GLÚCIDOS 1) DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS. DEFINICIÓN: Son aldehídos o cetonas polihidroxilados PROPIEDADES: Cada átomo de carbono está unido a un grupo OH, salvo el que contiene el grupo aldehído o cetónico. Fórmula empírica (CH2O)n. De ahí el nombre de hidrato de carbono (incorrecto). Los más sencillos que sirven de unidades básicas para otros glúcidos son los monosacáridos. CLASIFICACIÓN LOS GLÚCIDOS MONOSACÁRIDOS: También denominados osas. Son azúcares no hidrolizables con propiedades reductoras. DE 3 a 7 C. HOLÓSIDOS: Constituidos por dos o más monosacáridos. OLIGOSACÁRIDOS: Formados por 2 (disacáridos), 3 (trisacáridos), etc, hasta 10 monosacáridos. HOMOPOLISACÁRIDOS: Todos los monosacáridos son iguales. ÓSIDOS: Unión de varios monosacáridos, pudiendo existir otras moléculas. HETERÓSIDOS: Formados por monosacáridos y por otros compuestos no glucídicos. POLISACÁRIDOS: Formado por más de 10 monosacáridos HETEROPOLISACÁRIDOS: Hay más de un tipo de monosacárido. 2. ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS. MONOSACÁRIDOS PROPIEDADES: 1. Compuestos sólidos, de color blanco y soluble en agua. 2. Suelen tener sabor dulce y cristalizan al evaporarse el agua de la disolución que lo contienen. 3. Desvían un haz de luz polarizada. 4. Son reductores. 5. La hidrólisis rompe su estructura. 6. Ejemplos: Glucosa, fructosa, galactosa, ribosa, desoxirribosa. 7. Suelen ser sustrato energético aunque pueden intervenir en la síntesis de ácidos nucleicos, glicolípidos y glicoproteínas. 8. No son nutrientes esenciales. SEGÚN GRUPO FUNCIONAL: 1. ALDOSAS: Tienen un grupo aldehído. 2. CETOSAS: Tienen un grupo cetónico SEGÚN NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO: TRIOSAS, TETROSAS, TETROSAS, PENTOSAS, HEXOSAS Y HEPTOSAS. CLASIFICACIONES DEFINICIÓN: Propiedad por la que varios compuestos presentan la misma fórmula molecular pero distintas fórmulas estructurales por lo que las propiedades físicas y químicas varían. ISOMERÍA ESTEROISOMERÍA: Típica de los monosacáridos. Se debe a la presencia de carbonos asimétricos (con los cuatro radicales diferentes). MONOSACÁRIDOS Por convenio se considera de la serie D todos los monosacáridos cuyo OH del penúltimo carbono está a la derecha y L si está a la izquierda. ESTRUCTURA CÍCLICA: Por formación de un hemiacetal intramolecular (unión entre una aldehído o una cetona con un grupo alcohol) Dos tipos de anillos el de pirano (hexágono) o el de furano (pentágono). TIPOS EPÍMEROS: Cuando se diferencia en la posición de un grupo OH solamente. ENANTIÓMEROS: Cuando uno es la imagen especular del otro. PROPIEDAD: Desvían un haz de luz polarizada si es a la derecha se denominan DESTRÓGIROS (+) y si es ala izquierda LEVÓGIROS (-). 3. LOS OLIGOSACÁRIDOS DEFINICIÓN Y PROPIEDADES: 1. Son azúcares que por hidrólisis dan de 2 a 10 monosacáridos. 2. Sabor dulce, solubles y cristalizan comomonosacáridos. CLASIFICACIÓN: Según número de monosacáridos: DISACÁRIDOS, TRISACÁRIDOS, ETC. ENLACE O-GLUCOSÍDICO: 1. Unión de monosacáridos. 