ECAG Informa es una revista oficial de la Escuela Centroamericana de Ganadería N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” ISSN 1659-1836 Coordinación general: Dr. Francisco Romero R. Ing. Eduardo Barrantes G., M.Sc. Ing. Javier A. Herrera H., M.Sc. Xinia Marín Coordinación editorial: Unidad de Relaciones Públicas, ECAG: Xinia Marín G. Luis Castrillo M. Sonia Castro S. CONTENIDO Trabajo Comunal: Presentan nuevas alternativas para manejo de residuos . . . . 4 Buscan expandir alianza lechera . . . . . . . . . . . . . . . 5 BCIE donó $20.000 a la FIECAG . . . . . . . . . . . . . . . 6 Mejoran tecnología informática . . . . . . . . . . . . . . . . 8 ECAG amplía su oferta académica . . . . . . . . . . . . . . 9 Mundo laboral: Melba abrió el camino . . . . . . . . . . 11 Editor: Luis Castrillo M. castri@racsa.co.cr Subastas ganaderas agilizan transacciones . . . . . . . . . . 12 Diseño gráfico: Servigráficos, Grupo Nación Los sellos de calidad en alimentos... . . . . . . . . . . . . . 22 Fotografías: Juan Carlos Murillo Impresión: Impresión Comercial, Grupo Nación Circulación, promoción y ventas: Xinia Marín, Unidad de Relaciones Públicas xmarin@ecag.ac.cr Fundación Operativa ECAG (FUNDECAG) Escuela Centroamericana de Ganadería Balsa de Atenas, Costa Rica Teléfonos: (506) 455-1000 • 455-1056 Fax: (506) 446-8000 Email: xmarin@ecag.ac.cr Web: www.ecag.ac.cr Conozcamos nuestra fauna: Nemátodos . . . . . . . . 20 El uso de la ración total mezclada para el ganado de leche . 25 Castración de cerdos: desventajas y alternativas . . . . . . . . 29 Feria apoyará a pequeños artesanos . . . . . . . . . . . . 35 Utilización práctica del BUN y el MUN en la alimentación del ganado lechero . . . . . . . . . . . 36 Alimentos para Conejos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Publirreportaje: Creando alianzas en Tecnologías de Nutrición para mejorar la producción animal . . . . . . 46 Alltech continúa cumpliendo la promesa de la Nutrigenómica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Oportunidades de nuevos negocios . . . . . . . . . . . . 51 CONSEJO DIRECTIVO DE LA ECAG De la portada Lic. Jorge Manuel González Echeverría, Presidente Licda. Mónica Riveros Rojas, Vicepresidenta Dr. Jorge Arturo Ruiz Sánchez, Secretario ECAG mostró tecnologías limpias en Feria Ambiental Vocales: Lic. Gerardo Sibaja Ballestero Sr. Rigoberto León Víquez Dr. Fernando Vindas Camacho M.Sc. Carlos Arroyo Oquendo Revista on line: www.ecag.ac.cr www.infoagro.go.cr Dr. Francisco Romero R., Decano Ing. Eduardo Barrrantes G., M.Sc., Vicedecano LA SOYA S.A. todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Presentan nuevas alternativas para manejo de residuos • Proyectos aplicados a sistemas productivos Luis Castrillo Marín Revista ECAG Informa La Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG) mostró a la comunidad nacional alternativas prácticas para un manejo económico y racional de los desechos, aplicadas a la producción agropecuaria, en áreas como lombricultura y energía renovable, entre otros aspectos. El espacio para dar a conocer estos proyectos fue la Tercera Feria Ambiental, realizada en el Centro de Exposiciones Pedregal, en Belén de Heredia, bajo la coordinación del Ing. Rodney Cordero, Profesor de la ECAG, junto con la Municipalidad de este cantón. “Nosotros fijamos como meta realizar esta actividad en diferentes sedes para promover la institución y los diferentes proyectos ambientales, propiciando con ello el conocimiento de la conservación, la gestión del patrimonio natural y la calidad ambiental”, resaltó Cordero. La Feria se desarrolló con una destacada participación de los estudiantes del Curso de Manejo de Desechos de la Escuela, bajo la filosofía de “aprender haciendo” que forma parte de los objetivos académicos de la ECAG. “El evento fue visitado por muchos niños y jóvenes de escuelas y colegios, lo cual significa que la actividad cumple con los objetivos de extensión, en un área de interés social, dada la necesidad de inculcar conciencia ambiental en las generaciones futuras”, añadió el Ing. Cordero. Muchos aportes Los alumnos expusieron tecnologías prácticas, entre las cuales figura una bomba de agua (denominada “Venturi”), que opera sin combustible, ni ningún tipo de energía y que puede funcionar durante 24 horas, con gran eficiencia. Además, fabricación de sirope de suero de leche, uso de sistemas de energía solar, elaboración de biodigestores, gelatinas con cáscara de piña, control de roedores y moscas, hidroponía, producción de galletas con cáscara de huevo, lombricultura, planificación urbana, empleo del etanol como combustible alternativo y zoocriaderos. “Una de las metas de la ECAG es mantenerse siempre cerca de los sectores productivos para conocer cuáles son las necesidades más urgentes y mejorar los procesos de trabajo, creo que con esta Feria cumplimos ese fin. La idea es que cada proyecto de investigación tenga un uso práctico que se pueda llevar a las fincas y que al mismo tiempo, sea rentable”, explicó el Ing. Cordero. Buscan expandir alianza lechera • ECAG continuará ofreciendo capacitación a Dos Pinos Luis Castrillo Marín Revista ECAG Informa La ECAG exhibió 19 proyectos de investigación aplicada que forman parte de los esfuerzos por apoyar al sector agropecuario y contribuir a la calidad de vida en las zonas rurales del Istmo. La gama de trabajos presentados en esta Feria Ambiental contempló proyectos para la fabricación de tintes naturales, jabones biodegradables, desinfectantes orgánicos, manejo de aguas caseras, ahorro energético, producción de café orgánico y artesanías con reciclaje. N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” La Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG) y el Comité de Educación de la Cooperativa Dos Pinos fortalecen vínculos de cooperación para ofrecer capacitación a más productores lecheros, asociados a esa Cooperativa. Hace cuatro años la Escuela y la Cooperativa empezaron a desarrollar un plan de actualización a los asociados de esa empresa, iniciativa que se llevó a cabo en las zonas de La Fortuna de San Carlos, Zarcero y Coronado. “Una de las ventajas que hemos tenido es que las fincas de los productores asociados a Dos Pinos sirven para que los estudiantes de la carrera de Producción Animal realicen sus prácticas externas; además, durante ese período los alumnos contribuyen en el desarrollo de investigaciones aplicadas en áreas de interés para los agremiados”, indicó el Decano de la ECAG, Dr. Francisco Romero. Las primeras dos ediciones de esta Feria se llevaron a cabo en Atenas y Esparza donde –al igual que en Belén de Heredia- los estudiantes aprovecharon el espacio ferial para realizar ventas de los productos elaborados por ellos, con el ánimo de introducirlos en la gestión empresarial. “En el curso de Manejo de Desechos procuramos que los estudiantes logren una visión más amplia de las opciones que existen para manejar los desechos como alternativa económica, encaminada a disminuir el impacto de los residuos sobre el ambiente”, agregó el profesor de la ECAG. Junto con la Escuela participaron 20 artesanos de la comunidad de Belén y la Comisión Firestone-Retive, que colecta llantas para reutilizarlas a efecto de reducir la contaminación. LA SOYA S.A. División de Materias Primas. Tel. (506)282-6493 En marzo anterior una delegación del Comité de Educación de Dos Pinos visitó las instalaciones de la Escuela para analizar, entre otros temas, la posibilidad de ampliar esta iniciativa a otras zonas del país. “La posibilidad de este nuevo convenio cooperativo consideraría el hato de doble propósito de nuestra institución como modelo de producción, que sirva de referencia para productores tanto asociados como de los visitantes al campus en Balsa de Atenas”, añadió el Dr. Romero. Cifra importante El Presidente del Comité de Educación de la Cooperativa, Delfín González, resaltó que el nuevo plan beneficiará a unos 200 productores de Guanacaste, aprovechando la alianza existente entre la ECAG y la EARTH-Finca La Flor en Guanacaste, quienes recibirán información técnica en el sitio. “Las negociaciones para concretar este plan se encuentran muy avanzadas, realizándose el estudio legal por ambas instituciones, por lo que pensamos que es cuestión de semanas para llevar esta idea a la práctica”, precisó González. Según el dirigente del Comité, las capacitaciones permitirán formar un mejor recurso humano en temas como las estrategias de mercado, competitividad, métodos de producción sostenible y desarrollo de nuevas oportunidades de negocios. “En el futuro podríamos pensar en que la Escuela entregue un certificado de técnico en producción lechera, esa sería una meta muy importante que ojalá podamos cumplir muy pronto”, resaltó el Presidente del Comité. Durante los últimos cuatro años la ECAG involucró en este esfuerzo de capacitación a más de 100 productores, en forma directa, del Valle Central y la Zona Norte. Procurando el desarrollo y bienestar de todos(as) los(as) asociados(as) y trabajadores(as) de la Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos R.L. A través del programa de capacitación técnica motivamos el interés de todos(as) por involucrarnos en los procesos de tecnificación y mejoramiento continuo. El patrocinio mediante préstamos para Vivienda y Lechería proporciona ayuda real y tangible, entre muchos otros beneficios. Para más información: 437-3437 / 437-3540 / 437-3432 LA SOYA S.A. venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)282-6493 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” BCIE donó $20.000 a la FIECAG • ECAG modernizará su sala de ordeño Xinia Marín González Revista ECAG Informa La Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG) dispondrá de un nuevo equipo de ordeño gracias a un aporte del Banco Centroamericano de Integración Económica (BCIE) entidad que donó $20.000. Esta donación surgió luego de una gestión planteada por la Fundación Internacional ECAG (FIECAG) con el ánimo de brindar a la ECAG un mejor equipo e infraestructura que le permita cumplir con la misión de facilitar una enseñanza de calidad. El nuevo equipo de ordeño reforzará los recursos didácticos de la institución, empeñada en ofrecer a los estudiantes herramientas modernas acordes con las exigencias del sector productivo. La entrega de los fondos se llevó a cabo en una ceremonia especial con participación del Ing. Juan Rafael Lizano, representante de Costa Rica ante el BCIE, autoridades de la Junta Administrativa de la FIECAG y el Consejo Directivo de la ECAG. “Soy un admirador de lo que hace la ECAG, pues es una institución única, cuya existencia es una necesidad absoluta, dada la importancia de la formación de recursos humanos a nivel técnico superior para el sector agropecuario, así como la capacitación de productores”, indicó el Ing. Lizano. Grandes avances El Lic. Jorge Manuel González, Presidente del Consejo Directivo, agradeció al Ing. Lizano el aporte a la ECAG. Durante los últimos años la Escuela realizó esfuerzos para ofrecer mejores instalacio- nes con el fin de atender el crecimiento de la matrícula, que se incrementó debido a la apertura de nuevas carreras. dos para productos diferenciados y especializados. El aumento, que incluyó la llegada de una gran cantidad de mujeres, se respaldó con la construcción de infraestructura, servicio de internet de alta velocidad y telefonía rápida, y además, pronto se contará con la opción de realizar videoconferencias. La nueva Presidenta de la FIECAG, M.Sc. Jinney Castillo, se refirió al compromiso de la Fundación con el desarrollo de la Escuela porque la primera organización se estableció para contribuir al cumplimiento de los objetivos de esta casa de estudios. “Para nosotros es muy satisfactorio que un 75% de los 180 estudiantes nacionales reciban algún tipo de apoyo económico, con recursos de un fideicomiso de crédito e inversión y becas ofrecidas tanto por la ECAG como por la FIECAG, porque somos una institución encaminada a brindarles asistencia a estudiantes de escasos recursos para democratizar la educación”, destacó el Presidente del Consejo. “En mi opinión la ECAG está bien posicionada; sin embargo, tiene que crecer más y fortalecer su reconocimiento internacional. Tenemos que agradecer al Banco, en la persona del Ing. Juan Rafael Lizano, estos fondos los cuales están destinados a la compra del nuevo equipo de ordeño; por eso, asumimos la responsabilidad de trabajar arduamente para fortalecer el desarrollo tecnológico de esta institución”, declaró Castillo. El Ing. Lizano recomendó a los estudiantes impulsar el desarrollo de microempresas en sus respectivas zonas, pues cada vez es más notable la disminución de empleos, pero todavía permanecen muchas oportunidades en los merca- La construcción y equipamiento de la primera y segunda etapa de la ECAG, fue financiada con préstamos del BCIE, por $600.000 (Ley No. 5609 del 13-11-74) y $4.300.000 (Ley No. 6448 del 16-7-80), respectivamente. LA SOYA S.A. contáctenos y distribuya nuestros productos. Tel. 282-7331 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” • Carrera de asistencia veterinaria quedó aprobada Luis Castrillo Marín • ECAG instaló fibra óptica y utiliza sistema de aplicación empresarial Revista ECAG Informa Eduardo Barrantes G., M.Sc. La Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG) modernizó y mejoró significativamente las herramientas de comunicación de internet y telefonía, gracias a la instalación de una red de fibra óptica que mejora la conectividad de la institución con el exterior y dentro del campus. ECAG amplía su oferta académica Mejoran tecnología informática Vicedecano ECAG N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” TOME NOTA Con motivo del estreno de la moderna central telefónica, se ofrece la nueva numeración de algunas oficinas de la ECAG. Central Telefónica 455-1000 Decanato 455-1003 El antiguo sistema de conexión vía satélite –que empleaba una reducida velocidad de 128 Kbps con muchas interrupciones, debido a los factores climáticos y la saturación del servicio, fue sustituido por un sistema de fibra óptica de 2 Mbps (2048 kbps), de estabilidad continua, con equipos de alta tecnología que permiten enviar señales digitales de manera veloz, con el fin de transmitir voces, datos, video e imágenes en forma directa. Vicedecanato 455-1004 Dirección Administrativa 455-1024 Dirección Financiera-Contable 455-1046 Dirección de Producción 455-1048 Dirección Académica 455-1049 Coordinación Docente / 455-1045 Carrera de Producción Animal Carrera de Agroecoturismo 455-1019 Carrera de Tecnología de Alimentos 455-1020 La nueva plataforma amplía enormemente el ámbito de utilización de las herramientas computacionales para la ECAG, como por ejemplo posibilita la participación, organización y emisión de videoconferencias, punto a punto y multi-punto; así como también faculta la implementación de servidores para correo, página web y otros. Carrera de Manejo Forestal y Vida Silvestre 455-1034 Además, la tecnología recién instalada permitirá optimizar el uso de internet, gracias al incremento significativo de la velocidad y la disminución de problemas de conexión. Coordinación de Capacitación 455-1021 y cursos cortos Biblioteca ECAG 455-1009 Bienestar Estudiantil 455-1011 Registro y Documentación 455-1043 Tesorería y Caja 455-1054 Proveeduría 455-1041 Relaciones Públicas 455-1056 Centro de Ventas 455-1014 Nueva central telefónica El Consejo Superior de Educación aprobó la creación de una nueva carrera que impartirá la Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG), opción de estudios que, en dos años, graduará Asistentes en Veterinaria. La utilización de la fibra óptica mejoró el servicio telefónico, con una conexión directa entre la Central de ECAG y la del Instituto Costarricense de Electricidad (ICE), enlace que posibilitó la ampliación de ocho a treinta conversaciones simultáneas en sentido entrante y saliente. Al igual que el resto de carreras de la ECAG, tendrá una duración de seis cuatrimestres. Entre el primer y el quinto ciclo se impartirán cursos teórico-prácticos relacionados con la medicina veterinaria así como funciones en las que se puede desempeñar un asistente veterinario. Esta facilidad permite ingresar a las distintas oficinas de la Escuela, por medio de un número de siete dígitos asignados a las respectivas dependencias, sin tener que comunicarse a través de la operadora, lo que elimina la congestión del tráfico entrante. Esta aplicación tecnológica, que ha sido coordinada por el Ing. Mauricio Álvarez, Jefe de la Unidad de Cómputo, permitirá una interacción entre las comunicaciones y la tecnología informática, lo cual beneficiará directamente a nuestros estudiantes en el desarrollo de sus investigaciones, proyectos, consultas bibliográficas e intercambio de información con otras bibliotecas nacionales e internacionales. Asimismo, permite a la ECAG mejorar sus servicios externos de capacitación y extensión. En los próximos meses, se estará introduciendo un sistema de Video Conferencia, mediante el cual, los estudiantes y profesores podrán interactuar con conferencistas o especialistas de cualquier parte del mundo. L A SOYA S . A . D i v i s i ó n de Concentrados. Tel. 282-7331 El programa también contempla cursos de inglés, manejo de desechos, producción avícola, de rumiantes, equinos y porcinos. Posteriormente, en el sexto ciclo comprende la práctica externa, donde el estudiante elaborará además un informe que presentará como requisito de graduación al final del semestre. “El objetivo de esta carrera es desarrollar un graduado o graduada que sea capaz de colaborar en forma eficiente en las tareas del campo de la veterinaria, haciendo uso de los conocimientos relacionados con infraestructura, funcionamiento y administración de esta rama del saber. Además, el curso pretende desarrollar habilidades y destrezas sobre primeros auxilios, cuidados de los animales y manejo de productos derivados de origen animal, de tal forma que sea un auxiliar cercano y útil al médico veterinario”, expresó Javier Herrera, Director Académico de la ECAG. Los graduados de este plan de estudios podrán laborar en farmacias veterinarias, consultorios veterinarios, clínicas y hospitales veterinarios, vendedores de productos farmacólogos, manejo de caballerizas, adiestramiento canino, peluquería canina, plantas procesadoras de origen animal, laboratorios, zoocriaderos y zoológicos. Escuela Centroamericana de Ganadería ¿Quieres ser un profesional integral, con fácil aceptación en el mercado laboral? Estudie y practique carreras técnicas de alto nivel, de dos años de duración: Tecnología de Alimentos Agroecoturismo Producción Animal Sostenible Manejo Forestal y Vida Silvestre Adquiera la “fórmula de solicitud de ingreso” (Depto. de Orientación de su colegio, fax, correo electrónico,sitio web). Complétela y preséntela en cualquier época del año. Entrevista con el coordinador de la carrera. Consulte sobre planes de financiamiento. Otras áreas de capacitación: • Programa modular certificado en Producción Animal (curso corto). • Módulos de capacitación en el área Agropecuaria e Industrias afines. Personal especializado en formación y capacitación / Modernas instalaciones / Sistema residencial Tel. (506) 455-1000 / 455-1049 • Fax (506) 446-4408 • Email: ecagcr@racsa.co.cr • www.ecag.ac.cr Balsa de Atenas, Alajuela, Costa Rica LA SOYA S.A. alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. 