Establecimiento de microempresas familiares

SECRETARIA DE AGRICULTURA,
GANADERIA, DESARROLLO RURAL PESCA Y
ALIMENTACION
Subsecretaría de Desarrollo Rural
Dirección General de Apoyos para el Desarrollo Rural
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Establecimiento de Microempresas
Familiares de Servicios para Promover
la Producción Agropecuaria
La microempresa familiar de servicios agropecuarios con el enfoque del Plan
Puebla, es un pequeño negocio establecido por una familia en una comunidad, que
ofrece los insumos y servicios requeridos por una tecnología, la cual puede ser
instalada por pequeños productores. El propósito es que los microempresarios
produzcan y vendan el servicio requerido al resto de productores para promover
su uso, con lo cual se contribuye a transferir y adoptar la tecnología de interés.
Concepto de microempresa
La microempresa es un pequeño negocio que se establece en una comunidad, operado
con la mano de obra familiar, que ofrece un insumo o servicio requerido por una
tecnología. Lo anterior indica que la microempresa, si bien en primera instancia genera
importantes beneficios directos para el productor microempresario, el propósito
fundamental es que éste proporcione un insumo o servicio al resto de los productores de
la comunidad o la región, para que estos se favorezcan obteniendo mejores productos
primarios, a diferencia de los clásicos proyectos productivos, en los que se busca
primordialmente lo segundo (producción primaria). A continuación se mencionan
brevemente los atributos y prerequisitos de las microempresas desarrolladas en el Plan
Puebla.
Atributos
1) Venden competitivamente ya sea un insumo producido por la familia, como por
ejemplo la producción de semilla de maíz híbrido, la producción de árboles frutales
injertados en vivero, la fabricación de implementos agrícolas pequeños, o un insumo
elaborado como el caso de un suplemento alimenticio para ganado; un servicio
especializado como la inseminación artificial; o bien, un producto transformado, como
la elaboración de productos lácteos o el procesamiento de frutas. 2) Tienen ventajas
comparativas en la tecnología que ofrecen, de donde derivan su competitividad. 3) Son
de penetración local, lo que significa que los beneficios generados tienen una derrama
local o regional. 4) Mantienen una estrecha relación con las fuentes de tecnología, en
este caso con el Colegio de Postgraduados-Plan Puebla. 5) Presentan una baja
inversión por empleo creado en comparación con la industria, ya que en etapas
superiores requieren de la contratación de personal.
Prerequisitos
1) El mas importante es el de servir a una tecnología por transferir, lo cual contribuye a
un mayor grado de adopción de la tecnología recomendada. 2) Selección del
microempresario, el cual debe cumplir cuando menos con el perfil siguiente: el jefe de
familia con mayor autoridad en la unidad productiva (hombre o mujer); capacidad
emprendedora, para
poder obtener los insumos, procesarlos y venderlos;
sobresaliente en la línea de producción a promover, líder de opinión no político, sin
cargos en la comunidad; con suficiente mano de obra familiar al momento de arranque
de la microempresa, etc. 3) Disponer de recursos financieros al inicio de la empresa,
para proporcionar una aportación considerable, lo cual puede complementarse con
financiamiento externo. 4) Asesoría especializada, la cual debe darse por alguna
institución al comienzo de la microempresa, y de ser posible, también a los productores
usuarios con respecto a la tecnología que se les recomienda.
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Sistema de Agronegocios de Traspatio
Tipos de microempresas
En el Plan Puebla se desarrolló la metodología y experiencia en las siguientes líneas de
microempresas: viveros para la producción de árboles frutales de alta calidad,
producción de semilla certificada de maíz híbrido, expendios de alimentos para
ganado (rumiantes), fabricación de implementos ligeros, taller para el procesamiento
de frutas y verduras, talleres para la elaboración de productos lácteos, y el servicio de
inseminación artificial para bovinos de leche.
Viveros de frutales
Estos tienen la finalidad de proporcionar árboles frutales injertados con variedades
mejoradas de alta calidad, probadas previamente en la región (Figura de la portada).
La tecnología incluye la selección de semilla para el portainjerto, su estratificación
(acumulación de frío para la germinación y un mejor desarrollo de la planta),
esterilización del substrato (suelo) mediante vapor de agua, uso de camas de
germinación, trasplante en bolsa de plástico, aplicación de riegos, fertilización,
injertado con el método de yema utilizando las variedades recomendadas para la
región, prevención y control de plagas y enfermedades, etc., para después proceder a
la venta de los árboles.
