Chile - amsda

PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO CHILE
DIAGNOSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO CHILE
Abreviaturas empleadas
BMF
Riego Bombeo Mecanizado y Fertilizado
Caa
Cadena Agroalimentaria
Cai
Cadena Agroindustrial
Cam
Campeche
CESAVECAM
Comité Estatal de Sanidad Vegetal
ºC
Grados centígrados
CNA
Comisión Nacional del Agua
FAOSTAT
Estadísticas de la Organización de Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación
Fig
Figura
FIRA Fideicomisos Instituidos en Relación a la Agricultura, Ganadería y
Avicultura.
FIRCO
Fideicomiso Riesgo Compartido
Ha
Hectárea
Hab
Habitantes
Hg
Mercurio
Hs
Hora
HR
Humedad relativa
INIFAP
Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas Forestales y
Pecuarias
Kg
Kilogramo
Km
Kilómetro
LAB
Libre a Bordo
Lt
litro
m
metro
mm
milímetros
MSNM,
Metros sobre el nivel del mar
PMR
Precio Medio Rural
RTQ
Roza Tumba Quema
Ton
Tonelada
Tm
Tonelada métrica
TCF Esp
Temporal, Variedad Criolla Fertilizada siembra a Espeque
SARH
Secretaria de Agricultura y Recursos Hidráulicos
SP
Sistema Producto
SPR
Sociedad de Producción Rural
SAGARPA: Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación.
SEFICO
Secretaria de Fomento Industrial y Comercial
SEMARNAT Secretaria del Medio Ambiente y Recursos Naturales
SDR
Secretaria de Desarrollo Rural
SIAP
Sistema de Información Agropecuaria
SIACON
Subsistema de Información Agropecuaria de Consulta
Prerrequisitos:
1.
Definición del Objeto de Estudio:
SISTEMA PRODUCTO CHILE JALAPEÑO EN EL ESTADO DE CAMPECHE
El sistema producto chile se ha definido por la vocación productiva de la entidad
respecto a la superficie sembrada y cosechada: el chile en el estado de Campeche
representa uno de los primeros productos hortícolas de gran demanda nacional, y
de exportación para mercados de fresco o procesado que realiza México.
En la definición del SP Chile en la entidad se cultivan dos especies de chile: El
chile jalapeño Capsicum annuum y el chile habanero Capsicum sinneense son dos
especies de chile con una gran diferencia entre ellas por lo que se selecciono
únicamente este trabajo aplicarlo sobre la problemática socioeconómica y agro
ecológica como SP Chile jalapeño
El cultivo de chile en el estado de Campeche, se inicio con el establecimiento de
las primeras plantaciones en el año de 1975, en las regiones de Candelaria,
Escárcega y Carmen. Se estableció mediante iniciativas de los productores
provenientes de otras partes del país que iniciaron un proceso de colonización y
apertura de sabanas y bosques tropicales en tierras de cultivo, gradualmente las
áreas destinadas al cultivo se fueron ampliando y actualmente se reporta una
superficie de cerca de 8000 Ha en diferentes regiones con un manejo tradicional
que se refleja en su potencial productivo.
En Campeche no existen industrias de procesado de chile; en las inmediaciones
del Xpujil en Zoh Laguna municipio de Calakmul Cam. Se esta instalando una
planta deshidratadora de chile que aun no opera en el 2004. En la cabecera
municipal de Tenabo Campeche se encuentra una planta procesadora de chile
enlatado que no opera desde hace mas de 10 ciclos agrícolas, así como algunas
otras agroindustrias rurales con amplia participación social
El sistema producto Chile está definido como el conjunto de actividades
económicas que interactúan a través de operaciones de compraventa bajo una
lógica de insumo producto en el estado de Campeche.
Insumos
Los insumos requeridos para el establecimiento de cultivares de chile son muy
diversos sin embargo los que consideran los productores como los mas
importantes se describen a continuación
Semilla: La semilla de chile es el insumo de mayor importancia en las
plantaciones de chile, la adquiere el productor de los propios frutos cosechados en
el ciclo anterior, por un proceso de selección natural, trata de asegurar la viabilidad
y homogeneidad de las siembras, de acuerdo a ello no siempre resulta tal
situación, se observa en campo una variabilidad de plantas que no se considera
sea de una variedad única sino provenientes de plantas de polinización libre.
Otra forma de adquirir la semilla es mediante contratos entre comerciantes y
productores de chile que venden a crédito semilla de buena calidad y al tiempo de
las cosechas los productores pagan con especie a los mayoristas, este es un
modelo de agricultura por contrato, no muy difundido entre los chileros
Almácigos: El manejo de los almácigos es un insumo vital para el desarrollo de
nuevas plantaciones, actualmente se esta impulsando la construcción de
pequeños invernaderos en Candelaria para la obtención de plántulas; mientras
que en otras regiones aun se realiza la siembra directa con el sistema de RTQ.
Agroquímicos: Los insumos requeridos en la producción de chile en la entidad se
enlistan a continuación, de acuerdo a la práctica agrícola que desempeñan los
chileros y que se refleja en los costos de producción por hectárea:
Tabla 1 Insumos aplicados al cultivo de chile
Insumos
Dosis / Ha
Proveedor
Semilla
6.0 Lt
Agrofase Productores
Formula 17-17-17
150 Kg
Agroinsumos del Sureste S.A. de
C.V.
Urea
90 Kg
Agrofase
Plaguicidas Malathion
5.0 Lt
Agroinsumos del Sureste S.A. de
C.V.
Fungicidas Benlate y
2.0 Kg
Agrofase
Construcción de
Mallas,
Agroinssa
almácigos
charolas, varios
Captan
Fuente: Datos de Campo del paquete tecnológico aplicado
Estado Actual del Comité SP Chile
El Sistema producto Chile jalapeño esta ubicado en el Nivel 2 Es un producto
Prioritario a nivel estatal y nacional, existen evidencias sobre su importancia y
condición de apoyos
i.- Tipo de riego: El riego no se emplea en la producción de chile jalapeño en el
estado de Campeche. Del total de la superficie cultivada de 6113 Ha y cosechada
de 4480 Ha, la totalidad de chile jalapeño es de temporal con humedad residual
de las riberas de los ríos en el sur del estado y con menor rendimiento por falta de
manejo de plantaciones.
ii.-Tamaño de la propiedad: Propiedad ejidal cuyas parcelas van de 0.5 a 3.0 Ha;
existen algunos productores particulares que reúnen plantaciones de chile de 5.0
Ha o mas lo que representa un padrón de productores de aproximadamente 3600
horticultores chileros, distribuidos principalmente en dos grandes zonas
productoras que tienen una experiencia dada por cerca de 25 años de cultivo en
las tierras agrícolas de cuatro municipios de Carmen, Candelaria, Calakmul. y
Escárcega. Donde a la vez se mantiene ocupados a personas de mas de 50
comunidades rurales debido a la enorme cantidad de mano obra que requiere
durante todo el ciclo agrícola, de 120 a 150 jornales./Ha.
iii.- Uso de Tecnología La tecnología es incipiente, el manejo de huertas es muy
precario, se encuentran sin asistencia técnica, no aplican el paquete tecnológico y
cultivan el chile, con poca eficiencia por Hectárea, que se invierte en la
producción y la productividad es reducida.
Fig 1 Esbozo de la Tipologia de productores de chile en Campeche
Tipologia de productores de chile en
Campeche segun la tecnologia
empleada
Tecnificada 9,6 %
Combinada 37,2 %
No tecnificada 42 %
No respondio 11 %
Sin embargo a pesar de los paquetes tecnológicos desarrollados por el INIFAP y
la generación de nuevas variedades, se tiene rezago tecnológico primero porque
una gran mayoría de las áreas son bajo el régimen de temporal donde se cultiva
el chile, en gran numero de chileros trabajan con el sistema de Roza Tumba
Quema, en siembras a espeque.
No se ha mejorado la adopción, generación y transferencia de tecnología actual,
que impulse el aumento gradual de la producción, de la eficiencia económica, de
la comercialización más favorable y la mejor planeación de la producción.
iv.- Tenencia de la Tierra: La mayor parte de la superficie en el 2002 de las
plantaciones de chile 6113 Ha esta conformada como propiedad ejidal cultivada
por el sector social; aunque existe en la región centro del estado algunos chileros
que participan como inversionistas y desarrollan actividades de manejo de huertos
comerciales son pequeños propietarios con aplicación de riego en áreas
pequeñas. Sobre la situación real de la tenencia de la tierra aun no se tiene un
padrón de productores de chile para precisar los parámetros sobre los tipos de
tenencia de la tierra de los productores.
Fig 2 Factores desfavorables al SP Chile en Campeche
Limitaciones de los horticultores
chileros segun el tipo de agricultura
que realiz an en C am peche 2003
Frecuencia
25
20
15
Res pues tas
10
5
Semilla
Maquinaria y
Fertilizante
Siniestros
Asesoria
Organización
Mercado
Tecnicos
Economicos
0
V a ria ble s cua lita tiva s
Comercialización
El chile se comercializa en forma de chile fresco con o sin selección o empaque al
que se le conoce como chile a granel, el cual se encostala en arpillas de 25 Kg. No
hay en la región empresas agroindustriales de chile operando. Algunas que
pueden participar a mediano plazo son las siguientes
Tabla 2: Comercialización intermedia de chile jalapeño en Campeche
Empresa
Actividad comercial
Agroindustrias de Conservas de Tinun Conservas tradicionales (en activo)
Empaque de Frutas y Hortalizas de Conservas enlatadas (no opera)
Tenabo
Consejo Regional Agrosilvopecuario Deshidratado de Chile (en fase
de Xpujil
preoperativa)
Secaderos
artesanales
de
los Ahumado de Chile (en activo)
productores
El destino del mayor consumo de chile campechano, no se localiza en la entidad
debido a que la demanda potencial de la variedad de chile jalapeño se localiza en
los estados del centro de la Republica Mexicana y en Estados Unidos (no hay
exportación directa) como hortaliza fresca y quizás se realice a través de la
agroindustria alimentaría beneficiada y comercializada por empresas nacionales y
trasnacionales que se encargan de la distribución de chiles procesados en las
plazas de Norteamérica con diferentes marcas de cierta presencia y prestigio
comercial.
Consumo
Tendencias de consumo en los mercados nacionales e internacionales.
En cuanto al mercado internacional existen mercados con gran atractivo para
México dentro de los que se pueden mencionar: en primer lugar Estados Unidos,
el segundo sitio es Alemania país europeo importador de chile a escala mundial,
Francia con tercer lugar, que presentan tasas de crecimiento arriba del 3.5 % en
promedio. Incluso países como Austria, Suiza, Reino Unido registran tasas de
crecimiento alto en su consumo.
Bajo esta perspectiva, el mercado de EU y Europa representan oportunidades de
exportación, para los productores de chile jalapeño de nuestro país y del estado
de Campeche
La población consumidora de chile se incrementa gradualmente en los grupos de
edad a partir de la adolescencia. En los grupos de edad no se tiene preferencia
por este producto en niños y se estima que la tendencia al consumo se establece
en la población a partir de los 15 años de edad; de acuerdo a los datos de
población esto corresponde a un 35 % a nivel nacional y alrededor del 65% es la
población como potencial consumidora de chile.
La demanda interna de chile en todas sus presentaciones es cubierta en su
totalidad por el volumen de producción nacional, razón por la cual las
importaciones no han sido necesarias.
Respecto a la tendencia del mercado nacional, en el 2000 se observa que el
consumo nacional de todos los tipos de chiles es del 80 % de la producción como
hasta ahora se viene presentando y el 20% para el mercado de exportación del
cual el 16% corresponde a chile jalapeño. Se presentan ligeras variaciones y bajas
en el consumo, esto es por el efecto irritante y aumento de las enfermedades
digestivas que en los últimos tiempos se han presentado, lo cual propicia menor
consumo de estos productos.
Parámetros de Consumo nacional de chile jalapeño
a):
Producción Nacional de chile jalapeño en el año 2000
= 157.856,15 Toneladas
b):
Importaciones del año 2000
= 000 Toneladas
c):
Exportaciones del año 2000 equivalentes al 16% de la producción nacional
de chile jalapeño
= 25 257 Toneladas
d):
Balance comercial del año 2000 : a + b - c
157.856,15 + 00-25 257 = 132599.15 Ton =± 132 600 Ton
= 132 000 000 Kg. de consumo interno nacional
NOTA: El Consumo per cápita anual en 1970 fue de 2.9 Kg.; en el año 1987 paso
a 7.5 Kg. incluyendo todo tipo de chiles verdes. (SARH 1990)
Demanda potencial de consumo nacional en el 2000 de chile jalapeño
considerando al 65 % de la población mayor de 15 años.
132 600 000 Kg. / 65 000 000 hab. = 2.0 Kg. de chile jalapeño por habitante
(Consumo per cápita)
Consumo Final de chile.- En el estado de Campeche hay algunos de los actores
de la producción de chile que se comercializa desde hace mas de 25 años de lo
cual no se tiene información estadística diferenciada, a partir de 1997 se separo el
concepto de chile jalapeño de chile verde que incluía a serranos, jalapeños,
habaneros, poblanos, caribe y otros de consumo en verde.
El consumo final de chile jalapeño no se queda en la entidad y toda la producción
es decir el 98% se comercializa en las diferentes plazas nacionales para su
consumo nacional o bien de la misma industria que se provee de productos
hortofrutícolas. El productor de chile no participa directamente en mercado final de
nacional o de exportación, porque no se ha estandarizado la producción de chile y
se tiene la fuerte competencia de otros mercados que ofrecen volumen,
constancia y calidad.
2.
Validación. Del Sistema Producto Chile
Prioridad de las Cadenas en Campeche
Los resultados obtenidos de la primera etapa del análisis de la cadena contiene dos
productos principales: las cadenas priorizadas y su ubicación en la matriz de
posicionamiento estratégico.
1.
En el estado de Campeche una de las cadenas productivas con mayor prioridad
en el sector agropecuario, es el Chile Jalapeño.
2.
El posicionamiento de las cadenas indica que no hay estratégicas, para su mejor
desempeño, únicamente el maíz es de sostenimiento, hay 9 de impulso (miel, caña de
azúcar, sandía, cera, mango, jitomate, soya, aguacate, y toronja), y todas las demás
analizadas son de mantenimiento.
3.
De 54 cadenas identificadas en Campeche se eliminaron 18 por falta de
estadísticas y con base al juicio de expertos, por lo que se generó una base de datos
para 36 cadenas.
4.
Los representantes del sector coincidieron con los resultados de la matriz de
priorización en cuanto a la importancia para el estado de Campeche de las cadenas de
arroz, miel, maderas preciosas tropicales y chile Jalapeño; además estos consideraron
importantes a mango, palma de aceite, bovinos de carne, camarón y pulpo, los cuales
no están en las 10 cadenas de mayor prioridad.
Además de estas conclusiones, del estudio se desprenden las siguientes sugerencias:
1.
Realizar un diagnóstico con mayor detalle de las cadenas productivas maderas
comunes y preciosas tropicales, ya que las estadísticas e información existente no
desagrega las diferentes especies de árboles contenidas en estas cadenas.
2.
Se promuevan estudios en el sureste del país sobre diversas cadenas
productivas que hoy son incipientes, muy pequeñas o inexistentes, pero que pudieran
en el futuro llegar a ser muy importantes no solo para la región sino en el país. Tal es el
caso de la cadena palma de aceite, que fue seleccionada para su estudio en el estado
de Campeche.
Fuente: Subdelegación Agropecuaria de la SAGARPA en el estado de Campeche 2003
Tabla 3 Informe de la situación actual del comité Sistema Producto Chile
CAMPECHE
CARLOS RODRIGUEZ TORRES
ABRIL DE 2004
CHILES
CONDICIÓN
OBSERVACIONES
SÍ
NO
Comité Integrado
X
Comité Operando
x
Comité con Reglamento
X
Comité con Programa de Trabajo
X
Comité con Plan Rector
X
INFORMACIÓN ADICIONAL
Fecha de Constitución
13 de diciembre de 2003
Número de Integrantes
11 (once solo productores)
Logros del Comité
Acuerdos sobre su integración y de selección de los productores para el
primer periodo de gestión
Obstáculos Enfrentados
No hay industria ni comerciantes establecidos, por lo que esta cadena
solo se inicio con productores, posteriormente se integrara a otros
actores de la cadena a nivel regional o nacional.
Aspectos a Mejorar
Se requiere establecer acuerdos de comercialización con empacadoras o
(debilidades)
industrias de la Cámara Nacional de la Industria de Conservas
Alimenticias para integrarse a la cadena Sistema producto
Aspectos a Reforzar
Primer estado productor de chile a nivel nacional en cuanto a superficie
(fortalezas)
sembrada, se tiene amplia experiencia en el sur del estado en la
producción de chile jalapeño, aun cuando se requiere mayor tecnificación
del cultivo y control de calidad mediante empaque del producto selección
y venta a diferentes mercados
Otras Situaciones Relevantes
Se integraran otros actores de la cadena cuando definan bien su
organización y la participación de los productores chileros
Nombre del Estado
Nombre del Facilitador
Fecha de Elaboración
Sistema Producto
Nombre del Representante No
Gubernamental
Nombre del Representante
Gubernamental
Nombre del Representante de
Productores
Rosalino Villegas Carmona
Miguel Ángel Reyes Chávez Subdelegado Agropecuario SAGARPA
Campeche
Adolfo Aispuro Verdugo Presidente del Consejo Estatal de productores
de chile (No Constituido formalmente)
Pedro Cortes Cruz Suplente
Fuente: Subdelegación Agropecuaria SAGARPA en Campeche2004
Tabla 4 Condiciones en se encuentre el Comité Sistema Producto Chile
El Comité SP Chile como Nivel 2 Es un producto Prioritario a nivel estatal y nacional, existen
evidencias sobre su importancia estratégica, para impulsar las exportaciones de hortalizas y acceder a
algunos tipos de apoyos.
Asimismo el Sistema producto Chile a través de su Representante No Gubernamental opera bajo los
lineamientos establecidos oficialmente por la Ley de Desarrollo Rural Sustentable, el reglamento interno
y se tiene una Acta Constitutiva del Comité en cuestión. Ello no significa que esté toda la Cadena
integrada, ya que en Campeche no hay representantes de todos los eslabones de esta Cadena y más
aun los productores no están representados debidamente por alguna organización única, sino que
existen cuatro organizaciones de productores ubicadas en diferentes regiones del estado que
representan a los chileros en cada región.
SISTEMAS PRODUCTO
CONDICIÓN DE PRIORIDAD
ACCIÓN
El sistema producto Chile está considerado dentro de
Se han realizado las acciones condensadas
los 20 cultivos estratégicos para elaborar planes
por los actores y según el programa de
rectores nacionales.
trabajo; se avanza gradualmente en el
diseño de Plan Rector
Condición actual……………………………………………
Nivel 2 Chile.
Comité integrado y operando…………………………….
Con algunas dificultades de integración
Comité integrado con reglamentos de operación……...
Si
3.
Levantamiento
D i r e c t o r i o Herramienta de trabajo de información verídica sobre la localización
de los actores que conforman el Sistema Producto.
Nombre de Otros
Representantes de la
estructura del Sistema
Producto
Comité directivo del Consejo Estatal de Chile
Arcadio Espino Hernández representante de los productores de chile
ante el consejo nacional de sistema producto chile
Cruz Alberto Uc Hernández Secretario
Venancio Miam Che Suplente
Magdalena Martínez Carrillo Tesorero
Juan Carlos Pérez Zúñiga Suplente
Francisco Ávila Cámara. Presidente del Consejo de Vigilancia:
José Ángel Latumería Baños primer Vocal
Dionisio Dzib Cantun Segundo Vocal
Tabla 5: DIRECTORIO DE ACTORES DEL SISTEMA PRODUCTO CHILE EN EL ESTADO DE CAMPECH E AÑO 2004
Nombre del
representante
Nombre de la Sociedad
Cargo que ocupa en el Actividad económica
comité
preponderante.
