Parfait Recetas Verano

Queso blanco y
albahaca
30 min.
Parfait helado de requesón con
sandía y albahaca
Tiempo de congelación: mínimo 3h.
¡El Parfait, único
e irresistible!
¡El PARFAIT
presenta
su carta de verano!
Ventajas
•Una base para preparar todo tipo de postres durante todo el año.
• No necesita máquina de helado.
• Permite múltiples combinaciones: licor, fruta, chocolate, hasta un 20%.
• Se puede servir frío, semifrío y como una suave mousse.
• Práctico, fácil y rápido.
• Listo solo en 4 pasos: batir, aromatizar, congelar, y decorar.
• Imposible pasarse a la hora de montarlo.
• Una vez montado, aguanta hasta 2 semanas a -18 °C.
• Mantiene el frío, no se derrite. Ideal para catering, pastelería
congelada, etc.
• 1 l = 2,4 l de parfait montado, equivale aprox. a 24 raciones.
Paso a paso
1
Ingredientes para 12 platos
Parfait de requesón:
•700 ml de Parfait Debic
•175 g de requesón
Parfait a la albahaca:
•300 ml de Parfait Debic
•40 ml de sirope de albahaca
Gelatina de albahaca:
•200 ml de agua
•100 ml de sirope de albahaca
•3 g de agar-agar
Sandía: 600 g
Decoración:
•5 g de hojas de albahaca
•100 ml de sirope de albahaca
Preparación
Parfait de requesón:
•Batir el parfait hasta obtener una
espuma ligera. Incorporar el requesón.
•Verter en moldes con la forma deseada
y guardar en el congelador.
Parfait de albahaca:
•Batir el parfait hasta obtener una
espuma ligera e incorporar el sirope
de albahaca.
•Verter en una manga pastelera, crear
las formas deseadas sobre una placa
y guardar en el congelador.
Gelatina de albahaca:
•Llevar a ebullición el agua con el
agar-agar.
•Sacar del fuego y añadir el sirope de
albahaca.
•Verter en una placa con bordes y
reservar en la nevera.
Sandía:
•Cortar la sandía en rodajas gruesas.
A continuación cortar con la ayuda
de un cortapastas dándole la forma
deseada.
Montaje
Colocar en un plato los dos parfaits
de forma decorativa. A continuación
colocar la sandía y la gelatina cortada.
Decorar con sirope de albahaca y hojas
de albahaca fresca.
Batir el producto a velocidad
media y aumentar al final
hasta que adquiera una
consistencia bastante firme.
3
2
Aromatizar, dar color, añadir
otros ingredientes.
4
Valores nutricionales
para 100 g
Energía 1508 kJ / 361 kcal
Enmoldar y guardar en el
congelador durante 3 horas
como mínimo.
Servir a -18º C o a -5ºC si se
desea obtener un semifrío.
Proteínas
Hidratos de carbono
de los cuales azúcares
Grasas
Ingredientes: Nata; leche desnatada; azúcar; aceite de
semilla de palma; dextrosa; leche desnatada en polvo;
yema de huevo; emulgentes: E435, E471; estabilizante:
carragenato; aroma de vainilla; colorante: beta-caroteno.
Consulte nuestras recetas en: www.debic.com
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T: +34 93 241 3434
E-mail: info.barcelona@frieslandcampina.com
Debic es una marca de FrieslandCampina
de las cuales saturadas
Sal
2,7 g
19 g
19 g
30 g
23 g
0,09 g
Referencia
Contenido unidad Botella 1 L
Conservación Refrigerado
Caducidad
UHT - 136 días
Debic.com
DescubrA
4 recetas para sus postres
helados de verano
Una base neutra lista para montar que permite
elaborar todo tipo de postres creativos helados
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Lima y menta
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Tiempo de congelación: mínimo 3h.
Ingredientes para 30 vasitos
Parfait de limón:
•1 L de Parfait Debic
•125 g de sirope de limón
•75 g de trocitos de limón confitado
Granizado de limón:
•250 g de zumo de limón
•125 g de almíbar
Preparación
Parfait de limón:
•Montar el Parfait Debic junto con
algunos trocitos de limón confitado
hasta obtener una espuma ligera.
•Incorporar el sirope de limón.
•Colocar trocitos de limón confitado
en el fondo del vaso, a continuación
verter el Parfait con ayuda de una
manga pastelera.
•Guardar en el congelador.
Granizado de limón:
•Calentar el zumo de limón con el
almíbar hasta que alcance el punto de
ebullición.
•Verter en una bandeja con bordes y
dejar en el congelador 1 hora como
mínimo.
•Cuando esté duro rascar con ayuda de
un tenedor para obtener la textura de
granizado.
Presentación
Colocar el granizado de limón encima
del parfait de limón y decorar con una
rodaja de limón confitado. Ingredientes para 12 platos
Melocotón poché:
•1 kg de melocotón amarillo •1 L de agua
•500 g de azúcar
•100 ml de zumo de limón
•1 vaina de vainilla
Parfait de melocotón:
•600 ml de Parfait Debic
•120 g de puré de melocotón amarillo
•35 ml de licor de melocotón
Parfait de almendra:
•400 ml de Parfait Debic
•40 ml de leche de almendras
Decoración
•125 gr de frambuesas
•1 bandeja de limón cress
•150 ml de coulis de frambuesa
Preparación
Melocotón poché:
• Calentar el agua con el azúcar, el zumo
de limón y la vaina de vainilla hasta que
el azúcar quede disuelto.
•Añadir los melocotones y cocerlos a
fuego suave. Pelar los melocotones
cuando aún estén calientes.
•Cortarlos por la mitad, quitarles el
hueso y volverlos a introducir en el jugo
de la cocción. Reservar en la nevera.
Parfait de melocotón:
•Montar el Parfait hasta obtener una
espuma ligera. Añadir el puré y el licor
de melocotón.
•Repartir la mezcla en moldes de la
forma que se desee.
•Guardar en el congelador.
Parfait de almendra:
•Montar el Parfait hasta obtener una
espuma ligera y añadir la leche de
almendras.
•Repartir la mezcla en moldes de la
forma que se desee y guardar en
el congelador hasta que adquiera
consistencia.
Presentación
Presentar los dos parfaits sobre un
plato junto con un melocotón poché.
Acompañar con coulis de frambuesa y
decorar con limón cress y frambuesas.
Ingredientes para 30 vasitos
Parfait de lima:
•1 L de Parfait Debic
•4 limas
•35 g de menta picada
•azúcar
Aspic de cola:
•330 g de cola
•2 g de agar-agar
Preparación
Parfait de lima:
•Cortar las limas en trozos grandes e
introducir en agua hirviendo con un 20%
de azúcar hasta que se vuelvan blandos.
•Colar los trozos de lima y mezclarlos con
la menta. Dejar enfriar.
•Montar el Parfait Debic e incorporar la
preparación de lima.
•Repartir la mezcla en vasitos de cóctel
y guardar en el congelador.
Aspic de cola:
•Calentar la cola hasta reducir en un
tercio su volumen. Incorporar el agaragar y llevar nuevamente a ebullición
durante 1 minuto.
•Verter en una bandeja con bordes
y guardar en la nevera hasta que
endurezca.
•Cortar en daditos pequeños.
Presentación
Repartir los daditos de cola en los vasitos.
Decorar con una hoja de menta.