emulsionante Emulsionante, antiaglutinante, agente de retención del agua Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante, polvo para espolvoreo Antiaglutinante, polvo para espolvoreo Antiaglutinante, polvo para espolvoreo Antiaglutinante, polvo para espolvoreo Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Estabilizador de la espuma, agente de glaseado, antiespumante Regulador de la acidez, gasificante Regulador de la acidez, gasificante Secuestrante Secuestrante Regulador de la acidez, endurecedor Agente de retención del color Regulador de la acidez, endurecedor Agente de retención del color Agente de retención del color, antioxidante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante 15 633 634 635 636 637 640 641 642 900a 5'-inosinato de calcio 5'-ribonucleótidos de calcio 5'-ribonucleótidos de sodio Maltol Etilmaltol Glicina L-leucina Hirocloruro de lisina Polidimetilsiloxano 900b 901 902 903 904 905a Metilfenilpolisiloxano Cera de abejas, blanca y amarilla Cera candelilla Cera carnauba Goma laca Aceite mineral de calidad alimentaria 905b Vaselina (gelatina de petróleo) 905c Cera de vaselina 905 i) 905 ii) 906 907 908 909 910 911 913 915 Cera microcristalina Cera de parafina Goma de benzoina Poli-1-deceno hidrogenado Cera de salvado de arroz Cera de esperma de ballena Ésteres de cera Ésteres metílicos de ácidos grasos Lanolina Glicerol-,metil-, o penta-eritritol ésteres de colofana Iodato de calcio Iodato de potasio Óxidos de nitrógeno Cloruro de nitrosilo L-cisteina y sus hidrocloruros, sales L-cistina y sus hidrocloruros, sales de sodio y potasio Persulfato de potasio Persulfato de amonio Bromato de potasio Bromato de calcio Cloro Dióxido de cloro Azodicarbonamida Urea (carbamide) Peróxido de benzoilo Peróxido de acetona Peróxido de calcio Argón Helio 916 917 918 919 920 921 922 923 924a 924b 925 926 927a 927b 928 929 930 938 939 Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Modificador del sabor Modificador del sabor Acentuador del sabor Antiespumante, antiaglutinante, emulsionante Antiespumante Agente de glaseado, antiadherente Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Gas de envasado Gas de envasado 16 940 942 943a 943b 944 945 946 948 950 951 952 953 Nitrógeno Óxido nitroso Butano Isobutano Propano Cloropentafluoroetano Octafluorociclobutano Oxígeno Acesulfame potásico Aspartamo Ácido ciclámico (y sales de Na, K y Ca) Isomaltol (isomaltitol) 954 955 956 957 958 959 960 965 Sacarina (y sales de Na, K y Ca) Sucralosa (triclorogalactosacarosa) Alitame Taumatina Glicirrizina Dihidrocalcona de neohesperidina Stevioside Maltitol y jarabe de maltitol 966 967 Lactitol Xilitol 999 1000 1001 1001 i) 1001 ii) 1001 iii) 1001 iv) 1001 v) 1001 vi) 1100 1101 Extractos de quilaya Ácido cólico Sales y ésteres de colina Acetato de colina Carbonato de colina Cloruro de colina Citrato de colina Tartrato de colina Lactato de colina Amilasas Proteasas 1101 i) Proteasa 1101 ii) Papaína 1101 iii) Bromelaína 1101 iv) Ficina 1102 1103 1104 1105 1200 Oxidasa de glucosa Invertasas Lipasas Lisozima Polidextrosas A y N Gas de envasado, congelado Propulsor Propulsor Propulsor Propulsor Propulsor Propulsor Gas de envasado Edulcorante Edulcorante, saborizante Edulcorante Edulcorante, antiaglutinante, aumentador de volumen, agente de glaseado Edulcorante Edulcorante Edulcorante Edulcorante, saborizante Edulcorante, saborizante Edulcorante Edulcorante Edulcorante, estabilizador, emulsionante Edulcorante, texturizador Edulcorante, humectante, estabilizador, emulsionante, espesante Agente espumante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas, Agente de tratamiento de las harinas, ablandador, saborizante, estabilizador Agente de tratamiento de las harinas, ablandador, saborizante, estabilizador Agente de tratamiento de las harinas, ablandador, saborizante, estabilizador Agente de tratamiento de las harinas, ablandador, saborizante, estabilizador Agente de tratamiento de las harinas, ablandador, saborizante, estabilizador Antioxidante Estabilizador Saborizante Conservante Aumentador de volumen, estabilizador, espesante, humectante, texturizador 17 1201 Polivinilpirrolidona 1202 Polivinilpolipirrolidona 1503 1505 1518 1520 1521 Aceite de ricino Citrato de trietil Triacetina Propilenglicol Polietilenglicol Agente de soporte, clarificante, estabilizador dispersante Estabilizador del color, agente coloidal, estabilizador Antiadherente Estabilizador de la espuma Humectante Dispersante, humectante Antiespumante LISTA COMPLEMENTARIA - ALMIDONES MODIFICADOS Nota explicativa. La Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) especifica