José Ramírez Ramírez
Consejo Estatal de productores de chile*
Vocal
Productor de Chile
Eliseo Ramírez Díaz
Consejo Estatal de productores de chile
Vocal
Productor de Chile
Marcelino Mis Uc
Cecilio Manlio Osorio del
Callejo
Consejo Estatal de productores de chile
Asoc. Agricola.de Horticultores del
Carmen Región .Sabancuy
Vocal
Productor de Chile
Presidente
Productor de Chile
Roberto Canales Cruz
Adolfo Aispuro Verdugo
INIFAP
Consejo Estatal de productores de chile
Investigación
Productor de Chile
Francisco Ávila Cámara
Consejo Estatal de productores de chile
Investigador
Presidente
Presidente del
Consejo de Vigilancia
Román A. Ávila Cab
PSP
Asoc, Agric. de Horticultores del Carmen
Región Sabancuy
Consejo Estatal de productores de chile
Asesor Técnico
Asesoría agrícola
Ninguno
Presidente Suplente
Productor de Chile
Productor de Chile
Consejo Estatal de productores de chile
Consejo Estatal de productores de chile
Secretario
Suplente
Asesor Técnico
Productor de Chile
Consejo Estatal de productores de chile
Tesorero
Productor de Chile
Consejo Estatal de productores de chile
Suplente
Primer Vocal Cons.
Vig
Segundo Vocal Cons.
Vig.
Representante No
Gubernamental
Productor de Chile
Rufino Camal Chuc
Pedro Cortes Cruz
Cruz Alberto Uc
Hernández
Venancio Miam Che
Magdalena Martínez
Carrillo
Juan Carlos Pérez
Zúñiga Suplente
José Ángel Latumería
Baños
Dionisio Dzib Cantun
Rosalino Villegas
Carmona
Consejo Estatal de productores de chile
Consejo Estatal de productores de chile
Consejo Regional Agrosilvopecuario de
Zoh Laguna
Marcelino Miss Uc
Chileros de Candelaria SPR de RL
* En proceso de Formación
Presidente
Productor de Chile
Domicilio (calle, número, colonia,
ciudad, estado, código postal).
Conocido Centenario Escárcega
Campeche
Conocido Pueblo Nuevo
Campeche
Conocido Peje Lagarto
Candelaria Campeche
Conocido Ejido Chicbul Carmen
Campeche
20 de Nov. Mz 7 lote 9 Fracc. San
_Cayetano
Rio Candelaria No 21
Conocido Felipe Carrillo Puerto
Champotón Campeche
Felipe Carrillo Puerto Champotón
Campeche
Conocido Ejido Chicbul Carmen
Campeche
Teléfono
01 982 43 46000
0188673 01290
01 982 82 29598
01 981 81 27428
01 981 81 10264
01 981 81 01053
01 982 82 29439
Productor de Chile
Productor de Chile
Productor de Chile
Productor de Chile
Conocido Ejido Chicbul Carmen
Campeche
Conocido Ejido Zoh Laguna
Calkmul Campeche
Conocido Ejido Peje Lagarto
Municipio de Candelaria
01 982 82 27333
01 200 12 56 587;
588 589 Fax
01982 82 40178
/Caseta
ELABORACIÓN DEL DIAGNÓSTICO.
1. Caracterización de los actores del sistema producto Chile.
Antecedentes del chile
Chile, voz náhtuatl nombre de un género que tiene su centro de origen y
diversificación en Mesoamérica, específicamente en México y Guatemala tropical;
en México se tiene en una gran variabilidad de cultivares y sus parientes silvestres
que se encuentran ampliamente distribuidos desde el nivel del mar hasta mas de
2500 MSNM, abarcando diferentes estados y regiones del país,
El chile, en México es uno de los principales cultivos hortícolas y el jalapeño es
uno de los mas importantes con un total de 34 000 Ha, de las cuales 25 000 Ha
se encuentran en la región tropical del sur del país, en los estados de Veracruz,
Oaxaca, Quintana Roo Tabasco y Campeche. Tiene un amplio arraigo, ello se
debe a que desde tiempos prehispánicos es uno de los ingredientes de la cocina
tradicional, y se consume solo, mezclado con otros alimentos o como condimento.
Descripción científica:
El fruto es una baya que encierra numerosas semillas, contiene una sustancia
llamada Capsaicina que le atribuye el sabor picante a los frutos en mayor o menor
grado de concentración según la variedad. Existen una decena de especies y
variedades del género Capsicum, de la familia Solanaceae. El chile rojo común es
Capsicum annum que han dado lugar a numerosas variedades de interés
culinario. La variedad roja de fruto alargado y curvo es Capsicum annum longum;
el pimiento morrón rojo o verde corresponde a la variedad Capsicum annum
grossum, y el chile a partir del cual se elabora la salsa de Tabasco es Capsicum
frutescens La región que comprende la península de Yucatán constituye un centro
de diversificación de cultivares del Capsicum anum y recientemente para el
Capsicum sinenses
Caracterización cuantitativa de los mercados.
2
Caracterización de la Oferta.
La oferta de Chile Jalapeño esta en función de producción. El chile es un producto
perecedero que después de la cosecha continua con vida madura; realiza
funciones como respiración con la perdida de calor y humedad; En base a lo
anterior sus parámetros poscosecha son los siguientes: Vida de anaquel entre 10
a 15 días en condiciones de temperatura controlada o en refrigeración entre 8 y
10 ºC (42 ºF) a una H.R de 85 a 90% y punto de congelación de 30.1ºF.
Oferta de chile jalapeño a nivel nacional, regional y estatal
Producción nacional - Entre los cultivos hortícolas, el cultivo de chile es el más
importante a escala nacional. Actualmente se producen chiles verdes en cada uno
de los 32 estados que conforman la Republica Mexicana. Los principales estados
productores son: Chihuahua, Sinaloa, Guanajuato, Zacatecas, y Sonora; los que
en conjunto cultivan el 50% de una superficie total nacional estimada de 120 mil
hectáreas; se producen 18 188 Ha de chile jalapeño lo que representa el 15 %
de la producción nacional de chiles. La producción media nacional por hectárea
es de 12.0 ton, siendo el estado de Chihuahua el de mayor rendimiento promedio
>21 ton/ha, seguido por Sonora 14.4 ton/ha y Sinaloa 12.4 ton/ha.
Los tipos de chiles de mayor importancia a nivel nacional, por el área dedicada a
su siembra, son jalapeños, anchos, serranos, bells, y mirasol, los cuales ocupan el
75% del total de área de siembra. Como consecuencia del alto consumo per
cápita, el 80% del total producido se destina al mercado interno; el restante, se
exporta principalmente en los tipos bell, anaheim, y jalapeño. Por otra parte, es
importante señalar que el 40% del total nacional se destina a la producción de
chiles secos, siendo el chile pasilla el principal producto de este tipo.
Tabla 6 PRODUCCION CHILE JALAPEÑO A NIVEL NACIONAL AÑO: 1996- 2003
Precio
Superficie
Superficie
Medio
Valor
Ciclo
Sembrada Cosechada Producción Rendimient
Rural
Producción
($/Ton)
Agricola
(Ha)
(Ha)
(Ton)
o (Ton/Ha)
(Pesos)
1996
4.264,00
3.158,00
26.861,50
8,506
3.126,07
83.970.826,60
1997
15.219,00
13.521,00 192.590,94
14,244
3.280,58 631.809.437,49
1998
15.219,00
13.521,00 192.590,94
14,244
3.280,58 631.809.437,49
1999
12.335,50
11.402,12 108.210,34
9,49
2.635,53 285.191.672,16
2000
18.753,82
14.924,32 157.856,15
10,577
3.431,82 541.733.154,36
2001
14.902,16
14.786,16 158.883,96
10,745
2.767,23 439.668.239,58
2002
18.355,00
11.528,00 173.100,65
15,016
2.364,93 409.370.211,57
2003
18.188,86
15.390,86 229.508,61
14,912
2.591,40 594.748.382,30
Fuente SIAP 2004
Geográficamente se puede dividir el país en cinco regiones productoras de chile,
las cuales difieren entre si en el tipo de chile que producen y el nivel de tecnología
que aplican (Vea Anexos). En la región sureste (Yucatán, Veracruz, Chiapas,
Campeche, Quintana Roo, y Tabasco), se producen jalapeños, serranos
costeños, y habaneros.
Fig 3
Superficies Chile Jalapeño Nacional
20.000,00
18.000,00
Hectáreas
16.000,00
14.000,00
Superficie
Sembrada
(Ha)
12.000,00
10.000,00
8.000,00
Superficie
Cosechada
(Ha)
6.000,00
4.000,00
2.000,00
0,00
1996
1997
1998
1999
2000
Ciclo Agricola
2001
2002
2003
Fuent e: SAGARPA 2004
En la región Centro: Estado de México, Morelos, Puebla e Hidalgo pasillas
poblanos, miahuatecos y carricillos. Región Centro Occidente (Michoacán
Guanajuato, San Luis Potosí, Jalisco), se producen anchos, mulatos, pasillas. En
la región noreste (Chihuahua, Tamaulipas Zacatecas), se producen jalapeños,
mirasol, y anchos. En la región noroeste (Sinaloa, Sonora, y Baja California), se
especializan en bell, anaheim, jalapeños y caribes, principalmente para
exportación. En cuanto al nivel tecnológico, es por orden de desarrollo las
regiones noroeste, noreste, Centro y Centro Occidente; la región sureste es la de
menor nivel tecnológico
La región sureste participa con la producción del 60 % de superficie con chile
jalapeño que se cultiva en el país; sin embargo debido a la falta de tecnología
eficiente sus rendimientos son muy bajos con respecto al promedio nacional de
6.9 Ton /Ha (2003) lo cual repercute significativamente en la capitalización del
Sistema Producto Chile, en los estados productores de esta región
Tabla 7 PRODUCCION CHILE JALAPEÑO A NIVEL REGION SURESTE AÑO: 1996- 2003
Precio
Superficie
Superficie
Medio
Sembrada Cosechada Producción Rendimiento
Rural
Valor Producción
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
(Ton/Ha)
(Pesos)
1996
3.625,00
2.537,00
20.696,00
8,158
3.099,78
64.153.130,70
1997
12.981,00
11.390,00 122.253,94
10,733
2.958,22
361.654.241,41
1998
12.981,00
11.390,00 122.253,94
10,733
2.958,22
361.654.241,41
1999
10.590,50
9.663,12
70.810,74
7,328
2.383,45
168.773.733,74
2000
14.105,00
10.445,50
62.262,50
5,961
2.762,94
172.027.705,79
2001
9.638,16
9.632,16
61.047,30
6,338
1.907,45
116.444.599,50
2002
12.725,50
5.998,50
32.304,60
5,385
2.578,83
83.308.146,54
2003
10.929,00
8.586,00
59.728,95
6,957
3.302,68
197.265.750,00
Fuente SIAP 2004
Producción de chile en la península de Yucatán
El chile jalapeño se ha cultivado en la región central de la península de Yucatán
desde hace más de 25 años. En Yucatán existen las condiciones de luz y
temperatura para producir todo el año, solo que durante la sequía las altas
temperaturas restringen la producción y favorecen el aumento de plagas
transmisoras de enfermedades virales.
Fig 4
Superficies Chile Jalapeño Region Sureste
16.000,00
14.000,00
Hectareas
12.000,00
Superficie
Sembrada
(Ha)
Superficie
Cosechada
(Ha)
10.000,00
8.000,00
6.000,00
4.000,00
2.000,00
0,00
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Ciclo agricola
Es necesario hacer notar que en los estados peninsulares de Quintana Roo y
Campeche están ubicadas las zonas de mayor producción de chile jalapeño y en
el estado de Yucatán prefieren el cultivo de chile habanero para su consumo
propio y no le dedican atención a la especie de jalapeño
Tabla 8 PRODUCCION CHILE JALAPEÑO ESTADO DE CAMPECHE AÑO: 1997- 2003
Precio
Medio
Superficie
Superficie
Sembrada Cosechada Producción Rendimiento
Rural
Valor Producción
(Ha)
(Ha)
(Ton)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Pesos)
1997
8.406,00
7.790,00
98.813,00
12,685
2.937,91
290.303.700,83
1998
8.406,00
7.790,00
98.813,00
12,685
2.937,91
290.303.700,83
1999
6.561,50
6.561,50
48.236,50
7,351
2.410,87
116.291.893,19
2000
8.139,00
6.965,00
46.625,00
6,694
2.595,11
120.997.061,50
2001
6.801,00
6.801,00
46.166,00
6,788
1.310,37
60.494.600,00
2002
7.613,50
1.863,50
4.459,90
2,393
2.458,58
10.965.018,54
2003
6.113,00
4.480,00
27.860,45
6,219
3.163,52
88.137.150,00
Fuente SIAP 2004
En Campeche la zona de producción de chile se localiza en la región de
Candelaria, Escárcega y Calakmul, así como en una pequeña porción de la zona
centro norte del estado, toda la producción se realiza bajo condiciones de temporal
En Campeche los productores siembran semillas criollas con frutos variables de
tamaño, forma, sabor, color, consistencia y corchosidad. La adaptación de los
criollos a las condiciones ambientales así como la hibridación natural que se
presenta entre las especies permiten gran diversidad de frutos, que promueven la
resistencia genética contra plagas y enfermedades que se tiene reportadas y que
es necesario ampliar el conocimiento de las características de la diversidad
genética y mejorar al genero Capsicum con fines comerciales.
Fig 5
Hectáreas
Superficies Chile Jalapeño estado de Campeche
9.000,00
8.000,00
7.000,00
6.000,00
5.000,00
4.000,00
3.000,00
2.000,00
1.000,00
0,00
Superficie
Sembrada
(Ha)
Superficie
Cosechada
(Ha)
1997
1998
1999
Fuent e SAGARPA
2004
2000
2001
2002
2003
Ciclo agricola
En el año 2000 se cosecho en el estado de Campeche, aproximadamente 46 625
toneladas de chile jalapeño en verde que represento considerando un Precio
Medio Rural de $ 2595 Ton un ingreso por ventas de $ 121 millones de pesos; la
superficie cosechada fue de 6965 Ha
3.- Precios de Chile jalapeño:
Los costos por corte y traslado pueden ser por cuenta del comprador; siempre y
cuando se realice la venta del producto a pie de parcela, y cuando se vende el
producto al mercado local estos costos son absorbidos por el productor (venta al
menudeo o medio mayoreo). La venta del producto se realiza dependiendo de los
cortes por cultivo (cosecha); en el cultivo del chile jalapeño varia entre 6 a 8 Ton
/Ha y su precio también oscila entre la calidad, la distancia y la saturación de los
mercados por el producto, por lo que en un mismo ciclo se tiene fluctuaciones de
precios PMR que van de $ 3800 hasta $ 600 tonelada. Llegando a ser incosteable
la pizca o recolección y propiciando fuertes perdidas económicas para los
productores
Finalmente es el comprador –intermediario- el que determina el precio del
producto tomando en cuenta su propio beneficio y la oferta y demanda.
Con respecto a alternativas para la venta del producto de una manera más
provechosa, es extender su oferta local a regional, mediante la integración de los
productores en sociedades mercantiles con personalidad jurídica, capaces de
concurrir con sus productos a mercados nacionales e internacionales, integrando
dentro del proceso de producción y cosecha las normas de control de calidad y
fitosanidad del producto que se requieren en estos mercados.
Tabla 9 Estimación de Precios para diferentes condiciones entre 1996 2003
Año
PMR Nacional ($/Ton)
1996
3.126,07
1997
3.280,58
1998
3.280,58
1999
2.635,53
2000
3.431,82
2001
2.767,23
2002
2.364,93
2003
2.591,40
Fuente SIAP 2004
PMR Regional ($/Ton)
3.099,78
2.958,22
2.958,22
2.383,45
2.762,94
1.907,45
2.578,83
3.302,68
PMR Estatal ($/Ton)
0,00
2.937,91
2.937,91
2.410,87
2.595,11
1.310,37
2.458,58
3.163,52
Precios de otras variedades de chile.
Los precios promedio que para el año 2002 se manejaron en la República
Mexicana se presentan a continuación:
Chiles anchos, dependiendo de la calidad, el precio oscila entre $ 2000 y 3500
X Ton
Chile serrano, fluctúa entre $ 2000 y 2500 X Ton
Chiles claros (güeros o amarillos), entre $1500 y 1800 Ton; rara vez alcanza
los $ 2000 la Ton
Fig 6
Precio Medio Rural Comparado de Chile Jalapeño
4.000,00
3.500,00
$ X Ton
3.000,00
PMR
Nacional
($/Ton)
2.500,00
2.000,00
PMR
Regional
($/Ton)
1.500,00
1.000,00
PMR
Estatal
($/Ton)
500,00
0,00
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
Año Agricola
Comportamiento de los precios. Se determina en función a los precios si hay
márgenes de rentabilidad que se necesita conocer, si no tiene información precisa
de las variantes de precios no puede obtener la rentabilidad. La rentabilidad tiene
que ver con la relación de precios y costos. (Vea Costos de producción)
Producto Y
variedad
(1ª calidad)
Chile Serrano
Chile Poblano
Chile Jalapeño
Chile de Árbol
Tabla 10 Precios de chiles de diferentes plazas
origen
Presentación
precio
Variación
comercial
semanal al
($)
mayoreo
promedio
15-19 jul/02
22-26 jul/02
S.L.P.
Arpilla de 30
288.00
234.00
Kg
Gto
Arpilla de 20
114.00
90.00
Kg
Chih.
Arpilla de 30
153.00
120.00
Kg
Pue
Arpilla de 30
267.00
246.00
Kg
(%) B/A
-18.75
-21.05
-21.57
-7.87
Fuente : Secretaria de Economía 2003.
Mecanismos para la determinación de precios en Campeche.
En las zonas productores de Campeche, tradicionalmente el Chile jalapeño se
vende a los intermediarios en arpillas de 25 Kg. a pie de parcela o acercado a la
orilla de camino transitable y muy poco a mercado local, observándose una
fluctuación de precios por producto:
•
Chile jalapeño: $ 3.50 Kg. A pie de finca al productor hasta $ 15.00 por
kilogramo en el mercado local o tienda de autoservicio
Fig 7
Precio Medio Rural del chile jalapeño en el estado de
Campeche ciclo agricola 2003
3600
3500
$ Tonelada
3400
3300
3200
3100
3000
2900
2800
2700
TSC. Esp
Calakmul
T Mec
BMF Mec. TSC. Esp TSC. Esp TSC. Esp TSC. Esp
Calakmul Champotón Champotón Escarcega Carmen
Candelaria
Fuente: SAGARPA 2004 Delegación estatal de la en Campeche
Estos precios están en función de las características de la oferta; es decir, el
primer corte al iniciar la cosecha logra un mayor precio de venta, abaratándose
conforme avanzan los cortes en el mismo ciclo productivo por lo que se estima un
Precio Medio Rural promediando las fluctuaciones de los precios durante el
periodo de cosecha. Debido a una saturación del producto en el mercado y a la
escasa preferencia del consumo local por esta especie de chile, implicando
pérdidas económicas para los productores.
Tabla 11
SUBSECRETARIA DE AGRICULTURA Y GANADERIA
DELEGACION ESTATAL EN CAMPECHE
COSTO DE PRODUCCION
R E S U M E N
E J E C U T I V O
DISTRITO
O
MUNICIPIO
REGION
CULTIVO
MODALIDAD
O
TECNOLOGIA
CICLO
O AÑO
AGRICOLA
002 CAMPECHE
CALAKMUL
CHILE
TMF ESP.
