macadamia

GOBIERNO DE CHILE
MINISTERIO DE AGRICULTURA
INIA-LA PLATINA
GOBIERNO DE CHILE
MINISTERIO DE AGRICULTURA
FUNDACION PARA LA INNOVACION
AGRARIA-FIA
Proyecto FIA N° C.96-I-1-025
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Arturo Lavín A., Gamalier Lemus S., Manuel Contreras C., Claudia Negrón M., Ana Orellana S.
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JJuunniioo,, 22000044
ÍNDICE
ÍNDICE
1
INTRODUCCIÓN
3
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN.
4
CARACTERIZACIÓN BOTÁNICA.
5
3.1. CARACTERÍSTICAS DEL ÁRBOL
CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO FLORAL
CARACTERÍSTICAS DE LA NUEZ
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA NUEZ
5
5
6
7
REQUERIMIENTOS AGROCLIMÁTICOS
9
CLIMA
SUELO
9
9
CULTIVARES
10
MANEJOS AGRONÓMICOS
10
PROPAGACIÓN
PLANTACIÓN
PODA
10
12
12
POLINIZACIÓN
NUTRICIÓN
RIEGO
ASPECTOS SANITARIOS
13
13
14
15
COSECHA Y POSTCOSECHA
15
RENDIMIENTOS.
16
MERCADO
16
2
INTRODUCCIÓN
Este documento corresponde al resultado de las investigaciones realizadas en
el Proyecto “Evaluación de nuevas alternativas de frutales de nuez y
mejoramiento de la productividad del nogal y la calidad de las nueces en
predios de pequeños productores de la V Región” realizado por el INIA a través
de un Proyecto con financiamiento FIA, iniciado en 1988, en las localidades de
San Esteban, en Los Andes y de Piguchén, en San Felipe, en la V Región y
una recopilación bibliográfica de actualización del cultivo.
El objetivo de esta publicación es informar sobre la factibilidad técnica de esta
especie en el área en estudio, especialmente en el ámbito de la pequeña
propiedad, como alternativa productiva para predios con baja disponibilidad de
superficie, mano de obra y acceso a la tecnología, respecto la agricultura
empresarial.
El estudio se basa en la adaptabilidad de la especie a las condiciones
edafoclimáticas del área y al manejo agronómico que se requiere para
conseguir crecimiento y producción.
La macadamia en el estudio realizado resultó ser una especie que no se
adaptó a la zona resultando en la muerte del plantel, por heladas invernales. Se
propone que el nicho de la especie es el área que en Chile está ocupada por el
palto.
3
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN.
Especie originaria de la zona de bosques húmedos de Queensland,
Australia (25° y 35° latitud sur), su comercialización es relativamente
moderna y es la única planta nativa comestible de este país que ha sido
incorporada como fruto comercial, en lugares, tales como, Sudáfrica,
Hawai, California y recientemente América Central.
La macadamia pertenece a la familia Proteaceae, y en Chile esta familia
esta representada por Guervuina avellana (güevin o avellano), conocida
también como “chilean macadamia”, Embotrium coccineum (notro o
ciruelillo), Lomatia ferruginea (fuinque), Lomatia hirsuta (radal) y Orites
myrtoidea (mirtillo), todos especialmente sobresalientes por la calidad
de su hermosa madera vetada. Las principales especies cultivadas para
uso comercial son Macadamia tetraphylla (L). Johnson y Macadamia
integrifolia Maiden & Betche.
Si bien, la nuez de macadamia es un fruto desconocido por el
consumidor nacional, es un producto que ha cautivado a un selecto
grupo de consumidores en todo el mundo, incrementándose cada año la
demanda de esta nuez por los principales mercados importadores, tales
como, Estados Unidos, Alemania, Japón, Canadá, Suecia, Francia,
Italia, entre otros.
A
B
Figura 1: A.- Fruto y B.- árbol de macadamia
4
CARACTERIZACIÓN BOTÁNICA.
No existe una sola especie, por lo que a continuación se señalan los
nombres científicos de cada una.
Nombre Científico:
Nombre común:
Macadamia ternifolia Muell.
Macadamia tetraphylla. (L). Johnson
Macadamia integrifolia Maiden & Betche.
Macadamia (español)
Nuez de Queensland (español)
Macadamia nut (inglés)
Características del árbol
Se encuentra en forma natural en los bosques lluviosos tropicales o
subtropicales. Su forma y tamaño varían, alcanzando entre 10 a 20 m
de altura en lugares boscosos, sin embargo, solo alcanza los 10 m en
áreas abiertas. La madera es de veta gruesa y dura, pero las ramas son
quebradizas y se desenganchan y caen fácilmente.
A
B
Figura 2. A) Árbol en establecimiento comercial; B) en estado nativo.
Características del racimo floral
El tamaño de los racimos florales puede variar entre 13 y 23 centímetros
de longitud, nacen de las axilas de las hojas o de lugares desde donde
5
éstas han caído. Los frutos se originan de un pequeño porcentaje de las
flores del racimo floral (75% a 100% por racimo), presentándose en
pares, a lo largo de la inflorescencia. Esto permite obtener alrededor de
frutos de 10 a 12 por estructura floral, siendo raro encontrar más de 20.
Figura 3. Evolución del racimo floral hasta la transformación en fruto
Características de la nuez
La nuez corresponde a una drupa contenida en un pericarpio que se
abre por una sutura. La semilla es simple, y esta cubierta por una
cáscara muy dura. La parte comestible es el embrión, de color blanco
cremoso, que mide entre 2,0 a 2,8 centímetros de diámetro. Contiene
un 80% de aceite y 4 % de azúcar, base peso seco.
Figura 4. Frutos de macadamia; se observa nuez con pelón y sin cáscara.
6
Composición química de la nuez
Además de lo importante que es determinar el tipo de fruto que se
obtiene de esta especie, es necesario destacar sus características
organolépticas y la calidad nutritiva que ésta presenta para el consumo
humano, ya que posee un alto contenido de aceites (78%), de bajo nivel
de ácidos grasos insaturados.
Cuadro 1: Características químicas de la nuez de macadamia.
Componentes
Contenido por 100
gr
Agua (%)
3,0
Calorías
691,0
Proteína (gr)
7,8
Grasa (gr)
71.6
Carbohidratos
totales
15,9
(gr)
Fibra (gr)
2,5
Ceniza (gr)
1,7
Calcio (mg)
48,0
Fósforo (mg)
161,0
Hierro (mg)
2,0
Potasio (mg)
264,0
Fuente: Víquez de Mongue y Arias, 1994.
Su utilización radica en la elaboración de productos de confitería,
aceites, industria del chocolate, en repostería y para el consumo en
cócteles.
Figura 5. Productos elaborados en base a macadamia.
7
Cuadro 2: Principales características distintivas entre Macadamia
integrifolia y Macadamia tetraphylla.
Características
M. integrifolia
M. tetraphylla
Disposición de las
hojas
Usualmente 3 por nudo
Usualmente 4 por nudo, algunas
veces 2 hasta 8.
Hojas adultas
Bordes lisos con 4 a 14
espinas con extremo romo
Bordes serrados y siempre espinoso
extremo.
Brote nuevo
Verde pálido o cremosas
blancas
Racimos de 10 a 20 cm de
largo. Color blanco a
cremosa.
Rosados a rojizos, ocasionalmente
amarillento-verdoso.
Racimos de 17 a 28 cm de largo.
Color rozado a rojizo,
Ocasionalmente blanco a cremosas.
Muy fragantes.
Producción de los 2 a los 4 años.
Flores
Producción
Produce fruta de los 3 a los
7 años.
Época de cosecha En otoño, durante un largo
periodo de seis meses a
todo el año.
Cáscara
Gruesa, firme, brillante,
adherida ala nuez. Requiere
máquina para despedrarla.
Concha
Lisa o suave y redondeada,
dura, gruesa, densa,
quebradiza, fácil de romper.
Caída rápida durante 6 a12 semanas.
Delgada, firme, opaca, se abre al
madurar. Muchas nueces caen sin la
Cáscara.
Rugosa y levemente elíptica, dura,
delgada y menos densa. Los
extremos más firmes que los
laterales.
Densa, dura fuerte, rara vez se
quiebra o parte.
Madera
Moderadamente densa,
quebradiza.
Semillas
Menos dulces, textura
blanda.
Susceptible a Phytophtora
cinamonii
(Pudrición radicular).
Dulce, textura firme. Algo más
variable en calidad.
Menos susceptible.
Menos resistente al frió y al
calor extremo. Requiere de
temperaturas altas para
obtener máximas calidad.
Más resistente al frío y fuerte al calor
Enfermedades
Temperatura
Fuente: Morely-Bunker, 1985; Sudzuki, 1996.
8
REQUERIMIENTOS AGROCLIMÁTICOS
Clima
Existen diferencias entre las dos especies de macadamia en cuanto a
su adaptación climática, ya que, M. integrifolia presenta un mejor
comportamiento en climas calurosos, con alta humedad y sin grandes
diferencias de temperatura entre el día y la noche. Sin embargo, M.
tetraphylla, soporta mejor los subtrópicos más fríos como el de
California y veranos más secos con temperaturas que fluctúan entre 1535ºC. Las plantas jóvenes son muy susceptibles a ser dañadas por
heladas débiles y vientos fuertes, ya que poseen corteza blanda y un
sistema radicular muy poco desarrollado. Las plantas adultas son más
tolerantes a los fríos, llegando a soportar –6°C, si están bien
desarrolladas, pero sólo –3°C, si la madera aún no se ha endurecido lo
suficiente.
Es necesario mencionar que además de la temperatura, la altitud es
otra variable a considerar que determina el rendimiento y la calidad de
la fruta. De esta forma, se señala que esta especie presenta un buen
comportamiento bajo los 500 metros sobre el nivel del mar.
Suelo
Suelos que van desde arenosos a arcillosos, de una profundidad
mínima de 0,5m y una capa de suelo superficial bien drenada, son
esenciales. Esto es necesario para el óptimo desarrollo del árbol y evitar
la ocurrencia de cáncer en el tronco. El suelo debe presentar una
fertilidad media a alta, buen contenido de materia orgánica y pH entre
5,5 y 6,5.
La topografía es otro factor importante ya que las nueces deben
recolectarse manualmente del suelo. Lo deseable son terrenos planos
de relieve ondulado, con pendientes hasta de un 15% que favorezcan el
drenaje del suelo.
9
CULTIVARES
Macadamia integrifolia presenta mejores frutos que Macadamia
tetraphylla, pero por ser esta última más resistente al frió es la especie
utilizada, especialmente, en California y, sería la más adecuada para
ser cultivada en Chile.
Cuadro 3: Variedades de macadamia más conocidas actualmente en
cultivo originadas en Australia y Hawai.
Cultivares australianos
Hinde ó H2 (resistente al frío)
** Own choise
Schimke
Duranbak
Renown
** Beaumont
Elinbah (cás. delgada,Var.Californiana.)
Daddow
Heilscher
A4
A16
Variadas selecciones silvestres
Cultivares hawaianos
Kecuehou
* Kakea ( Haes 508)
Numani
Kohala
Pahuau
**keaau ( Haes 660)
Ikaika
Keauhou (Haes 246)
** Kau
**Mauka (Haes 741)
** Makai (Haes 800)
** Purvis (Haes 249)
** Pahala (Haes 788)
BR 800 (nueva)
Cate (Var. Californiana)
*: Provenientes de Macadamia integrifolia. **: Variedades, recomendadas en Hawai para
plantaciones comerciales.
Fuente: Sudzuki(1996); Defilippi y Echeverria (1997);Croquevielle (1997).
MANEJOS AGRONÓMICOS
Propagación
La macadamia es fácil de multiplicar por semillas, pero con el
inconveniente de obtener producción a los 8 a 12 años con calidad
impredecible de frutos. Por lo tanto, la forma comercial de obtener
plantas que pueden producir al tercer o cuarto año, es la injertación de
estacas de madera del año, mediante mugrón aéreo o a través de
métodos de micropropagación in-vitro.
10
Figura 6. Planta obtenida mediante método de multiplicación In-Vitro.
Injertación
El método de injertación más usado es el de púa, sin embargo, la
injertación por yemas es más exitosa que la de púa, requiere menos
material, la unión es más firme y el crecimiento es más erecto. Se
recomienda injertar entre los meses de febrero y marzo o de julio a
septiembre. En el caso de realizarse en el campo, debe evitarse hacerlo
en los fríos invernales o calurosos periodos del verano. Los árboles
injertados producen cuatro a cinco veces más que los árboles
provenientes de semilla.
11
Plantación
La distancia de plantación depende del tipo de suelo y de la variedad a
plantar. Variedades con crecimiento erecto como Keaau y Kau pueden
plantarse a menor distancia (9m x 4m) que las de hábito frondoso (200
árboles/ha), como son las variedades Keauhou y Kakea. En suelos
pobres se planta en forma más densa que en suelos de mejor calidad.
Según investigaciones realizadas, las distancias de 5m x 5m y la
hexagonal, a la larga dan mayor duración, aún cuando los dos primeros
años tienen una baja fructificación. A pesar de existir autopolinización es
preferible plantar de 2 a 3 variedades.
Figura 7: Establecimiento de huertos comerciales de macadamia.
Poda
La poda de formación debe apuntar a formar un árbol con 4 a 5
verticilos de ramas distanciadas de 30 a 40 cm de intervalo, por lo tanto,
si el árbol llega de vivero con un tallo sin ramificar de más de 60 cm de
altura, debe rebajarse por sobre un nudo a ese tamaño. Por otro lado, la
poda de mantenimiento puede realizarse eliminando ramas muy bajas o
con ángulos desfavorables, asimismo puede recomendarse la poda en
altura hasta los últimos 60 cm de la copa.
La poda de producción esta orientada a la obtención de ramas laterales
espaciadas para acceder a ventilación e iluminación que permitan una
buena floración y mayor fotosíntesis, además de favorecer las labores
de cosecha.
12
Polinización
El polen es esparcido desde la superficie de las anteras para finalmente
establecerse en la superficie del estigma, lo cual es característico de la
familia Proteaceae. Aunque se asegura que existe la autopolinización,
en los primeros estudios se determinó que las flores son parcialmente
autoincompatibles, por lo que la fructificación debiera incrementarse
significativamente con polinización cruzada, considerando que las
variedades que actualmente existen son intercompatibles.
Figura 8: Inflorescencias del tipo espiga colgante.
Nutrición
La fertilización debe calcularse sobre la base de análisis de suelo y
foliares. Los fertilizantes deberían ser aplicados temprano en primavera,
antes de que el árbol comience el nuevo crecimiento y la floración.
13
Cuadro 4: Rangos óptimos de nutrimentos en hojas de macadamia
Rango de
Elemento
concentración
Nitrógeno
1,30 – 1,50 %
Fósforo
0,08 – 0,90 %
Potasio
0,65 – 0,80 %
Azufre
1,70 – 0,25 %
Calcio
0,65 – 0,75 %
Magnesio
0,09 – 0,11 %
Cobre
5,00 – 10,00 ppm
Zinc
15,00 – 50,00 ppm
Manganeso 100,00 – 1000,00 ppm
Hierro
20,00 – 200,00 ppm
Boro
40,00 – 80,00 ppm
Fuente: Dirección general de investigación agraria. Junta de Andalucia, 1999.
Riego
Si bien el árbol es relativamente resistente a la sequía, los periodos
largos de déficit hídrico tienen como consecuencia la obtención de
frutos pequeños. En general, los requerimientos hídricos de la
macadamia se sitúan alrededor de los 1.150 mm repartidos durante
todo el año. Se aconseja aplicar riegos cortos y frecuentes, en vez de
fuertes y distanciados. Especialmente las plantas nuevas requieren
riegos regulares durante los periodos secos.
A modo de orientación, para suelos no muy pesados se pueden dar las
siguientes cantidades semanales para el periodo estival.
Árboles nuevos; 9,5 L/árbol/día.
Árboles de 10 años; 19 L/árbol/día
Establecimientos de huertos comerciales de macadamia deben
considerar la utilización de riego en sistemas presurizados como es la
utilización del riego por goteo o por microaspersión, que permiten una
mayor economía de agua, mejor control de volumen y la posibilidad de
aplicar nutrientes por fertirrigación.
14
ASPECTOS SANITARIOS
La macadamia esta prácticamente libre de plagas y enfermedades que
afecten la economía del cultivo. Sin embargo, en Australia, existen
plagas que pueden dañar severamente los brotes, hojas, flores y frutos.
En Hawai las flores pueden ser atacadas por los siguientes hongos:
Phytophtora capsici, Botrytis cinerea y Cladosporium sp; y, en Sudáfrica
se han aislado: Alternaria, Stemphyllum y Botrytis sp. En nuestro país
algunos de estos hongos están presentes, causando daños, en vides,
cereales y nogales.
En la localidad de Cauquenes, al propagar semillas en bolsas, labor que
se hace generalmente, en las estaciones de primavera –verano, se
produjo una alta mortalidad de plantas debido aparentemente al ataque
de un hongo en el cuello y raíces (Ophiostoma sp.), hongo presente en
bosques de pino insigne donde sólo ataca árboles debilitados.
