DIPOA - PAO I trimestre 2015

SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL
Informe Trimestral Del
Plan Anual Operativo
Dirección de Inocuidad de Productos de
Origen Animal
AÑO 2015
Introducción
La Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal (DIPOA) se encuentra
ubicada en la Oficinas Centrales del SENASA, su Director Nacional es el Dr. Olivet
Cruz Vasquez , correo electrónico es ocruz@senasa.go.cr , teléfono 2260-8648.
Visión
La Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal (DIPOA) como parte
integral del Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) contribuirá eficazmente
a la inocuidad de los alimentos de origen animal con servicios de calidad, bajo
parámetros de categoría mundial, permanentemente actualizada y ágil, capaz de
contribuir en forma oportuna a la salud de la población del país y a las exigencias
de inocuidad del mercado internacional.
Misión
La DIPOA, como organismo del SENASA, tiene como misión regular y controlar la
seguridad sanitaria y la inocuidad de los alimentos de origen animal en forma
integral. Por ello verifica la infraestructura, procesos y resultados en concordancia
con la normativa nacional y la establecida por los socios comerciales de productos
de origen animal. Con el cumplimiento de esta misión DIPOA contribuye a la
preservación de la salud de los habitantes del país y al fortalecimiento de la
economía.
Política de Calidad
“El personal de la Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal (DIPOA)
se compromete a implementar, mantener y asegurar la mejora continua de un
Sistema de Gestión de Calidad para brindar un servicio de inspección que
garantice la inocuidad de los productos y subproductos de origen animal y
la satisfacción del cliente en cuanto al servicio brindado"
2
SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL
INFORME TRIMESTRAL DEL PLAN ANUAL OPERATIVO
Año 2015
MISION: La DIPOA, como organismo del SENASA, tiene como misión regular y controlar la seguridad sanitaria y la inocuidad de los alimentos de
origen animal en forma integral. Por ello verifica la infraestructura, procesos y resultados en concordancia con la normativa nacional y la establecida
por los socios comerciales de productos de origen animal. Con el cumplimiento de esta misión DIPOA contribuye a la preservación de la salud de los
habitantes del país y al fortalecimiento de la economía.
VISIÓN:
La Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal (DIPOA) como parte integral del Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) contribuirá
eficazmente a la inocuidad de los alimentos de origen animal con servicios de calidad, bajo parámetros de categoría mundial, permanentemente
actualizada y ágil, capaz de contribuir en forma oportuna a la salud de la población del país y a las exigencias de inocuidad del mercado
internacional.
DIRECCIÓN NACIONAL: Inocuidad
de Productos de Origen
NOMBRE DEL DIRECTOR: Dr.
Olivet Cruz
Animal
OBJETIVO GENERAL DE LA DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL: Garantizar la inocuidad de los productos,
subproductos y derivados de origen animal destinados para consumo humano.
