XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico CARACTERIZACIÓN DE PROTEASAS PARCIALMENTE PURIFICADAS CON SOLVENTES ORGÁNICOS A PARTIR DE LOS FRUTOS (GUÁMARA Y COCUIXTLE) DE DOS ESPECIES VEGETALES Bromelina pinguin Y Bromelina karatas. Raquel Soltero Lara, Universidad de Guadalajara-CUCEI, raquel_6dic@hotmail.com. Asesora: Dr. Efigenia Montalvo González, Instituto Tecnológico de Tepic, efimontalvo@gmail.com. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La investigación tiene como fin encontrar péptidos bioactivos con funciones antioxidantes producidos por las proteasas de las especies vegetales, por lo cual es necesario saber el comportamiento enzimático de la proteasa en función de los cambios de temperatura y pH, para estimar su rango óptimo de acción, así mismo es importante conocer el peso molecular de la proteasa y el grado de hidrolisis en distintos sustratos. METODOLOGÍA Como primera instancia se definió el cronograma de actividades que se llevarían a cabo durante el periodo del verano científico en cual se consideró una revisión bibliográfica, seguido de una revisión de las técnicas necesarias para medir actividad enzimática para la determinación del perfil tanto de pH como de temperatura, para conocer el rango de acción de la enzima. Una vez estimados los perfiles proseguimos a realizar el grado de hidrolisis a través de una comparación entre los péptidos producidos utilizando la técnica de Lowry y la medición de proteínas en el medio con la técnica de Bradford, además de un monitoreo del cambio de pH durante 2 horas de reacción de la enzima para determinar el grado de hidrólisis. CONCLUSIONES GENERALES La investigación aún se encuentra en proceso, en esta etapa se realizó el estudio de la enzima para lograr conocerla y saber cómo actuará, y utilizarla de la mejor manera en el transcurso de la investigación. Se pudo observar que la proteasas de las dos especies vegetales tienen mayor actividad enzimática en rangos de pH de 7-7.5. En cuanto a la temperatura, en el caso de la Guámara su óptima se ubica en los 75°C, mientras que en el Cocuixtle es de 65°C. Las proteasas estudiadas tuvieron mayor afinidad a los sustratos de soya y albúmina, obteniendo mayor cantidad de péptidos en la técnica de Lowry. Quedó pendiente la determinación del peso molecular. © Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del Pacífico Agosto 2014