P.V.2004
APOYOS ADICIONALES
PROCAMPO
OTROS
($/HA)
($/HA)
OTROS
($/TON)
RENDIMIENTO
ESPERADO
(TON/HA)
6.500,00
PRECIO
ESPERADO
($/TON)
SUP. SEM.
RIEGO
(HAS)
4
FINANCIAMIENTO Y SEGURO
TASA DE INT. APORTACION
PLAZO DE
COSTO
(CETES+2)
CREDITO (%) CRED. (MESES) SEGURO (%)
SUP. SEM.
TEMPORAL
(HAS)
4.480
ASISTENCIA
TECNICA
(%)
16.673
ANALISIS ECONOMICO
COSTO FINAN- RELACION
CIERO ($/HA)
B/C
0
2,8
RENTABILIDAD
NETA
179%
MANO DE OBRA UTILIZADA
No DE
COSTO
COSTO
JORNALES
UNITARIO ($)
TOTAL ($)
296
17,30
5.120
EPOCA
DE
COSECHA
JUN-AGO
NOV-DIC
COSTO DE PRODUCCION ($/HA)
COSTO
COSTO
COSTO
DIRECTO
INDIRECTO
TOTAL
9.327
UTILIDAD
NETA ($/HA)
EPOCA
DE
SIEMBRA
0
9.327
FECHA DE ACTUALIZACION
DE COSTOS
(DD/MM/AA)
FECHA DE
ELABORACION
(DD/MM/AA)
15-ago-04
15-ago-04
Tabla 12: conceptos de inversión en la producción de chile jalapeño en Campeche 2004
ESTRUCTURA DEL COSTO DE PRODUCCION
POR ACTIVIDAD O LABOR ($/HA)
CONCEPTO
CIN
0%
PT
11%
SIE
14%
COS
41%
FER
12%
CPE
14%
LC
RD
8%
0%
ESTRUCTURA DEL COSTO DE PRODUCCION
POR INSUMO Y MANO DE OBRA ($/HA)
COSTO
PT
980
SIE
1.340
CONCEPTO
MO
SA
CF
0%
FER
1.157
LC
700
PL
11%
AG
0%
No se aplica
NOTAS: PT= Preparación del terreno; SIE= Siembra o
plantación; FER= Fertilización; LC= Labores culturales;
RD= Riego y drenaje; CPE= Control de plagas y
enfermedades; COS= Cosecha;
CIN= Costos indirectos.
FUENTE: DELEGACION ESTATAL.
1.350
COS
3.800
CIN
No se aplica
No se aplica
SE
1.200
FE
807
AG
SE
13%
CPE
5.120
MO
54%
FE
9%
RD
MQ
OT
13%
COSTO
MQ
0%
PL
NOTAS: MO= Mano de obra; MQ= Maquinaria; SE= Semilla;
FE= Fertilizante; AG= Costo de agua; PL= Plaguicidas; CF=
Costo Financiero; SA= Seguro Agrícola; OT= Otros
No se aplica
1.000
CF
No se aplica
SA
No se aplica
OT
1.200
DIRECCION GENERAL DE AGRICULTURA
4.- Caracterización de la Demanda
El Chile en el mundo
Según las variedades, se llama en diferentes países como pimiento, guindilla, chile o
ají, y se consume crudo en ensaladas o cocinado, incorporado a diversas salsas y
encurtido. El chile de árbol planta de la que se supone deriva la pimienta de Cayena,
que se obtiene moliendo guindillas secas, crece en América Central y del Sur. Los
pimientos no picantes o dulces se presentan en numerosas variedades, en colores rojo,
amarillo y verde, en formas y tamaños muy diversos. Con la carne seca molida del
pimiento dulce se elabora el pimentón y la papikra. En América se cultivan
preferentemente las variedades picantes, llamadas chiles o ajís. La base de la salsa de
Tabasco® es una guindilla roja muy picante. Existen gran cantidad de chiles que son
cultivados y se desconocen a nivel nacional e internacional, pero que son de
importancia genética y su utilización en los guisos locales. Sólo en México existen más
de una veintena de variedades distintas. Las más conocidas son el chile chipotle, el
serrano, el habanero, de árbol y jalapeño.
La producción de chile a escala mundial se localiza principalmente en China, México,
Turquía, España, Estados Unidos, Nigeria e Indonesia. En los últimos 10 años, esa
producción, se ha incrementado gradualmente a una tasa de crecimiento anual
promedio de 6.21% para un acumulado durante el período 1992-2001 de 56,3%.
(Fuente Secretaria de Economía 2002)
Mercado externo de Chile
En el mercado externo, el cultivo de chile se ha consolidado con una tendencia
creciente en los últimos 10 años en diversos países del mundo. En donde la producción
mundial de chile fresco para el año 2001 fue de 19’495,034 toneladas encabezando el
grupo China con una producción de 8’238,000 toneladas, seguida de México con
1’670,000 toneladas, cabe señalar que aunque México cuenta con una superficie de
siembra mayor, se encuentra en segundo lugar por el bajo rendimiento que presenta.
Sin embargo, España ubicada en el quinto lugar obtuvo una producción de 965,200
toneladas pero el rendimiento que alcanzaron es el más alto que se registra para este
período que es de 41.4 toneladas por hectárea.
El mercado externo se abastece principalmente de España. México y Holanda
(País revendedor e introductor a la CE), según FAO, 1998, donde México aporta el
26 % y junto con España abastecen el 58% del mercado mundial. Por otro lado, el
comportamiento de las importaciones mundiales indica que los principales países
importadores son Estados Unidos y Alemania que representan el 50 % de estas
importaciones, según FAO,1998 , al igual que Canadá, Francia, Reino Unido y
otros que adquieren chile verde en menor porcentaje representando éstos un
mercado potencial a futuro.
Lo anterior nos lleva a identificar los principales mercados en el mundo para el chile
verde, de acuerdo a los volúmenes de importación y a la tasa de crecimiento, según
FAO, 1998, se toma en cuenta que la tasa de incremento anual es del 6. 21 % como se
indicó anteriormente. En base a lo anterior se puede observar que estos países
representan un mercado potencial, principalmente para México
Fig 8
Cadena de valor del Chile Jalapeño
Chile jalapeño
Industria
alimentaría
Consumo en fresco
Mercado
local
Mercado
nacional
Mercado
externo
Ahumado
artesanal
chipotles
Chile
seco
Encurtidos
pastas
Conservas
salmuera
moles
Ensaladas
Escabeche
Chile en polvo
salsas
Frituras
Consumidor final
Fuente Diseño del facilitador
Gourmet
Mercado nacional de Chile
Con facilidad podría pensarse que México es el país con mayor producción mundial, al
ser el que mayor variedad genética de Capsicum posee, sin embargo no es así, ocupa
el segundo lugar después de China y es por los bajos rendimientos que registra, los que
oscilan alrededor de 11 a 12 ton/ha.
Esta hortaliza ha sido preferida y consumida a diario por la mayor cantidad del pueblo
mexicano, aun desde antes de la llegada de los españoles México es la región del
mundo en donde se produce no sólo el mayor volumen de chile en fresco, sino que
además, el mayor numero de variedades, las cuales dependen de la región (ya que
algunas se adaptan mejor a ciertas condiciones ambientales), así como de la cultura
productiva y de consumo. Por ejemplo es posible distinguir que en la región Sureste
destacan las variedades picantes de chile Jalapeño, Habanero y Serrano; en el Centro
predominan los chiles secos como el Ancho, Pasilla y Mulato; en la Mesa Central el
Poblano, Serrano, Carricillo; en el Noroeste el pimiento Bell, Anaheim, Caribe y Fresno;
mientras que en la península de Yucatán aparece nuevamente el Jalapeño, pero ahora
combinado con variedades mas locales como es el Costeño y Habanero (Claridades
Agropecuarias /56,1998).
La producción de chile en México se ha incrementando año con año a una tasa de
crecimiento del 5.72% o a un 25 % en términos acumulados para el período 1997–
2001.De acuerdo con datos preliminares al mes de abril del 2002, proporcionados por
SIAP-SAGARPA nuestro país presentó en el año 2001 un orden de 157 mil hectáreas
sembradas, de las cuales se cosecharon 147 mil con un rendimiento promedio de 17.7
ton x Ha
La producción de chile se realiza en varios estados del país, las principales entidades
que realizan esta actividad, que han orientado su producción hacia este producto son:
Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Oaxaca, Colima Veracruz, Jalisco, Tamaulipas, cabe
destacar que estos nueve estados representan el 94% total de la producción nacional.
En el 2000 Baja California Sur inicio su cultivo con 35 Ha con una producción de 915
toneladas, según datos de SAGARPA Baja California Sur para el año el año 2001
avanzo en 485 Ha con una producción de 10 751 toneladas.
Fig 9
Ubicación de los principales estados productores de chile
Por orden de
importancia
1º
2º
3º
4º
5º
6º
7º
8º
9º
10º
Estado
Campeche
Chihuahua
Chiapas
Quintana Roo
Michoacan
Colima
Tamaulipas
Jalisco
Nayarit
Veracruz
Productores Chile jalapeño
Productores de chiles no picantes y secos
Productores de otros tipos de chile
Fuente SIACON- SAGARPA 2004
Demanda de exportación de chile.
Con lo que respecta a las exportaciones de chile verde se puede mencionar que ha
aumentado de manera constante a un ritmo de 15.9 % anual o un 109.2 % acumulado
en el período 1996 – 2001, según datos de BANCOMEXT (Publicados por
www.agroenlinea.com). Corresponden al período de enero-marzo del 2002. El destino
de estas exportaciones son principalmente Estados Unidos que representa el 99% del
total de las mismas, aunque existen otros países como Canadá, Holanda, Francia e
Italia que realizan compras esporádicas, pero no significativas.
a) consumo intermedio Variables de consumo intermedio:
•
Según ASERCA,1998, el 80 % se consume internamente, esto es comprensible
dado que el consumo de chile forma parte de la cultura mexicana
•
En la actualidad el chile jalapeño es la primer hortaliza cultivada a nivel estatal y
nacional con mas de 6965 Ha en el año 2000
•
El chile es una especie con la mayor demanda del mercado en fresco y es
preferida por la industria alimentaría nacional por las diferentes formas en que se
procesa.
•
El cultivo de chile jalapeño (Capsicum annuum L.) ha mostrado una expansión
de 6.1% anual en cuanto a el volumen de producción y superficie sembrada en los
últimos diez años en el estado de Campeche.
•
El cultivo de chile representa una buena cantidad de ingresos económicos con
una relación beneficio costo de 2.8.
•
El chile es una de las principales hortalizas cultivadas en el estado de Campeche
tiene un gran sentido social para áreas rurales en las que se produce, por la derrama
de ingresos que en conjunto representa su venta hacia el resto del país.
Información de contratos entre los eslabones de la cadena.
Respecto a la realización de agricultura por contrato, entre los eslabones de la cadena
no se realiza la agricultura por contrato; sin embargo hay conjeturas de que algunos
industriales y distribuidores del centro del país aportan la semilla de chile jalapeño
mejorado a los grupos de chileros para que a fin del ciclo agrícola el productor paga con
la cosecha de su producción al proveedor de semilla. Lo anterior es una modalidad de
agricultura por contrato.
Tabla 13 Ubicación los diferentes actores dentro del SP Chile
Actores de la
cadena chile
Presencia en el estado
Características de comportamiento
Proveedores
de insumos
agroquímicos
Si los hay aunque son
pocos y no hay mucha
diversidad de precios y se
monopoliza el mercado
Son empresas distribuidoras de fertilizantes y
agroquímicos localizadas en las principales
ciudades del estado, no hay venta a crédito.
Productores
Si los hay en ese sentido
no se cuenta con un padrón
de productores de mango
Son en su mayoría ejidatarios con tamaño de
huertos de 0.5 a 3 Ha de escasos recursos y en
la que la horticultura de chile no permite la
medianía de sus ingresos con poca mejora de
las familias, lo que influye en la migración de
jóvenes hacia EU.
Intermediarios
No los hay locales, aunque
existen algunos
Son un grupo organizado de comerciantes
mayoristas de las CEDAS que adquieren la
existen algunos
representantes que
negocian previamente las
cosechas. Provienen del
centro del país, su
incursión en las huertas es
antes del inicio de la
cosecha.
mayoristas de las CEDAS que adquieren la
cosecha de los chilares que ellos convengan,
algunas ocasiones a crédito o consignación a
vuelta de viaje, lo que no garantiza lealtad del
intermediario para pagar a los productores.
Estos actores distribuyen el producto a nivel
central de abastos, a las agroindustrias
alimentarías y a otras entidades de la Republica
Mexicana.
Empacadoras
No hay empacadoras de
chile y la labor se realiza en
campo, en arpillas a granel
No hay empaques para la producción de chile y
darle valor agregado mediante las acciones
propias a un empaque de este tipo, se requiere
mejorar esta precondición para la venta del
producto al mercado nacional e incluso
proponerlo para exportación.
Industriales
No hay industrias fuertes
establecidas, pero se
cuenta con agroindustria
artesanal4 de Conservas
Tinun
Solo se han hecho intentos de asociación sin
logros significativos de las empresas
agroindustriales mas prestigiadas. No hay red
de frió establecida.
Consumidores
Se tiene una población en
Campeche de 448 929 Hab
en el 2000, mayores de 15
años lo que representa el
65 % de la población total
como consumidores
El consumo percápita estatal de chile se estima
de 2.0 Kg, lo cual significa que tiene poder de
consumo de 898 toneladas anuales de
producto. Sin embargo de las estadísticas a los
hechos hay una gran diferencia debida a la
preferencia local por otros tipos de chiles que
son el habanero principalmente.
Prestadores
de Servicios
Si hay
Técnicos certificados contra manejo de tripas
asiático. Asistencia Técnica integral; Fuentes de
financiamiento, Proveedores de cartón para
empaque, Venta de maquinaria y equipo
agrícola, Transporte refrigerado y normal.
El sistema producto chile en Campeche presenta una condición precaria de
subsistencia y requiere atención profesional y orientación para fortalecer el eslabón de
la producción particularmente en lo referente al financiamiento, la comercialización, y
poscosecha. Una de las fortalezas de los productores es la de que cosechan en épocas
donde la mayoría de los estados no produce chile jalapeño y se vende la mayor parte
de la producción aunado a la reducción de las áreas productoras de chile en el país.
Procesos de transformación
La mayoría de los productores chileros realizan el proceso de transformación artesanal:
ahumado y secado en horno rustico previamente desemillado para su deshidratado
(Tabla 15). La producción de chile procesada es estimada en el 20% del total de la total
estatal de chile jalapeño que se madura y cambian de verde a rojo durante todo el
periodo de cortes.
El chile seco ahumado se transforma posteriormente en diversos tipos de salsas
picosas y en chipotles mediante procesos finales, que se realizan por la industria
alimentaría establecida en otras regiones del país con marcas de prestigio; e
incursionan a las áreas de producción través de intermediarios adquiriendo el chile seco
ahumado a un precio mucho mas atractivo al productor con la garantía de que el chile
seco ahumado tiene un amplio rango de durabilidad por varios meses de anaquel. El
rendimiento del producto se estima mediante la reducción de los contenidos de
humedad estimados del 85% a 12% de Humedad y materia seca lo que representa un
rendimiento por cada 1000 Kg. De chile fresco se obtengan aproximadamente una
cantidad de 140 Kg. De chile ahumado seco.
Tabla 14 Destino final del chile jalapeño de Campeche año 2000
Destino de la producción
Volumen
Porcentaje
Consumo Local
898 Ton
1.9 %
Consumo Nacional
28 942 Ton
62.1 %
Internacional (indirecto)
7 460 Ton
16.0%
Proceso de transformación
Total*
9 325 Ton
46.625 Ton
20.0%
100.0%
Fuente * SAGARPA Delegación Estatal Campeche 2000 y estimaciones del facilitador
b) Consumo final
El chile jalapeño se comercializa con otros estados a nivel nacional se dispersa la
producción hacia diferentes entidades del país; a la CEDA de Guadalajara, Monterrey,
Puebla y D.F. del consumo final se presentan las siguientes estimaciones:
Tabla 15 Estimaciones de consumo final nacional de chile jalapeño al 2003
Consumo final nacional
Volumen Total Precio $ Ton
Valor
%
Chile jalapeño fresco
28 942.0 Ton
3 500 101´297 000
98.06
Chile seco ahumado
66.6 Ton
30 000
1´998 000
1.94
Total*
103 295 000
100.00
Fuente Estimaciones del facilitador 2004
b.2 Consumidor final externo
No se realiza la exportación directa de chile jalapeño por la entidad sin embargo se
presenta la estimación de la participación del 16% del estado a la exportación nacional.
Como cuota de consumo final externo; sea como producto fresco o como producto
procesado, del cual se estima, con un sobreprecio de cuatro veces el valor LAB en
Texas debido a los gastos de empaque, poscosecha y traslado comparado con el PMR
estatal de $ 3 500 Ton
Tabla 16 Estimaciones de consumo final externo de chile jalapeño al 2003
Consumo final externo
Exportaciones
Precio $ Ton
Valor $
16%
en Volumen
LAB Hidalgo Tx
Internacional (indirecto)
7 460 Ton
14 000
106 960 000
Fuente Estimaciones del facilitador 2004
b.3 Consumidor final local. O Consumo final estatal: En el mercado local el precio al
consumidor final llega a ser hasta de $15.00 Kg. Superior al que se puede vender en la
frontera ello debido a la presencia del intermediario local que acapara y controla los
precios de venta en un corto periodo, sin que ello signifique un mayor retorno de dinero
al productor, es así que en casos similares tal parece que el mercado local es mas
conveniente pero no es así porque la capacidad de compra de los consumidores es tan
reducida que apenas logra consumir el 1.9% de la producción estatal de chile jalapeño,
ello sin considerar el consumo de chile habanero que es preferido por los consumidores
locales.
Tabla 17 Estimaciones de consumo final local de chile jalapeño al 2003
Consumo final local
Volumen
Precio $ Ton
Valor $
1.9%
Consumo Local
898Ton
3 500
3 143 000
Fuente Estimaciones del facilitador 2004
Fig 10
Canales de comercialización de chile usuales en los mercados nacional y
extranjero
Horticultor
Empaque
industrial
Intermediario
Local
Distribuidor en
Frontera
Intermediario
Agroindustrial
Tienda de
Autoservicio
Intermediario Foraneo
Bodega propia en
Central de Abasto
Central de
Abasto
Otras
centrales
Estados
Unidos
Tienda de
Autoservicio
Canadá y U.E.
Comerciante
Minorista
Fast foods
Comerciante
Medio
Mayorista
Comerciante
Mayorista
Mercados
Callejeros
Consumidor
Caracterización del mercado a través de indicadores.
Mediante el cálculo de algunas razones e índices se facilita abordar esta
caracterización.
Primer indicador. Rentabilidad
1. La rentabilidad neta del cultivo en el ciclo PV 04 es del 179% en base a su análisis
económico y precio esperado de $ 4 000 Ton; estos parámetros nos indican la
conveniencia de los chileros de proseguir en sus métodos tradicionales de producción
TCF ESP; a pesar de que pueden aspirar a integrar nuevos eslabones de la cadena
agroalimentaria en la entidad y participar en una mayor proporción en la adquisición de
valor agregado a sus productos satisfaciendo las demandas actuales de consumo
nacional y de exportación, a precios mas atractivos.
Tabla 18 Rentabilidad = Ingresos- costos de producción
DISTRITO
O
MUNICIPIO
002 CAMPECHE
REGION
CULTIVO
MODALIDAD
O
TECNOLOGIA
CALAKMUL CHILE JALAPEÑO
APOYOS ADICIONALES
PROCAMPO
OTROS
($/HA)
($/HA)
OTROS
($/TON)
TCF ESP.
