CURSO: ORGANIZACIÓN Y METODOS PROFESOR: CARLOS CARRANZA ALUMNA: MENDEZ BARRIENTOS JJASMI TEMA: POLLERIA NORKY’S ESTUDIO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ANALISIS DE LA FUNCION ORGANIZACIONAL AÑO: 2016 INTRODUCCIÓN: En la actualidad las empresas constituyen un pilar fundamental y esencial en el desarrollo económico de nuestro país, ya que sin la existencia de estas no existiría el progreso, es por eso que en este proyecto de investigación aplicaremos diferentes formas de gestión y elaboración de la estructura de la empresa, pero no solo ello, sino también saber aplicar nuestros conocimientos en base a una visión sistemática en el rubro empresarial. Sin exagerar, y para compenetrarnos directamente con el propósito del comentario, debemos reconocer que la organización actúa en un escenario turbulento, donde, la única constante es el cambio. Así algunos de estos cambios son inevitables, como por ejemplo: la creciente competencia y/o tendencias tecnológicas; mientras que otros cambios son resultados de nuestros propios esfuerzos creativos, como el desarrollo de una cultura corporativa orientada hacia la atención del cliente, entre otros. El interés por realizar este trabajo de investigación de la Pollería Norky`s es para demostrar mediante la aplicación de diversas estrategias que se puede optimizar y mejorar algunos procesos, a la vez generar un valor agregado para superar las expectativas del consumidor, fidelizando a su vez su compra a futuro, por consiguiente podremos captar gran cantidad de clientes y así generar más ingresos para la pollería Nork`ys y así a la vez obtener ventajas positivas que favorecerá al negocio con una constante mejora y por ello podrá cumplir sus metas planteadas de tener mayores comensales en sus distintos locales de la ciudad de ICA CONTENIDO NOMBRE DE LA EMPRESA: pollería norky´s ROL DE LA EMPRESA: La empresa se dedica ala venta de pollos ala braza, parrilla, platos criollos, karaoke, bar DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN: IDENTIFICACIÓN: RAZÓN SOCIAL: POLLERIA NORKY’S SRL RUC: 20100433100 TIPO EMPRESA: S.R.L. FECHA INICIO ACTIVIDADES: 01 / octubre / 1988 Misión: Atención, comodidad y entretenimiento en un ambiente familiar. Clientes, colaboradores y proveedores unidos en una cadena de sabor Peruano VISIÓN: Consolidarnos como la cadena más exitosa de pollos a la brasa y parrillas a nivel nacional buscando satisfacer al cliente. METAS Ampliar su red de restaurante en otras ciudades al término del año. Haber mejorado en un 30 % en la atención de los mozos al termino del año. Haber disminuido en un 80% los errores de delibera pasado 2 meses. Tener mucha más liquidez o capital a fines del año. OBJETIVO GENERAL: Preparar el mejor pollo a la brasa para obtener mayor demanda en el rubro de pollerías. OBJETIVO ESPECÍFICO: -En 7 días se deberá vender 1050 platos (entre pollos a la brasa y a la parrilla). METAS -Ser el mejor restaurante en pollos a la brasa a nivel regional. -Producir y vender 4200 platos en general al mes. VALORES HONESTIDAD TRABAJO EN EQUIPO CONFIANZA COMPROMISO IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPETIDORES PRINCIPALES DE POLLERIA NORKY’S SRL: La empresa POLLERIA NORKY’S SRL en la ciudad de Ica, tiene varios competidores, entre los cuales se encuentran: - Pollería rocky’s. -Mac grill - Paradero - Pollería la granja FILOSOFIA Esta Empresa se forjo con la finalidad de prestar servicios en la preparación y comercialización de pollos a la brasa a la población iqueña .El Clima Organizacional es adecuado dado que existe mucha comunicación y trabajo colaborativo por parte de todos los trabajadores. Todos los trabajadores tienen un trato de respeto unos a otros. La Empresa les brinda a sus trabajadores los mejores beneficios y facilidades por este motivo tienen una seria responsabilidad con la Empresa. Además tienen una profunda vocación por el servicio, razón por la cual el cliente siempre tiene un servicio de calidad FINALIDAD Y FUNCIONES La finalidad que tiene esta empresa es de prestar servicios en la preparación y comercialización de pollos ala braza, comida criolla, bar, centro de diversión como el karaoke, para la población iqueña. Las funciones de la empresa tiene que ver con cada una de las áreas de trabajo para que en conjunto se pueda hacer una buena presentación del servicio hacia la población iqueña como por ejemplo en las áreas de atención al cliente, recepción al cliente, en producción, etc. RESEÑA HISTÓRICA: Norky´s da sus primeros pasos en septiembre