Objetivos
Específicos de la
Dependencia
Principales
Actividades a
Realizar
Fórmula
(si es
necesario)
Indicador
Meta del Indicador programado y
ejecutado para el primer trimestre
(números absolutos) 2015
PROGRAMACIÓN
ANUAL
Medio de
Verificación
Responsable
AVANCE I
TRIMESTRE
DIPOA-PG-002-RE001 Resumen de
Auditoría Externa del
Sistema HACCP
Implementar un
sistema de vigilancia
y control de los
procesos en
establecimientos
procesadores de
productos de origen
animal, que permitan
mejorar la calidad
sanitaria de los
alimentos para
contribuir a la salud
pública del
consumidor nacional y
al acceso a mercados
internacionales
SADOC
Ejecutar el plan anual
de auditoría en
establecimientos
autorizados
para
exportar, que incluye
auditoria in situ de
los establecimientos,
auditorías internas de
los MVI, y auditorias
documentales
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
Número
Informes
auditorías
realizados
de
de
Suma de
Informes
181
55
DO-MC-01-RE-006
HOJA DE VISITA/
ORDEN SANITARIA
DIPOA-PG-010-RE002 Auditoría Interna
para la Supervisión
del MVI
Jefe de Auditoría
Coordinadores de
área
DIPOA-PG-002-RE002
Auditoria
Documental del Plan
HACCP
DIPOA-PG-010-RE001 Auditoría interna
para la Supervisión
del MVCA y PSPV
4
Realizar auditorías a
establecimientos de
consumo nacional,
que
incluyen,
auditorias
en
conjunto con las
Direcciones
Regionales,
auditorías
a
establecimientos
interesados en optar
por el Certificado de
Exportador,
y
auditorias
documentales
DIPOA-PG-002-RE001 Resumen de
Auditoría Externa del
Sistema HACCP
SADOC
Número
Informes
auditorías
realizados
de
de
Suma de
Informes
131
25
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
DO-MC-01-RE-006
HOJA DE VISITA/
ORDEN SANITARIA
Jefe de Auditoría
Jefe de Registro
Coordinadores de
área
DIPOA-PG-010-RE001 Auditoría interna
para la Supervisión
del MVCA y PSPV
Coordinar,
acompañar, facilitar y
participar en las
auditorías sanitarias
internacionales que
auditen
los
establecimientos y el
sistema
de
inspección DIPOA
Número de Hojas
de reunión de Suma de visitas
100% de las
Visitas
de países por
auditorías recibidas
internacionales
establecimiento
recibidas
Dar seguimiento y
aprobar el estatus de
corrección de las No
Conformidades
notificadas por el
socio comercial a los
establecimientos
Números
de
Oficios
de
enviados por la
Dirección
General a los
países
socios
comerciales
notificando
Suma de Oficios
enviados por la
Dirección
General
100% de los Oficios
enviados
Visita de
Honduras,
Panamá,
Nicaragua que
realizaron
auditoria a 10
establecimientos
(100%)
SENASA-PG-004
RE-001
REUNIONES
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
Oficios-DG
11 de 12 Oficios
enviados
SENASA-PG-005RE-015
(91.66%)
Supervisión
del
personal
Jefe de Auditoría
Coordinadores de
área
Jefe de Auditoría
Coordinadores de
área
5
corrección de las
No
Conformidades
Solicitar a los países
los
requisitos Número
sanitarios para la solicitudes
exportación desde gestionadas
C.R.
de
Suma de
acciones y
seguimientos
Número
de
actualizaciones
que se realizan
por año
Elaborar certificados
sanitarios,
Número
protocolos, anexos, documentos
etc., de acuerdo a elaborados
solicitud
y
50
24
Jefe de Regulatorio
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
Acciones
y
seguimientos
en
casos de solicitudes
de
empresas Base de datos
exportadoras
interesadas
en
exportar POA
Mantener en la
página web los
requisitos sanitarios
por países y por
producto
Suma de
solicitudes
DIPOA-PG-022-RE001 Solicitud para la
exportación
de
productos,
subproductos
y
derivados de origen
animal
Suma de las
actualizaciones
enviadas a la
página web
de Suma de
documentos
terminados
5 acciones y
seguimientos en 5
países para 5
productos
3 veces al año
3
1. China Langostino
