UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS CARRERA DE INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL CURSO: 9NO SEMESTRE A MATERIA: COMERCIO EXTERIOR. TEMA: PLAN DE EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS FRESCOS DOCENTE: ING. ALEX IBARRA VELÁSQUEZ INTEGRANTES: Andrea Pinos Johnny Rodríguez Introducción El espárrago (Asparagus officinalis), deriva de una forma espontánea que crece en Europa, Norte de África y Asia centro-occidental. La parte comestible está formada por los brotes tiernos de los vástagos aéreos. Pertenece junto con el ajo, la cebolla y el puerro, a la familia de las verduras liliáceas. En el año 2000, la producción mundial del espárrago fue superior a 4 millones de toneladas, siendo China el primer productor con 3,5 millones de toneladas. El espárrago es rico en potasio, ácido fólico, vitaminas A, C, tiamina y riboflavina. Se ha comunicado que las saponinas que contiene el espárrago tienen actividad antitumoral. Ecuador tiene condiciones excepcionales para el cultivo de espárragos, una de las más apetecidas hortalizas, originaria del continente asiático. Su cultivo es fácil y puede mantenerse por largos períodos de tiempo. Existen dos variedades de espárragos (verde y blanca), entre las que debe decidirse cuáles sembrar. El espárrago es una hortaliza altamente perecedera que pertenece al grupo de productos agrícolas no tradicionales en nuestro país, el mismo que ha registrado un rápido incremento en sus exportaciones. Pero del mismo modo han aumentado las exigencias de los países importadores. Razón por la cual su comercialización internacional depende en gran medida de una calidad garantizada de los productos y de la observancia de las prescripciones obligatorias de los países importadores. Además, un número creciente de importadores de productos agrícolas y agroindustriales exigen que los envíos vayan acompañados de certificados que verifiquen que los productos reúnan los requisitos reglamentarios de importación; y el no hacerlo, conllevaría al peligro de que el país importador rechace o destruya el producto con las consiguientes pérdidas financieras. OBJETIVO GENERAL Elaborar un plan de exportación de los espárragos no tradicionales de nuestro país hacia España. OBJETIVO ESPECIFICO Conocer las generalidades del producto y sistemas de producción. Analizar la oferta ecuatoriana de espárragos. Realizar un estudio de las condiciones y requerimientos que exige el mercado de Estados Unidos para el ingreso del espárrago en estado fresco. Generalidades de los espárragos ASPA RAGÚS OFFICINALIS El espárrago (Aspa ragús officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos. CARACTERÍSTICAS Forma: su forma es alargada, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas. Tamaño: mide entre 20 y 40 centímetros de largo. El calibre y peso dependen de la categoría a la que pertenezcan. Color: son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas. Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible. ETIMOLOGÍA La palabra espárrago (del latín) spa ragús deriva a su vez del griego aspharagos o asparagos y el término griego se originó en el persa asparag que significa "brote". Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas. Hay una receta para cocinar espárragos en el libro de recetas más antiguo que se conserva, De re coquinaria, libro III, escrito por Apicio en el siglo III. VARIEDADES El espárrago blanco se obtiene al evitar la exposición de las plantas a la luz mientras crecen. El espárrago morado es diferente a las variedades verdes o blancas, se caracteriza principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de fibra. Fue originalmente cultivado en Italia y comercializado con el nombre Violetto d'Albenga. Su cultivo continuó en países como Estados Unidos y Nueva Zelanda. El espárrago silvestre (espárrago triguero) se usa en el Mediterráneo como seto para delimitar las parcelas aprovechando sus hojas en forma de pinchos desagradables y para obtener las "puntas de espárrago" como alimento. Las plantas arden con facilidad, incluso