282-7331 10 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” PRIMER CONGRESO GANADERO NACIONAL CORFOGA 2006 “Productividad y Competitividad: Un reto ganadero” Lugar: Hotel Radisson Europa Fecha: 3 y 4 de agosto del 2006. Evento dirigido a: • Ganaderos productores de carne y doble propósito • Profesionales vinculados al sector ganadero • Empresarios de la industria de la carne. PROGRAMA Inversión: • US$150/persona (incluye material, acceso a las conferencias y visita a los stands, refrigerios, almuerzos, coctel y rifas de productos de las casas comerciales) • Programa de becas: con el fin de facilitar la participación, el Comité Organizador ha desarrollado un importante programa de becas para los asistentes (cupo limitado, consultas sobre el programa de becas al teléfono 2220490 con Julio Rodríguez o Kembly Solano) Información: • Tel: (506)222-0490 • Fax (506)221-7055 • Sitio web: www.corfoga.org • Correo electrónico: julio@corfoga.org o kembly@corfoga.org Jueves 3 de Agosto 8:00 – 8:30 am Acreditación de los asistentes y entrega de documentación 8:30 – 9:00 am Inauguración oficial •Palabras del Dr. Jorge Arturo Ruiz, Presidente CORFOGA •Palabras Ing. Alfredo Volio Pérez, Ministro de la Producción 9:00 – 9:45 am Conferencia: Efectos del entorno comercial sobre la competitividad del sector de la carne bovina M.Sc. Edwin Pérez, Consultor Proyecto ILRI-CFC 10:00 - 10:45 am Receso para café y visita a los stands de casas comerciales e instituciones de investigación 11:00 – 11:45 am Conferencia: Estrategias nutricionales en bovinos de carne: Utilización eficiente de forrajes y minerales para incrementar la productividad y producción PhD. Francisco Romero, Investigador y Decano de la ECAG 12:00 – 12:45 pm Conferencia: Impacto económico de la brucelosis sobre el sector cárnico. PhD.Luis Samartino, Médico Veterinario, Coordinador de bacteriología del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria INTA de Argentina. 1:00 – 2:30 pm Receso para el almuerzo 2:30 – 3:15 pm Conferencia: Manejo del ganado previo al sacrificio y el Bienestar Animal. El impacto económico en Uruguay. PhD. Luis Castro. INAC Uruguay. 3:30 – 4:15 pm Conferencia: La importancia de la rastreabilidad en el comercio de la carne bovina. Dr. Marcelo Lizziero, especialista en sistemas de identificación animal y rastreabilidad en la Unión Europea. 4:30 – 6:00 pm Mesa redonda: “Definiendo el Futuro de la Ganadería”. Reconocidos profesionales y ganaderos debatirán sobre las principales áreas donde los productores de carne y doble propósito deben concentrar el trabajo y esfuerzo futuro. Viernes 4 de Agosto 9:00 – 9:45 am Conferencia: La genética como herramienta para obtener un producto que satisfaga la demanda. PhD. Jorge Camacho. Especialista en bioestadística y consultor. 10:00 – 10:45 amConferencia: Atributos de la carne bovina producida en Costa Rica, e identificación de necesidades de investigación. Ing. Erick Quirós. MGA, Director Ejecutivo CORFOGA. 10: 00 - 10:45 am Receso para café y visita a los stands de casas comerciales e instituciones de investigación. 11:00 – 11:45 am Conferencia: La participación de las carnicerías y supermercados en el comercio de la carne, PhD. Paul Schuetz, Consultor del ILRI. 12:00 – 12:45 pm Conferencia: El caso de Wal-Mart en Centroamérica, representante de ICI. Ing. Germán Brenes 1:00 – 2:30 pm Receso para el almuerzo 2:30 – 4:30 pm Mesa redonda: “Diversificación de mercados y estrategias para incrementar la demanda de la carne bovina” 4:30 – 5:15 pm Conferencia: Factores para incrementar la competitividad del sector cárnico bovino. INCAE. 5:15 – 6:00 pm Palabras de clausura: a cargo del Dr. Jorge Arturo Ruiz, Presidente de CORFOGA. Ing. Alfredo Volio Pérez, Ministro. 6:00 pm Noche convivio ganadero N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” 11 Melba abrió el camino • Nicaragüense se convirtió en una de las primeras graduadas extranjeras Luis Castrillo Marín Revista ECAG Informa La participación de la mujer en el mundo de la producción se ha hecho común, porque ellas están presentes en las aulas, en la finca y en sitios que hace mucho tiempo no eran ocupados por representantes del sector femenino. Pero llegar a esa meta, significó grandes sacrificios para las pioneras de la carrera de Producción Animal, que muchas veces tuvieron que redoblar esfuerzos en un mundo donde prevalecían las referencias masculinas. En el caso de la Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG), el paisaje estudiantil actual muestra una gran cantidad de mujeres incorporadas al quehacer institucional, donde ellas han ganado espacio desde principios de la década pasada. La nueva generación de mujeres estuvo compuesta de varias costarricenses y luego se incorporaron las extranjeras, entre las que figuraba la nicaragüense Melba Navarro Prado, una licenciada en zootecnia que en la actualidad promueve el desarrollo económico local en las zonas alejadas de su país como Rama y Río San Juan. Ese esfuerzo lo realiza como parte de las tareas que desempeña en el Instituto para el Desarrollo y la Democracia (IPADE), que incentiva el manejo integral de fincas, cuya filosofía incluye el fomento de la producción diversificada y amigable con el medio ambiente, bajo el patrocinio de la cooperación austriaca. “Como mujer tuve que esforzarme el doble, y a veces un poquito más, a fin de demostrar que tenemos las mismas capacidades que los hombres para trabajar en este campo. No lo veo como un problema, en realidad fue una gran oportunidad para asegurarme que si me fijo metas puedo alcanzarlas, con dedicación y la ayuda de Dios”, indicó Navarro. En 1991 ingresó a la ECAG, con 40 estudiantes entre los que figuraban cuatro mujeres: dos costarricenses, una guatemalteca y una nicaragüense, que pasaron a la historia como las primeras mujeres extranjeras en llegar a las aulas de la Escuela. Logro histórico Además de un Diplomado en Producción Animal también se graduó como licenciada en zootecnia en la Universidad Centroamericana, pero uno de los mejores recuerdos, que aún guarda con cariño a pesar del paso de los años, consiste en haber pasado a la historia como la primera mujer extranjera graduada en la ECAG. “En su momento fue un detalle poco mencionado; sin embargo, para mí fue un orgullo porque a esa fecha solamente habían salido mujeres costarricenses. En mi caso, me egresé con honores, en 1993, de una promoción de 27 hombres y yo como única mujer”, añadió Melba. Luego de acabar los estudios en Costa Rica volvió a Nicaragua, para trabajar como administradora de la finca de la Universidad Centroamericana que, entre otras actividades, poseía un hato de novillos de engorde, producción de leche de vaca y de cabra, así como elaboración de quesos frescos. Posteriormente, como funcionaria de la organización no gubernamental francesa Veterinarios Sin Fronteras, se trasladó a la región noreste de Nicaragua (frontera con Honduras), habitada en buena parte por los indígenas Miskitos; pero, además, como parte de la institución gala también laboró a la par del grupo de mujeres Xochilt Acatl, en León. “La experiencia en la ECAG fue única, nunca más podré vivir algo igual, ahí me formé como profesional, me enriquecí como ser humano y tuve la oportunidad de establecer lazos de amistad tan fuertes, con personas lindas que ni el tiempo ni la distancia, han sido barreras para borrarlos. En principio fue un poco duro separarme de mi familia y salir del país por tanto tiempo, lo que logré superar rápido por la calidez con la que me recibieron”, resaltó la zootecnista. Junto con ese énfasis profesional, Navarro –quien trabaja en el sureste del río San Juan, pero reside en Managua- posee un postgrado en Sistematización de Experiencias Educativas y diversos cursos cortos relacionados con el desarrollo humano sostenible y el impulso local. LA SOYA S.A. todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493 12 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Subastas ganaderas agilizan transacciones •Negocio diversifica oferta de servicios bancarios de sus hijos Fernando y Gabriela, mientras que su esposa, Ana Araya, se mantiene, como afirma Kiko Alfaro, vigilante de que todo “marche en orden”. “Toda esta actividad la empecé cuando mi padre me donó un terreno de 179 hectáreas, luego fundamos la actividad en Muelle e iniciamos un 14 de agosto. Gracias a Dios recibimos el apoyo de ganaderos importantísimos de la zona, cuya confianza nos ha permitido crecer”, agregó el gerente. Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Un día en la subasta N° 37 - 2006 13 RESPALDO. La solidez de las subastas está asegurada por un equipo de trabajo familiar que integran Fernando Alfaro (izq.), Luis Ángel Alfaro (centro), Gabriela Alfaro (der.) y Ana Araya (arriba). En la creación de las subastas de animales en Barranca y San Rafael de Guatuso, logró sumar fuerzas con los socios, Eliécer y Fernando Alfaro, quienes se convirtieron en los “compañeros de viaje” para formar uno de los negocios más exitosos en el ramo de la ganadería. Los andares de Kiko Alfaro en el mundo ganadero suman un poco más de cuatro décadas, trayectoria que sirve como carta de presentación y principal activo de las empresas, cuya base de operaciones central se encuentra en El Coyol de Alajuela. Luis Castrillo Marín Revista ECAG Informa En apenas dos minutos, el trato entre vendedor y comprador queda sellado con el signo de colones, en una señal de eficiencia impulsada por el negocio de tres subastas ganaderas, que semanalmente transan entre 3.500 y 4.000 cabezas de ganado. La velocidad, junto con la transparencia en las cuentas, se convirtió en uno de los grandes pilares que aseguran la confianza en los clientes de las subastas ganaderas El Progreso en Barranca de Puntarenas, Maleco (San Rafael de Guatuso) y Sancarleña en la comunidad de Muelle de San Carlos. En los tres sitios se ofrecen los servicios de una sucursal del BNCR, que permite al ganadero realizar transacciones electrónicas y depósitos de dinero a cualquier parte del mundo. De acuerdo con el propietario de las tres subastas, Luis Ángel “Kiko” Alfaro, esta faceta de las transacciones permite coordinar, en forma ágil, una actividad empresarial que genera empleo para 120 personas. “Junto con las compras y ventas, ofrecemos a los ganaderos otros servicios como asistencia veterinaria; además, en el campo financiero se pueden realizar transacciones electrónicas y llevar a cabo depósitos de dinero a cualquier parte del mundo”, expresó Alfaro. La primera de las subastas nació hace 20 años, gracias a la visión de Kiko Alfaro, quien inició la primera de las empresas en Liberia, donde subastaba 360 cabezas cada siete días. Empuje familiar En la operación de los tres negocios, el fundador recibe el apoyo incondicional “Creo que otra de las razones del éxito estriba en el trato brindado al cliente. Nosotros procuramos trabajar como una gran familia, esa característica tiene mucho peso entre el gremio de los ganaderos, pues ellos depositan su confianza en las subastas que, en casi 20 años, siempre han llenado sus expectativas”, resaltó don Luis Ángel. sta, Luis Ángel . El propietario de la suba SERVICIO AL CLIENTE nder personalmente cada detalle. Aquí Alfaro, se esmera por ate, de la ganadera Los Portones. con los hermanos Alfaro EFICIENCIA. La subasta ganadera brinda servicios bancarios ágiles para ofrecer comodidad al cliente. Junto con el negocio de la compraventa de ganado, don Kiko ha desarrollado otras actividades como la reforestación de 645 hectáreas de pochote en Ganadería La Torre y la siembra de semillas de pastos importados en la finca “Río Kooper” en San Carlos. En otra de sus más recientes iniciativas comerciales, Kiko Alfaro se impuso una nueva meta: sumar voluntades a la par de otros 38 ganaderos para construir una planta procesadora de carne, Ganaderos Industriales (GICO), con la cual se logra estabilizar el precio de la carne en ganado de matanza. LA SOYA S.A. División de Materias Primas. Tel. (506)282-6493 la subasta: a los colaboradores de er nd ate de ga car en (der.) Ángel Alfaro se ENTRE AMIGOS. Luis nal (izq.); Jorge Quesada y Mauricio Cedeño cio Na o nc Ba o, Guido Laz LA SOYA S.A. venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)282-6493 14 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” N° 37 - 2006 EQUIPO DE TRABAJO. El subastador Carlos Gamboa (de rojo liso) se mantiene al tanto de las ofertas que realizan los clientes de la subasta. aro tiene nadero Luis Ángel Alf EXPERIENCIA. El gajo en el mundo de las subastas. casi 20 años de traba CONCURRENCIA. Todos los martes y jueves una gran cantidad de ganaderos acuden a la subasta La Sancarleña, en la comunidad de Muelle. productores , demuestran los esfuerzos de los asta sub la a an lleg que ros ade ales. CALIDAD. Los hatos gan joramiento genético de los anim de San Carlos por impulsar el me LA SOYA S.A. contáctenos y distribuya nuestros productos. Tel. 282-7331 LA SOYA S.A. División de Materias Primas. Tel. (506)282-6493 15 16 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Cartas Escríbanos a Xinia Marin: xmarin@ecag.ac.cr (máximo 100 palabras) municación a Puente de mecoll ega la revist ECAG Cada vez que porque cha satisfacción, mu to en si a rm fo In al es calidad del materi el contenido y la de primera línea. que ar que siempre Quisiera coment tos in pias de los dist la recibo saco co ri va os distribuyo entre artículos y los puedan que también ellos ra pa s, re to uc od pr n y tipo de informació disfrutar de este aro cl je ua ito en un leng conocimiento, escr y directo. cuario, do el gremio agrope Es sabido, por to fusión la calidad en la di do ui in sm di ha e qu o, la cnico; sin embarg té to en mi ci no co del cto a mejorar ese aspe revista contribuye productores. en beneficio de los que se a la Escuela para Tengo que instar medio oducción de este continúe con la pr apoyo editado gracias al , ón ci ca ni mu co de ación ores, cuya inform ad in oc tr pa s lo de Vale ntidad de lugares. llega a una gran ca zo. la pena este esfuer esada Alvarado DPA Francisco Qu graduación Egresado primera ECAG 1982. N° 37 - 2006 Información veraz Les escribo porque recibí la última edición de la revista ECAG Infoma que considero de excelente calidad, se el esfuerzo, empeño y nota tiempo invertido para que la edición luzca de la mej or manera. Tengo que agradecerles profundamente la oportu nidad de tener a mano informaci ón tan valiosa, que inc luso se trasmite en un programa de radio Columbia, conduc ido por el Ing. Miguel Ángel Gri llo, a las 4 a.m., ded icado a los temas agropecuario s. Fue por medio de est e espacio radiofónico, que me ent eré que la Escuela Centro america de Ganadería tiene una revista informativa de excelente calidad. tan En mi caso, desde niñ o trabajo en el campo, donde he visto las penurias del campesino, pero siempr e me he preguntado: ¿Existirá alguna forma de hacer mejor las cosas? ¿Será que si cam biamos esto o aquello tendré mejores resultados?, pero estoy convencido que sí podemos salir adelante y obtener buenos resultado s. Estas publicaciones constituy en una herramienta import ant ísima para capacitarnos y tom ar mejores decisiones. Ciertamente tenemos que cambiar nuestro pensam iento, buscar la información, leer, repasar y estudiarl o todo, retener lo bueno y seg uir luchando contra los enemigos comunes (la pobreza, el desempleo, la ignora ncia, la falta de propósito en la vida, el hambre y otr os), en fin una serie de cosas que afectan y disminuye n nuestra calidad de vida. Pienso que nuestro sec tor agropecuario puede salir adelante, gracias a hom bres y mujeres que, día con día, desean que las cosas cam bien para bien de la hum anidad. Mis felicitaciones a tod os los graduados de la ECAG, no los conozco person almente, pero estoy seg uro que su vocación y trabajo será de gran ayuda par a todo el sector agropecuario. Walner Garita Carmona, Tivives, Puntarenas. maro104@yahoo.com Fuente de consulta leído desde Trabajo para Laboratorios Faryvet en el área de porcicultura. He Ganadería. sus inicios la revista on line de la Escuela Centroamericana de sido de ha y sante intere muy es rada Toda la información técnica encont para ptores suscri de datos de base la mucha ayuda. Ahora voy a ser parte de . postal do aparta poder recibir la revista directamente a mi Ana Silvia González Médica-Veterinaria, Universidad Nacional. Heredia. LA SOYA S.A. alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. 