FECHA SECADO DE JAMAICA UNIVERSIDAD VERACRUZANA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA 3 CATEDRÁTICO: GLORIA ISABEL LÓPEZ ASCORVE ALUMNOS: NAVA BALDERAS JOSEFINA, GUTIÉRREZ SANTOS MICHELLE ITAÍ TABLA DE CONTENIDO SECADO ............................................................................................................ 3 JAMAICA ............................................................................................................ 3 INFUSIÓN DE JAMAICA .................................................................................... 4 INTRODUCCION ............................................................................................... 5 OBJETIVOS ....................................................................................................... 5 GENERAL ................................................................................................... 5 ESPECIFICOS ............................................................................................. 5 DESARROLLO DE INVESTIGACIÓN ............................................................... 5 PREPARACIÓN DE LA FLOR DE JAMAICA ................................................... 5 SECADO El secado es una de las operaciones unitarias que considera la relación de equilibrio cuando un material a secar se pone en contacto con un medio secante en relación cuantitativa con la velocidad de transferencia del proceso. En palabras más simples es el método por el cual existe una pérdida de humedad en un material mediante el ser expuesto a un medio secante, dicha perdida de humedad en peso se verá relacionada en proporción al tiempo que el material húmedo pase en contacto con el medio secante. La práctica del secado es muy antigua y diversos métodos han sido usados para conservar alimentos que ha dado lugar a productos secos tradicionales como carnes, pescados, frutas, quesos. Los procesos de secado se pueden llevar a cabo de manera artesanal, mecánica o a escala industrial. JAMAICA La Jamaica tiene una variedad de compuestos beneficiosos sobre la salud humana y en concordancia a los saberes ancestrales que describen sus aplicaciones. La flor de Jamaica es una clase de planta malvácea, que puede llegar hasta los 3 metros de altura, y su reproducción se efectúa por medio de la autofecundación. Estas flores mantienen un alto contenido de ácidos orgánicos, tales como el málico, tartárico, y el cítrico. La Jamaica tiene dos pigmentos: la hibiscina y la gosipitina que son usados como de base natural para jarabes y licores de color. La flor de Jamaica tiene una variedad de efectos positivos sobre la salud humana. Se sabe que la Jamaica es rica en una variedad de compuestos nutracéuticos como los antocianinas y procianidinas,fuertes antioxidantes que son la causa del color rojo intenso Toda la planta posee un valor nutritivo por el contenido de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y oligoelementos, motivo por el cual se obtienen varios productos: de la raíz podemos obtener vinos; el tallo y hojas se las puede consumir crudos o no, ambas son altamente fibroso; de los cálices se obtienen tés, refrescos, gelatinas y postres; las flores se las usa para ensaladas, jaleas, mermeladas; y los frutos o semillas son utilizados en la elaboración de aceites para sopas y salsas, harina desgrasada INFUSIÓN DE JAMAICA El té de hibisco es un té de hierbas hecho como una infusión de color carmesí o cálices de color magenta-profundos (sépalos) realizadas por la flor de hibiscus sabdariffa. Se consume tanto frío como caliente. El té contiene vitamina C y minerales y se utiliza tradicionalmente como una medicina suave. “El té de flor de Jamaica tiene varios beneficios. Puedes usarlo como diurético, laxante o suplemento digestivo. Un diurético aumenta la excreción de agua del cuerpo elevando la tasa de micción. Un laxante provoca movimientos intestinales que ayudan a aflojar las heces, y lo puedes tomar para aliviar el estreñimiento. Un suplemento digestivo cataliza el sistema digestivo del cuerpo y mejora el proceso digestivo normal.” INTRODUCCION En este proyecto se desarrollará la des humidificación de la Jamaica (Hibiscos sabdariffa) para la preparación de infusiones. Mediante técnicas de secado se procederá a retirar la mayor cantidad posible de humedad contenida en la Jamaica con la cualidad de dejar intactas sus propiedades nutricionales para su posterior consumo en forma de infusión. Se llevará a cabo un análisis de la técnica de secado utilizada que involucra conocer la cantidad de humedad perdida con respecto al tiempo que nuestro producto (Jamaica) pasa en contacto con nuestro medio secante. Posteriormente con los datos recabados se realizará una curva de secado donde se podrá apreciar con mejor claridad la pérdida de peso de humedad con respecto al tiempo de secado. OBJETIVOS GENERAL Análisis de perdida de humedad de la Jamaica con respecto al tiempo de secado para el aprovechamiento nutrimental del producto en forma de infusión. ESPECIFICOS I. Analizar parámetros de secado II. Realizar molienda y tamizado de la flor. III. Crear curva de secado IV. Preparar y elaborar una infusión de Jamaica V. Caracterizar sus propiedades. DESARROLLO DE INVESTIGACIÓN PREPARACIÓN DE LA FLOR DE JAMAICA Previo al secado y preparación de la infusión se debe procesar la materia prima: Selección La selección de la materia prima la realizamos de manera manual, donde elegimos exclusivamente las flores en buen estado. Secado Para el desarrollo de este trabajo de investigación se emplearon dos temperaturas de deshidratación: 50 ºC y 60 ºC. La deshidratación a menor temperatura incrementa la humedad relativa de la cabina de deshidratación, por lo que el tiempo de secado es mayor, mientras que al secar los cálices de Jamaica a 60 ºC se redujo drásticamente dicho tiempo. Para esta operación realizamos el secado en una estufa a una temperatura de operación de 65 ºC, hasta que se observó la deshidratación total, de los elementos. Los cálices de flor de Jamaica están cubiertos en su superficie por una capa de cera natural, la misma que previene que la humedad interior entre en contacto con el aire de secado. Esta capa se rompe cuando la superficie se seca y así se libera gran parte de la humedad contenida. Este fenómeno explica el motivo por el cual al inicio del proceso de deshidratación la pérdida de humedad es mayor. Para determinar la cinética de secado es necesario conocer la pérdida de humedad por unidad de tiempo considerando condiciones constantes en la misma unidad de tiempo. Molienda Esta operación la realizamos con un molino artesanal, hasta obtener la galvanometría deseada.
