Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable Nivel educativo Una alimentación responsable X X X EI1 EI2 EP1 EP2 EP3 ESO Bachillerato Ciclos Formativos Todo el centro educativo - Pág. 1 de 16 Módulo X X CRN EEE EPIU M-S NB Todos Descripción Se trata de una actividad en la que se analizan distintas etiquetas de productos alimenticios para, posteriormente, deducir qué impacto pueden tener tanto en la salud de las personas como en el medio socioeconómico y ambiental y evaluar finalmente, entre todos y todas cuál sería la compra más responsable. Es interesante como vía de motivación, dado que se analiza algo muy cercano como es la alimentación desde distintas perspectivas y ámbitos ambientales. Objetivos - Conocer qué es el consumo responsable. - Tomar conciencia sobre aspectos clave, ecológicamente hablando, que intervienen en la producción de los alimentos. - Re-conocer la importancia del etiquetado y las carencias de información. - Conocer qué son los alimentos de certificación ecológica. - Relacionar la alimentación saludable con la alimentación responsable. - Aprender a deducir las implicaciones que puede conllevar consumir un alimento para la salud y para el medio ambiente. Contenidos - El comercio justo y comercio responsable. El etiquetado de productos alimenticios y la información obligatoria por normativa. Los aditivos alimentarios. La pirámide de la dieta mediterránea. El consumo de agua en la producción de los distintos productos alimenticios. Los flujos de energía y recursos en las cadenas tróficas. El envasado y las 3 erres. Ámbitos de experiencia, Áreas de conocimiento, Materias - ESO - Ciencias de la naturaleza. - Ciencias sociales, geografía e historia. - Educación para la ciudadanía y los derechos humanos. - Bachillerato - Ciencias para el Mundo Contemporáneo - Filosofía y Ciudadanía. Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable - Pág. 2 de 16 Contribución de la actividad al desarrollo de las competencias básicas - Competencia en comunicación lingüística. Competencia en el conocimiento y la interacción con el mundo físico. Tratamiento de la información y competencia digital. Competencia social y ciudadana. Competencia para aprender a aprender. - Autonomía e iniciativa personal. Lo que necesitamos (personas, tiempo, material, espacios...) - Personas: una persona que dinamice la actividad. - Tiempo: una sesión de una hora y media. - Material: - Proyector, pantalla y ordenador o pizarra digital para la presentación. - Fichas-cuestionario impresas. (ver anexo 1) - Documentación impresa de libros e internet para completar las fichas. - Etiquetas /envases de alimentos, ecológicas y no ecológicas: carne, latas de pescado, legumbres, fruta, etc. - Lápices y borradores. - Documentos digitales: presentación, cuadro comparativo, etc. - Espacio: una sala, con mesas y sillas. Paso a paso (metodología, tiempo, material, espacios…) - Visualización de un video que muestre qué es el consumo responsable (http://www.youtube.com/watch?v=P1gYxoDRfF4) para repasar el concepto entre todo el grupo. - Presentación del taller para explicar que hablaremos de los alimentos, de su etiquetado (o, en su defecto, de la información que conocemos por parte del productor o del vendedor) y de cómo analizar la información de que disponemos. Leer anexo 1 Presentación taller - Dividir el grupo en subgrupos de 2-3 alumnos y repartir a cada uno de ellos: - Etiquetas /envases de los productos alimenticios que se van a analizar. Es importante que en la selección que se haya realizado haya representación de todos los alimentos de la pirámide alimenticia mediterránea en su versión industrial y en su versión ecológica para poder realizar la comparativa con esos dos criterios. - Una ficha para analizar cada alimento (anexo 2. Ficha análisis. - Imágenes del anexo 1. Presentación taller, que se consideren oportunas. - Cada subgrupo (parejas-tríos) deberán completar las fichas de análisis de las etiquetas/envases de aquellos alimentos que les haya tocado. En la parte inferior de cada