Plan Anual Operativo-DIPOA 2016

SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL
Plan Anual Operativo
Dirección de Inocuidad de Productos de
Origen Animal
AÑO 2016
Introducción
La Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal (DIPOA) se encuentra
ubicada en la Oficinas Centrales del SENASA, su Director Nacional es el Dr. Olivet
Cruz Vasquez , correo electrónico es ocruz@senasa.go.cr , teléfono 2587-1667.
Visión
La Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal (DIPOA) como parte
integral del Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) contribuirá eficazmente
a la inocuidad de los alimentos de origen animal con servicios de calidad, bajo
parámetros de categoría mundial, permanentemente actualizada y ágil, capaz de
contribuir en forma oportuna a la salud de la población del país y a las exigencias
de inocuidad del mercado internacional.
Misión
La DIPOA, como organismo del SENASA, tiene como misión regular y controlar la
seguridad sanitaria y la inocuidad de los alimentos de origen animal en forma
integral. Por ello verifica la infraestructura, procesos y resultados en concordancia
con la normativa nacional y la establecida por los socios comerciales de productos
de origen animal. Con el cumplimiento de esta misión DIPOA contribuye a la
preservación de la salud de los habitantes del país y al fortalecimiento de la
economía.
Política de Calidad
“El personal de la Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal (DIPOA)
se compromete a implementar, mantener y asegurar la mejora continua de un
Sistema de Gestión de Calidad para brindar un servicio de inspección que
garantice la inocuidad de los productos y subproductos de origen animal y
la satisfacción del cliente en cuanto al servicio brindado"
2
SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL
PLAN ANUAL OPERATIVO
Año 2016
MISION: La DIPOA, como organismo del SENASA, tiene como misión regular y controlar la seguridad sanitaria y la inocuidad de los alimentos de
origen animal en forma integral. Por ello verifica la infraestructura, procesos y resultados en concordancia con la normativa nacional y la establecida
por los socios comerciales de productos de origen animal. Con el cumplimiento de esta misión DIPOA contribuye a la preservación de la salud de los
habitantes del país y al fortalecimiento de la economía.
VISIÓN:
La Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal (DIPOA) como parte integral del Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) contribuirá
eficazmente a la inocuidad de los alimentos de origen animal con servicios de calidad, bajo parámetros de categoría mundial, permanentemente
actualizada y ágil, capaz de contribuir en forma oportuna a la salud de la población del país y a las exigencias de inocuidad del mercado
internacional.
DIRECCIÓN NACIONAL: Inocuidad
de Productos de Origen Animal
NOMBRE DEL DIRECTOR: Dr.
Olivet Cruz V.
OBJETIVO GENERAL DE LA DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL: Garantizar la inocuidad de los productos,
subproductos y derivados de origen animal destinados para consumo humano.
Objetivos
Específicos
de la
Dependencia
Implementar un
sistema
de
vigilancia
y
control de los
procesos
en
establecimiento
s procesadores
de productos
de
origen
animal,
que
permitan
mejorar
la
calidad
sanitaria de los
alimentos para
contribuir a la
salud pública
del consumidor
nacional y al
acceso
a
mercados
internacionales
Principales
Actividades a
Realizar
Indicador
Fórmula
(si es
necesario)
Meta del Indicador
(números absolutos) 2016
I
II
SEMESTRE SEMESTRE
AÑO
2017
AÑO
2018
Medio de Verificación Responsable
ANUAL
DIPOA-PG-002-RE-001
Resumen de Auditoría Externa
del Sistema HACCP
Ejecutar el plan anual
de
auditoría
en
establecimientos
autorizados
para
exportar, que incluye
auditoria in situ de los
establecimientos,
supervisión
de
desempeño de los
MVI e inspectores de
inocuidad (frigoríficos),
y
auditorias
documentales.
