unan-managua-brochure-sgc-2019

UNIVERSIDAD CURSO
NACIONALDE
AUTÓNOMA
DE NICARAGUA, MANAGUA
CAPACITACIÓN
UNAN - MANAGUA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
DIRIGIDO A
DECLARACIÓN
DE NUTRIENTES
Químicos
Industriales,
Ambientales y
Farmacéuticos;
Analistas de
EN LABioanalistas,
ETIQUETA DE
laboratorio
de
ensayo,
calibración
ALIMENTOS PREENVASADOS y
ensayos clínicos; Propietarios, Directores
Asesoramos
a nuestros
colaboradores
de laboratorios;
Gerentes
Técnicos,con el
diseño
de
la
sección
de
información
nutricional
Encargados de la calidad del laboratorio
y
que auditores
forma parte
de
la
etiqueta
de
alimentos
de Calidad (con formación
ISO
preenvasados para que
su producto cumpla con
9001).
requisitos obligatorios de etiquetado nutricional a
nivel nacional.
Modalidad y Duración
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD EN LABORATORIOS
DE ENSAYOS, CALIBRACIÓN Y
ENSAYOS CLÍNICOS.
II EDICIÓN
Sabatino: 10 sesiones
(08:00 am – 12:00 pm)
REQUISITOS
Conocimiento de las actividades
analíticas y de gestión de un laboratorio
de ensayo, de calibración o de un
laboratorio clínico.
Manejo de procesadores de textos,
hojas de cálculos.
PERÍODO DE INSCRIPCIÓN
26/11/2018 – 18/01/2019
PERÍODO DEL CURSO
19/01/2019 – 23/03/2019
CERTIFICACIÓN
Técnico en Sistema de Gestión de la
Calidad en Laboratorios de Ensayos,
Calibración y Ensayos Clínicos.
COSTO
U$17000
INCLUYE
Material de estudio
Certificado
FACILITADOR
MSc. Néstor Calero Cuadra
Evaluador de la Competencia Técnica de
Laboratorios de Ensayos, Calibración y Clínicos.
CUPO LIMITADO
CONTÁCTENOS
MSc. Róger Antonio Jaime Manzanarez
Coordinador del Curso
M.Sc. Róger Antonio
Jaime Manzanarez
Correo
Coordinador
LAFQA-UNAN
rjaime@unan.edu.ni
Teléfono
2278 6769
Ext. 6237
2278-6769 Ext. 6237
lafqa.unan@gmail.com
Celulares
Rotonda Universitaria
1 Km.
al sur, UNAN-Managua
7720-1215
/ 8437-0523
Pabellón
3, Puerta 5, LAFQA-UNAN
www.unan.edu.ni
LABORATORIO DE ANÁLISIS
FÍSICO-QUÍMICO DE ALIMENTOS
MISIÓN
OBJETIVO
El curso
tienedepor
objetoy análisis
comprender
la
Ofrecer
servicios
muestreo
físico-quínecesidad
de
la
implementación
de
un
sistema
mico en alimentos procesados y no procesados de
de gestión
de la calidad
(SGC),y para
garantizar
la micro,
pequeña,
mediana
grande
industria
la
calidad
de
las
actividades
de
evaluación
de la
alimentaria con asesoramiento técnico-científico
conformidad de un laboratorio de ensayo, de
garantizando a nuestro clientes controlar la calidad
calibración y de ensayos clínicos.
de su
para el cumplimiento
de de
estándaPorproducción
lo que se estudiarán
los requisitos
las
res normas
normativos
establecidos
en
el
contexto
naciopertinentes: la NTN 04 001-18
nal.equivalente a la ISO/IEC 17025:2017 y la NTN
04 014-15 equivalente
a la ISO 15189:2011.
VISIÓN
Ser un laboratorio acreditado bajo la Norma Técnica Nicaragüense 04 001-05 demostrando compeCOMPETENCIAS
tencia
técnica este
y trazabilidad
en los estará
resultados
Al culminar
curso el estudiante
en la de
muestreo
y
análisis
físico-químico
en
alimentos,
capacidad de colaborar en la implementación y
converificación
calidad, eficiencia,
ética yde confiabilidad
(auditoría interna)
un SGC en un en
nuestros
servicios.
laboratorio
de ensayo del sector farmacéutico,
salud o clínico, industrial, ambiental,
agropecuario, alimentarios o un laboratorio de
calibración.
RUBROS
CONTENIDO
DEL CURSO
QUE
ANALIZAMOS
Contenido Teórico
Módulo 1. Generalidades.
Módulo 2. Estructura Normativa de la
evaluación de la conformidad y de las
GRANOS, CEREALES
auditorías.
Y SUS DERIVADOS
Módulo 3. Directrices para la documentación
del Sistema de Gestión de la Calidad.
