AB MAURI VILLARRUBIA CALIDAD FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO 1. PROVEEDOR: Empresa AB MAURI FOOD, S.A. Dirección C. LEVADURA, Nº 5 Localidad 14710-VILLARRUBIA Provincia CÓRDOBA 957.32.73.37 Teléfono 957-32.70.01 Fax: 31.210 CO Nº Registro Sanitario 2. DENOMINACIÓN CINTA ROJA ARTESANA DEL PRODUCTO: LEVADURA DE PANIFICACIÓN 3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: 4. PRESENTACIÓN- * Unidad de venta: Caja de 10 Kg. * Descripción: 20 bloques de 500 gramos envueltos FORMATO: en papel celulosa, agrupados en ‘packs’ de 5 bloques c.u. por una envuelta de celofán, y envasados 4 de estos ‘packs’ en una caja de cartón de 10 Kg. 5. COMPOSICIÓN CUALITATIVA: Células vivas de levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae, seleccionadas para elaboraciones panaderas. 6.- CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS: Parámetro Actividad B&H Proteína P2O5 Materia Seca: Valor 135 – 145 42.0-47.0 2.20-2.70 32.0 unidad cc. de CO2 % s. M.S. % s. M.S. % p/p 7. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: Parámetro Coliformes E.coli Salmonella (*) Valor 103 102 Ausencia unidad *u.f.c. / gramo *u.f.c. / gramo 25 gramos u.f.c. = unidades formadoras de colonias 8. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y ENERGÉTICA: Parámetro Proteína P2O5 Carbohidratos Totales Azúcares Otros C.H. Grasas Totales Cenizas Calcio Hierro Sodio Vitaminas Grupo B Vitamina PP Calorías: Valor 40,0 - 50,0 2,00 -3,00 34,0 - 44,0 34,0 5,0 7,0 6,0 - 10,0 0,035 0,005 0,1 0,006 0,01 300 - 360 Última revisión: Marzo’2011 unidad % s. MS % s. MS % s. MS % s. MS % s. MS % s. MS % s. MS % s. MS % s. MS % s. MS % s. MS % s. MS Kcal/100g MS AB MAURI VILLARRUBIA CALIDAD FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO 9. MATERIAL Y MÉTODO DE ENVASADO: Lavado y eliminación, en filtro rotativo de vacío, del agua extracelular sobrante de una crema de levadura previamente salada. Compactación de la pasta obtenida en amasadoraextrusionadora, hasta obtener una barra compacta. Cortado de dicha barra en bloques de 500 gramos. Envuelta en papel celulosa de cada bloque. Agrupación en ‘packs’ de 5 bloques y envuelta con celofán. Encajado en cajas de cartón de 4 ‘packs’, formando una caja de 10 Kg. 10. ETIQUETADO Y MARCAJE DE LOTE: El lote se identifica sobre el exterior de la caja de 10 Kg., con el siguiente formato: 30NNN/T siendo: - NNN: número correlativo de tres cifras empezando por el 001, al inicio de cada año natural - /T: turno de empaquetado en el que se produce, pudiendo tener los valores 1, 2 ó 3 11. CADUCIDAD/CONSUMO PREFERENTE: Sobre la caja y a continuación del nº de lote se identifica la fecha del último día de consumo del producto, siempre que se respeten las condiciones de conservación y almacenamiento indicadas por el fabricante, con el formato DD/MM/AA. 12. PALETIZADO: Tipo de Palet: Europalet de madera Unidades por piso: 10 cajas de 10 Kg c.u. Nº de pisos: 10 Altura del palet: 154 cm (Producto + Palet) 13. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO: Conservar en lugar seco y frío, a temperatura entre 0 y 10°C. 14. INDICACIONES DE UTILIZACIÓN Y MODO DE EMPLEO: Mantener en frío y en su envase original hasta el momento de su utilización. Utilizar siempre el producto más antiguo. Retirar del lugar de almacenamiento en frío sólo la cantidad a emplear durante un turno de trabajo (siempre que este no exceda las 8 horas) Desenvasar la cantidad necesaria para cada amasado. Evitar exponer el producto totalmente desembalado durante un período prolongado. Evitar devolver producto al almacenamiento frío cuando su temperatura se haya incrementado durante un período de espera prolongado. En caso de que esto se haya producido, consumir siempre este producto el primero, en el siguiente turno de producción. + Modo de Empleo: Buenas Prácticas de Fabricación. Última revisión: Marzo’2011