Realizar auditorías a
establecimientos de
consumo
nacional,
que
incluyen,
auditorias en conjunto
con las Direcciones
Regionales, auditorías
a
establecimientos
interesados en optar
SADOC
DO-MC-01-RE-006 HOJA DE Jefe de Auditoría
VISITA/ ORDEN SANITARIA
Número de
Informes de Suma de
auditorías
informes
realizados
100
100
200
210
220
DIPOA-PG-010-RE-002
Auditoría Interna para
Supervisión del MVI
la
DIPOA-PG-002-RE-002
Auditoria Documental del Plan
HACCP
DIPOA-PG-010-RE-001
Auditoría interna para la
Supervisión del MVCA y PSPV
Número de
Informes de Suma de
auditorías
Informes
realizados
Coordinadores
de área
Médicos
Veterinarios
Unidades
Periféricas (a
partir del 2017)
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
DIPOA-PG-002-RE-001
Resumen de Auditoría Externa
Jefe de Auditoría
del Sistema HACCP
50
50
100
80
80
SADOC
DO-MC-01-RE-006 HOJA DE
VISITA/ ORDEN SANITARIA
Jefe de Registro
Coordinadores
de área
DIPOA-PG-010-RE-001
4
por el Certificado de
Exportador, auditorias
documentales
y
auditoria de segunda
parte
para
los
encargados de salud
pública.
Coordinar,
acompañar, facilitar,
atender y participar en
las
auditorías
sanitarias
internacionales que
auditen
los
establecimientos y el
sistema de inspección
DIPOA.
Dar seguimiento y
aprobar el estatus de
corrección de las No
Conformidades
notificadas por el socio
comercial
a
los
establecimientos.
Auditoría interna para la
Supervisión del MVCA y PSPV
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Número de
Hojas
de
reunión de Suma de visitas
Visitas
por
internaciona establecimiento
les
recibidas
Números de
Oficios de
enviados
por
la
Dirección
General a
los países
socios
comerciales
notificando
corrección
de las No
Conformida
des
Suma de
Oficios
enviados por la
Dirección
General
Solicitar a los países Número de Suma de
los
requisitos solicitudes solicitudes
sanitarios para la enviadas
enviadas
SENASA-PG-004-RE-001
MINUTA DE REUNIONES
10
15
25
15
20
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Oficios-DG
10
15
25
15
20
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Oficios-DG
25
25
50
50
50
DIPOA-PG-022-RE-001
Solicitud para la exportación de
Jefe de Auditoría
Coordinadores
de área
Jefe de Auditoría
Coordinadores
de área
Secretaria
DIPOA
Jefe de
Regulatorio
5
exportación
Costa Rica.
desde
Acciones
y
seguimientos en casos
de solicitudes de
Base
empresas
datos
exportadoras
interesadas
en
exportar POA.
productos, subproductos
derivados de origen animal
(Oficios
enviados por la
Dirección
General)
de
Suma de
acciones y
seguimientos
Número de
Mantener en la página
Suma de las
actualizacio
web los requisitos
actualizaciones
nes que se
sanitarios por países y
enviadas a la
realizan por
por producto.
página web
año
Elaborar los modelos
de
certificados
sanitarios, protocolos, Número de Suma de
anexos,
etc.,
de modelos de modelos de
acuerdo a solicitud y certificados certificados
requerimientos
de elaborados terminados
países
socios
comerciales.
Número de
Elaborar,
revisar,
Suma de
Certificados
aprobar y firmar el
Certificados de
de
Certificado
de
Exportación
Exportación
Exportación de POA.
firmados
firmados
Actualizar,
difundir, Número de Suma de las
y
Secretaria
DIPOA
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
2
1
3
2
5
acciones
y
seguimie
ntos en
5 países
para 5
producto
s
3 veces
al año
5
accione
sy
seguimi
entos en
5 países
para 5
producto
s
3 veces
al año
5
accione
sy
seguimi Base de Datos por países
entos
en 5 SENASA-PG-005-RE-015
países Supervisión del personal
para 5
product
os
Jefe de
Regulatorio
DIPOA-PG-022-RE-006
Requisitos Sanitarios de países
3 veces socios comerciales
Jefe de
Regulatorio
al año
Gestora de la
Calidad
Jefe de
Regulatorio
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Modelo de certificado
1
2
3
3
3
Coordinadores
de área
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Gestora de la
Calidad
5000
5000
10000
10000
10000
3
3
6 veces
6
6
Certificados
Exportación
Sanitarios
de Personal DIPOA
DIPOA-PG-009-RE-004 Control
de Exportaciones
Jefe de
Regulatorio
DIPOA-PG-001-RE-007
Jefatura de
6
publicar, controlar y
dar seguimiento al
registro
de
los
establecimientos
exportadores de POA.