que los almidones modificados pueden ser declarados como tales en la lista de ingredientes. Sin embargo, como actualmente en algunos países se requiere una identificación específica de los almidones modificados, se dan los siguientes números como orientación y como medio de facilitar la uniformidad. En los casos en que estos alimentos se especifiquen en la lista de ingredientes, convendría incluirlos bajo el correspondiente nombre genérico, es decir, como espesantes. No. Nombre del aditivo alimentario Funciones tecnológicas 1400 Dextrinas, almidón tostado blanco y amarillo 1401 Almidones tratados con ácido 1402 Almidones tratados con alcalis 1403 Almidón blanqueado 1404 Almidón oxidado 1405 1410 Almidones tratados con enzimas Fosfato de monoalmidón 1411 Glicerolado de dialmidón 1412 Fosfato de dialmidón, esterificado con trimetafosfato de sodio; esterificado con oxicloruro de fósforo Fosfato de almidón fosfatado Estabilizadores, spesantes, aglutinantes Estabilizadores, espesantes, aglutinantes Estabilizador, espesante, aglutinante Estabilizador, espesante, aglutinante Estabilizador, espesante, aglutinante Espesantes Estabilizador, espesante, aglutinante Estabilizador, espesante, aglutinante Estabilizador, espesante, aglutinante 1413 1414 1420 1421 1422 Fosfato de dialmidón acetilado Acetato de almidón esterificado con anhídrido acético Acetato de almidón esterificado con acetato de vinilo Adipato de dialmidón acetilado 1423 1440 Glicerolado de dialmidón acetilado Almidón hidroxipropilado 1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado Estabilizador, espesante, aglutinante Emulsionante, espesante Estabilizador, espesante Estabilizador, espesante Estabilizador, espesante, aglutinante Emulsionante, espesante Emulsionante, espesante, aglutinante Estabilizador, espesante, 18 1443 1450 aglutinante Estabilizador, espesante Estabilizador, espesante, aglutinante, emulsionante Glicerolado de dialmidón hidroxipropilado Almidón octenil succinado sódico SECCIÓN 4. SISTEMA INTERNACIONAL DE NUMERACIÓN PARA ADITIVOS ALIMENTARIOS. Lista en orden alfabético No Aditivo alimentario 1503 441 905a Aceite de ricino Aceite de semilla de colza superglicerinado hidrogenado Aceite de soja oxidado con procedimiento térmico con mono y diglicéridos de ácidos grasos Aceite mineral de calidad alimentaria 443 950 264 263 Aceite vegetal bromado Acesulfame potásico Acetato de amonio Acetato de calcio 444 261 Acetato isobutirato de sacarosa Acetatos de potasio 261 i) Acetato de potasio 1001 i) 262 Acetato de colina Acetatos de sodio 262 i) Acetato de sodio 260 Ácido acético glacial 355 400 300 210 952 330 Ácido adípico Ácido algínico Ácido ascórbico (L-) Ácido benzoico Ácido ciclámico (y sales de Na, K y Ca) Ácido cítrico 507 1000 265 236 297 574 Ácido clorhídrico Ácido cólico Ácido dehidroacético Ácido fórmico Ácido fumárico Ácido glucónico (D-) 620 626 630 315 Ácido glutámico (L(+)-) Ácido guanílico Ácido inosínico Ácido isoascórbico (ácido eritórbico) 479 Función(es) tecnológica(s) Antiadherente Emulsionante Emulsionante Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante Emulsionante, estabilizador Edulcorante Regulador de la acidez Conservante, estabilizador, regulador de la acidez Emulsionante, estabilizador Conservante, regulador de la acidez Conservante, regulador de la acidez Emulsionante Conservante, regulador de la acidez, secuestrante Conservante, regulador de la acidez secuestrante Conservante, regulador de la acidez Regulador de la acidez Espesante, estabilizador Antioxidante Conservante Edulcorante Regulador de la acidez, antioxidante, secuestrante Regulador de la acidez Emulsionante Conservante Conservante Regulador de la acidez Regulador de la acidez, gasificante Saborizante Saborizante Saborizante Antioxidante 19 270 296 353 375 338 Ácido láctico (L-,D-, y DL-) Ácido málico (DL-) Ácido metatartárico Ácido nicotínico Ácido ortofosfórico 280 200 363 513 334 Ácido propiónico Ácido sórbico Ácido succínico Ácido sulfúrico Ácido tartárico (L(+)-) 388 570 Ácido tiodipropionico Ácidos grasos 359 357 356 406 Adipatos de amonio Adipatos de potasio Adipatos de sodio Agar 103 307 407a 403 404 Alcanna Alfa-tocoferoles Alga euchema elaborada Alginato de amonio Alginato de calcio 402 405 401 Alginato de potasio Alginato de propilenglicol Alginato de sodio 956 173 123 104 107 110 1100 Alitame Aluminio Amaranto Amarillo de quinoleína Amarillo 2g Amarillo ocaso FCF Amilasas 323 163 163 i) 409 Anoxomero Antocianinas Antocianinas Arabinogalactana 938 302 303 No 301 951 927a Argón Ascorbato de calcio Ascorbato de potasio Aditivo alimentario Ascorbato de sodio Aspartamo Azodicarbonamida 122 133 Azorrubina Azul brillante FCF Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Agente de retención del color Regulador de la acidez, sinérgico de antioxidante Conservante Conservante Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez, secuestrante, sinérgico de antioxidante Antioxidante Estabilizador de la espuma, agente de glaseado, antiespumante. Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Espesante, gelificante, estabilizador Color Antioxidante Espesante, estabilizante Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador, gelificante, antiespumante Espesante, estabilizador Espesante, emulsionante Espesante, estabilizador, gelificante Edulcorante Color Color Color Color Color Agente de tratamiento de las harinas Antioxidante Color Color Espesante, gelificante, estabilizador Gas de envasado Antioxidante Antioxidante Función(es) tecnológica(s) Antioxidante Edulcorante, saborizante Agente de tratamiento de las harinas Color Color 20 131 558 213 212 211 160e 160a i) 170 ii) Azul patente V Bentonita Benzoato de calcio Benzoato de potasio Benzoato de sodio Beta-apo-carotenal Betacaroteno (sintético) Bicarbonato de calcio 228 924b Bisulfito de potasio Bromato de calcio 924a Bromato de potasio 1101 iii) Bromelaína 943a 320 321 161g 150a 150b 150c 150d 153 505 503 Butano Butilhidroxianisol Butilhidroxitolueno Cantaxantina Caramelo i - puro Caramelo ii - proceso al sulfito caústico Caramelo iii - proceso al amoníaco Caramelo iv - proceso al sulfito amónico Carbón vegetal Carbonato ferroso Carbonatos amónicos 503 i) Carbonato de amonio 170 Carbonatos de calcio 170 i) Carbonato de calcio 1001 ii) 504 Carbonato de colina Carbonatos de magnesio 504 i) Carbonato de magnesio 501 Carbonatos de potasio 501 i) Carbonato de potasio 500 Carbonatos de sodio 500 i) Carbonato de sodio 466 120 160a 407 Carboximetilcelulosa sódica Carmines Carotenos Carrageanina y sus sales de Na, K, NH4 (incluido el furcelaran) Color Antiaglutinante Conservante Conservante Conservante Color Color Colorante de superficie, antiaglutinante, estabilizador Conservante, antioxidante Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas saborizante, estabilizador, ablandador Propulsor Antioxidante Antioxidante Color Color Color Color Color Color Regulador de la acidez Regulador de la acidez, gasificante Regulador de la acidez, gasificante Colorante de superficie, antiaglutinante, estabilizador Colorante de superficie, antiaglutinante, estabilizador Emulsionante Regulador de la acidez, antiaglutinante, agente de retención del color Regulador de la acidez, antiaglutinante, agente de retención del color Regulador de la acidez, estabilizador Regulador de la acidez, estabilizador Regulador de la acidez, gasificante, antiaglutinante Regulador de la acidez, gasificante, antiaglutinante Espesante, estabilizador Color Color Espesante, gelificante, estabilizador 21 460 Celulosa 460 i) Celulosa microcristalina 460 ii) Celulosa en polvo 902 903 901 Cera candelilla Cera carnauba Cera de abejas, blanca y amarilla 909 908 905c Cera de esperma de ballena Cera de salvado de arroz Cera de vaselina 905c i) 905c ii) 1001 iv) 484 344 1505 345 380 381 333 Cera de parafina Cera microcristalina Citrato de colina Citrato de estearoilo Citrato de lecitina Citrato de trietil Citrato de magnesio Citratos de amonio Citratos de amonio y hierro Citratos de calcio 384 Citratos de isopropilo 332 Citratos de potasio 332 i) Citrato diácido potásico 332 ii) Citrato tripotásico 331 Citratos de sodio 331 i) Citrato diácido sódico 331 ii) Citrato monoácido disódico 331 iii) Citrato trisódico 925 Cloro 140 141 945 510 Clorofilas Clorofilas de cobre Cloropentafluoroetano Cloruro de amonio 509 1001 iii) 511 919 Cloruro de calcio Cloruro de colina Cloruro de magnesio Cloruro de nitrosilo Emulsionante, antiaglutinante, texturizador, dispersante Emulsionante, antiaglutinante, texturizador, dispersante Emulsionante, antiaglutinante, texturizador, dispersante Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado, antiadherente Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante Agente de glaseado Agente de glaseado Emulsionante Emulsionante, secuestrante Conservante Estabilizador de la espuma Regulador de la acidez Regulador de la acidez Antiaglutinante Regulador de la acidez, endurecedor, secuestrante Antioxidante, conservante, secuestrante Regulador de la acidez, secuestrante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, estabilizador Agente de tratamiento de las harinas Color Color Propulsor