mermeladaselcimarron-formulacionyevaluaciondeproyectos-091204170507-phpapp01

EVALUACIÓN DE PROYECTOS
PRESENTADO POR:
SORANGELA TOBÓN GUTIÉRREZ
AURA DIANA MARIA LÓPEZ
YOLANDA VALENZUELA
PROFESOR:
NABOR ERAZO
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
BOGOTÁ
II-2009
FICHA TÉCNICA
TÍTULO DEL PROYECTO: MERMELADAS EL CIMARRÓN
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS.
PROGRAMA ACADÉMICO: TECNOLOGÍA DE COSTOS Y AUDITORÍA
NOMBRE DEL GRUPO DE ESTUDIANTES QUE DESARROLLARON LA
PRIMERA FASE DE FORMULACIÓN DEL PROYECTOS DE INVERSIÓN:
•
•
•
•
•
Sorangela Tobón
Aura Diana López
Diana Mirella Mogollón
Raúl Fernando Medina
Oscar Eduardo Carrillo
NOMBRE DEL DOCENTE ASESOR Y QUIEN APROBÓ EL DOCUMENTO:
•
Glenis Peñuela
FECHA DE PRESENTACIÓN: Año 2008-I
La información que contiene el presente documento, correspondiente al Estudio
Administrativo, Técnico y de Mercado, ha sido tomada por las estudiantes
Sorangela Tobón, Aura Diana López y Yolanda Valenzuela para el desarrollo de la
segunda fase en la Evaluación Financiera del Proyecto de Inversión, con el fin de
continuar con el cumplimiento de las actividades académicas programadas en la
Asignatura de Evaluación de Proyectos del Programa de Administración de
Empresas, dirigida por el Docente Nabor Erazo.
JUSTIFICACIÓN
Según los estudios que se han realizado al mercado especifico de consumidores
de mermeladas se pudo concluir que la tendencia de estos es elegir productos
bajos en calorías o Light, debido a los nuevos estilos de vida de la sociedad
influenciados por el alto índice de personas afectadas por problemas de altos
niveles de azúcar y obesidad, este segundo factor incide en otro lineamiento
impuesto por la moda, ya que induce a las personas con estereotipos delgados.
Haciendo referencia a estas tendencias vemos la oportunidad de introducir en el
mercado un producto que se ajusta a estas necesidades , brindando un
producto innovador como es la mermelada hecha a base de tomate de árbol,
100% natural y a un precio competitivo. Debido a que los productos de consumo
específicos son más costosos que los productos de consumo general ofreciendo
al consumidor una opción económica.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En colombia existen personas que tienen por diferentes razones problemas de
salud relacionados con los nveles de azúcar, como por ejemplo la deabetes,
hipertensibilidad, hipoglisemia e hiperglicemia, enfermedades cardiacas entre
otras, que por su condicion se ven obligadas a cambiar sus hábitos de
alimentación y a estar regulados por dietas especifcas bajas en grasas y en
azúcar. Sumando a esto que la variedad de mermeladas que se encuentran en el
mercado es reducida a los sabores tradicionales, causando insatisfacción en los
compradores que cada día buscan productos nuevos y que ádemas contengan
valores agregados para buscar su bienestar.
JUSTIFICACIÓN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
ANTECEDENTES
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO EL CIMARRÓN LTDA.
1.1.
1.1.1.
ORGANIGRAMA EL CIMARRON LTDA.
1.1.2.
FUNCIONES DE AREAS Y CARGOS
1.2.
TIPO DE ADMINISTRACION
1.3.
VISIÓN
1.4.
MISIÓN
1.5.
OBJETIVOS CORPORATIVOS
1.6.
CONTRATACIÓN
1.7.
VALORES CORPORATIVOS
1.8.
POLÍTICAS
1.8.1.
POLITICAS A EMPLEADOS
1.8.2.
POLÍTICAS CORPORATIVAS
1.8.3.
PROVEEDORES:
1.8.4.
POLÍTICAS AMBIENTALES:
1.9.
1.10.
2.
TIPO DE EMPRESA
MARCO LEGAL
NORMAS LEGALES
ESTUDIO TÉCNICO
2.1.
2.1.1.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.2.
PRESENTACION DEL ESTUDIO TECNICO
2.3.
TAMAÑO
2.3.1.
CAPACIDAD DEL PROYECTO
2.3.2.
FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAÑO
2.4.
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
2.5.
LOCALIZACION
2.5.1.
2.6.
2.7.
3.
Método cualitativo aplicado
MICROLOCALIZACION
PLANO DE DISTRIBUCION EN PLANTA
2.8.
DIAGRAMA DE RECORRIDO:
2.9.
DIAGRAMA DE HILOS
Gráfico 4
INGENIERIA DEL PROYECTO
3.1.
DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
3.2.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y TIEMPOS
3.3. DIAGRAMA DE FLUJO Y SIMBOLOGÍA INTERNACIONALMENTE
ACEPTADA
3.4.
IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS
3.5.
EQUIPOS CON ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y PRECIOS DE COMPRA
3.6.
DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE LOS INSUMOS
3.7. TECNOLOGÍA: OPERACIONES QUE SE REQUIERE Y OPERACIONES
AUTOMATIZADAS
4.
ESTUDIO DE MERCADOS
4.1.
JUSTIFICACION.
4.2.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
4.3.
ANTECEDENTES.
4.4.
OBJETIVOS
4.5.
PRODUCTO:
4.6.
DEMANDA
4.6.1.
Segmento de Mercado a atender- Grupo Objetivo
4.6.2.
Metodología aplicada al trabajo de campo
4.6.3.
Tipo de demanda de acuerdo a su oportunidad
4.6.4.
Elasticidad del producto o servicio
4.6.5.
RESULTADOS DEL TRABAJO DE CAMPO
4.7.
LA OFERTA
4.7.1.
Estructura del mercado
4.7.2.
Empresas Actuales
4.7.3.
Servicios Y Productos Actuales
4.7.4.
Quienes Los Prestan Y Donde Están Ubicados
4.7.5.
Precios Actuales
Deficiencias De Los Productores
Empresas-Comercializadoras
5.
PLAN DE MERCADOS
5.1.
Con relación a plaza en las etapas de:
5.1.1.
Introducción
5.1.2.
Crecimiento
5.1.3.
Madurez
5.2.
Con relación al producto en las etapas de:
5.2.1.
Introducción
5.2.2.
Crecimiento
5.2.3.
Madurez
5.3.
Con relación a Promoción en las etapas de:
5.3.1.
Introducción
5.3.2.
Crecimiento
5.3.3.
Madurez
5.4.
Con relación al Precio en las etapas de:
5.4.1.
Introducción
5.4.2.
Crecimiento
5.4.3.
Madurez
5.5.
5.5.1.
DEFINICION DEL SEGMENTO A ATENDER
Expectativas de participación en el mercado
5.5.2.
5.6.
6.
Expectativas de crecimiento del sector
CONCLUSIONES
ANÁLISIS FINANCIERO
6.1.
OBJETIVO GENERAL
6.2.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
6.3.
PROYECCIÓN EN VENTAS
6.4.
INVERSION REQUERIDA
6.5.
PROYECCIÓN DE INGRESOS
6.6.
PROYECCIÓN DE COSTOS
6.7.
PROYECCIÓN DE GASTOS
6.8.
ESTADOS FINANCIEROS A CINCO AÑOS
6.9.
FLUJO DE EFECTIVO
6.10.
VIABILIDAD DEL PROYECTO – Indicadores Financieros
6.10.1.
TIR
6.10.2.
VALOR PRESENTE NETO
6.10.3.
RELACIÓN BENEFICIO – COSTO
6.10.4.
PUNTO DE EQUILIBRIO
6.11.
SENSIBILIDAD DE PRECIOS
6.12.
SENSIBILIDAD DE CANTIDADES
Indice de Tablas
!
"
#
$
$
%
"
&
ANTECEDENTES
El tomate de árbol (Cyphomandra befacea), es conocido también como "tamarillo”,
"tomate de agua”, “tomate cimarrón”, “tomate chimango”, "tomate de Lima”,
"tomate del monte”, "tomate de palo”, "tomate de Castilla", "tomate de la paz”,
"tomate del serrano", "tomate silvestre”, "tomate en arbre" (Francés). Pertenece a
la familia Solanaceae, es originario de la vertiente oriental de los Andes de
Colombia, Ecuador y Perú.
La producción empieza al año y medio o dos años después de la siembra, siendo
intensa solamente por 4 ó 5 años (5 meses /año) pudiendo durar de 10 a 12 años.
Los frutos son bayas ovoides.
En Colombia, los principales lugares de cultivo del tomate de árbol son Antioquia,
Cundinamarca, Tolima, Valle del Cauca, Santander y Huila. La zona de
concentración está en la región cafetera que posee un clima templado y una altura
de 1 200 a 2 200 msnm. Las plantaciones efectuadas se han logrado en áreas
donde por efecto precio se ha sustituido productos como la papa, por tomate de
árbol.
El mercado bogotano específicamente no muestra ni ofrece una mermelada que
esté compuesta por esta fruta, esta razón es el impulso principal para su
producción y comercialización.
Se establece que las ciudades con mayor gasto en mermeladas por hogar en
comparación con el promedio nacional son: Medellín, Cali y Bogotá. Barranquilla
muestra un comportamiento contrario a las demás al tener un promedio en gasto
bastante inferior al nacional.
A continuación se presenta el promedio de consumo de mermelada, proyectado a
la totalidad de la población en cada una de las anteriores ciudades, por medio de
un indicador ordinal aplicado en la encuesta.
Gráfico 1
Al observar la distribución de los resultados se establece que Bogotá presenta un
potencial de crecimiento del mercado bastante superior a los de las demás
ciudades. Considerando que el gasto promedio en mermeladas en la capital es
superior al promedio nacional, en conjunto con la anterior información, se puede
afirmar que la ciudad se perfila como la más favorable para la introducción de
nuevos productos en el mercado de las mermeladas.
El caso de Medellín es interesante pues es un mercado con potencial de
crecimiento reducido, pero con un promedio de gasto en mermeladas muy
superior al de las otras ciudades. Se puede considerar como un mercado de
interés secundario. El potencial de crecimiento de las ciudades restantes es
limitado, con promedios de gasto en mermeladas que no hacen de las ciudades
mercados de interés, especialmente para el caso de Barranquilla.
Información de www.minambiente.gov
2 Ibidem; 2000
3 DANE; Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos; 1994-1995; Mermeladas /
Código:1019
4 El indicador se estima con base en una muestra representativa de la población,
que agrega el gasto total de la muestra, y lo divide por el tamaño real de la
población.
OBJETIVO GENERAL
Formular y evaluar un proyecto que consiste en la elaboración y comercialización
de mermelada a base de tomate de árbol con el fin de establecer la viabilidad
económica, financiera y de impacto social en el mercado objetivo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer el mercado objetivo, establecer la viabilidad del producto dentro
del mismo.
Analizar y conocer la competencia.
Lograr segmentación del mercado meta.
1. ESTUDIO ADMINISTRATIVO EL CIMARRÓN LTDA.
La empresa cobra el nombre del Cimarrón Ltda. , por que el primer producto con
que se quiere entrar al mercado es la mermelada que lleva el mismo nombre de la
empresa y cuyo principal componente es el tomate de árbol, o tomate Cimarrón,
como lo llaman en algunas regiones del país. Después de realizar una lluvia de
ideas se decide tomar este nombre por la fácil recordación que genera entre el
público al ser una palabra sonora y acento, además de ser poco común dentro de
los nombres comunes de las frutas.
1.1.
TIPO DE EMPRESA
La empresa se consolida como sociedad Ltda., La constitución de la sociedad se
hará mediante escritura pública inscrita en el Registro Mercantil, con lo cual
adquiere su personalidad jurídica. En la escritura de constitución se expresa la
identidad de los socios, las aportaciones realizadas y las participaciones
asignadas en pago, los estatutos, el modo en que se organiza la administración y
quienes sean los administradores. Contara con cinco socios con aportes de capital
por parte de cada uno de ellos, tomando en cuenta toda la legislación necesaria
para esta constitución ante los estamentos gubernamentales.
1.1.1. ORGANIGRAMA EL CIMARRON LTDA.
Gráfico 2.
1.1.2. FUNCIONES DE AREAS Y CARGOS
•
GERENCIA GENERAL Y ADMINISTRATIVA:
Esta gerencia estará encargada de responder con las actividades económicas de
la empresa, además de velar por el buen manejo de las finanzas y hacer
seguimiento a las responsabilidades que tienen las demás gerencias, a su cargo y
vigilancia estarán los cargos de contabilidad y auxiliar de bodega que dependen
directamente de esta gerencia.
Otra de sus funciones importantes es revisar el comportamiento de la empresa y
tomar decisiones acertadas para el crecimiento de esta.
El Gerente: Es la persona encargada de administrar todos los recursos con los
cuales cuenta la empresa, como también es la responsable que dirige y organiza
las actividades para poder alcanzar las metas propuestas por la compañía, de esta
manera el gerente tiene la eficiencia de determinar y logar el alcance de los
objetivos adecuados para beneficio de la misma.
•
AUXILIAR DE CONTABILIDAD
Debe realizar la contabilidad de la empresa, hacer revisión y barrido constante de
la información, presentar informes mensuales y cuando sean requeridos por la
administración, mantener la información al día para la visita del contador, cuidar
los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad.
•
GERENCIA DE PRODUCCION
La gerencia de producción tiene dentro de sus responsabilidades, responder por la
producción establecida previamente, solucionar las restricciones que se presenten
durante el proceso de producción, controlar el buen uso de las materias primas y
los activos fijos que hacen parte del proceso de producción, cumplir con
estándares de calidad asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y
políticas establecidas por la administración, además de hacer cumplir la seguridad
industrial para el bienestar de los trabajadores, controlar el personal a su cargo.
• AUXILIAR DE BODEGA.
Recibir, entregar, revisar, controlar y cuidar la mercancía que llega a las bodegas
para la producción de la mermelada o en el producto terminado, mantener al dia la
información consignada en los respectivos inventarios de materia prima, producto
en proceso y producto terminado, junto con los documentos que sean pertinentes
para el debido control de los activos en inventarios, cuidar los activos fijos de la
empresa con que realiza su actividad.
•
OPERARIOS DE PRODUCCION
Llevar a cabo las tareas asignadas por su jefe inmediato, cumplir con la
producción previamente establecida por la administración y los planes de
producción, cuidar las materias primas durante el proceso de producción, cuidar
los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad.
•
GERENCIA DE VENTAS
Esta gerencia esta encarga específicamente con hacer cumplir a cabalidad con el
plan de ventas, poner en práctica las estrategias que sean necesarias para poner
el producto en el consumidor final, realizar el respectivo plan de mercadeo para la
promoción del producto en los puntos de venta, controlar el buen uso de los
utensilios que sean necesarios para desarrollar la actividad y de los activos fijos
que hacen parte de su operación, cumplir con los estándares de calidad y servicio
al cliente asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y políticas
establecidas por la administración, controlar el personal a su cargo.
•
REPRESENTANTES DE VENTAS
El representante de ventas debe cumplir con las metas establecidas por la
administración, mantener en alto la buena imagen de la empresa ante los clientes
y consumidores finales, atender con excelente disposición a los clientes de la
mermelada el cimarrón, presentar de una forma adecuada el producto,
promocionar la mermelada, cuidar y velar por bienes de la empresa. De igual
manera son los encargados de recuperar a aquel cliente que por algunas
circunstancias a dejado de comprar nuestro producto.