CICLO
O AÑO
AGRICOLA
P.V.2004
RENDIMIENTO
ESPERADO
(TON/HA)
6.500,00
PRECIO
ESPERADO
($/TON)
SUP. SEM.
RIEGO
(HAS)
4
FINANCIAMIENTO Y SEGURO
TASA DE INT. APORTACION
PLAZO DE
COSTO
(CETES+2)
CREDITO (%) CRED. (MESES) SEGURO (%)
SUP. SEM.
TEMPORAL
(HAS)
4.480
ASISTENCIA
TECNICA
(%)
UTILIDAD
NETA ($/HA)
16.673
0
2,8
RENTABILIDAD
NETA
MANO DE OBRA UTILIZADA
No DE
COSTO
COSTO
JORNALES
UNITARIO ($)
TOTAL ($)
296
179%
17,30
EPOCA
DE
COSECHA
JUN-AGO
NOV-DIC
COSTO DE PRODUCCION ($/HA)
COSTO
COSTO
COSTO
DIRECTO
INDIRECTO
TOTAL
9.327
ANALISIS ECONOMICO
COSTO FINAN- RELACION
CIERO ($/HA)
B/C
EPOCA
DE
SIEMBRA
0
9.327
FECHA DE ACTUALIZACION
DE COSTOS
(DD/MM/AA)
FECHA DE
ELABORACION
(DD/MM/AA)
15-ago-04
15-ago-04
5.120
Rentabilidad es una relación beneficio-costo; definiéndose como la búsqueda de
obtener ingresos mayores a los costos.
Relación beneficio costo de 2.8
Ingresos a considerar.
Ingresos generados específicamente por la actividad, no se consideran los flujos que
provengan de otras fuentes.
Se emplearán las siguientes definiciones.Rentabilidad = Ingresos>Costos
Tabla 19
ANALISIS DE RENTABILIDAD
CULTIVO
CHILE JALAPEÑO
MODALIDAD
TCF ESP.
CICLO
ESCENARIO 1: CONSIDERANDO PRECIO DE VENTA
REND.
INGRESOS
COSTO
UTILIDAD
COSTO
UTILIDAD
RELACION
TON/HA
$/HA
DIRECTO
BRUTA
INDIRECTO
NETA
B/C
6.500,00
26.000
9.327
16.673
0
16.673
2,8
Valor de la producción = precio x cantidad del producto
Superficie x rendimiento = Volumen de Producción estimada
4480 Ha X 6.5 Ton/Ha = 29 120 Ton
Valor de la producción
29 120 Ton x $ 4000/Ton = $ 116 480 000
Beneficio Bruto = Valor de la Producción - Costos Totales
$ 116 480 000 – $ 41 784 960
= $ 74 695 040
P.V.2004
Razón Beneficio costos:
Beneficio Bruto/ Costo Total.
$ 74 695 040 / $ 41 784 960
= 1.78
Razón Beneficio ventas:
Beneficio/ Valor de la Producción
$ 74 695 040/ $ 116 480 000
= 0.64
Demanda:
El chile jalapeño se comercializa en fresco a granel o con empaque de arpillas de 20 25 Kg. No existen en la región y el estado empresas agroindustriales de chile. Algunas
que pueden participar a corto y mediano plazo son las siguientes
Tabla 20 Actores con posible demanda intermedia de SP Chile jalapeño en Campeche
Empresa
Actividad comercial
Agroindustrias de Conservas de Tinun
Conservas tradicionales (en activo)
Empaque de Frutas y Hortalizas de Tenabo
Conservas enlatadas (no opera)
Consejo Regional Agrosilvopecuario de Xpujil
Deshidratado de Chile (en fase de puesta
en marcha)
Secaderos artesanales de los productores
Ahumado de Chile (en activo)
Chilecam
Salmuera
Consumo Aparente: En Campeche no se realizan importaciones de chile jalapeño, por
lo que el consumo interno es el mismo del consumo local; equivalente a 1.9 %de la
producción estatal 898 Ton por ciclo al año 2000
Consumo local estatal de chile en Campeche:
En el año 2003 de un total de 6113 Ha establecidas se tiene una superficie cosechada
de 4480 Ha que representa el 29 % de la producción nacional. La Superficie cosechada
tiene un rendimiento promedio de 6.21 ton /Ha con precio medio rural de $3 163.00 por
Tonelada lo que dio un total de $ 88.137.150,00 y 27.860,45 Toneladas
Demanda Actual. Estimación de la demanda empleando indicadores
Consumo local Percápita
Demanda potencial de consumo estatal de chile jalapeño
448 929 hab* x 2.0 kg/hab = 897 858 kg = 898 toneladas
* Población consumidora mayor de 15 años de edad
En el siguiente cuadro figuran, el área sembrada de chile jalapeño y su volumen de
producción en el estado de Campeche y por municipios año agrícola 2003
Tabla 21 PRODUCCION CHILE JALAPEÑO A NIVEL ESTADO DE CAMPECHE AÑO: 19972003
Precio
Superficie
Superficie
Medio
Rural
Sembrada Cosechada Producción Rendimiento
Valor Producción
(Ha)
(Ha)
($/Ton)
(Ton)
(Ton/Ha)
(Pesos)
1997
8.406,00
7.790,00
98.813,00
12,685
2.937,91
290.303.700,83
1998
8.406,00
7.790,00
98.813,00
12,685
2.937,91
290.303.700,83
1999
6.561,50
6.561,50
48.236,50
7,351
2.410,87
116.291.893,19
2000
8.139,00
6.965,00
46.625,00
6,694
2.595,11
120.997.061,50
2001
6.801,00
6.801,00
46.166,00
6,788
1.310,37
60.494.600,00
2002
7.613,50
1.863,50
4.459,90
2,393
2.458,58
10.965.018,54
2003
6.113,00
4.480,00
27.860,45
6,219
3.163,52
88.137.150,00
Fuente SIAP SAGARPA 2004
Tabla 22 PRODUCCION CHILE JALAPEÑO A NIVEL MUNICIPIO EN CAMPECHE AÑO 2003
Municipio y
Sup
Sup
Prod. obtenida Rendimiento
P.M.R.
modalidad
sembrada
cosechada
(ton)
promedio
(ha)
Ha
(ton/ha)
2500
1895
12185
6.43
3000
Calakmul
TSC. Esp
300
271.5
217
0.8
3000
T Mec
6
6
250
41.67
3500
Champotón
BMF Mec.
1447
1407
8262
5.87
3200
TSC. Esp
800
370
2830
7.65
3400
Escarcega
TSC. Esp
Carmen
TSC. Esp
500
220
1686
7.66
3400
560
310
2430
7.84
3400
Candelaria
TSC. Esp
Total
6113
4479.5
27860
6.22
T:S:C Esp: Temporal Semilla Criolla Espeque; BMF: Riego Bombeo Fertilizado y Mecanizado
Fuente Delegación Estatal de la SAGARPA Cierre del año 2003
Consumo final = Producción estatal - Exportación estatal
a):
Producción Estatal de chile jalapeño al año 2003
= 27 860 Toneladas
b):
Importaciones del año 2003
Importaciones chile jalapeño
c):
0
Ton
Exportaciones indirectas del 2003 equivalentes al 16% de la producción estatal
de chile jalapeño
= 4 457 Toneladas
d):
Balance comercial del año 2003 : a + b- c- Consumo estatal
= 27860 + 0 – 4457 Ton
= 23 403 Ton – 898 Ton de consumo estatal
= 22 505 Ton mercado nacional e industria
Consumidores finales e intermedios.
Indicadores.
El destino del mayor consumo de chile jalapeño de Campeche, no se localiza en la
entidad debido a que la demanda potencial del 98% de la producción se localizan en los
estados del centro de la Republica Mexicana y en Estados Unidos como producto de
exportación indirecta beneficiada y comercializado por agroindustrias nacionales que se
encargan de la distribución en las plazas de Norteamérica con diferentes marcas
comerciales de cierta presencia en el mercado.
Demanda Potencial
Estimación de la demanda que es factible incorporar al estado expresada en periodos
de tiempos y volumen por consumir.0
La demanda potencial nos habla de un mercado latente que es factible de incorporar
pero que en la actualidad no forma parte del mercado actual.
Indicadores a calcular:
Consumo aparente = producción estatal + importaciones
Tabla 23 Demanda potencial futura proyectada de chile jalapeño
2000
898,116
2005
982,12
2010
1060,326
2015
1136,578
2020
1210,072
2025
1278,076
2030
1337,768
Fig 11
Demanda Potencial Ton de chile jalapeño 2000-2030 en Campeche
1400
Consumo
pot encial
Ton
1200
1000
Consum o en
Ton
800
600
400
200
0
2000
2005
2010
2015
2020
2025
2030
periodo quinquenio
Fuente COESPO 2003 (Fig 17)
No hay importaciones del producto, por lo tanto el consumo aparente corresponde a la
misma producción estatal: 898 Ton de consumo aparente
Consumo local estatal = producción estatal - venta a otro estado + compra a otro
estado: No hay importaciones de otros estados del producto, por lo tanto el consumo
local estatal corresponde a la misma producción estatal: 898 Ton de consumo local
estatal
Consumo Potencial = proyección población estatal x consumo local percápita.
El consumo percápita se ha estimado en 2.0 Kg por hab, de ello se tiene las siguientes
proyecciones futuras de consumidores de chile jalapeño.
Para respaldar a la proyección estatal de consumidores se determino mediante el
consumo percápita la demanda potencial a futuros en quinquenios del 2000 al 2030 y
se pronostica un incremento acumulado de 70% de consumo potencial en ese periodo.
Fig 12
Proyeccion estatal de consumidores de chile jalapeño
2000-2030 en Campeche
Población
total hab.
miles habitantes
1200000
1000000
Hab. No
consumidores
- 15 años
36,7%.
Consumidore
s de chile
hab.
800000
600000
400000
200000
0
2000
2005
2010
2015
2020
2025
2030
Periodo quinquenio
Nota del facilitador:
No se detectan planes concretos de venta mediante convenios mercantiles, que
correspondan a una programación confiable entre compradores y vendedores del chile
jalapeño por producir; acordando por escrito entre ellos, en lo posible, precios
adecuados y acordes a los costos de producción y cosecha. También se carece de una
estimación confiable sobre los conceptos de inversión del productor de chile en cuanto
al sus costos reales de producción por hectárea de chile jalapeño
.
Programas de Gobierno:
Identificación de los programas que confluyen al sistema producto a través de alguno de los actores y la dependencia
pública que los otorga.
Dependencia
Tablas 24 [n] PROGRAMAS DE GOBIERNO
Nombre del programa
Descripción del programa/observaciones
SHCP
Apoyos fiscales a los
almacenes generales de
depósito
SHCP
Apoyos fiscales al sector
agropecuario y forestal
SHCP
Apoyos fiscales al sector
primario y agroindustrial
SHCP
Apoyos fiscales a pequeños
contribuyentes con actividad
empresarial
Apoyos fiscales por los
proyectos en investigación y
desarrollo de tecnología
SHCP
SHCP
SHCP
SHCP
Apoyos fiscales al sector
agrícola, ganadero, pesquero
y minero
Apoyos fiscales al sector
agropecuario y silvícola
Devolución del IEPS al sector
agropecuario y silvícola
SHCP: Secretaria de Hacienda y Crédito Publico.
El valor de los activos inmuebles que se utilicen para almacenamiento, guarda o
conservación de bienes o mercancías se determinará conforme a la fracción II del artículo
segundo de la Ley del Impuesto al Activo y se multiplicará por el factor de 0.2; y el monto que
resulte será el que se utilizará para determinar el valor del activo.
Los contribuyentes de los sectores agropecuario y forestal pueden acreditar la inversión
realizada contra una cantidad equivalente al impuesto al activo determinado en el ejercicio
fiscal en curso.
La SHCP ofrece los siguientes apoyos:
•
Las personas morales que se dediquen exclusivamente a la agricultura, ganadería,
pesca o silvicultura, gozan de una reducción de 50% del ISR. sI además industrializan o
comercialicen sus productos, gozan de una reducción adicional del 25% del ISR.
Se otorga un estímulo fiscal a las personas físicas que tributen conforme a la Sección III del
Capítulo VI del Título IV de la Ley del Impuesto Sobre la Renta, con vigencia anual,
consistente en el Impuesto al Activo que hubieren causado.
La SHCP ofrece los siguientes apoyos:
•
Deducción del ISR de las aportaciones para fondos destinados a la investigación y
desarrollo de tecnología de hasta 1.5% de los ingresos del contribuyente y del 1%
cuando se destinen a programas de capacitación.
Estímulo fiscal a los contribuyentes de los sectores agrícola, ganadero, pesquero y minero
que adquiera diesel para su consumo final y siempre que dicho combustible no sea para uso
automotriz en vehículos de transporte de personas a través de carreteras o caminos.
Las personas que utilicen el diesel para consumo final en las actividades agropecuarias o
silvícolas podrán acreditar contra el ISR, retenciones, IMPAC e IVA, en un monto equivalente
a la cantidad que resulte de aplicar el precio de adquisición en el diesel en las estaciones de
servicio y que conste en el comprobante correspondiente, incluido en IVA, por el factor 0.355,
en lugar de aplicar lo dispuesto en el inciso 6 del artículo 15 de la Ley de Ingresos.
Las personas que adquieran diesel para su consumo final en las actividades agropecuarias o
silvícolas podrán solicitar la devolución del Impuesto especial sobre producción y servicios
que tuvieran derecho a acreditar en términos de la fracción VII del mismo artículo, en lugar
de efectuar el acreditamiento , siempre que cumplan con los requisitos correspondientes.
Nombre del programa
Descripción del programa/observaciones
Dependencia
ECONOMÍA
Empresas de comercio
exterior ECEX
ECONOMÍA
Programa de importación
temporal para producir
artículos de exportación
PITEX
ECONOMÍA
Empresas altamente
exportadoras ALTEX
ECONOMÍA
Ferias Mexicanas de
exportación (FEMEX)
ECONOMÍA
Comisión mixta de promoción
de exportaciones (COMPEX)
ECONOMÍA
ECONOMÍA
ECONOMIA
Difusión de normas de
prácticas comerciales
Programa nacional de calidad
Servicio nacional de
orientación al exportador
(SNCE)
ECONOMÍA
Red CETRO-CRECE
El registro de empresas de comercio exterior (ECEX) es un instrumento de promoción a las
exportaciones, para que empresas comercializadoras puedan acceder a mercados externos
con facilidades administrativas y apoyos financieros de la banca de desarrollo.
Quienes importen temporalmente mercancías estarán obligados al pago del impuesto general
de importación, siempre que dicha mercancía sea: a) posteriormente exportada o retornada a
los EE.UU. o Canadá; b) utilizada como material en la producción de otra mercancía
posteriormente exportada o retornada a los EE.UU. o Canadá; o c) sustituida por una
mercancía idéntica o similar utilizada como material en la producción de otra mercancía
posteriormente exportada o retornada a los EE.UU. o Canadá. Para el pago del impuesto l
de importación se aplicará el arancel establecido en los Programas de Promoción Sectorial.
El registro ALTEX permite la devolución de saldos a favor del IVA de manera expedida,
acceso al Sistema de Información Comercial administrado por la Secretaría de Economía, así
como simplificación administrativa en las aduanas.
La Secretaría de Economía otorga la certificación FEMEX, que brinda a sus titulares la
posibilidad de acceder a apoyos financieros, facilidades administrativas y de promoción,
otorgados por BANCOMEXT.
Es un órgano de promoción de las exportaciones integrado por representantes del sector
público y privado, cuya misión es la de concertar acciones entre estos sectores para
simplificar obstáculos administrativos y técnicos del comercio exterior, proporcionar
información y fomentar la cultura exportadora.
Orientación y asesoría sobre las Normas Oficiales Mexicanas vigentes en el sector comercial.
Promueve la cultura de la calidad entre las empresas.
El sistema nacional de orientación al exportador integra una red de módulos de orientación al
exportador (MOE) que proporciona orientación y asesoría básica y especializada en materia
de promoción de las exportaciones a empresarios interesados en exportar o consolidarse en
mercados externos.
Consultoría empresarial y asistencia técnica en el área administrativa dirigida a empresas
micro, pequeñas y medianas de todos los sectores. El CRECE es un fideicomiso privado que
recibe donaciones de la Secretaría de Economía.
Dependencia
ECONOMÍA
Nombre del programa
Programa de capacitación y
modernización del comercio
detallista (PROMODE)
Descripción del programa/observaciones
El PROMODE promueve la competitividad de la pequeña y mediana empresa, mediante
talleres de capacitación básica a empresarios del sector comercial. El programa cuenta con
centros de desarrollo empresarial que operan como incubadoras de empresas, brindando
servicios de capacitación, asesoría y consultoría para el desarrollo de proyectos.
ECONOMÍA
Desarrollo de proveedores y
Ofrece un conjunto d herramientas para apoyar a las empresas a constituirse como
distribuidores
proveedoras y distribuidoras de las grandes empresas del sector público y privado.
ECONOMÍA
Empresas integradoras
Promueve la asociación de la MPyMEs, para facilitar su acceso a servicios comunes y
generar economías a escala en actividades conjuntas de producción y comercialización. Este
esquema de asociacionismo genera una mayor competitividad de las empresas asociadas
para consolidarse e incursionar en los diferentes mercados.
ECONOMÍA
Agrupamientos empresariales Tiene por objetivo crear la sinergia necesaria entre todos los actores económicos
pertenecientes a una o varias cadenas interrelacionadas entre si, con la finalidad de
identificar y complementar proyectos productivos detonadores del desarrollo económico,
aprovechando las ventajas comparativas regionales y propiciar el incremento de la
competitividad y productividad de las MPyMEs.
ECONOMIA
Programa de Fondos para
Aportaciones para constituir o ampliar fondos con Gobiernos estatales o municipales,
Empresas Sociales
organizaciones económicas o sociales representativas de una rama productiva, que se
(FONAES)
destinen a financiamiento, garantía e inversión y reinversión, o para ampliar el patrimonio de
fondos ya establecidos.
ECONOMÍA
Sistema de información
Sistema de información vía Internet orientado a difundir información de carácter empresarial,
empresarial mexicano (SIEM)* promover oportunidades de negocios y dar a conocer los programas de apoyo existentes que
ofrece la secretaría.
Dentro de este sistema (SIEM) se agrupan los siguientes instrumentos de apoyo:
• Sistema Informático de Autodiagnósticos.
• Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados.
• Sistema de Evaluación de Indicadores de Competitividad.
• Banco de Información Sectorial.
• Guías Empresariales.
• Sistema Mexicano de Promoción Externa.
• Bolsa de Oportunidades Industriales y Comerciales.
• Guías Técnicas de Autogestión.
• Sistema de Subcontratación Industrial.
• Sistema de Información de Servicios Tecnológicos
• Programa de Eventos Internacionales.
• Sistema de Tecnologías de Producción.
• Calendario de Ferias y Exposiciones.
• Sistema de Tendencias de Mercado.
• Sistema Mexicano de Promoción de Parques Industriales y
• Expo –México.
Portuarios.
• Sistema de Información de Proyectos Científicos y Tecnológicos.
Nuevos programas de la Secretaría de Economía
Nombre del programa
Fondo de apoyo a la micro,
pequeña y mediana empresa
(FAMPyME)
Fondo de fomento a la
integración de cadenas
productivas (FIDECAP)
Marcha hacia el sur
Centros de distribución en
Estados Unidos
Portal CONTACTO PyME
Descripción del programa/observaciones
Con el fin de apoyar de manera integral la competitividad de las micro, pequeña y medianas empresas, la
Subsecretaría para la pequeña y mediana empresa está instrumentando el FAMPyME. Este fondo tiene como
líneas de apoyo.
