ÍNDICE 01 EL GRUPO 04 - 13 pág 03 CARACTERISTICAS PROPIAS DEL NEGOCIO 24 - 39 pág 02 BASES DEL CONCEPTO 14-23 pág 05 04 INVERSIÓN Y FINANCIACIÓN Folleto REQUERIMIENTOS 40 - 43 pág 01 El grupo La Mary Con el tiempo, se abre el primer restaurante: El Plà. Situado en la carretera de Palafrugell y Palamos, con un estilo de cocina tradicional de mercado. Desde entonces hasta hoy el devenir del grupo ha seguido la visión de un hombre que supo detectar oportunidades de crecimiento ofreciendo buena cocina que se reinventa a sí misma, a precios asequibles y en ambientes bellos, exóticos y acogedores. Presencia en Barcelona, Madrid, Palamós y Girona Obrador propio de 3.000 m2 Inicio en 2004 6 hoteles operativos Presencia en España, Francia, Madagascar y Filipinas En el año 1992 se abre La Fonda, el primer restaurante en Barcelona que, sentará las bases del concepto de restauración que triunfará con rotundidad, replicándose años más tarde en otros restaurantes. Su filosofía es clara y sencilla: cocina de mercado con productos frescos envuelta en una estética gastronómica imaginativa y con una sofisticada decoración a precios asequibles y en ubicaciones céntricas de las ciudades. Historia de La Mary La Historia del Grupo se remonta al año 1958, cuando Sus orígenes son Camós y su hijo Cala Margarida Herminia Luis inauguraron el Hostal Vostra Llar en Palamós, un de Palamós hermoso pueblo de pescadores de la Costa Brava. Ese momento simboliza el inicio de uno de los grupos de restauración más consolidados de España: el Grupo Andilana Mas de 30 años de experiencia 01. El grupo Historia de La Mary En el año 2004 se da un paso decisivo en la estrategia de la compañía: abrir el Hotel Market en el eixample de Barcelona. A partir de este momento, nace un concepto de hotel que aglutina restaurante y coctelería en un mismo espacio en el que los tres elementos interactúan entre sí. Fiel a esta idea, surgen posteriormente dos hoteles emblemáticos de la compañía: el hotel Trías, un sofisticado hotel de playa con ciertos rasgos coloniales y el hotel La Malcontenta, readaptación mediterránea del concepto francés de “Relais & Chateaux” en el exótico paisaje de la Cala del Castell, en Palamos. Historia de La Mary Mientras tanto, en Barcelona se alcanza la cifra de 19 “Como no sabíamos restaurantes de éxito. Algunos que era imposible, de los cuales son un referente en la Ciudad Condal, como Les lo hicimos” quinze nits, La rita o La Fonda, incluidos en las principales guías turísticas como lugares de visita obligada. Poco a poco, se va diversificando el modelo de cocina tradicional para dar cabida a otros conceptos como la cocina japonesa de fusión (Miu) o el de la hamburguesería gourmet (Grill room) 01. El grupo En el año 1999 el grupo desembarca en Madrid con el restaurante La Finca de Susana, en pleno centro de la ciudad, junto a la famosa Puerta del Sol. Gracias a la gran acogida del público y al éxito obtenido, dos años más tarde se inaugura La Gloria de Montera y se acaban abriendo otros cuatro restaurantes más: Bazaar, Ginger, Public y La Caña. La Mary El interiorismo de los locales está a cargo de los mejores interioristas españoles del momento que saben captar las inquietudes de un público cada vez más entendido y exigente. De hecho, éste es el pilar en el que se asienta su filosofía de restaurante como espacio sofisticado, elegante, íntimo y con ciertos rasgos de exotismo. 01. El grupo Historia de La Mary En el año 2011, con un porta folio de 30 restaurantes y 6 hoteles, el grupo decide iniciar la expansión en franquicias a través de la marca ”La Mary”, cuyo concepto de cocina rememora los platos tradicionales en un ambiente contemporáneo a la par que cálido. En menos de 6 meses, se incorporan a la marca varios locales franquiciados, consolidando el proyecto y aportando al mundo de la franquicia un concepto nuevo, fresco y muy diferenciador. La Mary En 2007 se inicia la internacionalización del grupo con la apertura del hotel Sirangan en Filipinas, Le Chateau de Brangoly (2010) en el sur de Francia y la apertura del Mogambo River en Madagascar (2012). Inicio del grupo con la apertura del restaurante El Plà (Palamós). 