282-7331 17 LA SOYA S.A. todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493 18 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” AGOSTO JULIO AGENDA ECAG Curso Tema Fecha Costo Curso Básico en Elaboración de Productos Lácteos Pasteurización y estandarización de la leche, elaboración de natilla, yogurt, queso fresco y maduro 7 y 8 de julio ¢35.000 Sistemas de Información Geográficos y uso de GPS Principios de cartografía y uso de GPS (Sistema de Posicionamiento Global) manejo del programa Arview 3.3 y mapeo dirigido al manejo de explotaciones agropecuarias 18 al 22 de julio ¢100.000 Curso Tema Fecha Costo Inseminación Artificial en Bovinos Anatomía y fisiología del aparato reproductor femenino, manejo del semen, preparación de la funda para inseminación y práctica con animales Del 8 al 11 de agosto ¢80.000 Curso Básico en Elaboración de Embutidos Elaboración de salchichas, chorizo, jamón prensado e inyectado, maquinaria y equipo 24 y 25 agosto ¢45.000 Curso Tema Fecha Costo Inseminación Artificial Anatomía y fisiología del aparato reproductor femenino, manejo del semen, preparación de la funda para inseminación y práctica con animales 11 y 14 setiembre ¢80.000 Curso de Nutrición y Alimentación Medición de la utilización de alimentos y nutrientes y de las necesidades que de ellos tienen los animales. Digestión y absorción de nutrientes. Requerimiento de nutrientes y formulación de raciones 20 y 22 setiembre ¢50.000 Curso de Ganado de Carne Sistemas de producción, manejo alimenticio y reproductivo e instalaciones 26 y 28 setiembre ¢50.000 4 setiembre ¢25.000 SETIEMBRE VIII Curso Centroamericano de Manejo Sostenible Legislación vigente y trámites de exportación. Requisitos para establecer un zoocriadero y de Zoocriaderos Elaboración de planes de manejo pasos para elaborar un plan de manejo Principios de Mercadeo y Prefactibilidad de zoocriaderos Prefactibildad de proyectos de Zoocriaderos y bases del mercadeo, conceptos de administración, registros contables y de producción, rentabilidad del proyecto 5 y 6 setiembre ¢50.000 Principios de nutrición en vida silvestre Conceptos básicos de nutrición, dietas bases según la especie animal y cuidados a la hora de suministrar alimentos 7 setiembre ¢25.000 Comportamiento animal como técnica de manejo Comportamiento animal de 4 grupos de animales (aves, anfibios, mamíferos y reptiles). Técnicas de observación para determinar anomalías físicas. Principales enfermedades 8 setiembre ¢25.000 Zoocriadero de Tepezcuintles Requisitos, tipos de zoocriaderos, instalaciones, manejo alimentación, flujograma de producción y análisis de factibilidad 9 setiembre ¢25.000 Inmovilización y aplicación de medicamentos a animales de vida silvestre Técnicas de inmovilización y aplicación de medicamentos básicos (subcutánea, intramuscular, intraperitoneal, ocular, intravenoso, anal) 11 setiembre ¢25.000 Manejo de Venados y Fincas Cinergéticas (fincas especializadas para caza) Requisitos, tipos de zoocriaderos, instalaciones, manejo, alimentación, flujograma de producción y análisis de factibilidad 12 setiembre ¢25.000 Zoocriadero de Serpientes Requisitos, tipos de zoocriaderos, instalaciones, manejo, alimentación, flujograma de producción y análisis de factibilidad 13 y 14 setiembre ¢50.000 Zoocriadero de Cocodrilos Requisitos, tipos de zoocriaderos, instalaciones, manejo, alimentación, flujograma de producción y análisis de factibilidad 18 setiembre ¢50.000 Zoocriadero de Iguanas y Tortugas Requisitos, tipos de zoocriaderos, instalaciones, manejo, alimentación, flujograma de producción y análisis de factibilidad 19 setiembre ¢50.000 20 y 21 setiembre ¢50.000 Gira Curso de Cocodrilos, Tortugas e Iguanas Poner en práctica los conceptos vistos en clase y visitar proyectos productivos y educativos Zoocriadero de Emus Requisitos, tipos de zoocriaderos, instalaciones, manejo, alimentación, flujograma de producción y análisis de factibilidad 22 setiembre ¢25.000 Zoocriadero de Anfibios Requisitos, tipos de zoocriaderos, instalaciones, manejo, alimentación, flujograma de producción y análisis de factibilidad 25 y 26 setiembre ¢50.000 Zoocriadero de Lapas y Pericos Requisitos, tipos de zoocriaderos, instalaciones, manejo, alimentación, flujograma de producción y análisis de factibilidad 27 y 28 setiembre ¢50.000 Zoocriadero de Mariposas Requisitos, tipos de zoocriaderos, instalaciones, manejo, alimentación, flujograma de producción y análisis de factibilidad 29 y 30 setiembre ¢50.000 Información con el Ing. Diego Argüello o la señora Patricia Arce a los teléfonos 455-1021 0 y 455-1049 LA SOYA S.A. División de Materias Primas. Tel. (506)282-6493 20 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Nemátodos Lic. Daniel Rodríguez Ugalde Coordinardor de agroecoturismo drodriguez@ecag.ac.cr El Filo de los Nemátodos o gusanos redondos es un grupo muy abundante en nuestro planeta, con una gran cantidad de especies existentes en la naturaleza, de diversidad en tamaños (desde 0,2 mm hasta más de 8 m de longitud) y conductas, aunque su apariencia corporal es similar en las especies que conforman el grupo (Villee, 1996). Son animales con apariencia de gusano, cilíndricos y no segmentados, su cuerpo está cubierto por una cutícula resistente que, generalmente, suele presentar ornamentaciones (punteaduras, verrugas, costillas, espinas o sedas). Esta es delgada con una cubierta quitinosa que no es elástica, motivo por el cual necesitan mudar periódicamente para crecer en longitud y espesor. Esto significa un crecimiento discontinuo, hasta alcanzar la talla adulta, después de esta etapa, normalmente, no ocurren más mudas. (Tamayo, 2005). Casi todos los nemátodos son de sexos separados (dioicos o bisexuales), y en la mayoría de los casos hay dimorfismo sexual, el macho es menor que la hembra y presentan caracteres sexuales secundarios, tales como glándulas ventrales, lóbulos caudales y ganchos para la cópula. Sin embargo, existen algunas especies terrestres que son hermafroditas o partenogenéticas (Villee, 1996). Se encuentran en casi todo el planeta, desde los polos hasta los trópicos, en los distintos ambientes, incluyendo desiertos, altas montañas y profundidades oceánicas. Existen especies de vida libre en el mar, en aguas continentales, suelos húmedos y usualmente se encuentran asociados a sitios con algún grado de humedad, especialmente en hábitats en los que hay una intensa descomposición de materia orgánica, también hay muchas especies subterráneas (Tamayo, 2005). En aguas continentales, se localizan en lagos salados y de agua dulce, lagunas, charcas temporales, ríos e incluso hay especies que habitan en manantiales con temperaturas hasta de 53 grados centígrados o en aguas de plantas epífitas (Villee, 1996). Las especies terrestres viven en hábitats húmedos, tales como suelos, salinas, manantiales termales o playas arenosas, presentes en la película de agua que rodea cada partícula de suelo. Allí se encuentran en grandes densidades; por ejemplo, en un metro cuadrado de cultivo se pueden hallar unos 10 millones de nemátodos; en el suelo de un bosque, unos 8 millones, y en el de un prado, unos 7 millones por metro cuadrado, por lo cual se les considera como uno de los grupos del reino animal más abundantes en nuestro planeta (Tamayo, 2005). N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Este grupo también incluye a numerosos e importantes endoparásitos (parásitos internos) de plantas y animales. Existen numerosos gusanos redondos que son parásitos en los animales con alto valor comercial, como por ejemplo en el ganado bovino, que pueden ocasionar grandes pérdidas económicas a los productores. En el ser humano también hay varias especies que se consideran causantes de enfermedades, tanto así que un país se puede ver obligado a invertir millones de dólares para su control. (Tamayo, 2005). Este grupo también incluye a numerosos e importantes endoparásitos (pará- sitos internos) de plantas o de animales. Existen diversos gusanos redondos parásitos del ser humano, que causan enfermedades que ocasionan pérdidas por valores de miles de millones de dólares (Tamayo, 2005). Entre los nemátodos que son parásitos internos se tienen algunos ejemplos muy interesantes como: Ancylostoma duodenale (gusano de los mineros), Ascaris lumbricoides (lombriz intestinal común), Dioctophyme renale (gusano gigante del riñón), Onchocerca volvulus (filaria cegadora), Trichinella spiralis (causa la triquinosis), Trichuris trichiura (tricocéfalo), Wuchereria bancrofti (puede causar la elefantiasis). 21 Bibliografía De Haro, A. 1992. Atlas de zoología. España, Universidad de Salamanca. 120 p. Tamayo H., M. 2005. Nemátodos (en línea). Consultado 12 dic. 2005. Disponible en: http://www.monografias.com/ trabajos5/nemato/nemato.shtml. Villee, C. 1996. Biología. 8 ed. México D. F., McGraw Hill. 944 p. Debido a esta amplia gama de hábitat en los que se pueden encontrar lo nemátodos, no es difícil suponer que también exista una gran diversidad de hábitos alimenticios. Efectivamente, existen especies herbívoras o fitófagas que se alimentan de plantas, por lo que ha sido un problema de muchos años para los agricultores, pues algunas de las especies subterráneas se alimentan de raíces de plantas, ocasionando serios daños al sistema radicular y en el caso de algunos cultivos, los nemátodos se consideran como plaga que puede causar pérdidas millonarias (De Haro, 1992). Ascaris lumbricoides ,%!.-%!4%2 -EDIDORGRASADORSAL Nemátodo de agua dulce La palabra “nemátodo” se deriva del término nematoide, que significa “similar a un hilo”, incluye a organismos que reciben nombres comunes como “gusanos redondos”, “gusanos cilíndricos”, “gusanos filamentosos”, debido a su forma corporal (Villee, 1996). Nemátodos de raíz de planta 2IBERADE"ELÏNDE)NTELMOESTEYMSUR 4ELSs&AXs%MAILREPAGRO RACSACOCR LA SOYA S.A. venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)282-6493 02%'4/.%)) $ETECTORDEPRE×EZ 22 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” N° 37 - 2006 23 Los sellos de calidad en alimentos... ¿Qué hay más allá de la seguridad alimentaria? Marcela Rodríguez J. Consultora en Sistemas de Gestión CEGESTI La importancia de la seguridad alimentaria es un tema que se ha discutido hasta la saciedad en todos los foros, publicaciones y cursos relacionados con alimentos y bebidas. Para las empresas de alimentos, trabajar bajo el marco de “Buenas Prácticas de Manufactura” (BPM) y con la herramienta administrativa del HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), se ha convertido hoy en un requisito de acceso a mercados, y no tanto en una ventaja competitiva. La calidad de un producto es el resultado de su proceso de elaboración a lo largo de toda la cadena productiva y comercial. En el caso de un producto alimenticio, esta cadena se resume en “desde la granja a la mesa”. La calidad como resguardo de la inocuidad, esto es, que el alimento no cause riesgos a la salud de la persona que lo consume, corresponde al nivel básico que debe satisfacer un producto alimenticio y es generalmente controlado por el estado o país, para resguardar la salud pública. Existe otro tipo de distinción de características de calidad que están por encima del requisito básico de inocuidad o seguridad alimentaria. Esta es la calidad definida por los atributos de valor. Estos atributos son factores que diferencian los productos de acuerdo con sus características organolépticas, de composición y a la satisfacción del acto de alimentarse ligada a tradiciones socio-culturales, educación y conveniencia. En la última década se han empezado a valorar factores como: el cuidado del medio ambiente a lo largo de toda su cadena productiva (productos orgánicos), el cumplimiento de las leyes sociales de los trabajadores encargados de la producción, y el respeto a las tradiciones en los alimentos elaborados por algún método tradicional. En el ámbito mundial, el grado de exigencia de los consumidores respecto de los productos alimenticios ha ido aumentando y diversificándose, en virtud del incremento de la información disponible y ante la oferta de un sinnúmero de productos (Oyarzún, 2001). Aunque la demanda de estos productos con atributos de valor diferenciadores pueda corresponder a un número pequeño de personas en los países en vías de desarrollo, es una marcada tendencia que se observa en forma creciente en los mercados de países más desarrollados como los de la Unión Europea, Japón y Estados Unidos. Este consumidor consciente es muy selectivo a la hora de realizar sus compras. Se interesa por conocer aspectos sobre la naturaleza del producto, métodos de producción y transformación y respaldo de las características específicas que le ofrece el producto alimenticio. Asimismo, cuando le ofrecen garantías de que el producto corresponde a lo que él busca, está dispuesto a pagar un precio más alto. Los sellos en calidad y los sistemas de control Para asegurarle al consumidor que un producto alimenticio presenta efectivamente uno o más atributos de valor diferenciadores, existen sistemas voluntarios de control. Estos sistemas consisten en el establecimiento de una entidad independiente de la empresa, L A SOYA S . A . D i v i s i ó n de Concentrados. Tel. 282-7331 llamado organismo certificador, que verifica y controla que el producto corresponde a los atributos de valor que ostenta. Dichos organismos pueden ser controlados a escala estatal o por sistemas privados de certificación, dependiendo del país. La forma visible como el producto muestra que ha sido verificado es mediante un sello, un símbolo de calidad o logotipo estampado en su material de empaque. El valor de este sello o marca de calidad está en el conocimiento y la confianza que tengan de ella los consumidores. Cuando la marca está posicionada en el mercado, es reconocida inmediatamente y muestra que el producto y su proceso cumplen con los estándares y controles de calidad solicitados para poder exhibir ese sello. Para que los sellos de calidad sean efectivos a la hora de ostentar los atributos de valor diferenciadores de un producto, requieren las siguientes condiciones: · Que el producto sea reconocido por el mercado meta del producto. (Cantarelli, 2000) · Que el sello garantice que un organismo independiente controla o verifica la característica diferenciadora avalada por este. · Que la entidad certificadora sea reconocida como autoridad en la materia que avala. · Que el consumidor sea educado en los atributos diferenciadores que avala el sello. · Que exista un mercado interesado en los atributos diferenciadores que avala el sello. · Que exista un mercado con capacidad de compra para pagar el valor agregado por el atributo del valor diferenciador correspondiente. Sellos de calidad: Pros y contras para los países de América Latina Los siguientes serían algunos de los beneficios que tendrían las empresas de alimentos de América Latina, con la existencia de un sello de calidad: · Mejorar la diferenciación del producto en el punto de venta: Debido a la saturación del mercado de los productos agroalimentarios, la diferenciación fomenta el aumento de las ventas de los alimentos, en el momento en que nuevos consumidores informados prefieran productos con atributos de valor diferenciadores. · Conformidad con estándares internacionales: Este tipo de sellos se convierte en una ventaja competitiva de acceso a mercados. Aunque la demanda de productos con atributos de valor diferenciadores corresponde a un número pequeño de personas en los países latinoamericanos, esta tiende a aumentar en los mercados de países más desarrollados como los de Europa y Estados Unidos. Todo esto le proporciona mayor confianza al consumidor, lo que también se ve reflejado en un aumento en las ventas. Algunos de los obstáculos que enfrentan las pequeñas y medianas empresas (PyMES) de los países latinoamericanos para exportar sus productos orgánicos son: · La adaptación al cumplimiento de estrictas normas. · La necesidad de contratar el servicio de certificación del país de destino. (Oyarzún, 2001) Para enfrentar estas trabas, se debe conocer la situación de los sellos de calidad en alimentos en países donde el mercado de estos productos está más desarrollado que en América Latina, con el fin de que nos oriente a estudiar las posibilidades de implementar sistemas de sellos de calidad que apoyen la comercialización y el desarrollo de productos agroindustriales de excelencia en el ámbito de la región. También es muy necesaria la participación del estado con la promoción de una institucionalidad que consagre un sistema adecuado a la realidad de cada país latinoamericano, pero que sea eficiente y confiable para productores y consumidores, y que constituya un apoyo efectivo al desarrollo del sector agroindustrial rural, dado que potenciaría sus ventajas comparativas. Bibliografía: Cantarelli, F. 2000. El observatorio internacional para la valorización de los alimentos tradicionales de los países de la Unión Europea. Agroalimentaria (10): 45-51. Oyarzún, M.T. 2001. Sellos de calidad en alimentos, el caso de la Unión Europea y de Francia (en línea). Disponible en: http:// www.ric.fao.org/foro/alimentos/oyarzun.pdf LA SOYA S.A. alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. 