ficha, y tras observar los resultados que se han dado para cada uno de sus apartados, deberán anotar en “nos ha llamado la atención’ unas breves conclusiones del producto analizado. - Puesta en común de los productos analizados por cada pequeño grupo para sacar conclusiones sobre el impacto de nuestra alimentación. - Como ejercicio final, se pueden mostrar con posterioridad los resultados cuantitativos obtenidos en la ficha de cada grupo con una tabla única (anexo 3. Tabla resumen).Esta tabla nos permitirá comparar los distintos productos y repasar lo aprendido en la actividad (se podría completar esta tabla en el momento en que exponga Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable - Pág. 3 de 16 cada grupo sus resultados, pero lleva mucho tiempo y es mejor llevarlo ya hecho y mostrarlo). Los resultados de la tabla son indicativos, no exhaustivos, pero dan información muy interesante e ilustrativa. Evaluación Se evaluará la atención prestada y por tanto la motivación para el aprendizaje, tanto en la exposición de cada grupo, que hablará acerca de lo aprendido con su producto, como en la puesta en común final. En este último momento se realizará un sondeo a todo el grupo sobre las tres conclusiones principales del taller para ver si ha quedado claro y si ha resultado de interés lo trabajado. A tener en cuenta - Sugerencias: - Esta actividad es interesante para la sensibilización-motivación-formación de un grupo mostrando de esta forma que todo en la naturaleza está relacionado y que los actos de las personas tienen implicaciones positivas y negativas en múltiples dimensiones de la realidad. - Se puede pedir al grupo que traigan sus propias etiquetas de alimentos, pero conviene tener una reserva de ellas bien seleccionada y estudiada previamente para poder atender bien con ellas a los objetivos de la actividad. - Dado que la actividad empieza a cobrar sentido para los participantes a partir de la puesta en común, se recomienda no demorar en exceso los pasos anteriores para poder dar más peso e importancia a la puesta en común y las conclusiones. - Tamaño del grupo: - Nº mínimo de participantes es 6. De esta forma, cada subgrupo de 2 personas trabajaría 2 etiquetas (una industrial y otra ecológica) en vez de 1. Haciendo un total de 6 etiquetas de distintos niveles de la pirámide mediterránea. - En el caso de que el número de participantes sea próximo a 26, se pueden hacer subgrupos de 2 personas y trabajar hasta 13 etiquetas diferentes. En este caso, la puesta en común se debe aligerar para no resultar pesada al resto del grupo y fortalecer las conclusiones. Bibliografía - Etiquetado de productos alimenticios envasados Artículo sobre la utilización de los aditivos Dieta mediterránea Huella hídrica Ejemplo cadena trófica tierra Ejemplo cadena trófica mar Comercio justo Pesca sostenible Guía roja y verde de alimentos transgénicos de Greenpeace - Alimentos kilométricos. Amigos de la Tierra Anexos - Anexo 1. Presentación taller. - Anexo 2. Ficha análisis. - Anexo 3. Tabla resumen. Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable Anexo 1. Presentación taller ANALIZANDO EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible - Pág. 4 de 16 Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable El recorrido de los alimentos Desde el campo y el mar... hasta nuestras células ¿Cómo podemos los consumidores conocer qué vida ha tenido un alimento? Podemos extraer bastante información a través del etiquetado de los productos alimentarios envasados, que nos habla de algunos aspectos de la vida que ha tenido el producto y de su utilidad para las personas. El etiquetado está • • regulado legalmente y nos indica: que el etiquetado es obligatorio en el envasado de los productos y debe tener información visible, clara y fiable por parte de los productores, fabricantes y envasadores. que se debe incluir una información mínima para que sea realmente útil para una buena elección por parte de los consumidores y sepamos exactamente qué compramos. Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible - Pág. 5 de 16 Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable El etiquetado de los alimentos Mostrando la información que quiere el productor y que necesita el consumidor... ¿Qué información mínima debe tener? Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible - Pág. 6 de 16 Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable - Pág. 7 de 16 ¿Qué podemos conocer de la vida de un alimento? Con la etiqueta de un producto alimenticio podemos extraer alguna información sobre la vida que ha tenido... y podemos deducir algunas implicaciones que eso conlleva... Un ejemplo: PRODUCTO: Espaguetis Gallo 1º producción materia prima: trigos producidos en España. No indica dónde, cuándo, ni qué empresas. 2º transporte: se transportan hasta Barcelona donde está la empresa Gallo. 3º elaboración/procesado: Empresa Gallo, en Barcelona 4º envasado y etiquetado: Empresa Gallo, en Barcelona 5º transporte: por toda España 6º compra: yo lo he comprado en la Sierra de Madrid 7º consumo: mi casa y mi cuerpo. Base de la dieta mediterránea. 8º desecho: tiene un envase que tiro al cubo amarillo y lo que elimina mi cuerpo que es orgánico que va a la depuradora. Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable - Pág. 8 de 16 Qué implicaciones tiene producir y consumir un determinado alimento? A través de la información que nos muestra la etiqueta sobre el producto podemos hacer una estimación sobre las implicaciones que tiene el alimento para científicas. las personas y para el medio ambiente con estudios que han ido desarrollando distintas entidades ecologistas y Seguimos con el ejemplo de los espaguetis... Implicaciones para la salud de las personas Nutrición: Es un alimento básico de la dieta mediterránea. También podemos conocer las propiedades nutritivas por la información. Aditivos artificiales: No tiene ningún tipo de aditivo en los ingredientes. Implicaciones para las condiciones de los trabajadores Productores: No sabemos nada de los agricultores que han producido el trigo. Transformadores: Podemos investigar en internet la empresa que ha elaborado los spaguetis y los ha envasado y etiquetado. Comercio Justo: No indica sello que sea de comercio justo ni que esté sujeta a responsabilidad social corporativa. Implicaciones para el medioambiente Producción ecológica o sostenible: no indica que el trigo sea ecológico ni tiene sello. Transporte: vemos que se ha movido desde el productor a Barcelona y desde Barcelona a Madrid. Cuanto más lejos, el transporte es mayor y mayores consumo de petróleo y emisiones de CO2. Energía: podemos estimar la energía empleada para producir el trigo y la energía en transformarlo en spaguetis por su situación en la pirámide trófica y el grado de elaboración del producto final. Agua: podemos estimar el consumo de agua por el tipo de alimento que es con la tabla adjunta. Envoltorio: vemos que tiene 1 sólo envoltorio de plástico, el justo para que se mantenga en buenas condiciones. Reciclaje: el envoltorio de plástico, no lo podemos compostar ni reutilizar. Lo tiramos al contenedor amarillo. Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable - Pág. 9 de 16 Para saber más... Fuente: http://www.madrid.org/cs/Satellite?blobcol=urldata&blobhea der=application/pdf&blobheadername1=ContentDisposition&blobheadervalue1=filename%3DDieta+mediterran ea+folleto+peq.pdf&blobkey=id&blobtable=MungoBlobs&blob where=1158578951575&ssbinary=true Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable - Pág. 10 de 16 Sellos de Comercio Justo y Responsabilidad Social Corporativa Sello de pesca sostenible Sellos de Productos ecológicos Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable - Pág. 11 de 16 Pirámides tróficas Fuente: http://www.madrimasd.org/blogs/universo/wp-content/blogs.dir/42/files/1357/piramidetrofica-marina-fuente-universidad-de-talca-chile.jpg Fuente: http://2.bp.blogspot.com/-KEa2g8Z47Ps/TWVL7NHqmeI/AAAAAAAAArs/XD-I9oYPIbk/s1600/piramide01.jpg Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable Gráfico para calcular el gasto de agua Fuente: http://ih3.redbubble.net/image.14227220.6121/flat,800x800,070,f.u1.jpg Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible - Pág. 12 de 16 Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable - Pág. 13 de 16 Anexo 1I. Ficha análisis ETIQUETADO DE ALIMENTOS NOMBRE DEL PRODUCTO:_______________________________________________________________ ¿Cómo afecta a la naturaleza y las personas que consumas este alimento? Cómo afecta a LAS PERSONAS ¿Cómo afecta? EXPLICACIÓN NUTRICIÓN ADITIVOS ARTIFICIALES POSITIVAMENTE NEGATIVAMENTE SI A VECES NO (puntúa 1) (puntúa 5) (puntúa 10) ¿Consumes este alimento (o de características similares) según la frecuencia de la dieta mediterránea?. Lo podemos mirar en la pirámide de la dieta mediterránea. NO SI (puntúa 1) (puntúa 10) ¿Lleva aditivos sintéticos o artificiales? Los aditivos se añaden a los alimentos para conservarlos, mantener o mejorar sus cualidades. Algunos son naturales (sal, aceite, azúcar, etc) pero otros son artificales de los cuales hay algunos que producen alergias o son adictivos por eso debemos conocerlos. Cómo afecta la SOCIEDAD ¿Cómo afecta? EXPLICACIÓN PRODUCTORES TRANSFORMADORES COMERCIO JUSTO POSITIVAMENTE NEGATIVAMENTE SI NO (puntúa 1) (puntúa 10) ¿Sabemos quienes (o qué empresa) han producido los ingredientes del alimento? Nos referimos a los agricultores, ganaderos, pescadores, apicultores,... SI NO (puntúa 1) (puntúa 10) ¿Sabemos quienes (o qué empresa) han elaborado el alimento final? Nos referimos a los panaderos, pasteleros, conserveros, cocineros, envasadores, ... ¿Es un producto de Comercio Justo? Si lleva el sello de Comercio Justo indica que se favorece unas buenas condiciones laborales de los y las trabajadores en el país de origen Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible SI NO (puntúa 1) (puntúa 10) Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable - Pág. 14 de 16 Cómo afecta al MEDIOAMBIENTE ¿Cómo afecta? EXPLICACIÓN PRODUCCIÓN ECOLÓGICA TRANSPORTE ENERGÍA AGUA ENVOLTORIO POSITIVAMENTE NEGATIVAMENTE SI NO o NO SÉ (puntúa 1) (puntúa 10) ¿Es un producto de producción ecológica? Puede tener etiqueta o no tenerla y fiarnos porque conocemos a quien lo produce. EUROPA Y EL MUNDO MADRID ESPAÑA (puntúa 1) (puntúa 5) Base pirámide Mitad pirámide (puntúa 1) (puntúa 5) Alto Pirámide y elaborado Entre 0 y 500 litros Entre 500 y 1200 litros Entre 1200 y 5000 litros (puntúa 1) (puntúa 5) (puntúa 10) Más de 1 envase (puntúa 10) ¿Han recorrido muchos kilómetros de transporte desde donde se ha producido hasta llegar a donde estamos nosotros/as?. (puntúa 10) ¿Cuánta energía ha sido necesaria para producir este alimento? Cuanto más alto se encuentre el alimento en la pirámide trófica más energía ha sido necesaria para producir un kg de alimento. Y más aún si está elaborado (no es fresco). ¿Cuánto agua ha sido necesaria para producir este alimento? Podemos estimarlo aproximadamente en la gráfica y comparamos con otros productos. Nada 1 envase (Puntúa 1) (Puntúa 5) Orgánico Reutilizable: vidrio (Puntúa 10) ¿Cuánto envoltorio tiene este alimento? (Puntúa 1) (Puntúa 5) Reciclable: Plástico, corcho, latas, aceite (Puntúa 10) RECICLAJE ENVASES ¿Cómo es de sostenible el envoltorio de este alimento? Si es materia orgánica (compostera) valoramos con 1, si es reutilizable es 5, si lo llevamos a los cubos de reciclaje y si no podemos reutilizarlo fácilmente entonces es 10. NOS HA LLAMADO LA ATENCIÓN__________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible - Pág. 15 de 16 Educar hoy por un Madrid más sostenible - FICHA ACTIVIDAD Una alimentación responsable - Pág. 16 de 16 Anexo 1II. Tabla resumen PERSONAS PRODUCTO ALIMENTICIO NUTRICIÓN ADITIVOS ARTIFICIALES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Elaborado por Equipo Técnico del programa Educar hoy por un Madrid más sostenible SOCIEDAD PRODUCCIÓN TRANSFORMACIÓN ENVASADO MEDIO AMBIENTE SELLO COMERCIO JUSTO PRODUCCIÓN SOSTENIBLE TRANSPORTE ENERGÍA AGUA ENVOLTORIO RECICLAJE SUMA TOTAL IMPACTO