1997 1993 Creación del obrador para producciones propias ADNEHO. Apertura del primer restaurante en Madrid. 01. El grupo en Barcelona La Fonda (Bcn). 1999 con la apertura de 6 locales más en Barcelona 1992 Apertura del primer restaurante Consolidación del grupo 2002 Etapa de expansión Hotel Madagascar (1), Hotel Le Château de Brangoly (1), Restuarante en Bcn (1) 2005 2008 Segunda etapa de crecimiento con la apertura de restaurantes en Bcn (4 Madrid (2) y un hotel Trias, y el primer hotel extrangero con la apertura de Siringan Beach Resort en Filipinas 2004 Inicio Andilana Hotels & Resorts con laapertura de 2 hoteles Market (Bcn) y Malcontenta (Palamós) Historia de La Mary con la apertura de restaurantes en Barcelona (6) Palamós (3) Madrid (2) 2011 La Mary 1982 02 BASES DEL CONCEPTO Cocina tradicional de mercado con matices contemporáneos y sorprendentes Con estas premisas elaboramos nuestra carta y menú cada temporada, consiguiendo ser el restaurante ideal para todo tipo de clientes. 02. Bases del concepto Nuestra oferta gastronómica siempre se ha basado en unas materias primas frescas y de primerísima calidad, resultando un restaurante de cocina tradicional, mediterránea y de mercado. La Mary Cocina tradicional de mercado con matices contemporáneos sorprendentes De los muchos elementos del proyecto, hemos querido destacar los azulejos artesanales de colores azul y blanco que forman una cenefa en lo alto haciendo de frontera entre paredes y techo, las vitrinas que exponen vajillas mediterráneas, el montaje de elementos de la cocina tradicional del sur encima de la barra y, todo esto, mezclado con lámparas y mobiliario de aire afrancesado. En cuanto a los colores, La Mary se atreve a mezclar el negro y el blanco con el azul y rojo caldera, texturas de piel, madera, terciopelo y metal en perfecta sincronía. Decoración sofisticada y elegante con una iluminación estudiada La idea que hemos desarrollado es que los clientes puedan ir a La Mary diversas ocasiones y, según donde se sienten, vean diferentes cosas, diferentes elementos y tengan acceso a diversos rincones., todos ellos sorprendentes. 02. Bases del concepto El mayor reto que se encontró nuestro equipo de interioristas a la hora de desarrollar La Mary fue el de fusionar un ambiente elegante pero desenvuelto y el refinamiento de un Bistró Francés con el ambiente de una cocina del Sur. Mezclar elementos de ambos mundos con el objetivo de que convivan en armonía. La Mary Decoración sofisticada y elegante con una iluminación estudiadamente sugerente Decoración sofisticada y elegante con una iluminación estudiada Por otro lado, no debemos olvidar que el servicio requiere de agilidad y dinamismo para poder absorber la máxima demanda de clientes, en un tiempo y espacio limitados. El cliente podrá comer en 45 minutos o en dos horas, será únicamente elección suya. 02. Bases del concepto En nuestros años de experiencia hemos aprendido que cuesta mucho ganarse la confianza y fidelidad de un nuevo cliente pero, que en un solo segundo, puedes perder a un viejo cliente, en un simple detalle, en un simple error. Nuestra finalidad es dar un servicio excelente, demostrando al cliente lo que es más importante para nosotros: su satisfacción. Ya que un cliente satisfecho repite, vuelve y traerá nuevos clientes. La Mary “Servicio excelente, ágil y dinámico” La Mary Precios sorprendentemente económicos Aunque nuestra oferta gastronómica sea de una altísima calidad, el restaurante se encuentre ubicado en una de las mejores zonas de la ciudad y su decoración sea la de un restaurante de lujo decorado por un interiorista de prestigio, lo que más sorprende a nuestros clientes son los precios: Justos, razonables y económicos. Así de sencillo. 