Los frutos guardados con sus envolturas pueden ser infestados
fácilmente por las moscas Tribolium castaneum, Ephestia cautilia y
Oryzaephilus surinampensis, plagas que no se encuentran en Chile.
COSECHA Y POSTCOSECHA
Las nueces se cosechan a mano después que maduran, se abren y
caen al suelo. Algunos productores grandes utilizan barredoras
mecánicas para recogerlas automáticamente, cuando el suelo de
plantación es lo suficientemente uniforme. Esto ayuda a contrarrestar el
alto costo de la mano de obra (Bowen, 1991).
15
Figura 9: Labores de cosecha.
Para mantener una óptima calidad, las nueces no deben ser
almacenadas en sacos por más de un día después de su recolección. El
procesador debe recibirlas inmediatamente, y descascararlas antes que
la cáscara enmohezca. Además, se debe evitar mezclar las nueces
viejas con las recién cosechadas, ya sea con cáscara o sin ella.
Después de la cosecha debe eliminarse el pelón y ser secada dentro de
las 24 horas posteriores a su recolección. A continuación, vienen las
etapas de “curado” y tostado, donde la nuez debe tener un peso mínimo
de 2,8 - 3 gramos y una humedad de 3 a 15 %, y ésta debe ser
graduada antes de ser tostada para determinar su peso especifico, el
cual indica el contenido de aceite.
RENDIMIENTOS
Se señalan que los rendimientos se cifran alrededor de unos 7000 a
8000 kg/ha de fruto una vez descascarillada y secado hasta el 10% de
humedad (denominándose en este estado “nuez en cáscara”).
MERCADO
La producción de nuez de Macadamia en el mundo ha continuado
elevándose en los últimos años, producto del incremento en los
rendimientos por parte de los árboles maduros, como también, por la
creciente demanda de productos gourmet y orgánicos, los cuales se
16
comercializan en “boutiques” de alimentos, en donde la nuez de
macadamia lidera los estándares de exclusividad.
La macadamia descascarada representa la mayoría de las
importaciones de los Estados Unidos. Donde, países como, Guatemala,
Kenia, Sudáfrica, y Costa Rica siguen siendo los principales surtidores
de estas nueces a Norte América.
Estados Unidos exporta Macadamia sobre todo en forma preparada o
preservada. Japón, importa estos productos, convirtiéndose en el mayor
consumidor que tiene EEUU, con compras en alrededor de un 62 % del
total de sus envíos.
Cuadro 5 : Precios de la Macadamia en el Mercado Internacional (US
dólares /por kilo) semana No. 12/2000
Miami
New
York
2,55
2.75
Los
Toronto París
Angeles
2,05
2,45
2,98
México
D.F.
Bogotá
Santiago
Tokio
Lima
2,75
2,78
4,78
3,18
2,98
Fuente: ODEPA
17
Cuadro 6 : Producción, oferta y distribución en diferentes países productores
País/
Año
EEUU
2/3/4
1997/98
1998/99
1999/2000 P
Australia
1997/98
1998/99
1999/2000 P
Kenia
1997/98
1998/99
1999/2000 P
Sud África
1997/98
1998/99
1999/2000 P
Costa Rica
1997/98
1998/99
1999/2000 P
Stock
inicial
Producción Importación
Oferta
Total
Exportación
Consumo Stock
final
Interno
0
0
0
26,308
26,082
24,040
13,557
18,539
20,000
38,865
44,621
44,040
3,235
3,415
3,000
36,630
41,206
41,040
0
0
0
2,500
1,000
4,100
24,500
34,000
34,000
0
0
0
27,000
35,000
38,100
16,959
18,000
18,100
9,041
12,900
16,000
1,000
4,100
4,000
500
600
700
4,100
6,500
6,000
0
sin reseña
sin reseña
4,600
7,100
6,700
3,714
5,422
6,481
286
978
61
600
700
158
740
814
530
6,390
6,800
8,000
0
0
0
7,130
7,614
8,530
5,400
6,700
7,650
916
384
450
814
530
430
855
39
530
2,800
2,000
2,000
0
0
0
3,655
2,039
2,530
3,351
1,244
1,681
265
265
300
39
530
549
EXPERIENCIAS A NIVEL NACIONAL
A pesar de la pérdida total de plantas en el trabajo del Proyecto INIAFIA que convoca esta publicación y que da por conclusión la
recomendación de no plantar en los valles bajos de la V Región,
localidades protegidas de las heladas constituyen potenciales áreas d
edesarrollo de la especie y el INIA ha estudiado ciertos temas de este
cultivo.
En 1984, el Centro Regional de Investigaciones, INIA Intihuasi, sembró
las primeras semillas de Macadamia tetraphylla, las cuales dieron origen
a plántulas, que fueron distribuidas en La Serena, Pan de Azúcar;
18
Ovalle, Campo Lolol; Choapa, Las Cañas y Salamanca, como también
en el Centro Experimental Cauquenes.
El INIA se encuentra evaluando cada una de las plantas con relación a
su producción y calidad de la fruta. Los resultados difieren entre una y
otra debido a que son provenientes de semilla y, por lo tanto, existe una
alta variabilidad genética.
Los resultados preliminares señalan que los mejores resultados se han
observado en la localidad de Lolol (Ovalle), llegando a tener 2 cosechas
en el año (marzo - abril; noviembre - diciembre). Además, las hojas no
presentan problemas de toxicidad por sales como se ha podido apreciar
en La Serena, debido a que ésta es una especie muy sensible a
carbonatos presentes en el suelo.
Resultados del Centro de Investigación INIA Cauquenes, señalan que
aproximadamente al sexto año de establecimiento se ha obtenido frutos
de estos árboles, de los cuales se tiene un registro anual, en relación
con el rendimiento y calidad, observándose un aumento paulatino en la
producción.
Sin embargo, ambas estaciones experimentales (INIA Intihuasi e INIA
Cauquenes), coinciden en la necesidad de introducir variedades
comerciales con el fin de probarlas en diferentes condiciones
Agroclimáticas para tener una opinión certera del comportamiento
óptimo de este frutal en nuestro país.
19
REFERENCIAS
1. Bowen, J.1991. Agricultura de las Américas (sep. – oct.). p 30 – 36.
2. Croquevielle, P. 1997. Situación de la nuez de macadamia en el
mercado mundial y su factibilidad técnico – económica y de
producción en Chile. Tesis Ing. Agr. Universidad Mayor. Santiago,
Chile. 132p
3. Defilippi, B y Echeverria, A .1997. El cultivo de la macadamia, la nuez
más fina del mundo. El campesino (sep. – oct.) Vol. 128(9). p 40 –
43.
4. Dirección general de investigación agraria de la junta de Andalucía.
1999. Curso: “Fruticultura general en los sub-trópicos”. Málaga,
España.
5. Lavín, A.; Lemus, G.; Contreras, M; Negrón, C y Orellana, A. 2001.
Macadamia. En: Curso frutales de nuez no tradicionales: Macadamia,
pistacho, pecano,avellano europeo. Serie Acta N°7. INIA-FIA.
Gamalier Lemus Editor.
6. Lemus, G. 1998-2004. Informes Proyecto “Evaluación de nuevas
alternativas de frutales de nuez y mejoramiento de la productividad
del nogal y la calidad de las nueces en predios de pequeños
productores de la V Región”. Documentos de trabajo Proyecto INIAFIA.
7. Sudzuki, F.1996. Frutales subtropicales para Chile. Ed. universitaria.
Santiago, Chile. p 115 – 136.
8. U.S Agricultural Attach Reports, Bureau of Census and USDA/NASS.
2000. Agricultural statistics. Fruits and tree nuts S. & O. p 21- 39.
9. Víquez de Mongue, F. y Arias, L. 1994. El cultivo de la macadamia en
Costa Rica, aspectos agroindustriales y de comercialización. Centro
de investigación en tecnología e los alimentos, Costa Rica. 164p.
20
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PIISST
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Piissttaacciiaa vveerraa))
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G
USS SS..
MU
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INDICE
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1
INTRODUCCIÓN
4
ORIGEN
5
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
5
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA
5
CARACTERÍSTICAS DEL ÁRBOL
CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO FLORAL
CARACTERÍSTICAS DE LA NUEZ
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA NUEZ
REQUERIMIENTOS AGROCLIMÁTICOS
5
7
8
9
9
CLIMA
SUELO
AGUA
CULTIVARES
9
10
11
11
KERMAN
SIRORA
AEGINA Y LÁRNACA
POLINIZANTES
12
13
13
14
PETERS
MANEJO AGRONÓMICOS
14
14
PROPAGACIÓN
INJERTACIÓN
PLANTACIÓN
PODA
14
15
16
18
PODA DE FORMACIÓN
18
El Cultivo del Pistacho
PODA DE CONDUCCIÓN
NUTRICIÓN
19
19
RIEGO
21
ASPECTOS SANITARIOS
21
PLAGAS
1.- CHINCHE DE LOS FRUTALES (LEPTOGLOSSUS CHILENSIS).
2.- ESCAMA CAFÉ O CONCHUELA BLANDA DE LOS CÍTRICOS (COCCUS
HESPERIDIUM).
3.-POLILLA DE LAS FRUTAS SECAS (PLODIA INTERPUNCTELLA).
4.- CONCHELA NEGRA DEL OLIVO (SAISSETIA OLEAE).
1.- VERTICILOSIS (VERTICILLIUM DAHLIAE Y V. ALBOATRUM).
2.- PUDRICIÓN DE CUELLO Y RAÍCES (PHYTOPHTHORA PARASITICA, P.
CITROPHTHORA, P. CITRICOLA).
3.- SEPTORIOSIS (SEPTORIA SP.)
4.- FOMA (PHOMOSIS SP.)
5.- FUSARIOSIS (FUSARIUM SP).
6.- PUDRICIÓN GRIS (BOTRYTIS CINEREA)
COSECHA
21
22
RENDIMIENTOS
25
PROCESAMIENTO DE LA FRUTA
26
PROBLEMAS DE LA FRUTA
28
INDEHISCENCIA
FRUTOS VANOS
AÑERISMO
FALTA DE SINCRONIZACIÓN FLORAL
LESIONES DE LA CÁSCARA
MERCADO
28
28
29
29
30
30
22
22
22
23
24
24
24
24
24
24
SITUACIÓN DE LA ESPECIE EN EL ÁMBITO DEL PROYECTO INIAFIA
32
2
El Cultivo del Pistacho
REFERENCIAS
36
3
El Cultivo del Pistacho
INTRODUCCIÓN
Este documento corresponde al resultado de las investigaciones
realizadas en el Proyecto “Evaluación de nuevas alternativas de frutales
de nuez y mejoramiento de la productividad del nogal y la calidad de las
nueces en predios de pequeños productores de la V Región” realizado
por el INIA a través de un Proyecto con financiamiento FIA, iniciado en
1988, en las localidades de San Esteban, en Los Andes y de Piguchén,
en San Felipe, en la V Región y una recopilación bibliográfica de
actualización del cultivo.
El objetivo de esta publicación es informar sobre la factibilidad técnica
de esta especie en el área en estudio, especialmente en el ámbito de la
pequeña propiedad, como alternativa productiva para predios con baja
disponibilidad de superficie, mano de obra y acceso a la tecnología,
respecto la agricultura empresarial.
El estudio se basa en la adaptabilidad de la especie a las condiciones
edafoclimáticas del área y al manejo agronómico que se requiere para
conseguir crecimiento y producción.
4
El Cultivo del Pistacho
ORIGEN
El Pistacho (Pisticia vera L.) es un cultivo muy antiguo, mencionado en
la Biblia (Génesis, C. XLIII. V. II), el cual los Abisinios lo consideraban
como un fruto altamente energético y alimenticio. Probablemente se
originó en Asia Central, aunque la historia ha hecho referencia a lugares
de Asia occidental, Asia menor y los países mediterráneos donde los
árboles de P. vera crecen naturalmente. Esta especie es asociada a
áreas conocidas actualmente como Irán, Turquestán y Afganistán, fue
introducido en Europa a comienzos de la Era Cristiana y en continente
americano se conoce desde principios del presente siglo.
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
El pistacho pertenece a la familia Anacardiácea, género Pistacia, el cual
está constituido por once especie, tales como, Pistacia vera L., P.
atlantica Desf., P. mutica Fish y Mcy, y P. terebinthus L., siendo estas
tres últimas utilizadas como portainjertos y en la producción de frutos
que son usados como fuente de aceite vegetal.
Pistacia, del griego pistake, significa nuez, o del persa pistah, significa
pistacho. Vera, viene del latín y significa verdadero, autentico,
refiriéndose a que esta especie es el pistachero de frutos comestibles.
Esta especie está emparentada con nuestro pimiento boliviano (Schinus
molle), tanto que algunas experiencias demuestran que se pueden
injertar pistachos sobre pimiento, pero la compatibilidad no siempre es
buena.
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA
Características del árbol
El árbol de Pistacia vera alcanza y a veces supera la altura de 8 m, pero
por lo general tiene un desarrollo menor con una copa abierta,
presentando una media promedio de 3 a 5 metros, sus ramas madres y
secundarias son abiertas y colgantes logrando un diámetro de copa de
5
El Cultivo del Pistacho
4 a 5 m (Figura 1). El desarrollo de la especie es lento, es un árbol
longevo de madera es muy dura, pesada y resistente, de amarillo
intenso cuando joven y en árboles adultos, rojo oscuro.
Figura 1.- Vista huerto San Esteban, V Región. 2004.
El sistema radical, muy desarrollado y profundo, le da al árbol una gran
resistencia a la sequía, pero a su vez lo hace susceptible al
anegamiento y a la falta de oxígeno en el suelo. El árbol en la
naturaleza es freatófito, es decir, toma agua subterránea de manera
homóloga como lo hace el Tamarugo en el desierto de Atacama. En las
condiciones del trabajo de esta investigación la planta se abasteció de
agua por el aporte de riego por surcos, con un régimen asimilable a un
huerto de duraznero.
Las hojas son alternas, compuestas, imparipinadas, formadas por 3 a 5
hojitas (foliolos), ovales de color verde oscuro en el haz y más pálida en
el envés, vellosas cuando jóvenes, luego se vuelven glabras y
coriáceas, el follaje se torna rojo-anaranjado en otoño y resulta de gran
interés ornamental.
La brotación se produce en primavera, es anterior a la floración, el
primer flujo de crecimiento finaliza en diciembre y, bajo condiciones
favorables de crecimiento, puede ocurrir un segundo y hasta un tercer
flujo. La yema terminal del brote es vegetativa, mientras que las yemas
6
El Cultivo del Pistacho
axilares son vegetativas o reproductivas, nunca mixtas. En huertos bien
regados y adecuadamente fertilizados se tiene un solo flujo de
crecimiento en la temporada.
Características del racimo floral
El pistacho es un árbol dioco, es decir, las flores masculinas y
femeninas están en diferentes plantas, como ocurre en el kiwi. Las
flores se encuentran reunidas en número de 100 a 300 tanto
estaminadas (pie macho) como pistiladas (pie hembra), en forma de
inflorescencia tipo panoja (Figura 2), por lo cual la polinización es
anemófila; es decir, realizada por el viento.
Figura 2.- Inflorescencia femenina.
Uno de los aspectos más importantes en la producción es la adecuada
coincidencia entre la liberación del polen y la receptividad de los
estigmas de las flores femeninas. Esto debe estudiarse en cada
localidad, para definir la apropiada definición de las plantas machos que
aseguren una buena cuaja a los cultivares comerciales. En el caso del
7
El Cultivo del Pistacho
trabajo de evaluación realizado se trabajó con ‘Kerman’ como el cultivar
principal, ‘Aegina’ y ‘Larnaca’ también se evaluaron. Se utilizó como
polinizante al cultivar ‘Peters’.
La floración es gradual dentro del periodo de tiempo que se extiende y
también dentro de las inflorescencias, comenzando desde la base y
extendiéndose hasta el extremo apical, por lo cual, el período de
floración femenina debe ser cubierto por más de un polinizante, ya que
una producción óptima de fruta se obtiene cuando el polen es
trasladado a las flores femeninas, dentro de los dos primeros días de
floración. Por lo tanto, se debe disponer de polen, incluso antes que
comience la floración femenina para obtener una cuaja comercial. En
las primeras experiencias nacionales se ha observado baja
disponibilidad de polinizadores y grandes desfases de la floración de un
año con otro, tanto en las plantas hembra como en los machos.
Las fechas de floración pueden variar entre 3 a 4 semanas entre las
cultivares que florecen más temprano y las más tardías. Esto debe
considerarse cuando se realiza la elección de los polinizantes.
Características de la nuez
El fruto es seco, pero botánicamente se le considera una drupa, de un
peso que oscila entre 1,4 a 1,8 gramos, el cual crece en racimos
parecidos a los de la uva y cuyas capas externas (epicarpio y
mesocarpio externo) conforman el pelón seco y duro que encierra la
semilla protegida por el endocarpio, en cuyo interior se encuentra la
parte comestible, el embrión, encerrado en los tegumentos seminales
que corresponde aproximadamente al 54% del fruto seco.
