MODELO PARA LA PRESENTACIÓN DE LOS INFORMES DE LABORATORIO. UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL LABORATORIO DE ANALISIS POR INSTRUMENTACIÓN GUÍA DE PRÁCTICA Nº 2 TEMA : DOCENTE : ALUMNO : FECHA DE ENTREGA : CALIFICACIÓN : OBSERVACIONES : MODELO PARA DESARROLLAR LAS ACTIVIDADES EXPERIMENTALES PROPUESTAS INFORME Nº…… AL DOCENTE : DEL ALUMNO: TITULO O TEMA: FECHA DE ENTREGA………… ----------------------------------------------------------------------------------------------Introducción al trabajo de Laboratorio. 1.- INTRODUCCIÓN.Aquí se enuncia la parte teórica del tema 2.- OBJETIVOS: Pueden ser operativos o conductuales, se deben considerar como máximo dos objetivos por actividad. 3.- PROCEDIMIENTO y/o ESQUEMA: Indica el proceso mismo de la acción del trabajo, indicando riesgos, interrogantes, aclaraciones, gráficos, esquemas y otros. 4.- RESULTADOS Y CONCLUSIONES: Consiste en obtener datos verídicos, reales y concretos, a través de los sentidos y las mediciones a través de los instrumentos; estas serán contundentes, sean positivas o negativas. Exactitud el análisis, precisión del análisis, confiabilidad del análisis 5.- RECOMENDACIONES: Aquí se consigna algunas bondades y dificultades que se desea transmitir a los lectores, para ser tomadas en cuenta al realizar otra actividad 6.- CUESTIONARIO: Es un listado de interrogantes referidos al tema en algunos casos formulados por el mismo estudiante a manera de autoevaluación y con la ayuda de un texto afín al curso y a la actividad realizada. 7.- BIBLIOGRAFÍA: 8.- ANEXO: Insertar el resumen de un artículo de investigación reciente referido al tema. ACTIVIDAD EXPERIMENTAL N° 2 REFRACTOMETRIA Introducción Se denomina refractometría, al método óptico de determinar la velocidad de propagación de la luz en un medio/compuesto/substancia/cuerpo, la cual se relaciona directamente con la densidad de este medio/compuesto/substancia/cuerpo. Para emplear este principio se utiliza la refracción de la luz, ((la cual es una propiedad física fundamental de cualquier sustancia), y la escala de medición de este principio se llama índice de refracción, Los refractómetros son los instrumentos que emplean este principio de refracción ya sea el de refracción, (empleando varios prismas), o el de ángulo crítico, (empleando solo un prisma), y su escala primaria de medición es el índice de refracción, a partir de la cual se construyen las diferentes escalas específicas, Brix (azúcar), Densidad Específica, % sal, etc. Los refractómetros se utilizan para medir en líquidos, sólidos y gases, como vidrios o gemas. Un refractómetro funciona por el principio de reacción, inclinando las ondas de luz al pasar de una sustancia a la otra. Un ejemplo similar sucede al mirar a través del agua a un objeto sumergido e intentar alcanzarlo. El objeto no está donde parece estar. Esto es por la refracción o la inclinación de las ondas de luz al pasar del agua al aire o viceversa. Un refractómetro es un instrumento que mide este efecto. Una configuración del refractómetro incluye el llamado prisma de iluminación. Éste permite que la luz se introduzca en la muestra. Su función es dispersar la luz para que la fuente lumínica que ilumina la muestra venga de distintas direcciones. (La luz que viaja perpendicular a la superficie no se refractará, pero continuará en un camino recto). Otro componente es el llamado prima refractario La muestra a medir se encuentra entre el prisma de iluminación y el prisma refractario. Una vez que la fuente de luz se enciende, toda esta configuración hace esencialmente lo mismo que el ejemplo de mirar por el agua. La diferencia es que el refractómetro mide el grado de luz inclinada y le asigna un número. El número es conocido como el índice refractario Los factores que influencian la refracción incluyen la temperatura y las propiedades físicas del medio a través del cual está viajando la luz. Algunos refractómetros incluyen un termómetro para tener en cuenta la temperatura. Como una fuente de luz ordinaria para un refractómetro podría causar un problema llamado el efecto arco iris, se utiliza una luz monocromática (de un solo largo de onda) como fuente lumínica. Los arco iris, aunque son muy bellos en la naturaleza, interfieren con la precisión del refractómetro. Algunos equipos pueden compensar esto con una serie de prismas diseñados para dicho