•
Capacitación, asesoría y consultoría para MPyMEs.
•
Formación de consultores, asesores y promotores.
•
Constituir fondos de garantía.
•
Elaboración de estudios para la competitividad de las MPyMEs.
•
Formación de centros de vinculación empresarial.
•
Integración de bancos de información.
Las acciones que está realizando la Secretaría a través del FAMPyME se llevan a cabo en coordinación con
gobiernos estatales y municipales, el sector privado, sector académico y diversas instituciones públicas y
privadas.
El FIDECAP tiene como objetivo apoyar el desarrollo de proyectos productivos en beneficio de las micro,
pequeñas y medianas empresas para generar las condiciones que permitan su integración a la cadena
productiva: industrial, comercial y de servicios. Asimismo, a través de la canalización de recursos del fondo se
busca contribuir a la generación de empleos permanentes y bien remunerados; fomentar la integración y la
asociación empresarial, y apoyar proyectos de alto impacto que contribuya al fortalecimiento de diversos sectores
o regiones productivas del país.
Los recursos del fondo se destinan a las siguientes líneas de apoyo:
•
A proyectos productivos de MPyMEs,
•
Para constituir fondos de garantía;
•
Para la elaboración de estudios;
•
Para la formación de centros de vinculación empresarial y
•
Para la integración de bancos de información.
Otorga apoyo para capacitación e instalación de proyectos en los estados de Chiapas, Campeche, Guerrero,
Oaxaca, Tabasco y Veracruz.
Facilita y promueve las exportaciones de bienes manufacturados a los Estados Unidos a través del apoyo
financiero para el pago de espacios para promoción y almacenamiento. Asimismo incluye la realización de cursos
de capacitación y asistencia técnica.
Sistema de información vía INTERNET que funciona como elemento de asistencia técnica para la actividad
empresarial de las MPyMEs.
Nuevos programas de la Secretaría de Economía
Nombre del programa
Sectores productivos
Ferias y misiones comerciales
internacionales
Facilitadores de exportación
Organismos estatales de
promoción exportadora
Premio nacional de tecnología
Programa de desarrollo
productivo de la mujer
Programa de la mujer
campesina
Descripción del programa/observaciones
Promueve el desarrollo y la competitividad sectorial unificando de manera conjunta con los actores involucrados,
las visiones, objetivos, estrategias y acciones que permitan, a mediano y largo plazos su desarrollo sostenido, y
contribuir al fortalecimiento de las cadenas productivas. Asimismo, propicia acciones y brinda alternativas de
solución a la problemática que enfrentan las micro, pequeñas y medianas empresas de los diferentes sectores en
coordinación con entidades públicas y privadas, con el fin de impulsar su crecimiento.
Contribuye a internacionalizar a las empresas mexicanas a través del incremento a las exportaciones, acceso y
desarrollo de nuevos mercados y fomento de alianzas estratégicas.
En coordinación con los gobiernos de los estados, se brinda asesoría básica y consultoría especializada para el
desarrollo de proyectos de exportación, a fin de contribuir al desarrollo de proyectos de exportación, así como al
fomento de la cultura de exportadora del estado.
Proporcionan servicios integrales en materia de comercio exterior, acorde a las necesidades particulares de cada
empresa, con el objetivo de que un número mayor de empresas pequeñas y medianas se incorporen a la cadena
exportadora.
El premio nacional de tecnología es un instrumento de promoción para fomentar la adopción de sistemas de
gestión tecnológica.
Apoya la creación, fortalecimiento o ampliación de proyectos productivos con: gasto de inversión, capital de
trabajo y capitación a mujeres campesinas, indígenas y urbanas en condiciones de pobreza.
Promueve la participación de la mujer campesina organizada, involucrándola en el desarrollo y mejoramiento de
su comunidad, mediante el financiamiento de proyectos productivos sustentables y recuperables a corto y
mediano plazo que generen bienes y servicios que contribuyan al bienestar de la familia campesina.
Dependencia
SEDESOL
Nombre del programa
Programa de Primer Paso
Productivo
SEDESOL
Programa de Capital de
Riesgo para Empresas
Sociales
Descripción del programa/observaciones
Aportaciones en forma directa, recuperables en su valor nominal, a grupos sociales para
actividades productivas rentables que generen empleo.
La aportación se utilizará para pagar jornales insumos u operaciones necesarias para realizar
las actividades productivas. En caso de microempresas, también se podrán dedicar a
maquinaria y equipo.
Aportaciones (hasta 40% del valor del proyecto) para crear, ampliar, reactivar o consolidar un
proyecto productivo o empresa social, a través de la modalidad de asociación en
participación.
El monto es recuperable en su valor nominal, se da en función de la viabilidad técnica,
financiera, jurídica y social de cada proyecto y la aportación se utiliza para incrementar el
activo fijo o capital de trabajo (excluyendo pago de pasivos).
SEDESOL: Secretaría de Desarrollo Social.
Dependencia
SAGARPA
Nombre del programa
Normatización de productos
agrícolas en fresco
Descripción del programa/observaciones
Orientación y asesoría para la elaboración de las Normas Mexicanas y/o revisión y
actualización de normas ya existentes, con el objetivo de garantizar la adecuada y eficiente
comercialización de los productos.
SAGARPA
Certificación fitosanitaria
Orientación y asesoría básica sobre los acuerdos binacionales, planes de trabajo y requisitos
internacional de vegetales,
que exigen diversos países para el ingreso de vegetales, productos y subproductos de
productos y subproductos
exportación provenientes de México para obtener la Certificación Fitosanitaria Internacional.
SAGARPA (INIFAP) Instituto Nacional de
Investigaciones para hacer más eficiente el manejo de los recursos, mejorar la productividad,
Investigaciones Forestales
y mecanismos para la transferencia, asimilación y adaptación de tecnología agropecuaria y
Agrícolas y Pecuarias
forestal a los productores nacionales.
SAGARPA
Programa de apoyo y fomento Orientación y asesoría básica a los productores mexicanos para exportación de frutas y
a exportaciones (PROAFEX)
hortalizas.
SAGARPA
Apoyo a los Proyectos de
Agrupa los subsidios entregados a los beneficiarios para la puesta en marcha de proyectos
Inversión Rural (PAPIR )
de inversión encaminados a mejorar una actividad agrocomercial, agroindustrial, productiva
rural o de servicios, para superar limitaciones en el mercado a través de pequeñas empresas
de tipo familiar o de organizaciones económicas, cuyo fin puede ser: producción
agropecuaria para el abasto local, elaboración de productos del medio rural trasformados,
generación de valor agregado, producción de artesanías y proyectos que generen empleos.
SAGARPA
Desarrollo de Capacidades en Unidades que dependen preponderantemente de la mano de obra familiar para la
el medio rural (PRODESCA)
administración y la operación de las mismas y que cuentan con apoyo de servicios
profesionales a fin de identificar, áreas de oportunidad y realizar proyectos de desarrollo
SAGARPA
Fortalecimiento de Empresas Organizaciones legalmente constituidas integradas por socios activos que participen
y Organización Rural
individualmente con aportaciones de recursos cuyo objeto social sea de carácter
(PROFEMOR)
preponderantemente económico
SAGARPA
Fondo Especial de Apoyo a la Apoyar a las organizaciones sociales del sector, a través del financiamiento a la formulación
formulación de Estudios y
de estudios y proyectos de desarrollo rural, así como para el desarrollo de sus recursos
Proyectos Para el Desarrollo
humanos y el fortalecimiento de sus estructuras operativas, para facilitar la participación de
Rural y al Desarrollo del
sus productores afiliados en los diversos programas de apoyo que ofrece el Gobierno Federal
Capital Humanos
y los recursos que en ellos se destinan
(PROFEDER)
SAGARPA: Secretaria de Agricultura Ganadería Desarrollo Rural Pesca y Alimentación.
**Este programa (PROFEDER) destina recursos para a poyar en las siguientes áreas:
Formulación de estudios y proyectos para el desarrollo rural.
Desarrollo del Capital Humano.
Fortalecimiento de las Organizaciones.
Apoya la creación de nuevas empresas, competitivas a nivel mundial, aprovechando el potencial con que se cuenta, y consolidarse de manera
definitiva,
Nombre del programa
Descripción del programa/observaciones
Dependencia
SECODAM
Registro Federal de Trámites
(RFT)
STPS
Programa de Apoyo a la
Capacitación (PAC)
Becas de manutención para
apoyar la capacitación previa
a contrato (PROBECAT)
Licencia ambiental única
(LAU)
STPS
SEMARNAT
SEMARNAT
Programa de asistencia al
usuario
SEMARNAT
Programa Nacional de
Auditoria Ambiental (PNAA)
SECODAM administra una página electrónica que permite a los empresarios tener acceso a
información de 110 dependencias y entidades de la administración pública federal sobre más
de 2, 500 trámites y servicios, alrededor de 400 disposiciones jurídicas, la ubicación de más
de 2, 500 servidores públicos, sus estructuras orgánicas y un sistema de quejas y denuncias
con el que cuenta cada institución.
El programa concede apoyos económicos para llevar a cabo acciones de capacitación laboral
Se apoya a las empresas que requieren capacitar a los aspirantes a ocupar puestos
operativos, como requisito previo a su contratación. El apoyo consiste en proporcionar becas
de manutención a los aspirantes en el período de capacitación.
Agrupa y simplifica los trámites que las plantas industriales deben cumplir en materia
ambiental ante el INE y la CNA. Se reúne en un solo proceso la evaluación, dictamen y
seguimiento de obligaciones y trámites ambientales.
La SEMARNAT, a través de la Comisión Nacional del Agua (CNA), ofrece información y
asistencia sobre los trámites que brinda a los usuarios de aguas nacionales y sus bienes
públicos inherentes en el marco de la legislación vigente.
Auditoria voluntaria (inspectores ambientales) de las instalaciones, donde se examinan los
procesos productivos e instalaciones en relación al nivel y riesgo de contaminación,
cumplimiento de la normatividad y las mejores prácticas de operación e ingeniería.
Una vez efectuada la consultoría, se elabora un Plan de Acción, para que al finalizar este, la
empresa pueda recibir el reconocimiento “industria limpia” por medio de un certificado.
SECODAM: Secretaria de la Contraloría y Desarrollo Administrativo.
Nombre del programa
Dependencia
BANCOMEXT
Servicios de orientación e
información
BANCOMEXT
Eurocentro BANCOMEXT
BANCOMEXT
Servicios de promoción
BANCOMEXT
BANCOMEXT
Centro de atención en línea
México exporta
Descripción del programa/observaciones
Programa de orientación e información especializada en materia de comercio exterior e
inversión extranjera, el servicio se otorga a través de pláticas con empresarios y análisis de
casos particulares.
Programa de asesoría integral de apoyo a los proyectos de conversión, alianzas estratégicas
y/o transferencia de tecnología entre empresas mexicanas y europeas. Este centro se
encuentra ubicado en Monterrey.
Los servicios de promoción, incluyen un gran número de actividades como la inclusión de los
exportadores en directorios y bases de datos internacionales, elaboración de estudios de
mercado, asesoría en tendencias mercantiles, etc.
Infolínea creada para dar información sobre los servicios que proporciona BANCOMEXT.
Apoya el desarrollo de proyectos de las empresas mexicanas, conjuntando los servicios de la
institución en términos de información, asesoría especializada, capacitación, asistencia
técnica, encuestas empresariales, eventos internacionales, perfiles de mercado, misiones al
extranjero.
BANCOMEXT
Servicios de Asesoría y
Proporciona asesoría para evaluar los requerimientos para exportar así como asistencia
Asistencia Técnica
técnica a las empresas para adecuar procesos.
BANCOMEXT
Servicios de capacitación
Capacitación a nivel gerencial en temas de comercio exterior y talleres prácticos para
Se cobran los servicios
concretar proyectos de exportación.
BANCOMEXT
Eventos internacionales
Capacitación y apoyos financieros y subsidios para cubrir los costos relacionados con la
participación de empresas con potencial exportador en ferias internacionales, muestras de
productos mexicanos en el exterior, misiones de exportadores, etc.
BANCOMEXT subsidia entre el 50 y 75 por ciento de los costos asociados con el montaje de
stands, cuotas de participación, etc. las aportaciones de BANCOMEXT no son recuperables.
BANCOMEXT
Programa de Asistencia
El PATCI tiene como misión apoyar a las pequeñas y medianas empresas, exportadoras
Técnica y Campañas de
directas, indirectas y potenciales, encauzando recursos económicos que permitan mejorar
Imagen (PATCI)
sus procesos productivos, cumplir con normas y certificaciones internacionales y desarrollar
estudios de mercado internacionales, así como realizar campañas de imagen a fin de
incrementar la calidad y competitividad de los productos mexicanos.
BANCOMEXT: Banco Nacional de Comercio Exterior
Dependencia
BANCOMEXT
BANCOMEXT
BANCOMEXT
BANCOMEXT
BANCOMEXT
Nombre del programa
Créditos a las ventas de
exportación
Créditos al ciclo productivo
Créditos al comprador de
exportaciones mexicanas
Créditos para la adquisición
de unidades de equipo
Créditos para proyectos de
inversión
Cartas de crédito
Programa de garantías
Banca de inversión
Desarrollo de proveedores
BANCOMEXT
Servicios de Tesorería
BANCOMEXT
BANCOMEXT
BANCOMEXT
BANCOMEXT
Descripción del programa/observaciones
Créditos para facilitar las operaciones de comercio exterior.
Créditos para garantizar la continuidad del proceso productivo de los exportadores.
Créditos para facilitar las operaciones de comercio exterior.
Créditos para garantizar la continuidad del proceso productivo de los exportadores.
Créditos para garantizar la continuidad del proceso productivo de los exportadores.
Servicios financieros para facilitar las operaciones de comercio exterior.
Servicios financieros para facilitar las operaciones de comercio exterior.
Servicios para apoyar el manejo financiero de las empresas.
BANCOMEXT apoya la incorporación de pequeñas y medianas empresas a la cadena de
exportación. Como proveedores de grandes empresas exportadoras y maquiladoras
establecidas en el país.
Asesoría técnica y financiera para apoyar a las empresas exportadoras.
Nuevos programas del Banco Nacional de Comercio Exterior
Nombre del programa
Financiamiento PyME
Seguro de crédito de
exportación
Descripción del programa/observaciones
Ofrece créditos para financiar el equipamiento y capital de trabajo de pequeñas y medianas empresas
relacionadas directa o indirectamente con la exportación.
Protege al exportador contra el riesgo de falta de pago de sus compradores.
Dependencia
NAFIN
Nombre del programa
Alianzas estratégicas
NAFIN
European communtly
investment pertners (ECIP)
NAFIN
Programa de capacitación
NAFIN
Programa de Asistencia
Técnica
NAFIN
Créditos de primer piso
NAFIN
Créditos a tasa fija
NAFIN
Servicios financieros en
comercio exterior
Descripción del programa/observaciones
Apoyos a la creación de alianzas estratégicas internacionales entre empresas mexicanas y
del exterior, como medio para incrementar la competitividad de empresas establecidas en el
país.
Apoyos a empresas mexicanas y europeas que tengan interés en desarrollar proyectos
conjuntos de inversión, y a las cámaras y asociaciones empresariales que tengan como
propósito identificar oportunidades de inversión para sus miembros, a través de la realización
de encuentros empresariales.
Fomentar mediante acciones de capacitación una nueva cultura empresarial, propiciar una
operación más sana y competitiva de las micro, pequeñas y medianas empresas y disminuir
el riesgo crediticio de los intermediarios financieros.
Fomentar mediante acciones de asistencia técnica una nueva cultura empresarial, propiciar
una operación más sana y competitiva de las micro, pequeñas y medianas empresas.
El otorgamiento de créditos en forma directa por parte de Nacional Financiera tiene un
carácter selectivo, y sólo aplicará para el financiamiento de proyectos que tengan por objeto
financiar con recursos a largo plazo.
Nacional Financiera establece el esquema de fondeo en moneda nacional a tasa fija para
apoyar el desarrollo de las micro, pequeñas, medianas y grandes empresas, brindándoles
certidumbre en los pagos que tengan que realizar y permitirles la posibilidad de programar
sus inversiones.
Servicios financieros para facilitar las operaciones de comercio exterior, en tres vertientes:
•
Cartas de crédito.
•
Líneas de comercio exterior a corto plazo.
•
Líneas globales de crédito.
Dependencia
NAFIN
Nombre del programa
Operaciones de crédito de
segundo piso
NAFIN
Programa de desarrollo de
proveedores del sector
privado
NAFIN
Programa de desarrollo de
proveedores del sector público
NAFIN
Programa de subcontratación
industrial
NAFIN
Proyectos de inversión
NAFIN: Nacional Financiera.
Descripción del programa/observaciones
Este programa agrupa varios tipos de crédito como con diferentes objetivos como son: (a)
mejora de infraestructura, (b) garantizar la continuidad del proceso productivo, (c) innovación
tecnológica y mejora del medio ambiente, (d) mejorar la infraestructura de las empresas, (e)
mejorar la posición financiera de las empresas, (f) relocalización y (g) mejorar la estructura
productiva y protección al ambiente.
Créditos y servicios financieros para fortalecer las relaciones comerciales entre la gran
empresa y sus pequeños proveedores.
Servicios financieros para fortalecer las relaciones comerciales entre las dependencias
gubernamentales y sus pequeños proveedores.
Créditos y servicios financieros para garantizar la continuidad del proceso productivo de
empresas subcontratistas.
Servicios financieros para apoyar el manejo financiero de las empresas.
Nuevos Programas de Nacional Financiera
Nombre del programa
Cadenas productivas
Descripción del programa/observaciones
Instrumento de apoyo para la obtención de liquidez inmediata mediante el descuento electrónico de facturas al
integrarse la empresa a una cadena productiva. Además de ofrecer servicios de valor agregado como:
capacitación y tecnología.
Nombre del programa
Dependencia
SEP
Investigación y Desarrollo
Tecnológico
SEP
Servicio externo
SEP
Capacitación en el trabajo
SEP
Capacitación por
competencia laboral
Descripción del programa/observaciones
Asistencia técnica para la generación, innovación, aplicación, modificación y adaptación de
tecnología, a través del Sistema Nacional de Educación Tecnológica, mediante convenio de
cada instituto tecnológico con las empresas.
Asistencia técnica proporcionada por la SEP a unidades productivas, a través del Sistema
Nacional de Educación Tecnológica, mediante convenio de cada instituto tecnológico con las
empresas que solicitan el apoyo.
Capacitación laboral. El programa es una extensión del Sistema Nacional de Educación
Tecnológica y forma parte de las acciones que realiza en los institutos tecnológicos de todo el
país.
Capacitación a nivel gerencial y laboral. El programa es una acción de extensionismo del
Sistema Nacional de Educación Tecnológica, en colaboración con la STP. Los servicios de la
SEP varían en función de la localidad y región en la que se encuentre la institución
tecnológica de que se trate.
SEP; Secretaría de Educación Pública
Dependencia
CONACYT
CONACYT
CONACYT
CONACYT
Nombre del programa
Centros Tecnológicos del
Sistema SEP-CONACYT Se
cobran los servicios)
Programas Integrales del
Sistema de Investigación
Regional SEP-CONACYT
Programa de Modernización
Tecnológica (PMT)
Fondo de Investigación y
Desarrollo para la
Modernización Tecnológica
(FIDETEC)
Descripción del programa/observaciones
Servicios de consultoría y capacitación por sector industrial. El CONACYT proporciona estos
apoyos a través de 7 centros tecnológicos especializados ubicados en todo el país.
Asistencia técnica a empresas y productores interesados en aplicar los resultados de los
proyectos de investigación y/o desarrollo tecnológico de los Sistemas de Investigación
Regional.