Pocos días después de la polinización, los frutos comienzan a crecer
alcanzando su tamaño final pocas semanas después. El embrión
comienza a expandirse y llenar las cáscaras vacías hasta ese momento,
tanto que en la mayoría de los casos su expansión hace que la cáscara
quede semiabierta al momento de la cosecha.
La fructificación tiene lugar sólo sobre madera de un año. La
maduración de los frutos está caracterizada por una acentuada
8
El Cultivo del Pistacho
variabilidad, por lo cual, la cosecha es gradual, y ocurre entre los meses
de febrero y marzo, ocasionalmente hasta abril. El momento de la
madurez fisiológica está dado cuando se separa fácilmente el pelón del
fruto.
Composición nutricional de la nuez
Las semillas de pistacho se caracterizan por una notable riqueza en
proteínas (18,8 a 23,8%), en aceite (50-60%), en sustancias extractivas
no nitrogenadas, así como en vitaminas.
El pistacho tiene un alto contenido en fibra y muy poco colesterol.
Cuadro 1.- Valor nutricional del pistacho por 100 g de materia seca
Nutrimento
Cantidad
Grasas (%)
50
Proteínas (%)
17
Carbohidratos (%)
16
Minerales (%)
3
Agua (%)
4
Energía (cal)
64
Fibra (%)
10
Vitamina A (U.I)
230
Vitamina B (mg)
1,4
Vitamina B1 (mg)
0,67
Fuente: Infoagro, 2002
REQUERIMIENTOS AGROCLIMÁTICOS
Clima
Esta especie crece en una gran variedad de climas con gran influencia
continental, pueden considerarse los 45º de latitud norte como el límite
septentrional de su cultivo en Europa y Asia. En Estados Unidos puede
llegar a soportar temperaturas de 38 ºC y en Irán hasta de 45 ºC, pero
su resistencia a las altas temperaturas disminuye cuando la sequedad
atmosférica es muy prolongada y es entonces cuando aparecen
9
El Cultivo del Pistacho
quemaduras en hojas y tallos jóvenes, llegando a paralizar el desarrollo
de los frutos.
Los climas mediterráneos le son favorables, ya que requiere veranos
prolongados, cálidos y secos, sin gran humedad ambiental, ni lluvias de
verano, pero con bajas temperaturas invernales por requerir un umbral
mínimo de 700 horas frío bajo los 7 °C para que las yemas broten y
crezcan normalmente. Durante el receso invernal puede soportar muy
bajas temperaturas; es así como en Irán, las temperaturas mínimas
absolutas pueden llegar de -20 a -23°C, sin disminuir sus rendimientos,
sin embargo, es sensible durante la floración, tanto a las bajas
temperaturas que fácilmente las destruye, como a las altas
temperaturas que perjudican la fecundación.
El pistacho es una planta heliófila, por lo cual requiere ser plantada en
lugares asoleados, esta condición es básica para la obtención de
árboles sanos, vigorosos y productivos.
De acuerdo con lo antes señalado, el establecimiento de esta especie
en nuestro país debe ser en lugares asoleados, de alta luminosidad y
con brisas suaves, que permitan una buena polinización, situaciones
que comúnmente se presenta en los valles de la IV a VII regiones.
La humedad y lluvias durante la floración retardan la liberación de polen,
lo que provoca reducción de la cosecha.
Lluvias prolongadas en verano y alta humedad en o cerca del periodo
de cosecha, son perjudiciales para la calidad de la nuez. Además, se
presentan problemas en el follaje causando enfermedades.
Climas de veranos calurosos y de alta humedad relativa, favorecen la
aparición de enfermedades fungosas y contribuyen a la presencia de
ciertos trastornos fisiológicos durante el desarrollo del fruto.
Suelo
El pistacho sobrevive a un amplio rango de tipos de suelos. Se adapta
bien en suelos poco profundos, con grava e incluso rocosos. Es más
10
El Cultivo del Pistacho
resistente acondiciones salinas y alcalinas que la mayoría de los frutales
comerciales. Sin embargo, para la obtención de un mayor crecimiento y
alta productividad, esta especie se debe establecer en suelos profundos
y bien drenados, evitándose suelos pesados y poco permeables.
Prefiere suelos livianos, suelos arcillo-arenoso o franco-arenosos. Es
una planta calcífera, prefiriendo suelos con pH entre 6 - 8. Su única
exigencia es la permeabilidad, debido a que su sistema radical no
resiste en buenas condiciones un exceso de humedad.
El contenido calcáreo no debe ser inferior del 10%, siendo muy
importante este elemento en la formación de los frutos, al tratarse de
una especie especialmente calcícola. Soporta muy bien el zinc, pues
sus raíces lo absorben selectivamente.
Agua
Aunque es tolerante a la sequía, para que produzca comercialmente se
requiere de una adecuada humedad en el suelo, particularmente desde
fines de invierno, primavera y comienzos de verano.
Los requerimientos hídricos varían en función del suelo y la exposición.
Se ha adoptado el límite de 700 mm y 3 meses de sequía como
máximo, para el cultivo en secano. Bajo 400 mm anuales sólo puede
cultivarse en condiciones de riego.
Resiste mejor condiciones de sequedad en el suelo que almendros y
nueces, por su condición freatófita. Pero al igual que éstas, presenta
problemas en suelos muy húmedos.
CULTIVARES
Generalmente las variedades de pistacho se clasifican de acuerdo con
su lugar de origen o de cultivo y cada país tiene sus propias
selecciones, cuyas diferencias radican fundamentalmente en el color y
tamaño de la semilla, la época de recolección y su tendencia a dar
11
El Cultivo del Pistacho
frutos llenos; esto exige una preocupación que asegure la fecundación
de las flores con un número correcto de polinizadores.
Entre los cultivares femeninos existentes en nuestro país figuran
‘Kerman’, ‘Montaz’, ‘Kastel’, ‘Larnaca’, ‘Red Aleppo’, ‘Aegina’, ‘Sfax’,
‘Avidón’ y ‘Nazaret’. Entre los masculinos figuran ‘Peters’, ‘115’, ‘Enkar’,
‘Christ’ y ‘Askar’.
Kerman
Es la variedad preferida por los consumidores, productores y
procesadores, debido a su excelente calidad, rendimiento, fácil
desprendimiento del árbol en el período de la recolección, tamaño por
encima de la media, desprendimiento de la cáscara sin dificultad y fácil
apertura; aunque está caracterizada por una pronunciada alternancia en
la producción.
En California, la industria del pistacho se basa en la producción de este
cultivar. En esta zona se caracteriza por su alta producción, nueces
grandes y de muy buena calidad. Presenta tendencia al añerismo, 64%
de las nueces son dehiscentes y el 21% son frutos vanos de su
producción total.
Estudios realizados en el Campo Experimental Los Tilos (Buin),
arrojaron como resultado un 48,65% en llenado de nuez, y además se
obtuvieron pesos de frutos superiores (1,68 g) a los descritos por Crane
e Iwakiri en 1982 (citados por Valenzuela et al.), quienes mencionan
pesos que fluctúan entre 1,4 y 1,46 gramos.
Además, se obtuvo una mayor producción que en ‘Sirora’ por planta,
tanto en peso fresco con pelón, como seco sin pelón. (15,6 y 8,2 Kg,
respectivamente). El período de floración de este cultivar, en Buin, ha
variado de 10 a 15 días, presentándose en la temporada 1996/99 la
mayor cantidad de días en floración.
12
El Cultivo del Pistacho
Sirora
Obtenida en Australia por polinización abierta de ‘Red Aleppo’. Ha
demostrado mayor precocidad y vigor que ‘Kerman’, la nuez seca es
ligeramente más pequeña que la nuez de la variedad Kerman, pero con
un alto porcentaje de nueces dehiscentes utilizables. Sin embargo, bajo
las condiciones agroclimáticas de Buin, se obtuvo un menor vigor y
producción en ‘Sirora’ con relación a ‘Kerman’. Además, se caracteriza
por presentar un mayor porcentaje de dehiscencia que ‘Kerman’ (54,35
%), y una nuez más pequeña. El período de floración de este cultivar,
en la zona, ha sido de 9 a 10 días.
Aegina y Lárnaca
En el Campo Experimental Los Tilos, ‘Aegina’ y ‘Larnaca’, presentaron
pesos de frutos similar entre ellas (0,87 y 1,01 gramos,
respectivamente) e inferior a ‘Kerman’ (1,68 gramos). Sin embargo, el
porcentaje de llenado de nuez fue mayor para estos cultivares (53%).
‘Larnaca’ presentó un peso de semilla de 0,54 gramos, mientras que
‘Aegina’ alcanzó los 0,51 gramos. ‘Larnaca’ obtuvo mayor producción
respecto a ‘Aegina’, tanto en peso fresco con pelón, como seco sin
pelón. (2 y 1,14 Kg, respectivamente) (Figura 3).
1,2
Peso (gr)
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
Sirora
Kerman
Larnaca
Variedades
Peso fruto
Peso semilla
Figura 3.- Peso de fruto entero con relación al peso de semilla en frutos de
Pistachos. Los Tilos, temporada 2001-02.
13
El Cultivo del Pistacho
Polinizantes
Peters
Es el cultivar polinizante más usado y recomendado, siendo el
polinizante universal, tanto en Australia como en California. En este
último, en general, se usa con el cultivar tardío Kerman, con excelentes
resultados. Su floración coincide también con cultivares de floración
temprana, como ‘Red Aleppo’ y ‘Trabonella’. ‘Peters’ es un prolífico
productor de polen.
En el estudio realizado en Los Tilos, el período de la floración, tuvo una
duración de 13, 15 y 14 días en las temporadas 1994/95, 1996/97 y
1997/98.
MANEJO AGRONÓMICOS
PROPAGACIÓN
La multiplicación generalmente se realiza mediante injerto de las
variedades comerciales sobre patrones francos de especies afines (P.
atlantica, P. terebinthus y P. integerrima), debido a su vigor y resistencia
a nemátodos y hongos del suelo como Verticillium dahliae, un problema
muy serio en los suelos chilenos, donde actualmente se cultiva la
especie de manera comercial.
Los principales países productores sólo emplean dos métodos de
propagación: semilla e injerto; aunque en los últimos años Estados
Unidos e Italia vienen desarrollando el cultivo in vitro.
El viverismo es la gran limitación del desarrollo de este cultivo, dadas
las dificultades de multiplicación de la especie (siembra, germinación,
manipulación, injertado y trasplante). En España los viveros productores
de planta injertada solo disponen de una variedad femenina, ‘Kerman’, y
una masculina, ‘Peters’; ambas sobre un único portainjerto Pistacia
atlantica. La planta suele venderse injertada y en contenedor, dada la
dificultad de su trasplante a raíz desnuda.
14
El Cultivo del Pistacho
Las semillas de pistacho son muy delicadas y pierden su poder
germinativo rápidamente. La temperatura ideal para germinación es
cercana o bajo los 21°C y en lo posible que se mantenga constante.
La propagación por estacas no ha logrado buenos resultados,
probablemente por el alto contenido de terpenos de la madera que
inhiben la iniciación de raíces adventicias y aceleran los procesos de
oxidación de los tejidos.
La tecnología de la propagación del pistachero no está del todo
resuelto, razón por la cual investigación y desarrollo van unidas en la
actualidad.
INJERTACIÓN
El tipo de injerto más utilizado por los viveristas para propagar plantas
de pistacho corresponde al de yema o escudete, el cual consiste en la
inserción de una yema de la variedad deseada sobre un portainjerto.
Los viveristas utilizan esta metodología para propagar plántulas de 1 a 2
años de edad, realizado esta labor en época de receso invernal. La
altura de injertación es de alrededor de 15 cm sobre el nivel del suelo,
en esta zona se necesita un diámetro de 9 a 13 cm (Figura 4). Además,
los productores pueden también usar el injerto de yema en el caso de
cambiar variedades en un huerto comercial.
Figura 4.- Injertación. San Esteban, 1998.
15
El Cultivo del Pistacho
El injerto de yema puede ser descrito de acuerdo con la época del año
en el cual se efectúe la labor. Así, el injerto de otoño se realiza hacia
fines de febrero y durante marzo y el injerto de verano se lleva a cabo
en diciembre. En el primer caso las yemas permanecen de "ojo
dormido" hasta la primavera siguiente, y para el segundo caso éstas son
capaces de brotar en la misma temporada, lo que se denomina "ojo
vivo".
En la localidad de Putaendo y San Esteban, el proceso de injertación se
realizó en los meses de septiembre, diciembre, enero y marzo de una
misma temporada. En ambas localidades, los porcentajes de
prendimientos en ‘Kerman’ y ‘Peters’ inicialmente fueron bajos, pero
incrementaron hacia la última fecha de injertación. El método
correspondió al injerto de parche en diciembre y enero o de astilla en
septiembre y marzo.
Otros nombres usados por los viveristas para el injerto de yema se
basan en la forma de insertar la yema; de este modo, se tiene el injerto
de parche y el de yema en T, entre otros métodos. Sin embargo, el
injerto de yema en T es el más comúnmente usado en esta especie,
recomendándose conservar la madera de la yema al momento de
injertar.
De todos, modos sin considerar la época y el método, el éxito de la
injertación depende de la óptima unión entre el cambium de la yema y
del portainjerto.
Para asegurar que yemas vegetativas y no florales sean seleccionadas
para la propagación, se deben utilizar ramillas de árboles jóvenes que
aún no inician su producción. Si no es posible, las yemas pueden ser
obtenidas podando severamente árboles adultos y forzando un
crecimiento vegetativo vigoroso, ya que la mayor parte de este tipo de
crecimiento está libre de yemas florales.
PLANTACIÓN
La plantación, en Chile, correspondería a los meses de Agosto Septiembre y, dependiendo de esta fecha y del tamaño de las plántulas,
16
El Cultivo del Pistacho
la injertación de yema se debe realizar 6 a 18 meses más tarde, primero
o segundo otoño después de la plantación (Marzo, principios de Abril).
Los sistemas de plantación utilizados para el pistacho no difieren de los
sistemas usados en otros árboles frutales, ya que, previo a la
plantación, conviene preparar el suelo con subsolación, y aportar algún
elemento que enmiende el suelo como azufre o materia orgánica
descompuesta, si el contenido del suelo en estos es insuficiente.
El sistema de plantación más usado es el de la plantación en cuadrado,
aunque algunos productores usan el sistema rectangular, incluso el
hexagonal (Figura 5).
xxxxxxxxxx
x0xx0xx0xx
xxxxxxxxxx
x0xx0xx0xx
xxxxxxxxxx
x0xx0xx0xx
xxxxxxxxxx
A
xxxxxxxxxx
x0xx0xx0xx
xxxxxxxxxx
x0xx0xx0xx
xxxxxxxxxx
x0xx0xx0xx
xxxxxxxxxx
X = árbol
femenino
0 = árbol
masculino
B
Figura 5.- Sistema de plantación en cuadrado (A) y en diagonal (B).
La distancia de plantación varía de 7 a 10 m, cuando se planta en
cuadrado, de acuerdo al tipo de suelo. En huertos de California tienen
árboles temporales, con el objeto de obtener mayores rendimientos los
primeros años. En estas plantaciones se utilizan distancias de 7 a 10 m
entre hileras y 3,5 m a 5 m sobre ella. Cuando las ramas comienzan a
entrecruzarse, se ralea árbol por medio sobre la hilera.
La proporción más usada en los países donde se cultiva esta especie es
de una planta estaminada por cada 6 a 10 pistiladas (10 a 16% de
polinizante). En California se eligen dos clones masculinos, de tal
17
El Cultivo del Pistacho
manera que la plena flor de uno de ellos ocurra dos o tres días antes, y
la del otro dos o tres días después que la del árbol femenino.
PODA
Poda de formación
Después del primer año de crecimiento del injerto (Figura 6), se
decapita en invierno a unos 70-100 cm, para formar 3 a 5 ramas
laterales, siguiendo el sistema de vaso o bien de eje modificado,
separando las ramas unos 30 cm una de otra en el eje. El centro del
árbol debe mantenerse abierto para permitir la entrada de luz y con ello
la rápida inducción de las yemas florales. En la etapa de formación de la
estructura del árbol es necesario despuntar a 75 cm los brotes nuevos,
a fin de impedir que el peso del ápice de la rama haga que el ángulo
sea mayor de 45°. Esto además, promueve la brotación de las yemas
laterales de las ramas madres.
Figura 6.- Crecimiento injerto primera temporada. San Esteban, 1999.
18
El Cultivo del Pistacho
Una vez que las ramas primarias son seleccionadas no se es necesario
realizar muchos más cortes, solo se debe podar para proporcionar
ramificación o balancear una rama con otra o con el resto del árbol. No
se recomienda cortar todas las ramas por igual, podas en distintas
alturas desarrollan buena bifurcación y crecimientos fuertes donde se
necesitan.
Poda de conducción
Después que la estructura básica ha sido establecida sólo se necesita
podas livianas. A los 5 ó 6 años la planta comienza a emitir flores, una a
dos yemas bajo el ápice, siendo las extremas vegetativas. Los pistachos
fructifican igual que los durazneros, en yemas laterales en madera de la
temporada anterior por lo que su crecimiento en longitud debería
estimularse cada año para maximizar la producción de nueces.
