BREWPUBS Y GASTROPUBS MODELO DE NEGOCIO Jueves 9 Noviembre De 17:30 a 18:30 hrs Imparten: Nathaniel Schmith, Cervecería Agua Mala Francisco Talamante, Cervecería Cannería Jaime Andreu, La Graciela / Primus Rodolfo Andreu, La Graciela / Primus Los conocidos con el nombre inglés de brewpub, son Cerveza artesanales que se fabrica en el mismo local en el que se consume, apelando a un público que busca un producto especial, más fresco y del que pueda conocer in situ cómo se ha producido, por en cambio si la cerveza se traslada del lugar de producción hacia los puntos de ventas esta podría modificar su sabor, textura y consistencia, es debido a esto que muchos micro cerveceros a optado por brewpub como un modelo de negocio. La distribución a largas distancias y un almacenamiento a temperaturas no adecuadas pueden afectar a la cerveza artesanal perdiendo su esencia. Los brewpubs no padecen de este problema porque la cerveza que se consume se ha elaborado in situ" Los desafíos del sector Pese al desarrollo que están teniendo este tipo de actividades, todos los emprendedores consultados apuntan a un problema fundamental para el desarrollo de las cervecerías artesanas: los problemas burocráticos para poner en marcha un establecimiento que no solo es hostelero, sino que también tiene características industriales. Uno de los problemas legales son el cobro de impuestos, la ieps en este caso es muy alto y se recurren a ciertas estrategias para poder disminuir este impuesto; la cual consiste en traspasar el producto a si mismo pero por un canal diferente, asi el impuesto se ve reducido ya que el ultimo eslabón de la cadena paga gran parte de esta. Por otra parte, los GASTROPUBS El primer pub que se acuñó este concepto en el país anglosajón fue el The Eagle, su apertura se remonta al año 1991 de la mano de David Eyre y Mike Belben, y es todo un referente por la calidad de las comidas y el buen ambiente. El primer punto para que un gastrobar triunfe está en ofrecer un ambiente relajado con una decoración cuidada, donde los clientes se encuentren a gusto y disfruten. El segundo punto es la comida, ésta ha de ser de una calidad superior a la de un bar normal, y ahí donde radica la gran diferencia y, por tanto, hay que tenerla muy en cuenta. Por eso, la creatividad es vital porque mediante ella las tapas, raciones y pinchos dejan de un algo típico que se prepara con rapidez para dar lugar a una creación gastronómica digna de admirar y saborear A diferencia del clásico establecimiento de tapas, en un gastrobar existe servicio de mesa, en contraposición con el habitual servicio de pie en los bares. MARKETING 8 de Noviembre 2017 La cerveza artesanal es un producto premium ya que esta contiene la calidad adecuada para su consumo, de acuerdo con los gustos y edades de los consumidores estas se clasifican en tres: los baby beemers que tienen un mayor poder adquisitivo; la generación x en esta es donde se da el gran impulso tecnológico y por último la generación “y” también conocida como la generación de los millenians que son la fuerza electoral y de consumo mas potente en la actualidad en cuanto a cerveza. Analizando las tendencias de consumo de los millenials, 50% de consumo global y tendrá mayor poder adquisitivo; además estos desean ser impactados positivamente en diferentes plataformas sociales que utilizan, ya que esta generación ya nació con tecnología. Según investigaciones el numero de personas que consumen cerveza en México son alrededor de 42 millones de personas, aprox. 34% de la población(CIA,2016). Como anteriormente se había dicho los millenials son los de mayor porcentaje de consumo de cerveza artesanal y respecto a esta información los mismos opinan: • • • • 75% limitar cantidad de alcohol que beben cuando salen en la noche. 97% cree que beber excesivamente no es propicio para socializar. 53% piensa que la cerveza industrial es la bebida con cantidad de alcohol preferido. 