mitos de nutricion 2009

Mitos
Nutricionales
MITO 1: La grasa engorda
VERDAD: Tu cuerpo necesita de la grasa. La grasa te
mantiene satisfecho y protege tus órganos axiales así
como tu cabello y piel. El tipo de grasa que consumes
es lo importante, obtén la grasa que consumes de
nueces, aceituna, aceite de oliva y otros aceites
vegetales (canola, girasol, soya) y aguacates. Recuerda
que la grasa tiene más calorías que los carbohidratos,
así que cuidado con las porciones. Lo que engorda es
el exceso de grasa y no importa el origen de la misma,
aunque sea aceite de oliva, si consumes mas de lo
necesario, generará un aumento de calorías y por ende
un aumento de peso.
MITO 2: No comer tu desayuno o almuerzo es una
buena manera de bajar de peso
VERDAD: Hacer eso hace lento tu metabolismo.
Perderás peso al principio pero después tu cuerpo
almacenará todo lo que consumas, aunque consumas
pocas calorías. Además, el desayuno es la comida
mas importante del día ya que te suplirá del
“combustible” que necesitarás para enfrentar tu día.
MITO 3: Comer proteína hará que tus músculos
crezcan
VERDAD: Las proteínas son importantes, mientras mas
activo seas mas necesitarás de las proteínas. Existe un
límite de cuantas proteínas tu cuerpo puede utilizar. Si
estás en una dieta alta en proteínas, baja en
carbohidratos y baja en calorías no crecerán tus
músculos.
MITO 4: Las dietas altas en proteínas y bajas en
carbohidratos son saludables para perder peso
VERDAD: El obtener la mayor parte de tus
requerimientos calóricos diarios de los alimentos altos
en proteínas como las carnes, huevos y lácteos no
forma parte de un plan alimenticio balanceado. Si se
consumen pocas cantidades de frutas, verduras y
granos, se corre el riesgo de estreñimiento debido a la
falta de fibras, además de poder sentirse débil, cansado
y hasta con náuseas. Consumir menos de 130 gramos
de carbohidratos al día puede provocar ketosis, la cual
es una situación metabólica del organismo en donde la
falta de acceso a los carbohidratos produce una quema
incontrolada de grasas a fin de obtener energía desde
compuestos denominados cuerpos cetónicos. Durante
ese proceso, el organismo se encuentra en fase de
desnutrición y se generan diversas toxinas que son
eliminadas por el riñón, poniendo en serio peligro a este
órgano. Muchas dietas altas en proteínas y bajas en
carbohidratos, como por ejemplo la dieta Atkins, se
basan en forzar el estado de ketosis en el organismo en
base a recortar drásticamente la ingesta de hidratos de
carbono produciendo graves problemas metabólicos
que pueden llegar desde la destrucción del hígado y los
riñones hasta al coma o incluso la muerte. Además,
este tipo de dieta es una de las responsables del
famoso “yo-yo” ya que no representa la forma habitual
de nosotros comer por lo que al llegar a nuestra meta
de peso (o cerca de ella) volvemos a incluir los
alimentos con alto contenido de carbohidratos en
nuestra dieta y volvemos a aumentar de peso.
MITO 5: Los carbohidratos engordan
VERDAD: Muchos alimentos ricos en carbohidratos
complejos tales como el arroz, las pastas, los cereales
(especialmente
las
versiones
integrales),
las
habichuelas, frutas, papas y batatas y otros víveres
tienen poca grasa y en porciones moderadas son bajas
en calorías. Estas son una fuente importante de
energía para nuestro organismo, además de aportar
otros micronutrimentos y fibras. Por lo general, nosotros
tendemos a comer grandes cantidades de este tipo de
alimentos, y además les agregamos salsas o aderezos
altos en calorías. Es así, que son el exceso y los
agregados (mayonesa, mantequilla, ketchup y muchas
otras variedades de salsas) con los que mezclamos
estos alimentos los que hacen engordar, no esos
alimentos en sí.
MITO 6: Algunos alimentos queman grasa, haciendo
perder peso
VERDAD: Ningún alimento puede “quemar” grasas.
Algunos contienen cafeína, pudiendo acelerar el
metabolismo por un período corto de tiempo.
MITO 7: Los productos naturales a base de hierbas
son efectivos y seguros para bajar de peso
VERDAD: El que un producto para bajar de peso se
denomine que sea “natural” o “hecho a base de
hierbas” no necesariamente es seguro. Este tipo de
productos por lo general no han sido sometidos a
estudios científicos serios para probar que ellos sean
seguros y que realmente funcionen. Por ejemplo,
productos naturales que contienen efedrina han
causado serios problemas de salud, incluso la muerte.
Por otro lado, productos nuevos que dicen estar “libres
de efedrina” no son siempre seguros, porque contienen
ingredientes similares a la efedrina que pueden causar
los mismos daños.
