El Atún Rojo del Mediterráneo a L'Ametlla de Mar: investigación para la Sostenibilidad VIII Jornadas El Atún Rojo en la Cadena Comercial, Estudio de la fiabilidad en la información Ana Gordoa CEAB‐CSIC El por qué Sospechas de fraude / etiquetado erróneo / confusión en etiquetado comercial Dónde se produce ? Puntos de Venta y Restaurantes Mercas Pescaderías y Grandes Superficies Restaurantes No citar o publicar sin permiso del autor ¿ Cómo? Información Muestreo directo Flint Muestra tejido Identificación de especie CEAB‐ CSIC UdG ADN Identificación de fraude No citar o publicar sin permiso del autor No citar o publicar sin permiso del autor Ámbito Geográfico Periodo Noviembre 2014‐ Octubre 2015 Muestreos mensuales Representatividad espacio – temporal en todos los segmentos de la cadena comercial. Resultados de Fraude Fraude : especie resultante distinta de la etiquetada o declarada Restaurantes; Noviembre 2014-Enero2015 Puntos de venta; Noviembre 2014-Enero2015 RESTAURANTES PUNTOS DE VENTA Noviembre2014‐Enero 2015 U; 6% U; 14% N; 31% 44 % S; 44% N; 50% S; 56% 56 % Restaurantes: Febrero-Marzo 2015 Puntos de Venta: Febrero-Marzo 2015 22 % Febrero – Marzo 2015 S; 22% 39 % S; 39% N; 48% U; 6% N; 72% U; 12% Restaurantes Mayo-Julio 2015 U; 12% 40 % Hay fraude No hay fraude 40% N; 46% 47% Mayo – Julio 2015 S; 42% 42 % 13% No citar o publicar sin permiso del autor Porcentages de Fraude (S) por trimestre y tipo de venta (mayorista/minorista) Nov 2014-Ene2015 Gran superficie Mercas Pescadería Feb-abr 2015 Gran superficie Mercas Pescadería May-Jul 2015 Gran superficie Mercas Pescadería N 88 56 27 S 13 42 59 U 3 14 100 78 59 0 16 33 6 8 80 46 38 20 50 38 4 24 No citar o publicar sin permiso del autor Lo que compramos Puntos de Venta: Especie real vendida Noviembre 2014- Enero 2015 40 Puntos de venta Lo que creemos comprar Puntos de Venta: Especie comercializada Noviembre 2014- Enero 2015 40 56% 56% 35 35 30 Noviembre2014‐Enero 2015 25 20 29% 15 Nº observaciones Nº observaciones 30 15% 10 25 20 26% 15 10 11% 5 5 6% 2% 0 0 Thunnus albacares Thunnus thynnus Thunnus obesus Thunnus thynnus Thunnus albacares - sin especificar Thunnus obesus Puntos de Venta: Especie real vendida Febrero-Abril 2015 Puntos de Venta: Especie comercializada Febrero-Abril 2015 40 45 52% 59% 35 40 43% 30 35 20 Febrero – Marzo 2015 15 Nº observaciones 30 25 25 32% 20 15 10 10 5 5 4% 6% 3% 0 Thunnus albacares Thunnus thynnus 0 Thunnus obesus Thunnus albacares Thunnus thynnus 26 38% sin especificar 50% 24 18 34% 22 16 20 28% 14 18 Mayo – Julio 2015 10 No of obs 16 12 30% 14 12 10 8 8 6 12% 6 4 8% 4 No citar o publicar sin permiso del autor 2 0 Thunnus obesus Puntos de Venta: Especie comercializada Mayo-Julio 2015 Puntos de Venta: Especie real vendida Mayo-Julio 2015 20 Nº observaciones No observaciones Bonito 2 0 Thunnus albacares Thunnus obesus Thunnus thynnus Thunnus albacares Thunnus thynnus - sin especificar - Thunnus obesus Lo que comemos Restaurantes Restaurantes: Especie real Consumida Noviembre 2014-Enero 2015 24 Lo que creemos comer Restaurantes: Especie ofrecida Noviembre 2014-Enero 2015 26 61% 22 69% 24 20 22 18 14 12 10 8 19% 18 Nº observaciones Nº observaciones 20 Noviembre 2014‐Enero 2015 16 19% 16 14 12 10 6 8 4 6 2 4 0 17% 14% 2 Thunnus thynnus Thunnus albacares Thunnus obesus 0 - sin especificar - Restaurantes: Especie real Consumida Febrero-Marzo 2015 18 24 48% 16 70% 22 39% 18 Febrero‐Abril 2015 16 Nº observaciones 12 10 8 6 14 12 10 24% 8 12% 4 6 2 0 4 6% 2 Thunnus thynnus Thunnus albacares Thunnus obesus 0 Restaurantes: Especie real Consumida Mayo-Julio 2015 18 37% 16 37% Thunnus Thynnus - sin especificar - Thunnus albacares 57% 12 10 14 Mayo – Julio 2015 20% 6 4 12 Nº observaciones 8 Nº observaciones Thunnus thynnus 20 14 No Observaciones Thunnus albacares Restaurantes: Especie ofrecida Febrero-Abril 2015 10 30% 8 6 2 0 13% 4 3% 3% No citar o publicar sin permiso del autor 2 Thunnus thynnus Sarda sarda Thunnus obesus Thunnus albacares Thunnus alalunga 0 Thunnus thynnus Thunnus albacares sin especificar Puntos de venta Resaturantes Puntos de Venta: Especie