1.2. TIPO DE ADMINISTRACION
La administración de la empresa será establecida por un comité de gerencia, que
estará encargado de tomar las decisiones trascendentales para el futuro de el
cimarrón Ltda., este comité estará integrado por el Gerente General y
Administrativo, Gerente de Ventas y Gerente de producción, quienes deben
informar todos los sucesos que se presenten en la empresa, estos además
tendrán la autonomía para tomar decisiones inmediatas en caso que se presenten
inconvenientes en cualquiera de las áreas.
Por otra parte las personas vinculadas a la empresa tendrán opinión en los
acontecimientos que hagan que el cimarrón Ltda., logre su crecimiento, es
importante ya que muchos de ellos pueden lograr que los procesos sean más
eficientes, como pueden llevar a un continuo mejoramiento de la calidad del
producto.
Todas las opiniones, sugerencias, comentarios, nuevas ideas, propuestas para
mejorar, información acerca de innovaciones de las que la empresa no tenga
conocimiento, por parte de los clientes y los empleados, serán de gran ayuda para
determinar en aspectos en los que se está fallando, además de mejorar la
comunicación interdepartamental y de los operarios con los mismos gerentes
quienes siempre estarán apoyando sus áreas correspondientes, con ello se
trabajara para mejorar estos inconvenientes entre todos los miembros de la
empresa.
Es una política completamente democrática y participativa, con un estudio previo
de lo propuesto para que la junta tome las decisiones.
1.3. VISIÓN
Para el 2013 EL CIMARRON LTDA. Se perfila como una empresa posicionada en
el mercado de las productoras de mermeladas, con reconocimiento por su
excelencia y calidad de sus productos alcanzando un posicionamiento importante
en el mercado.
1.4. MISIÓN
Procesar el tomate de árbol y comercializarlo como mermelada, incorporando
como valor agregado el bajo contenido de azucares, mediante su transformación
industrial en este producto.
De esta manera, se busca contribuir generación de empleos directos e indirectos,
al crecimiento de la industria y aportando a la economía del país.
1.5. OBJETIVOS CORPORATIVOS
Objetivo General.
Generar utilidades para los accionistas por medio del fortalecimiento de los valores
esenciales para la convivencia y el mejoramiento de la calidad de vida de todo
nuestro talento humano, buscando cumplir con los estándares de calidad, que el
mercado cambiante y globalizado exige.
Objetivos específicos
Dar valor agregado al Tomate de Árbol en estándares de calidad.
Promover su consumo, por medio de un producto innovador.
Abrir nuevos mercados buscando satisfacer las necesidades del
consumidor.
Hacer una buena optimización del uso de las materias primas.
Capacitar al personal con el fin de promover el desarrollo sostenible de la
empresa.
Presentar una imagen seria, responsable y comprometida, ante los clientes
potenciales, los competidores y el estado.
Producir y comercializar la mermelada de Tomate de árbol con bajos
contenidos calóricos, buscando la satisfacción del mercado.
1.6. CONTRATACIÓN
Para la contratación se tomara la opción de utilizar contratos a un año cumpliendo
con la cancelación de las prestaciones de ley; buscando así el análisis del
desempeño de sus empleados quienes deben demostrar compromiso con la
organización y ser sobresalientes en la ejecución de sus labores, con temporales
que se establecerán según el caso, esto con el fin de hacer las cancelaciones de
liquidación a los trabajadores de una manera más fácil desde el punto de vista
financiero de la empresa.
1.7. VALORES CORPORATIVOS
• Solidaridad y convivencia pacífica como base de una sociedad justa y
equitativa y ante todo con respeto por la persona humana.
• Participación de los socios en los actos y decisiones de la empresa como
elemento autogestionario.
• Democracia participativa, para la toma correcta de decisiones en conjunto
lo que ayuda a fortalecer el desarrollo de la empresa.
• Honestidad basada en la confianza y la franqueza como elemento de
retroalimentación.
• Solidaridad: En la realización diaria de los procesos se contará con un
ambiente de colaboración entre áreas, viviendo en permanente disposición
de servir y ayudar a los demás.
• Comprensión: Es una acción reciproca entre CIMARRON LTDA y sus
colaboradores en los momentos de dificultad que puedan presentarse.
1.8. POLÍTICAS
1.8.1. POLITICAS A EMPLEADOS
Los trabajadores de la empresa tienen derecho a recibir todas las prestaciones
sociales de ley, como primas, vacaciones e indemnizaciones según sea el caso,
deben estar afiliadas a E.P.S., A.R.P., fondo de cesantías y pensiones, además de
hacerles reconocimiento de horas extras y demás novedades que se puedan
presentar durante el tiempo trabajado en esta empresa.
Mantener la cordialidad, la amabilidad, honestidad, sinceridad y comprensión para
con las personas que laboran con la empresa, se convierte en factor vital del buen
desempeño tanto personal como empresarial.
1.8.2. POLÍTICAS CORPORATIVAS
•
CLIENTES EXTERNOS
Entregar en las manos de los consumidores de la mermelada el cimarrón, un
producto que brinde todas las garantías de seguridad en su consumo, cumpliendo
con los requerimientos hechos por la ley y atendiendo todas quejas, reclamos y
sugerencias que tengan todos los clientes para con el producto y la empresa.
•
CLIENTES INTERNOS
Atender todas las necesidades que se presente con los clientes internos de la
empresa, cumpliendo con todas las prestaciones sociales a las que tienen
derecho, prestando colaboración en sus momentos difíciles, capacitándolos en las
necesidades que se presenten con el crecimiento de la empresa y los cambios de
tecnología.
1.8.3. PROVEEDORES:
Tener a la mano un registro de proveedores y contratistas, seleccionar las
empresas que participen en los procesos de contratación en base a sus
capacidades comprobadas y con cumplimiento de sus obligaciones laborales,
tributarias, comerciales, etc. Transparencia de los procesos de contratación,
independientemente a la estrategia de selección para el abastecimiento de
materias primas y bienes necesarios para el proceso productivo. Tener
responsabilidad en los pagos hacia los proveedores que brinden apalancamiento
económico de tipo crediticio (30 días) y con los que se cuenta para pagos de
contado.
1.8.4. POLÍTICAS AMBIENTALES:
Para EL CIMARRON LTDA, esta política ambiental es una forma coherente hacia
la conservación del medio ambiente mediante la mitigación continua de los
impactos ambientales de los procesos productivos y los desperdicios derivados de
ellos.
Comprometiéndose a establecer relaciones ambientales con clientes, proveedores
y comunidad para el uso adecuado de los recursos naturales y el cumplimiento de
los requisitos legales.
1.9. MARCO LEGAL
En la ciudad de Bogotá , departamento de Cundinamarca, República de Colombia,
a primero de febrero del dos mil ocho, el señor Raúl Medina identificado con CC
1078366638 de Bogotá; Oscar Carrillo identificado con CC 79584256 de Bogotá;
Aura Diana López identificada con la CC 52486541 de Bogotá; Sor Ángela Tobón
identificada con la CC 52698456 de Bogotá; Diana Mireya Mogollón Identificada
con la CC 52848668 de Bogotá mayores de edad, con domicilio en Bogotá,
obrando en nombre propio, manifestaron que constituirán una sociedad de
responsabilidad limitada la cual se regirá por las normas establecidas en el código
de comercio y en especial por los siguientes estatutos:
Artículo 1: Nombre o razón social: la sociedad se denominará “ EL CIMARRON
LTDA”
Artículo 2: Domicilio: el domicilio principal será en la ciudad de Bogota,
Departamento de Cundinamarca, República de Colombia, sin embargo la
sociedad puede establecer sucursales, en otras ciudades del país como en el
exterior.
Artículo 3: Objeto social: la compañía tiene por objeto social: la producción y
comercialización de mermelada de tomate de árbol. En el desarrollo y
cumplimiento de tal objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de
terceros o con participación de ellos, toda clase de operaciones comercial, sobre
bienes muebles o inmuebles y construir cualquier clase de gravamen, celebrar
contratos con personas naturales o jurídicas, efectuar operaciones de préstamos,
cambio, descuento, cuentas corrientes, dar o recibir garantías y endosar, adquirir y
negociar títulos valores.
Artículo 4: Duración de la sociedad: se fija en 5 años, contados desde la fecha de
otorgamiento de la escritura. La junta de socios podrá mediante reforma, prolongar
dicho término o disolver extraordinariamente la sociedad, antes de que dicho
término expire.
Artículo 5: el capital de la sociedad es la suma de $30.000.000.
Artículo 6: cuotas: El capital social se divide en 5 cuotas o acciones de un valor
nominal de un seis millones de pesos, capital y cuotas que se encuentran pagadas
en su totalidad de la siguiente forma: El socio Oscar Carrillo, suscribe la suma de $
6.000.000 de pesos en efectivo. El socio Raúl Medina suscribe la suma de
$6.000.000 de pesos en efectivo. El socio Sor Ángela Tobon suscribe la suma de
$6.000.000 de pesos en efectivo. El socio Aura Diana López suscribe $6.000.000
de pesos en efectivo. El socio Diana Mireya Mogollón suscribe la suma de
$6.000.000 de pesos en efectivo; así los aportes han sido pagados íntegramente a
la sociedad.
Artículo 7: Responsabilidades: la responsabilidad de cada uno de los socios se
limita al monto de sus aportes.
Artículo 8: Aumento del capital: el capital de los socios puede ser aumentando por
nuevos aportes de los socios, por la admisión de nuevos socios o por la
acumulación que se hicieron de utilidades por determinación de común acuerdo de
los socios.
Artículo 9: Cesión de cuotas: las cuotas correspondientes al interés social de
cada uno de los socios no están representadas por títulos, ni son negociables en
el mercado, pero sí pueden cederse. La cesión implicará una reforma estatutaria y
la correspondiente escritura será otorgada por el representante legal, el cedente y
el cesionario.
Artículo 10: Administración: la administración de la sociedad corresponde por
derecho a los socios, pero estos convienen en delegarla en un gerente, con
facultades para representar la sociedad. Esta delegación no impide que la
administración y representación de la sociedad, así como el uso de la razón social
se someta al gerente, cuando los estatutos así lo exijan, según la voluntad de los
socios.
Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecución o
ejercicio de los siguientes actos o funciones: 1. Disponer de una parte de las
utilidades líquidas con destino a ensanchamiento de la empresa o de cualquier
otro objeto distinto de la distribución de utilidades.
Artículo 11: Reuniones: la junta de socios se reunirá ordinariamente una vez por
año, el primer día de Marzo a las 10:00 de la mañana en las oficinas del domicilio
de la compañía.
Artículo 12: Votos: en todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendrá
tantos votos como cuotas tenga en la compañía. Las decisiones se tomaran por
número plural de socios que represente la mayoría absoluta de las cuotas en que
se halla dividido el capital de la sociedad, salvo que de acuerdo con estos
estatutos se requiera unanimidad.
Artículo 13: La sociedad tendrá un gerente y un subgerente que lo reemplazará
en sus faltas absolutas o temporales. Ambos elegidos por la junta de socios para
períodos de un año, pero podrán ser reelegidos indefinidamente y removidos a
voluntad de los socios en cualquier tiempo. Le corresponde al gerente en forma
especial la administración y representación de la sociedad, así como el uso de la
razón social con las limitaciones contempladas en estos estatutos. En particular
tendrá las siguientes funciones (enumere todas aquellas que considere
pertinente)..............
Artículo 14: Inventarios y Balances: mensualmente se hará un Balance de prueba
de la sociedad. Cada año a 31 de Diciembre se cortarán las cuentas, se hará un
inventario y se formará el Balance de la junta de socios.
Artículo 15: Reserva Legal: aprobado el Balance y demás documentos, de las
utilidades líquidas que resulten, se destinará un 10% de reserva legal...........
Articulo 16: La sociedad se disolverá por: 1. La expedición del plazo señalado
para su duración. 2. La pérdida de un 50% del capital aportado. 3. Por acuerdo
unánime de los socios. 4. Cuando el número de socios exceda de veinticinco. 5.
Por demás causales señaladas en la ley.
Artículo 17: Liquidación: disuelta la sociedad se procederá a su liquidación por el
gerente salvo que la junta de socios resuelva designar uno o más liquidadores con
sus respectivos suplentes, cuyos nombramientos deberán registrarse en la
Cámara de Comercio del domicilio de la ciudad.
1.10.
NORMAS LEGALES
1.10.1.
Formularios de Solicitud Permiso Sanitario para la
Fabricación y Venta de Alimentos – INVIMA
De acuerdo al articulo 245 de la ley 100 de 1993 el Invima se encarga de controlar
y vigilar la calidad y seguridad de los productos establecidos, durante todas las
actividades asociadas a calidad y vigilancia sanitaria con la producción,
importación, comercialización y consumo de Medicamentos y Preparaciones
farmacéuticas, cosméticos, alimentos, bebidas alcohólicas, productos de aseo,
higiene y limpieza e insumos para la salud.
Decretos y Resoluciones
DECRETO NUMERO 616 DEL 28 DE FEBRERO DE 2006
Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir
la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
comercializa, expenda, importe o exporte en el país.
DECRETO NUMERO 4444 DEL 28 DE NOVIEMBRE DE 2005
Por el cual se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y
venta de alimentos elaborados por microempresarios.
Licencia de Sanitaria
Todo establecimiento nuevo deberá cumplir con todas las condiciones sanitarias
descritas por la ley 9 de 1979 y normas vigentes, expedida por la Secretaría
Distrital de Salud quien lleva a cabo las funciones de inspección, vigilancia y
control en los establecimientos abiertos al público, con el fin de verificar el
cumplimiento de las condiciones técnico - sanitarias de higiene y dotación,
contempladas en la legislación sanitaria vigente, lo cual se establece mediante el
acta de inspección sanitaria, donde en uno de sus componentes queda explícito el
concepto sanitario emitido.
1.10.2.
Tramites Cámara de Comercio de Bogotá
Consulta de Nombre
La Cámara de Comercio de Bogotá presta este servicio para confirmar que no
exista Homonimia nacional con relación al nombre que utilizará la nueva empresa
con otras organizaciones y/o entes.
Formulario registro Único Empresarial
De acuerdo a la resolución 243 del 2002, con el fin de adoptar la recolección de
datos estadísticos sobre las empresas, el Registro Único Nacional, hace pública la
calidad del nuevo empresario y contiene información sobre los datos personales o
empresariales y la situación económica de estos entes.
Formulario Registro de Libros
De acuerdo al Decreto 2649 del 29 de Diciembre de 1993 expedido por el
Ministerio de Hacienda y Crédito Público, en los artículos 125, 126 y 131, se indica
como deben conformarse y diligenciarse los libros contables y de actas de tal
forma que se garantice su autenticidad e integridad, cada libro, de acuerdo con el
uso a que se destina, debe llevar una numeración sucesiva y continúa; las hojas y
tarjetas deben ser codificadas y numeradas por clase de libros realizada por la
Cámara de Comercio. En esta entidad se deben registrar el Libro Diario, Libro
Mayor y Balances y Libro de Actas.
1.10.3.
Trámites Notariales
Minuta de Constitución
La escritura pública es un contrato de sociedad expresado en la minuta de
constitución es un acto voluntario y solemne de los socios, se realiza ante un
notario público, según el Articulo 101 Régimen Legal de las Sociedades Civiles y
Mercantiles.
Liquidación Notaria
La liquidación Notarial de una escritura pública de constitución de sociedades, se
realiza por medio de las notarias donde se hace el pago de los derechos de
inscripción y de impuesto de registro; en la cual le expedirán inicialmente una
liquidación cuyo valor varía de acuerdo con los aportes totales efectuados por los
socios para la constitución de dicha empresa.
1.10.4.