02. Bases del concepto Precios sorprendentemente económicos 03 CARACTERISTICAS PROPIAS DEL NEGOCIO Estos 50 años nos hace poseer de unos conocimientos que son decisivos en la ubicación adecuada del restaurante, en la operativa, en el diseño de dependencias, en el interiorismo y decoración, en la oferta gastronómica, en las preferencias de los clientes, en la gestión de compras, en la gestión de personal,… y de las que todas queremos que el franquiciado se beneficie. Concepto de éxito testado con más de 50 años de experiencia lotería comprado después del sorteo” 03. Características propias del negocio Actualmente el Grup Andilana gestiona 29 restaurantes de éxito repartidos en diferentes ciudades españolas. Estos 50 años dedicados al negocio de la restauración, nos permiten afirmar que nuestro concepto está totalmente consolidado siendo un negocio rentable y con una rápida amortización. Más de “La experiencia 3 millones de clientes al año nos avalan. es un boleto de La Mary Concepto de éxito testado con más de 50 años de experiencia “Juntos seremos invencibles” Con esta máxima, nues“Cada cambio de tro departamento de I+D+I, por un equipo mulestación supone un formado tidisciplinar, no deja de crear reto para nosotros: nuevas propuestas adaptadas a los gustos actuales sin Sorprender” renunciar a nuestra cocina tradicional de mercado. Fruto de este intenso trabajo, todos nuestros restaurantes varían dos veces al año su oferta, introduciendo nuevas propuestas acorde con los alimentos de temporada, para sorprender a nuestros clientes. Nuestro objetivo es el de sorprender con nuestras recetas, presentación y sabores y ser fieles a la línea pautada en nuestros menús y conseguir que cada día sea una buena elección para comer en nuestro restaurante. Sistema informático integral Constante renovación de cartas Sistema informático integral tos más vendidos y albaranes electrónicos son algunos ejemplos de los múltiples listados que nos ofrece el sistema. 02. Características propias del negocio 03. Precios de compra a proveedores, ranking de pla- La Mary Constante renovación y actualización de cartas Nuestro equipo de programadores e informáticos ha desarrollado un software propio para la gestión integral de nuestros restaurantes. Este programa no solo es fundamental en el día a día, facilitando la operativa del restaurante, sino que sus diversos módulos de gestión cruzan todos los datos del negocio para tener totalmente bajo control los costes y la rentabilidad diaria. Sin tener que esperar a final de mes o a reuniones con gestorias. Lo que se inició como un pequeño obrador artesanal de apenas unos cuantos metros cuadrados, ha ido creciendo hasta convertirse a día de hoy en un obrador de más de 3.000 m2, conservando intacta la esencia de su creación. Recetas exclusivas elaboradas en nuestro obrador de forma tradicional “Nadie mejor que tú para hacer las cosas como a ti te gustan” 03. Características propias del negocio Para poder facilitar el trabajo a nuestros cocineros, homogenizar la presentación y los sabores en todos nuestros restaurantes y por nuestro firme compromiso de controlar de principio a fin la calidad de los productos que servimos a nuestros clientes, en 1994 creamos nuestro propio obrador. La Mary Recetas exclusivas elaboradas en nuestro obrador de forma tradicional La elaboración más artesanal y tradicional de nuestras recetas se conjuga con un afán de innovación constante. Recetas desde las más antiguas de la zona de l’Empordà, hasta las más modernas y exóticas. Desde una salsa romesco hasta una salsa Teriyaki, desde unos canalones de carne hasta un helado de Te verde, desde una sopa de pescado fresco de la Costa Brava hasta una crema de zanahoria oriental. Siempre utilizando ingredientes y materias primas de primera calidad y, sobretodo, cocinado sin prisas. Desde nuestro almacén logístico central de más de 2.000 m2 distribuimos diariamente todos los productos necesarios para nuestros restaurantes, simplificando la gestión de los pedidos y obteniendo una importante reducción de costes, siendo el consumidor el gran beneficiado. Centralización de compras , almacenaje y logística unes, es un puño” 03. Características propias del negocio En las oficinas de nuestro obrador es donde centralizamos todo nuestro departamento de compra para los restaurantes del grupo. Nuestros grandes volúmenes se traducen en un importante poder de compra, haciendo que todos los restaurantes del grupo se puedan beneficiar de los me“Un equipo es como jores precios