PRODUCCIÓN Y EVALUACION DE (Pleurotus ostreatus) HONGO COMESTIBLE SETA SOBRE DOS TIPOS DE SUSTRATOS (OLOTE Y CASCARA DEL CACAHUATE) PRSENTA: NOEL BRAVO DOMINGUEZ, FABIAN BRAVO DOMINGUEZ RESUMEN Se realizó la evaluación del cultivo de hongo Seta Pleurotus ostreatus mediante dos sustratos orgánicos. Y se determinó el mejor sustrato para producir hongos de acuerdo a las características que presentó el cultivo, los factores que se consideraron fue, porcentaje de colonización de micelio por sustrato en cada uno de los pasteles, rendimiento en kilogramos por cada cosecha, tiempo de cosecha por sustrato. INTRODUCCIÓN Hoy en día, para la producción de alimentos se está utilizando la mejor tecnología con el fin de abastecer a la sociedad y no tener inconvenientes en cuanto a la demanda de ésta. Al parecer, son pocos los agricultores que utilizan la técnica orgánica y aprovechan los recursos al máximo y de manera sustentable. Los hongos son uno de los alimentos que nuestro país produce en gran cantidad superando las mil cuatrocientos toneladas anuales. Existen muchas formas y técnicas de como producir hongos; una de las alternativas y con un fin sustentable es el de producción con sustratos orgánicos, estos sustratos pueden ser un segundo subproducto de la materia prima. Se entiende por hongos comestibles los frutos pertenecientes a un grupo vegetal específico “fungi” que crecen en estado silvestre o que se cultivan y que después de su elaboración necesaria, son apropiados para utilizarse como alimento. Con el presente trabajo se cultivó y evaluó la variedad de hongo seta (Pleurotus ostreatus) sobre 2 tipos de sustratos orgánicos (cascara de cacahuate y olote del maiz) y se determinó cuál de los sustratos es más apto o brinda mejores condiciones para el desarrollo de estos. “Por sustrato entendemos al conjunto de pajas de gramínea sobre la cual se van a cultivar las setas. A esta familia pertenecen el trigo, la cebada, la avena, el maíz, el arroz, el centeno, el sorgo, el mijo y una gran cantidad de pastizales. (Flores, A. 2017)” “Actualmente el hongo seta es cultivado cada vez más por un mayor número de productores debido a su poca inversión, facilidad de cultivo y adaptación al medio. Como un cultivo alternativo en donde ya no existen espacios abiertos para cultivar, son los llamados cultivos urbanos. (Flores, A. 2017)” “La SAGARPA cuenta con un modelo de extensión llamado: “Capacitación de hongos tipos seta y plantas medicinales” en el que habitantes de varios municipios de la República, aprenden a producir sus propios hongos para mejorar su nutrición, a través de invernaderos con riego tecnificado. (SAGARPA, 2016)” “Los gobiernos han puesto mayor atención al descubrir que los hongos, de acuerdo con las investigaciones efectuadas hasta la fecha, son más nutritivos de lo que se creía antes, con una calidad y cantidad de proteína mayor a la de la mayoría de los vegetales y menor que la carne y leche. Por lo ello, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha recomendado que se establezcan programas de extensión del cultivo de hongos en los países subdesarrollados para reducir la deficiencia proteica de la dieta de sus habitantes y reducir la contaminación ambiental mediante la degradación de los grandes volúmenes de residuos del sector agropecuario que suelen generarse en dichas naciones como típicas exportadoras de materias primas y alimentos naturales.(FAO, 2007)” 1._ Se realizó la limpieza de paredes y piso del espacio con la ayuda de una escoba. 2._ Una vez realizada la limpieza, se aisló la habitación sellando la puerta y ventana con una bolsa de plástico oscura de polietileno clavada en las orillas de puerta y ventana para mantener el cuarto completamente oscuro. 3._ En un recipiente de plástico se preparó una solución de agua y cloro al 5% aforado a 5 lts para realizar la desinfección del cuarto. 4._ Una vez obtenida la solución, mediante la utilización de un trapeador, se desinfectó el piso y las paredes. 5._ Estando acondicionado el espacio experimental, se pasó a la preparación del sustrato. Procedimiento 2: Preparación de los sustratos MATERIALES, EQUIPO Y MÉTODOS - Calhidra Agua Agitador grande de madera 2 bandejas de aluminio Contenedor de agua Sustrato “olote” Sustrato “cascara de cacahuate” Procedimiento 1: Acondicionamiento del espacio experimental MATERIALES Y MÉTODOS - Escoba Trapeador Bolsa de plástico color negra Martillo Clavos Recipiente de plástico Agua Cloro comercial 1._Se retiraron los sustratos del saco, para ser introducidos en bandejas de aluminio. 2._ Se trituro el olote de manera manual para que la densidad aumentara. 