Trámites ante la DIAN
Registro Único tributario RUT
Este formulario permite realizar el trámite de registrarse como responsable de
obligaciones tributarias, aduaneras o cambiarias ante la Dirección de Impuestos y
Aduanas Nacionales; Personas Jurídicas que poseen registro mercantil con NIT
asignado, Personas Jurídicas que no requieren registro mercantil, Personas
naturales comerciantes, en cumplimiento de las disposiciones legales vigentes,
cuyo diligenciamiento requiere información relacionada con: características y
formas de la organización, representación, socios y/o miembros junta directiva,
revisor fiscal y contador, establecimientos. Por esta opción también se inscriben
las uniones temporales, consorcios y demás entes. Ver Anexo 7
Solicitud de autorización de numeración para Facturación
De acuerdo al Artículo 615, 615-1 y 617 del Estatuto Tributarios, la solicitud de
numeración para la facturación la deben realizar todas las personas o entidades
que tengan la calidad de comerciantes, o presten servicios inherentes a estas o
enajenen bienes y productos deberán expedir factura y conservar copia de la
misma por cada una de las operaciones que realicen, la expedición de la factura
debe cumplir algunos requisitos:
Estar nominada como factura de venta
Apellidos y nombres o razón social del vendedor quien presta el servicio y NIT del
adquiriente del servicio junto con la discriminación del IVA
Levar el número que corresponda al sistema de numeración consecutiva de
facturas de venta
Fecha de expedición
Descripción de los artículos o servicios
Nombre o razón social y NIT del impresor de la factura
Indicar la calidad del retenedor de impuesto sobre las ventas.
Formulario de Declaración de Retención en la Fuente
El Artículo 367, 368, 368-2, del Estatuto Tributario establece que la Retención en
la Fuente es el recudo en el momento el que se cause a titulo de impuesto bien
sea Renta y Complementarios, de Ventas o de Timbre, las personas naturales
comerciantes que intervengan en actos u operaciones deberán efectuar retención
en la fuente, la presentación de este impuesto deberá ser presentado
mensualmente dentro de las fechas establecidas por el Gobierno Nacional; la
responsabilidad penal por no consignar las retenciones en la fuente por parte de
los agentes retenedores o auto retenedores y los responsables del impuesto sobre
las ventas que no consignen las sumas retenidas o recaudadas, según el caso,
dentro de los dos meses siguientes a los plazos fijados por el Gobierno Nacional
para la presentación y pago de las respectivas declaraciones, estarán incursos en
el delito tipificado por el artículo 402 del Código Penal. Tratándose de sociedades
u otras entidades, quedan sometidos a esas mismas sanciones las personas
naturales encargadas en cada entidad del cumplimiento de dichas obligaciones.
Formulario de Declaración de Impuesto Sobre las Ventas
El Impuesto al Valor Agregado IVA es el gravamen mediante el cual recae sobre
los bienes o servicios que una determinada persona natural u Organización presta,
las tarifas vigentes es el 16%.
Recibo Oficial de Pago de Impuestos Nacionales
En el Artículo 578. Utilización de formularios y la a declaración tributaria se
presentará en los formatos que prescriba la Dirección General de Impuestos
Nacionales. En circunstancias excepcionales, se realizara en el Recibo Oficial De
Pago Impuestos Nacionales relacionando el acto oficial y la declaración que va a
presentar sea, Renta, Patrimonio, Ventas, entre otros
1.10.5 Trámites Secretaría Distrital
Registro de información tributaria RIT
Registro de Información Tributaria- RIT, es el mecanismo de identificación,
ubicación y clasificación de los contribuyentes del Impuesto de Industria y
Comercio, Avisos y Tableros por medio del cual se registra la información general
y básica de los contribuyentes y establecimientos con el propósito de mantener
una información veraz y confiable con el fin de desarrollar la gestión y el
cumplimiento de las obligaciones tributarias. Ver Anexo 12.
Formularios de Impuesto de Industria Comercio y Avisos ICA
El Impuesto de Industria y Comercio es un gravamen de carácter municipal, que
grava toda actividad industrial, comercial o de servicios que se realiza en forma
ocasional o permanente, con establecimientos o sin ellos. Los contribuyentes de
este impuesto son personas naturales y jurídicas que realicen el hecho generador
de la obligación tributaria consistente a actividades industriales, comerciales y de
servicio, este impuesto se presenta bimensualmente.
1.10.6 Aspectos y Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
NORMATIVIAD ISO 9001 PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
ISO 9001:2000
La Norma ISO 9001 está enfocada a determinar los estándares o requerimientos
para la implementación de sistemas de gestión de calidad basados en sus
principios, con el objeto de hacer eficiente y eficaz el nivel desempeño de las
empresas y satisfacer las necesidades del cliente, asegurando que los productos o
servicios están bajo un sistema de gestión de calidad certificado. La ISO 9001
plantea los siguientes puntos estructurales sobre los que se evalúa el sistema:
Conforme al Decreto No. 60 de 2002 en el artículo 5, las empresas de alimentos
deberán cumplir con los siguientes prerrequisitos:
Las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas en el Decreto 3075 de 1997 y
la legislación sanitaria vigente.
Programa de Capacitación dirigido a los responsables de la aplicación del Sistema
HACCP.
Programa de Mantenimiento Preventivo de áreas, equipos e Instalaciones.
Programa de Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición.
Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas (artrópodos y
roedores), limpieza y desinfección, abastecimiento de agua.
Manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos.
Control de proveedores y materias primas incluyendo parámetros de aceptación y
rechazo.
Planes de Muestreo.
Trazabilidad de materias primas y producto terminado.
Decreto 3075 de dic. 1997: Control de calidad y Vigilancia Sanitaria de
Factores de Riesgo por el consumo de alimentos
Plan HACCP: Conjunto de procesos y procedimientos debidamente documentados
de conformidad con los principios del Sistema HACCP, con el objeto de asegurar
el control de los peligros que resulten significativos para la inocuidad de los
alimentos, en el segmento de la cadena alimentaria considerada.
Procedimientos Operativos Estandarizados: Descripción operativa y detallada de
una actividad o proceso, en el cual se precisa la forma como se llevará a cabo el
procedimiento, el responsable de su ejecución, la periodicidad con que debe
realizarse y los elementos, herramientas o productos que se van a utilizar.
Punto de Control Crítico (PCC): Fase en la que se puede aplicar un control
esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro
relacionado con la inocuidad de los alimentos.
REGLAMENTO DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
De conformidad con los artículos 34, 56, 58, 108, 205, 206, 217. 220, 221, 282,
283, 348, 349, 350 y 351 del Código Sustantivo del Trabajo, ley 9ª. Del 1979 con
al Resoluciones No. 2400 de mayo de 1979, 2013 de 1986 y 1016 de 1989 y el
Decreto 614 del 14 de Marzo de 1984.
La empresa el cimarrón Ltda., cuya actividad económica, consiste en la
transformación y comercialización de MERMELADAS a base de Tomate de Árbol;
prescribe el siguiente Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial y en
consecuencia sus disposiciones son de obligatorio cumplimiento para la empresa
y sus trabajadores.
CAPITULO I.
DISPOSICIONES GENERALES
ARTICULO 1o. OBJETIVO Y APLICACION: El presente Reglamento expresa la
voluntad de la empresa de desarrollar y fomentar la investigación, el estudio, la
prevención de los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales que
puedan ocurrir en todos los frentes de trabajo, que implica una disciplina por parte
de los trabajadores, de obligatorio cumplimiento. La Seguridad y la Higiene hacen
parte de toda labor en cuanto a las reglas establecidas en este Reglamento y las
normas específicas que se determinen para cada actividad o trabajo en particular.
El deber del trabajador no consiste únicamente en ejecutar la labor a él asignada,
sino también en desarrollar su trabajo dentro de las normas específicas de
Seguridad e Higiene establecidas a fin de prevenir y evitar todos los riesgos que
puedan causar accidentes de trabajo y enfermedad profesional o que atenten
contra la salud e higiene individual o colectiva.
ARTICULO 2º. VIGILANCIAS Y CONTROL. La empresa por intermedio de los
ADMINISTRADORES, tienen la obligación de velar por el estricto cumplimiento de
las normas de Higiene y Seguridad Industrial, por la adecuada operación de los
equipos, su mantenimiento, estado y uso correcto de los suministros de trabajo, su
mantenimiento, dotación oportuna y utilización de los elementos de protección
personal, a fin de evitar accidentes de trabajo o enfermedades profesionales al
personal que laboran en la empresa.
ARTICULO 3º. COMITÉ DE MEDICINA, HIEGIENE Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL. La empresa ha integrado y registrado ante el Ministerio de Trabajo
y Seguridad Social un Comité Paritario de Higiene y Seguridad Industrial. La
constitución, funcionamiento y objetivos del Comité serán los señalados en la
Resolución 2013 de 1986 del Decreto 614 de 1984. Este comité mantiene su
registro vigente de conformidad con la Resolución 1016 de 1989.
CAPITULO II
PREVENCION DE
PROFESIONALES
ACCCIDENTE
DE
TRABAJO
Y
ENFERMEDADES
ARTICULO 4º. RESPONSABILIDADES DE LA EMPRESA: Cumplir y hacer
cumplir las normas generales y especiales, reglas, procedimientos e instrucciones
sobre Medicina, Higiene y Seguridad Industrial, en cuanto a condiciones
ambientales, físicas, químicas, biológicas, psicosociales, ergonómicas, mecánicas,
eléctricas y locativas para lo cual deberá:
Prevenir todo riesgo que pueda causar accidentes de trabajo o enfermedades
profesionales.
Prestar colaboración al lesionado en caso de accidente de trabajo y cumplir
estrictamente los procedimientos tanto legales como médicos y analizar las
causas físicas, mecánicas y humanas que lo motivaron.
Cumplir y hacer cumplir las normas y procedimientos para la ejecución segura de
los trabajos.
Adelantar campañas de capacitación para el personal de trabajadores, en lo
relacionado con la práctica de la Salud Ocupacional.
Facilitar la práctica de inspecciones e investigaciones que sobre condiciones de
salud ocupacional, realicen las autoridades competentes.
En caso de que se contrate la ejecución de labores con personas diferentes a los
trabajadores de la empresa, esta es solidariamente responsable de la prevención
de accidentes y enfermedades profesionales y vigilará que los trabajos
contratados se realicen de acuerdo con las normas de Higiene y Seguridad
Industrial vigentes en la empresa y las prescritas por las autoridades competentes.
Establecer un programa permanente de Salud Ocupacional, acorde con la
valoración del riesgo. (Decreto 614, Artículo 28, 29 y 30, Resolución 1016 de
1989).
Identificar los actos inseguros, de sus trabajadores corregirlos y enseñarles la
manera segura de trabajar en sus tareas adoptando los métodos, elementos de
protección y procedimientos adecuados de acuerdo con la naturaleza del riesgo.
Señalar las condiciones físicas, mecánicas, etc., inseguras y modificarlas para
controlar el riesgo.
Informar periódicamente, a cada trabajador sobre los riesgos específicos de su
puesto de trabajo, así como los existentes en el medio laboral en que actúa e
indicarle la manera correcta de prevenirlos.
Promover la realización de inspecciones periódicas e investigaciones,
conjuntamente con el Comité de Medicina, Higiene y Seguridad Social de la
Empresa.
Establecer programa de mantenimiento, periódicos y preventivos de maquinaria y
equipó.
ARTICULO 5. RESPONSABILIDADES DE LOS TRABAJADORES.
Realizar sus tareas procurando tener el mayor cuidado, para que sus operaciones
no se traduzcan en actos inseguros para si mismo o para sus compañeros.
Utilizar y mantener adecuadamente las instalaciones de la empresa y los
elementos de trabajo.
Conservar el orden y el aseo en los lugares de servicios.
Colaborar y/o participar en los programas de prevención de accidentes de trabajo
y enfermedades profesionales programados por la empresa, o con autorización de
esta.
Proponer actividades que propendan por la Salud Ocupacional y la seguridad en
los lugares de trabajo.
Usar los uniformes y demás útiles suministrados en la empresa para el
desempeño de su labor.
Dar cumplimiento a las normas establecidas utilizando los elementos y dispositivos
de seguridad y protección asignadas a cada labor.
Vigilar cuidadosamente el comportamiento de los equipos a su cargo, a fin de
detectar cualquier riesgo o peligro, el cual será comunicado oportunamente a su
Jefe inmediato para que se proceda a corregir cualquier falla física o mecánica
que se presente en la realización del trabajo.
Abstenerse de operar los equipos que no le hayan sido asignado para el
desempeño de su labor, ni permitir que personal no autorizado maneje los equipos
a su cuidado.
ARTICULO 6. INSTRUCCIONES PARA LA EJECUCION DE TRABAJOS
ESPECIALES
En las labores que ofrezcan riesgo:
La empresa instruirá debidamente a su personal sobre la manera correcta como
deben ser manejados los instrumentos y materiales que le han asignado, así como
también sobre los sistemas de prevención de los riesgos profesionales a que se
hallen expuestos.
A los trabajadores les está prohibido manejar distintos instrumentos, aparatos o
materiales de aquellos que les han sido entregados, para el desempeño de sus
funciones.
En las labores de riesgo desempeñadas por los trabajadores se instruye al
personal sobre las precauciones que deben tomarse de conformidad a las
disposiciones vigentes sobre las normas de seguridad e higiene industrial.
CAPITULO III
SERVICIOS MEDICOS
ARTICULO 7. CERTIFICADOS DE SALUD.
Para ingresar al servicio de la empresa, el aspirante se someterá a los exámenes
médicos, de laboratorio y complementarios, que le sean exigidos, acorde con la
labor a desempeñar, cuyo objetivo será el de prevenir la aparición de
enfermedades profesionales o el agravamiento de lesiones y calificar su aptitud
para el cargo.
El costo de los exámenes de laboratorio y ocupacionales, así como los exámenes
médicos correrá por cuenta del trabajador.
Los exámenes de laboratorio deberán ser practicados por entidades que
garanticen idoneidad y que tengan reconocimiento por autoridad competente.
PARAGRAFO: El desarrollo de estas actividades se realizará de conformidad con
el programa de salud ocupacional, que este vigente en la empresa, según lo
dispuesto por la resolución 1016 de 1989.
ARTICULO 8. EPS. Para atender la salud en general de todos los trabajadores, la
empresa tiene inscrito a todo su personal a la EPS elegida por el trabajador.
ARTICULO 9. DEBERES DE LOS TRABAJADORES:
La empresa mantiene personal suficiente dedicado al aseo en los lugares de
trabajo y de todos los servicios sanitarios. Los trabajadores están en la obligación
de ayudar a mantener en perfecto estado de limpieza, orden y aseo y
conservación su sitio de trabajo; los pisos, etc., para evitar enfermedades y
riesgos de accidentes. Con todo el trabajador deberá mantener limpio y aseado su
puesto específico de trabajo.
Observar las medidas sanitarias y de su salubridad que prescriben las autoridades
de salud en general y en particular las que ordene la empresa y considere
necesarias para el mejor funcionamiento y desarrollo de sus funciones.
El trabajador deberá hacer el mejor uso de los inodoros, duchas, orinales y demás
servicios higiénicos.
CAPITULO IV
ACCIDENTES Y PRIMEROS AUXILIOS
ARTICULO 10. OBLIGACIONES DE LA EMPRESA. Prestar toda la atención
necesaria al lesionado en caso de accidente de trabajo y cumplir estrictamente los
procedimientos legales, médicos y analizar las causas que lo ocasionaron, para
poner en marcha las acciones correctivas necesarias.
Levantar el acta de accidente y enviarla a la EPS que se encuentre afiliado en un
lapso de 24 horas, de lo contrario la empresa asumirá las consecuencias que se
deriven del incumplimiento de este requisito y que puedan perjudicar al trabajador.
