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XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico
EFECTO DEL CONSUMO DE “AGUAS DE MANGO” CON DISTINTO PERFIL
BROMATOLÓGICO SOBRE LA RESPUESTA GLICEMICA AL EJERCICIO
SUBMÁXIMO
Blancas Benítez Adamir Alberto, Unidad Académica de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía de la
Universidad Autónoma de Sinaloa, ada_beto_@hotmail.com. Asesores: Dr. Wall-Medrano Abraham,
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, awall@uacj.mx y Dr. Ramos-Jiménez Arnulfo, Universidad
Autónoma de Ciudad Juárez, aramos@uacj.mx.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los alimentos funcionales (AF) tienes beneficios sobre la salud y el rendimiento físico al
ejercicio. En los últimos años existe un aumento por adoptar un estilo de vida
“saludable”, que ha influenciado el crecimiento del mercado de los AF (Murcia, 2013).
Los AF contienen componentes biológicamente activos que ofrecen un beneficio para la
salud del consumidor (EUFIC, 2006). Dentro de los beneficios se encuentra la regulación
de procesos metabólicos, defensa frente al estrés oxidativo, regulación cardiovascular y
gastrointestinal, rendimiento cognitivo o mental y rendimiento y aptitud física al ejercicio
(Ashwell, 2002). Particularmente, algunos tipos de hidratos de carbono contenidos en
algunos AF tienen índices glucémicos de moderado-alto que ayudan a mejorar el
rendimiento y la recuperación de los atletas (Ashwell, 2002). Dicho lo anterior, el
consumo de AF influiría positivamente en el organismo. Alimentos como las frutas
contienen compuestos funcionales de manera natural por lo que se recomienda su
consumo.
Algunas frutas tropicales como el mango (Mangifera Indica L) puede ser aprovechado
para desarrollar AF. En recientes investigaciones se ha encontrado que el mango
(Mangifera Indica L) tiene gran cantidad de compuestos antioxidantes (fenoles,
carotenoides y vitamina C) en la pulpa y la cascara (Robles-Sánchez et al., 2011).
Además el análisis bromatológico indica que existe gran proporción de hidratos de
carbono (azucares simples como fructosa, glucosa y sacarosa además de fibra soluble e
insoluble), a expensas de un menor contenido de proteínas y lípidos (Morillas-Ruiz et al.,
2012). Este contenido de hidratos de carbono podría tener una asimilación que beneficie
al momento de tener una demanda de glucosa por el organismo, por ejemplo al realizar
ejercicio físico submáximo, de esta manera obtener un mejor rendimiento.
METODOLOGÍA
Se realizo un estudio prospectivo, longitudinal, aleatorio de casos y autocontroles en una
población de 5 sujetos (3 hombres y 2 mujeres) universitarios con edades ~23 años con
una talla y peso promedio aceptables (eutróficos). Los cuales fueron sometidos a un
protocolo de ejercicio submáximo en un ciclo ergometro (Monark 828 E, Suecia)
después de un periodo post prandial de 2 horas tras consumir 3 distintas bebidas
elaboradas con 200 gramos de mango (Mangifera Indica L var. Ataulfo) en proporciones
de 100/0, 80/20 y 0/100 de pulpa y cascara respectivamente mezcladas en 600 mililitros
de agua purificada (Bonafont ®).
© Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del Pacífico
Agosto 2014
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Durante el protocolo de ejercicio submáximo se aumento la intensidad en etapas de 3
minutos, para sumar un total de 15 minutos como máximo y 8 como mínimo a una
cadencia entre 60 – 70 vueltas por minuto (RPM). Fue medida la glucosa en sangre
capilar mediante un glucómetro (ReliOn Confirm/micro Test Strips ARKRAY, USA).
Además otras variables fueron medidas como el consumo de oxigeno (VO2), frecuencia
cardiaca (FC) y presión arterial (PA) en cada etapa de 3 minutos, salvo el caso de la FC
que fue monitoreada cada minuto. Posterior a terminado el ejercicio se tomaron
muestras de glucosa capilar a los 3, 6, 10, 20 y 30 minutos de recuperación.
CONCLUSIONES
Después de analizar los resultados obtenidos al realizar el protocolo de ejercicio
submáximo con la administración de las 3 bebidas y su prueba control, no se obtuvieron
resultados significativos (p <0.05) en las variaciones de glucosa durante el ejercicio
(promedio 90 mg/dL), ni tampoco durante el periodo de recuperación al mismo
(promedio 96 mg/dL). Las otras variables medidas durante el protocolo de ejercicio
submáximo (VO2, FC y PA) tuvieron un aumento proporcional a la intensidad del
ejercicio, sin tener una respuesta relacionada al consumo de las distintas bebidas
elaboradas con mango.
BIBLIOGRAFÍA
Ashwell M (2002). Concepts Of Functional Foods. International Life Sciences Institute.
EUFIC (2006). Alimentos funcionales. European Food Information Council. En línea:
http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-alimentos-funcionales/
Morillas-Ruiz JM, Delgado-Alarcón JM (2012). Análisis nutricional de alimentos vegetales
con diferentes orígenes: Evaluación de capacidad antioxidante y compuestos fenólicos
totales. Nutrición clínica y dietética hospitalaria 32:8-20
Murcia JL (2013). Alimentos funcionales. Un mercado al alza que mueve en el mundo
cerca
de
100,000
millones
de
euros
anuales.
En
línea:
http://www.mercasa.es/files/multimedios/1387540447_Alimentos_funcionales_48-50.pdf
Robles-Sánchez M, Astiazarán-García H, Martín-Belloso O, Gorinstein S, Alvarez-Parrilla
E, de la Rosa L, Yepiz-Plascencia G, González-Aguilar G (2011). Influence of whole and
fresh-cut mango intake on plasma lipids and antioxidant capacity of healthy adults. Food
Research International, Volume 44:1386-1391
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