de 1976 en un local ubicado en el Centro de Lima comenzado como negocio familiar en la venta de pollo a la brasa Fue reconocida como el pionero en brindar un sabor inigualable en pollos, ofreciendo un servicio de excelencia y una presentación impecable La cadena de Restaurantes Norky’s en estos últimos años ha ido posicionándose en lamente de los consumidores y por ende se ha visto en la necesidad de apertura nuevos locales en diferentes ciudades del país (Trujillo, Chiclayo, Arequipa, Huancayo, Ica). En la ciudad de Ica cuenta con 5 locales incluyendo los ubicados en los centros comerciales .Años de ardua labor, permiten ampliar la Carta con variedad de platos así como la facilidad de encuentro con su público, siendo actualmente la cadena de restaurantes más grandes del Perú, La aceptación del publico iqueño ha ido calando en los logros de Norky’s en sus locales ubicados en distintas zonas estratégicas de la ciudad de Ica. Esto se ha visto reflejado en las ventas mensuales, trimestrales y anuales registradas desde los primeros meses de actividad en base a estos beneficios comprobados se busca mantener un liderazgo con respecto a la competencia que existía y existe en este mercado. La empresa empezó con su producto bandera el pollo a la brasa como producto principales su carta, pero con el paso del tiempo han ampliado su cartera de productos que ofrecen en su establecimiento, que ahora es un abanico de nuevas oportunidades de ventas para todos los públicos y todas las exigencias del mercado SERVICIOS Contamos con agradables y acogedores espacios dentro de nuestros locales con diferentes servicios. norky´s es el lugar ideal para celebrar todo tipo de eventos: cumpleaños, aniversarios, reuniones de negocios, eventos empresariales o sociales. En norky´s tenemos los mejores shows infantiles; y para los mayores les ofrecemos los mejores espectáculos musicales con artistas de la talla de Pepe Vásquez y Rosa Flor entre otros. Pero si lo que te gusta es cantar y pasar un buen rato entre amigos, norky´s también te ofrece el servicio de karaoke en sus locales Tema 1: ESTUDIO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA La pollería norky’s tiene una estructura organizacional, que le permite mejorar sus operaciones y procesos mediante las tareas divididas ,agrupadas, coordinadas y controladas, de modo que exista eficiencia y una buena atención al cliente y así lograr sus objetivos. Acá se presenta el organigrama El organigrama esta estructurado de forma vertical ya que empieza por la cabeza en este caso es el administrador de sector o ubicación por lugares de cada uno de las pollerías y va bajando en forma jerarquizada ya que producen mayores ventas LA FORMA QUE SE DIVIDEN, AGRUPAN Y COORDINAN LAS ACTIVIDADES DE LA ORGANIZACIÓN ES POR FUNCIÓN Ya que reúne en un departamento a todos los que realizan una misma función como en las áreas de recursos, etc., el administrador del sector es el encargado de las ventas de todos los productos manufacturados de la pollería Norkys POR PRODUCTO Y MERCADO Ya que reúne en una unidad de trabajo a todos los que participan en la producción y comercialización del producto, ya que los encargados de cada área son los encargados de lo que suceda dentro de su área tanto en las perdidas como en las ganancias, cada área es independiente de otra con sus respectivos jefes LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA POLLERÍA NORKYS ES ESTRUCTURA FORMAL: Ya que Está conformada por las partes que integran a la organización y las relaciones que las vinculan como por ejemplo las Funciones, Actividades, Relaciones de autoridad y de dependencia, Responsabilidades, Objetivos, Manuales y procedimientos, Descripciones de puestos de trabajo, Asignación de recursos y Todo aquello que está previamente definido de alguna manera La idea se centra en la diferenciación de áreas, de puestos de trabajo, la formulación de normas y procedimientos y las relaciones de autoridad. Un ejemplo del tipo de estructura organizacional formal que se aplica es la ˿ ESTRUCTURA MATRICIAL: ya que las actividades realizadas son por Función de las distintas áreas, para poder ofrecer el Producto y servicio, en los distintos locales de la pollería Norky’s de acuerdo al pedido y gusto del Clientes. ESTRUCTURA INFORMAL: se da en ocasiones en la pollería ya sea por integrantes del personal del trabajo que tienen la capacidad de liderar y hacer o realizar bien alguna actividad encomendad es a aquellas personas que en ocasiones se les encomienda alguna