282-7331 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” N° 37 - 2006 25 El uso de la ración total mezclada para el ganado de leche • Un sistema de alimentación prometedor Ing. Jorge Elizondo Salazar Investigador-Docente Estación Experimental Alfredo Volio Mata Facultad de Ciencias Agroalimentarias Universidad de Costa Rica Email: jaelizon@cariari.ucr.ac.cr El ganado de leche es muy eficiente en convertir nutrientes de origen vegetal en productos para consumo humano. Para lograrlo, necesitan consumir cantidades adecuadas y balanceadas de nutrientes. Cuanto mejor se suplan esos nutrientes a las vacas, mayor posibilidad habrá de que alcancen los niveles de producción esperados. Una forma de cumplir dicho objetivo es utilizando un sistema de alimentación apropiado. El sistema de alimentación más utilizado por los productores nacionales, es aquel en que las vacas se mantienen en pastoreo y se les ofrece concentrado por separado. Por lo general, el concentrado se da en la sala de ordeño una o dos veces al día. Esto puede tener algunas ventajas, pero una de las mayores desventajas que presenta es que en muchos casos las vacas no tienen el tiempo suficiente para comer la cantidad de alimento que necesitan, especialmente las más altas productoras. En otro sentido, las vacas menos productoras pueden consumir más de lo que requieren. En ambos casos, esto resulta en un suministro inadecuado de nutrientes, por lo que se da un uso ineficiente de los mismos. Además, cuando las vacas consumen grandes cantidades de concentrado en un corto tiempo y no comen suficiente fibra (forraje), se puede producir una acidosis ruminal. Otro inconveniente que se puede presentar con este y otros sistemas, es que cuando el forraje contiene altos niveles de humedad, el consumo de materia seca se ve limitado, lo que conlleva a una reducción en la producción láctea. Por lo tanto, se debe buscar un sistema que permita maximizar el consumo de materia seca, optimizar la digestión y fermentación ruminal, y mantener un buen estado de salud de las vacas. En la actualidad, se está dando énfasis a un sistema de alimentación llamado Ración Total Mezclada (RTM), que utilizado adecuadamente, puede ayudar a disminuir los inconvenientes mencionados anteriormente. La RTM se define como la mezcla de forrajes, concentrados y suplementos, formulada para llenar los requerimientos nutricionales específicos de un grupo de vacas y ser alimentada a libre consumo. Este sistema de alimentación se comenzó a suministrar en los Estados Unidos alrededor de los años 50. Se inició como una necesidad, ya que las vacas no pueden comer granos o concentrados de manera rápida en la sala de ordeño. Para tratar de corregir este inconveniente, se disminuyó la cantidad de concentrado que se ofrecía en las mismas y se comenzó a dar una mezcla de forraje y concentrado en los patios de espera (antes de que ingresen a las salas de ordeño). Luego, en los años 70, los investigadores norteamericanos lo incluyeron en sus investigaciones para convalidar este sistema de alimentación. En los años 80 los LA SOYA S.A. todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493 26 N° 37 - 2006 productores comenzaron a utilizar ampliamente la RTM en sus explotaciones y actualmente, se considera el sistema de alimentación más popular en los Estados Unidos, Canadá y algunos países de Europa. Si bien es cierto en nuestro país no se cuenta con los mismos ingredientes ni las mismas instalaciones, recientemente se ha observado un incremento en su utilización. Para la elaboración de una RTM, se requiere una mezcladora que combina el grano o concentrado, minerales y forraje en una mezcla completa. Si la mezcla y la relación forraje:concentrado son adecuadas, se ayuda a reducir los problemas de acidosis ruminal, ya que las vacas consumen fibra y concentrado al mismo tiempo, evitando así los cambios repentinos de pH. Al respecto, Mertens y Loften (1980) indican que la variación diaria extrema en el pH del rumen es más perjudicial para los microorganismos que un pH ruminal bajo constante. Esto debido principalmente a los continuos cambios metabólicos que deben hacer los microorganismos como resultado de los cambios en el pH. La mayoría de mezcladoras tienen una romana incorporada, de manera que se pueden mantener registros de la cantidad de alimento que consumen las vacas. La RTM es una buena opción para incluir diversos tipos de ingredientes como subproductos de destilería, citropulpa, semilla de algodón, y otros. Algunos de estos productos podrían no ser muy palatables si se ofrecen individualmente, pero cuando se mezclan con heno, pasto o ensilado, se enmascara el “mal sabor” y se obtienen los beneficios nutricionales del subproducto. Con la RTM se mejora la eficiencia alimenticia, ya que al ofrecer diversos tipos de ingredientes, se da una sincronización de nutrientes a nivel ruminal (Nocek y otros, 1988), de manera que los microor- Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” ganismos cuentan con niveles adecuados de energía, proteína y minerales. 27 La RTM ofrece el potencial de reducir el costo por mano de obra. Es también un excelente medio para ofrecer vitaminas y minerales, por lo que elimina la necesidad de ofrecer minerales a libre consumo, evitando así el desperdicio y la contaminación del ambiente (Elizondo, 2005). Una de las mayores ventajas que ofrece este sistema, es que las vacas no pueden “escoger” entre los ingredientes, es decir, su habilidad de seleccionar se ve disminuida. Además, diversos estudios han demostrado que la producción láctea por vaca es mayor con el uso de RTM, que la obtenida con sistemas de pastoreo, ya que hay que tomar en cuenta que la energía es el primer nutriente limitante para vacas de alta producción, cuando se ofrece forraje como único alimento (Kolver y Muller, 1998), por lo que el incremento en producción se atribuye a un aumento en el consumo de energía, ya que la RTM incluye la provisión de nutrientes de una forma más uniforme a lo largo del día. Existen algunas desventajas asociadas con el uso de la RTM: • La primera en llamar la atención es la inversión inicial que se hace para adquirir una mezcladora. • Se debe contar también con instalaciones amplias, de manera que la maquinaria tenga acceso a los comederos. • Se necesita monitorear y pesar todos los ingredientes que van dentro de la mezcladora, por lo que se requiere invertir más tiempo alimentando. • Los costos de mano de obra por corte y traslado de forraje. • Con un sistema de RTM se tiene que agrupar y alimentar a las vacas en dos o más grupos, ya que los requerimientos nutricionales son diferentes de acuerdo con la etapa de vida en que se encuentren. Con base en eso, las vacas se pueden agrupar en: Vacas al inicio del período seco Vacas pre-parto (21 días antes del parto) Vacas post-parto (21 días después del parto) Vacas de alta producción En la Figura 1, se muestra la curva de lactancia, consumo de materia seca y peso corporal de vacas lecheras. Vacas de baja producción Figura 1. Curva de lactancia, consumo de materia seca (MS) y peso corporal de vacas lecheras. 1"350 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” 4&$"%0 1*$0%&.4 1*$0%& -&$)& $0/46.0%&.4 130%6$$*»/ -"$5&" 1&40$03103"- .&4 LA SOYA S.A. División de Materias Primas. Tel. (506)282-6493 Una desventaja cuando las vacas se alimentan en grupos, es que animales con bajos requerimientos nutricionales pueden ser sobrealimentados mientras que las de alta producción pueden ser subalimentadas. Manejo de la Ración Total Mezclada Un aspecto de relevancia es que el contenido de humedad de los forrajes puede cambiar drásticamente la composición nutricional de la ración. Por esta razón, se debe monitorear constantemente el contenido de agua de los ingredientes y cambiar la ración cada vez que ocurre un cambio significativo, ya que el consumo de materia seca disminuye al aumentar la humedad del forraje. Es necesario llevar un inventario adecuado de los ingredientes utilizados y se recomienda ofrecer los mejores forrajes para las vacas de alta producción. Para evitar problemas de acidosis ruminal y asegurar un máximo consumo, es de suma importancia que la relación forraje concentrado no sea inferior a 45:55. Con respecto al uso de la mezcladora y el tiempo de mezclado, hay que seguir las recomendaciones del fabricante. Un mayor tiempo de mezclado al requerido puede causar serios problemas de molienda y pulverización de algunos ingredientes. En otro sentido, un menor tiempo de mezclado puede resultar en un uso ineficiente del alimento por parte de las vacas (Lammers y otros, 1994). Una forma de reducir la variación en la mezcla final, es no agregar ingredientes cuyo peso total sea menor a un kilogramo. Si ese fuera el caso, es mejor agregarlos en una premezcla, como las vitaminas y minerales. Normalmente la RTM se puede ofrecer dos, tres o más veces al día, principalmente en zonas calientes y húmedas, de manera que se garantice un alimento fresco a los animales. En zonas frías y sin problemas de alta humedad, la RTM se puede alimentar una vez al día y mantenerla durante las 24 horas. Para estimular a las vacas a acercarse al comedero y asegurar un máximo consumo, el alimento se debe remover de 6 a 8 veces al día. En caso de que se note que las vacas estén “escogiendo” o “rebuscando” ingredientes, es recomendable suministrar menos cantidad de mezcla, pero hacerlo mayor número de veces durante el día. Para finalizar, Kolver y Muller (1998) en una investigación donde se comparaba el consumo de materia seca y la producción de leche de vacas en estado inicial de lactancia consumiendo RTM y vacas pastoreando forrajes de alta calidad, sin suplementación, encontraron que las vacas en pastoreo tuvieron menor consumo de materia seca (19.0 vs. 23.4 kg/d) y menor producción láctea (29.6 vs 44.1 kg/d). Bibliografía Elizondo, J. 2005. El fósforo en los sistemas ganaderos de leche. Agronomía Mesoamericana. 16(2):231-238. Kolver, E. S. and L. D. Muller. 1998. Performance and nutrient intake of high producing Holstein cows consuming pasture or a total mixed ration. J. Dairy Sci. 81:1403-1411. Lammers, B. P.; Heinrichs, A.J. and Ishler, A.V. 1994. Use of total mixed rations (TMR) for dairy cows. DAS 9425. USA. Department of Dairy and Animal Science. The Pennsylvania State University. Mertens, D R and Loften, J R. 1980. The effect of starch on forage fibre digestion kinetics in vitro. J. Dairy Sci. 63:1437-1446. Nocek, J. E., and Russell, J.B. 1988. Protein and energy as an integrated system. Relationship of ruminal protein and carbohydrate availability to microbial synthesis and milk production. J. Dairy Sci. 71:2070. LA SOYA S.A. venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)282-6493 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” 29 Castración de cerdos: desventajas y alternativas Dr. Peter W. Geesink Director de TOPIGS de Centroamérica, Colombia, Venezuela y el Caribe La tendencia mundial en las explotaciones pecuarias, por presiones de grupos ambientalistas y asociaciones protectoras de animales, principalmente en la Unión Europea, es ofrecer a los animales ambientes ideales para su mejor bienestar. Dicho bienestar involucra prácticas de manejo e infraestructura. De ahí la importancia de considerar la producción de cerdos enteros (no castrados) como una alternativa para la inserción a mercados europeos, cuyas normas culturales han llevado a los productores a ofrecerles un mayor bienestar, respetando el ambiente y con alta rastreabilidad. Problemas de la castración Los cerdos machos utilizados en la producción porcina son castrados a una edad muy temprana para evitar el olor y el sabor desagradable que un verraco puede dar a la carne (olor sexual). La castración también remueve la fuente de andrógenos anabólicos naturales que estimulan el crecimiento de la carne magra. Como resultado, los cerdos no castrados (intactos, enteros) tienen una mayor eficiencia de alimentación y producción de carne magra en las canales, en comparación con los cerdos castrados. Se ha considerado que el uso de cerdos enteros ha mejorado la rentabilidad de la producción porcina en un 30% o más (DeLange and Squires, 1995). El sufrimiento del animal durante la castración se ha convertido en un asunto de creciente importancia en algunos países, debido al estrés causado por di- cha práctica. Por lo tanto, es muy conveniente prevenir el olor sexual con un método alternativo. ¿Qué causa el olor sexual (feromona)? Los altos niveles de androsterona y/o de escatol en los canales de los cerdos, causan el olor sexual y un sabor propio de los canales de cerdos enteros. La androsterona es un esteroide producido por la testes, cerca de la madurez sexual. Se concentra en las glándulas salivales, en donde se convierte en feromona sexual activa para estimular la función reproductiva en las hembras. La androsterona también se acumula en la grasa, produciendo olor y sabor en la carne al cocinarse. Mientras que el escatol, es un compuesto químico producido por bacterias en la parte posterior del tracto digestivo del cerdo, que luego pasa a la sangre. La mayor parte se metaboliza en el hígado, el resto se absorbe en la grasa y causa olor sexual. Los niveles de escatol son más altos en los machos no castrados, debido al metabolismo reducido y a la evacuación por el hígado. A menos que la nutrición afecte la madurez sexual del cerdo, esta tiene muy poca influencia sobre la producción de androsterona. A diferencia de la androsterona, los niveles de escatol se pueden ver afectados por la nutrición y factores ambientales, al ser producido por bacterias en el intestino. Por lo tanto la manipulación de su microflora puede afectar su producción (Jensen and Jensen, 1995). ¿Cómo disminuir el olor sexual o escatol? • Aumentando el pH del intestino, mediante la alimentación con bicarbonato, se favorece la síntesis del indol, el cual no tiene tan mal olor. • Favoreciendo el crecimiento de la biomasa microbiana para reducir la conversión del triptófano en escatol, a través de fuentes de alimentación de carbohidratos fermentables (inulina, azúcar de pulpa de remolacha o de coco, entre otras). • Reduciendo el crecimiento de Lactobacillus spp. (bacteria), responsable de su producción, lo cual se podría lograr mediante la aplicación de antibióticos. • Mejorando las prácticas de manejo como: mantener los cerdos limpios, removiendo los desechos mediante el uso de pisos enrejillados, lo cual reduce su absorción del ambiente. La restricción de la alimentación por 48 horas, así como la no dispo- LA SOYA S.A. contáctenos y distribuya nuestros productos. Tel. 282-7331 30 N° 37 - 2006 nibilidad del alimento por 12 horas, antes del sacrificio y el aumento en el consumo de agua reduce los niveles de escatol en el cerdo. (Kjeldsen, 1993) Cualquier tratamiento para reducir el escatol, deberá realizarse durante la última semana antes del sacrificio, ya que la evacuación del escatol en la grasa es bastante rápida (período de 10 horas). Problemas de odorización en la carne Muchos estudios han demostrado que el olor sexual es un problema real. Las investigaciones con grupos de consumidores han comprobado que la carne de verraco despide un olor y un sabor desagradable, de mayor intensidad que la de las cerdas o de verracos castrados. El olor sexual representa un menor problema, si los verracos se sacrifican antes de que alcancen su madurez sexual. Para evitar este problema, una práctica adecuada es realizar la castración en las primeras semanas de vida. El bienestar del animal En Europa, de acuerdo con la Directiva EU 63/630/EEC, la castración quirúrgica en cerdos mayores de 3 semanas, solo se puede realizar con anestesia, bajo la supervisión de un veterinario. Aunque la castración quirúrgica sin anestesia previa es legal, su práctica es motivo de discusión por dos razones. En primer lugar, la castración sin anestesia es dolorosa, por lo que puede ocasionar un efecto adverso en el bienestar del animal. Desde un punto de vista ético, el animal se considera un ser con capacidad de sentir. Aunque algunos consideran que la sensibilidad al dolor en los mamíferos jóvenes no está totalmente desarrollada, las investigaciones han demostrado que los neonatos jóvenes y los niños experimentan dolor de la misma manera que los adultos. Además, se ha demostrado que los lechones poseen un sistema de percepción del dolor totalmente desarrollado desde los primeros días. De ahí que la creencia de que la sensibilidad al dolor es menos desarrollada en los animales jóvenes que en los adultos, es errónea. Por principios éticos, la salud y el Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” bienestar del animal tienen que estar por encima de los intereses humanos. En este caso, la necesidad de castrar los cerdos y las diferentes alternativas para hacerlo, se deben de tomar en consideración. El impacto económico de la castración Asimismo, el desarrollo de cerdos enteros tiene las siguientes ventajas: • Mayor porcentaje de carne magra (2,5% - 3% con la prueba de HGP Hennessy grading probe (pistola) (medición de grasa dorsal) • Mejor conversión alimenticia (0,2 - 0,4) • Mejor división de la carne. (mejores cortes en jamones, lomos y otros) • Menor producción de estiércol (10%) • Menor incidencia de enfermedades • Mayor bienestar del animal • Menos mano de obra Ventajas económicas En la industria porcina holandesa, la ventaja económica estimada sería de $175 millones anuales, si no se castraran los machos, lo que representaría aproximadamente $15 por animal. Esto, sin incluir los beneficios derivados de la reducción en la producción de estiércol, así como la disminución de pérdidas en el rastro, causadas por enfermedades. En el siguiente cuadro se muestran algunas respuestas entre los cerdos enteros y castrados: RESPUESTA PRODUCTIVA EN CERDOS ENTEROS VERSUS CERDOS CASTRADOS CARACTERÍSTICAS CERDOS ENTEROS Conversión alimenticia 0.20 -0.40 Porcentaje de carne 2–4% Producción de estiércol 10 % Pleuritis, neumonía 15 % Porcentaje de animales con más de 0.50 μg androsterona 22 - 60 % Ventaja económica por cerdo $ 15,- Fuente: DeLange and Squires, 1995 más alto que en cerdos castrados más bajo que en cerdos castrados A pesar de existir ventajas económicas para el sector porcicultor holandés, los rastros de ese país tienen una política de desestímulos por la producción de cerdos enteros, debido a que no se ha desarrollado una prueba segura para la detección del escatol y de androsterona. El precio pagado al productor se rebaja en $10, y solamente aceptan animales con un peso en canal de 75 hasta 87 kg. Alternativas para la producción de carne de cerdo, libre de olor sexual La Directiva Europea, que busca el bienestar animal, ha creado la necesidad de desarrollar algunas alternativas para la producción de carne de cerdo, libre de olor sexual (Federation of Veterinarians of Europe). 