14% prefiere cerveza artesanal, el sabor es el principal factor para elegir una cerveza. La cerveza artesanal es un mercado en crecimiento ya que esta ha logrado fomentar en México una cultura cervecera que antes no existía, también existe una experiencia de consumo ya que la gente conoce diversos estilos de cerveza y también se puede maridar. Se ha creado una discusión en cuanto a si la tendencia de consumo es una moda o es un gusto y en cuanto a esto se llega a la pregunta de ¿porque se consume cerveza artesana? y las siguientes son las principales respuestas de parte de los consumidores: • La variedad y sabor son diferentes. • La calidad. • Naturalidad. • Sabor. Se ha llegado a la conclusión de que en cuanto a la pregunta de que, si es un gusto o una moda, no es una moda si no que es algo que llego para quedarse y tener un crecimiento moderadamente bueno en el mercado de la cerveza. Otro tema muy importante es de si es importante conocer el proceso de elaboración de la cerveza y en este tema también se recabo información en la cual se obtuvieron las siguientes opiniones: 31% muy importante. 28% importante. 24% regular. 9% poco importante. 8% nada importante. De acuerdo con esta información podemos darnos cuenta de que los consumidores en su mayoría tienen a que es de gran importancia el conocer el proceso de elaboración de la cerveza ya que esta les da un conocimiento en cuanto a cómo se está elaborando y en qué condiciones. AGUA: PROPIEDADES DEL AGUA PARA LA CERVEZA 10 de Noviembre de 2017 Expositores: Enrique Vargas y Juan Carlos Rueda Aproximadamente el 90 % de la cerveza está compuesta por agua, la importancia de este insumo recae en que su composición (minerales), afecta la consistencia de la cerveza; además de que aporta nutrientes a la levadura y es un factor clave en la conversión del azúcar en la maceración. Cuando se habla de la calidad del agua que se empleara en el proceso, se toma en cuenta la dureza y la alcalinidad; en cuestión de parámetros, se considera que un agua dura tiene 100 ppm de concentraciones de calcio y magnesio, mientras que un agua blanda solo tiene 60 ppm. Podemos citar estos estilos de cerveza como ejemplo del tipo de agua que se usa para su elaboración: Pilsen: blanda- poco alcalina Stout: dura, muy alcalina IPA. Muy dura, muy alcalina El pH del agua no es un parámetro muy importante para ser tomado en cuenta al momento de recibir el insumo ya que finalmente lo que se busca es obtener un pH adecuando en la maceración, pues es un punto clave en la conversión de azucares y en la cocción para el lúpulo. Un valor del pH en la maceración se encuentra entre 5.3-5.5, aunque este rango varía de acuerdo al carácter de la cerveza, sin embargo es importante que el pH en el macerado este en el parámetro apropiado, de lo contrario la cerveza puede tener sabores indeseados y presentar taninos. El pH del mosto depende de tres factores: dureza, alcalinidad y de la malta que se utiliza, así pues una malta más oscura aportara más acido. Para medir el pH del mosto es importante hacerlo a temperatura ambiente ya que a mayor temperatura, se obtendrá un valor en el mosto más acido; la calibración del pH se debe de hacer entre 4 y 7. Composición del agua Como se mencionó anteriormente, la composición del agua es un punto importante a tomar en cuenta al momento de su empleo, esta cambia de un lugar a otro, por ello se tiene que ajustar. Entre los minerales más importantes se encuentran: Mineral Rango (Ppm) Importancia Calcio 50-100 Estabilidad Sirve para que la levadura flocule Magnesio 0-50 Nutriente para la levadura Sodio 0-60 ó 70-150 Da carácter a la cerveza *Alta concentración + sulfuros = olor desagradable. Bicarbonato Depende de la alcalinidad SulfatoAcentúan al paladar los lúpulos Cloruros Acentúan los sabores de la malta *No se trata del cloro empleado para desinfectar, sin embargo, si se detecta su presencia el agua no puede ser utilizada, pues puede producir fenoles y provocar sabores indeseados. *+ Sulfatos que cloruros= dan un sabor al lúpulo indeterminada. Alta concentración de sulfatos + alta concentración de cloruros = sabor mineralizado. ¿Cómo hacer los ajustes? Para ajustar el agua se debe de tener un conocimiento previo de sus propiedades iniciales, ya sea con reportes gubernamentales de la calidad del agua (estos están sujetos