La capacidad de los viveros ha fluctuado de 7 mil a 30 mil árboles por año, protegiendo
las plantas durante el invierno con construcciones tipo invernadero, o bien librando los
períodos de heladas. El riego se realiza manualmente con manguera o mediante
sistemas de microaspersión. Se requiere de un tanque de agua, caldera pequeña, cerca
perimetral, refrigerador y herramientas para injerto y poda; sin embargo, la
disponibilidad de recursos del microempresario, condiciona el tipo de herramientas o
equipo a utilizar.
Un estudio realizado en 1996 en uno de los viveros, indicó que con una producción de
30 mil árboles y un precio de venta de $ 8.00 por árbol injertado, se generó un
beneficio neto de $ 120,000.
Producción de semilla de maíz híbrido
El objetivo en este caso, es que los productores de maíz dispongan de semilla de
maíz híbrido altamente rendidor, en condiciones de temporal (Figura 1).
La tecnología comprende la selección de terrenos aislados (que no tengan maíz en los
alrededores, o bien aislar por tiempo con fechas de siembra distintas), que haya acceso
al agua de riego; la preparación adecuada del terreno; la siembra de los progenitores
considerando las fechas indicadas para cada uno de ellos, con el fin de lograr una
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satisfactoria sincronía de la floración masculina del macho y femenina de la hembra; la
aplicación de un plan de producción que incluye la dosis y época de fertilización al suelo,
fertilización foliar, densidad de población, control químico y mecánico de las hierbas,
mecanización con tracción animal incluyendo la siembra y fertilización, control de plagas
y prevención de enfermedades, etc.; el desmezcle, que consiste en eliminar plantas fuera
de tipo; el desespigamiento de la hembra; cosecha, almacenamiento y control de plagas
en almacén; beneficio y envasado, etc.
Figura 1. Maíz para producción de semilla (macho con espiga, hembra sin
Espiga)
Entre otras características, para la producción de semilla hay que considerar la
oportunidad para obtener los progenitores requeridos, la localización de terrenos de
riego, la mano de obra necesaria durante el proceso de desespigamiento, la
participación del Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS),
etc. La comercialización de la semilla se realiza primeramente con productores de la
comunidad, y posteriormente con programas de fomento a la producción y
comerciantes.
En el Cuadro 1 se presenta un análisis económico realizado para dos parcelas, en el
cual se aprecia que en el caso de un terreno de 2.0 hectáreas, se obtuvo un beneficio
neto de alrededor de $ 55,000, considerando un costo de producción de $ 12,000 y un
rendimiento de semilla beneficiada de 9.0 ton.
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Sistema de Agronegocios de Traspatio
Cuadro 1. Análisis sobre la producción de semilla del maíz híbrido H-137.
Concepto
Costo total, $/ha
Rendimiento, ton/ha
Semilla
Grano
Rastrojo
Beneficio bruto,$/ha
Beneficio neto, $/ha
Relación benef./costo
Parcela 1
1991
1992
Parcela 2
1992
4874
5863
9819
2.7
2.0
6.0
19,350
14,476
3.97
4.5
2.1
9.1
33,575
27,712
5.7
4.3
0.7
4.8
31,125
21,306
33.17
Talleres de productos lácteos
En el caso de los talleres de elaboración de productos lácteos (quesos y derivados), se
busca incrementar el precio de la leche que los intermediarios ofrecen a los productores,
obtener un producto menos perecedero, a la vez que se mejora la calidad del queso
producido localmente (Figura 2).
Figura. 2. Elaboración de queso fresco (panela) y tipo Oaxaca (hebra).
La tecnología para este propósito no fue generada por el Plan Puebla, utilizándose la
existente y que se ofrece por varias instituciones mediante cursos de capacitación. Sin
embargo, los aspectos que se han cuidado son los relacionados a mejorar el proceso de
pasteurización casera (no conocido por los productores comúnmente), el no
adulteramiento de la leche (que se realiza con agua) y del queso (que se hace
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adicionando algunas substancias), así como elevar la calidad higiénica de la leche
destinada a este tipo de empresas.
Los talleres en un inicio disponen de la infraestructura mínima necesaria, como un cuarto
habilitado con baño y lugar para la recepción y venta, mesa de trabajo de acero
inoxidable, tanque de gas estacionario, quemadores, depósito de agua para
enfriamiento, ollas, refrigerador, etc.; posteriormente, una vez que crece el negocio se
incluye una tina pasteurizadora, prensas y otros equipos para mejorar el rendimiento y
fabricar quesos de mayor calidad. Un análisis realizado en agosto de 1996 en dos
talleres indicó ganancias netas semanales cercanas a los $ 7,000 (Cuadro 2), a los cinco
años de haber iniciado.
