Hidratos de Carbono

Mitos
sobre los
Hidratos de Carbono
“Dieta de las 4 P: prohibido pan, papa y pastas” decía
una dieta que encontré el otro día en una revista y me
pregunté: ¿Por qué será que luego de 250 años de hacer
dietas de todo tipo, incluida la que no tiene hidratos de
carbono, cuyo fracaso se demuestra diariamente con el
aumento de la obesidad a nivel mundial y de los estudios
científicos que avalan los múltiples beneficios del uso de
estos macronutrientes en un plan de alimentación diario,
muchos profesionales de la salud siguen promoviendo
una alimentación sin carbohidratos? Entonces me dije
que lo mejor es conocer más en profundidad a estos
alimentos, que nos dan mucho temor a la hora de
elegirlos, e ir viendo cómo incorporarlos en nuestra dieta
sin que ello implique riesgos para la salud.
bien comer
BIENESTAR
Natalie Ríos
Nutricionista
natalierios@hotmail.com
NUESTRO COMBUSTIBLE
Los hidratos de carbono son para nuestro cuerpo como
la “Nafta super” son para un auto, sin ellos no podemos
funcionar, ya que nos brindan la energía necesaria para
movernos y realizar numerosas funciones. El cerebro y
los músculos se alimentan únicamente de hidratos de
carbono (glucosa-azúcar), por lo tanto si éstos faltan o se
presentan en un bajo porcentaje, la consecuencia puede ser
la disminución de nuestra calidad de vida.
Los carbohidratos se clasifican en complejos (pan, pastas,
papa, batata, mandioca, choclo, polenta, legumbres como
poroto, garbanzos, arvejas, lentejas), simples (azúcar blanca,
miel, jalea, mermeladas, dulces compactos, gaseosos, jugos)
y con fibra (frutas y verduras). Los complejos son de lenta
absorción y aportan al organismo numerosas vitaminas,
minerales y proteínas similares a la de la carne. Los hidratos
con fibra, al igual que los anteriores pero en mayor cantidad,
aportan vitaminas y minerales, están llenos de antioxidantes
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y sustancias que mantienen altas nuestras defensas además de
ofrecernos la fibra necesaria para evitar el estreñimiento. Los
hidratos simples nos dan azúcar de rápida absorción y sobre
todo mucho placer por tener un sabor sumamente agradable.
Todos los grupos de carbohidratos aportan un bajísimo
porcentaje de GRASAS.
LA FALTA DE CARBOHIDRATOS PRODUCE
SENSACIONES COMO
Desgano, mal humor e irritabilidad: Esto se debe a que el
cerebro y músculos carecen de combustible.
Deshidratación: Como su nombre lo dice “Carbo-HIDRATOS”,
hidratan al organismo. Al ser absorbida cada molécula de
carbohidratos trae consigo 3 moléculas de agua, hidratando a
las células, si a esto le sumamos que las proteínas (utilizadas en
dietas hiperproteicas) son diuréticas, la falta de un nutriente y el
exceso de otro traen como resultado la pérdida de peso a través
del liquido del cuerpo, es decir bajamos de peso perdiendo
agua y no grasa.
Pérdida de masa muscular: Como no hay nafta y el organismo
es muy inteligente, empieza a usar el ahorro de carbohidratos
que se encuentra en el hígado y en el músculo, cuando esto
se termina empieza a transformar las proteínas musculares
en carbohidratos dando como resultado la pérdida de masa
muscular. Si consideramos que es en el músculo donde se
queman las grasas, estamos perdiendo espacio para ello.
Aumento del deseo y compulsión por los dulces: Al no
ingerir ningún tipo de carbohidratos, el cuerpo se encuentra
hambriento de este nutriente y se defiende a través de atracones
con dulces. Si bien la necesidad puede ser cubierta con hidratos
complejos y fibras, que son de mejor calidad, la absorción de los
hidratos simples (azúcares) es mucho más rápida. El problema
es que la mayoría de las veces está acompañada de grasa
(dulces, galletitas, gaseosas, helados, etc.) y la combinación
grasa-carbohidratos le otorga al alimento un poder especial que
lo hace irresistible e imposible de limitar.
Además de todo lo expuesto, la persona se siente culpable
por no poder sostener “una dieta” y se llena de frustraciones
entrando a un círculo vicioso muy riesgoso para la salud física y
mental, difícil de salir sin ayuda de un profesional.
Mi consejo:
Dieta equilibrada
Podemos ver que incluir carbohidratos en
nuestra vida cotidiana, muy por el contrario
de dañar nuestra salud, nos ayuda a vivir
mejor. Una dieta equilibrada es la que incluye
todos los grupos de alimentos y se adapta a
las características individuales (peso, estatura,
actividad física, gustos, hábitos, horarios,
etc.) y a las cantidades que se necesitan
para mantener un peso saludable. Todos los
alimentos aportan sustancias indispensables
para mantener la salud, pero es importante
evitar su exceso ya que pueden llevarnos a
padecer de numerosas enfermedades.
No olvidemos que es importante acompañar
esta alimentación equilibrada con actividad
física.
UNA PREGUNTA FRECUENTE: ¿SE PUEDE
MEZCLAR?
Otro mito de la nutrición relacionado a los carbohidratos es
que no debemos mezclar proteínas con carbohidratos por
varias razones que aún hoy no fueron explicadas en estudios
de investigación científica serios, comprobados y publicados.
No existe ninguna teoría que avale esto, todo lo contrario, al
mezclar proteínas (carne) carbohidratos (arroz) y verduras
(lechuga, tomate) logramos evitar picos de hiperglucemia e
hiperinsulinemia (aumento rápido de azúcar e insulina en
la sangre) logrando un proceso metabólico mas equilibrado.
Igualmente, si consumimos una dieta hiperproteica (mayor
cantidad de proteínas) o cetogenica (mayor cantidad de grasas),
que eliminan por completo los carbohidratos, corremos el
riesgo de aumentar las grasas (colesterol, triglicéridos) y ácido
úrico en sangre.
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