Para
todos
los
establecimientos
exportadores de POA:
-Dar seguimiento a la
actualización anual del
registro DIPOA-PG001-RE-001, y su
cancelación anual ,
-Actualizar y otorgar el
Certificado
de
Exportador en casos
necesarios, y
-Supervisar y verificar
que
estos
establecimientos están
registrados en el
SIREA.
Revisar
los
Cuestionarios
de
Países interesados en
exportar a C.R. y
elaborar los informes
correspondientes.
Realizar
auditorías
internacionales
a
países
socios
comerciales, que la
Comisión
de
actualizacio
nes que se
realizan por
año
actualizaciones
publicadas en
la página
institucional
durante el año
en curso
Número de
Suma de
establecimi
establecimientos
entos
Establecimientos Aprobados
para exportar POA
al año
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Registro
Gestora de la
Calidad
DIPOA-PG-001-RE-001
Caracterización
de
Establecimiento
autorizado
para exportar
Jefe de Registro
30
50
80
80
80
Certificados de Exportador
SIREA
Secretaria
DIPOA
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Número de Suma de los
Informes
Informes
elaborados elaborados
Número de
auditorías
Suma de
realizadas reportes de
por
auditorías
establecimi
Oficios-DIPOA
10
10
20
20
20
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Reporte General de Auditoría
2
3
5
5
5
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Jefe de Auditoría
Coordinadores
de área
Jefe de Auditoría
Coordinadores
de área
7
evaluación
de
equivalencia
considere.
Colaborar
en
la
elaboración
del
Programa nacional de
Muestreo
(microbiológico y de
residuos) para los
establecimientos.
ento
Suma de
Número de
cronogramas
cronograma
de muestreo
s realizados
oficial
90
90
90
90
Cronograma
oficial
de
Muestreo DIPOA-PG-015-RE001
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Coordinadores
de área
Jefe de
Regulatorio
Médicos
Veterinarios e
Recepción de muestras SEG- inspectores de
inocuidad de UP
PE-001-RE-002
Número de
Ejecutar el Programa
muestras
Suma de
nacional de Muestreo
entregadas protocolos
(microbiológico y de
al
asignados
residuos)
laboratorio
2800
3140
5940
5940
5940
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Coordinador del
área de miel
Informes mensuales enviados Responsable del
por los laboratorios oficiales y
muestreo
oficializados al Departamento
nacional en
de Registro
productos de la
pesca y
acuicultura
Número de
Oficios
DIPOA y de
correos
Comunicar Resultados referenciad
positivos o violatorios os
del
Departamen
to
de
Registro
solicitando
Suma de
Oficios y
correos
referenciados
Oficios DIPOA
90
90
180
180
180
Correos referenciados
Jefe de Registro
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
8
las acciones
correctivas
y medidas
preventivas
Planificar, coordinar,
elaborar, participar o
ejecutar
capacitaciones
al
equipo técnico de
inspección DIPOA, a
usuarios externos, y a
otras
Direcciones
Regionales
Planificar, coordinar,
ejecutar o participar en
reuniones con el
equipo técnico DIPOA
y con los jefes de
Salud
Pública
Veterinaria de las
Direcciones
Regionales
con
usuarios externos o en
reuniones
interinstitucionales
Coordinar, ejecutar o
participar
en
la
revisión, actualización
o elaboración de la
regulación nacional e
internacional
Número de
capacitacio
nes
Suma de las
impartidas capacitaciones
y/o
coordinadas
30
40
70
70
70
SENASA-PG-005-RE-014
Registro de asistencia
capacitaciones
Jefaturas
de
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Coordinadores
de área
Gestora de la
Calidad
Director
Número de
Suma de
Hojas
de
reuniones
Reuniones
35
35
70
70
70
SENASA-PG-004
RE-001
MINUTA DE REUNIONES
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Jefaturas