Agente de tratamiento de las harinas Endurecedor Emulsionante Endurecedor Agente de tratamiento de las 22 508 512 Cloruro de potasio Cloruro estannoso 141 i) 141 ii) 306 161c 468 100 100 i) 100 ii) 266 309 261 ii) Complejo cúprico de clorofilina Complejo cúprico de clorofilina, sales de sodio y potasio Concentrado de tocoferoles mixtos Criptoxantina Croscaramelosa Curcuminas Curcumina Cúrcuma Dehidroacetato de sodio Delta-tocoferol sintético Diacetato de potasio 262 ii) Diacetato de sodio 940 230 450 Diclorodifluorometano Difenilo Difosfatos 450 i) Difosfato 450 vii) Difosfato diácido cálcico 450 vi) Difosfato dicálcico 450 viii) Difosfato dimagnésico 450 iv) Difosfato dipotásico 450 v) Difosfato tetrapotásico 450 iii ) Difosfato tretrasódico 450 ii) Difosfato trisódicodisódico harinas Gelificante Antioxidante, agente de retención del color Color Color Antioxidante Color Estabilizador, aglutinante Color Color Color Conservante Antioxidante Conservante, regulador de la acidez Conservante, regulador de la acidez, secuestrante Propulsor, congelante líquido Conservante Emulsionante, estabilizador, agente regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, de retención del agua Emulsionante, estabilizador, agente regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, de retención del agua Emulsionante, estabilizador, agente regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, de retención del agua Emulsionante, estabilizador, agente regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, de retención del agua Emulsionante, estabilizador, agente regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, de retención del agua Emulsionante, estabilizador, agente regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, de retención del agua Emulsionante, estabilizador, agente regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, de retención del agua Emulsionante, estabilizador, agente regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, de retención del agua Emulsionante, estabilizador, agente regulador de la acidez, 23 959 242 480 220 290 926 Dihidrocalcona de neohesperidina Dimetilbicarbonato Dioctilsulfosuccinato de sodio Dióxido de azufre Dióxido de carbono Dióxido de cloro 551 171 127 305 486 485 482 i) 481 i) 445 489 160f 472a Dióxido de silicio amorfo Dióxido de titanio Eritrosina Estearato de ascorbilo Estearoil fumarato de calcio Estearoil fumarato de sodio Estearoil lactilato de calcio Estearoil lactilato de calcio Éster de glicerina de colofonia de madera Éster metilglucosido del aceite de coco Éster metílico o etílico del ácido beta-apo8'-carotenoico Ésteres acéticos y de ácidos grasos del glicerol 472c Ésteres cítricos y de ácidos grasos del glicerol 478 Ésteres de ácidos grasos lactilados del glicerol y del propilenglicol Ésteres de ácidos grasos y sacarosa Ésteres de cera Ésteres de propilenglicol de ácidos grasos Ésteres del ácido tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos Ésteres diacetiltartáricos y de los ácidos grasos del glicerol Ésteres lácticos y de ácidos grasos del glicerol 473 910 477 472d 472e 472b 911 475 476 467 Ésteres metílicos de ácidos grasos Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos Ésteres poliglicéridos del ácido ricinoleico interesterificado Etilcelulosa Etilendiaminotetracetato cálcico disódico secuestrante Etilendiaminotetracetato disódico sinérgico, secuestrante Etilhidroxietilcelulosa 637 324 163 iii) 163 ii) 160b 999 160 ii) 538 536 Etilmaltol Etoxiquina Extracto de grosella negra Extracto de piel de uva Extractos de bija Extractos de quilaya Extractos naturales Ferrocianuro de calcio Ferrocianuro de potasio 462 385 386 gasificante, secuestrante, deretención del agua Edulcorante Conservante Emulsionante, humectante Conservante, antioxidante Carbonatante, gas de envasado Agente de tratamiento de las harinas Antiaglutinante Color Color Antioxidante Emulsionante Emulsionante Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador Emulsionante Color Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante Emulsionante Agente de glaseado Emulsionante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Agente de glaseado Emulsionante Emulsionante Aglutinante, relleno Antioxidante, conservante, Antioxidante, conservante, Emulsionante, estabilizador, espesante Saborizante Antioxidante Color Color Color Agente espumante Color Antiaglutinante Antiaglutinante 24 535 1101 iv) Ferrocianuro de sodio Ficina 161a 240 238 237 541 Flavoxantina Formaldehido Formiato de calcio Formiato de sodio Fosfato de aluminio y sodio 541 i) Fosfato de aluminio