PARAGRAFO: PRIMEROS AUXILIOS: La empresa cuenta con botiquín de
primeros auxilios bien equipado con los siguientes elementos y medicamentos:
Analgésicos, antisépticos (soluciones y jabones), alcohol, mertiolate, algodón,
gasa, vendajes, jeringas desechables etc. Y los demás elementos necesarios
para una buena atención de los trabajadores.
ARTICULO 11. OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES. El lesionado tendrá
la obligación de poner en conocimiento de sus superiores, en forma inmediata la
ocurrencia de cualquier accidente por leve que sea y luego presentarse a la
dependencia encargada de suministrar los primeros auxilios.
En caso de que la gravedad de la lesión no le permite al trabajador dar el aviso
respectivo, el jefe inmediato y sus compañeros de labores están obligados a
hacerlo para que se tomen las medidas conducentes a su traslado a un centro
asistencial.
CAPITULO V
SANEAMIENTO BASICO AMBIENTAL
ARTICULO 12. ASEO DE LAS INSTALACIONES. Los sitios de trabajo,
pasadizos, oficinas y servicios sanitarios, se mantienen en perfectas condiciones
de limpieza, no se permite la acumulación de polvo, desperdicios, basuras o
desechos. El piso de las salas de trabajo y corredores se mantiene libre de
elementos o sustancias que puedan causar daño o incomodidad a los
trabajadores. La limpieza de los lugares de trabajo se hace preferiblemente en
horas no laborales. Las basuras y desperdicios se sacan frecuentemente para
mantener en buenas condiciones de salubridad las instalaciones.
Los útiles para el aseo de los locales de trabajo se guardaran en estantes
especiales ubicados en sitios apropiados; se suministraran soluciones
desinfectantes para la higienización de los locales, sanitarios, etc., a las personas
dedicadas a este servicio y se les dotará de los elementos de protección
adecuados.
La empresa tomará medidas efectivas para evitar la entrada y procreación de
insectos, roedores u otras plagas dentro de las zonas de trabajo; además se
evitara la descomposición de materia orgánica que pueda producir gérmenes
patógenos.
ARTICULO 13. SERVICIOS SANITARIOS: La empresa tiene instalados un
servicio sanitario para ambos sexos, dotados de todos los elementos propios
consistentes en papel higiénico, toallas desechables, jabón, y sus instalaciones
cumplen con las especificaciones contenidas en los artículos 17, 18, 19, 20 y 21
ven sus respectivos parágrafos de la Resolución 2400 de 1979.
ARTICULO 14. SUMINISTRO DE AGUA POTABLE. Para el servicio de los
trabajadores, la empresa ha instalado en cada almacén un botellón de agua,
debidamente certificado en cuanto a su potabilidad (fuente de agua potable), con
sus respectivos vasos desechables.
CAPITULO VI
DISPOSICIONES FINALES
ARTICULO 15. El encargado de seguridad industrial y la gerencia mantienen un
estrecho vínculo e intervienen en la efectiva aplicación de los métodos para la
prevención de riesgos de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales y
sobre el efectivo cumplimiento de las normas de este reglamento del programa de
salud ocupacional y de todas las disposiciones oficiales sobre este tema.
ARTICULO 17. La empresa y sus trabajadores darán estricto cumplimiento a las
disposiciones establecidas en este reglamento y su violación causará la aplicación
de sanciones en proporción a la gravedad de la falta de acuerdo con el
procedimiento señalado por las normas legales correspondientes.
2. ESTUDIO TÉCNICO
2.1. OBJETIVO GENERAL
Especificar con exactitud los requerimientos técnicos para la producción de la
mermelada el cimarrón, teniendo en cuenta todos los aspectos necesarios para el
correcto funcionamiento de la producción, logística en recibido de materia prima y
entregas de producto terminado.
2.1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer el sitio de ubicación de la empresa, identificar los proveedores de
insumos que presenten la mayor facilidad para la entrega de estos y la logística
necesaria para la entrega del producto final, determinar los requerimientos para
llevar a cabo la producción junto con los presupuestos de instalación de la fábrica.
2.2. PRESENTACION DEL ESTUDIO TECNICO
El presente estudio técnico es realizado con el fin de presentar la forma en que se
va a llevar a cabo la instalación de la planta de producción de la mermelada el
cimarrón, tomando todos los aspectos necesarios para esta tarea y teniendo en
cuenta algunos de los requerimientos que se hacen en el ISO 9001, que
involucran directamente al proceso de producción de alimentos y los que se
pondrán en practica cuando se este llevando a cabo el proceso de producción; los
prerrequisitos a los se hace referencia son:
• Programa de Mantenimiento Preventivo de áreas, equipos e Instalaciones
• Programa de Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición
• Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas (artrópodos y
roedores), limpieza y desinfección, abastecimiento de agua
• Manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos
• Control de proveedores y materias primas incluyendo parámetros de
aceptación y rechazo
• Planes de Muestreo
• Trazabilidad de materias primas y producto terminado
Estos prerrequisitos se toman como base en miras al futuro mejoramiento de los
procesos de la empresa.
2.3. TAMAÑO
2.3.1. CAPACIDAD DEL PROYECTO
• Producción anual: 150.000 unidades.
(12,500 unidades mes x 12 meses = 150,000)
• Producción mensual promedio: 12.500 unidades.
(500 unidades día x 25 días a laborar = 12,500)
• Producción diaria promedio: (25 días hábiles laborados): 500 unidades.
Se establece por cantidad de producto a vender según demanda
2.3.2. FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAÑO
Tamaño y mercado
El segmento del mercado se ha determinado gracias a que según los resultados
arrojados en el estudio de mercados, un 70% de los encuestados prefiere el
producto que se pretende ofrecer y se ha determinado que el número de unidades
mínimas con las que se cuenta en la primera producción será de 12.500 unidades
mensuales y 500 unidades al día.
Siendo así el tamaño del proyecto es inferior a la demanda y no supera el 10 %,
por lo tanto es factible su realización.
De igual manera se tiene en cuenta la capacidad de la planta que se va ha
instalar, evitando tener maquinaria sub-utilizada que genera mayores costos.
Disponibilidad de insumos y servicios públicos
Para cumplir con el plan de producción que se elaborara mas adelante, es
necesario contar con los proveedores necesarios que garanticen el suministro de
las materias primas, para ello se ha elaborado un listado con los posibles
proveedores que atenderán las necesidades de la empresa.
Proveedores de tomate de árbol:
1.
Proveedor materia
prima de Tomate de
Árbol
Promedio de compra
Capacidad promedio
semanal
del proveedor semanal
Leonel Tobón Gutiérrez
135 Kg.
650 Kg.
Héctor Darío Avendaño
200 Kg..
1000 Kg.
Víctor Manuel Arboleda
400 Kg..
1500 Kg.
Proveedores de insumos:
Materiales e
insumos
mensuales
Fructuosa (Kg.)
Cantidad
Proveedor
Capacidad
22.5
Cabarria y CIA
S.A.
Solicitud con 20
días de
anticipación
Ácido Cítrico (gr.)
7.5
Cabarria y CIA
S.A.
Etiqueta adhesiva
(unidades)
3200
Servibarras
Frasco pequeño
260 gr. (unidades)
3200
Coodesin
Solicitud con 20
días de
anticipación
Solicitud con 20
días de
anticipación
Solicitud con 15
días de
anticipación
Proveedores de servicios públicos:
Servicios públicos
Luz
Agua
Gas
Teléfono
Cantidad
500 kw
150 metros
cúbicos
52 metros
cúbicos
Ilimitado
Proveedor
Codensa S.A.
Acueducto de
Bogota.
Gas natural.
E.T.B.
2.4. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
La bodega debe contar con un área de 180 metros cuadrados según las
necesidades establecidas en distribución y ubicación de la maquinaria y equipos,
además dichas instalaciones físicas deben tener baños adecuados y áreas
flexibles al acomodo de las necesidades que se presenten a futuro.
Los factores que se determinan para la realizacion de la evaluacion del tamaño y
la localizacion son los siguientes:
1. Facilidad de acceso a mercados: Este índice porcentual corresponde al
25% ya que para la distribución del producto es de vital importancia el
acceso a los canales de distribución ya establecidos con el fin de tener
contacto directo con los clientes.
2. Facilidad de acceso a proveedores: Corresponde al 20% con el objetivo
de evitar la acumulación de inventarios, el fácil acceso de los proveedores a
las instalaciones de la empresa facilita la disponibilidad directa de materias
primas e insumos.
3. Servicios públicos: El porcentaje de importancia es del 15%, por que las
actividades requieren de los servicios públicos de agua, gas, luz y teléfono
para desarrollar el proceso productivo en forma eficiente.
4. Seguridad del sector: El porcentaje de importancia es del 15%. Para la
empresa es necesario que el sitio en donde se ubicaran las instalaciones
sea seguro con el fin de preservar su inversión, evitando pérdidas por hurto
y accidentes que puedan llegar a interrumpir las actividades.
5. Vías de acceso: El porcentaje de importancia es
del
15%. La
accesibilidad a la planta es un factor primordial en el desarrollo de la
actividad de distribución y comercialización del producto facilitando la
entrega oportuna y satisfacción al cliente.
6. Arriendo: El porcentaje es del 10%, este valor influye en los costos fijos de
producción y entre más costoso sea, mas alta será la cantidad de unidades
vendidas para poder cumplir un punto de equilibrio.
Planta de Producción:
Gráfico 3
2.5. LOCALIZACION
2.5.1. Método cualitativo aplicado
Construcción Y Ponderación De La Matriz De Factores
• Ubicación 1 zona industrial Fontibón
• Ubicación 2 zona industrial Puente Aranda
• Ubicación 3 zona industrial franja Autopista Sur
Ubicación 1
Zona industrial Fontibón
1. Facilidad de acceso a mercados: Calificación 8 ya que en este sector se
encuentran la mayoría de los clientes potenciales de la empresa.
2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificación 7 por que el 80% de los
proveedores tiene fácil acceso a esta zona.
3. Servicios públicos: Calificación 8, debido a que tiene todos los servicios
públicos necesarios para el funcionamiento adecuado de la empresa.
4. Seguridad del sector: Calificación 6, Porque en esta zona la vigilancia es
de carácter privado y las aseguradoras garantizan el cubrimiento por hurto
y/o robo.
5. Vías de acceso: Calificación 7, En este sector encontramos vías de acceso
de vital importancia entre las cuales la carretera central de occidente,
venida el Dorado, Calle 13 y/o centenario, Av. 68 entre otras.
6. Arriendo: Calificación 7, Es una de las zonas que ofrece inmuebles para la
industria, que cumples las especificaciones de espacio requeridas con
cánones de arrendamiento que se ajustan al presupuesto.
Ubicación 2
Zona industrial Puente Aranda
1. Facilidad de acceso a mercados: Calificación 7 ya que en este sector se
encuentran clientes potenciales de la empresa.
2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificación 7 porque es uno de los
corredores industriales encontrando variedad de proveedores en esta
zona.
3. Servicios públicos: Calificación 8, debido a que tiene todos los servicios
públicos necesarios para el funcionamiento adecuado de la empresa.
4. Seguridad del sector: Calificación 5, En esta zona la vigilancia es
contratada por la empresa lo cual incrementaría los gastos operativos.
5. Vías de acceso: Calificación 7, En este sector encontramos vías de acceso
de vital importancia entre las Cll 13 o Av. Centenario, Cll 68, Av. de la
América
6. Arriendo: Calificación 7, Es una de las zonas que ofrece inmuebles para la
industria, que cumplen las especificaciones de espacio requeridas con
canones de arrendamiento asequibles pero con un índice de inseguridad
alto.
Ubicación 3
Zona industrial franja autopista sur
1. Facilidad de acceso a mercados: Calificación 5 ya que este sector no tiene
un alto índice de clientes potenciales para nuestra empresa.
2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificación 5 por que es uno de los
corredores industriales más importantes de la ciudad, lamentable los
proveedores no se encuentran ubicados en este sector.
3. Servicios públicos: Calificación 9, debido a que tiene todos lo servicios
públicos necesarios para el funcionamiento adecuado a la actividad de la
empresa su ventaja principal son los bajos costos por servicios públicos.
4. Seguridad del sector: Calificación 4, Es una zona de alto índice de
inseguridad por lo cual la empresa debe incurrir en altos costos en la
contratación de empresas de vigilancia.
5. Vías de acceso: Calificación 6, En este sector la vía de acceso principal y
de vital importancia es la Autopista Sur
6. Arriendo: Calificación 8, Es una de las zonas que ofrece inmuebles para la
industria, que cumplen las especificaciones de espacio requeridas con
cánones de arrendamiento asequibles pero con un índice de inseguridad
alto.
Cuadro de Ponderaciones:
ACTORES
1
2
3
4
5
6
Facilidad de
acceso a
mercados
Facilidad de
acceso a
proveedores
Servicios
públicos
Seguridad
del sector
Vías de
acceso
Arriendo
TOTAL
PONDERADO
IMPORTANCIA
FONTIBON
PUENTE ARANDA
CALIFICACIÓN
TOTAL
CALIFICACIÓN
TOTAL
(1-10)
PONDERADO
(1-10)
PONDERADO
AUTOPISTA SUR
CALIFICACIÓN
TOTAL
(1-10)
PONDERADO
25%
8
2
7
1,75
5
1,25
20%
7
1,4
7
1,4
5
1
15%
8
1,2
8
1,2
9
1,35
15%
6
0,9
5
0,75
4
0,6
15%
7
1,05
7
1,05
6
0,9
10%
100%
7
________
0,7
7,25
7
________
0,7
6,85
8
________
0,8
5,9
Según el método cualitativo aplicado a las zonas escogidas, se ha determinado que el lugar en que se debe hacer la
instalación de la planta es la zona industrial de Fontibón, debido a que cumple de una mejor forma con los factores
determinantes para el proyecto y ha terminado con una calificación según el método de 7,25, por encima de las
demás opciones.
2.6. MICROLOCALIZACION
2.6.1. Servicios públicos
El local que se debe adquirir en arriendo, debe estar dotado de todos los servicios
públicos, agua, llaves y vertederos de agua en zonas cercanas a los procesos que
necesiten de esta, o en un determinado caso que tenga flexibilidad para su
adaptación; luz, las instalaciones eléctricas deben funcionar de manera correcta, y
debe contar con los tacos necesarios, debe ser flexible a cambios en iluminación y
tomas eléctricas; teléfono, debe contar con por lo menos una línea de teléfono y
tener posibilidad de ampliación según la necesidad; gas, este último es de gran
necesidad en la actividad y debe ser apto para la adecuación necesaria por parte
de personal capacitado, experimentado y autorizado por la empresa de gas
natural.
2.6.2. Facilidades de transporte
El sector permite una amplia oportunidad de acceso al lugar de establecimiento de
la empresa, tanto para el acceso de los proveedores, salida de mercancías
terminadas para la venta y la llegada del personal operativo y administrativo de la
esta.
2.6.3. Distribución interna.
Método utilizado
PRINCIPIO DE LA CIRCULACION O FLUJO DE MATERIALES. En igualdad de
condiciones, es mejor aquella distribución que ordene las áreas de trabajo de
modo que cada operación o proceso este en el mismo orden o secuencia en que
se transforma, trata o montan los materiales.
(Distribución en planta RICHARD MUTHER 2da edición editorial Hispano europea,
Mc Graw Hill)
Método de distribución
EN SERIE O CADENA (producto),
2.7. PLANO DE DISTRIBUCION EN PLANTA
"
"
%
)
%
'
(
'
(
)
Gráfico 4
2.8. DIAGRAMA DE RECORRIDO:
Gráfico 5.
