Subido por Estefania Diaz

Postcosecha hormonas vegetales

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Hormonas Vegetales en Postcosecha
Delgado, Paulina1; Díaz, Estefanía2; Grefa, Shirley3
1,2,3Escuela
Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustrial, Quito, Ecuador
Resumen: Las plantas son capaces de responder a los estímulos gracias a la producción de ciertas sustancias orgánicas
conocidas como hormonas. Las hormonas vegetales o fitohormonas, son sustancias químicas producidas por una o
varias partes de las plantas. Éstas participan en gran parte de los procesos fisiológicas de la planta y sus efectos
dependerán del momento y órgano sobre el cual actúan. Han sido identificados 9 grupos de fitohormonas, de los
cuales 5 son los más estudiados en postcosecha, pueden ser reguladores que estimulan el crecimiento o inhibidores,
estas son: auxinas, giberelinas, citocininas, etileno y ácido abscísico. Las auxinas están involucradas en los procesos
de desarrollo y crecimiento de la planta; el ácido abscísico actúa como molécula de señal en situaciones de estrés para
la planta. Las giberelinas son responsables de algunos cambios fisiológicos en los frutos en postcosecha; mientras
que, el principal efecto de las citocininas es el aumento de la vida útil de estos. Es así que, las auxinas y giberelinas
al estar encargadas de promover la división celular, requerirán de la presencia del ácido abscísico para mantener viva
a la planta en caso de que el entorno donde se desarrollen se vuelva adverso. Estas hormonas vegetales son aplicadas
de forma exógena en tratamientos postcosecha de acuerdo al metabolismo particular de cada fruto, con el fin de
alargar la vida útil y aumentar el valor comercial del producto.
Palabras clave: fitohormonas, procesos fisiológicos, postcosecha, auxinas, giberelinas, citocininas, ácido abscísico.
Vegetable Hormones in Postharvest
Abstract: Plants are able to respond to stimuli thanks to the production of certain organic substances known as
hormones. Vegetable hormones, or phytohormones, are chemical substances produced by one or more parts of plants.
These participate in large part of the physiological processes of the plant and its effects will depend on the moment
and organ on which they act. Nine groups of phytohormones have been identified, of which 5 are the most studied in
postharvest, they can be regulators that stimulate growth or inhibitors, these are: auxins, gibberellins, cytokinins,
ethylene and abscisic acid. Auxins are involved in the development and growth processes of the plant; Abscisic acid
acts as a signal molecule in stress situations for the plant. Gibberellins are responsible for some physiological changes
in postharvest fruits; while, the main effect of cytokinins is the increase in their shelf life. Thus, auxins and
gibberellins, being in charge of promoting cell division, will require the presence of abscisic acid to keep the plant
alive in case the environment where they develop becomes adverse. These plant hormones are applied exogenously
in post-harvest treatments according to the particular metabolism of each fruit, in order to extend the shelf life and
increase the commercial value of the product.
Keywords: phytohormones, physiological processes, postharvest, auxins, gibberellins, cytokinins, abscisic acid.
1
1. INTRODUCCIÓN
dentro de la planta para actuar en otra parte (Fichet, 2017;
Srivastava, 2012).
Las plantas son capaces de responder a los estímulos gracias a
la producción de ciertas sustancias orgánicas conocidas como
hormonas, las cuales son susceptibles a los cambios
ambientales y manejo. Por lo tanto, esto determinará el
compuesto a formarse bajo dichas condiciones (Hernández y
García, 2016).
Las hormonas vegetales también llamadas fitohormonas, son
sustancias o compuestos químicos producidos por una o varias
partes de las plantas a concentraciones muy bajas, más
específicamente, son biosintetizadas por células que se
encuentran en las zonas apicales de la planta. Estas definen los
cambios fisiológicos dados en las plantas y sus efectos
dependerán del momento y órgano sobre el cual actúan, ya que
pueden actuar sobre el tejido que las generó o ser transportadas
Figura 1.1. Sitios de biosíntesis de fitohormonas.
shirley.grefa@epn.edu.ec
johanna.delgado@epn.edu.ec
diana.díaz@epn.edu.ec
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En la actualidad, han sido identificados 9 grupos de
fitohormonas que pueden clasificarlas en inhibidores de
crecimiento y estimuladoras, de igual manera, cada grupo tiene
sus diferentes rutas metabólicas. Dentro de las estimuladoras
las más principales son: las auxinas, citocininas, giberelinas y
etileno, y como inhibidores de crecimiento se conoce al ácido
abscísico, retardantes de crecimiento. Existen otras hormonas
no tan estudiadas como las anteriores, pero igual de
importantes, tales como las poliaminas, brasinoesteroides,
jasmonatos y ácido salicílico (INTAGRI, 2018; Jordán,
Casaretto, 2006).
aplicación de auxinas sintéticas (Burgos, Cenoz, Prause;
2009). En la figura 2.1 se presenta la estructura química de
algunas auxinas tanto naturales como sintéticas
Una hormona vegetal debe cumplir ciertas condiciones para
ser considerada como tal, están son:
-
Estar implicada en una actividad fisiológica.
Tener bajo peso molecular (Porta y Jiménez, 2019).
Las fitohormonas participan en gran parte de los procesos
fisiológicas de la planta, como en la regulación del
crecimiento, germinación, desarrollo o metabolismo,
floración, caída de las hojas, maduración de los frutos, entre
otras. Es así que una hormona puede actuar sobre varios
procesos y del mismo modo, sobre un determinado proceso
intervenir varias fitohormonas (Porta y Jiménez, 2019).
La importancia de las fitohormonas radica en su aplicación a
los cultivos en el momento que la planta lo demande, sobre
todo, cuando las condiciones del suelo o climáticas no son
favorables. En muchas ocasiones, las hormonas vegetales se
aplican junto con otros componentes con el fin de proporcionar
un aporte a la planta y de esta manera, inducir o inhibir una
respuesta específica (Hernández y García, 2016).
El objetivo de este trabajo es conocer sobre las principales
hormonas vegetales dentro de la postcosecha, así como su
función, los efectos fisiológicos en la planta e importancia para
la misma.
2. MARCO TEÓRICO
Las hormonas vegetales más estudiadas dentro del
postcosecha son las estimuladoras o más conocidas como
reguladores de crecimiento, como las auxinas, giberelinas y
citoquininas. Y, por otro lado, el ácido abscísico considerado
como inhibidor.
2.1 Auxinas
Las auxinas son un grupo de sustancias orgánicas, las cuales
se engloban dentro de las cuatro hormonas principales de las
plantas. Esta hormona fue una de las primeras en ser
descubiertas y aisladas, identificándola químicamente como
ácido indol-3-acético (Jordán, Casaretto; 2006).
El nombre de esta hormona se deriva de la voz griega
“auxein”, lo que se traduce como crecer, esto debido a que las
auxinas son reguladores de crecimiento. Debido a esta
característica, dichas hormonas son utilizadas tanto en el
ámbito de la cosecha como en el de la postcosecha mediante la
Figura 2.1. Estructura química de auxinas naturales y sintéticas
Entre los efectos fisiológicos en la planta en los que están
involucrados las auxinas se destacan:

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


División y diferenciación celular
Elongación de la planta
Formación de raíces de tipo adventicias en tallos
cortados
Desarrollo del tejido vascular
Desarrollo de flores y crecimiento de frutos
Inhibición y retardo en la abscisión de órganos como
hojas, flores y frutos (Álvarez, de la Paz, Garay,
García, Gutiérrez; 2014).
Entre los efectos que se pueden destacar sobre las auxinas en
postcosecha está el aumento del volumen de los frutos, debido
a la estimulación del crecimiento celular, esto se ve
ampliamente favorecido en frutos como uvas, fresas y naranjas
(Carrera, 2009).
Según Guzmán (2019), la aplicación de auxinas en frutos
como la granada roja aumenta el tiempo de vida de dicha fruta,
pues lo mantienen con características aceptables de consumo
durante un tiempo mayor al correspondiente sin el uso de esta
hormona.
Otro efecto que se observa de la aplicación de auxinas en
postcosecha es en frutos cítricos, pues según Almirón, Bello,
Eyman, Vázquez (2014) la aplicación de un tratamiento de
auxinas y etileno en frutos cítricos acelera el proceso de
desverdizado debido a la degradación de la clorofila, sin alterar
las características fisiológicas en dichos frutos, lo que aumenta
su valor comercial.
2.2 Giberelinas
Las giberelinas son un grupo de hormonas vegetales, las cuales
se describen químicamente como diterpenoides tetracíclicos.
En este grupo de hormonas se engloban a más de 100
compuestos, de los cuales solo unos pocos presentan actividad
en las plantas (Jordán, Casaretto; 2006). En la figura 2.2 se
presenta la estructura química básica de las giberelinas.
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Figura 2.2. Estructura química de giberelina
Figura 2.3. Estructura química de las citocininas
El nombre giberelina se deriva de Gibberella fujikuroi, el cual
es el nombre científico de un hongo en el cual se descubrió una
sustancia que producía el crecimiento excesivo de tallos de
arroz (Serrani,2008).
Entre los efectos que tienen las citocininas en las plantas están:
Al igual que las auxinas, a estos compuestos se les denomina
reguladores de crecimiento, debido a los efectos fisiológicos
que tiene en las plantas, entre los que se destacan:
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