1. Castración quirúrgica con anestesia local o general, sin analgesia adicional prolongada Se considera que es mejor castrar a los lechones con anestesia general o local, sin analgesia adicional prolongada. Sin embargo, en muchos países, el uso de drogas anestésicas y analgésicas, sólo se permite a los cirujanos veterinarios. Esto conlleva a una gran logística y a consecuencias financieras, dada la gran cantidad de animales involucrados. En conclusión, la castración con anestesia, no sería una alternativa práctica. 2. No realizar la castración si el animal va ser sacrificado con pesos de canal bajos Desde el punto de vista ético, no se debería realizar la castración, cuando se va a sacrificar el animal con un peso de canal bajo. El olor sexual es menos problemático, si los verracos son sacrificados antes de alcanzar la madurez sexual. En 1991, los lineamientos de la Unión Europea se cambiaron, para facilitar las ventas en el mercado abierto de carne de verraco, con un peso vivo de 80 kg o menos. Esta alternativa favorece el bienestar del animal. http:// L A SOYA S . A . D i v i s i ó n de Concentrados. Tel. 282-7331 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” europa.eu/ o http://eur-lex.europa.eu/ smartapi/cgi/sga_doc?smartapi!celexap i!prod!CELEXnumdoc&lg=EN&numdoc =31998L0058&model=guichett N° 37 - 2006 31 3. Sustituir la castración por una técnica de detección del olor sexual en el rastro una gran efectividad en la inhibición del crecimiento testicular de los verracos jóvenes y consecuentemente del olor sexual. La etapa siguiente sería distribuir información sobre los efectos en la salud pública, pues la aceptación por parte de la sociedad también juega un papel importante en la discusión sobre la permisibilidad de la inmunocastración. cuales producen carne de mayor calidad y con una mejor eficiencia alimenticia que los machos. Es probable que estas técnicas estén comercialmente disponibles en los próximos dos años, como una alternativa prometedora. Además, la utilización de una técnica para detectar el olor sexual en el rastro, no afecta desfavorablemente el bienestar del animal, pero todavía no se ha convertido en una alternativa práctica válida. Muchos porcinocultores temen que la inmunocastración tenga un efecto negativo en la imagen pública del cerdo, por lo que es muy prematuro considerarla como una alternativa válida. La selección genética de cerdos con menos “olor sexual”, sería factible determinando los marcadores relacionados con el escatol, la androsterona y los marcadores relacionados con la edad de maduración. 5. Selección de espermas Los efectos genéticos afectan los niveles de androsterona en la canal, con posibilidades hereditarias que van desde un 0.25 hasta un 0.87 (porcentaje o miligramos) (Willeke, 1993). Aunque la producción de androsterona usualmente aumenta cerca de la madurez sexual, algunos cerdos no tienen un alto potencial para su producción. Por otro lado, algunos alcanzan su madurez más tardíamente, por lo que no logran producir niveles altos de androsterona Existe una prueba danesa para la detección del escatol, pero los investigadores dan más importancia a la detección de la androsterona en relación con un peso en pie mayor a 100 kg. Se considera que un valor mayor a 0,50 μg/mg de androsterona provoca el olor desagradable. La detección de la androsterona costará aproximadamente $3 por animal. Los investigadores suponen que el 25% de la carne en canal tendrá un olor desagradable y por esto se reducirá el precio en canal en $0,35. Esta carne se procesará en embutidos. Las técnicas inmunológicas, en las cuales los anticuerpos monoclonales antimacho o antihembra monoclonal, se están desarrollando para unirse a marcadores sexuales específicos en la superficie de las células espermáticas, los que permiten la separación de las células espermáticas macho y hembra. Estas permitirían, vía inseminación artificial, la creación de hatos de solo hembras, las 6.Selección genética 4. La inmunocastración La inmunocastración, castración por medio de vacunas, es una técnica recientemente desarrollada. La técnica se basa en el uso de anticuerpos contra la hormona que libera gonadotropina (GnRH). La neutralización de esta hormona mediante anticuerpos suprime el desarrollo y función de las testes, y por lo tanto inhibe el desarrollo del olor sexual. Actualmente, se están desarrollando las vacunas de GnRh. La vacuna (Improvac®, Australia) está compuesta por un GnRH sintético, unido a una proteína portadora. Después de la vacunación, se producen temporalmente, anticuerpos específicos contra los endógenos GnRH, que inhiben el crecimiento y la función de las testes, eliminando la producción de el olor sexual. Estudios preliminares en Suiza han demostrado que la vacuna tiene LA SOYA S.A. alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. 282-7331 32 N° 37 - 2006 al peso de mercado (Willeke, 1993). Los factores genéticos también afectan la acumulación de escatol en la canal, debido a efectos en el metabolismo de este compuesto en el hígado, por presentar menores niveles en algunos machos enteros (Friis, 1995; Squires and Lundström, 1997; Babol y otros., 1998a, 1998b). El desarrollo de marcadores genéticos para los cerdos, con niveles bajos del olor sexual, permitiría la selección de líneas libres de olor sexual. Con el fin de encontrar la relación entre estos marcadores y un rasgo en particular, se necesita una población de individuos con una gran variedad en el rasgo. Esta población se puede derivar de la crianza de dos razas completamente diferentes, tales como, el cruce del cerdo European Wild o del cerdo Meishan con una raza de cerdos comercial normal. En la actualidad se han identificado los genes principales, responsables de los altos niveles de olor sexual, tanto de escatol como de androsterona. Esta Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” información se requiere para el desarrollo de marcadores genéticos, tendientes a eliminar el olor sexual, por medio de la selección genética. Debido a que la variación genética para la odorización de la carne ya existe en la población porcina, se tendrá la capacidad de seleccionar cerdos libres del mismo, una vez que los marcadores de DNA hayan sido desarrollados. Esto mejorará notablemente la rentabilidad, lo que a su vez conlleva al bienestar del animal en la industria porcina. Discusión La castración sin anestesia previa se debería prohibir, pensando en el bienestar de los animales. Esto no se puede alcanzar de inmediato, pero sí a mediano o largo plazo, siempre y cuando se tomen en cuenta los siguientes pasos: Se necesita mayor investigación para: • Optimizar métodos para la detección del olor sexual en el matadero. • Disponer de técnicas quirúrgicas para Bibliografía : Babol, J.; Squires, E.J. and Lundström, K. 1998a. Relationship between oxidation and conjugation metabolism of skatole in pig liver and levels of skatole in fat. J. Anim. Sci.76:829-838. Babol, J., Squires, E.J. and Lundström, K. 1998b. Hepatic metabolism of skatole in pigs by cytochrome P450IIE1. J. Anim. Sci. 76:822-828. Cerdos enteros son mejores que cerdos castrados, 1995. De Boerderij 80 no 17, 24 de marzo de 1995. DeLange, C.F.M. and Squires, E.J. 1995. Entire males vs. castrates for pork production –Financial benefits to the producer. Ontario Swine Research Review. P. 41-45. European Commission. 1998. Council Directive 98/58/EC of 20 July 1998 European Commission. 2000. Health & Consumer Protection D.G.: SANCO/2341/2000 – Rev 1 (PVET/2000/EN/2351R1.doc) N° 37 - 2006 reducir el dolor (por ejemplo, anestesia local y general, técnicas para minimizar el dolor, analgesia posquirúrgica) • Lograr que el consumidor acepte la inmunocastración y la selección genética de animales (para el nivel de escatol y el índice del metabolismo de la androsterona, edad de maduración) • Desarrollar técnicas sexuales para separar el semen, que estén disponibles comercialmente. • Desarrollar técnicas de manejo para reducir el nivel de escatol y androsterona en los machos (alimento, limpieza en el hospedaje, períodos de luz, presencia femenina) - La industria porcina debería iniciar una campaña de información para enfatizar que a nivel general, el no castrar cerdos tiene muchos aspectos positivos, tales como: mayor bienestar, mejores aspectos ambientales y mejor calidad en la carne. - La abolición de la castración de cerdos debería contar con el apoyo de una legislación apropiada, tan pronto como se hagan disponibles alternativas éticas y prácticas. EAAP working group Production and utilisation of meat from entire male pigs. Milton Keynes Sept 27-29. Jensen, M.T. and Jensen, B.B. 1995. Microbial production of skatole in the hind gut of pigs and its relation to skatole deposition in backfat. Proceedings of a meeting of the EAAP working group Production and utilisation of meat from entire male pigs Milton Keynes Sept 27-29. Kjeldsen, N. 1993. Practical experience with production and slaughter of entire male pigs. In Measurement and prevention of boar taint in entire male pigs, Ed. M. Bonneau. París, INRA. P.137-144. Produktschap Vee en Vlees: Restricciones comerciales de carne de cerdos enteros. 1992. Reunión de PW, Rijswijk Holanda, 1 de abril 1992. Scholten, R.; Jan, H. 1995. Posibilidades de producción de cerdos enteros. P.V.V., Holanda Publicación: 9 de enero de 1995. Federation of Veterinarians of Europe. 2001. Pig castration, fve position paper fve/01/083 final 17.11.2001. Squires, E.J. and K. Lundström 1997. Relationship between cytochrome P450IIE1 in liver and levels of skatole and its metabolites in entire male pigs. J. Anim. Sci. 75:2506-2511. Friis, C. 1995. Is boar taint related to sex differences or polymorphism of skatole metabolism. Proceedings of a meeting of the Willeke, H. 1993. Possibilities of breeding for low 5 -androstenone content in pigs. Pig News and Information.14:31N-3. 1 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Pomareda, Carlos y Henning Steinfeld. 2000. Intensificación y Desarrollo Sostenible de la Ganadería. FAO – SIDE - CATIE, San José, Costa Rica. LA SOYA S.A. todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493 LA SOYA S.A. División de Materias Primas. Tel. (506)282-6493 33 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” 35 Feria apoyará a pequeños artesanos • Trabajadores de la pequeña y mediana industria expondrán producción Actividades sábado y domingo: • Exposiciones zootécnicas: ovejas, cabras, emus, búfalos y bovinos • Entretenimiento y diversión para niñas y niños • Tracto Tour • Tour en carreta con bueyes • Pared de escalada • Monta a caballo para menores de 12 años • Masajes terapéuticos • Música en vivo • Venta de productos Sello ECAG: embutidos, quesos, yogur, helados y otros • Venta de souvenirs ECAG: camisetas, gorras, sombreros y otros Oferentes invitados: Stands-2006 • Medicina natural • Orquídeas y viveros • Artesanías • Frutas y verduras • Comidas y bebidas típicas • Operadores de Agroecoturismo • Insumos agropecuarios • Vehículos y maquinaria EL TREN será uno de los tantos medios para llegar... Llamar al 233-3300 PhD. Silvana Segura Quesada Coordinadora Feria ECAG 2006 Actividades Programadas Viernes 24 10:00 a.m. Entrada de ganado para exposición 10:00 a.m. – 4:00 p.m. Ubicación de stands 2:00 p.m. Exhibición de Motocicletas a cargo de Honda 4:00 p.m. - 5:30 p.m. Rodeo ECAG 6:30 p.m. - 8:30 p.m. Noche de Culturas: música, equitación y toreo. Sábado 25 10:00 a.m. Cabalgata ECAG-2006: 15 km Ruta: Campus ECAGReserva Andrómeda-ECAG Permanente: Exposición de proyectos ECAG 10:00 a.m. -12:00 m.d Exhibición de Cuadraciclos a cargo de Honda 1:00 p.m. - 2:00 p.m. Competencia de Leñadores 1:00-2:30 p.m. Bailes Folclóricos desde Panamá. Ordeño del hato ganado lechero: en Planta 3:00-4:00 p.m. Lazos de lujo y Floreo 5:00-7:00 p.m. Rodeo Criollo - Homenaje Generación ECAG 1986. Campus ECAG Domingo 26 9:00 a.m. Caminata y Carrera ECAG Inscripción: Parque de Atenas, 8:00 a.m. 10:00 a.m. Exhibición Canina del Grupo CAZAR 11:00 a.m. Tope de Caballos de Palo Inscripción: 455-1011/455-1010, ECAG 12:00 m.d Bailes Folclóricos desde Panamá 12:00 p.m. - 2:00 p.m. Exhibición de Caballos Trotadores Floreo, a cargo de Calilo Arguedas 2:30 p.m. Acrobacias con cuadraciclos a cargo de Honda 4:00 p.m. Campeonato de monta de toros 6:30 p.m. Concierto de cierre ferial Organiza: Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG) Para mayor información, contactar a ssegura@ecag.ac.cr o xmarin@ecag.ac.cr Tel. 455-1000 / 455-1042 Los pequeños y medianos artesanos de Atenas –junto con otros cantones vecinos y provincias del país- tendrán la oportunidad de comercializar la producción, gracias a un espacio de tres días que la Escuela Centroamericana de Ganadería ha abierto para incentivar a los creadores locales y de provincias. El próximo 24 de noviembre, el escenario ECAG estará dispuesto para inaugurar la tercera edición de la Feria Agroecoturística de la Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG). A partir de ese momento y durante tres días, en Balsa de Atenas, el anfitrión ECAG, dedicará atención especial a cada detalle, con el objetivo de sobrepasar las expectativas de cada visitante. Durante la versión del año anterior, este evento logró convocar aproximadamente a más de 10 mil personas. La Feria Agroecoturística 2006 incluye exposiciones zootécnicas (ganado bovino, emus, búfalo de agua, cabras, ovejas y cerdos, entre otros) que siempre logran atraer la atención del público adulto e infantil. El campus en Balsa, será lugar idóneo para divulgar la gestión especializada, académica y de proyección social de la Escuela. Además, junto con la muestra de las unidades productivas, la exposición servirá para que el visitante pueda apreciar el desarrollo de proyectos académicos realizados por los estudiantes de la ECAG, en cada una de las carreras que integra la oferta académica de la institución. Mano amiga En la próxima edición de noviembre, participarán productores de la pequeña y mediana empresa (PYMES) de los sectores turístico, agrícola, ganadero, especies no tradicionales, maquinaria, artesanía, alimentos, bebidas, orquídeas, medicina natural, información agropecuaria y transporte terrestre. la atención de los procesos relativos a registro de stands, firmas colaboradoras y otros, a fin de brindar “Una experiencia 100% campestre”. Las personas que deseen conocer los pormenores para participar en este nuevo esfuerzo de la ECAG, pueden llamar al Tel. 455-1049. La oportunidad para impulsar estos negocios forma parte de la filosofía del trabajo de la ECAG, cuyo credo institucional tiene como fundamento el apoyo a las comunidades rurales, para convertir en realidad el lema “Enseñamos produciendo y producimos enseñando” La ECAG asume, como todos los años, la responsabilidad social institucional a la que están llamados todos los agentes económicos de este país, es por ello que el espacio PYMES es fundamental no solo a nivel de capacitación, como siempre lo ha hecho, sino también desde la perspectiva de colocación de oferta en un mercado diverso de consumidores. El plan de trabajo para definir los preparativos de la Feria se inició en marzo anterior. La logística en la creación de un producto integrado que satisfaga las distintas motivaciones de los visitantes, ha sido el eje central; así como LA SOYA S.A. venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)282-6493 36 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Utilización práctica Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” El amoniaco que no es incorporado a la proteína microbial, se difunde a través de la pared ruminal hacia el plasma sanguíneo, llegando al hígado y a los riñones, donde es convertido en urea. Esta es una pequeña molécula, no tóxica, extremadamente soluble en agua, que fácilmente se difunde dentro y fuera de los espacios en los tejidos corporales, acumulándose en los pulmones, los riñones, el rumen, el útero y la glándula mamaria (Arden, 1995). del BUN y el MUN en la alimentación del ganado lechero El contenido de nitrógeno ureico en la leche (MUN, por sus siglas en inglés) y el de nitrógeno ureico en la sangre (BUN, por sus siglas en inglés), han sido propuestos como parámetros para medir la eficiencia metabólica del nitrógeno y la energía en las vacas productoras de leche. (Arden, 1995). Relación entre el MUN y el BUN Ing. César Herrera Fallas Departamento de Nutrición Granero Almosi Introducción La proteína es importante en la nutrición de los rumiantes por aportar nitrógeno a los procesos de fermentación y crecimiento de los microorganismos ruminales, así como aminoácidos que sobrepasan el rumen y se absorben en el intestino delgado (Owens y Zinn, 1998). En la formulación de raciones para ganado lechero, los requerimientos de proteína se expresan actualmente en tres fracciones bien definidas: la soluble, la insoluble disponible y la insoluble no disponible (NRC, 2001). La proteína soluble está constituida por las fracciones proteicas de mayor apro- vechamiento a nivel ruminal, las cuales al utilizarse en forma instantánea en el rumen, representan la fuente principal de nitrógeno para el crecimiento de los microorganismos ruminales (Herrera-Saldana y otros, 1990) En la proteína insoluble disponible se encuentran las fracciones proteicas, cuya utilización es a nivel ruminal