2.9. DIAGRAMA DE HILOS
Gráfico 6
1. LIMPIEZA Y SELECCIÓN
2. ESCALDADO
3. ENFRIAMIENTO
4. PELADO
5. LICUADO
6. MEZCLA DE INGREDIENTES Y ENVASADO
7. ESTERILIZACION
8. ENFRIAMIENTO
9. ETIQUETADO
10. EMPACADO
11. PRODUCTO TERMINADO
Cada proceso y el tiempo requerido para su desarrallo estan descriptos a
continuación en el item “Descripción del proceso”
El diagrama de hilos que se muestra es un modelo que no presenta problemas, sin
embargo se pueden llegar a presentar en la puesta en marcha del proceso, el cual
requerira de un estudio mas detallado según los requerimientos del mismo.
3. INGENIERIA DEL PROYECTO
3.1. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso será diario trabajando 8 horas al día, mas 1 hora para almuerzo, 6 días
a la semana, cumpliendo con una producción presupuestada diaria de 500
unidades, para un total de 3.000 unidades a la semana y 12.000 al mes,
El siguiente es el flujo del proceso:
Gráfico 7.
El turno permite cobertura en mano de obra para la producción requerida, a la vez
que no se generan sobre costos por horas extras laboradas.
3.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y TIEMPOS
•
Recepción: Pesaje de la fruta de las demás materias primas.
•
Selección: Frutos sanos, en óptimo estado para su procesamiento.
•
Limpieza: Lavado con agua potable de la fruta.
•
Escaldado: Temperatura interna de 60ºC durante 3 minutos.
•
Enfriamiento: Por medio de ventilado hasta legar a los 35ºC.
•
Pelado: Retirar cáscara.
•
Despulpado (licuado y colado): Separación de cáscara y semillas de la
pulpa, pesar la pulpa obtenida para la realización del siguiente proceso.
•
Adición de ingredientes: Según la formulación adicionar inicialmente el 75%
de fructuosa como componente endulzante, el 25% restante adicionarlo
cuando la pulpa este caliente mezclada con el agua o jugo de fruta al
0.1% y ácido cítrico al 0.4 %.
•
Envasado: En frascos esterilizados y herméticamente sellados
•
Calentamiento (esterilización): tomando una cantidad de frascos para la
esterilización en la esterilizadora.
•
Enfriamiento: Temperatura ambiente, 24 horas
•
Etiquetado y empacado: puesta de las etiquetas y empacado en cajas de
cartón con separadores por 12 unidades, cerradas y selladas con el fin
de hacer control de plagas según las BPM de alimentos.
•
Almacenamiento: a temperatura ambiente en cajas de cartón que contienen
12 unidades cada una y apiladas máximo en 3 cajas por fila.
•
Distribución.
3.3. DIAGRAMA DE FLUJO Y SIMBOLOGÍA INTERNACIONALMENTE
ACEPTADA
El siguiente diagrama de flujo nace de un análisis propuesto para el flujo de los
materiales en el proceso de producción, es por ello que aun no se pueden
cuantificar los tiempos en demora y las conclusiones en el cuadro de resumen.
DIAGRAMA DE FLUJO
MERMELADA EL CIMARRON
1
RESUMEN
Actual
Nº Tiempo
Propuesto
Diferencia
Nº Tiempo
Nº Tiempo
Proceso:
Operaciones
Transportes
de 1
FABRICACIÓN DE MERMELADA
La gráfica comienza en:
RECEPCION DE FRUTAS
La gráfica termina en:
ALMACENAJE PRODUCTO FINAL
Inspecciones
Retrasos
Elaborado por:
Almacenamientos
Distancia recorrida (mts)
1
2
RECEPCIÓN DE FRUTAS
4
5
7
9
10
11
Pers
onal
Luga
r
Com
bina
r
Secu
encia
Tiem
po
(min
.)
Can
tidad
Alma
cena
je
Retr
aso
NO
SI
SELECCIÓN DE FRUTAS
17 kg
60
SI
SI
Banda 1
1
LAVADO DE FRUTAS CON AGUA POTABLE
16 kg
60
NO
SI
Banda 1
1
16 kg
2
NO NO
1
0,8 kg
3
NO
1
0,8 kg
1
NO NO
VENTILADO HASTA 35ª
0,8 kg
10
TRASLADO A PELADORA
0,8 kg
1
NO NO
PELADO, REMOCION DE LA CASCARA
0,8 kg
5
NO
FRUTAS
A
BANDA
1
TRASLADO
DE LAS FRUTAS A PROCESO
ESCALDADO
TRASLADO DE LAS FRUTAS
A PROCESO
NO
SI Punto de fogon
SI
SI
1
Area de
Ventilado
1
1
Recipiente
1
Area de
DESPULPADO , SEPARACIÓN DE LA PULPA
15 kg
5 a 10 NO SI
despulpado o
1
licuado
12
13
14
16
TRASLADO A TOLVA
15 kg
1
NO NO
ADICION DE INGREDIENTES
15,17 kg
3
NO SI
Tolva
1
MEZCLA DE INGREDIENTES
15,17 kg
10
NO SI
Tolva
1
PREPARACION Y REVISIÓN DE ENVASES
Area de
5
63
60
12
2
ESTERILIZADO DE LOS ENVASES
12
20
TRASLADO A ZONA DE ENFRIAMIENTO
12
2
12
24 h
PREPARACION Y REVISIÓN DE ETIQUETAS
63
5
NO NO
TRASLADO A BANDA TRASPORTADORA
12
2
NO SI
Banda 2
1
24 COLOCACÓN DE ENVASES SOBRE BANDA
TRASNPORTADORA
12
1
SI
SI
Banda 2
1
ETIQUETADO DE ENVASES
12
12
NO SI
Banda 2
1
REVISIÓN FINAL
12
12
NO SI
Banda 2
1
17 ENVASADO DEL PRODUCTO
DE
18 TRASLADO
ESTERILIZADORA
20
21 ENFRIAMIENTO
AMBIENTES
22
23
25
ENVASES
A
A
TEMPERATURA
NO NO
1
63
19
OBSERVACIONES
Recepcion
SI
SI
llenado
Llenadora
NO NO
SI
SI
1
Esterilizadora 1
NO NO
NO SI
1
1
1
Espacio de
enfriamiento.
Area de
empacado
1
y
revision
de
materia
prima, acorde con los pedidos.
Mantener un especial cuidado en el
transporte de la fruta
Selección de frurtos aptos para el
proceso
y
merma.
Se hara
DE ENFRIAMIENTO
8
Insp
ecció
n
2
LAS
DE ESCALDADO
6
1
136 kg
DE
NO NO
B.M.P.
20
TRASLADO
1
POSIBILIDADES
Cambio
150 Kg
TRANPORTADORA
3
Tran
sport
e
Ope
ració
n
DETALLES DEL MÉTODO
Gráfica Nº
Ope
ració
n co
mbin
ada
Fecha:
determonacion
el
proceso
de
de
la
lavado
inmediato con el anterior, con el fin
de optimizar los tiempos.
Mantener un especial cuidado en el
transporte de la fruta
El agua se debe mantener siempre a
una temperatura de 60 grados.
Mantener un especial cuidado en el
transporte de la fruta
Esparcimineto de la fruta para una
mejor disminucion de la temperatura.
Mantener un especial cuidado en el
transporte de la fruta
Especial
cuidado
cascara.
La licuadora
debe
medida
se
que
al
retirar
ser
llenada
va
la
retirando
a
la
cascara, al llenarse se enciende.
Verter el contenido de la licuadora
dentro de la tolva.
La
cantidad
incluye
los
demas
ingredientes de la mezcla.
Mezclar
hasta
conseguir
la
consistencia. Y verter en la llenadora
de liquidos.
Corrobar que no hayan daños en los
envases.
Se
debe
estar
haciendo
una
verificacion de la maquina.
Se debe tener el cuidado necesario
para evitar rupturas de los frascos.
introducir
12
frascos
en
la
esterilizadora tapados.
Se debe tener el cuidado necesario
para evitar rupturas de los frascos.
Tener en cuenta las horas de llegada
y
salida
las
docenas,
para
su
correcto control.
Esta revision de debe llevar acabo
1
antes
de
comenzar
la
operación
diaria
Se debe tener el cuidado necesario
para evitar rupturas de los frascos.
Se debe tener el cuidado necesario
para evitar rupturas de los frascos.
Se debe tener el cuidado necesario
para evitar rupturas de los frascos y
de las etiquetas
26
27
28
REVISIÓN DE CAJAS PARA ALMACENAJE
6
5
NO NO
Banda 2
1
12
5
NO NO
Banda 2
1
antes
de
comenzar
la
operación
diaria
Empaque realizado con cuidado y
EMPAQUE EN CAJAS
29 TRASLADO DE PRODUCTO FINAL A CAJAS
DE ALMACENAJE
30
Revision frascop a frasco.
Esta revision de debe llevar acabo
ALMACENAJE DE PRODUCTO FINAL
12
1
NO SI
Banda 2
1
12
10
NO SI
B.P.T
1
sellado
de
las
cajas
con
cinta
industrial.
Paso de las cajas a la bodega de
producto terminado.
Apilar
estibas.
maximo
3
cajas,
sobre
!
"# $%
•
327 minutos (5 horas y 45 minutos) para proceso, sin proceso de
enfriamiento.
•
24 horas (enfriamiento del producto del producto)
•
30 minutos para el proceso de entrada y calidad del producto del
cuarto frió
•
357 minutos (6 horas y 15 minutos) Total tiempo requerido para la
producción diaria
•
Para una unidad se requiere un tiempo estimado de 0.71 minutos
(357 minutos / 500 unid diarias)
•
1 hora y 45 minutos para lavado de maquinas
3.4. IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS
•
Selección: cantidad inicial 136 Kg. diarios para la seleccionar los frutos
sanos, la operación se realiza de manera manual, con intervalos en el
montaje a la banda de 17 kilos de tomate de árbol promedio por hora, del
cual se espera una merma de 1 kilo máximo.
•
Limpieza: Lavado con agua potable de la fruta seleccionada por medio de
aspersión, este proceso se hará inmediatamente después de la selección,
con el promedio de 16 kilos por hora.
•
Escaldado: Temperatura interna de 60ºC durante 3 minutos, con 20 turnos
de 0.8 kilos de tomate.
•
Enfriamiento: Por medio de ventilado hasta legar a los 35ºC, durante 10
minutos, con 20 turnos de 0.8 kilos.
•
Pelado: Retirar cáscara de forma manual con 20 turnos de 0.8 kilos, con un
tiempo presupuestado de 5 minutos.
•
Despulpado (licuado y colado):
Separación de cáscara y semillas
de la pulpa, este proceso tarda alrededor de 5 a 10 minutos, realizado por
la misma persona que realiza el pelado quien también estará encargada de
llenar la licuadora con capacidad de 15 kilos.
•
Adición de ingredientes: este proceso se realiza en un recipiente profundo
(mezclador o tolva). Hasta conseguir la consistencia, durante 15 minutos.
•
Envasado: proceso automatizado con una llenadora por pistón que deberá
envasar 63 unidades promedio por hora.
•
Calentamiento (esterilización): tomando una cantidad de 12 frascos para
la esterilización en la esterilizadora.
•
Enfriamiento: Temperatura ambiente, 24 horas en un lugar de la planta
especificado para este proceso.
•
Etiquetado y empacado: puesta de las etiquetas con etiquetadora manual
y empacado en cajas de cartón con separadores por 12 unidades.
•
Almacenamiento: a temperatura ambiente en cajas de cartón que
contienen 12 unidades cada una y apiladas máximo en 3 cajas por fila.
3.5. EQUIPOS CON ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y PRECIOS DE
COMPRA
Licuadora Industrial
REF: LAR 15
ESPECIFICACIONES:
• Sistema basculante.
• 1 velocidad.
• Alto rendimiento.
• Vaso en acero inoxidable.
• 1.5 H.P.
• 1.125 Wh.
• 110 V.
CAPACIDAD: 15 litros
MEDIDAS: 30 x 50 x 108
PRECIO: $ 1.740.000
Calderos Industriales
REF: 2113
ESPECIFICACIONES:
• Extra fuertes.
• Fabricados en aluminio recortado sin soldaduras.
• También disponibles en 98, 117 y 169 litros
CAPACIDAD: 50litros
MEDIDAS: 40 x 40
PRECIO: $ 165.000
Cocina Industrial Económica
REF: 11
ESPECIFICACIONES:
• 1 quemador grande especial
asadora, pailas y calderos.
• 2 quemadores medianos.
• Mueble en acero inoxidable.
• 69.000 BTU/h.
para
MEDIDAS: 150 x 44 x 87 cm.
PRECIO: $ 1.260.000
Gramera Mecánica
REF: SKY 32 PK
ESPECIFICACIONES:
• Para uso profesional.
• Visor en plexiglass.
• Lectura en onzas y gramos.
• Fabricada es acero inoxidable.
CAPACIDAD: 0 a 850 g.
MEDIDAS: 14 x 14 x 18
PRECIO: $ 390.000
Bascula Electrónica
REF: DKS 3002
ESPECIFICACIONES:
• Ajuste de cero inicial.
• Apagado automático.
• Lectura en onzas y gramos.
• Fabricada en resina de alta resistencia.
CAPACIDAD: 0 a 2000 g.
MEDIDAS: 15 x 17 x 4
plancha
PRECIO: $ 248.000
Ccuchillos Profesionales
REF: 66207
ESPECIFICACIONES:
• Una sola pieza.
• Fabricado en acero inoxidable.
• Disponibles en varias medidas y usos..
MEDIDAS: 25 cm.
PRECIO: $ 28.000
Fuente: www.joserrago.com.co
Llenadora por Pistón (LÍQUIDOS-SEMILÍQUIDOS)
REF: MG9-10BM
ESPECIFICACIONES:
• Llena los envases de 15 ml hasta 4040 ml.
• Llena líquidos, semi-líquidos y productos viscosos.
• Llenar de hasta 30 envases por minuto.
• Tapas de Acero inoxidables.
• 100 liters/min. en 5.6 bar. (3 pie cúbico 80 p.s.i.)
• Boquilla abierta
CAPACIDAD: 39 litros
Esterilizadora
REF: 9240A
CAPACIDAD: 100 unidades.
ESPECIFICACIONES:
• Cuenta con emulsor y agitador,
• Fabricada totalmente en aceros inoxidable 304.
• Potencia de 15,625 Kw/h.
• Comprimento
785 mm
MEDIDAS: 670 x 1090
PESO: 250 kg
Banda Transportadora
CARATERISTICAS:
Reducido Estiramiento
• Capacidad de Carga
• Flexibilidad
• Acanalamiento
• Mayor Adhesión
• Resistencia a los cortes
• Resistencia a los Impactos
• Resistencia a la Humedad
www.poleasybandas.com.co
Etiquetadora Manual
MARCA: METO
• Etiquetas de 3,5 x 15 cm
• Sistema cortado mecánico
• Grosor de cinta de 4cm.
www.sumiquel.com
3.6. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE LOS INSUMOS
• Fructuosa o "azúcar de fruta": pertenece a los monosacáridos. La fructosa
es mucho más dulce que la glucosa o incluso que la combinación de
fructosa+glucosa (sacarosa), esto hace que la empresa tenga una mejor
relación costo/beneficio utilizando menor cantidad de endulzante, que no
afecta la salud humana.
• Ácido cítrico: El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está
presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y
la naranja. Su fórmula química es C6H8O7. Es un buen conservante y
antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el
envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales
enlatadas.