La dominancia de la yema terminal es fuerte y puede continuar su
desarrollo sin ramificaciones, formando por ello frutos cada vez lejos del
eje central, por lo cual, cada cierto números de años deben eliminarse,
para ser reemplazadas por otra nuevas.
Además, se realizan cortes eliminando ramas débiles, delgadas,
sombrías o para proporcionar luz. También son eliminadas ramas muy
vigorosas o secas.
Nutrición
No han sido muchos los estudios realizados sobre la respuesta del
pistacho a la fertilización, pero del mismo modo que otros frutales
requiere de fertilización nitrogenada. Además, se cree que el desarrollo
de la nuez depende también de un adecuado suministro de potasio y
fósforo. Niveles bajos de calcio y boro pueden provocar diversas
alteraciones.
Se recomienda aplicar 50 g/planta (18,5/há) de un fertilizante N:P:K en
una proporción 20:10:10 en el momento de la plantación, aumentando la
dosis hasta 400kg/há cuando las plantas tienen 10 años de edad. La
19
El Cultivo del Pistacho
aplicación debe realizarse en primavera, evitando aplicar después de
enero, para evitar daño de heladas en brotes no lignificados.
En primavera, un abono completo con un equilibrio NPK de 10:10:10
puede resultar apropiado, salvo una mayor aportación de nitrógeno
antes del periodo de mayor actividad de la planta, en la fase
comprendida entre la floración, cuajado y engrosamiento del fruto y
cuando en el terreno haya suficiente grado de humedad.
Como fuente de fósforo se utilizan los superfosfatos, debido a la
reacción básica del suelo en los que preferentemente se implanta este
cultivo. El nitrógeno se puede aportar como sulfato de amonio o nitrato
potásico, limitando su aplicación en el caso de regadío.
Una fertilización aproximada en secano y en función de la cosecha
(para 1500 kg/ha de pistacho en cáscara) sería:
100 kg/ha de N.
65 kg/ha de P2O5.
40 kg/ha de K2O.
En zonas áridas y especialmente rocosas, donde resulta difícil aplicar el
abonado, se recomienda el uso de abonado foliar.
Para diagnosticar deficiencias nutricionales se pueden hacer un
muestreo de foliolos individuales de brotes sin fruta, un mes antes de la
cosecha, y comparar los rangos de concentración foliar de elementos
minerales de árboles en los cuales se ha visto un crecimiento normal
(Cuadro 2).
20
El Cultivo del Pistacho
Cuadro 2.- Rangos de concentración de elementos minerales en las
hojas del pistacho que muestran un crecimiento normal.
Elemento
Rango de concentración en base a peso
seco
2,50 2,90 %
Nitrógeno
0,14 0,17 %
Fósforo
1,00 2,00 %
Potasio
1,30 4,00 %
Calcio
0,60 1,20 %
Magnesio
0,002 - 0,007 %
Sodio
0,10 0,30 %
Cloro
30,00 - 80,00 ppm
Manganeso
50,00 - 230,00 ppm
Boro
7,00 - 14,00 ppm
Zinc
Fuente: Crane y Maranto, (1982).
RIEGO
Las plantas de pistacho, a pesar de ser resistentes a la sequía, ya que
es considerada una planta freatófica, presentan un mejor desarrollo y
producción si se las mantiene bajo riegos abundantes y distanciados. El
riego se realiza principalmente por surco o aspersores con líneas
móviles y por goteo.
El agua no debe faltar durante la floración, es decir, los riegos deben
darse en octubre y noviembre, y posteriormente en la fase de
crecimiento del fruto hasta la maduración, es decir, de mediados de
diciembre hasta marzo, época de cosecha.
ASPECTOS SANITARIOS
PLAGAS
En Chile no existe una clara visión sobre las plagas que puede sufrir el
pistacho. De las plagas citadas en literatura, algunas son comunes en
otras especies frutales en Chile.
21
El Cultivo del Pistacho
1.- Chinche de los frutales (Leptoglossus chilensis).
Insecto chupador segrega una enzima que causa el deterioro de los
tejidos. Estos daños pueden aparecer en cualquier momento como
manchas negras, desde la formación del óvulo o antes de la
maduración. Los frutos afectados tempranamente se arrugan y caen,
mientras que los tardíos permanecen descoloridos y con escaso
desarrollo. En Chile es considerada una plaga sin importancia
económica.
2.- Escama café o conchuela blanda de los cítricos (Coccus
hesperidium).
Esta especie que se encuentra en el país, también puede causar daños
en los árboles de pistachos. El daño ocurre, principalmente, debido a la
producción de mielecilla que permite el desarrollo de hongos y
producción de fumagina.
3.-Polilla de las frutas secas (Plodia interpunctella).
Plaga que se encuentra en el país, puede causar serios daños a la nuez
durante el almacenaje no refrigerado.
4.- Conchela negra del olivo (Saissetia oleae).
Ataca un gran numero de especies de árboles frutales, ornamentales y
nativos, la hembra adulta está presenta un color café oscuro a negro,
brillante, con un repliegue dorsal en forma de "H", que permite su fácil
identificación.
Árboles muy atacados por esta plaga, muestran un color negruzco dada
la proliferación de la fumagina, producida por los hongos que se
desarrollan en la mielecilla que excretan las conchuelas.
En la plantación experimental de pistachos del INIA, se han observado
ataques a los brotes y tronco por áfidos. También pueden causar
22
El Cultivo del Pistacho
retardos en el crecimiento los ataques de trips, langostas, arañitas y de
Burrito de los frutales. Además, se ha detectado la presencia de la
conchuela Saissetia oleae.
Varias especies de nemátodos pueden atacar las raíces del pistacho,
pero no se sabe con exactitud el nivel del daño en plantaciones
comerciales. Suelos muy infestados pueden limitar el crecimiento y
producción de los árboles. Por lo tanto, no es recomendable plantar en
suelos infestados sin antes fumigar con algún nematicida.
Los pájaros pueden ocasionar daños en los frutos cerca del período de
cosecha.
ENFERMEDADES
1.- Verticilosis (Verticillium dahliae y V. alboatrum).
El ataque de este hongo provoca la muerte de ramas y puede llegar a
afectar todo el árbol. Se recomienda no plantar donde se cultivó
previamente verduras, frutillas, frambuesas, o cualquier otro huésped de
la enfermedad, o desinfectar el suelo antes de la plantación para reducir
el inóculo. Esta es la enfermedad más severa en nuestro país. Los
árboles afectados muestran marchitez y sufren una severa caída de
hojas, siendo frecuente que estos síntomas se presenten en una sóla
rama o sector del árbol. Plantas que son afectadas tempranamente por
esta enfermedad pueden morir como consecuencia de la enfermedad.
Sin embargo, cuando ella ocurre en árboles adultos, éstos pueden
recuperase con el tiempo. Se ha visto que una deficiencia de fósforo,
potasio o ambos de una mayor susceptibilidad al árbol al ataque del
hongo. En huertos establecidos con cubierta vegetal tiende a disminuir
el daño por Verticillium.
23
El Cultivo del Pistacho
2.- Pudrición de cuello y raíces (Phytophthora parasitica,
citrophthora, P. citricola).
P.
Ataca especialmente árboles que crecen en suelos mal drenados o
suelos pesados.
3.- Septoriosis (Septoria sp.)
Afecta a la parte aérea del árbol, provocando manchas en las hojas
derivando en defoliaciones. Se sugiere el uso de compuestos cúpricos
después de una helada o de una lluvia muy prolongada, como Sulfato
de Cobre u Óxido de Cobre, en dosis de 150-200 gr /100 l.
4.- Foma (Phomosis sp.)
Ataca flores durante la primavera, comenzando por la punta de los
racimos y extendiéndose a todas partes de él. Después durante el
verano puede infectar hojas y frutos.
5.- Fusariosis (Fusarium sp).
Provoca daños similares a Phomosis sp. el cual es también un agente
causal del desecamiento de los frutos.
6.- Pudrición gris (Botrytis cinerea)
Provoca atizonamiento de los ápices de brotes jóvenes, siendo
favorecida por lluvias prolongadas y temperaturas relativamente bajas.
COSECHA
Los pistachos se recolectan en el momento en que la cubierta exterior
que cubre la cáscara se desprende con facilidad. La madurez del fruto
está determinada por el peso seco del pelón y por la acumulación de
24
El Cultivo del Pistacho
grasas en la semilla, así como por el cambio de color del pelón
(desaparición de la clorofila). Esto ocurre de febrero a marzo. Al
cosechar antes o después del punto óptimo, se obtiene granos poco
desarrollado y con un color de cáscara poco atractivo.
El método de recolección más usual es a mano, a través de una simple
vibración hará caer la masa de nueces, que generalmente se recogen
en lonas. El pelón debe ser eliminado inmediatamente después para
evitar que las cáscaras se manchen. Para intensificar la dehiscencia, los
frutos deben introducirse en agua para humedecer la cáscara, y
posteriormente extenderse al sol para secar. Un método para salar los
frutos consiste en hervirlos en una solución salina durante unos
minutos, volver a secar y pasar a almacenarlos. Cuando se protegen en
bolsas de plástico, pueden conservarse al menos durante 4-6 semanas
bajo refrigeración. Si se congelan, la duración puede ser de meses.
RENDIMIENTOS
La producción de pistachos comienza al quinto o sexto año de
injertación, para aumentar rápidamente hasta los 10 años, sin embargo,
se ha observado diferentes comportamiento, en desarrollo y producción,
dependiendo de las condiciones del suelo, clima, variedad, edad,
portainjerto y manejo en general (Figura 7).
A
B
Figura 7.Cuaja al sexto año de injertado, San Esteban 2004 (A) y Producción
planta de 20 años Los Tilos R. M (B).
25
El Cultivo del Pistacho
En California se ha visto producciones entre 10 a 15 kilos por árbol
entre 6 a 9 años de edad. En un árbol adulto se ha registrado entre 20 a
30 kilos, lo cual da, por hectárea, 6.000 a 7000 kilos de frutos.
‘Kerman’ ha presentado rendimientos similares a los descritos en
California para las condiciones de la zona central (Buin) (Figura 8).
25
Peso (kg)
20
15
10
5
0
Sirora
Kerman
Larnaca
Variedades
Figura 8.- Producción promedio por planta en variedades de pistachos, Los
Tilos. Temporada 2001-02.
PROCESAMIENTO DE LA FRUTA
Al parecer uno de los aspectos relevante que ha mantenido estática la
expansión del cultivo del pistacho en nuestro país, es la carencia de
métodos de procesamiento. Dentro de estos métodos están los que
tienen relación con el secado y eliminación del pelón; separación de
frutos vanos y frutos llenos, separación de pistachos dehicentes e
indehicentes, clasificación y calibración, y todos los procesos de salado
y tostado del fruto.
Después de la cosecha, los pistachos deben ser peladas y secadas
dentro de 24 horas para mantener alta su calidad y inalterable su
apariencia. Los pistachos son secados con aire forzado a 35-37° C en
hornos similares a los usados para secar nueces comunes. Luego
pueden embalarse y almacenarse durante 12 meses si se mantienen a
20ºC (Figura 9).
26
El Cultivo del Pistacho
PISTACHOS
ABIERTOS
PISTACHOS EN
EL ÁRBOL
FRUTOS
CERRADOS
LLENOS
SELECCIÓN
SELECCIÓN
COSECHA
PISTACHOS
MAL TEÑIDOS
REMOCIÓN
DEL PELÓN
PISTACHOS
FRESCOS
SECADO 7%
HUMEDAD
FRUTOS
VANOS
SECADO
REMOJAR
2-4 HRS
REMOCIÓN
CASCARA
AGITAR 3 MIN
EN SALMUERA
AL 15%
SECAR 3 MIN,
70ªC
ALMACENAJE
PISTACHOS
SECOS
TOSTAR 10 MIN,
120ª C
BASURA
PISTACHOS SIN
CASCARA
INDUSTRIA
ALIMENTICIA
PISTACHOS
SALADOS
CON CASCARA
SNACK
Figura 9.- Diagrama del proceso post-cosecha del pistacho. Según Maggs,
citado por Navarrete (1991).
27
El Cultivo del Pistacho
PROBLEMAS DE LA FRUTA
Indehiscencia
La dehiscencia de la cáscara de nueces de pistacho es una
característica muy deseable, ya que generalmente se comercializa para
ser abierta con la mano. Esta comienza desde el ápice distal hacia la
sutura ventral y dorsal. La dehiscencia empieza a fines de enero y
continúa hasta la cosecha, a mediados de marzo, sin embargo, en
algunos frutos esta partidura no se presenta o es parcial.
La indehiscencia del endocarpio se presenta en forma irregular dentro
de un mismo árbol, variedad y entre uno y otro año. Esta falta de
partidura puede variar entre el 52% y el 71%; en este rango de
porcentajes se incluyen también los frutos vanos en los cuales el
endocarpio no se parte.
No existe aún certeza del mecanismo que induce a la indehiscencia ni
como prevenirla.
Frutos Vanos
La producción de frutos vanos (sin semillas) es un problema que afecta
a todos los productores de pistachos. La cantidad de frutos a obtener
depende de factores como variedad, condiciones climáticas,
portainjertos y prácticas culturales. Sin embargo, la presencia de frutos
vanos se debe principalmente al aborto del embrión, o bien, a
partenocarpia, que puede ocurrir en cualquier estado durante el
desarrollo del embrión.
La proporción en que ocurre varía de un año a otro y está relacionada
con el cultivar. Aparentemente, esto es originado por el portainjerto
proveniente de semillas. Estudios indican que las nueces vanas se
producen al azar por todas partes del árbol, como también en racimos
individuales. Este problema es alto en las áreas del país donde se
evalúa esta especie.
28
El Cultivo del Pistacho
Añerismo
Se ha observado en el pistacho una tendencia al añerismo, aunque
exista suficiente polinización y buenas condiciones de manejo, por lo
que términos, tales como, producción "alternada" o "bianual", son muy
comunes entre los horticultores al señalar una producción de alta
cosecha de fruta de un año, seguida por una pequeña cosecha del
próximo.
Esto se debe a la abscisión de las yemas florales, parcialmente
desarrollada, y no a la inhibición de su desarrollo. Se ha observado que
el inicio del desarrollo del fruto coincide con el período de inducción
floral en la yema floral que desarrollará fruta la próxima temporada. En
consecuencia, las causas de la caída de la yema floral puede deberse a
competición por fotosintatos entre el proceso de inducción y el de
formación del fruto, o a presencia de hormonas inhibidoras translocadas
desde las hojas, que en ese momento están en pleno desarrollo, hacia
las yemas florales.
Por el momento, los procesos que inducen este fenómeno y los medios
para prevenirlos aún se desconocen. Pero se recomienda el raleo de
frutos y el anillado de tallos entre la sección fructífera (rama de dos
años) y la portadora de yemas florales (ramas del año).
Falta de Sincronización Floral
La falta de coincidencia entre la floración de la planta femenina y la
masculina se debe, aparentemente, a condiciones de clima y suministro
de agua. Este problema disminuye diversificando cultivares dentro del
plantel.
Algunas veces el polen es recolectado, secado y almacenado hasta que
los pistilos son receptivos.
Actualmente se están realizando experimentos con aplicaciones de
reguladores de crecimientos. En Grecia, aplicaciones de Paclobutrazol
en diciembre o enero de la temporada anterior, resultaron efectivas para
obtener sincronización de la floración en los cultivares usados, mediante
29
El Cultivo del Pistacho
una sola aplicación a la parte vegetativa, o al suelo. Sin embargo, es
necesario seguir estudiando estos productos con el fin de solucionar
este problema.
Lesiones de la cáscara
Corresponde a manchas que se presentan sólo el pelón, pero común es
que también sea atacada la cáscara, o bien sólo ésta y no el pelón. Esta
lesión sería consecuencia de un desorden fisiológico.
Manchas pardas o finalmente negras, que abarcan un diámetro de unos
pocos milímetros o que cubre hasta la mitad del fruto, pueden aparecer
varios días después de la formación del óvulo, hasta alrededor de un
mes antes de la maduración.
Los frutos atacados tempranos se arrugan y caen del árbol, y los atados
tardíamente permanecen, pero descoloridos y con escaso desarrollo. La
severidad del problema varía según el año de producción, la localidad y
la variedad, dentro de ésta entre un árbol y otro.
MERCADO
Los principales países productores de pistachos por orden de
importancia son la República Islámica de Irán, Estados Unidos
(California), Siria, Turquía, China, Grecia e Italia. Su producción ha
aumentado de forma sostenida en los últimos años y se prevé el
aumento del consumo, debido a una mayor aceptación por parte de los
consumidores de Estados Unidos, de la Unión Europea y de los países
latinoamericanos, con la expansión del cultivar Kerman de alta calidad.
Alemania es el mayor importador mundial; le siguen España y Francia y
los países de Oriente Medio. Estados Unidos se autoabastece con la
producción californiana. Otros países que cultivan la especie son:
Líbano, Israel, India, España, Francia, Chipre, Ex URSS (Turquestán) y
Australia.