a errores) por medio de un análisis interno (elaborado por un mismo) o externo (laboratorios especializados). La forma de reducir minerales se puede llevar a cabo por medio de la dilución, hirviendo el agua u osmosis inversa. Ajustar el pH del mosto Para subir el pH • Se debe medir el pH con exactitud • Uso del carbonato de sodio o el hidróxido de calcio, este último puede resultar agresivo. Para bajar el pH • Uso del ácido láctico, sulfúrico, malta acida, • Solución Buffer, (se debe tener un cuidado al emplearlo). Ajustar el agua • El agua debe ser potable • Uso de metabisulfito de sodio o potasio (pastillas capten de grado alimenticio) • Hervir / airear • Filtración por medio del carbón activado NOTAS: *Si se aumenta la dureza baja la alcalinidad. *Existen herramientas que te permiten ajustar el agua de forma rápida y sencilla, (uso de software). ¿CÓMO HACER CRECER EL MERCADO DE LA CERVEZA ARTESANAL MEXICANA? Pete's Brewing Company fue fundada por el cervecero casero Pete Slosberg y Mark Bronder en 1986. Su principal línea de productos era Pete's Wicked Ale, una American Brown Ale que tiene un 5,3% de alcohol por volumen. La compañía fue adquirida por la Compañía Gambrinus en 1998, una compañía propietaria de Spoetzl Brewery en Texas, Bridgeport Brewery en Oregon y Trumer Brauerei en Berkeley. En 2004, Pete's Brewing Company fue el número 42 en América en ventas por volumen. Slosberg y Bronder estuvieron entre los pioneros del movimiento de cerveza artesanal en Estados Unidos, junto con otros como Jim Koch de Samuel Adams, Fritz Maytag de Anchor Brewing Company en San Francisco y Larry Bell de Kalamazoo Brewing Company, ahora Bell's Brewery Inc. Los cerveceros noveles se comprometieron a usar recetas de malta y resaltar los sabores de lúpulo en sus cervezas. Su enfoque contrastaba con las fábricas de cerveza más grandes de Estados Unidos, que comúnmente usan suplementos como el maíz y el arroz para reemplazar a la malta como un azúcar fermentable de bajo costo. El producto de la firma fue en gran parte responsable de establecer American Brown Ale como un estilo y categoría de cerveza comercialmente viable para las competiciones de cerveza. Toda la línea de productos fue elaborada bajo contrato por Matt Brewing Company en Utica, Nueva York, mientras estaba bajo la propiedad de Gambrinus. Antes de eso, las cervezas fueron elaboradas por Stroh's en Carolina del Norte bajo contrato. Pete nunca fue dueño de su propia cervecería después de salir a bolsa. Slosberg es graduado de la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Columbia. 1. LA VERDADERA TRINIDAD DE MARKETING • Conciencia: 1. Nombre empresa y producción. 2. Embalaje 3. Marca 4. Distribucion 5. Muestreo 6. Educacion 7. Innovacion 8. Relaciones publicas • Prueba: 1. Gancho en el paquete 2. endoso de terceros. 3. Punto de precio • Repetición 1. Calidad 2. Guía de la cerveza 3. Cuidado con malas líneas de cerveza en pubs SIMPLES LECCIONES PARA LA SUPERACIÓN DE INDUSTRIAS: ELEGIR VALORES FUNDAMENTALES Definir la esencia de la marca Concretar la compañía CONCLUSIÓN Beberte tu cerveza no es una solución Convertir pequeños porcentajes a corona Pequeños porcentajes = a tener menor clientes Promover la categoría/ trabajar juntos Maximizar simples oportunidades Educar “Einstein descubre que actualmente el tiempo es dinero”. Taller “CEBADA A LA MALTA” Sabado 11 de noviembre de 2017 PRESENTADOR: Alberto Tovar La cebada es el quinto cereal de mayor producción mundial, en el grano las partes más importantes para la elaboración son el endospermo y el embrión, el primero es un reservorio de energía; en el segundo se encuentras los compuestos para llevar a cabo el malteado (amilasas). Las condiciones de germinación dependen de la cantidad de oscuridad, humedad y temperatura. El ciclo agronómico se encuentra en la zona del bajío (otoño-invierno) y la zona del altiplano (primavera-Verano). La siembra se realiza de doble hilo, al boleo, entre otras que dependerá del tipo de maquinaria con la que cuenten, se aplican labores de limpieza de malezas, control de plagas (pulgón), enfermedades, fertilización sólida para