en épocas de lluvias, y los agricultores suelen quemarlas intencionalmente para provocar la salida de nuevos brotes. Recolección y Conservación En la primera época de recolección es frecuente dar pases cada 2 días y después cada día. El rendimiento es bajo, 6-7 kg por hora y hombre. Descubrir el turión romper el plástico y después echarle un poco de tierra. Transportar lo antes posible al almacén ya que puede perder agua y aumentar la fibrosidad. Se pueden conservar 2 ó 4 semanas en cámaras frigoríficas a 2 ó 3ºC. La calidad extra tiene un diámetro mayor a 16 mm, la cabeza blanca, yema cerrada y 17-22 cm de longitud. Manejo pos cosecha El deterioro de un producto fresco es un proceso natural que trae la pérdida del valor de la hortaliza para su consumo por la muerte y descomposición de sus tejidos. El manejo post cosecha permite alargar el tiempo de vida de los turiones de espárrago al reducir su temperatura por hidro-enfriamiento y almacenarlo en condiciones de alta humedad relativa y baja temperatura hasta su comercialización. Para este cultivo al aire libre es mucho más recomendable la recolección mecanizada, al no estar los turiones cubiertos de tierra. Si se cultiva esta especie en invernadero la recolección se realiza de forma manual. La herramienta empleada para el corte va desde la cuchilla en ángulo de unos 100 grados de apertura hasta los cuchillos de hoja fina inciso-cortante. Los turiones o tallos del espárrago se originan de una corona subterránea de raíces y se cosechan al emerger de la tierra. Comúnmente, se les corta cuando alcanzan aproximadamente 23cm (9 pulgadas) de longitud. El diámetro del tallo no es un buen indicador de la madurez apropiada para la cosecha ni de la textura tierna que le caracteriza. Una vez recolectados los turiones estos deben ser colocados en posición vertical para evitar que el extremo se doble por efecto del geotropismo; también el extremo de la base debe de estar inmerso en agua. El producto podría contaminarse durante la cosecha sobre todo si los trabajadores no respetan los procedimientos de higiene o si el equipo de cosecha está sucio o en malas condiciones. La contaminación también puede darse durante el almacenamiento y el transporte del producto cosechado, de ahí la importancia de adoptar buenas prácticas, para minimizar los factores de riesgo. Para exportación el espárrago debe estar: o Bien desarrollado, de consistencia firme, de forma, color, sabor y olor característico a la variedad. o En estado fresco, entero, limpio, sano, recto, con yemas terminales completamente cerradas, con tallos firmes, exentos de lignificación, hojas verdes, sanas, frescas y tiernas extendidas sobre la cabeza, libres de humedad anormal externa. o Libres de pudrición, libres de plagas y daños causados por plagas, libres de cualquier olor, sabor y/o material extraño (polvo, residuos químicos, etc.), libres de defectos mecánicos, libres de manchas, libres de huecos, abiertos, pelados, partidos y presentar floración alguna. La vida de almacenamiento varía típicamente entre 14 y 21 días a 2°C y puede extenderse hasta por 31 días si se les almacena en atmósfera modificada por 710 días a 0°C. Debido a que el medio de transporte elegido para este proyecto es el marítimo tenemos que tomar en cuenta que el tiempo de transito hasta el puerto de destino es de 8 a 9 días esto nos deja un tiempo considerable para la futura venta del mismo. Recepción, lavado y tratamiento La recepción es una operación que implica la necesidad de tener los equipos para ejecutar la descarga de las materias primas y su pesaje, o sea, al menos una grúa, además de una balanza de alrededor de 500 a 1000 kg. El lavado se lo efectúa con agua pura, con chorros a presión o por inmersión, eliminando así partículas de tierra y arena que se adhieren al producto. Es ideal contar con un sistema mixto de lavado que permita la inmersión y luego un lavado por duchas. Luego se procede a escurrir el agua en exceso y se continúa con la selección y clasificación para lo cual se utilizan cintas de uso múltiple pues sirven tanto