UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA ESCOLA DE NUTRIÇÃO Bolo de limão INGREDIENTES Massa 350 g. de açúcar 280g. de ovos 150g. de creme de leite fresco 2g.de sal 270g. de farinha 6g de fermento químico em pó 90g. de manteiga clarificada 5 zestes de limão Xarope de limão: 100g. de água 70g. de açúcar 50g. de suco de limão Misturar tudo, esperar e usar. Glaceado de limão: 230g de açúcar de confeiteiro 70g. de suco de limão Misturar tudo e usar PROCESSO DA RECEITA Misturar com o fuet ou batedeira com a raquete, os ovos, o açúcar e o sal até ficar líquido; Peneirar a farinha de trigo e o fermento; Adicionar as raspas de limão; Adicionar ½ da farinha de trigo e o fermento, não bater muito para não desenvolver o glúten; Adicionar a nata mais a manteiga derretida (50°C) em velocidade baixa: Adicionar o restante da farinha mais o fermento e misturar com o fuet; A massa é bastante líquida; Colocar numa forma de bolo americano forrada com papel manteiga e untada com manteiga pomada; Levar à geladeira ou freezer antes de assar; Tirar da geladeira e colocar manteiga pomada no saco de confeitar e fazer uma linha sobra a massa na forma para que o bolo rache no meio; Assar à 160°C/25 a 30 min; Ao retirar do forno, molhar o bolo com o xarope; Deixar o bolo esfriar, desenformar, banhar com o glaceado e levar ao forno a 160°C por mais 20 segundos. Decorar com fatia de limão e folha de ouro.