estados poco desarrollados y fertilización foliar para avanzados y riego, la cosecha se realiza 120-140 días después de la siembra, el grano debe contener 12 % de humedad. Industrialización Durante la recepción se deben realizar varios análisis para verificar si el grano cumple con los requisitos establecidos en la NMX-FF-043SCFI-2003, se realizan análisis de germinación, perlado, proteína, humedad, color, peso específico, tamaño, perlado y tora, material extraño, fusarium y Ergot. Cuando la cebada cumple con los parámetros de calidad correctos el productor se le proporcionan bonificaciones, en caso contrario cuando no cumple con dichos parámetros se realizan sanciones. En caso de que la cebada se salga de los parámetros establecidos en la norma esta es rechazada. Posterior a estos análisis se realiza la limpieza de material que no sea grano (piedras, hojas, polvo, paja, granos), se realiza un proceso de selección debido a que durante el proceso de malteo es importante la velocidad de absorción de agua que varia dependiendo del tamaño, en el almacenamiento se debe tener un control óptimo de la temperatura y humedad para evitar el daño del embrión. Proceso de Malteo Se inicia con el remojo con agua fresca en los tanques de remojo, el objetivo es hidratar la cebada por 48 hrs., dependerá también del tipo de malta que se prepare. En la Germinación (2-3 días dependiendo del tipo de malta que se elabore) el embrión comienza a producir enzimas (debe tener humedad y temperatura controlada), debe tener movimiento para que se oxigene el grano y para que las raicillas no se enreden unas con otras. El secado debe ser delicado, el objetivo es retirar agua (hasta un 4-4.5% de Humedad) para preservar los azucares, las enzimas y que la malta no se sobre modifique, debe haber movimiento y el calentamiento debe ser indirecto. Concluido el secado pasa por un proceso de limpieza donde se retiran las plúmulas y raicillas (que pueden utilizarse para alimentos balanceados, ya que es rico en proteínas). Existen maltas especiales, maltas tostadas (no contienen enzimas y azucares disponibles), malta caramelizada, granos tostados sin maltear (provee sabores mas secos), el tostado se realiza para darle un color , aroma y sabor característico de las maltas especiales, después de este procesos se debe enfriar la malta y almacenar durante 21 dias para que se estabilice. Practica -Determinación de humedad de malta por medio de una termobalanza, se introdujo una muestra de 10 g para determinar humedad, el resultado obtenido es que la humedad de la malta fue de 4.3 % de humedad. -Degustación de mosto Malta chocolate dark: color oscuro intenso, con notas a café. Malta Biscuit: Color café rojizo, con notas cítricas. Malta 6 hileras: color amarillo claro, con notas frutales. Taller: Maridaje de alimentos con cerveza artesanal Fecha: 11 de noviembre de 2017 Impartido por: Guillermo Ysusi, Cebada Malteada El maridaje, en la gastronomía, es la combinación natural entre una comida y la bebida que va mejor con ésta. La bebida correcta puede hacer que cualquier comida se sienta aún más sabrosa. Es que las notas de sabor combinadas en forma correcta, pueden elevar toda receta a su máxima potencia y hacer que su sabor se sienta mejor que nunca. Encontrar la pareja perfecta puede resultar difícil al comienzo, pero una vez que se tenga práctica será más fácil para el paladar reconocer los sabores que pueden combinarse. https://www.vix.com/es/imj/gourmet/6746/que-es-el-maridaje Para la elaboración de cerveza se ocupan los siguientes ingredientes: Cereales malteados Lúpulo Levadura Agua Otros ingredientes Dependiendo de la(s) malta(s) utilizada(s) será el sabor de la cerveza, el lúpulo, así como la malta, se pueden encontrar diferentes tipos influyendo cado uno de diferentes formas; también existen diferentes presentaciones de levaduras, dependiendo del estilo de la cerveza es la que se maneja, además de proporcionar el alcohol durante la fermentación, aporta una parte del sabor final de la cerveza y finalmente, si se le agregan otros ingredientes, el sabor dependerá de ello. Gracias a la amplia gama de