y especialmente en el intestino. Su función es aportar aminoácidos tanto a la síntesis láctea como para el crecimiento corporal (Van Soest, 1994). Finalmente, la proteína insoluble no disponible es aquella resistente a la acción fermentativa de los microorganismos ruminales y a la digestión intestinal, es excretada sin aportar aminoácidos al animal (Ishler y otros, 1996). De esta manera, las diferentes fuentes de nitrógeno aprovechable, que llegan al rumen en alguna proporción, son fraccionadas, dependiendo princi- palmente de su solubilidad, así como de su tasa de degradación y de pasaje. Por otra parte, las bacterias y los protozoarios poseen un complejo enzimático que les permite tomar estas fuentes de nitrógeno para transformarlas en aminoácidos, péptidos y finalmente en proteína bacterial (Rojas, 1995). Es importante comprender que la utilización eficiente de la proteína a nivel ruminal no solo va a depender totalmente de su degradabilidad, sino también de la disponibilidad de energía en el rumen. De esta manera, una inadecuada disponibilidad de carbohidratos solubles en solución detergente neutro (CSSDN), los cuales se caracterizan por ser rápidamente fermentables en el rumen (almidón, azúcares y pectinas), aunado a altas cantidades de proteína soluble e insoluble, favorece un aumento en la concentración de amoniaco a nivel ruminal (Hof y otros, 1997). LA SOYA S.A. contáctenos y distribuya nuestros productos. Tel. 282-7331 Debido a que tomar una muestra de leche es mucho más simple que tomar una de sangre, esta se ha convertido en el fluido más útil para analizar las pérdidas de nitrógeno, a través del metabolismo animal. Algunos investigadores establecen que la concentración de nitrógeno ureico en la leche es aproximadamente entre un 85 y un 90% del nivel de nitrógeno ureico en la sangre (Arden, 1995). De esta manera, tanto el MUN como el BUN representan el nivel de nitrógeno ureico en el organismo, razón por la cual son de gran utilidad para determinar las pérdidas de nitrógeno en vacas lecheras (Hof y otros, 1997). N° 37 - 2006 37 contenido de proteína total o en alguna de las fracciones proteicas (Linn y García, 1998). Por el contrario, si el hato muestra niveles altos de MUN (> 18mg/100ml) puede deberse a dos factores, principalmente: • Un contenido excesivo en la dieta de alguna de las fracciones proteicas. • Una desincronización de sustratos, es decir, un exceso de proteína soluble en relación con una baja disponibilidad de carbohidratos, rápidamente fermentables (Kohn y otros, 1997). en el nivel de MUN, a causa de la reducción en la cantidad de grano y carbohidratos rápidamente fermentables (Kohn y otros, 1997). La utilización de la proteína y de estos carbohidratos a nivel ruminal debe ser similar, para asegurar una eficiente incorporación del amoniaco a la proteína microbial (Linn y García, 1998). De esta manera, se ha observado que una alta concentración de nitrógeno ureico y de amoniaco ejercen un efecto negativo sobre: • Reducción en la secreción de hormona luteinizante (eje ovárico-pituitario). • Ambiente uterino (reducción pH y concentraciones de magnesio, fósforo y potasio, lo cual incrementa la vulnerabilidad del embrión y reduce las probabilidades de una implantación exitosa) • Sistema inmune (reducción inmunosupresión en el útero, provocando el rechazo del embrión como un cuerpo extraño). De esta manera, los niveles de MUN altos (>18mg/100ml) se asocian con una reducción del 21% en la tasa de En vacas lecheras suplementadas con azúcares solubles, la concentración de amoniaco, a nivel ruminal, se redujo de 20.6 a 2.3 mg/100ml y los niveles de BUN de 20.5 a 8.7 mg/100ml, lo cual sugiere una mayor eficiencia en la utilización de la proteína degradable a nivel ruminal, debido a la presencia de una fuente de energía altamente disponible (Waterman, 1997). En cuanto a la suplementación con grasas de sobrepaso en la dieta, se ha observado un incremento de 4.9% Efecto del MUN y el BUN sobre la reproducción Tanto la cantidad como el tipo de proteína, en la dieta, pueden ejercer cierta influencia sobre el rendimiento reproductivo en el ganado lechero. Interpretación de los valores de MUN y BUN En términos generales, el nivel de referencia para el MUN es de 14 mg /100 ml de leche, con una desviación estándar de 4 mg /100 ml, lo que significa que las concentraciones pueden variar entre 10 y 18 mg/100ml (Linn y García, 1998). En un hato, niveles bajos de MUN (< 12 mg/100ml) pueden ser el resultado de una dieta deficitaria en su L A SOYA S.A. División de Concentrados. Te l . 28 2 - 7331 38 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” N° 37 - 2006 preñez, a la primera inseminación y requieren tres servicios más por concepción, en comparación con las que presentan niveles aceptables (12-18 mg/100ml) (Ferguson y Chalupa, 1989). Impacto económico, ambiental y productivo Probablemente, el mayor impacto económico de la evaluación del MUN y el BUN, en un sistema de producción de leche, tiene que ver con la utilización eficiente de la proteína y la energía (Arden, 1995). Ambos nutrimentos son bastante costosos y las pérdidas económicas estimadas, en fincas lecheras, asociadas con excesos de proteína en la ración, pueden alcanzar valores de $0.9/vaca/día. Desde el punto de vista ambiental, el monitorear los niveles de nitrógeno ureico en un hato puede ayudar a reducir la contaminación de las fuentes de agua subterránea y los problemas causados por el mal olor. Finalmente, en la industria láctea, algunas plantas determinan y premian la calidad de la leche en función de su contenido de proteína verdadera y los rendimientos para la producción de queso. De ahí que se le dé prioridad al incremento en el contenido de proteína verdadera, pues únicamente la caseína incrementa los rendimientos en la producción de queso (Arden, 1995). Bibliografía Arden, N. 1995. Practical application of MUN analyses. California Dairy: 10-13. Ferguson, J.D; Chalupa, W. 1989. Impact of protein nutrition on reproduction in dairy cows. Journal of Dairy Science. 72:726. Herrera Saldana, R; Gómez Alarcón, R.; Torabi, M; Huber, J.T. 1990. Influence of synchronizing protein and starch degradation in the rumen on nutrient utilization and microbial protein synthesis. Journal of Dairy Science. 73:142. Hof, G; Lenaers, J.; Tamminga, S. 1997. Monitoring protein: utilization by use of milk urea nitrogen (en línea). Disponible en: www.txac.org/proceeding.html. PRODUCTOS LÁCTEOS COOPEBRISAS, R.L. Desde Santa Rosa de Alfaro Ruiz, le ofrecemos productos pasteurizados de excelente calidad, con el sabor y frescura de “ZARCERO” Ishler, V.J; Heinrichs, G.; Varga, G. 1996. Feed and feed nutrients for dairy cattle (en línea) Disponible en: Http:vetmedicine.about.com/health/ http:vetmedicine.about.com/health/vetmedicine/gi/dynamic/offsite.htm?site=http/www%2Ddas.cas.psu.edu/dcn. Kohn, R; Jonker, J.; Erdman, R. 1997. Milk urea nitrogen. Theory and practice. In: Maryland Nutritional Conference. University of Maryland, College Park. P. 83. Linn, J,; García, A. 1998. Practical consideration for monitoring milk urea nitrogen. TriState Dairy Nutrition Conference. Fort Wayne, Indiana. P. 205-215. National Research Council. 2001. Nutrient requirements of dairy cattle. 7.ed. rev. Ed. Washington, D.C., National Academy Press. 380 p. •Queso Palmito •Queso Turrialba •Queso Tierno •Queso Semiduro •Queso Mozarella •Queso Molido •Queso Seco •Queso Amarillo: rebanado, rallado y en bloque •Además, natilla marca “Las Brisas Zarcero” y “Zarcerrica”. Owens, F; Zinn, R. 1988. Protein metabolism of ruminant animals. In: The Ruminant Animal. Digestive Physiology and Nutrition. Englewood Cliffs, New Jersey. P.227-229 Rojas, A. 1995. Conceptos básicos en nutrición de rumiantes. San José, C.R., Escuela de Zootecnia. Facultad de Agronomía, Universidad de Costa Rica. 176 p. Van Soest, P.J. 1994. Nutritional ecology of the ruminant. 2.ed. Ithaca, N.Y. USA, Comstock Publishing Associates. 164 p. Waterman, D. 1997. Soluble sugar supplements. Feed Management. 48 (6): 15-20. Consúmalos con toda confianza Teléfono 463-3044, Fax 463-3434 Los productos de ZARCERO son sinónimo de CALIDAD LA SOYA S.A. alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. 282-7331 LA SOYA S.A. todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493 39 40 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Alimentos para Conejos Aspectos básicos de alimentación para la producción intensiva DPA José Fabio Alpízar Bonilla Departamento de Nutrición Animal Corporación PIPASA / jalpizar@pipasa.net La ONU (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) estima que a nivel global la producción mundial anual de conejos es superior a 1 millón de toneladas métricas (Cuadro 1). El mayor productor mundial es China, en segundo lugar los países mediterráneos de Europa (Italia, España, y Francia). La perspectiva regional presenta a Europa como el mayor productor con el 49% de la producción mundial de carne de conejo, seguido por Asia (41%), África (8%) y Suramérica (1.50%). En Norte y Centroamérica la producción de esta carne es aún impopular y su consumo se mantiene bajo. El potencial de producción de carne de conejo se considera subestimada. Esta, se presenta como una alternativa para los países en desarrollo, considerando su bajo costo con respecto a otros animales domésticos y por muchas razones es, en ocasiones, concebida como la única especie con un futuro de producción potencial. Los conejos son altamente reproductivos, gracias al periodo de gestación de 31 días y su gran prolificidad. Una hembra puede producir hasta 80 Kg de carne por año; más de 20 veces su peso. Algunas publicaciones lo consideran como una carne muy nutritiva, baja en grasa y colesterol, así como alta en proteína, vitaminas y minerales. Recientemente en nuestro país, se han desarrollado movimientos para producir carne de conejo. Existen algunas pocas granjas de ciclo completo (cría y engorde), con unas 200 madres, cuyo mercado se ha dirigido a hoteles y restaurantes. Algunos intentos se han dirigido, a nivel de supermercados; no obstante, nuestros hábitos alimenticios, su percepción como mascota y el precio comparativo con otras carnes, limitan el crecimiento de la actividad a tal grado que, muchas veces, se piensa en los mercados internacionales (Estados Unidos, Canadá, Chile y España), como alternativa para un desarrollo en forma intensiva y sostenida. Siendo esta actividad bastante nueva para nuestras latitudes, al menos bajo la perspectiva de producción intensiva, el manejo de la misma, en ocasiones, enfrenta algunas interrogantes que van desde el manejo, pasando por la alimentación, la salud y hasta la reproducción. Para efectos del presente documento, se revisarán de manera breve algunos aspectos, en relación con la utilización de los alimentos balanceados, por ser uno de los costos de mayor relevancia (60-75%), su evaluación y algunos ligeros comentarios sobre la calidad de la canal. Cuadro 1. Producción mundial de carne de conejo. Región Producción de carne de conejo (millones de toneladas) Mundial 1,121,456 Europa 545,67 Asia 468,158 África 86,119 Suramérica 17,180 Norte y Centroamérica 4,332 Calidad del gránulo (pelet) La dureza y la durabilidad de los gránulos (pelets) son las características de mayor importancia en los alimentos para conejos, debido a que estos no consumen el alimento en polvo (los finos). Como regla general los alimentos peletizados no deberían contener más de 30 gramos de finos por kilogramo (97% como índice de durabilidad). Adaptado: ONU, 2004. Mencionado por García Ruiz, 2006. LA SOYA S.A. todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Tamaño del gránulo Consumo de alimento y agua Tanto para obtener los mejores rendimientos productivos como para facilitar el uso de los comederos, se ha determinado que el tamaño ideal de los gránulos debe oscilar entre 3.5 y 4 ó 4.5 mm de diámetro. Según indican varios autores, los tamaños más pequeños deprimen el consumo y por tanto la conversión alimenticia, mientras que mayores de 5 mm, incrementan el desperdicio (Lebas, 1975, citado por De Blas C., 1998). El consumo de alimento para una granja de producción completa se presenta en la figura 1. La longitud debe andar entre 0.8 a 1cm. Largos mayores incrementan la probabilidad de rompimiento (generando finos) durante el manejo. Figura 1. Distribución del consumo de alimento en la granja de ciclo completo. Utiliza ciclo de reproducción de 42 días SISTEMA PRODUCCIÓN CERRADO En general se estima, como referencia, que una granja de 100 hembras, consume unos 4.000 Kg de alimento por semana. Cuando se utilizan 2 dietas para reproducción y engorde, las cantidades de alimento serían de 1.000 y 3.000 Kg, respectivamente. Como se observa en la figura 01, el mayor consumo de alimento se produce en la etapa de engorde. El consumo de alimento para esta fase es ejemplificada en el cuadro 2. Reemplazo 5% Gestación 2% Maternidad 27% Engorde 66% Cuadro 2. Número de dietas Esquema del sistema de alimentación para una granja cunícula de producción comercial CATEGORÍA CANTIDAD DIETA Conforme se incremente el conocimiento de nutrientes específicos para las diferentes etapas productivas de los conejos, se podrían proponer una mayor cantidad de dietas. No obstante, basado en las consideraciones prácticas y por las pequeñas diferencias en la concentración entre dietas, el número de las mismas debe limitarse. Conejos jóvenes En la práctica, dos dietas (engorde y lactancia) son económicamente óptimas para una explotación de tamaño medio. Gestación tardía Ad libitum (libre) Lactancia Lactancia Ad libitum Lactancia > 3 conejos Lactancia / destete Monta temprana 15-16 semanas Ad libitum (libre) Engorde Monta tardía 17-18 semanas Restringido Engorde 35 g/kg de peso vivo. 4 días de flusing preinseminación Hembras reproductoras < 3 conejos Manejo alimenticio de las diferentes categorías En la gran mayoría de las granjas comerciales la regla es alimentar ad libitum (a libre consumo). Existen excepciones para algunas categorías, a las que se les ofrece el alimento en forma restringida para prevenir el exceso de peso (machos reproductores). En el cuadro 2, se presenta una guía del esquema de alimentación sugerido para alimentar a los conejos, de acuerdo con las dos formulaciones existentes en el mercado. En jaulas de pregestación Ad libitum Exceptuando preñez temprana Restringido Engorde 35 g/kg de peso vivo Machos reproductores Jóvenes (antes de 18 semanas) Ad libitum Engorde Viejos Restringido Engorde 35 g/kg de peso vivo Conejos destetados 3-6 / 7 semanas Ad libitum Lactancia / destete 6 / 7 - 10 / 11 semanas Ad libitum Engorde Adaptado de Maertens L. y Okerman, 1987, citado por De Blas, 1998. LA SOYA S.A. División de Materias Primas. Tel. (506)282-6493 41 42 N° 37 - 2006 Por su parte, el consumo de agua presenta una relación de 1.55 a 1.65 veces el consumo de alimento, para la fase de engorde, alrededor de 1.90 veces para las hembras no lactantes y se duplica (2 veces) en el caso de las hembras lactantes. Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” De una manera más sencilla, para determinar el costo de la alimentación en la producción debe tenerse en cuenta: • Consumo de la madre. • Consumo de los conejos (gazapos) desde el destete hasta el sacrificio. • Consumo de los machos y de las hembras no productivas. Conversión alimenticia Se estima, como referencia, que una madre (de estirpe mediana como es el caso del Nueva Zelandia y el California) consume en promedio de 2.50 a 3,20 Kg de alimento balanceado para producir un kilogramo de conejo destetado. La conversión alimenticia constituye el parámetro más utilizado para la estimación de la eficiencia del alimento. En el cuadro 3 se presenta la conversión alimenticia en las columnas de la derecha, como alimento entre ganancia, es decir las unidades de consumo necesarias para producir una unidad de ganancia o crecimiento. Los gazapos desde el destete hasta la venta (sacrificio) consumen de 3 a 3.50 Kg de alimento, por Kg de peso vivo. Para que un gazapo que pesa, por ejemplo 0.60 Kg al destete (peso ideal) y 2.30 a 2.40 a la venta, es decir una ganancia de 1.70 – 1.80 Kg tendrá un consumo estimado de 6.0 Kg de alimento (1.70 peso vivo x 3.50 Kg de alimento). La forma de cálculo puede afectar de manera importante los datos. Por ejemplo, si el alimento consumido durante el crecimiento es dividido entre el peso de los conejos vendidos, menos el de los destetados, los valores obtenidos como ideales pueden variar entre 2.40 y 3.10. Los machos y las hembras improductivas pueden estimarse en unos 0.60 Kg. de alimento consumido por cada gazapo destetado (0.20 y 0.40 Kg para machos y hembras respectivamente, considerando que el número de improductivas debe oscilar entre el 10 y el 20% (tasa de fertilidad del 80 al 90%). Por su parte, si la mortalidad predestete es considerada entre 10 y 20%, la conversión alimenticia puede modificarse de 3.51 y 4.15, respectivamente. Cuadro 3. Valores promedio de ganancia de peso, consumo de alimento y conversión alimenticia, durante el periodo de engorde Consumo alimento Alimento/Ganancia Peso (g) Ganancia de peso (g/día) g/día g/Kg. Vivo / Semana / Acumulativo 21-30 380-680 33 30 + leche --- --- --- 30-37 680-953 38 74 91 1.90 1.90 37-44 953-1,247 42 102 93 2.43 2.17 44-51 1,247-1,583 49 132 34 2.69 2.39 51-58 1,583-1,905 46 147 85 3.20 2.60 58-65 1,905-2,199 42 165 81 3.93 2.86 65-72 2,199-2,479 40 176 76 4.40 3.10 Edad (días) Condición de temperatura moderada (15-22°C) ; dieta 2,400 Mcal / Kg. Adaptado: Koehl y Mirabito, 1996. Citado por De Blas C. 1998. De esta manera el costo de alimentación será: 1.80 (6 gazapos x 0.30 Kg.) +6.0 + 0.60 = 8.40 Kg para obtener conejos con peso cercano a los 2.40 Kg de peso vivo. Algunos autores (Surdeau; Henaff, 1984), consideran como regla general que a este valor (8.40 