MITO 8: Es posible perder peso comiendo todo lo que
se quiera
VERDAD: Para perder peso es necesario quemar
(usar) más calorías de las que se consumen (comen).
Se puede comer todo tipo de alimentos y perder peso,
pero siempre limitando la cantidad de calorías ingeridas
cada día y/o incrementar la actividad física diaria. La
clave está en controlar las porciones de comida,
comiendo pequeñas cantidades.
MITO 9: Los productos que dicen “Bajo en grasas” o
“Libre de grasas” tienen 0 calorías
VERDAD: Por lo general, este tipo de productos son
bajos en calorías, pero no 0 calorías. Por otro lado,
algunos de estos productos tienen la misma cantidad
de calorías que la versión normal (a la que no se la ha
reducido o quitado la grasa), dado que en algunos
casos se le agrega azúcar u otros productos para
mejorar el sabor y la textura después de haberles
quitado la grasa. Por esto, al comprar este tipo de
productos, lea siempre los “datos nutricionales”,
fijándose bien en las calorías por porción, y verificando
también el tamaño de la porción utilizada para la
medición, el cual algunas veces puede ser menor al
que se suele consumir regularmente.
MIT0 10: Saltarse comidas es un buen método para
bajar de peso
VERDAD: Las personas que se saltan comidas durante
el día tienden a sentirse muy hambrientas en la noche,
con lo cual terminan el día comiendo una gran cantidad
de alimentos. El comer con mayor frecuencia durante el
día ayuda a controlar mejor el apetito, no cayendo en la
tentación de darse un banquete comiendo lo que sea
en la noche.
MITO 11: Comer después de las 8:00pm engorda
VERDAD: No importa la hora del día en que se coma.
Lo que importa es qué tipo de comida y cuánta comida
se consuma, además de cuánta actividad física se haga
durante todo el día. Esto es lo que realmente determina
la ganancia, pérdida o no variación del peso.
Si se desea comer algo a la hora de acostarse, piense
primero en cuánto ha comido durante el día. Trate de
evitar comer frente al televisor en la noche, ya que es
fácil comer de más si se está distraído viendo un
programa de televisión.
Igualmente nunca comas algo directamente del envase
ya que casi siempre comeremos mas de lo que nos
conviene.
MITO 12: Comer carne roja es malo para la salud, y
hace más difícil el poder bajar de peso
VERDAD: Comer carnes magras (sin grasa) en
pequeña cantidades puede formar parte de un plan
saludable de pérdida de peso. La carne roja, cerdo,
pollo y pescado contienen colesterol y grasas saturadas
(la menos saludables de las grasas), pero también
contienen nutrientes saludables como proteínas, hierro
y zinc.
MITO 13: Los productos lácteos hacen engordar
VERDAD: Los alimentos lácteos bajos o libres de grasa
son también muy nutritivos y bajos en calorías.
Alimentos como la leche, el yogurt y el queso contienen
muchos de los nutrientes que el organismo necesita,
conteniendo proteína para regenerar la masa muscular
ayudando también a que los órganos funcionen bien, y
también calcio para fortalecer los huesos. Algunos
alimentos lácteos son fortificados con vitamina D que
ayuda a “fijar” el calcio contenido en la leche, esto es
que nuestro organismo aprovecha mejor el calcio para
utilizarlo en la regeneración de los huesos.
MITO 14: La alimentación vegetariana es más
saludable y ayuda a bajar de peso
VERDAD: En general, la gente que sigue un régimen
alimenticio vegetariano suele ingerir menos calorías y
menos grasa que la gente que lleva una dieta normal,
por lo que tienden a tener menos peso que el promedio
de la gente común. Pero, el ser vegetariano no asegura
de por sí tener bajo peso o una dieta saludable, ya que
si se comen grandes cantidades igual se ingieren
muchas calorías. Los vegetarianos también deben ser
cuidadosos de tener una dieta balanceada, ya que se
corre el riesgo de nutrir al cuerpo con bajas cantidades
hierro, calcio, vitamina D, vitamina B12, zinc y proteínas
(todos estos elementos se encuentran fácilmente en los
alimentos de origen animal, pero en los de origen
vegetal son más escasos). Es así que, para los que
quieran seguir una dieta vegetariana, y no perder estos
nutrientes esenciales, se recomienda lo siguiente:
Hierro: espinacas, lentejas y cereales enriquecidos.
Calcio: alimentos lácteos y leche de soya enriquecida,
tofu hecho con sulfato de calcio, brócoli, coliflor.
Vitamina D: cereales y leche enriquecida.
Vitamina B12: huevos, productos lácteos y alimentos
hecho a base de soya.
Zinc: semillas enteras, tofu y verduras (espinacas,
lechuga)
Proteína: huevos, alimentos lácteos, habichuelas,
arvejas y alimentos hechos a base de soya.
Igualmente es importante combinar cereales con
leguminosas para convertirlo en una combinación de
proteínas de alto valor biológico.
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