2. Rusia-lácteos y
carne
3. Emiratos árabesCarne
4. Perú-carne y
lácteos
5. Canadá- Pollo
enlatado
6. Centroaméricapollo enlatado
1
2
Base de Datos por
países
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
DIPOA-PG-022-RE006
Requisitos
Sanitarios de países
socios comerciales
Jefe de Regulatorio
Jefe de Regulatorio
Gestora de la Calidad
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
Documento
terminado
(Certificado Perú
para
carne SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
deshuesada y
Jefe de Regulatorio
Coordinadores de
área
6
Certificado
barbados para
pollo enlatado)
requerimientos
de
países
socios
comerciales
Elaborar, revisar y
aprobar el Certificado
de Exportación de
POA
Número de
Certificados de
Exportación
firmados
Suma de
Certificados de
Exportación por
establecimiento
10000
4000
Actualizar, difundir,
publicar, controlar y
dar seguimiento al
registro
de
los
establecimientos
exportadores de POA
Numero
de
actualizaciones
que se realizan
por año
Suma de las
actualizaciones
enviadas a la
página web
4 veces al año
2
Para
todos
los
establecimientos
exportadores
de
POA:
-Dar seguimiento a la
actualización anual
del registro DIPOAPG-001-RE-001, y su
Número
de Suma de
cancelación anual ,
establecimientos establecimientos
-Actualizar y otorgar
el Certificado de
Exportador en casos
necesarios, y
-Supervisar
y
verificar que estos
establecimientos
están registrados en
del personal
Certificados
Sanitarios
Exportación
Gestora de la Calidad
de
DIPOA-PG-009-RE004 Control de
Exportaciones
DIPOA-PG-001-RE007
Establecimientos
Aprobados
para
exportar POA
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
100% de los
establecimiento
exportadores de
POA
(80 a la fecha)
14 de 80
(17.5%)
Jefe de Regulatorio
Personal DIPOA
Jefatura de Registro
Gestora de la Calidad
DIPOA-PG-001-RE001 Caracterización
de Establecimiento
autorizado
para
exportar
y
proveedores
de
materia prima
Certificados
Exportador
de
SIREA
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
7
el SIREA.
Revisar
los
Cuestionarios
de
Países interesados
en exportar a C.R. y
elaborar los informes
correspondientes
Realizar auditorías
internacionales
a
países
socios
comerciales, que la
Comisión de Gestión
Sanitaria
del
Comercio considere
Colaborar en la
elaboración
del
Programa nacional
de
Muestreo
(microbiológico y de
residuos) para los
establecimientos y
supervisar
su
ejecución, o ejecutar
el mismo (en el caso
de los productos de
la
pesca
y
acuicultura)
Número
Informes
de Suma de los
Informes
Numero
auditorías
realizadas
de
Número
muestras
analizadas
Suma de
auditorías
de Suma de
muestras
analizadas
Número oficios
DIPOA
Comunicación
y
solicitando
las
seguimiento
de
acciones
Suma de Oficios
Resultados positivos
correctivas
y
o violatorios
medidas
preventivas
100% de los
Cuestionarios
recibidos
100% de las
asignadas
95% de lo
programado
20 de 26
cuestionados
recibidos
(76.92%)
Oficios-DIPOA
Jefe de Auditoría
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
Coordinadores de
área
No se realización
SENASA-PG-005salidas
RE-015 Supervisión
internacionales del personal
en el I trimestre
97%
Programa Nacional
de
Residuos
SENASA
Jefe de Auditoría
Coordinadores de
área
Coordinadores de
área
Jefe de Regulatorio
SENASA-PG-005Responsable del
RE-015 Supervisión muestreo nacional en
del personal
productos de la pesca
y acuicultura
100% de los
resultados positivos
o violatorios
reportados por
LANASEVE y por
todos los
Laboratorios
Oficios DIPOA
50 de 50
(100%)
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
Jefe de Registro
Coordinadores de
área
8
Oficializados a la
DIPOA
Planificar, coordinar,
elaborar, participar y
/o
ejecutar
capacitaciones
al
equipo técnico de
inspección DIPOA, a