real vendida Noviembre 2014- Enero 2015 Restaurantes: Especie real Consumida Noviembre 2014-Enero 2015 40 24 56% 61% 22 35 20 18 Nov 2014‐Ene 2015 25 29% 20 16 Nº observaciones Nº observaciones 30 29% 15 12 10 8 15% 10 14 19 % 19% 19% 6 4 5 2 0 Thunnus albacares Thunnus thynnus Thunnus obesus 0 Thunnus thynnus Puntos de Venta: Especie real vendida Febrero-Abril 2015 40 Thunnus obesus 18 52% 43% 35 16 43% 14 Feb‐Abr 2015 25 20 15 48% 39% 39% 12 No Observaciones 30 10 8 6 10 12% 4 5 0 Thunnus albacares Thunnus thynnus 4% 2 Thunnus obesus 0 Puntos de Venta: Especie real vendida Mayo-Julio 2015 20 12 34 % 38% 18 37 % Thunnus albacares Thunnus obesus Restaurantes: Especie real Consumida Mayo-Julio 2015 37% 10 May – Jul 2015 28% 14 Thunnus thynnus 37% 34% 16 8 Nº observaciones Nº observaciones No observaciones Thunnus albacares Restaurantes: Especie real Consumida Febrero-Marzo 2015 12 10 8 20% 6 4 6 4 2 3% 2 0 0 Thunnus albacares Thunnus obesus No citar o publicar sin permiso del autor Thunnus thynnus 3% Thunnus thynnus Sarda sarda Thunnus obesus Thunnus albacares Thunnus alalunga Cumplimiento y Etiquetado Documento de Capturas de Atún Rojo (DCA) Puntos de venta Restaurantes No aplica 94 42 NO Tienen DCA 120 73 SÍ Tienen DCA 0 3+1 NO Conocen DCA 41 58 SÍ Conocen DCA 79 19 No citar o publicar sin permiso del autor Cumplimiento y Etiquetado Etiquetado Nombre Comercial (Secretaria General de Pesca) Atún o Atún de Aleta Negra (T. atlanticus) Atún Rojo o de Aleta Azul (T. thynnus) Atún o Atún del Pacifico (T. orientalis) Rabil o Atún de Aleta Amarilla (T. albacares) Atún o Atún del Sur (T. maccoyii) Patudo o Atún de ojo grande (T. obesus) Atún o Atún Lanzon (A. fallai) Atún blanco/Bonito del norte/Albacora (T. alalunga) Atún o Atún Tongol o Tongol (T. tonggol) Bonito / Bonítol (S. sarda) No citar o publicar sin permiso del autor Puntos de venta Cumplimiento y Etiquetado 160 80 40% 78% Etiquetado comercial Denominación científica 70 140 60 28% 50 100 40 Etiquetado correcto 32% 30 80 11% 8% 7% - sin especificar - Thunnus alabacares 2% 1% 3% 1% Rabil Tonyina 17% Atún de ojo grande 0 Atún rojo 20 - sin especificar - 400 3% Patudo 10 Atún de aleta azul 60 Atún de aleta amarilla 20 Atún Nº observaciones Nº observaciones 120 3% Thunnus obesus Thunnus thynnus No citar o publicar sin permiso del autor MERCA MALAGA Atún Rojo vendido como Patudo MERCA BARNA “ningún atún o pescado cualquiera viene etiquetado de forma alguna” ”…, cómo si nadie le preguntará nunca sobre el tipo de atún era. Su respuesta fue por qué quería saberlo, ya que el atún era una especie muy vigilada y protegida y que no podía vendérselo a cualquiera por qué sino podía haber problemas” 10 € / Kg Rabil vendido como Atún Rojo, 18 € / Kg No citar o publicar sin permiso del autor Atún “de aquí” No citar o publicar sin permiso del autor Algunos ejemplos L'Ametlla de Mar Semana gastronómica. Atún Balfegó DCA, Sí Thunnus alalunga Bonito del norte ¡¡¡¡ Blanes Atún “de estrangis” = Atún rojo Thunnus thynnus No citar o publicar sin permiso del autor No citar o publicar sin permiso del autor 26 Mean Mean±SE Mean±1,96*SE Nov 2014- Ene 2015 Precio de venta/kilo 24 Precio de venta Pescaderías €/Kg 22 20 18 16 Fraude 44 % Thunnus albacares Thunnus thynnus Thunnus obesus 30 28 28 Mean Mean±SE Mean±1,96*SE Mean Mean±SE Mean±1,96*SE Feb - Abr 2015 Mayo - Julio 2015 26 26 Precio de venta/kilo Precio de venta/kilo 24 24 22 20 22 20 18 18 16 14 Fraude 42 % Fraude 22 % Thunnus albacares Thunnus thynnus 16 Thunnus obesus Thunnus albacares Thunnus obesus Thunnus thynnus Principales Resultados Altísimo nivel de Fraude ; 22% ‐ 56% (El fraude es el 90% de A. rojo) El Rabil (Aleta amarilla) es la especie más consumida Incremento en la comercialización de Patudo Incremento en la desestabilización de precios Incumplimiento generalizado de etiquetado y documentación No citar o publicar sin permiso del autor Pla Plato estrella Tartar de Atún sin Atún Gracias a los equipos de FLINT de la UdG y del CEAB por su gran profesionalidad GRACIAS A TODOS USTEDES POR SU ATENCION No citar o publicar sin permiso del autor