Kg) debe agregársele un 5% por las pérdidas durante el periodo de engorde (los animales que comen y mueren). Todo esto se traduce en un valor medio de 9.90 Kg que, a grandes rasgos, significa de 3.50 a 4.20 Kg por kilogramo de conejo vivo, listo para el mercado. Influencia de la dieta sobre la calidad de la canal Para cualquier raza o cruce, la calidad de la carne y la canal dependen principalmente de la edad y del tipo o línea del conejo. En general la calidad de la carne estará muy influenciada por el conjunto de prácticas en el proceso productivo: El productor de los alimentos desempeña una importante labor, en la formulación y preparación de los alimentos balanceados completos. La selección de las materias primas, en función de sus propiedades nutricionales, disponibilidad, precio, la determinación de los requerimientos para las diferentes etapas de vida y las facilidades para producir gránulos de buena calidad, son factores de gran relevancia. El productor (cunicultor) maneja las opciones de procedencia del alimento (proveedor), el almacenamiento, define el sistema de alimentación (a libre consumo o restringida) y, por tanto, influencia la calidad, controlando la tasa de crecimiento y la conversión alimenticia. LA SOYA S.A. venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)282-6493 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Las condiciones de proceso (transporte, destace, enfriamiento, el almacenaje de las canales y los cortes), determinan el rendimiento, aspecto que es considerado como el primer criterio de calidad, además de los niveles de contaminación, presentación y las características reológicas (contextura) de la carne. Finalmente el distribuidor considera que el primer criterio de calidad de la carne, es la apariencia para el consumidor, siendo esta una combinación de la forma de la canal, los cortes, el nivel de grasa, el color y la ausencia de exudados en los empaques. Como es bien conocido, el éxito de cualquier actividad depende de la integración de todas las partes involucradas. De esta manera y como se indicó al inicio, el rubro de alimentación se constituye en uno de los aspectos de mayor relevancia en la producción de los conejos. No obstante, aspectos como salud, reproducción, manejo, genética y el procesamiento de la carne, deben contemplarse en forma paralela con el mercadeo, el cual se constituye, en el eje de una actividad que apenas se abre espacio dentro de un nicho de mercado que podría extenderse, según se proyecte. En adelante tanto los productores como los extensionistas, deberán unir esfuerzos para determinar y tratar de reforzar las áreas más vulnerables, para lograr desarrollar este tipo de actividad, siempre bajo una perspectiva, bioeconómica y sostenible. N° 37 - 2006 43 Bibliografía Cordero Salas, R. 2003. No se haga viejo... Coma conejo (Primera entrega). Revista ECAG Informa (C.R.) (26): 17-18. Cordero Salas, R. 2004. Manejo reproductivo de conejos (segunda entrega). Revista ECAG Informa. (C.R.) (27): 17-20. De Blas, C. & Wiseman, J. 1998. The nutrition of the rabbit. U.K., Division of Agriculture and Horticulture. University of Nottingham. García Ruiz, A. I. 2006. Rabbit diets: Dealing with protein digestibility. Feed International Magazine, 27(2): 10,12-15. Surdeau, P.; Henaff, R. 1984. Producción de conejos. Trad Demetrio Tejón T. 2.ed. Madrid, España, Mundiprensa.240p. 44 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” SI LAS MOSCAS SON SU PROBLEMA... AGITA es su solución Programa completo para el control de moscas Larvadex Neporex Alfadex Tel. 591-4624 / 592-4894 DISTRIBUIDORES DE L A SOYA S . A . D i v i s i ó n de Concentrados. Tel. 282-7331 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” N° 37 - 2006 45 46 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” PUBLIRREPORTAJE Creando alianzas en Tecnologías de Nutrición para mejorar la producción animal Don Orr, Ph.D. United Feeds, Inc. JBS United es una compañía tecnológica del área de nutrición animal, ubicada en Sheridan, Indiana (USA), derivada de United Feeds, Inc. Desde su fundación en 1956, la mayor parte de nuestras investigaciones se han orientado a la mejora de la rentabilidad en la producción animal, tanto en porcinos como en el área avícola y, para ello, contamos con facilidades propias de investigación y con un excelente equipo de expertos. JBS United, a través de alianzas y asociaciones comerciales, ha sido capaz de ganar la masa crítica que le ha permitido convertirse en la Compañía Tecnológica de mayor proyección. Estas alianzas han hecho crecer nuestro grupo tecnológico y nos han dado la oportunidad de contactar nuevas tecnologías de diferentes grupos de investigación, que han dado como resultado productos mejores para el mercado. Actualmente, nos encontramos en una fase de expansión, siendo Costa Rica y el resto de Centroamérica, nuestro objetivo primario para este año. Fitasa El uso de fitasas en dietas animales ha recibido mucha atención, debido a su potencial para reducir los costos y la contaminación ambiental. A pesar de que la fitasa ha sido ampliamente investigada, todavía quedan oportunidades de mejorar las enzimas y su uso, para conocer más ampliamente su funcionamiento en el tracto digestivo. Tal y como estipulan Lei and Stahl (2001), una fitasa ideal debe tener al menos tres características: 1) liberación efectiva del fósforo (P ), ligado a fitato en el tracto digestivo. 2) estable al calor causado por el procesamiento del alimento y el almacenaje. 3) Económicamente viable. Las últimas dos características son autoexplicativas, aunque no se logren fácilmente. Sin embargo, la liberación efectiva de P a nivel de tracto digestivo envuelve una complejidad de factores e interacciones, que aún no son completamente entendidas. La capacidad de una fitasa para liberar efectivamente el fósforo ligado a fitatos, está determinada por sus características enzimáticas tales como: eficiencia catalítica, afinidad al sustrato, pH y temperatura óptimos, y la resistencia a proteólisis. Dentro de estas características, el pH óptimo de acción y resistencia a proteólisis son factores determinantes para la eficacia de cualquier fitasa in vivo. La habilidad de una fitasa para funcionar efectivamente, al someterse a los bajos valores de pH del estómago, es crítica. Un bajo pH es un requisito para que la fitasa actúe, ya que su substrato (fitato) debe encontrarse en forma soluble y esto solo es posible en pH de entre 2.0 y 4.0 (Selle y otros, 2000). Todas las enzimas son proteínas y por lo tanto van a ser atacadas por las proteasas a nivel de tracto digestivo, haciéndolas inefectivas en cierto momento, pues el sitio primario de acción de las fitasas es el estómago. Una fitasa ideal debe ser resistente a pepsina, la enzima gástrica predominante, tanto en aves como en cerdos. Actualmente, varias fitasas fungales están disponibles en el mercado, y la comparación de su efectividad real es bastante confusa, debido a problemas interpretativos. Las características bioquímicas, en términos de pH y temperatura óptimos, susceptibilidad proteolítica, y actividad específica, difie- re grandemente entre las diferentes fitasas (Igbasan y otros, 2000). El procedimiento estándar aceptado para medir la actividad específica de fitasas es conducido a pH de 5.5. Con base en la funcionalidad de las fitasa in vivo, es razonable cuestionar si este procedimiento estándar puede realmente predecir la eficacia de una fitasa, una vez introducida en el ambiente gástrico del animal. La pregunta importante en este momento es: ¿en qué pH es liberado el iP (fósforo inicial), proveniente de los complejos de fitatos en dietas de maíz y soya? Hay preocupación razonable de que esta medición a pH de 5.5, pueda sobre o subestimar la capacidad verdadera de liberación de fósforo in vivo de las diferentes fitasas. Para investigar la eficacia in vivo de fitasa bacteriales, el grupo del Dr. D.H. Baker’s, de la Universidad de Illinois, ha realizado una serie de experimentos en cerditos jóvenes (Augspurger y otros, 2003, 2004a,b). Ellos utilizaron niveles graduales de iP y fitasa en diferentes dietas y encontraron un incremento linear en la liberación de aP (fósforo disponible) con los incrementos graduales de OptiPhos®, con una liberación de 0.13% aP a 500 FTU/Kg de dieta y de 0.20% aP a 1,000 FTU/Kg. Las observaciones difieren grandemente de los resultados previos obtenidos con Natuphos®, donde los datos reportados se estabilizan a 1,000 FTU/Kg con 0.10% liberación de fósforo (Jongbloed y otros, 1996; Kornegay y otros, 1998). La mejora lineal en la habilidad liberadora de fósforo de OptiPhos®, permite que una mayor cantidad, de la que se recomienda comúnmente, de iP sea reemplazada con fitasa. Las nuevas fitasas, como el OptiPhos®, poseen características más ideales de funcionamiento a nivel del animal. Estas nuevas enzimas, de LA SOYA S.A. contáctenos y distribuya nuestros productos. Tel. 282-7331 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” origen bacterial primario, poseen las características de pH óptimo y resistencia a proteasas, que permiten un mayor funcionamiento bajo las condiciones gástricas predominantes, sitio primario de funcionamiento de cualquier fitasa. Sin embargo, debido a las grandes diferencias encontradas en las características determinantes del funcionamiento in vivo, (por ejemplo, pH óptimo), se debe evaluar estas enzimas con base en el costo real por unidad de P liberado y no simplemente en el costo por unidad de actividad de fitasa (FTU/Kg). Los datos científicos y de campo demuestran que las mejoras en las características funcionales de estas enzimas de nueva generación, resultan en mayor eficiencia en la liberación de P, tanto en aves como en cerdos. Suplementación de ácidos grasos de cadena larga Omega-3. Los ácidos grasos de cadena larga tipo omega-3, EPA y DHA, juegan un papel muy importante en la reproducción de los cerdos, por medio de la mejora de la fertilidad en cerdas y verracos. EPA y DHA se encuentran en abundancia en fuentes marinas, las cuales pierden potencia por oxidación si los aceites no son protegidos. EPA y DHA son también conocidos por su efecto reductor en las respuestas inflamatorias, por medio de la protección en contra de efectos supresores de rendimientos y respuestas auto-inmunes, así como por su efecto en la mejora de los huesos y articulaciones. JBS United ha dirigido numerosas pruebas que envuelven más de 2.000 cerdas, usando una fuente estabilizada de EPA y DHA de origen marino llamada Fertilium®. El incremento promedio en el total de nacidos y nacidos vivos fue de 0.5 a 0.6 más de cerditos, con el uso del omega-3 en cerdas. Este efecto ha sido tremendamente consistente en pruebas realizadas en diferentes estaciones del año y en cerdas primerizas. Pareciera que existe un incremento en embriones vivos cuando se examinan las hembras post monta, utilizando el Fertilium®. El trabajo de Penny (2000) y colaboradores, es reconocido mundialmente por el uso de aceite de pescado para aumentar el DHA en dietas de verracos y así aumentar la producción de esperma y su función. Estos trabajos también resultaron en un incremento significativo de la eficiencia reproductiva. Este concepto ha sido aplicado en los Estados Unidos con el lanzamiento de un top dress para verracos, llamado Repromax®. La estación de investigación en equinos de Texas A & M, usó ácidos grasos de cadena larga tipo omega-3 para incrementar la concentración espermática y mejorar la motilidad en almacenamiento de semen de equinos. Usando este mismo tipo de tecnología, JBS United ha producido un suplemento rico en DHA que se utiliza en sementales equinos llamado Magnitude®. Cabe mencionar que el uso de omega-3 en caballos, también ayuda en el tratamiento preventivo y terapéutico de problemas de articulaciones. 47 Alianzas microbiológicas El uso de productos microbiales será parte, indudablemente, de la producción animal del futuro. JBS United, en alianzas estratégicas con centros de investigación y empresas de avanzada, está capacitada para crecer en microbiología gastrointestinal. La compañía cuenta con científicos de renombre mundial, así como excelentes facilidades de laboratorio para el desarrollo y mejora de nuevos productos. Novedosos sistemas están siendo utilizados para evaluar la flora gastrointestinal y lanzar productos que sustituyan los antibióticos y otros promotores de crecimiento. Para mayor información: Eddy Ugalde S., M.Sc. JBS United, Costa Rica. eddy.ugalde@jbsunited.com Tel. 839-9074 – 446-0806 Bibliografía Augspurger, N.R.; Webel, D.M.; Lei, X.G. and Baker, D.H. 2003. Efficacy of an E. coli phytase expressed in yeast for releasing phytate-bound phosphorus in young chicks and pigs. J Anim Sci 81:474-483. Augspurger, N.R. and Baker, D.H. 2004. High dietary phytase levels maximize phytate-phosphorus utilization but do not affect protein utilization in chicks fed phosphorus- or amino acid-deficient diets. J Anim Sci 82:1100-1107. Augspurger, N.R.; Spencer, J.D.; Webel, D.M. and Baker, D.H. 2004. Pharmacological zinc levels reduce the phosphorus-releasing efficacy of phytase in young pigs and chickens. J Anim Sci 82:1732-1739. Igbasan, F.A.; Männer, k. 2000. Comparative studies on the in vitro properties of phytases from various microbial origins. Arch. Anim. Nutr. 53:353-373. Jongbloed, A. W y otros. 1996. In: Coehlo, M.B. and Kornegay, E.T., (ed) Phytase in animal nutrition and waste management: Reference manual DC9601. BASF, Mt. Olive, NJ. P.259-274. Kornegay, E.T. y otros. 1998. BASF Technical Symposium, Durham, NC. P.125. Libera 3 veces más fósforo que otras pitasas de primera generación. Permite reducir la cantidad de fósforo inorgánico en la dieta Mejora dieta Reduce la excreción de fósforo al ambiente Lei, X.G. and Stahl, C.H. 2001. Invited review: biotechnological development of effective phytases for mineral nutrition and environmental protection. Appl. Microbiol. Biotechnol. 57:474-481. Penny, P.C. 2000. Pig News and Information. 21(4):119-126. Selle, P.H.; Ravindran, V.; Caldwell, R.A. and Bryden, W.L. 2000. Phytate and phytase. Consequences for protein utilization. Nutr. Res. Rev., 13:255-278. L A SOYA S.A. División de Concentrados. Te l . 28 2 - 7331 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Alltech continúa cumpliendo la promesa de la Nutrigenómica El endectocida original con concentración, pureza y actividad prolongada. [Lexington, KY] – Alltech continuó entregando la ‘Promesa de la Nutrigenómica’ en su 22do Simposio Internacional de la Industria de Alimentación Animal. Los expertos de la industria asistieron a las diferentes conferencias relacionadas con impacto de la nutrición en los humanos, nutrición y prevención de enfermedades, el control del rumen y de la función fecal. El evento fue realizado en la ciudad de Lexington, KY, EE.UU. del 23-26 de abril de 2006. Aumenta la producción y rentabilidad por un control integral de parásitos gastrointestinales y pulmonares, garrapatas, moscas, tórsalos, piojos y ácaros de sarna. Presentación: Envase plástico de 50, 200 y 500 mL. La eficacia de IVOMEC GOLD, el endectocida de más larga acción, le garantiza ganado libre de parásitos por mayor tiempo, facilitándole la conversión limenticia e incrementando su productividad. Seguidamente a las conferencias de apertura del lunes por la mañana, iniciaron las conferencias de especie. De la misma forma, continuó el martes con conferencias relevantes a las áreas de aves, cerdos, equinos, mascotas, acuicultura y nutrición humana. Los asistentes al Simposio también participaron en sesiones de discusión, las cuales les permitieron interactuar con otros delegados alrededor del mundo. Entre algunos de los aspectos más relevantes de las conferencias se encuentran: La actividad prolongada de IVOMEC GOLD evita la reinfestación de los parásitos internos y externos. Presentación: Envase plástico de 50, 200 y 500 mL. La combinación perfecta de la IVERMECTINA con un potente fasciolicida (clorsulón), le permite ser el endectocida con mayor espectro de acción en el mundo. Karl Dawson, Director Global de Investi- gación de Alltech, discutió Cómo los nutrigenómicos pueden ayudarnos a evaluar las interacciones entre la nutrición y fertilidad al nivel molecular’. La investigación en Nutrigenómica puede ayudarnos a recomendar estrategias nutricionales basadas en el perfil genético para así ayudar a manejar los problemas de desempeño. Es el endectocida a utilizar en aquellas zonas donde, además de los parásitos comunes, la Fasciola hepatica o mariposa del hígado, afecta la productividad delos bovinos. Presentación: Envase plástico de 50, 200 y 500 mL. El único endectocida tópico con amplio espectro de actividad que le asegura el control parasitario de su ganado, por su cómodo manejo, mínimo estrés y facilidad de aplicación, optimizando los recursos de tiempo y personal de su ganadería. Presentación: Envase plástico de 2,5 Lt. Melissa Newman, University of Kentuc- ky, Lexington, USA habló sobre el uso de los oligosacáridos en la prevención al desarrollo de la resistencia a los antibióticos. Trevor Smith, University of Guelph, Ontario, Canadá, discutió cómo la calidad de los ingredientes y la presencia de micotoxinas puede impactar el desempeño animal. Gerhard Schrauzer, University of Cali- fornia, San Diego, USA, habló sobre la interpretación del estatus de selenio. Él dijo que el estrés oxidativo tiene un impacto mucho mayor en pacientes en cuidado intensivo, y como resultado el nivel bajo de selenio puede afectar la inmuno-supresión y la esperanza de vida. En la sesión general del martes por la tarde, Inge Russell of Heriot-Watt University, Scotland presentó el tema ‘Es una realidad: medicina personalizada y la nutrición. ¿Puede un test de 10 segundos alterar tu salud por el resto de tu vida? Ella explicó a la audiencia que ‘Las enfermedades no están predeterminadas por nuestros genes, sino por nuestro estilo de vida, la dieta y el valor nutricional de los alimentos que consumimos. Otro aspecto relevante del Simposio de Alltech es la sesión anual de pósteres científicos. Este año más de 350 trabajos científicos de 80 diferentes universidades alrededor del mundo fueron presentados, incluyendo el trabajo de investigación del ganador del Primer Premio Anual de la Ciencia de Alltech. El premio fue otorgado a Matt Scobie, un estudiante de la Universidad de Saskatchewan, Canadá por su investigación en el área de nutrición animal. Este año la región centroamericana tuvo una asistencia récord de 30 participantes, que tuvieron acceso a las últimas tecnologías de producción animal con el fin de aplicarlas en sus mercados locales. Para información adicional, por favor visite www.alltech.com/latinoamerica o contacte a su representante local de Alltech. Contacto de Prensa: Alberto Arguedas M. Coordinador de mercadeo para Centroamérica Apdo. Postal 1827-1000 San José, Costa Rica Email: aarguedas@alltech.com Telefax: (506) 213-7676 VAMOS CON EL TIEMPO Tel: (506) 763-7300 Fax: 736-7309 / E-mail: cobanano@racsa.co.cr Jiménez, Pococí, Limón, Costa Rica 49 LA SOYA S.A. alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. 