sabores de la cerveza existe una mayor diversidad de maridaje para esta bebida. La primera regla en el maridaje es que no existen reglas. O quizás sí. Es cierto que cuando nos adentramos en el mundo del maridaje de la cerveza debemos hacerlo con amplitud mental, sin prejuicios establecidos. Con ganas de experimentar, de recorrer, quizás, caminos poco transitados. Esa, en realidad, debería ser la primera regla. A partir de ahí, podemos avanzar sin miedo. Maridar es combinar, pero también – y esto es muy importante- acompañar y potenciar. Es decir, el respeto entre los alimentos que se van a combinar debe existir y esa convivencia sin algaradas es la norma de conducta básica entre la bebida y la comida y viceversa. Es, por tanto, buscar el equilibrio entre ambos para hacer de altavoz de aromas y sabores. Ahí radica parte del éxito de un buen maridaje (La Sagra). Términos relevantes: Gusto. ‘Sabor’ básico de los alimentos. Aroma. 80 % de lo que identificamos como ortonasal y retronasal. Sensación en la boca. Sensaciones físicas o químicas. Sabor. Interacción de gusto, aroma y sensación en boca. Intensidad. Abstracto y subjetivo. Gustos. Existen 5 principales: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Para recordar estos sabores se tenían en la mesa: - Miel, recordando el sabor dulce. Sal de mesa, recordando el sabor salado. Vinagre, recordando el sabor ácido. Toronja y arúgula, recordando el sabor amargo. Glutamato monosódico, recordando el sabor umami. Principios de maridaje: - Considerar elementos de manera aislada. Intensidades similares. Puentes dentro de grupos de sabores (frutos tropicales, especias, nueces, herbal, ahumados…) Interacciones: contraste-complemento/descanso-apoyo. Armonía o balance (contraste). - Alcohol: puede ser determinante. Ejemplo: Indian Pale Ale y Queso Azul Interacciones generales. Amargor de lúpulo Maltas tostadas Carbonatación Alcohol Balance Dulce Maltosidad Balance Amargor del lúpulo Énfasis Dulce Grasa Especiado Picante Acidez Especiado Picante El objetivo principal de esta actividad fue descubrir cuáles sabores se combinan mejor para obtener una degustación más placentera. Para ello, nos proporcionaron 5 cervezas diferentes (estilo Pale Ale, estilo Cose mexicana, estilo Brown Ale con aroma cítrico, tonos de caramelo y ligero amargor, Stout de avena y Cerveza baja Pils) para maridar con algún alimento, entre ellos sushi, dulce de mango enchilado, mini brownie de chocolate, queso amargo y pepinillos, combinando bebida y alimento al gusto. Existen diversas combinaciones (maridaje) que podemos encontrar como sugerencias: Cervezas de fermentación alta: Abbey Ale, cerveza fuerte y muy aromática, de color oro oscuro, de espuma cremosa y persistente; se fabrica en abadías belgas, y están inspiradas en las trapenses. Especial para pavo, salmón, mariscos, frescas ensaladas, postres dulces y cremosos. Altbier, original de Dusseldorf, es una Ale de color oscuro casi negro, de sabor amargo y fuerte aroma; acompaña especialmente embutidos de tipo alemán y ahumados en general, en la cocina fuerte, carnes guisadas, y los postres a base de chocolate. Barley wine, cerveza Ale inglesa extrafuerte de color oscuro, y con mucho cuerpo. Se les conoce como strong Ale (Ale fuerte). Acompaña muy bien platos a base de pato, pavo y salmón. En postres, es perfecto con un cheesecake. Bitter Ale, es clara, amarga por su alta carga de lúpulo, y de carácter seco. Perfecta compañera de aperitivos, exalta la acidez del ceviche, y es fabulosa con barbacoas y carnes ahumadas. Brown Ale, cerveza fuerte, de color oscuro, dulce al paladar, con buen sabor a malta y un color tostado que va del ámbar suave al castaño fuerte. Son afrutadas y secas, y resultan mejores amigas de carnes rojas en salsas fuertes o agridulces, ahumados en general, y quesos fuertes como el roquefort. Perfecta con postres a base de chocolate. Burton Ale, su sabor especial lo dan las aguas de Staffordshire, Inglaterra y es ideal con quesos tipo cheddar fuertes añejados y carne de cerdo en general. Golden Ale, su color va del oro claro al ámbar, de fuerza intermedia, y brillante. Especial