PRODUCTOS LÁCTEOS
Módulo 4. Los procesos para la mejora del
Y SUS DERIVADOS
Sistema de Gestión de la Calidad del
laboratorio.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y
NO ALCOHÓLICAS
CARNE Y PRODUCTOS
CÁRNICOS
CONTENIDO PRÁCTICO
Clase práctica # 1. Elaboración de una Infografía
relacionando el surgimiento de los GATT-s, OMC,
los Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al
Comercio, Sistema Internacional de Calidad,
Sistema Nacional de la Calidad, Sistema Nacional
de Acreditación. Normas para la competencia de
los Organismos Evaluadores de la Conformidad.
Clase práctica # 2. Levantar listas de las políticas y
objetivos, los procedimientos, instructivos,
planes, programas, calendarios, perfiles de los
cargos de los puestos de trabajo, registros de
gestión de la calidad y registros técnicos, y
documentos externos conforme a la NTN 04
001-18 (ensayos y calibración) y a la NTN 04
014-15 (ensayos clínicos). Elaboración y uso de la
Lista Maestra
la Documentación
Sistema de
TOMAdeDE
MUESTRA INdel
SITU
Gestión de la Calidad.
¿QUÉ NOS DIFERENCIA?
Nos caracterizamos por realizar el proceso de
Clase práctica
3. Elaboración
del procedimiento
selección
de #
muestras
representativas
de la
de auditorías
Programa
las proveedoAuditorías
materia
primainternas:
(suministrada
pordelos
Internas
(Gestión).
Formatos
del proceso
de
res),
durante
la línea
de producción
y del
Auditoría
Interna,
según
lo
especifica
la
NTN
04
producto terminado (alimento para consumo
010-12. para su posterior análisis físico-químihumano)
co en el laboratorio o asesoramos a nuestros
Clase práctica # 4. Especificaciones de la
clientes
para
realicen
toma
de muestra
estructura
delque
Manual
de launa
Calidad
conforme
a la
representativa
del
alimento
de
conformidad
con
NTN 04 001-18 (ensayos y calibración) y a la NTN
normas
internacionales.
04 014-15 (ensayos clínicos).
Clase práctica # 5. Especificaciones de la
estructura de los procedimientos de gestión, de
los
procedimientos
técnicos
y
de
los
procedimientos de ensayos y calibración
conforme a la NTN 04 001-18 (ensayos y
calibración) y a la NTN 04 014-15 (ensayos
clínicos), para su correspondiente elaboración.
Clase práctica # 6. Especificaciones de los
registros de gestión, de los registros técnicos y de
los registros de ensayos y calibración conforme a
la NTN 04 001-18 (ensayos y calibración) y a la
NTN 04 014-15 (ensayos clínicos), para la
elaboración de los formatos correspondientes.
TRAZABILIDAD EN LAS MEDICIONES
Clase práctica
# 7. Elaboración
del procedimiento
Evaluamos
continuamente
nuestra
competencia
de
control
de
la
documentación
del
sistema de
participando a nivel regional en comparaciones
gestión de la calidad, indicando los procesos de
interlaboratorio, para brindarles a nuestros clientes
elaboración, revisión, aprobación, emisión y
seguridad
y confianza en las mediciones de los
control de los documentos.
valores reportados.
Clase práctica # 8. Elaboración de un Plan de
Auditoría Interna para la ejecución de una
ESTIMACIÓN
LA INCERTIDUMBRE
auditoría
interna DE
simulada
en un laboratorio,
LA MEDICIÓN
incluyéndose DE
todas
las etapas Programa de
Auditoríasprocedimientos
(competencia debasado
los auditores),
Plan de
Utilizamos
en la Guía
CG4
Auditoría, Reunión Inicial, Reunión de Cierre,
EURACHEM/CITAC: Cuantificación de la IncertiInforme de Auditoría.
dumbre en Medidas Analíticas para estimar el
intervalo
de medida
al resultado
reportaClase práctica
# 9.asociado
Elaboración
de un Plan
de
doAcciones
como unCorrectivas
índice de para
la calidad
de las mediciones
el tratamiento
de las no
deconformidades
nuestros análisis.
documentadas en la auditoría
interna: Acciones correctoras, Análisis de la causa
raíz, Acciones correctivas, Análisis de Extensión y
SERVICIOS
DE ANÁLISIS
Análisis de
Impacto. Presentación
de evidencias
de cierreYdel
Plan
de
Acciones
Correctivas.
MUESTREO OFERTADOS
Clase
práctica
10. Ejecución de una Reunión de
Muestreo
in #
situ
Revisión del Sistema de Gestión de la Calidad,
Humedad
hecha
por la Alta Dirección del laboratorio. Las
entradas
salidas de la revisión por la Dirección.
CenizasyTotales
Rol de la Alta Dirección del laboratorio
Grasa Total de la reunión).
(dramatización
Proteínas Totales
Carbohidratos Totales
Proximal Completo
Fibra cruda
Cloruro de sodio
Materia seca
Valor Energético
Estimación de la incertidumbre por análisis
Otros: pH, conductividad, dureza, vitamina C