282-7331 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Oportunidades de nuevos negocios • Los retos de los emprendedores en un mercado globalizado Un estudio de mercado es una herramienta de investigación y análisis que permite a empresarios y emprendedores, con los resultados obtenidos, tomar decisiones importantes, como por ejemplo: invertir en un nuevo proyecto, lanzar una marca, ingresar a un mercado exótico, convertir una finca agrícola en un proyecto agroecoturístico, entre muchas otras aplicaciones. Costa Rica es un país que tiene un clima positivo para la incubación de ideas de negocio. A lo largo de su historia, se han tenido que diversificar las formas de producir y comercializar los productos. El café era vendido hasta hace pocos años a grandes beneficiadores internacionales (mayoristas) como materia prima, ellos cado, puede identificar las preferencias de compra en nuevos segmentos de clientes, comercializar el producto de forma directa y así contar con recursos que le permitan ejecutar inversiones en promoción de su marca comercial. El concebir una idea de negocio, que más adelante se traduce en un proyecto, tiene varias constantes, pero dos de las más importantes son: el tiempo y los recursos. VENTAJA COMPETITIVA. ECAG produce valor agregado para mercados exigentes. Profesor y consultor gerencia@altagestion.co.cr 51 Definición de un proyecto “El concebir una idea de negocio, que más adelante se traduce en un proyecto, tiene varias constantes, pero dos de las más importantes son: el tiempo y los recursos.” Lic. Verny Montoya D. MSc. N° 37 - 2006 se hacían cargo de realizar el tratamiento postcosecha y comercializarlo, otorgándole una retribución para que el productor apenas cubriera sus costos básicos. Una vez que el productor nacional comprendió que debía concentrarse en nichos de mercado más pequeños y rentables, se esforzó por incrementar la calidad, obteniendo procesos más amigables con el ambiente, invirtiendo en la industrialización y postcosecha, hasta lograr un producto con valor agregado y un conocimiento de mercado para comercializarlo de forma directa. Hoy día, se ha posicionado el producto en mercados no tradicionales como el europeo y asiático, con precios recórds de $135 el quintal de café fino, hasta $545 por el café orgánico. El ejemplo anterior ilustra cómo un sector, tan importante para la economía, ayudado de estudios formales de mer- Un proyecto es visualizado para ejecutarse en un tiempo futuro, donde las condiciones del mercado permitan su desarrollo y la permanencia en el tiempo acompañe la maduración de la idea. Los recursos sean humanos, técnicos, tecnológicos, de infraestructura o económicos, deben dilucidarse desde el principio, antes de iniciar una odisea que tal vez resulte infructuosa. Un proyecto no es ni más ni menos que la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema tendiente a resolver, entre tantas, una necesidad humana. (Sapag y Sapag, 2000). Comprender esta definición resulta sencillo, pero existe una cantidad de proyectos que se basaron en la anterior teoría y fracasaron, dado que no solo se debe detectar la oportunidad, por medio de un estudio de mercado, sino que hay que tener los conocimientos, suministrados en estudios complementarios sobre: la cantidad de recursos técnicos, la solvencia económica, el cumplimiento de las disposiciones legales y la estructura administrativa que soporte su gestión. El enfoque estratégico de los proyectos Se plantean tres enfoques básicos para orientar estratégicamente un negocio (Porter, 1985): • Liderazgo en costos. • Diferenciación. • Concentrarse en nichos de mercado de valor agregado o alta segmentación. LA SOYA S.A. todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493 52 N° 37 - 2006 Basados en lo anterior, se pueden desarrollar productos que suplan las necesidades de los clientes en distintos segmentos de mercado. Como ejemplo, el sector lácteo de Costa Rica, cuya elaboración de productos de alto valor agregado para el cliente, ha hecho que nuestro país sea más competitivo y ha evitado la competencia directa en la región. En el año 2005, según datos de la Cámara Nacional de Productores de Leche, de la producción anual de leche, cuantificada en 767 millones de litros, el 60% se industrializó y el restante 40% se vendió en el mercado informal. (Barquero, 2006) Orientarse al liderazgo en costos concentraría a la industria en segmentos bajos, con productos poco elaborados y con márgenes reducidos, que no permitirían a los productores realizar inversiones vitales para su negocio como: una adecuada infraestructura, mejoramiento genético de los hatos o transferencia de tecnología a otros productores. Como muestra, en nuestro país toda la leche que se industrializa se ordeña con máquinas y se pasa por medio de mangueras a tanques de frío, evitando su manipulación. El mejoramiento genético de los hatos ha sido impresionante, pues de su total, un 65% es Holstein, un 30% Jersey y sólo un 5% de otras razas. Ambas hazañas hubiesen sido imposibles, si no se contara con precios aptos para sus productos y una debida inversión. Los productos diferenciados han sido una buena muestra de la forma más adecuada de vender en nuestro mercado. La innovación tecnológica, la inversión en nuevas plantas, la correcta y ordenada planificación de rutas, el acceso a los segmentos de mercado con productos particularizados, entre otras iniciativas, han permitido un crecimiento exponencial de la industria y la han hecho una de las más competitivas de toda la región. El gran reto, una vez lograda la apertura del sector en los próximos años, consiste en traducir el conocimiento Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” de más de 400 años de experiencia, en estrategias como: lanzamiento de productos para nichos de mayor valor, incursionar con éxito en mercados internacionales, combinar las actividades productivas con el agroecoturismo, así como educar a las nuevas generaciones en el consumo de productos lácteos y sus derivados. Las ideas de negocio Las ideas de negocio nacen, no sólo de los estudios formales que analizan las tendencias de consumo, sino también de la visión de algún emprendedor, acerca de una forma más eficiente e innovadora de resolver una necesidad en el mercado. Las necesidades son un estado de carencia, psicológicas o reales percibidas, que tenemos los seres humanos y que tanto los produc- tos como los servicios nos permiten saciarlas, a través del intercambio en el mercado. (Kotler y Armstrong, 2003). En el presente artículo se ahonda en los componentes básicos del estudio de mercado. La oferta y la demanda, desarrolladas como se ilustra en el siguiente cuadro. OFERTA DEMANDA POTENCIAL HISTóRICA EFECTIVA FUTURA REAL POTENCIAL INSATISFECHA HISTóRICA OBJETIVO REAL Fuente: Miguel Velasco, 2005. Oferta La oferta efectiva está compuesta por la cantidad de competidores que integran el sector. La oferta real sirve para valorar la cantidad de competidores actuales y en conjunto con los datos históricos, permite crear una línea de tendencia positiva o negativa, según haya sido el ingreso o salida de oferentes. Retomando el ejemplo del café de Costa Rica, la salida abrupta de productores, desestimulados por los bajos precios internacionales, marcó una tendencia negativa en la cantidad de los oferentes. Cada vez han sido menos los interesados en seguir produciendo café. Para este año, la oferta mundial ronda los 113 millones de sacos, mientras que el consumo se acerca a los 118 millones. (González, 2006) Introduciendo el componente de oferta potencial, se debería esperar que incentivados por los altos precios, nuevos productores retomarán la siembra de café, pero hay que acotar que la disponibilidad de fincas aptas para la siembra es cada vez menor y que las urbanizaciones siguen, aceleradamente, ganándole el pulso a la agricultura. En síntesis, la oferta se encarga de estudiar las cantidades que suministran los productores de un bien ofrecido LA SOYA S.A. División de Materias Primas. Tel. (506)282-6493 53 Por último, la demanda insatisfecha mide la cantidad de personas agrupadas en un segmento de mercado que están disconformes con la oferta actual. La práctica recomendaría que primero se deba ingresar a satisfacer los segmentos de mercado no satisfechos a plenitud por los participantes actuales, para evitar una innecesaria confrontación. El mercado meta en el mercado, analiza las condiciones de producción de las empresas más importantes, en el contexto actual y futuro, proporcionando las bases para prever las posibilidades del proyecto en las condiciones de competencia existentes. Demanda MERCADO N° 37 - 2006 sivas que adopte el sector, como por ejemplo: un plan agresivo de mercadeo, campañas educativas en las escuelas y colegios, organización de eventos sobre nutrición, patrocinio de actividades deportivas, entre otras. Asimismo, el crecimiento demográfico, la diversificación de los productos y la industrialización, vendrían a captar a un grupo de consumidores futuros. El estudio de mercado se gesta en el momento en que se detectó una necesidad y se debe contar con un instrumento de investigación y análisis que le permita determinar la factibilidad comercial de llevarla a cabo. Es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtención de datos, resultados que de una u otra forma serán analizados y procesados mediante herramientas estadísticas, para así obtener como resultado la aceptación o no de un producto dentro del mercado. (Kotler y Armstrong, 2003) Cuadro 1. Componentes Estudio de Mercado EFECTIVA Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Determina las cantidades del bien que los consumidores están dispuestos a adquirir y que justifican la realización de los programas de producción o la capacidad instalada disponible para la atención de los clientes. Se deben cuantificar las necesidades reales o sicológicas de una población de consumidores, su poder adquisitivo y su conducta en la adquisición de productos para satisfacer sus necesidades. La demanda está compuesta por tres factores que son: 1. La demanda efectiva 2. Potencial 3. Insatisfecha Continuando con el ejemplo del sector lácteo de Costa Rica, la demanda efectiva está compuesta por la cantidad de consumidores, históricos y actuales, que compran sus productos. Para el caso de la leche y sus derivados, según datos de la Cámara Nacional de Productores de Leche, el consumo por persona en 1998 era de 144 litros y para el 2004 se elevó a 185 litros. Con los datos anteriores, se puede afirmar que la tendencia del consumo de leche es positiva, pues están en aumento las cantidades demandadas por persona, lo que se convierte en un estímulo para los 14.355 productores. El segundo componente es la demanda potencial. Aquí se mide la cantidad de personas que se espera que ingresen en el futuro a demandar los productos y servicios. Tiene una conexión directa con la oferta potencial, pues se alimenta de las tendencias de consumo. Se debe acotar, que este componente depende de las políticas agre- Con el estudio de la oferta se logra determinar la cantidad y calidad de los competidores, así como sus estrategias para satisfacer las necesidades de sus clientes. El estudio de la demanda permite conocer, a profundidad, la cantidad de personas organizadas o estructuradas en segmentos de mercado que están adquiriendo productos y servicios. Lo que debe resultar de este análisis es dilucidar las necesidades y a quiénes se les suplirá el nuevo producto o servicio. En consecuencia, un proyecto es viable desde la perspectiva comercial, cuando se ha identificado un segmento de mercado con un comportamiento de compra predecible, para que el producto o servicio gestado sea exitoso. Incubación de proyectos en la ECAG La Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG), a través de los años ha inculcado en sus alumnos y alumnas una filosofía de aprendizaje fundamentalmente práctico. Se ha promovido una cultura de generación de nuevas ideas de negocios, aplicados en las empresas nacionales e internacionales. Durante su formación, los estudiantes crean proyectos de gran interés comercial, mediante los cuales se explora la factibilidad de: reproducir especies en zoocriaderos, diseñar proyectos turísticos con enfoque agrícola y rural, exportar a mercados exóticos, industrializar productos no tradicionales para consumo animal, mejorar la oferta de productos saludables para consumo humano, evaluar estudios del sector empresarial, entre otras. La apertura de espacios para la formulación y evaluación de proyectos, se origina con ideas y estudios de mercados bien fundamentados. La institución, conjuntamente con el sector productivo, deberá gestar proyectos de negocios saludables que revitalicen la economía y el sector laboral de los próximos años. Es un reto de gran magnitud, del cual la ECAG no sólo está consciente, sino que se sigue trabajando para lograrlo con la mejor de las armas: la enseñanza-aprendizaje. LA SOYA S.A. venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)282-6493 54 N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” N° 37 - 2006 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” Bibliografía 1. Barquero S., M. 2006. Los lecheros pelean por exportar a nuevos mercados. La Nación. San José, CR., abril 29: 3 Economía. Consultores Aguilar & Mirambell S.A. SU MEJOR INVERSIÓN Asesores en el Área Agroindustrial 2. Barquero S. M. 2005. Destacan aumento de consumo de leche por persona en el país. La Nación. San José, CR. 02 junio: 5 Economía. CONSULTORES AGUILAR & MIRAMBELL S.A. Tel:(506) 381-8123 Fax:(506) 441-9655 Email: mirambell@ice.co.cr Actividades Generales 3. González Ulloa, R. 2006. Un cafetalero de buena cosecha. Semanario El Financiero. San José, CR., mayo 15: 10. Levantamiento y Replanteo de Plantas de Proceso. Diseño Completo de Sistemas de Congelamiento Instantáneo I.Q.F. Diseño o Rediseños de Instalaciones Frigoríficas por Amoniaco o Alternativos. Diseño o Rediseño de Flujos de Producción. Revisión de Procesos Productivos. Diseño o Rediseño de Plantas Procesadoras de Derivados y Subproductos. Sistemas de Transporte y Distribución de Refrigerados Dirección y Montajes Electromecánicos de Equipos de Refrigeración por Amoniaco y Equipos de Proceso. Dirección de Montajes de Plantas de Proceso. 4. Kotler, P. y Armstrong, G. 2003. Dirección de mercadotecnia. 6.ed. México, D.F., Pearson Educación. 586 p. 5. Miguel Velasco, A.E. 2005. Componentes del estudio de mercado (en línea). México. Instituto Tecnológico de Oaxaca. Septiembre. Disponible en: http//www.itox.mx 6.Porter, M. E. 1985. Estrategias competitivas. 3.ed. México, D.F., CECSA. 7.Sapag Chain, N. y Sapag Chain, R. 2000. Preparación y evaluación de proyectos. 4.ed. México, D.F., McGraw-Hill/Internacional. 439 p. APARTADO 662-4050 ALAJUELA, COSTA RICA Área de Desarrollo Industria Láctea. Industria Hortícola. Matadero de Bovinos y Porcinos. Plantas Procesadoras de Mariscos y Pescados. Mataderos Avícolas. Industria de Proceso Posterior. Plantas de Derivados y Subproductos. * No representamos a ninguna casa comercial. 8.Schiffman León; G.; Lazar Kanuk, L. 1997. Comportamiento del consumidor. 5.ed. México, D.F., Prentice Hall. 490 p. Máquina y equipo Semovientes ANUNCIOS CLASIFICADOS DIVISIÓN VETERINARIA Línea completa para el ganadero Asesoría y Consultoría en Ingeniería S.A. Cédula Jurídica: 3-101-190925 Cartago, Costa Rica REPAGRO S.A. Romanas (de 0 a 280 kilos), chupetas, cortinas y otros, para cerdos, aves u ovejas. Jaulas para postura. Tels. 239-0435 y 827-7749 Estructuras repagro@racsa.co.cr Desea impulsar el agua ...sin ningún tipo de bomba! Le diseñamos un sistema de bombeo para agua, donde usted no ocupa bomba, ni acometida eléctrica. 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Tel. 282-7331 55 Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001” N° 37 - 2006 57 Reserve su espacio publicitario en Revista oficial de la Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG) Especificaciones: • 5000 ejemplares. Revista Ofi cial de la Centroam ericana de Escuela Ganadería Edición Nº3 (ECAG) 5 • EneroMarzo 200 6 ISSN 1659 -1836 “Informamos para educar y actualizar” • Full color, de 11” pulgadas x 17” (cerrado) y de 17” x 22” (abierto). • La fotografía debe ser de 300 dpi, en el siguiente tamaño: 10 pulgadas de altura por 16 pulgadas de base. • El pie de foto no podrá ser mayor de 6 líneas en 12 puntos. • La publicidad se colocará horizontalmente en el siguiente tamaño: 3.2 pulgadas de altura por 16 pulgadas de base. 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