labor fuera de lo que es su puesto como por ejemplo organizar alguna reunión de toma de decisión, comunicar algún acuerdo, etc. ANÁLISIS DE LA FUNCIÓN ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA CARGOS Y DIRECTIVOS Y OTROS (FUNCIONES) JEFE DE ZONA: el encargado de las ventas a realizarse en la pollería Norky’s de la zona en la que se ubique la pollería ADMINISTRADOR Supervisar que las operaciones y procesos de la empresa se desarrollen según lo establecido. Analiza la información para detectar problemas y oportunidades, para entender los sucesos externos, que puedan afectar a la organización. Le corresponde mantener informado a las personas a su cargo o al personal, sobre algunas indicaciones, modificaciones, o actividades que se desarrollaran en el día. Organiza las actividades que se realizaran durante el día. JEFE DE PRODUCCION Realiza que todos los insumos estén listos para iniciar con la producción. Supervisa que las actividades, se realicen con toda la higiene que lo establece el ministerio de salud. Instruye a las personas a su cargo para mejorar el proceso de producción Vela por los utensilios de cocina, ya que esta a cargo de esa área. Si es necesario comprar algún artefacto o insumo emite la orden para poder realizarlo. JEFE DE BAR Deberá establecer horarios de personal. LA POLLERIA “EL NORKY´S” Aprobar pedidos de cada bar. Revisar los inventarios. Pasar memorandos informativos a su personal. Supervisar que las técnicas de servicio en cada bar sean las correctas. Revisar los stocks de almacén así como también sugerir promociones, Efectuar todos los despachos de pedidos en el bar MOZOS Y AZAFATAS Deberá ser cortes y de buenos modales. Atiende al cliente en todo lo que este necesite. Envía la facturación e lo que ha consumido el cliente y recibe el dinero. Comunica a su jefe inmediato sobre alguna inconsistencia que pueda suceder SEGURIDAD Se encarga de velar por el bienestar físico y económico de la pollería LIMPIEZA Personal encargado de mantener el orden y la limpieza del local MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF) JEFE DE ZONA · Solucionar problemas de las tiendas encargadas. · Inspeccionar el local. · Inspeccionar toda el área de producción. · Inspeccionar al personal. · Inspeccionar las ventas de cada tienda. SUPERVISOR · Inspecciona el área de administración. · Inspecciona el área de caja. · Inspecciona el almacén. · Inspecciona todo lo referente de producción. Como también al Personal de servicio. · Inspecciona las ventas semanales. ADMINISTRADOR · Inspecciona la apertura de la tienda si todo está conforme. · Inspecciona todo los ingresos de los productos. · Inspecciona los productos si están en buen estado y con sus Respectivas fechas. · Inspecciona el ingreso de cada personal que elaboran en la empresa. · Inspecciona el trabajo del personal. · Cuadra las ventas diarias de los productos. · Se encarga de hacer pedidos a los proveedores según su programación. CAJERA · Se encarga en apertura la caja y cerrar. · Cobra las cuentas de los clientes. · Se encarga del dinero que se encuentra en la caja. · Se encarga en mandar a depositar el dinero al banco como a Hermes · Se encarga en rellenar los documentos de las ventas y gastos diarios. JEFE DE COCINA · Se encarga de ver que su área se encuentra limpio y ordenado. · Ver que no le falte ningún producto para iniciar el día · Preparar las ensaladas y entradas. · Verificar que productos faltan para hacer los pedidos. JEFE DE PRODUCCIÓN · verificar si los pollos al ingresar se encuentran en buen estado. · Verificar si todos los pollos y papas tienen el mismo peso. · Ver si los pollos están bien abrasados para ser horneados. · Poner fechas de ingreso a las carnes. · Ver que productos faltan en su área, para hacer el pedido. · Cuadra las carnes que se vendió en el día. JEFE DE SALÓN · Se encarga en el área de salón · Se encarga que el salón se mantenga limpio y ordenado. · Se encarga que los mozos y azafatas den un buen servicio al cliente. · Se encarga en ver si falta algún producto en su área. · Que el personal de servicio este bien uniformado. · Que los mozos y azafatas tengan sus implementos de trabajo. · Ve el horario de los mozos y azafatas. · Revisa las ventas diarias de cada mozo y azafata. JEFE DE BAR · Ver que su área de trabajo se mantenga limpio. · Que este implementado su bar. · Que las tortas estén con fechas. · En recibir los productos de su área. · Preparación de licores y tragos. · Hacer el cuadre de su bar. · Ver que productos le faltan. ENSALADERO · Preparar sus ensaladas · Lavar los platos · Mantener limpio su área de trabajo. PARRILLERO Y HORNERO · Preparación de parrilladas · Hornear los pollos. · En picar las papas y freír. · En servir al cliente y los mozos y azafatas. AZAFATAS Y MOZOS · Atención al cliente · Cumplir con sus labores y responsabilidades. · Ser puntual POLÍTICAS 1. ÁREA FUNCIONAL DE FINANZAS - Es política de la pollería NORKYS declarar sus impuestos mensualmente a sunat. - Es política de la pollería NORKYS comprar los insumos necesarios para la preparación de los platos. 