Coordinadores
de área
Gestora de la
Calidad
Regulacion
es
actualizada
s
y
Regulacion
es
elaboradas
enviadas a
Asesoría
Suma de
regulaciones
actualizadas y
regulaciones
elaboradas
Documento
elaborado
-
1
1
1
1
actualizado
SENASA-PG-004
REUNIONES
o
RE-001
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Jefe de
Regulatorio
Coordinadores
de área
Responsable del
muestreo
nacional en
9
Jurídica
Coordinar, ejecutar o
participar
en
la
revisión, actualización,
elaboración,
implementación
y
publicación
de
documentos
del
Sistema de Gestión de
la Calidad DIPOA
Elaborar y presentar
informes
de
actividades solicitados
por DIPOA y otras
dependencias
del
SENASA
Número
procedimien
tos,
instructivos,
formularios,
registros
“activos”
revisados,
actualizado
s
elaborados
o
eliminados
Número de
Informes
sobre PAO,
Verificación
Conjunta,
Capacitacio
nes
impartidas
por DIPOA
productos de la
pesca y
acuicultura
Director
Suma de
procedimientos,
instructivos,
formularios, y
registros
“activos”
15
35
50
40
30
Procedimientos, instructivos,
formularios, y registros “activos”
involucrados
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Jefaturas
Coordinadores
de área
Gestora de la
Calidad
Jefaturas
Suma de
Informes
Inspeccionar las fincas
de
producción
Número de
acuícola, para control
Suma de fincas
fincas
de inocuidad y Buenas
visitadas
visitadas
Prácticas Acuícolas
(BPA)
Colaboración
en
Número de Suma de
proyectos con otras
proyectos
proyectos
instituciones.
Informes terminados
4
25
4
25
8
50
8
50
8
50
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
DO-MC-01-RE-006 HOJA DE
VISITA/ ORDEN SANITARIA
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Proyectos
1
2
3
3
3
SENASA-PG-004
REUNIONES
Coordinadores
de área
Gestora de la
Calidad
Responsable del
muestreo
nacional en
productos de la
pesca y
acuicultura
Jefaturas
RE-001
Coordinadores
10
de área
Correos electrónicos
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
Número de
reuniones
con
el
Programa
del Símbolo
de Sanidad
(PSS) para
emitir
criterio
técnico de
Acompañamiento en DIPOA
Suma de
el
proceso
de
reuniones y
otorgamiento
del Número de
oficios
Símbolo de Sanidad
Oficios
enviados al
PSS
indicando
estatus de
cumplimient
o
de
requisitos
por parte
del
interesado
Toma de muestras de
animales
con Cantidad de
Suma de
sintomatología
muestras
muestras
recolectadas
nerviosa
y
no tomadas
ambulatorios
en
SENASA-PG-004
REUNIONES
2
3
5
5
5
RE-001
Oficios DIPOA
SENASA-PG-005-RE-015
Supervisión del personal
30
30
60
60
60
SIVE
Gestora de la
Calidad
Director
Jefe de Auditoria
Coordinadores
de área
Andrés Cartín
Ovares
(Coordinador del
área de bovinos)
11
mataderos
DIPOA-PG-013-IN-003
INSTRUCTIVO PARA TOMA Y
ENVIO DE MUESTRA PARA
EEB
Actualización de los
instrumentos
Cantidad de
Suma de
destinados al control y actualizacio actualizaciones
nes anuales
verificación de EEB
1
1
1
1
DIPOA-PG-013-IN-004
Identificación,
remoción,
segregación y desecho de
materiales específicos de
riesgo (EEB)
Andrés Cartín
Ovares
(Coordinador del
DIPOA-PG-013-RE-018 GUIA área de bovinos)
DE INSPECCIÓN DE LA
IDENTIFICACIÓN,
REMOCIÓN, SEGREGACIÓN
Y ELIMINACIÓN DE MER-EEB
Auditoria
de
los
mataderos, Salas de
deshuese
para
verificar
el Cantidad de
cumplimiento de la auditorias
segregación de los
MER
DIPOA-PG-013-RE-019 GUIA
DE
DESPACHO
Y
TRANSPORTE DE MER-EBB
DIPOA-PG-002-RE-001
Resumen de Auditoría Externa
del Sistema HACCP
Suma de
auditorias
6
6
12
12
12
Andrés Cartín
DIPOA-PG-002-RE-004
Reporte
de
Verificación
Ovares
Semanal para la auditoría (Coordinador del
interna del Sistema HACCP
área de bovinos)
DIPOA-PG-010-RE-002
Auditoría Interna para
Supervisión del MVI
la
12