30
El Cultivo del Pistacho
El pistacho se consume mayoritariamente (en un 90%) salado y tostado
con cáscara. Se utiliza como base para helados, confitería, panadería y
postres, para lo cual debe ser descascarado y pelado. Se destina
también al consumo como snack. De las semillas pueden extraerse
aceites que se utilizan para la preparación de cosméticos.
La producción mundial de pistacho ha aumentado en forma sostenida
en los últimos años, llegando a más de 340.000 toneladas. Irán es el
país líder en aporte a la producción mundial; le siguen Estados Unidos,
Turquía, China, Siria, Italia y Grecia.
Cuadro 3.- Producción mundial de pistacho. (Miles de toneladas).
CONTINENTES
AFRICA
N.Y C. AMÉRICA
SUDAMÉRICA
|ASIA
EUROPA
OCEANÍA
TOTAL
MUNDIAL
1995
1
67
----316
6
-----391
1996
1
48
----371
4
----425
1997
1
82 *
----237
8
----323
1998
1.5
85.3
----386
5.1
----513.4
1999
1.5
49.95
----271.8
9.5
----366.67
Fuente: FAO, 1996.
(*) Cifra Según USDA
En Chile, algunas importaciones periódicas de esencias de pistachos en
polvo son realizadas por los fabricantes de helados. El pistacho
procesado, también importado, se vende en algunos supermercados en
envases de 50-100 gramos.
No se ha logrado la masificación del pistacho, debido a los altos precios
de los frutos importados, lo que restringe el consumo sólo a los estratos
más altos. En supermercados se encuentra el producto con cáscara y
salado a $ 10.000 el kilo. El precio mayorista que vende INIA es $ 4.000
el kilo.
31
El Cultivo del Pistacho
La producción nacional es muy baja, pero se debe hacer un programa
de promoción para hacer conocido el producto por el público nacional.
Condiciones favorables para el pistacho se encuentran en algunos
sectores de la IV, V, región Metropolitana, VI y VII regiones,
destacándose como óptimos los microclimas excepcionalmente cálidos,
como los de Colina y Talca. Nuestras evaluaciones demuestran que el
crecimiento de la planta es adecuado tanto en San Esteban como en
Putaendo.
En Chile existen 5.2 ha en de pistacho en formación y 20.9 ha en
producción según el VI censo agropecuario de 1997. La distribución se
presenta en el Cuadro 4.
Cuadro 4.- Superficie total nacional de pistachos
Región En formación
III
IV
V
VI
RM
Total
0
0,2
0,4
1,1
3,5
5,2
En
producción
20
0
0
0,9
0
20,9
Fuente: INE, 1997.
SITUACIÓN DE LA ESPECIE EN EL ÁMBITO DEL PROYECTO INIAFIA
Historia
En la década de los 40, el Ministerio de Agricultura, importó plantas que
se establecieron en el Huerto Experimental de Quinta Normal, las
cuales por falta de conocimiento en los manejos culturales de las
especie, murieron.
32
El Cultivo del Pistacho
Posteriormente, en 1979, el INIA inicio una agresiva búsqueda de
nuevas alternativas hortícolas y frutícolas para las diversas áreas
agroecológicas de país. Dentro de los frutales, una de las especies
introducidas y estudiadas, fue el pistacho del cual se importaron
semillas de patrones desde California (USA), de las especias Pistacia
atlantica y Pistacia terebinthus, que posteriormente fueron injertadas
con variedades comerciales de Pistacia vera, desde California las
variedades Kerman y Red Aleppo (femeninas) y Peters (masculina), y
de Australia, la variedad Sirora (femenina), entre 1980 y 1982. En 1984
un productor privado introdujo ‘Larnaca’ y ‘Aegina’, cultivares que se
evalúan en diferentes localidades del país.
En la elección de las zonas agroecológicas para el estudio de la
especie, según lo señalado anteriormente en esta publicación, se
consideraron lugares con veranos secos, calurosos y prolongados,
similares a los del mediterráneo. de acuerdo al criterio anterior, se
seleccionaron las localidades de Salamanca y Vicuña, en los valles del
Choapa y Elqui, respectivamente en la VI región, la Subestación
Experimental Los Tilos, Buin, Región Metropolitana y el Centro
Experimental de Cauquenes, VII Región.
Resultados
Continuando con la búsqueda de lugares aptos para el desarrollo de la
especie, se da inicio al Proyecto INIA – FIA "Evaluación de nuevas
alternativas de frutales de nuez y mejoramiento de la productividad en
nogal y calidad de las nueces en predios de pequeños productores de la
V región". En esta localidad los pistachos se establecieron en agosto de
1997 usando las mismas distancias de plantación de la macadamia, e
igual dosis de fertilizante y desinfectantes. Posteriormente se hizo una
replantación entre los árboles de manera que la distancia definitiva
sobre la hilera quedó a 1,5 metros. Los cultivares establecidos fueron
‘Peters’, ‘Aegina’, ‘Larnaca’ y ‘Kerman’.
En diciembre de 1997 se realizó la injertación de astilla, destacándose
el marcado efecto varietal en el prendimiento. El resultado del
prendimiento en el cultivar ‘Kerman’ no superó el 23% de éxito. Estos
33
El Cultivo del Pistacho
resultados corroboran lo señalado por Valenzuela y otros, respecto a la
dificultad del cultivar para tener éxito en la injertación.
El resto de los cultivares presentan prendimientos de entre 43 y 81%,
tanto en Piguchén como en San Esteban, sin que la localidad pueda
indicar un efecto de prendimiento.
El pistacho tuvo plena supervivencia, lo que indica el alto potencial de
adaptabilidad al medio donde se estudia.
En Piguchén el crecimiento resultó ser inferior que en San Esteban, hay
que considerar, eso sí, que la tendencia de crecimiento se mantiene en
ambos casos. Esta situación, de menor desarrollo se atribuye a
problemas de abastecimiento de agua, a pesar del adecuado sistema
de riego con el que cuenta el módulo de Piguchén.
Dentro de los problemas sanitarios presentados tanto por pistacho
pecanos la presencia del burrito (Naupactus xanthographus). También
en pistacho se determinó la presencia de Alternaria sp. Otro problema
sanitario observado resultó ser la antracnosis, cuyo síntoma se observa
en el follaje a fines de verano. Este es un problema de baja relevancia
en la zona en estudio y no requirió un control químico particular.
Los problemas sanitarios mencionados son de fácil control, con medidas
culturales tradicionales, por lo que se debe concluir que el aspecto
sanitario no constituye un freno a la especie en la zona en estudio.
Producción.
El pistacho presenta una particularmente lenta entrada en producción.
En el proyecto cuya plantación se realizó en 1998, se observó la
primera producción en 2003, que correspondió a unos pocos kilos de
fruta por hectárea. En la cosecha de 2004 alcanzó a 180 kilos de fruta
por hectárea, equivalente. Esta producción es baja, ya que en zonas
como la IV Región se ha registrado, para el mismo período, con los
mismos cultivares, 400 a 600 kilos por hectárea.
34
El Cultivo del Pistacho
Se deduce, de lo anteriormente expuesto, que el potencial productivo de
la especie en nuestro trabajo resultó bajo y, como consecuencia de esta
información, no resulta ventajoso el cultivo en áreas que pueden
cultivarse, por lo pronto, con nogales o pecanos, los cuales resultan con
una producción mayor y notoriamente más precoces.
También se debe considerar que la combinación ‘Kerman’ – ‘Peter’, de
buen comportamiento en California y en el Norte Chico de Chile, debe
estudiarse para las condiciones de la V Región, ya que especialistas
extranjeros sugieren ubicar diferentes variedades dentro del huerto para
asegurar polinización y cuaja.
Conclusiones
Del presente trabajo se concluye que esta especie resulta lenta en la
entrada en producción y se pronostica un bajo potencial productivo, al
menos para los primeros 7 años de vida, en las condiciones de este
estudio. Esto obliga a considerar otros cultivares, especialmente
polinizadores, para que su cultivo resulte competitivo con las
alternativas de especies de frutos como nueces y pecanas.
35
El Cultivo del Pistacho
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GOBIERNO DE CHILE
MINISTERIO DE AGRICULTURA
INIA-LA PLATINA
GOBIERNO DE CHILE
MINISTERIO DE AGRICULTURA
FUNDACION PARA LA INNOVACION
AGRARIA-FIA
Proyecto FIA N° C.96-I-1-025
E
EL
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CU
UL
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NO
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Antonio Ibacache G., Gamalier Lemus S., Claudia Negrón M.; Manuel Contreras C.
G
USS SS..
MU
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MAALLIIEER
GAAM
EEddiittoorr
JJuunniioo,, 22000044
INDICE
INTRODUCCIÓN
3
ORIGEN
4
DESCRIPCIÓN DE LA ESPECIE
4
REQUERIMIENTOS AGROCLIMÁTICOS
7
CLIMA
SUELO Y AGUA
7
8
CULTIVARES
8
MANEJO AGRONÓMICO
9
PROPAGACIÓN
PLANTACIÓN
PODA
NUTRICIÓN
RIEGO
9
11
12
13
14
PLAGAS Y ENFERMEDADES
15
COSECHA
15
POSTCOSECHA
16
RENDIMIENTO
16
PRODUCCIÓN ALTERNADA
17
MERCADO
17
SITUACIÓN NACIONAL
18
SITUACIÓN DE LA ESPECIE EN LA V REGIÓN
19
REFERENCIAS
21
INTRODUCCIÓN
Este documento corresponde al resultado de las investigaciones realizadas en
el Proyecto “Evaluación de nuevas alternativas de frutales de nuez y
mejoramiento de la productividad del nogal y la calidad de las nueces en
predios de pequeños productores de la V Región” realizado por el INIA a través
de un Proyecto con financiamiento FIA, iniciado en 1988, en las localidades de
San Esteban, en Los Andes y de Piguchén, en San Felipe, en la V Región y
una recopilación bibliográfica de actualización del cultivo.
El objetivo de esta publicación es informar sobre la factibilidad técnica de esta
especie en el área en estudio, especialmente en el ámbito de la pequeña
propiedad, como alternativa productiva para predios con baja disponibilidad de
superficie, mano de obra y acceso a la tecnología, respecto la agricultura
empresarial.
El estudio se basa en la adaptabilidad de la especie a las condiciones
edafoclimáticas del área y al manejo agronómico que se requiere para
conseguir crecimiento y producción.
El pecano resulta ser una especie de buen crecimiento, libre de enfermedades
y productiva, no sólo en la zona del estudio, sino en diferentes áreas donde se
ha evaluado esta especie.
ORIGEN
El Pecano, Carya illinoensis Koch, es una especie frutal perteneciente al
grupo de las nueces; miembro de la familia Juglandaceae, la misma del
nogal común (Junglans regia). Es nativa del sur de Estados Unidos,
extendiéndose por Texas y Norte de México. La especie es abundante
en los ríos y arroyos de Oklahoma central y oriental y en Texas (Figura
1).
Figura 1: Distribución nativa del pacano en EE.UU.
DESCRIPCIÓN DE LA ESPECIE
Árbol de follaje caduco, que vive muchos años, posee una frondosa
copa, y alcanza un tamaño de hasta 30 metros de altura (Figura 2a).
Las hojas presentan un verde brillante en el haz y un verde más claro
en el envés. La madera es quebradiza, por lo tanto, los árboles pueden
ser fácilmente dañados en zonas con mucho viento o realizando una
labor de cosecha muy brusca.
Posee flores pistiladas (femeninas) y flores estaminadas (masculinas).
Las flores pistiladas son producidas en la zona terminal de los brotes del
año, apareciendo los frutos en grupos de 2 a 8 nueces. Las flores
masculinas se encuentran en la madera que creció el año anterior,
organizadas en forma de racimos (amentos). La maduración de ambas
no es coincidente, por lo que se debe plantar juntas variedades cuyas
flores masculinas y femeninas coincidan en su maduración. La
polinización se realiza por el viento (anemófila).
A
B
Figura 2. A) Árbol de pecano; B) huerto comercial
Su sistema radical, en condiciones naturales, puede penetrar a una
profundidad de 10 metros, pero en general, en el caso de
establecimientos comerciales la mayoría de las raíces se encuentran a
1,2 metros (Figura 2b).
El fruto es una drupa, de 2,5 a 4,5 centímetros de longitud. La nuez es
de forma oblonga, lisa, de cáscara delgada y puntiaguda. Su periodo de
desarrollo es largo y se extiende aproximadamente por siete meses
(Figura 3).
A
B
Figura 3:A) Fruto de Pecano. Inflorescencia terminal; B) Fruto despelonado.
La nuez del pecano es un alimento altamente saludable (Cuadro 1). Es
un producto libre de colesterol, con altos contenidos de proteínas y
ácidos grasos insaturados que reducen el contenido de colesterol en la
sangre. Cabe destacar que este contenido de ácido oleico es similar al
que poseen las mejores variedades de olivo para aceite. Además, los
frutos son fuente de calcio, hierro, potasio y vitamina A.
Cuadro 1: Características nutricionales de la nuez de pecano.
Componentes
Contenido por 100 gr
Agua (%)
3.4
Calorías
687
Proteínas (g)
9.2
Grasa (gr)
72
Carbohidratos Totales (g)
15
Fibra Cruda (g)
2.3
Vitamina A
2.6
Vitamina C
4.4
Calcio (mg)
9.1
Fósforo (mg)
36
Hierro (mg)
24
Sodio (mg)
Potasio (mg)
13
Fuente: Mongue y Arias, 1994
REQUERIMIENTOS AGROCLIMÁTICOS
Clima
Esta especie es establecida mayoritariamente en áreas templadas con
veranos calurosos y secos, donde el otoño debe permanecer libre de
lluvias; estas condiciones facilitan las labores de cosecha, la que ocurre
tardíamente en los meses de Mayo y Junio, como es el caso del campo
experimental “Los Tilos” del INIA, donde la cosecha ocurre después de
las primeras lluvias de invierno. En el caso de San Esteban, siempre la
cosecha se realizó en el mes de Junio, ya que en Mayo sólo unas pocas
nueces mostraban el pelón con indehiscencia.
El pecano necesita largos periodos libres de heladas, 150 a 210 días,
desde que comienza el crecimiento en la primavera hasta la madurez de
los frutos en otoño. En San esteban las condiciones climáticas no
afectaron crecimiento ni producción, por tanto, las heladas habituales,
en invierno, no dañan a la planta.
Los requerimientos de frío, según algunos autores, fluctúan entre 400 y
800 horas bajo 7,2°C para romper el receso invernal. De no cumplirse
con estos requerimientos, la brotación es pobre, existe una alta caída de
frutos y baja producción. En consecuencia, esta especie se puede
cultivar en áreas donde se desarrolla el nogal y el duraznero, situación
que corresponde a la zona de San Esteban.
Sin embargo, experiencias del INIA en el Norte Chico, avalada por
especialistas de Arizona (USA), indican que la especie no requiere de
frío en invierno. Las yemas florales y vegetativas responden a las
temperaturas superiores a 10ºC que se producen a inicios de primavera,
independientemente de la acumulación de frío durante el período
invernal.
La especie crece mejor donde el promedio de temperaturas de verano
se encuentra entre 24 a 29ºC, sin afectarse por las oscilaciones
térmicas entre el día y la noche que caracterizan los valles de la IV a la
VI Regiones. Junto con la temperatura, la baja humedad relativa
favorece el cultivo de la especie en Chile, ya que huertos en zonas más
húmedas, como el sur de Brasil, presentan problemas sanitarios por el
desarrollo de hongos que dañan las hojas a niveles que ocurren
defoliaciones temprano en verano, situación nunca vista en Chile.
Suelo y Agua
El pecano es capaz de crecer en una amplia gama de suelos,
obteniéndose un mejor desarrollo y producción en aquellos con textura
media, de 1 a 2 m de profundidad, alta capacidad de retención de
humedad y buen drenaje. Los suelos que poseen napa freática alta,
capas impermeables, alto contenido de arcillas no son adecuados para
el establecimiento de la especie.
La variabilidad de adaptación de la especie, tanto a suelos alcalinos
como a suelos ácidos, es amplia, creciendo satisfactoriamente en un
rango de pH entre 5 a 8. Sin embargo, la presencia de altos contenidos
carbonato de calcio en el suelo puede provocar fitotoxicidad en las hojas
y síntomas de falta de hierro. Además, concentraciones superiores a
1000 ppm de sales totales disueltas, más de 300 ppm de cloruros o más
de 0.5 ppm de boro en agua de riego, provocan quemaduras en las
hojas y algún grado de defoliación, especialmente durante el verano.
El crecimiento evaluado en este trabajo resultó diferente entre las
localidades donde se establecieron los módulos, debido a la capacidad
de profundizar las raíces en un buen suelo. En este caso en San
Esteban, si las plantas presentaban brotes de más de 60 centímetros,
que en Piguchén, no sobrepasaban los 20 centímetros. Además de la
escasez de agua, Piguchén presenta suelos delgados y más pobres que
San Esteban.