para el transporte de materiales como para la separación de defectos, por tamaños, etc., para producir un material seleccionado de acuerdo a los requerimientos de los compradores. Uno de los mayores problemas que debe resolverse es el de la calibración de los productos, es por esto que debe considerarse este tipo de equipo, fundamentalmente para frutillas, uvas y espárragos. Este equipo puede ser de cintas divergentes o de tambor perforado, dependiendo de las necesidades. Una vez que han sido clasificados y seleccionados se procede al corte, es decir, a la eliminación de las partes duras y fibrosas del tallo y a su normalización en tamaño, mediante cortes de guillotina manual. Presentaciones del Espárrago El espárrago puede ser verde o blanco. Entre los productos que se ofrecen constan: espárrago verde o blanco fresco, congelado o en conserva. o Espárrago Fresco Para la exportación de espárragos frescos (refrigerados) el calibre se determina por el diámetro de la base de cada esparrago: jumbo, extra large, large, médium, small. Se acomodan 10 a 12 manojos (según peso), en cajas de 5 a 6 kg de peso o “caja americana” comúnmente de cartón corrugado con 5 kg de peso neto para Estados Unidos, se incluye una almohadilla húmeda en el fondo del envase. Variedades cultivadas en Ecuador En nuestro país las principales variedades cultivadas son: UC-157-F1 y Mary Washington. UC 157 F1: Es un hibrido clonal. Produce frutos cilíndricos, levemente aplanados en las puntas, verde desde un extremo hasta la punta firmemente cerrada. Los diámetros de los cortes van de medio a medio – grande. Esta adaptado a climas templados y cálidos. Mary Washington: Variedad que se adapta a la recolección de turiones verdes y blancos. Produce espárragos grandes, de buena uniformidad. Gran productividad. El espárrago es un cultivo sencillo, rústico y de fácil manejo, un cultivo perenne, longevo, que siembra una vez y cosecha por años. Estándares y Normas A pesar de que Ecuador sea un exportador de espárragos pequeño. Es importante que tanto las empresas industriales esparragueras y grupo de productores mantengan su compromiso con la calidad y desarrollo de lazos de confianza en las transacciones comerciales. Asimismo, es necesario fortalecer las cadenas de productores existentes brindando mayor información sobre temas fitosanitarios y certificaciones de buenas prácticas agrícolas, que permitan mantener la calidad lograda y adaptarse a las tendencias del mercado internacional, así como lograr una diferenciación frente a los países de la competencia. Normas de Calidad El espárrago debe respetar las características mínimas para poder ser distribuido en el mercado internacional. Deben ser en particular: • Enteros y sanos, sin trazas de podredumbre, de alteración o de magulladura. • Exentos de humedad exterior anormal. • Los turiones deben ser rectos, sin exceso de fibra, turgentes, del color deseado (blanco, verde, violeta), del calibre requerido, con brácteas poco desarrolladas, con las puntas bien cerradas y sin daños físicos o enfermedades. Subpartida Arancelaria Los espárragos se exportan en tres diferentes tipos de presentación: congelado, fresco y en conserva. Estacionalidad de la Producción En el mundo, sólo Perú, Tailandia y Ecuador logran producir espárrago durante todo el año. En el resto de países, la producción es muy estacional concentrándose en numerosos países entre abril y junio. Los meses de septiembre hasta febrero son pocos los países abastecedores. En el Ecuador, la producción de espárrago se incrementa notoriamente a partir de principios y fines de año, disminuyendo un poco en los meses restantes por la baja de temperatura. Principales exportadores de espárragos frescos o refrigerados Lista de los países exportadores para el producto seleccionado en 2018 Producto: 070920 Espárragos, frescos o refrigerados Seleccione sus indicadores Exportadores Mundo Valor exportado en 2018 (miles de USD) Saldo Cantidad comercial Unidad de Valor unitario exportada cantidad (USD/unidad) 2018 (miles en 2018 de USD) 1.307.873 -213.046 431.931 