Aportaciones federales no recuperables para contratar servicios de asistencia técnica
empresariales CONACYT apoya a las empresas con 50% (hasta por un monto máximo de
50,000 dólares), de los costos asociados a una evaluación tecnológica inicial y los costos de
proyectos de mejora tecnológica. La evaluación técnica y los proyectos son realizados por
consultores externos al CONACYT.
Créditos directos sin intereses o capital de riesgo para proyectos de inversión en “etapa
precomercial” CONACYT aporta entre el 50 y 80% del proyecto, por un monto máximo de 1.5
millones de dólares.
CONACYT: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología.
Organizaciones que operan en el estado.
Que influyen o afecten a los eslabones de la cadena productiva.
•
Secretaria de Desarrollo Rural del Gobierno del estado
•
Consejo Coordinador empresarial de Campeche
•
Asociación Agrícola del Centro de Campeche A.C.
•
Asociación Agrícola Local del Sur de Campeche A.C.
•
Integradora Transportista de Campeche S.A. de C.V.
•
Colegio de Postgraduados Campus Campeche
•
Confederación Nacional Campesina
•
Fundación Produce Campeche A.C.
•
Fundación Mexicana para el Desarrollo Rural
•
Consejo Regional Maya
•
Universidad Autónoma de Campeche Modulo Escárcega
•
Universidad Autónoma del Carmen
•
Instituto Tecnológico Agropecuario Nº 5 de Chiná Campeche
•
Colegio de la Frontera Sur Campus Campeche
•
Federación Agronómica de Campeche A.C.
•
Brigadas de Desarrollo Tecnológico Agropecuario DGETA
•
Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indigenas
•
Comisión Nacional Forestal SEMARNAT
•
Secretaria de Desarrollo Social
•
Comercializadora A Kim Pech
Conclusión del Diagnóstico.
1.
Productividad.
Sobre la base de rendimiento de chile jalapeño. Rendimiento: volumen de la producción
entre la superficie sembrada.
Respecto a la producción de chile jalapeño del año 1993 a 2003 se dispone de
información parcial la cual se presenta en la siguiente tabla
Tabla 26 PRODUCCION CHILE JALAPEÑO A NIVEL ESTADO DE CAMPECHE AÑO: 19932003
Superficie
Superficie
Rendimien
Sembrada Cosechada Producción
to
Precio Medio Valor Producción
(Ha)
(Ha)
(Ton)
(Ton/Ha) Rural ($/Ton)
(Pesos)
1274
1274
11868
1993
9.31
3712
3512
17964
1994
5.11
5877
1536
7327
1995
4.77
3587
3587
34185
1996
9.53
4065
3445
34585
1997
10.04
1998*
8406
7790
98813
12.685
2.937,91
290.303.700,83
1999
6561
6561
48236
7.351
2.410,87
116.291.893,19
2000
8139,
6965
46625
6.694
2.595,11
120.997.061,50
2001
6801
6801
46166
6.788
1.310,37
60.494.600,00
2002*
7613
1863
4460
2.393
2.458,58
10.965.018,54
2003
6113
4480
27860
6.219
3.163,52
88.137.150,00
1998 * Rendimiento sobresaliente por la siembra de 50 Ha de riego; 2002* Perdidas por El Huracán Isidoro Fuente
SIAP 2004 y Delegación Estatal de la SAGARPA
Fig 13
Vol de producción ton de chile jalapeño en el estado de Cam peche 1993-2003
100000
90000
80000
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
1993
1994
1995
1996
1997
1998*
1999
2000
2001
2002*
2003
Fig 14
Rendimiento (Ton/Ha) promedio estatal de chile jalapeño en
Campeche entre 1993-2003
14,00
12,00
10,00
8,00
6,00
4,00
2,00
1993 1994 1995 1996 1997 1998* 1999 2000 2001 2002 2003
Superficie En la tabla siguiente se presentan los datos para conocer las condiciones de
superficie de chile jalapeño en el estado de Campeche en el periodo de 1993 – 2003.
Entre ambas líneas se distingue la pérdida de la producción ocasionada por siniestros;
de los años más dañados se encuentran los de 1995 y 2002 en los que se presentaron
fenómenos naturales debidos a huracanes y la consecuente perdida de la cosecha de
chile en ambos casos.
Fig 15 Superficies sembradas Cosechadas
Superficie Ha sembrada y cosechada de Chile en Campeche 1993-2003
9000
Sup
sembrada
8000
Sup
cosechada
7000
Hectareas
6000
5000
4000
3000
2000
1000
02
03
20
20
01
*
00
20
99
20
19
98
*
96
97
19
19
19
95
19
94
19
19
93
0
Ciclo agricola
Fuente SIACON 2003
2. Rentabilidad
Se genera al establecer los indicadores del mercado; deberá calcularse la rentabilidad
media es el promedio que el mercado permite en la ganancia de un proceso productivo.
La Rentabilidad Neta es de 179%
Tabla 27 Indicadores financieros de la producción de chile jalapeño a costos actuales 2003
DISTRITO
O
MUNICIPIO
REGION
CULTIVO
MODALIDAD
O
TECNOLOGIA
CICLO
O AÑO
AGRICOLA
002 CAMPECHE
CALAKMUL
CHILE
TMF ESP.
P.V.2004
APOYOS ADICIONALES
PROCAMPO
OTROS
($/HA)
($/HA)
OTROS
($/TON)
RENDIMIENTO
ESPERADO
(TON/HA)
6.500,00
PRECIO
ESPERADO
($/TON)
SUP. SEM.
RIEGO
(HAS)
4
FINANCIAMIENTO Y SEGURO
TASA DE INT. APORTACION
PLAZO DE
COSTO
(CETES+2)
CREDITO (%) CRED. (MESES) SEGURO (%)
SUP. SEM.
TEMPORAL
(HAS)
4.480
ASISTENCIA
TECNICA
(%)
UTILIDAD
NETA ($/HA)
16.673
0
2,8
RENTABILIDAD
NETA
179%
MANO DE OBRA UTILIZADA
No DE
COSTO
COSTO
JORNALES
UNITARIO ($)
TOTAL ($)
296
17,30
5.120
EPOCA
DE
COSECHA
JUN-AGO
NOV-DIC
COSTO DE PRODUCCION ($/HA)
COSTO
COSTO
COSTO
DIRECTO
INDIRECTO
TOTAL
9.327
ANALISIS ECONOMICO
COSTO FINAN- RELACION
CIERO ($/HA)
B/C
EPOCA
DE
SIEMBRA
0
9.327
FECHA DE ACTUALIZACION
DE COSTOS
(DD/MM/AA)
FECHA DE
ELABORACION
(DD/MM/AA)
15-ago-04
15-ago-04
3.-Retorno al productor.
Enfatizar la situación de los productores en la cadena a través de la información
obtenida. Calculando el retorno sobre la inversión del productor.
Utilidad neta/Ha - Costos de producción/Ha =
$16673 -$9327 =
$ 7346 Retorno al productor
El retorno al productor se estima de $7346 lo que representa 44 % del costo total de
producción, es pertinente mencionar que el volumen de chile jalapeño que se produce
en el sur del estado permite a los productores manejar sus huertos con indicadores
bajos de rentabilidad
4. Participación en el mercado meta.
El consumo final o mercado meta de chile jalapeño no se queda en la entidad y toda la
producción es decir el 98% se comercializa en las diferentes plazas nacionales para su
consumo nacional o bien de la misma industria que se provee de productos
hortofrutícolas. El productor de chile no participa directamente en mercado final de
nacional o de exportación, porque no se ha estandarizado la producción de chile y se
tiene la fuerte competencia de otros mercados que ofrecen volumen, constancia y
calidad.
Tabla 28 Consumo final del chile jalapeño de Campeche año 2000
Destino de la producción
Volumen
Porcentaje
Consumo Local
898 Ton
1.9 %
Consumo Nacional
28 942 Ton
62.1 %
Internacional (indirecto)
7 460 Ton
16.0%
Proceso de transformación
Total*
9 325 Ton
46.625 Ton
20.0%
100.0%
Tabla 29 Participación de diferentes actores en el mercado meta de chile jalapeño en
Campeche
Actores
Presencia en el estado
Participación en el mercado meta
Proveedores de
insumos
agroquímicos
Si los hay aunque son pocos
y no hay mucha diversidad de
precios y se monopoliza el
mercado
Baja participación debido a que solo realizan
la venta de agroquímicos e insumos para la
producción primaria
Productores
Si los hay en ese sentido no
se cuenta con un padrón de
productores de chile, se
estiman mas de 2 000
Son muy pocos los productores que
pretenden avanzar en la cadena para
ofrecer sus productos al consumidor, el resto
es a través de intermediarios
Intermediarios
No los hay locales y provienen
del centro del país, su
Son agentes itinerantes, no establecidos en
la entidad y su participación en el mercado
incursión en las plantaciones
es antes del inicio de la
cosecha.
puede ser mayor al 95% de la producción
Centro de acopio
Se concentran en plazas o
canchas de las localidades
accesibles a los vehículos
para ser vendidos a los
intermediarios
Se puede manejar por medio de
representantes de los productores ante los
comerciantes o intermediarios, pueden
participar en el mercado final pero son
mayoristas
Industriales
No hay establecidos, en la
entidad pero se cuenta con
agroindustrias artesanales de
Conservas Tinun y los
productores de chile
benefician mediante el
ahumado y horneado
No hay industria establecida en la entidad,
mas si en la centro del país, se destina entre
el 20 % de la producción estatal de chile
jalapeño
Consumidores:
2000
449058
2005
491060
2010
530163
Proyecciones de
aumento de
participación a
mediano y largo
plaza
Prestadores de
Servicios
2015
568289
2020
605036
2025
639038
2030
668884
Presentes en la entidad
cadenas de autoservicio
El consumidor local no tiene muy arraigado
en su alimentación el chile jalapeño y se
estima que solo el 1.9% de la producción
estatal queda en el mercado local. Las
proyecciones de los quinquenios nos facilitan
establecer las demandas futuras mínimas
que habrá de considerar el SP chile como
mercado meta local
Las tiendas de autoservicio se restringen
demasiado en acceder a contratos
comerciales con los horticultores, la
participación es incipiente
Fuente : Investigación de Campo del Facilitador 2004
5. Competitividad en el precio
Relación que guardan los diferentes precios en el mercado meta con respecto a otros.
Existen diferentes maneras de comercializar el chile jalapeño hacia la República
Mexicana, en el caso del sureste existen cuatro formas:
1)
Mandarlo a comisión o consignarlo a los grandes abastos de la Cd. de México,
Guadalajara, Puebla y Monterrey; forma poco recomendable
2)
Venderlo a un intermediario nacional de forma directa y de contado.
3)
Realizar convenios comerciales mediante agricultura por contrato en la cual
participan algunos productores y comercializadores.
4)
Venta directa del productor a intermediarios, agroindustrias, empaques o
agentes de Centros de Abastos a pie de parcela. En el caso del sureste del país, en los
estados de Chiapas, Veracruz, Tabasco Campeche y Quintana Roo, donde la
comercialización se inicia a principios del mes de noviembre hasta finales de febrero
El primer corte de chile jalapeño alrededor de $ 3 500/Ton porque se trata de productos
de más calidad. Van disminuyendo los precios después del tercer corte, que es cuando
el precio fluctúa entre $ 3 200 y 2 800/Ton para terceros y siguientes cortes
6. Participación en el mercado global
Una característica importante del mercado global de chile es que los principales países
productores no son, a excepción de México y España, los más destacados
exportadores, ya que estos destinan casi la totalidad de su producción al mercado
interno. En cambio, como países exportadores sobresalen algunos países
industrializados, los cuales a su vez suelen ser importantes importadores de este
producto, caracterizándose por darle valor agregado al producto al exportarlo
mayormente como enlatado. España, ocupa el primer lugar por su volumen exportado
>250 mil ton, seguido por México (229 mil ton), Holanda (220 mil ton), y usa (62 mil ton).
Mientras que España y Holanda dirigen sus exportaciones hacia la Unión Europea,
México exporta hacia USA y Canadá. Por su parte USA, dirige sus exportaciones a
países latinoamericanos, Europa y Asia.
Los principales países importadores son Alemania, Francia, USA, y Canadá, quienes
absorben el 70% del total de las exportaciones. En su mayor parte importan los tipos no
picantes o dulces, utilizando parte para consumo y parte para procesarlo antes de
exportarlo como producto envasado.
Las características que predominan el contexto nacional de acuerdo a los gustos y
preferencias del mercado estadounidense, principalmente es en fresco y seco, por sus
características saludables y fuente de materia prima para colorante. El chile es el
condimento número uno en el mundo. Así recordando que en 1992 la venta de salsas
picantes en Estados Unidos rebasó por primera vez a la salsa Ketchup, esto es con un
valor de 675 millones de dólares.
En la actualidad, las costumbres se han tornado más exigentes cuando ahora requieren
un color, tamaño, textura, sabor específico y principalmente la calidad en cuanto a
inocuidad se refiere.
Una de las características particulares que tiene México en cuanto a la producción de
chile se refiere, es que se cultivan más de 140 variedades. (tabla 30):
Tabla 30 Clasificación de diferentes tipos de chile según su picor al
consumidor
Chiles Suaves
Chiles con picor medio
Chile ancho
Chile Fresno
Chile Anaheim
Chile jalapeño
Chile cascabel
Chile serrano
Chile Nuevo México
Chile pasilla
Chiles picantes
Chiles muy picantes
Chile de árbol
Chile habanero
Chile piquín
Chile Tabasco
Exportaciones Mexicanas - La mayor parte del chile verde exportado por México se
envía a USA. Las exportaciones ocurren principalmente durante los meses de
noviembre a enero, cuando por razones de clima no hay producción en ese país vecino.
Además, se cuenta con otros destinos para el chile Mexicano como son: Canadá,
Alemania, España, Suecia, Japón, Hong Kong, y Latinoamérica.
Chile Jalapeño.- Al igual que los chiles poblanos, estos chiles cotizan durante todo el
año; siendo Chihuahua, Sinaloa, Michoacán, Veracruz, Chiapas, Colima, y Sinaloa los
principales estados productores a nivel nacional. Los mejores precios se obtienen
durante el mes de junio, y durante los meses de octubre y noviembre; mientras que los
precios más bajos se obtienen en abril coincidiendo con la cosecha de Sinaloa,
Michoacán, y Veracruz; y durante los meses de agosto y septiembre, cuando ocurre el
grueso de la cosecha en el estado productor más importante de este tipo de chile,
Chihuahua. En USA, el principal estado productor es California, constituyéndose en el
principal competidor del producto Mexicano durante el periodo comprendido entre los
meses de abril y octubre. En cuanto a precio, el producto Californiano alcanza un precio
superior al mexicano hasta en un 26%.
CARACTERÍSTICAS
MERCADOS
ACTUALES
MERCADOS
POTENCIALES
VENTANA ESTACIONAL
Y CONDICIONES
FRESCO
Verde Ancho y
Pimientos
Estados Unidos
Enero – Abril
Italia, Francia, Reino Unido, Principalmente cuando es
Canadá*
producido en invernadero
e hidropónico.
PROCESADO
Chiles en conserva
Salsas
Deshidratado
Estados Unidos
Italia, Francia, Reino Unido,
Canadá, algunos países
latinoamericanos
Todo el año
Fuentes de la Consulta
(Claridades Agropecuarias/56,1998).
ASERCA. 1998. La producción de chile ancho en Guanajuato y del guajillo en
Zacatecas. Claridades agropecuarias. No. 56. México
ASERCA 1995. El chile verde y su trascendencia cultural. Claridades Agropecuarias No.
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Díaz Plaza et al Campo Agrícola Experimental Mococha Yucatán
INIFAP CIRSE Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 2004 Avances en el
mejoramiento genetico de chile jalapeño en Quintana Roo México José Ángel García
Sandoval Campo Agrícola Experimental Chetumal
INIFAP CIRSE 2004 Efecto del sombreo sobre el comportamiento de chile Capsicum
annum L. en suelos pedregosos de Yucatán José de la Cruz Tun Dzul Campo Agrícola
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Laborde, C. J. y O. Pozo. 1982. Presente y pasado del chile en México. Publicación
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SIACON 1980-2003. SAGARPA
www.agroenlinea.com
Método de trabajo para el Diagnostico
Además de estas conclusiones, del trabajo se obtiene la siguiente información:
Se realizo un trabajo de campo para sustentar el diagnostico con mayor detalle de
las cadena productivas chile jalapeño. Los resultados obtenidos de la primera
etapa del análisis de la cadena mediante el recorrido en tres zonas productoras de
chile jalapeño y entrevistas con algunos de los productores chileros mediante
encuestas se tienen los siguientes resultados preliminares de la cadena y su
ubicación en la matriz de posicionamiento Estratégico.
Se promuevan reuniones en el estado: Escárcega, Carmen y Calakmul para que la
cadena que hoy es incipiente, muy pequeña o inexistente, pudieran en el futuro
llegar a ser muy importantes no solo para la región sino en el estado. Tal es el
caso de la cadena chile jalapeño, que fue seleccionada para su estudio en el
estado de Campeche.
Problemática detectada:
1.
No hay una base completa de datos estadísticos y con la información
dispersa y en poca cantidad del SP Chile en Campeche.
2.
El posicionamiento de la cadena Con el nivel 2, indica que no hay una línea
estratégica para su desarrollo, a pesar de tener un antecedente productivo de 25
años en la entidad, de proponer un Consejo Estatal de Productores de Chile (en
vías de formación) y de tener un Comité del SP Chile creado a fines del año 2003.
3.
En el estado de Campeche una de las cadenas productivas con mayor
prioridad en el sector agropecuario, debería ser la de Chile Jalapeño.
4.
La agricultura que realizan la mayoría de los entrevistados según la
tecnología empleada se presenta en la figura 2.
5.
Se tiene la totalidad de la superficie bajo condiciones de temporal y el
principal problema que se enfrenta es con siembra directa, con semilla criolla.
6.
Presencia de una plaga exótica que afecta a las hortalizas Trips
7.
Las limitaciones de los productores de chile jalapeño de acuerdo al tipo de
agricultura que realizan sin uso de ningún paquete tecnológico de RTQ y TCF Esp,
se presentan por jerarquías en la figura 3 de este documento
8.
A los horticultores chileros les parece muy importante la organización de los
productores en 75 % de las encuestas como un medio para mejorar social y
económicamente y el 25 % respondieron de forma escéptica cuestionando la
viabilidad de la organización
9.
Pérdidas económicas para los productores, debido a una saturación del
producto en el mercado y a la escasa preferencia del consumo local por esta
especie de chile.
10.
El sistema producto chile en Campeche presenta una condición precaria de
subsistencia y requiere atención profesional y orientación para fortalecer el
eslabón de la producción particularmente en lo referente al financiamiento, la
comercialización, y poscosecha.
11.
No se detectan planes concretos de venta mediante convenios mercantiles,
que correspondan a una programación confiable entre compradores y vendedores
del chile jalapeño
12.
No se ha estandarizado la producción en Campeche de chile y se tiene la
fuerte competencia de otros mercados nacionales e internacionales que ofrecen
volumen, constancia y calidad.
Estrategias propuestas
1.
Los productores coincidieron que el cultivo de chile es de importancia para
el estado de Campeche por la superficie que se siembra.
2.
El cultivo tiene un alto impacto social, por las fuentes de empleo que genera
y la captación de recursos por la venta de chile jalapeño
3
Es necesario ampliar el conocimiento de las características de la diversidad
genética de los criollos locales y mejorar al genero Capsicum con fines
comerciales.
4
En la Península de Yucatán existen las condiciones naturales favorables al
cultivo para producir dos ciclos al año, solucionando la sequía y las altas
temperaturas manejando mejor la producción y realizar un control adecuado de
plagas transmisoras de enfermedades virales.