CULTIVARES
Un buen cultivar debe producir fruta de buena calidad en pocos años,
ser prolífico, y resistente a enfermedades. Los frutos deben ser
medianos a grandes con cáscara fácil de extraer, y de contenido
carnoso de color amarillo.
Existen dos categorías de cultivares comerciales, las de mercado de
mesa, de fruto grande, como ‘Stuart’ y ‘Desirable’ y las de mercado de
industria en frutos de alto rendimiento en semilla, como ‘Cheyenne’,
fruta usada para repostería, heladerías, etc.
Los cultivares presentes en nuestro país, introducidos por el INIA, son
“Wichita”, “Grabohls”, “Cheyenne”, “Western Schley”, “Kiowa”, “Grapark”
y “Desirable”. En el ensayo de San Esteban las variedades
corresponden a Wichita, principalmente y Grabohls en un 10 %.
MANEJO AGRONÓMICO
PROPAGACIÓN
Para la obtención de portainjertos, solamente deben utilizarse nueces
que presenten un buen llenado. Estas pueden ser de árboles de
semillas o de árboles de cultivares definidos que normalmente producen
plántulas más uniformes en tamaño y vigor.
Figura 4: Propagación en invernadero.
Las semillas son estratificadas por 8 a 20 semanas, mezclándolas con
arena húmeda, aserrín o algún material similar, posteriormente, en el
mes de Junio, son almacenadas en frío a una temperatura de 0º C a
5ºC, para finalmente ser sembradas cuando la cáscara de alguna de
ellas empieza a abrirse durante la estratificación.
INJERTACIÓN
El injerto de parche efectuado en otoño es el método de propagación
más importante utilizado en pecano, el cual se lleva a cabo cuando las
plántulas alcanzan un diámetro aproximado de 1.0 a 1.5 cm. Para ello,
los portainjertos deben encontrarse en activo crecimiento al momento
de la injertación. Este tipo de injerto consiste en remover un parche
cuadrado o rectangular de corteza desde el portainjerto y reemplazarlo
con uno similar que incluye la yema del cultivar. Otra alternativa es la
injertación en primavera, después que la savia ha empezado a fluir,
utilizando yemas provenientes de madera de un año. En el INIA, la
injertación sigue la misma técnica utilizada para el nogal logrando
excelentes resultados.
A
A
B
E
F
C
G
D
H
Figura 5: Secuencia de injertación en yema o T.
La metodología Norteamérica de injertación, utiliza púas de un año de
edad, tomadas directamente de los árboles, la injertación se puede
hacer en Agosto o Septiembre, o más tarde en la primavera, sólo si se
usan púas del crecimiento de la temporada anterior y que hayan sido
guardadas en forma refrigerada, este tipo de injertación es el
denominado injerto de púas.
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
Figura 6: Secuencia de injertación en púa.
PLANTACIÓN
En suelos fértiles los árboles de pecano crecen rápida y vigorosamente.
En este caso, el espaciamiento de los árboles debe ser alrededor de 8 a
10 metros. En cambio, en suelos de textura arenosa y poca
profundidad, su desarrollo es limitado, las distancias pueden ser
menores.
En huertos comerciales la tendencia actual es plantar los árboles en alta
densidad, empleando distancias de 9.0 x 4.5 m, 8.0 x 6.0 m y 9.0 x 9.0
m, combinando esta alta densidad con cultivares más precoces como
‘Wichita’.
El tamaño de los árboles puede ser controlado, manteniendo altas
producciones, poda mecánica y/o el uso de productos retardantes del
crecimiento. En el caso del trabajo de San Esteban las plantas se han
dejado crecer libremente en altura, por lo que su tamaño se ha frenado
principalmente por la carga frutal.
PODA
Existen diversas posibilidades de conducción para esta especie, ya que
los árboles pueden ser conducidos en sistema de eje central, eje
modificado o copa. El sistema de eje central es el que más se ha
utilizado en las experiencias de INIA a lo largo del país y también en
San Esteban.
Los primeros años se requiere una poda mínima, en la mayoría de los
cultivares, sólo se eliminan ramas secas o quebradas. Luego que el
árbol entra en producción, se podría despuntar los brotes más vigorosos
de un año de edad en la época de invierno, ya que esta labor estimula
el crecimiento de brotes laterales y de nuevos brotes frutales. Sin
embargo, en nuestro ensayo, con el afán de tener producción precoz,
no se ha despuntado las ramas y esta opción es la que, a nuestro
entender, se debe recomendar en el manejo de la especie.
POLINIZACIÓN
Para tener rendimientos satisfactorios, es necesario que el polen sea
liberado durante el periodo en que la mayor parte de las flores
femeninas estén receptivas a éste, por lo que se deben establecer dos o
más cultivares que tengan periodo de liberación de polen y receptividad
que coincidan.
El polen de pecano, tal como el del nogal, es pequeño, muy liviano y
fácilmente transportado por el viento. Por esta razón, no es necesario
tener los árboles polinizantes tan cerca de los cultivares principales
como sucede en otros frutales.
Entre los cultivares protándricos, en los cuales la liberación del polen
precede la receptividad del estigma, se encuentra ‘Western Schley’,
‘Desirable’ y ‘Cheyenne’. Ejemplos de cultivares protogíneos (la
receptividad del estigma precede la liberación del polen) son ‘Wichita’,
‘Grabohls’ y ‘Kiowa’.
A
B
Figura. 4 A) Inflorescencia masculina; B) Inflorescencia femenina
NUTRICIÓN
Los árboles en producción deben ser fertilizados para mantener un
crecimiento anual mínimo de 20 a 40 centímetros de largo. Las
necesidades de fertilizante para el pecano deben ser determinadas por
análisis de suelo y por análisis foliar. Las hojas para análisis foliar deben
ser colectadas en el mes de enero y corresponden a aquellas ubicadas
en el tercio medio de los brotes de la temporada.
El nitrógeno aparece como el principal nutrimento requerido para un
crecimiento apropiado del pecano. En general, se sugiere aplicar unos
50 g de nitrógeno en árboles de 1 año de edad y subir a medida que las
plantas crecen. Esta estrategia es laque se siguió en el Proyecto, pero
también se realizaron enmiendas de Potasio y Magnesio.
Se recomienda aplicar la mitad de la dosis en primavera cuando los
brotes tengan alrededor de 15 centímetros de largo para favorecer el
crecimiento de ellos y la otra mitad en diciembre o enero, cuando los
frutos ya están cuajados, para lograr un buen llenado y crecimiento de
la nuez.
Cuadro 2. Rangos de concentración de elementos minerales en las
hojas de pecano adecuados para crecimiento normal.
Elementos
Nitrógeno
Fósforo
Potasio
Azufre
Calcio
Magnesio
Cobre
Zinc
Manganeso
Hierro
Boro
Rango de concentración
adecuado
2.50 – 3.00 %
0.12 – 0.30 %
0.75 –1.50 %
0.15 –0.25 %
0.70 –2.50 %
0.30 –0.70 %
4.00 – 50.00 ppm
50.00 –100.00 ppm
150.00 – 500.00 ppm
50.00 –300.00 ppm
20.00 –50.00 ppm
Fuente: Sparks, 1992.
RIEGO
La zona radical del árbol de pecano, como cualquier especie frutal, debe
mantenerse húmeda, pero no saturada, principalmente durante las
épocas de primavera y verano. Además, también debe evitarse la idea
que los frutales de nuez no requieren riego frecuente y cuidadoso, ya
que las necesidades hídricas son similares a las de duraznero, forma en
la que s enfrentó el manejo en nuestro Proyecto.
La frecuencia de riego y la cantidad de agua aplicada variara según el
tipo de suelo y clima. El agua no debe faltar durante el periodo de
llenado de la nuez hasta fines de verano. El primer riego de primavera
debe ser aplicado antes que las yemas comiencen a hinchar.
Métodos de riego por surcos y por borde pueden ser utilizados, aunque
el riego tecnificado basándose en micro aspersores se presenta como
muy exitoso en huertos comerciales en Estados Unidos.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Aunque en la literatura se cita una gran cantidad de plagas como
enfermedades, hasta el momento ninguna de ellas ha sido detectada en
nuestro país afectando de manera significativa la producción de estos
árboles. Así, en veinte años de experiencia con este frutal no ha sido
necesario aplicar pesticidas, tanto en la zona central (Los Tilos) como
en el Norte Chico. Del mismo modo, en nuestro trabajo sólo fue
necesario controlar el burrito de los frutales, aunque en el ambiente del
huerto se aplicaba, preventivamente acaricidas para proteger los
durazneros aledaños, por lo que esta especie resultaba tratada
anualmente.
COSECHA
Figura 7: Labores de cosecha
mecanizada en Estados Unidos.
La madurez de la nuez del pecano se
manifiesta por la perdida del color verde
brillante del pelón y por su abertura en
las suturas naturales. En Chile,
experiencias realizadas por INIA Vicuña
indican que la cosecha se realiza en los
meses de mayo a junio. (Figura 7). En
Los Tilos la cosecha también se realiza
en junio y los pocos frutos de la V
Región, en San Esteban y Piguchén se
cosecharon en mayo, en el primer año y
en Junio, en los sucesivos.
Antes de la cosecha, es aconsejable emparejar y limpiar la superficie
del suelo bajo los árboles de modo que las pecanas puedan ser
fácilmente colectadas. Una cubierta de plástico en el suelo facilita la
cosecha. La recolección desde el suelo debe ser lo más rápida posible
para evitar problemas de decoloración e infestación con hongos en la
nuez.
POSTCOSECHA
Después que las pecanas han sido cosechadas se deben ventilar para
el secado. El secado en esteras dura 15 a 20 días bajo las condiciones
climáticas de Vicuña. En el ensayo de San Esteban, también las
primeras producciones se secaron en esteras por alrededor de dos
semanas a la sombra.
Por ser un producto semi-perecible, el secado debe hacerse igual que
en el caso del nogal en secadores a 30°C, con un flujo de aire que
extraiga la humedad de las pecanas, puesto que de lo contrario pueden
llegar a ser incomibles por la acción de mohos, insectos o rancidez,
también si son almacenados inadecuadamente. Por lo tanto, se debe
controlar la temperatura almacenando en frío. (4°C + 2°C), con
humedad inferior a 40%.
RENDIMIENTO
La producción varía enormemente y es influenciada por el programa de
manejo realizado por el productor.
En general, se obtienen frutos de las distintas variedades a los cuatro o
seis años y a los quince el rendimiento llega de 20 a 40 kg./árbol.
La producción depende del número de árboles por hectárea,
particularmente en los primeros años del huerto. Los hueros pueden
alcanzar alrededor de 8 toneladas por hectárea, cuando adultos. En el
Cuadro 3 se muestra la cosecha de las dos últimas temporadas en San
Esteban. Las producciones de los años 2002 y 2003 están evaluadas y
la del 2004 es una estimación ya que la cosecha se realiza
simultáneamente a la entrega de este documento.
Cuadro 3. Distribución de la carga en pecanos. San Esteban, V Región.
Evaluación
Producción
Producción
Producción
húmeda por
húmeda por
húmeda por
planta (Kg). 2002 planta (Kg). 2003 planta (Kg).
2004*
Promedio
Planta con
menor carga
Planta con
mayor carga
*: Estimación
3,4
0,57
7,7
3,9
12,0
7,5
5,22
14,5
19,0
PRODUCCIÓN ALTERNADA
La producción alternada o añerismo es un problema común en pecanos.
Cuando los árboles tienen una alta carga, y el contenido de nutrientes y
humedad es inadecuado, las nueces no pueden madurar
apropiadamente y el almacenaje de nutrientes será insuficiente para
alcanzar una buena producción la temporada siguiente. En nuestro
trabajo el fenómeno no alcanzó a expresarse.
Un buen programa de manejo que incluya control de plagas y
enfermedades, riego y fertilización ayudará a prevenir el añerismo.
MERCADO
Estados Unidos es el mayor productor del mundo y además es uno de
los principales mercados, tanto en la exportación como en la
importación. México también es un importante productor de pecanos
seguido de Israel, Australia, Sudáfrica y Brasil.
En la temporada 1993-94 se alcanzaron valores de aproximadamente
US$ 2.1 por kilogramo. Estimaciones señalan probables precios con
retornos al productor chileno cercano a US$1.0. Sin embargo, en
Vicuña, IV Región la producción se vende a US$ 7,0, debido a que la
pequeña oferta nacional es altamente demandada.
La nuez partida puede ser utilizada en una diversidad de productos
manufacturados comercialmente y puede ser utilizada también en la
preparación de alimentos. Se puede combinar con alimentos dulces y
salados. Cada vez se les incorpora más a las cremas heladas y
paquetes de regalo. Una pequeña porción se transa con cáscara.
SITUACIÓN NACIONAL
En Chile, en 1978 el INIA, importó plantas injertadas de siete cultivares
comerciales, establecidos en huertos de Vicuña y Salamanca en la IV
Región, así como en la Subestación Experimental Los Tilos, Buin, RM.
Los cultivares fueron: ‘Wichita’, ‘Grabohls’, ‘Cheyenne’, ‘Western
Schley’, ‘Kiowa’, ‘Grapark’ y ‘Desirable’.
Como resultado de este programa se determinó que las variedades en
estudio tuvieron un excelente comportamiento en producción y calidad
de fruta en áreas calurosas del Norte Chico, específicamente en Vicuña
y Salamanca. También se esperaría un buen comportamiento en áreas
calurosas de la V Región y de la Región Metropolitana.
Cultivares comercialmente aceptables de pecano son aquellos que
tienen nueces con un porcentaje de semilla superior al 55 por ciento.
Excepto ‘Grapark’ y ‘Desirable’, los cultivares en estudio en Vicuña
superan el 55 por ciento de semilla, destacando ‘Wichita’ con 64.2%.
Estos resultados coinciden con la literatura extranjera, la que señala
valores de porcentaje de semilla de alrededor de 60% para ‘Wichita’,
54% para ‘Grabohls’, 55% para ‘Cheyenne’, 57% para ‘Western Schley’,
58% para ‘Kiowa’ y 52% para ‘Desirable’.
La determinación del tamaño se basa en el número de pecanas por
kilogramo. Generalmente, cultivares que requieren más de 173 nueces
para alcanzar un kilogramo son considerados inaceptables para la venta
en cáscara y son comercializadas como nuez partida. De acuerdo con lo
anterior, todos los cultivares evaluados en la zona pueden ser vendidos
en cáscara. El mayor tamaño de pecana lo alcanza ‘Grapark’ (103
nueces por Kg) y los menores ‘Western Schley’ (166 nueces por Kg) y
‘Cheyenne’ (163 nueces por Kilógramo).
La forma de la nuez también es importante porque pecanas
excesivamente elongadas, si además son grandes, tienden a presentar
un llenado pobre. Pecanas moderadamente alargadas son más
apropiadas que las redondas para el rompimiento mecánico de la
cáscara. Por último la forma es importante para la identificación del
cultivar.
‘Cheyenne’ tiene una nuez de forma oval, forma entre redonda y
oblonga. Las nueces oblongas tienen los costados más o menos
paralelos, al menos en una porción de su longitud, ésta es la forma más
común en ‘Wichita’, ‘Grabohls’, ‘Kiowa’, ‘Grapark’ y ‘Desirable’. ‘Western
Schley’ presenta una forma trasovada, es decir, la mitad apical de la
pecana es más ancha que la parte basal.
En un estudio que actualmente se lleva a cabo en el Valle de Choapa
(IV Región), se determinaron producciones al cuarto año, de 600 a 975
kg/ha en ‘Wichita’ y de 800 a 1.375 kg/ha en ‘Grabohls’. Estas
producciones corresponden a una densidad de plantación de 9 x 7
metros (159 plantas/ha).
Considerando los niveles de producción y la calidad de la nuez, ‘Wichita’
y ‘Grabohls’ aparecen como los cultivares más promisorios para ser
establecidos en la Zona Norte del país.
SITUACIÓN DE LA ESPECIE EN LA V REGIÓN
Los árboles de pecano en este estudio se establecieron a una distancia
de plantación de 7 m x 6 m, entre y sobre hileras, respectivamente.
En Diciembre de 1997 se realizó la injertación de esta especie. El bajo
prendimiento no se atribuyó tanto a fallas de injertación, ya que el
motivo del bajo prendimiento se debió a fenómenos climáticos, donde
un temporal dañó este cultivo.
El pecano tuvo plena sobrevivencia, lo que indica el alto potencial de
adaptabilidad al medio donde son estudiados.
Esta especie es promisoria como alternativa de cultivo, constituyéndose
en un frutal de bajo costo de manejo anual (incluso menor que el costo
de manejar el nogal), por lo que se adapta a la condición de cultivo de la
pequeña propiedad. El único reparo está en la lenta entrada en
producción que afecta en forma más significativa a la pequeña empresa.
REFERENCIAS
1. Ávila, E. 2000. Estudio técnico - económico de prefactibilidad del
cultivo del pecano (Carya illinoensis). Tesis Ing. Agr. Universidad
Iberoamericana. 89 p.
2. Boletín FAO-FIA. 1996. Frutos de Nuez: Situación de mercado y
perspectivas. Santiago, Chile. 30-111pp.