Toneladas 3.028 1. México 397.870 394.940 168.990 Toneladas 2.354 2. Perú 378.070 378.070 131.050 Toneladas 2.885 3. Estados Unidos de América 173.237 -545.339 47.060 Toneladas 3.681 4. Países Bajos 91.205 24.846 18.118 Toneladas 5.034 5. España 82.085 21.211 24.797 Toneladas 3.310 6. Polonia 3.994 -271 1.528 Toneladas 2.614 7. Eslovaquia 3.784 966 653 Toneladas 5.795 8. Dinamarca 3.219 -10.081 679 Toneladas 4.741 9. Austria 2.108 -13.882 375 Toneladas 5.621 10. Portugal 1.664 -1.141 565 Toneladas 2.945 11. Emiratos Árabes Unidos 1.432 -6.661 245 Toneladas 5.845 679 679 329 Toneladas 2.061 22. Ecuador Fuente : Trademap (2019) Como podemos observar el Ecuador se encuentra en la posición número 22 de países exportadores de espárragos a nivel mundial, siendo su principal competidor sudamericano el Perú, aunque cabe recalcar que según una información de Pro Ecuador las exportaciones peruanas de espárragos han disminuido en los últimos años, decreciendo un 5% entre el 2014 y 2017, lo que ha sido ocasionado principalmente por la reducción en la producción. Esto podría representar una oportunidad para los exportadores ecuatorianos para suplir la demanda insatisfecha en mercados como el europeo. Exportaciones de espárragos desde Ecuador hacia otros países Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Ecuador en 2018 Producto: 070920 Espárragos, frescos o refrigerados Las exportaciones de Ecuador representan 0,1% de las exportaciones mundiales para este producto, su posición relativa en las exportaciones mundiales es 22. Los principales países donde se exporto espárragos en el 2018 fueron: España, Estados Unidos de América y Países Bajos. Porcentaje de exportaciones de espárragos desde el Ecuador Hacia otros países en 2018 Países España Estados Unidos de América Países Bajos Total Fuente: Trademap (2019) Miles USDFOB Porcentaje 335 264 80 679 49.34% 38.88% 11.78% 100% Porcentaje de participación de exportaciones de espárragos en Miles USD-FOB a otros paises 11,78 % 38,88 % España 49,34% Estados Unidos de América Países Bajos Fuente:Trademap (2019) Exportaciones de espárragos de Ecuador hacia España periodo 2016 a 2018 Comercio bilateral entre Ecuador y España Producto: 070920 Espárragos, frescos o refrigerados Código del producto '0709200000 Descripción del producto Espárragos, frescos o refrigerados Ecuador exporta hacia España Valor en Valor en Valor en 2018 2016 2017 132 207 335 Durante el período 2016 a 2018 las exportaciones de espárragos hacia España tuvieron un valor máximo en el 2018 de USD 335.000 y un valor mínimo de USD 132.000 en el 2016. La línea de tendencia para el período analizado tiene pendiente positiva como se observa en el gráfico a continuación Exportaciones de espárragos a España periodo 20162018 en Miles de USD- FOB 600 529,2 y = 101,5x + 21,667 500 427,7 400 335 300 207 200 132 100 0 1 2 3 4 5 2016 2017 2018 2019 2020 Fuente: trademap (2019) Se realizó un análisis regresión lineal simple con datos del 2016 a 2018 de las exportaciones de espárragos hacia España y se obtuvieron proyecciones para el 2019 de USD 427,700 y el 2020 de USD 529,200 Ecuador: Proyección de exportaciones de espárragos hacia España Año 2016 2017 2018 2019* 2020* Miles USD FOB 132 207 335 427,7 529,2 Fuente: Trademap (2019) Exportaciones de espárragos hacia el mundo En el período analizado 2016 a 2018 las exportaciones de espárragos hacia el mundo tienen una pendiente positiva, al realizar el análisis de regresión lineal simple se pronosticó que las exportaciones para el 2019 serán de USD 698,300 y para el 2020 serán de USD 722,300. Descripción del producto Ecuador exporta hacia el mundo Valor en 2016 Valor en 2017 Valor en 2018 Espárragos, frescos o refrigerados 630 643 678 Ecuador: Proyección de exportaciones de espárragos hacia el Mundo Año 2016 2017 Miles USD FOB 630 643 2018 2019* 2020* 678 698,3 722,3 Exportaciones de espárragos hacia al mundo en Miles de USD -FOB 740 720 700 680 660 640 620 600 580 560 722,3 y = 24x + 602,33 698,3 678 630 643 1 2 3 4 5 2016 2017 2018 2019 2020 Competidores en la exportación