y sodio - ácido 541 ii) Fosfato de aluminio y sodio - básico 542 342 Fosfato de huesos (básicamente, fosfato cálcico tribásico) Fosfatos de amonio 341 Fosfatos de calcio 343 Fosfatos de magnesio 340 Fosfatos de potasio 339 Fosfatos de sodio 368 367 366 365 312 313 311 310 308 408 Fumarato de amonio Fumarato de calcio Fumarato de potasio Fumarato de sodio Galato de dodecilo Galato de etilo Galato de octilo Galato de propilo Gama-tocoferol sintético Glicano de levadura de panadería 383 Glicerofosfato de calcio 422 915 Glicerol Humectante, agente de soporte Glicerol-, metil-, o penta-eritritol ésteres de colofana Glicina Glicirrizina Gluconato de magnesio 640 958 580 Antiaglutinante Agente de tratamiento de las harinas, saborizante, estabilizador, ablandador Color Conservante Conservante Conservante Regulador de la acidez, emulsionante Regulador de la acidez, emulsionante Regulador de la acidez, emulsionante Emulsionante, antiaglutinante, agente de retención de agua Regulador de la acidez, agente de retención del agua, agente de tratamiento de las harinas Regulador de la acidez, agente para el tratamiento de las harinas, endurecedor, texturizador, gasificante, antiaglutinante, agente de retención del agua Regulador de la acidez, antiaglutinante Regulador de la acidez, secuestrante, estabilizador, agente de retención del agua, emulsionante Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, texturizador, estabilizador, agente de retención del agua Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Espesante, gelificante, estabilizador Espesante, gelificante, estabilizador Agente de glaseado Modificador del sabor Edulcorante, saborizante Regulador de la acidez, endurecedor 25 578 Gluconato de calcio 577 576 579 575 Gluconato de potasio Gluconato de sodio Gluconato ferroso Glucono delta-lactona 623 625 624 622 621 414 411 906 419 Glutamato de calcio Glutamato de magnesio Glutamato monoamónico Glutamato monopotásico Glutamato monosódico Goma arábiga (goma de acacia) Goma de avena Goma de benzoína Goma de ghatti 241 410 413 Goma de guayaco Goma de semillas de algarrobo (goma garrofín) Goma de tragacanto 418 Goma gelán 412 416 904 417f 415 629 628 627 425 939 370 Goma guar Goma karaya Goma laca Goma tara Goma xantán 5'-guanilato de calcio 5'-guanilato dipotásico 5'-guanilato disódico Harina konjac Helio 1,4 - heptanolactona, 537 239 642 503 ii) Hexacianomanganato ferroso Hexametilentetramina Hidrocloruro de lisina Hidrogencarbonato (bicarbonato) de amonio 170 ii) Hidrogencarbonato de calcio 504 ii) Hidrogencarbonato (bicarbonato) de magnesio 501 ii) Hidrogencarbonato (bicarbonato) de potasio 500 ii) Hidrogencarbonato de sodio 352 i) 351 i) 350 i) Hidrogenmalato de calcio Hidrogenmalato de potasio Hidrogenmalato de sodio 227 222 Hidrogensulfito de calcio Hidrogensulfito de sodio Regulador de la acidez, endurecedor Secuestrante Secuestrante Agente de retención del color Regulador de la acidez, gasificante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Agente de glaseado Espesante, estabilizador, emulsionante Conservante Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador, emulsionante Espesante, estabilizador, gelificante Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Agente de glaseado Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Saborizante Saborizante Saborizante Espesante Gas de envasado Regulador de la acidez, secuestrante Antiaglutinante Conservante Acentuador del sabor Regulador de la acidez, gasificante Colorante de superficie, antiaglutinante, estabilizador Regulador de la acidez, antiaglutinante, agente de retención del color Regulador de la acidez, estabilizador Regulador de la acidez, gasificante, antiaglutinante Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez, humectante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante 26 527 526 Hidróxido de amonio Hidróxido de calcio 528 Hidróxido de magnesio 525 524 463 Hidróxido de potasio Hidróxido de sodio Hidroxipropilcelulosa 464 Hidroxipropilmetilcelulosa 132 633 632 631 1103 916 Indigotina 5'-inosinato de calcio Inosinato de potasio 5'-inosinato disódico Invertasas Iodato de calcio 917 Iodato de potasio 318 317 316 943b 953 Isoascorbato de calcio Isoascorbato de potasio Isoascorbato de sodio Isobutano Isomaltol (isomaltitol) 328 Lactato de amonio 327 Lactato de calcio 1001 vi) 329 Lactato de colina Lactato de magnesio (DL-) 326 Lactato de potasio 325 Lactato de sodio 585 482 482 ii) 481 481 ii) 966 913 920 Lactato ferroso Lactilatos de calcio Lactilato oleico de calcio Lactilatos de sodio Lactilato oleico de sodio Lactitol Lanolina