3. Brito, A. 1994. Una nuez de gran porvenir: El Pecano (Carya
Illioensis). Chile Agricola 20 (203) : 462-464.
4. Covarrubias, C., Fernández, C.1997. Pecano Estados unidos, El gran
consumidor. Tierra Adentro 13. 11-14.
5. Ibacache G., A. y Rojas P., N. 2000. Manual de injertación de pecano
y pistacho. Gobierno Regional de Coquimbo e Instituto de
Investigaciones Agropecuarias (Chile). Centro Regional de
Investigación Intihuasi (La Serena). Boletín INIA Nº20.
6. Ibacache, A.; Valenzuela, J.; Lobato, A. 1994. El Pecano. Primera
Parte: Introducción. Rev. Fruticola 15 (1): 39-40.
7. Ibacache, A.; Valenzuela, J.; Lobato, A. 1995. El pecano
comportamiento varietal en la cuarta región. Rev. Frutícola 16 (1): 510.
8. Jaynes, R. 1969. Handbook of North American Nut Trees. The
Northern Nut Growers Association. 421p
9. Lemus G. y Almarza P. Informes Proyecto FIA-INIA 1997-2000.
Documento interno FIA.
10. Sparks, D.1992. Pecan cultivars the orchard’s foundation. Pecan
production innovations. Georgia, USA. 443p.
GOBIERNO DE CHILE
MINISTERIO DE AGRICULTURA
INIA-LA PLATINA
GOBIERNO DE CHILE
MINISTERIO DE AGRICULTURA
FUNDACION PARA LA INNOVACION
AGRARIA-FIA
Proyecto FIA N° C.96-I-1-025
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Jorge Valenzuela B., Gamalier Lemus S., Antonio Lobato
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JJuunniioo,, 22000044
INDICE
INDICE
1
INTRODUCCIÓN
3
GENERALIDADES
4
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
5
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
7
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
8
ÁREA DE ADAPTACIÓN
CLIMA
SUELO
POLINIZACIÓN
8
8
9
10
CULTIVARES
11
PROPAGACIÓN
13
PROPAGACIÓN SEXUAL
PROPAGACIÓN ASEXUAL
PORTAINJERTOS
13
13
13
El Cultivo del Avellano
MANEJO AGRONÓMICO
18
DISEÑO DEL HUERTO
CONDUCCIÓN Y PODA
RIEGO
FERTILIZACIÓN
COSECHA
18
19
19
20
20
PLAGAS Y ENFERMEDADES
20
CABRITO (AEGORHINUS SPP.)
21
EVALUACIÓN ECONÓMICA
22
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
MERCADO
COMPETENCIA.
23
24
25
CONCLUSIONES
26
REFERENCIAS
27
2
El Cultivo del Avellano
INTRODUCCIÓN
Este documento corresponde al resultado de las investigaciones
realizadas en el Proyecto “Evaluación de nuevas alternativas de frutales
de nuez y mejoramiento de la productividad del nogal y la calidad de las
nueces en predios de pequeños productores de la V Región” realizado
por el INIA a través de un Proyecto con financiamiento FIA, iniciado en
1988, en las localidades de San Esteban, en Los Andes y de Piguchén,
en San Felipe, en la V Región y una recopilación bibliográfica de
actualización del cultivo.
El objetivo de esta publicación es informar sobre la factibilidad técnica
de esta especie en el área en estudio, especialmente en el ámbito de la
pequeña propiedad, como alternativa productiva para predios con baja
disponibilidad de superficie, mano de obra y acceso a la tecnología,
respecto la agricultura empresarial.
El estudio se basa en la adaptabilidad de la especie a las condiciones
edafoclimáticas del área y al manejo agronómico que se requiere para
conseguir crecimiento y producción.
La especie en el estudio que da lugar a esta publicación presentó un
buen desarrollo vegetativo, pero no producción. Se concluye que las
condiciones climáticas de la zona en estudio no son propicias, al menos,
para las selecciones en evaluación.
3
El Cultivo del Avellano
GENERALIDADES
El avellano, que en Chile se denomina avellano europeo, para
diferenciarlo de Gevuina avellana, especie nativa, esta última, más
emparentada a la macadamia. Esta especie se introduce a Chile,
posiblemente a mediados del siglo XIX, por inmigrantes europeos. Sin
embargo, su presencia en el país es desconocida y, por ende, también
su desarrollo comercial. Plantas de esta especie se encontraban en
forma aislada o en huertos de reducida superficie desde la VII a la X
regiones, en predios donde incluso algunos de los propietarios actuales
desconoce el cultivar, debido a que no siempre han logrado producción.
En el Catálogo del Criadero de plantas frutales de don Salvador
Izquierdo, pionero de la fruticultura chilena, en la década de 1920 se
ofrecía plantas de esta especie, aunque sin especificar variedad ni
origen.
El desarrollo industrial en nuestro país es reciente, encontrándose,
según el Censo Agropecuario (1997), distribuido entre la VI a X regiones
con un total de sólo 116 hectáreas en formación y producción. Sin
embargo en la VII Región hay alrededor de 1000hectareas plantadas
con fines agroindustriales al año 2000, que no figuran en las
estadísticas de 1997. Además también existen plantaciones comerciales
en la provincia de Valdivia y Osorno, X Región y en la provincia de
Melipilla, Región Metropolitana (Lemus, 2001).
Como la mayoría de las demás especies frutales, el avellano fue
introducido en forma de semilla. La posterior propagación en el país
continuó de forma sexual o vegetativa. Lo anterior motivó que las
plantas de avellano que existían hasta hace 10 ó 15 años en Chile no
constituían variedades comerciales, sino un ecotipo de origen
desconocido (Grau, 2002).
Sin embargo, en la década de los 90, una empresa ítalo - alemana
desarrolló plantaciones en Curicó y San Rafael, VII Región, las que
representan cerca de 1.000 hectáreas de cultivares comerciales, con
aptitud industrial, para la elaboración de chocolate.
4
El Cultivo del Avellano
ORIGEN
Al parecer, el avellano tiene su origen en el Ponto, Asia Menor, de
donde fue importado por los griegos.
En España el cultivo del avellano se expandió a mediados del siglo XIX,
como consecuencia del arranque de viñas, por la crisis de la Filoxera y
a la importancia de algunas regiones en el comercio de frutos secos.
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
La planta es un arbusto de dos a cinco metros de altura, con la copa
extendida e irregular.
Figura 1: Avellano europeo (Corylus avellana)
5
El Cultivo del Avellano
Sistema radical: Raíces poco profundas, largas, nudosas y emiten
normalmente vástagos de estas nudosidades.
Hojas: grandes, alternas, ovales,
redondeadas, pecioladas, rugosas,
pilosas en el haz, de color verde amarillento y doblemente aserradas. El
peciolo es muy corto y las estípulas
son oblongas, obtusas, verdes y
caducas.
Figura 2: Hojas de avellano
europeo
Flores: el avellano es monoico, es decir, presenta los dos sexos en el
mismo eje, sin embargo, es autoestéril por lo que requiere de
polinizantes.
Amento
(Flor
masculina)
Flor
femenina
Figura 3: Flor femenina
e inflorescencia
masculina.
Las flores masculinas están dispuestas en
amentos cilíndricos, de 4-6 cm de largo,
colgantes,
amarillentos.
Cada
flor
masculina tiene una escama trilobulada, en
cuya cara interna se insertan alrededor de
8 estambres, sin restos de pistilo. Las
escamas son algodonosas, trilobuladas, de
color verde claro y con extremidad
acuminada. Las flores femeninas están
también reunidas en amentos muy cortos,
que salen solitarios en el ápice de
pequeños brotes laterales, o reunidos de 2
a 4, en la base del pedúnculo que lleva los
amentos masculinos. El cáliz piloso
(cúpula) envuelve el ovario a modo de
saco.
6
El Cultivo del Avellano
Fruto: Aquenio en forma de copa y partida.
El pericarpio es óseo (cáscara). La testa es
lisa, casi de color canela. Envuelve
generalmente una sola semilla (abcAgro,
2002).
Figura 4: fruto inmaduro de
avellano.
Un error común es asociar esta especie al avellano chileno (Gevuina
avellana), especie con la cual no existe relación alguna. Los inmigrantes
europeos al llegar a Chile y conocer el fruto denominado por los
mapuches "guevín", al parecer por la cierta similitud con ésta en cuanto
a tamaño y tipo de fruto le denominaron "avellano chileno". Sin
embargo, no existe relación botánica alguna entre ambas.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Cuadro 1: Valor nutricional de la avellana por 100 g de materia seca
Nutrimento
Agua
Lípidos
Proteínas
Carbohidratos
Fibra
Minerales
Calorías
%
5-6
55-72
10-22
3-11
5-7
2-3
600
Fuente: Infoagro, 2002
7
El Cultivo del Avellano
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
Mientras el árbol de avellano es bastante resistente, sólo produce
cosechas satisfactorias en condiciones moderadas de clima. Las flores
femeninas florecen en julio – agosto y se congelan a –12ºC, en tanto las
flores masculinas (amentos), se congelan a los –9ºC. Sin embargo el
árbol no tolera veranos excesivamente calurosos y secos. Una
producción de 4,5 ton/ha, base peso seco es excelente. Buenas
producciones son 2,25 ton/ha., y producciones medias, 1,15 ton/ha.
Área de adaptación
A partir de los años 80, el INIA introdujo los principales cultivares
comerciales disponibles en Europa y USA, estableciendo huertos de
evaluación en varios Centros de Investigación desde la Región
Metropolitana hasta la X. Luego de varios años de trabajo en la especie,
en donde se analizaron los requerimientos de la especie y la adaptación
de ésta, los trabajos se han concentrado en la VIII Región, en el INIA
Quilamapu, en donde se desarrollan diversos estudios de evaluación de
comportamiento de los cultivares en diferentes localidades de la VII y
VIII regiones. Los antecedentes disponibles permiten señalar que esta
especie es posible de cultivar en áreas determinadas entre la VII y X
regiones (Grau, 2002).
Por otra parte, las experiencias en las Regiones IV y V han mostrado la
capacidad de la planta para crecer, pero las dificultades más serias se
han visto en la fructificación. En la localidad de San Esteban, en la V
Región, además de la falta de producción se ha observado daño foliar
por exceso de calor y por el alto contenido de sales de calcio del suelo y
del agua de riego (Lemus, 2001).
Clima
Mientras bajas temperaturas en floración no parecen limitar su
rendimiento, heladas tardías en octubre reducen el número de yemas
en el racimo y brotes suculentos.
8
El Cultivo del Avellano
Los diferentes cultivares varían en la exigencia de tipo climática,
habiendo cultivares con un menor grado de tolerancia al clima y, a la
vez, otros con un mayor grado de adaptación a diferentes condiciones.
Cuadro 2: Estimadores climáticos para el avellano europeo
Estimador Climático
Limitación
severa
Radiación (Kcal/cm2/año)
< 100
Temperatura anual (ºC)
<11
Horas frío (Nº)
< 600
Temperatura verano (ºC)
<14
Periodo térmico vegetativo (meses)
<5
Periodo libre de heladas (meses)
<4
Precipitación anual (mm)
< 600
Precipitación de primavera – verano < 300
(mm)
Periodo seco (meses)
>4
Fuente: Medel, 1986
Limitación Sin
Moderada Limitación
100 – 110
> 110
11 – 12
> 12
600 – 800
> 800
14 – 15
> 15
5–6
>6
4-5
>5
600 – 800
> 800
300 – 600
> 600
2-4
<2
En relación con las condiciones climáticas, los amentos se desarrollan
por acumulación de calor, en el mes de febrero y continúan liberando
polen hasta junio. Esta situación determina que la flor femenina, que
comienza a aparecer hacia el 20 de julio, en San Esteban, se encuentre
sin polen por lo que no se logra conseguir cuaja natural. La polinización
manual, con polen mantenido a bajas temperaturas es económicamente
inviable, pero demuestra que el problema es de falta
Suelo
Este cultivo no debe ser plantado en suelos de mal drenaje, poco
profundos, pesados o delgados (Barón), así como en suelos calcáreos).
Los árboles pueden crecer bien en este tipo de suelo los primeros 8 a
10 años, pero después producen poco, ya que su sistema radical es
pobre. A pesar de esto, la mayoría de sus raíces se encuentran en los
primeros 60 cm de tierra (Barón, 1997).
9
El Cultivo del Avellano
Es una especie conocida por su rusticidad, ya que presenta una
adaptación a diversas condiciones edafoclimáticas. Prefiere suelos
ligeramente ácidos a neutros (pH 6,8 a 7,2). Sin embargo, se encuentra
en Europa en suelos algo más ácidos y alcalinos incluso hasta pH 8
(Grau, 2002).
Cuadro 3: Estimadores edáficos para el avellano europeo
Estimador Edáfico
Profundidad (cm)
Textura
Drenaje
pH
60 –150
Media
Bueno
5,5 – 7,5
Fuente: Medel, 1986
POLINIZACIÓN
Este proceso es bastante peculiar en el avellano respecto a otras
especies. La polinización ocurre durante el invierno, con bajas
temperaturas y lluvias. Por otra parte, el pistilo puede estar receptivo por
varias semanas. Después de la polinización, el tubo polínico crece hasta
la base del estigma y entra a un estado de receso por 4 a 5 meses,
luego del cual el tubo polínico retoma su crecimiento y los óvulos son
fertilizados (Childers, 1969; Lagerstedt, 1978).
Los avellanos son autoincompatibles, no producirán nueces con su
propio polen. Incluso algunas combinaciones también lo son. La
recomendación estándar es colocar polinizantes. En el caso de nuestro
estudio cada planta era potencialmente polinizante de otra, más las
“amarillo” y “roja”, que demostraron su eficiencia en el estudio de la VII
Región, de Valenzuela J., 2000.
Por lo tanto, los problemas de falta de cuaja en nuestro trabajo se
deberían a las condiciones climáticas más que al material genético
utilizado.
10
El Cultivo del Avellano
+ Compatible
- Incompatible
o Autocompatible
Hall’s
+
+
+
-
+
+
+
-
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
Naranjo
Daviana
+
Amarillo
Tonda
Romana
Negret
+
+
+
Morel
T. Di
+
+
+
Gironel
TGDL
Barcelona
TGDL
T. Di giffoni
Tonda
romana
Negret
Daviana
Hall’s Giant
Gironel
Morel
Amarillo1
Naranjo1
Barcelona
Cuadro 4: Compatibilidad entre cultivares de avellano europeo
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
o
+
+
1
(Fuente: Valenzuela, 2000)
CULTIVARES
Los cultivares comerciales en el país provienen de España, Italia y USA
principalmente.
La variedad Barcelona es la que más se cultiva en el estado de Oregon,
dado su gran mercado de venta con cáscara, el que se ve favorecido
por su forma redondeada y buen sabor (Barón, 1997).
Para la elección de cultivares, aparte de los estudios de adaptabilidad a
una condición agroecológica determinada, es necesario seleccionar
para la propagación un material vegetal que reúna los criterios
siguientes:
1
Las variedades Amarillo y Naranjo, corresponden a material genético del INIA, sin procedencia
clara.
11
El Cultivo del Avellano
− Rendimiento: lo que se traduce en buena cuaja, mayor número de
nueces por racimo uy árbol, frutas grandes, ausencia de añerismo;
− Aumento en el porcentaje de semillas, con pericarpio delgado y
semillas que lo llenen bien;
− Calidad de la semilla: limpia, de superficie suave, no quebradiza,
buen sabor, con cubierta o pericarpio de larga vida;
− Forma redondeada, madurez temprana, pubescencia (vellosidad)
mínima, color marrón definido, pericarpio bien sellado;
− Características reproductivas como buen polinizador, floración
sincronizada, características de autofertilidad o buena polinización
cruzada;
− Hábito de crecimiento erecto, con ángulos amplios de inserción de
ramas madres, con coronas que no emitan sierpes y raíces fibrosas y
profundas;
− Las características específicas de resistencia a insectos y
enfermedades varían con cada situación local.
Cuadro 5: Características de las diferentes variedades de avellana.
Variedad
Porcentaje de
Nuez
Forma
Barcelona
42
Redonda
Butler
48
Oval
Daviana
52
Oval
Chilena
44
Ennis
Tamaño
Valor como
polinizante de
Barcelona
Productividad
Medio – grande
Ninguno
Moderada
Medio – grande
Excelente
Moderada
Medio
Excelente
Muy baja
Larga
Grande
Buena
Alta pero
alternada
47
Redonda
Grande
Ninguno
Alta
Hall’s
38
Redonda
Medio
Buena
Baja
Montebello
42
Redonda Medio – pequeño
Ninguno
Moderada
Fuente: Barón, 1997.
La variedad Barcelona presenta una piel difícil de sacar, incluso
después de tostarla, además tiende a tener añerismo, y presentar un
alto porcentaje de frutos que no desarrollan la nuez, otro problema es su
susceptibilidad a producir mancha café (Barón, 1997).