de espárragos a España Lista de los mercados proveedores para un producto importado por España en 2018 Producto: 070920 Espárragos, frescos o refrigerados Las importaciones de España representan 4% de las importaciones mundiales para este producto, su posición relativa en las importaciones mundiales es 7. Seleccione sus indicadores Valor Saldo importado comercial Cantidad Unidad Valor Exportadores en 2018 en 2018 importada de unitario (miles de (miles de en 2018 medida (USD/unidad) USD) USD) Mundo 60874 21211 13851 Toneladas 4395 Perú 44720 -44720 9738 Toneladas 4592 México Portugal Alemania Ecuador 12922 964 960 475 -12922 1694 30630 -475 3228 345 113 111 4003 2794 8496 4279 Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Comparación de exportadores americanos de espárragos hacia España en los periodos 2016-2018 Principales exportadores americanos de espárragos hacia España en el periodo 2016-2018 400000 335000 350000 300000 250000 207000 200000 150000 132000 103000 100000 50000 3000 27000 28997 3000 29139 0 -50000 Mexico Perú Ecuador 2016 2017 2018 Линейная (2016) Линейная (2017) Линейная (2018) Como se puede observar en el gráfico anterior los principales competidores correspondientes a América son Perú y México, tienen una pendiente positiva. A continuación se realiza un análisis de varianza para comparar las medias entre los tres países: Perú, México y Ecuador, mediante el programa estadísticos INFOSTAT realizar el análisis de comparativo de medias de Tukey al 5% y poder definir cuál desde el punto de vista estadístico tiene la mayor media de exportación hacia España en el período analizado 2016 a 2018. Análisis de la varianza Variable MILES USD -FOB N 9 R² 0,74 R² Aj CV 0,65 69,51 Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo III) F.V. SC gl CM Modelo. 74827524110,22 2 37413762055,11 Paises 74827524110,22 2 37413762055,11 Error 26976370498,00 6 4496061749,67 Total 101803894608,22 8 Test:Tukey Alfa=0,05 DMS=167982,75709 Error: 4496061749,6667 gl: 6 Países Medias n E.E. Perú 20378,67 3 38712,88 México 44333,33 3 38712,88 Ecuador 224666,67 3 38712,88 F 8,32 8,32 p-valor 0,0186 0,0186 A A B Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0,05) Fuente: INFOSTAD Como se observa en análisis de varianza en donde el P-Valor es menor al nivel de significancia, por esta razón si existen diferencias significativas entre las medias de los países exportadores de espárragos (Perú, México y Ecuador) hacia España en el período analizado 2016 a 2018. Por otro lado, podemos destacar en el análisis de varianza el coeficiente de determinación es del 74% y el coeficiente de variación del 69,51% lo que avala que existen diferencias significativas entre los tres países analizados. Perfil de mercado español de espárragos Se ha escogido España como el mercado meta del presente estudio debido a sus hábitos de consumo del esparrago al considerarlo un producto altamente nutritivo e incluirlo cada vez más a sus dieta, así como también por la aceptación de la que gozan los productos de comercio justo dentro de este país. La aceptación por parte de los consumidores de los productos certificados con el sello de comercio justo está tomando cada vez mayor importancia, tal es así que el crecimiento anual en el sector comercio justo y de productos orgánicos en algunos productos ha sido del 20% frente al crecimiento del 3-5% de los productos convencionales. Requisitos que toma en cuenta España para importar productos alimenticios Tanto la Comisión Europea como el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social exigen que se cumplan una serie de requisitos en materia de seguridad alimentaria para importar alimentos a España. Estos requisitos deben acatarlos todas las empresas que deseen comercializar sus productos en el territorio español. Se entiende por importación de alimentos a la entrada en la Unión Europea de alimentos procedentes de terceros países fuera de la Unión Europea. Por lo tanto, no se considera una importación la venta de productos alimenticios entre países de la Unión Europea. En la