Carapulcra Limeña INGREDIENTES: 1/2 kg. papa seca 2 huevos sancochados 6 aceitunas negras 6 rosquitas de manteca y anís 1 cda. chocolate amargo rallado 1 1/2 litros de caldo de carne 1/2 tz. vino tinto u oporto 2 ramas de culantro 1 cda. ají mirasol molido 3 cda. crema de ají panca 1/4 cdta. comino 6 dientes de ajo molidos 2 cebollas picadas 4 cda. aceite 1 kg. chicharrón de cerdo 1/2 tz. maní tostado y picado mezcla de especias sal y pimienta PREPARACIÓN: 6 porciones Tueste en una sartén grande la papa seca, la mezcla de especias y la mitad del maní, a fuego bajo. Lave y enjuague la papa tostada. Agregue agua fría hasta cubrirla y remoje durante unas horas junto con las especias. Luego, enjuague y escurra. Aparte, corte la carne de cerdo en trozos, sazónela y dórela en aceite caliente. En esa misma grasa, fría la cebolla con los ajos, el comino, el ají panca y el ají mirasol. Sazone e incorpore la carne y las ramas de culantro. Vierta el vino, deje dar un hervor y agregue la papa seca escurrida. Rehogue durante cinco minutos. Cubra con el caldo y deje hervir a fuego bajo durante 40 minutos más, hasta que la papa y la carne estén bien tiernas. Añada el maní restante, el chocolate rallado y las rosquitas molidas. Cocine durante otros 10 minutos y rectifique la sazón. Sirva en una fuente de barro y decore con aceitunas y huevos duros en rodajas. Acompañe con arroz graneado.