5 Con respecto a alternativas para la venta del producto de una manera más
provechosa, es extender su oferta local a regional, mediante la integración de los
productores en sociedades mercantiles con personalidad jurídica
6
El cultivo del chile es una actividad que con atención y una adecuada
implementación de los planes estratégicos tanto en el área de producción,
organización y comercialización se pueden alcanzar beneficios económicos
significativos para el productor principalmente.
Fortalezas de los productores de chile
1.
Tener ganas y experiencia en la producción de trabajar y producir
2.
Cultivo que favorece la economía familiar
3.
Realizan rotación de cultivos
4.
Somos competitivos a nivel regional y nacional
5.
Una de las fortalezas de los productores es la de que cosechan en épocas
donde la mayoría de los estados no produce chile jalapeño y se vende la mayor
parte de la producción aunado a la reducción de las áreas productoras de chile en
el país
Oportunidades del Sistema Producto Chile
1.
La rentabilidad de las oportunidades está en función de:
•
Tecnología de producción
•
Estacionalidad de las cosechas
•
Calidad del producto
•
Clasificación y empaque
•
Permanencia en los mercados
2 Factibilidad de competitividad de las oportunidades
•
Para aprovechar las oportunidades de mercado es necesario mejorar la
productividad
•
Asimismo, se requiere impulsar los niveles de producción de chile jalapeño
en el estado.
•
La región sureste participa con la producción del 60 % de superficie con
chile jalapeño que se cultiva en el país.
3.. El mercado de EU y Europa representan oportunidades de exportación, para
los productores de chile jalapeño de nuestro país y del estado de Campeche
4 Industrializar la producción mediante la operación de plantas de beneficio de
chile o bien fortaleciendo la agroindustria rural regional y estatal.
5
Compras de insumos consolidadas y acceso a apoyos de asistencia técnica
y programas de desarrollo tecnológico
ANEXOS
Información estadística nacional de producción de chile jalapeño por estados de 1996 a
2003 Fuente SIAP – SAGARPA 2004
Estado
MEXICO
QUINTANA
ROO
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
VERACRUZ
TOTAL
Region Centro
Region NorEste
Region
NorOeste
Region SurEste
CHILE JALAPEÑO A NIVEL NACIONAL AÑO: 1996
Superficie
Superficie
Rendimie
Producción
Precio Medio
Sembrada Cosechada
nto
(Ton)
Rural ($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton/Ha)
1
1
9
9
4.100,00
Valor
Producción
(Pesos)
36.900,00
2.420,00
564
151
1.502,00
564
112
12.534,00
5.556,00
1.052,00
8,345
9,851
9,393
1.800,00 22.561.200,00
3.149,57 17.498.995,90
1.482,89 1.560.000,00
74
1.054,00
4.264,00
1
74
56
923
3.158,00
1
56
600,5
7.110,00
26.861,50
9
600,5
10,723
7,703
8,506
9
10,723
3.799,83 2.281.800,00
5.630,37 40.031.930,70
3.126,07 83.970.826,60
4.100,00
36.900,00
3.799,83 2.281.800,00
564
3.625,00
564
2.537,00
5.556,00
20.696,00
9,851
8,158
3.149,57 17.498.995,90
3.099,78 64.153.130,70
AÑO : 1997
Estado
CAMPECHE
CHIHUAHUA
COLIMA
MICHOACAN
QUERETARO
QUINTANA
ROO
SAN LUIS
POTOSI
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
VERACRUZ
TOTAL
Region Centro
Occidente
Region NorEste
Region
NorOeste
Region SurEste
Superficie
Sembrada
(Ha)
8.406,00
20
444
124
1
Superficie
Cosechada
(Ha)
7.790,00
20
444
89
0
98.813,00
600
17.587,00
2.377,00
0
12,685
30
39,61
26,708
0
2.937,91
2.800,00
4.034,61
2.655,50
0
Valor
Producción
(Pesos)
290.303.700,83
1.680.000,00
70.956.748,51
6.312.131,97
0
2.820,00
2.002,00
15.222,00
7,603
2.992,79
45.556.200,00
2
1.288,00
665
359
1.090,00
15.219,00
0
1.288,00
508
290
1.090,00
13.521,00
0
43.097,00
2.278,00
6.676,00
5.940,94
192.590,94
0
33,46
4,484
23,021
5,45
14,244
0
0
3.795,92 163.592.855,60
2.544,67
5.796.750,00
4.136,23 27.613.460,00
3.366,07 19.997.590,58
3.280,58 631.809.437,49
571
379
533
310
19.964,00
7.276,00
37,456
23,471
3.870,41
4.026,04
1.288,00
12.981,00
1.288,00
11.390,00
43.097,00
122.253,94
33,46
10,733
3.795,92 163.592.855,60
2.958,22 361.654.241,41
Producción
(Ton)
Rendimiento Precio Medio
(Ton/Ha)
Rural ($/Ton)
77.268.880,48
29.293.460,00
AÑO : 1998
Estado
CAMPECHE
CHIHUAHUA
COLIMA
MICHOACAN
QUERETARO
QUINTANA
ROO
SAN LUIS
POTOSI
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
VERACRUZ
TOTAL
Region Centro
Occidente
Region NorEste
Region
NorOeste
Region SurEste
Superficie
Sembrada
(Ha)
8.406,00
20
444
124
1
Superficie
Cosechada
(Ha)
7.790,00
20
444
89
0
98.813,00
600
17.587,00
2.377,00
0
12,685
30
39,61
26,708
0
2.937,91
2.800,00
4.034,61
2.655,50
0
Valor
Producción
(Pesos)
290.303.700,83
1.680.000,00
70.956.748,51
6.312.131,97
0
2.820,00
2.002,00
15.222,00
7,603
2.992,79
45.556.200,00
2
1.288,00
665
359
1.090,00
15.219,00
0
1.288,00
508
290
1.090,00
13.521,00
0
43.097,00
2.278,00
6.676,00
5.940,94
192.590,94
0
33,46
4,484
23,021
5,45
14,244
0
0
3.795,92 163.592.855,60
2.544,67
5.796.750,00
4.136,23 27.613.460,00
3.366,07 19.997.590,58
3.280,58 631.809.437,49
571
379
533
310
19.964,00
7.276,00
37,456
23,471
3.870,41
4.026,04
1.288,00
12.981,00
1.288,00
11.390,00
43.097,00
122.253,94
33,46
10,733
3.795,92 163.592.855,60
2.958,22 361.654.241,41
Superficie
Sembrada
(Ha)
Superficie
Cosechada
(Ha)
Producción
(Ton)
Rendimiento Precio Medio
(Ton/Ha)
Rural ($/Ton)
77.268.880,48
29.293.460,00
AÑO : 1999
Estado
CAMPECHE
COAHUILA
COLIMA
MICHOACAN
QUINTANA
ROO
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
VERACRUZ
Producción
(Ton)
Rendimie
nto
(Ton/Ha)
Precio Medio
Rural ($/Ton)
Valor
Producción
(Pesos)
116.291.893,1
9
611.520,00
75.267.277,80
13.221.950,62
6.561,50
13
941
150
6.561,50
13
941
150
48.236,50
249,6
24.034,00
4.405,00
7,351
19,2
25,541
29,367
2.410,87
2.450,00
3.131,70
3.001,58
2.805,00
154
401
487
823
2.247,00
154
143
481
711,62
17.158,00
4.521,00
2.744,00
4.190,00
2.672,24
7,636
29,357
19,189
8,711
3,755
TOTAL
Region Centro
Occidente
Region NorEste
Region
NorOeste
12.335,50
11.402,12
108.210,34
9,49
2.123,96 36.442.828,64
4.000,00 18.084.000,00
2.238,85 6.143.413,60
2.203,63 9.233.190,00
3.703,11 9.895.598,31
285.191.672,1
6
2.635,53
1.091,00
500
1.091,00
494
28.439,00
4.439,60
26,067
8,987
3.111,55 88.489.228,42
2.217,48 9.844.710,00
154
154
4.521,00
29,357
Region SurEste
10.590,50
9.663,12
70.810,74
7,328
4.000,00 18.084.000,00
168.773.733,7
4
2.383,45
AÑO : 2000
Estado
BAJA
CALIFORNIA
CAMPECHE
CHIAPAS
COLIMA
GUANAJUATO
GUERRERO
JALISCO
MICHOACAN
NUEVO LEON
QUINTANA
ROO
SAN LUIS
POTOSI
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
VERACRUZ
TOTAL
Region Centro
Occidente
Region NorEste
Region
NorOeste
Region SurEste
Superficie
Sembrada
(Ha)
Superficie
Cosechada
(Ha)
Producción
(Ton)
Rendimiento
(Ton/Ha)
Precio
Medio
Rural
($/Ton)
Valor
Producción
(Pesos)
35
8.139,00
2.957,00
603
10
23
362
125,82
367
35
6.965,00
2.957,00
603
10
23
362
125,82
367
915
46.625,00
9.212,00
19.671,50
70
184
7.038,00
2.583,15
12.886,00
26,143
6,694
3,115
32,623
7
8
19,442
20,531
35,112
4.370,00
2.595,11
3.412,02
4.230,86
6.200,00
8.434,78
5.767,60
3.103,89
5.982,93
3.998.550,00
120.997.061,50
31.431.498,84
83.227.440,00
434.000,00
1.551.999,52
40.592.368,80
8.017.823,49
77.095.998,60
2.785,00
386
5.264,50
13,639
2.687,90
14.150.426,93
3
2.768,00
148
375
53
18.753,82
3
2.766,00
63
207
51,5
14.924,32
33
46.848,00
720
5.549,00
257
157.856,15
11
16,937
11,429
26,807
4,99
10,577
4.000,00
2.837,59
3.425,00
4.193,85
5.567,00
3.431,82
132.000,00
132.935.616,00
2.466.000,00
23.271.651,68
1.430.719,00
541.733.154,36
1.103,82
742
1.103,82
574
29.395,65
18.435,00
26,631
32,117
4.504,19
5.444,41
132.403.632,29
100.367.650,28
2.803,00
14.105,00
2.801,00
10.445,50
47.763,00
62.262,50
17,052
5,961
2.866,95
2.762,94
136.934.166,00
172.027.705,79
AÑO: 2001
Estado
BAJA
CALIFORNIA
CAMPECHE
CHIAPAS
CHIHUAHUA
COAHUILA
COLIMA
MEXICO
MICHOACAN
NUEVO LEON
QUINTANA
ROO
TABASCO
TAMAULIPAS
TOTAL
Superficie
Sembrada
(Ha)
Superficie
Cosechada
(Ha)
Producción
(Ton)
Rendimiento Precio Medio
(Ton/Ha)
Rural ($/Ton)
Valor
Producción
(Pesos)
485
6.801,00
2.669,00
3.349,00
14
622
11
282
327
485
6.801,00
2.669,00
3.263,00
14
601
11
282
324
10.751,16
46.166,00
11.539,20
47.969,00
340,9
17.078,00
132
10.082,60
7.908,00
22,167
6,788
4,323
14,701
24,35
28,416
12
35,754
24,407
4.173,60
1.310,37
3.965,78
1.899,18
1.800,00
4.530,92
3.072,72
6.134,89
4.137,07
44.871.041,37
60.494.600,00
45.761.879,50
91.101.738,38
613.620,00
77.378.998,72
405.599,04
61.855.676,57
32.715.966,00
3,16
165
174
14.902,16
3,16
59
174
14.786,16
21,5
3.320,60
3.575,00
158.883,96
6,804
20,884
20,546
10,745
3.000,00
64.500,00
.048,73 10.123.620,00
3.994,69 14.281.000,00
2.767,23 439.668.239,58
Region Centro
Region Centro
Occidente
Region NorEste
Region
NorOeste
Region SurEste
11
11
132
12
3.072,72
405.599,04
904
3.864,00
883
3.775,00
27.160,60
59.792,90
30,759
15,839
5.126,35 139.234.675,29
2.319,88 138.712.324,38
485
9.638,16
485
9.632,16
10.751,16
61.047,30
22,167
6,338
4.173,60 44.871.041,37
1.907,45 116.444.599,50
AÑO : 2002
Estado
CAMPECHE
CHIAPAS
CHIHUAHUA
COAHUILA
COLIMA
GUANAJUATO
MEXICO
MICHOACAN
NAYARIT
NUEVO LEON
OAXACA
QUINTANA
ROO
SAN LUIS
POTOSI
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
VERACRUZ
TOTAL
Region Centro
Region Centro
Occidente
Region NorEste
Region
NorOeste
Region SurEste
Superficie
Sembrada
(Ha)
7.613,50
2.785,00
3.686,50
20
533
25
200
547
8
110
565
Superficie
Cosechada
(Ha)
1.863,50
2.420,00
3.647,50
20
528,5
25
194,5
517
8
110
562
4.459,90
14.156,00
96.086,15
486
14.718,00
334
1.856,00
13.856,90
95
2.175,00
5.676,00
2,393
5,85
26,343
24,3
27,849
13,36
9,542
26,803
11,875
19,773
10,1
2.458,58
1.159,65
1.554,87
1.700,00
3.579,32
4.000,00
5.771,77
5.240,44
9.000,00
3.981,38
6.721,99
Valor
Producción
(Pesos)
10.965.018,54
16.416.000,00
149.401.380,00
826.200,00
52.680.480,00
1.336.000,00
10.712.403,12
72.616.204,51
855.000,00
8.659.498,80
38.154.000,00
1.451,50
868,5
5.106,20
5,879
1.602,44
8.182.378,00
10
6
233
484
77,5
18.355,00
10
6
207
463
77,5
11.528,00
120
60
2.524,00
11.009,00
382,5
173.100,65
12
10
12,193
23,778
4,935
15,016
200
194,5
1.856,00
9,542
1.123,00
4.300,50
1.088,50
4.240,50
29.123,90
109.756,15
26,756
25,883
6
12.725,50
6
5.998,50
60
32.304,60
10
5,385
Producción
(Ton)
Rendimiento Precio Medio
(Ton/Ha)
Rural ($/Ton)
7.000,00
840.000,00
3.400,00
204.000,00
3.231,38
8.156.000,00
2.537,10 27.930.898,60
3.750,98
1.434.750,00
2.364,93 409.370.211,57
5.771,77
10.712.403,12
4.406,27 128.327.684,51
1.702,12 186.817.977,40
3.400,00
2.578,83
204.000,00
83.308.146,54
AÑO : 2003
Estado
CAMPECHE
CHIAPAS
CHIHUAHUA
COLIMA
GUANAJUATO
JALISCO
Superficie
Sembrada
(Ha)
6.113,00
2.281,00
4.599,50
512,5
119
355,36
Superficie
Cosechada
(Ha)
4.480,00
2.181,00
4.248,50
512,5
111
330,36
Producción
(Ton)
27.860,45
17.036,00
101.449,60
19.102,00
321
5.208,96
Rendimiento Precio Medio
(Ton/Ha)
Rural ($/Ton)
6,219
7,811
23,879
37,272
2,892
15,768
3.163,52
3.052,37
1.929,69
2.331,53
2.000,00
3.834,62
Valor
Producción
(Pesos)
88.137.150,00
52.000.100,00
195.766.680,00
44.536.820,00
642.000,00
19.974.368,00
MEXICO
MICHOACAN
NAYARIT
NUEVO LEON
OAXACA
QUERETARO
QUINTANA
ROO
SAN LUIS
POTOSI
SINALOA
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
VERACRUZ
TOTAL
Region Centro
Region Centro
Occidente
Region NorEste
Region
NorOeste
Region SurEste
12
724
322
86
165
2
12
724
291
46
145
2
165
22.837,10
5.175,00
1.486,00
2.953,00
13
13,75
31,543
17,784
32,304
20,366
6,5
3.290,91
2.206,55
3.861,45
2.600,94
8.000,00
6.000,00
543.000,00
50.391.264,30
19.983.000,00
3.865.000,00
23.624.000,00
78.000,00
2.036,00
1.481,00
10.420,00
7,036
2.520,63
26.265.000,00
10
7
17
119
493,5
215
18.188,86
12
10
7
17
84
493,5
215
15.390,86
12
110
45
73
527
13.794,00
932,5
229.508,61
165
11
6,429
4,294
6,274
27,951
4,337
14,912
13,75
7.000,00
770.000,00
3.000,00
135.000,00
2.500,00
182.500,00
2.753,32
1.451.000,00
4.394,30 60.615.000,00
6.207,51
5.788.500,00
2.591,40 594.748.382,30
3.290,91
543.000,00
2.044,86
5.179,00
1.980,86
4.788,00
52.767,06
116.729,60
26,638
24,38
2.584,48 136.375.452,30
2.229,48 260.246.680,00
24
10.929,00
24
8.586,00
118
59.728,95
4,917
6,957
2.690,68
317.500,00
3.302,68 197.265.750,00
ESTRATEGIAS DEL SISTEMA PRODUCTO CHILE
Método de trabajo para el Plan Rector
Además de estas conclusiones, del trabajo se obtiene la siguiente información:
Se realizo un trabajo de campo para sustentar el Diagnostico y Plan Rector con mayor
detalle de la cadena productiva chile jalapeño. Los resultados obtenidos de la primera
etapa del análisis de la cadena mediante el recorrido en tres zonas productoras de chile
jalapeño (Candelaria, Carmen y Calakmul Campeche) y entrevistas aleatorias con
productores chileros mediante encuestas se tienen los siguientes resultados
preliminares de la cadena y su ubicación en la matriz de posicionamiento Estratégico.
Se promuevan cuatro reuniones en el estado: (Zoh Laguna, Xpujil Calakmul. Chicbul
Carmen y Pejelagarto Candelaria) para que la cadena que hoy es incipiente y con falta
de una base completa de eslabones participativos, pudieran en corto plazo llegar a ser
muy importantes no solo para la región sino en el estado. Tal es el caso de la cadena
chile jalapeño, que fue seleccionada para su estudio en el estado de Campeche.
Planeación Normativa
Visión 2005 – 2020 Como logros y resultados que el Sistema Chile espera obtener
en 15 años.
Visión del Sistema Producto Chile de Campeche Año 2020
“Somos la cadena productiva agroalimentaria más importante del estado, por nuestra
amplia experiencia en todo el proceso y mediante la integración, corresponsabilidad y
compromiso de las organizaciones y empresas del Sistema Producto Chile de
Campeche; que han logrado eslabonar de manera efectiva y rentable la cadena
agroalimentaria, impactando positivamente los entornos ambiental, económico, social y
comercial”.
Misión
Misión del Sistema Producto Chile en Campeche
Profesionalizar técnica y administrativamente el eslabón de producción de chile y
los procesos de poscosecha.
Estructurar esquemas financieros adecuados que permitan el desarrollo de la
cadena agrícola y agroindustrial
Consolidar la integración del Sistema Producto Chile, basado en la organización
y compromiso de los eslabones de la cadena en el estado de Campeche y la región
sureste, especialmente del Consejo estatal de productores de chile.
Incrementar la calidad y la productividad de las plantaciones de chile mediante
investigación e intercambio y transferencia de tecnología
Optimizar el manejo de las áreas con potencial productivo para la chile jalapeño
Problemática Crítica
Un Problema Crítico es una discrepancia entre una situación actual y una deseada en el
futuro. Para el caso del Sistema Producto Chile, los problemas críticos son aquellos que
le impidan alcanzar sus fines y propósitos, expresados en la Visión y Misión.
Problemática Crítica
13.
No hay una base completa de datos estadísticos y con la información
dispersa y en poca cantidad del SP Chile en Campeche.
14.
El posicionamiento de la cadena Con el nivel 2, indica que no hay una
línea estratégica para su desarrollo, a pesar de tener un antecedente
productivo de 25 años en la entidad, de proponer un Consejo Estatal de
Productores de Chile (en vías de formación) y de tener un Comité del SP Chile
creado a fines del año 2003.
