Ingredientes para 30 unidades: crema pastelera de café:

Ingredientes para 30 unidades:
crema pastelera de café:
- 170 ml de café
- 130 ml de leche
- 200 ml de nata 35% M.G.
- 150 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 40 gr de maicena
pasta choux:
Ingredientes:
- 125 ml de leche
- 125 ml de agua
- 100 gr de mantequilla con sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 150 gr de harina
- 4 huevos
glaseado:
- 200 gr de azúcar glass
- 4 cucharadas de café (70 ml
aproximadamente)
Preparación:
crema pastelera de café:
En un cazo ponemos a calentar el café junto
con la nata y el azúcar.
En un bol mezclar la leche junto con las
yemas de huevo y la maicena.
Cuando la mezcla del cazo hierva, retirar
del fuego y añadir sin dejar de remover la
mezcla del bol.
Volver a poner al fuego y sin dejar de
remover espesar.
Tapar con papel film (que toque la crema
para que no se seque la capa de arriba),
templar y refrigerar.
pasta choux:
En un cazo poner a calentar el agua, la
leche, con la mantequilla y el azúcar.
Hervir, retirar del fuego. Añadir la harina
de golpe y batir con una cuchara de madera
hasta que la masa se despegue de las
paredes y sea uniforme.
Poner de nuevo el cazo en el fuego y
calentar 1 minuto hasta que se seque la
masa.
Retirar la masa del fuego y colocar en un
cuenco. Añadir los huevos uno a uno. Hasta
que no se haya incorporado el primero no
añadir el siguiente.
Poner la masa en una manga pastelera con
una boquilla rizada, en mi caso la 6B de
Wilton.
Sobre una bandeja de horno cubierta con
papel de hornear hacer líneas con la masa
de la manga pastelera.
Hornear a 180º durante 20 minutos, hasta
que tengan un bonito color dorado.
glaseado:
Poner la mitad del azúcar glass en un
cuenco y añadir la mitad del café, ir
añadiendo poco a poco azúcar y café hasta
conseguir una glasa más bien espesa.
montaje:
Con una boquilla hacemos dos agujeros en la
parte trasera de los eclairs y rellenamos
con la crema pastelera que habremos puesto
en una manga.
Bañamos la parte superior en el glaseado y
dejamos secar sobre papel de hornear.
Refrigerar hasta su consumo.
Conlaszarpasenlamasa