2. ÀREA FUNCIONAL DE VENTAS - Es política de la pollería NORKYS tener a un jefe que se encargue de la buena atención a los clientes. - Es política de la pollería NORKYS tener ofertas cada cierto tiempo y ello tiene un plazo de validez. Una vez cumplido el plazo los precios pueden variar. 3. ÀREA FUNCIONAL DE PRODUCCIÓN - Es política de la pollería NORKYS seleccionar los insumos que estén en buen estado para el consumo. - Es política de la pollería NORKYS trabajar con productos de la marca San Fernando como (pollo, hot dog, huevo). 4. ÀREA FUNCIONAL DE RECURSOS HUMANOS -Es política de la pollería NORKYS contratar personal de ambos sexos de 18 a 35 años de edad. -Es política de la pollería NORKYS trabajar sus 8 horas diarias con el uniforme asignado al trabajo. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO (ROF) DEL INGRESO DE LOS COLABORADORES Es facultad de la Pollería seleccionar el personal de acuerdo a la necesidad empresarial, concurso de méritos, y siempre que la plaza figure en el Manual de Organización y Funciones (MOF),La selección de personal se realizará de acuerdo a los perfiles del puesto y demás requisitos establecidos por la Pollería. LAS JORNADAS Y HORARIOS DE TRABAJO La Pollería respetara la jornada legal de trabajo conforme a las disposiciones legales vigentes. La Gerencia General, fijará oportunamente el horario de trabajo y de refrigerio. La Pollería se reserva el derecho de establecer regímenes alternativos o acumulativos de jornadas de trabajo y descanso, respetando la debida proporción, cuando por necesidades del servicio no puedan disfrutar del descanso los días sábado y/o domingo. ASISTENCIA, PUNTUALIDAD Y PERMANENCIA Todos los colaboradores tienen la obligación de concurrir puntualmente a sus labores, de acuerdo al horario establecido y de registrar su asistencia al ingreso y salida en los sistemas de control. LICENCIAS Y PERMISOS Licencia es la autorización que se concede a un colaborador para dejar de asistir al trabajo, por un lapso no menor de un día. Las Licencias son: con goce de haber o sin goce de haber. Permiso es la autorización para ausentarse momentáneamente del trabajo en el curso de un día laborable. FACULTADES Y OBLIGACIONES DEL EMPLEADOR Son facultades de la Pollería, además de las contenidas en la normatividad vigente y el Manual de Organización y Funciones: 1. Determinar la capacidad o aptitud de cada servidor contratado para ocupar un puesto y establecer la labor que se le asigne. 2. Evaluar en forma periódica a los colaboradores de la Pollería, de acuerdo a la Directiva que para tal efecto se dicte. DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL COLABORADOR Los colaboradores de la Pollería gozan, entre otros, de los siguientes derechos: a. A percibir una remuneración acorde a las funciones que desempeñe y en los plazos establecidos. b. A ser evaluado periódicamente sobre su rendimiento laboral y ser considerado para ocupar cargos de mayor jerarquía, de ser el caso. FOMENTO Y MANTENIMIENTO DE LA ARMONIA ENTRE EMPLEADOR Y COLABORADORES La Pollería considera las relaciones de trabajo como una obra común de integración, concertación, responsabilidad, cooperación y participación de todos sus integrantes en la consecución de los objetivos de la Empresa y satisfacción de sus necesidades humanas. MEDIDAS DISCIPLINARIAS Las medidas disciplinarias tienen por finalidad brindar al colaborador la oportunidad de corregir su conducta y/o rendimiento laboral, salvo que ésta constituya, de acuerdo a las normas legales y administrativas causal de sanción disciplinaria, previo informe investiga torio o proceso administrativo disciplinario. FALTAS DISCIPLINARIAS SANCIONES AMONESTACION VERBAL AMONESTACION ESCRITA SUSPENSION SEPARACION TEMPORAL DESTITUCIÓN O SEPARACIÓN DEFINITIVA HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO TRABAJOS EXTRAORDINARIOS EXTINCIÓN DE LA RELACIÓN LABORAL DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS DISPOSICION FINAL
