Subido por Roger Octavio Formoso Zavala

Plantas Comestibles Mexicanas

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NOPALES
El nopal es esa planta que se encuentra representada en el escudo nacional
mexicano, pero que también juega un papel importante en nuestra gastronomía.
Es la guarnición perfecta si se preparan como ensalada con cilantro, cebolla y chile;
también sirven para complementar una buena taquiza si se asan al carbón; pueden
ser la base de un buen guiso; pueden añadirse a una sopa de verduras e incluso
tomarse en jugo combinado con naranja y apio. Es una planta sumamente
nutritiva, es fuente importante de fibra y ayuda a controlar los niveles de
colesterol y glucosa en sangre. Un poco babosos… pero muy ricos.
JAMAICA
La bolsa con flores de Jamaica es uno de esos elementos que están presentes en
la mayoría de las casas mexicanas; sin embargo, muy pocas personas le sacan
provecho más allá de la preparación de las tradicionales aguas frescas. La Jamaica
ha sido incorporada en la nueva cocina mexicana en una amplia variedad de
platillos, desde salsas hasta postres, y una de las recetas que más llama la atención
por su sencillez y por ser una variante de un bastante común en las mesas de todo
México, es la de las enchiladas de Jamaica. Ojo, cuando preparen cualquier platillo
con Jamaica, pueden reutilizar las flores que hirvieron previamente para hacerse
un agua; el sabor no estará tan concentrado, pero todavía sirven y todavía saben
ricas.
FLOR DE CALABAZA
No hay puesto de quesadillas que se respete que no incluya en su repertorio la
típica quesadilla de “flor”, refiriéndose evidentemente a la flor de calabaza. La flor
de calabaza es una flor amarilla, de tamaño considerable, que se vende en
manojos en cualquier mercado; es barata y puede integrarse a muchos platillos sin
mayores complicaciones, pudiendo ser parte de ensaladas, sopas, salsas y
aderezos.
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