L-cisteina y sus hidrocloruros, sales de sodio y potasio de L-cistina y sus hidrocloruros, sales de sodio y potasio de Lecitinas L-leucina Licopeno Lipasas Lisozima Litolrubina BK Luteína 921 322 641 160d 1104 1105 180 161b Regulador de la acidez Regulador de la acidez, endurecedor Regulador de la acidez, agente de retención del color Regulador de la acidez Regulador de la acidez Espesante, emulsionante, estabilizador Espesante, emulsionante, estabilizador Color Saborizante Saborizante Saborizante Estabilizador Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Antioxidante Antioxidante Antioxidante Propulsor Edulcorante, antiaglutinante, aumentador de volumen, agente de glaseado Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas Emulsionante Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas Sinérgico de antioxidante, regulador de la acidez Sinérgico de antioxidante, humectante, agente de soporte Agente de retención del color Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador Edulcorante, texturizador Agente de glaseado Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Antioxidante, emulsionante Modificador del sabor Color Saborizante Conservante Color Color 27 166 349 352 352 ii) 351 351 ii) 350 Madera de sándalo Malato de amonio Malatos de calcio Malato de calcio Malatos de potasio Malato de potasio Malatos de sodio 350 ii) Malato de sodio 965 Maltitol y jarabe de maltitol 636 421 154 155 224 223 Maltol Manitol Marrón FK Marrón HT Metabisulfito de potasio Metabisulfito de sodio 550 ii) 461 Metasilicato de sodio Metilcelulosa 465 Metiletilcelulosa 900b 472f 491 472g Metilfenilpolisiloxano Mezcla de ésteres tartáricos, acéticos y de ácidos grasos del glicerol Monoestearato de sorbitán Monoglicéridos succinilados 471 493 494 495 488 151 152 234 252 251 249 250 941 946 232 160c 182 175 231 342 ii) Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos Monolaurato de sorbitán Monooleato de sorbitán Monopalmitato de sorbitán Mono y diglicéridos etoxilados Negro brillante PN Negro carbón (hidrocarburo) Nisina Nitrato de potasio Nitrato de sodio Nitrito de potasio Nitrito de sodio Nitrógeno Octafluorociclobutano O-fenilfenol de sodio Oleorresinas de pimentón Orchilla Oro Ortofenilfenol Ortofosfato diamónico 341 ii) Ortofosfato dicálcico Color Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez, humectante Regulador de la acidez, humectante Edulcorante, estabilizador, emulsionante Saborizante Edulcorante, antiaglutinante Color Color Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante, blanqueador Antiaglutinante Espesante, emulsionante, estabilizador Espesante, emulsionante, estabilizador, espumante Antiespumante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Color Color Conservante Conservante, fijador del color Conservante, fijador del color Conservante, fijador del color Conservante, fijador del color Gas de envasado, congelante Propulsor Conservante Color Color Color Conservante Regulador de la acidez, agente de retención del agua, agente de tratamiento de las harinas Regulador de la acidez, agente para el tratamiento de las harinas, endurecedor, texturizador, gasificante, 28 1102 529 de Oxidasa de glucosa Óxido de calcio antiaglutinante, agente de retención del agua Regulador de la acidez, antiaglutinante Regulador de la acidez, secuestrante, estabilizador, agente de retención del agua, emulsionante Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, texturizador, estabilizador, agente de retención del agua Regulador de la acidez, agente de retención del agua, agente de tratamiento de las harinas Regulador de la acidez, agente para el tratamiento de las harinas, endurecedor, texturizador, gasificante, antiaglutinante, agente de retención del agua Regulador de la acidez, antiaglutinante Regulador de la acidez, secuestrante, estabilizador, agente de retención del agua, emulsionante Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, texturizador, estabilizador, agente de retención del agua Regulador de la acidez, agente para el tratamiento de las harinas, endurecedor, texturizador, gasificante , antiaglutinante, agente de retención del agua Regulador de la acidez, antiaglutinante Regulador de la acidez, secuestrante, estabilizador, agente de retención del agua, emulsionante Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, texturizador, estabilizador, agente de retención del agua Antioxidante Regulador de la acidez, agente 530 942 172 172 i) Óxido de magnesio Óxido nitroso Óxidos de hierro Óxido de hierro, negro tratamiento de las harinas Antiaglutinante Propulsor Color Color 343 