propósito. En estos instrumentos, la luz ordinaria de largos de onda variados puede ser utilizada como fuente lumínica. Objetivo: Conocer el fundamento del uso del instrumento (refractómetro) y sus aplicaciones en la determinación del índice de refracción como un método de análisis de alimentos. Determinar el ° Brix de una muestra de: - Zumo de naranja Zumo de uva Zumo de Camu Camu Vino Mermelada Almíbar Néctar Materiales y reactivos - Refractómetro Termo higrómetro Agua destilada alcohol-acetona Piseta Papel absorbente Papel filtro Vasos de precipitado / 100 ml Pipeta 1 mL ó placa de petri Procedimiento Calibrado del refractómetro. El refractómetro se calibra con agua destilada, cuyo índice de refracción es 1,3330. Para ello, se mide el índice de refracción del agua en el refractómetro. Si la medida no es la esperada (1,3330), se lleva, utilizando el mando de enfoque, la línea de medida hasta el valor 1,3330. Finalmente, con la ayuda de un destornillador, se sitúa la línea horizonte en el centro de la cruz de enfoque. Algunos modelos utilizan un líquido de calibración especial, en ese caso llevar la lectura a 0 con la ayuda del destornillador que se encuentra en el estuche, abre la bandeja y coloca 2 a 3 gotas de líquido de calibración en el montaje del prisma. Metodología 1. Selecciona la muestra. Levanta la bandeja y coloca 2 a 3 gotas de muestra en el montaje del prisma. 2. Cierra la bandeja y deja que la muestra se esparza por el prisma sin dejar puntos secos. Espera 30 segundos para que la muestra pueda llegar a la temperatura del refractómetro. 3. Apunta el refractómetro hacia una fuente de luz natural, ya que la luz artificial puede hacer que la lectura sea poco precisa. Mira por el ocular y ajústalo para que la medida esté en foco. 4. Limpia la bandeja y el montaje del prisma principal con agua un trapo limpio y suave (viene con el instrumento) . Coloca de 2 a 3 gotas de la solución de prueba y toma una lectura como antes. 5. Interpreta la lectura del refractómetro. Atingencias El refractómetro es un aparato óptico muy delicado y por tanto habrá que tomar algunas precauciones a la hora de manejarlo. Cuando se deposita la muestra sobre el prisma de refracción hay que tener cuidado de no rayarlo. Para ello, conviene utilizar una pipeta de plástico. Si no se dispone de una, y se utiliza una de vidrio, hay que evitar todo contacto entre ésta y el prisma. Antes de comenzar, el refractómetro debe estar limpio y calibrado. La muestra se deposita sobre el prisma de refracción de manera que forme una película uniforme y sin burbujas de aire. Se cierra, asegurándolo, con el mando de cierre. Con el mando de ajuste de la dispersión, hay que conseguir que se vea una línea de horizonte completamente nítida. Con el mando de enfoque, situar la línea horizonte en el centro de la cruz de ajuste. En ese momento, se efectúa la lectura. Entre lectura y lectura, se limpiará, tanto el prisma de refracción como el de incidencia, primero con agua y después con una mezcla de alcohol-acetona, utilizando un algodón o paño adecuado. Cuando se termine de trabajar, se guardará con una tira de papel de filtro colocada entre ambos prismas. Cuando se toma el índice de refracción a temperaturas diferentes de 20 oC, se utiliza una tabla con lecturas de corrección. Tabla de Corrección para grados Brix. O Brix o C 10 15 20 25 30 40 50 60 70 Para restar de la lectura 15 0.31 0.33 0.34 0.34 0.35 0.37 0.38 0.39 0.40 16 0.25 0.26 0.27 0.28 0.28 0.30 0.30 0.31 0.32 17 0.19 0.20 0.21 0.21 0.22 0.22 0.23 0.24 0.24 18 0.13 0.14 0.14 0.14 0.14 0.15 0.15 0.16 0.16 19 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08 Para adicionar a la lectura 21 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 22 0.14 0.14 0.15 0.15 0.15 0.15 0.16 0.16 0.16 23 0.21 0.22 0.22 0.23 0.23 0.23 0.24 0.24 0.24 24 0.28 0.29 0.30 0.30 0.31 0.31 0.31 0.32 0.32 25 0.36 0.37 0.38 0.38 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40 Fuente: (Meyer, 1984) En lecturas hechas a temperaturas menores de 20°C, se resta la cantidad indicada en la tabla del valor obtenido. En las lecturas a temperaturas mayores a 20°C, se sumará la cantidad indicada en la tabla y el valor obtenido. Por ejemplo si se busca la corrección de 44 °Brix a 18°C, se consulta la columna más cercana; en este caso, la de 40 °Brix. Así se obtiene la lectura corregida de 43.85 °Brix.