• Tomate de árbol. Se requiere tomate de árbol maduro, sano y firme
(categoría I y II, grado de maduración 5 y 6). No requiere de un tamaño
uniforme ni características particulares de forma en el tomate empleado.
Puede aprovecharse el tomate con imperfecciones en la cáscara siempre y
cuando no esté afectada su carnosidad.
3.7. TECNOLOGÍA: OPERACIONES QUE SE REQUIERE Y OPERACIONES
AUTOMATIZADAS
Se emplean 13 operaciones durante el proceso de producción, en las cuales los
procesos de selección y lavado de frutas, envasado y etiquetado se realizan sobre
una banda transportadora, el esterilizado en esterilizadora y el envasado con una
maquina llenadora de líquidos, estos procesos deben ser custodiados por el
personal de operación.
CRONOGRAMA DE INSTALACIÓN
&
ACTIVIDAD
Cotización de la bodega
Cotización de equipos
Contrato de arrendamiento
Compra de equipos
Adecuación de planta física
Instalación de equipos
Contacto con proveedores y
negociación
'
TIEMPO
REQUERIDO
RESPONSABLE
15 días
15 días
2 días
10 días
30 días
15 días
Aura López
Ángela Tabón
Raúl Medina
Raúl Medina
Diana Mogollón
Oscar Carrillo
8 días
Raúl Medina
Aura Diana
López
Contratación de personal
Inicio de labores
8 días
::::::::::::::
Tiempo tota presupuestado
para el montaje
3 meses
4. ESTUDIO DE MERCADOS
4.1. JUSTIFICACION.
El siguiente estudio de mercados se lleva acabo para establecer la viabilidad de
iniciar la comercialización de mermelada hecha a base de tomate de árbol.
4.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
La situación se da a la vez que al hacer una investigación de esta línea de
producto dentro de la competencia no se encontró documentación o información
para ilustrar una idea clara para la introducción al mercado de este nuevo sabor de
mermelada. Así como la necesidad de recopilar la información necesaria que
aclare el camino para la realización, producción y posterior venta de este producto.
4.3. ANTECEDENTES.
En el mercado de las mermeladas existe una gran variedad de líneas de producto
con diferentes presentaciones, sabores y tamaños de muchas marcas pero por el
contrario no encontramos una mermelada con sabor a tomate de árbol con bajo
contenido calórico. El único referente que se tiene sobre este sabor del producto
se da en el norte de Antioquia alrededor del año 2005, por la empresa
FRUTOCOL S.A., que comercializaba productos a base de tomate de árbol a nivel
local, debido a la situación de violencia que enfrentaba para el momento esa zona
la empresa tuvo que cerrar sus puertas. (www.yolkcolombia.com)
4.4. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.
Realizar la toma de datos, revisión y consolidación de la información referente a la
estimación de la demanda, el tipo de competencia a que se enfrentara el producto,
los canales de distribución y todo lo que tenga que ver con la introducción del
producto en el mercado para determinar la viabilidad de su comercialización en la
ciudad de Bogotá.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Establecer con claridad la PLAZA, PRECIO, TIPO DE PRODUCTO Y
PROMOCION, identificar los usuarios potenciales y establecer el mercado
objetivo, identificar los principales competidores directos de nuestro producto y
establecer las leyes y normas vigentes para generar confianza en los
consumidores finales del producto.
4.5. PRODUCTO:
MERMELADA DE TOMATE DE ARBOL EL CIMARRON
4.5.1. Ventajas Competitivas/Valores agregados
La principal ventaja con la que podemos entrar a competir en el mercado de las
mermeladas es la innovación del sabor, ya que no existe en el mercado de la
ciudad una mermelada que sea elaborada a base de tomate de árbol, como valor
agregado de este producto tenemos que beneficiara a personas que están
sometidas a dietas bajas en azúcar y calorías debido a sus problemas de salud,
pues nuestro producto se ofrece en presentación light.
4.5.2. Usos
Producto elaborado para el consumo humano.
Mermelada baja en azúcar para suplir requerimientos en la dieta de los
consumidores.
Puede ser consumido por todo tipo de personas con o sin problemas de salud.
Producto que se puede incluir en la alimentación básica en niños y adolecentes
por su alto contenido nutricional.
4.5.3. Usuarios
Personas de todo tipo que presenten o no problemas de azúcar en su organismo y
para los cuales es importante mantener una dieta específica para mantener su
salud. Además de todo tipo de personas de todas las edades que deseen incluir
este alimento en su dieta básica.
4.5.4. Presentación
•
•
•
•
Vaso de vidrio
Tapa plástica
Etiqueta
Tamaño de 260 gr
4.5.5. Composición
Un frasco de mermelada de 260 gr. Contiene:
(
COMPUESTO
Pulpa de tomate de árbol
Fructuosa
Acido cítrico
Agua o jugo de fruta
CANTIDAD
245 gr.
7.5 gr.
2.5 gr
0.5 gr.
Características físicas de la mérmela EL CIMARRON.
Características intrínsecas
Color marrón
Sabor dulce
Textura suave coloidal medio
Aroma suave tomate de árbol
Características extrínsecas
Envase de vidrio transparente
Etiqueta descripción componentes del producto, código de barras,
información de fabricante tabla de nutrición.
Logo
4.5.6. Productos Sustitutos, Complementarios, secundariosSubproductos-Desechos
La empresa desea incorporar en el mercado la mermelada, haciendo la claridad
que hacia el futuro con esta misma materia prima se desea hacer los estudios
correspondientes para determinar la viabilidad de producir pulpa, bocadillos y
almíbar.
Los desechos serán manejados de la mejor forma, haciendo una revisión y
solicitando al dama una inspección, así como una capacitación, siguiendo
debidamente la reglamentación entregada por la secretaria de Medio Ambiente.
4.5.7. Productos Sustitutos
•
•
•
•
•
•
•
•
Pate
Margarina
Jaleas
Manjares
Arequipes
Dulces
Almíbar de fruta
Queso crema
4.5.8. Complementarios
•
•
•
•
•
Tostadas
Pan tajado
Galletas dulces o saladas
Caladitos
Leche
4.5.9. Condición de ser de la mermelada
La mermelada de tomate de árbol por ser un producto alimenticio y novedoso en
su sabor y valor agregado se puede ubicar dentro del grupo de los productos de
conveniencia por impulso, pues la compra hecha por el consumidor final no
siempre esta presupuestada o planeada con anticipación.
4.5.10.
Fuentes de Abastecimiento de Insumos
El insumo básico “fruta de tomate de árbol”, será comprado directamente al
productor, específicamente a grupos de familias cuyo sustento económico se da
gracias al sector primario basado en el cultivo, recolección y selección de esta
fruta. Teniendo en cuenta ciertos criterios de calidad exigidos por la empresa.
Los demás insumos químicos y endulzantes, serán comprados a los proveedores
o distribuidores de estos. Para tal efecto se hará sondeo de estos proveedores
que ofrecen dichos insumos en primera instancia, posteriormente según las
cantidades requeridas se les
solicitara una cotización de sus precios y
presentaciones, que según el sondeo inicial son los apropiados por precio, calidad
y tiempos de entrega.
4.5.11.
Sistemas de distribución
Se utilizara el sistema de Productores – minoristas y consumidores
Esto dado que la empresa está iniciando, requerimos dar a conocer el producto en
los mini-mercados de barrio en primera instancia, con un proyecto a corto plazo de
llegar a los almacenes de cadena.
4.5.12.
Precios y costos
El precio estará determinado con referencia a la demanda y oferta local.
Se determinara el costo de los productos teniendo en cuenta las diferentes
variables para la producción de la mermelada, con este se entrara a revisar con
los precios del mercado obtenidos del estudio de mercados y así se hará la fijación
del precio de venta. Se tendrá en cuenta factores de cuánto vale un producto
similar y cuanto estaría dispuesto a pagar el consumidor.
)
MARCA
GRAMAJE
PRESENTACION
GRAMAJE PRESENTACIÓN
VIDRIO
DUO PAKC
FRUCO
300
$ 2.800
220
$ 2.300
COMAPAN
300
$ 2.750
227
$ 2.250
LA
CONSTANCIA
300
$ 2.650
220
$ 1.900
Legislación y aspectos institucionales relacionados
Entidades que regulan la producción y comercialización de productos alimenticios:
Formularios de Solicitud Permiso Sanitario para la Fabricación y Venta de
Alimentos – INVIMA
De acuerdo al articulo 245 de la ley 100 de 1993 el Invima se encarga de controlar
y vigilar la calidad y seguridad de los productos establecidos, durante todas las
actividades asociadas a calidad y vigilancia sanitaria con la producción,
importación, comercialización y consumo de Medicamentos y Preparaciones
farmacéuticas, cosméticos, alimentos, bebidas alcohólicas, productos de aseo,
higiene y limpieza e insumos para la salud.
Decretos y Resoluciones:
• DECRETO NUMERO 4444 DEL 28 DE NOVIEMBRE DE 2005
Por el cual se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la
fabricación y venta de alimentos elaborados por microempresarios.
• RESOLUCION NUMERO 7992 DE JULIO DE 1991
Por la cual se reglamenta parcialmente el titulo V de la Ley 09 de 1979 en lo
relacionado con la elaboración conservación y comercialización de jugos.
Concentrados, Néctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de
Frutas.
• Formulario solicitud Licencia de Sanitaria
Todo establecimiento nuevo deberá cumplir con todas las condiciones
sanitarias descritas por la ley 9 de 1979 y normas vigentes, expedida por la
Secretaría Distrital de Salud quien lleva a cabo las funciones de inspección,
vigilancia y control en los establecimientos abiertos al público, con el fin de
verificar el cumplimiento de las condiciones técnico - sanitarias de higiene y
dotación, contempladas en la legislación sanitaria vigente, lo cual se
establece mediante el acta de inspección sanitaria, donde en uno de sus
componentes queda explícito el concepto sanitario emitido
4.6. DEMANDA
4.6.1. Segmento de Mercado a atender- Grupo Objetivo
Producto dirigido a todos aquellos consumidores de mermelada ofreciéndoles
una nueva alternativa para elegir, con los beneficios que brinda nuestro producto.
Atender la demanda del sector especifico de consumidores de productos bajos
en calorías o azucares ya sea por problemas de salud o por gusto del cliente.
Área de mercado
Bogotá
Población:
Población residente en la ciudad de Bogotá, que asisten a las grandes cadenas
de supermercados, hipermercados, supermercados y tiendas naturistas a adquirir
y conocer nuevos productos para su consumo, las personas entrevistadas se
encuentran en un nivel sociocultural alto y esto genera un poder adquisitivo
medianamente explotable.
Ingreso
Según el análisis realizado basado en las encuestas se denota que la mayoría de
las personas entrevistadas tiene un salario promedio entre $661.501 y dos
salarios mínimos.
Zona de influencia
La zona que influencia este estudio son las localidades que se encuentran al
occidente de la ciudad de Bogotá, ya que allí se encuentra gran numero de
habitantes de un nivel socioeconómico medio además un gran numero de
almacenes de cadena, hipermercados y supermercados.
4.6.2. Metodología aplicada al trabajo de campo
La muestra se tomo en los barrios que comprenden la calle 80, Engativa y Suba,
la metodología utilizada en las encuestas personalizada dirigida a aquellas
personas que influyen en la decisión a la hora de la compra (Padre o madre).
La logística utilizada fue la siguiente:
Cinco personas disponibles, las que están distribuidas en un almacén de cadena
que se encuentran ubicados al occidente de la ciudad de Bogotá que comprende
la calle 80, Engativa y Suba . Contamos con 5 personas cada una de estas
personas tendrá la responsabilidad de recopilar tanto los datos de observación
como los datos del estudio obtenidos por medio de encuestas de las cuales se
dividieron las zonas por sectores Calle 80, Engativa y suba ubicados donde se
encuentran almacenes e hipermercados, cada uno de ellos contaba con 6
lápices y 20 encuestas impresas en horario de 9:00 – 12:00 y de 1:00pm a
6:00pm.
Esta fuente primaria es de gran ayuda para la iniciación de actividades de la
empresa, ya que la información obtenida de esta es de primera mano para la toma
de decisiones con respecto a la introducción del producto en el mercado.
Procedimiento de muestreo
La muestra se tomo con un abordo directo al entrevistado en los siguientes
almacenes:
•
•
•
•
Carrefour
Éxito
Cafam
Colsubsidio
•
•
•
Surtimax
Coratiendas
Mini mercados
Según la observación que se realizo por una semana se concluyo que la
población que ingresa a los almacenes se encuentra en un promedio de 700.000
personas, dato que nos permitirá conocer el numero de encuestas aplica, para lo
que se debe tener en cuenta los datos de las siguientes variables, para luego ser
aplicadas en la muestra tomada.
Z2 (P*Q) * N
n =
e2 (N - 1) + Z2 (P*Q)
Variables:
n = Tamaño de la muestra
Z = Nivel de confianza 95%
P = Probabilidad de que el elemento suceda 55%
Q = Probabilidad de que el elemento no suceda 45%
e2 = Error máximo permitido en la medición 5%
N = Población que ingresa a los supermercados de 700.000
n
n
0,952 * (0,55*0,45) * 700000
=
=
0,052 (700000 - 1) + 0,952 (0,55*0,45)
90
Se deben elaborar 90 encuestas, para una mayor seguridad en los resultados se
decide recopilar información de dentro de 100 encuestas
Evolución del trabajo de campo
Se trabajo en un tiempo determinado de un mes desde la toma de información
hasta la realización de los resultados de la investigación, tomando información
durante dos semanas y haciendo un desplazamiento hacia un sitio especifico en
un día diferente, así se visitaron diferentes establecimientos de comercio donde se
vende mermelada y allí se hizo el abordo directo a las personas, pero a su vez
para disminuir costos y optimizar la labor se realizo la observación del
comportamiento de la mermelada dentro de los consumidores y al estar en el
supermercado fue mucho mas fácil identificar factores de conducta del consumidor
como elección de producto, precio o marca.
Los resultados de los estudios junto con los formatos de encestas, observación y
presupuesto de las actividades se encuentra mas adelante en el presente
documento en el ítem llamado resultados del trabajo de campo.
Características Teóricas de la Demanda
Se supone que los principales compradores de la mermelada son personas que
tienen a su cargo en sus casas la compra del mercado, algunos otros pueden ser
compradores espontáneos y específicamente consumidores de mermelada que
busquen las características especiales que ofrece el producto como lo es el bajo
contenido de azúcar.
4.6.3. Tipo de demanda de acuerdo a su oportunidad
Existen dos posibilidades de tipo de demanda de acuerdo a nuestra oportunidad.
Grupo de personas que por su forma de vida y costumbres prefieren
consumir bajos en calorías y azúcar.
Grupo de personas que debido a sus condiciones de salud se ven en la
necedad de adquirir productos con nuestras características.
Teniendo en cuenta que nuestro producto no es básico en la canasta
familiar su consumo se da por gusto presentando una temporalidad cíclica
dado que existen varios productos sustitutos como, arequipe, queso de
crema, jalea.
4.6.4. Elasticidad del producto o servicio
Elasticidad precio
Elasticidad precio de la demanda mide la variación porcentual de la cantidad
demandada cuando el precio varía un 1%. Podemos encontrar tres tipos de
elasticidad precio:
• INELASTICA: cuando es menor que 1, es un bien inferior.
• ELASTICA: cuando es mayor que 1, son productos básicos y de lujo.
• UNITARIA cuando es igual a 1, son las necesidades del consumidor que se
encuentran satisfechas con un mercado competitivo posiblemente con
guerra de precios.
Para calcular la elasticidad de precio se tiene en cuenta las cantidades a vender y
el precio anual ofrecido al consumidor según a la Clasificación de productos de la
Base de Cuentas Nacionales y Clasificación CIIU, ofrecidas por el DANE.