Cuadro 2. Estado de pérdidas y ganancias para una semana de trabajo ($).
Concepto
Ventas totales netas
Costo de mercancías
Utilidad bruta
Gasto de administración
Utilidad neta
Taller 1
23,925
16,407
7,588
450
7,138
Taller 2
11,939
4,166
7,773
1,225
6,558
Expendios de alimentos para ganado
El propósito es promover una ración (suplemento alimenticio) para rumian-tes,
fundamentalmente para bovinos de leche y carne (Figura 3), que reduce los costos de
alimentación en un 45%.
Figura 3. Expendio de pollinaza cernida (der.), melaza (izq.), urea y minerales.
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El suplemento busca substituir los concentrados comerciales, en el caso de ganado Holstein
acriollado que rinde menos de 20 litros de leche por día, por encima de los cuales, es
necesario incluir grano de maíz o alimentos concentrados, y consta de pollinaza cernida
(estiércol de pollo en engorda), melaza, urea y minerales (sales y flor de azufre). Se
recomienda suministrar un máximo de 20% de inclusión de pollinaza en la ración completa,
pero en ganado de engorda puede ser mayor.
Este tipo de microempresa, debe construir una bodega para almacenamiento de la pollinaza
y un tanque elevado para la melaza, disponer de una báscula, y abastecerse en las granjas
avícolas, ingenios azucareros y con los fabricantes directos de minerales más cercanos, y
ofrecer a los productores los ingredientes por separado o bien mezclados a un mayor precio.
Para esto es necesario que el empresario reciba una capacitación en cuanto a la mezcla de
los ingredientes, las cantidades a suministrar a los hatos en función de su peso, número de
parto, fase de lactancia, nivel de producción y el tipo de forrajes utilizados, para
proporcionar a los productores la mejor recomendación posible (Cuadro 3).
Cuadro 3. Ejemplo de raciones para vacas con peso de 450 kg, segundo parto y 2 niveles de
producción de leche.
Ingredientes
Pollinaza
Melaza
Urea
Flor de azufre
Sal mineral
Concentrado com.
Rastrojo de maíz
Alfalfa verde
Producción (l/día)
15
25
4.7
5.7
3.5
3.7
150
150
15
15
20
20
0
2
3.5
3.5
9.3
9.5
Unidad
kg
kg
g
g
g
kg
kg
kg
Fabricación de implementos
Los implementos que se desarrollaron y promovieron con el enfoque de las
microempresas, fueron la multibarra portaimplementos de tracción animal línea Plan Puebla
y la picadora manual-mecánica de rastrojo de maíz. La multibarra se utiliza para disminuir
los requerimientos de mano de obra en la siembra y fertilización de los cultivos de maíz y
frijol, la cual consiste en un timón tubular cuadrado con dos perforaciones (medio y posterior).
En estas se insertan los diferentes implementos como son: el surcador, la sembradorafertilizadora y la cultivadora (Figura 4), de tal forma que es posible surcar, sembrar y
fertilizar simultáneamente una hectárea en 4-5 horas, así como fertilizar y dar la segunda
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Sistema de Agronegocios de Traspatio
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labor al mismo tiempo. La calibración de la semilla se realiza con juegos de dos engranes
y platos dosificadores, y la de fertilizante con
juegos de engranes y rodillos
articulados.
Figura 4. Surcadora-sembradora-fertilizadora de la multibarra línea Plan Puebla.
Además del ahorro de mano obra, la multibarra contribuye a disminuir los costos de
producción por el ahorro de mano de obra y material (menor peso), mejora la
distribución de las plantas en el terreno y reduce la dependencia del mercado de
refacciones, o sea, puede reparase en herrerías locales (Cuadro 4).
Cuadro 4. Eficiencia de 5 métodos de siembra, fertilización y cultivo en maíz.
M a n u a l Sembradora
Concepto
Mano de obra (MO)
Horas/ha
Jornales/ha
Costo de equipo y MO, $/ha
Peso del equipo, kg
No. Piezas de Fundición
8
Humedad
Temporal
Sembradora Fertiliz.