Unión Europea, los requisitos para importar alimentos de origen animal (carnes, pescado, huevos, lácteos y sus derivados) no son exactamente los mismos que para los alimentos de origen vegetal. En general, a ambos tipos de alimentos se les exige: Que el importador esté inscrito en Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. Que el establecimiento de origen situado en un tercer país fuera de la Unión Europea: - Haya sido aprobado por la Unión Europea y aparezca en la lista de establecimiento autorizados. Este es un requisito para la importación únicamente de alimentos de origen animal. - En el caso de los alimentos de origen vegetal, aunque la autorización no es un requisito para la importación, lo cierto es que se les exige un certificado fitosanitario que acompañe cada partida. Este certificado expedido por la autoridad nacional competente suele requerir una autorización previa. El alimento que se quiere importar deberá cumplir con toda la legislación comunitaria y nacional que aplique al producto en cuestión. - En materia de higiene de los productos alimenticios debe poder demostrar que cumple con lo indicado en el Reglamento 852/2004. - Si el producto alimenticio se vende ya envasado y etiquetado y no va a ser necesaria una posterior transformación en territorio español, entonces debe cumplir con la legislación de etiquetado. Esto es, principalmente, con el Reglamento 1169/2011 y con el Real Decreto 1334/1999. DEMOSTRACIÓN DEL CUMPLIMIENTO CON LA LEGISLACIÓN VIGENTE EN LA UNIÓN EUROPEA Además de cumplir con las normas que establecen los principios de higiene de los productos alimenticios, la empresa u operador que quiera importar alimentos a España debe cumplir con la legislación europea y la enorme lista de reglamentos. Como garantía de cumplimiento de los principios de higiene, las autoridades sanitarias españolas van a comprobar que la empresa que elabora, manipula o envasa el alimento que se pretende importar a España cuenta con un sistema APPCC. Esto se exige a todas las empresas de la cadena alimentaria excepto las del sector primario. Entre los reglamentos que se deben cumplir se encuentran aquellos que regulan: Contaminantes Niveles máximos de residuos de pesticidas El uso de aditivos alimentarios Materiales en contacto con los alimentos (como envases) Alimentos irradiados Nuevos alimentos Organismos genéticamente modificados A los productos alimenticios de origen animal se les va a pedir que lleguen acompañados a los puestos fronterizos por un certificado que debe ser revisado y verificado por los veterinarios oficiales de la Unión Europea. Además, es muy probable que se sometan a otros controles en el país de destino final. Todo ello se lleva a cabo con la finalidad de evitar la trasmisión de enfermedades. Conclusión: Cada año aumenta más la demanda de espárragos en todo el mundo esto se da por la tendencia de comer alimentos frescos. Esto es beneficiario ya que le abre las puertas no solo a los espárragos sino a otros productos que se exportan en el Ecuador y que solo se encuentran en nuestro país. El sector agroindustrial cada vez se va consolidando más lo cual genera que se pueda desarrollar nuevos proyectos que generen beneficios como la implantación de nuevos sistemas y maquinarias que mejoren la calidad del producto. Al ritmo de crecimiento de la exportación de espárragos, el Ecuador podrá llegar a satisfacer un poco más la demanda de este producto. Pero, se deberá tener cuidado en no abusar de los cultivos ya que puede afectar al ecosistema y las tierras de cultivo. Referencia Bibliográfica ESTRADA Heredia, Luis Patricio, Estrada Albuja, Raúl Edmundo “Lo que se debe conocer para exportar”, Producciones digitales Abaya-Ayala, QuitoEcuador, págs.19-26 Calaia Covo, Juan Luis, Assefh, Antonio, Guadgna, Gui, “Proyectos de Exportación & Estrategias de Marketing”, Editorial Macchi, Edición 1993. BEJARANO, Washington, “Manual del Esparrago”, Promoción de Exportadores Agrícolas no tradicionales, Quito –Ecuador, Editado en 1992. Econ. 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