*+
AÑO
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
OFERTA
PRODUCCION
PRECIO
DEL
CONSUMIDOR
MERCADO
PRECIO
ANUAL
ANUAL
UNITARIO
264.613
196.532
$ 1.678
293.233
215.182
$ 1.767
430.906
331.750
$ 1.840
471.498
354.845
$ 1.927
408.571
304.589
$ 2.007
463.262
343.037
$ 2.048
494.903
366.466
$ 2.156
521.727
386.329
$ 2.200
Gráfico 9.
Una vez obtenidos estos datos aplicamos la siguiente formula.
E
=
Q
P
x
P
Q
Los resultados en el desarrollo de la elasticidad precio por punto medio son los
siguientes:
•
•
•
•
•
•
1999 – 2001------1,0705
2000 - 2002------1,0511
2001 - 2003 -----1,6043
2002 – 2004-----1,9203
2003 – 2005-----0,9650
2004 – 2006-----1,0000
La elasticidad en los años 2000 al 2006 de la industria , maneja un estándar mayor
a 1 lo que muestra que es elástica que existe un mercado de mermeladas muy
competido, por productos directos o sustitutos.
Elasticidad Precio:
Gráfico 10
4.6.5. RESULTADOS DEL TRABAJO DE CAMPO
FORMATOS DE ENCUESTA
MERMELADA DE TOMATE DE ÁRBOL
ENCUESTA
1. ¿Usted consume mermelada?
2. ¿Le gusta el tomate de árbol?
3. ¿Conoce usted un producto diferente al jugo de Tomate de Árbol que
se elabore a base de este.?
4. ¿Con que frecuencia compra usted mermelada?
5. ¿Cual es la marca de mermelada que usted consume?
6. ¿A usted le gustaría consumir una mermelada baja en calorías?
7. ¿En que puntos de venta usted prefiere comprar mermelada?
8. ¿Dentro de su presupuesto mensual de gastos para alimentación,
Cuanto usted esta dispuesto a pagar por una mermelada baja en calorías?
9. ¿Cuanto suman sus ingresos mensuales?
10. ¿cuándo usted compra mermelada que empaque prefiere?
11. ¿cuándo usted compra mermelada que presentación prefiere?
FORMATO DE OBSERVACION DE CONSUMO
FORMATO DE OBSERVACION DE CONSUMO
MERMELADA DE TOMATE DE ÁRBOL
FECHA:_______________
HORA INICIO:_____
HORA FINAL:_____
ESTABLECIMIENTO
REVISION DE PRECIOS
SI___
NO___
FIDELIDAD A LA MARCA
SI___
NO___
REVISION DEL TAMAÑO
SI___
NO___
INCLINACION A UN
SABOR
SI___
NO___
REVISION DE FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD COMPRADA
SI___
NO___
1
MAS DE 2
CAMBIO DE PRODUCTO
TIEMPO UTILIZADO PARA LA
COMPRA:_________
ELABORADO POR:
______________________________________________
RESULTADOS DEL TRABAJO DE CAMPO
Análisis de resultados de las encuestas
1. ¿Usted consume mermelada?
Según la muestra recogida encontramos que un 90% de los encuestados
consumen mermelada (objetivo cuantificar), con lo cual identificamos el porcentaje
al cual vamos a dirigir el producto (razón-saber si tenemos mercado)
2. ¿Le gusta el tomate de árbol?
Se nota que en una buena parte de la población encuestada tiene gusto hacia el
tomate de árbol, lo cual permite identificar el gusto por esta fruta (razón) reflejado
en un 85% de aceptación (objetivo).
3. ¿Conoce usted un producto diferente al jugo de Tomate de Árbol que se
elabora a base de este?
Según el resultado obtenido identificamos que la mayoría de los encuestados no
conoce otros provechos para esta fruta; lo cual nos permite ver que tan novedoso
es el producto (razón) e identificar si existe otro productor con esta misma línea
(objetivo).
4. ¿Con que frecuencia compra usted mermelada?
Se concluye que la mayoría de los encuestados adquiere este producto para
consumo mensual, con lo cual se comprueba los hábitos de compra del
consumidor (razón) y así identificar nuestros posibles ciclos de demanda de
nuestro producto.
5. ¿Cual es la marca de mermelada que usted consume?
Este resultado permite analizar que el mercado de las mermeladas se reparte casi
proporcional entre las marcas mas reconocidas de las cuales identificamos a
la constancia con el 25% y a comapan con el otro 25% como nuestra mayor
competencia.
6. ¿A usted le gustaría consumir una mermelada baja en calorías?
Según las personas encuestadas encontramos que el producto contaría con una
buena aceptación lo cual me permite identificar el gusto hacia los productos
bajos en calorías reconociendo el porcentaje de personas encuestadas que le
gustaría una mermelada baja en calorías.
7. ¿En que puntos de venta usted prefiere comprar mermelada?
Encontramos que el consumidor prefiere ir a los grandes supermercados el que
se considera que es quien acapara el mercado de la mermelada, con lo que
identificamos el sitio preferido por el consumidor al ir a comprar, además de
permitir conocer plenamente a que vitrinas se debe llevar el producto.
8. ¿Dentro de su presupuesto mensual de gastos para alimentación, cuanto
usted esta dispuesto a pagar por una mermelada baja en calorías?
Encontramos que el 70% de la población encuestada compra mermelada mas
por su bajo precio que no por sus beneficios o marca, lo que me permite conocer
el precio que esta dispuesto a pagar el consumidor para así poder tener en
cuenta los costos que incurren en el producto y que este sea competitivo.
9. ¿Cuanto suman sus ingresos mensuales?
Se concluye que la población entrevistada recibe un ingreso de $661.501
promedio aceptable, para lo cual me permite estructurar el segmento de
mercado e identificar si se le puede dar un mayor margen de beneficio al
producto.
10. ¿Cuando usted compra mermelada que empaque prefiere?
Encontramos que por tradición la población encuestada prefiere llevar este
producto en frasco de vidrio, lo cual permite identificar la preferencia del
empaque por la población y tomar las mejores decisiones para cumplir con lo
que busca el consumidor.
11. ¿Cuando usted compra mermelada que presentación la prefiere?
El consumidor prefiere la presentación del producto en tamaño familiar para hacer
de su consumo un periodo mas largo identificar posibles nuevas presentaciones
para el producto, para así poder implementar la presentación en tamaño personal
haciendo que esta se convierta mas de consumo diario.
4.6.6. CONCLUSIONES
Las preguntas van encaminadas a identificar el consumo de mermelada para
lo cual encontramos que el consumo de mermelada es de un 85% de la
población encuestada y el gusto por el tomate de árbol es de un 85%, por
lo que podemos asumir que este producto tendría buen impacto en el
mercado además de tener en cuenta que las personas prefieren consumir
productos bajos en calorías para lo cual encontramos una aceptación del
70% sobre la población encuestada a una mermelada baja en calorías.
Análisis del Trabajo de observación de consumo
La observación de consumo se ha realizado durante 15 días, con el objetivo claro
de determinar el consumo de mermeladas en diferentes mini mercados,
supermercado y grandes cadenas, los cuales son en centro de consumo primario
de muchos habitantes de Bogotá, para la compra de estos alimentos, y sus
complementarios, los cuales son de una facilidad de obtener para que hagan parte
de su alimentación diaria.
La observación en los supermercados ha sido un poco complicada pues en estos
lugares la afluencia masiva de gente no es la misma entre semana que los fines
de semana, sucede lo contrario en los mini mercados donde las personas se
acercan para hacer sus compras diarias y al menudeo, entre semana y en las
horas de la tarde-noche cuando en su mayoría están llegando de su trabajo. Para
los supermercados se ha hecho un seguimiento durante los dos últimos fines de
semana revelando esto la afluencia de las personas que se acercan a comprar
mermeladas, esto ha arrojado ha sido lo siguiente, de 30 personas que se acercan
a las góndola de las mermeladas son 12 las que adquieren una de estas.
El comportamiento de las personas hacia este tipo de productos es mas de
selección de precios, tamaños y sabores, en su gran medida, solamente 4
personas tomaron la mermelada sin tener que escoger o revisar algún tipo de
cualidad de producto que adquirieron, las demás personas que no compraron la
mermelada simplemente la observaron, revisaron, escogieron pero no compraron
esto puede ser por la poca variedad en los sabores de este producto, como
también el precio o simplemente que no encuentran una mermelada ideal la cual
no les cause daño a la hora de consumirla, bien sea por los altos niveles de
azúcar que este tipo de alimentos contienen ya que su nivel de tolerancia sea
muy bajo para los endulzante que estas contienen.
,
RESULTADOS OBSERVACION DE CONSUMO
MERMELADA DE TOMATE DE ÁRBOL
FECHA:_______________ 23/02/2008
FECHA:_______________ 08/03/2008
ESTABLECIMIENTO
MINIMERCADOS
REVISION DE PRECIOS
SI_10__ NO___
SI_18
NO12__
REVISION DEL TAMAÑO
SI_5__
NO__5
SI_20_
NO__10_
INCLINACION A UN SABOR
SI_6_
NO_4_
SI_8__
NO4__
SI__10_ NO___
SI__12
NO___
REVISION DE FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD COMPRADA
1
MAS DE
2
CAMBIO DE PRODUCTO
TIEMPO UTILIZADO PARA LA
COMPRA:_________
10
NO
Entre 1.5 y 3
minutos
SUPERMERCADOS
12
NO
Entre 2 y 4 minutos
4.7. LA OFERTA
4.7.1. Estructura del mercado
Se clasifica en un mercado oligopolico, debido a que existen algunas grandes
empresas que tiene un control sobre el segmento al que nos dirigimos, teniendo
en cuenta que quien decide si tiene éxito el producto es el consumidor.
4.7.2. Empresas Actuales
Las empresas más representativas y con mayor trayectoria en este mercado son
FRUCO La cual incursiono con el sabor de mermelada de fresa como su único
sabor en frasco de 340 gramos; y COMAPAN la cual ofrece mermeladas en dos
presentaciones de227 gramos y 300 gramos.
LA CONSTANCIA, que se especializa en la elaboración productos con
características similares al nuestro entre ellos esta la mermelada dietética de fresa
y mora, con una presentación en el mercado de 220 y 300 gramos, con un envase
de vidrio siendo este el más competitiva a nivel local por su precio, este
presentación Light es nuestro mas fuerte competidor al cual debemos ganarle en
el numero de consumidores.
Estas son empresas nacionales e internacionales que se han mantenido durante
varios años en el mercado, y que en la actualidad cuentan con el respaldo de su
experiencia.
4.7.3. Servicios Y Productos Actuales
En el país se producen y se venden mermeladas de dos variedades: la clásica, la
dietética o Light. Los sabores que se ofrecen son muchos, el sabor que encabeza
la lista de preferencias es el de fresas, seguido de naranja, piña y durazno. Las
presentaciones de las mermeladas básicamente son: Plástico de 100 gramos;
frasco de vidrio de 220-250 gramos y frasco grande de 500 gramos. Se presentan
etiquetados, con las cantidades que contienen, información sobre la nutrición del
producto, nombre y dirección del fabricante, fecha de vencimiento, planta de
envasado o distribuidor y la declaración de ingredientes.
Los principales puntos de venta son: los supermercados; almacenes de cadena;
mini mercados y establecimientos que ofrecen productos selectos como las
cigarrerías.
Siendo un producto que no se encuentra dentro de la canasta familiar, su mercado
esta directamente monopolizado a nivel nacional por dos grandes empresas: La
constancia, que se especializa en la producción de varios productos dentro de
ellos esta la mermelada dietética de fresa y mora, su presentación dentro del
mercado es de vidrio de 220 y 500 gramos.
4.7.4. Quienes Los Prestan Y Donde Están Ubicados
Actualmente existen algunas empresas que ofrecen este tipo de producto y sus
complementarios, pero dentro de estas están las mas reconocidas y que abarcan
mayor mercado abarcan son:
En 1948 se fundó FRUCO - Frutera Colombia S.A., para producir mermeladas y
vinagres, la cual se encuentra ubicada con una de sus sedes en la zona industrial
de bogota, dentro de su portafolio de productos ofrece mermeladas de fresa y
piña, salsas de tomate , mayonesa, entre otros. Dentro de sus clientes se
encuentra grandes cadenas de almacenes y supermercados a nivel local, nacional
e internacional.
COMAPAN S.A, ubicada en la Carrera 42 No. 13 - 57, De Bogota, especializada
en la producción de pan tajado y ponquecitos, ofrece en su línea de productos
mermelada de sabor a piña y fresa, fundada en 1945, su marca en reconocida en
el mercado como una de las mas económicas y sus productos se dirigen mas a la
línea institucional por lo cual la gran mayoría de sus clientes son almacenes de
cadena, supermercados y mini mercados.
Otra empresa que tiene gran presencia en el mercado es LA CONSTANCIA, fue
fundada en 1944. Actualmente maneja dentro de su portafolio de productos
cerveza, refrescos y jugos, dado su posicionamiento de la marca en el mercado
local en 1995 se inició la distribución de otros productos como la mermelada
dietética de fresa y mora. Esta es una empresa extranjera pero que cuenta con
una planta de ensamble en la zona industrial de Bogotá la cual tiene gran
inversión en tecnología.
Disponibilidad De Insumos
Los insumos nacionales son muy fáciles de conseguir, son abundantes, puesto
que la materia prima que se utiliza para la producción de estas mermeladas se
cultiva en las zonas que están dentro de nuestro territorio nacional, como son los
cultivos de fruta.
4.7.5. Precios Actuales
Los precios que manejan las empresas más representativas son los siguientes:
-
PRODUCTO
EMPRESA
LA CONSTANCIA
S.A
FRUCO S.A
COMAPAN S.A
MERMELADA POR SABOR Y PRECIO
FRESA
MORA
NARANJA
PIÑA
$ 2.500
$ 2.600
$ 2.050
$ 2.500
$ 2.600
$ 2.050
$ 2.100
$ 2.300
$ 1.950
GRAMAJE
(gramos)
$ 2.100
$ 2.300
$ 1.950
220
227
220
La variación de estos precios se da debido a la demanda de los consumidores,
de la oferta de los productores de la materia prima y para incentivar la compra de
los sabores que poco tienen rotación.
Deficiencias De Los Productores
FRUCO, como compañía internacional cuentan con el respaldo de certificaciones
de calidad de sus procesos productivos, que mantiene la marca como una de las
mejores del mercado, en cuanto al producto no presentan deficiencias, pero en
cuanto al precio se encuentra al alcance de personas de extracto alto.
En cuento a los pequeños productores, dedicado al cultivo y producción del tomate
de árbol y otras frutas se ve enfrentado con una gran serie de dificultades en su
estrategia productiva, por lo cual es a veces estigmatizado como productor
"inviable".
También se presentan deficiencias en el cumplimiento, ya que muchas veces los
tiempos de entrega deben ser extendidos por su poca capacidad de producción.
Empresas-Comercializadoras
Las empresas que actualmente son líderes de este segmento de mercado se
hicieron populares por su trayectoria la cual les permitió un crecimiento en la oferta
de su portafolio y debido a su posicionamiento de marca e imagen logrando mayor
credibilidad de sus clientes, también su calidad y precio les permitieron su
posicionamiento.
5. PLAN DE MERCADOS
5.1. Con relación a plaza en las etapas de:
5.1.1. Introducción
La introducción de este producto al mercado se lograra a través de los almacenes
de cadena, hipermercados y supermercados mas reconocidos de las diferentes
localidades, solicitando en primera instancia entrevista con los departamentos de
compra para dar a conocer nuestro producto sus benéficos y la capacidad de
producción de nuestra empresa con lo cual podemos garantizar el sostenimiento
en el mercado.