La elongación en los tallos producido por el aumento
de la región meristemática
Desarrollo de inflorescencia y la floración en plantas
de día corto principalmente
Induce la germinación de semillas en estado de
dormancia debido a la movilización de reservas
Inducen la síntesis de proteasa y de α-amilasas en los
granos de cereales lo que es útil en la elaboración de
cerveza
Promueven la partenocarpia, es decir la producción
de frutos sin semilla
Promueven el desarrollo del fruto (Jordán, Casaretto;
2006).
La giberelina más empleada tanto en pre cosecha como en
postcosecha es el ácido giberélico (AG3). Dicha hormona tiene
variados efectos en los frutos en la etapa de postcosecha, así
pues Sáez (206) menciona los siguientes:




Incremento en la firmeza de la pulpa en cerezas
Favorecen la rigidez de la pared celular
Mantiene la calidad de la cáscara en limones, pues
disminuye la incidencia de peteca que son
depresiones circulares que se manifiestan en la
cáscara
Evita la pérdida del brillo en manzanas y peras.
Además, según Cun y Molina (2011), al emplear AG3 en
bananas verdes después de su cosecha, se logró un aumento en
su tiempo de vida, es decir se ralentizó el desverdizado y
además, se logró un menor índice de pudrición de dicha fruta.
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


Controla la división celular, pues estimula a la
progresión del ciclo celular
Regulan la fotosíntesis, pues influye en el desarrollo
de cloroplastos
Influye en la translocación de nutrientes
Causan una dominancia apical reducida, originando
el aparecimiento de brotes
Disminuye la senescencia foliar (Caputo, Criado,
Roberts; 2015).
El principal efecto en postcosecha de las citocininas es el
aumento de la vida útil de frutos y plantas ornamentales debido
a que retrasa la senescencia. Además, se puede destacar como
una característica importante, que esta hormona regula la
producción de etileno por lo que retarda la maduración (Durán,
González, Mora; 2011).
2.4 Ácido abscísico
El Ácido abscísico (ABA) es una fitohormona descubierta
durante el proceso de identificación de reguladores promotores
(principalmente auxinas) mediante cromatografía. Durante la
experimentación se observaba una mancha que, al someterla a
bioensayos para auxinas, ejercía carácter inhibidor,
denominándole por ello inhibidor B (Saroj, Kambham, y
Jiaxu, 2016).
Esta fitohormona de estructura isoprenoide (Figura 2.4) se
encarga de regular ciertos procesos fisiológicos con el fin de
ayudar a las plantas, a adaptarse y sobrevivir en estas
situaciones estresantes. Se suele encontrar en concentraciones
de 0,01 y 1 ppm y en plantas marchitas se puede incrementar
hasta 40 veces estas cantidades (Saroj, Kambham y Jiaxu,
2016).
2.3 Citocininas
Las citocininas son un grupo de alrededor de treinta
compuestos, entre formas activas e inactivas, los cuales son
derivados de la base adenina (Jordán, Casaretto; 2006). En la
figura 2.3 se muestra la estructura química de las citocininas
Figura 2.4. Estructura química del ácido abscísico
Según Rave, Evert y Eichhorn (1992), entre los principales
procesos en los que se destaca su participación están:

Su función principal radica en enviar señales a toda
la planta para afrontar momentos de sequía. Al inicio
del marchitamiento de las hojas, el ABA se acumula
provocando la oclusión de los estomas, reduciendo
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


con esto la transpiración e impidiendo la pérdida de
las reservas internas de agua.
Inducción y mantenimiento de la latencia de las
semillas. Esto asegura que esta solo germine
únicamente cuando se presentan las condiciones
óptimas de luz, humedad y temperatura, mismas que
promueven el descenso en la concentración de ABA.
Inducción de la senescencia y abscisión en hojas: una
zona determinada adquiere un color amarillento
mientras que el resto continúa verde.
Inhibición de la elongación celular.
En el tratamiento postcosecha de los tubérculos se busca
mantener el nivel constante de ABA registrado al momento de
la cosecha. Con esto se busca prevenir la brotación precoz, la
tolerancia a la deshidratación y el mantenimiento de la
dormancia. Desfavorablemente, el contenido de ABA merma
paulatinamente durante el almacenamiento. Al desconocerse
una concentración mínima que induzca la pérdida de la
dormancia, se sugiere que también otros reguladores de crecimiento están involucrados en su control (Moreno y
Rodríguez, 2010)
3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Las auxinas, giberelinas y citoquininas (en menor proporción)
al ser las encargadas de promover la división celular y el
crecimiento y desarrollo de las plantas, requieren
necesariamente de la presencia del ácido abscísico para
mantener viva a la planta si el ambiente en el que esta se
desarrolla se vuelve adverso.
Es así que, en función de la etapa de crecimiento en la que se
encuentre la planta la concentración de una hormona u otra
aumentará o disminuirá según corresponda. Pero siempre
habrá un trabajo conjunto entre las mismas para permitir que
la planta cumpla su ciclo de vida.
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Estas hormonas vegetales son aplicadas de forma exógena en
tratamientos postcosecha de acuerdo al metabolismo particular
de cada fruto. Con el fin de alargar la vida útil y aumentar el
valor comercial del producto.
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