Procedimiento para Azucares Reductores

Se utilizará el Sacarímetro para ° Brix y Pol
Procedimiento para Azucares Reductores
1. Agregar a un matraz Erlenmeyer 5 ml de Fehling A y 5 ml de Fehling B y 20 ml de agua, 3 o 4 perlas de vidrio y 4 o 5
gotas de aceite mineral blanco.
2. En un matraz aforado a 100ml agregar 25 ml de jugo y completar el resto con agua (75ml).
3. Agregar 15 ml de jugo diluido al matraz.
4. Calentar el matraz hasta ebullición y dejar hervir 2 minutos.
5. Añadir 5 gotas de azul de metileno.
6. Agregar con la bureta porciones de 5ml a intervalos de pocos segundos, hasta que se juzgue cercano el final de la
titulación; proseguir adicionando 1 ml cada vez, agitar el matraz después de cada adición sin permitir que la solución deje
de hervir.
7. La titulación se logra por el cambio de color de la solución. (Rojo ladrillo)
8. Una vez conocida la cantidad de muestra necesaria para la reducción de los compuestos de cobre; ejecutar pasos 1 al 5;
con la cantidad de muestra necesaria menos 1 ml.
9. Colocar el matraz a ebullición y mantener 2 minutos. Agregar 5 gotas de azul de metileno.
10.Agregar desde la bureta gotas de muestra de jugo diluido. La titulación debe alcanzarse en no más de un minuto y no
debe emplearse más de 1 ml de muestra.
Expresión de los resultados:
AI x 10
% Substancias reductoras =
𝑇 .𝑓. 𝑆 . Гe
En donde:
AI = mg de azúcar invertido en 100 ml de solución (véase Tabla 2 de Azúcar Invertido para 10 ml de solución de Fehling).
T = ml de solución empleada en la titulación.
S = ml de muestra diluidos a 100 ml de solución.
Гe= Densidad específica de la muestra a 293 K/277 K (20°C/4° C).
f = Factor de corrección aplicable al volumen de solución de muestra, empleado en la titulación.