ii) Ortofosfato dimagnésico 340 ii) Ortofosfato dipotásico 339 ii) Ortofosfato disódico 342 i) Ortofosfato monoamónico 341 i) Ortofosfato monocálcico 343 i) Ortofosfato monomagnésico 340 i) Ortofosfato monopotásico 339 i) Ortofosfato monosódico 341 iii) Ortofosfato tricálcico 343 iii) Ortofosfato trimagnésico 340 iii) Ortofosfato tripotásico 339 iii) Ortofosfato trisódico 29 172 ii) 172 iii) 918 Óxido de hierro, rojo Óxido de hierro, amarillo Óxidos de nitrógeno 387 217 214 215 209 218 219 216 304 1102 ii) Oxiestearina P-hidrobenzoato de propilo y sodio P-hidroxibenzoato de etilo P-hidroxibenzoato de etilo y sodio P-hidroxibenzoato de heptilo P-hidroxibenzoato de metilo P-hidroxibenzoato de metilo y sodio P-hidroxibenzoato de propilo Palmitato de ascorbilo Papaína 440 Pectinas 429 929 Peptonas Peróxido de acetona 928 Peróxido de benzoilo 930 Peróxido de calcio 923 Persulfato de amonio 922 Persulfato de potasio 235 174 1200 Pimaricina (natamicina) Plata Polidextrosas A y N 900a Polidimetilsiloxano 1521 452 Polietilenglicol Polifosfatos 452 i) Polifosfato de sodio 452 ii) Polifosfato de potasio 452 iii) Polifosfato de sodio y calcio 452 iv) Polifosfato de calcio Color Color Agente de tratamiento de las harinas Antioxidante, secuestrante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Antioxidante Agente de tratamiento de las harinas, saborizante, estabilizador, ablandador Espesante, estabilizador, gelificante Emulsionante Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Conservante Color Aumentador de volumen, estabilizador, espesante, humectante, texturizador Antiespumante, antiaglutinante, emulsionante Antiespumante Emulsionante, estabilizador, secuestrante, texturizador, agente de retención de humedad Emulsionante, estabilizador, secuestrante, texturizador, agente de retención de humedad Emulsionante, estabilizador, secuestrante, texturizador, agente de retención de humedad Emulsionante, estabilizador, secuestrante, texturizador, agente de retención de humedad Emulsionante, estabilizador, 30 452 v) Polifosfato de amonio 430 431 435 432 433 434 436 1201 Polioxietileno (8), estearato de Polioxietileno (40), estearato de Polioxietileno (20), monoestearato de sorbitán Polioxietileno (20), monolaurato de sorbitán Polioxietileno (20), monooleato de sorbitán Polioxietileno (20), monopalmitato de sorbitán Polioxietileno (20), tristearato de sorbitán Polivinilpirrolidona 1202 Polivinilpolipirrolidona 124 125 944 1520 Ponceau 4R Ponceau SX Propano Propilenglicol 282 283 281 1101 Propionato de calcio Propionato de potasio Propionato de sodio Proteasas 1101 i) Proteasa 314 101 101 i) 101 ii) 634 635 161f 129 162 128 121 161d 954 442 470 Resina de guayaco Riboflavinas Riboflavina 5', fosfato de sodio Riboflavina 5'-ribonucleótidos de calcio 5'-ribonucleótidos de sodio Rodoxantina Rojo allura AC Rojo de remolacha Rojo 2g Rojo limón 2 Rubixantina Sacarina (y sales de Na, K y Ca) Sales amónicas del ácido fosfatídico Sales de ácidos grasos (con base de Al, Ca, Na, Mg, K y NH4) Sales y ésteres de colina Silicato de aluminio Silicato de aluminio y calcio Silicato de aluminio y potasio Silicato de aluminio y sodio Silicato de calcio Silicato de potasio 1001 559 556 555 554 552 560 secuestrante, texturizador, agente de retención de humedad Emulsionante, estabilizador, secuestrante, texturizador, agente de retención de humedad Emulsionante Emulsionante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Agente de soporte, clarificante, estabilizador dispersante Estabilizador del color, agente coloidal, estabilizador Color Color Propulsor Humectante, agente humidificador, dispersante Conservante Conservante Conservante Agente de tratamiento de las harinas, saborizante, estabilizador, ablandador Agente de tratamiento de las harinas, saborizante, estabilizador, ablandador Antioxidante Color Color Color Saborizante Saborizante Color Color Color Color Color Color Edulcorante Emulsionante Emulsionante, estabilizador, antiaglutinante Emulsionante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante 31 557 553 Silicato de zinc Silicatos de magnesio 553 i) Silicato de magnesio 550 550 i) 500 iii) Silicatos de sodio Silicato de sodio Sisquicarbonato de sodio 203 202 201 420 Sorbato de calcio Sorbato de potasio Sorbato de sodio Sorbitol y jarabe de sorbitol 960 446 955 474 523 520 522 Stevioside Succistearina Sucralosa (triclorogalactosacarosa) Sucroglicéridos Sulfato aluminio y amonio Sulfato de aluminio Sulfato de aluminio y potasio 521 517 Sulfato de aluminio y sodio Sulfato de amonio 516 Sulfato de calcio 519 487 518 515 514 226 225 221 553 