para acompañar pizzas, pastas, y tapas en general. Las mejores aliadas de pescados azules, como el atún, pez espada entre otros, de sabor marcado y alto contenido graso, ya que limpia el paladar y refresca. Indian Pale Ale, tiene un color que va del oro al cobre claro, robusta y fuerte, con claros aromas de los lúpulos, especial para verduras amargas como las alcachofas y espárragos. La mejor opción para maridar el intenso sabor de la comida típica mexicana, hindú, o marroquí, de tonos muy fuertes y picantes, y con el sushi y sus picantes salsas a base de wasabi. Combina con el salmón ahumado, y el intenso sabor de las anchoas. Kölsch, una Ale de Colonia, dorada y medianamente amarga; excelente para platillos vegetarianos, carnes blancas suaves, salmón crudo, ceviches y postres ácidos. Mild Ale, cerveza oscura y suave, con poco lúpulo por lo que no es amarga. Especial para acompañar quesos de todo tipo, carnes rojas y blancas asadas, y especialmente pescados azules a la plancha. Old Ale envejecida o tradicional, es oscura, con mucho cuerpo, y a veces un tanto dulce; especial para escoltar comidas de sabores muy intensos, en general comidas de estilo invernal, y postres a base de caramelo y chocolate. Oud Ale, flamenca de Oudenaarde, añeja, de color castaño tostado, sabor intenso y agridulce, perfecta para barbacoas, carnes rojas fuertes, jamón ibérico, queso brie, frituras de mariscos y de verduras en general, y resalta la acidez en las tartas de fruta. Pale Ale, cerveza inglesa pálida y amarga, va del color oro profundo al ámbar. Perfecta para comidas muy picantes, de tipo mexicana, japonesa, marroquí o hindú; carne asada, y quesos cheddar fuertes. Ideal con strudel de pera, y postres a base de chocolate. Porter, cerveza inglesa más intensa que las Ale; en Inglaterra se bebe natural. Es ligera, oscura, y amarga. Especial con ostras, carne de cordero, carnes a la pimienta, carnes fuertes ahumadas, caramelizadas, y barbacoas de todo tipo. Ideal con queso de cabra y fuertes como el parmesano, gruyere, y gouda. Perfecto con un postre como el tiramisú. Red Ale, irlandesa de tipo Ale, de color cobre intenso, acaramelado, y de final tostado. Especial con sushi, mariscos, carne de cerdo, quesos suaves y ensaladas bien condimentadas. Ideal con postres dulces y cremosos a base de caramelo y chocolate. Saison, cerveza Ale del sur belga, de temporada. De color naranja, suave, refrescante, afrutada, burbujeante y de espuma muy densa. Su presentación es igual a la del champagne o cava. Ideal con quesos maduros y azules, carnes de cerdo, y embutidos de calidad, ensaladas con croutons, pescados ahumados, bacalao y anchoas. Scotch, cerveza escocesa, muy fuerte, con oscuro y acentuado sabor a malta, menos amarga que las Ales inglesas; mucho cuerpo y más dulces. Perfecta para carnes rojas y blancas, ahumadas y agridulces, papas y guisados. Mejor amiga de postres cremosos. Trapense, Ales elaboradas en los monasterios, seis belgas, y uno holandés. Son fuertes, con colores que van del bronce al marrón oscuro, sufren doble fermentación en la botella, que les da un sabor afrutado; perfectas para acompañar quesos fundidos, platillos de verduras y mariscos. Ideal con postres cremosos afrutados y suaves. Stout, robusto en inglés, son las cervezas negras especialmente fuertes, o ale oscuras. Cerveza irlandesa, negra, cremosa, fuerte, amarga por el lúpulo y dulce por la malta, seca, con dejo a chocolate y abundante espuma. Ideal para acompañar pescados, mariscos, mejillones y almejas; quesos fuertes y suaves, jamón ibérico, carne de cerdo y chucrut. Increíble con chocolates, y postres cremosos a base de chocolate. Cervezas blancas, Weissbier o Weizenbier. Son cervezas a base de trigo, de color pálido, con mucho gas, sabor ligero, afrutado y algo más ácido que la cerveza de malta; de espuma densa, cremosa y duradera. De muy bajo contenido alcohólico. Ideales acompañar omelettes, quesos semiduros y gouda jóvenes, pescados azules y mariscos. Cervezas de fermentación espontánea: Lambic, de Bruselas, cerveza de trigo y cebada, con levaduras silvestres, en sus tipos: Gueuze, con mucho gas, ácida