12
El Cultivo del Avellano
PROPAGACIÓN
Propagación Sexual
La propagación por semillas sólo tiene interés desde un punto de vista
de mejoramiento genético, y para obtención de patrones. La semilla de
avellano europeo posee una latencia prolongada dada la inhibición
mecánica del pericarpio (cáscara) a la germinación, lo que puede ser
superado por medio de una escarificación en un medio húmedo y frío. O
bien por inmersión de las semillas en una solución de 100 ppm de ácido
giberélico por 18 horas, luego deben ser colocadas en arena, bajo
invernadero y con riego frecuente. (Lobos, 1986)
Propagación Asexual
En forma natural el avellano europeo se reproduce por sierpes o
hijuelos que se localizan en yemas adventicias que se localizan en la
base de su tronco o raíces, pero este sistema es lento, ya que de cada
planta es posible extraer a lo más 5 a 6 sierpes, con desarrollo radicular
deficiente, lo que afecta el desarrollo de la plantación. (Lobos, 1986).
Portainjertos
Un portainjerto para esta especie debe tener una baja tendencia a ala
emisión de rebrotes, lo cual evita gastos en desbrotar. Corylus colurna o
avellano turco, no emite rebrotes, pero es difícil injertar y disminuye la
productividad de los árboles. Presenta una larga raíz pivotante, con
pocas raíces laterales por lo que el transplante es problemático y tarda
2 a 3 años en alcanzar un diámetro suficiente para injertar. (Lobos,
1986).
13
El Cultivo del Avellano
Injerto de púa
La cicatrización del injerto en avellano se produce con temperaturas
sobre 21ºC por lo que la injertación de campo debe realizarse en los
meses de noviembre – diciembre.
A
B
C
D
F
G
H
J
K
L
M
P
N
Q
E
I
Ñ
O
R
S
Figura 5: Secuencia de injertación en púa.
14
El Cultivo del Avellano
El material para injertar debe provenir de brotes vigorosos con
entrenudos largos, especialmente brotes delgados o terminales. Las
yemas de los brotes deben estar en completa dormancia, por lo que
deben ser colectados en junio – julio Las púa colectadas se deben
desinfectar y mantener en condiciones de humedad y a una temperatura
de –4ºC.
Los cuidados posteriores a la injertación también son importantes. Se
deben remover las amarras y todos los brotes o sierpes del patrón. Es
conveniente pintar la unión de injerto para evitar el resecamiento del
callo expuesto, además no se debe descuidar el manejo cultural,
especialmente lo que concierne a riego y control de plagas y
enfermedades. Con estas precauciones se estiman rendimientos del
70% en la injertación (Lobos, 1986).
Injerto de yema
A
A
B
E
F
C
D
G
H
Figura 6: Secuencia de injertación en yema o T.
En cuanto a costo y rapidez este tipo de injerto presenta ventajas frente
a otros medios de propagación asexual, poro no es efectivo para el
avellano europeo.
15
El Cultivo del Avellano
Normalmente no se logra callo de cicatrización y cuando se logra, las
yemas se mueren tempranamente (Lobos, 1986).
Acodo simple
Este método consiste en curvar un brote de un año y cubrirlo con tierra
en su parte media permaneciendo la parte superior descubierta y
manteniendo su polaridad.
El enraizamiento esta en función de la luz,
la humedad y la aireación. Las raíces no
se forman bien en presencia de luz, por lo
que el tallo de ser enterrado o cubierto,
pero las hojas deben quedar expuestas a
la luz permitiendo así la síntesis de
hormonas y nutrientes que participan en el
enraizamiento.
El suelo con el que se cubre el tallo debe
ser bien aireado y estar constantemente
húmedo, en suelos pesados y secos se
produce escasa cantidad y calidad de raíces.
Figura 7: Esquema de un
acodo simple
Las plantas madres se ubican a una distancia de 2x4 ó 1x3 metros. La
producción de plantas enraizadas se realiza al tercer año, la máxima
producción de ellos se logra al sexto año y alcanza un número entre 20
y 30 mil plantas por ha (Lobos, 1986).
Acodo en montículo
Las plantas madres se sitúan en un marco de plantación de 1,5 - 2 m x
3 - 4 m, dejándose crecer libremente por una a dos temporadas. Luego,
durante el proceso de receso vegetativo la planta se decapita a nivel de
suelo. Los brotes que se producen en primavera se aporcan a medida
que crecen, no dejándolos lignificar. Al final de la temporada de
crecimiento activo se plantas se descalzan y se obtienen los brotes con
16
El Cultivo del Avellano
sus raíces adventicias, los que se hacen crecer
vivero.
otra temporada en
Figura 8: Esquema de acodo en montículo.
Cuando los brotes alcanzan entre 25 y 30 cm de altura, se deshojan los
15 a 20 centímetros basales y se les amarra un alambre en la base de
una yema, cubriendo con tierra. Los brotes débiles no se estrangulan,
por este sistema se pueden obtener unas 20 plantas por año a los
cuatro años de edad de la planta madre (CORFO, 1987).
17
El Cultivo del Avellano
Enraizamiento de estacas
Para este tipo de injerto se utilizan estacas
herbáceas, semiherbáceas y semileñosas, bajo
sistema de neblinas con temperaturas en la
base de las estacas de 21ºC. Las estacas son
tratadas con ácido indolbutírico o ácido naftalén
acético en dosis de 1000 ppm, con lo que se
obtiene un porcentaje de enraizamiento
cercano al 80%, pero existen problemas para
conseguir el establecimiento definitivo de las
estacas en terreno donde sólo se ha logrado un
10 – 20% de éxito (Lobos, 1986).
Figura 9: Enraizamiento
de estacas
MANEJO AGRONÓMICO
DISEÑO DEL HUERTO
Una forma de obtener retornos más rápidos es plantando en alta
densidad. Por ejemplo se puede plantar a 5,5 m x 3 m y luego ralear
dejándolos a 6 m x 6 m en triángulo, o 5,5 m x 6 m en rectángulo,
después de 10 años o cuando los árboles comienzan a tocarse. Un
rendimiento promedio para un árbol de 10 años es aproximadamente 10
kilos (Barón, 1997).
18
El Cultivo del Avellano
Cuadro 6: Relación entre diseño de plantación
ha.
Distancia (m)
Diseño
6,0 x 6,0
Cuadrado
5,5 x 6, 5
Rectángulo
6,0 x 6,0
Triángulo
y número de árboles por
Arboles (Nº)
108
110
125
Fuente: Barón, 1997
CONDUCCIÓN Y PODA
En el sistema de conducción se eligen entre 3 y 5 ramas madre durante
los 2 a 3 primeros años. Después de esto se requiere una poda muy
suave, podas muy intensas en árboles jóvenes, promueven el
crecimiento cerca del tronco, deprime el árbol y prolonga el crecimiento
no productivo, además promueve la formación de chupones
sombreando las ramas madre.
La poda de producción puede comenzarse entre los 12 a 12 años de
vida del árbol, la cual es deprimente, pero a la larga prolonga la vida útil
del árbol, por lo que es aconsejable hacerlo por sectores (Barón, 1997).
RIEGO
En los climas cálidos presenta necesidades de riegos, pero estos deben
darse oportunamente, ya que de sufrir la más ligera sequía es causa de
la caída prematura del fruto. En secano debe disponer de suficientes
precipitaciones en la primavera y en el verano y un mínimo de lluvia
otoñal para mantener una buena vegetación en el momento de la
aparición de los órganos florales y del desarrollo del fruto.
Las necesidades de agua son particularmente elevadas durante el
periodo que abarca el crecimiento vegetativo, la inducción floral y el
desarrollo de la avellana.
El sistema de riego más empleado es el localizado (goteo,
microaspersión, etc.) y las dosis anuales de agua suelen ser de 2.5003.000 m3/ha (Infoagro, 2002).
19
El Cultivo del Avellano
FERTILIZACIÓN
Hay que tener en cuenta que el avellano es muy exigente en calcio y en
menor grado en potasio y el fósforo.
Si el terreno es muy alcalino debe aumentarse la dosis de superfosfato
y aplicar algún micronutrimento, ya que el avellano en estos terrenos es
muy sensible a fisiopatías carenciales, especialmente cuando llega a
cierta edad.
En plantaciones tradicionales de regadío, con cosechas medias de
2.500 kg/ha de avellana en cáscara, se recomiendan dosis aproximadas
de 120 kg/ha de N, 40 kg/ha de P2O5 y 100 kg/ha de K20.
COSECHA
La cosecha es mecánica. Se espera que la nuez caiga sola al suelo,
una vez ahí se utiliza una máquina que barra y forme una hilera de
hojas y nueces. Luego otra máquina lo toma del suelo y separa las
nueces de otros elementos. Es importante tener el suelo libre e malezas
antes de la cosecha. Una vez cosechada se limpia y seca hasta obtener
un 8 – 10% de humedad.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Pulgón del avellano europeo (Myzocallis corilus)
Inverna como huevo en ramillas y yemas, emergiendo las ninfas en
primavera y estableciéndose en las hojas, la reproducción ocurre en
primavera, verano y parte del otoño, la oviposición es antes del invierno
(Aguilera, 1996).
20
El Cultivo del Avellano
B
A
Figura 10: A) Estado adulto y B) ninfal del pulgón del avellano europeo.
Es de color amarillo, los adultos miden de 1,3 a 2,2 mm
Cabrito (Aegorhinus spp.)
Sus huevos son de color blanco, son depositados en forma aislada en la
parte baja del tronco. La larva es de color blanco, mide entre 16 a 20
mm, de forma semicurvada. En tanto el adulto presenta cabeza, tórax y
patas de color negro, posee escamas blancas esparcidas por todo el
cuerpo, élitros (par de alas duro o coriaceo) de color blanco con tres
fajas transversales negra.
Figura 11: Cabrito (Aegorhinus superciliosus)
Las larvas son subterráneas, se alimentan de las raíces gruesas en los
primeros cm del suelo y del cuello de la planta, afectando el tejido
conductor. La planta se debilita, se reduce la producción y puede causar
su muerte cuando el ataque es severo (Bayer, 2002).
El ciclo demora al menos dos años. Los adultos emergen en diciembre,
ascienden por el tronco alimentándose hojas y ramillas nuevas.
El adulto mide entre 1,5 y 2 cm de largo, el dorso del cuerpo es gris
oscuro a negro, con tres franjas blancas transversales en la zona
21
El Cultivo del Avellano
posterior del cuerpo, que van desde un costado del abdomen hasta el
otro. El tegumento (piel) del insecto presenta un fuerte reticulado, lo que
le da la apariencia de poseer celdas en la superficie; las patas son
largas y gruesas. Una característica muy marcada es la posición del
rostrum con relación al cuerpo, pues se dirige hacia abajo.
Los adultos se alimentan de follaje y las larvas de la raíz, lo que es su
principal daño, pero en este estado es muy difícil su control, por lo que
se controla principalmente al adulto antes de la oviposición con banda
INIA por un periodo de 2 años.
EVALUACIÓN ECONÓMICA
La producción mundial de avellano europeo se aproxima a las 670.000
toneladas con cáscara (año 2000), siendo Turquía el principal productor
con un 71% de la producción (exporta el 77% de la producción mundial).
Italia es el segundo productor con el 17% de la producción mundial
(exporta el 9,5%). Posteriormente se ubica Estados Unidos con el 4,1%
de la producción mundial y 3,4% de las exportaciones. Finalmente,
España produce el 2,1% de la producción mundial y exporta el 2 % de la
producción.
Chile tiene ventajas comparativas interesantes en la producción de este
fruto debido a la ausencia de las principales y enfermedades que
afectan esta especie en los principales países productores del mundo
(Grau, 2002).
El fruto del avellano europeo se destina en su mayor parte a la industria
de procesamiento. En efecto, sobre el 70% del consumo mundial del
fruto es demandando por la industria de chocolates y, en general, por la
repostería. Los cultivares, dependiendo de las características
organolépticas del fruto, tienen destino para la industria del
procesamiento o para consumo como snack (mesa) similar a otros
frutos de nuez como almendra o pistacho. Lo anterior debido a que la
industria de chocolates tiene requerimientos específicos en cuanto a
calidad de fruto, sabor, aroma, facilidad de descascarado (blanching) y
forma, prefiriendo la forma redondeada sobre la oblonga (Grau, 2002).
22
El Cultivo del Avellano
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
El negocio se debiese orientar a la producción de avellanas en fresco
para exportación hacia nuevos mercados que demandan este producto;
además puede ser utilizado el aceite como materia prima para la
elaboración de aceites naturales, etc., en países importadores como
Italia, Estados Unidos y España.
A continuación se presenta un cuadro
importaciones que tiene Chile con esta fruta:
con
exportaciones
e
Cuadro 7: Comercio exterior de avellanas
1990
EXPORTACIONES
Avellanas con cáscara:
Volumen
(Ton)
- Valor (Miles US$FOB)
1,10
2,00
Avellanas sin cáscara:
- Volumen (Ton)
- Valor (Miles US$FOB)
IMPORTACIONES
Avellanas con cáscara:
- Volumen (Ton.)
- Valor (Miles US$FOB)
1991
1,00
2,00
0,30
1,00
-
-
-
1992
24,20
64,00
1993
0,00
0,00
0,60
1,00
1,90
10,00
-
-
0,00
0,00
1994
-
-
Avellanas sin cáscara:
- Volumen (Ton)
- Valor (Miles US$FOB)
20,90
32,00
32,60
8,00
91,00
152,00 121,00
55,00
Fuente: Elaborado por ODEPA, con antecedentes del Servicio Nacional
de Aduanas.
Como se observa en el cuadro Chile obtiene una producción poco
significativa. Sin embargo, en 1994 exportó 2,5 toneladas de avellanas,
con y sin cáscara, e importó cerca de 20,9 toneladas, todas sin cáscara.
23
El Cultivo del Avellano
El volumen exportado en 1994 es significativamente menor al registrado
en 1992, que fue de 24,2 toneladas. Cabe destacar que del total que se
produce en el país el 90% se deja para consumo interno, por tanto el
mercado de exportación es aún un espacio inexplorado. Para enfrentar
este desafío el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) ha
estado trabajando en el desarrollo de este frutal, obteniendo frutos de
reconocida calidad en Europa. Como dato extra se puede decir que el
precio de exportación de este producto es de 2,40 - 2,50 dólares
aproximadamente.
MERCADO
Como se destina a exportación los mercados de destino corresponden a
los principales países consumidores de este tipo de productos, a
continuación se muestran los principales países exportadores e
importadores de avellanas:
Cuadro 8: Comercio exterior por país de destino y de origen (toneladas)
EXPORTACIONES
Avellanas con cáscara:
Brasil
Argentina
Italia
Otros países
Avellanas sin cáscara
Perú
Italia
Uruguay
Argentina
IMPORTACIONES
Avellanas sin cáscara
EE.UU.
Italia
España
Turquía
1990
1991
1992
1993
1994
1,10
1,10
-
1,00
1,00
0,30
0,30
-
24,20
22,00
0,20
2,00
-
0,00
-
0,60
0,60
1,90
0,40
1,00
0,50
-
8,00
8,00
-
32,60
1,00
30,10
1,10
0,50
32,00
0,50
31,00
0,50
20,90
0,10
20,00
0,80
Fuente: ODEPA, con antecedentes del Servicio Nacional de Aduanas.
Como se ve en el cuadro, los principales países consumidores
corresponden a USA, Italia, España, Turquía. A estos países se podría
24
El Cultivo del Avellano
acceder mejorando la calidad de la producción nacional, además es
posible abastecer a mercados latinoamericanos que se dedican a
exportar mayoritariamente este producto.
Competencia.
Como principal competencia para nuestro país encontramos las
producciones de otros países de Latinoamérica que son grandes
exportadores, por lo que es importante aumentar la superficie para tener
una mayor permanencia en el mercado internacional y así tener mejores
resultados, además se deberá potenciar la calidad del fruto nacional
para llegar a nuevos mercados.
Cuadro 9: Producción avellanas años 2001 y 2002 (toneladas)
Países
Turquía
Italia
Estados Unidos
España
Azerbaiyán
China
Irán
Francia
Georgia
Grecia
Rusia
Uzbekistán
Belarús
Kirguistán
Tayikistán
Moldova
Portugal
Hungría
Camerún
Mundo
2001
630.000
120.000
43.540
26.200
15.000
11.000
11.000
5.000
2.500
2.500
2.000
1.200
1.800
1.650
1.100
850
800
200
100
870.475
2002
625.000
110.000
43.540
22.300
15.000
11.000
12.000
5.000
2.000
2.500
2.000
1.100
1.800
1.161
800
800
800
150
100
857.174
Fuente: F.A.O, 2003
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El Cultivo del Avellano
CONCLUSIONES
− Es conveniente buscar condiciones climáticas y de suelo adecuadas,
las que se encuentran de Santiago al sur, de este modo se asegura
un buen establecimiento del cultivo, respecto al desarrollo vegetativo
y a la producción.
− El país Necesita material genético para ampliar la variabilidad de
cultivares, los que debieran provenir desde Europa o Asia Menor.
− Se deben continuar los estudios de compatibilidad entre variedades y
polinizantes.
− Chile puede constituirse en un buen competidor en el mercado
internacional, aprovechando la diferencia de hemisferios.
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El Cultivo del Avellano
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