Residual
tardío
comercial
comercial
73
25
1044
63
9
45
18
764
63
9
32
17
750
108
31
22
14
662
128
Elaboraci42
óndecomposta 3
Sistema de Agronegocios de Traspatio
Multibarra
11
10
494
70
11
Dens. poblac., miles Plantas/ha
41
47
Desv. Estándar
9
9
48
71
6
8
44
11
La picadora manual es un instrumento que mejora en un
40% el aprovechamiento del rastrojo por los animales, y
consta de un chasis, una tolva circular con entrada y
salida en cuyo interior se dispone de un volante grande
(78 cm de diámetro), el cual está encementado para
lograr mayores revoluciones por minuto, cuatro cuchillas
cortadoras y un pedal con engranes para accionar el
mecanismo (Figura 5); algunas características de su
eficiencia son: rendimiento de 60 kg de rastrojo picado
por hora, tamaño promedio de partículas de 5 cm, peso
de 109 kg, y un costo aproximado del 30% al de su
versión mecánica con motor a gasolina de 8 HP. Para el caso de picadoras motorizadas,
en el mercado existen modelos de volante pequeño muy eficientes
Figura 5. Picadora manual de rastrojo
de maíz línea plan puebla
Servicio de inseminación artificial
El principal objetivo de este giro de microempresa, es que el productor empresario
proporcione un servicio de inseminación mas barato y oportuno a los productores de
leche, de tal manera que se mejore la ganadería, ya que en las comunidades rurales es
difícil de disponer de Médicos Veterinarios en las fechas requeridas por los animales
Figura 6. Equipo de inseminación artificial
Agronegocios
de Traspatio
de Agronegocios
de Traspatio
6Sistema deSistema
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(momento del celo). Para lo anterior se necesita
obtener el equipo de inseminación (termo,
dispositivo para inseminar y otros utensilios),
cargarlo regularmente y mediante la capacitación
del microempresario se logra el objetivo planteado
(Figura 6).
Taller para conservación de frutas
Un propósito de esta línea consiste en aprovechar la
fruta en épocas con problemas de mercado (bajo
precio), cuando se daña la fruta por efecto de
algunos factores de clima, o aquella fruta de
tamaño pequeño. El taller contempla la elaboración
de frutas en almíbar, mermeladas, vinos y verduras
en escabeche, sin el uso de adulterantes (Figura 7);
además de experiencia en la deshidratación de
varias especies de frutas. El establecimiento del taller requiere de acondicionar un local
(cuarto grande), mesas de trabajo, despulpadora, refrigerador, tanque de gas
estacionario, quemadores, ollas, etc.; la capacitación en dichos procesos también es
necesaria.
Figura 7. Exposición de frutas y verduras
embasadas para su venta
Ventajas
Los productores que realicen este tipo y otras microempresas partiendo de una
tecnología apropiada, pueden obtener mejores ganancias que con proyectos
productivos donde la competencia es mayor. Se tiene un mejor aprovechamiento de la
mano de obra familiar y mejor pagada, además se genera empleo adicional.
Desventajas
Es necesaria una inversión inicial de capital importante, la que puede variar de
aproximadamente $ 10,000 a $ 50,000. Para que la empresa funcione es necesario ser
constante (requiere de mucho trabajo todo el año).
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Sistema de Agronegocios de Traspatio
Bibliografía de apoyo
Mendoza R.R., S.G. Campos M., J.I. Cortés F., A. Turrent F., L.A. Lerma V., E.
Hernández R., E. Aceves R. y A. Aragón R. 1998. La multibarra línea Plan Puebla:
desarrollo, características y funcionamiento. Segunda edición, Colegio de
Postgraduados, INIFAP, Puebla, Méx., 28 pp.
Mendoza R.R., J.I. Cortés F., H. Herrera H. y A. Turrent F. 1992. Informe del proyecto
microempresas del convenio FIRA-CP de fecha 4 de abril de 1986 en el Plan
Puebla. Colegio de Postgraduados, Banco de México-FIRA, Puebla, Pue., 84 pp.
Turrent F.A., J.I. Cortés F., R. Mendoza R., J.L. Alonso A., J. Díaz A., C. Bárcenas S., E.
Inzunza I. y N. Estrella Ch. 1994. Desarrollo de un prototipo de explotación
agropecuaria familiar para el Distrito de Desarrollo Rural de Cholula, Plan
Puebla. Primera edición, Colegio de Postgraduados, Montecillo, Méx., 228 pp.
Responsables de la ficha
M.C. Ricardo Mendoza R., Dr. Antonio Turrent F.,
M.C. Ernesto Hernández R., M.C. Lucio A. Lerma V.,
M.C. Ernesto Aceves Ruiz
Colegio de Postgraduados-Plan Puebla,Central de Maquinaria No. 1
Huejotzingo, Puebla, CP 74160.
Tel./Fax (2) 2 76 00 11,
Dr. José I. Cortés F.
Colegio de Postgraduados
Especialidad de Edafología-CP
Tel. (595) 2 02 00 Ext. 1216, Carretera México-Texcoco,
km 35.5, Montecillo, Edo. de México, CP 56230.
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