V. DIS CUS ION 1. En la selección de las características físicas de los diez cromotipos de maca (blanco cremoso, amarillo, rojo, morado, plomo, negro, blanco jaspeado con rojo, blanco jaspeado con morado, blanco jaspeado n plomo, blanco jaspeado con negro) provenientes de la Ciudad de Cerro de Pasco Carhuamayo se encontraron que las muestras de maca seca tuvieron diámetros promedio de 3 – 4 cm; altura promedio 4 - 5 cm; peso promedio de 18 – 20 g por unidad. Y para maca fresca los diámetros fueron de 4 - 6 cm; altura promedio 6 - 8 cm; peso promedio de 40– 60 g por unidad. 2. En la evaluación de proteínas en base seca el cromotipo blanco jaspeado con rojo tiene mayor porcentaje siendo este de 17,396 % seguido por el amarillo 16,86%; rojo 16,32%; negro 16,21%; blanco jaspeado con plomo 16,18%; blanco jaspeado con morado 15,10%; plomo 14,52%; blanco cremoso 13,22%; morado 12,52% y blanco jaspeado con negro 10,52%, y los resultados de proteína en base húmeda son como sig e blanco jaspeado con rojo 4,94%; blanco jaspeado con plomo 4,89%; blanco cremoso 4,65%; amarillo 4,30%; plomo 4,21%; negro 4,13%; rojo 3,90%; blanco jaspeado con morado 3,85%; morado 3,19%; blanco jaspeado con negro 2,69%. 3. La determinación de la materia grasa se tiene que el cromotipo blanco jaspeado con morado contiene mayor porcentaje de materia grasa, siendo este 1,51% seguido por el cromotipo blanco jaspeado con plomo 1,24% y 52 blanco jaspeado con rojo 1,15 % los cuales presentan diferencias significativas entre los otros cromotipos (amarillo; rojo; negro; plomo; blanco cremoso; morado y blanco jaspeado con negro). 4. En la determinación de humedad presenta menor contenido de humedad los cromotipos blanco jaspeado con negro 9,092%, blanco jaspeado con morado 9,462%, blanco jaspeado con rojo 9,462 % en relación a los demás cromotipos en base seca (blanco cremoso, amarillo, rojo, morado, plomo, negro, blanco jaspeado con plomo) y por ende posee mayor cantidad de materia seca. El porcentaje de humedad de los cromotipos en base húmeda tiene el mismo comportamiento que las muestras secas. blanco jaspeado con negro 42,84%, blanco jaspeado con morado 44,59%, b anco jaspeado con rojo 45,07 %. 5. En la evaluación química se han identificado alcaloides, saponinas en extracción etanólica en los diez cromotipos de maca, referente al contenido de azúcares reductores el crormotipo rojo presentan mayor porcentaje de azucares reductores siendo este de 7,40% seguido del morado 7,35% y blanco jaspeado con negro tiene 7,32% no hay diferencias significativas con los demás cromotipos. Yllesca, (1994) reporta un contenido de azúcares reductores de 6,17%; 6,03% y 7,02% para los ecotipos amarillo, rojo y negro respectivamente; es por esta razón que a la maca se le conoce como un alimento azucarado y Solís (1997) menciona que el conteniendo de estos 53 azúcares principalmente de la fructosa, es el que le i rte el sabor dulce a esta raíz. 6. El análisis fitoquimico del extracto etanólico preparado del extracto acuosos liofilizado de los diez cromotipos de maca revelan la presencia de alcaloides y saponinas y la ausencia de flavonoides, antraquinina y taninos. Las pruebas positivas fueron más intensas para alcaloides que para otros componentes. 7. El análisis de espectroscopia infrarrojo - IR de los diez cromotipos se agruparon en dos grupos de los cuales fueron Maca blanca jaspeado con rojo, morada, plomo, negra, rojo, amarillo se identifi aron 8 picos y para el otro grupo de Maca blanco jaspeado con negro, blanco jaspeado con pl o, blanco jaspeado con morado, blanco cremoso se identificaron 9 picos. La lectura se hizo en longitud de onda de 650 – 4000 cm-1 . Las longitudes de onda identificadas fueron 3290 cm-1; 2916 cm-1 ; 2320 cm-1; 1620 cm-1 , 1049 cm-1 ; 1022 cm-1 ; 923 cm-1 ; 752 cm-1. Para el segundo grupo hubo una diferencia de un pico en 1525 cm-1. Estos picos son debido enlace C-H, OH, C-C, amidas, aminas, ácidos carboxílicos, aromáticos, grupo alquilo y C-Br respectivamente. Estos grupos funcionales corresponden entre otros al bencil glucosinolato (Gonzales e t al., 2005). 8. Del espectro - IR los picos más altos (absorbancias) obtenidas fuero la maca blanca jaspeado con rojo contiene 0,35; blanco ja peado con negro 0,26 y el cromotipo morado es 0,21, presentando difere ias significativas 54 con los otros cromotipos (amarillo 0, 12; blanco cremoso 0,115, rojo 0,324; plomo 0,162; negro 0,21; blanco jaspeado con morado 0,138; blanco jaspeado con morado 0,138; blanco jaspeado con plomo 0,144; blanco jaspeado con negro 0,109). 55