ofertados nuestros proveedores los dedos de una por homologados sin renunmano, cuando los ciar a la máxima calidad. La Mary Centralización de compras , almacenaje y logística La Mary “Que tu concepto encaje a los clientes en las máximas situaciones cotidianas posibles, garantiza tener un mercado objetivo mayor” Perfil universal de nuestro cliente Para hacer un menú bueno, saludable y económico el lunes, para salir a comer con los niños/as el fin de semana, para una reunión familiar, para una celebración especial, para una comida de negocios, para cenar con los amigos/as, para darle una sorpresa a la pareja… Nuestro perfil de cliente abarca todo tipo de ámbito social, infinitamente mayor a un restaurante temático y tiene el mayor índice de fidelidad. ¿En que restaurante puedes encontrar una oferta gastronó- 03. Características propias del negocio Perfil universal de nuestro cliente Constante apoyo al franquiciado Una vez el restaurante esté en funcionamiento, realizaremos visitas periódicas para analizar las cuentas de explotación, acordar planes de acción, realizar auditorias internas de seguimiento operacional y definir planes personalizados de Marketing a medida, entre otras muchas acciones. Nuestro equipo de más de 800 personas estará a su servicio. 03. Características propias del negocio Desde el momento de la firma del contrato de franquicia nuestro compromiso con su proyecto va a ser total. Por ese motivo, ya desde el primer día le asignaremos un asesor / consultor para que desde el inicio vaya guiándolo y asesorándolo en cada uno de los pasos que va a dar. “El espíritu de equipo es lo que da a muchas empresas una ventaja sobre sus competidores” La Mary Constante apoyo al franquiciado Le asesoraremos sobre la obra civil, sobre todo el proceso previo a la apertura del negocio y un experimentado equipo de operaciones se desplazara a trabajar en su restaurante en los días de la inauguración. “Se alcanza el éxito convirtiendo cada paso en una meta y cada meta en un paso” Explotar al máximo las economías que el grupo ofrece, una operativa limitando al máximo las mermas y gastos innecesarios, junto con el asesoramiento y seguimiento de nuestros consultores para la optimización global de todos los ratios del negocio, hacen de La Mary Restaurant una rentable inversión. Rentabilidad alta y rápida amortización Esta prioridad nos exige rechazar la apertura de restaurantes en ciudades/zonas que no garanticen las facturaciones medias que los restaurantes del grupo tienen y que un franquiciado debe tener. 03. Características propias del negocio Nuestra máxima prioridad es la rentabilidad del negocio y la rápida amortización por parte de nuestros franquiciados. Por eso realizamos planes de negocio específicos y estudiamos la viabilidad del negocio en la zona concreta antes de dar el visto bueno al franquiciado y garantizar que la amortización se situará alrededor de los 3 años. La Mary Rentabilidad alta y rápida amortización 04 requerimientos Al franquiciado Espíritu emprendedor, dotes de dirección y gestión de equipos, con o sin experiencia en restauración y con capacidad para adherirse al grupo ANDILANA FRANQUI CIAS son también cualidades importantes para el éxito del proyecto. Por otro lado, el franquiciado deberá contratar todos los servicios de ingeniería y dirección de obra que sean necesarios, tales como: El local para la ubicación del restaurante deberá Proyecto eléctrico Proyecto de apertura actividad y licencias varias De 250 a 350 m2 Proyecto de aire acondicionado Ubicado en ciudades de más de 200.000 habitantes Proyecto gas Salida de humos instalada Proyecto insonorización acústica Situados en zonas céntricas Dirección de obra Al local Al franquiciado “El ojo del amo engorda el caballo” 04. Requerimientos Nuestra experiencia nos demuestra que la facturación y rentabilidad de un restaurante gestionado por el mismo propietario, no es la misma que gestionado por alguna persona contratada para este fin. La preferencia de que el franquiciado se implique personalmente en el proyecto y que le dedique el tiempo necesario se convierte en fundamental para nosotros. La Mary Al local