Problemática Crítica
15.
La cadena productiva de chile se le otorga poca atención en el sector
agropecuario. en el estado de Campeche
16.
La agricultura que realizan la mayoría de los entrevistados según la
tecnología empleada se presenta en la figura 1.
17.
Se tiene la totalidad de la superficie bajo condiciones de temporal y el
principal problema que se enfrenta es que la siembra es directa, con semilla
criolla.
18.
Presencia de una plaga exótica que afecta a las hortalizas Trips;
aunado a problemas de plagas comunes en la producción de chile jalapeño.
19.
Las limitaciones de los productores de chile jalapeño de acuerdo al tipo
de agricultura que realizan sin uso de ningún paquete tecnológico de RTQ y
TCF Esp, se jerarquizan en la figura 2 de este documento
20.
A los horticultores chileros les parece muy importante la organización
de los productores en 75 % de las encuestas como un medio para mejorar
social y económicamente y el 25 % respondieron de forma escéptica
cuestionando la viabilidad de la organización
21.
Pérdidas económicas para los productores, debido a una saturación del
producto en el mercado y a la escasa preferencia del consumo local por esta
especie de chile.
22.
El sistema producto chile en Campeche presenta una condición
precaria de subsistencia y requiere atención profesional y orientación para
fortalecer el eslabón de la producción particularmente en lo referente al
financiamiento, la comercialización, y poscosecha.
23.
No se detectan planes concretos de venta mediante convenios
mercantiles, que correspondan a una programación confiable entre
compradores y vendedores del chile jalapeño
24.
No se ha estandarizado la producción en Campeche de chile y se tiene
la fuerte competencia de otros mercados nacionales e internacionales que
ofrecen volumen, constancia y calidad.
Fig 1
Tipologia de productores de chile en
Campeche segun la tecnologia
empleada
Tecnificada 9,6 %
Combinada 37,2 %
No tecnificada 42 %
No respondio 11 %
Fig 2
Limitaciones de los horticultores
chileros segun el tipo de agricultura
que realiz an en C am peche 2003
Frecuencia
25
20
15
Res pues tas
10
5
Semilla
Maquinaria y
Fertilizante
Siniestros
Asesoria
Organización
Mercado
Tecnicos
Economicos
0
V a ria ble s cua lita tiva s
Estrategias propuestas
Son aquellas acciones que realizan el Sistema Producto de Chile orientadas a
Solucionar los Problemas Críticos e Incrementar Fortalezas, Aprovechar Oportunidades,
Subsanar Debilidades, Contrarrestar Amenazas.
Para facilitar la identificación de la propuesta de estrategias, se realizó un análisis de
fuerzas a favor y en contra para la solución de los problemas críticos. A continuación se
presenta los resultados del análisis.
PROBLEMA CRÍTICO:
1.- No hay una base completa de datos estadísticos y con la información dispersa y en poca
cantidad del SP Chile en Campeche.
FUERZAS A FAVOR
FUERZAS EN CONTRA
Existe un antecedente de mas de 25 años Información insuficiente y deficiente
con un a gran experiencia en la producción Dispersión de los productores y de las áreas de
de chile jalapeño en Campeche
producción
ESTRATEGIA PROPUESTA
3. Generar una base de información desde los productores hasta el consumidor para conocer
la situación real en Campeche de la cadena agroalimentaria de chile
PROBLEMA CRÍTICO:
2. El posicionamiento de la cadena con el nivel 2, indica que no hay una línea estratégica para su
desarrollo, a pesar de tener un antecedente productivo de 25 años en la entidad, de proponer un
Consejo Estatal de Productores de Chile (en vías de formación) y de tener un Comité del SP Chile
creado a fines del año 2003.
FUERZAS A FAVOR
FUERZAS EN CONTRA
Existe un Comité SP Chile y organizaciones No hay acuerdos conjuntos ni intercambio de ideas
de horticultores de chile en la entidad
y experiencias
ESTRATEGIA PROPUESTA
2.1 Elaborar materiales de capacitación y difusión de la cadena agroalimentaria Chile para
fortalecer la puesta en Marcha del Plan Rector
2.2 Constitución legal del Consejo Estatal de Chile o bien su validación de alguna
Organización de Productores equivalente, que propicie la integración de los productores;
pasar del Nivel 2 al 1 de la condición como cadena agroalimentaria y ser la de mayor
importancia en el estado de Campeche.
PROBLEMA CRÍTICO:
3. La cadena productiva de chile se le otorga poca atención en el sector agropecuario. en el estado
de Campeche
FUERZAS A FAVOR
FUERZAS EN CONTRA
Es Campeche el estado con la mayor Bajos rendimientos
superficie y numero de productores del país Poca integración de productores
en caso de Chile jalapeño; así como Mercados distantes
cosechar el 6+0% de este producto a nivel
nacional
ESTRATEGIA PROPUESTA
Integración de los productores y actores para ser la cadena productiva mas importante del estado
de Campeche, a mediano plazo
PROBLEMA CRÍTICO:
4. La agricultura de chile que realizan la mayoría de los entrevistados según la tecnología
empleada se presenta en la figura 1.
FUERZAS A FAVOR
FUERZAS EN CONTRA
El cultivo de chile es de importancia para el Tecnología tradicional.
estado de Campeche por la superficie que Falta de organizaciones económicas.
se siembra,
El cultivo tiene un alto impacto social, por las
fuentes de empleo que genera (250 jornales
/Ha al año) y la captación de recursos por la
venta de chile jalapeño
ESTRATEGIA PROPUESTA
Utilizar tecnología moderna que permita el aprovechamiento sustentable del suelo y manejo de las
plantaciones de chile.
PROBLEMA CRÍTICO:
5. Se tiene la totalidad de la superficie bajo condiciones de temporal y el principal problema que se
enfrenta es que la siembra es directa, con semilla criolla.
FUERZAS A FAVOR
FUERZAS EN CONTRA
Adaptación regional de tipos criollos con Falta de recursos económicos para semillas
buena calidad y resistentes a factores mejoradas
bióticos y agro ecológicos
Suministro de agua costoso
Falta de sistemas de riego
ESTRATEGIA PROPUESTA
5. Ampliar el conocimiento de las características de la diversidad genética de los criollos locales y
variedades mejoradas del genero Capsicum con fines comerciales
PROBLEMA CRÍTICO:
6. Presencia de una plaga exótica que afecta a las hortalizas Trips; aunado a problemas de plagas
comunes en la producción de chile jalapeño.
FUERZAS A FAVOR
FUERZAS EN CONTRA
Control ecológico de plagas
Control parcial de las plagas
Campañas oficiales de control de trips
Posible cierre de los mercados
ESTRATEGIA PROPUESTA
Fomentar la participación en las campañas de identificación y control de plagas del cultivo
PROBLEMA CRÍTICO:
7. Las limitaciones de los productores de chile jalapeño de acuerdo al tipo de agricultura que
realizan, se jerarquizan en la figura 2 de este documento
FUERZAS A FAVOR
FUERZAS EN CONTRA
Tienen experiencia en el cultivo.
Producción de hortalizas con falta de recursos
Suelen comercializar todas las cosechas aun No se tiene una organización estable ante los
a precios inferiores al promedio nacional.
intermediarios
No se tiene asistencia técnica profesional
ESTRATEGIA PROPUESTA
Implementación de los planes estratégicos del cultivo del chile con una adecuada atención en el
área de producción, organización y comercialización para alcanzar beneficios económicos
significativos para el productor principalmente.
PROBLEMA CRÍTICO:
8. A los horticultores chileros les parece muy importante la organización de los productores en
75% de las encuestas como un medio para mejorar social y económicamente y el 25 %
respondieron de forma escéptica cuestionando la viabilidad de la organización
FUERZAS A FAVOR
FUERZAS EN CONTRA
Existencia de algunas sociedades locales y Falta de integración y confianza
regionales de productores de chile en el Falta de recursos propios
estado
Insuficiente poder de convocatoria.
ESTRATEGIA PROPUESTA
Creación de una Integradora de los productores que se unan como sociedades mercantiles con
personalidad jurídica; en lugar de trabajar de forma independiente e individual.
PROBLEMA CRÍTICO:
9. Pérdidas económicas para los productores, debido a una saturación del producto en el mercado
y a la escasa preferencia del consumo local por esta especie de chile.
FUERZAS A FAVOR
FUERZAS EN CONTRA
La industria puede contratar compra de No se puede negociar individualmente la venta de
cosechas a futuro, previa concertación con las cosechas
productores organizados.
Intermediarismo
ESTRATEGIA PROPUESTA
Si en la Península de Yucatán existen las condiciones naturales favorables al cultivo, producir dos
ciclos al año, utilizando la tecnología moderna que permita el aprovechamiento adecuado de los
recursos naturales, manejo del cultivo y oferta constante.
PROBLEMA CRÍTICO:
10. El sistema producto chile en Campeche presenta una condición precaria de subsistencia y
requiere atención profesional y orientación para fortalecer el eslabón de la producción
particularmente en lo referente al financiamiento, la comercialización, y poscosecha.
FUERZAS A FAVOR
FUERZAS EN CONTRA
ESTRATEGIA PROPUESTA
A través de la integradora que una de sus funciones se oriente a la gestión de la Parafinanciera
rural.
PROBLEMA CRÍTICO:
11. No se detectan planes concretos de venta mediante convenios mercantiles, que correspondan
a una programación confiable entre compradores y vendedores del chile jalapeño
FUERZAS A FAVOR
FUERZAS EN CONTRA
Se
puede
encontrar
intermediarios Hay deslealtad y malos manejos de los
confiables
intermediarios respecto a la comercialización de
Existen industrias interesadas en el producto chile
ESTRATEGIA PROPUESTA
Establecer planeación estratégica de producción escalonada, aportarle valor agregado al producto
con buenas practicas agrícolas y buenas practicas de proceso y prever contingencias en el
mercado a mediano plazo
PROBLEMA CRÍTICO:
12. No se ha estandarizado la producción en Campeche de chile y se tiene la fuerte competencia
de otros mercados nacionales e internacionales que ofrecen volumen, constancia y calidad.
FUERZAS A FAVOR
FUERZAS EN CONTRA
Existe la posibilidad de generación de Falta de recursos financieros
empleos en las diferentes regiones
No se tiene empacadora instalada para su mejor
Se tiene experiencia en el cultivo y manejo
manejo del fruto.
ESTRATEGIA PROPUESTA
Con respecto a alternativas para la venta del producto de una manera más provechosa, es
divulgar y extender su oferta local a regional y nacional
PROYECTOS DEL SISTEMA PRODUCTO CHILE
PLANTACIÓN OPERATIVA
Prioridad de los proyectos
A.
A corto plazo
B.
A mediano plazo
C.
A largo plazo
IDENTIFICACION DE PROYECTOS
Planeación Operativa de Proyectos
Se identificaron en esta etapa los proyectos o acciones sustantivas que se deben realizar para materializar las
estrategias propuestas.
En la gráfica siguiente podemos observar una matriz para clasificar los proyectos, utilizando los 3 criterios.
Criterios de priorización
Necesario Indispensable
Deseable
IMPORTANCIA
IMPORTANC
IA
Plazo arranque:
arranque: C, M y L
I3
I2
I1
N3
N2
N1
D3
D2
D1
Puede esperar
(3)
Mediato
(2)
Inmediato
(1)
URGENCIA
Los proyectos más importantes son los I1, luego los I2 …N1, N2 y así sucesivamente. El criterio predominante es la
importancia y luego la urgencia.
El resultado se presenta en la tabla siguiente:
Estrategia
1. Generar una base de información desde los productores
hasta el consumidor para conocer la situación real en
Campeche de la cadena agroalimentaria de chile,
2. A) Elaborar materiales de capacitación y difusión de la
cadena agroalimentaria Chile para fortalecer la puesta en
Marcha del Plan Rector
2. B) Constitución legal del Consejo Estatal de Chile o bien su
validación de alguna Organización de Productores equivalente,
que propicie la integración de los productores; pasar del Nivel 2
al 1 de la condición como cadena agroalimentaria y ser la de
mayor importancia en el estado de Campeche.
No.
Proyecto/Acción sustantiva
Prioridad
1.1 Realizar un padrón de productores y de otros actores del SP
chile
1.2 Generar una base de información de la experiencia acumulada
y el conocimiento, para la puesta en marcha del Plan Rector
estatal.
2.1 Manual de Divulgación para Iniciar las acciones y gestión de
proyectos para el Plan Rector del SP Chile
2.2 Formalización del Consejo estatal de productores de chile
como agencia integradora de productores de chile
I1
2.3 Establecer las estrategias de valor del Sistema Producto
mediante la Ratificación o modificación de sus reglamentos,
I2
N2
D1
I1
Estrategia
3. Integración de los productores y actores para ser la cadena
productiva mas importante del estado de Campeche, a mediano
plazo
Estrategia
4. Utilizar tecnología moderna que permita el aprovechamiento
sustentable del suelo y manejo de las plantaciones de chile.
5. Ampliar el conocimiento de las características de la diversidad
genética de los criollos locales y variedades mejoradas del genero
Capsicum con fines comerciales
6. Fomentar la participación en las campañas de identificación y
control de plagas del cultivo
Estrategia
No.
Proyecto/Acción sustantiva
3.1 Fortalecimiento del Consejo estatal de productores de chile
para realizar actividades prioritarias como comercialización de
insumos y productos al servicio de sus socios.
3.2 Desarrollo de capacidades sobre organización empresarial
No.
Proyecto/Acción sustantiva
Prioridad
N1
N3
Prioridad
4.1 Programa de tracción animal mediante la adquisición de
yuntas de toros para labranza agrícola para 1000 Ha
4.2 Programa de mecanización agrícola mediante adquisición de
motocultores equipados para 1000 Ha
4.3 Programa Hidroagrícola para captación y manejo eficiente de
agua de lluvia con riego por goteo
5.1 Programa de selección masal de criollos sobresalientes para
su reproducción y proceso de investigación
5.2 Establecimiento de parcelas de investigación y demostrativas
con paquetes tecnológicos tradicionales
5.3 Validar paquetes tecnológicos, con el uso de semillas
mejoradas y asistencia técnica permanente
I1
5.4 Construcción de invernaderos para plantas de semillas
mejoradas (en proceso)
I1
5.5 Operación y manejo eficiente de 6 invernaderos
I1
5.6 Producción de plántulas en invernaderos
I1
6.1 Fomentar la campaña de identificación y control del Trips
oriental
I1
6.2 Proyecto de control biológico en chile en cada una de las 38
localidades de productores de Chile en Calakmul
6.3 Uso y manejo adecuado de plaguicidas de bajo poder residual
y plaguicidas orgánicos
N2
No.
Proyecto/Acción sustantiva
N2
N1
N2
N1
D3
N3
Prioridad
Estrategia
No.
Proyecto/Acción sustantiva
I1
7.1
7. Implementación de los planes estratégicos del cultivo del chile con
una adecuada atención en el área de producción, organización y
comercialización para alcanzar beneficios económicos significativos
para el productor principalmente.
8. Creación de una Integradora de los productores que se unan como
sociedades mercantiles con personalidad jurídica; en lugar de
trabajar de forma independiente e individual.
9. Si en la Península de Yucatán existen las condiciones naturales
favorables al cultivo, producir dos ciclos al año, utilizando la
tecnología moderna que permita el aprovechamiento adecuado de
los recursos naturales, manejo del cultivo y oferta constante.
Estrategia
10 A través de la integradora oriente a la gestión de la
Parafinanciera rural.
Prioridad
Planta deshidratadora de chile jalapeño en Zoh Laguna
7.2 Establecimiento del primer Centro de Acopio y empaque en
Campeche para poscosecha de chile, con un control de
calidad de la producción y estandarizarla para acceder a
mercados mas competitivos
7.3 Estudio del mercado de chile para acceder a plazas distantes
preferentes de acuerdo a las preferencias del consumidor
7.4 Establecer áreas significativas para respaldar convenios de
agricultura por contrato con la industria y los mayoristas de
chile jalapeño
N2
N2
I3
8.1 Elaborar el diagnostico para la selección y admisión de socios
participantes en las Sociedades de productores
D2
8.2 Primera fase de organización social – económica con la
creación de 15 Sociedades de Productores para fortalecer su
participación en la Integradora de la cadena agroalimentaria
chile. o Consejo estatal de productores de Chile
8.3 Creación de la integradora de la Cadena agroalimentaria de
Chile jalapeño en Campeche
8.4 Gestiones y Puesta en Marcha del Plan Rector del SP Chile
de Campeche
D1
9.1 Plantación estratégica de siembras escalonadas en función a
las demandas fisiológicas de Grados Días Calor del cultivo y
oportunidades de mercado
9.2 Apertura comercial de Campeche a la producción de chile
jalapeño en ciclo otoño invierno
No.
Proyecto/Acción sustantiva
10.1 Creación de Fondos de financiamiento mediante la formación
de una parafinaciera rural a cargo del Consejo estatal de
productores de chile
I1
I2
D2
D3
Prioridad
I2
Estrategia
11. Establecer planeación estratégica de producción escalonada,
aportarle valor agregado al
producto con buenas practicas
agrícolas y buenas practicas de proceso y prever contingencias en
el mercado a mediano plazo
12 Con respecto a alternativas para la venta del producto de una
manera más provechosa, es divulgar y extender su oferta local a
regional y nacional
No.
Proyecto/Acción sustantiva
Prioridad
10.2 Creación de un fondo propio de auto seguro y Gestión de y
fondos de aseguramiento agrícola
N1
10.3 Programas de capacitación sobre uso y manejo eficiente de
los créditos
N1
11.1 Regionalizar los proyectos del Plan Rector a desarrollar de
forma adecuada a las condiciones de avance organizativo de
los productores
11.2 Establecer una propuesta de control de calidad de la
producción mediante buenas practicas agrícolas y buenas
practicas de proceso
11.3 Proceso de reconversión de predios a agricultura orgánica
I2
D2
D2
12.1 Compras consolidadas y Ventas consolidadas a traves de la
integradora de productores de chile
D2
12.2 Diversificación y promoción de nuevos productos
agroindustriales susceptibles de comercializarse con éxito
N2
12.3 Atender las demandas insatisfechas en plazas nacionales y
externas mediante productos de México Clase Selecta
D1
Fortalezas de los productores de chile
6.
Tener ganas experiencia en la producción de trabajar y producir
7.
Cultivo que favorece la economía familiar
8.
Realizan rotación de cultivos
9.
Somos competitivos a nivel regional y nacional
10.
Una de las fortalezas de los productores es la de que cosechan en épocas donde la mayoría de los estados no
produce chile jalapeño y se vende la mayor parte de la producción aunado a la reducción de las áreas productoras de
chile en el país
Oportunidades del Sistema Producto Chile
La rentabilidad de las oportunidades está en función de:
•
Tecnología de producción
•
Estacionalidad de las cosechas
•
Calidad del producto
•
Clasificación y empaque
•
Permanencia en los mercados
2. Factibilidad de competitividad de las oportunidades
•
Para aprovechar las oportunidades de mercado es necesario mejorar la productividad
•
Asimismo, se requiere impulsar los niveles de producción de chile jalapeño en el estado.
•
La región sureste participa con la producción del 60 % de superficie con chile jalapeño que se cultiva en el país.
3 El mercado de EU y Europa representan oportunidades de exportación, para los productores de chile jalapeño de
nuestro país y del estado de Campeche
4 Industrializar Su producción mediante la operación de plantas de beneficio de chile o bien fortaleciendo la
agroindustria rural regional y estatal.
5 Compras de insumos consolidadas y acceso a apoyos de asistencia técnica y programas de desarrollo tecnológico