2. Unión entre el carbono carbonílico de un monosacárido y uno de los carbonos alcohólicos del otro, con pérdida de una molécula de agua. 3. Puede ser o según la posición del OH en el carbono carbonílico del primer monosacárido. UNIÓN MONOCARBONÍLICA: Interviene el carbono anomérico del primer monosacárido y un carbono no anomérico del segundo (PROPIEDADES REDUCTORAS). OLIGOSACÁRIDOS TIPOS DE ENLACES O-GLUCOSÍDICOS UNIÓN DICARBONÍLICA: El enlace se da entre los carbonos anoméricos de los dos monosacáridos (NO PROPIEDADES REDUCTORAS). SACAROSA: Azúcar de caña y de remolacha Enlace (1-2). MALTOSA: Se obtiene de la hidrólisis del almidón y el glucógeno. Enlace (1-4). DISACÁRIDOS LACTOSA: En la leche. Unión -D-(1-4) CELOBIOSA: Hidrólisis de la celulosa. (1-4) 4. LOS POLISACÁRIDOS. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Unión de más de 10 monosacáridos (hasta miles). Enlace O-glucosídico. (unión de n moléculas libera n-1 moléculas de agua). Masa molecular elevada No solubles en agua. No sabor dulce ni cristalizan. No poder reductor. Elementos estructurales y de reserva. ALMIDÓN POLISACÁRIDOS HOMOPOLISACÁRIDOS (Un solo tipo de monosacárido) HETEROPOLISACÁRIDOS 1. Más de un tipo de monosacárido. 2. QUITINA (base del exoesqueleto de los artrópodos). CARACTERÍSTICAS: 1. Elemento de reserva en plantas. 2. Fuente muy importante de azúcares en la dieta. 3. Unión de muchas moléculas de glucosa con enlaces (1.4) y (1-6). FORMACIÓN Y DEGRADACIÓN: Se forma a partir de los azúcares formados en la fotosíntesis. Se degrada a glucosa cuando la planta necesita energía. Hidrólisis incompleta con amilasa que degrada los enlaces (1-4), no se puede digerir el enlace (1-6). Se obtiene un residuo llamado dextrina. Hidrólisis total con AMILOSA: Enlace (1.4) sin ramificaciones. 200 a 300 moléculas de glucosa. Disposición helicoidal de las moléculas (6 por vuelta). Soluble en agua y fácil digestión (primero se obtiene maltosa y después glucosa). AMILOPECTINA: Enlaces (1.4) y (1-6), este último responsable de las muchas ramificaciones. Disposición helicoidal con ramificaciones cada 12 moléculas de glucosa. Mayor masa molecular y menos soluble. GLUCÓGENO: 1. Formado por unidades de glucosa, hasta 30.000 unidades. 2. Polisacárido de reserva en animales. En hígado y tejido muscular. 3. Enlaces (1.4) y (1-6), este último responsable de las muchas ramificaciones. 4. Las ramificaciones se sitúan cada 8 o 10 moléculas de glucosas. 5. Se hidroliza por las enzimas glucógeno-fosforilasa y (1-6) glucosidasa. CELULOSA: 1. Principal componente de las paredes celulares de las células vegetales. (50 % de la materia orgánica de la biosfera) 2. Cadenas lineales no ramificadas de glucosa (de 300 a 15.000) unidas por enlace (1-4). 3. ESTRUCTURA: Cadenas unidas por Puentes de Hidrógeno=MICRIFIBRILLAS=FIBRILLAS =FIBRAS DE CELULOSA (rígidas, resistentes e insolubles). 4. Unión (1-4) difícil de digerir por lo que el valor energético para el ser humano es muy bajo pero importante para la dieta que necesita de fibra para mejorar el funcionamiento del aparato digestivo. 5. Los seres vivos que si pueden digerir la celulosa son unos microorganismos que tienen una enzima CELULASA y viven en es estómago de termitas y de rumiantes. 4. FUNCIONES DE LOS AZÚCARES: ENERGÉTICA: Son los primeros productos de la fotosíntesis y constituyen además una fuente de carbono para los demás seres vivos. Además la glucosa es el azúcar más utilizado como fuente de energía por las células. FUNCIONES RESERVA: las reservas nutritivas se almacenan como GLUCÓGENO en animales o ALMIDÓN en plantas. ESTRUCTURAL: La CÉLULOSA forma parte de las paredes celulares de las células vegetales y la QUITINA del exoesqueleto de los artrópodos.