3._ Dentro de un contenedor de plástico y con ayuda del agitador de madera se realizó una mezcla de agua y cal, con una proporción de 1:100, es decir, que por cada litro de cal se utilizaron 100 lts de agua. 4._Una vez realizada la mezcla de agua y cal, se incorporó dentro de cada una de las bandejas de aluminio donde estaba contenido el olote triturado y la cascara de cacahuate, hasta lograr que el sustrato quedara sumergido por completo y así lograr una buena hidratación y desinfección. 5._ Posteriormente se dejó reposar durante 24 horas. 6._ Pasadas las 24 horas, los sustratos fueron sometidos a escurrimiento por 10 minutos para eliminar el excedente de agua. 7._ Estando escurrido ambos sustratos, se pasó a la siembra del micelio. Procedimiento 3: Siembra de micelio en sustratos. 3._ Con un marcador, se le colocó un registro de identificación de número de pastel 4._ Los pasteles se colocaron en un área específica, transcurridos 2 días, se realizaron pequeñas perforaciones a las bolsas para que existiera intercambio de CO2 por O2. 5._ Posteriormente transcurridos los 10 días, con ayuda de una rafia se levantaron las bolsas de manera que quedaran suspendidas. 6._ Se le aplicó riego diario con ayuda de un atomizador para mantener la humedad del sustrato y favorecer el espacio de desarrollo del hongo. 7._ Cuando la colonización de los pasteles se completó, con una cuchilla esterilizada se realizaron cortadas a la bolsa para agilizar la aparición de los primordios. MATERIALES Y MÉTODOS - Micelio de hongo Seta Pleurotus ostreatus Bolsas de plástico de 40 x 60 cm 1L de Alcohol de 70° Un atomizador Cubrebocas Hilo cáñamo Tijera Rafia Marcador 1._ Para la siembra se utilizó la técnica por capas, dentro de la bolsa de plástico, se colocó una capa de sustrato, posteriormente una capa de micelio y así sucesivamente hasta llenar la bolsa por completo, utilizando 125gr de micelio por pastel, este procedimiento se realizó para ambos sustratos. 2._ Se amarraron o sellaron las bolsas con hilo cáñamo. Procedimiento 4: Cosecha MATERIALES Y MÉTODOS - Caso de plástico Bitácora Pesa electrónica portátil 1._ La cosecha se realizó de forma manual, solamente se cosecharon los hongos que tuvieran el sombrero o carpóforo completamente distendido. 2._ Posteriormente registraron los datos. se pesaron y se RESULTADOS De acuerdo a la gráfica 1, se puede observar que en cuanto al tiempo de colonización de los pasteles, la variedad Pleurotus ostreatus se ve en ventaja en el sustrato cascara de cacahuate ante el sustrato olote por una diferencia de tres días. Grafica 3: Rendimiento en gr Rendimiento en gr Grafica 1: tiempo en días de la colonización de los sustratos gramos Colonización 300 27 200 100 No.dias 26 0 25 olote 24 cacahuate sustrato 23 22 DISCUSIONES 21 olote C.cacahuate suatratos En la gráfica 2, se puede observar la diferencia en días de la cosecha. Grafica 2: Tiempo en días hasta la cosecha En cuanto al tiempo de corrida del micelio o colonización del sustrato olote del estudio presente en comparación al estudio realizado por (López, Hernández, Suárez, & Borrero, 2006) no existe una gran diferencia pues ya que en el estudio realizado por ellos, la colonización se completó en un promedio de 27 días mientras en el presente estudio se completó en 26 días. Cosecha 44 42 40 Dias En este estudio se pudo observar que el rendimiento en gr, fue inferior al estudio realizado por (López, Hernández, Suárez, & Borrero, 2006) quienes obtuvieron 657 gr en promedio por pastel en tusa de mazorca, mientras que en el estudio presente solamente se obtuvo 252gr en promedio por pastel en el sustrato olote. 38 36 34 32 olote cacahuate sustrato Como se observa en la gráfica 3, la variedad Pleurotus ostreatus, arrojó un mayor rendimiento por pastel en el sustrato olote. CONCLUSIONES De acuerdo a los resultados obtenidos, se puede decir que para obtener mayor rendimiento en gr de la variedad Pleurotus ostreatus, es recomendable utilizar sustrato olote, pero si lo que se busca es obtener producto en menor tiempo, es recomendable utilizar como sustrato la cascara de cacahuate. AGRADECIMIENTOS REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Bibliografía antonio flores, M. C. (2012). MANUAL DE CULTIVO DE HONGO SETA (Pleorotus ostreatus) DE FORMA ARTESANAL. distrito Federal: Unam. Boa, E. (2005). Los hongos comestibles Perspectiva global de uso e importancia para la población. Roma: Fao. Boa, E. (2005). Los hongos silvestres comestibles Perspectiva global de su uso e importancia para la poblaci6n. Roma: Fao. Flores, A., & Contreras, M. (2012). MANUAL DE CULTIVO DE HONGO SETA (Pleorotus ostreatus) DE FORMA ARTESANAL . DF, MEXICO: UNAM. López, C., Hernández, R., Suárez, C., & Borrero, M. (2006). Evaluacion del crecimiento y produccion de pleurotus ostreatus sobre diferentes tipos de residuos agroindustriales del departamento de cundinamarca. Universitas Scientarium, 135. SAGARPA. (28 de 8 de 2016). Obtenido de https://www.gob.mx/sagarpa/articulos/ los-hongos-y-setas-tradicion-de-buenaalimentacion?idiom=es