y compleja, especial para acompañar carnes al limón, y postres frutales ácidos. Faro, cerveza local de Bruselas más dulce y burbujeante. Especial con queso cheddar y gouda añejo, anchoas, y postres dulces cremosos y a base de chocolate. Framboise, similar a la Kriek. Al ser macerada con frambuesas se produce una refermentación debido a los azúcares de la fruta, su sabor es absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. Perfecta con quesos brie y camembert; ideal para acompañar chocolates, y sublime combinación con lemon pie y postres a base de frutas. Cervezas de fermentación baja: Lager, cerveza ligera, clara, con bastante gas y de graduación moderada; muy refrescante, espumosa, ligeramente dulce y más delicada que otras cervezas. Es del tipo de las Golden Ale. Son el maridaje perfecto de pizzas y todo tipo de carne asada, también acompaña muy bien ceviches, pescados azules y mariscos en general. Bock, cerveza de origen alemán, muy fuerte, con un alto contenido de alcohol, más oscura y con mucho cuerpo. Perfecta en el maridaje con platos fuertes, siempre que no sean muy picante. Ideal con cordero, pescados azules, quesos ahumados, goudas añejados. Y con chocolates va de maravillas. München, cerveza alemana, de la malta tipo Munich, que le otorga un color oscuro. Es especial para todo tipo de comidas alemanas, mozzarella y queso de oveja. Pilsen Pilsener, Pilsner o Pils, originaria de Pilsen, República Checa; es de color claro, suave y perfecta para acompañar carnes blancas asadas, embutidos finos ahumados, quesos brie, camembert y gouda suave, tartas de verduras, pizzas y fugazzas. Dortmunder, cerveza de Dortmund, Alemania, donde el agua es de alta dureza, dando una particular característica a esta cerveza. Es clara, de contenido alcohólico medio, especial para acompañar pescados azules, mariscos y ceviches en general. Ice, cerveza canadiense que se enfría a temperaturas abajo de cero después de la fermentación; con el frío intenso, la cerveza se transforma en finos cristales de hielo, que son cuidadosamente retirados. Es una cerveza más fuerte y muy refrescante; ideal para acompañar salmón y pavo, así como también pescados azules y mariscos fritos. Malzbier, cerveza alemana, de color oscuro, y gran poder nutritivo debido a su alto contenido de extracto. Especial compañera de fiambres de cerdo ahumados, hará perfecto y equilibrado maridaje con salmón, pavo, quesos y verduras en general. Schwarzbier o cerveza negra, es una lager con sabor a chocolate amargo, de fuerza intermedia, y color negro intenso; muy popular en Japón. Extraordinaria para lucir postres y dulces a base de chocolate. Otras cervezas Sake, es un tipo de cerveza hecha con arroz, originaria de Japón, que normalmente se bebe caliente o templada. Será ideal para maridar el intenso sabor de la comida típica mexicana, marroquí, o hindú, de sabores fuertes y picantes. Lo mismo ocurre con el sushi y sus picantes salsas a base de wasabi. En China es samshu, y en Corea, suk. Steam Beer, cerveza californiana, que se elabora mediante una fermentación híbrida usando levadura de fermentación baja a temperaturas de alta fermentación. De sabor acaramelado, doradas, especiales para carnes de cerdo, embutidos o salmón ahumado, y en especial con camarones. Especial para postres cremosos con caramelo y coco. Cervezas sin Alcohol, se elabora bajo los mismos procedimientos básicos, pero omitiendo el alcohol; es altamente hidratante, y baja en calorías. Ideal para ceviches y escabechados, platillos picantes y especiados. Es tan versátil, que será también mejor compañera de salchichas, hamburguesas, y cualquier carne en salsa barbacoa. Quesos de cualquier tipo serán muy bien acompañados también. Postres cremosos y frutales no encontrarán mejor compañía. Es la más recomendada por no contener alcohol. Conclusiones Existe una gran variedad de cervezas, así como el maridaje para cada una de ellas, sin embargo, a la hora del maridaje, la mejor combinación está determinada por el gusto de cada persona, así que no hay una regla específica para esta actividad, aun así, podemos encontrar sugerencias de maridajes.