5.1.2. Crecimiento
En la etapa de crecimiento se prevé una estabilidad del producto, que permitirá
una ampliación del mercado a una plaza nacional, en departamentos como
Cundinamarca y Boyacá inicialmente y posteriormente Antioquia. Esta ampliación
se dará teniendo en cuenta que son departamentos de producción y consumo del
tomate de Árbol, y de igual manera se mantendrá la constante de clientes
potenciales de clases medias y media alta, dadas las características del producto
como son: bajo contenido de azúcar que no es un producto básico de la canasta
familiar.
5.1.3. Madurez
En la etapa de madurez, se prevé que la mermelada el cimarrón tendrá una
estabilidad y reconocimiento, que permitirá y facilitara la ampliación del mercado a
nivel nacional, con un cubrimiento de mínimo 10 departamentos, principalmente en
sus ciudades capitales, dado que para productos Light es necesario tener fuentes
de ingresos económicas por parte de los consumidores para adquirir el producto.
En la etapa de madurez la mayor parte del producto estará comercializado a
través de grandes supermercados y almacenes de cadena, dado que la
fragmentación del mercado de los clientes potenciales esta dado para clase media
alta, por sus fuentes de ingresos. Este fragmento de clientes efectúa sus compras
en tiendas de cadena, por mayor facilidad, precios acordes al mercado, seguridad,
calidad de los productos y porque en un mismo sitio encuentran todo lo que
requieren.
5.2. Con relación al producto en las etapas de:
5.2.1. Introducción
El tomate de árbol es conocido también como el cimarrón o tamarrilo, se tomo
la primera opción como nombre para nuestro producto debido a que e s el mas
tradicional conocido en los productores y que es un nombre alusivo a nuestra
tierra agraria lo que lo hace llamativo.
Para dar a conocer el producto se efectuaran degustaciones durante 8 fines de
semana en mini-mercados y supermercados, con el fin de dar a conocer el
producto y todos sus valores agregados que lo diferencias de otros, como es:
producto Light (endulzado a base de fructuosa) que ayuda a la salud y lo pueden
consumir personas diabéticas y elaborado a base de “tomate de árbol”, sabor
único en el mercado local y nacional.
En la introducción se tendrá muy en cuenta en incluir dentro de la etiqueta sus
cualidades de endulzado a base de fructosa y su beneficio de consumo para
personas con problemas de diabetes y su nuevo sabor a tomate de árbol.
En la etapa de introducción se hará una publicidad escrita a ubicar en los sitios de
ventas, que publicite sus beneficios únicos de elaborado a base de fructosa, su
sabor a base de tomate de árbol, sus beneficios para la salud para personas
diabéticas y a la vez te ayuda a no subir de peso.
5.2.2. Crecimiento
En la etapa de crecimiento del producto se intensificara la publicidad de los
beneficios de la mermelada, por su cualidad de Light. Es necesario abrir más
espacios publicitarios, en algún medio de comunicación local, preferiblemente
radial y/o algunos medios escritos que hablen frente a cuidados de la salud.
Para cada inicio de venta de nuestro producto en un nuevo punto de venta (minimercado, supermercado, tienda), se efectuara una jornada de degustación de la
mermelada, mostrando y dando a conocer todos sus valores agregados y
beneficios para la salud. También se entregara publicidad del producto, la cual
servirá para que el consumidor tenga más criterios de decisión a la hora de
efectuar su compra.
Para la etapa de crecimiento se estará investigando y evaluando la viabilidad de
cambio de empaques, a uno más versátil en sellopack y ampliación de la
presentación en contenido del producto, los cuales se podrán aplicar cuando la
empresa logre un nivel de estabilidad y madurez.
5.2.3. Madurez
Se debe mantener un constante de publicidad de nuestro producto, efectuando
variaciones de estas según el segmento de clientes (media alta) y se dará
continuidad a las jornadas de degustación cada vez que haya nuevos puntos
donde se distribuya el producto.
Para la madurez del producto, se tendrá una ampliación de la presentación del
contenido de nuestro producto, ofreciéndolo así en diferentes presentaciones
como porción individual de 20 gr, porciones familiares de 250 gr, 500 gr y 1,000
gr
5.3. Con relación a Promoción en las etapas de:
5.3.1. Introducción
Para la tapa de introducción más que una promoción del mismo producto, se
entrara compitiendo con un precio acorde a la oferta del mercado, pero con el
valor agregado de que es una mermelada LGHT.
Para dar a conocer los beneficios de nuestros productos, esta ira acompañada de
un pequeño plegable sobre los beneficios vitamínicos del tomate de árbol, que es
la fructuosa, importancia de tener y mantener una dieta baja en azúcar y
beneficios del producto para personas con problemas de diabetes.
5.3.2. Crecimiento
Se mantendrá la constante de dar a conocer los beneficios en el tema del cuidado
de la salud, para lo cual se hará jornadas relacionadas con la salud como toma
de presión arterial, peso adecuado y masa corporal, entre otros en los puntos de
venta que reflejen mayores ventas. Dichas jornadas se harán con una periodicidad
de cada 6 meses, como requisito nuestros clientes deberán comprar una unidad
de nuestro producto.
5.3.3. Madurez
Dado que la mermelada goza de reconocimiento a nivel local, y como una forma
de incentivar el consumo de esta, se podrá dar un porcentaje adicional en
contenido del producto y en temporadas de aniversario de los diferentes
almacenes o supermercados ofrecer promociones de pague uno y lleve dos.
Para hacer continuidad de entregar un valor agregado a la salud de nuestros
clientes, por compras de la mermelada, se participara en rifas de productos como
planes por 6 meses para ir al gimnasio o tratamientos naturistas.
5.4. Con relación al Precio en las etapas de:
5.4.1. Introducción
Se entrara con un precio dado por el costeo mismo del producto y según la oferta
de productos similares. Por ser etapa de introducción y con el fin de obtener
mercado, se dejara los propietarios de los puntos de venta nuestros productos en
consignación el primer mes. Los pedidos que le sigan a este los podrán pagar a
los 15 días siguientes, y para los pagos de contado se dará un 2% de descuento.
Los productos vencidos se recogerán o devolverán cada 20 días y serán
descontados en el próximo pago.
5.4.2. Crecimiento
En etapa de crecimiento se tendrá un incremento del 12% sobre el precio del
producto de la etapa de introducción. Se mantendrá un plazo de pago de los 15
días, y un descuento por pago de contado del 4%.
5.4.3. Madurez
Se prevé un incremento del 22% sobre el precio de venta de introducción, con
descuentos por escala de compras del productos de 1% hasta 2%, por forma de
pago: contado 5%, a 10 días 3% y precio neto a los 15 días.
5.5. DEFINICION DEL SEGMENTO A ATENDER
El segmento del mercado se ha determinado gracias a que un 70% de los
encuestados prefiere el producto que se pretende ofrecer, siendo las personas con
dietas estrictas las más interesadas en los estratos medios y medios altos,
quienes son consumidores de mermelada en sus mercados mensuales y según el
análisis histórico de las cifras que a arrojado en los últimos periodos el mercado
se a considerado que el incremento de la demanda se de en un orden del 2%
anual , teniendo en cuenta una variable muy importante como es el IPC factor que
afecta de manera favorable o desfavorable la empresa.
Según los estudios realizados se ha determinado que el número de unidades
mininas con las que se cuenta en la primera venta será de 12500 por necesitamos
garantizar la próxima adquisición elaboración del producto asegurando la
continuidad de la empresa. La producción para el primer año será la siguiente:
.
/
PROYECCION DE VENTAS
PROYECCION PARA EL PRIMER AÑO
AÑO 1
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
TOTAL
MERMELADA (260 GRS)
Unidad
precio de
total ingresos por
Presupuestada
venta
Venta
12500
$ 2.400
$ 30.000.000
12000
$ 2.400
$ 28.800.000
12800
$ 2.400
$ 30.720.000
12200
$ 2.400
$ 29.280.000
12500
$ 2.400
$ 30.000.000
12500
$ 2.400
$ 30.000.000
12800
$ 2.400
$ 30.720.000
12200
$ 2.400
$ 29.280.000
12500
$ 2.400
$ 30.000.000
12500
$ 2.400
$ 30.000.000
12500
$ 2.400
$ 30.000.000
13000
$ 2.400
$ 31.200.000
150000
$ 360.000.000
El crecimiento año por año en ventas se puede dar de la siguiente manera:
.
'
PROYECCION ANUAL DEL PROYECTO EN INGRESOS
CON AJUSTE INFLACIONARIO
2009
2010
2011
2012
2013
360.000.000
376.200.000
391.248.000
410.810.400
430.529.299
INFLACIÓN
4,50%
4,00%
5,00%
4,80%
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
VENTAS
Gráfico 11.
De acuerdo con una inflación presupuestada de:
0
INFLACIÓN
Año 1
Año 2
4,50%
Año 3
4,00%
Año 4
5,00%
PRECIO
$ 2.400
$ 2.459
$ 2.507
$ 2.581
4,80%
$ 2.652
Año 5
Crecimiento año por año de la producción según el crecimiento de la demanda:
ANUAL
AÑO
2009
150.000
2010
153000
2011
156060
2012
159181,2
2013 162364,824
MENSUAL
MENSUAL
TERMINADOS PROGRAMADO
12500
13000
12750
13260
13005
13525
13265
13796
13530
14072
5.5.1. Expectativas de participación en el mercado
La expectativa de participación en el mercado de la marca El Cimarrón es baja, se
espera que este en el orden del 0,5% al 1,5% del total de las ventas de
mermeladas en la ciudad, con un crecimiento anual del 2% a partir del primer año.
5.5.2. Expectativas de crecimiento del sector
Se espera que el sector de las grandes industrias de mermeladas crezca debido a
sus nuevas importaciones que se puedan llegar a presentar con la aprobación del
TLC, es allí donde la mermelada el Cimarrón buscara cubrir los huecos en la
demanda interna y a nivel local que se puedan llegar a presentar.
Población:
La población esta definida en personas que se encuentren viviendo en la ciudad
de Bogotá en sectores que incluyan estratos intermedios, se sean compradores en
cadenas de supermercados y que dentro de sus compras mensuales incluyan la
mermelada.
Demanda insatisfecha:
La demanda que resulto insatisfecha con la investigación de campo esta en el
orden del 70%, pues de los entrevistados este porcentaje prefiere mermeladas
bajas en calorías o contenidos de azúcar,
Tasa de crecimiento del sector
La tasa de crecimiento actual del sector es del 0,75% promedio anual tomando
como referencia el crecimiento de los años de 1999 a 2006.
5.6. CONCLUSIONES
Mediante el estudio de mercados se puede concluir lo siguiente:
La elaboración del estudio de mercado es de gran ayuda para la
incorporación de un nuevo producto en el mercado.
Durante la realización de estudio de mercados se establece que el
mercado objetivo son las personas que no pueden consumir productos altos
en azúcar que puedan alterar su estado de salud.
Se logro conocimiento acerca de la no existencia de productos con
características similares a esta mermelada, resaltando el sabor a tómate de
árbol.
Se da a conocer la necesidad del comprador y la preferencia de este
por encontrar productos innovadores en el mercado.
Se concluye además que el producto tiene un buen mercado y que es
posible su realización, esperando los resultados que arrojen los demás
estudios para determinar la viabilidad definitiva.
6. ANÁLISIS FINANCIERO
La información contenida en el presente capítulo permite conocer la viabilidad y la
rentabilidad que genera el Proyecto de producción y comercialización de
mermeladas El Cimarron con el producto de mermelada de tomate de arbol, donde
se evaluarán diferentes variables que contienen los Estados Financieros, la
capacidad de generación de fondos del Proyecto, destacando los escenarios
optimistas que se generen, sin conocer el futuro pero si guiados hacia una
proyección.
6.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar la viabilidad y rentabilidad financiera del proyecto de Producción y
Comercialización de Mermelada de Tómate de Árbol.
6.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Determinar la vida económica del Proyecto
• Determinar el monto de la inversión requerida y la estructura de su
financiamiento.
• Determinar presupuestos de ingresos, costos y gastos.
• Proyectar los estados financieros del Proyecto
• Analizar Indicadores Financieros
• Dar conclusiones y recomendaciones finales, según la rentabilidad dada y
analizada.
6.3. PROYECCIÓN EN VENTAS
Se estima para el primer año del Proyecto, producir 150.000 unidades, e
incrementar en 2% la producción anual hasta el quinto año.
Gráfico 12. Proyección de Ventas
6.4. INVERSION REQUERIDA
Para iniciar actividades y atender el tamaño del mercado mencionado durante el
Estudio Técnico y de Mercadeo del Proyecto se requiere la siguiente inversión.
Gráfico 13. Inversión Preoperativa Requerida
6.5. PROYECCIÓN DE INGRESOS
"*+,-.
/0*1232 41 51/6 2 73* 83
6.6. PROYECCIÓN DE COSTOS
Gráfico 15.
6.7. PROYECCIÓN DE GASTOS
Gráfico 16.
6.8. ESTADOS FINANCIEROS A CINCO AÑOS
"*+,-.3
"*+,-.3
26 43 41 129 6 432
/.1 "1/1* : .6-532
"*+,-.3
"*+,-.3
/.1 "1/1* ;
/.1 "1/1* :
2-532
6*-< 3/-3
6.9. FLUJO DE EFECTIVO
"*+,-.3
6.10.
& 9=3 41 ,1.6-53
VIABILIDAD DEL PROYECTO –
6.10.1.
TIR
6 2 /61*/ 41 163*/3 41
6 2 41 373*69/-4 4 41 A
6.10.2.
A
3* 1/.-< 41
VALOR PRESENTE NETO
5 3* 7*121/61 /163 12 41 B
6.10.3.
/51*2->/ ?91 3,*1.1 1261 *3@1.63 12 41
71*< -6-1/43 ?91 21 9/ 7*3@1.63 5- 1 41 -/51*2->/
RELACIÓN BENEFICIO – COSTO
3* . 4 7123 -/51*6-43 1 1/1,-.-3 12 41
1.3/,-*< /43
5- --4 4 41 *3@1.63
6.10.4.
*
10 *
PUNTO DE EQUILIBRIO
79/63 41 1?9-- *-3)21 *1?9-1*1 7*349.-*
Gráfico 22. Costo por unidad
6.11.
SENSIBILIDAD DE PRECIOS
7*1.-3 7 * 1 7*-< 1* 83 12 41 B
33 3 12 732- 1 4-2< -/9-* 1 *1.-3 41 1/6 1/ 9/
73*.1/6 =1 2971*-3*
A 12 41.-* < 1/32 41 B
73*?91 41= 41 21* 5- 1
6.12.
SENSIBILIDAD DE CANTIDADES
/6-4 4 41 51/6 7 * 1 7*-< 1* 83 12 41
33
51/6 2 1/ 9/ 73*.1/6 =1 < @3*
A 12 41.-* < 1/32 41
*3@1.63
3 12 732- 1 4-2< -/9-* 1 53 9< 1/ 41
73*?91 41= 41 21* 5- 1 1
CONCLUSIONES
*3@1.63 1*< 1 4 2
-< **>/ .3/
7*349..->/ 41 < 1*< 1 4 41 3< 61 41 C* 3 )
49* /61 1 412 **3 3 41
5 9 .->/ &-/ /.-1* 21 D 41< 326* 43 ?91 12 9/ *3@1.63 - 1 73*
2 373*69/-4 412 41 *1/6 --4 4 ?91 3,*1.1 ,*1/61
2 6 2 2 41 373*69/-4 4 41 < 1*. 43