Subido por Hector Tito Fonseca

Guía estudio Metodos de conservacion (1)

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GUIA DE ESTUDIO
I.- Términos pareados: relaciones los términos entre ambas columnas:
Desecado
a) Eliminación parcial del agua disponible
Congelación
b) Pierna de cerdo
Cocción de carnes Rellenas
c) Mermeladas
Cocción del pollo
d) -8 ºC
Concentración de azúcar
e) 74ºC
Peces cartilaginosos
f) 5 ºC o menos
Salazón
g) jamón
Esterilización
h) Longaniza
Cecinas curada
i) Salame
Ahumado
j) Vienesas
UHT
k) Leche en polvo
Cecinas cocidas
l) Leche larga vida
Cecinas crudas maduras
m) Leche para recién nacido
Liofilización
n) Leche condensada
Deshidratación
Ñ) Conserva de durazno
Cecinas crudas acidificadas
o) Paté
Cecinas crudas
p) -18 ºC
q) Mermeladas
r) Pescados
v) Conserva de duraznos
II.- Verdadero y Falso: responda en cada una de las afirmaciones si es verdadera V o falsa F y justifique las falsas.
1.______ Una de las formas de eliminar el pardeamiento enzimático es eliminando el oxígeno.
2.______ La esterilización por lo general se aplica a alimentos en conserva.
3.______ La pasteurización se realiza en los rangos de temperatura de 71 a73ºC por 15 segundos.
4.______ Una de las formas de inactivar las enzimas de las frutas y verduras es por medio del blanqueado.
5.______ Un alimento rico en lípidos se enrancia cuando se expone al oxígeno y la luz.
6.______ La temperatura de congelación es -14ºC
7.______ La finalidad del proceso de ahumado es eliminar el Clostridium Botulinum
III.- Selección múltiple, encierre en un círculo la alternativa que corresponda al encabezado:
1.- La esterilización es un método de conservación en donde se aplican temperaturas:
a) 71 a 73 ºC por 15 segundos
c) 110 a 120 ºC de 15 a 20 minutos
b) 130 a140 ºC por 2 a 3 segundos
d) 60 a 65ºC por 30 minutos
2.- Para retardar el proceso de maduración en frutas y verduras se debe:
a) Aumentar la temperatura, aumentar la concentración de oxígeno
b) Disminuir la temperatura y disminuir la concentración de oxígeno
c) Disminuir la temperatura y reemplazar el oxígeno por CO2
d) Ninguna de las anteriores
4.- La salazón es aplicado a los alimentos para:
a) Disminuir el ph
b) Eliminar microorganismos como la salmonella
c) Eliminar el agua disponible
5.- Las sales de cura como los nitritos y nitratos tienen como finalidad:
a) Impide la proliferación del Clostridium Botulinum
b) Otorgan a la carne el color rojo o rosado
c) Alargar la vida útil de los alimentos
d) Todas las anteriores.
6.- Dentro de los sistemas de Conservación que destruyen los Gérmenes (Bactericidas), podemos encontrar:
a) Salazón
b) Ahumado
c) UHT (Uperización)
d) Adición de sustancias químicas
d) Fijar el color.
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