usuarios externos, y
a otras Direcciones
Regionales
Planificar, coordinar y
ejecutar reuniones
con el equipo técnico
de inspección DIPOA
y con los jefes de
Salud
Pública
Veterinaria de las
Direcciones
Regionales
Número
de
capacitaciones
Suma de las
impartidas
y/o capacitaciones
coordinadas
Número de Hojas Suma de
de Reuniones
reuniones
Participar
en
reuniones
con
Número de Hojas Suma de
usuarios externos o
de Reuniones
reuniones
en
reuniones
interinstitucionales
Coordinar, ejecutar o
participar en la
revisión,
actualización
o
elaboración de la
regulación nacional o
Regulaciones
actualizadas y
Regulaciones
elaboradas
enviadas
a
Asesoría Jurídica
Suma de
regulaciones
actualizadas y
regulaciones
elaboradas
110
43
SENASA-PG-005RE-014 Registro de
asistencia
de
capacitaciones
Jefe de Auditoría
Coordinadores de
área
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión Gestora de la Calidad
del personal
56
15
100% de las veces
que se les convoque
64
4
Elaborados:
3 Directrices
(Frigoríficos,
Carnicerías, y Miel)
que se encuentran
en proceso de
revisión
SENASA-PG-004
RE-001
REUNIONES
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
Director
SENASA-PG-004
RE-001
REUNIONES
Jefaturas
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
Documento
actualizado
elaborado
SENASA-PG-004
RE-001
REUNIONES
Coordinadores de
área
o
Coordinadores de
área
Gestora de la Calidad
Jefe de Regulatorio
Coordinadores de
área
Responsable del
9
Participación en
muestreo nacional en
proceso de
SENASA-PG-005productos de la pesca
actualización (1): RE-015 Supervisión
y acuicultura
RTC Microbiología del personal
regional
Propuestas de
actualización (1):
(Reglamento
Mataderos)
Coordinar, ejecutar o
participar en la
revisión,
actualización,
elaboración,
implementación
y
publicación
de
documentos
del
Sistema de Gestión
de la Calidad DIPOA
Elaborar y presentar
informes
de
actividades
solicitados por otras
dependencias
Inspeccionar
y
caracterizar
las
fincas de producción
acuícola, para control
de
inocuidad
y
Buenas
Prácticas
Acuícolas (BPA)
Número
documentos
revisados,
actualizados
elaborados
publicados
Gestora de la Calidad
y
Suma de
documentos
involucrados
Documentos
involucrados
60
43
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
Informes terminados
Número
Informes
de Suma de
Informes
100% de los
4 de 4 solicitados
SENASA-PG-005Informes solicitados
(100%)
RE-015 Supervisión
del personal
Número de fincas Suma de fincas
visitadas
visitadas
Colaboración
en
Número
proyectos con otras
proyectos
instituciones.
50
8
Director
Jefaturas
Coordinadores de
área
Jefaturas
Coordinadores de
área
Gestora de la Calidad
DO-MC-01-RE-006
HOJA DE VISITA/
ORDEN SANITARIA
Responsable del
muestreo nacional en
productos de la pesca
SENASA-PG-005y acuicultura
RE-015 Supervisión
del personal
de Suma de
proyectos
3
3
Proyectos
Proyecto guía de
SENASA-PG-004
cortes de la
carne liderada RE-001
Jefe de Registro
Coordinador de
Lácteos
10
por el INA
Desarrollo de
proyecto de Guía
para Medianas y
Pequeñas
empresas de
productos lácteos
liderada por el
INA sobre
infraestructura,
prerrequisitos y
pasterización
REUNIONES
Correos electrónicos
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
SIVUCE 2,
liderada por
PROCOMER
Número
de
reuniones con el
Programa
del
Símbolo
de
Sanidad (PSS)
para
emitir
criterio técnico de
Acompañamiento en
DIPOA
el
proceso
de
Suma de Oficios
otorgamiento
del
Número
de
Símbolo de Sanidad
Oficios enviados
al PSS indicando
estatus
de
cumplimiento de
requisitos
por
parte
del
interesado
SENASA-PG-004
RE-001
REUNIONES
5
Oficios DIPOA
SENASA-PG-005RE-015 Supervisión
del personal
Director
Jefe de Auditoria
Coordinadores de
área
11
Informe de Actividades y Resultados no programadas
12