iii) Sulfato de cobre Sulfato de laurilo y sodio Sulfato de magnesio Sulfatos de potasio Sulfatos de sodio Sulfito de calcio Sulfito de potasio Sulfito de sodio Talco 181 Taninos de calidad alimentaria 354 100 1 v) 483 Tartrato de calcio Tartrato de colina Tartrato de estearoilo 102 337 336 336 i) 336 ii) 335 335 i) 335 ii) 957 319 233 Tartracina Tartrato de potasio y sodio Tartratos de potasio Tartrato monopotásico Tartrato dipotásico Tartratos de sodio Tartrato monosódico Tartrato disódico Taumatina Terbutilhidroquinona Tiabendazol Antiaglutinante Antiaglutinante, polvo para espolvoreo Antiaglutinante, polvo para espolvoreo Antiaglutinante Antiaglutinante Regulador de la acidez, gasificante, antiaglutinante Conservante Conservante Conservante Edulcorante, humectante, secuestrante, texturizador, emulsionante Edulcorante Emulsionante Edulcorante Emulsionante Estabilizador, endurecedor Endurecedor Regulador de la acidez, estabilizador Endurecedor Agente de tratamiento de las harinas, estabilizador Agente de tratamiento de las harinas, secuestrante, endurecedor Fijador del color, conservante Emulsionante Endurecedor Regulador de la acidez Regulador de la acidez Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Antiaglutinante, polvo para espolvoreo Color, emulsionante, estabilizador, espesante Regulador de la acidez Emulsionante Agente de tratamiento de las harinas Color Estabilizador, secuestrante Estabilizador, secuestrante Estabilizador, secuestrante Estabilizador, secuestrante Estabilizador, secuestrante Estabilizador, secuestrante Estabilizador, secuestrante Edulcorante, saborizante Antioxidante Conservante 32 389 390 539 1518 451 Tiodipropionato de dilaurilo Tiodipropionato de distearilo Tiosulfato de sodio Triacetina Trifosfatos 451 i) Trifosfato pentasódico 451 ii) Trifosfato pentapotásico 496 553 ii) Trioleato de sorbitán Trisilicato de magnesio 492 927b 905b Tristearato de sorbitán Urea (carbamide) Vaselina (gelatina de petróleo) 142 143 161e 967 Verde S Verde sólido FCF Violaxantina Xilitol Antioxidante Antioxidante Antioxidante Humectante Secuestrante, regulador de la acidez, texturizador Secuestrante, regulador de la acidez, texturizador Secuestrante, regulador de la acidez, texturizador Estabilizador, emulsionante Antiaglutinante, polvo para espolvoreo Emulsionante Texturizador Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante Color Color Color Edulcorante, humectante, estabilizador, emulsionante, espesante LISTA COMPLEMENTARIA - ALMIDONES MODIFICADOS Nota explicativa La Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1 - 1985) especifica que los almidones modificados pueden ser declarados como tales en la lista de ingredientes. Sin embargo, como actualmente en algunos países se requiere una identificación específica de los almidones modificados, se dan los siguientes números como orientación y como medio de facilitar la uniformidad. En los casos en que estos alimentos se especifiquen en la lista de ingredientes, convendría incluirlos bajo el correspondiente nombre genérico, es decir, como espesantes. No. Nombre del Aditivo alimentario Funciones tecnológicas 1420 Estabilizador, espesante 1422 1403 1440 1450 Acetato de almidón esterificado con anhídrido acético Acetato de almidón esterificado con acetato de vinilo Adipato de dialmidón acetilado Almidón blanqueado Almidón hidroxipropilado Almidón octenil succinato sódico 1404 1401 Almidón oxidado Almidones tratados con ácido 1402 Almidones tratados con alcalis 1405 1400 Almidones tratados con enzimas Dextrinas, almidón tostado, blanco y amarillo 1421 Estabilizador, espesante Estabilizador, espesante, aglutinante Estabilizador, espesante, aglutinante Emulsionante, espesante, aglutinante Estabilizador, espesante, aglutinante, emulsionante Emulsionante, espesante, aglutinante Estabilizadores, espesantes, aglutinantes emulsionante Estabilizadores, espesantes, aglutinantes Espesantes Estabilizadores, espesantes, aglutinantes 33 1413 1414 1412 1442 1410 1411 1423 1443 Fosfato de almidón fosfatado Fosfato de dialmidón acetilado Fosfato de dialmidón, esterificado con trimetafosfato de sodio; esterificado con oxicloruro de fósforo Fosfato de dialmidón hidroxipropilado Fosfato de monoalmidón Glicerolado de dialmidón Glicerolado de dialmidón acetilado Glicerolado de dialmidón hidroxipropilado Estabilizador, espesante, aglutinante Emulsionante, espesante Estabilizador, espesante, aglutinante Estabilizador, espesante, aglutinante Estabilizador, espesante, aglutinante Estabilizador, espesante, antiglutinante Emulsionante, espesante Estabilizador, espesante 34
